‫الساعي إلى رزقه باكرًا يُكلل بالتوفيق.‬ ‫هذا رأيي.‬
‫لذا، يا لها من مفاجأة سارة‬
‫أن تصل إلى مكان تكون فيه نجمة فطورنا‬
‫هي الـ"تاكو".‬
‫في نطاق كل الحدود،‬ ‫ستنال أفضل ما في العالمين.‬
‫لذا، الأمر سيان سواء كانت الـ"تاكو"‬ ‫أمريكية أو مكسيكية.‬
‫فيما يعبر النهر من هنا،‬
‫تتدفق نكهات البقاع المختلفة‬ ‫بطرق غير متوقعة،‬
‫في المسار عينه.‬
‫لنر معدنك الحقيقي يا "سان أنطونيو"!‬
‫الطعام المكسيكي الأمريكي هو مزيج‬ ‫بين الطعام المكسيكي وطعام "تكساس"،‬
‫وهو من هذه المنطقة. وحسنًا، يجب أن يُحترم.‬
‫ووجود طعام مشترك بيننا يلم شملنا جميعًا.‬
‫في "سان أنطونيو"، لم يكن هناك مكان‬
‫يصنع الـ"تاكو" تمامًا‬ ‫كتلك التي تُصنع في مدينة "مكسيكو".‬
‫إنها شهية جدًا.‬ ‫المذاق لذيذ. أتريد بعضًا منها؟‬
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬
‫"(سان أنطونيو)"‬
‫"سان أنطونيو" مدينة رائعة.‬
‫إنها مكسيكية الهوية‬ ‫لأن هذه كانت مقاطعة مكسيكية.‬
‫هناك مقولة تقول،‬
‫"لم أعبر الحدود، الحدود هي التي عبرت إليّ."‬
‫يتمثل هذا القول في الناس الذين كانوا هنا‬ ‫وتوسّعت الحدود لتصل إليهم.‬
‫هؤلاء الناس أنجبوا أطفالًا وأصبحوا أجدادًا،‬
‫وبقي ذلك التقليد هنا،‬ ‫في "تكساس" التي كانت مقاطعة مكسيكية،‬
‫وحدث ما يشبه تبديلًا للهوية بين الناس.‬
‫وفي الواقع، إنها ثقافة قائمة بحد ذاتها.‬
‫أصبحت "سان أنطونيو"‬
‫عاصمة الثقافة المكسيكية الأمريكية‬
‫ليس فقط بالنسبة إلى "تكساس"‬ ‫بل وإلى "الولايات المتحدة" بأكملها‬
‫بحكم قربها من الحدود.‬
‫كان اسمها قبلًا "البوابة إلى (المكسيك)."‬
‫أعرف أن بقية "الولايات المتحدة" حين يفكرون‬ ‫في "سان أنطونيو"، يفكرون في "ذا ألامو".‬
‫لذا، يتبادر إلى أذهانهم "تكساس"‬ ‫كجمهورية والتكساسيون السيئون جدًا.‬
‫لكن لا، إنها مهد الطعام المكسيكي‬ ‫في "الولايات المتحدة".‬
‫خلال الثورة المكسيكية،‬
‫لحقت النساء بالجنود.‬
‫لذا، كان عليهن الطهو للجنود.‬
‫مع استمرار الثورة،‬
‫غادر الناس "المكسيك"‬ ‫وأتوا إلى "سان أنطونيو".‬
‫كانت النساء تطهو في وسط المدينة.‬
‫وكانت هناك وصفة شهيرة جدًا من "المكسيك"،‬
‫وهي فلفل "كولورادو" الحار باللحم.‬
‫وهكذا، صنعن الشيء نفسه هنا.‬
‫لجعلها تتمدد أكثر بكثير،‬
‫أعددنها بكميات كبيرة‬ ‫في حساء أكثر ونكهة حارة أكثر.‬
‫أصبحت نكهة فريدة من نوعها في "تكساس".‬
‫مزيج من الفلفل الحار واللحم والفاصولياء.‬
‫كانت تضع امرأة طاولة صغيرة‬ ‫عليها مفرش المائدة خاصتها‬
‫وتطهو تلك الوصفة هناك طوال اليوم،‬ ‫ثم تصير جاهزة لتُقدّم ليلًا.‬
‫وهكذا، فإن هذا لا يجذب أنواعًا مختلفة‬ ‫من الناس فحسب،‬
‫بل ويجذب الموسيقى وما إلى ذلك.‬
‫والناس أكلوا‬ ‫كما كانوا يأكلون في "المكسيك" نوعًا ما.‬
‫هؤلاء النساء كُنّ رائدات‬
‫طعام الشارع‬ ‫وشاحنة الطعام والأكل خارج المنزل.‬
‫لذا، النساء اللواتي طبخن تلك الوصفة‬ ‫عُرفن بملكات الفلفل الحار.‬
‫"طريق (ناكوغدوشس)"‬
‫"(ناكو ماكسيكان)"‬
‫"القائمة، (تشيلاكويلز)"‬
‫مطعم "ناكو ماكسيكان" هو جزء‬ ‫من كل ما نملكه نحن المكسيكيين،‬
‫نحب الأكل،‬
‫نحب أن نملأ قلوبنا، ونحب ذلك‬ ‫بدرجة أكبر حين نكون بعيدين عن ديارنا.‬
‫"(فرانسيسكو إسترادا)"‬
‫نحن في محطة وقود قديمة.‬
‫ربما ليست الأجمل في "سان أنطونيو"‬ ‫من حيث المظهر.‬
‫"(ليزيث مارتينيز دي إسترادا)"‬
‫ورغم ذلك، فإن ركننا أشبه بحلقة وصل.‬
‫إنه يجمع كل أنواع الناس،‬
‫على الصعيدين الاجتماعي والاقتصادي،‬
‫من بلدان مختلفة.‬
‫- إنها "سان أنطونيو".‬ ‫- إنها "سان أنطونيو" في ركن.‬
‫أعني، الجميع هنا.‬
‫أتريديننا أن نضيف "هويتلاكوتشي"‬ ‫إلى قشرة لحم الخنزير خاصتك؟‬
‫- لا، بشكل منفصل.‬ ‫- حسنًا.‬
‫أتريدينها بالذرة الصفراء أم الزرقاء؟‬
‫الزرقاء.‬
‫الزرقاء؟ حسنًا.‬
‫إنها شاحنة طعام صباحية.‬
‫نفتح في الصباح ونغلق في وقت الغداء.‬
‫آسف.‬
‫قائمة الطعام لدينا مبنية على وصفات عائلية.‬
‫عائلته من الجنوب، من مدينة "مكسيكو".‬
‫عائلتي من الشمال، من "لاريدو".‬
‫لذا، نقدم القليل من كل ما يسعدنا في الوطن،‬
‫بشكل جوهري ما تربينا عليه،‬ ‫في محاولة لبناء عائلة جديدة.‬
‫عائلة "إسترادا" وعائلة "مارتينيز".‬ ‫حسنًا، إنها الآن عائلة "إسترادا مارتينيز".‬
‫- هذا ما نتج، صحيح؟‬ ‫- إنهم هنا.‬
‫من الاتحاد الرومانسي بين تاريخين‬
‫ينبثق إرث ألذ وأشهى.‬
‫في هذا المزيج من الطماطم الخضراء‬ ‫والكزبرة والبصل،‬
‫يختبئ شيء يتجاوز كونه مجرد وجبة فطور.‬
‫إنه إرث سلالة‬
‫تتجاوز أي حدود مكانية.‬
‫سنحضّر "تاكو" الـ"تشيلاكويلز".‬
‫يعود أصل الـ"تشيلاكويلز" إلى حد كبير‬ ‫إلى مدينة "مكسيكو".‬
‫نقدم الرقائق، وهي رقائق "ماسا" الذرة.‬
‫الصلصة هي صلصة خضراء محمصة.‬
‫إنها تلك التي صنعتها "ليزيث" منذ فترة.‬
‫نضيف القشدة.‬
‫ثم نضعها على الشواية المسطحة.‬
‫نجلب خبز "تورتيللا" الطحين لنبدأ تسخينه.‬
‫نسختنا من شطائر "تشيلاكويلز تورتيللا"،‬ ‫بصفتها صنفًا نمطيًا لـ"نيو مكسيكو"،‬
‫هي "تاكو" الـ"تشيلاكويلز"‬ ‫في "تورتيللا" الطحين.‬
‫أعني، إنها "تاكو" جيدة ووجبة شهية‬ ‫وغنية بالقيمة الغذائية،‬
‫مع مكونات طازجة مطهوة بالشكل الملائم.‬
‫مطهوه بالكثير من الحب.‬
‫إنها لذيذة جدًا، لا يمكننا التحدث حتى.‬
‫- أجل.‬ ‫- رائعة جدًا.‬
‫حين نظرت إلى قائمة الطعام،‬ ‫قلت، "هذا طعامي."‬
‫إنه مكسيكي، الطعام المكسيكي‬ ‫هو أشهى طعام في الوجود.‬
‫- أنا بخير. كيف حالك؟‬ ‫- بخير، وأنت؟‬
‫بوسع بعض الناس تناول "تاكو" الفطور يوميًا.‬
‫ويأتون يوميًا لشرب بعض القهوة.‬
‫ويأتون يوميًا لأجل شطيرة "تاكو".‬
‫تعرف طلبهم وموعد قدومهم‬
‫ومتى سيأخذون فطورهم.‬
‫ما هو "تاكو" الفطور؟‬
‫"تاكو" الفطور هو على الأرجح‬ ‫أشهر طعام مكسيكي أمريكي.‬
‫يتكوّن من "تورتيللا" الطحين المحشو بالبيض،‬
‫ومزيج من كل ما تشتهيه نفسك.‬
‫"(فيرمين نونيز)"‬
‫البيض والجبن‬ ‫أو البيض والفاصولياء أو البيض والبطاطس.‬
‫لذا، في معظم الأحيان، سيكون طعام عشاء‬ ‫يُؤكل على الفطور بالطريقة الأمريكية‬
‫في هيئة شطيرة "تاكو".‬
‫يبيع الجميع "تاكو" الفطور‬
‫لأن الناس يسعون إليها ويريدونها.‬
‫ولدينا أسلوبنا الخاص بـ"تاكو" الفطور‬
‫الذي يركّز على النهج المكسيكي الشمالي‬ ‫بأكبر قدر ممكن.‬
‫لكن كل سكان "سان أنطونيو"‬ ‫يحبون "تاكو" الفطور بكل أنواعها.‬
‫هرم الطعام في "تكساس"،‬
‫إن صنفناه على صعيد الـ"تاكو"،‬
‫فأعتقد أن "تاكو" الفطور ستتربّع على القمّة،‬ ‫والتي تنتمي حقًا إلى "تكساس".‬
‫عندما يتعلق الأمر بهذه الفكرة بأسرها‬
‫بشأن كون "تاكو" الفطور مميّزة،‬ ‫فإنه أمر قاصر على "تكساس".‬
‫وهو مثال للاستيلاء.‬ ‫إنه كذلك حقًا. بمعنى، "تاكو" الفطور؟‬
‫كان المكسيكيون يأكلون الـ"تاكو" على الفطور‬
‫ما دامت هناك شطائر "تاكو".‬
‫الناس في "أوستن" هم من حوّلوها‬ ‫إلى صنف منوط بفئة معينة.‬
‫قد زاد الأمر عن حده، أقسم لك.‬
‫"مطعم (تاكو) طلبات السيارات‬ ‫كعك مُحلّى"‬
‫"متجر الكعك المُحلّى الأصلي‬ ‫طعام مكسيكي، فناء طعام"‬
‫للوصول إلى المجد، هناك طريقان.‬
‫إتقان النكهة‬
‫أو التمرد لإبداع شيء جديد، لم يسمع به أحد.‬
‫وهنا يلتقي كونان.‬
‫مستديرة ولذيذة ومتباعدة جدًا،‬
‫لكنها موجودة في الطبق عينه.‬
‫يبدو أنهما صنفان تربط بينهما زمالة‬ ‫لمدى العمر.‬
‫كان متجر الكعك المُحلّى‬ ‫يقدّم الكعك المُحلّى فقط،‬
‫والذي أسسه السيد "كلارك".‬
‫بدؤوا هنا بمحلّ صغير.‬ ‫ومن هناك، بدؤوا بيع الـ"تاكو"،‬
‫والذي كان عبارة عن ثلاثة أنواع فقط،‬
‫البطاطس بالبيض ولحم الخنزير بالبيض‬ ‫والفاصولياء بالبيض.‬
‫لكن أتى الكثير من الناس،‬ ‫لذا وسّعوا تشكلية الشطائر.‬
‫لذا، بدأ الناس عمليًا في الطلب،‬
‫وبدأ بيع أكثر الشطائر شعبية.‬
‫والآن لدينا تنوع كبير.‬
‫متجر الكعك المُحلّى الأصلي‬
‫يزخر بكل الأشياء الرائعة‬ ‫المتعلقة بفطور "تكساس".‬
‫لديك "تاكو" الفطور والكعك المُحلّى.‬
‫أشياء أصيلة جدًا من "تكساس".‬
‫وأجل، يستغرب الكثير ذلك...‬
‫"(مونيكا غوميز)، مديرة"‬
‫...لأنهم لا يتوقعون إيجاد‬ ‫المجموعة المتنوعة الكاملة للـ"تاكو".‬
‫يظنون أنهم سيجدون‬ ‫الكعك المُحلّى فقط بسبب الاسم.‬
‫لذا يقولون، "تُوجد أيضًا الـ(تاكو)!"‬
‫لدينا مطعم خدمة السيارات،‬ ‫وهو مقسم إلى قسمين‬
‫ليكون لدينا نظام أفضل لمساعدة زبائننا،‬ ‫لتكون الخدمة سريعة.‬
‫ثمّة أناس كثيرون جدًا في طريقهم‬ ‫إلى العمل أو المدرسة، وإنهم متعجّلون.‬
‫لذا، نسهّل نيلهم لكل طلباتهم.‬
‫البيض مثالي حقًا.‬
‫لحم الخنزير المقدد مقرمش جدًا.‬
‫خبز الـ"تورتيللا" طري وهشّ.‬
‫إنها كل المميزات‬ ‫التي تودّ توافرها في "تاكو" الفطور.‬
‫أجل، متجر الكعك المُحلّى!‬
‫لذا، أعلم بوجود هذا المطعم منذ عدة سنين.‬
‫عن نفسي... تسرني العودة إلى الوطن،‬
‫يسرني قضاء الوقت مع أمي وتناول الـ"تاكو".‬
‫آتي إلى هنا منذ 27 سنة.‬
‫يمكنني القول إن جودة الطعام ثابتة دائمًا،‬
‫والخدمة والمودة ثابتتان أيضًا.‬
‫المزج بين نوعين من الطعام يذهلني.‬
‫في "سان أنطونيو"،‬
‫فإن الطعام قد سافر،‬ ‫لقد عبر الجسور المجتمعية.‬
‫لقد عبر الجسور الثقافية،‬
‫وتطور الطعام ليصبح‬ ‫على النحو الذي يطلبه الناس،‬
‫وعلى النحو الذي اعتاده الناس‬ ‫وبالشكل الذي يودون تجربته.‬
‫إنه لذيذ. إنه رائع...‬
‫كل متطلباتك موجودة،‬ ‫حيث الطعام الحلو بجانب الطعام اللذيذ.‬
‫الكعك المُحلّى والـ"تاكو".‬
‫من كان يتوقع أن الصنفين سيتناغمان معًا؟‬
‫إن أتيت إلى "سان أنطونيو"،‬ ‫فعليك التوقف عند متجر الكعك المُحلّى،‬
‫عليك التوقف هنا.‬
‫"(كون هيفوس تاكو)"‬
‫"تحيا (سان أنطونيو)"‬
‫"(سواديرو)"‬
‫"(كون هيفوس)"‬
‫"استمتعوا بالحياة،‬ ‫كلوا مزيدًا من الـ(تاكو)"‬
‫"كون هيفوس تاكو" بالنسبة إليّ مطعم افتتحته‬
‫تخليدًا لذكرى أمي.‬
‫أنا من "براونزفيل"، "تكساس"،‬
‫ولطالما أحببت الطهي.‬
‫لا أملك شهادة دراسية...‬
‫"(هوغو غارسيا)‬ ‫طباخ ومالك (كون هيفوس تاكو)"‬
‫...لكن لدي ميلًا عظيمًا‬ ‫ورغبة عارمة في العمل.‬
‫"أماندا" هي حبيبتي.‬
‫ومنذ افتتاحنا،‬
‫فإذا بها هي الأساس وأقوى ركيزة‬ ‫لـ"كون هيفوس تاكو".‬
‫إنها فتاة لطيفة ومُحبّة جدًا.‬
‫أنا أكثر من مجرد مضيفة هنا.‬
‫أول ما افتتحنا المطعم، كنت عاملة‬ ‫صندوق النقود وأتلقى الطلبات.‬
‫كل منّا أنا و"هوغو" ينحدر من عائلة جميلة.‬
‫ننحدر من سلالة قوية من النساء القويات.‬
‫وأقل ما يمكننا فعله هو المشاركة.‬
‫جدتي "ليشا"، اسمها "ماريا لويزا"،‬ ‫بدأت بصنع "تورتيللا" الطحين.‬
‫هذا أكثر ما أحبه،‬ ‫"تورتيللا" الطحين يذكرني بها كثيرًا.‬
‫أنا من أتيت عبر الحدود ومن الشمال،‬
‫أحمل هذا في دمي بشكل جوهري.‬
‫التحضير والعجن‬ ‫ورائحة "تورتيللا" الطحين في الصباح.‬
‫هذا مميز جدًا.‬
‫ما يمثله خبز الـ"تورتيللا"‬
‫هو ثقافة تاريخية وثقافة طبخ‬
‫وثقافة اجتماعية وثقافة عائلية.‬
‫وبالطبع، ثقافة تعليمية،‬
‫لأن خبز الـ"تورتيللا" يجب تعليم صنعه.‬
‫يمكنك قراءة الوصفة،‬
‫لكن إن لم تخبرك جدتك أو أمك بكيفية تحضيره،‬
‫فإن خبز الـ"تورتيللا" لن يكون هشًا أو طريًا.‬
‫- سأتناول طبق "إليدا".‬ ‫- حسنًا.‬
‫طبق "تيا لوبي".‬
‫طبعًا.‬
‫أول ما افتتحنا المطعم،‬ ‫لم تكن أصناف القائمة بهذه الأسماء.‬
‫بدأت ألاحظ‬
‫أننا بحاجة إلى دليل للـ"تاكو".‬
‫لهذا سمّيت الشطائر تيمنًا بأسماء خالاتي.‬
‫لأنهن منحنني الكثير من القوة.‬
‫نحن مجتمع هسباني للغاية هنا‬ ‫في "سان أنطونيو".‬
‫وأعتقد أن أسماء "كارمن"‬
‫و"سونيا" و"ليشا"‬ ‫كانت المكوّن السري بالنسبة إليّ.‬
‫بعد ذلك،‬
‫بدأنا بالبيع إلى عدد كبير‬ ‫من الزبائن العائدين.‬
‫كُنّ مفتونات بالأسماء،‬ ‫والتي كانت أسماءهن أيضًا، صحيح؟‬
‫كُنّ يقلن، "سأذهب إلى ذلك المطعم‬ ‫لأن لديهم شطيرة (تاكو) باسمي."‬
‫سأحضّر الآن شطيرة "تاكو"‬ ‫مميّزة جدًا بالنسبة إليّ أيضًا.‬
‫سمّيتها "إيرما تاكو".‬
‫تيمنًا بأمي الروحية.‬
‫هذه مصنوعة من يخنة‬ ‫مصنوعة من البيض والصلصة الخضراء.‬
‫تحتوي على القليل من جبنة "أواكساكا"‬
‫والأفوكادو وقليل من الكزبرة.‬
‫لذا، الرائع جدًا حيال "كون هيفوس"‬
‫هو أنهم يضعون ورقة معنونة بالاسم‬ ‫على كل شطيرة "تاكو" لديهم،‬
‫وهذا يشعرك بـ"هذا أنا"، صحيح؟‬
‫بمعنى، أشعر بمودة ورحابة.‬
‫مطعم "كون هيفوس تاكو"‬
‫يُعد تشريفًا لأهم النساء‬ ‫في حياة "هوغو غارسيا"،‬
‫خالاته وأمه وجدته.‬
‫إنهن الأشخاص اللاتي ساعدنه على تعلم الطبخ‬
‫وأطعمنه.‬
‫وجود هؤلاء النساء في حياتي‬ ‫أمر لطيف جدًا، صحيح؟‬
‫إنهن بالنسبة إليّ كحديقة زهور‬
‫في غاية الحسن. وكل ما عليّ فعله يوميًا‬ ‫هو أن أسقيهن.‬
‫بالنسبة إلينا، إن استمررنا‬ ‫في فعل الأشياء بصبر وحب،‬
‫فسنظل ننعم بها في حياتنا.‬
‫حيث الناس النضّاحون بالحبّ‬ ‫والناس الذين يحبوننا.‬
‫نواصل المضي قدمًا،‬
‫على الرغم من المشاكل التي يمرّ بها العالم.‬
‫نمضي قدمًا بقدمنا اليمنى دائمًا.‬
‫"تكساس" ولاية كبيرة جدًا،‬
‫حيث تُوجد مساحة لتربية الماشية والأبقار.‬
‫لحم البقر لديه شعبية ضخمة في "تكساس".‬
‫حيث يُوجد الشواء وشرائح اللحم وما إلى ذلك.‬
‫هنا في "تكساس"، لحم البقر بمثابة الملك.‬
‫"معمل تدخين (تو إم)‬ ‫شواء ذو رونق"‬
‫أظن أن "تو م" أشبه بقصة‬
‫كنوعية قصة رحلتي مع الطعام. أتفهم قصدي؟‬
‫وقعت في حب الشواء.‬
‫لطالما أحببت تناول الطعام‬
‫شواء "تكساس" المركزية‬ ‫برأيي هو أعظم شواء في العالم.‬
‫لا أحد أفضل من "تكساس".‬
‫وبالطبع، جذوري من "المكسيك".‬
‫إلا أنني وُلدت في "تكساس".‬
‫وعليه، فإن المنطقتين تندمجان معًا‬ ‫وتنتجان الطعام المكسيكي الأمريكي.‬
‫سآخذ 450 غرامًا من لحم الصدر‬ ‫وسجق"أواكساكا".‬
‫- لحم الصدر و"أواكساكا"؟‬ ‫- و226 غرام "بارباكوا" أيضًا، رجاءً.‬
‫في أول يوم أحد من كل شهر شهريًا،‬ ‫نعدّ الـ"بارباكوا".‬
‫تُعدّ الـ"بارباكوا" بشكل تقليدي في الأرض.‬ ‫حين بدأنا إعدادها،‬
‫أردنا إعادة صنعها‬ ‫بشكل تقليدي بقدر الإمكان،‬
‫لكن من الواضح أن المدينة تأبى ذلك.‬
‫لذا، كان علينا أن نعرف كيف سنعدّها.‬
‫وأظن أننا نجحنا في إعدادها‬ ‫على أفضل نحو في وسعنا برأيي.‬
‫لا نستخدم رؤوسًا كاملة أو قطعًا‬ ‫كاملة أو أي شيء من هذا القبيل.‬
‫نستخدم وجنة الأبقار فحسب.‬
‫لذا، السبب الذي جعلني أحاول و...‬ ‫أظن أن التسخين أو التحميص قليلًا‬
‫لأوراق الموز‬ ‫هو أولًا، لإخراج المواد العطرية،‬
‫وثانيًا، لأجل القوام اللين.‬
‫حين تكون نيّئة، فإنها تنكسر بسهولة جدًا.‬
‫لكن حين تطهوها،‬
‫يسهل ثنيها أكثر، ويمكنك طيّها أكثر قليلًا.‬
‫لهذا أحب القيام بذلك.‬
‫نسكب الماء ونلفها مجددًا،‬
‫ونعيدها إلى الشواية لمدة‬ ‫من ثمان إلى عشر ساعات تقريبًا.‬
‫مُدخّنة وطرية وليّنة وغنية بالعصارة.‬
‫هذه هي النكهة التي تجمع العائلات معًا‬ ‫في نهاية كل أسبوع.‬
‫كما تعلم، يتحول الكولاجين إلى جيلاتين.‬
‫لديك كل ذلك الجيلاتين،‬ ‫إنه عالق في كل مكان، وهو جيد.‬
‫لديك شحم ولحم بقر ودهن، وهذا رائع.‬
‫أروع شيء في وجنة البقر المُدخّنة‬
‫أو الـ"بارباكوا" المُدخّنة‬
‫هو أنها تُعد بشكل شبه مماثل‬
‫للـ"بارباكوا" الأصلية.‬
‫إنها الـ"بارباكوا" النهائية.‬
‫حين تأكل الوجنة، فإنك تدرك أنك تأكلها،‬
‫لأنها مطاطية قليلًا خلال المضغ،‬ ‫وغنية بالشحم قليلًا.‬
‫تحتوي على الكثير من الشحوم والأربطة،‬ ‫والتي إن طهوتها بشكل صحيح،‬
‫إن جعلتها تذوب بشكل جيد،‬
‫فإن النتيجة التي ستنالها من ذلك...‬
‫عجبًا!‬
‫الـ"بارباكوا" الجيدة ينبغي أن تكون‬
‫تلك التي تذكرك بروعة نظيرتها‬ ‫التي كنت تأكلها في طفولتك.‬
‫هذا ما يجب أن تشعر به مجددًا‬
‫في كل مرة تأكل فيها الـ"بارباكوا".‬
‫العمل في معمل التدخين ذلك‬ ‫أمر علاجي للغاية.‬
‫إنه أحد... أقصد، إنه شغفي.‬
‫إنه أحد الأشياء التي أعشقها في الحياة.‬
‫إن شطيرة "تاكو" جميلة معدة بشكل صحيح‬
‫كفيلة بإخبارنا بإحدى أروع القصص‬ ‫التي ستشهدها على الإطلاق.‬
‫وإن كنت منتبهًا، ستجدها لذيذة.‬
‫في "تكساس"، أعتقد أن هرم الطعام،‬ ‫إن صنفناه على صعيد الـ"تاكو"...‬
‫فستتربع على القمّة "تاكو" الفطور.‬
‫ثم "تاكو بارباكوا".‬
‫وفي المستوى الثالث من الهرم ستجد‬
‫فكرة عن شطائر الـ"تاكو"،‬
‫كما يقولون، فإن الناس الأكثر مثالية‬ ‫بين العائشين في "تكساس"،‬
‫هم من ربما كان لديهم ماض‬ ‫في مكان ما في "المكسيك".‬
‫أعتقد أن هذا سيكون‬ ‫هرم الـ"تاكو" الثلاثي لـ"تكساس".‬
‫بما أننا كل المكسيكيين نحب الـ"تاكو"،‬
‫ونشأنا في مدينة "مكسيكو"، فحسنًا،‬
‫الآن أعلم أن "تاكو آل باستور"‬ ‫هي سيدة شطائر الـ"تاكو"،‬
‫إنها ملكة كل شطائر الـ"تاكو".‬
‫جذور الطعام المكسيكي الأمريكي‬ ‫تعود إلى شمال "المكسيك".‬
‫بالإضافة إلى ذلك، للأمر علاقة كبيرة‬ ‫بالهجرة التي حدثت في "تكساس".‬
‫من الواضح أننا نفتقد نكهتنا‬
‫وابتكرنا فكرة‬
‫كشك الـ"تاكو" بالرونق الذي تربينا عليه.‬
‫التاريخ فيه الكثير من التقلبات والتحوّلات.‬
‫الكثير جدًا، إلى درجة أنك حين تصل‬ ‫إلى "المكسيك"، يُستبدل الضأن بلحم خنزير‬
‫ليصير "تاكو آل باستور".‬
‫والآن بعد أن عبر نهر "ريو غراندي"،‬
‫فإنه يدور على القمّة الدوارة،‬ ‫مصنوعًا من لحم الخاصرة.‬
‫صفّق يا صديقي!‬
‫لدينا قمّتان دوّارتان.‬
‫"تاكو آل باستور" و"تاكو" لحم الخاصرة‬ ‫يُصنعان لدينا بالـ"ترومبو".‬
‫لذا، غالبًا ما يسألون عن الفرق.‬
‫فنقول لهم، "إحداهما لحم خنزير‬ ‫والأخرى لحم بقري."‬
‫الآن أصبح اللحم نظيفًا.‬
‫"(خورخي غارسيا)‬ ‫طاهي (تاكو)"‬
‫سأقطع اللحم على هيئة شرائح نحيلة‬
‫ومن ثم أجمعه معًا في قمة دوارة رائعة.‬
‫ننصح بتقطيع لحم الخاصرة إلى شرائح…‬
‫سمكها حوالي 1.5 سم.‬
‫لماذا؟ حتى يمتص اللحم النكهة.‬
‫هنا، نقطّع الشحم.‬
‫نوصي بهذا حتى تكون الـ"تاكو"‬ ‫غنية بالعصارة.‬
‫هنا، علينا إضافة الملح،‬
‫ثم نقلّب اللحم مرارًا كثيرة،‬
‫حتى يتم تمليحه بالكامل.‬
‫الآن وقد قلّبناه، سنضيف تتبيلته المُحضّرة.‬
‫المكونات هنا هي الخل‬ ‫وعصير البرتقال والتوابل.‬
‫لا أضيف الفلفل الحار على هذا،‬ ‫يُفترض أن يكون دون نكهات زائدة.‬
‫سنضع اللحم في مكانه على السيخ،‬ ‫ونشكّل القمة الدوّارة.‬
‫سنقوم ببعض التقطيع.‬
‫نصف هذه الخطوة عادة قائلين،‬ ‫"نحن نهذّب هيئتها."‬
‫شواء لحم الخاصرة على القمة الدوّارة‬ ‫يجعله لذيذًا جدًا.‬
‫يُقطّع اللحم منها وهو متوسط النضج‬
‫وغني بالعصارة.‬
‫حالما يضع مكسيكي أو مكسيكية هدفًا لنفسه‬ ‫أو لنفسها حتى إن كان خارج "المكسيك"،‬
‫حيث تمثل بلدك في الخارج،‬
‫فإنني أشعر بأننا نعمل بجهد أكبر.‬
‫هذا يجعلنا أكثر فخرًا،‬
‫لأن هناك آلاف يصنعون‬ ‫"تاكو آل باستور" في "المكسيك".‬
‫لكن صنع "تاكو آل باستور" شهية‬ ‫في "سان أنطونيو"،‬
‫أو "شيكاغو" أو "نيويورك"،‬
‫فإن ذلك يشعرني بجدارة أكبر‬ ‫من صنعها في مدينة "مكسيكو".‬
‫نكهة الفحم الساخن تلك واللحم المقرمش،‬
‫أعتقد أن هذه هي اللمسة المنشودة.‬
‫أفضل شطائر "تاكو" في العالم.‬
‫مع النكهة الأصلية لـ"المكسيك".‬
‫في أجزاء أخرى من "تكساس"،‬ ‫من الصعب جدًا إيجاد "تاكو" الـ"ترومبو".‬
‫إنها تُشوى على الشواية.‬
‫حسنًا، إنها جيدة،‬
‫لكنها لا تمنحك ذلك الشعور‬ ‫بأنك في "المكسيك".‬
‫من المثير للاهتمام أنه كان ثمّة أناس‬ ‫من شعب مدينة "مكسيكو" عاشوا هناك طويلًا.‬
‫لكنهم لم يقدموا الطعام على الإطلاق.‬
‫الآن لدينا "تاكو آل باستور"،‬
‫وقليل من "تاكو آل باستور إس مي سنيور".‬
‫أصبح الناس يحبونها، إنهم متحمسون.‬
‫"تاكو آل باستور" لشعب مدينة "مكسيكو"‬ ‫فريدة من نوعها.‬
‫ما نريد فعله هو أن يعرفها الناس‬ ‫هنا في "سان أنطونيو".‬
‫من الواضح أنها ليست مثالية...‬
‫"(أليكس سارمينتو)، مالك شريك"‬
‫...لكننا نحاول جعلها مماثلة للأصلية‬ ‫قدر الإمكان،‬
‫والنتيجة هي أننا افتتحنا "إل باستور".‬
‫خمس شطائر "تاكو آل باستور"،‬ ‫وطلب بطاطس "مونستر" المقلية هنا.‬
‫حسنًا، شطيرتا "تاكو آل باستور" هنا.‬
‫بمجرد أن تجربها، ستقول،‬ ‫"يا للهول، (المكسيك)!"‬
‫- صحيح؟‬ ‫- أجل.‬
‫لهذا السبب أقود لـ45 دقيقة للوصول إلى هنا،‬
‫أقلّه لمرتين شهريًا.‬
‫"تاكو" ممتازة جدًا، كما يُقال.‬
‫"(تاكو) ممتازة جدًا"‬
‫قبل بضعة أشهر،‬
‫كنت في المطبخ وكان أبي في الخارج،‬
‫قال لي،‬
‫"متى تخيّلت أن تكوني هنا‬ ‫في (الولايات المتحدة)‬
‫تقدمين طعامًا يمثل ثقافتك؟"‬
‫وبالنسبة إليّ، اتضح لي أن كل عملنا الشاق‬
‫يتمثل في هذه الـ"تاكو".‬
‫لم ننس من أين أتينا.‬
‫تلك هي "تاكو آل باستور"،‬ ‫كل ذكرياتنا ملفوفة في الـ"تورتيللا".‬
‫سواء كانت أفضل "تاكو آل باستور"‬ ‫بعيدًا عن شعب مدينة "مكسيكو"،‬
‫أو كانت "تاكو بارباكوا" على طريقة "تكساس"،‬
‫أو كانت "تاكو" الفطور الأصلي،‬
‫ففي "سان أنطونيو" يُوجد كل شيء.‬
‫بالطبع، نكهة الـ"تاكو" هنا مميزة.‬
‫لكن حب الأرض‬
‫الذي جمع العائلات والأزواج‬ ‫والأصدقاء معًا لقرون‬
‫لا يزال كما هو.‬
‫أراك قريبًا يا "تكساس"،‬ ‫مع حرف "تي" رمزًا إلى الـ"تاكو".‬
‫أعتقد أن ما تمثله " تكساس" هو ولاية ودودة.‬
‫إن أتيت إلى هنا،‬
‫فسنعاملك معاملة حسنة.‬
‫سأدعوك إلى مطعمي.‬
‫وستقعد إلى الطاولة مع أصدقائك.‬
‫أظن أنه بغض النظر عن مكانك،‬ ‫فإن الـ"تاكو" ستجمع المكسيكيين معًا‬
‫وستسعدنا خلال تلك المدة القصيرة.‬
‫الـ"تاكو" تملأ قلبك بالسعادة، صحيح؟‬
‫- إنها تملأ روحك.‬ ‫- أجل.‬
‫مشاركة الـ"تاكو" هي أكثر شيء مكسيكي‬ ‫يمكنك فعله.‬
‫ترجمة "وائل ممدوح"‬