‫- صباح الخير. ‫- صباح الخير.
‫أتريدين أن أعدّ لك بعض القهوة؟
‫أتؤلمك معدتك؟
‫لا تقلق بشأني. سأشتري القهوة ‫في طريقي، لكن شكراً لك.
‫ستأتي الليلة، أليس كذلك؟
‫- بالتأكيد. ‫- جيد.
‫- هل أنت متحمسة؟ ‫- أجل.
‫لا أصدقك.
‫أنا متحمسة حقاً. لكنني... لا أدري.
‫أشعر بالحماس، وأعلم أن اليوم سيكون جيداً.
‫لا أتخيّل كيف تؤدين هذا العمل المتعب،
‫لكنني متحمس كثيراً.
‫شكراً يا أبي. هذا يسعدني.
‫أعرف أنك تضغطين كثيراً على نفسك أحياناً.
‫ربما لأنني أعيش معك في شقة ‫تحوي غرفتي نوم ولا أملك سيارة
‫وتناولت على العشاء منذ أيام ‫إحدى قطعتي "تويكس".
‫- لذا فلا أعتقد أن الضغط سيضرّني. ‫- ولا بأس بهذا.
‫لأنني أحبك كثيراً، وأنا فخور بك.
‫ولن أمانع إن أردت العيش هنا إلى الأبد.
‫لا أريدك أن تشعري يوماً ‫بأن عليك المبالغة في تعقيد كل شيء.
‫لماذا لا نضع كل ما نملكه ‫في خانة ما نستطيع فعله؟
‫إذا كان هذا صحيحاً يا عزيزتي، ‫فلماذا تقلقين كثيراً؟
‫لأنني...
‫لا أعتقد أنني أستطيع تكرار هذه التجربة.
‫على أي حال، سأراك الليلة.
‫- أجل. ‫- سيكون كل شيء بخير.
‫- أراك لاحقاً. ‫- حسناً.
‫أحبك أيتها الشيف.
‫ما خطبكم يا رفاق؟
‫"كارم"، هذا أمر جيد.
‫تباً!
‫هل أنتم بخير أيها الأغبياء؟
‫مرحباً.
‫أنت أفضل طاهي تنفيذي في أروع مطعم
‫في كافة أرجاء "أمريكا".
‫ما الذي تفعله هنا؟
‫"سيُغلق مطعم (فيراندا) نهائياً في 1 مايو"
‫"المرق - (فوكاتشيا) - (كرودو) ‫(كانولي) - الأسماك السبعة"
‫"(بولونيز) - (غراسيا) ‫(تي بون) - (كافيار) - (دونات الكرز)"
‫- صباح الخير. ‫- صباح الخير.
‫أأنت بخير؟
‫أجل.
‫أريد التحدث إليك بخصوص بضعة مواضيع شيّقة.
‫ممتاز. عليّ التكلم معك أيضاً. أتريد البدء؟
‫أودّ ذلك كثيراً.
‫إعطاء البقشيش أو لا.
‫أعتقد أن الخوض في هذا الموضوع ‫سيكون بسيطاً وممتعاً حقاً.
‫لكن ما هذا؟
‫- إنها لوحة. ‫- لكنني أكرهها.
‫لقد أرسلت إليك صورتها ‫وسألتك إن كنت أستطيع تعليقها.
‫لذا قمت بتعليقها ببساطة؟ هل يؤلمك كتفك؟
‫قلت لك إن عدم إجابتك تعني موافقتك.
‫كتفي... لا أعلم ما خطبه. حان دوري الآن.
‫لا يمكننا فتح نافذة الشطائر ‫لأننا لم نحصل على رخصة للخدمة الآمنة.
‫يجب أن نحصل عليها حتى نفتحها،
‫ولم يجدّد "إبرا" رخصته.
‫لكن أحدهم شطب ذلك من اللائحة.
‫أجل. اتضح أن شطب الطلبات ليس أمراً سهلاً.
‫أتعرفين طريقة تسهّل أخذها بسرعة؟
‫أجل.
‫- "جيمي"؟ ‫- "جيمي".
‫لن يتمكن "ستيفي" و"ميشيل" ‫من القدوم الليلة، وهو أمر مؤسف.
‫كما أنني دعوت أمنا.
‫دعوت أمنا؟
‫أجل.
‫إنه حدث للعائلة والأصدقاء.
‫يبدو أن معرفة هوية العائلة والأصدقاء ‫ليست أمراً سهلاً أيضاً.
‫لا تفقد صوابك عندما تراها.
‫لا تفقدي صوابك إن لم تريها.
‫ما هي رخصة الخدمة الآمنة بالضبط؟
‫- لا تغيّر الموضوع. ‫- لا أفعل ذلك.
‫ما زلت أفكر في اللوحة.
‫الخدمة الآمنة هي تدريب تقديم الطعام الآمن.
‫إنها لا تشبهني.
‫- تقديم الطعام الآمن لا يشبهك؟ ‫- اللوحة لا تشبهني يا "نات".
‫حسناً.
‫لا أمانع قدوم أمي.
‫أأنت متأكد؟
‫- لا أمانع قدوم أمي. ‫- حسناً.
‫- سأتخلص من اللوحة. ‫- شكراً لك.
‫"لا تبالغ في التفكير"
‫لا نملك طاقم ندّل كامل حالياً، ‫لذا يجب أن يعمل بعض محترفي نقل الطعام.
‫ربما نقدّم 9 أطباق؟
‫- أجل، ستكون تجربة جيدة. ‫- جيد.
‫- ربما... ‫- نبدّل الـ"كرودو"؟
‫"قائمة أطعمة (ذا بير)"
‫- "كرودو" و... ‫- أحد أطباق الـ"باستا".
‫أجل. الـ"كافاتيلي".
‫- أجل. ‫- حسناً.
‫- هل اتصلت بـ"توني"؟ ‫- لا. ليس بعد.
‫يُوجد هنا...
‫نعم.
‫- جلبت لك شيئاً في الحقيقة. ‫- حسناً.
‫سأعطيك إياه لاحقاً.
‫- أوصل الزي الجديد؟ ‫- نعم.
‫أتريد ارتداء الأزرق حتى البدء؟
‫- أجل أيها الشيف. ‫- ممتاز.
‫اسمعي، من هو "توني"؟
‫مصلّح الثلاجة.
‫تباً.
‫- تباً. يا للهول! اللعنة. ‫- لا بأس.
‫- لا، أعتذر حقاً. لقد نسيته. ‫- أجل.
‫- أنا آسف. ‫- أعلم أنك نسيته.
‫أنا آسف حقاً. تباً.
‫أشعر فقط أنني أعلّق ‫الكثير من الآمال على نجاحنا.
‫- لا أعلم يا صاح، هذا مشابه تماماً... ‫- أعلم.
‫- لكل ما كنت تقوله. ‫- أعلم.
‫أنا لا أحاول...
‫أطلب منك فقط ما تطلبه مني، وهو أن تركز. ‫لا أريد تبادل اللوم. أعتذر.
‫أتفهم ذلك. مرحباً.
‫مرحباً. نسيت أن أسألك ‫لأنني أفقد صوابي تدريجياً.
‫هل اتصل بك "توم"؟
‫- من هو "توم"؟ ‫- مصلّح الثلاجة.
‫- "توني". ‫- لا. مصلّح الثلاجة "توني".
‫- "توم" أو "توني"؟ ‫- سأفعل ذلك.
‫أيمكنك أن تتصلي به؟
‫- حسناً. ‫- سأتكفّل بالموضوع. لا. سأتكفّل به.
‫هل تملك هاتفاً هذه الأيام؟
‫- أجل يا "نات". أملك هاتفاً. ‫- حسناً.
‫شكراً.
‫حسناً. ما رأيك بقائمة الأطعمة؟
‫جيدة. تبدو جيدة. تبدو كقائمة طعام واقعية.
‫كل ما علينا فعله الآن ‫هو أن نطبّقها آلاف المرات.
‫- هل أنت بخير؟ ‫- اسألني لاحقاً. ماذا عنك؟
‫كيف تصفين علاقتك بأمك؟
‫ماذا خطر لك للتو؟
‫دعت "نات" أمنا للقدوم إلى العشاء.
‫أليس هذا أمراً جيداً؟
‫لا.
‫لا أمانع قدومها ‫لأنني أعلم أنها ستتسبب بكارثة.
‫أعرف ما عليّ توقعه، لكنني قلق على "نات".
‫إنها تتوقع حدوث معجزة.
‫للإجابة عن سؤالك،
‫علاقتي بأمي ليست جيدة أيضاً.
‫إنها متوفاة. تُوفت منذ زمن.
‫كان بإمكاني قول هذه الجملة بطريقة ألطف.
‫أجل. تُوفت وكنت في الـ4 من عمري من الذئبة.
‫أعتذر. كان يجب أن أعلم...
‫لا. لا تفعل هذا.
‫- ماذا تقصدين؟ ‫- لا تقل لي: "أنا متأسف لخسارتك."
‫لا تقلق. حدث هذا منذ زمن طويل. لا أدري.
‫- كنت صغيرة في السن. ‫- أنا آسف.
‫- شكراً لك. ‫- نعم.
‫لذا من الواضح أن علاقتي بها ليست ممتازة
‫لأنها متوفاة تقريباً.
‫هذا سبب وجيه.
‫- بالضبط. هذا سبب وجيه. ‫- أجل.
‫"استمر بالعمل"
‫مرحباً.
‫- كيف حالك؟ ‫- لم لا تذهبين للاستلقاء قليلاً؟
‫إن استلقيت الآن، لن أنهض مرة أخرى.
‫أريد رؤية حجوزات الشهر.
‫حسناً. اجلسي هنا.
‫شكراً.
‫- حسناً. ‫- ماذا تقصدين؟
‫وضعنا جيد في أول أسبوعين، لكن بعدها...
‫لن يكون سيئاً.
‫- أعلم. ليس سيئاً بالتحديد. ‫- أجل.
‫لكنه ليس جيداً، ونريده أن يكون ممتازاً.
‫الطعام مكلف والرواتب ليست قليلة. ‫والطهاة لا يتقاضون مبالغ رخيصة.
‫هناك شيء آخر ليس رخيصاً.
‫- الشمام والكافيار؟ ‫- بالضبط.
‫- لكنها مكوّنات فخمة. ‫- بالتأكيد.
‫فخمة لدرجة أن علينا رفع الأسعار بمقدار 5.
‫أجل. 5 أو 7 حتى.
‫حقاً؟ هل خطر لك هذا؟
‫ربما. لا أدرك إن كنت قد فهمت ‫ما تعنينه تماماً.
‫يجب أن نرفع الأسعار بمقدار 5 بالمئة.
‫جيد.
‫لن أفقد صوابي. لن أفقد صوابي بعد.
‫- وأنا أيضاً أيتها الشيف. ‫- حسناً.
‫ما وضع الحجوزات الأسبوع القادم؟
‫سيمتلئ المطعم بالكامل.
‫والأسبوع الذي يليه؟
‫لن يمتلئ تماماً.
‫إن تراجع وضعنا، ستتضاعف خساراتنا.
‫أثمة قائمة انتظار؟
‫ما عدد الطاولات المحجوزة كل ليلة؟
‫- ليست هناك أي طاولات محجوزة. ‫- حسناً.
‫بدأت أفقد أعصابي.
‫لا. تباً لكل هذه الأرقام. سننجح بالتأكيد.
‫حقاً؟
‫سننجح.
‫حسناً. ملّح هذا اللحم بسرعة أيها الشيف.
‫- كأنني في مدينتي الأم. ‫- أين وُلدت أصلاً؟ في "أريزونا"؟
‫انظر أيها الشيف.
‫انتبهوا إلى المقالي. تباً.
‫لماذا وُضع هذا في الجانب الأيسر؟
‫يجب أن يُوضع على الأيمن ‫فكلنا نستخدم أيدينا اليمنى.
‫- ما الذي فاجأك؟ ‫- تباً!
‫أصابعي مغطاة بالزبدة.
‫هذا خطئي. من وضع هذا على الجانب الأيسر؟
‫المقاول الأعسر الذي اتصل بك مئات المرات.
‫- هل تملك هاتفاً؟ ‫- أجل.
‫لماذا لم تطلبي منه ‫أن يضعها في الجهة اليمنى؟
‫لأنك طلبت أن يبقى القرار الأخير بيدك ‫بخصوص المعدات أيها الشيف.
‫أنت من فعلت ذلك.
‫- ركّزوا رجاءً. ‫- أمرّ خلفكم. هذا سريع.
‫- كثيراً. ‫- أجل. بدأت أشعر بالتوتر.
‫- هل أعجبك؟ ‫- أنا جاهز يا "كارمي".
‫أجل. سآتي حالاً أيها الشيف.
‫حسناً. تبقت ساعتان حتى الافتتاح.
‫- سنقوم بتجربة بعد 45 دقيقة. ‫- أجل.
‫خلفك أيها الشيف.
‫- هل تذوّقت هذا؟ ‫- ليس بعد.
‫- إلى الفرن. ‫- مزيد من الحمض.
‫ربما عليك تكثيفها أيضاً لمدة 10 دقائق. ‫أعتقد أن سماكتها ليست مناسبة.
‫- أجل أيتها الشيف. خلفك. ‫- شكراً.
‫ضعوا المقالي بزاوية 45 درجة.
‫يمكننا هكذا الإمساك بها بشكل أسرع. ‫كل ثانية مهمة،
‫- أيها الطهاة! ‫- أجل أيها الشيف!
‫خلفك.
‫- تفقدي الوضع أيتها الشيف. ‫- رائع. تفقدت الوضع. شكراً.
‫- أأنت مستعد يا "ماركوس"؟ ‫- هيا بنا.
‫خلفكم. قادم من زاوية.
‫- "سيد"؟ ‫- سآتي حالاً. أنا خلفكم.
‫حسناً. أقدّم إليكما رقم 1.
‫"(ذا بير)"
‫كعكة عسل الأم.
‫- إنها ظريفة أيها الشيف. ‫- شكراً.
‫رقم 2. رأيتما هذه الحلوى من قبل، لكن...
‫- مثلجات "كوبنهاغن". ‫- إنه طبق كلاسيكي.
‫صحيح.
‫ورقم 3 هي كعكة "سيدني" المدوّرة.
‫أو بين قوسين ‫"بعد أن أفسدها (كارمي) السافل."
‫لا أعرف كيف تم ابتكار هذا الاسم.
‫لا بسبب أحد السفلة الذي سيشعر بالسوء.
‫لا، لكنني سعيد بأنه سيشعر بالسوء.
‫- أقترح أن نتناقش لاحقاً بخصوص الاسم. ‫- جيد.
‫- أجل. ‫- يمكننا التحدث بخصوصه.
‫- "ماركوس"، وصل طرد لك من "الدنمارك". ‫- شكراً أيها الشيف.
‫ولدينا أيضاً رقم 4، ‫وهو طبق مالح مميز جديد.
‫انتظرا فقط.
‫إنه يمثّلنا جميعاً.
‫يظهر كل ما نعرفه عن بعضنا.
‫ما كنت لأعرف أي منكم ‫لولا عملي هنا في "ذا بيف".
‫ما اسم هذا الطبق؟
‫"ذا مايكل".
‫لست سيئاً في الابتكار.
‫"جيف"؟ ينتظرك "جيمي" في الخارج.
‫شكراً يا "تي".
‫تنظيم المنزل.
‫أيها الشيف!
‫ما الذي عليّ فعله الآن؟
‫ستكون بخير. إنه اختبار لمدة 8 ساعات ‫على الإنترنت. دعه ينجزه الليلة.
‫لن يأتي مفتشو الصحة اليوم.
‫- أأنت متأكد؟ ‫- لا.
‫لدينا هذا أيضاً.
‫- هل سأرغب في معرفة ما يحويه؟ ‫- سترغب بكل تأكيد.
‫هذه يا صديقي هي رخصة ممارسة عمل ‫في ولاية "إيلينوي"،
‫وهي تسمح لمطعم "ذا بير" بممارسة عمله فقط
‫في ولاية "إيلينوي" العظيمة.
‫تهانينا يا شريكي.
‫شكراً.
‫إنها...
‫أشعر أنها ثقيلة.
‫إنها لحظة مميزة. ‫تعرف أن الاحتمالات مكدّسة ضدك يا فتى.
‫- حقاً؟ ‫- بالتأكيد.
‫أيمكنني أن أخبرك بقصة عن فشل ذريع؟
‫- بالطبع. أنتظرها منذ زمن. ‫- رائع.
‫هل تذكر "أليكس غونزاليس"؟ ‫كان أحد لاعبي وسط "شيكاغو كابز".
‫لا أعتقد أنني أعرفه.
‫من المؤسف أنك لا تعرفه، ‫لكنني سأشرح لك السبب.
‫كان لاعباً جيداً وبارعاً. ‫انتقل كثيراً بين النوادي.
‫لعب في نادي "كابز" لمدة سنتين.
‫في إحدى المرات، لعبوا ضد "ميامي مارلنز".
‫نتيجة 3- 1 لـ"كابز" ‫ببداية الجولة الـ8 في المباراة الـ6.
‫ضمن سلسلة بطولة الدوري الوطني.
‫فازوا وتأهلوا إلى نهائيات كأس العالم.
‫وهذا ما لم يحدث معهم منذ 45 سنة ربما.
‫ذهب أحد العدّائين إلى القاعدة الأولى، ‫وذهب الآخر إلى الثانية، وخرج آخر.
‫رمى بعدها "ميغيل كابريرا" الكرة ‫نحو "غونزاليس" بشكل غبي وبطيء.
‫كان يُفترض أن يلتقط الكرة ‫بعد هذه الرمية البسيطة بسهولة.
‫لكن لسبب ما، ارتبك "غونزاليس" ‫ولم يقرر ما إن كان سيلتقطها بيده
‫أو بقفازه ربما.
‫لكنه قرر بعدها أن يلتقطها بالاثنين معاً.
‫أدى ذلك إلى عدم قدرته على الإمساك بها ‫ولم يحرز نقطتي الخروج،
‫ولم ينتقل الـ"كابز" إلى الجولة التاسعة.
‫خطأ غير مقصود.
‫بسبب ذلك الخطأ، ‫كثر عدد اللاعبين على القواعد،
‫وفقد الفريق رباطة جأشه تماماً.
‫ارتكبوا أخطاءً متتالية كثيرة.
‫انهار فريق "كابز" تماماً ‫وسجل "مارلينز" 5 نقاط. خسر الـ"كابز".
‫لماذا لا نتذكر اسمه إذاً؟
‫لأنه في تلك الجولة بالتحديد، ‫قبل بضع رميات،
‫ضرب "لويس كاستيلو" كرة خاطئة ‫باتجاه المنطقة اليسرى خارج الملعب.
‫وكان من الواضح ومن الواقعي
‫ومن المؤكد أن "مويسيس ألو" سيمسك بالكرة،
‫وسيصبح في رصيد الـ"كابز" 4 نقاط خروج.
‫لكن بدلاً من كل ذلك، ‫وأثناء اقتراب "مويسيس" من الكرة لالتقاطها،
‫يقوم أحد المشجعين ‫الذي يبعد بضعة سنتيمترات عن "مويسيس"
‫بتصرّف سيفعله أي شخص لعين عندما يرى كرة
‫متجهة نحوه في ملعب فريق ‫يلعب في الدوري الممتاز.
‫يحاول الإمساك بها.
‫لكن قفازه يصطدم بقفاز "مويسيس"، ‫مما يؤدي إلى وقوع الكرة وانتهاء المباراة.
‫تباً للاعبي الـ"كابز".
‫"بارتمان".
‫- "بارتمان". ‫- نعم.
‫أصبحت أمنية الجميع هي قتل "ستيفي بارتمان".
‫لكن الغلطة الحقيقية ‫كانت غلطة "أليكس غونزاليس". صدقني.
‫حيث أدت إلى 8 أخطاء متتالية.
‫لكن كل تلك الأخطاء لم تعد تبدو مهمة ‫بسبب "ستيفن بارتمان".
‫رغب الجميع في إلقاء اللوم على هذا الرجل
‫ونسيوا اللاعب الحقيقي الحقير الذي أخطأ.
‫مجرد رجل عادي، أليس كذلك؟
‫يضع سماعات أذن عادية ‫ويحاول التقاط كرة خاطئة
‫في ليلة جميلة داخل ملعب "ريغلي".
‫لكنه تلقى كل اللوم في النهاية
‫بدلاً من فريق كامل ‫لم يستطيع التركيز على الكرة.
‫حسناً. إذاً فأنت لا تريد ‫أن نصبح في مكان "بارتمان".
‫لا أيها الغبي. لا تريد أن تكون "غونزاليس" ‫وأن تفقد تركيزك.
‫- هل تمازحني؟ ‫- فهمتك.
‫"كارمين".
‫- تريد أن تكون الرجل الأساسي، أليس كذلك؟ ‫- نعم.
‫لذا كن ذلك الرجل.
‫يشبه هذا المجال الكثير من المجالات الأخرى.
‫لكنه أسوأ بأضعاف
‫لأن هامش الربح ليس موجوداً أصلاً.
‫كما أن ارتكاب خطأ غير مقصود ‫سيتسبب بسلسة من الأخطاء.
‫لكنك لن تتمكن عندها
‫من الاختباء خلف "ستيفي بارتمان"، ‫ستتلقى وحدك كل الملامة.
‫لوحدك.
‫لذا عليك أن تركز ولا تفكر في أي شيء آخر.
‫أريد أن ينجح هذا المطعم لأجلك. ‫أريد ذلك حقاً.
‫لا أودّ الاضطرار إلى أخذه منك وهدمه.
‫لكنني سأفعل هذا بكل تأكيد.
‫لا أريد ذلك.
‫لكن إن أردت نجاحه،
‫عليك أن تكرّس له كل دقيقة من حياتك ‫وكل جهد يمكنك أن تبذله.
‫لا يمكنك أن تغفل عن أي تفصيل.
‫وبالمقابل، أتعرف ما الذي ستحصل عليه؟
‫ضربة قوية بين ساقيك، كل يوم
‫لفترة طويلة.
‫كيف تشعر الآن؟
‫أنا...
‫أنا أواعد فتاةً حالياً.
‫حقاً؟
‫- أجل. ‫- هذا رائع.
‫اسمع يا ابن أخي، لا أعرف ‫إن شعرت يوماً ما بهذه السعادة
‫بعد سماع خبر في كل حياتي.
‫لكنني سأقول لك الكلمة التالية ‫بأكبر قدر من الحب.
‫بئساً.
‫وجبة العائلة أيها الشيف.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫هل أنت موافقة ‫على استبدال هندباء "بونتاريل"؟
‫أجل. لكن هل أنت بخير؟
‫نعم.
‫- لكنني لم أتناول أي شيء. ‫- دعيني أعدّ لك بعض الطعام.
‫لا. لا يمكنني أن أطلب هذا منك.
‫عم تتحدثين؟ ما الذي تشتهينه؟
‫- عجة. ‫- حسناً. سأعدّ لك طبق عجة.
‫- حقاً؟ ‫- بالطبع. انتظري في المكتب.
‫شكراً لك.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫ستنهمر دموعي.
‫أنت بارعة جداً بصراحة. شكراً.
‫- حسناً. لا تراقبيني أثناء الأكل. ‫- حسناً.
‫أنت عبقرية.
‫اصمتي.
‫ابق الفواكه والخضروات بعيدة ‫عن اللحم النيء والدجاج والمأكولات البحرية.
‫"الخدمة الآمنة"
‫منطقي.
‫يجب أن تُغسل المحاصيل دائماً...
‫ممتاز.
‫قبل خلطها مع المكوّنات الأخرى.
‫لذا يجب أن نحرص على تنظيف وتعقيم
‫مغسلة الإعداد ومنطقة العمل قبل البدء.
‫أوافقك الرأي.
‫"مصلّح الثلاجة"
‫"هاتف (كلير)"
‫- "كارم". ‫- أجل.
‫- تذوّق هذا. ‫- حسناً.
‫- أحسنت أيها الشيف. ممتاز. ‫- شكراً.
‫تبقت 30 دقيقة حتى الافتتاح أيها الطهاة!
‫حاضر!
‫"مكالمة فائتة من (كلير)"
‫"رسالة صوتية من (كلير)"
‫"ماركوس"، هذا رائع.
‫شكراً أيتها الشيف.
‫- هذا بفضلك. ‫- عم تتحدث؟ أنت من صنعته.
‫- لكنك من حفّزني. ‫- أنت من سمحت لي بتحفيزك.
‫لأنك تعرفينني جيداً.
‫لا. دعنا لا نبدأ بقول الإطراءات المبتذلة.
‫- ماذا ستفعلين الليلة؟ ‫- متى؟
‫بعد العمل.
‫ربما سأتقيأ 40 مرة.
‫حسناً، أتريدين تناول الطعام قبل الإقياء
‫أو بعده أو ما بين كل مرة؟
‫لا أعرف إن كنا نملك الوقت.
‫علينا أيضاً التدرّب مع الندّل، لذا سأجلبهم
‫ودعنا نبدأ بترتيب المكوّنات ‫ولمعرفة إن كان أحد ما يعاني من حساسية...
‫لم تقصد بسؤالك ‫أن تدعوني إلى موعد، أليس كذلك؟
‫- لا. ‫- أعتذر. أردت التأكد فقط.
‫كان ذلك سيبدو غريباً. ‫لا أعرف لماذا افترضت ذلك.
‫- أنا غريب. ‫- لا. لست غريباً بالتأكيد.
‫لا. قصدت فقط... تعرف ما قصدته.
‫- أجل. ‫- يمكننا... نعم.
‫سأذهب الآن. كان هذا جيداً.
‫- ممتاز. ‫- شكراً أيها الشيف.
‫حسناً. تباً.
‫تباً.
‫إنه اليوم الأول يا رفاق.
‫أريد أن أشكركم حقاً على عملكم الجاد.
‫لا أتمنى أن أكون في مكان آخر في العالم ‫سوى هنا معكم.
‫نجد أنفسنا اليوم في موقع
‫يمكّننا من إبهار بعض الناس الليلة.
‫لكن لتحقيق ذلك، ‫علينا أن نتمكّن من قراءة العقول.
‫- كيف نفعل ذلك يا "نيل"؟ ‫- نفهم ما يجري في الصالة.
‫أجل، وكيف نفعل ذلك؟
‫نقرأ تعابير الناس ونلاحظ ما يقولونه.
‫يجب أن ندخل إلى عقولهم.
‫أجل. نطرح عدد معقول من الأسئلة ‫ونتصرّف بلطف.
‫تذكّروا الأسماء وكل شيء.
‫عندما تدخلون إلى هذه الغرفة،
‫ستدخلون في حالة ذهنية من الحساسية العميقة.
‫الآن، من يتذكّر ما قاله "فاسوديفا"، ‫قائد المركب
‫لـ"سيدهارثا" على ضفاف نهر "الغانج"؟
‫همس له قائلاً: "استمع بشكل أفضل."
‫هذا ما سنفعله تماماً.
‫ذكر أيضاً أن كؤوس الماء ‫يجب أن تبقى ممتلئة.
‫إن نهض أحدهم، يتم طيّ المنديل ‫ووضعه على الكرسي.
‫إن شعرتم بأن أحداً يشعر بالملل، ‫فاحرصوا على ألا يشعر بالملل.
‫إن استغرق وصول الطعام وقتاً طويلاً، ‫فاحرصوا على ألا يحدث ذلك.
‫إن شعر ضيف بالبرد، ‫ماذا يجب أن نفعل يا "غاري"؟
‫- نحرص على ألا يشعر بالبرد. ‫- صحيح.
‫لا تنتظروا حتى يطلبوا ذلك منكم.
‫استمعوا وراقبوا.
‫ونفّذوا، اتفقنا؟
‫يجب أن نكون أفضل مطعم الليلة.
‫التوقّع يخلق الترف.
‫أجل.
‫أريد رؤية سحركم أيها الرفاق.
‫- قريبي؟ ‫- أجل. شكراً يا قريبي.
‫أجل.
‫حسناً. ستكون الليلة هي الاختبار الأخير.
‫صُممت لإيجاد الثغرات.
‫سنقدّم عيّنات من أطباقنا اليوم.
‫سيكون عددها هو 9، وهي أفضل طريقة للتمرين.
‫سيكون الوضع جنونياً،
‫وقد نشعر بأننا على وشك الانهيار، ‫وهذا القصد.
‫لا تفقدوا أعصابكم ‫ولا تنهاروا تحت الضغط، هل فهمتم؟
‫أريد منكم أن تركزوا فقط.
‫- اتفقنا؟ ‫- حاضر.
‫ستُرتكب الأخطاء اليوم حتى نتعلّم منها.
‫أتينا جميعاً للتعلّم، أليس كذلك؟
‫لنذكّر ضيوفنا أنهم لن يدفعوا ‫ثمن العشاء الليلة.
‫أمامكم "غاري" و"نيل"،
‫وهما المشرفان عليكم. وظيفتهما هي المراقبة.
‫ستستقبل "نات" الضيوف،
‫أما أنا فسأكون في الخلف ‫في حال احتجتم إلى أي شيء.
‫شكراً يا رفاق.
‫- شكراً جزيلاً. ‫- حاضر أيها الشيف.
‫مرحباً. أعتذر على تأخري.
‫سنعتمد القائمة المكتوبة سابقاً
‫باستثناء الهندباء الأنديفية ‫التي سنستبدلها بـ"البونتاريل".
‫كما تُوجد إضافة جديدة إلى قائمة الطعام.
‫المرتديلا و"كانولي" جبن البارميسان
‫مع كافيار الـ"موستاردا".
‫كافيار فقط. لا أقصد... شكراً.
‫وسنغطيه بالفستق الحلبي المسحوق.
‫إن كانت لديكم أيّ أسئلة، ‫فلا تترددوا في طرحها عليّ أو على الشيف.
‫أجل. شكراً.
‫- حاضر! ‫- شكراً أيتها الشيف.
‫هذا يبدو جيداً.
‫سأذكّركم بالقاعدة الأهم للمرة الأخيرة. ‫ابقوا على تواصل دائماً.
‫أريد أن يعرف من يتعامل مع الزبائن ‫ما يفعله الطهاة،
‫وأريد أن يعرف الطهاة ‫ما يفعله الآخرون أيضاً في كل الأوقات.
‫مرروا الملاحظات باستمرار ‫وتواصلوا من دون توقف.
‫أجل، تبقت 25 دقيقة قبل قدوم الزبائن.
‫- لنبدأ العمل! ‫- حاضر!
‫شكراً يا رفاق!
‫شكراً! هيا بنا.
‫- أجل. ‫- سنتدبّر الأمر.
‫أتتذكر؟ لم أعلم ذلك.
‫أنا متحمس، لكنني خائف.
‫- لكنني متحمس. ‫- أعلم.
‫كف عن التحدث. أنت تتحرك كثيراً.
‫وأبدو وسيماً حقاً، ‫لذا عليك أن تناديني بـ"شيف".
‫سأناديك بالأحمق لأنك كذلك.
‫"فاك"، لا أستطيع العثور على مفكّ.
‫هل أبدو كرجل يعرف مكان المفكّات؟
‫أنا أعمل كمستقبل زبائن الآن.
‫- لقد تغيّرت كثيراً. ‫- أجل، تغيّر بالفعل.
‫أنا شخص مختلف الآن. أتعامل مع الزبائن ‫حصراً ولا أعلم أين هي مفكّات البراغي.
‫- أجل. تباً لمفكّات البراغي. ‫- تباً لها.
‫- حسناً، سأذهب... ‫- أنا أمزح. تعال.
‫تفضل. إنه معي.
‫شكراً يا صاح.
‫- اسمع يا "كارمين". ‫- أجل؟
‫هل ستأتي "كلير" اليوم؟
‫أجل، أعتقد أنها ستأتي.
‫أجل، نحن نحبها كثيراً. إنها لطيفة.
‫أجل، تعجبني "كلير" يا ابن العم.
‫أجل، وهي تعجبني أيضاً.
‫تبدوان وسيمين.
‫- أحسنتما. إلى اللقاء. أراكما في الخارج. ‫- شكراً أيها الشيف.
‫نبدو وسيمين يا صاح.
‫سأقرأ أفكارك.
‫- مثل "آل كابون". ‫- يا صاح.
‫- "سيد". ‫- أجل.
‫- أيمكنك القدوم لمساعدتي؟ ‫- أجل. بالتأكيد.
‫شكراً.
‫إنها متزعزعة بعض الشيء. ‫أيمكنك النزول إلى هنا ورفع السطح؟
‫أجل. حسناً.
‫هل تمسكين به؟
‫- أجل. ‫- أجل.
‫شكراً.
‫- يا للهول. أنا آسفة. ‫- هل أنت بخير؟
‫- أجل. ‫- جيد.
‫اسمعي، أنت...
‫تستحقين كامل انتباهي.
‫وأنا آسف.
‫- لا. توقف. ‫- لكن...
‫- لكنها ليست غلطة "كلير". ‫- لم أقل إنها غلطتها.
‫- أعلم. ‫- حسناً.
‫ما أقصده هو أن اهتمامي ‫يجب ألا يكون موزّعاً.
‫يجب ألا أفقد تركيزي هنا. ‫أتفهم ما كنت تقولينه.
‫لا أريدك أن تظن ‫بأنني أشعر بالغيرة أو بالمرارة.
‫- لأن ذلك غير صحيح. ‫- أعلم.
‫شكراً لقولك ذلك.
‫كانت لطيفة حقاً. أنا متأكدة من أنها رائعة.
‫أجل. إنها كذلك.
‫حقاً؟
‫أجل.
‫أجل. إنها رائعة لدرجة مخيفة.
‫لا أعلم. حين قلت كل تلك الأشياء... ‫لا أدري.
‫كنت خائفة وعبّرت عن نفسي بطريقة خاطئة.
‫ما الذي أخافك؟
‫في الحقيقة، يمكنك تولّي أمر ذاك الجانب، ‫وأنا سأحمل السطح.
‫- أجل. ‫- تابعي حديثك من فضلك.
‫- حسناً. أهذا أفضل؟ ‫- أجل.
‫أكملي حديثك.
‫لا أعلم، أعتقد...
‫أعتقد أنني خائفة
‫من أنني لا أملك المهارة الكافية، ‫مما سيؤدي إلى إفساد كل شيء.
‫لن تفسدي شيئاً.
‫أنا أفسد كل شيء دائماً يا صاح.
‫أنا أفعل ذلك طوال الوقت وبشكل يومي.
‫أجل، لكن...
‫ليس بهذه الطريقة.
‫- يمكنك الاستمرار من دوني. ‫- لا يمكنني.
‫بل يمكنك.
‫لا أريد أن أستمر من دونك.
‫أتعلمين أمراً؟
‫أنت تحفزينني حتى أكون أفضل.
‫وأنت أيضاً.
‫ما زلت تحبين الطبخ، صحيح؟
‫- أجل. ‫- أجل.
‫- أفضل جزء في يومي كان منذ 10 دقائق. ‫- حقاً؟
‫أعددت عجة لـ"نات".
‫أنت تحبين الاعتناء بالناس.
‫أظن ذلك.
‫ماذا وضعت في العجة؟
‫جبنة "بورسين"، وووضعت الثوم المعمّر ‫ورقائق البطاطس في الأعلى.
‫- حقاً؟ ‫- أجل.
‫- ما نوع رقائق البطاطس؟ ‫- كانت بنكهة الكريمة الحامضة والبصل.
‫- تباً. ‫- أجل، من النوع المموّج.
‫- أراهن أنها كانت لذيذة. ‫- كانت شهية.
‫هذا جيد.
‫ماذا لو لم يأت أحد؟
‫لا بأس في ذلك.
‫ماذا لو أتوا وكان الطعام سيئاً؟
‫سنعمل على تحسينه.
‫وماذا لو...
‫...فقدت السيطرة تماماً؟
‫ماذا لو فشلت بالكامل؟
‫لن أسمح لك بذلك.
‫- أخبرتك بأنني أريد إعطاءك شيئاً. ‫- صحيح.
‫ساعدني صديقي في تأمينه.
‫- "جيفري". هل وافقت على هذا؟ ‫- أجل.
‫لست وحيدة يا "سيد".
‫وأنت كذلك.
‫"(ثوم براون)، (نيويورك)"
‫"إس آيه"
‫"(ذا بير)"
‫تبقت 5 دقائق حتى الافتتاح. شغّلوا الأضواء!
‫أجل أيها الشيف.
‫سنتذوّق كل شيء مرة ثانية، اتفقنا؟
‫أغلقي قميصك من فضلك.
‫اسحبوا الزبدة من الرفوف،
‫- أيها الطهاة. ‫- أجل.
‫أنا خلفك.
‫افتح هذا. ضعه جانباً. بسرعة من فضلك.
‫- الشوّايات جاهزة أيها الطهاة. ‫- حسناً.
‫شرائح اللحم جاهزة للشوي. ‫أريد وضع مؤقتات على كل محطة.
‫إلى محطتك الآن أيها الشيف.
‫يجب أن تكون كل الأسماك المخصصة ‫للأطباق الـ7 جاهزة وموزّعة في حصص.
‫- هل تذوّقتها؟ ‫- أجل.
‫قادم من الزاوية!
‫لماذا أنتما هنا؟
‫"(بارميسان) لـ(كارم)"
‫"بارميسان" من أجل "كارم".
‫- لم تسمح بدخولنا من الأمام. ‫- هذا جيد.
‫- وُزعت البوكاتيني إلى حصص؟ ‫- أجل.
‫- بقلاوة الـ"بانشيتا"؟ ‫- أجل.
‫- هل تم تنظيف وتلميح كل الأطباق؟ ‫- أجل.
‫- اخرج الآن. ‫- كانت هذه محطتي!
‫التقينا على الانترنت.
‫تبدو جيداً يا "كارم".
‫يجب أن أعيد تحضيره من البداية، صحيح؟
‫لا. إنه مذهل أيتها الشيف.
‫- إلى الأمام! ‫- أجل.
‫شكراً يا "جيفري".
‫ما زلت استخدم سكينك يا "جيف". ‫أعتذر لعدم إعادتها.
‫لا أذكر أنني طلبت منك إعادتها. شكراً.
‫- هل نحن مستعدون؟ ‫- مرحباً.
‫جاهزون.
‫- أنحن جاهزون؟ ‫- جاهزون.
‫حسناً.
‫سيصل الناس بعد 15 دقيقة.
‫سيزدحم المكان بعد 30 دقيقة.
‫سنصبح في أزمة بعد 45 دقيقة.
‫من أجل الرجل؟
‫من أجل الرجل.
‫يا أم الانتصارات...
‫ادعي لنا.
‫شيف "سيدني"!
‫مرحباً.
‫هل أنت جاهزة؟
‫"كارم"؟
‫إنها سفينتك الآن أيتها القبطان.
‫اطلبي ما تريدينه أيتها الشيف.
‫هيا بنا.
.RaYYaN...سحب وتعديل
‫ترجمة "N M"