‫مستقيمة كالسهم.‬
‫هكذا تسير الأمور هنا في الشمال يا جماعة.‬
‫وضع قشدة على شطائر الـ"تاكو"؟‬ ‫هذه ليست الطريقة التي نتبعها.‬
‫قد أبدو بسيطًا، لكنني صعب المنال.‬
‫عليك أن تبحث عني في الجبال لتجدني.‬
‫أنا مثل بقية الشباب،‬
‫جامح وحر.‬
‫حالما أتذوقه،‬ ‫يعيدني إلى الماضي حيث منزل جدتي.‬
‫إنه طعام يجب أن تتذوقه‬ ‫لمرة واحدة في حياتك على الأقل.‬
‫أنت! ما رأيك بذلك؟‬
‫أأنا طري أم ماذا يا رجل؟‬
‫إن أردت لحمًا طريًا،‬ ‫فهذا الـ"تاكو" الذي تبحث عنه،‬
‫"تاكو الكابريتو".‬
‫تعال وخذه يا صاح!‬
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬
‫ماذا ستتناول؟ تفضل بالدخول. لدينا "ستيك"‬ ‫و"لونغانيزا" و"كامبيتشو" و"بروشيت".‬
‫ادخل واطلب.‬
‫ادخل، ماذا ستتناول؟ لدينا "ستيك"‬ ‫و"لونغانيزا" و"تاكو صدور دجاج" و"بروشيت".‬
‫"تاكو" مخلوط بفتات محترق.‬
‫ماذا تريد؟‬
‫- "سواديرو" بكل الإضافات؟‬ ‫- بقشرة لحم الخنزير.‬
‫ادخل،‬ ‫لدينا "آل باستور" و"تاكو سواديرو"‬
‫و"بروشيت" و"تريباس" و"بوتشيه"‬ ‫و"تاكو لحم لسان" و"لحم خطم"، ادخل يا رجل!‬
‫إن لم يعجبك طعمه، فليس عليك أن تدفع.‬
‫"(كابريتو)"‬
‫ما يعجبني في الـ"كابريتو" وجودة لحمه...‬
‫هو أن له مذاق مميز للغاية.‬
‫حتى عندما يُطهى بالصلصة أو بمرق "فريتادا"،‬
‫يظل طعم اللحم... مميزًا.‬
‫أفضل ما أستطيع فعله‬ ‫هو طهيه بالطريقة الصحيحة‬
‫حتى يستمتع الناس به. إنه طعام شهي...‬
‫إنه يأخذك إلى عالم لا يمكن تصوره.‬
‫إنه صحي جدًا‬
‫ولحمه متعدد الاستعمالات أكثر ما تتخيل.‬
‫إنه لحم شهي.‬
‫دهن لحم الـ"كابريتو" غني بالنكهات،‬
‫فلا يمكن مقارنته مع أي لحوم،‬ ‫حتى مع لحم الضأن،‬
‫أو لحم البقر أو لحم الخنازير.‬ ‫إن نكهاته مميزة للغاية.‬
‫إنها نكهات متزايدة للغاية‬
‫بالنسبة إلى طاه... يُصنع بها سحرًا.‬
‫لتعبئة "تاكو الكابريتو"، ‬ ‫تفتح الـ"تورتيللا"،‬
‫وتضع من منطقة العرقوب والخاصرة،‬
‫المنطقة الدهنية، مع قطعة من اللحم،‬
‫وتضيف القليل من الصلصة‬ ‫الموجودة في الوعاء الحجري،‬
‫والقليل من الملح ثم تأكله.‬
‫يجب أن يحتوي على صلصة فلفل "بكين"،‬
‫وشريحة طماطم وشريحة بصل طازجتين،‬
‫والملح، فيصبح جاهزًا للأكل.‬
‫الصلصة خفيفة للغاية حقًا،‬
‫لأننا لا نحاول تقليل نكهة الـ"كابريتو".‬
‫تُصنع الصلصة ‬ ‫إما من الطماطم الخضراء وإما الحمراء،‬
‫والقليل من الفلفل الحار، الذي يمكن أن يكون‬ ‫"هالبينو" أو "خلابينيو" أو "سيرانو"،‬
‫والقليل من البصل والثوم والفلفل.‬
‫بالتالي، يجب أن تسمح هذه الصلصة‬
‫بظهور نكهة الـ"كابريتو" بشكل واضح.‬
‫بالنسبة إليّ، الـ"تاكو" هو...‬
‫أن تضع كل قلبك وشغفك داخل الـ"تورتيللا"،‬
‫وتمنحه للشخص الذي سيأكله، ليقول...‬
‫"أشكرك."‬
‫يعود تاريخ الـ"كابريتو"‬ ‫أو ذكر الماعز الصغير‬
‫إلى نحو 12 ألف سنة.‬
‫كان أول رعاة‬ ‫فيما يُعرفا الآن بـ"إيران" و"سوريا"،‬
‫روّضوا هذا النوع من الماعز.‬
‫وحينها بدأت رحلات الحج الطويلة.‬
‫الرعاة من جنوب "إسبانيا"‬ ‫ومن جنوب "البرتغال"‬
‫كما يبدو، بعد الهيمنة العربية‬ ‫حظوا بثقافة فعلًا،‬
‫في استهلاك الماعز.‬
‫وصُدر هذا الاستهلاك‬ ‫إلى "المكسيك"، إلى الأمريكتين،‬
‫عندما حُملت قطعان من الماعز في سفن،‬
‫عابرةً المحيط الأطلسي،‬ ‫ووصلت إلى بلادنا الآن.‬
‫"(سالتيو) - (كواويلا)"‬
‫هناك عائلة في "سالتيو" في "كواويلا"،‬ ‫آل "كارديناس"،‬
‫كرّست على مدى أجيال لنشر‬
‫ثقافة استهلاك الـ"كابريتو"، بالعمل الجاد.‬
‫نحن في جنوب "سالتيو" ‬
‫في مزرعة ماعز "دون بيرفيكتو هيريرا"، ‬
‫وكدنا نقترب من حدود "زاكاتيكاس".‬
‫المأوى هو قطيع، ‬ ‫إنه مكان حيث يتجمع الماعز فيه.‬
‫طريقتنا في إنتاج الـ"كابريتو"‬
‫في ولاية "كواويلا" و"نويفو ليون"‬ ‫و"تاماوليباس" شمال شرق "المكسيك"،‬
‫مستمرة منذ وصول الإسبان.‬
‫إنها عن طريق الرعي المكشوف في المراعي،‬
‫والاعتماد بشكل كامل على الطقس.‬
‫لا أعرف إن كان بإمكانك معرفة ذلك،‬ ‫لكننا في منتصف صحراء "كواويلا"‬
‫نعتمد بالكامل على...‬
‫بئر ماء مليء بمياه الأمطار.‬
‫حتى يتمكن الماعز من شرب الماء،‬
‫حتى يتغذى،‬ ‫فيمكننا إنتاج لحم "كابريتو" رائع.‬
‫يرضع الـ"كابريتو" ذكر الماعز الصغير‬ ‫من العنزات.‬
‫يتراوح عمره بين 28 إلى 40 يومًا تقريبًا.‬
‫أهم شيء هو أن يُطعم بالحليب فقط.‬
‫ماعز الـ"كابريتو" الحقيقي هو الذي لم...‬
‫يأكل العشب طيلة حياته، ذلك الحل‬
‫للحصول على منتج رائع.‬
‫تكمن أهمية هذا في أنه‬ ‫عندما يبدأ الـ"كابريتو" بأكل العشب‬
‫يتغيّر طعم لحمه.‬
‫تذكّروا أن الماعز‬ ‫من الحيوانات المجترة التي لديها 4 معد.‬
‫عندما لا يزال "كابريتو" أو ماعزًا صغيرًا،‬ ‫يستخدم معدة واحدة فقط،‬
‫يكون أحادي المعدة.‬
‫يُهضم الحليب بداخله،‬ ‫والمعد الأخرى لا تكون في حالة عمل.‬
‫فعندما يبدأ بالأكل،‬
‫تبدأ معدته وكرشه بالعمل.‬
‫ويفقد ماعز الـ"كابريتو" دهون الكلى‬ ‫لأنه يدرك أنه ينمو.‬
‫عندما يأخذ جسده كل طاقته لينمو.‬
‫حينها يضيع دهن الكلى،‬ ‫ولا يكون لدينا "كابريتو" ممتاز.‬
‫عندما تستيقظ العنزات مبكرًا في الـ5 صباحًا،‬
‫أول ما نفعله هو حلبها،‬ ‫بما أن بعض الصغار لم يتغذوا بعد.‬
‫كلما كبر حجم الـ"كابريتو"،‬ ‫لا يكفيه حليب عنزة واحدة.‬
‫يجب أن نحضر بقية العنزات‬ ‫الذين لا يربين ماعزًا صغيرًا‬
‫وينتجن الحليب‬
‫لنجعل ماعز الـ"كابريتو" جاهزًا‬ ‫خلال 30 إلى 40 يومًا كحد أقصى،‬
‫وهو العمر المثالي لماعز الـ"كابريتو".‬
‫آل "كارديناس"‬
‫عملت كثيرًا،‬
‫ليس فقط في الحفاظ على الوصفات التقليدية،‬
‫لكن أيضًا في مجال نشر‬
‫طرق جديدة لتناول الـ"كابريتو".‬
‫أظن أنه عمل جوهري.‬
‫فإن لم يتبع الآخرون‬ ‫ما يفعلونه آل "كارديناس"،‬
‫بالحفاظ على استهلاك الـ"كابريتو"،‬ ‫لا أعرف إن كان قد يختفي،‬
‫لكن أعداده ستصل...‬
‫إلى مستويات منخفضة للأسف.‬
‫أرى أن الريف هو المكان الذي يمكنك‬ ‫الاستمتاع فيه بزيادة عدد الـ"كابريتو"،‬
‫نظرًا للطقوس اللازمة.‬
‫الحكاية ليست في الطهو فقط،‬ ‫بل في كل شيء يدور حول ذلك.‬
‫"(سانتياغو) - (نويفو ليون)"‬
‫هنا في الخارج نحن أهل الريف،‬ ‫ذوات التوجه الأسري،‬
‫بشهية كبيرة وموقف واضح.‬
‫بعيدًا عن الضجيج،‬ ‫لكن بالقرب من الطبول، يُشوى لحمي.‬
‫- جاهز يا "بيتو"؟‬ ‫- هنا.‬
‫- اصعد إلى هنا مجددًا.‬ ‫- إنه بعيد جدًا.‬
‫هذه شواية خاصة لشوي الـ"كابريتو".‬
‫لديّ مرمدة لأزيلها...‬
‫لأتمكن من إزالة الرماد‬ ‫حالما أنتهي من الشوي.‬
‫وتحتوي على ما نسميها القضبان.‬
‫ففي هذه القضبان،‬
‫نضع السيخ،‬
‫وهنا حيث يُطهى الـ"كابريتو".‬
‫يمكنك وضع 8 "كابريتو" هنا.‬
‫هذا "كابريتو" رائع وسمين،‬
‫وسنعلّق هذا الـ"كابريتو" في السيخ.‬
‫هذا السيخ،‬
‫طوله حوالي متر و20 سنتيمتر.‬
‫تضعه في العرقوب الأيسر.‬
‫وهذا العرقوب الأيمن.‬
‫ثم العمود الفقري.‬
‫وهكذا.‬
‫هكذا جهّزنا الـ"كابريتو".‬
‫إنه جاهز للشواء.‬
‫ثمة شيء نبيل جدًا بشأن الـ"كابريتو"،‬ ‫وهو أنه بإمكانك‬
‫أن تأكل كل ما بداخله،‬ ‫وهذا ما يُصنع منه النقاق والـ"ماشيتوس".‬
‫في الـ"ماشيتو"، لدينا المساريق.‬
‫هذا جلد رقيق داخل الـ"كابريتو"‬
‫ونمدده. ونضيف الكبد.‬
‫قطعة جميلة من الفصوص. نضيف فص صغير جدًا.‬
‫نسمّي هذا الرئة "بوف".‬
‫يُقطع القلب إلى نصفين.‬
‫نضع الملح وبعض التوابل عليها،‬
‫ونلفها ونربطها بالكرشة.‬
‫هذه الكرشة.‬
‫الآن سنقوم بتسييخ الكرشة...‬
‫لنشويها مثل الـ"كابريتو" على الشواية.‬
‫نحضّر الـ"كابريتو" المشوي،‬
‫بجمر الفحم.‬
‫إنه جمر طري‬
‫يجعل الـ"كابريتو" يُطهى بالتساوي‬
‫ليُشوى بشكل مثالي.‬
‫على الطاهي إتقان الحرارة.‬
‫ها نحن نقطّع القطع‬ ‫لتحضير الـ"كابريتو إن صلصلة".‬
‫الـ"كابريتو إن صلصة"‬ ‫مثل اليخنة التي نعدّها،‬
‫إذ نغليها ونسلقها،‬
‫ونقلي في الدهون بشكل سريع‬
‫الطماطم والبصل والفلفل الحلو والتوابل طبعًا‬
‫مثل الفلفل والثوم والكمون والزعتر.‬
‫الكلية هي الجزء الأكثر‬ ‫قيمة بالنسبة إلى الناس هنا في الشمال.‬
‫يتشاجر الناس عليها‬ ‫ولا يوجد إلا كليتين في الماعز.‬
‫سنضع القطع في الوعاء ونضيف الماء ‬
‫والثوم والبصل...‬
‫والزعتر والملح.‬
‫ثم سنغليها.‬
‫كل شيء تضعه في الوعاء،‬ ‫تتذوق طعمه في النهاية.‬
‫سيكون لذيذًا.‬
‫المكونات اللذيذة تجعله طبقًا لذيذًا.‬
‫يا له من "تاكو" رائع!‬
‫النكهة الشمالية العظيمة.‬
‫الأقوى، زعيم الزعماء.‬
‫يصف الـ"كابريتو" مكاننا تمامًا،‬
‫مكاننا هنا، الشمال الشرقي الحار.‬
‫"تاكو الكابريتو" حصريًا ‬
‫من ولايات مثل "سان لويس بوتوسي"‬ ‫و"تاماوليباس" و"كواويلا"‬
‫و"نويفو ليون" وجزء من "زاكاتيكاس".‬
‫يتمتع الـ"كابريتو" بمذاق الشمال.‬
‫"(مونتيري) - (نويفو ليون)"‬
‫يقع مطعم "بيبيريباو" في الطابق الثاني‬ ‫من سوق "خواريز"، الشارع "إم 38".‬
‫لدينا هذا المطعم منذ التسعينيات تقريبًا.‬
‫الناس الذين يأتون إلينا بشكل دوري‬ ‫هم من عامة الشعب.‬
‫نحن 100 بالمئة من تجارة "مونتيري".‬
‫يعرف الناس ‬ ‫أن لدينا "كابريتو" رائع بأسعار أروع.‬
‫حسنًا، هذا ماعز "كابريتو" كامل.‬
‫أمامنا عرقوبان وخاصرتان وحقوان،‬
‫والكتفان ومنطقة الصدر.‬
‫هذه منطقة الصدر.‬
‫هذان كتفان الماعز.‬
‫لديه كتفان. ‬ ‫أؤكد لكم أنه لحم سمين ودسم.‬
‫من رأيي، الجزءان الأكثر لذة‬ ‫هما العرقوبان والخاصرتان.‬
‫بسبب الدهون،‬ ‫لأنني أحب الدهون لأبعد درجة.‬
‫هذه هي الكلية.‬
‫إنها تلتصق بالدهن،‬ ‫وتعطي اللحم كل النكهة.‬
‫هذا الضلع وجزء من الخاصرة.‬
‫ومنطقيًا عندما تأكلها، تقطعها‬
‫وتضعها في الـ"تورتيللا" بأناقة.‬
‫تفتحها لحشو الـ"تاكو" بشكل أفضل.‬
‫وتضع الصلصة الجميلة.‬
‫تضعها هكذا، وهكذا تجهز شطيرتك.‬
‫ترفعها وتأكلها.‬
‫أكثر من لذيذ.‬
‫ليس لذيذًا فحسب بل مذهلًا.‬
‫عندما يكون ماعز "كابريتو" حقيقيًا،‬ ‫يكون لحمًا طريًا جدًا.‬
‫إنه لحم دسم للغاية.‬
‫يمكنك الشعور به عندما تقطعه،‬ ‫الدسم الذي يخرج منه، ‬
‫والذي نسميه حليب الـ"كابريتو".‬
‫إن لم يخرج حليبًا فلن يُحسب كـ"كابريتو".‬
‫إن لم يحدث ذلك، ‬ ‫فكأنك تأكل لحم الضأن، أو عنزة كبيرة.‬
‫لكن سر الـ"كابريتو"‬ ‫هو أن عظمته يجب أن تكون وردية.‬
‫إن لم تكن العظمة وردية اللون،‬ ‫فبالتالي كان الـ"كابريتو" متبقيًا منذ يوم.‬
‫نستغل الـ"كابريتو" بأكمله،‬ ‫لا شيء يذهب سدى،‬
‫نستخدم الدم لنصنع الـ"فريتادا".‬
‫هذا "فريتادا كابريتو".‬
‫إنه عمليًا مرق "كابريتو"،‬ ‫مصنوع بأحشاء "كابريتو".‬
‫من الشائع جدًا‬
‫أنه عندما تأكل الـ"كابريتو" المشوي،‬ ‫يُصنع مرق "فريتادا".‬
‫قبل أن تأكل الـ"كابريتو" المشوي،‬
‫تأكل ما يُدعى بالطبق الرئيسي،‬
‫وهو وعاء صغير من الـ"فريتادا"،‬ ‫مصنوعًا من دماء الـ"كابريتو"‬
‫ولاحقًا تأكل الـ"كابريتو" المشوي.‬
‫تأكل فاصولياء الـ"تشارو"‬ ‫وشطائر الـ"تورتيللا"،‬
‫وفلفل "بكين" وتشرب جعة.‬
‫بالنسبة لأهل "مونتيري"،‬ ‫الـ"كابريتو" هو جوهرة،‬
‫لأنه في الشمال،‬
‫اللحم المشوي يُعد غذاءً أساسيًا،‬
‫لكن التحدث عن الـ"كابريتو"‬ ‫يجعل لعاب الأفواه يسيل.‬
‫إنه يجعل لعابهم يسيل لأن...‬
‫إنه لحم لذيذ جدًا.‬
‫إنه طري للغاية.‬
‫بالنسبة لي، طعمه يشبه الحليب.‬
‫بالنظر إلى أنه حيوان يافع جدًا،‬
‫لحمه طري جدًا كذلك.‬
‫وقوامه لين وذو مذاق مميز جدًا.‬
‫إنه طبقي المفضل.‬
‫هذان هما الطبقان الشهيران،‬ ‫الـ"كابريتو" المشوي والـ"فريتادا".‬
‫هذان الطبقان اللذان‬ ‫يشهران مأكولات المطبخ الشمالي الشرقي.‬
‫في العصر الحديث حاليًا،‬ ‫لدينا "كابريتو" متبلور.‬
‫لدينا "كابريتو" مشوي أرضيًا،‬
‫ولدينا سلسلة من التحضيرات‬ ‫التي تمنحنا تنوعًا كبيرًا.‬
‫"(بانجيا)"‬
‫- طُلب طبقين "كابريتو".‬ ‫- سمعتك!‬
‫"بانجيا" هو مطعم يقدّم الطعام المعاصر.‬
‫مطبخ ذو تقنية فرنسية، ‬ ‫لكن بمكونات محلية بالفعل،‬
‫وتأثيرات أكلات المطبخ الشمالي الشرقي.‬
‫عندما افتتحنا "بانجيا"،‬ ‫لم يكن الـ"كابريتو" في القائمة.‬
‫سألني بعض العملاء‬ ‫عن سبب عدم بيعنا للـ"كابريتو".‬
‫وبعد سنوات طويلة من الاستكشاف والتجارب،‬
‫وصلنا إلى الـ"كابريتو" الذي نقدّمه اليوم.‬
‫إنه طبق نستخدم فيه الـ"كابريتو" بأكمله،‬ ‫الماعز كله.‬
‫حيث نغليه على نار هادئة‬
‫في حساء به بعض البرتقال وبعض الفلفل الحار،‬
‫وقليل من توابل الـ"مردقوش" ورشّة كمون.‬
‫عندما يستوي الـ"كابريتو" جيدًا،‬ ‫نقطّعه إلى قطع صغيرة.‬
‫حالما يُقطع الـ"كابريتو" نخلطه بقليل‬
‫من الحساء نفسه الذي طُهي فيه، والذي خُفف…‬
‫لإضفاء المزيد‬ ‫من الاتساق والطعم والكولاجين.‬
‫ثم نضعه في قالب مستطيلي‬
‫ونضغطه لبضع ساعات.‬
‫عندما يكون المنتج باردًا،‬ ‫عندما يبرد الحساء‬
‫يصبح مضغوطًا جدًا بفضل الجيلاتين في العظام،‬
‫ونقوم بتقطيعه إلى مستطيلات دقيقة جدًا.‬
‫نضع هذا المستطيل في القليل من الزيت.‬
‫ونضع يخنة ذهبية بعض الشيء في الأعلى‬
‫ترافقها سلسلة من...‬
‫القليل من البصل مع القليل من الليمون،‬
‫وهي نموذجية للغاية هنا،‬ ‫القليل من القرنبيط المهروس،‬
‫وبعض الفاصولياء‬ ‫مع القليل من الجعة السوداء...‬
‫و "تورتيللا".‬
‫هذا "كابريتو" مطعم "بانجيا".‬
‫نخبك.‬
‫"(ريجينا) - (تورتيللا) القمح"‬
‫من أجل الحرارة، لا توجد ‬ ‫شطيرة للحم أفضل من "تورتيللا" القمح.‬
‫بالإضافة إلى ذلك، إن هزمتني يد الشره‬
‫ستبدو ممتعًا على حد علمي.‬
‫شعوب شمال شرق "المكسيك" الأصلية،‬
‫منذ آلاف السنين،‬
‫سبق وأعدّوا دقيقًا، مصنوعًا عن طريق طحن‬
‫حبات بعض البقوليات‬
‫أو حبات معيّنة،‬ ‫لأكون دقيقًًا كحبوب "المسكيت".‬
‫عندما وصل الأوروبيون، ‬ ‫أدركوا أن الطقس في هذا الجزء من البلاد‬
‫لم يكن مواتيًا لمحاصيل الذرة.‬
‫لذا قدّموا حبوبًا كالقمح مثلًا.‬
‫للأمر علاقة بالمناخ.‬
‫تحتاج الذرة إلى تربة أعمق لتنمو، ‬ ‫على عكس القمح.‬
‫ينمو القمح...‬
‫تقريبًا على مستوى التربة السطحية‬
‫ولا يحتاج إلى كثير من الماء،‬
‫وتحصل على حبات قمح،‬ ‫فتُصنع "تورتيللا" القمح.‬
‫من الواضح أن "تاكو كابريتو" صُنع أولًا.‬
‫"(سالتيو) - (كواويلا)"‬
‫نحن في "إل ميزون برنسبال" في "سالتيو".‬
‫نحضّر ما يُسمى بالـ"كابريتو بالوما".‬
‫يسمّون الـ"تاكو" المصنوع‬ ‫من "تورتيللا" القمح، "بالوما" أو "حمام".‬
‫لأن "تورتيللا" القمح بيضاء،‬
‫وعندما تطويها، تبدو مثل الحمام الأبيض،‬
‫يسمّوها "بالوما".‬
‫وهكذا تكون أعددت "كابريتو بالوما" مذهلًا.‬
‫خطوتنا الأولى التي ستبدأ الآن من المقلاة.‬
‫نسكب القليل من زيت الزيتون.‬
‫نتركه يسخن. لأننا نقلي...‬
‫البصل والثوم.‬
‫نترك البصل يحمرّ قليلًا‬ ‫لنتمكن من وضع الـ"كابريتو" معه...‬
‫ممزقًا.‬
‫نخلطهما.‬
‫نسكب التوابل المخلوطة المميزة.‬
‫هكذا.‬
‫كي نضعها في "تورتيللا" القمح‬
‫ونضعها على الشواية قليلًا.‬
‫في أي مكان يوجد به حفل،‬
‫يجب أن يوجد "كابريتو".‬
‫طبق الحفلات التقليدي ‬ ‫في المنطقة هو الـ"كابريتو".‬
‫إن عدت لتزور عائلتك من كونك‬ ‫أجنبيًا غير شرعي في "الولايات المتحدة"،‬
‫سترحّب بك أمك بـ"كابريتو".‬
‫وأيضًا الـ"كابريتو" المشوي‬ ‫في الحفلات وأعياد رأس السنة المجيدة.‬
‫نتناول الـ"كابريتو" في مناسبات احتفالية.‬
‫وهكذا كان الأمر.‬ ‫لا يزال الناس يتناولونه للاحتفال.‬
‫بالنسبة لي، الـ"كابريتو" يعني‬
‫الرقي...‬
‫والحب.‬
‫تكاد تكون تجربة دينية حين أطبخ "كابريتو".‬
‫تسمع صوت طقطقة النار.‬
‫الجمر الحي في الأسفل والشمس في الأعلى.‬
‫هنا في الشمال، الحرارة لا ترحم فحسب‬
‫بل تجمعنا أيضًا.‬ ‫إنها تثير الحياة وتتحدث إلينا.‬
‫هناك شيء مذهل‬ ‫يمكن أن يحدث في العطلات الأسبوعية.‬
‫وهو الابتعاد عن صخب المدينة الكبيرة.‬
‫الابتعاد عن المنازل.‬
‫والناس...‬
‫خارج العاصمة‬
‫ما زلت أحب وأستمتع حقًا‬
‫بإقامة هذه الرحلات الميدانية‬ ‫حيث تتجمع العائلات والأصدقاء.‬
‫سيختلقون أي حجّة لإشعال النار.‬
‫نخرج الجعة من المبردات، ونشغّل الموسيقى‬
‫وتبدأ الـ"تورتيللا" تسخن.‬
‫وهكذا تبدأ لعبة حيث يكون لكل شخص دور.‬
‫مجموعة تصنع الصلصة ومجموعة تشعل النار‬
‫وأخرى تفتح الجعة.‬
‫أظن أن السحر في هذا،‬
‫كبداية، هو تجمعنا حول النار.‬
‫هذا الحدث بأكمله...‬
‫المحاط بالصداقة والأجواء العائلية.‬
‫عندما يجتمع الناس حول المشواة لقضاء الوقت.‬
‫وهذا نوع من تقديم الطباخ‬
‫للأشخاص الذين يحبهم.‬
‫هذه الطقوس، قضاء الوقت مع بعضنا البعض‬
‫ووجود المرء مع عائلته وأصدقائه وجهًا لوجه،‬ ‫وأن نطبخ معًا،‬
‫هذا الحب الحقيقي وراء الطبخ.‬
‫يزداد الاهتمام يومًا بعد يوم،‬
‫وأظن أنه يتخلل للأجيال الجديدة.‬
‫الذين يقدّرون ذلك أكثر،‬
‫وفوق كل شيء، إنه يبني مجتمعًا.‬
‫وهذا يجعل عائلة أفضل، عائلة متحدة أكثر.‬
‫تشعر أن طعم الـ"كابريتو"...‬
‫عائليًا ومليئًا بالرفقة.‬
‫ومذاقه لذيذ أيضًا.‬
‫بالطريقة نفسها،‬ ‫الشغف الذي تُحضر به المكونات.‬
‫طريقة عملهم للبروتين،‬
‫الاحترام واتباع كل التقاليد، ‬
‫خاصةً عندما يتعلق الأمر بالـ"كابريتو".‬
‫وتدرك أن تقليدًا يُعد،‬ ‫إنها عبارة عن مشاركة.‬
‫ينتهي بك المطاف بحبه.‬
‫الروائح محببة.‬
‫إنها تأخذنا في رحلة ذكريات‬ ‫مع الأشخاص الذين لم يعودوا معنا.‬
‫بمجرد أن تشعل النار...‬
‫يكونون هنا معنا. أبي هنا الآن.‬
‫سأبكي يا رجل.‬
‫علّمني أبي وجدّي كيفية إعداد الـ"كابريتو".‬
‫لذا عندما أشوي…‬
‫يكونون معي... يشويانه بجانبي.‬
‫سمعت صوته يقول:‬ ‫"لا تضع الكثير من الكمون أيها الغبي".‬
‫طريقة أبي في التعبير عن حبه،‬ ‫كانت بالطبخ لمن يحبه،‬
‫ليمنحه أفضل ما لديه،‬ ‫ويجعل الناس يستمتعون بالطعام.‬
‫هذه طريقته في قول:‬ ‫"أحبك، اعتبر نفسك في بيتك".‬
‫أعني… ‬
‫أظن أن الأجيال الجديدة‬ ‫لم تتلق كل هذا الشغف،‬
‫لأن الطبيعة ابتعدت بنفسها عنا.‬
‫كان لتلك المزارع العائلية،‬
‫السيطرة في تربية ذكر الماعز،‬ ‫لكنها أصبحت بعيدةً جدًا عن ذلك.‬
‫القلة الذين استمروا في تربيته وبيعه،‬
‫وقلة الاستهلاك بسبب ضياع التقاليد.‬
‫تفضلوا الـ"كابريتو".‬
‫- ها أنتم أولاء!‬ ‫- اللعنة!‬
‫- أنت بطل.‬ ‫- أين الصلصة يا رجل؟‬
‫- إنه مذهل.‬ ‫- تفضلوا بالأكل.‬
‫هدفي الرئيسي هو ترك إرث.‬
‫إرث لعائلتي، لكنه إرث خاص بالطهو،‬ ‫إرث في فن الطهو.‬
‫لأن التقاليد تضيع.‬
‫هناك الآن أشخاص‬ ‫لا يعرفون كيف يعدّونه أو يطهونه.‬
‫هذا واجبنا، لكننا نفعله بشغف وفرح،‬
‫ونعمل من أجل هذه الأرض.‬
‫- إلى الـ"كابريتو"!‬ ‫- فليحيا!‬
‫هكذا فحسب، بتناولك قضمة تلو الأخرى،‬
‫واحتساء جعة تلو الأخرى، نصبح عائلة.‬
‫كما يقولون: البيت بيتك.‬
‫الـ"كابريتو" يجري في الدماء،‬ ‫والجميع مدعوون للانضمام.‬
‫أنا جزء من إرث يأتي من بعيد‬
‫ولكن هنا فقط في "المكسيك" هو مكان مريح‬
‫كما في داخل الـ"تورتيللا" بلمسة صلصة.‬
‫بالتأكيد.‬
‫واقفًا على النار بأذرع مفتوحة،‬
‫محاطًا بالدخان لافتًا انتباهك الكامل.‬
‫هل لي أن أذكّرك من القلب‬ ‫بالأساطير التي حسمت مصيرنا؟‬
‫عسى ألا تموت الأسطورة أبدًا، ‬ ‫لكن يغذيها "تاكو"، نعم يا سيدي!‬
‫أظننا أننا لن نتوقف أبدًا‬ ‫عن تناول الـ"كابريتو" حتى آخر ماعز متبقي.‬
‫وأنا الذي سآكله.‬