‫الشمال من الجنوب‬ ‫هو أيضًا الجنوب من الشمال أيها الناس.‬
‫لذا، قفزت في الشاحنة النصف نقل‬ ‫وتوجهت إلى "فينيكس".‬
‫قيل لي يا رفاق‬ ‫إنه في باحة الـ"تاكو" الخلفية خاصتنا،‬
‫فإنهم كانوا يبذلون قصارى جهدهم‬ ‫للطهي بكل قواهم.‬
‫بصراحة، لقد بنوا شعبية كاملة‬ ‫لتناول الـ"تاكو" هنا،‬
‫حيث لم تكن الصلصة موجودة من قبل.‬
‫الطعام في "فينيكس" أصيل ورائع جدًا.‬
‫إن كنت لا تعرف كيفية شواء اللحم...‬ ‫فإنك عاجز عن شيء بديهي.‬
‫أحيانًا تكون مقرمشة، وأحيانًا تكون طرية.‬
‫يسهل أكلها.‬
‫من عساه لا يستمتع بتناول الـ"تاكو"، صحيح؟‬
‫يحيا الشمال!‬
‫أو من هذا الجانب من الحدود، يحيا الجنوب!‬
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬
‫"(فينيكس)"‬
‫"فينيكس"؟‬
‫بعض الناس يعتبرون "فينيكس"‬ ‫مركز تسوّق "أريزونا".‬
‫بعض الناس يعتبرون "فينيكس"‬ ‫محاولتنا لنكون "كاليفورنيا".‬
‫بعض الناس يظنون‬ ‫أن "فينيكس" حديثة العهد جدًا.‬
‫لماذا يجب أن تكون هناك مدينة‬ ‫بهذه الضخامة في وسط صحراء‬
‫تبلغ حرارتها 50 درجة مئوية صيفًا؟‬
‫هذا غير منطقي.‬
‫العلاقة بين "فينيكس " و"سونورا" قوية.‬ ‫لماذا؟ لأنهما من الصحراء عينها.‬
‫"(رينيه أندراد) الشهير بـ(شيتو)"‬
‫إنها صحراء "سونورا".‬ ‫كل ما هناك هو حدود تقسمها.‬
‫"فينيكس" هي رابع أكبر مدينة‬ ‫في "الولايات المتحدة"، إنها ضخمة.‬
‫كانت تابعة لـ"المكسيك"،‬ ‫لكن أولئك الأمريكيين المجانين غيّروا ذلك.‬
‫مثل بعض الجمهوريين الأكثر رجعية.‬
‫لكنهم يحتاجون إلى طعام مكسيكي أيضًا.‬
‫لأن الطقس مشمس ومثالي جدًا‬ ‫لستة أشهر من السنة‬
‫حيث يمكنك الخروج بارتياح،‬
‫فستجد طبق "كارني أسادا"‬ ‫منتشرًا في الأماكن العامة طوال الوقت.‬
‫إنه ليس محض طبق طعام.‬
‫إنه حفل، صحيح؟‬
‫إنه التسكع مع الأصدقاء،‬
‫إنه أسلوب حياة،‬
‫إنه ثقافة.‬
‫إنه شيء أبدي.‬
‫الـ"تاكو" التي عبرت من هناك إلى هنا‬
‫لا تزال "تاكو" "سونورا"،‬ ‫لأن هذه المدينة تقع في صحراء "سونورا".‬
‫"شركة (بيري بروس فايروود)‬ ‫مفتوحة للجمهور"‬
‫كيف حالك يا صاح؟ رائع. تسرني رؤيتك.‬
‫- جاهز؟ لنذهب، أجل.‬ ‫- بعض المسكيت؟‬
‫ينمو المسكيت في كل أنحاء صحراء "سونورا".‬
‫إنه أحد مصادر الحطب المحدودة.‬ ‫لذا، ليتسنّى لي إعداد اللحم المشوي…‬
‫وهذا في الواقع شيء تعود نشأته‬ ‫إلى السكان الأصليين.‬
‫يضيف دخان الخشب نكهة اللحم،‬
‫باستخدام الدخان نفسه.‬
‫لذا، المسكيت بالنسبة إليّ‬ ‫هو أحد تلك العجائب،‬
‫أحد النباتات الصحراوية الجميلة‬ ‫التي تنفرد بها "سونورا"،‬
‫لكنه يُستخدم كطعام وعلاج أيضًا.‬
‫نتحدث عن النار، صحيح؟‬
‫سواء قمت بإشعالها عند تشغيل الموقد‬
‫أو إشعالها تحت المقلاة ببساطة.‬
‫لكن النار التي تمثلنا، تلك النار،‬
‫التي ستظل موجودة هناك دائمًا، هي المسكيت.‬
‫الجوهر الذي يمنحك إياه، الرائحة،‬
‫ما تشعر به حين ينفجر الفحم الساخن‬ ‫حين تشعله، وتلسعك النار،‬
‫وتدخل في حذائك‬
‫وتجعلك تقفز فرحًا،‬
‫مع طقطقة الملح،‬
‫تُصنع الـ"كويساديلا".‬
‫ويسألون، "ما مذاق هذا الجوهر؟"‬
‫مذاق المسكيت.‬
‫وصلت إلى هنا بحلم كاذب‬ ‫بأن أكون طاهيًا. أظن ذلك، صحيح؟‬
‫كانت لدي صورة في رأسي لما أردت فعله.‬
‫هذا أول مطعم أفتتحه بمفردي.‬
‫كل شيء نقدمه في "باكانورا"‬ ‫يُطهى على المسكيت،‬
‫سواء كانت الـ"تاكو" أو الدجاج،‬
‫سواء كانت شريحة لحم الضلع‬ ‫أو شريحة لحم "توماهوك".‬
‫كل ما نصنعه يُطهى على الشواية.‬
‫في الـ"تاكو" خاصتنا،‬ ‫ستنالون شريحة لحم الجناح‬
‫مع طبقة من جبنة "أساديرو"‬ ‫طُهيت على المسكيت.‬
‫ثم صلصة "تشلتبين"، وصلصة الأفوكادو،‬
‫والملفوف والبصل المخلل.‬
‫الليمون في الأعلى، ومن ثم تُؤكل!‬
‫الـ"تاكو"، كل شيء،‬ ‫إنها متوازنة جدًا على صعيد النكهة.‬
‫لديك الجبن المقرمش والبصل المخلل.‬
‫هناك توابل، لكنها ليست طاغية على المذاق،‬
‫إنها حقًا تضيف إلى النكهة.‬
‫إنها مطهوة على نار الحطب، أتعلم؟‬
‫لا يمكنك الحصول على شيء أفضل.‬
‫أعتقد أنه أفضل مطعم‬ ‫في "فينيكس" الآن، بصراحة.‬
‫هذا أصيل للغاية.‬ ‫هذا طعام "رينيه" من الوطن.‬
‫مشاركة هذا الطعام‬ ‫مع "فينيكس" أمر مميّز جدًا، أتعلم؟‬
‫أعني، الـ"تاكو" وحدها أعجوبة،‬
‫لكن الصلصة ذات التوابل الزائدة‬ ‫تجعلها مثالية.‬
‫الفلفل الحار جزء‬ ‫من الهوية المكسيكية، الصلصة.‬
‫يجب أن يكون جزءًا من هويتك.‬ ‫كل جزء من "المكسيك"‬
‫لديه أسلوب الفلفل الحار الخاص به،‬ ‫وأسلوبه من الصلصة.‬
‫لذا، حين يتعلق الأمر بـ"أريزونا"،‬ ‫فإن "تشلتبين" هو جوهرة التاج.‬
‫وهو الفلفل الحار الصغير جدًا هذا،‬ ‫وهو ضئيل الحجم جدًا.‬
‫حين تقضمها، فإنها تشعل النار في لسانك‬
‫لخمس ثوان تقريبًا،‬ ‫ثم ينتشر صدى مذاقها في فمك كلّه.‬
‫ولها نكهة مدخنة،‬
‫تنضح بمذاق الصحراء، حرارة الصحراء.‬
‫إنه ذهبنا الأحمر، صحيح؟‬
‫إنه أساس أنواع صلصة كثيرة.‬ ‫له مذاق حلو قليلًا.‬
‫يحتوي على نغمات معينة من المذاق الحلو.‬
‫إن لم يطقطق أو يلسع لسانك،‬ ‫فهو ليس "تشلتبين".‬
‫وينمو الـ"تشلتبين" بأفضل شكل في البرية‬ ‫في "سينالوا" و"سونورا"‬
‫وأيضًا، بالطبع،‬ ‫بسبب تلك العلاقة، ينمو في "أريزونا".‬
‫لا يمكنك الذهاب وزراعته‬ ‫في باحتك الخلفية ببساطة، هذا صعب.‬
‫يجب أن تخرج إلى هناك،‬ ‫ليصبح جمعه تجربة عائلية.‬
‫تصل إلى العمل في الخامسة أو الرابعة صباحًا.‬
‫منذ الصباح الباكر، منذ ذلك الحين،‬
‫يذهب كل منهم بقنينة "كوكاكولا"‬ ‫سعة اثنين لتر‬
‫ويجمعون الفلفل الحار واحدة تلو الأخرى.‬
‫أحيانًا يستغرق الأمر ثلاث ساعات،‬ ‫وأحيانًا قد يستغرق اليوم كلّه.‬
‫لأن عليك الذهاب،‬
‫والشعور بالفلفل الحار،‬
‫وفحص قوامه وملمسه.‬
‫يجب أن تمنح النبتة المزيد من الحب، صحيح؟‬
‫وكما كانت تقول جدتي،‬ ‫"اسعوا، وستبلغون غايتكم."‬
‫وحين يتعلق الأمر بـ"تشلتبين"،‬ ‫فعليك أن تطارده في الصحراء.‬
‫لكن بمجرد أن يجدك، لا يمكنك نسيانه أبدًا.‬
‫"أريزونا" فريدة من نوعها‬ ‫بين الولايات الحدودية.‬
‫لها علاقة مباشرة جدًا بجزء‬ ‫واحد من "المكسيك"،‬
‫وهذا الجزء هو "سونورا".‬
‫حسنًا يا قوم،‬
‫صحراء " سونورا" هي جسر‬ ‫مساحته 258.9 كيلومتر مربع‬
‫بين بلدين.‬
‫كوكبة الصبار الصغواري هذه‬ ‫تجمعنا منذ زمن بعيد.‬
‫الفصول التاريخية،‬ ‫مثل اختبار الرحلات الأولى إلى القمر،‬
‫كُتبت في الصحراء.‬
‫في كل من "أريزونا" و"سونورا"،‬
‫لذا، فإن حاسة التذوق والشم لدينا‬
‫تجعلنا نرى أن الصحراء‬ ‫ليست تلك الأرض القاحلة.‬
‫"النجدة!"‬
‫على العكس، إنها مليئة بالحياة والنكهات.‬
‫هذه الأرض التي تضم أكثر من 250 نوعًا‬ ‫من النباتات الصالحة للأكل تدعم كلامي.‬
‫كل ما عليك فعله هو إلقاء نظرة‬ ‫على مساقط الأمطار النادرة والمقدسة تلك‬
‫لتخطط‬
‫الوصفات لموسم الربيع أو الخريف القادم.‬
‫لأنه من هناك يأتي الـ"تشلتبين"،‬
‫الذرة وحصاد القطيفة،‬ ‫مع عدد لا يُحصى من أنواع الفطر،‬
‫والتي تحولت إلى "تامال" و"تورتيللا"،‬
‫و"جورديتا" و"هوراتشي"،‬
‫وبالطبع شطائر الـ"تاكو" فائقة الروعة.‬
‫الصحراء هي ثقافة تنتشر على جانبيّ الحدود.‬
‫اسألوا أصدقائي، شعب "توهونو أودهام"‬
‫الذين كانوا هنا قبل رسم الحدود‬
‫وما زالوا يتشاركون الوصفات والوجهات اليوم،‬ ‫بغض النظر عن جنسية جواز السفر.‬
‫"سكان الصحراء"‬
‫الـ"تاكو" جزء من هذه الأعمدة الحدودية.‬
‫الـ"تاكو" تنتمي إلى الصحراء.‬
‫هناك ضواحي "فينيكس" طبعًا.‬
‫وأحيانًا يُهجّر الناس وتُمحى الضواحي.‬
‫لكن ثمّة أناسًا عاشوا لأجيال هناك‬
‫والكثير من الناس‬ ‫الذين يقولون إن الحدود تجاوزتنا،‬
‫هناك الكثير من هؤلاء الناس أيضًا.‬
‫والمهاجرون بالطبع يتوافدون بشكل مستمر.‬
‫بينما هي بيئة معادية.‬
‫آليات الهجرة المكسيكية معقدة،‬
‫لأن التاريخ معقد،‬
‫والسياسة معقدة.‬
‫لكن ما ستراه على المستوى المحلي‬
‫وأعني من المنظور الدقيق،‬
‫سترى أناسًا يدافعون عن حقوقهم.‬
‫"(بيت الخبز المقلي)"‬
‫"خبز مقلي محلي"‬
‫"(توهونو أودهام)‬ ‫مملوك ومُشغل منذ عام 1992"‬
‫يقع "بيت الخبز المقلي" في منتصف "فينيكس".‬
‫يبعد حوالي ساعتين ونصف‬ ‫شمال أمة "توهونو أودهام".‬
‫ونقدم الخبز المقلي الهندي‬ ‫وبعض أطعمتنا التقليدية هنا.‬
‫نُسمى "بيت الخبز المقلي"‬ ‫لأن طعامنا الرئيسي هو الخبز المقلي.‬
‫حسنًا. لنفعلها.‬
‫"تاكو" الخبز المقلي‬ ‫هي جوهريًا عجينة مقلية بالغمر.‬
‫تقليها في الزيت‬ ‫وتخرج ولونها بني ذهبي وهشّة.‬
‫يمكنك وضع الفلفل الحار وجعلها حلوة المذاق،‬
‫يمكنك تناولها كصنف جانبي مع اليخنة.‬
‫إنها وجبة محبوبة لدى السكان الأصليين.‬
‫إنها شيء نأكله في وليمة‬ ‫أو في جنازة أو في حفل زفاف.‬
‫إذًا، هذا النوع من الطعام المحبوب‬ ‫حار وجريء.‬
‫تستخدم يديك وتغمسها في الأشياء.‬
‫إنها تجبر الناس على تناول الطعام‬ ‫كما نفعل في مطبخنا في المنزل.‬
‫ستعرف كيف نأكل في أمة "أودهام"‬ ‫وفي مطابخ السكان الأصليين الآخرين.‬
‫سأعدّ الفلفل الأحمر.‬
‫وهو فلفل حار من "نيو مكسيكو".‬
‫لترفرف راية الـ"تاكو"،‬ ‫فيجب أن تحتوي على فلفل حار يا قوم.‬
‫إنه أمر لا بد منه.‬
‫سواء كان حارق المذاق كثيرًا أو قليلًا،‬
‫سواء أضفته في البداية أو النهاية،‬
‫فيجب أن تقترن الـ"تاكو" بلمسة توابل حارّة.‬
‫وأفضل طريقة للحصول على تلك النكهة المنزلية‬
‫هي الاستفادة من الفلفل الحار‬ ‫الذي ينمو في الجوار،‬
‫في "ألتا كاليفورنيا" وفي كل أنحاء الجنوب،‬
‫هناك أنواع لا حصر لها من الفلفل الحار.‬
‫ترعرعت في المحمية‬
‫ثم أتيت إلى "فينيكس" هنا، "أريزونا".‬
‫وبعدها، أخذت أبحث‬ ‫عن خبز مقلي لوقت طويل جدًا.‬
‫"بيت الخبز المقلي"‬ ‫هو أحد أكثر الأماكن أصالة،‬
‫من بين مطاعم أكل السكان الأصليين هنا‬ ‫في "فينيكس"، "أريزونا".‬
‫أعتقد أن الخبز المقلي‬ ‫مهم للأمريكيين الأصليين لأن...‬
‫حاولت الحكومة بشكل جوهري إيقاعنا في الفشل‬
‫بإعطائنا هذه الحصص الغذائية الصغيرة،‬
‫إلّا أننا حوّلناها إلى شيء أصبح تقليدًا‬
‫وشيء لا يزال موجودًا‬ ‫في حياتنا اليومية حاليًا.‬
‫طعامنا، مثل الفلفل الحار وما شابه،‬ ‫كل هذا مستوحى من "المكسيك".‬
‫لهذا السبب سيأتي الكثير‬ ‫من السكان الأصليين إلى هنا ويقولون،‬
‫"لماذا تطبخون أطباقًا مكسيكية،‬
‫كما تعلمون،‬ ‫الفلفل الحار والـ(مينودو) والـ(بوزولي)؟"‬
‫حسنًا، لأن نصف قبيلتنا في "المكسيك"،‬ ‫فلك أن تخمّن طبيعة الوضع.‬
‫حين يأتي أحدهم إلى "بيت الخبز المقلي"،‬ ‫فإنك لا تعرف أبدًا ما هي رحلته.‬
‫لا تعرف أبدًا أين كان وما كان يفعله.‬
‫لكن مهمتنا هي تغذيتهم،‬
‫لأن هذا سيجعلهم أقوى حين يغادرون مطعمنا‬
‫ويذهبون ليكملوا بقية يومهم.‬
‫لذا، يجب أن نعاملهم باحترام،‬ ‫وأن نشرفهم حين يأتون.‬
‫لقد اختارونا لإطعامهم.‬
‫من السهل وضع افتراضات‬ ‫حول طبخ شمال "المكسيك".‬
‫أعتقد أننا نقول في أنفسنا،‬
‫"شمال (المكسيك)، (تورتيللا) الطحين!"‬
‫لكن الأمر حقًا أكثر تعقيدًا من ذلك.‬
‫إنها منطقة شاسعة وواسعة‬ ‫ذات أنظمة بيئية مختلفة.‬
‫كنتيجة لذلك، تنال الكثير‬ ‫من النكهات المختلفة.‬
‫وتحصل على إرث طهوي ثري‬
‫والذي يزدهر في أجزاء معينة من الصحراء.‬
‫"(تاكو تشيواس)‬ ‫مقهى (تشيواس)"‬
‫أيمكنك صنع الحمراء لأجلي؟‬
‫دعيني أحضر...‬
‫"تاكو تشيواس" هو كشك "تاكو"‬ ‫مع طعام على طراز "تشيهواهوا".‬
‫"(أرماندو هرناندز)"‬
‫"أرماندو" و"ناديا"، من "تاكو تشيواس"،‬
‫لقد بدآ من الصفر.‬
‫يبذلان قصارى جهدهما.‬
‫أعني، لديهما الرغبة‬ ‫في تمثيل ماهية "تشيهواهوا".‬
‫عندما افتتحا المطعم،‬ ‫قالا، "سنبيع الـ(تاكو)."‬
‫أصبح مطعمهما أحد أهم مطاعم "فينيكس".‬
‫قابلت زوجتي في حفلة.‬
‫ثم حين تحدثنا،‬ ‫اتضح أنها من "تشيهواهوا" أيضًا.‬
‫قالت، "ماذا تدرس؟"‬
‫فأجبت، "أدرس لأصبح طاهيًا."‬
‫ثم قلت، "ذات يوم، سأفتتح مطعمًا."‬
‫فقالت، "وأنا أيضًا."‬
‫كان لدى كلينا الفكرة نفسها.‬
‫"إننا نصنع الـ(جورديتا)،‬ ‫وهذا وذاك وفلفل (كولورادو) الحار.‬
‫سنقدّم كل هذا، تلك ستكون الفكرة."‬
‫حين افتتحنا، قلنا،‬ ‫"كيف سنملأ هذا المطعم بالزبائن يومًا؟"‬
‫لحسن الحظ، نمت شعبية المطعم‬ ‫بشكل أسرع بكثير مما تخيلنا.‬
‫ومن تلك الناحية، نشعر بأننا نحلم.‬
‫عملنا معًا بالنسبة إليّ‬ ‫كان بمثابة العمل مع صديقتي الأعزّ.‬
‫إنها الموهبة، وأنا أساعدها في باقي الأمور.‬
‫- لا، نحن نكمل بعضنا البعض.‬ ‫- أجل.‬
‫"السلام والحب و(تاكو تشيواس)"‬
‫أحسنت.‬
‫ما ننتجه تحديدًا هو شطيرة "بوريتو"‬ ‫مصنوعة من الـ"بارباكوا".‬
‫ما أردنا فعله هنا‬ ‫هو إعادة صنع الـ"بارباكوا"‬
‫التي اعتدنا الاحتفال بها، حسنًا؟‬
‫حفلات الزفاف وأعياد الميلاد،‬ ‫هذا النوع من المناسبات، مناسبات احتفالية.‬
‫نخبكم أيها الفريق.‬
‫لدينا لحم الوجنة هنا، حسنًا؟‬
‫لا شيء سوى لحم الوجنة.‬
‫ما نفعله هو تكديسها في طبقات‬
‫لتجميع النكهات معًا.‬
‫ليسقط البصل والثوم على اللحم.‬
‫نضيف الملح.‬
‫بشكل تقريبي، بالتخمين.‬
‫الفلفل الأسود.‬
‫فلفل "تشيلاكا" الحار لإضافة القليل‬ ‫من المذاق الحار.‬
‫بالطبع، البصل ضروري.‬
‫"(ناديا هولغون)، مالكة وطاهية"‬
‫الثوم والطماطم.‬
‫سنضيف بعض الحامض‬ ‫من الطماطم لتفتيت الشحم قليلًا.‬
‫هذا ما يمنحها النكهة.‬
‫إن رأيتها حين تنضج،‬
‫ستلاحظ حين يتفكك اللحم‬
‫أنه يمكنك رؤية كل عناصر النسيج العضلي‬ ‫وكل مسار بين الأنسجة.‬
‫هذا هو الجزء الذي يضفي عليها النكهة.‬
‫لهذا السبب لا نضيف الماء، لا شيء.‬
‫اللحم نفسه يخرج العصارة.‬
‫الآن سنغلق الوعاء بشكل جيد،‬
‫ثم سنأخذه إلى فرن التدخين.‬
‫فقمة الصحراء هي لحم مليء بالعصارة‬ ‫يحتضن قلبك مع كل قضمة.‬
‫جوهرة التاج هذه تغري كل الأذواق.‬
‫اركعوا يا محبي الـ"تاكو"،‬
‫لأنكم في حضرة أعظم صنف على الإطلاق،‬ ‫"بورو" الـ"بارباكوا".‬
‫لا بأس إن بكيتم من الحماس.‬
‫مذاقها أشبه برحلة على الطريق.‬
‫حيث ذكرى مشاهدة جبل عبر النافذة،‬
‫وتناول شطيرة الـ"بوريتو" خاصتك.‬
‫أعني، ذكرى جميلة.‬
‫فتحنا متجر الـ"تورتيللا" نوعًا ما‬ ‫بسبب اليأس،‬
‫لأننا لم نستطع إيجاد المنتج‬ ‫الذي نحتاج إليه.‬
‫إن لم يكن أحد يصنعه،‬
‫فعلينا بدء المهمة وصنعه.‬
‫إن لم يكن لديك "تورتيللا" جيد،‬ ‫فلن تكون لديك شطيرة "بوريتو" جيدة.‬
‫ها هو ذا.‬
‫نقلبه.‬
‫يبدأ اللون والقوام في التغيّر.‬
‫ينتفخ، ويتألف من عدة طبقات.‬
‫عندما تكسره، ستلاحظ.‬
‫رغيف "تورتيللا" مثالي.‬
‫الشيء الوحيد الذي يجعله أفضل‬ ‫هو شحم الخنزير.‬
‫هكذا كانت تصنعه جدتي.‬ ‫لم تستطع مجاراة الطلب على إنتاجها.‬
‫القليل من الملح.‬
‫وبصراحة، هذا أشبه‬ ‫بالوجود في غرفة معيشتها مجددًا،‬
‫بالأحرى في مطبخها.‬
‫حتى أنك ستشعر برغبة في البكاء.‬
‫"فينيكس" محظوظة جدًا بوجود "تاكو تشيواس"‬
‫والتي أحضرت حقًا‬
‫مطبخ "تشيهواهوا" إلى "فينيكس"‬ ‫على نحو كامل تمامًا وحيوي جدًا.‬
‫كل شطيرة "تاكو" تمثل حنينًا لكل شخص، صحيح؟‬
‫أنا من "سونورا" و"تاكو" "كارني أسادا"‬ ‫هي التي في قلبي.‬
‫إن تناول شطيرة "تاكو" يقدح ذكرى في ذهنك.‬
‫أهل "سونورا" يجعلون الأرجنتينيين‬ ‫يبدون نباتيين حيالهم‬
‫حين يتعلق الأمر باللحم البقري.‬
‫إنهم يبجلون اللحم البقري،‬ ‫يبجلون "كارني أسادا".‬
‫إنهم يبجلون طقوس صنع "كارني أسادا".‬
‫لذا، إنها عاصمة لحوم البقر في "المكسيك".‬ ‫أعني، لديك ماشية حرفيًا‬
‫عليها ختم ولاية "سونورا".‬ ‫لذا، هذا جزء من شخصيتك.‬
‫ستشوي اللحم،‬ ‫وتنال الـ"تورتيللا" والـ"باكانورا"،‬
‫ستنال الفاصولياء والـ"تشلتبين".‬
‫يجب أن نأكل. لنأكل يا رفاق.‬
‫"(تاكو بويز)‬ ‫شواء مكسيكي"‬
‫هذا صديقي "كازانوفا".‬
‫إنه ألطف أمين صندوق لدينا.‬
‫إنه ابن عمي أيضًا.‬
‫ها هو صديقي "أبيليتو". إنه من يشوي اللحم.‬
‫إنه الأستاذ، أعني ذلك.‬
‫ها هو صديقي "فالين".‬
‫إنه يصنع الـ"تاكو".‬
‫هذا صديقي "سيباستيان"،‬ ‫إنه الأوسم في كشك الـ"تاكو" حتى الآن.‬
‫لا شك في ذلك.‬
‫ها هو صديقي، "آنخل"،‬ ‫الملقب بالأكثر كسلًا، المُتملّص.‬
‫الأحمق.‬
‫الملقب بالأحمق.‬
‫ها هو صديقي "عمر".‬
‫سيدي.‬
‫بصراحة، إنه الرجل‬ ‫الأكثر جذبًا للنساء بيننا، بلا شك.‬
‫هذا صديقي "جو".‬
‫"جو"، صديقنا!‬
‫حسنًا، ليس لديه اسم مستعار،‬ ‫لكنه لا يستطيع هزيمتي في كرة السلة، حقًا.‬
‫نغيظ بعضنا البعض جميعًا.‬
‫المزاح هو جزء من العمل هنا.‬
‫أحيانًا يغضب شخص ما، لكن ذلك جزء من العرض.‬
‫لكن الأمر لا يخرج عن السيطرة.‬
‫الشعور السائد هنا هو السعادة.‬
‫لا يمكنك تمضية الوقت هنا غاضبًا.‬
‫إن كان يومك سيئًا...‬
‫"(خوان فرانسيسكو كورنيجو)"‬
‫...فسيغيظونك هنا حالما تصل،‬ ‫ومن ثم تترك همومك خلفك.‬
‫هذا أشبه بفريق رياضي،‬ ‫سواء كان فريق كرة قدم أو كرة سلة.‬
‫إنك نوعًا ما تُحمّل الجميع المسؤولية.‬
‫الوضع مختلف حين يكون الفريق كلّه‬ ‫من الرجال، أتفهمني؟‬
‫"تشيلسي"، "ثيو"، "إنريكي"…‬
‫تأكد من أن كل هذه الطلبات…‬
‫"تاكو بويز" هو كشك "تاكو"‬ ‫على طراز "سونورا" الحقيقي.‬
‫نشوي اللحم ونبيع "كارني أسادا"،‬ ‫كما نبيع "بارباكوا" اللحم البقري.‬
‫حاولنا فعل شيء كنا ننعم به في البلدة.‬
‫كنا نشوي "كارني أسادا" في المنزل.‬
‫كنا نقول لأمهاتنا، "الطعام لذيذ جدًا."‬
‫وفعلنا ذلك دون غمز.‬
‫كان إشعال الفحم سهلًا علينا.‬
‫طهو اللحم لم يكن أمرًا معقدًا وصعبًا‬ ‫بالنسبة إلينا.‬
‫وعندئذ ظهرت تلك الفكرة.‬
‫قلت، "أريد افتتاح كشك (تاكو)."‬
‫بصراحة، يستحق الجمهور‬
‫أن نفتتح لهم كشك "تاكو".‬
‫لأن هذا شيء رائع، حقًا.‬
‫نشوي ونقطع اللحم،‬
‫ونسخّن خبز الـ"تورتيللا"، إننا نفعلها.‬
‫وهناك...‬
‫تخرج الـ"تاكو" عارية من هنا.‬
‫ثم نكسوها ونعطيها حذاء وبنطالًا‬
‫وقمصانًا وعباءات وقمصانًا قصيرة الردنين،‬ ‫كما تشاء، قم بكسائها بطريقتك.‬
‫أحد التحديات الرئيسية‬ ‫للذهاب إلى "تاكو بويز"‬
‫هو أنه عليك أن تدخل بقوة مرفقك‬ ‫إلى عارضة الصلصة‬
‫لأنها أحد أكثر الأماكن شعبية داخل المطعم.‬
‫سترى الناس مصطفين‬
‫حاملين علبًا من الفلّين‬ ‫ويغترفون الخيار المخلل‬
‫وصلصة "الغواكامولي".‬
‫جزء من متعة الذهاب إلى "تاكو بويز"‬
‫هو تجربة المعروض على عارضة الصلصة‬ ‫ومعرفة ما يروقك.‬
‫الحرارة سائدة هنا،‬
‫لا يمكن إنكار ذلك.‬
‫ولتلطيف تلك الحرارة،‬ ‫نغترف ملعقة وافية من الصلصة.‬
‫هذه هي الطريقة المثالية لضبط درجة الحرارة.‬
‫دع الخضراوات تأتي إلى الحفل.‬
‫وأخيرًا، ندع كل مطعم يتقن وصفته الخاصة.‬
‫الـ"تاكو" صديقة وفية،‬
‫إنها تسمح لمن يستدعيها بشهيته‬ ‫بشرف وضع اللمسة الأخيرة.‬
‫أحب المجيء إلى هنا بسبب عارضة الصلصة.‬
‫خاصةً "الغواكامولي"،‬
‫الصلصة الحمراء، وهي مثالية، الفلفل الحار،‬ ‫تمامًا كما في "المكسيك".‬
‫وعلى الجانب، كما ترى،‬
‫أضع المخلل والملح والليمون.‬
‫وها أنا ذا...‬
‫هكذا، الليمون والملح فحسب.‬
‫أشعر بأن هذا يضفي عليها لمسة انتعاش،‬ ‫أرى أنها لمسة انتعاش.‬
‫هذا ما تحتاج إليه الـ"تاكو" الحارّة،‬
‫لمسة الانتعاش متناغمة معها جدًا.‬
‫أشعر بأن الخيار سيضيف نكهة جديدة إليها.‬
‫عوض اللحم والـ"تورتيللا"،‬ ‫بوسعك إضافة قليل من الخضراوات إليها،‬
‫لتحقق التوازن الكامل للمذاق في فمك.‬
‫قبل كشك الـ"تاكو"، كنت جزارًا.‬
‫كل عائلة أبي وإخوته كانوا جزارين، كلهم.‬
‫أعطونا موهبة الجزارة.‬
‫ساعدنا ذلك جدًا على عملنا في كشك الـ"تاكو"،‬ ‫فإننا نقطع اللحم بأنفسنا.‬
‫نأخذ قطعة اللحم بأكملها،‬ ‫ونقطعها إلى شرائح،‬
‫ندرك ما إن كان اللحم جيدًا أم لا.‬
‫نحن لا نشتري شرائح اللحم،‬ ‫ولا نشتري اللحم المفروم.‬
‫من الرأس إلى الذيل، نتعامل مع كل الأجزاء.‬
‫"لحم بقري طازج"‬
‫كيف حالك يا عمي؟‬
‫- كيف الحال؟‬ ‫- مرحبًا.‬
‫- أنا بخير، وأنت؟‬ ‫- بخير، حمدًا لله.‬
‫أعطني قطعيّة الأضلاع كلها.‬
‫- القطعيّة بالكامل؟‬ ‫- أرجوك.‬
‫شكرًا، سنشوي هذا اللحم.‬
‫- وأنت أيضًا، اعتن بنفسك.‬ ‫- عمي.‬
‫- حظًا طيبًا. بارك الله فيكم جميعًا.‬ ‫- وأنت أيضًا، اعتن بنفسك.‬
‫كم عدد البصل؟‬
‫- لم أعدّها حتّى، أعتقد أنها سبع بصلات.‬ ‫- اثنان، أربعة، ستة، سبعة.‬
‫سبع بصلات.‬
‫هذا كل شيء.‬
‫- أهذا كل شيء؟‬ ‫- والجعة.‬
‫ضع كل شيء هنا يا "بيدرو".‬
‫أتمنى لك مساءً طيبًا.‬
‫وأنت أيضًا. "بيدرو"...‬
‫- أراك هناك.‬ ‫- بالتأكيد.‬
‫اتفقنا، إلى اللقاء.‬
‫- حسنًا، هيا بنا.‬ ‫- هيا بنا!‬
‫أتعلم؟ بقدر ما نريد أن نعتبر "فينيكس"‬
‫حقًا تلك المدينة الاستجمامية‬ ‫ذات الطرق الحرة والسريعة ومضامير الغولف،‬
‫إلّا أنها أكثر تعقيدًا بكثير،‬
‫كما أنها وجهة لكل الناس الذين يأتون‬ ‫من كلّ البقاع لبدء حياة جديدة.‬
‫أتعلم؟ الكثير من الناس يأتون إلى "فينيكس"‬ ‫لأجل اسمها فحسب.‬
‫إنها تمثّل النهوض من الرماد،‬
‫والبدء من جديد و...‬
‫إيجاد بداية جديدة.‬
‫لكن المدينة نفسها لطالما كانت موجودة هناك‬
‫منذ آلاف السنين.‬
‫منذ سنوات،‬
‫الطريقة التي فكرت بها‬ ‫في القدوم إلى "الولايات المتحدة"،‬
‫هي ما يسمونه استيعاب الثقافة هنا.‬
‫هذا يعني نسيانك اللغة الإسبانية‬
‫ورغبتك في أن تكون مثل الناس هنا.‬
‫في مرحلة ما، تغيّر ذلك.‬
‫والآن نريد الاحتفال بثقافتنا.‬
‫مدينة "فينيكس" في منطقة نائية.‬
‫لكن في تلك المنطقة النائية‬ ‫ستجد الأشياء الأكثر سحرًا.‬
‫في أيّ مطعم، يمكنك أن تجد‬
‫شطيرة "تاكو" رائعة،‬
‫يمكنك إيجاد صديق وفيّ،‬
‫يمكنك إيجاد شراب شهيّ.‬
‫وهناك، يمكنك إيجاد حياة كاملة.‬
‫تركتني "فينيكس" أشعر بحرارة الطقس والمذاق.‬
‫ويقولون إنني لا أنبهر بسهولة.‬
‫أرفع قبعتي إجلالًا لهذه الـ"تاكو".‬
‫نحن الأمة المتجولة لعشاق الـ"تورتيللا"،‬ ‫والرغبة الشديدة في الأكل هي رايتنا.‬
‫وهكذا، نستمر في عبور هذه الصحراء،‬
‫خطوة تلو الأخرى.‬
‫أراكم لاحقًا.‬
‫"ترجمة "وائل ممدوح"‬