‫"فندق (توتسوكي)‬ ‫تحدي 200 طبق، القاعة (إيه)"‬
‫حسنًا!‬
‫عجة نفيخة سوفليه منفوشة،‬
‫طُبخت لتُقدم ساخنة وطازجة!‬
‫لم يلمس أحد الأطباق التي قدمتها سابقًا!‬
‫نفيخة السوفليه قد انكمشت!‬
‫تبًا!‬
‫في المقصف المفتوح، لا ضمانة أن طعامك ‬ ‫المقدم سيُؤكل حالًا.‬
‫خلافًا لمطعم "يوكيهيرا"،‬
‫حيث يُقدّم الطعام إلى الزبائن بسرعة‬ ‫وفي درجة الحرارة الصحيحة.‬
‫ولكن في المقصف المفتوح...‬
‫الأمر وقف على الزبائن ليقرروا‬ ‫متى وماذا سيأكلون.‬
‫السر في بنية نفيخة السوفليه‬ ‫أن تُؤكل مباشرة بعد طبخها.‬
‫وإلا فإن كمالية الطبق تصبح مهددة!‬
‫يمكنني مواصلة تقديم الأطباق،‬
‫ولكن إن انكمشت حتى قبل أن يتناولها‬ ‫الزبائن، فالأمر ميؤوس منه!‬
‫هذا سيء!‬
‫وفوق ذلك...‬
‫الزبائن يتوافدون يمينًا وشمالًا‬ ‫على أطباق "ناكيري"!‬
‫"(إيرينا ناكيري)‬ ‫200 طبق"‬
‫"إيرينا ناكيري"، تم بلوغ 200 طبق!‬
‫يبدو أنك فهمت الآن.‬
‫بالنسبة للمقصف المفتوح، لا شيء أهم‬ ‫من الحفاظ على النكهة والمظهر.‬
‫ببساطة، اخترت تحضير أسوأ طبق‬ ‫على الإطلاق لهذا التحدي.‬
‫هنا سنفترق.‬
‫لك حرية التحديق بأطباقي الشهية‬ ‫إلى أن ينفد الوقت.‬
‫"التحول الكامل"‬
‫البيض هو المكون الرئيسي.‬
‫على الأطباق أن تلقى استحسان‬ ‫كلّ من الموردين والموظفين المهرة.‬
‫وكذلك يجب على الضيوف التهام‬ ‫200 طبق على الأقل خلال ساعتين.‬
‫معايير النجاح ليست سهلة.‬
‫"القاعة (بي)"‬
‫المرحلة حاسمة حقًا.‬
‫"القاعة (سي)"‬
‫إنها منافسة حقيقية للبقاء!‬
‫"القاعة (دي)"‬
‫"القاعة (إي)"‬
‫اللعنة!‬
‫لم يأتني أي زبون منذ وصلت للطبق الـ 150!‬
‫يوجد المزيد!‬
‫- لا تدافع رجاءً.‬ ‫- ما هذا؟‬
‫قالت إن هناك المزيد!‬
‫منذ وصول زبونها الأول،‬
‫زاد عدد زبائنها أكثر فأكثر.‬
‫بلمح البصر، بدأت حتى باصطياد‬ ‫زبائن الطاولات الأخرى!‬
‫ذلك ليس بيضًا عاديًا.‬
‫مجرد التفكير بأن طبقها‬ ‫يحتوي سرًا بهذه القوة...‬
‫هذه... ليست بيضة نيئة!‬
‫"الزلال" هو هلام من مياه البحر المخففة.‬
‫"الصفار" هو بطارخ السلمون‬ ‫التي رُصّت معًا باستخدام الهلام!‬
‫للوهلة الأولى، يبدو هذا كبيض مسلوق.‬
‫لكن "الزلال" هو قشدة مخفوقة‬ ‫من نبات الهليون الأبيض،‬
‫واستُخدم صفار البيض‬ ‫كأساس للصلصة الهولندية.‬
‫التوازن بين غنى مذاق البيض‬
‫والمرارة الخفيفة للهليون رائع!‬
‫إذًا، ما هذه البيضة في القشرة؟‬
‫في الواقع تلك...‬
‫هكذا!‬
‫لقد طعنتها!‬
‫تشربون هذا بالمصاصة. إنه مخفوق حليب!‬
‫أفرغت القشور،‬
‫ثم حقنتها بمشروب محضّر من البيض‬ ‫والحليب والكراميل.‬
‫إنه... شهي!‬
‫إنه سلس جدًا ومذاقه يدوم طويلًا في الفم.‬
‫الأمر كأنها خلقت صباحًا مفعمًا بالحيوية!‬
‫هكذا وبكل بساطة. جميعها معًا...‬
‫هذا طبق بيض ذو 3 نماذج.‬
‫هذا الطبق مدهش!‬
‫تفتح كلّ بيضة الباب إلى عالم غير متوقع!‬
‫على طبق وحيد...‬
‫المحيط...‬
‫الغابة...‬
‫والسهول، مذاقات تلك الأشياء الشهية الـ3‬ ‫مكثفة في هذا الطبق!‬
‫- أود تناوله!‬ ‫- أنا أيضًا!‬
‫وأنا!‬
‫من فضلك!‬
‫أتلك الفتاة معقولة؟‬
‫بوتيرة سريعة كهذه،‬
‫لن تواجه صعوبة بتقديم 300 طبق!‬
‫"تاكومي ألديني"، تم بلوغ 200 طبق!‬
‫أجل!‬
‫"يوكيهيرا"!‬
‫ما الذي تفعله؟‬
‫"ميغومي تادوكورو"، تم بلوغ 200 طبق!‬
‫"سوما"؟‬
‫"الوقت المتبقي"‬
‫قلة النوم تمكنت مني بالفعل.‬
‫تستأثر "إيرينا" بكافة الزبائن،‬ ‫لذا لا يوجد إقبال على أطباقي.‬
‫انتهى أمري!‬
‫اهدأ...‬
‫"(يوكيهيرا) للأكل الياباني"‬
‫جاءنا زبونان جديدان!‬
‫"سوما"، قدّم لهما المقبلات‬ ‫والمناشف الساخنة.‬
‫كذلك، أسرع بتنظيف الطاولة رقم 3.‬
‫وسلّم فاتورة الطاولة رقم 4.‬
‫لا يمكنك إملاء كلّ هذا دفعة واحدة!‬
‫المقبلات...‬
‫مهلًا، ماذا؟‬
‫كيف أحضّرها؟‬
‫عقلي مشوش تمامًا.‬
‫ماذا أفعل؟‬
‫ليس لدي أدنى فكرة!‬
‫مؤلم!‬
‫أصغ يا "سوما".‬
‫هذا يساعد عندما تبدأ بالهلع في المطبخ.‬
‫تصور ما عليك أن تفعله فحسب،‬ ‫أمرًا تلو الآخر،‬
‫ثم ابدأ العمل.‬
‫إنه لأمر مؤسف.‬
‫لكن هذا هو الفرق بين مستوى مهارتك ومهارتي.‬
‫أتعلمت الدرس الآن؟‬
‫"الصمت"...‬
‫ماذا؟‬
‫مستحيل، أهو نائم؟‬
‫أكثر من 30 دقيقة بقليل...‬
‫أولًا، اجتذب الزبائن.‬
‫يستغرق تحضير العجة من طرف واحد‬ ‫أقل من دقيقة.‬
‫ثم تُغطى وتُطبخ لدقيقة ونصف.‬
‫مع عدد المواقد هذا...‬
‫- المكونات... التحضير...‬ ‫- بماذا تهمهم؟‬
‫ستكون مهمة صعبة!‬
‫لا تقل لي...‬
‫لا يزال يود محاولة تقديم 200 طبق الآن!‬
‫ولكن كيف؟‬
‫حسنًا!‬
‫لم يتبق سوى القليل من الوقت.‬
‫إنه وضع ميؤوس منه.‬
‫ما الذي ستفعله بالضبط يا "سوما يوكيهيرا"؟‬
‫أولًا، واحد فقط.‬
‫احصل على زبون واحد فقط.‬
‫بعد ذلك...‬
‫ما هذا؟ إنه رائع!‬
‫أعلم! يُسمى بيض "بينيديكت".‬
‫اقتربي!‬
‫ألقي نظرة على هذا أيتها الشابة.‬
‫سألقي تعويذة سحرية على هذا البيض!‬
‫رائحتها زكية!‬
‫الطلب جاهز!‬
‫إنه كالحلوى الهلامية!‬
‫إنها شهية!‬
‫ذابت في فمي كرغوة ناعمة طرية!‬
‫إنه كالسحر، صحيح؟‬
‫ما هذا؟‬
‫مجرد عجة عادية، صحيح؟‬
‫حتى لو استطاع إغواء زبون أو اثنين،‬
‫لن يكفيه ذلك في هذه المرحلة.‬
‫الطلب جاهز!‬
‫ما هذا؟‬
‫مذاقه كالعجة، لكن بنيته‬ ‫كنفيخة حلويات السوفليه!‬
‫مدهش! انظروا!‬
‫الطبقة الخارجية مطبوخة‬ ‫بينما الجزء الداخلي رخو كالرغوة،‬
‫لذا عند الضغط عليها بالملعقة‬ ‫ترتد للخلف ثانية!‬
‫إنها مرنة جدًا!‬
‫ما كلّ هذا؟‬
‫دعونا نلقي نظرة هناك.‬
‫تفضلوا!‬
‫من فضلكم!‬
‫حسنًا، اجتذبت الزبائن.‬
‫لا يمكنني تفويت هذه الفرصة!‬
‫بقي عليه أكثر من 100 طبق بقليل؟‬
‫تبقت 30 دقيقة فقط؟‬
‫هذا مستحيل.‬
‫المنافسة الحقيقية تبدأ الآن!‬
‫- نعم!‬ ‫- أجل!‬
‫تم بلوغ 200 طبق!‬
‫يا له من أمر مؤسف.‬
‫استخدمت كمية المكونات التي حضّرتها بالكامل.‬
‫لم أتخيل أنهم كانوا سيأكلون‬ ‫كلّ هذه الكمية من طعامي.‬
‫حسنًا، يمكنك التوقف عن العمل.‬
‫شكرًا جزيلًا لك!‬
‫وداعًا!‬
‫لا أصدق هذا!‬
‫قدّمت تلك الفتاة 380 طبق لعين!‬
‫لا شيء لدي الآن لأفعله.‬
‫ربما أختلس نظرة خاطفة‬ ‫لأرى أداء "إيرينا".‬
‫عند التفكير بالأمر...‬
‫أتساءل ما الذي حلّ به؟‬
‫"سوما يوكيهيرا"؟‬
‫غطي المقلاة،‬
‫وبينما تُطبخ العجة،‬ ‫جهّز مكونات الجولة التالية.‬
‫إنه سريع جدًا!‬
‫هذه تقنية مذهلة بالفعل!‬
‫حسنًا...‬
‫اخفق زلال البيض،‬
‫أضف القشدة الطازجة والملح‬ ‫والفلفل وصفار البيض.‬
‫اختبار المذاق... جيد!‬
‫لا بد أنها جهزت.‬
‫التزيين...‬
‫صلصة طماطم وبقدونس خاصة...‬
‫أعتذر عن التأخير!‬
‫الطعام على الطاولة التالية‬ ‫يبدو شهيًا بالفعل.‬
‫أنت محق!‬
‫لقد أخذ زبائني!‬
‫"القاعة (إيه)"‬
‫رغم أنه يقوم بهذا الكم من الأعمال،‬
‫سرعة طبخه تزداد أكثر في الواقع.‬
‫مع انتهائه من أطباق كل جولة،‬
‫يحسّن من إجراءات طبخه.‬
‫إنه يصقله!‬
‫هذا مدهش!‬
‫إنها تذوب في فمك!‬
‫كيف لها أن تكون بمثل هذه الرخافة؟‬
‫إنه سريع.‬
‫ويحصل على مزيد من الزبائن.‬
‫الضيوف ينقلون الخبر للآخرين.‬
‫هناك مصطلح لوصف هذا، "الطبخ الحي".‬
‫لا يُقدّم الطعام المكتمل على الطاولات.‬
‫بل الهدف هو إعداد الوجبة أمام الزبون.‬
‫ذلك يزيد من ترقب المرء،‬
‫ويخلق إثارة بينما تتحول المكونات‬ ‫لتشكل طبقًا مكتملًا.‬
‫مدهش! إنه يستمر بتحضير المزيد!‬
‫إنه سريع جدًا!‬
‫إنه رائع...‬
‫يأسر "يوكيهيرا" قلوب جماهيره،‬
‫كما لو كان يؤدي عرضًا مفصلًا.‬
‫يستخدم مهاراته الخاصة،‬
‫لإبراز الطبخ بحد ذاته‬ ‫ويقلب الأوضاع لصالحه...‬
‫"قاعة الاجتماع (بي)"‬
‫"ريوكو ساكاكي"، تم بلوغ 200 طبق!‬
‫"(شون إيبوساكي)‬ ‫200 طبق"‬
‫"يوكي يوشينو"، تم بلوغ 200 طبق!‬
‫نجحت.‬
‫"(زينجي ماروي)‬ ‫200 طبق"‬
‫أجل!‬
‫نعم!‬
‫لقد نجحنا!‬
‫"(إيسامي ألديني)‬ ‫200 طبق"‬
‫أتساءل كيف كان أداء أخي الأكبر؟‬
‫تبقت 5 دقائق.‬
‫"(تاكومي ألديني)‬ ‫200 طبق"‬
‫"يوكيهيرا"...‬
‫"(ميغومي تادوكورو)‬ ‫200 طبق"‬
‫"سوما"!‬
‫مدهش!‬
‫"سوما يوكيهيرا"، تم بلوغ 200 طبق!‬
‫"الوقت المتبقي"‬
‫انتهى الوقت!‬
‫اتركوا الأواني!‬
‫"(سوما يوكيهيرا)‬ ‫200 طبق"‬
‫ما هذا التعبير وكأنك تقول،‬ ‫"أرأيت ما فعلته"؟‬
‫نجاح اللحظة الأخيرة لا يدعو للتبجح...‬
‫يا لها من صدمة!‬
‫ظننت أنك ما كنت لتقدم أكثر من 8 أطباق.‬
‫مع ذلك، استخدام تكتيكاتك الاستعراضية‬ ‫بهذا الشكل لكي تنجح...‬
‫كانت تلك دفقة من الزخم، ألا تتفق معي؟‬
‫نعم.‬
‫أول الأشياء المطلوبة في هذا التحدي‬
‫هي القدرة على تصور الوضع.‬
‫وفوق كلّ شيء، السر يكمن في وضوح الفكرة‬
‫حول نوعية الطبق المطلوب‬
‫لتقديمه كفطور فندق في مقصف مفتوح.‬
‫هناك شيء آخر.‬
‫القدرة المطلوبة أكثر من غيرها‬ ‫عندما تكون في المطبخ،‬
‫حيث تحدث الأشياء الغير متوقعة دومًا...‬
‫مهارة التكيّف مع وضع‬
‫تلقّى فيه طبقك المختار ضربة كبيرة،‬ ‫وهذا ما أظهره بشكل مثالي.‬
‫إنه غير منقح تمامًا،‬ ‫لكنه عينة مثيرة للاهتمام، صحيح؟‬
‫بالمقابل...‬
‫"(إيرينا ناكيري)‬ ‫407 طبق"‬
‫مجموع كلي بلغ 407 طبق!‬
‫كانت "إيرينا ناكيري" الطالبة الوحيدة‬ ‫التي تجاوزت علامة 400 طبق.‬
‫ثم هناك تلك الفتاة التي استخدمت‬ ‫كافة مكوناتها وقدمت 380 طبقًا.‬
‫لكن إن اعتمدت على الطبخ الاستعراضي هذا،‬
‫لن تنجح مطلقًا بالوصول إلى القمة.‬
‫ما تحتاج إليه هو مقاربة مبنية‬ ‫على أحدث نظريات الطبخ.‬
‫مثلًا كطبخي.‬
‫صحيح؟‬
‫لم أقدّم نفسي بعد، صحيح؟‬
‫أنا "أليس ناكيري".‬
‫"(أليس ناكيري)‬ ‫السنة الـ1 في الثانوية"‬
‫هذا اسم ذو هيبة أكبر بكثير من أي منكم.‬
‫تذكره جيدًا.‬
‫"أليس"... "ناكيري"؟‬
‫"ناكيري"؟‬
‫نعم.‬
‫أنا و"إيرينا" بنات عم.‬
‫عشت في القصر نفسه معها حتى عمر الـ 5.‬
‫يا سيدتي، أكنت هنا؟‬
‫توقيت مثالي!‬
‫أخبر "سوما يوكيهيرا" عن خلفيتي!‬
‫حسنًا...‬
‫الآنسة "أليس" هي ابنة عم "إيرينا"...‬
‫سبق وذكرت ذلك!‬
‫لا عليك! سأخبره بنفسي!‬
‫اختار أبي مسقط رأس أمي في "الدانمارك"‬ ‫كموقع لشركته الخاصة،‬
‫"ناكيري إنترناشونال".‬
‫بدآ هناك أبحاثهما حول أحدث أساليب الطبخ‬
‫بالاعتماد على فن حسن الطبخ الجزيئي،‬
‫درسا آليات التذوق والشم،‬ ‫وحتى علم وظائف الدماغ.‬
‫إنه مركز بحث عام لفن الطبخ!‬
‫بقيت هناك حتى سن الـ 14،‬
‫ثم أتيت إلى أكاديمية "توتسوكي"‬
‫لأهزم "إيرينا" وأقتنص المركز الأول!‬
‫محال أن يُهزم طبخي على يد طباخة‬
‫تعتمد باستمرار على "أحدث أساليب الطبخ".‬
‫تبًا! أنت حقودة!‬
‫لطالما كنت تتصرفين بهذا الشكل!‬
‫عندما كنت في الـ 3، كنت تسرقين ألعابي.‬
‫عندما كنت في الـ 4، حضّرت كعكة و...‬
‫إنها مقرفة.‬
‫ذلك ما قلته!‬
‫ولن أنسى مطلقًا عندما كنت في الـ 5...‬
‫لا... لا علاقة لأي من ذلك بأي شيء!‬
‫أما بالنسبة لك يا "سوما يوكيهيرا".‬
‫تبجحت كثيرًا في المراسم الافتتاحية،‬
‫لكن أيام شعور الناس بالاستفزاز‬ ‫بسبب حب الظهور قد ولّت.‬
‫كدليل على ذلك،‬
‫بالكاد انتهيت في اللحظة الأخيرة‬ ‫في تحد لم يتطلب سوى تحضير 200 طبق.‬
‫لا شك أنني كنت قلقًا!‬
‫يمكن للمجهول أن يكون مخيفًا جدًا.‬
‫لقد أفسدت الأمر بالفعل!‬
‫ولكن...‬
‫اكتسبت الخبرة من إفساد الأمور.‬
‫أنت رجل مزعج.‬
‫على أي حال، لن أخسر بمواجهة أي منكما!‬
‫أتوق إلى هزيمتكم بنفسي.‬
‫مثير للاهتمام.‬
‫سأكون بانتظارك.‬
‫بالفعل.‬
‫إلى لقاء قادم.‬
‫"يوكيهيرا"!‬
‫"سوما"!‬
‫قسمًا إنك أقلقتني بشدة!‬
‫لم تكن لديك أي خطة على الإطلاق!‬
‫أنا... آسف.‬
‫انتباه، إلى جميع من قدموا 200 طبق.‬
‫سيُقام تحديكم التالي بعد 4 ساعات.‬
‫حتى ذلك الوقت، استريحوا قليلًا.‬
‫لا بد أنه يمزح، صحيح؟‬
‫هذا يمنحنا أكثر من 3 ساعات بقليل للنوم!‬
‫هذا صحيح، معسكر التدريب هذا...‬
‫لم ينته الأمر بعد!‬
‫لا يسعني التحمل أكثر!‬
‫رجلاي تأبيان الحركة!‬
‫أود الاستلقاء فحسب...‬
‫أنا منهك جدًا.‬
‫ماذا يمكن أن يكون؟‬
‫أن يأمرونا بالتجمع في الردهة فجأة...‬
‫لم يُكتب أي شيء في الجدول.‬
‫ماذا؟ مهلًا.‬
‫هذا النمط...‬
‫لا تقولي لي إنه سيكون كالتحدي السابق!‬
‫حسنًا إذًا...‬
‫يبدو أنكم هنا جميعًا.‬
‫مستحيل! ليس مجددًا!‬
‫سأوجز الكلام قبل الخوض بالأمر مباشرة.‬
‫فشل 352 طالب حتى الآن،‬
‫وتبقى 628 طالب.‬
‫رغم أن هذا يبدو مجحفًا،‬
‫هذا التدريب عينة مما يعنيه‬ ‫أن تصبحوا طباخين.‬
‫عليكم الحفاظ على هدوئكم‬ ‫في أوضاع غير مألوفة،‬
‫ومواصلة "الحوار" مع مكوناتكم.‬
‫إن أصبحتم طباخين، ستواجهون ضغوطًا أكبر حتى.‬
‫ستمرون بليال تُجبرون فيها‬ ‫على مقاساة التوتر والحيرة،‬
‫وأن تتعاملوا مع مختلف الأوضاع‬ ‫وتحسنوا إدارة أنفسكم جيدًا.‬
‫العيش كطباخين أشبه بكونكم في قفر‬ ‫تتحدون فيه العاصفة بمفردكم.‬
‫كلما تقدمتم بشق طريقكم،‬ ‫تزداد صعوبة الأمور،‬
‫وستفقدون تركيزكم على أهدافكم.‬
‫ثم تدركون أنكم وصلتم إلى القمة،‬
‫وقد ينسى بعضكم طريق العودة.‬
‫ولكن!‬
‫أريدكم أن تتذكروا هذا.‬
‫تذكروا أنه هنا في "توتسوكي"،‬
‫كان هناك رفاق شاركتوهم الدرب في ذلك القفر.‬
‫تلك الحقيقة...‬
‫ستريحكم عندما تنطلقون لشق طريقكم الخاص‬ ‫يومًا ما.‬
‫أتمنى لكم التوفيق من أعماق قلبي‬ ‫بينما تستمرون بمنافساتكم.‬
‫والآن...‬
‫لنباشر بالقسم الأخير من برنامج‬ ‫المعسكر التدريبي هذا.‬
‫كنت متأكدًا من هذا!‬
‫أهلًا بكم!‬
‫الفصل الأخير هو‬
‫تهنئتكم على إكمال تدريبكم،‬ ‫وتقديم هذه الوجبة المتواضعة لكم.‬
‫أرجو أن تتمتعوا بوجبة العشاء الكاملة‬ ‫التي سيقدمها خريجونا.‬
‫إلى جميع الطلاب الـ 628 المتبقين،‬
‫تهانينا على اجتياز تحديات‬ ‫هذا المعسكر التدريبي!‬
‫تمتعوا قدر ما تشاؤون!‬
‫نعم!‬
‫أهذا حقيقي؟ محال!‬
‫لا شيء متواضع بهذا!‬
‫هذه أطعمة لن يحظى أحد غيرنا‬ ‫في العالم بتناولها!‬
‫أنا سعيد لكوني على قيد... الحياة...‬
‫انتقل "ماروي" إلى جوار ربه أخيرًا!‬
‫تفضلي بالجلوس يا سيدتي.‬
‫شكرًا لك.‬
‫إنه شهي!‬
‫"نحيب!"‬
‫لا تبكي يا "يوشينو".‬
‫مدرسة للطبخ؟‬
‫"دليل انتقال أكاديمية (توتسوكي) للطبخ"‬
‫لم عليّ الذهاب إلى مكان كهذا الآن؟‬
‫من الغباء دفع المال لقاء تعلّم الطبخ.‬
‫"سوما"، أأنت بخير؟‬
‫نعم.‬
‫كنت أفكر فحسب،‬
‫هذه المدرسة أكثر إثارة للاهتمام‬ ‫مما كنت أتصور.‬
‫ماذا؟ ما قصدك؟‬
‫لا عليك، الأمر خاص نوعًا ما.‬
‫هيا لنأكل.‬
‫أجل!‬
‫إنها سنة مثيرة جدًا للاهتمام، صحيح؟‬ ‫وتلك المسألة السابقة...‬
‫نعم، أتطلع لذلك بشوق كبير.‬
‫المرحلة الكبرى حيث ستتنافس قلة مختارة‬ ‫بكل ما أوتيت من قوة...‬
‫"انتقاء الخريف".‬
‫"يتبع"‬
‫ترجمة "ريان كحل"‬