‫صحراء شاسعة وشمس حارقة‬
‫على مدّ بصرك.‬
‫لكن لا تفقد إيمانك.‬
‫بعد مسافة بسيطة تنتظر المكافأة‬
‫أولئك الذين يجرؤون على دخول هذه الأراضي.‬
‫أجل، واحة من المتعة.‬
‫"كازينو"‬
‫مع جرعتي الدقيقة من اللحم‬ ‫والصلصة الحارة والتورتيللا،‬
‫أنا كفّارتك.‬
‫كل شيء في "لاس فيغاس" مذهل.‬
‫"(أرتورو كاسترو)‬ ‫رائد أعمال وسفير للـ(تاكو)"‬
‫العروض،‬
‫والفنادق والزينة والرفاهيات.‬
‫وكذلك الأطباق التي يقدمونها لك في كل مكان.‬
‫الحصص ضخمة.‬
‫إنها مذهلة.‬
‫أيّ "تاكو" تريد؟‬ ‫"تاكو الباستور" أم "بيريا" أم "كارنيتاس"؟‬
‫متحمس جدًا إلى حدّ البكاء.‬
‫لذيذة جدًا!‬
‫الموسيقى لا تتوقف أبدًا، ولا أحد ينام،‬
‫وإن ارتكبنا خطيئة، فإننا لا نتذكر ذلك.‬
‫أهلًا بكم في "لاس فيغاس" يا أعزائي،‬
‫عاصمة الـ"تاكو" التي لا تتوقف‬ ‫عن إذهال الناس.‬
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬
‫"(لاس فيغاس)"‬
‫"كازينو، مدخل"‬
‫بالنسبة إلى جميع أنحاء العالم،‬ ‫فإن "لاس فيغاس"‬
‫هي عاصمة الترفيه.‬
‫النشأة في "لاس فيغاس" مثيرة للاهتمام‬
‫لأن الناس يظنون‬ ‫أنني أعيش في كازينو أو أعمل فيه.‬
‫لا يرون شيئًا خارج شارع "ستريب".‬
‫هذا كل ما تراه على التلفاز، صحيح؟‬
‫إنها مدينة تعمل على مدار الساعة.‬
‫في أيّ وقت،‬
‫ستجد كل أنواع الناس.‬
‫"شارع (ستريب)"‬
‫المشتهون لا يكترثون للتوقيت.‬ ‫وهناك شطائر "تاكو" لكل ذوق.‬
‫"(تاكو إل غوردو)"‬
‫لا يهمنا إن كنت آتيًا أم ذاهبًا.‬
‫سنعطيك ما تحتاج إليه.‬
‫لنأكل.‬
‫"(تاكو إل غوردو)"‬
‫هل لديك "تاكو" الدماغ؟‬
‫"تاكو إل غوردو"‬ ‫لديه أكبر تشكيلة من الـ"تاكو".‬
‫لذا، هناك طابور "تاكو آل باستور"،‬
‫وهناك طابور لطبق لحم "كارني أسادا".‬
‫لديهم أيضًا "سواديرو" و"تريباس".‬
‫رباه، ها هنا "تريباس"!‬
‫رباه! إنها لذيذة جدًا. إنها مثل...‬
‫يمكنك نيلها بقرمشة زائدة.‬
‫أتعلم؟ شهية جدًا!‬
‫مطعم "تاكو إل غوردو"‬ ‫هو مؤسسة لي ولأصدقائي.‬
‫كنا نسميه "الكنسية" حين اُفتُتح في البداية‬
‫لأننا كنا نذهب إلى هناك كل يوم أحد‬ ‫في الصباح، ونحن نعاني آثار ثمالة شديدة.‬
‫أتعلم؟ لسماع عظة "تاكو الباستور".‬
‫كنا نأتي سيرًا من فندق "إم جي إم".‬
‫- وهي مسافة 3 كلم تقريبًا.‬ ‫- ساعتان ونصف.‬
‫بالإضافة إلى ساعة من الانتظار في الطابور.‬
‫وبصراحة، الـ"تاكو" والانتظار‬ ‫يستحقان العناء.‬
‫تعالوا إلى "تاكو إل غوردو".‬
‫نحتفل بعيد ميلادي الـ21.‬
‫هذا إلى حد كبير...‬
‫بصراحة، أفضل مطعم "تاكو" زرته في حياتي.‬
‫وأجل، تعالوا إلى هنا.‬
‫أحبّ "تاكو" الـ"بوتشيه".‬
‫حيث أعيش،‬ ‫نادرًا جدًا أن أجد تاكو الـ"بوتشيه".‬
‫لكن هنا، أجدها لذيذة جدًا وطرية جدًا.‬
‫لذا، أكلت أول شطيرة بسعادة وشغف فعلًا.‬
‫هذا الرجل يحرك يده بمهارة فائقة‬
‫وهو يستحق كل قرش يكسبه، بصراحة.‬
‫طهاة الـ"تاكو"؟‬ ‫كما تعلم، صرت مغرمًا جدًا بهم.‬
‫لأن هذه مهارة.‬
‫مرحبًا، أنا "خوان دي ديوس باترون".‬
‫أعمل في مطعم "تاكو إل غوردو".‬
‫أردت الاحتفال، صحيح؟‬
‫حسنًا، انضم إلى الطابور،‬
‫لأن العرض المنشود يُقدّم هنا.‬
‫سحرة السكين،‬
‫قارئو عقول التوابل،‬
‫مشعوذو الشواية والوعاء أو القبة الدوارة.‬
‫ادخلوا وشاهدوا تلك الأيادي خلال عملها.‬
‫كشك "تاكو" مثل "إل غوردو" في شارع "ستريب"،‬
‫حسنًا، إنه فخر عظيم.‬
‫إنه فخر هسباني،‬
‫فخر لاتيني،‬
‫فخر مكسيكي كبير.‬
‫يصعب جدًا إيجاد طاهي "تاكو" هنا.‬
‫"(إستيفانا شيريز)‬ ‫مديرة (تاكو إل غوردو)"‬
‫لقد حررّوا ذات مرة وثائق هجرة،‬
‫لإحضار طهاة الـ"تاكو"‬ ‫إلى هنا من "المكسيك".‬
‫رفضت الهجرة الوثائق‬
‫وجادلوا بأن طاهي الـ"تاكو" ليس مهنة تقنية‬
‫ليتم قبولها بتصريح عمل‬ ‫أو أيّ شيء من هذا القبيل.‬
‫كشك الـ"تاكو" الرابع الذي افتتحه الزعيم‬ ‫في "سان دييغو" مغلق بسبب نقص الموظفين‬
‫لأنه لم يتم إيجاد طهاة "تاكو".‬
‫أعني، هؤلاء الرجال والنساء‬ ‫هم أكثر العمال اجتهادًا.‬
‫إن ذهبت إلى مطعم مثل "تاكو إل غوردو"‬ ‫وشاهدت هؤلاء الناس يعملون،‬
‫إنهم يقفون على أقدامهم،‬ ‫ويعملون بجد طوال اليوم.‬
‫إنه أشبه بفن حقيقي‬ ‫في تلك الأماكن المزدحمة جدًا طوال الوقت.‬
‫هذا المكان موجود‬ ‫منذ أكثر من مئة عام تقريبًا‬
‫وبناه أصحاب البشرة البنية والسمراء.‬
‫ورغم ذلك، فإن قصصهم لم تُسرد قطّ.‬
‫يا أعزائي! دعوني أخبركم.‬
‫في الثمانينيات،‬
‫كانت "الولايات المتحدة"‬ ‫تمر بأزمة اقتصادية.‬
‫وهنا، في "لاس فيغاس"، كان الوضع أسوأ!‬
‫كانت محميات الأمريكيين الأصليين‬ ‫تنافس بضراوة.‬
‫لاستعادة ثرائها،‬
‫أعادت "لاس فيغاس" ابتكار ذاتها.‬
‫وداعًا يا مدينة الخطيئة.‬
‫مرحبًا يا "لاس فيغاس"،‬
‫يا ينبوع المرح لكل الأعمار.‬
‫بدؤوا بناء أحواض سباحة،‬
‫والأفعوانيات،‬ ‫حتى أنهم بنوا قلعة في شارع "ستريب".‬
‫كانت هناك مشاريع رأس مالها الملايين‬ ‫بُنيت بفضل أيدي أبناء بلدنا.‬
‫ومعهم، جاءت عائلاتهم.‬
‫وجاءت معهم النكهة.‬
‫كما تعلم، التوابل والنار والـ"ماسا".‬
‫أفضل طريقة لنقل مذاق المنزل‬ ‫إلى مواقع البناء‬
‫هي استغلال مطاعم الـ"تاكو" المتحركة،‬
‫مطاعم الـ"تاكو" على العجلات،‬ ‫شاحنات الـ"تاكو".‬
‫وهكذا بدأت أسطورتي في هذه المدينة.‬
‫كان الناس يبحثون عني ويهتفون طلبًا لي.‬
‫جميعهم متلهف للاستمتاع بالعرض‬ ‫الذي يمكنني أنا فقط تقديمه.‬
‫"فحص مجاني للمحرك"‬
‫"(لوبيز تاكو بارتيز)"‬
‫حين وصلنا إلى هنا لأول مرة في "لاس فيغاس"،‬ ‫أخبرني زوج ابنتي أنه يعرف مكانًا‬
‫يبيعون فيه الـ"كويساديلا" والـ"سوبس".‬
‫رأيت الـ"كويساديلا" التي صنعتها الطاهية‬
‫وقلت لزوج ابنتي، "يمكنني إعدادها."‬
‫أول مرّة أبيعها فيها، كسبت ألف دولار.‬ ‫قلت في نفسي، "عجبًا!‬
‫هذا مبلغ كبير، ألف دولار!"‬
‫قلت في نفسي، "غير معقول،‬
‫لقد بعت الكثير في يوم واحد."‬
‫هنا، في "لاس سيميتاس"،‬ ‫نبيع "بوبلانو سيميتاس".‬
‫ولدينا لحم مشوي ولحم الرأس‬ ‫و"تاكو الباستور"‬
‫و"تاكو بيريا" بالجبن.‬
‫كل هذا لدينا هنا.‬
‫كلها مصنوعة يدويًا وطازجة.‬
‫صدق أو لا تصدق، الشاحنة والرصيف‬
‫هما كل ما أحتاج إليه لبدء حفلة.‬
‫النكهة تفوق تواضع المكان.‬
‫وبغض النظر عن المسافة من الشارع الرئيسي،‬
‫من المعروف أن تناول الطعام على الطريق‬ ‫يغيّر وجهة نظر المرء ومفهوم المتعة لديه.‬
‫نفتح صندوق الشاحنة ونجهز طاولتنا.‬
‫- أهي جاهزة؟‬ ‫- أجل.‬
‫سيحلّ عيد زواجنا الـ37 في ديسمبر المقبل.‬
‫وحسنًا، استغللنا الفرصة‬ ‫لنأتي في الموعد ونأكل الـ"تاكو".‬
‫من صندوق الشاحنة.‬
‫"تاكو" الرأس لا يُفوّت،‬
‫وهذا كبداية.‬
‫"كويساديلا قشرة لحم الخنزير" كما يسمونها،‬ ‫أو قشرة لحم الخنزير الجافة.‬
‫و"سيمتا".‬
‫حسنًا، الحمية الغذائية بالطبع…‬
‫يمكنك تخيّل تأثير هذا الطعام عليها،‬ ‫لكن تناوله يستحق العناء.‬
‫رباه، هنا في "لاس فيغاس"،‬ ‫من الصعب إيجاد طعام جيد.‬
‫هذا أحد أفضل الأماكن‬ ‫التي يقدمون ويطهون فيها الـ"تاكو".‬
‫اللحم لذيذ، ليس جافًا.‬
‫وكذلك كل التوابل التي يضعونها عليه،‬ ‫جيدة جدًا.‬
‫كما ترى، شطائر لا تُفوّت.‬
‫- هل تريد البصل والكزبرة؟‬ ‫- أجل.‬
‫إليك رقم طلبك. سيكون سعره 18 دولارًا.‬
‫إنهم أشخاص يعملون بجدية.‬
‫إنهم لا يتوقفون عن العمل أبدًا.‬
‫مهما كان الطقس سيئًا،‬
‫يأتون إلى العمل وينجزون مهامهم.‬
‫هذا ما أتينا جميعًا لفعله في هذا البلد.‬
‫لنبذل قصارى جهدنا.‬
‫هذا جميل، لأن...‬
‫"(خوسيه لويس لوبيز)، محاسب صندوق،‬ ‫(لاس سيميتاس تاكو بارتيز)"‬
‫...لأننا عائلة. وأحبّ أن نكون معًا.‬
‫لطالما كنا معًا، في السراء والضراء.‬
‫لهذا أظن أن هذا هو هدف مطعمنا.‬
‫نحن بخير، متحدون تمامًا كعائلة.‬
‫إنها مدينة جديدة تمامًا.‬
‫شوارع جديدة،‬
‫أحياء جديدة.‬
‫بالطبع، هناك أيضًا مناطق‬
‫استقررنا فيها نحن الهسبانيين‬ ‫منذ سنين طويلة.‬
‫هذا يخبرك بأنها مدينة‬
‫يحبّها الهسبانيين كمكان للعيش فيه.‬
‫أعتقد أن "فيغاس" مكان رائع لصاحب مشروع‬
‫أو لشخص يريد افتتاح عمل جديد، لأنها...‬
‫الناس ليسوا إقليميين هنا‬ ‫كما هو الحال في المدن الأخرى.‬
‫"جادة (تشارلستون الشرقية)"‬
‫"اتبعوني إلى...‬ ‫(بيريا إل كومبا)، (نيفادا)"‬
‫هنا، في "إل كومبا"،‬ ‫كل ما نفعله هو بيع الـ"بيريا"، صحيح؟‬
‫نحن مطعم "بيريا"‬
‫ونريد الاستمرار على هذا النحو،‬
‫كمطعم "بيريا" خالص،‬
‫لأن هذا ما تقوله لافتتنا،‬
‫وتلك هي فلسفتنا.‬
‫أصبحت يتيمًا في طفولتي،‬ ‫لكنني كنت دائمًا ملتصقًا بأمي.‬
‫أحببت الـ"بيريا"، وكان عمنا طاهي "بيريا".‬
‫كنت في الـ12 أو الـ13 تقريبًا.‬
‫لطالما تبعته ورأيته يصنعها.‬
‫"(مارتين إل كومبا غونزاليس)‬ ‫طباخ ومؤسس (إل كومبا بيريا)"‬
‫بعد سنوات، خطر لي أن أصنعها.‬ ‫قلت، "سأصنعها."‬
‫ويا للهول، كانت رائعة!‬
‫ها أنا هنا في "لاس فيغاس"،‬
‫أحقق حلمي.‬
‫في ذلك الوقت، حين كنت في "المكسيك"،‬
‫كنت أقول في نفسي، "ثمة الكثير‬ ‫من أبناء وطني في (الولايات المتحدة)."‬
‫ولطالما كنت معجبًا بأبناء وطني كثيرًا.‬
‫يتركون كل شيء وراء ظهورهم‬
‫بحثًا عن فرصة أفضل،‬
‫في محاولة لمنح عائلاتهم‬ ‫في "المكسيك" حياة أفضل.‬
‫يجب أن تكون شجاعًا جدًا لتفعل ذلك.‬
‫لذا، لطالما قلت في نفسي،‬ ‫"حسنًا، لم لا نقدّم لهم شيئًا؟"‬
‫ومن هنا بدأ حلمي، أتعلم؟‬
‫"يمكنني أن أقدم لهم هذا،‬ ‫أعرف أن ما أطبخه مقبول جدًا."‬
‫وصلت إلى هنا في عام 2006 بالضبط.‬
‫بدأت العمل في "ماكدونالدز"،‬ ‫إذ كنت أقلّب أقراص البرغر.‬
‫ثم عملت في كازينو.‬
‫ثم قدت سيارة "أوبر"، وأنا أفكر،‬ ‫"لن أتراجع خطوة، ولا حتى لكسب قوة دافعة.‬
‫لن أعود إلى الكازينو أبدًا."‬
‫ثم بدأت بالادخار.‬
‫لذا، اعتنقت مبدأ،‬ ‫"امض قدمًا متوكّلًا على ربّك."‬
‫لذا، افتتحت المطعم.‬
‫"(إل كومبا)، (بيريا) مشوية"‬
‫"مفتوح"‬
‫لذا، قلت لابني، "حسنًا،‬ ‫أتريد أن تأتي معي الآن؟"‬
‫فقال، "استغرق الأمر منك‬ ‫وقتًا طويلًا يا أبي."‬
‫"(إدواردو غونزاليس)‬ ‫(إل كومبا بيريا)"‬
‫تتبيلة الماعز المشوي هي وصفة للعائلة.‬ ‫إنها معنا منذ أربعة أجيال.‬
‫إنها بسيطة جدًا، لكنها سرّ.‬
‫فلفل "غواخيو" الحار‬ ‫هو أساس كل تتبيلة "بيريا".‬
‫سنبدأ بالقرنفل العطري.‬
‫إنه مكون رئيسي لطبخ الماعز،‬
‫لأن للماعز رائحة قوية، كما تعلم.‬
‫سيكون التالي هو الفلفل الأسود.‬
‫وبالمثل، الفلفل الأسود يساهم‬
‫في المساعدة على إخفاء رائحة الماعز.‬
‫والمكوّن الأخير هو البردقوش.‬
‫لصنع صلصة الخلد بقوام كثيف.‬
‫والآن، لمسة الجدّة السرية.‬
‫صه!‬
‫كل هذه الماعز نشتريها‬
‫من المورّد الذي يجلبها‬ ‫من "نيوزيلندا" و"أستراليا".‬
‫إنها ذات جودة استثنائية.‬
‫سنقوم بتدليكها.‬
‫سنتركها منقوعة حتى الغد.‬
‫غدًا، عندما يحين وقت مزج كل شيء،‬ ‫سنضيف الملح،‬
‫وستكون جاهزة للطهي‬
‫لمدة 12 ساعة تقريبًا.‬
‫حسنًا، الـ"تاكو" هي كل شيء‬ ‫بالنسبة إلى المكسيكيين.‬
‫نقدّس الرب والعذراء وأمهاتنا والـ"تاكو".‬
‫هكذا تمامًا.‬
‫فجأة، مثل السراب وسط الحر،‬
‫تظهر الماعز في الصحراء لتبقى برفقتي.‬
‫بشكل لصيق وسريّ جدًا.‬
‫مغطاة جيدًا بالخلطة ومتبّلة جيدًا،‬
‫محبوبة جدًا ومشرقة.‬
‫لا تُوجد الكثير من الأماكن‬ ‫التي تبيع "بيريا" الماعز في "لاس فيغاس".‬
‫لذا، العثور على هذا المكان،‬ ‫"إل كومبا"، كان...‬
‫كإيجاد كنز مخفي، أتعلم؟‬
‫حين بدأنا الأكل هنا،‬
‫في "إل كومبا"، كان الـ"تاكو" بنيًا.‬
‫يرجع أصلي إلى "تيخوانا".‬
‫أحببت الـ"تاكو" البنية كثيرًا.‬
‫وطريقة تحضيرهم لها، مشوية،‬
‫عوض طهيها في الوعاء وحسب،‬
‫الجزء البني الذي يحتوي عليه دهن الماعز،‬ ‫علاوة على النكهة وكل ذلك، إنها مذهلة.‬
‫علاوة على ذلك، لا أحد يصنعها‬ ‫بهذا الشكل في "فيغاس".‬
‫أنا هنا منذ بضع سنين فقط،‬
‫لكنني أفتقد دياري،‬ ‫أفتقد "المكسيك"، أفتقد ذلك.‬
‫لذا، من المهم معرفة أن لديّ هذا المكان،‬
‫حيث يمكنني أن آتي وأتذوّق الطعام‬ ‫وأغادر سعيدة.‬
‫أنا من "غوادالاخارا"،‬
‫حيث نشأت الـ"بيريا" في الأصل.‬
‫لكنني أفضّل المجيء إلى هنا،‬
‫وأن آكلها هنا، في هذا المكان.‬
‫مذاقها مثل الجنة المطلقة.‬
‫واقع أننا نعرف أنه تم إعدادها‬ ‫من قبل شخص يعتبرنا من العائلة،‬
‫وفيها الكثير من الحبّ، كما تعلم،‬
‫مصبوب في شطائر الـ"تاكو" تلك‬ ‫وفي كل أصناف قائمة الطعام الأخرى،‬
‫يمكنك أن تدرك‬ ‫أنهم يهتمون بالطعام اهتمامًا زائدًا.‬
‫هذا الطعام صديق وفيّ.‬
‫لذيذ.‬
‫في المنزل‬
‫هناك فنانون و…‬
‫وعباقرة رياضيات ونحوه بين أشقائي،‬
‫لكنني لم أجد أيّ شيء أجيده.‬
‫وفجأة ذات يوم، اكتشفت،‬ ‫"مهلًا، بوسعي الطهي. أحبّ الطهي.‬
‫طبعًا، أحبّه وأعشقه.‬
‫مهلًا، أعرف الوصفات."‬
‫فقلت، "حسنًا، أظن أنها موهبة،‬ ‫موهبة الطعام."‬
‫حين وصلنا إلى هنا، كان الأمر واضحًا جدًا.‬
‫كان من الواضح أننا الهسبانيين في الشرق.‬
‫وفي الغرب والوسط والجنوب أيضًا.‬
‫الآن، بعد 23 عامًا،‬
‫نحن الهسبانيين في كل مكان.‬
‫"شمال (لاس فيغاس)"‬
‫جوز الهند هنا رائع جدًا!‬
‫عزيزي، إن كنت تبحث عن حليّ صغيرة‬ ‫أو أجهزة منزلية‬
‫أو نكهة الحنين الأصلية،‬
‫لا تبحث في أيّ مكان أبعد، ستجدها هنا.‬
‫"بروداكرز" في شمال "لاس فيغاس"‬
‫سوق ضخمة للسلع الرخيصة والمستعملة.‬
‫نسميها ملتقى التبادل‬ ‫في هذا الجزء من العالم.‬
‫بعض الأماكن تسميها "بولغا".‬
‫فيها القليل من الأكشاك الصغيرة والباعة‬
‫الموجودون هناك منذ أكثر من عشر سنين‬ ‫أو منذ الثمانينيات.‬
‫ثم يمكنك الذهاب للتسوق‬
‫من أجل بطانية أو قميص أو غسالة،‬
‫أو لأجل دراجة هوائية، كما تعلم.‬
‫أيًا يكن ما ستحتاج إليه، ستجده هناك.‬
‫في بعض الأيام، هناك ترفيه.‬
‫لديهم فرق موسيقى حية تقوم بالعزف.‬
‫إنها مركز ثقافي نوعًا ما.‬
‫يريد الجميع المجيء،‬
‫لسبب أو لآخر.‬
‫للشراء أو التسوق.‬
‫ما تبحث عنه، ستجده هنا.‬
‫ما لا تبحث عنه، ستجده هنا أيضًا.‬
‫هناك الكثير من المطاعم الموجودة الآن‬
‫والتي بدأت كأكشاك صغيرة‬ ‫في ملتقى تبادل "بروداكرز".‬
‫على سبيل المثال، مطعم "تاكو تيخوانا"،‬ ‫والذي لديه الآن فرعان في موقعين آخرين،‬
‫والذي كان فرعه الأول في "بروداكرز".‬
‫- أعدّ لي شطيرة "تاكو" باللحم المشوي.‬ ‫- لحم مشوي؟‬
‫أجل.‬
‫- وشطيرة "تاكو" بلحم الرأس.‬ ‫- لحم الرأس.‬
‫وشطيرة "تاكو الباستور".‬
‫اثنتان، رجاءً.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- شكرًا يا صاح.‬
‫هذه مقرمشة.‬
‫"(فيغاس)"‬
‫تغيّرت الثقافة من كونها مدينة قمار صغيرة‬
‫إلى مقاطعة ترفيهية.‬
‫لذا، "فيغاس" تطوّر نفسها دائمًا‬
‫لإعطاء الناس ما يريدونه.‬
‫هناك الكثير من الجدل‬ ‫حول ماهية الـ"تاكو" الأصيلة.‬
‫يشعر الكثير من الناس بازدراء شديد‬
‫حين يرون شطيرة "تاكو" أمريكية‬ ‫صلبة من الخارج.‬
‫يقولون، "هذه ليست (تاكو)." صحيح؟‬
‫في هذه المرحلة،‬ ‫هناك "التاكو الأمريكي"، أتعلم؟‬
‫هناك "تاكو" سريع التحضير.‬
‫هناك شطائر "تاكو" حدودية.‬
‫لقد تخليت عن أفكار الأصالة هذه نوعًا ما‬
‫لأن الـ"تاكو" أكثر من مجرد رمز ينتمي‬
‫إلى ثقافة معينة.‬
‫"(تاكو أبيولا)"‬
‫تطحنه.‬
‫جيدًا جدًا.‬
‫هاك.‬
‫أضف "الشيتوس الحار".‬
‫يتحول الخليط إلى اللون الأحمر.‬
‫ها هو ذا.‬
‫لذا، سُميت "تاكو الجدّة" تيمنًا بجدتي.‬
‫وقلت في نفسي،‬ ‫"سأفتتح مطعمًا مخصصًا لجدتي (سارة)."‬
‫لدى فتح "تاكو الجدّة"، كان في البداية‬ ‫يبيع التورتيللا المصنوع يدويًا.‬
‫هذا اختصاصنا.‬
‫لكن بعد ذلك، قابلت شابًا يُدعى "درو"، وقال،‬
‫"عليك فعل ما يفعله شعب الألفية الجديدة."‬
‫الجميع يستخدم "الشيتوش الحار"،‬ ‫عليك فعل شيء به.‬
‫لذا، "سيريلا" هي رئيسة الطهاة‬ ‫لمطعم "تاكو الجدّة".‬
‫إنها رئيسة الطهاة.‬ ‫وهي معنا منذ اليوم الأول.‬
‫إنها وصفاتها وهي أيضًا وصفات جدتها.‬
‫"(سيريلا ريفيرا)‬ ‫طاهية، (تاكو الجدّة)"‬
‫أتت وقالت لنا،‬ ‫"سنعد شطائر (تاكو الشيتوس الحار)."‬
‫فقلنا، "شطائر (تاكو الشيتوس الحار)؟"‬
‫وجدنا الأمر غريبًا، أجل.‬
‫لكن انظر، ها هي ذي.‬
‫التقاليد في هذه الأراضي جريئة جدًا.‬
‫بالنسبة إلى قصة كاملة‬ ‫من النكهات وطرق التحضير‬
‫تنبع من مكوّن يجعل الصورة تنفجر‬
‫وتتمدد في الأفق.‬
‫أتيت ذات مرة لأحضّر بعض الـ"تاكو" مع أمي.‬
‫دخلت ورأيت لافتة تقول إن لديهم‬ ‫"تاكو الشيتوس الحار".‬
‫أحبّ "الشيتوس الحار".‬
‫لذا، كان عليّ أن أجربها.‬
‫أشعر أن "الشيتوس الحار" تم الاستحواذ عليه‬ ‫من قبل المجتمع اللاتيني،‬
‫كجزء من ثقافتنا.‬
‫لذا، إضافته إلى الـ"تاكو"‬ ‫كانت خطوة متوقعة.‬
‫إعادة اختراع "تاكو" جديدة‬ ‫كان أيضًا أمرًا سلبيًا لكثير من الناس.‬
‫يتم انتقادك عبر وسائل التواصل الاجتماعي.‬
‫يقول الناس، "لماذا؟‬ ‫هذه ليست الـ(تاكو)، أنت لست مكسيكيًا.‬
‫هذه ليست (تاكو) مكسيكية."‬
‫كانوا يعارضون ذلك كثيرًا، أتعلم؟‬ ‫لكن كان علينا أن نجرّبه.‬
‫كان عليك أن تعرف‬ ‫كيف ستدخل الناس إلى مطعمك.‬
‫لذا، تلك الشطيرة‬ ‫في قائمة أصنافنا منذ أربع سنين تقريبًا.‬
‫وقد حققت نجاحًا كبيرًا.‬
‫الجميع يجرّبها،‬ ‫حتى أن كل الجدّات يجرّبنها.‬
‫أعرف فيما تفكر.‬
‫لكن لا تنس، إما التأقلم أو الموت.‬
‫كما أنك إن لم ترتكب خطيئة‬ ‫في "فيغاس"، فأين سترتكبها؟‬
‫"وسط المدينة"‬
‫"(ماسازول)‬ ‫نافذة منبثقة، 5-9"‬
‫النوافذ المنبثقة هي طريقة للتعرّف‬
‫على أشكال وقوام الذرة.‬
‫ليس فقط لشطائر الـ"تاكو"،‬
‫ولكن أيضًا لكل أصنافها.‬
‫الـ"تيتيلاس" و"تلاكويوس" و"توستادا"‬
‫والـ"تامال" و"جورديتا".‬
‫أيّ شيء له علاقة بـ"ماسا".‬
‫عشر شطائر "تاكو" لحم بقري، صحيح؟‬
‫لنعدّ عشر شطائر "تاكو" لحم بقري.‬
‫يعلّم مطعم "ماسازول" الناس جوهريًا‬ ‫ما هو التورتيللا الحقيقي.‬
‫ومن أين تأتي الذرة،‬
‫وما هي ذرة "الكريولو"،‬
‫وعدد أنواع الذرة الموجودة.‬
‫صنع خبز التورتيللا‬ ‫هو أحد أشكال الفن حقًا و…‬
‫حين تعدّه بنفسك،‬
‫حين تصنعه بمكونات طازجة،‬
‫بمكونات عضوية، ستلاحظ روعته.‬
‫ثم نضغط الخبز.‬
‫التورتيللا الحقيقي الذي يُضغط يدويًا‬ ‫يحتاج إلى أن ينتفخ ويكون مثل البالون.‬
‫أول شيء علينا الانتباه إليه‬
‫هو تغيّر ألوان الحواف.‬
‫كما ترى، يصير غامقًا.‬
‫وعندئذ نعرف أن علينا أن نقلبه.‬
‫القلبة الأولى.‬
‫يجب أن تتم سريعًا.‬
‫حالما نرى تغييرًا في اللون، اقلبه.‬
‫وبعد ذلك، هذه المرة،‬
‫ننتظر أكثر قليلًا.‬
‫نريد أن تدخل تلك النار إلى المنتصف،‬
‫لذا، حين نقلبه لآخر مرة،‬ ‫فإن ذلك يمنحه هذا الانتفاخ...‬
‫ذلك الانتفاش.‬
‫هذا الـ"تاكو" نباتي.‬
‫يُسلق الجزر الملون‬
‫ثم يُقلى.‬
‫لدينا مزيج من التوابل الجافة.‬
‫وتحتوي الشطيرة على صلصة السبانخ والكاجو.‬
‫هذه الـ" تاكو" تمثل ماضيّ وحاضري.‬
‫تم صنعها‬
‫بفضل المضايقات التي عانيتها كطالبة‬
‫في الجامعة.‬
‫الآن، في ظل العيش في "الولايات المتحدة"،‬
‫والغُربة،‬
‫فإن شطيرة "تاكو"‬ ‫هي ما أدى إلى تطوّر تفكيري عندئذ.‬
‫هذه "تاكو" الجزر.‬
‫أفضل ما فيها هي أنها نباتية.‬
‫ومذاقها ليس نباتيًا.‬
‫إنها لذيذة للغاية،‬
‫لا يمكنني نيل هذه الـ"تاكو"‬ ‫في أيّ مكان آخر، وهذا ما يميّزها.‬
‫أنا لا آكل اللحم. بالنسبة إليّ، هذا...‬
‫رائع، من المذهل أن يمكنني تناول شيئًا كهذا.‬
‫ليس فقط بصفتي طاهية هنا في "لاس فيغاس"،‬ ‫بل بصفتي امرأة…‬
‫في هذه المهنة، صنع هذه الشطيرة صعب.‬
‫وما تفعله هذه الطاهية هنا مذهل.‬
‫إنه إبداع مكسيكي بكل فخر.‬
‫بدأ مطعم "ماسازول" العمل في منتصف الوباء.‬
‫كنت أعطي ورشًا عن الطهي،‬ ‫وهو ما يشبه دروس طبخ.‬
‫لذا، قررت بدء بيع التورتيللا وتوصيلها.‬
‫شيئًا فشيئًا ومن خلال التعليم و"إنستغرام"،‬
‫ومن خلال الكثير من العمل،‬
‫بدأ الناس يفتحون أذرعهم‬
‫لهذه الصيحة الجديدة‬ ‫لتناول الذرة المتوارثة.‬
‫- نعم.‬ ‫- لنعد الغداء!‬
‫عجبًا، رائع!‬
‫انظرا.‬
‫هكذا.‬
‫أحسنت.‬
‫لذا، مررت بمرحلة في حياتي،‬
‫حيث شعرت‬
‫بأنني هويت إلى الحضيض.‬
‫فقدت منزلي.‬
‫وطُلقت من زوجي.‬
‫وفي تلك اللحظة تجد في داخلك‬
‫شيئًا تريد فعله حقًا في خضم الوباء.‬
‫وكان لديّ طفلان وهما أكبر مصدر إلهام لي.‬
‫والآن هما أكبر معجبيّ.‬
‫أعطاني مطعم "ماسازول"‬ ‫الضوء الذي كنت أحتاج إليه لأكمل حياتي.‬
‫في مدينة الإسراف هذه،‬
‫أعرف ما كنت تفعله.‬
‫وكيف لا أعرف؟ كنت هناك،‬
‫أهتف للناس وأهدئ الحفل.‬
‫الجميل في الـ"تاكو"‬
‫هو أنها استحوذت على الذوق الأمريكي.‬
‫الـ"تاكو" هي حفلة من النكهات،‬
‫إنها تجمّع اجتماعي.‬
‫أقول دائمًا إنه أينما تكون هناك "تاكو"،‬ ‫فهناك حفل.‬
‫أنت جزء من مجتمع‬
‫وأنت معروف في المجتمع.‬
‫لكنك لست معروفًا كنجم رياضي‬ ‫أو كأحد المشاهير،‬
‫أو كنجم سينمائي أو... لا.‬
‫لأنك تقدم طعامًا لذيذًا!‬
‫يا لها من نعمة!‬
‫الـ"تاكو" تمثل هويتي.‬
‫إنها ما أحبّه،‬
‫إنها عملي، وأريد جعلها مثالية.‬
‫وما أريده هو أن يعرف الجميع‬ ‫ما يجب أن تكون عليه الـ"تاكو" الجيدة،‬
‫الـ"تاكو" الحقيقية.‬
‫"وجبات (بوبلانو) الخفيفة"‬
‫وتعرف أن ثمة تقاليد هنا أيضًا.‬
‫حول الكازينو،‬
‫ثمّة عالم من الأقارب والعائلات،‬
‫الذين عرفوا كيف ينالون الماء‬ ‫والحياة من صحراء "لاس فيغاس".‬
‫أتمنى لكم عودة آمنة إلى بيوتكم يا رفاق.‬
‫أراكم حين تعودون،‬
‫لأننا لن نذهب إلى أيّ مكان.‬
‫لعابي يسيل.‬
‫ترجمة "وائل ممدوح"‬