‫الوقت من ذهب.‬
‫لا مكان يبدو فيه هذا التعبير واقعيًا‬ ‫أكثر من "الولايات المتحدة".‬
‫حاجتنا إلى السرعة‬ ‫تمسّ كل ركن من أركان حياتنا هنا.‬
‫لكن خاصةً طريقة تناولنا الطعام.‬
‫نريده ساخنًا ويُؤكل سريعًا ورخيصًا.‬
‫لذا، هكذا أصبحت.‬
‫النكهات المستعارة من أجدادي جنوب الحدود‬
‫أُدخلت إلى أكثر‬ ‫المكونات الأمريكية جاهزية على الإطلاق.‬
‫فزت بالقلوب سريعًا في جميع الولايات الـ50.‬
‫انتقد ماضيّ إن اضطررت.‬
‫هاجم قشرتي المقرمشة.‬
‫لكنني فخورة بمن أكون.‬
‫الـ"تاكو الأمريكي".‬
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬
‫ماذا ستتناول؟ تفضل بالدخول. لدينا "ستيك"‬ ‫و"لونغانيزا" و"كامبيتشو" و"بروشيت".‬
‫ادخل واطلب.‬
‫ادخل، ماذا ستتناول؟ لدينا "ستيك"‬ ‫و"لونغانيزا" و"تاكو صدور دجاج" و"بروشيت".‬
‫"تاكو" مخلوط بفتات محترق.‬
‫ماذا تريد؟‬
‫- "سواديرو" بكل الإضافات؟‬ ‫- بقشرة لحم الخنزير.‬
‫ادخل،‬ ‫لدينا "آل باستور" و"تاكو سواديرو"‬
‫و"بروشيت" و"تريباس" و"بوتشيه"‬ ‫و"تاكو لحم لسان" و"لحم خطم"، ادخل يا رجل!‬
‫إن لم يعجبك طعمه، فليس عليك أن تدفع.‬
‫"أمريكي"‬
‫عندما كنت طفلًا صغيرًا جدًا،‬ ‫ليس جدًا، بل في سن الـ13 أو الـ12،‬
‫انتقلت من "المكسيك" إلى "إل باسو".‬
‫أتى إليّ أخي ذات يوم وقال:‬ ‫"يوجد مطعم (تاكو) في منطقتنا".‬
‫ذهبنا لنتذوق طعمه، كان الأمر شبيه بتجربة.‬
‫عندما تفتح الكيس وترى الـ"تاكو" تقول:‬ ‫"ما هذا بحق الجحيم؟"‬
‫ثم تتذوقه، ‬
‫وانطباعك الأول عنه أنك لا تحسبه "تاكو".‬
‫افتراضيًا، الـ"تاكو الأمريكي"‬ ‫هو "تاكو" ذو قشرة صلبة.‬
‫أكثر "تاكو" أمريكي تقليدي‬ ‫هو ما أسمّيه "تاكو" مقرقش.‬
‫يسمّيه بعض الناس "تاكو" مقرمش،‬ ‫والبعض يسميّه ذو القشرة الصلبة.‬
‫ويسمّيه بعض الناس "تاكو" فقط.‬
‫قشرة سابقة التجهيز‬
‫ولحم بقري أو دجاج مفروم.‬
‫خس وجبن وطماطم،‬
‫ربما كريمة حامضة.‬
‫لديك هذه الوجبة الصحية نسبيًا‬
‫والبسيطة للغاية وسيحبها الأطفال.‬
‫إنه لذيذ حقًا.‬
‫ورقّة اللحم ممتازة،‬
‫وهو دسم للغاية، وكأنه مليء بكل النكهات.‬
‫عندما أقضم "تاكو" مقرمش يُفتت كله‬ ‫ويملأ كل مكان في فمي، إنه لذيذ.‬
‫إنه مقرمش ومقرقش ودسم.‬
‫إنه يجعل كل شيء يظهر بشكل غير متوقع.‬
‫- هذا جوهر الـ"تاكو الأمريكي".‬ ‫ - إن لم يكن أكله فوضويًا…‬
‫- فلن يكون ممتعًا.‬ ‫- أتفق.‬
‫قصة الـ"تاكو" المقرمش،‬
‫كأي قصة "تاكو" تقريبًا، تبدأ في "المكسيك".‬
‫بينما كانت الثورة المكسيكية‬
‫تستغني عن كل أولئك المكسيكيين‬ ‫إلى "الولايات المتحدة"،‬
‫كان الـ"تاكو" الذي أحضروه معهم،‬ ‫التاكو ذو القشرة الصلبة.‬
‫في قرآتكم لقوائم الطعام والوصفات البدائية،‬ ‫ستفهمون إن الجميع يقول إن ذلك الـ"تاكو"،‬
‫هذه الأطعمة الجديدة ‬ ‫في "الولايات المتحدة"، قد قُليت.‬
‫بدأ الـ"تاكو" ينتشر ببطء في قوائم‬ ‫الطعام المكسيكية في "الولايات المتحدة"،‬
‫في الثلاثينيات والأربعينيات. ‬
‫لكن "أمريكا"‬ ‫لم تكشف عن الـ"تاكو" حتى الخمسينات.‬
‫كان هناك صاحب مطعم في "نيويورك"،‬
‫"مالدونادو"،‬
‫لديه مطعم مكسيكي‬ ‫وكان الـ"تاكو" المقرمش يحظى بشعبية كبيرة.‬
‫وكان فريقه...‬
‫يكره الحياة‬ ‫لأنهم كانوا يعدّون هذه الأطعمة يدويًا.‬
‫لذا، قرر أن يصنع قالبًا، ‬
‫طاويًا الـ"تورتيللا" فوق هذا القالب،‬
‫وكانت تُغمس الـ"تورتيللا"‬ ‫في الزيت نحو 8 مرات في كل مرة.‬
‫نحن معتادون‬ ‫على تناول الطعام الطازج في "المكسيك".‬
‫أما في "الولايات المتحدة" فلا يكترثون،‬ ‫يريدونه سريعًا، إنهم شرهون.‬
‫يريدون الطعام بسرعة.‬
‫ظهر الـ"تاكو" بالأساس بجانب الطعام السريع‬
‫لأن من الذي جعل الـ"تاكو"‬ ‫أيقونة للوجبات السريعة؟‬
‫"تاكو بيل".‬
‫في بداية الستينيات، ‬
‫كان هناك رجل يُدعى "غلين بيل"‬ ‫في "سان بيرناردينو"، "كاليفورنيا".‬
‫وكان لديه مطعم همبرغر،‬
‫لكن في نهاية الشارع‬ ‫كان مطعم "ماكدونالدز" الأصلي.‬
‫وفي الجوار أيضًا، ‬ ‫كان هناك مطعم مكسيكي صغير يُدعى "ميتلا".‬
‫كان مطعم "ميتلا"‬ ‫يصنع شطائر "تاكو" مقرمشة رائعة.‬
‫ورأى "غلين بيل" نوع الـ"تاكو" ذلك،‬
‫وهو مستوحى من الـ"تاكو" العادي،‬ ‫وكان طعمه في مدى الروعة،‬
‫ومع بساطة خط إنتاج "ماكدونالدز".‬
‫قرر أن يأخذ هذا الـ"تاكو"،‬
‫ويأخذ قشر الـ"تاكو"‬ ‫المُكون مسبقًا ويصنع "تاكو بيل".‬
‫وهو أساسًا،‬ ‫خط إنتاج واسع للـ"تاكو" المقرمش.‬
‫"مقاطعة (أورانج) - (كاليفورنيا)"‬
‫مرحبًا، كيف يمكنني مساعدتكم؟‬
‫4 "تاكو" من فضلك.‬
‫هل مناسب لكم 4 "تاكو" بكل الإضافات؟‬
‫في ثقافة "كاليفورنيا"،‬ ‫يلعب الـ"تاكو" دورًا كبيرًا.‬
‫هذا طعامنا الأساسي،‬ ‫أكثر من زبدة الفول السوداني والمربى.‬
‫لأنه يمكنك تناول طعامًا مكسيكيًا جيدًا‬
‫في كل زاوية، لأنه منتشر في كل مكان.‬
‫إن لـ"نوغلز" هذه قصة غريبة.‬
‫كانت سلسلة وجبات سريعة‬ ‫منافسة لـ"تاكو بيل".‬
‫سُميت تيمنًا بـ"ديك نوغل"،‬ ‫الرجل الذي اخترع سلسلة مطاعم "نوغلز".‬
‫ثم في عام 1994،‬ ‫أُغلقت لأن "ديل تاكو" اشترتها.‬
‫بعد 19 عامًا،‬
‫أعدنا العلامة التجارية، ‬ ‫وكافحنا ضد "ديل تاكو"‬
‫في قضية تخلي عن العلامة التجارية،‬
‫لقد قاوموا بشدّة وثبات‬ ‫كيلا ترجع العلامة التجارية.‬
‫لقد انتصرنا والآن نعيد العلامة التجارية‬
‫إلى السوق بنجاح كبير.‬
‫"تاكو ستيك" و"تاكو لحم الدجاج".‬
‫إذًا، تريدون فطيرة تاكو مع شطيرتي تاكو‬ ‫من اللحم الطري ومشروب صغير ودجاج "بوريتو"؟‬
‫- أجل.‬ ‫- حسنًا، أتريد شيئًا آخر؟‬
‫أتريدون أي مشروبات أو أي شيء آخر؟‬
‫مرحبًا، كيف حالك؟‬
‫هل كنتم تستمتعون بالشاطئ؟‬
‫- نعم.‬ ‫- شكرًا.‬
‫هذا ما نسمّيه لحم الـ"تاكو" الخاص بنا.‬
‫إنه لحم بقر مفروم،‬ ‫لكننا نستخدمه في شطائر الـ"بوريتو"‬
‫والـ"تاكو" المقرمش وعلى الـ"ناتشوز".‬
‫نستخدم فلفل "باسيلا"‬ ‫و"بوبلانو" و"غواخيو" و"بابريكا".‬
‫سترى كيف سيضيف هذا اللون،‬
‫والرائحة سوف...‬
‫تخرج منه حقًا.‬
‫لذا ما أن أدمج الخليط المتبّل،‬
‫تكون خطوتنا التالية هي إضافة البصل.‬ ‫الآن قررت استخدام البصل المجفف،‬
‫بسبب الطريقة ‬ ‫التي يتفاعل بها مع الرطوبة التي في اللحم.‬
‫سنسمح للبصل بأن يمتص‬ ‫الكثير من عصارة اللحم.‬
‫حالما أدمج هذا،‬
‫سأضيف معجون الطماطم.‬
‫تبدو كأنها حصة كبيرة،‬ ‫ولكن بمجرد دمجها مع 13 كيلوغرام من اللحم،‬
‫ستعطيك تلك النكهة الحلوة‬
‫وسيظهر طعم الأومامي حقًا... في الطبق.‬
‫أظن أن بعض الإثارة في هذا الطبق‬
‫تكمن في حقيقة أن...‬
‫يمكن لأي شخص تناوله.‬
‫إن كنت لا تحب‬ ‫الطعام المكسيكي الحار أو الدسم،‬
‫فهذا سيكون متبّلًا جدًا،‬
‫أظن أن هذه مقدمة رائعة لنكهاته.‬
‫ومن هنا سنبدأ،‬
‫"تورتيللا" ذرة مقرمشة.‬
‫نقليها يوميًا.‬
‫أنشأت هذه الأداة الـ"تاكو" بكل أنواعه.‬
‫وهنا لدينا لحم الـ"تاكو".‬
‫نضع حصة كبيرة جيدة هنا.‬
‫نضعها في قشرة الـ"تاكو"،‬
‫وسنتحرك إلى هنا عند جانبنا البارد‬ ‫وسنضع الخس المثلج اللذيذ المقرمش.‬
‫منعش. نضع القليل فحسب.‬
‫وجبنة الـ"شيدر" الخفيفة.‬
‫سنضع كمية كبيرة لذيذة في الأعلى.‬
‫وبعدها، سننهي الـ"تاكو" ‬ ‫بوضع طماطم "روما" اللذيذة المستوية.‬
‫إنها تضيف طعمًا جميلًا منعشًا‬ ‫إلى الـ"تاكو" أيضًا.‬
‫وها أنت مع الـ"تاكو الأمريكي".‬
‫إن سألتني: "أتقل شهرة الـ(تاكو) المقرمش؟"‬ ‫سأقول لا.‬
‫إن كانت شركات الوجبات السريعة‬ ‫لا تزال تضع المال في البحث والتطوير‬
‫لتطوّر شيئًا وتبيعه، فهذا يعني‬ ‫أنها ما زالت تراهن على الـ"تاكو" المقرمش.‬
‫لا يزال الناس يكتبون عنه.‬
‫كل من أعرفهم يستمتعون به،‬
‫يعدّونه، أعرف الكثير من الأمهات المشغولات‬
‫اللواتي ما زلن يحضرن ليلة الـ"تاكو".‬ ‫لذلك لا أظن أنه مهدد بالتلاشي.‬
‫شكرًا جزيلًا.‬
‫لديّ شطيرتان "تاكو" مقرمش،‬
‫كلتاهما باللحم البقري، أتراها؟‬
‫إنها ممتلئة.‬
‫قطع الطماطم… ‬
‫إنك لن ترى هذا النوع‬ ‫من الـ"تاكو" في أي مكان آخر.‬
‫إنه إحياء لسلسلة مطاعم "نوغلز".‬
‫هناك الكثير من الناس‬ ‫الذين يقطعون عدة كيلومترات،‬
‫من على بعد 5 أو 6 أو 7 مقاطعات.‬
‫يأتي إلينا أشخاص‬ ‫من أنحاء "الولايات المتحدة"‬
‫يسافرون إلى هنا‬ ‫فقط لتناول طعامنا بسبب ذكرياتهم،‬
‫عما اختبروه في السبعينيات‬ ‫والثمانينيات والتسعينيات.‬
‫لم أحصل على شهادة ميلاد قط،‬
‫لا أملك دليلًا‬ ‫على مكان أو ميعاد ولادتي، لكن...‬
‫من الواضح تمامًا‬ ‫أن جذوري الأصلية من جنوب "كاليفورنيا".‬
‫هذه الأرض‬ ‫من بساتين البرتقال ومراكز التسوق،‬
‫والممرات الشاطئية‬ ‫حيث بدأ فيها العديد من تقاليد الـ"تاكو".‬
‫هذه الطريقة‬ ‫التي نتذكر بها "نوغلز" في الواقع.‬
‫بصفته المكان الوحيد الذي مكّنا‬ ‫من التزلج في المنتزه عنده كثيرًا،‬
‫لم يطردونا قط. لذا واصلنا العودة.‬
‫إن حاولنا الذهاب إلى أي مكان آخر،‬ ‫لطردونا دائمًا.‬
‫مسؤولي "نوغلز" لم يطردونا.‬
‫تنتهي دورتك التزلجية‬ ‫وبعدها يمكنك الدخول لتأكل‬
‫وتتعرف على أنواع الطعام.‬
‫فإن هذه الورقة الصفراء‬ ‫بالتأكيد تُوصف باعتبارها ‬
‫- نوستالجيا.‬ ‫- نوستالجيا.‬
‫أنا و"ديف" و"مارك"‬ ‫ذهبنا جميعًا إلى المدرسة الثانوية معًا.‬
‫لذا عندما أعادوا "نوغلز"،‬ ‫اخترنا المجيء إلى هنا.‬
‫إنه يذكّرنا بشبابنا، ‬
‫والأوقات الجيدة‬ ‫عندما لم نكن ناضجين وغير متحملين مسؤوليات.‬
‫نشأ معظم الناس هنا مع المكان.‬
‫هذا ليس مجرد طعامًا مكسيكيًا، إنه طعام.‬
‫كل شيء مكتوب بالإسبانية،‬ ‫لكنهم يعرفون الكلمات‬
‫لأنهم نشؤوا معها، وهم يحبون المكان.‬
‫الطعم يأخذك في رحلة حنين إلى الماضي.‬
‫الصلصة الحارة مذهلة يا صاح، ‬ ‫إنها بفلفل "هابانيرو".‬
‫افتح هذا لأجلي.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- املأه يا صاح.‬
‫إنك تحاول أن تجعل فمي يحترق.‬
‫الصلصة الإضافة الأهم.‬
‫عندما يتعلق الأمر‬ ‫بإضافة النكهة، فهذا ما يحدث.‬
‫- هي التي تجعله "تاكو" فعلًا!‬ ‫- صحيح.‬
‫يُفترض أن نقدّم نخبًا.‬
‫لذيذ جدًا.‬
‫"(سان أنطونيو) - (تكساس)"‬
‫إليكم الأمر...‬
‫"تكساس" مكان مميز.‬
‫ولشعب "تكساس"‬ ‫طريقتهم الخاصة في القيام بالأمور.‬
‫عندما تتعلق الأمور بالمطبخ المحلي،‬
‫يُقال إنه رغم أنه قد لا يكون جيدًا شكلًا،‬ ‫إلا أنه طهو جيد بالتأكيد.‬
‫الـ"تاكو" المنتفخ هو "تاكو" مقرمش ضُخّم.‬
‫تُصنع القشرة بعجينة الـ"ماسا"‬ ‫النيئة وهذا ما يجعله منتفخًا.‬
‫ما تفعله هو أنك تأخذ‬ ‫شطيرة "تورتيللا" وبدلًا من أن...‬
‫أن تقلي "تورتيللا" ذرة مطبوخة،‬
‫تأخذ عجينة الـ"ماسا" النيئة على شكل قرص.‬ ‫لم تُطه بالفعل.‬
‫ثم تغمسها في المقلاة فتنتفخ،‬
‫فتصبح مثل قشرة لحم الخنزير.‬
‫وتكون كبيرة وغريبة الشكل تمامًا.‬
‫ثم تضع فوقها لحم "بيكاديو"، ‬
‫وبعض الصلصة وبعض "كولسلو".‬
‫ثم تأكلها وتكون شطيرةً مقرمشةً،‬
‫ودهنيّةً، وتحرقك وتشعل فمك.‬
‫إنه تقريبًا بين "تاكو" طري و"تاكو" مقرمش،‬
‫لكنه ليس تحديًا صعبًا للأكل طبعًا.‬
‫أعني، إنه لذيذ.‬
‫"(تيكا مولينو)‬ ‫مطعم بمطبخ (تكس مكس)"‬
‫"(تكساس)"‬
‫"طعام مكسيكي - ليحيا مطبخ (تكس مكس)!"‬
‫"تيكا مولينو" في "سان أنطونيو".‬
‫لا أعرف معنى كلمة "تيكا"،‬ ‫لكن "مولينو" تعني مطحنة.‬
‫قد يعتبره الناس مكانًا للوجبات السريعة.‬
‫بمجرد أن تدخل تشعر كأنه مكان‬ ‫للوجبات السريعة من الماضي‬
‫من الخمسينيات أو الستينيات.‬
‫إنه ليس طعامًا سريعًا‬ ‫لأنهم يبذلون الكثير من الحب والعناية فيه،‬
‫لكنها قائمة مطبخ "تكس مكس" مبسطة جدًا،‬ ‫إنه "تاكو" منتفخ.‬
‫بدأ الأمر مع رغبة "إرنستين" و"آرثر تشابا"‬
‫في الدخول إلى مجال عمل المطاعم،‬
‫ومشاركة هذه الوصفات اللذيذة مع زبائننا.‬
‫وهكذا بالعودة إلى عام 1937، هذا ما فعلوه.‬
‫ومع بداية الحرب العالمية الثانية،‬
‫استُدعيّ "آرثر" ليخدم في الجيش،‬
‫وهكذا أدارت "إرنستين" العمل.‬
‫أحببت أن أكون في المطبخ ‬ ‫مع رئيستنا وهي أحبت مساعدتي.‬
‫لذلك، أنا فخورة جدًا بوجودي هنا‬
‫وبأنني كنت معها، لأنها علّمتني أشياءً كثيرة.‬
‫لهذا أظن أن الطعام لا يزال كما كان.‬
‫الـ"تاكو" المنتفخ طري، لكن اللحم مختلف.‬
‫نضع البطاطس‬ ‫على اللحم المُضاف إلى الـ"تاكو" المنتفخ.‬
‫هذا الفرق بين الـ"تاكو" المقرمش والمنتفخ.‬
‫القليل من معجون الطماطم.‬
‫وبعد 5 دقائق سيكون انتهى.‬
‫يجب ألا أخبركم بالسر، لكنني سأقول.‬
‫السر أننا نصنع الذرة هنا.‬
‫نطبخ الذرة.‬ ‫إنها عملية لتحضير عجينة الـ"تورتيللا"،‬
‫وهذا يمنح الـ"تورتيللا" طعمها.‬
‫الحياة معقدة.‬
‫لكن ليس بالضرورة أن يكون ما نأكله كذلك.‬
‫أصبحت أنا مرضي الناس،‬
‫ليس لكوني جريئًا ومبتكرًا كما يقولون،‬ ‫بل بالأحرى...‬
‫لكوني متصالحًا مع نفسي.‬
‫نحاول تحسين بعض الأشياء،‬
‫لكن أهم شيء أردنا فعله‬ ‫هو الحفاظ على جودة الطعام،‬
‫حافظنا على الوصفات حتى يُتاح ‬
‫لمن جاء اليوم أن يدرك‬
‫أن مذاق الطعام جيد ‬ ‫كما كانت تعدّه السيدة "تشابا"‬
‫قبل 80 عامًا.‬
‫أطفالي في الخمسين من العمر الآن،‬ ‫وكنا نحضرهم إلى هنا عندما كانوا صغارًا.‬
‫والآن يحضرون أطفالهم إلى هنا.‬
‫لأن الطعام رائع،‬ ‫ويشعر الناس بأنهم محل ترحيب هنا.‬
‫كنت سأحضر شقيقة زوجي اليوم،‬
‫لأننا سنجتمع معًا.‬
‫وفارقت "سوزان" الحياة يوم السبت...‬
‫بغتةً.‬
‫فبهذا كأننا نقول لها:‬ ‫"مرحبًا يا (سوزان)، نحن هنا".‬
‫أهلًا ومرحبًا بكما في "راي".‬ ‫اسمي "ستيلا" وسأكون نادلتكما.‬
‫ماذا أحضر لكما اليوم يا رفاق؟‬
‫أود تناول شطيرتي "تاكو" منتفختين من فضلك.‬
‫حسنًا.‬
‫"راي" في "سان أنطونيو"،‬ ‫مخصص للأكل من السيارات.‬
‫يمكنك ركن سيارتك بشكل معقول وتبوّق،‬ ‫وسيحضرون لك وجبتك.‬
‫إنه مفتوح منذ الخمسينيات،‬
‫ولم يتغير من الداخل. إنه مكان رائع جدًا،‬
‫هناك صور على الحائط وكسوة للجدار.‬
‫إنه مطبخ "تكس مكس" تقليدي، لكنهم يطهون‬
‫نقانق مقرمشة أيضًا، ويعدّون‬ ‫كل هذه الأطعمة الممتعة في "سان أنطونيو"‬
‫التي تُوضع في الـ"تورتيللا".‬
‫تدخل إلى مكان الأكل من السيارات‬ ‫لأنك تريد طعامك سريعًا.‬
‫لكنهم يقدمون شطائر "تاكو" منتفخة جيدة حقًا،‬
‫والمذهل أنهم يتطورون مع الزمن.‬
‫ثم أنشأت عائلة "لوبيز" كل هذا.‬
‫وهنا لدينا صورة للأخوة.‬
‫بدءًا من "هنري"‬
‫و"أرتورو"‬
‫و"سوني" و"راي" و"لوي".‬
‫"راي" و"هنري" و"أرتورو"، إنهم إخوة.‬ ‫أتظن أنهم "الفرسان الثلاثة"؟‬
‫لا، هم يتشاجرون. فهؤلاء الأخوة الـ3‬
‫هم من العائلة الأولى للـ"تاكو" المنتفخ.‬
‫ويتشاجرون مع بعضهم البعض.‬
‫ويريدون جميعًا الحصول‬ ‫على الحق في اختراع الـ"تاكو" المنتفخ.‬
‫إذًا، هذا "أرتورو".‬
‫هذا "هنري"، مطعمه في آخر الشارع.‬
‫ثم لدينا أخوه "لوي".‬
‫"سوني"، لست متأكدًا إن كان لديهم مطعم.‬
‫و"راي"، المؤسس الأصلي لهذا المطعم.‬
‫لا أعرف، إنهم جميعًا ناجحون، لكنني أعني‬
‫المكسيكيون مهووسون بالسيطرة،‬ ‫إننا نتعارك دائمًا.‬
‫مرحبًا يا سيداتي، كيف حالكما؟‬ ‫أهلًا بكما في مطعم "راي".‬
‫اسمي "نورما".‬
‫كيف أستطيع مساعدتكما اليوم يا عزيزاتي؟‬
‫شطيرتا "تاكو" منتفختان بـ"لحم الدجاج"،‬ ‫"لحم الدجاج المقطع"، بـ"جواكمولي" وجبن.‬
‫أشكرك.‬
‫حسنًا يا رفاق،‬ ‫هذان طلبان من "تاكو الدجاج"،‬
‫"تاكو" بـ"تورتيللا" منتفخة مع جبن‬
‫وبعض "أفوكادو" و"هالبينو" حار طبعًا.‬
‫حسنًا يا سيدات، ها هو طلبكما.‬
‫أحضرت الطلبين بلحم الدجاج المفروم بالجبن ‬
‫- والـ"أفوكادو".‬ ‫- أشكرك.‬
‫أجل، اسألهم‬ ‫إن كانوا يريدون رؤية قائمة أو...‬
‫اتبعيني.‬
‫أشكرك.‬
‫حسنًا يا رفاق، تفضلا.‬
‫- شطيرتا "تاكو بيف" منتفختين.‬ ‫- هذه شطيرتي.‬
‫- وواحدة...‬ ‫- تفضل يا صاح.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- وها هما الشوكتان.‬
‫الـ"تورتيللا" مقرمشة جدًا.‬
‫إنه ليس كأي "تاكو" آخر.‬
‫وإن طعم اللحم... مميز جدًا.‬
‫- والصلصة مميزة جدًا.‬ ‫- شطيرتي لذيذة.‬
‫لذيذة حقًا.‬
‫"هالبينو" حار.‬
‫هذا يذكّرني عندما كنت طفلًا‬ ‫في فترة الخمسينيات.‬
‫حين اعتدت وأبي وأمي على الذهاب‬
‫إلى مطاعم ذات مساحة ‬ ‫للبيع للسيارات ومطاعم لبيع البرغر.‬
‫كان ذلك في الخمسينيات،‬
‫والآن في الألفينات وتحديدًا في 2019، أنا...‬
‫أفعل ذلك بنفسي، أدخل‬ ‫إلى مساحة البيع للسيارات والنادلة تخرج.‬
‫وأمليها طلبي لتحضره وآكل في السيارة.‬
‫إنه أمر رائع.‬
‫- يعيد الكثير من الذكريات.‬ ‫- يعيد ذكريات جميلة.‬
‫ذكريات جيدة جدًا.‬
‫تأسست "ألامو سيتي رودز" في عام 1973‬
‫بأكثر من 100 عضو.‬
‫وحين نقول: "لنذهب إلى مكان ما"،‬ ‫نذهب جميعًا إلى هناك وندعم الجميع.‬
‫وكان القائمين على مطعم "راي"‬ ‫جيدون معنا ويعاملوننا بلطف شديد،‬
‫فكلما احتاجوا إلى شيء،‬
‫يتصلوا بنا فنأتي.‬
‫إننا نحب هذا المكان حقًا.‬
‫هناك الكثير من النوستالجيا‬ ‫مرتبطة بمطبخ "تكس مكس".‬
‫لذا أظن أنك عندما تذهب إلى مكان‬ ‫اعتادت عائلتك الذهاب إليه‬
‫منذ أن كانوا صغارًا،‬ ‫سترغب بخوض التجربة ذاتها.‬
‫عندما نذهب إلى مطعم "تكس مكس" محبوب،‬ ‫يكون الأمر أشبه بالذهاب إلى منزل جدتي.‬
‫"(هنري بافي تاكو)"‬
‫صفقوا أيها المعجبون،‬ ‫إنه "هنري"، الـ"تاكو المنتخف"!‬
‫اسمي "جينيفر ماهوني"‬
‫وكما ترون، أنا الـ"تاكو المنتفخ".‬
‫نحب الـ"تاكو" المنتفخ‬ ‫هنا في "سان أنطونيو".‬
‫لست متأكدةً إن كانوا يأكلونه في مكان آخر،‬
‫إنه أحد تلك الأشياء‬ ‫التي لا أعرف إن كانت قد اختُرعت هنا.‬
‫نود أن نقول إنه كان...‬ ‫إنه الغذاء الأساسي في "سان أنطونيو".‬
‫جالبة الحظ خاصتنا، "هنري بافي تاكو"‬ ‫معنا منذ أكثر من 30 عامًا.‬
‫كنت أخبر الناس دائمًا‬ ‫أن اللاعبين يأتون ويذهبون،‬
‫لكن جالبة الحظة خاصتنا،‬ ‫هنا منذ وقت طويل جدًا.‬
‫لدينا أجيال عديدة في "سان أنطونيو" حاليًا،‬ ‫نشأت مع "هنري بافي تاكو".‬
‫لا مكان في "أمريكا" أفضل من "سان أنطونيو"‬ ‫للحصول على الـ"تاكو".‬
‫لذا كان من الطبيعي أن يكون لدينا جالبة حظ،‬
‫ذلك يتناسب مع مدينتنا.‬
‫هل يحاول الـ"تاكو الأمريكي"‬ ‫أن يكون "تاكو" مكسيكيًا؟‬
‫أنا بالتأكيد كبيرة بما يكفي‬
‫لدرجة أنني ترعرت‬ ‫وأنا أظن أن هذا طعام مكسيكي.‬
‫لم أكن أعرف أكثر من ذلك،‬ ‫حتى قبل أن أصبح مراهقةً،‬
‫أنه خطر في تفكيري حقًا:‬
‫"لا، هذا طعام (تكس مكس).‬
‫هذه نسخة أمريكية من الطعام المكسيكي."‬
‫عندما تنظر إلى تاريخ‬
‫الطعام المكسيكي الأمريكي،‬ ‫"تكس مكس" و"كال ماكس"،‬
‫تجده تطوّر على طريقته الخاصة، إنه اندماج.‬
‫هاجر المكسيكيون إلى "أمريكا"،‬
‫أعدّوا أطباقًا مشابهة لما اعتادوا أكلها‬
‫في "المكسيك"،‬ ‫لكن بالمكونات التي كانت متاحة في "أمريكا".‬
‫فمثلًا، كان الجبن الأصفر متوفرًا،‬ ‫والجبن الأبيض لم يكن.‬
‫لم يكن لحم الخنزير المفروم‬ ‫متوفرًا بكثرة كلحم البقر المفروم.‬
‫حتى الأشياء البسيطة مثل الكزبرة،‬
‫على الأقل في الأربعينيات والخمسينيات،‬ ‫لا أظن أنها كانت متاحة بوفرة.‬
‫لأن الشخص يقول:‬ ‫"الجبن الأصفر؟ لا، هذا ليس أمريكيًا!"‬
‫لكن كونك مكسيكيًا في مدينة "دالاس"‬ ‫في ولاية "تكساس" في الثلاثينيات،‬
‫فلن تجد الجبن الخاص ببلدك كالـ"بانيلا"‬ ‫أو "تشيهواهوا" أو "مانونيتا" متوفرًا.‬
‫هذا مستحيل آنذاك.‬
‫الـ"تاكو الأمريكي" كان "تاكو" نجاة.‬
‫كان إما هذا الـ"تاكو" وإما لا "تاكو"،‬ ‫وعالم خال من "تاكو" للمكسيكيين؟‬
‫من الأفضل أن تقتل نفسك.‬
‫"(لوس أنجلوس) - (كاليفورنيا)"‬
‫الأمور مختلفة قليلًا اليوم.‬
‫يمكنك الحصول على أي شيء من أي مكان وزمان.‬
‫يعلم الرب كم عدد الطائرات‬ ‫والقطارات والسيارات‬
‫التي تجوب هذا الكوكب حاليًا.‬
‫كثيرًا.‬
‫لا عجب أن بعض الناس‬ ‫ينظرون بشكل أقرب إلى الوطن‬
‫عندما يتعلق الأمر بما يأكلونه.‬
‫"(أماسيتا)"‬
‫كان "جوزيف سينتينو"‬ ‫طاهيًا فاخرًا في "لوس أنجلوس".‬
‫عادةً ‬‫لا أتناول طعامًا فاخرًا‬ ‫من "لوس أنجلوس".‬
‫لكنني سمعت أنه سيقدّم‬ ‫نسخته الخاصة من "تكس مكس".‬
‫كما تبيّن إنه مواطن ‬ ‫من "سان أنطونيو" في "تكساس".‬
‫وسيحضر الـ"تاكو" المنتفخ‬ ‫إلى جنوب "كاليفورنيا".‬
‫فتساءلت واندهشت.‬
‫وقررت الذهاب هناك لأجربه.‬
‫إن هذا تحضير راق للـ"تاكو" المنتفخ،‬
‫ومنتجات الـ"تيكس ميكس" الصغيرة الأخرى.‬ ‫لكنها جيدة حقًا.‬
‫كان مذهلًا تمامًا.‬
‫هذا شيء يعجبني في هذا المكان أيضًا.‬
‫إنه لا يحاول تقليد‬ ‫شطائر "تاكو" "مكسيكو سيتي".‬
‫لذلك أنا سعيد لأنه يقوم‬ ‫بعمله على طريقة مطبخ "تكس مكس".‬
‫والتي أظن أنها طريقة فريدة‬ ‫في "أمريكا" لتقديم "تاكو"،‬
‫لتجربة أكل الـ"تاكو" التي لن تجدها عادةً‬ ‫في المطبخ المكسيكي التقليدي.‬
‫بالنسبة إليّ، كان من المذهل‬ ‫رؤية طعام مطبخ "تكس مكس"،‬
‫الذي كان دائمًا محل سخرية‬ ‫خارج "تكساس" في بقية "الولايات المتحدة"،‬
‫يحظى أخيرًا ببعض الاحترام السائد.‬
‫يصبح "سينتينو" مشهورًا نوعًا ما،‬ ‫من خلال تقديم شطائر الـ"تاكو" المنتفخة.‬
‫"أماسيتا" أشبه بنهج أكثر حداثة‬ ‫لمطبخ "تكس مكس"،‬
‫والعودة إلى الأصل.‬
‫بالنسبة إليّ، هذا كان فحوى الأمر.‬
‫وكان الأمر بشأن مصادر أفضل المكونات‬
‫وعمل طعام "تكس مكس"‬ ‫بالمكونات المتاحة لديّ.‬
‫إنه مهم بالنسبة لي كطاه‬
‫أن أعرف مصدر كل مكوناتي.‬
‫"مزرعة"‬
‫تعرفت على "غروغود"‬ ‫منذ نحو عام ونصف، قبل سنتين تقريبًا.‬
‫وقصتهم عظيمة حقًا.‬
‫نحن مزرعة غير ربحية.‬
‫نزرع طعامًا يُنقل في عربة ‬
‫عبر الشارع إلى مأوى للمشردين‬ ‫حيث يعيش 500 رجل وامرأة.‬
‫ونبيع الطعام إلى المطاعم‬ ‫وبعض متاجر الطعام.‬
‫أن ذلك الطعام هو الطعام نفسه‬
‫ونما بالرعاية والطريقة نفسها،‬
‫كالطعام الذي سيطعم الناس في المأوى.‬
‫كل شيء فيه أقحوان هنا.‬
‫لدينا "شيسو".‬
‫- لدينا بعض...‬ ‫- الـ"ماش".‬
‫"ماش". ويُسمى أيضًا "لسان الحمل".‬
‫أي مزيج أو تنوع من هذا…‬
‫طعمه لذيذ.‬
‫إنك تدع المكونات...‬
‫تتولى كل الحديث.‬
‫مرحبًا.‬
‫المكان هنا جنوني.‬
‫- هذا "ريحان داكن" يمكننا استخدامه.‬ ‫ - لذا...‬
‫- يمكننا صنع خليط بسيط. ‬ ‫- حسنًا.‬
‫أفهم ما يعنيه.‬
‫"جوزيف" هو أروع عميل‬
‫لأنه مبدع وموهوب جدًا‬
‫بمجرد أن نخبره أن لدينا أنواع مختلفة،‬
‫يفرح ويقول‬ ‫إن بإمكانه صنع العديد من النكهات بها.‬
‫عادةً ما يأخذ بعضًا من الخضراوات الصغيرة،‬
‫يأخذ الكثير من الزهور الصالحة للأكل.‬
‫لذا، هذا "ريحان داكن".‬
‫ولدينا...‬
‫بعض البصل الأخضر المنبّت.‬
‫القليل من الـ"بكروت" الجديد.‬
‫هذه كلها نكهات مختلفة جدًا.‬
‫لكن معًا سيشكلون خليطًا رائعًا.‬
‫هذا يضيف...‬
‫نكهة أخرى غير متوقعة إلى الطبق.‬
‫"سمسم - حبوب الـ(صنوبر) والـ(تيبن)"‬
‫وقعت في مشكلة لأنني أعلنت في كتابي ‬
‫أن طعام مطبخ "تكس مكس" قد انتهى.‬
‫والآن يشهد الطعام‬ ‫إحياء من جديد في جنوب "كاليفورنيا".‬
‫يحاول الناس أن ينتقدوني بقولهم:‬ ‫"لم تعرف ما الذي تحدثت عنه!"‬
‫ولا بأس معي، يسرّني أنهم ينتقدوني.‬
‫يسعدني أنني كنت مخطئًا.‬
‫عندما قلت إن مطبخ "تيكس ميكس" يتلاشى،‬ ‫كنت أقول تأبينًا.‬
‫أكان التأبين أمرًا مفرحًا يومًا؟‬ ‫لا، يُفترض أن يكون التأبين محزنًا.‬
‫فإن كنت مخطئًا في تأبيني، فهذا يسعدني.‬
‫أنا على قيد الحياة.‬
‫حيّ وأُرزق.‬
‫المشكلة هي أن الزمن يتغيّر‬ ‫والأشخاص يتنقلون، ‬
‫لكنهم يميلون إلى إيجاد طريق العودة.‬
‫وعندما لا يجدونه،‬
‫يصنعون منزلًا.‬
‫وهناك حيث ستجدونني.‬
‫أراكم جميعًا على طاولة العشاء.‬
‫أعلم من معظم سكان "تكساس"،‬ ‫أن مطبخ "تكس مكس" جزءًا منهم.‬
‫أتعرف؟ إنه يسري في دمائنا.‬
‫غنى "ويلي نيلسون" ذات مرة:‬ ‫"دمي عبارة عن جبن".‬
‫وأظنه تعبير في محله.‬
‫على الأرجح أن دمي‬ ‫عبارة عن فاصولياء مقلية،‬
‫لكن جمال طعام "تكس مكس"‬ ‫أن الحدود تتلاشى فيه.‬
‫الأمر أشبه بثقافتين تقرران أن تتزوجا،‬ ‫فتنجبان شيئًا جديدًا لذيذًا وجميلًا.‬
‫لما كان موجودًا من دون لمسة "المكسيك"،‬ ‫ولا من دون لمسة "تكساس" كذلك.‬
‫يتطلب الأمر أن يجتمع كلاهما معًا.‬
‫يجب ألا تكرهه لأنه موجود بالفعل.‬
‫ولا يمكنك إنكاره،‬ ‫إنه ملكهم لأنه صنعة أياديهم.‬
‫لن يتوقفوا عن تناوله لأننا نغضب فحسب.‬
‫لن يحدث ذلك.‬
‫إنه أكثر الأمور سخافة للقتال بشأن إن كان‬ ‫الـ"تاكو" المقرمش يعتبر "تاكو" أم لا.‬
‫"المكسيك"، نحن نعطي العالم دائمًا.‬
‫العالم يأخذ ولا يشكرنا مطلقًا.‬
‫لكن بالنسبة لنا كمكسيكيين،‬ ‫نحن لطفاء وسنعطي دائمًا.‬