- هناك عشرات منّا. - لا، أكثر من ذلك!
هناك مئات منّا.
دائماً تبالغين.
هناك الكثير منّا وما زلنا لغزاً.
أهذا لأنّ النّاس لم يعودوا يلقون بالاً؟
لا، إنّه الحنين إلى الماضي.
لهذا نحن لغز.
كنت دائماً أقول هذا.
الحنين إلى الماضي هو المكوّن الّذي يوحّدنا جميعاً.
أتريد أرزاً مع اللّسان يا سيّدي؟
"تورتيلا" واحدة أم اثنتين؟
العالم يتغيّر
الأحياء السّكنيّة تتغيّر...
لكن ما زلنا هنا...
...في أوانينا الفخاريّة.
نحن "تاكو دي غيسادو"، أو الـ"تاكو" المسلوق.
مسلسلات NETFLIX الوثائقيّة الأصليّة
"(تاكو) مسلوق"
كان الـ"تاكو" المسلوق يُسمى فيما مضى "(تاكو) القدر الفخاريّ".
أصلهم بسيط جدّاً.
بدأ الأمر كلّه في الدّيار.
في الماضي كان كلّ شيء يُطهى في أوان فخاريّة.
كنت تطهو عدة يخنات
ثم تصنع الـ"تاكو" بعد ذلك.
لكن بالطّبع، مثل كلّ شيء في الحياة...
"(ريكاردو مونيوز زوريتا)، طاه ومؤرّخ"
...صار أكثر تعقيداً.
تخلّصنا من القدر الفخاريّ.
في الواقع، نادراً ما نستخدم القدور الفخاريّة الآن.
مصطلح "(تاكو) القدور الفخاريّة" لم يعد صحيحاً
لذا الآن صار اسمه "تاكو دي غيسادو" أو الـ"تاكو" المسلوق.
تطوّر الاسم
لكن بقي الجوهر.
إنّه جيّد جدّاً.
بالنّسبة لي الــ"تاكو" المسلوق
هو تاج المطبخ المكسيكيّ.
في "تورتيلا".
مطعم الــ"تاكو" المسلوق أو كشك الــ"تاكو" المسلوق
هو نوع من...
الخريطة الإقليميّة
للطّعام المكسيكيّ.
لأنّه حين نقول الــ"تاكو" المسلوق نعني
مُختلَف أنواع التّحضيرات التّقليديّة
الّتي سينتهي بها المطاف داخل "تورتيلا"
ونأكلها ملفوفةً في "تاكو".
إنّها وجبة متكاملة في شيء واحد.
تبدأ بأكلها مثل الـ"تاكو"
لكن في النّهاية تأخذ شوكةً
ويكون الأمر مثل تناول وجبة كاملة مُحضّرة في المنزل.
تحصل على لحم وفول وأرز
لكن كلّ هذا في "تاكو" واحدة.
حسناً، لنر...
ربّما تأخذ "تاكو" أرز، صحيح؟
بعد ذلك، فوق أرز الطّماطم، رجاءً لاحظ أنّه يجبُ أن يكون أرز طماطم،
يمكنك إضافة فلفل "بوبلانو" حارّ...
بعض الجبن.
أو تحصل على "تاكو" فول.
ولم لا نضع فوق "تاكو" الفول هذا
بيضةً مسلوقةً؟
نقسمها إلى نصفين.
الشّراهة المكسيكيّة ليس لها حدود.
لا يوجد فم واحد يُمكنه الهروب منّا
ولا مكان بعيد عنّا.
لا أعرف رأيك
لكن لا أحد يرفضني.
لا أحد يقاومني.
وبمجرّد أن يأتي وقت الغداء
أكون جاهزاً للقفز على الـ"تورتيلا".
أنتم دائماً تتقاتلون عليه
لكن الحقيقة أنّه لا يهمّ أين يضعوننا
- في قدر أو مقلاة أو وعاء بلاستيكيّ. - ماذا قلت لكم؟
نحن مصدر راحة متنقّل.
يبدأ بيع الــ"تاكو" المسلوق
السّاعة 10 أو 11 في الصّباح
ويستمرّ حتّى السّاعة 5 أو 6 بعد الظّهيرة.
يُمكنك تناول "نوبال" وبيض.
أرز وبيض يا سيّدتي.
تناول الــ"تاكو" المسلوق يعني أنّك تريد أن تأكل على عَجَل
لأنّه عليك الوصول إلى عملك
عليك أن تستقلّ القطار النّفقيّ، أنت متأخّر.
هنا في "مكسيكو سيتي" الحياة سريعة جدّاً
لذا عليك أن تأكل بسرعة جدّاً.
جدولك دائماً مزدحم والـ"تاكو" دائماً متاح.
حين تغادر عملك مسرعاً
على عَجَل، تكون هذه أفضل وجبة ستجدها.
إنّه بديل رخيص الثّمن لوجبة منزليّة.
تذهب إلى العمل.
وتأخذ بعض الطّعام معك لتناول الغداء.
إذا كان معك بعض الـ"تورتيلا" الدّافئة فهذا بنفس جودة تناول الطّعام بالمنزل.
نتشارك الطّعام هنا في موقع البناء.
أحدهم يجلب يخنةً، وشخص آخر يجلب نوعاً مختلفاً من اليخنة ونصنع "تاكو".
تتناول طعاماً صحّيّاً.
وبين الحين والآخر في أيام الجمعة، نشرب الجعة أو...
- لقد تحدّث السِكّير. - ..."تيكيلا".
أياً كان الموجود.
مهما كانت اختلافاتنا، فقد أتينا من نفس المكان.
الأسواق أماكن سحريّة للغاية!
لا أحبّهم كثيراً.
تكفي هذه السّلبيّة.
كفى ادّعاءً. تحبّين التّنقّل.
مرحباً يا فتيات! أنا هنا!
أنا سعيد لأنّكن وحدكن!
"(مكسيكو سيتي)"
أخبرتك أن ترتدي ملابس أنيقةً.
"كاميرينو"! هل ستظهر على التّلفاز؟
واحد فقط من فضلك.
- كم؟ ثلاثة؟ - نعم، ثلاثة.
سأعود في الحال.
ثلاثة أرباع.
خمسة وخمسة!
كيلوغرام من الطّماطم، حمراء جدّاً.
لا أريد تلك الطّماطم النّيئة وإلّا فلن يكون الأرز طيّباً.
سآخذ... واحد واثنين.
- ماذا بعد يا سيّدتي؟ - كيلوغرام من الـ"هالابينيو".
بدأت آتي إلى هنا لأن أبي كان يجلبني هنا في الماضي لنتسوّق.
يا له من كبد جميل. طازج جدّاً!
اعتدت أن آتي هنا معه السّاعة 5 صباحاً.
أحياناً لم أكن أريد المجيء
لكن كان عليّ المجيء معه.
كان يجبُرنا على المجيء لأنّنا لم نرد أن نعمل.
لكني الآن أحبّ العمل.
هذا سوق "لا ميرسيد".
هذا السّوق بُني منذ حوالي
70 عاماً، نعم.
أوّلاً، بالنّسبة إلى تركيب البناء، السّوق مُقسّم إلى عدة مناطق
الخضراوات، اللّحوم
أدوات المطبخ وما إلى ذلك.
المطبخ المكسيكيّ الحقيقيّ موجود في الأسواق العامة.
وبالطّبع، أصل كلّ الأسواق...
"(ريكاردو مونيوز زوريتا)، طاه ومؤرّخ"
...هو سوق "لا ميرسيد"، صحيح؟
وفي سوق "لا ميرسيد" يُمكنك أن تجد أشياء سحريّةً.
ذيل الثّور يُطهى مع صلصة "أدوبو" أو في حساء.
إنّه طازج وعلى أعلى جودة.
وهذه الأيام أيضاً توجد متاهة لا نهائيّة
من الاحتمالات الطّهويّة، حيث يجتمع كلّ شيء معاً.
يُمكن أن تجد أيّ شيء، بهارات وتوابل وفلفل حارّ.
يُمكنك شراء هذا الفلفل الحارّ، "باسيلا" و"أنشو" و"مولاتو"
و"بويا" و"موريتا" و"مورا".
أمعاء ولحم بقريّ وخنزير وأسماك.
يُمكنك شراء البصل والطّماطم
والثّوم
والطّماطم الخضراء.
يُمكنك شراء كلّ شيء هنا.
هيّا، ينبغي عليك شراؤها.
غالباً، من يأتون هنا هُم طهاة "تاكو" ومُلّاك مطاعم
أناس يطهون لمطاعم وما إلى ذلك.
هنا أشتري نقانق الدّم، ها هم.
هذه مصنوعة من دم الخنزير
وأمعاء الخنزير.
مطهيّة مع الكزبرة.
- النّعناع... - والدّهن.
- بصل وفلفل حارّ. - وكلّ شيء مطهو معاً.
- المرحلة القادمة هي تسويته. - صحيح.
لكن هذا عمله هو.
يعمل النّاس في السّوق ليل نهار.
إنّهم أناس كادحون يفخرون بما يفعلونه.
للنّاس الّذين يعملون هنا هذا يُعتبر بيتنا.
- نبقى هنا أكثر ممّا نبقى في البيت. - في البيت، صحيح.
- سيّدة "بروفوندا"! - كيف حالك يا سيّدي؟
"كاميرينو"!
"كالينتوراس"!
- تفضّل أيّها الوسيم. - حسناً.
المبلغ 31 بيزو ونصف.
20...
30.
رائع. هذه الثّمانية تكفي. رجاءً.
هيّا بنا.
هنا.
كلّ المكوّنات المطلوبة لعمل "تاكو" مسلوق
يُمكن العثور عليها في الأسواق.
لا يلزم أيّ منتجات مستوردة.
لا يلزم أيّ شيء غير مألوف.
أيّ شيء أتى في الأصل من العالم القديم جاء ليبقى
ويُمكنك العثور على كلّ شيء في الأسواق.
إنّها حجر الزّاوية لتحضير الـ"تاكو".
- شكراً. - شكراً.
- مع البيض. - شكراً.
هل ستأكل باليد اليمنى أم اليسرى؟
بطاطا وبصل؟
- ماذا بعد يا صديقي؟ - "تاكو ستيك".
مع كلّ شيء، بلا لحم؟
"لا هورتاليزا" هو مطعم "تاكو" يخصّ امرأةً
وزوجها.
الزّوج هو رجل الـ"تاكو" وزوجته تطهو اليخنات.
في البداية
كنت أُحَضّر الـ"تاكو" النباتيّ.
كنّا نبيع "تاكو" بالأفوكاتة والجبن
والكوسة و"بيكو دي غاليو"
لكنها لم تعجب النّاس.
نحن المكسيكيين لا نحبّ الخضراوات أو الطّعام الأخضر
لذا غيّرناه ليشتمل على اللّحم، هذا هو السّبب.
فلفل "بوبلانو" حارّ محشو، بيض وأرز
بيض ونقانق، "ستيك".
الـ"تاكو" المسلوق في "لا هورتاليزا"...
أحبّه كثيراً على وجه الخصوص لأنّه يُمكنك الذّهاب إلى هناك
وتناول وجبة "تاكو" لذيذة وبسرعة
وتعرف أنّها ستكون عظيمةً.
الجودة والنّظافة الممتازة
سعر عظيم وكميّة الوجبات.
كميّة الوجبات مهمّة.
كرماء جدّاً، هذا صحيح.
الشّيء الرّائع الآخر في هذا المكان
هو اليخنات نفسها.
هذه اليخنة جاهزة.
هنا يُمكنك تناول "تاكو"
مع فلفل "بوبلانو" حارّ وجلد خنزير مقرمش وبيض
أياً كان ما تريد أكله.
وبعض أنواع الـ"تاكو"... أسطوريّة.
على سبيل المثال رأيي أن أكثر "تاكو" تقليديّ
أكثر "تاكو" متعارف عليه سيكون
"تاكو" جلد الخنزير وهو تجربة ملحميّة.
الآن أنا أُعدّ يخنة جلد خنزير
مع فلفل "بويا" الحارّ.
سنستعمل القليل فقط من الزّيت.
ها هو.
علينا أن نُحَمّره.
انظروا، هذا جلد الخنزير.
وكلّ هذا لحم كما ترون.
لحم صافٍ.
القليل من خل التّفاح
وانتهينا، لأنّنا لن نضيف الملح.
وإلّا فستكون مالحةً جدّاً.
هذه هي الصّلصة.
مصنوعة بالبصل والثّوم
وفلفل "بويا" الحارّ.
انتهينا.
لقد سيّلتها بوقت سابق.
والآن سننتظر
حوالي 10... أو 8 دقائق حتّى تنضج.
هذا جلد خنزير مضغوط.
كما ترون، ليس شيئاً فخماً.
لكن ها هو.
هذه قطعة لحم.
انظروا كم تتفتت بسهولة!
كلّ هذا لحم.
هذا هو.
أحبّ حين يأكل النّاس طعامي
ويخبرونني كم هو لذيذ.
إذا سألوني لا أمانع في الإفصاح عن وصفتي
لأني لن آخذها معي إلى قبري.
أتيت إلى بلد رحّب بي كثيراً لذا أفعل المثل.
والسّيّد "دومينغو" زوجها
يعرف فن تدفئة الـ"تورتيلا"
أفضل من أيّ شخص آخر رأيته.
يجعلها أقوى
يثني أطرافها
يعنّفها ويضرب بها الطّاولة الحديديّة.
تفضّل يا صديقي.
- شكراً لك. - يوماً طيباً. شكراً.
- أراك لاحقاً. - وداعاً.
أحبّ أن يتناول النّاس وجبةً طيبةً...
"(دومينغو أوسوريو)، طاهي (تاكو)، (لا هورتاليزا)"
...ويرحلون وهم سعداء.
هذا ما في الأمر.
أريدهم أن يرحلوا راضين.
لأن النّاس أحياناً يقولون
"يا له من (تاكو) سيىء، إنّه بلا قيمة، أنا لا أحبّه."
المفضّل لديّ هو "تاكو" يخنة اللّحم البقريّ، لذيذ وبسيط.
أحبّه كثيراً.
يسألونني ماذا أريد
وجوابي هو، "أريد (تاكو) البيض المسلوق."
شطيرة لحم بقريّ مع صلصة طماطم خضراء.
أحبّ "تاكو مول".
شريحة لحم مع صلصة فلفل "باسيلا" الحارّ.
نقانق لحم خنزير مع صلصة فلفل "موريتا" الحارّ.
"تاكو" أرز وفول، مذهل.
الـ"تاكو" المسلوق المفضّل لي هو مع جلد الخنزير.
دوماً.
قرأت في مكان ما أنّه حين جاع "موكتيزوما" الثّاني
عُرض عليه حوالي 25 نوعاً مختلفاً من اليخنات في قدور فخاريّة
مع الفحم لتبقيها دافئةً.
كوسة وبطاطا حلوة
فلفل حار وسمك وأفوكاتة...
كانت بمثابة جولة طهويّة في مملكته.
وهنا تبدأ قصّتنا
المتعلّقة بالطّعام لشعب "تلاتواني".
لكن الاستعمار الإسبانيّ أجبرنا على الاختباء
وكدنا نختفي.
لم يكن الأمر كذلك!
- بل كان كذلك. - أعرف عمّا أتحدّث.
عدنا من النّسيان على يد الثّورة المكسيكيّة.
رحلات السّير الطّويلة أشعرتهم بالجوع!
النّار والـ"تورتيلا" كانتا تكفيان.
تخيّلوا! باستخدام حفنة من الأعشاب فحسب ومكوّن واحد أساسي
تمكّن الطّهاة من إعداد يخنة تليق بإمبراطور.
هكذا صار ما بدأ كوجبة ملك
مع مرور الوقت
شغف الجميع.
ينبغي أن يحتوي مطعم الـ"تاكو" على حوالي...
"(ألونزو روفالكابا)، كاتب"
...ربّما عشر يخنات مختلفة؟
تفضّل.
لحم بقريّ مفروم وفول من فضلك.
هنا في "تاكوز أولا"، لدينا 24 نوع يخنة مختلفة.
هنا نطهو يخنة اللّحم المفروم
"شوريزو" مع البطاطا، "ستيك" مع صلصة فلفل "باسيلا" الحارّ
جلد خنزير مضغوط، شرائح فلفل حارّ مُقطّعة
كرنب سويسري، "ستيك" مع صلصة فلفل "موريتا" حارّ
نقانق
شرائح دجاج في صلصة "شيبوتلي"
"مول" أخضر وكوسة
بيض في صلصة فلفل أحمر حارّ
فلفل "بوبلانو" حارّ
سمك سردين مع التّونا
كبد بالبصل
ونقانق دم.
كلّ يوم.
هذه من خواص الأماكن الجيّدة
هذه الأماكن الصّغيرة حيث يصعب التّصديق
أنّه يُمكن إعداد كلّ هذه الأشياء المذهلة
في مكان صغير هكذا.
يُمكنك أن تأكل "تاكو" مختلفاً كلّ يوم
ودائماً ستأكل شيئاً جديداً.
كان معي قائمة طويلة بكلّ أنواع الـ"تاكو" الّتي أردت أكلها بينما أنا هنا في "المكسيك"
وكان هذا واحداً منها.
لدينا هذا اللّوح هنا.
مُعَد خصيصاً لزبائننا من الأجانب.
لذا يقولون على سبيل المثال، "دجاج".
"(تورتا) أم (تينغا)؟"، "(تينغا)". "(تورتا)".
"هذا أم ذاك؟"، "ذاك."
أو "هذا." الأمر يختلف.
أقدّم لهم الـ"تاكو" وأسألهم أيّ المكونات الإضافيّة يريدون.
إذا فهموا فهذا رائع. وإلّا فعليك أن تقول...
"فول و(غواكامولي)؟"
"فول وجبن؟"
هذا فقط.
بعدها تعرف ماذا عليك أن تقدّم لهم.
يقولون لك ماذا يريدون.
سأحاول أن آكله كما يفعل المكسيكيّون.
كنّا في الماضي نبيع فقط "تاكو" الكبد.
كبد مع البصل.
كانت هذه بداية هذا المطعم منذ 50 عاماً.
لن أُجَرّب الكبد بالبصل في أيّ مكان آخر.
إنّه لذيذ جدّاً هنا.
إنّه اختصاص المطعم.
سنقوم بتسخين القدر
لنعد الكبد.
هذا هو الكبد.
نحن نُعدّ الكبد منذ 50 عاماً.
إنّه أشهر أطباقنا.
القدر ساخن الآن، انظروا.
مع بعض الزّيت.
سنضيف الكبد.
في الحال، نضيف القليل من الملح.
لدي ملعقتان لنقلّب الكبد والبصل.
فلفل وثوم.
حسناً؟
وهنا نبدأ في تقطيعه إلى قطع صغيرة.
هكذا.
الكثير من البصل، لأن هذا هو الكبد بالبصل.
هكذا، ينبغي أن يغطي الكبد.
سنضيف هذا الـ"هالابينيو" المقطّع.
سنضعه هنا في الأعلى.
القليل فقط
لأن النّاس يميلون إلى التّذمّر ويقولون إنّ الكبد كان حريفاً جدّاً.
عند هذه النّقطة، سنقوم بتقطيعه إلى قطع أصغر، هكذا.
ينضج الكبد بينما يُقطّع إلى قطع أصغر.
كلما كان الكبد رفيعاً أكثر
كلما كان مذاقه ألذّ.
الكبد الآن جاهز.
لنضعه هنا.
الكبد بالبصل خاصّتنا
جاهز ليصنع "تاكو".
يبدو مذاقه بالفعل وكأنّهم يصنعونه منذ 50 عاماً. حقّاً.
لا يوجد أسرار، إنّه فقط لمستك الخاصّة.
- يقولون، "المصير هو الأصل." - بل العكس هو الصّحيح.
"الأصل هو المصير."
صحيح، الأصل هو المصير.
- وجذورنا ليست مُحدّدةً على خريطة. - لا.
بالنّسبة لنا، المصير هو الدّيار الّتي لا تنساها أبداً.
بالنّسبة لنا، الحدود الوحيدة هي الذّاكرة.
"(لوس أنجلوس)"
نحن هنا في "لوس أنجلوس"
إحدى أكثر المدن ذات الطّابع المكسيكيّ في العالم.
"(دانييل هيرنانديز)، محرّر"
الجميع في "لوس أنجلوس" على الأقلّ مكسيكيّ بنسبة 5 بالمئة
على الأقلّ شرفيّاً.
تأكل وتتنفّس وتنام "تاكو".
لا يهمّ إذا كنت مكسيكيّاً أو أبيض أو أسود...
أو مهاجراً أو صينيّاً، ستعرف الـ"تاكو" إذا كنت في "لوس أنجلوس".
"غيريلا تاكوز" هو
المطعم الّذي نشأ من شاحنة طعام
وقبل ذلك كان عربة طعام لذا فهو تطوّر على مدى ست سنوات.
حين أنظر في البداية إلى "تورتيلا"
أنظر إليها كصفحة فارغة.
إنّه شيء يجبُ تجربته، شيء جديد ومختلف.
إنّها فرصة لأكون قادراً على وضع ذكريات ونكهات ومبادىء
أريد أن أجعلها مُتاحةً ولذيذةً.
أحد أشهر الأنواع هو "تاكو" البطاطا الحلوة.
البطاطا الحلوة
مطهوة بالقليل من الزّبد وبعض الزّعتر.
ثم بها الشّطة الحارّة باللّوز.
جبن فيتا "فالبريسو".
وذرة محمّرة.
أيضاً نُعدّ "تاكو" باذنجان.
نطهوه مع القليل من الكاري والزّبد.
ثم نقلّب ذلك مع صلصة اللّوز
لذا يصبح طرياً، تقريباً مثل اللّحم.
نضع جبن الحلوم في الأسفل
القليل من صلصة "كيمادا"، الطّماطم المحروقة
ومكسرات الصّنوبر والبصل الأحمر.
وأيضاً نضع اللّحم البقريّ... "تشيلي كولورادو".
مع هذا النّوع نُدَخّن اللّحم في مدخنتنا
لحوالي من 3 ساعات ونصف لـ4 ساعات مع الفحم الخشبيّ.
ثم نضع ذلك لينضج ببطء على نار هادئة
مع بعض الطّماطم والبصل والثّوم
"تشيلي غواهيلو"
ونقدّم هذا... غالباً سنقدّمه مع "فوا غرا"
وهو كبد أوز سمين
مُسوّى، على القمة.
تحصل على شيء تقليديّ وشيء مُستحدث نوعاً ما مع الطّعام الّذي أقدّمه.
ومع ذلك نجد ردود أفعال تقول إنّه ليس حقيقيّاً وليس أصليّاً.
إنّها أصليّة بما يكفي لي.
أظنّ بالنّسبة لي، ما يحقّقه الـ"تاكو" هو إبقائي قريباً من جذوري.
يذكّرني بهويّتي وبطريقة نشأتي
وهو فرصتي لأري النّاس
بعض التّجارب الّتي خضتها مع تناول الطّعام
ومع كوني متواصلاً مع "المكسيك".
هناك شيء به يبعث على الحنين إلى الماضي.
اليخنات بالنّسبة لي...
طعام الطّفولة والحميميّة
يذكّركم بالدّيار
يذكّركم بالدّيار الّتي... تفكّرون في "أبويلا"، الجدة
الّتي ربّما ليست حتّى جدّتكم، لكنكم تفكّرون في تلك الصّورة
وأنتم تتناولون "تاكو غيسادو".
اعتادت أمّي أن تُحضّر تلك الأنواع من اليخنات لكنها ماتت.
هذا أيضاً سبب مجيئنا إلى هنا
الحنين إلى الماضي.
"(مكسيكو سيتي)"
نحن...
في مصنع الأحلام على ما أظنّ.
في معقل السّينما المكسيكيّة.
"احصل على (تاكو) وتحرّك للخلف. لا تأكل بجوار الطّعام."
هذه جدّتي
السّيّدة الّتي بدأت تبيع "تاكو" لصنّاع الأفلام.
- يا له من "تاكو" رائع! لذيذ جدّاً! - حقّاً؟
كانت جدّتي معروفةً بلقب "الشّقراء".
لذا، المسنّون الّذين عرفوا جدّتي
بدؤوا ينادونني بـ"الشّقراء الصّغيرة". هذا كلّ ما في الأمر.
- شكراً لك يا "شقراء". - بالطّبع.
وُلدت في "واخاكا"
وحين أتت إلى هنا من مسقط رأسها
كانت تبحث عن شيء تفعله.
قال لها جدّي "أنا سأبيع (بولكويه)
وأنت بيعي (تاكو)."
"الشّقراء"
جدّتي
كانت تذهب وتبيع "تاكو" داخل الإستوديوهات.
لكن في السّبعينيات
منعوا كلّ الباعة من الدّخول.
لذا بقيت جدّتي بالخارج هنا.
كانت لديها طاولة
مع سلة ومظلة.
بعد ذلك كانت لديها عربة خشبيّة
بها إطارات.
لذا في اللّيل كانوا يحتفظون بها في ورشة استديو "شوروبوسكو"
ويخرجونها كلّ صباح.
حتّى أتى يوم من الأيام وقيل لها، "اذهبي وانتقلي إلى هناك".
وبدأ النّاس يتوافدون.
"تهانئي يا (شقراء)"
"(الشّقراء) تفتتح متجراً"
"(جون واين) يستمتع بـ(تاكو الشّقراء)"
"50 عاماً من بيع الـ(تاكو)"
"(تاكو) لذيذ"
أنا هنا منذ 24 عاماً.
24 زائد 52
مجموع السّنوات الّتي قضيناها هنا هو 76 عاماً.
نبيع "تاكو".
هذا شيء آخر يميّز المطبخ المكسيكيّ.
"تاكو" القدر أو الـ"تاكو" المسلوق
يتطلب هذه الحكمة، هذه المعرفة السّحريّة
للنّساء اللّاتي تعرفن كيف تصنعن "موليه" و"بيبي" و"أدوبو".
في وقت الأزمات، من المُتعارف عليه
لسيّدة تعرف كيف تُعدّ اليخنات والّتي قيل لها
إنّها طاهيّة ماهرة، أن تجد فرصةً
لتبدأ في بيع الطّعام.
أوّل شيء يَبِعْنَه هو الـ"تاكو".
- كيف حالك يا سيّدتي؟ - بخير، كيف حالك؟
الشّيء الوحيد الّذي غيّرته كان...
هي لم تعد "هوانزونتلي"
وأنا أفعل.
ماذا تريدين يا سيّدتي؟
- أرز أم فول؟ - أرز.
من فضلك.
إنّها أوّل مرّة لي هنا.
هذا صحيح. هو أحضرني إلى هنا.
أجل، أحضرني أبي إلى هنا.
هم أحضروني إلى إستوديوهات "شوروبوسكو"
في الواقع... هو أحضرني، أمّي أحضرتني
وأنا أحضرتهم والآن ها نحن أولاء.
هذا الـ"تاكو" لذيذ جدّاً.
ليس من السّهل إيجاد "تاكو" مسلوق بهذه الجودة، حقّاً.
لو أخبرني أحدهم
أني سأرث هذا المتجر من جدّتي
لم أكن لأصدّق.
في يوم وفاتها، ابنتها الكبرى
قالت لي
"هذا المتجر...
هذا المتجر لك."
لديّ زبائن كُثُر كانوا يعرفون جدّتي
ولديّ أيضاً العديد من الزّبائن الجدد.
لا أعرف إن كنّا آخر أفراد من سلالة مُعرّضة للانقراض
المسنّات والجدّات الباقيات.
والنّاس يحبّون ذلك، لست أدري.
هناك العديد منّا لدرجة أنّه من المستحيل حصر عددنا.
- تبالغين مجدّداً. - ماذا؟ إنّها الحقيقة!
في الواقع، الحقيقة هي أنّنا نفيض مع الذّكريات.
لأنّنا نُوَحّد العائلات بنكهاتنا.
دائماً يُقال لنا، "مذاقك يشبه اليخنة الّتي كانت تعدّها جدّتي".
بالطّبع نحن نفهمك.
لأنّ الـ"تاكو" كان دائماً أكبر من مجرّد مجموع مكوّناته.
الـ"تاكو" مجهود ومهنة وإرث.
إنّه وطننا وحالة ذهنيّة.
"تاكو" هو صوت الّذين لا يُسمع صوتهم
وجائزة الّذين لا يتوقّفون.
نحن كُثُر جدّاً!
نتلاقى معاً عن طريق الـ"تاكو"
وعن طريق مشاركة الوجبة
الّتي ربما لها آلاف أو ملايين الأشكال المختلفة.
الحقيقة أنّه في "تاكو" واحد
يوجد ثقافات مختلفة وطبقات اجتماعيّة مختلفة
وحتّى خلفيات اقتصاديّة مختلفة، تتلاقى معاً.
كلّ شيء يتمحور حول طبق واحد، "تاكو".
الأغنى والأكثر فقراً
يشعرون بلسعة نفس الصّلصة.
بالنّسبة إلى المكسيكيّين، الـ"تاكو" هو
طريقة فهم
طبيعة علاقتنا بالطّعام.
بالنسبة لـ"المكسيك"، الـ"تاكو"...
بقدر أهميّة المنتخب الوطنيّ لكرة القدم
وسيّدتنا "غوادالوبي".
إنّه جزء من حياتنا اليوميّة.
نحن فخورون به.
نحن المكسيكيّين نخرج ونقول، "لنأكل شيئاً."
"تاكو". كلّ مرّة.
إنّه جزء من ثقافتنا، يسري في عروقنا
تربّينا عليه.
كنت دائماً أقول إن لم يكن لديك شيء لتقدّمه فقدّم "تاكو"
لأنّ الجميع يحبّون الـ"تاكو".
أظنّ أنّه لا "مكسيك" بدون "تاكو"
ولا "تاكو" بدون "المكسيك".
لم يكن الاثنان ليتواجدا بدون بعضهما البعض.
لن نكون مكسيكيّين إن لم يكن لدينا "تاكو".
حين نفكّر في الـ"تاكو" نفكّر في "المكسيك".
نفكّر في أعوام
من التّقاليد
الثّقافة والعائلة.
دائماً "تاكو"، فوق كلّ شيء.
الـ"تاكو" جزء من حياتي اليوميّة
وأنا متأكّد أنّه جزء من حياتك وحياة كلّ من يشاهد أيضاً.
ترجمة "فادي جبر"