‫لا تفكر في الأمر حتى، اغطس.‬
‫انظر كيف أفعلها.‬
‫سمحت لنفسي بالذهاب،‬ ‫لأن الأمواج تعيدني دائمًا.‬
‫أعرف هذا الأفق بالفعل.‬
‫بالطبع أعرفه يا صاح.‬ ‫نحن بجوار البلد الذي أتيت منه.‬
‫إنك تأتي إلى هنا لتشاهد مُضي الحياة،‬
‫لتستجم وتنام تحت أشعة الشمس‬ ‫ولتكتسي بشرتك باللون الذهبي اللامع.‬
‫الـ"تاكيتو" جاهزة!‬
‫لدى "سان دييغو" كل ما تحتاج إليه.‬ ‫إنها مدينة جميلة.‬
‫في "سان دييغو"، لا أحد يستعجل.‬ ‫كل ما نفعله هو الاستمتاع بتدفق الحياة.‬
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬
‫"(سان دييغو)"‬
‫"سان دييغو" مدينة قديمة جدًا‬ ‫في "كاليفورنيا".‬
‫تشتهر في "كاليفورنيا" بكونها بلدة شاطئية‬ ‫استرخائية واستجمامية جدًا.‬
‫إنها أكثر من مجرد وجهة سياحية.‬ ‫إنها مدينة حدودية.‬
‫تاريخيًا، كانت "سان دييغو"‬ ‫مدينة جمهورية للغاية،‬
‫كانت حصرية للبيض.‬
‫لكن بسبب ذلك، اقترنت بها وصمة عار.‬ ‫هذه ليست حال "سان دييغو" حاليًا.‬
‫إنها متعددة الثقافات للغاية،‬
‫ويُوجد الكثير من المكسيكيين هناك.‬
‫إنها مدينة نابضة بالحياة جدًا،‬ ‫لأن فيها العديد من العوالم المختلفة‬
‫والتي تنافس بعضها البعض نوعًا ما.‬
‫خاصةً فيما يتعلق بالطعام‬ ‫وعلى صعيد الطعام المكسيكي بالذات.‬
‫أعتقد أن الكثير من طعامنا المكسيكي‬ ‫نشأ في "سان دييغو".‬
‫ما يقولونه عن الطعام المكسيكي‬ ‫هو أنه كلما اقتربنا من الحدود،‬
‫كان أفضل.‬
‫وسيخبرك أهل "سان دييغو"‬ ‫أنها تشمل أفضل طعام.‬
‫"(ميمو توريس)‬ ‫كاتب، (لوس أنجلوس تاكو)"‬
‫"(باسيفك بيتش)"‬
‫- مرحبًا يا رفيقيّ.‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫بخير. كيف أساعدكما؟‬
‫أيمكنك إعداد شطيرتيّ "كالي بوريتو"، رجاءً؟‬
‫شطيرتا "كالي"؟‬
‫أجل، أيمكنني نيل واحدة‬ ‫مع بطاطس مقلية مقرمشة إضافية؟‬
‫طبعًا.‬
‫اسمي "غويليرمو رودريغيز".‬ ‫نحن في "سان دييغو"، "كاليفورنيا"،‬
‫في منطقة "باسيفك بيتش".‬
‫"(لا بيرلا)"‬
‫أنا مالك مطعم "لا بيرلا" المكسيكي.‬
‫نبيع الـ"بوريتو" والـ"تاكو"‬
‫والـ"إنتشيلادا" والـ"توستادا".‬
‫لكن الـ"بوريتو" هي الأكثر مبيعًا.‬
‫أولًا، حالما نتبّل اللحم،‬
‫نضع ما يكفي منه‬
‫لصنع الـ"بوريتو" خاصتنا.‬
‫ثم نضيف بعض الزيت.‬
‫وهذا كل شيء.‬
‫هذا لحم "بلاك أنغوس".‬
‫فيه دائمًا أفضل لحم خاصرة،‬
‫والتي تُسمى "تابا دي أغوايون" في "المكسيك".‬
‫نعدّ خبز الـ"تورتيللا" بقطر 35.5 سم.‬
‫جاهز.‬
‫حين يصبح اللحم جاهزًا،‬
‫نضيف جبن الشيدر.‬
‫هذا الجبن سيمنح اللحم نكهة مميّزة جدًا.‬
‫وهذا الرغيف جاهز لصنع الشطيرة.‬
‫ها هو ذا.‬
‫وهنا…‬
‫نموذجنا الأولي.‬
‫نضيف صلصة "الغواكامولي".‬
‫نضيفها أكثر قليلًا لجعل الشطيرة ألذّ.‬
‫نضيف بعض الـ"بيكو دي غالو".‬
‫ها هي الشطيرة، انظر.‬
‫هذا ما يجعلها شطيرة "بوريتو"‬ ‫خاصة بـ"كاليفورنيا".‬
‫البطاطس المقلية.‬
‫اصنع هذا التوازن بتمعّن،‬
‫لا تتعجل.‬
‫والبطاطس المقلية تأخذ وقتها.‬
‫تدور وتهبط على أقدامها.‬
‫توقيع الـ"بوريتو" الخاصة بـ"كاليفورنيا"‬
‫يتمثل في حشوها بالبطاطس المقلية.‬
‫المتحفظون يكرهونها،‬
‫إنهم مصدومون لأنكم تضعون‬ ‫البطاطس المقلية في شطيرة "بوريتو".‬
‫أنا أيضًا صُدمت حين سمعت بالأمر لأول مرة.‬
‫لكن بمجرد أن تأكلها، ستقول،‬ ‫"ليست سيئة. أعطني المزيد."‬
‫أبحر على قمة الموجة،‬
‫موجة منحنى الـ"تورتيللا".‬
‫وإن أرسلت لنا لفافة،‬
‫فيا لها من لفافة لذيذة!‬
‫أحب الطعام المقلي حقًا، لذا…‬
‫يعجبني ذلك حقًا، لكنني لم أتناول‬ ‫البطاطس المقلية في شطيرة "بوريتو" قبلًا.‬
‫هذا مثير للاهتمام.‬
‫إنها تضيف طعامًا أمريكيًا‬ ‫إلى الجانب المكسيكي.‬
‫إنها لذيذة. سأتناول واحدة أخرى.‬
‫وواحدة أخرى.‬
‫يعرف المكسيكيون أنه في "الولايات المتحدة"،‬
‫الناس الذين سيشترون‬ ‫معظم الطعام المكسيكي هم الأمريكيون.‬
‫إنها شهية.‬
‫الأمر نفسه ينطبق على "بوريتو"‬ ‫"كاليفورنيا". أهي طعام أمريكي؟‬
‫لا، إنه اختراع مكسيكي ذكي‬
‫لأخذ المال من الأمريكيين.‬
‫استمتعا.‬
‫حان وقت الـ"بوريتو"!‬
‫- نخبك.‬ ‫- أجل.‬
‫لا أظن أن "بوريتو" "كاليفورنيا"‬ ‫تحظى بالاحترام الكافي.‬
‫إنه طبق يمكن الاعتماد عليه جدًا.‬
‫لذا، إن كنت تمر بيوم سيئ‬
‫وستأكل شيئًا قد يمنعك منه طبيب القلب خاصتك،‬
‫فإن "بوريتو" "كاليفورنيا" من تلك الأطباق‬
‫التي لن تخيّب ظنك أبدًا.‬
‫"سان دييغو" تتفاخر كثيرًا.‬
‫يقولون، "اخترعنا (تاكو) السمك."‬
‫لا، لم يخترعوها،‬ ‫لقد أخذوها من "باخا كاليفورنيا".‬
‫يقولون إنهم اخترعوا الـ"تاكيتو"،‬ ‫ويسمونها الـ"تاكو" الملفوفة.‬
‫لا، لم يخترعوها، فإن منشأها "لوس أنجلوس".‬
‫الشيء الوحيد الذي يمكن أن يُنسب إليهم‬ ‫هو شطيرة "بوريتو" "كاليفورنيا".‬
‫وهي شطيرة تستحق التفاخر.‬ ‫أتفق مع ذلك، هذا التفاخر مُبرر.‬
‫لكنهم لم يخترعوا الأخرى.‬ ‫التزموا بـ"بوريتو" "كاليفورنيا" خاصتكم.‬
‫اسمي "راؤول إسكوبار"،‬
‫وأنا أحد مالكي "كيكو بليس"،‬
‫الموجود في "سان دييغو"، "كاليفورنيا".‬
‫قائمة طعامنا متخصصة‬
‫في المأكولات البحرية التقليدية على طراز‬ ‫"باخا كاليفورنيا" من "سان فيليبي".‬
‫لدينا "تاكو" السمك الأصلية التقليدية،‬ ‫المغطاة بالخبز،‬
‫والسمك مشوي،‬
‫والجمبري المشوي.‬
‫لدينا الأخطبوط و"غوبرنادوريس" و"سيفيتش"‬
‫والكوكتيلات و"الأغوتشيلي"‬ ‫ومحار في قواقعه والحلزون الصدفي.‬
‫نجلب شاحنات الطعام من "المكسيك"‬
‫إلى "سان دييغو".‬
‫حسنًا، هذا مشروع والدي.‬ ‫بدؤوا ذلك في سن مبكرة جدًا.‬
‫كنا قرب البحر.‬
‫بدأ أبي المشروع في عام 1983.‬
‫"(كارمن إسكاميلا)"‬
‫وظللنا نعدّ وصفاته.‬
‫"سمك قاروس طازج"‬
‫ما أنت على وشك سماعه يا صاح،‬
‫هي قصة عن أسرار التقاليد.‬
‫تخيل مكانًا قريبًا من البحر.‬
‫وهناك لافتة مكتوب عليها "كيكو بليس".‬
‫"(كيكو بليس)"‬
‫بقعة في وسط "سان فيليبي"،‬ ‫"باخا كاليفورنيا".‬
‫هنا، أتقن المالك سهل المراس وصفتي.‬
‫مقرمش جدًا وطازج جدًا وكثير العصارة.‬
‫السكان المحليون والغرباء،‬
‫السباحون وراكبو الأمواج والسائحون،‬
‫كل من مرّ بالمكان صار أكولًا مخلصًا.‬
‫وسأل أحد راكبي الأمواج أولئك قائلًا،‬
‫"سيدي، أخبرنا، كيف تعد هذا الطعام الشهي؟"‬
‫لم يفكر كثيرًا…‬
‫"(تاكو) السمك"‬
‫…كتب أسرار قصتي على منديل.‬
‫أؤكد لك يا صاح،‬
‫أحيانًا كل ما يتطلبه الأمر هو كرم رجل واحد‬
‫لتغيير مدينة بأكملها.‬
‫هنا في "سان دييغو"،‬ ‫ثمة الكثير من مطاعم "تاكو" السمك،‬
‫كل ذلك بفضل ذلك المنديل‬ ‫الذي يُضرب به المثل.‬
‫"(كيكو بليس)"‬
‫شطيرتان من "تاكو" السمك!‬
‫شكرًا جزيلًا يا سيدتي.‬
‫طلب قادم، شطيرتان مشويتان يا صاح، حسنًا؟‬
‫لديّ التوابل لأريك‬
‫الوصفة الأصلية لـ"تاكو" السمك‬ ‫الخاص بـ"باخا كاليفورنيا"، "سان فيليبي".‬
‫نضيف القليل من الخردل‬ ‫إلى جرة صغيرة مع الماء.‬
‫الفلفل الأسود.‬
‫نضيف قليلًا من النكهة هنا أيضًا.‬
‫نضيف الطحين لتكثيف القوام.‬
‫قوام الطحين‬
‫بوضعه في الزيت الدهني،‬
‫ينتفخ ويعطي "تاكو" السمك قوامًا مقرمشًا.‬
‫مع الخردل، تتحول الـ"تاكو"‬
‫إلى اللون البني الذهبي.‬
‫هذه شريحة سمك.‬
‫يُعرف باسم القاروس الأبيض هنا.‬
‫القوام منعش جدًا.‬ ‫كما ترى، تأتي على شكل شرائح.‬
‫نقطعها إلى أصابع‬
‫لأننا نعد "تاكو" السمك.‬
‫تخفقها بطريقة معينة‬
‫وتلقي بها في الزيت‬ ‫لتصبح الـ"تاكو" مستقيمة.‬
‫إن نظرت حين تنزل أصابع السمك في الزيت،‬
‫فإنها ستبدأ بالطفو.‬
‫هذا يعني أن قوام الطحين صحيح.‬
‫ها هي تخرج الآن.‬
‫هذا القلي، هناك طرق معينة لتنفيذه.‬
‫لكن الكثير من الناس يحبون‬ ‫الشعور بذلك حين يقضمون الـ"تورتيللا"‬
‫والإحساس بقرمشتها في أفواههم‬
‫مع نكهة السمك تلك والقوام الطري.‬
‫تفقدهم اللّذة صوابهم.‬
‫أعرف البحر وأعرف أعماقه.‬
‫هناك، مثل بطل خارق،‬
‫فإنني أتحول.‬
‫انظروا إليّ، "تاكو" السمك.‬
‫لامعة مثل قلة من الآخرين.‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- بخير.‬
‫- حسنًا، ما طلبكما اليوم؟‬ ‫- أيمكننا نيل ست شطائر من "تاكو" السمك؟‬
‫شاحنة الـ"تاكو" تقدم خدمة‬ ‫ذات اهتمام مباشر بكل فرد.‬
‫- ثلاثة وثلاثة وثلاثة؟‬ ‫- أجل يا سيدتي.‬
‫- الحساء ساخن جدًا، كن حذرًا، اتفقنا؟‬ ‫- تفضل.‬
‫هذا ذهب سائل.‬
‫حسنًا.‬
‫شكرًا لك.‬
‫نعطيهم الحساء بينما ينتظرون في المطعم.‬
‫يأخذون التوابل،‬
‫والـ"تاكو" جاهزة.‬
‫إنها الصلة بينك وبين طاهي الـ"تاكو".‬
‫تنظر إلى الشخص الذي يعدّ الـ"تاكو" خاصتك.‬
‫الطعام لذيذ‬
‫وخدمتهم مذهلة.‬
‫السمك طازج ومقرمش جدًا.‬
‫أفضل ما في هذا المكان‬ ‫هو بالتأكيد قوام الـ"تاكو".‬
‫وضعوا القليل من المايونيز‬ ‫مع مجموعة من الخضراوات،‬
‫وكل شيء متناسق بشكل مثالي.‬
‫إنها أشبه بـ"تاكو" منعشة، صحيح؟‬
‫تأكلها وتشعر كأنك في البحر.‬
‫منذ أن وصلنا إلى "سان دييغو"،‬
‫كان هدفنا دائمًا‬
‫هو جعل الناس يشعرون‬ ‫بأنهم يأكلون في "المكسيك".‬
‫اذهب إلى "كاريتا".‬
‫وهذا ما نسميه هنا بكشك الـ"تاكو".‬
‫هذه هي الطريقة الأكثر حداثة‬
‫للتمكن من تقديم طعامنا‬ ‫هنا في "الولايات المتحدة".‬
‫نحن فخورون جدًا بكل العمل الذي قمنا به.‬
‫بفضل القدير، ثمة خمسة فروع‬ ‫لـ"كيكو" في "سان دييغو".‬
‫فرعان مملوكان لزوجتي ولي‬ ‫والثلاثة الآخرون ملك للأسرة.‬
‫والمحافظة على هذا التقليد العائلي،‬
‫يجب ألّا تضيع، بل يجب أن تستمر.‬
‫مقرمش.‬
‫"(باريو لوغان)"‬
‫"باريو لوغان" منطقة مكسيكية‬
‫في "سان دييغو".‬
‫نسعى جاهدين إلى الحفاظ‬ ‫على الهوية المكسيكية لـ"باريو لوغان".‬
‫"كل شيء كما يُرام!"‬
‫إنها منطقة حيث القوى الخارجية‬
‫تقاتل باستمرار لمحو تلك الهوية.‬
‫"الشعب المكسيكي المتحد"‬
‫لذا، وجود "لاس كواترو ميلباس" هناك،‬
‫إنه أكثر شيء تقليدي في "باريو لوغان".‬
‫("بيترا) و(ناتي)"‬
‫لأنه محاولة للحفاظ‬ ‫على الهوية المكسيكية في هذه المنطقة.‬
‫"(سوفكا إسكودرو)"‬
‫بدأ هذا المشروع في عام 1933.‬
‫حين وصل جدي وجدتي.‬
‫كان جدي من "جواناخواتو".‬ ‫وجدتي كانت من "ميتشواكان".‬
‫لقد بدآ هنا‬
‫بمحلّ صغير اسمه "لا فيكتوريا".‬
‫كان محلًا صغيرًا جدًا.‬
‫كان يبيع الحلوى المكسيكية فقط،‬ ‫ثم بدأ ببيع المشروبات الغازية.‬
‫أنجبا طفلًا واحدًا فقط، وهو أبي.‬
‫بدآ يوسّعان محلًهما.‬
‫ابتكر فكرة إعداد شطائر الـ"تاكو"‬ ‫بلحم البقر المفروم.‬
‫- ثلاث شطائر "تاكو" وثلاثة لفائف، أجل.‬ ‫- وسّع أبي المطعم.‬
‫لقد كبرنا، إننا سبع أشقاء.‬
‫أنا أصغرهم.‬
‫وها هي حالنا.‬
‫متى أذهب إلى "كواترو ميلباس"‬ ‫أُضطر إلى الانتظار في الطابور،‬
‫لكن هذه إشارة جيدة دائمًا.‬
‫إنهن معروفات بـ…‬
‫خبز الـ"تورتيللا" الشهي جدًا والمصنوع يدويًا‬
‫وشطائر الـ"غيسادو" المذهلة.‬
‫لا أظن أنه يمكنك التحدث‬ ‫عن طعام "سان دييغو" المكسيكي‬
‫ولا تتحدث عن "كواترو ميلباس".‬
‫أصنع 200 دزينة من "تورتيللا" الطحين يوميًا.‬
‫أشغل بعض الموسيقى للتركيز‬ ‫وصنع الـ"تورتيللا".‬
‫لدي جدول زمني‬ ‫للبدء بصنع الـ"تورتيللا" في الـ7:30 صباحًا.‬
‫وعند الـ12 مساءً، أكون قد انتهيت‬ ‫من صنع تلك الكمية.‬
‫لكن يجب أن أكون مستعدة‬ ‫في حال احتاجت زميلة عمل إلى شيء‬
‫أو إن احتاج القسم الآخر‬ ‫إلى نقل إحداهن إلى هنا.‬
‫لقد صُنعنا من الإيماءات المكتسبة،‬
‫من أحلام الماضي،‬
‫من المستقبل المُتصوّر.‬
‫لقد قمن بعجن مصيرهن لوقت طويل‬
‫وفي أثناء ذلك، فإنهن معًا،‬
‫أبقيننا على قيد الحياة.‬
‫نحن في الواقع عشر إلى 11 امرأة.‬
‫كل منّا لديها عملها.‬
‫إحدانا تحشو شطائر "تاكو" اللحم،‬ ‫وأخرى تعدّ الـ"شوريزو"،‬
‫وأخرى تعدّ "تاكو" الطحين،‬
‫وأخرى تعدّ "تاكو" الذرة.‬
‫لدينا شطائر "تاكو" لحم الخنزير والدجاج.‬
‫ما يميّزنا هو أن اللحم يُحضّر بوصفة.‬
‫تخيّل الـ"بيريا"، لكن بلحم الخنزير.‬
‫و"تاكو" الدجاج تُطهى مع البطاطس والخضراوات.‬
‫والناس يحبون المكان هنا.‬
‫و"تاكو" الدجاج…‬
‫إنه دجاج مُحضّر في وعاء‬
‫مع الكثير من التوابل.‬
‫نكهة تشبه الـ"تينغا" تقريبًا،‬ ‫لكنها ليست الـ"تينغا".‬
‫إنها نكهة فريدة، وصفة خاصة بهن‬ ‫يجب أن تجربها.‬
‫لا أسأل نفسي عن المياه‬ ‫التي يسبح فيها الآخرون،‬
‫حين أعرف أن التوابل تسري في العائلة.‬
‫لأن الغموض هو المكوّن الرئيسي يا صديقي.‬
‫نحن المكسيكيين، كما تعلم،‬ ‫نأكل شحم الخنزير.‬
‫إنه يصيب بالسمنة،‬
‫لكننا نحبه.‬
‫نضعها هنا‬
‫ليتم طهيها.‬
‫إنها تُطهى على جانب واحد.‬
‫نقلبها لتُطهى على الجانبين.‬
‫نخرجها لأنها جاهزة.‬
‫سنضيف اللحم.‬
‫وبعدها، لفافتان!‬
‫ثم نضيف الخس.‬
‫نضعها هنا.‬
‫نضيف بعض الجبن.‬
‫ونرسلها إلى الزبون.‬
‫- إنها جيدة حقًا.‬ ‫- لفافة واحدة و"تاكو" دجاج.‬
‫بدأت آتي إلى هنا عام 1965.‬
‫كان أبي يحضرني إلى هنا طوال الوقت،‬ ‫كنت صغيرًا.‬
‫كان الأمر مذهلًا وما زال كذلك.‬
‫وفي ذلك الوقت،‬
‫كان سعر شطيرة الـ"تاكو" عشرة سنتات.‬
‫ووعاء الفاصولياء والأرز‬ ‫مع الـ"شوريزو" كان ثمنه 35 سنتًا.‬
‫آتي إلى هنا منذ طفولتي.‬
‫كانت أمي من "دورانغو" في "المكسيك".‬
‫أبي أمريكي من أصل أفريقي.‬
‫أقطع كل هذه المسافة لأتناول هذا الطعام.‬
‫إنه مثل الطعام الذي كانت تصنعه جدتي.‬
‫لأنني لا أستطيع إيجاد طعام كهذا‬ ‫في أيّ مكان آخر، لا.‬
‫وخبز الـ"تورتيللا"…‬
‫"تورتيللا" الطحين هو الأفضل في العالم.‬
‫الطعام يستحق الانتظار‬
‫لساعة أو أكثر.‬
‫كانت أمي تحضرني إلى هنا.‬
‫وهي تعرف المالكات والسيدات اللواتي‬ ‫تذهب إلى الكنيسة برفقتهن.‬
‫حين يرينني أدخل، يسألن،‬ ‫"كيف حالك وكيف حال أسرتك؟"‬
‫"كيف حال أمك؟"‬
‫إنها محادثة لطيفة.‬ ‫لا آتي إلى هنا من أجل الطعام فحسب،‬
‫لكن هناك صلة بيني وبين العاملات.‬
‫وهذا يشعرني برحابة المنزل.‬
‫ترك لنا والداي تجربة تعليمية ضخمة.‬
‫أولًا، من أجل عملنا،‬ ‫حيث معرفة كيفية خدمة الزبون.‬
‫ثانيًا، معرفة كيفية إعداد الوصفة بدقة.‬
‫وعدم الاستسلام أبدًا.‬
‫حيث استمرار السعي‬ ‫ريثما يبلّغنا القدير مرادنا.‬
‫صنع الـ"تورتيللا" وطبخ وصفة جديّ،‬
‫تلك هي وظيفة حياتنا.‬
‫كان لدينا منزل في "تيخوانا".‬
‫لذا، كنا نعبر الحدود يوميًا‬ ‫ونأتي للعمل هنا.‬
‫لكن الطوابير بدأت تصير طويلة،‬ ‫وهي أطول بكثير الآن.‬
‫يستغرق الطابور من ثلاث إلى خمس ساعات‬ ‫للعبور من هنا.‬
‫أفتقد "تيخوانا".‬
‫أفتقدها، أجل.‬
‫لكنك تعتاد على ذلك وتصنع حياتك هنا.‬
‫"ملاهي (بيلمونت)"‬
‫تذكّرني الـ"تاكو" بهذا الشيء‬ ‫في عالم "مارفل" السينمائي‬
‫حيث يفتح دكتور "سترينج" عالم الكم،‬
‫وتمشي عبره إلى حيث تريد.‬ ‫هذا ما تمكّنك منه الـ"تاكو".‬
‫بوسعك إعادة صنع الواقع،‬
‫بوسعك إعادة بناء ماضيك،‬ ‫وبوسعك الذهاب إلى المستقبل،‬
‫كل هذا بناءً على ما في يدك‬ ‫وأيّ شيء تريد وضعه عليها.‬
‫"(تيخوانا)"‬
‫حين أعبر إلى "تيخوانا"‬ ‫أو أغادر الحدود هنا،‬
‫أشعر كأنني أتنفس هواءً مختلفًا تمامًا.‬
‫حيث تتخلص من التوتر وتشعر بالراحة.‬
‫ستقول في نفسك، "لعلمك،‬ ‫الوضع مختلف قليلًا هنا."‬
‫أنت في بلدي، هذه أرضي.‬
‫في "تيخوانا"، يمكنك أن تجد كل شيء.‬
‫"(لاس أهوماديراس)"‬
‫الـ"تاكو" على طريقة "تيخوانا" هي الأشهر.‬ ‫حيث تأكلها في الشارع.‬
‫دافئة، وإنها أكثر شيء‬ ‫غني بالعصارة يمكنك تخيله.‬
‫إن لم تذهب إلى "تيخوانا"، فقد فاتك الكثير.‬
‫حسنًا، ماذا سيكون طلبك؟‬
‫"تاكو" "تيخوانا" هي الأفضل في العالم.‬
‫"تاكو" "تيخوانا" مذهلة.‬ ‫"لاس تريس سالساس"، إنها الأفضل.‬
‫أفضل "تاكو"؟‬
‫"تيخوانا".‬
‫أقود السيارة من "فيكتورفيلي"، "كاليفورنيا"‬ ‫إلى "تيخوانا" لأتناول الـ"تاكو".‬
‫في "سان دييغو"، لا تُقارن الـ"تاكو"‬ ‫بتلك الموجودة في "تيخوانا".‬
‫نأتي إلى هنا خلال الأسبوع.‬
‫وليس بسبب رخصها، بل بسبب جودتها.‬
‫"تيخوانا" هي الأفضل يا صاح!‬ ‫تعالوا وتذوقوا الـ"تاكو"!‬
‫أعتقد أننا نتوق إليها منذ ولادتنا.‬
‫هذا ما نعيش لأجله، صحيح؟‬
‫نداوم على أكل الـ"تاكو" بنهم.‬
‫بصفتك مكسيكيًا، تتعلم التعايش‬ ‫مع تيقنك بعدم معرفتك‬
‫بما إن كنت ستفعل في اليوم التالي‬ ‫شيئًا خططت له‬
‫أم أن ذلك الشيء لن يكون موجودًا بعد الآن.‬ ‫لكنني أظن أن الحياة على الحدود جميلة.‬
‫لكن الكثير من الناس يذهبون، أتعلم؟‬
‫ولا يعودون أبدًا.‬
‫ترك العائلة خلفك‬
‫هو أصعب أمر يمكنك تخيّله.‬
‫وهؤلاء الناس يتركون كل شيء خلفهم‬
‫بحثًا عن فرص أفضل،‬
‫لمحاولة منح عائلاتهم في المكسيك حياة أفضل.‬
‫"شكرًا على زيارتك"‬
‫حين تغادر "المكسيك"،‬
‫تصبح أكثر شغفًا ببلدك،‬
‫لأن رغبة المكسيكيين‬ ‫في الطهو للمكسيكيين وتمثيل "المكسيك"‬
‫تجعلك فخورًا.‬
‫نحن الهسبانيين وجودنا هنا جوهري.‬
‫وأنا أتحدث عن شعبي، أبناء بلدي المكسيكيون.‬
‫كثيرون منّا يأتون إلى العمل‬ ‫ويتركون أرواحهم وراءهم،‬
‫وذلك في سبيل وصول أبنائنا‬ ‫إلى الحلم الأمريكي.‬
‫لكننا نذكّرهم دائمًا‬
‫بالوطن الذي جئنا منه وكينونتنا وهويتنا.‬
‫- المكسيكيون لا يستسلمون أبدًا.‬ ‫- لا.‬
‫سنفعل أيّ شيء في طاقتنا‬
‫وقد نبذل فوق طاقتنا حتى.‬
‫إلهام عائلتك،‬
‫إنه الإلهام الذي يدفع إلى المضي قدمًا.‬
‫هذا ما يحرك قلوب المكسيكيين.‬
‫أينما تكون في "الولايات المتحدة"،‬ ‫سنجد دائمًا أناسًا فخورين جدًا بطعامنا.‬
‫أعتقد أن حقيقة صيرورة الـ"تاكو"‬
‫من ضمن أكثر الأطعمة شعبية في العالم،‬
‫تظهر حقًا روح المكسيكيين‬ ‫وروح الثقافة المكسيكية،‬
‫ومدى قوة تلك الثقافة.‬
‫"سامحني إن يومًا ما‬
‫لم أدافع عنك…"‬
‫كل شطيرة "تاكو" تمثل حنينًا‬
‫لكل مكسيكي يعجز عن معاودة بلاده، صحيح؟‬
‫لذا، فإن عملنا،‬
‫بصفتنا طهاة "تاكو"، بموهبتنا في الطهي،‬
‫هو صنع شيء يستحضر تلك الذكريات.‬
‫لا يستطيع الكثيرون العودة إلى ديارهم‬
‫أو لم يتمكنوا من العودة إلى "المكسيك"‬ ‫منذ 20 أو 30 عامًا.‬
‫لذا، يأتون إلى هذا المكان ويقولون لك،‬
‫"هنا تُوجد الـ(تاكو)‬ ‫التي تذكّر المرء ببلاده."‬
‫إنها تذكرني ببلدتي، المكان الذي أتيت منه.‬
‫كل هؤلاء الناس لديهم قصة كفاح،‬
‫قصة تفان،‬
‫قصة شغف.‬
‫أفكر أيضًا في ذلك التوازي مع الـ"تاكو".‬
‫الـ"تاكو" التي تخرج من الـ"مكسيك"‬
‫وتصل إلى الأراضي الأجنبية لتغزوها.‬
‫وكل هذه العائلات‬
‫تفعل ذلك بفخر كبير جدًا.‬
‫إنها طريقتهم لقول،‬
‫"شكرًا لكم. نحن هنا."‬
‫بعد أن ترك والداي كل شيء وراءهما‬
‫للمجيء إلى هنا، فبالنسبة إليّ،‬
‫هذا ما تمثله الـ"تاكو".‬
‫القدرة على الوجود هنا،‬ ‫هي فرصة لتقديم ثقافتي إلى الآخرين.‬
‫"(إل روسو)، لا شيء سوى الجودة"‬
‫هذه تضحية والديّ وإنهما فخوران برؤية‬
‫أننا لم ننس من أين جئنا.‬
‫"آخذ الـ(تاكو) من فمي وأعطيها لك‬
‫بوسعنا دائمًا أن نتشارك قنينة جعة‬
‫لن تموت إن تشاجرت مع حبيبتك‬
‫لكنك تعرف أنني هنا‬
‫وأعرف‬
‫أنك أيضًا ستفعل ذلك لأجلي دائمًا"‬
‫"شواء (ماسكاراس) المكسيكي"‬
‫ترجمة "وائل ممدوح"‬