‫عمّ تتهامسون؟ تظنون أنني أفرض نفسي.‬
‫لكن كل ما يُوضع على "تورتيللا" هو "تاكو".‬
‫لذا لا تدعوا قوامي الملفوف يشتّت انتباهكم،‬
‫لديّ أرداف كبيرة، وما المشكلة؟‬ ‫لا يحلم الآخرين‬
‫سوى بالحفاظ على الحرارة في كل قضمة،‬ ‫مثلما نفعل هنا في الشمال.‬
‫يمكنني أن أتباهى بأنني‬ ‫أدفأ قماطة "تورتيللا" في هذه العائلة.‬
‫"بورا" أو "بوريتا"،‬ ‫أيًا يكن ما قد تدعوني به،‬
‫أنا موجودة هنا يا أخي.‬
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬
‫ماذا ستتناول؟ تفضل بالدخول. لدينا "ستيك"‬ ‫و"لونغانيزا" و"كامبيتشو" و"بروشيت".‬
‫ادخل واطلب.‬
‫ادخل، ماذا ستتناول؟ لدينا "ستيك"‬ ‫و"لونغانيزا" و"تاكو صدور دجاج" و"بروشيت".‬
‫"تاكو" مخلوط بفتات محترق.‬
‫أتريد تاكو "سواديرو" بكل الإضافات؟‬
‫ادخل، لدينا "ستيك تاكو" و"لونغانيزا"‬
‫و"تاكو صدور دجاج" و"بروشيت" و"تاكو" مخلوط.‬
‫كم شطيرة ستتناول؟‬
‫"(بوريتو)"‬
‫بالنسبة إليّ،‬ ‫"بوريتو" هو "تورتيللا" قمح مناسبة.‬
‫محشوّة بأي نوع من اليخنة.‬
‫سواء أكانت "بيكاديو" أو بطاطس أو "شوريزو"،‬
‫أو بيض أو "نوبلس".‬
‫تستخدم "تورتيللا" القمح‬ ‫لوضع الحشو فيها ثم تلفّها،‬
‫وكل شيء يبقى في داخلها.‬
‫لا يُحضر بوريتو" بخبز "تورتيللا" الذرة‬
‫لأن الصفات التي يتمتع بها ‬ ‫خبز "تورتيللا" القمح، تجعله أكثر مرونةً.‬
‫الـ"بوريتو" إله أسطواني.‬
‫يُحضر الـ"بورو" بحيث عندما تأكله،‬ ‫يكون لذيذًا فحسب.‬
‫إنه ليس "تاكو" صغيرًا،‬ ‫بعد قضمتين أو 3 تجده منتهيًا.‬
‫بل ستأكل منه كثيرًا.‬
‫أحيانًا تأكل 5 أو 6 قضمات،‬ ‫وأوقات أخرى تأكل 10 أو 12 قضمةً.‬
‫لكنك دائمًا سترغب بالمزيد.‬
‫شطائر الـ"بوريتو" قابلة للتكيف جدًا.‬
‫وأظن أن هذا أحد الأسباب...‬
‫الذي يجعل الجميع يحبها ويطلبها.‬
‫إنه مثل لوحة خيالية نظيفة،‬
‫إنه قابل جدًا ليُضاف إليه مخاليط مختلفة،‬
‫إنه موجود ليقوم الطباخ بفعل ما يتخيله...‬
‫ليفعل ما يتخيله له، صحيح؟‬
‫ترى نفسك في "بوريتو".‬
‫بطريقة لا يمكنك رؤية نفسك بها في "تاكو".‬
‫الـ"تاكو" مكسيكي من البداية.‬
‫أما الـ"بوريتو"؟ إنه أكثر تعقيدًا من ذلك.‬
‫يظن أن الناس أن مخترعي الـ"بوريتو"‬ ‫من "الولايات المتحدة".‬
‫و"الولايات المتحدة" في الشمال،‬
‫لكن "المكسيك" لديها جانب شمالي أيضًا،‬
‫وأظن أن الـ"بوريتو" يأتي من هناك.‬
‫الـ"بوريتو" المعد جيدًا، الـ"بوريكو".‬
‫كما هو الحال مع أي "تاكو" أسطوري،‬ ‫هناك جدل يتعلق بولادتي.‬
‫يقول البعض إنني مواطن من "خواريز"،‬
‫كالمغنّي "خوان غابرييل".‬
‫وأنه في أثناء الثورة المكسيكية،‬
‫كان هناك رجل حالم نقل‬ ‫على حمارين أو على "بوروس"،‬
‫وجبات دافئة ملفوفة في خبز "تورتيللا" كبير،‬
‫لتسهيل تناولها.‬
‫وأيضًا من المرجح أنني مواطن من "سونورا"،‬
‫لأن هناك، نقلت الحمير الطعام‬ ‫إلى عمال المناجم ‬
‫في أعماق المناجم.‬
‫أنا لا أتذكر بصراحة.‬
‫لكنني أعلم أن الثورة المكسيكية‬ ‫أحضرت العصر الذهبي للـ"بورو"،‬
‫المستمر اليوم في جميع أنحاء العالم.‬
‫"(سيوداد خواريز) - (تشيهواهوا)"‬
‫أحب شطائر الـ"بوريتو" واليخنة في "خواريز".‬
‫إنهم يصنعون شطائر الـ"بورو" خاصتهم‬ ‫بطريقة عميقة ولذيذة حقًا.‬
‫هنا في "سيوداد خواريز"،‬
‫نصنع أفضل شطائر "بوريتو".‬
‫الـ"بوريتو" وُلد هنا.‬
‫هنا في "خواريز"، نحن فخورون بالـ"بوريتو".‬
‫بينما في ولايات أخرى، لا وجود له.‬
‫"خواريز" هي بيت الـ"بوريتو"، مسقط رأسه.‬
‫"(بوريتوس أكيميتشي)"‬
‫طلبك.‬
‫سأتناول 5 شطائر "بوريتو بارباكوا".‬
‫5 شطائر "بارباكوا"؟‬
‫وواحدة بالفاصولياء.‬
‫- وواحدة بالفاصولياء؟‬ ‫- رقم 3!‬
‫رقم 29.‬
‫- تفضل.‬ ‫- طلبية رقم 28!‬
‫يأتي إلينا الناس مبكرًا جدًا،‬ ‫منذ الـ8 صباحًا،‬
‫ينتظرون في الخارج‬ ‫ليحصلوا على شطائر الـ"بورو".‬
‫يأتون من أجل طعامنا المميز،‬ ‫أي الـ"إسكالوب".‬
‫يُطلب "إسكالوب بوريتو"‬ ‫واحد على الأقل مع كل طلب.‬
‫إنه طبقنا الأكثر مبيعًا.‬
‫يُقدم "إسكالوب" مع فاصولياء و"أفوكادو".‬
‫إنه لذيذ جدًا.‬
‫هكذا أفعلها.‬
‫أغلق يدي قليلًا، حتى تدخل اليخنة هنا.‬
‫كل ما عليّ فعله...‬
‫هو وضع اليخنة.‬
‫أضع الـ"أفوكادو" وأحمل الشطيرة هكذا.‬ ‫أمسكها...‬
‫وألفّها بهذه الطريقة.‬ ‫وستنتهي بعد العدّ 1، 2...‬
‫يبدو سهلًا، لكنه صعب في البداية.‬
‫هذا "إسكالوب" و"بوريتو" و"أفوكادو".‬
‫أحب تزيينه بالصلصة والبصل والكزبرة... ‬
‫وأظن أنه الأكثر طلبًا في هذا المطعم.‬
‫"بوريتو" مثل هذا يعالج الاكتئاب،‬ ‫وهو مثالي بعد ارتياد النوادي.‬
‫هكذا تسير الأمور. بعد ليالينا المتأخرة‬ ‫عن 2 صباحًا، نذهب لنأكل "بوريتو".‬
‫ها أنتم ذا يا جماعة.‬ ‫لا يوجد توقيت سيئ لمنح أحدهم هدية‬
‫أو إطراء أو أن تأخذوا قيلولة جيدة.‬
‫ولا يوجد توقيت سيئ لأكل الـ"بوريتو".‬ ‫أليست هذه فكرة رائعة؟‬
‫سواء كان محشوًا بالـ"بارباكوا" أو النقانق،‬ ‫أو اللحم الممزق أو الفاصولياء،‬
‫الجوع يصرخ طالبًا "بورو"‬ ‫في أي مكان أو زمان.‬
‫"(بوريتوس ساريتا)"‬
‫"بوريتو" أخضر بجبنة "أساديرو" من فضلك.‬
‫- بالفاصولياء؟‬ ‫- لا.‬
‫"بوريتو بلحم لسان"‬ ‫من دون جبنة "أساديرو" من فضلك.‬
‫الأخضر؟‬
‫- شكرًا.‬ ‫- أتريدين أي مشروب؟‬
‫- لا، شكرًا.‬ ‫- شكرًا.‬
‫نحن نظام "بوريتوس ساريتا" الأمومي!‬
‫هذا المكان عمل عائلي، وهو أيضًا...‬
‫مشروع أمومي.‬
‫نحن النساء من نرشد العائلة.‬
‫في الواقع، يفضّل عملاؤنا "بوريتوس ساريتا" ‬ ‫لأنهم يحبون أنه يُدار بواسطة نساء.‬
‫لأن معظم أماكن بيع الـ"بوريتو"‬ ‫هنا في "خواريز" يديرها رجال.‬
‫الحساب 12 دولارًا و34 سنتًا يا عزيزتي.‬
‫في البداية بدأت مع أشخاص آخرين.‬
‫لكنهم لم يحبوا الطريقة‬ ‫التي بعنا بها شطائر الـ"بوريتو"،‬
‫لذا تركوا المكان لي.‬
‫لم يكن لديّ شيء،‬ ‫ووافقت على تولي هذه الوظيفة.‬
‫هكذا بدأت.‬
‫لم تتحل بشيء سوى بالشجاعة المكسيكية، ‬ ‫هكذا كان الأمر.‬
‫في البداية، كانت المبيعات منخفضة.‬
‫لكننا ثابرنا كثيرًا حتى نجحنا.‬
‫نحن هنا منذ سنوات،‬ ‫50 عامًا في خدمة عملائنا.‬
‫في الواقع، خط إنتاجنا محسوب جدًا.‬
‫كلما تقلب الـ"تورتيللا"،‬
‫إن كنت في منطقة الإرسال، أتراجع خطوة.‬
‫أو إن احتجت إلى دخول منطقة عمل اليخنة،‬
‫الموجودة هناك عند الشواية،‬ ‫أخبرها فتفسح لي مجالًا.‬
‫نحن متزامنان ومعتادان على ذلك.‬
‫أتريدين بعضًا منها؟‬
‫نحن ممتنون جدًا لكل من أتوا ‬
‫من أجل الـ"بوريتو" الخاص بنا‬ ‫من "إيطاليا" و"فرنسا"‬
‫وصولًا إلى "المكسيك" و"مونتيري". كل من أتى‬
‫لأجل الـ"بوريتو" الخاص بنا، أنا أحبهم.‬ ‫الحمد لله.‬
‫نصدّر الكثير من الـ"بوريتو"‬ ‫إلى بعض أجزاء "الولايات المتحدة"،‬
‫مثل "أوهايو" أو "كندا" أو "نيويورك".‬
‫واقترح علينا بعض الناس أن نتفرغ هناك،‬
‫في مدينة "إل باسو".‬
‫أظن أن الأمريكيين يحبون الـ"بوريتو"‬ ‫لأنها شطائر عملية‬
‫وذات قيمة جيدة نسبيًا لأموالك.‬
‫وأيضًا بسبب حقيقة أنها تُؤخذ سريعًا،‬
‫لا حاجة إلى الجلوس أو إعداد الطاولة،‬
‫ولا حاجة إلى الذهاب وإحضار شوكة.‬
‫أول من بدؤوا ببيع الـ"بوريتو" أو أكله‬
‫في "الولايات المتحدة"،‬ ‫كانوا المكسيكيين العاملين هناك،‬
‫المكسيكيون الذين جاؤوا‬ ‫إلى "الولايات المتحدة" للعمل بشكل قانوني‬
‫باتفاق بين "الولايات المتحدة" و"المكسيك".‬
‫وكان على هؤلاء المزارعين‬ ‫أن يطعموا العمال المكسيكيين.‬
‫فقالوا: "حسنًا، فلنحضر‬ ‫بعض خبز (تورتيللا) القمح،‬
‫وبعض الفاصولياء والأرز ونلفّها معًا.‬
‫وسيعرف العمال هذا، صحيح؟"‬
‫الكثير من أولئك العمال‬ ‫كانوا من وسط "المكسيك"،‬
‫لم يسبق لهم وتناولوا "بوريتو".‬
‫إن قرأت مذكرات العمال المكسيكيين، ستجد:‬ ‫"شطائر الـ(بوريتو) هذه فظيعة!"‬
‫لم نكن نعرف ما هذا،‬ ‫لم يكن هذا طعامًا مكسيكيًا لنا.‬
‫"(سانتا آنا) - (كاليفورنيا)"‬
‫"(بوريتوس لا بالما)"‬
‫"مفتوح"‬
‫اسمي "ألبيرتو بانويلوس لوغو".‬
‫أنا مالك "بوريتوس لا بالما"‬ ‫هنا في "سانتا آنا" في "كاليفورنيا".‬
‫"بوريتوس لا بالما"، أحد مطاعم الـ"بوريتو"‬ ‫المفضلة لديّ في "الولايات المتحدة".‬
‫إنه موقع صغير ‬ ‫في "سانتا آنا" و"إل مونتي" أيضًا.‬
‫في مقاطعة "أورانج" و"لوس أنجلوس".‬
‫أشهر طبق "بوريتو" عندهم‬ ‫هو "بيريا دي ريس". لذا...‬
‫إنه عبارة عن يخنة لحم بقري خيطية‬ ‫مع بعض الفلفل الحار، لذيذ حقًا.‬
‫ليس "بيريا دي ريس" وحده المذهل،‬ ‫بل أنه يصنع خبز "تورتيللا" القمح الخاص به.‬
‫ووقع الأميركيين في حبه‬
‫لأنهم لم يتناولوا "بيريا دي ريس" قط.‬
‫لم يتناولوا‬ ‫خبز "تورتيللا" قمح جيدًا من قبل،‬
‫لذا أصبح هذا إحساسًا فوريًا.‬
‫أنا أيضًا أحب الفاصولياء والجبن.‬
‫الفاصولياء والجبن حققا نجاحًا غير متوقع.‬ ‫إنه "بوريتو" بسيط،‬
‫لكنه حقق نجاحًا سريعًا بطريقة لم نتخيلها قط‬
‫لأنه تناول بإيجاز الكثير من المنصات.‬
‫إنه الشيء المفضل لديّ في العالم،‬ ‫ارتباط الفاصولياء المقلية،‬
‫وخبز الـ"تورتيللا" قمح بقليل من الجبن.‬
‫يمكنني أن أعيش بقية حياتي‬
‫آكل خبز الـ"تورتيللا" قمح‬ ‫والفاصولياء المقلية. تقريبًا.‬
‫أظن أنه يبدأ بالفاصولياء.‬
‫إنها لذيذة وبسيطة جدًا،‬ ‫ومن السهل إعدادها نسبيًا.‬
‫من السهل إيجادها ومن السهل أن تنمو،‬ ‫إنها حبة صلبة جدًا.‬
‫نستخدم دهن الخنزير في طهي الفاصولياء.‬
‫هذا هو التقليدي لشعب "زاكاتيكاس".‬ ‫كل المكسيكيين يفعلون ذلك.‬
‫وبالتأكيد نحن كريمون جدًا‬ ‫في الكمية الموضوعة.‬
‫كما كانت تنصحني أمي بإضافة دهن الخنزير.‬ ‫هذا ما يمنحها النكهة.‬
‫لذا سننتهي من إذابة دهن الخنزير‬ ‫حتى يمكننا أن نقلي الفاصولياء.‬
‫سنفعل ذلك داخل الوعاء.‬
‫أحب هرسها ‬
‫لدرجة أن تصبح شبه سائلة، ‬
‫مع ترك بعض الحبوب كاملة.‬
‫لأن هذه هي الطريقة التي أعددتها‬ ‫بها أمي في طفولتي، وذلك بمثابة تكريمًا لها.‬
‫لذا سينتهي به الوضع‬
‫في حالة سائلة‬
‫لأن دهن الخنزير لم يجهز بعد.‬
‫بما أن دهن الخنزير ذاب الآن،‬ ‫علينا أن نقلي الفاصولياء غدًا.‬
‫حتى تصبح فاصولياء مقلية.‬
‫فلسفتي هي: "الأقل هو الأكثر".‬
‫رغم أن الأمر قد لا يبدو كذلك‬ ‫إن لم نسيء استخدام عدد مكونات‬
‫النكهات البسيطة الأخرى، مثل الفاصولياء‬ ‫والجبن والـ"تورتيللا"، ستدب فيه الروح.‬
‫لذا، تشرفنا بظهورنا على "دليل ميشلان"‬
‫إلى "كاليفورنيا" 2019.‬
‫فحصلنا على جائزة "بيب غورماند".‬
‫وكأن "بيب غورماند" تعبّر فتقول:‬ ‫"هذا ليس طعامًا فاخرًا، لكنه طعام مذهل،‬
‫وإن كنتم تثقون بـ(دليل ميشلان)، أي بنا،‬ ‫يجب أن تجربوا هذا المكان."‬
‫وهكذا نجح "بوريتوس لا بالما"،‬ ‫فيقول القارئ:‬
‫"عجبًا! مكان يصنع شطائر الـ(بوريتو)‬ ‫قد وصل إلى (دليل ميشلان)؟‬
‫هذا يدل على مدى روعة الـ(بوريتو) عندهم."‬
‫أن يكون لديك مجموعة معترف بها‬
‫بواسطة المتخصصين الآخرين في صناعة الأغذية.‬
‫أجد أنه من المغري أن يُعترف بنا،‬
‫لم أصدق ذلك!‬
‫أظن أن للأمر علاقة كبيرة بالفاصولياء.‬
‫يستمتع الجميع بذلك الـ"بوريتو".‬
‫أظن أننا حين كنا بطريقة ما،‬
‫مندمجين في محادثة "ميشلان"،‬
‫أولئك الذين سألوا على الأرجح أُجيبوا:‬ ‫بـ"يجب أن تجربوا الفاصولياء والجبن".‬
‫يا إلهي! إن أكلت 3 أو 4 منها فستكتفي.‬
‫وهذا ما يصنع مطعم "لا بالما".‬ ‫ينتهي الأمر بك مع...‬
‫ما تأكله عادةً في المنزل،‬
‫لكن الآن في شكل "بوريتو"‬ ‫يمكنك أن تأخذه معك.‬
‫الـ"بوريتو" هو طعام سريع.‬
‫بالتالي الـ"تورتيللا" أكبر.‬
‫كونك صنعت "تورتيللا" أكبر،‬ ‫تسمح لك بإعداد اللفافة المثالية‬
‫لنقل الطعام.‬
‫إنه عبارة عن حزمة.‬
‫إنه متنقل جدًا، على عكس الـ"تاكو" العادي.‬
‫القيادة في أثناء تناول الـ"تاكو"‬ ‫ليست فكرة جيدة.‬
‫لكن قابلية الـ"بوريتو" للتنقل‬ ‫ولفّته الرائعة، هذا تطور مفيد جدًا.‬
‫يمكنك أن تأكله وأنت تقود،‬
‫وأنت تسير،‬ ‫أظن أن هذا سبب حب الناس له كثيرًا.‬
‫وهي شطائر لذيذة طبعًا.‬
‫إليكم هذا يا جماعة.‬
‫أسلوبي في المخاطرة بكل شيء‬ ‫مثالي لأصعد أي سفينة‬
‫والعمل أينما دعت الحاجة،‬
‫منحني تذكرة إلى الفضاء الخارجي.‬
‫هنا حيث لا يوجد شطائر برغر‬ ‫أو نقانق أو أي شطيرة كانت هناك.‬
‫أنا مجرة عادية.‬
‫كانت هذه الوصفة...‬
‫لفتح الـ"تورتيللا".‬
‫أضع عجينة الفاصولياء الدافئ اللذيذ.‬
‫ثم أفتح شريحة اللحم البقري وأضعها هنا،‬
‫وأرش عليها بعض الصلصة الحارة.‬
‫ألفّها كشطيرة "بوريتو" وتكون جاهزة للأكل.‬ ‫لنجرب. "تورتيللا الفضاء".‬
‫أعددت الـ"تورتيللا" خاصتي.‬ ‫الآن، دور عجينة الفاصولياء.‬
‫"فاصوليا حمراء وأرز"‬
‫الـ"تورتيللا"!‬
‫ذلك يفلح بشكل جيد!‬
‫حسنًا، وضعنا الفاصولياء والأرز.‬
‫والآن حان وقت وضع شريحة اللحم.‬
‫شريحة لحم بقري.‬
‫قالت "تريسي" إنه يجب تقطيعها إربًا‬
‫ووضعها في الـ"تورتيللا".‬
‫لقد بدأت تبدو شهية.‬
‫صلصة حارة. سأتركها في الداخل،‬ ‫انتبهوا لهذه النهاية.‬
‫صلصة حارة!‬
‫"(لوس ميلاجروس دي داليلا) - (خاليسكو)"‬
‫نبيع الـ"بوريتو" منذ 29 سنة ونصف‬ ‫في "لوس ميلاجروس دي داليلا".‬
‫نحن على طريق "غوادالاخارا تشابالا" السريع،‬
‫طريق مهم جدًا.‬
‫نقدّم خدماتنا لأي شخص مسافر لأسباب ترفيهية‬
‫من "غوادالاخارا" إلى "باجيو"‬ ‫و"ميتشواكان" و"لا باركا" و"أوكوتلان".‬
‫وبعضهم يسلك هذا الطريق‬ ‫للوصول إلى "مكسيكو سيتي".‬
‫يصل هؤلاء الناس إلى هنا جائعين،‬
‫وشطائر الـ"بوريتو"‬ ‫والمنتجات التي نبيعها جاهزة للأكل.‬
‫فخدمتنا على الطريق.‬
‫يمكنك طلب الـ"بوريتو" فيُعد فورًا،‬ ‫وتصل أنت إلى الخزينة وتدفع.‬
‫والفكرة هي، إن لم نكن مزدحمين‬
‫فستجلس نحو 6 دقائق من لحظة دخولك.‬
‫الـ"بوريتو ماتشاكا" هو المفتاح،‬
‫لأنه يمثّل شمال "المكسيك". إنه تقليد.‬
‫الـ"بوريتو ماتشاكا" مميز،‬ ‫لأنه لا يمكنك طلبه على عجل.‬
‫إنه يتبع تقنية قديمة جدًا‬
‫عن طريق‬ ‫تجفيف اللحم بالشمس والرياح والوقت...‬
‫وذلك قد يستغرق يومًا أو يومين أو 3 أيام،‬
‫هذا يعتمد على الأحوال الجوية.‬
‫ننزله ونعالجه،‬
‫كي يكون اللحم خاليًا من أي بكتيريا.‬
‫ويمتص الطعم المميز للـ"ماتشاكا"،‬
‫وهو بطعم الدخان، الطعم الريفي.‬
‫نأخذه إلى الغرفة على الفور‬
‫ونضعه في المطحنة التي تطحن اللحم‬
‫ونسحقه ليخرج كلحم مفروم.‬
‫سيكون اللحم المفروم لذيذًا جدًا عندما يُخلط‬
‫ببقية المكونات في المطبخ.‬
‫في المطبخ، نضيف الثوم والبصل والطماطم،‬
‫البطاطس، وكمية قليلة من البيض‬
‫لتحضير "ماتشاكا بالبيض"،‬
‫طبقًا للتقاليد الشمالية للحوم المفرومة،‬
‫أو للـ"ماتشاكادو"،‬ ‫وهو أمر معتاد في الشمال.‬
‫كان ذلك الـ"بوريتو"‬ ‫طعامًا أساسيًا في قائمتنا.‬
‫أراه طعامًا راقيًا، لأنه يستغرق‬ ‫الكثير من الأيام والكثير من الصبر،‬
‫بينما يعتمد على الشمس والرياح.‬
‫لا يمكنك استعجال الطبيعة الأم‬ ‫على هذا الطبق.‬
‫بالنسبة لي، أكبر فارق في الـ"بوريتو"‬ ‫بين "خواريز" و"تشيهواهوا"،‬
‫وكل تلك المنطقة، ثم "سونورا".‬ ‫في "خواريز" و"تشيهواهوا"،‬
‫أظن أنه هناك المزيد من اليخنة، يخنة الدجاج‬ ‫أو "شوريزو"، أو أيًا كانت اليخنة.‬
‫جيد جدًا، لديك ذوق مختلف.‬ ‫إنه شبيه بالـ"تاكو".‬
‫من جهة أخرى، "سونورا"،‬
‫يصنعونها أكبر‬ ‫وأحيانًا تكون كبيرة أو أصغر،‬
‫لكن هناك، معظمها محشو باللحم.‬
‫ولم "سونورا"؟ لحم بقر.‬ ‫ستكون منطقة لحم البقر.‬
‫"(هيرموسيلو) - (سونورا)"‬
‫هذا صحيح يا رفاق، هنا اللحم هو تخصصنا،‬
‫لا تشكوا في ذلك للحظة.‬
‫إنه طبق "بوريتو" مصنوعًا في خبز "تورتيللا"‬
‫أكبر من 70 سنتيمتر،‬
‫مع حشو كثير،‬
‫بجودة ممتازة وكثير من النكهات.‬
‫إنها تجربة لذيذة.‬
‫رؤيته،‬
‫وغمس القضمة في الصلصة ثم أكلها،‬ ‫وهكذا دواليك من الأعلى إلى الأسفل.‬
‫تملأه بكمية الصلصة التي تريدها،‬
‫تضع فلفل "هالبينو" وكزبرة أيضًا.‬
‫تناول الـ"بورو"‬ ‫ليس مجرد أكل طعام قديم، بل أنها تجربة.‬
‫لأنها تجربة تتضمن وضع الصلصة في كل قضمة.‬
‫لا يمكنك ملئه بالصلصة منذ البداية،‬ ‫عليك أن تضع شيئًا فشيئًا.‬
‫كما أنه ممثل لـ"هيرموسيلو".‬
‫نعرف هويتنا به، ونحن آكلون رائعون.‬
‫إنها أفضل تجربة يمكنك‬ ‫تجربتها في "هيرموسيلو".‬
‫وفي هذه الحالة، أظن أن "تورتيللا" القمح‬
‫تضفي قيمة كبيرة على الطبق.‬
‫المثير في "تورتيللا" القمح هو الحجم،‬ ‫على عكس "تورتيلا " الذرة.‬
‫حجم "تورتيللا" الذرة مثل كف اليد،‬ ‫إنها بسيطة جدًا.‬
‫أما "تورتيللا" القمح،‬ ‫يمكنك الحصول عليها بحجم راحة يدك‬
‫أو يمكنك جعلها بهذا الحجم،‬ ‫"تورتيللا السوباكويراس" الأسطورية.‬
‫وهي قطعة الـ"تورتيللا" التي يبلغ قطرها‬ ‫60 إلى 50 سنتيمتر على الأقل.‬
‫وبصفتنا مكسيكيين صالحين، ‬ ‫نشير إلى شيء بشيء آخر.‬
‫"سوباكويراس" تعني من الإبط.‬
‫هذا لا يعني أن تسوّيها بإبطك،‬
‫بل نشير إلى طول القطر، الـ60 سنتيمتر.‬
‫إنها مذهلة تمامًا.‬
‫نضيف إليها الدقيق.‬
‫والملح ودهن اللحم البقري.‬
‫الوصفة الأصلية لهذه الـ"تورتيللا"، ‬
‫هنا في "سونورا"، تكون بالدهون النباتية.‬
‫لكن...‬
‫لمستنا الشخصية للـ"تورتيللا" ‬ ‫هنا في "دونا غيل"،‬
‫هي أننا نصنعها بالدهون الحيوانية.‬
‫صنع "تورتيللا السوباكويراس" مثل الأوبرا.‬
‫أكثر من اللحم، الـ"تورتيللا" هي كل شيء.‬
‫لا أقصد التقليل‬ ‫من شأن "تورتيللا" الذرة الرقيقة،‬
‫لكن هنا، الحجم مهم.‬
‫أحتاج إلى مساحة عريضة‬ ‫لأتمكن من لفّ الحشو أكثر من مرة‬
‫وأبقي النكهات فيها.‬
‫بكلتا يديها وبأصابعها،‬
‫وبذراعيها، تمددها ‬
‫وتعيدها ذهابًا وإيابًا.‬
‫إنه أشبه بمشاهدة عرض بهلواني.‬
‫ثم نضعها على المشواة وبعدها على الموقد.‬
‫وبما أنها رقيقة جدًا،‬ ‫عليك أن تقلبها بسرعة.‬
‫ثانيتان.‬
‫ثم تسحبها،‬
‫الأمر أشبه برؤية مناديل ورقية،‬ ‫مناديل ورقية كبيرة‬
‫حيث يمكنك رؤية الشمس من خلالها مباشرةً.‬
‫إنها سيمفونية حب بين الطحين‬
‫والعجين‬
‫والسيدة التي تعدّها‬
‫والنار الخارجة من الموقد،‬
‫وهي في درجة حرارة‬ ‫مثالية لاستلام الـ"تورتيللا".‬
‫فهذه "تورتيللا" تتحدث عن نفسها.‬
‫وأيضًا عن كل الحب وراء تحضيرها.‬
‫إن كنت تظن‬ ‫أن الـ"سوباكويراس" مجرد "تورتيللا"‬
‫فأنا أشفق عليك.‬
‫الـ"تاكو" كله.‬
‫بالفاصولياء.‬
‫هذا الحجم الكامل من الـ"تورتيللا".‬
‫هنا، نصنع الطية.‬
‫هذه الطية تجعل الـ"تورتيللا" أكثر متانة‬
‫عندما تملأها.‬
‫نفعل الشيء نفسه.‬ ‫نترك مساحةً كي نلفّ الـ"بورو".‬
‫وهذا حشو اللحم.‬
‫عادةً ما يكون للـ"بورو" "بانديرا صلصة"،‬ ‫أي ما نضعه.‬
‫نضع قليلًا من البصل الأحمر.‬
‫إن كنت تحب الليمون، فيجب أن تضيفه.‬
‫تضيف الـ"جواكمولي".‬
‫يُضاف الـ"جواكمولي" لجعل مذاقه رائعًا.‬
‫ثم تضيف الصلصة السائلة.‬ ‫هذه صلصة "هابانيرو" التي نصنعها.‬
‫وتلفّه.‬
‫ثم تأكله بسعادة.‬
‫دائمًا ما تكون الـ"تورتيللا"‬ ‫هي جزئي المفضل من "البورو".‬
‫إنه طعام متجذر بعمق في قلوب شعب "سونورا".‬
‫"تورتيللا الماء"،‬ ‫المعروفة باسم الـ"سوباكويراس".‬
‫ما يجعل "البورو" الخاص بنا ليس مختلفًا فحسب‬ ‫بل متفوقًا على الآخرين،‬
‫هو أن لدينا أفضل المواد الأساسية،‬ ‫سواء كان اللحم ‬
‫أو الـ"تورتيللا"، ‬ ‫التي لا يمكنك إيجادها في أي مكان آخر.‬
‫- فقط في "سونورا".‬ ‫- أجل، أتفق.‬
‫في "هيرموسيلو"، "سونورا".‬
‫حسن ضيافة هذا المكان تخاطبك.‬ ‫أصبحت طعامًا ملاذًا.‬
‫وبالنظر إلى أنني أدفئ أي شخص يتذوقني،‬
‫أصبحت الآن الفتاة المشهورة.‬
‫أينما يدعونني، أدفئ المنزل‬
‫وأحضر إرث حبيبي الشمالي.‬
‫أين ستُقام الحفلة التالية؟‬
‫الـ"بوريتو"…‬
‫إنه عناق من والدتك ووالدك،‬ ‫إنه عناق من شخص تحبه ‬
‫في محاولة تقديم أفضل ما لديه،‬ ‫الحشو، وما في داخله.‬
‫"(إل سانتيناريو بوريتوس)"‬
‫إن كنت تأكل "بوريتو"، فأنت تأكل فكرتك‬
‫عن الطبق المكسيكي الرائع الجيد.‬
‫إنه الشيء المفضل لديّ في العالم، ‬ ‫أي ارتباط الفاصولياء المقلية،‬
‫وخبز الـ"تورتيللا" قمح بقليل من الجبن.‬ ‫فهو طبق يكاد يكون مثاليًا.‬
‫إنه ذهب خالص، إنه راحة،‬ ‫يأخذك إلى مكان مميز‬
‫في ذهنك وبطنك.‬
‫يدخل إلى معدتك عمليًا حالما تأكله،‬ ‫لكن خياليًا، ينتشر في كيانك كله.‬
‫فالـ"بوريتو"، من الـ"بوريتو"؟‬ ‫المكسيكي هو الـ"بوريتو".‬
‫أظن أن الـ"بوريتو"...‬
‫هو الحب والاستمرارية بأقصى تعبير.‬