‫لا شيء أفضل من الأمواج.‬
‫صوتها أفضل من مظهرها.‬
‫ستحظون معي بتوازن الطبيعة الأم المثالي.‬
‫ألوان الصلصة المتعددة‬ ‫التي تمثّل العلم المكسيكي،‬
‫ورقّة الـ"تورتيللا"،‬
‫والملفوف المحبوب.‬
‫ولا ننسى نجم الحفل طبعًا، السمك.‬
‫لم "تاكو السمك" عزيز على قلوبنا؟‬
‫سؤال جيد، سأجيبك قائلة: هل سبق وتناولته؟‬
‫"(سولنغ موريس)‬ ‫طاهية في (مانزانيلا)"‬
‫أنا سهل المراس يا صديقي.‬
‫إنما اسأل الآلاف من أصدقائي‬
‫الذين يأتون إلى المحيط الهادئ‬ ‫في "المكسيك" ليأكلوني.‬
‫أو أولئك الذين تناولوني‬ ‫على مائدتهم في المدن الكبيرة.‬
‫أحب السفر حول العالم.‬
‫من هنا نأتي وإلى هنا نتجه.‬
‫أنا "تاكو السمك" يا أخي.‬
‫أطرى أنواع الـ"تاكو"، أقضي حياتي مسترخيًا.‬
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬
‫ماذا ستتناول؟ ادخل. لدينا "ستيك"‬ ‫و"لونغانيزا" و"كامبيتشانو" و"بروشيت"،‬
‫إنما ادخل واطلب.‬
‫ادخل، ماذا ستتناول؟ لدينا "ستيك"‬ ‫و"لونغانيزا" و"تاكو لحم الصدر" و"بروشيت".‬
‫"تاكو" مخلوط بفتات محترق.‬
‫ماذا ستتناول؟ "سواديرو" بكل الإضافات؟‬
‫مع قشور لحم الخنزير.‬
‫ادخل، لدينا "آل باستور" و"سواديرو"،‬
‫و"بروشيت" و"تريباس" و"بوتشيه"‬ ‫و"تاكو لسان" و"تاكو خطم"، ادخل يا صاح!‬
‫إن لم يعجبك طعمه، فليس عليك أن تدفع.‬
‫"سمك"‬
‫ما هو "تاكو السمك"؟‬
‫قد يكون أفضل فطور تناولته في حياتك.‬
‫الـ"أواكسانيا"‬ ‫هي "تورتيللا" مع شرائح سمك مقلي.‬
‫وتضيف عليها الصلصة والخضار.‬
‫إنها قطعة سمك ذات حجم معتدل‬
‫تشبه شرائح السمك المقلي،‬ ‫أشبه بالـ"تيمبورا" نوعًا ما.‬
‫كما أنها شطيرة تحتوي على الملفوف والصلصة.‬
‫تُحضر بالبصل وفلفل الـ"هابانيرو" والخل.‬
‫أفضّلها بالصلصة المكسيكية،‬ ‫وبعض الصلصة الخفيفة،‬
‫مع القليل من الليمون والخيار والمايونيز،‬ ‫وهكذا تُؤكل.‬
‫أفضّلها بالبصل المخلل.‬
‫أضيف المايونيز كي تُدمج النكهات،‬ ‫إنها لذيذة.‬
‫بالليمون طبعًا.‬ ‫كيف تكون شطيرة الـ"تاكو" من دون الليمون؟‬
‫ضع الصلصة الحمراء والتهمها!‬
‫إنه "تاكو" مركّب، ليس عشوائيًا.‬
‫ليس من السهل تحضيره.‬
‫لذا، لا داعي للشك في سبب كونه لذيذًا.‬
‫"الزورق القديم"‬
‫يبحر العديد من الصيادين من هنا.‬
‫لأن هناك صيادين آخرين.‬
‫"(خوان هيغيرا)‬ ‫صياد سمك"‬
‫هناك، إلى الجنوب والشمال.‬
‫إنهم يصطادون بالقوارب البخارية أيضًا.‬
‫وضعنا تجهيزاتنا في الماء،‬ ‫وسنرى إن كنا قد اصطدنا أي شيء.‬
‫نصطاد بعض الأيام،‬ ‫وبعض الأيام لا يحالفنا الحظ.‬
‫إنه صيد سمك وليس حصادًا.‬
‫المحيط هو أصل ما نحن عليه.‬
‫ولغته هي المد.‬
‫منه يُولد نمط حياة،‬
‫تُولد فلسفة،‬
‫تُولد عاطفة جلية بحيويته.‬
‫ما أروع وأمتع وجودي في البحر!‬
‫أحب ذلك، أحببته منذ طفولتي،‬
‫أحببته منذ ذلك الحين.‬
‫انظر إلى سمكة "موسى" هذه.‬
‫هذه من إحدى أنواع الأسماك الجيدة.‬
‫الكثير من الناس يعرفونه، إنه نوع مشهور.‬
‫ونوع هذه السمكة يُدعى "قيثارات البحر".‬
‫لكن هذه ليست قيثارة، إنها خيط القيثارة.‬
‫لأنها صغيرة جدًا.‬
‫عندما يكون حجم السمك جيدًا،‬ ‫نبيعه لطهاة الـ"تاكو".‬
‫لأن هذه السمكة صغيرة جدًا،‬
‫سنأخذها إلى المنزل.‬
‫سنأكلها.‬
‫ماذا ستتناول يا سيدي؟‬
‫- أعطيني شطيرتي "تاكو سمك".‬ ‫- لدينا أسماك وجمبري.‬
‫"(إنسينادا)‬ ‫(باخا كاليفورنيا الشمالية)"‬
‫إن "تاكو السمك" طعام‬ ‫يمكنك تناوله بسهولة وبسرعة.‬
‫نحن نحب السمك هنا في "إنسينادا"،‬
‫كل حياتنا معتمدة على الأسماك.‬
‫أظن أن "تاكو السمك"‬ ‫موجود بشكل يومي لسكان "إنسينادا".‬
‫بالإضافة إلى أنه طعام سريع، نوعًا ما...‬
‫تميل إلى الظن بأنك تأكل طعامًا صحيًا‬ ‫لأنك تأكل سمكًا.‬
‫إنه مستهلك، ليس كطعام مميز،‬
‫بل كطعام عادي،‬ ‫وهو جزء من نظامنا الغذائي.‬
‫هناك حب نشعر به نحو شطيرة "تاكو السمك"،‬
‫ذلك خاص للغاية.‬
‫"يوم الأربعاء المميز‬ ‫(تاكو السمك)، (تاكو الجمبري)"‬
‫لدينا دائمًا لحم قرش "الماكو".‬
‫نحب ذلك النوع المفضل من السمك،‬ ‫إذ يسهل طهوه وله نكهة أفضل.‬
‫عملي هو تقطيعه، أزيل كل قشرته.‬
‫أتركه نظيفًا جدًا‬ ‫وأبدأ بتقطيع شرائح السمك بحجم الـ"تاكو"،‬
‫يمكنني إعداد نحو 20 شطيرة "تاكو"‬ ‫بـ1 كغم من السمك.‬
‫فهم ما يعنيه "تاكو السمك"‬ ‫لسكان "إنسينادا"...‬
‫يمتلك كل ما يجعله مميزًا. أولًا...‬
‫يُقلى جيدًا في دهن الخنزير.‬
‫صحيح؟‬ ‫إن دهن الخنزير وحده قادر أن يجعله شهيًا.‬
‫هذا ما يصنع الفارق، أليس كذلك؟‬
‫النكهة الدهنية المشهورة‬ ‫تناسب تمامًا الشعب هنا.‬
‫هذا الوعاء فيه دهن ساخن.‬
‫وهنا حيث نقلي السمك والجمبري.‬
‫ما هو معتاد هنا دهن الخنزير،‬
‫لأنه إن قليته في الدهن العادي،‬ ‫لن يعطيك الطعم نفسه.‬
‫لذا من المهم أن يُقلى في دهن الخنزير.‬
‫ما أن يُخبز، يُقدم في "تورتيللا" الذرة،‬
‫تُضاف إليه المايونيز والصلصة المكسيكية.‬
‫هذه هي الصلصة المكسيكية.‬
‫نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة لنصنعها،‬ ‫وهو أمر لا بد منه.‬
‫إن لم يكن به صلصة مكسيكية،‬ ‫لن يكون "تاكو سمك".‬
‫وسنقطع الكزبرة.‬
‫الأبيض يعبّر عن النقاء‬ ‫والأخضر عن الأمل والأحمر عن الحب.‬
‫يتعلّق الأمر أولًا بالخدمة‬ ‫التي يقدمونها للزبائن،‬
‫لذا يسعدنا أن نأكل "تاكو السمك" الشهي.‬
‫أحب طعمه، والأكثر أهمية من ذلك،‬
‫البساطة التي تعمل بها الفتيات‬ ‫على منتجاتهنّ.‬
‫كما أنهن طيبات جدًا،‬ ‫والسمك الذي يستخدمونه لذيذ جدًا.‬
‫إنه تحلية لذيذة، يمكنك تناوله في أي وقت،‬
‫لكنه ممتاز عمليًا.‬
‫ممتاز.‬
‫ليس بهذه السرعة يا صديقي.‬
‫لا شيء يضاهي السباحة الجيدة،‬ ‫بغض النظر عن المحيط.‬
‫من "لا باز" إلى "إنسينادا".‬
‫"(لا باز)‬ ‫(باخا كاليفورنيا سور)"‬
‫يحظى أشقاؤنا من شعب "لا باز"‬ ‫بحس مختلف بالأصالة،‬
‫ويبدو لي أنهم طوّروا أسلوبًا آخر‬
‫لإعداد شطائر "تاكو السمك"،‬ ‫ليس كما يُعدّ في "إنسينادا".‬
‫تتغير أنواع الخضروات المضافة،‬ ‫وأنواع الصلصة أيضًا.‬
‫من الواضح أن الـ"تورتيللا" تتغيّر،‬ ‫وكذلك نوع السمك.‬
‫إنها العائلة نفسها،‬
‫لكن يمكننا القول‬ ‫إن هناك شطيرة "تاكو" مختلفة‬
‫في "باخا كاليفورنيا سور" ‬ ‫عن الـ"تاكو" هنا في "إنسينادا".‬
‫برأيي أنهما بحران مختلفان،‬ ‫ودرجات حرارة مختلفة.‬
‫وكلما بردت المياه، زاد السمك سمنة.‬
‫أظن أن الطقس الحار‬ ‫يسود على مدار العام في "لا باز".‬
‫إن كنت تبحث عن وجبة خفيفة،‬
‫أظن إن أردت سمكة ذات دهون أقل،‬
‫فإنها تُقلى في الزيت.‬
‫فمن هذا المنطلق، تكون وجبة خفيفة.‬
‫هذه النوع يُدعى "السمك الأبيض".‬
‫نلتّه في عجينة سائلة، ثم نقليه.‬
‫نضع الملح عليها قبلما نغمسها.‬
‫ثم نغمرها هنا، نلتّها في العجينة السائلة،‬ ‫ثم نضعها هنا.‬
‫ودرجة الحرارة 180 درجة سلسيوس الآن.‬
‫لهذا تنتفخ بسرعة.‬
‫لأن هذا اللون حول الحواف‬
‫يشير إلى أنه حان الوقت لقلبها،‬ ‫لأنها قُليت على الجانب الآخر أيضًا.‬
‫لذا عليّ أن أقلبها‬
‫أقلبها حتى تصبح بنية اللون‬ ‫وتصبح مثل التي لديّ هنا.‬
‫نبدأ بتجهيزها للبيع من هنا، حيث يقطعونها‬
‫ويبيعونها في شطائر الـ"تاكو".‬
‫"سمك، جمبري - مطعم (تاكو)"‬
‫هذه منزوعة العظام.‬
‫"(كريستيان غيريرو بييرز)‬ ‫مرسل في (فيش تاكو)"‬
‫الآن نحن...‬
‫نقطعها لشرائح،‬
‫حتى تكون الكمية مناسبة للـ"تاكو"،‬
‫وتتناسب مع الـ"تورتيللا" تمامًا.‬
‫أجل، هناك منضدة السلطة.‬
‫هناك سلطة مكسيكية،‬
‫وسلطة حلوة،‬
‫وصلصة حارة وخفيفة.‬
‫هناك بعض الليمون والمايونيز وكل شيء،‬
‫كل ما تحتاجون إليه مجهّز تمامًا‬ ‫لتستمتعوا بأكل الـ"تاكو" بأفضل صورة.‬
‫إن كان السمك بمثابة النغمة الأساسية،‬
‫فأنواع الصلصة هنّ الفتيات‬ ‫اللواتي يغنّين على إيقاع كل لقمة.‬
‫بتوابلهنّ وألوانهنّ،‬ ‫يحوّلني إلى فرحة ملحمية يا صديقي.‬
‫عندما ترى شطيرة "تاكو السمك"،‬ ‫فلا تجدها خجولة،‬
‫لكنك تجدها ضخمة ومحشوة.‬
‫يمكن أن يكون "تاكو السمك" مزيّنًا جدًا‬ ‫أو غير مزيّن.‬
‫يكمن جمال الـ"تاكو"‬
‫في كل أشكاله وألوانه.‬
‫عادةً، يكون قضم "تاكو السمك" صعبًا،‬
‫لأنه يتحوّل إلى شيء كبير جدًا،‬
‫إنه مثل سلطة كثيرة مع بعض قطع السمك.‬
‫هذا صحيح اليوم‬ ‫أنني أركب أي موجة "تورتيللا"،‬
‫لكن قبل سنوات، كنت موجة لا تُقهر.‬
‫مجرد أوهام.‬
‫وهذه هي الشائعات وراء شهرتي.‬
‫ويا صديقي، أقول شائعات‬ ‫لأن هناك جوانب كثيرة للقصة.‬
‫يقول البعض إنني وُلدت في السوق السوداء‬ ‫في ميناء "إنسينادا"،‬
‫حيث يمكنك شراء جميع أنواع الأسماك.‬
‫القانونية وغير القانونية.‬
‫في ذلك الوقت،‬ ‫كان هناك الكثير من أسماك قرش الملاك.‬
‫لكنها لم تكن بالضرورة سمكة جيدة المظهر.‬
‫لذا قام مجنونًا محليًا بتقطيعها ووضعها‬ ‫على المقلاة بعد أن لتّها في عجينة سائلة،‬
‫مموهًا إياها،‬ ‫مانحًا القرش شكلًا جميلًا يطابق نكهته.‬
‫قصة أخرى تقول إنني أتيت من الشرق الأقصى...‬
‫من "اليابان".‬
‫هناك موجة كبيرة من المهاجرين‬ ‫اجتاحت شواطئنا في العشرينيات والأربعينيات.‬
‫وبدأ الكثيرون العمل في مجال صيد الأسماك.‬
‫وتمامًا كما نأخذ الـ"تورتيللا" أينما ذهبنا،‬
‫أحضروا وصفاتهم معهم.‬
‫مع الـ"تيمبورا" خاصتهم المشهورة جدًا.‬
‫كان ذلك رائعًا، أليس كذلك؟‬
‫والآن، أنا من سأعود إلى أصولي.‬
‫مباشرةً إلى "طوكيو".‬
‫ها أنا قادم يا أرض الشمس المشرقة.‬
‫"(طوكيو)‬ ‫(اليابان)"‬
‫"طعام مكسيكي"‬
‫مرحبًا، كيف حالكم؟‬ ‫أنا "هايم"، كبير طهاة "لا كابينا".‬
‫نحن في "شيبويا"، في منطقة "أوداغاواتشو".‬
‫تُعتبر "لا كابينا"...‬
‫نريد أساسًا إعادة إنشاء مفهوم‬ ‫كشك الـ"تاكو" المكسيكي.‬
‫أحد تلك الأكشاك البيضاء‬
‫المصنوعة من المعدن التي تجدها‬ ‫في جميع أنحاء "المكسيك".‬
‫عندما بدأنا ذلك المشروع،‬
‫كان هدفنا أن ندمج الأسماك،‬ ‫لأنها الطعام الأساسي لشعب "اليابان".‬
‫أي "تاكو السمك" المقلي،‬
‫وهو مشابه لما يفعلونه مع الـ"تيمبورا".‬
‫الناس الذين يحضرون السمك‬ ‫يحضرونه من سوق "تسوكيجي"،‬
‫مباشرةً من هناك إلى "لا كابينا"،‬ ‫طازج ومقطّع حديثًا،‬
‫ومخلي من عظامه،‬ ‫جاهز ليُقلى ويُحشى في الـ"تاكو".‬
‫ثم لدينا الـ"تورتيللا"،‬ ‫ونضع عليها سلطة الملفوف،‬
‫وهذه الحموضة المنعشة‬ ‫والدهون والليمون والكزبرة...‬
‫بالنسبة إليهم،‬ ‫هذا تعدد نكهات في أفواههم،‬
‫وهم يقدّرون ذلك حقًا.‬
‫يعشقه اليابانيون.‬
‫حالما يتذوقونه‬ ‫يقولون: "يا لروعته! إنه لذيذ".‬
‫هذا طعام روحي حقيقي.‬
‫شبيه بطبق الـ"رامين"،‬ ‫في السياقات اليابانية.‬
‫تناوله يسعدني كثيرًا.‬
‫مع أقدامنا المنغمسة في الرمال،‬ ‫تعلّمنا جميعًا المشي.‬
‫وبسمك ملفوف في الـ"تيمبورا" المقرمشة،‬ ‫ليس لدينا خيار سوى الاستمتاع.‬
‫"مبهج"، كما يقول إخوتي اليابانيون هنا.‬
‫- واحد آخر من فضلك.‬ ‫- أمرك.‬
‫عاصرت "تيمبورا" قرونًا من التاريخ،‬
‫تعود إلى فترة "إيدو".‬
‫"(كويتشيرو شيمورا)‬ ‫طاهي (تيمبورا) بارع، (تيمبورا أونو)"‬
‫قبل ذلك، لم يكن الزيت ‬ ‫جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الياباني.‬
‫ثم تظهر تلك الطريقة الجديدة،‬
‫حيث الخضار واللحم والسمك وما شابه‬
‫يُطهى باستخدام الزيت.‬
‫جاء هذا من تقليد‬ ‫إذ تُغلى فيه الخضروات والأسماك‬
‫أو تُشوى أو تُؤكل نيئًا‬ ‫أو تُحوّل إلى "داشي".‬
‫ثم في فترة "إيدو"، اكتُشف هذا النوع الجديد.‬
‫وجد الناس طريقة جديدة لتقدير الطعام.‬
‫عند إعداد الـ"تيمبورا"، أول مكوّن مهم‬
‫هو البيض الطازج.‬
‫والتالي هو طحين خفيف وهو منخفض الغلوتين.‬
‫مزج البيض بهذا الطحين‬
‫ينتج قوامًا مقرمشًا جدًا.‬
‫تقلّل الـ"تيمبورا" من نسبة الماء‬ ‫في العجينة السائلة‬
‫إلى المستوى المناسب،‬
‫وبالتالي تكثّف وتفطر‬ ‫نكهتها الأساسية ورائحتها.‬
‫إنها طريقة عميقة جدًا لتحضير الطعام.‬
‫أعرف أن الناس يعدّون الـ"تاكو"‬ ‫بالـ"تيمبورا" الآن.‬
‫أنا متأكد أن مذاقه رائع.‬
‫لا يمكنني تخيل ذلك، لكن...‬
‫سيكون مذاقه رائعًا على الأرجح.‬
‫مرحبًا أيها الرحالة.‬
‫الـ"تاكو" طعامًا عالميًا،‬ ‫ويعتادونه هنا في "اليابان".‬
‫لا يوجد ما يكفي من المساحة‬
‫على هذا الكوكب لمنع "تاكو السمك"‬
‫من الانتقال إلى البلاد النائية‬ ‫وجعل شعبها يعشقونه.‬
‫اسمي "ماركو غارسيا"، لديّ مطعم في "طوكيو".‬
‫يُسمى "لوس تاكوس أزوليز".‬
‫"(لوس تاكوس أزوليز)"‬
‫وُلدت في "مونتيري".‬
‫عشت أيضًا‬
‫في "اليابان" بينما كنت في الجامعة،‬
‫ووقعت في حب ثقافة فن الأكل‬ ‫هنا في "اليابان".‬
‫لا أعرف، لقد اعتدت ذلك نوعًا ما، ‬
‫ليست النكهات في "اليابان" فحسب،‬
‫بل معايير جودة الشعب الياباني.‬
‫الاهتمام بجودة المكونات،‬ ‫والتأكّد من أن كل شيء طازج.‬
‫أعني، يجب أن يتذوقوا المكوّن.‬
‫إن لم تمتلك أرزًا جيدًا،‬ ‫فلن تحظى بطعام ياباني جيد.‬
‫إن طبّقنا هذا على "المكسيك"...‬
‫ما نظير الأرز عندنا؟ حسنًا، إنها الذرة.‬
‫تأتي معظم المكونات‬ ‫التي نستخدمها من "اليابان".‬
‫لكن عندما يتعلّق الأمر بالذرة،‬ ‫تكون الاستثناء الوحيد.‬
‫أعني، حصاد الذرة الجيدة‬ ‫التي لدينا في "المكسيك" ‬
‫نادرة جدًا هنا في "اليابان".‬
‫هذه ذرة "زابوتيكو" سوداء‬ ‫نحضرها من "أواكساكا".‬
‫نطهوها في الليلة السابقة لاستخدامها.‬
‫نأتي في الصباح ونطحنها وهي طازجة كل يوم.‬
‫بسبب هوسي بصنع "تورتيللا" عالية الجودة،‬
‫كان واضحًا لي أنه إن افتتحت مطعمًا هنا،‬
‫فعلينا إعداد عجينة الـ"تورتيللا" بأنفسنا.‬
‫ما الذي يستلزمه هذا بالضبط؟‬
‫امتلاكنا مطحنة خاصة بنا.‬
‫لم أكن أعرف شيئًا عن الـ"تاكو"‬ ‫أو الطعام المكسيكي‬
‫إلى أن قابلت "ماركو".‬
‫يعدّ "ماركو" الـ"تورتيللا" الخاصة بمطعمه‬
‫من الذرة الزرقاء.‬
‫والنكهة تمتاز بتوازنها المناسب.‬
‫إنه مذاق يجمع فيه‬ ‫نكهة المطبخ الياباني مع المكسيكي.‬
‫مما يجعله "تاكو" لا يُقاوم.‬
‫جزء من الفكرة الرئيسية‬ ‫في "لوس تاكوس أزوليز"‬
‫هو تحضير طعامًا معقولًا هنا في "اليابان".‬
‫فالأسماك هنا طازجة جدًا‬
‫وذات جودة عالية ‬ ‫لدرجة أننا لا نستطيع حشوها بأشياء أخرى.‬
‫لهذا السبب يجب أن تكون وجبة مستوحاة‬
‫من الـ"تيمبورا".‬
‫يجب أن نضيف بيضة طازجة جدًا‬
‫ودقيق غلوتين منخفض.‬
‫الهدف من الـ"تيمبورا"‬ ‫هو أن تكون مقرمشة ومقدّدة.‬
‫أعني، هذه كمالية.‬
‫دُهشت من تلك الثقافة عندما قابلت "ماركو".‬
‫تعلّمت أن هناك تاريخ عميق‬ ‫في الطعام المكسيكي،‬
‫يمكن مقارنته بالمطبخ الياباني حتى.‬
‫أظن أنه عالم طهي غني بإمكانيات خفية،‬
‫نقدّم نهجًا جديدًا في تحضير المكونات.‬
‫"(بلايا سيرريتوس)‬ ‫(باخا كاليفورنيا سور)"‬
‫أجل،‬
‫اسأل أي بحار،‬
‫أول ما تفتقده هي نكهات الديار.‬
‫أهلًا بعودتكم.‬
‫يُقال إن ليس كل بطل يرتدي حرملة،‬
‫لكن الـ"تاكو" الخارق مثلي‬ ‫يتمتع بخليط ذهبي مقلي،‬
‫لذيذ جدًا لدرجة يمكنك سماعه.‬
‫اسمي "دانيل سانشيز"،‬ ‫ونحن في مطعم "باراكودا كانتينا".‬
‫كانت الفكرة منذ البداية هي وجود حانة جيدة‬
‫لخدمة السائحين والناس الذين يعيشون هنا‬ ‫في "بيسكاديرو"، في "سيرريتوس".‬
‫و"تاكو السمك"، بدوره الرائد على الشاطئ،‬
‫كان وجوده حتميًا.‬
‫أهم ما في "تاكو السمك"‬
‫ليس لحم السمك فحسب، بل العجينة السائلة.‬
‫إنها تحتوي على النكهة.‬
‫يمكنك أن تعرف الآن‬ ‫أنني أعيش بالبهجة وأسعى إليها.‬
‫أتألق بعجينتي السائلة المثالية السمراء.‬
‫أعرف كيف أبحر في الصلصة‬ ‫ولا أفوّت قشر الليمون.‬
‫من سيحظى بالغطس وغروب الشمس خلفية له؟‬
‫إن كان هذا أصل "تاكو السمك"،‬ ‫"تيمبورا" من الشرق...‬
‫أعادوا اختراعه بطريقتهم الخاصة‬
‫بما كان لديهم، بالتجربة والخطأ،‬
‫ورؤية ما أفضل إضافة مع السمكة.‬
‫ما تريده هو شيء يغطّي لحم السمك،‬ ‫ويضيف إليه بعض النكهات.‬
‫أظن أن أكثر ما يهتمون بإضافته‬ ‫إلى العجينة السائلة هو الثوم،‬
‫والخردل أيضًا.‬
‫العجينة السائلة عبارة عن طحين...‬
‫وملح..‬
‫ومردقوش.‬
‫والخردل.‬
‫الكمية نفسها.‬
‫والمكوّن السرّي، الجعة.‬
‫نخلط كل شيء. ‬ ‫في الواقع، يمكن أن نضيف الجعة أو...‬
‫سائلًا آخر لأن العجينة‬ ‫يجب يُضاف سائلًا لها...‬
‫لأسباب واضحة لأنها طحين فحسب.‬
‫لذا نضربها بالمضرب‬ ‫حتى تتحلّى بالقوام المناسب.‬
‫أتعاطف مع مجتمع راكبي الأمواج‬ ‫المليء بالشباب الذين أحترمهم.‬
‫فبالنسبة إليهم،‬ ‫"تاكو السمك" طعام مميز جدًا.‬
‫إنه طعام يكنون له احترامًا‬ ‫ويفتخرون به دائمًا،‬
‫ويدعمونه ويعجبهم دائمًا،‬ ‫ويعتنون به ويقدّرونه.‬
‫"تاكو السمك"،‬
‫أعتبره طعامًا فريدًا.‬
‫عندما أستيقظ، أكثر ما يشغل تفكيري‬ ‫هو متى سأتناول شطيرة "تاكو سمك" في يومي.‬
‫يٌقدم بشكل طبيعي.‬
‫هناك نكهة فيه تجعلك مدمنًا عليه‬
‫تفكّر وتحلم به.‬
‫أي "تاكو" جيد يمكن أن يأخذك‬
‫إلى أماكن جميلة.‬
‫جيناتنا تصرخ راغبةً في الـ"تاكو".‬
‫إنه أمر طبيعي، الـ"تاكو" هو طعام ‬
‫وشمناه عمليًا في قلوبنا.‬
‫فإن كنت مكسيكيًا ولا تحب الـ"تاكو"،‬
‫سأتساءل عن بلد آبائك الأصلية، بصراحة.‬
‫كل مكسيكي له أسلوبه الخاص‬ ‫في تناول الـ"تاكو".‬
‫أذكّر عندما كنت طفلًا،‬ ‫أعطتني أمي شطائر الـ"تاكو"،‬
‫وكان الأمر أشبه بإعطائي لوحة قماشية‬
‫يمكنني رسمها كما أشاء.‬
‫يمكن أن يكون نباتيًا تمامًا،‬ ‫أو يحتوي على بروتين،‬
‫يمكن أن يكون غاليًا أو رخيصًا.‬
‫يمكن أن يكون باردًا أو ساخنًا.‬
‫لذلك أظن أنه الطبق المثالي‬ ‫وأنه مشهور لسبب ما.‬
‫إن الـ"تاكو" معروف عالميًا لهذا السبب.‬
‫بالنسبة إليّ، الـ"تاكو" مشهور جدًا‬ ‫لهذا السبب، لأن الناس...‬
‫كانوا يتعرّفون عليه،‬
‫وقد وقعوا في حبه.‬
‫أيًا كان من يصادف "تاكو" لأول مرة،‬ ‫فهو يعشقه.‬
‫بالنسبة إليّ،‬ ‫الـ"تاكو" هو أكثر ما يمثّل البلدان.‬
‫أينما ذهبت في العالم، ستجد "تاكو".‬
‫بالنسبة إليّ، إنه الشغف والحب.‬
‫يُطوى الـ"تاكو" بهذه الطريقة،‬
‫وينتهي به المطاف‬ ‫محتضنًا اليخنة اللذيذة الداخلية‬
‫التي توشك على تناولها.‬
‫ويسكن في أعماق قلبك.‬
‫أظن أن كل هذه الإثارة حول الـ"تاكو"‬
‫تحدث لأنه مثالي.‬
‫من لا يريد تناول "تاكو"؟‬
‫ترجمة "وهبة إسحق"‬