‫بما أنك تعمل في الإرشاد،
‫ما هي برأيك أهمّ الدروس القيادية ‫التي تعلّمتها؟
‫أوّل درس هو أنك لتصبح أفضل، ‫ستتخطّى القيود المتاحة.
‫وعندما تفعل ذلك، ستظهر بصورة سيئة،
‫وستفشل.
‫وفي "الأكاديمية العسكرية الأمريكية" ‫تعلّمت أن الفشل ليس وجهة.
‫بمعنى آخر، عندما لا تعود إلى الدرب الصحيح،
‫اكتشف سبب ذلك، ومن ثم حاول أن تتغيّر.
‫والنصيحة الأخرى ‫هي أنك لن تصل وجهتك وحيداً.
‫كن في فريق.
‫أحط نفسك بأناس طيبين.
‫وتعلّم مهارة الإصغاء.
‫لن تتعلّم شيئاً إن كنت وحدك من تتكلّم.
‫"تقطيع بشكل مربّعات"
‫وحاور أثناء التحدث ولا تختلق الأعذار.
‫حاول التوصّل إلى حلّ.
‫وليس عليك فعل ذلك وحيداً.
‫لطالما أردت أن أكون جزءاً من فريق.
‫وأردت أن أقود ذلك الفريق من دون شكّ.
‫يا لروعة الحياة عندما تكون قائداً.
‫هذا مثير للاهتمام.
‫تباً لك يا ابن العم.
‫يا للهول. لا أصدّق ما أراه.
‫مرحباً. شوك الطعام.
‫لا، أنا "ريتشارد".
‫حسناً. وأنا "غاريت". من طاقم الخدمة. ‫أنت مسؤول عن شوك الطعام. بدّل قميصك.
‫"الوقت من ذهب"
‫"(أوريجينال بيف)"
‫هل انتهيت من مهمّة الشوك أيها الشيف؟
‫نعم. أوشكت على الانتهاء.
‫اسمح لي بسؤال، أيقوم جميع المتدرّبين ‫بتلميع الشوك على مدار يومهم اللعين الأوّل؟
‫بل أسبوعهم الأوّل.
‫أسبوع؟
‫الشوك في الأسبوع الأوّل. ‫وإن حالفك الحظ، الملاعق.
‫هلّا تمتنع عن الشتائم؟
‫- إلى متى عليّ البقاء هنا؟ ‫- لأسبوع.
‫حسناً. إن أردتني ‫أن ألمّع الشوك، فسألمّعها.
‫لن أدع توقعات ابن عمّي ‫عن عودتي إلى المنزل باكراً تتحقق.
‫باستطاعتي إنجاز مهمّتي وأنا مغمض العينين.
‫أيعاقبك بأن يجعلك تعمل ‫في أفضل مطعم في العالم؟
‫نعم، إنه يعاقبني لأنني أقدّم خدمات ثانوية.
‫عظيم. دعني أقدّم لك ما تريد.
‫جفّفها جيداً. أترى تلك الخطوط؟ إنها سيئة.
‫شكراً أيها المبتدئ. أين المدير؟
‫- أيّ مدير؟ ‫- رئيس المدراء.
‫الزعيمة "تيري".
‫الشيف "تيري" في المرصاد دوماً.
‫تباً لك يا ابن العم.
‫"الوقت من ذهب"
‫"4 أسابيع قبل الافتتاح"
‫يا "غاريت".
‫أيها الشيف.
‫أنا أفعل هذا منذ وقت طويل. ‫أيمكنني غسل الأطباق أو فعل شيء آخر؟
‫وظّفنا أفضل غاسلي الأطباق. ‫ستبطئ عملهم إن انضممت إليهم.
‫تلك ليست نظيفة.
‫أنا أعمل عليها منذ 9 ساعات. ‫أعرف متى تكون نظيفة.
‫لم تكن نظيفة. وتلك ليست كذلك أيضاً.
‫إمّا أن تنظّفها بشكل جيد...
‫إنها مجرّد شوك.
‫إلى الخارج.
‫أتظنّ أنك أرفع من هذه الوظيفة؟
‫بل أنا رجل عمره 45 عاماً يلمّع شوك الطعام.
‫لم يطلب منك أحد التواجد هنا. ‫لا أحد يتذكّر اسمك حتى.
‫أتظنّ أنني أجهل مدى صعوبة توظيف عمّال ‫منذ حلول جائحة "كوفيد"؟
‫لا نواجه تلك المشكلة.
‫- مشاعرك جيّاشة تجاه هذا المكان، صحيح؟ ‫- نعم، إنها كذلك.
‫- لماذا؟ ‫- لأنني أحبّ عملي يا "ريتشي".
‫أحبّه كثيراً.
‫أتعلم أنه عندما افتُتح هذا المطعم ‫منذ 12 عاماً،
‫حاز على جائزة "أفضل مطعم في العالم" ‫في العام ذاته؟
‫حافظ على تقييم 3 نجمات ‫لأن قائمة انتظارنا طويلة.
‫هناك 5 آلاف شخص على قائمة الانتظار ‫في أيّ وقت كان.
‫ألا ترى وجوههم عندما يدخلون المطعم؟
‫ألا ترى فرحتهم العارمة لدى رؤيتنا؟
‫ومدى حماسنا لتقديم الطعام إليهم ولخدمتهم؟
‫يحتاج الحفاظ على عمل هذا المكان ‫إلى 200 شخص.
‫في أيّ وقت كان، قد يتسنّى لشخص ما ‫من قائمة الانتظار أن يأكل هنا
‫وأن يصرف أمواله ووقته هنا.
‫عذراً يا صاح، ‫لكن علينا توفير شوك طعام لا خطوط فيها.
‫نعامل كلّ يوم هنا على أنه أهمّ يوم عندنا.
‫ليس عليك أن تكنّ مشاعر جيّاشة ‫للعمل يا "ريتشي".
‫لكن عليك احترامي.
‫أريدك أن تحترم طاقم العمل والزبائن
‫كما أريدك أن تحترم نفسك.
‫أستطيع تقديم الاحترام.
‫جيد. أراك في الداخل.
‫لائحة "ش ذ م" لهذه الليلة هي "كمبرلي فوكس" ‫النائب العام لـ"شيكاغو"...
‫- ما هي لائحة "ش ذ م"؟ ‫- "الشخصيات ذات المكانة".
‫...والكوميدي الموسيقي "بو برنام".
‫وعلى الطاولة رقم 29 عند الساعة الـ7:15، ‫سيزورنا "تيم" و"جيل بيري".
‫كلاهما معلّم في مدرسة "إلمهرست" الثانوية.
‫وذكرت "جيل" على "إنستاغرام"
‫أنها لطالما حلمت بزيارة مطعم ذي 3 نجمات
‫وأنهما كانا "يوفّران المال من أجل ذلك".
‫أودّ تجاوز حدود حلمهما الليلة.
‫قدّموا لهما جميع الملحقات والكافيار أيضاً.
‫كما سنأخذهما في جولة في المطبخ ‫وأخرى في صالة "الشمبانيا" أيضاً.
‫لن ندعهما ينفقان دولاراً واحداً.
‫لا تعطوهما فاتورة. أريد أن أذهلهما.
‫حاضر أيها الشيف.
‫وأخيراً، لم يتحمّل أحد مسؤولية اللطخة بعد.
‫أريد توضيح أن اللطخة ‫ليست أمراً بالغ الأهمية،
‫وإنما حقيقة عدم تحمّل أحد مسؤولية حدوثها.
‫لسنا أطفالاً. من الطبيعي أن نرتكب الأخطاء.
‫بإمكاننا تلطيخ شيء ما، ‫لكن علينا تحمّل مسؤولية ذلك
‫مباشرةً وبنزاهة وصدق.
‫أيودّ أحدكم التحدث باستفاضة عن اللطخة؟
‫هناك عدّة تعديلات على لائحة الطعام.
‫بناءً على رغبة الشيف "تيري"، ‫سيُقدّم محشوّ البط الآن
‫مع مركّز عنب "كونكورد" بدلاً من الكرز.
‫سنضيف طبقاً إلى لائحة الطعام ‫وسيحلّ مكان الوجبة الـ6.
‫وهي سرطان "دانجنيس" ‫مع "الجريب فروت" و"الشمبانيا".
‫- أتحدّثت عن اللطخة؟ ‫- باستفاضة.
‫أعلم أن الأمر يبدو سخيفاً.
‫وأدرك أنني ذكرت كلمة "لطخة" ‫20 مرّة خلال اليومين الفائتين،
‫لكن كان علينا إعادة تزيين الطبق مع لطخة
‫لأن طبقة فاكهة "الكاكي" كانت ملطّخة،
‫ما أفسد مجموعة الأطباق ‫في طاولة فيها 4 زبائن،
‫واضطررنا إلى محاكاة 3 أطباق ‫وتزيينها كالطبق الملطّخ،
‫- واستغرق منّا ذلك 45 ثانية. ‫- بل 47 ثانية.
‫47 ثانية.
‫إن كلّفتمونا تلك المدّة من الوقت، ‫فعليكم الاعتراف بغلطتكم.
‫لأننا نحن من ندفع الثمن.
‫والآن عودوا إلى العمل. تباً لك يا "غاريت".
‫نعم أيها الشيف. أنت محقّ.
‫"(تيف)، الهاتف المحمول"
‫أهلاً.
‫مرحباً، كيف حالك؟
‫أنا بأفضل حال كما تعلمين.
‫ما الأخبار؟ هل "إيفا" بخير؟
‫إنها بأفضل حال. نعم.
‫استمعي. "جيم"...
‫حصلت على تذاكر لحفلة "تايلور سويفت".
‫- حقاً؟ ‫- نعم.
‫- ستكون متشوّقة للغاية. ‫- أليس كذلك؟
‫- هذا مذهل. ‫- حصلت على 3 بطاقات إن أردت المجيء.
‫ليس عليك فعل ذلك.
‫لا، ذلك لطيف للغاية.
‫لكنني...
‫أدرك أنك منشغل جداً، ‫لذا أردت أن أخبرك بأمر.
‫ويصعب عليّ قوله.
‫حسناً. هل أنت بخير؟
‫نعم. أنا بخير.
‫لكنني أردت أن تعرف ذلك منّي.
‫ماذا تعنين؟ أعرف ماذا؟
‫عرض عليّ "فرانك" الزواج منه.
‫وماذا قلت له؟
‫لقد وافقت.
‫إنه شابّ طيب للغاية.
‫- هذا رائع يا "تيف". ‫- شكراً لك.
‫أودّ أن تعلم أن ما من شيء سيتغيّر بيننا.
‫هذا رائع.
‫كما أنني...
‫أحبّك.
‫"المثابرة"
‫مرحباً. عذراً على المقاطعة.
‫أردت إخباركما أنكما لن تدفعا شيئاً الليلة. ‫شكراً جزيلاً على تناول العشاء عندنا.
‫يا للعجب!
‫لماذا؟
‫أهو جادّ؟
‫ستتبعني اليوم. بدّل ملابسك.
‫لا شوك طعام بعد اليوم؟
‫لا شوك طعام بعد الآن.
‫تبدو وسيماً.
‫- أشعر وكأنني أرتدي درعاً. ‫- هذا بيت القصيد يا صاح.
‫سنبدأ مع الطاولات ‫رقم 10 و20 و30 و40 وهكذا.
‫ماطل بين طلبات أصحاب الحجوزات ‫لمدّة 15 دقيقة لكيلا تتكدّس طلبات المطبخ.
‫ابدأ من طاولات الشخصين ‫ثم انتقل إلى الـ4 أشخاص وهكذا.
‫يقيّم الندُل مزاج الزبائن ويتواصلوا معنا.
‫كيف يفعلون إن كانوا لا يستطيعون التحدث؟
‫هذا طبق "الهاماتشي" الخاص بنا. ‫إنه مُجمّد بالنتروجين السائل وملفوف
‫ومُقدّم على هلام الريحان.
‫زبائن الطاولة رقم 19 خسيسون.
‫خطر محتمل من الطاولة رقم 19. ‫فلنستعجل في جميع الطلبات.
‫حاضر أيتها الشيف.
‫ما الذي تعنيه كلّ تلك الألوان المختلفة؟
‫البرتقالي للالتزام بحمية غذائية ‫والأصفر للزبائن من خارج البلدة
‫والأخضر للشخصيات المهمة ‫والأزرق لجولات المطبخ.
‫وماذا عن تلك الملاحظات؟
‫يفضّل زبائن الطاولة 15 تناول الطعام بسرعة، ‫لذا نستعجل.
‫زبائن الطاولة 23 يفضّلون التمهّل، ‫لذا نزيد كمية المقبّلات كيلا ينشغل المطبخ.
‫زبائن الطاولة 22 ‫لا يحبّون التحدث إلى الناس.
‫- كيف تعرفين ذلك؟ ‫- كيف أعرف ماذا؟
‫عادات تناول الطعام.
‫هناك موظف في طاقمنا ‫للبحث في خلفية كلّ زبون.
‫نعم، تتجسّسون على أولئك الأوغاد.
‫ما تلك اللائحة؟
‫لائحة الانتظار. بمجرّد إلغاء أحد ما لحجزه، ‫نحضر أحداً آخر بدلاً منه.
‫- كيف يصل الزبائن إلى هنا بهذه السرعة؟ ‫- نرسل إليهم سيارة.
‫مدهش. حسناً.
‫هذا جنوني. كيف تفعلين هذا طوال اليوم؟
‫قف في تلك الزاوية وابتعد عن طريقي قليلاً.
‫قدّموا المشروبات للطاولة 5 ‫واعتنوا بالطاولة 4.
‫- سيصل زبائن الطاولة 25 بعد 5 دقائق. ‫- نعم أيتها الشيف.
‫هيئوا مقبّلات الطاولة رقم اثنين ‫وأرسلوها بسرعة من فضلكم. شكراً.
‫زبائن الطاولة 12 مغادرون.
‫استعجلوا. الوقت من ذهب.
‫- عُلم. ‫- وصل 3 زبائن إلى الطاولة 21.
‫- قدّموا طبقين من "الهاماتشي" من فضلكم. ‫- حاضر.
‫وصل 8 زبائن إلى الطاولة رقم 5.
‫تحقّقوا من الطاولة 5. ‫حساسية من الشوكولاتة البيضاء.
‫- حاضر. ‫- تجلب السعادة إلى قلب أحدهم كلّ يوم.
‫- من؟ ‫- سألتني كيف أفعل هذا.
‫وهذا دافعي.
‫- بدأت أفهم طريقة العمل. ‫- يسعدني جداً سماع ذلك.
‫أشكرك.
‫- 3 زبائن يتوجّهون إلى الطاولة 21. ‫- نعم أيتها الشيف.
‫خلال دقيقة، قدّموا أطباق التحلية من فضلكم.
‫للطاولة 19 و20.
‫- علّقوا طلبات الطاولة 18. ‫- حاضر أيتها الشيف.
‫شكراً. لدينا عيد ميلاد على الطاولة 24.
‫أحضروا كعكة وشمعة وبالونين من فضلكم.
‫تجاهلوا طلبات 31. أرسلوا طلبات 33.
‫قدّموا طلبات شرائح "الواغيو" لو سمحتم. ‫سيصل زبائن الطاولة 19 خلال 4 دقائق.
‫- عُلم. ‫- قدّموا الخدمّة إلى الطاولة 305.
‫أتريدين خدمتي أنا؟
‫بل خدمة "غاريت".
‫- اتبع "غاريت". ‫- حاضر أيتها الشيف. أنا خلف الزاوية.
‫إليكما شاي "الكركديه" ‫مع مجموعة من المقبّلات الصغيرة.
‫ولإكمال كلّ ذلك، إليكما سحابة "الكركديه".
‫هذا جميل. كيف نتناولها؟
‫هذا جزئي المفضل.
‫هذا ممتع.
‫تباً.
‫- انتبه لألفاظك. ‫- قال ما كنت أودّ قوله تماماً.
‫استمتعا.
‫شكراً لك.
‫يا للروعة. هلّا نبدأ بتناول الطعام؟
‫فعلتها الشيف "تيري" مجدداً.
‫أيتها الشيف.
‫استرخ.
‫أيتها الشيف.
‫- تفضّل. ‫- إحدى زبائن الطاولة 9.
‫سمعتها "إيميلي" تخبر عائلتها أنها منزعجة
‫لأنها ستغادر "شيكاغو" ‫من دون تذوّق طبق "ديب ديش".
‫فهمت. شكراً لك.
‫تمهّلوا في طلبات الطاولتين 8 و9. ‫هناك مفاجأة على الطاولة 9.
‫- ما هي المفاجأة؟ ‫- حاول التخمين.
‫- هل ستعدّين لهم طبق "ديب ديش"؟ ‫- لا.
‫"(بيتزا بيكوادز)"
‫- أهلاً. ‫- طلبية باسم "ريتشارد".
‫أنا خلف الزاوية.
‫آت من خلف الزاوية.
‫أنا خلفك. آت من خلف الزاوية.
‫تفضّل أيها الشيف.
‫قدّموا 4 أطباق "واغيو" للطاولة 21. ‫لا مشتقّات حليب للطاولة رقم اثنين.
‫- عُلم. ‫- قدّموا "الكانابيه" لشخصين.
‫قدّموا بعدها مباشرةً ‫"الكانابيه" لـ4 أشخاص.
‫- أصبح عددها 6. اثنتان وبعدها 4. ‫- حاضر أيتها الشيف.
‫أسرعوا من فضلكم.
‫- 6 أطباق من لحم الأرنب. ‫- حاضر.
‫أعدّوا 4 "هاماتشي"، ‫إحداها دون مشتقّات الحليب.
‫- أحتاج إلى خدمة للطاولة 42. ‫- عُلم.
‫طبق مدوّر ومسطّح.
‫حاضر.
‫زبائن الطاولة 12 يغادرون. ‫و3 وصلوا إلى الطاولة 21.
‫هيّئوا طبقين من "الهاماتشي".
‫- هلام الريحان. ‫- تجاهلوا طلبات الطاولة 31.
‫- أطباق الطاولة 33. ‫- ملقط وأوراق ريحان.
‫- حاضر. ‫- تباً، أوراق ريحان دقيقة.
‫- انتبه لألفاظك. ‫- هيّئوا "الواغيو" من فضلكم.
‫قدّموا 3 أطباق للطاولة 21.
‫قدّموه.
‫أيتها الشيف، أيمكنني أخذه إلى الطاولة؟
‫انطلق يا "ريتشي".
‫شكراً أيتها الشيف.
‫- طبق إضافي للطاولة رقم 9. ‫- عُلم.
‫حسناً، أريد انتباهكم يا أصدقائي.
‫شارفتم على الانتهاء، بقي 7 وجبات فقط.
‫أعلم أنكم لربما انتظرتم طويلاً ‫لتتمكنوا من زيارتنا. شكراً لكم.
‫لكنني لن أتمكّن من تحمّل الشعور بالذنب
‫إن تركت هذه العائلة الجميلة تغادر "شيكاغو"
‫من دون تقديم عينة من أحد أطباقي المفضلة،
‫"بيكوادز ديب ديش".
‫مُحال!
‫- أسمعتني أقول ذلك حقاً؟ ‫- أهذا معقول؟
‫تفضّلوا يا أعزّاء.
‫يا للروعة. أنتم مذهلون.
‫كفاك. أنت المذهلة.
‫هل أحببتم المشروبات؟
‫- نعم. ‫- لن تنتهي "الأولد فاشند" من تلقاء نفسها.
‫أتريدون بعض "الباكاردي" وصودا الحمية؟
‫هل أرسل لكم بعضاً منها؟ استمتعوا.
‫يا لها من خدمة مذهلة.
‫أفضل من "نيويورك" بكثير.
‫لا تقل ذلك لوالدتي.
‫- تبدو شهية. ‫- أظن أنها بيتزا سحرية.
‫هيّا.
‫بقي 4 ثوان.
‫3 ثوان.
‫صلصة خلّ التفاح الحلوة.
‫أحسنت يا صاح!
‫حسناً. واحدة أخرى.
‫هيّا.
‫هذه صلصة "بيرسي".
‫"(ضيافة مفرطة)، (ويل غويدارا)"
‫حقاً؟ لا، مهلاً.
‫إنه مشتقّ "الفيلوتيه". هذه صلصة "ألوماند".
‫أحسنت. إنها كذلك.
‫- في أي ّعام افتُتح المطعم؟ ‫- في العام 2012.
‫وفي أيّ عام حصلنا على نجماتنا الـ3؟
‫في العام 2012. سؤال مخادع. محاولة جيدة.
‫صحيح. أخيراً، ما هي أطباق ليلتنا الخاصة؟
‫ما من أطباق خاصة، لكن لدينا أطباق مكمّلة ‫بما فيها أطباق الكافيار المرافقة.
‫حاذروا مهارتي!
‫أحسنت.
‫هيّا، انطلق!
‫شكراً. هيّا.
‫دعني أسألك، هل أنا المتدرّب الأكبر سنّاً ‫الذي تدرّب هنا؟
‫لا أدري يا صاح، ربما.
‫- كم عمرك؟ ‫- هذا انتهاك لحقوق الإنسان.
‫كفاك. كم عمرك؟
‫- 30 عاماً يا صاح. ‫- هل أنت شيف؟
‫- ماذا؟ ‫- أتحبّ الطبخ؟
‫- أتحبّ طهي مختلف الأطباق؟ ‫- لا، لا أحبّ الطهي.
‫- إذاً لماذا تعمل في مطعم؟ ‫- لا أعلم.
‫لأنني واجهت مشكلة في الشرب قبل عدّة أعوام.
‫وأقلعت عن الشرب.
‫أصبحت الآن بخير.
‫أشعر بصحة جيدة وأنا سعيد وممتنّ.
‫وخلال تلك التجربة، تعلّمت أصول الخدمة.
‫وهكذا،
‫أصبحت أحبّ خدمة الآخرين الآن.
‫أتفهمني؟
‫- الخدمة؟ ‫- نعم.
‫كنت أعمل لدى رجل
‫وكان يقول إن الاعتناء بالناس
‫في أرقى مستوياته يشبه العمل في المستشفى.
‫- وكأن العناية الطبية... ‫- حسناً، هذا مبالغ فيه.
‫أظن أن ذلك هو سبب استخدام المطاعم ‫والمستشفيات للكلمة ذاتها.
‫الضيافة.
‫نعم، لا عجب في ذلك. الضيافة.
‫أردت أن أشكرك على هذا الأسبوع الممتع. ‫كان مذهلاً.
‫- شكراً لك يا صاح. كان ممتعاً. ‫- نعم.
‫سيأتي متدرّب جديد يوم غد، ‫وسنشتاق إليك جميعاً.
‫- تباً. كنت قد بدأت بامتهان العمل. ‫- أدرك ذلك.
‫- لدينا مناوبة أخرى يوم غد. ‫- بئساً.
‫دعني أسألك، ماذا لو...
‫لا أعلم كيف هي الأوضاع هنا،
‫لكن إن أُتيحت فرصة ما...
‫"ريتشي"، سيسعدني ذلك كثيراً، ‫لكنك تعلم أن ذلك ليس قراري.
‫حسناً.
‫لدي وظيفة على أيّ حال.
‫إنهم بحاجة إليّ في مكان آخر.
‫شكراً يا صاح.
‫أهلاً يا ابن العم.
‫- كيف حالك؟ ‫- أنا أراقب "فاك"...
‫- أنا أضبط المعايرة. ‫- أراقب "فاك" وهو يضبط المعايرة.
‫لم نجتز اختبار إخماد الحرائق.
‫- مرة أخرى؟ ‫- نعم.
‫- عندنا فرصة أخرى. ‫- ما مدى سوء الوضع لو فشلنا فيه أيضاً؟
‫سيكون وضعنا شديد السوء.
‫- بئساً! ‫- تباً!
‫- حسناً، أنا... ‫- أرجو أن تكون حذراً.
‫- هذا خطير. ماذا تريد؟ ‫- ماذا أريد؟
‫لا أريد أيّ شيء.
‫- اتصلت لأخبرك أنني انتهيت. ‫- نعم.
‫صحيح، كيف جرى الأمر؟ ستؤذي نفسك هكذا.
‫بخير.
‫أعلم أنك أرسلتني إلى هناك للتخلّص منّي.
‫لأتخلّص منك؟ "فاك"!
‫- ألم أحذّرك يا "فاك"؟ ‫- نعم.
‫كنت أضايقك وأردتني أن أكفّ عن ذلك.
‫- اعترف. ‫- ماذا؟
‫- أجل، أرسلتني إلى هناك... ‫- لا.
‫- يا ابن العم... ‫- أرسلتك إلى هناك...
‫أرسلتني إلى هناك لتهينني يا أيها المغفّل.
‫وجعلتني أبدو كمغفّل أيها المغفّل.
‫عمّ تتحدث؟
‫- تباً! ‫- لا، يا إلهي! على رسلك يا "فاك"!
‫- كفى! تباً! ‫- كفّ عن هذا يا "فاك".
‫- أكلّمك لاحقاً. ‫- أظن أنني آذيت نفسي.
‫سأراجع تقييمات الموظّفين. ‫أتريد الاطلاع على طريقة العمل؟
‫شكراً. عليّ الانتهاء من تنظيف ‫هذه المجموعة الأخيرة.
‫حسناً.
‫سُعدنا بتواجدك معنا. شكراً على كلّ شيء.
‫شكراً لك أيتها الشيف.
‫أتعرفين أين ملمّع الأدوات؟ ‫مكانه يتغيّر في كلّ مرّة.
‫ربما في ذلك الجارور.
‫ماذا تصنعين؟
‫أقشّر الفطر لطبق "لحم ضأن تورنيل".
‫- تقشّرين الفطر. ‫- نعم.
‫إنه تفصيل صغير ممتع، عندما يراه الزبائن،
‫يدركون أن أحدهم استغرق الوقت ‫في إعداد طبقهم.
‫أتريد أن تجرّب هذا؟
‫حسناً.
‫أمسك بها هكذا.
‫ضع السكّين بوضعية الساعة 13.
‫أمسك بنهايتها وقشّرها هكذا.
‫افعل ذلك بهدوء.
‫نعم.
‫الساعة 13 إذاً.
‫- نعم. ‫- أخدمت في الجيش؟
‫- والدي فعل. ‫- ووالدي أيضاً.
‫- كان برتبة عرّيف. ‫- كان والدي رقيباً.
‫معايير عالية.
‫نعم. يبدو أنني أحبّ المعايير العالية.
‫هل تنقّلت كثيراً؟
‫نعم. وأنت؟
‫- أنا أعرف "كارمين". ‫- أجل، أعلم.
‫متأسّف لأنه طلب منك خدمة.
‫على الإطلاق. أنا لا أقدّم الخدمات.
‫- ما رأيك؟ ‫- إنها مذهلة.
‫- أيمكنني تقشير واحدة أخرى؟ ‫- نعم، من فضلك.
‫لماذا تفعلين هذا إذاً؟
‫لكي أكسب رزقي.
‫أقصد أليس هناك متدرّبين لإنجاز هذه المهمة؟
‫نعم، لكنني أحبّ بدء يومي بهذا الأمر.
‫- لماذا؟ ‫- يعلّمني احترام العمل والالتزام به.
‫أظن أنني أحسن قضاء الوقت ‫الذي أمضيه في إنجاز هذه المهمة.
‫تحسنين قضاء الوقت؟
‫أهذا كلّ ما في الأمر؟
‫نعم، أظن ذلك.
‫كيف بدأ كلّ هذا؟
‫بدأت...
‫حاولت افتتاح مكان كبير منذ سنوات عديدة.
‫كنت حائزة على كثير من الجوائز.
‫كنت شابّة متلهّفة ومغرورة.
‫حاولت أخذ خطوات كبيرة،
‫ولم أتمكّن من الحفاظ على استمرارية المكان، ‫وتدهور السوق وفشل مشروعي.
‫فشل علني؟
‫نعم، فشل علني بامتياز.
‫وكيف وصلت إلى هذا المكان؟
‫كان ذلك في عيد ميلادي الـ38.
‫كنت أسير طوال تلك الليلة، ‫عاطلة عن العمل ومستاءة ومكتئبة،
‫ألوم جميع من حولي على كلّ الوقت الذي أضعته
‫والمال الذي هدرته.
‫وكان الجوّ ماطراً.
‫كنت أسير في شارع "لينكولن بارك" ‫وبطارية هاتفي قد نفدت،
‫فوقفت تحت مظلة أنتظر توقّف هطول المطر.
‫وقفت هناك طويلاً وأنا أحدّق.
‫أشرقت الشمس في النهاية ورأيت نفسي هنا.
‫سرت حول الواجهة ورأيت الإشارة.
‫لكنها كانت لافتة حقيقية، "مطعم للإيجار".
‫وكأن الأوان لا يفوت أبداً.
‫نعم، لا يفوت الأوان أبداً.
‫كيف حصلت على المال من أجل الافتتاح؟
‫كان والدي قد تُوفي في الصيف السابق.
‫وأنا طفلة وحيدة. باعت والدتي المنزل ‫واستثمرت في هذا المكان.
‫- استثمار عائلي. ‫- نعم.
‫- هل أنت مقرّبة من والدتك؟ ‫- نعم، إنها صديقتي المقرّبة. ماذا عنك؟
‫والدة صديقي المقرّب كانت بمثابة والدتي.
‫فهمت.
‫ماذا عن والدك؟
‫- لا. ‫- نعم.
‫هل أنت مقرّب من والدك؟
‫هذا مضحك. تعرّفت على والدي جيداً
‫عندما كنت أحزم أغراض منزله،
‫رأيت كلّ ممتلكاته وحياته بأكملها.
‫ورأيت مخبأ دفاتر مذكّراته التي احتفظ بها ‫عندما كان يخرج في جولات.
‫وكانت تزخر بالتفاصيل، ‫كأشجار النخيل التي رآها
‫أو أطباق الحلزون التي جرّبها ‫أو ظهور المحيط باللون الأرجواني أحياناً.
‫وأسلوب كتابته كان بمثابة تذكير له.
‫فقد كتب، "لا تنس هذه اللحظة."
‫أو "لا تنس هذا التفصيل الغريب والممتع."
‫وجدت المئات من تلك العبارات.
‫شيف "تيري"؟
‫وكان ينهيها جميعها ‫بنفس الطريقة في كلّ مرّة.
‫- شيف؟ ‫- نعم أيتها الشيف؟
‫- "آرنو" في الأعلى. ‫- شكراً لك.
‫لا تقطع التواصل معنا يا "ريتشي".
‫بلّغ تحيّاتي لـ"كارمين".
‫- سأفعل. ‫- شكراً لك.
‫تدرك أنه يثق بقدراتك، صحيح؟
‫ما الذي يجعلك تقولين ذلك؟
‫هو من أخبرني.
‫قال إنك ماهر في التعامل مع الناس. ‫لم يكن مخطئاً.
‫- أسعدني التحدث إليك أيتها الشيف. ‫- وأنا أيضاً.
‫أيتها الشيف، لم تقولي كيف أنهى كتاباته...
‫ما كتبه والدك...
‫"8:17، الوقت من ذهب"
.RaYYaN...سحب وتعديل
‫ترجمة "ن م"