‫...
‫حمل من ‫YTS.MX
‫الموقع الرسمي لأفلام "فيفي": ‫YTS.MX
‫تغريد الطيور.
‫تخوير بقرة من بعيد.
‫همهمة
‫صياح ديك من بعيد.
‫تغريدات.
‫همهمة
‫تخوير بقرة.
‫جرس كنيسة يرن من بعيد.
‫همهمة
‫-صباح الخير يا "فيوليت".
‫-صباح الخير يا سيدي. ‫-هل رأيت "أوجيني"؟
‫-إنها في حديقة الخضراوات، ‫تختار الخضراوات مع "لويس".
‫-هل حمامي جاهز؟
‫-لا يزال هناك قدر آخر، يا سيدي.
‫-شكرًا.
‫...
‫-شكرًا.
‫صوت طقطقة
‫صوت أزيز
‫...
‫يشم الهواء.
‫...
‫-"فيوليت"؟
‫شكرًا.
‫-همم...
‫"أوجيني"، هذا لذيذ جدًا.
‫من أنتِ يا فتاة؟
‫-إنها "بولين"، ابنة أختي. ‫عليّ الاعتناء بها اليوم.
‫-تفضلي بالجلوس. ‫-شكرًا لك يا سيدي.
‫-أنصحك بتناولها ‫بالملعقة، هذا يغير كل شيء.
‫صوت قلي
‫...
‫-"فيوليت"، هل تأتين من فضلك؟
‫تعالي للمساعدة، شكرًا.
‫قطعة لحم العجل، من فضلك. ‫-نعم.
‫-شكرًا.
‫عندما تنتهين، اهتمي ‫بجراد البحر، من فضلك.
‫إنها تغلي.
‫صوت قلي وتصادم ‫أدوات المطبخ
‫...
‫ها، انظر، ‫سنضع السمك.
‫هل تريد المساعدة؟
‫هذا هو. تفضل.
‫يمكنك وضع هذا هناك.
‫صوت أزيز الزبدة.
‫تتصادم المغارف والأوعية.
‫...
‫-سأقوم بتحضير "الكنال".
‫تتصادم جراد البحر ومكعبات الثلج مع القدر.
‫صوت حركة المدقة في الهاون.
‫...
‫هل يمكنني الحصول على الكريمة الطازجة؟
‫شكرًا.
‫صوت انسكاب الماء.
‫أجواء مطبخ.
‫صوت طقطقة كرات اللحم
‫...
‫-أخرجوا قطعة لحم العجل، ‫من فضلكم.
‫الخضروات، "فيوليت".
‫شكرًا.
‫...
‫"عُرف الديك".
‫-"فيوليت"، صفّي الزبدة، ‫من فضلكِ.
‫-نعم، سيدي.
‫أجواء المطبخ
‫أصوات أزيز وطقطقة
‫-شكرًا.
‫-آه...
‫"بولين"، تعالي إلى هنا.
‫شمّي.
‫هل رائحتها زكية؟
‫-نعم. ‫-تفضلي، ذوقي.
‫احفظي هذا الطعم جيدًا.
‫يجب المقارنة بعد أن تتضح تمامًا.
‫طاووس يصرخ.
‫...
‫زقزقة عصافير
‫...
‫يمامة تهتف.
‫...
‫صوت الماء يغلي.
‫أتعرف هذه الصلصة؟
‫-لا.
‫-هل تستطيع أن تخبرني
‫ماذا يوجد بداخلها؟
‫-لحم أضلاع.
‫لحم خنزير مقدد مدخن.
‫فلفل أحمر.
‫فطر.
‫شمر.
‫طماطم.
‫برتقال.
‫النبيذ.
‫-النبيذ الذي يُضاف إلى الطعام.
‫-البقدونس. الزعتر.
‫أوراق الغار.
‫الكمون.
‫العرعر.
‫القرنفل.
‫-استمر.
‫-هذا كل شيء، على ما أعتقد. ‫-يوجد أيضًا
‫البابريكا والكونياك.
‫ولتخفيف حموضة النبيذ، ‫القليل من مربى الكشمش.
‫هذا كل شيء، لقد أتقنت
‫صلصة "البورجينيوت"
‫أحسنت.
‫مدهشة هذه الفتاة الصغيرة.
‫-نعم.
‫خرير الماء في القدر
‫...
‫غليان
‫تفضلي، "فيوليت".
‫النبيذ، من فضلك.
‫أصوات مطبخ
‫انتبهي.
‫...
‫هنا، عليك أن تحدث حفرة.
‫وترش...
‫بياض البيض بالمرقة
‫لتصفية الشوائب.
‫هكذا ستحصل على ‫مرقة صافية جداً.
‫تفضل.
‫تذوق.
‫هل هذا مختلف عن ‫ما كان عليه سابقاً، قبل الترويق؟
‫-نعم.
‫الطعم أقل قوة. ‫-بالضبط.
‫ما تخسره في الطعم،
‫تكسبه في اللون.
‫قبل قليل، ‫كان الطعم خشناً.
‫-بالنسبة لي، ‫دعنا ننتظره قليلاً.
‫على كل حال، ‫"راباز" يقوم بعمل جيد
‫بمساعدة ‫تلك الأم الشابة في الولادة.
‫ما رأيك يا "ماغو"؟
‫-همم... ‫-وأنت، "بوبوا"؟
‫-أتفق معك يا "غريمو".
‫-الإنسان يدين للنبيذ بكونه ‫الحيوان الوحيد الذي يشرب دون عطش.
‫-النبيذ هو الجزء الفكري ‫من الوجبة.
‫اللحم، الخضار، ‫الجزء المادي.
‫-الأسوأ ليس الجوع، ‫بل عدم معرفة
‫متى سنأكل. ‫-آه، "راباز" هذا.
‫-اعتذاري يا أصدقائي. ‫كان عليّ العودة للمنزل لأُغيّر ملابسي.
‫فتاة صغيرة جميلة
‫جاءت إلى العالم اليوم. ‫-في انتظاركم،
‫كِدنا لا نستطيع ‫مقاومة المرق.
‫-بسرعة كبيرة، اندفع المولود الجديد ‫بشراهة نحو ثدي أمه.
‫هذا شهّى نفسي.
‫...
‫-هذا المرق لا يضاهى حلاوة.
‫صوت خشخشة أدوات المائدة
‫...
‫صوت احتكاك الخفاقة ‫في الوعاء
‫...
‫-هذا هو.
‫-أوه...
‫تتقرمش الفطيرة.
‫...
‫-يا له من تعبير مثالي.
‫-نوع "بوليغني مونراشيه"، يا صديقي.
‫-شكرًا لك.
‫تثرثر "عقعق".
‫...
‫إنها تواجه صعوبة في التنفس.
‫...
‫-ألستِ بخير يا "أوجيني"؟
‫-(أنا بخير...)
‫أنا بخير، أنا...
‫سأكون بخير.
‫شخص ما قادم.
‫-يُقال إن "أنطونين كاريم" اخترع الـ"فول أو فون"
‫بعد أن أنقذ عجينة رقائق
‫انتفخت في الفرن.
‫هل تصدق هذه القصة؟
‫- لسنا مؤرخِين.
‫لكننا نحب القصص الجيّدة.
‫حتى لو كانت مُختَلَقة. ‫- يالَهُ من قضاءٍ غير عاديّ
‫لهذا الطفل الفقير، ‫الذي هُجِرَ في عمر الثامنة.
‫منذ وفاته، ‫نزَلَ الكثير من الملوك من عروشهم.
‫"كاريم" ظلَّ واقفاً.
‫ولم تفرض أي مجد مُنافسٌ نفسها.
‫- أتخيّل هذا الطفل محمولاً ‫على كتف أّبيه
‫عندما تخلّى والده عنه في "باريس".
‫يسمع أباه يقول له ‫ألّا يعود إلى المنزل
‫الذي لا يوجد فيه ما يكفي من الطعام.
‫له ولإخوته الأربعة عشر.
‫- ولم يرَ عائلته أبداً
‫بينما لم يغادر "باريس" ‫بعد تخلّي أهله عنه.
‫...
‫- انتظر، لنهدأ.
‫سآخذ الجانب الآخر.
‫هل كان "فول أو فون" جيداً؟
‫- إنه أفضل شيء ‫أكلته على الإطلاق.
‫- أنهي "فول أو فون" الخاص بك.
‫...
‫-همم…
‫صوت خشخشة أدوات المائدة
‫...
‫-هل أعجبك؟
‫-نعم.
‫لحم السمك ناعم جدًا.
‫-يا له من "كلوس فوجو".
‫-أحسنت، "راباز".
‫-ممتاز.
‫-آه، هذا "راباز"...
‫آه!
‫همم!
‫"لم يخلق الرب إلا الماء، ‫والإنسان خلق الشراب."
‫إنه جيد.
‫-دعني أروي لك قصة جيدة ‫عن "كلوس فوجو".
‫في عام 1364، أراد البابا "أوربان الخامس"
‫أن تغادر المحكمة البابوية ‫"أفينيون" وتعود إلى روما...
‫يا إلهي.
‫-نعم، "غريمو"، ‫يجب تعليق أي جملة
‫عند وصول ديك رومي بالكمأ.
‫لكن هذا مجرد شريحة لحم عجل
‫مقلية على طريقة "شوازي".
‫-جيد.
‫"بترارك" كتب ذلك، الكرادلة ‫لم يريدوا مغادرة "أفينيون".
‫رأوا أنهم سيعيشون حياة ‫بائسة بدون نبيذ "بورغندي".
‫كانت المقاومة شديدة
‫لدرجة أن البابا اضطر إلى التهديد ‫بقطع الكنيسة عن راهب "سيتو"،
‫"جان دي بوسيير"،
‫إن لم يتوقف عن تزويد ‫"أفينيون" بـ "كلوس فوجو".
‫عند وفاة "أوربان الخامس"،
‫سلفه، "غريغوري الحادي عشر"،
‫سارع إلى إلغاء ‫تهديد الحرمان الكنسي
‫لتلقي "كلوس فوجو" ‫مرة أخرى في بلاطه.
‫-همم...
‫صياح طيور السمامة
‫...
‫- "فيوليت".
‫تفضلوا.
‫- أوه!
‫- إنه دائمًا مذهل. ‫- رائع.
‫- وهناك ثلج بالداخل. ‫- هذا أعجوبة.
‫- إعجاز، هذا كثير.
‫هذه حقيقة علمية.
‫أجل،
‫بياض البيض المخفوق عازل. ‫- حقًا؟
‫- الثلج يبقى متجمدًا.
‫- حقًا؟ هذا ما كنت أجهله.
‫-إنه عالم فيزياء، ‫أمريكي، هو من أثبت هذه الحقيقة.
‫وهو من أعطى "بلزاك" الفكرة ‫لابتكار هذه الحلوى.
‫-حسنًا.
‫- "بلزاك"؟ طاهي فندق "جراند هوتيل".
‫-آه نعم، نعم.
‫إنه هو من ابتكر... ‫-بالتأكيد.
‫-كيف يطلق عليها؟ ‫- "الأومليت" النرويجية.
‫-حسنًا.
‫تدق ساعة حائط.
‫-إذًا، في النهاية، ‫إنها حلوى علمية.
‫-نوعًا ما.
‫تغريد الطيور
‫...
‫-ما اسمها؟
‫-إنها "أومليت" نرويجية.
‫-لماذا "نرويجية"؟
‫-لا أعلم.
‫شخص ما قادم.
‫- "يوجيني"...
‫"يوجيني"، شكراً لكِ!
‫كان رائعاً للغاية.
‫-شكراً لكِ. ‫-نفتقدك على المائدة.
‫-لماذا لا تجلسين أبداً ‫على المائدة معنا؟
‫- "دودين"، دبر أمرك لكي ‫تكون "يوجيني" معنا على المائدة.
‫-يجب أن تسأل "يوجيني".
‫-هذا ليس ممكناً. ‫-لماذا؟ أنا متأكد أنه ممكن.
‫-وجودك ‫سيكون ممتعاً للجميع.
‫-لأفعل ما يتوجب علي فعله على أكمل وجه، ‫يجب أن أكون هنا، في مطبخي.
‫لا، إنه... على المائدة...
‫أنا أتحدث إليكم بالفعل ‫من خلال ما تأكلونه.
‫وليس هناك ما تأكلونه ‫على المائدة لا آكله أنا.
‫سمك التيربوت، على سبيل المثال.
‫لقد أكلته منذ ‫وصوله إلى هنا هذا الصباح،
‫لقد...
‫شممته.
‫قلّبته، ولاطفته في كل لحظة ‫من وجوده في هذا المطبخ.
‫أعرف لونه عن ظهر قلب،
‫قوامه، حتى مذاقه ‫دون أن أعض فيه.
‫أنتم لا تحصلون على شيء أكثر ‫من هذا التيربوت مما أحصل عليه أنا.
‫الآن أيها السادة، ‫اذهبوا إلى غرفة المعيشة.
‫"فيوليت" ستقدم لكم المشروبات الكحولية. ‫-أنتم فنانة.
‫شكرًا.
‫-لدي مفاجأة صغيرة ‫غير عادية.
‫-رائعة.
‫-("فيوليت".)
‫-يقولون إنك فنانة.
‫هل هذا صحيح؟
‫-إنهم يقولون أي كلام.
‫-إنهم يقولون الحقيقة.
‫-إنه فنان.
‫-مَن هو؟
‫-اسمه "أنطونان كاريم".
‫-لماذا لا يملكون ‫القبعات نفسها؟
‫-بالنسبة لـ"كاريم"، قبعة الطباخ
‫تجسد رجلاً يستيقظ من النوم،
‫لهذا السبب، وضع ‫قرصاً كرتونياً داخلها.
‫وهذا الرسم يوضح ‫طريقته في ارتدائها، على الجانب.
‫ماذا هناك؟
‫-منذ متى وأنتِ تطبخين ‫في القصر؟
‫-أوه، إيه...
‫منذ...
‫وقت طويل.
‫-هل "السيد دودان"
‫هو من علمكِ الطبخ؟ ‫-لا. كنت أطبخُ من قبل.
‫-مَن علمكِ الطبخ؟
‫-والديّ، كان والدي ‫صانع حلويات عظيماً في باريس.
‫مشهوراً حتى.
‫لكنني تعلمت بشكل أساسي من والدتي، ‫فهو لم يكن صبوراً جداً.
‫-أين والداكِ؟
‫-ماتا منذ زمن طويل.
‫ماذا شعرتِ عند أكلِكِ
‫اللقمة الأولى ‫من "الأومليت نورفيجن"؟
‫تضحك.
‫-كدت أبكي. ‫-لماذا؟
‫-لا أعلم.
‫-هل سبق أن بكيتَ ‫وأنت تأكل شيئاً ما؟
‫-لا.
‫-عمَ حدثَ
‫برأيكَ؟
‫-لا أعلم.
‫-أتدرون ماذا؟
‫"أوغست إسكوفييه" ‫وشخص يدعى "سيزار ريتز"
‫سيفتتحان ما يسميانه ‫قصراً في "مونت كارلو".
‫أول منشأة فندقية ‫تقدم أشهى الأطباق
‫لعملائها.
‫"إسكوفييه" قد يضيع شغفه ‫في مكان بهذا الحجم، أليس كذلك؟
‫-على العكس.
‫إنه المكان الذي يجب أن يتواجد ‫فيه رجل مثل "إسكوفييه".
‫نحن نعيش إرث "كاريم",
‫لكن "إسكوفييه" ‫يجعلنا نحلم بالمستقبل.
‫تخيلوا أنه عمره 38 عاماً فقط.
‫و13 عامًا فقط تفصل ‫بين وفاة "كاريم"
‫وولادة "أوغست إسكوفييه".
‫-أيها السادة.
‫سيدي.
‫أرسلني سيدي، أمير أوراسيا،
‫لأطلب منكما بالحضور لتناول العشاء،
‫مع حاشيتك.
‫- اعذرني، ‫مع من ترغب التحدث؟
‫يوجد في هذه الغرفة
‫أربعة رجال آخرين.
‫- أرغب بالتحدث إلى السيد "دودان"، ‫"نابليون" فن الطهي.
‫- كيف علمتَ
‫أني أنا هو؟ - ألست أنت؟
‫- بلى، بلى، بلى.
‫أكمل، من فضلك.
‫- عذرًا.
‫كنت أقول: ‫سيدي، أمير أوراسيا،
‫أرسلني إليك
‫لأطلب منكما العشاء ‫مع حاشيتك.
‫لقد طلب صاحب السمو ‫طاهيه الأول
‫الذي سيأتي للتعاون ‫مع الطاهي الذي وظّفه الفندق
‫بطلب من سموه لتلبية رغباتك.
‫-(لا يوجد أي أمل بقبوله.)
‫-يرجى إبلاغ صاحب السموّ
‫بأنني أقبل دعوته.
‫وأشكره جزيل الشكر.
‫اعتبروا هؤلاء الكرام الأربعة ‫كمرافقة لي.
‫-أشكركم باسم الأمير.
‫ابتداءً من الغد، ستُسلم ‫لكم دعوة رسمية.
‫أيها السادة، ‫أتمنى لكم أمسية سعيدة.
‫-الـ "نابليون"...
‫ضحكات عالية
‫...
‫-ظننا ‫أنك سترفض.
‫-همم...
‫لم أستطع ‫رفض هذه الدعوة.
‫لقد أُبلغت بها منذ بضعة ‫أيام مع رجاء قبولها.
‫ضفادع تنهق، ‫حفيف حشرات.
‫يتنهد أحدهم.
‫-ما رأيك في "بولين"؟
‫لديها شيء مميز.
‫-من الواضح أن لديها موهبة ‫في الأمور الطهوية.
‫عندما تذوّقت ‫الـ "أومليت نورفيجن"،
‫اعتقدت أنها ستبكي.
‫-يمكن للمرء أن يمتلك ‫ذاكرة سمعية مطلقة في سنتين،
‫وفي خمس سنوات يفك شفرة مقطوعة ‫موسيقية مثل "موزارت"،
‫ولا يمكن أن تكون ذواقة ‫قبل سن الأربعين.
‫-سيكون من المؤسف
‫ألّا ينمي المرء موهبة ‫لتكون مفيدة لـ "بني جلدتنا".
‫ها؟
‫-أرى أنك متمسك بذلك. ‫-وأنت لا؟
‫-على ما يبدو، أقل منك.
‫يتنهد.
‫غدًا، سأرافق "بولين" ‫وسأتحدث مع والديها.
‫-شكرًا.
‫إذا سمحتِ، أود أن أتحدث ‫مع والديها بدلاً منك.
‫-إذا أردتِ.
‫-أراها بعد قليل، ‫تخترع لنا طبقًا استثنائيًا.
‫-آه، اكتشاف ‫طبق جديد...
‫يجلب السعادة للبشرية، ‫أكثر من اكتشاف نجم.
‫يستنشق ببطء ليستنشق ‫دخان غليونه.
‫...
‫"أوجيني".
‫هل يمكنني أن آتي وأطرق ‫بابكِ الليلة؟
‫-منذ متى وأنتَ تستأذن ‫قبل أن تطرق بابي؟
‫اطرق،
‫وستعرف ‫ما إذا كان مفتوحًا أم لا.
‫-إذن، تجنب إغلاقه.
‫-سترى بنفسك.
‫يتنهد.
‫أطلب منكِ مرة أخرى يا "أوجيني". ‫تزوجيني.
‫- كم مرة أخرى ‫ستطرح عليّ هذا السؤال؟
‫بمجرد الزواج، أشك في أنني ‫سأمتلك خيار إبقاء بابي مغلقًا.
‫نحن نقضي وقتًا معًا ‫أكثر من العديد من الأزواج.
‫في دراسة النصوص والوصفات، ‫صنعها، وأكلها.
‫أنت تجعلني أضحك ‫بكلماتك الذكية.
‫إذن، ألسنا ‫بخير هكذا؟
‫-هناك الكثير من الأقوال الذكية ‫ضد الزواج.
‫قد يعجبك هذا:
‫"الزواج عشاء ‫يبدأ بالتحلية."
‫-أوه... يا له من رعب!
‫-آدم وحواء ‫بدأا بالتحلية.
‫-نعم.
‫كل شيء بدأ ‫بشيء أكلاه.
‫-إذن الإجابة هي لا.
‫تضحك.
‫...
‫شخص ما يصب الماء.
‫...
‫-الجمعة القادمة، أود أن آتي لشراء بعض العجول منكم.
‫-نعم.
‫-الجمعة، أذكرك بأنك سترى مصرفيك.
‫وبصفتي موثقك، سأسلمه
‫بعضًا من وثائق ملكيتك لوضعها في الخزنة.
‫-حسنًا. بالنسبة للعجول، سأخبر "أنتونين".
‫سيستقبلكم في الحظيرة.
‫-سآتي أيضًا لأرى هذه الحيوانات الجميلة.
‫-إذا لم يمنعني شيء، سأكون هناك أيضًا.
‫-آه.
‫مرحباً يا عزيزتي.
‫-مرحباً.
‫-مرحباً. هل أنتِ بخير؟ ‫-شكرًا لك على مرافقتها.
‫-بكل سرور. ‫-هذا لطف منك.
‫-مرحباً.
‫-هل أنت بخير؟ ‫-بخير، شكرًا لك.
‫-ستة فقط؟
‫آه.
‫-المقلاة صغيرة، ‫سنطهوها تدريجيًا.
‫-طيور "أورتولان".
‫"أوجيني" تشتريها من السوق.
‫لكنها لا تكون أبدًا ‫بجودة ما هنا.
‫"أوغسطين" يُسمّنها بالدخن الأبيض.
‫بمجرد أن تصبح ‫كُرات ذائبة،
‫ننتف ريشها دون تفريغها، ‫وها هي ذي.
‫-إننا نقترب، إننا نقترب.
‫-بعد إذنك، ‫سأقوم بتدريب "بولين".
‫السيد "دودان" يرغب في ذلك أيضًا. ‫لديها كل مقومات الطاهية العظيمة.
‫-إنه لشرف عظيم.
‫-إنها لا تزال طفلة. ‫-ولكنه أفضل سنٍّ للتعلّم.
‫وصفت لي "بولين" بستانكم. ‫إنه رائع.
‫خذي وقتك في التفكير، ‫مطبخي سيكون دائمًا مفتوحًا لها.
‫ما هذا؟
‫-هوائيات نحاسية ‫تعلوها حلقة من الزنك.
‫إنها موجودة في كل مكان تقريبًا.
‫تبعد عن بعضها ‫بمسافة سبعة أمتار.
‫-مدهش.
‫ما فائدتها؟
‫-لإنشاء تيار كهربائي ‫تحت التربة.
‫هذا يقوّي النباتات ‫ويجعل المحصول أفضل.
‫-حقًا؟ ‫-نعم.
‫في السنة الأولى، ‫جربنا هذه الهوائيات
‫على هذا النصف من الحديقة،
‫والفرق واضح جدًا.
‫-آه!
‫-عفوًا.
‫-شكرًا لك، "أوغسطين".
‫-شكرًا.
‫يأكلان. ‫(تنهيدات متعة)
‫...
‫-أوغسطين.
‫-شكرًا لك. ‫-وماذا عن المقبل؟
‫-سأعود إلى هناك. ‫-شكرًا.
‫- "فيوليت"، هل رأيت "أوجيني"؟
‫-هي في غرفتها منذ عادت من عند "بولين".
‫-أوه، هل أنتم هنا؟ ‫-هل أنتم بخير؟
‫-نعم.
‫سمعت أنكم عدتم،
‫كنت أستعد ‫لتحضير عشاءكم.
‫كيف كانت طيور "أورتولان"؟
‫-تقول "فيوليت" أنك بقيت ‫في غرفتك.
‫-نعم، لا شيء.
‫-وماذا عن والدي "بولين"؟ ‫-بخير جداً.
‫-هل يقبلون ‫أن تتدرب هنا؟
‫-لا، لكنهم ليسوا ‫معارضين أيضاً.
‫إنهم يفكرون.
‫-آه.
‫"أوجيني"، أنا قلق.
‫ألن يكون أفضل ‫لو فحصك الدكتور "راباز"؟
‫- لا، سيكون ذلك ‫إضاعة لوقته.
‫يا معلم، هل تسمح ‫لمسؤول طعامي
‫أن يقرأ عليكم قائمة الطعام المتواضعة ‫التي سيتشرف بتقديمها لكم؟
‫- من دواعي سروري دائمًا ‫الاستماع إلى قراءة قائمة الطعام.
‫إنها تكشف عن تركيب ‫الوجبة ونوايا الطاهي.
‫- تفضل بالإعلان، يا سيدي الضابط.
‫- ستتكون القائمة ‫من ثلاثة أطباق.
‫بالنسبة للأول، الحساء سيكون: ‫حساء بيسك الحمام،
‫حساء السمان مع صلصة "كولي دو لا غين"، ‫وحساء جراد البحر.
‫والآخر سمك موسى المحشي.
‫بالنسبة للطبق المتوسط: ‫خنزير بري صغير.
‫على الطرفين. ‫باتيه ملكي.
‫طبق "تيرين" من الدراج
‫مع الكمأة في أواخر الصيف.
‫المقبلات ستكون:
‫طبقًا من الحجل ‫بالأعشاب العطرية، مشويًا على السيخ.
‫"بوبيتان" من السلاحف. ‫سمك دنيس محشو.
‫الطبق الرئيسي الكبير سيكون دجاجتين ‫محشوتين بالكريمة.
‫أرانب صغيرة على طريقة "سانغاراز". ‫أما النبيذ لهذا الطبق الأول
‫فسيكون، بعد الحساء، ‫نبيذ "شيري" جاف،
‫وللنبيذ الأبيض، "كاربونييه"،
‫"لانغون"، "مورسو" ‫و"بويي".
‫أما بالنسبة للنبيذ الأحمر، ‫فـ"لا شينيت"، "ثورينز" و"سانت إستيف".
‫وأثناء
‫تحضير الطبق الثاني،
‫سيتم تقديم نبيذ "مالفوازي" ‫من قبرص و"ماديرا".
‫الطبق الثاني ‫سيكون عبارة عن طبقين رئيسيين.
‫يسبق أربعة أطباق من المشويات:
‫أولهم سمك "اللوت" من بحيرة جنيف ‫على طريقة "فيستال"،
‫والآخر سمك "الترويت" النهري ‫على طريقة "شارتروز".
‫وستكون أطباق المشويات كالتالي: ‫ديك رومي بالـ "دوب"،
‫ريب آي بالـ "هولنديز"، ‫صدر عجل بالـ "بونتيف"،
‫مصاحبة بخبز العجل ‫بنفس الطريقة
‫وبـ "كوينيل".
‫وفخذ غنم محشي ‫مقطع إلى شرائح رفيعة.
‫ستكون هناك ثلاثة أنواع من الصلصات:
‫حارة، "بوفغ أوم"، و"بلو سيليست".
‫وثلاثة أنواع من السلطة: ‫بالأعشاب، والبرتقال، والزيتون.
‫والمقبلات الساخنة لهذا الطبق ‫التي تعزز نكهة اللحوم المشوية والسلطات...
‫-كرم الأمير ‫تحول إلى امتحان.
‫استمرت الوجبة ‫لأكثر من ثماني ساعات.
‫بالنسبة للأمير، الذوّاق ‫يجب ألا يخشى أي قائمة طعام،
‫حتى لو أبقاه على المائدة ‫يومًا وليلة.
‫-في إحدى اللحظات، ‫في بداية الوجبة الثالثة،
‫كاد معدتي أن تستسلم.
‫لكن الانزعاج توقف وتمكنت ‫من مواصلة الوجبة حتى النهاية.
‫-وماذا عن "دودان"؟
‫ماذا كان رأيه؟ ‫لم أتحدث معه بعد بخصوص ذلك.
‫- باختصار، رأى "دودان" ‫الوجبة التي قدمها الأمير
‫كعمل متراكم،
‫غزير وغني، ‫لكن بدون وضوح.
‫لا تفهم ولا منطق،
‫مجرد عادة، ‫وليس قواعد.
‫استعراض بلا نظام.
‫مُعلَّمٌ بالأخطاء في ترتيب
‫الأذواق
‫والملمس.
‫-ماذا قال عن الحلويات؟
‫-لم يحب ‫أن تأتي أعمال اللوز
‫التي تتطلب كل هذا الاهتمام ‫بعد الآيس كريم،
‫التي تشل الحواس، ‫وقبل الأجبان،
‫التي هي مثلجة أيضاً،
‫والتي تترك في الفم ‫رائحة رديئة.
‫-بالتحديد، قال:
‫"تتركان في الفم ‫رائحة دهان مبتذلة."
‫-ماذا كان لا تشوبه شائبة؟
‫-الخمور. بالرغم من أن الترتيب ‫لم يكن كذلك.
‫-السيجار، ‫الروتافيا، والمشروبات الروحية
‫كانت بلا عيب.
‫-ولكن عند عودته بالأمس،
‫هل تناول العشاء ‫قبل أن يخلد إلى النوم؟
‫-لم يرغب في النوم ‫على ذكرى تلك الوجبة.
‫قدمت له حساءً مركزًا ‫مع بيضة مسلوقة
‫وبعض أغصان الطرخون.
‫صدر ديك رومي ‫في جيلي بالخمر
‫مع يخنة ‫من رؤوس الهليون.
‫شرب رشفة من شاي الزيزفون بالعسل ‫وذهب إلى السرير.
‫ها هو.
‫-وماذا يفعل الآن؟
‫-إنه يدرس...
‫قائمة طعام.
‫-لدعوة الأمير؟ ‫-نعم.
‫-يا "أوجيني", ‫سنكون ممتنين لكِ
‫لو أمكنك إخبارنا ‫بما ينوي تقديمه للأمير.
‫هل تقبلين؟ ‫-أجل، بالتأكيد.
‫"أوجيني" تفتح باب الفرن ‫وتخرج منه طبقًا.
‫-جيد.
‫-تفضل.
‫-آه...
‫-همم؟
‫تغريد الطيور
‫حفيف الأوراق
‫...
‫بقرة تثغو.
‫صباح الخير، "أوغسطين".
‫-صباح الخير، "أوجيني".
‫...
‫-سيكون طبق "بوت-أو-فو".
‫-أأنتِ متأكدة؟
‫-طبق "بوت-أو-فو"؟
‫-نعم، يريد أن يقدم ‫طبق "بوت-أو-فو" للأمير.
‫نعم.
‫-نختار اللحم
‫الأكثر طزاجة ‫والأقل نزفًا قدر الإمكان.
‫نختارها سميكة.
‫لحم الخاصرة ‫قطعة ممتازة
‫بسبب توازنها الجيد ‫من الدهن واللحم الخالي من الدهن.
‫لا نغسلها ‫للحفاظ على عصائرها كلها.
‫نربطها بالخيوط ‫بعد فصل العظام
‫حتى لا تفقد شكلها
‫ونضعها في القدر مع ‫بنت من الماء لكل رطل من اللحم.
‫لا أستطيع أن أفهم.
‫-"أوجيني"؟
‫"أوجيني"؟
‫يتنهد.
‫يفتح بابًا.
‫أجزاء من محادثات
‫...
‫-يا أصدقائي!
‫-آه.
‫-يا أصدقائي، ‫ألم تروا "أوجيني"؟
‫-لقد كانت هنا منذ قليل، لكنها غادرت.
‫-"بوبوا"، عندما كنت ترافق ‫مصرفينا، هل قابلتها؟
‫-لا.
‫خوار بقرة.
‫زقزقة عصافير
‫...
‫أحاديث، وضحكات من بعيد
‫"رباز"!
‫"أوجيني"، ما بكِ؟ ‫- ها؟
‫- هل أنتِ بخير؟ ‫- نعم.
‫أنا... لقد غفوت.
‫(أحدهم يأتي راكضًا)
‫- لا تتحركي، لا تتحركي.
‫- ماذا يحدث؟
‫- لا، أنا... ‫- ما بكِ؟
‫"أوجيني"؟ ‫- لا أعلم، لقد غفوت.
‫- غفوتِ؟
‫- نعم.
‫الأصدقاء هنا.
‫- نعم، تعالَ.
‫انتبه.
‫هيا، سأصحبكِ. ‫اتكئي عليّ.
‫- لا شيء خطير.
‫لكنكِ لم ترثي صحة جيدة من أسلافكِ.
‫سأحضر لكِ الدواء ‫بعد قليل.
‫كيف تشعرين؟ ‫- بخير جدًا.
‫لن أبقى في السرير. ‫- ولكن يجب عليكِ.
‫- اسمعي... ‫- كوني عاقلة، ابقي في السرير.
‫- "أوجيني"، في مجال عملي، ‫يُعترف لي ببعض الكفاءات.
‫امنحيني ثقتكِ. ‫هل توافقين؟
‫- نعم.
‫- أشكركِ.
‫استريحي.
‫(سأُوصل هذا الطبيب الجيد ‫وسأعود فورًا.)
‫(صيحات طاووس)
‫-مرقك لذيذ.
‫هذا سيجعلني أرغب ‫في أن أحصل على الخدمة في غرفتي.
‫-بقدر ما ترغب. ‫يسعدني أن أعدّ لك...
‫-لديك أفضل لتقوم به.
‫"فيوليت" تستطيع فعل ذلك.
‫-"فيوليت"؟
‫هي بالكاد تعرف ‫كيف تغلي الماء.
‫-بالرغم من ابتسامتك، ‫تبدو لي...
‫جديًا.
‫بل خطيرًا.
‫-نعم. ‫-همم.
‫ها أنت ذا محرومًا ‫من تعليقاتك الذكية,
‫التي تعجبني كثيرًا.
‫ماذا يحدث؟
‫- عندما وجدتك...
‫عندما وجدتكِ في حديقة الخضراوات،
‫اعتقدتُ أن...
‫اعتقدتُ أنني س...
‫سأموتُ أنا نفسي.
‫(أشعرُ بالحياة تملؤني.
‫(أنا سعيدةٌ جدًا.
‫(ممتنّةٌ جدًا.)
‫أودُّ...
‫المزيد من مرقكِ،
‫إذا لم يكن ذلك ممنوعًا بموجب ‫توصيات الطبيب "راباز" الطيب.
‫-بالتأكيد.
‫بالتأكيد.
‫-يمكنك إرسال دعوة ‫للأمير متى أردت.
‫أنا بصحة جيدة وجاهزة. ‫ما لم تكن أنت كذلك.
‫-لدي فكرة أفضل.
‫(طاووس يصرخ.)
‫(الزبدة تتقرقر في القدر.)
‫...
‫…
‫يتنفس بصعوبة.
‫…
‫أنفاس قوية
‫…
‫غليان الماء
‫…
‫صوت تكسير قشر البيض
‫"فيوليت"؟
‫شكرًا لكِ.
‫صوت ارتطام خفيف
‫أزيز
‫…
‫صراخ طيور السمامير.
‫…
‫المرقة تغلي.
‫…
‫...
‫صوت قرقعة محارة المحار
‫صوت خشخشة أدوات المائدة
‫...
‫ربما تتذكرون.
‫في العام الماضي،
‫لقد حصلت على ثلاث زجاجات ‫من مزاد في "لندن".
‫إنه "كلوس دامبوناي" ‫من "دار كريج" لعام 1837.
‫وقد بقيت حوالي خمسين عامًا ‫في قاع المحيط
‫بعد غرق السفينة
‫التي كانت تحمل 2000 زجاجة ‫من "الشمبانيا" إلى الأمريكتين.
‫كل شيء لا يزال هنا.
‫-(شكرًا.
‫(شكرًا.)
‫-هل تسمح لي ‫بمشاهدتك تأكل؟
‫-نعم، إذا أردت.
‫...
‫همم...
‫يتنهد.
‫- شاعر صيني من القرن الحادي عشر ‫أطاع قاعدة طوال حياته.
‫يعمل سنة كاملة، ‫والسنة التي تليها،
‫يكرسها لزوجته.
‫كان علي أن أقتدي به.
‫-في ما قلته للتو،
‫هناك عدة كلمات ‫غير مناسبة.
‫على سبيل المثال، ‫أنت لست شاعرًا ولا صينيًا.
‫-أنا لست شاعرًا.
‫- "نابليون فن الطهي"،
‫الأمير، الملك...
‫والعديد من الألقاب الأخرى، ‫ولكن ليس "شاعرًا".
‫-دعنا نقول... ليس بعد.
‫-ثم هناك كلمة "امرأة".
‫-أنا أعمل على ذلك.
‫أراك لاحقًا.
‫الأسنان...
‫الأسنان، نعم،
‫تقسّم الطعام.
‫والغدد بجميع أنواعها،
‫داخل الفم، ‫ترطّبها.
‫واللسان ‫يُحرّكها ليخلطها
‫ويضغطها ‫على الحنك لـ...
‫استخلاص عصيرها ‫وتذوق نكهتها.
‫وبهذا، يجمع الطعام ‫في وسط الفم، وبعد ذلك،
‫بالاستناد ‫إلى الفك السفلي،
‫يرتفع من المنتصف
‫ليتكون ‫عند قاعدته منحدر
‫يسحبها ‫إلى مؤخرة الفم
‫حيث يستقبلها البلعوم ‫الذي ينقبض بدوره،
‫ليدخلها إلى المريء،
‫الذي بحركته الدودية...
‫"أوجيني" تضحك. ‫-يقودها إلى المعدة.
‫ولكن عندك يا "أوجيني"، ‫هذا النشاط،
‫غاية في الجمال.
‫هي تضحك.
‫...
‫يهب.
‫...
‫رائع.
‫انتبه جيداً.
‫قدم الطبق ‫أمام "أوجيني"، هكذا.
‫-نعم يا سيدي.
‫-يمكنك الذهاب.
‫...
‫تضحك "أوجيني".
‫...
‫-انتبه، سيدي طلب مني أن ‫أقدم الطبق هكذا.
‫-أعلم، نعم.
‫...
‫آه!
‫...
‫صخب
‫أجزاء محادثات، تغريد طيور، ‫أطفال يلعبون.
‫...
‫أيها الأصدقاء!
‫أصدقائي الأعزاء... ‫-آه؟
‫"أوجيني" وأنا قررنا أن نتحد ‫في خريف عمرنا.
‫-آه... ‫-لا، ليس "الخريف".
‫لا تذهب للاعتراض مع "بولين".
‫أنت لا تعرف شيئًا عن الخريف، ‫دعني أطمئنك.
‫ضحكات
‫نحن في خريف عمرنا ‫وأقولها دون حزن.
‫سنتزوج ‫قبل نهاية الخريف.
‫-أحسنت! ‫-أحسنت!
‫- "الخريف"، بذهبه ومطره، ‫هو فصل حكيم وذو مشورة جيدة.
‫إنه موسم جيد
‫لفن الطهي.
‫وردة الخريف ‫هي أكثر روعة من أي وردة أخرى.
‫-أوه...
‫يصفقون.
‫في "الخريف"، تعيد مواسم الحصاد ‫الرياح العليلة والصيد والمرح.
‫هناك الكستناء، والخرشوف، ‫و"الشاسلا"، والإجاص.
‫وبينما يغادرنا طائر السمان، ‫و"البكفج"، وملك السمان،
‫نرى الحمام البري، ‫والدجاج الخشبي، والبط،
‫يصلون من آخر العالم ‫لإثارة شهيتنا.
‫ضحكات
‫المد من جانبه ‫يتعافى من الخوف
‫الذي سببته له حرارة الصيف.
‫"نورماندي" تقوم بحصادها ‫بالعصي.
‫"الرينيت" يزين ‫ويُنوع أطباقنا الجانبية.
‫في "الخريف"، نبدأ ‫العشاء على ضوء الشموع
‫ونتعشى لفترة أطول، ‫بمزيد من المتعة والمتعة.
‫البط والإوز البري ‫ينتقلون من الشمال إلى الجنوب.
‫"الخريف" هو الانتقال ‫من الصيف المقتصد
‫نحو متع الشتاء ‫الصلبة.
‫"أوجيني"، لنتحد في "الخريف"
‫لنستقبل معًا الشتاء ‫ومسراته.
‫-أوه... ‫-أحسنت!
‫...
‫-أحسنت!
‫-كان الضيوف سعداء، ‫أعتقد.
‫-نحن محظوظون بالتعامل ‫مع أشخاص لطيفين كهؤلاء.
‫"نحن في خريف حياتنا"، كما تقولين.
‫تكلم عن نفسك.
‫"دودان" يضحك.
‫أشعر وكأني في منتصف الصيف.
‫وعندما أرحل، سيكون الصيف مستمرًا.
‫أحب الصيف.
‫ألا تحبونه؟
‫-أحب جميع الفصول.
‫أول قطرات المطر، أول بياض الثلج.
‫أول نيران المدفأة، أول براعم.
‫كل هذه الأشياء الأولى التي تعود كل عام تبهرني.
‫-لكن الصيف، الشمس، الـ...
‫آه...
‫أحب هذا الشعور بالحرارة، أحتاج إلى هذا الشعور بالحرارة.
‫في جسدي.
‫إنها مثل الجمرات التي أتعامل معها يوميًا.
‫-أفهم ذلك.
‫(ضحك خافت)
‫ولكن أدخلا، إنها غرفتكما أيضًا الآن.
‫...
‫شخص ما قادم.
‫همم!
‫إذن... هذا هو.
‫"قائمة طعام الوليمة المقدمة ‫لصاحب السمو الملكي،
‫"ولي عهد أوراسيا.
‫"الحلويات قبل الحساء.
‫"حساء "أوجيني شاتاني".
‫"مقليات "بريلا سافاران".
‫"يخنة "دودان".
‫"بوريه "سوبيز".
‫"الحلويات.
‫"خمور بيضاء من تلال "ديزالي" ‫و"شاتو غريليه".
‫"خمور حمراء من "شاتونوف دو باب" ‫و"سيجوريه دو شامبول".
‫ها هو.
‫-وهذا كل شيء؟
‫-نعم.
‫-همم...
‫إنه...
‫إنه نوعًا ما، كيف أقول؟
‫أنا متردد بين كلمة...
‫"محفوف بالمخاطر"
‫و... "جريء".
‫-اختر "جريء".
‫-قائمة طعام هزيلة جدًا لم يكن ليُعدَّ منها
‫الوجبة الأولى من الطعام العادي للأمير.
‫ثم...
‫هناك "البوت أو فو" (حساء اللحم والخضار).
‫-أعلم ما تفكر به.
‫هذه الكلمات الثلاث الصغيرة ‫لها صوت مبتذل،
‫بلا مجد ورائحة دهون،
‫لكن "البوت أو فو" هو، ‫كيف أقول؟
‫فرنسي للغاية.
‫لقد عبر القرون وأطعم ‫الكثير من العائلات الفرنسية.
‫لهذا السبب أقبل التحدي ‫لِإبهار الأمير
‫بـ"بوت أو فو" من إعدادي الخاص.
‫بمساعدتكما بالطبع.
‫شكرًا.
‫-هذا لا يخيفني.
‫وأنت؟
‫-هل تشعر بي وأنا أترنح؟
‫-نعم. ‫-لماذا يجب أن أخاف؟
‫"أوجيني"؟
‫-(خذني بين ذراعيك.)
‫-"أوجيني" !
‫ماذا بكِ؟ "فيوليت" !
‫-ستتفق معي، ‫زميلي العزيز،
‫بأن الطب ‫ليس علمًا دقيقًا.
‫-لم تأت لتعطينا ‫تعريف الطب؟
‫-لكنه مفيدٌ ‫لفهم أن هناك أشياء
‫نجهلها.
‫-إذن، لا نعرف ‫مما تعاني "أوجيني".
‫أنتم لا تعرفون شيئاً !
‫-لا نعرف، لا.
‫حتى إننا لا نعرف ‫إذا كان الأمر خطيراً أم لا
‫ولا كيف يمكن أن يتطور.
‫-من المحتمل جدًا ‫أن هذا لن يتطور.
‫قد تختفي آلامها ‫كما ظهرت.
‫-نأمل ذلك.
‫-نعم.
‫-كل هذا يجعلني...
‫"أوجيني" تقترب.
‫-كيف تشعرين؟ ‫-بخير.
‫-لا، أنا آسف، ‫لكنك لست بخير.
‫قبل ساعات قليلة، ‫أنتِ أُغمي عليكِ أمامي.
‫أنا قلق، هل تفهمين؟
‫-آسفة لإخافتك،
‫لكن بعد ساعة واحدة، ‫كنت بخير.
‫أشكرك ‫لقطعك كل هذه المسافة
‫للمجيء وتقديم ‫رأي زميل للدكتور "راباز".
‫كلاكما ستوافقان ‫على أنني بخير.
‫إنه محرج لي حتى
‫لمعرفة أنك عند وصولك إلى هنا، ‫سترى شخصًا بصحة جيدة.
‫-(قل شيئًا.) ‫-(ماذا يمكنني أن أقول أكثر؟)
‫-(أنا...)
‫...
‫في هذه اللحظة. ‫أفضل وقت في اليوم.
‫...
‫يلهث.
‫شكرًا لك.
‫أعلم أنني كنت قلقًا ‫بطريقة غير معقولة.
‫الآن،
‫أشعر بالاطمئنان لأنك بخير.
‫ذُبابة تُطنّ.
‫...
‫-بعض لياليّ، ‫أنت تعرفها.
‫بما أنك تشاركها معي.
‫لكن الليالي الأخرى،
‫هل تريد أن تعرف ‫كيف تبدو؟
‫-نعم، أكثر من أي شيء.
‫-الليالي التي يظل فيها بابي مفتوحاً ‫لك، هي كثيرة.
‫-ليس بقدر ما أتمنى.
‫-الليالي التي يكون فيها مغلقًا، ‫كثيرة أيضًا.
‫-كثيرة جدًا.
‫-وكثيرة أيضًا، ‫تلك الليالي التي...
‫مستلقية في سريري، ‫أتخيلك
‫تسلك الطريق ‫من غرفتك إلى غرفتي.
‫دون إحداث ضجيج.
‫-وفي كل مرة، يكون القلب نابضًا.
‫-الشيء الاستثنائي ‫حدث مرتين.
‫-ماذا؟
‫-أن أتخيلك تخرج ‫من غرفتك دون إحداث ضجيج.
‫أراك تصعد ‫تلك الدرجات،
‫ثم تدور يمينًا ‫وتسير على طول الممر الصغير.
‫بعد ذلك، تصعد ‫سلم الخدمة
‫لتصل إلى الطابق العلوي، ‫تخطو بضع خطوات
‫لتصل إلى بابي.
‫وأخيرًا، تضع ‫يدك على مقبض الباب.
‫مرتين فقط،
‫في اللحظة نفسها ‫التي رأيتك فيها تفتح بابي...
‫فُتح بالفعل.
‫...
‫"دودان" يلهث.
‫إنه يتنفس بصعوبة.
‫يطرق الباب.
‫- "فيوليت"؟
‫"فيوليت"؟
‫"أوجيني"...
‫هل يمكنك الذهاب... والتحقق؟
‫...
‫"فيوليت" تنتحب.
‫...
‫المبخرة تتأرجح.
‫...
‫"دودان" يتنفس بهدوء.
‫- ألا تريد أن تأكل شيئًا؟
‫يمكنني تحضير ‫شيء بسيط.
‫- شكرًا لك، أنا بخير.
‫- لم تأكل منذ يومين، هذا غير معقول.
‫- هل يمكنك أن تقول لـ "لويس"
‫أن يزيل هذه الأشياء؟
‫لم أعد أحتاجك.
‫يسكب لنفسه ليحتسي.
‫شخص ما يفتح الباب.
‫...
‫راودني حلم غريب ‫منذ بعض الوقت.
‫حلمت أنني كنت ‫أول طاهٍ في البشرية.
‫-هل تقصد الأفضل؟
‫أم أول رجل طاهٍ؟
‫-هذا بالضبط ‫ما قلته لـ "يوجيني".
‫وأدرك الآن
‫أنها لم تفهم ‫ما كنت أقصد بوضوح.
‫هذا جنون، ‫كان علي أن أظهر...
‫كان علي أن أكون حذرًا،
‫وأن أتأكد من عدم وجود ‫سوء فهم.
‫-أنا متأكد أنها فهمت ‫ما كنت تريد قوله لها.
‫لتتمكن من إعداد الأطباق ‫كما هي في ذهنك،
‫احتاجت "يوجيني" لصفات ‫حدسية استثنائية.
‫وفي الوقت نفسه ‫معرفة لا تشوبها شائبة
‫للرجل الذي أنت عليه.
‫-هم.
‫-لنقدم هذه الاقتراحات لـ "دودان"، ‫سنرى.
‫-نعم. ‫لا يمكننا ألا نفعل شيئًا.
‫-أنا أؤمن بهذه القائمة ‫من الطاهيات.
‫-هل "دودان" يؤمن بها؟
‫-شيء لا يقال كثيرًا:
‫"يوجيني" كانت امرأة جميلة جدًا.
‫-السؤال هو: ‫من سيتحدث إلى "دودان"؟
‫على أي حال، ليس أنا.
‫-ربما لدي فكرة.
‫نعرف ما يتناوله "دودان" ‫على الإفطار.
‫يتنفس بهدوء وعمق.
‫يصيح ديك في الأفق.
‫يستنشق الهواء.
‫- "أوجيني".
‫ما هذا؟
‫صوت خشخشة أواني الطعام
‫ما هذا بحق الجحيم؟
‫"فيوليت"؟
‫ولكن من أنت؟
‫من سمح لك بارتداء هذا المئزر؟
‫-يا سيدي.
‫-انزعه حالًا.
‫انزعه!
‫اذهب.
‫اذهب! اذهب!
‫لماذا... ما الذي دهاكِ يا "فيوليت"؟
‫-نحن آسفون.
‫كانت فكرتي، ‫كانت حمقاء.
‫ينبح كلب في الأفق.
‫-دعنا لا نتحدث عن هذا بعد الآن.
‫...
‫-لقد أعددنا قائمة بـ... ‫-كلا!
‫-سيدي؟
‫-سادتي. ‫-سيدتي.
‫سيدي.
‫-سامحنا ‫على زيارتنا المفاجئة.
‫-لا يوجد خطأ في ذلك يا سيدتي. ‫تفضلي بالجلوس.
‫كيف حال "بولين"؟
‫-بالضبط، هذا هو الموضوع ‫الذي أتينا من أجله.
‫-إنها حزينة
‫في هذه اللحظة.
‫-منذ رحيل "أوجيني"،
‫"بولين" تسألنا ‫إذا كنت لا تزال ترغب
‫في أن تكون متدربة لديك.
‫-بدون طاهية مؤهلة، أنا...
‫سيكون هذا مستحيلاً، ‫أنا آسف.
‫-نحن نتفهم ‫وقد شرحنا لها بالفعل،
‫لكن يبدو أنها لا تستسلم
‫لنسيان اقتراحك.
‫-هذا فوق طاقتي.
‫-نفهم. حسنًا.
‫شكرًا على استماعكم لنا.
‫- "بولين"...
‫على الرغم من صغر سنها،
‫لديها إرادة لا تُقهر.
‫هذا ليس مزاجًا منها، ‫بل هو تصميم.
‫عذرًا على سؤالي هذا،
‫ولكن هل بالإمكان أن ‫تتحدث إليها شخصيًا وتشرح لها
‫أنك لم تعد تستطيع استقبالها؟ ‫-بالتأكيد.
‫سأتحدث إليها. ‫-أشكرك.
‫-شكرًا جزيلًا. ‫-شكرًا.
‫-سادتي، السيد "دودان".
‫ينبح كلب.
‫...
‫- هذه هي قائمة ‫المرشحات الطاهيات
‫التي أعددناها ‫معًا.
‫"دودان" يتجاهل القائمة.
‫...
‫زقزقة عصافير
‫الرياح تُحرك أوراق الشجر
‫…
‫طرقات نقار الخشب
‫...
‫-ارفعوا شرائح سمك "الصول"، وانزعوا جلودها.
‫قطّعوا الشرائح إلى عدة قطع متساوية، ثمّ نظّفوها.
‫اذيبوا الزبدة في مقلاة كبيرة بما يكفي.
‫رُشوا قليلًا من الملح الناعم. غطوها بالزبدة المذابة.
‫عند التقديم،
‫ضعوها على النار
‫وعندما تتصلب من جانب واحد، اقلبوها.
‫عندما تُطهى، صفّوها وقدّموها.
‫اسقوها بصوص "ميتر دوتيل" اللذيذ.
‫الذي ستضعون فيه القليل من صوص "فيلوتيه" المركّز، مع قليل من عصير الليمون.
‫-حسنًا يا سيدي.
‫-حسنًا، شكرًا لكِ يا آنسة. يمكنكِ الذهاب.
‫-حسنًا يا سيدي.
‫يشُمّ
‫-على الرحب والسعة.
‫...
‫شكرًا.
‫طهي مثالي.
‫...
‫-هذا لحم عجول مقلي. ‫-شكرًا لك.
‫...
‫هذا الحساء المعقد جدًا
‫ذو سحر ‫قديم بعض الشيء أحيانًا.
‫يجب أن يكون له مذاق فريد،
‫لكن كل جزء من هذا المذاق
‫يحتفظ بمذاقه ‫الشخصي والطبيعي.
‫يجب أن يذكر مظهره العام ‫بتطور سوناتا
‫حيث كل لحن ‫يحتفظ بحياته ونكهته الخاصة.
‫في القوة والتناغم ‫المنصهرين في الكل.
‫هذه هي الوصفة، اقرأوها ‫بعناية، من فضلكم.
‫-هل كانت "أوجيني" تعرف ‫كيف تصنع هذا الحساء؟
‫-نعم، بالطبع، ‫بل ممتازًا.
‫إنه يحمل اسمها.
‫-لن أتمكن من صنع ‫هذا الحساء، أنا آسفة.
‫لكن إذا كنت تعتقد ‫أنني قد أتعلمه منك،
‫ما عليك سوى إخباري.
‫إلى اللقاء، سيدي.
‫...
‫-أين البصل؟ ‫أرني.
‫صوت القلي
‫...
‫حسنًا، ارفعهم عن النار ‫وشوح الفطر.
‫ملح، فلفل، أليس كذلك؟
‫خشخشة الزبدة الذائبة
‫...
‫أضيفي اللحم المقدد والزبدة.
‫ثم أصل.
‫...
‫ستجعل العجينة ‫الوعاء محكم الإغلاق
‫وستمنع الرائحة من الهروب.
‫عندما تُطهى،
‫ستُغلق ‫الوعاء تمامًا،
‫سنخرجها من الفرن وسنطهوها ‫على نار هادئة جدًا.
‫شخص يطرق الباب.
‫...
‫"بولين"، استيقظي.
‫هيا، تشجعي، ‫سنصنع حساء الخضار واللحم.
‫- "بولين"، انهضي.
‫-هم...
‫...
‫-يمكنك وضعه على النار.
‫...
‫ها هو.
‫تفضل.
‫...
‫همم.
‫تذوّقي مع نخاع العظم.
‫إذن؟
‫هل هو لذيذ؟
‫ألا يعجبكِ؟
‫هذا طبيعي، فأنتِ صغيرة جدًا.
‫نخاع العظم،
‫هو أمر معقد.
‫يتطلب الأمر ثقافة وذاكرة ‫حتى يتكون المذاق.
‫هكذا يجب أن يكون نخاع العظم، ‫تذكري هذا الطعم جيدًا.
‫- نعم، سيدي. ‫- هذا جيد.
‫...
‫مقشدة.
‫شكرًا لك.
‫تغريد الطيور من بعيد
‫...
‫بلِّلي شفتيكِ فقط.
‫- إنه جيد.
‫لدينا انطباع بأن ‫اللحم أصبح أفضل.
‫- "شامبول موسينيي".
‫يملك كل شيء: الأصالة، ‫الأناقة، النقاء.
‫عندما تضعه في فمك،
‫يكون له عبيرٌ استثنائيٌّ.
‫إنه "كشمير" نبيذ "بورغون"، النعمة المتجسدة.
‫وهو النبيذ المفضل لدى "أوجيني".
‫-ما فعلناه كان جيدًا جدًا،
‫ولكن كل هذا يعطيني ‫انطباعًا بمجرد رسم تخطيطي.
‫عشرون عامًا.
‫أكثر من عشرين عامًا ‫من العمل معاً.
‫كنا نطبخ كل يوم.
‫كنت أعد وصفة وكانت هي ‫تُبدع على النار.
‫أشتاق إليها.
‫عندما كانت تتحدث معي،
‫كنت أستمع إليها ‫بتركيز شديد مثلما كنت أنظر إلى فمها وعينيها.
‫الآن،
‫انتهى الأمر.
‫أفكر فيها في كل لحظة.
‫-عذرًا على هذا الاقتحام.
‫سأعود لاحقًا.
‫- "غريمو"، "غريمو"!
‫-في الواقع، لا يمكن أن تنتظر. ‫-إذن، تفضل بالدخول.
‫-كنت أتناول الغداء عند أحد المعارف،
‫وبعد شوربة ‫مذهلة من نخاع سمك الحفش،
‫ظهر هذا الطبق.
‫ركضت لجعلك تتذوقه.
‫- سمك أحمر؟
‫طَهيٌ مثاليّ، لطيف، وطويل، ‫حتى لا يُفسد السمك.
‫"ريس دو فو" محمّر بالزبدة... ‫مع كبد الأوز؟
‫هذا لم أره من قبل.
‫لم أجرب مزجهما ‫من قبل.
‫"موريل".
‫إنه الربيع.
‫مطهيّة في قليل من الكريمة مع...
‫لمسة صغيرة من القهوة ‫تناسبها جيدًا.
‫التوافق بين "ريس دو فو" ‫و"الكرفس اللفتي"
‫ناعم، خافت، غير متفجر ‫ومغلف جدًا.
‫الخيار، ‫نيئ عن عمد لحيويته.
‫وحموضة الليمون تضفي ‫لمسة من الانتعاش على تركيبته.
‫مع السمك، تُروى قصة ‫أخرى تمامًا.
‫"الريس دو فو" يلعب ‫دوره كبهار للسمك
‫الذي يبقى بنكهته الطبيعية ‫مع الخضروات المطبوخة تمامًا.
‫إنه لقاء جميل ‫بين الأرض والبحر
‫يُغنّي بجمال المنطقة.
‫"غريمو"، هذا رائع.
‫- اسمها "أديل بيدو".
‫- لنذهب لرؤيتها.
‫- هل وجدناها؟
‫- أظن ذلك.
‫شخص ما سيعود.
‫"بولين"، ماذا تفعلين؟ ‫تعالي، ننتظرك، أسرعي.
‫...
‫تغريد الطيور
‫صوت حفيف أوراق الأشجار ‫بفعل الرياح.
‫هديل يمامة.
‫...
‫"أوجيني":
‫-أعتقد أن الضيوف كانوا سعداء.
‫"دودان":
‫نعم.
‫نحن محظوظون بالتعامل مع ‫أشخاص لطفاء للغاية.
‫-"نحن في خريف ‫حياتنا"، تقول.
‫-نعم. ‫-تكلم عن نفسك.
‫أشعر وكأنني في عز الصيف.
‫وعندما أرحل، ‫سيكون الصيف لا يزال حاضرًا.
‫أحب الصيف.
‫ألا تحبونه أنتم؟
‫-أحب كل الفصول.
‫أول قطرات المطر، ‫أولى كتل الثلج.
‫أول مواقد التدفئة، ‫أول البراعم.
‫كل هذه الأمور الأولى التي ‫تتكرر كل عام تسعدني.
‫-ولكن الصيف، الشمس...
‫أحب أن أشعر بهذا الاحتراق ‫في الجسد.
‫مثل تلك الجمرات ‫التي أتعامل معها كل يوم.
‫-أفهم ذلك.
‫زقزقة العصافير
‫...
‫-لقد مر أكثر من عشرين عامًا ‫ونحن نعيش تحت سقف واحد،
‫كيف تفعلين ‫لتُحافظي على هذا الثبات،
‫وهذا الإصرار تجاهي؟
‫"القديس أوغسطين" ‫قال إن السعادة،
‫هي أن تستمر ‫في الرغبة بما لديك بالفعل،
‫ولكن أنت، ألم أحظ بك قط؟
‫-هل يمكنني أن أسألك سؤالاً؟
‫هذا مهم جداً بالنسبة لي.
‫هل أنا طباختك أم...
‫أنا زوجتك؟
‫-طباختي.
‫-شكراً.
‫موسيقى بيانو رومانسية: ‫"تأمل تاييس" لـ "ماسينيه"
‫تغريد الطيور
‫... ‫...
‫ترجمة: ‫دينيس بودو لتراي تراك