‫يريد الجميع أن يبدوا جذابين.‬
‫وفي أماكن عديدة من العالم،‬
‫هذا يعني النحافة ولكن هناك مشكلة.‬
‫نحن نتناول المزيد من السعرات الحرارية.‬
‫زادت نسب البدانة بشكل كبير في العالم.‬
‫وأطلق ذاك صناعة النحافة التي تبلغ قيمتها‬ ‫66 ملياراً في "الولايات المتحدة"‬
‫تتضمن كتباً حققت أفضل نسب مبيعات‬ ‫ووجبات مثلجة وبرامج عضوية‬
‫ومساحيق وحبوب‬
‫تدعي جميعها أنها تحتوي‬ ‫على سر خسارة الوزن.‬
‫ولكننا لم نكتشف السر لذلك بعد.‬
‫أظهرت عشرات الدراسات‬ ‫أن معظم الناس يخسرون القليل من الوزن‬
‫وغالباً ما يعودون ويكسبون الوزن نفسه.‬
‫فلم يستمر الكثيرون منا‬ ‫باتباع حميات غذائية؟‬
‫ولم تفشل الحميات الغذائية؟‬
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬
‫في هذه العبوة كل ما تحتاجون إليه‬ ‫من أجل تغيير جميل.‬
‫حصلنا على الكثير من المعلومات المضللة،‬
‫غالباً ما يكون مصدرها الباحثين عن الأرباح.‬
‫في ما يتعلق بخسارة الوزن،‬ ‫يجب أن يكون المرء واقعياً.‬
‫لا داع فعلاً لكل هذا الارتباك.‬
‫يكون يوماً رائعاً عندما يشير الميزان‬ ‫إلى أننا حققنا نجاحاً.‬
‫"سبب فشل الحميات الغذائية"‬
‫"محاولات خسارة الوزن عبر الحياة"‬
‫يقول الأمريكيون إنهم جربوا‬ ‫5 حميات غذائية في حياتهم.‬
‫بالنسبة للسيدات، بلغ العدد 7 حميات.‬
‫وهناك العديد من الحميات الغذائية‬ ‫للاختيار منها.‬
‫تظهر حميات جديدة كل يوم‬
‫وتدعي أنها ستحقق ثورة‬ ‫في الأبحاث العلمية.‬
‫ولكن بالأغلب،‬
‫إنها الحميات الغذائية نفسها‬ ‫التي تعود مراراً وتكراراً‬
‫وغالباً ما لا تكون ادعاءاتها‬ ‫مدعومة علمياً إطلاقاً.‬
‫فمثلاً، الحمية المولدة للكيتون‬ ‫وحمية "أتكينز" الأصلية‬
‫تدعيان أنه عبر الابتعاد عن النشويات،‬ ‫يمكن تناول سعرات حرارية أكثر وخسارة الوزن.‬
‫أظهرت الدراسات عدم صحة ذلك.‬
‫وحمية "باليو"؟ لم يكن أسلافنا‬ ‫من العصر الحجري يأكلون بهذه الطريقة.‬
‫وهناك أدلة كثيرة‬ ‫على أنهم كانوا يأكلون الحبوب.‬
‫هذه حميات غذائية مرتكزة على جسدكم،‬ ‫مثل تناول مأكولات بحسب فئة الدم.‬
‫ولا توجد أدلة علمية حاسمة‬ ‫لدعم هذه النظرية أيضاً.‬
‫لطالما رفضت العلوم مفهوم إزالة السموم‬
‫لأن أجسادنا تطورت لتؤدي عملاً ممتازاً‬
‫في تخليصنا من المواد المؤذية‬ ‫من تلقاء نفسها.‬
‫المكملات الغذائية خاصة الحبوب منها،‬ ‫لا تخضع للتنظيم والمراقبة.‬
‫بالتالي، ليس على المصنعين أن يثبتوا‬ ‫أن الأدوية فعالة.‬
‫وهناك الحميات قليلة الدهون.‬
‫لمجرد رؤية "قليل الدسم" على عبوة‬ ‫لا يعني أنه طعام صحي.‬
‫قد يكون المنتج مليئاً‬ ‫بالسكر والسعرات الحرارية.‬
‫ولكن بالنسبة إلى الحميات الغذائية‬ ‫قليلة الدسم وقليلة النشويات،‬
‫تكثر التضاربات.‬
‫أشخاص جدد وقواعد جديدة وعدو جديد.‬
‫الدهون.‬
‫الدهون هي عدو صحتنا، صحيح؟‬ ‫ليس على ما يبدو.‬
‫النشويات هي صديقة لنا‬ ‫وليست عدواً لنا.‬
‫- السكر هو العدو العام رقم 1.‬ ‫- صحيح.‬
‫والنشويات سيئة.‬
‫عام 2013، قام الدكتور "كريستوفر غاردنر"‬
‫وفريقه في جامعة "ستانفورد"‬ ‫بنشر دراسة.‬
‫درسنا نظامين غذائيين شعبيين جداً،‬
‫"د. (كريستوفر غاردنر)،‬ ‫باحث رئيسي، (ستانفورد)"‬
‫دهون أقل مقابل نشويات أقل.‬
‫لم نطلب من أحد أن يعرف‬
‫عدد السعرات الحرارية الواجب التقيد بها‬ ‫لخسارة الوزن.‬
‫بل ركزنا على تجنب المأكولات الغنية بالدهون‬
‫أو الغنية بالنشويات في كل مجموعة.‬
‫ولكننا ركزنا أيضاً على عدم الشعور بالجوع.‬
‫شارك في الدراسة 609 متطوع‬ ‫أراد كل منهم خسارة ما بين 6 و45 كلغ.‬
‫وتم توزيعهم عشوائياً‬
‫ما بين النظام قليل الدهون‬ ‫والنظام قليل النشويات لمدة سنة.‬
‫الحميات الغذائية التي تبعتها من قبل‬ ‫كانت محدودة جداً.‬
‫"(جيني نيكولز)،‬ ‫مشاركة في الحمية قليلة النشويات"‬
‫كانت هذه تجربة مختلفة تماماً بالنسبة إلي.‬
‫حضرت العشاء الختامي لأعرف النتيجة‬
‫"(إيفيت فالانزويلا)،‬ ‫مشاركة في الحمية قليلة الدهون"‬
‫وتم عرض البيانات كلها.‬
‫تفاجأت أن كل هذا لا يهم.‬
‫النتائج؟ كانت النتائج متطابقة.‬
‫خسر بعض الناس الكثير من الوزن‬ ‫ولكن الأكثرية لم تخسر وزناً.‬
‫خسرت "جيني" 2,7 كلغ‬ ‫فيما كسبت "إيفيت" 1,8 كلغ.‬
‫إذاً لم تنجح الحميات الغذائية‬ ‫مع بعض الناس دون سواهم؟‬
‫الإجابة واحدة وبسيطة.‬
‫لا تنجح الحميات الغذائية مع معظم الناس‬ ‫لأن معظم الناس لا يلتزمون بها.‬
‫ومع ذلك، ما زال الكثير من الناس‬ ‫يعتبرون ذلك فشلاً شخصياً.‬
‫يعود السبب جزئياً في ذلك‬ ‫إلى طريقة التسويق للحماية الغذائية‬
‫"خسر (إيريك) 17 كلغ في 17 أسبوعاً"‬
‫على أنها تسمح بخسارة جذرية للوزن‬ ‫بطريقة سهلة وقابلة للتنفيذ.‬
‫الأمر بغاية السهولة!‬
‫تعود هذه المقاربة إلى عام 1863‬
‫حيث قام حانوتي بريطاني‬ ‫يدعى "ويليام بانتنغ"‬
‫بنشر كتاب الحمية الأول‬ ‫الذي حقق نجاحاً هائلاً.‬
‫رسالة "بانتنغ" عن البدانة‬ ‫الموجهة إلى العامة،‬
‫كانت خطة فعالة قليلة النشويات‬ ‫من 16 صفحة.‬
‫إنه سرد بسيط وشخصي‬
‫تميز عن التقارير الطبية الإدارية السابقة.‬
‫"(أدريان روز بيطار)‬ ‫مؤرخة أنظمة غذائية"‬
‫وفعل ذلك بتعاطف وبعض الفكاهة.‬
‫وبحسب الأسلوب المعاصر جداً،‬ ‫يقول، "أشعر معكم.‬
‫كنت بمثل حجمكم في الماضي.‬
‫إذ تبعتم حميتي، أعدكم بأنك ستخلصون."‬
‫وحقق الكتاب فوراً أعلى نسب مبيعات.‬
‫في كل أنحاء "أوروبا"، بدأ الناس يستخدمون‬ ‫كلمة "بانتنغ" للإشارة إلى الحمية الغذائية.‬
‫ما زالوا يفعلون ذلك في "السويد".‬
‫يقولون "ياغ بانتنغ" ومعناها "أتبع حمية".‬ ‫لا توجد كلمة "حمية" باللغة السويدية.‬
‫ولكن في الجزء الأكبر من تاريخنا،‬
‫كانت البدانة هي الاستثناء وليس العرف.‬
‫كان يجب زراعة الوجبات وتحضيرها.‬
‫مجرد تناول طعام كاف تطلب جهداً كبيراً.‬
‫ولكن في الغرب، تغير كل هذا‬ ‫بعد الحرب العالمية الثانية.‬
‫تحسنت أنظمة النقل والإنتاج،‬
‫وتمكنت الشركات من البدء بصناعة المأكولات‬
‫التي تُباع في علب ومدة صلاحيتها طويلة.‬
‫"(ماريون نستله)، بروفسورة في التغذية"‬
‫وأحبها الناس لأنها كانت عملية.‬
‫الأطعمة المصنعة التقليدية‬ ‫هي ما يحل بالحبوب الكاملة‬
‫عندما تحول الحبوب الكاملة‬ ‫إلى طحين أبيض.‬
‫تُزال القشرة الخارجية من النخالة‬ ‫وبذرة القمح‬
‫وهنا تكمن كل الفيتامينات‬ ‫والمعادن والألياف.‬
‫والحل؟ إعادة هذه الفيتامينات‬ ‫والمعادن إلى الحبوب.‬
‫والعديد من الزبائن الذين لم يسمعوا‬ ‫بهذه المغذيات من قبل،‬
‫ربطوا الآن وجودها‬ ‫في هذه المأكولات بالصحة.‬
‫وهكذا وُلدت الصناعة الغذائية المعاصرة.‬
‫في وقت الغداء،‬ ‫بدلاً من المأكولات المسببة للسمنة،‬
‫أصبحت مخفوقات الحليب اللذيذة‬ ‫بنكهات عديدة من ماركة "ميتريكال" متوفرة‬
‫للمساعدة على الحفاظ على الرشاقة.‬
‫كانت "ميتريكال" عبارة عن مخفوق بروتين‬ ‫معلب يحتوي على 225 سعرة حرارية‬
‫بـ14 نكهة مختلفة‬ ‫ومعززة بالفيتامينات والمعادن.‬
‫حققت نجاحاً ساحقاً.‬
‫بدأ المطعم الشهير "ترايدر فيكس" بتقديم‬ ‫غداء سائل يحتوي على 325 سعرة حرارية.‬
‫أطلق المتجر الراقي "بيرغدورف غودمان"‬ ‫زجاجة للحقيبة‬
‫لكل محبي شراب "ميتريكال" السريين.‬
‫كذلك قدمها مطعم مجلس الشيوخ‬ ‫ضمن قائمة مأكولاته.‬
‫حتى "جون كينيدي"‬ ‫كان من محبي هذا المشروب.‬
‫ولكن كانت لموجة "ميتريكال" الجنونية نهاية.‬
‫في بداية الثمانينيات،‬ ‫توقفت الشركة عن إنتاج هذا المشروب‬
‫ويعود السبب إلى أن شرب مخفوق‬ ‫طبشوري المذاق بدلاً من الوجبات،‬
‫هو أمر يصعب على الناس الاستمرار به.‬
‫كما أن منتجات جديدةً‬ ‫للحميات الغذائية طغت عليه.‬
‫"(وايت واتشرز)"‬
‫ونحن في هذه الحلقة المفرغة.‬
‫يدفعنا قطاع صناعة الحميات الغذائية‬ ‫إلى تخفيف السعرات الحرارية‬
‫فيما يدفعنا قطاع صناعة المأكولات‬ ‫إلى تناول المزيد من الطعام.‬
‫تغير كل شيء مع زيادة الوزن التي انتشرت‬
‫منذ الثمانينيات.‬
‫غيرت حكومة "الولايات المتحدة" سياستها‬ ‫بشأن دعم الزراعة‬
‫وأعطت المزارعين محفزات‬ ‫لزراعة أكبر قدر ممكن من المأكولات.‬
‫تراجع سعر الطعام وأكلنا المزيد منه‬
‫لا سيما بين الوجبات.‬
‫في نهاية السبعينيات، كان 20 بالمئة من‬ ‫الناس يأكلون وجبتين خفيفتين أو أكثر يومياً.‬
‫في منتصف التسعينيات،‬ ‫ارتفع هذا العدد إلى 45 بالمئة.‬
‫ولاحتساب زيادة الوزن‬ ‫التي انتشرت بين الأمريكيين‬
‫بين العامين 1980 و2000،‬
‫زاد الناس عدد السعرات الحرارية‬ ‫التي يستهلكونها‬
‫بحوالى 500 سعرة حرارية يومياً.‬
‫الآن وقد أصبحت خسارة الوزن‬ ‫مسألة صحية عامة وطارئة،‬
‫بدأت الحكومات تستثمر المال‬ ‫في الأبحاث‬
‫التي أدت إلى مفهوم علمي جديد‬
‫يفسر صعوبة اتباع الحميات الغذائية.‬
‫على مدى 7 مواسم، يأتيكم برنامج‬ ‫"بيغست لوزر" بأبطال جدد.‬
‫هؤلاء الناس ليسوا مثلكم.‬
‫إنهم أنتم.‬
‫كان برنامج "بيغست لوزر" فعلاً‬ ‫تجربة أبحاث فريدة‬
‫لأنه وللمرة الأولى،‬ ‫تمكنا من دراسة أشخاص‬
‫خسروا أوزاناً هائلة،‬
‫"د. (كفين هول)، محقق رئيسي،‬ ‫معهد الصحة الوطني"‬
‫بمعدل يفوق الـ58 كلغ خلال 7 أشهر.‬
‫وبدأ هؤلاء الناس بأخطر أشكال البدانة.‬
‫تحدد البدانة بمؤشر الكتلة الجسدية‬ ‫الذي يفوق الـ30.‬
‫هذه هي الفئة الذي ينتمي إليها‬ ‫المشتركون في "بيغست لوزر".‬
‫فدرسنا هؤلاء الناس‬ ‫لمدة 6 سنوات بعد انتهاء المسابقة.‬
‫عادوا وكسبوا ثلثي الوزن‬ ‫الذي خسروه بشكل عام.‬
‫كانت إحدى المفاجآت أن أيضهم تباطأ‬
‫أكثر بكثير مما توقعنا.‬
‫ما هو الأيض؟‬
‫الأيض هو الطاقة اللازمة‬
‫للإبقاء على خلايانا وأنسجتنا حية.‬
‫الطعام الذي نأكله هو مصدر طاقتنا.‬
‫معظم هذه الطاقة، أي ما بين 70 و90 بالمئة،‬
‫تُستخدم للمعالجات الجسدية، كالهضم،‬
‫واستمرار قلبنا في النبض‬ ‫ونمو شعرنا وما إلى ذلك.‬
‫ليس للمشي ولا ركوب الدراجة‬ ‫ولا الركض.‬
‫النشاط الجسدي ممتاز‬ ‫لتقوية العضلات وتحسين الصحة،‬
‫ولكنه لا يحرق هذا الكم‬ ‫من السعرات الحرارية.‬
‫بعد التمرين، يميل الناس إلى استهلاك المزيد‬ ‫من السعرات الحرارية وهذا لا يساعد أيضاً.‬
‫خسارة الوزن ليست مسألة إرادة وحسب.‬
‫أجسادنا تقاوم فعلاً التغير في الوزن،‬
‫لا سيما عند خسارة الوزن.‬
‫وهناك أيضاً "اللبتين"،‬
‫وهو هرمون يرسل إشارة للدماغ‬ ‫عن مدى جوعك.‬
‫وأظهرت عدة دراسات‬ ‫أن مستويات "اللبتين" أدنى لدى الناس‬
‫الذي خسروا وزناً حديثاً.‬
‫في نهاية مسابقة "بيغست لوزر"،‬
‫بالكاد تمكنا من قياس مستويات‬ ‫"اللبتين" في دمهم.‬
‫إذاً كانت ضربة مزدوجة.‬
‫يحرقون سعرات حرارية أقل‬
‫ويريدون أن يأكلوا سعرات حرارية أكثر‬ ‫مما كانوا يأكلون قبل خسارة الوزن.‬
‫لن يشارك معظم الناس في إجراءات متطرفة‬ ‫لخسارة الوزن‬
‫أو لمحاولة الحفاظ على الوزن الذي خسروه.‬
‫ولكنهم يمرون مع ذلك‬ ‫بنفس التغيرات الأيضية‬
‫وبعض التغيرات في مستويات "اللبتين".‬
‫إلى جانب كل ذلك،‬
‫هناك ناحية من جسدنا‬ ‫ومن الحميات الغذائية‬
‫التي لا يمكننا التحكم بها.‬
‫جيناتنا.‬
‫أكثر من 50 بالمئة من الفوارق بين الناس‬ ‫ومدى بدانتهم‬
‫مرتبطة بجيناتهم.‬
‫هذا لا يعني أن الجينات تحدد وزن الإنسان،‬
‫بل أن بعض الجينات‬ ‫تزيد من احتمال الإصابة بالبدانة‬
‫في بيئة معينة.‬
‫ولكننا نعرف أيضاً أن الجينات‬ ‫لم تتغير كثيراً‬
‫في السنوات الـ30 الماضية‬
‫بما يتوافق مع زيادة وباء البدانة.‬
‫ربما لم تتغير جيناتنا كثيراً‬ ‫ولكن بيئتنا الغذائية تغيرت.‬
‫في "الولايات المتحدة"، أصبح الطعام المصنع‬ ‫عالي السعرات الحرارية أرخص ومتوفراً‬
‫أكثر من الطعام الصحي،‬ ‫لا سيما في المنطقات المتدنية الدخل.‬
‫هذا أحد الأسباب التي تجعل معدلات البدانة‬ ‫تختلف كثيراً في "الولايات المتحدة"‬
‫بحسب المجموعات الإثنية المختلفة.‬
‫كما أن الملايين من الناس لا يعيشون‬ ‫بالقرب من متجر بقالة‬
‫ولا يمكنهم الوصول‬ ‫إلى الطعام الطازج بسهولة.‬
‫"بدون سيارة أو متجر بقالة‬ ‫على مسافة 1,5 كلم: أكثر من 5 بالمئة"‬
‫البيئة الغذائية التي كانت متوفرة لي‬
‫ولمجتمعي خلال نشأتي‬
‫"(كيفون هاينس)،‬ ‫مدير شبابي، مزارع شرقي (نيويورك)"‬
‫كانت محدودة جداً.‬
‫المطاعم التقليدية مثل "ماكدونالد"‬ ‫و"بوبايز" و"وايت كاستل"،‬
‫الكثير من مطاعم المأكولات السريعة.‬
‫طوال قرون، كان علينا أن نزرع ونطهو وجباتنا‬
‫ولقد مررنا هذه المعلومة من جيل إلى آخر.‬
‫المزارع المدنية مثل هذه‬ ‫تحاول أن تعيد هذه المعرفة‬
‫من أجل جيل جديد.‬
‫إمكانية تعلم كل هذه الأمور عن الغذاء‬
‫وتطبيقها في حياتي الخاصة،‬
‫لقد غير ذلك حياتي نحو الأفضل.‬
‫بوجود كل هذه القوى الخارجة عن سيطرتنا،‬
‫مثل بيئتنا وجيناتنا،‬
‫قد يبدو اتباع حمية غذائية أمراً ميؤوساً منه.‬
‫ولكن هذا غير صحيح.‬
‫أتذكرون دراسة "ستانفورد"؟‬
‫ركزت الدراسة على تناول مأكولات كاملة‬ ‫وأدى ذلك إلى خسارة الوزن.‬
‫وفيما قد تكون بعض المأكولات‬ ‫غنية بالسعرات الحرارية،‬
‫فإنها مغذية أكثر وتُشعر بالشبع‬
‫فيقل احتمال اكتساب الوزن مجدداً.‬
‫عبر عدم التركيز على عد السعرات الحرارية،‬
‫عبر التركيز على الحد من استهلاك‬ ‫السعرات الحرارية أو الدهون،‬
‫هذا ما قالوه عندما سألناهم عما يأكلونه‬
‫وقلصوا استهلاكهم بـ500 سعرة حرارية يومياً.‬
‫بدا لنا أنهم لم يشعروا بالجوع‬ ‫كما كانوا ليشعروا‬
‫لو قلنا لهم، "خذوا كل ما تأكلونه‬ ‫وخففوا الكمية‬
‫بنسبة الربع أو الثلث."‬
‫وهذا هو سر النجاح في الحمية الغذائية،‬
‫إيجاد حمية يمكنكم الالتزام بها،‬
‫بحيث لا تعود حميةً.‬
‫بل نظامكم الغذائي.‬
‫تلقينا تعليقاً متكرراً‬ ‫من أكثر المتفوقين في البرنامج‬
‫وهو أنه ساعدهم‬ ‫على تغيير علاقتهم بالمأكولات.‬
‫وحتى إن لم يحققوا الوزن المرجو،‬
‫فإن هذه العلاقة مع الطعام‬ ‫حسنت صحتهم كثيراً.‬
‫تمكنت من التخلص‬ ‫من استعدادي للإصابة بداء السكري.‬
‫لا أريد أن أخرج‬ ‫وأتناول اللازانيا والبيتزا معاً.‬
‫أريد أن أخرج وأتناول سلطة خضار لذيذة‬
‫وربما أتناول قطعة بيتزا‬ ‫ولكن سأختارها نباتية أو ما شابه.‬
‫طوال جزء كبير من تاريخ البشرية،‬ ‫عشنا في مجتمعات‬
‫على الحد الفاصل بين ندرة الطعام والمجاعة،‬
‫وحلمنا بأراض سحرية‬ ‫غنية بمأكولات وافرة ولذيذة.‬
‫وسخرية القدر اليوم أن الكثيرين منا‬ ‫في العالم يعيشون في هذه الأرض السحرية‬
‫حيث يمكننا أن نأكل بقدر ما نشاء‬ ‫ومتى نشاء.‬
‫ولكن في هذه النسخة، ما زلنا نعاني.‬
‫أظن أن السبب الأبرز لفشل الناس‬ ‫في اتباع حميات غذائية‬
‫هي أننا نركز على عنصر خسارة الوزن وحسب.‬
‫وظائف جسد الإنسان مُعدة‬ ‫لنحافظ على وزننا‬
‫ووظائف الجسد لا تحب أن يتم اعتراضها.‬
‫ولكن تستطيع الحميات الغذائية أن تنجح.‬
‫يجب أن تستهلكوا سعرات حرارية أقل‬ ‫وتحافظوا على هذا النظام.‬
‫لا توجد حمية غذائية سحرية‬ ‫تساعد الجميع على فعل ذلك.‬
‫هذا هو السر الحقيقي.‬
‫نصائح الحميات الغذائية بسيطة جداً.‬
‫تتناولون الفاكهة والخضار‬ ‫ولا تتناولون مأكولات سريعة‬
‫وتوازنون استهلاككم للسعرات الحرارية‬
‫مع نوع النشاط الرياضي الذي تمارسونه.‬
‫تحاولون أن تتناولوا مأكولات غير مصنعة‬ ‫بقدر الإمكان.‬
‫ليس الأمر بهذا التعقيد.‬
‫ترجمة "موريال ضو"‬ سحب الترجمة د. محمد حباله muhammedhebala@yahoo.com