"مسلسلات NETFLIX الأصلية"
لقد دُعينا من قبل مطاعم
تطل على أجمل الإطلالات التي يمكن تخيلها.
"صاحب مطعم - (نيك ليبراتو)"
والتي تحتاج بشدة إلى مساعدة تقيها من الانهيار.
"مصممة - (كارين بون)"
لا شيء أكثر إلهامًا
"طاه - (دينيس بريسكوت)"
من الاحتفاء بمجتمع محلي من خلال الطعام.
لكن كثيرًا ما نرى أنه كلما كانت الإطلالة أجمل، كان الطعام أسوأ.
لا يتمحور هذا العمل حول إحياء المطاعم فحسب...
كل ما لدينا على المحك.
هذه هي الحياة بالنسبة إلينا.
...بل وأيضًا إيمان المالكين بأنفسهم.
هذا يعني لي الكثير.
رباه.
وكأن جزءًا من ذاتنا يقبع هنا.
لذا سنجوب العالم معًا بحثًا عن الإلهام
لتحويل هذه المطاعم إلى نقاط جذب أصيلة
ترسم صورة تتجاوز مطعمًا بعينه،
وطاهيًا ما، بل تشمل مجتمعها المحلي أيضًا.
صدقني يا أخي، كلكم غيرتم حياتي.
"أريزونا" درامية جدًا.
المنظر الطبيعي المليء بالصبّار العملاق والمنحدرات المدببة
يبدو كمنظر في فيلم كلاسيكي من أفلام الغرب.
حيث تحدها "يوتا" و"نيومكسيكيو" و"كاليفورنيا" و"المكسيك" جنوبًا،
تقع "أريزونا" في قلب الغرب الجنوبيّ الأمريكيّ.
توجد صحارى وجبال وبحيرات عذبة الماء
وتمتد السماء إلى ما لا نهاية.
نسير بالسيارة دون سقف والشمس ساطعة،
عبر الصحراء في سيارة "الكاديلاك".
المكان جميل ويتمتع بالسكينة.
سافرت عبر معظم أجزاء "أمريكا" ولم يسبق أن زرت "أريزونا".
لذا أنا متحمس جدًا لوجودي هنا.
وواضح أنني متحمس للذهاب إلى المطعم لإضفاء لمستنا عليه.
"حانة (فيو)"
تشتهر حانة "فيو" باحتساء المشروب على الشرفة والاستمتاع بغروب الشمس الفاتن.
لكن المالكة "هايدي" تنقصها الخبرة
لاجتذاب الزبائن إلى الداخل لتناول وجبة.
مواردها المالية تمر بضائقة كبيرة.
تعترف "هايدي" بأن الديكور الداخليّ غير مكتمل.
لكنها تائهة جدًا فيما يتعلق باتخاذ الخيارات.
إن لم يبق الناس لتناول وجبة،
فهذا يعني أن قائمة الطعام لا تقدم ما يُفترض منها.
كيف بالضبط؟ علينا أن نكتشف.
كانت رحلتي إلى المطعم مذهلة.
وكنت أشعر بالسكينة والإثارة.
لكن حين دخلت إلى المطعم فكرت، "رباه.
هذا مشوش جدًا."
المكان معتم جدًا.
وفيه الكثير من البني والرمادي والأسود.
انظرا إلى الأضواء. إنها متنافرة.
وتتوزع في أماكن مختلفة من دون منطق.
السقف غير مكتمل. ومقاعد المشرب كلها غير متناغمة.
توجد كؤوس منتشرة على المشرب.
وتوجد كؤوس في أماكن غريبة في أنحاء المطعم.
كم من الأدوات الزجاجية يحتاج إليها المطعم؟
يبدو المكان غير منظم تمامًا.
هذا يشي بالطابع بالنسبة إلى الضيوف. حين يجلسون،
ينظرون إلى كل ذلك، فيتشوشون.
لا يستطيعون استيعاب الترتيب أو خيارات الشرب أو الطعام.
إنه ليس مكانًا يجذبني للجلوس وتناول وجبة فيه.
لا يبدو كمطعم حقًا.
بل يبدو كغرفة معيشة أو بيت أحدهم.
إنه يذكّرني ببيتي.
- أهكذا يبدو بيتك؟ - يبدو بيتي هكذا بالضبط.
علينا تجديد ديكور بيتك.
حالما تسير في المطعم، تجد الشرفة.
وهناك أريد أن أكون. فهي إطلالة رائعة.
إنها إحدى أكثر الإطلالات الأخاذة
مما رأيت في العالم بأسره.
بالوقوف على الشرفة ومشاهدة المنظر،
يستطيع المرء مد بصره إلى أبعد حد.
والمنظر يتمتع بسكينة وهدوء كبيرين.
ويوجد خلفي مطعم
على النقيض من ذلك تمامًا.
لا عجب أن الزبائن لا يريدون الجلوس في الداخل.
- مرحبًا يا شباب. - مرحبًا.
- أنت "هايدي". تسرني رؤيتك. - مرحبًا. أجل. تسرني رؤيتك أيضًا.
"هايدي" رقيقة جدًا. إنها لطيفة.
يسرني كثيرًا أنكم هنا. شكرًا على قدومكم.
"مالكة ومديرة، (هايدي هيك)"
- نحن مسرورون لوجودنا هنا. - أجل.
أنا مندهشة جدًا
لأنها بدأت تبكي قبل أن ننبس ببنت شفة حتى.
وكأن مجيئنا إشارة على وصول النجدة،
وهي تبكي بدافع الارتياح.
"هايدي" هي المالكة الوحيدة والمديرة، مما قد يشكل عبئًا.
الديكور مشوّش جدًا.
سنرى إن كان ذلك ينعكس على قائمة الطعام.
إننا انتقائيون نوعًا ما،
لذا لم يكن مطعمنا إيطاليًا أو مكسيكيًا
أو من هذا النوع. بل يمكن للمرء أخذ القليل من كل شيء.
إننا نحاول تغييره أسبوعيًا.
هذه بعض من أطباقنا المفضلة في "فيو".
حسنًا.
لدينا بلح بحر بصلصة "فرا ديافلو"،
وشرائح لحم الثور المعدّة بـ3 طرق مختلفة.
ولدينا سمك الهاليبوت المشوي،
وخبز البروشيتا مع لحم الخنزير وجبن الماعز.
وهذا محار شرفة "أريزونا".
وهو شهي. وهذه وصفة طاهينا المفضلة.
حال مجيء الطعام، تشوشت.
محار؟ سمك؟
أنظر إلى صحراء "أريزونا"، لكنني أتناول طعامًا بحريًا
والذي أعرف أنه قطع آلاف الكيلومترات إلى مائدتي.
هذا لا يشي بنكهة "أريزونا" بالتأكيد.
نقدم الكثير من الأسماك هنا. الهاليبوت رائج جدًا.
يوجد طعام كثير في الطبق. وهذا مشوش.
حتى الأطباق تعج بالفوضى.
مما يتواءم مع الديكور الداخلي.
لم يتأسس شيء بناءً على رؤية واضحة.
حين تحاول خلق تجربة للضيف،
يجب أن تكون نظيفة ومنتظمة ومحددة.
هكذا سيرى الضيف الأمر.
وإما أن يدعوهم ذلك إلى العودة أو لا يرجعون أبدًا.
"هايدي"، ما قصتك مع هذا المطعم؟
هذا المطعم مختلف اليوم عما كان عليه حين فتحته.
بدأنا قبل 17 سنة تقريبًا.
وفتحنا كمنتجع ليوم كامل مع مطعم صغير جدًا.
ثم أصبح الناس يرتاحون فيه فيأتون ويشعرون بالسرور،
ليحظوا بعناية بالوجه أو تدليك، وهم مع أصدقائهم.
ثم يذهبون إلى المطعم لاحتساء المارتيني وتناول الغداء.
لعلمك، يبدو هذا كقضاء يوم سبت رائع.
الذهاب إلى المنتجع، ثم تناول الطعام بعدها مباشرةً.
أظن أن هذا أول "مطعم منتجعي" في العالم.
- يعجبني التعبير يا "دينيس". - إنها كلمة جديدة.
أنا اخترعتها. يمكنك استخدام حقوق ملكيتها.
لم نكن نتوقع أن نتطور لنصبح مطعمًا كاملًا في ذلك الوقت.
لم تحولت تمامًا من المنتجع إلى المطعم؟
كان صعبًا عليّ أن أدير العملين، وأتنقّل ما بينهما.
لذا كان عليّ أن اختار واحدًا منهما.
مجال المطاعم ممتع حقًا.
وإقامة الحفلات والفعاليات كانت مسليةً جدًا.
أظنني اتبعت إحساسي فحسب.
التحول من عمل تجاري إلى آخر تدريجيًا،
لم يكتمل في نهاية المطاف قطّ.
ولذا كان الأمر مرهقًا.
كنا نخوض ذلك يوميًا. وبصراحة، الأمر محبط.
وكنت قد وصلت إلى نقطة الإنهاك.
أنا متعاطف حقًا مع "هايدي".
إذ بدأت بإحساس قوي بما يمكن أن يكون.
لكنها فقدت رؤيتها خلال ذلك
محاولةً التعامل مع كل ما يواجهها.
إن كان هذا المطعم سيفشل، فما الذي على المحك بالنسبة إليك؟
يمكننا...
عذرًا.
حتى أن "هايدي" لا يمكنها التفكير في حقيقة أن عملها يمكن أن يفشل.
لكن لا يمكنك تجاهل الحقائق.
تتمتع المطاعم بمعدلات فشل عالية. هذه حقيقة محضة.
عليها التمتع بوضوح الرؤية إن أرادت أن يحظى حلمها بالفرصة للمقاومة.
سنجري تغييرًا كبيرًا هنا.
أريد أن أعرف ما الأشياء التي يمكنك الاستغناء عنها،
وما الذي يجب بقاؤه؟
بصراحة، لست مرتبطة حقًا
بأيّ شيء يجب بقاؤه. أنا جاهزة لبداية جديدة.
- هذه هي بدايتك الجديدة. - شكرًا.
بدأت حانة "فيو" كحانة نبيذ ومنتجع وتحولت إلى مطعم.
"حانة (فيو)"
لكنّ "هايدي" قصّرت في تحقيق رؤيتها.
"أريزونا" جميلة جدًا.
تنظر إلى المنظر الطبيعي الفاتن بدرجات اللون الترابي،
فتجده مريحًا حقًا.
أما في الداخل، تعم الفوضى أنحاء حانة "فيو".
لا عجب أن الزبائن يبقون في الشرفة
ولا يرغبون أبدًا في الدخول لقضاء بعض الوقت.
لذا أريد أن أدخل العناصر الخارجية وأجعل الأمرين متكاملين،
ولأقدّم المطعم الذي لطالما حلمت به "هايدي".
هذه مهمة صعبة.
من أين أبدأ؟ يشكل الأمر عبئًا نوعًا ما.
سيفيد بعض الترتيب والكثير من الألوان.
يجب أن يبدو المكان مشرقًا وجديدًا، كالمنظر الخارجي.
أطلق نظري نحو المنظر الطبيعي بحثًا عن الإلهام.
أنا خارج "فينيكس" في مجتمع محلي صغير اسمه "ميسا".
"سوق (ميسا) المؤقتة المهمة: إنقاذ (الطعام البشع)"
يوجد أناس كثيرون هنا،
وجميعهم جاؤوا لهدف واحد: الخضروات.
بعض من أفضل المزروعات في "أمريكا".
تأتي عبر الحدود من "المكسيك" لينتهي بها المطاف هنا في "أريزونا".
لا ينتهج المطعم خطًا محددًا للطعام حاليًا.
فهم يقدمون أشياء مختلفة كثيرة.
يجب أن يتبع هذا المطعم نهج الاحتفاء بالخضروات في أطباقه.
فهي متوفرة هنا بكثافة.
ويمكن الاستفادة منها بشتى الطرق.
لكن الجنوني أن كل هذه المزروعات الجميلة كانت متجهة إلى مكب النفايات.
توجد مشكلة كبيرة في إهدار الطعام.
وإن كان ثمة عيب في حبة طماطم أو جزر،
فلن تصلح للبيع.
قرابة 60 مليون طن من المزروعات الطازجة
تُهدر سنويًا في "الولايات المتحدة" وحدها.
لحسن الحظ، هناك أناس يحاولون حل المشكلة.
أناس مثل "يولاندا".
"(يولاندا)، محبة للأكل البشع"
تتولى هذه المرأة مهمة إنقاذ الطعام المهدور.
- مرحبًا. كيف حالك؟ - مرحبًا يا "دينيس".
- أهلًا بك. كيف حالك؟ - شكرًا جزيلًا... أنا بخير.
يبدو المكان مذهلًا.
إننا ننقذ قرابة 15 مليون كغم من المزروعات سنويًا.
ونحضرها إلى هذه الأسواق المنتشرة في أنحاء "أريزونا".
كم يدفع الناس؟
12 دولارًا لكل 32 كغم من المزروعات. بواقع 37 سنتًا للكيلوغرام.
إن ذهبت بسيارتك إلى البقالة،
الأرجح أنك ستنفق مئات الدولارات أكثر
مقابل نفس الكمية.
- يبدو لي هذا كله مثاليًا. - صحيح؟
- لا عيب في هذه. - إذًا لم تم التبرع بها؟
ربما لأن عليها خدشًا صغيرًا.
والناس في السوق،
لا يريدون شراء قرعة صفراء مخدوشة.
"لا، إنها بشعة." من يهتم؟
إنها ممتازة من الداخل.
وحين أزرع الجزر في باحتي الخلفية، يبدو بشعًا.
لكن طعمه أيضًا شهيّ.
ولا ضرورة إلى أن يبدو مثاليًا.
إن لدينا نظامًا فاشلًا.
علينا بذل قصارى جهدنا لإنقاذ كوكبنا.
إننا نهدر الكثير من الطعام.
وعلينا ألا نهدر شيئًا منه. فهو مصدر قيّم.
انظر إلى هذه الفاصولياء الخضراء. أليست جميلة؟
انظر إلى هذه الطماطم. قل لي إنها ليست جميلة.
إنها جميلة لتحضير الصلصة.
إنها جميلة للصلصة أو... لصلصتك الإيطالية.
تعجبني إجادتك لنطق كلمة "صلصة" أكثر مني.
المطعم الآن يعاني ماليًا.
تستنزف "هايدي" ميزانيتها على السمك والطعام البحري المستوردين.
إن تعاونت مع منظمة مثل "بوردرلاندز"،
ستحصل على مزروعات محلية طازجة بأسعار الجملة
وتخدم الكوكب في نفس الوقت.
يبدو لي بديهيًا التعاون مع أمثال "بوردرلاندز".
سأبذل قصارى جهدي لأروي قصتك وقصة هذه المزروعات
وقصة إهدار الطعام من خلال قائمة طعام مطعم "فيو".
يشرفني كثيرًا أن أتمكن من ذلك.
لا تبدو حانة "فيو" منتمية إلى البيئة مطلقًا.
لكن خلف مطعم "هايدي" مباشرةً يوجد مثال مذهل على مبنى
يشكل جزءًا لا يتجزأ من المنظر الطبيعي.
كان "فرانك لويد رايت" أحد أكثر معماريي العالم تأثيرًا،
وكان "تاليسن ويست" بيته الشتوي.
"(تاليسن ويست)، ملكية (رايت)"
بوجودي هنا أشعر بأنه توجد أفكار كثيرة
يمكنني نقلها إلى المطعم.
"(جيف غودمان)، مساعد (رايت)"
يأخذ "جيف غودمان" على عاتقه
مساعدة الناس على فهم تأثير "رايت" على أسلوب حياتنا.
لطالما كانت الطبيعة تلهم "رايت" طوال حياته.
وفي الواقع فقد أمر طلابه بدراسة الطبيعة.
هذا ما تحتاج إلى معرفته لتعلم كيفية التصميم والبناء
لأن الطبيعة سبق أن كشفت ذلك لأجلنا.
آمن "فرانك لويد رايت" بالمعمار العضوي،
أي أن الطبيعة أعطت الإلهام لما سيكون عليه شكل الأبنية.
أظن أن هذا أحد الأمثلة الرئيسة على المعمار العضوي،
حيث يتماهى المبنى حقًا مع المنظر الطبيعي خلفه.
مذهل جدًا مدى التأثير الذي قد يشكله التصميم على تجربة المرء.
حين دخلت إلى حانة "فيو"، شعرت بالاضطراب،
حيث لم أعرف أين أنظر. ولم أرغب في البقاء هناك.
وهذا عكس ما تريده بالنسبة إلى مطعم.
جميل!
هذه هي غرفة الحديقة في مسكن "فرانك لويد رايت" الخاص.
واضح أنها إحدى أروع الغرف في كل المعمار.
لكننا لا نلاحظ بالضرورة الأفكار المختلفة جذريًا
لأنها تبدو منطقية جدًا
بحيث وظفناها في أسلوب حياتنا اليوم.
لدينا نوافذ تمتد من الأرضية إلى السقف.
ولدينا ضوء طبيعي يتدفق إلى الداخل.
لكن حين بدأ "رايت" تصميم البيوت، كانت المنازل مجرد صناديق.
وبداخلها توجد صناديق صغيرة لها نوافذ صغيرة ربما.
لكن "لويد" حطّم الصندوق.
تبدو السلاسة واضحة من الداخل إلى الخارج.
يبدو المكان كواحة حقيقية في الصحراء.
ما زلت مرتبطًا بعمق
بهذه الأرض التي أحبها كثيرًا "فرانك لويد رايت".
حين أكون هنا في هذا البيت،
لا أرغب في المغادرة. فهو يتمتع بالهدوء والسكينة،
على النقيض تمامًا من حانة "فيو".
فهي معتمة وتعج بالفوضى وتشعرني بالاضطراب.
وكانت تلك البيئة تؤثر على "هايدي" لمدة طويلة.
لذا فإن الفكرة التي سأنقلها هي أنني أريد لحانة "فيو"
أن تشعر الناس بالراحة والسعادة،
وتجذبهم للبقاء فيها.
"مطعم وبوظة (راندي)"
"(نيك) و(هايدي)، تحويل الفوضى إلى سكينة"
قررت اليوم أخذ "هايدي" إلى مكان جميل حقًا.
وهو مطعم صغير هيبي، يعمل منذ عام 1971.
ألقيت نظرة على النقد الخاص بحانة "فيو"،
وأريد التحدث معها عن نقد بعينه
يمس جوهر مشكلات "هايدي"
ولماذا يعاني مطعمها.
يأتي الناس إلى هنا بانتظام بعد 38 عامًا
لأنهم يحصلون على نفس الشيء كلما أتوا إلى هذا المطعم.
ويعرفون أنهم سيحصلون على نفس الخدمة.
أردت التحدث معك عن مشكلاتك.
أريد النظر في نقد معك.
هل تنظرين فيها بين الحين والآخر؟
- ليس بالعادة. - ليس بالعادة.
"حجزنا ولكن اضطررنا إلى الانتظار 45 دقيقة لإجلاسنا،
و20 دقيقة أخرى قبل مجيء أحد إلى طاولتنا.
الساقي والمديرة قذرين.
إذ صرخت في وجهنا حين أظهرنا استياءنا من الخدمة الرديئة.
نجمة واحدة تقييم كبير على هذا المكان."
- أتتذكرين ذلك؟ - أتذكّره.
- أخبريني عنه. - كانت ليلة مزدحمة بالعمل.
أفضل شيء هو ازدحام العمل.
نعتتني بالغبية. هل دونت ذلك؟
أشعر بأنها ستكتب ذلك حين تشتم الآخرين.
إن رأيت أننا منشغلون جدًا وانتظرت،
ثم اشتكيت، عندها يمكننا الاعتذار،
- لكنني لا أعرف ما سأقول غير ذلك. - أجل.
تعدّي ضيف ما، تجربة غير جيدة.
لكنني أعتقد أن "هايدي" كانت تستطيع منع تفاقم الوضع.
أتشعرين بأن حياتك فوضوية؟
إنها فوضوية من ناحية
الطريقة التي نحاول بها إنجاح هذا المطعم.
وقد مررنا نحن بظرف صعب.
تستمرين بالقول، "نحن". بينما أنت القائدة.
أنت المسؤولة عما سيراه الناس
وما سيشعرون به. تلك مهمتك.
لا نريد نقدًا سيئًا. ولا نريد أن يكون الناس غير راضين.
لا نريد أن يخوض الناس تجربة سيئة.
لست راضية بذلك ولا أريده أن يحدث.
أنا آسفة، لكنني أحيانًا لا أعرف ما سأفعل غير ذلك.
هذه المواقف والانتقادات،
كان يمكن مواجهتها بشكل أفضل بالتأكيد
لو كان ذهنك أصفى بكثير.
كنت ستتواصلين بشكل أفضل.
كنت ستواجهين الأمور بشكل أفضل بكثير.
في النهاية، فقد قضيت 17 سنة في هذا المجال.
أنت تقومين بشيء صائب.
لكن كل ما تفعلينه خلال ذلك فوضوي جدًا.
أشعر بأن عليّ القيام بكل شيء.
كريّ النباتات وتنظيف النوافذ،
وتجهيز المكان.
والضرائب والرواتب. هناك أعمال كثيرة عليّ توليها.
أنت مشوشة فيما يخص العمل،
وهذا واضح في كل ما نفذته.
عليك التركيز أكثر وإيجاد بعض التوازن.
هذا مجال عمل جنوني.
وإن لم يكن ذهنك صافيًا،
لن تتمكني من خلق تجربة رائعة لأيّ شخص آخر.
سنقوم بكل ما نستطيع
لجعل هذا المكان وجهة يرتادها الناس.
على "هايدي" إيجاد توازنها الروحي والذهني والجسدي.
حالما تحقق ذلك،
ستتمكن من فعل أيّ شيء في هذا العمل.
"صحراء (سونوران)، ميتة أم حية؟"
أسعى إلى إضافة مكونات فريدة إلى قائمة طعام حانة "فيو".
أؤيد البحث عن المصادر المحلية وأنا في "أريزونا".
المصدر المحلي هنا يعني الصحراء.
عاش الناس هنا لآلاف السنوات واقتاتوا من هذه الأرض.
أنا متحمس للبحث بعيدًا
لأكتشف الأشياء المتوفرة والشهية.
لكن بصراحة، يبدو لي المكان قاحطًا. لا أعرف ماذا يوجد هنا.
"فنسنت" مكافح. وهو خبير.
"(فنسنت)، خبير صحراوي"
إنه بيولوجي ويعرف هذه الأراضي.
سنذهب للتنقيب اليوم.
هذه النبتة تُدعى "أوكتيو" يا "دينيس".
قد تسبب لك هذه الأوراق التقيؤ وخسارة السوائل والمرض،
لذا سنقطف الأزهار. أحسنت.
تذوق واحدة من هذه.
امضغها وأخبرني برأيك.
يوجد القليل من العسل فيها.
- أجل. - القليل من طعم الأزهار والبرتقال.
الطعم الوحيد السيئ الذي يمكن أن تشعر به إن كانت فيها نملة.
يبدو طعم النمل المجنون كالجبن الأزرق العفن.
يمكننا نقع هذه في الماء. لعمل شراب منها.
شراب "الأوكتيو" لذيذ جدًا.
كيف تعرف ما يُؤكل وما لا يُؤكل؟
لا يعرف المرء بشكل سحري، لذا عليك أن تعرف نباتاتك.
بعضها يُؤكل وبعضها لا يُؤكل تمامًا ومنها نباتات سامة.
عليك أن تعرف بشكل أكيد. لهذا أنا معك.
إذًا على المرء ألا يسير هائمًا في الصحراء ليأكل أيًا كان.
المصادر أكثر وفرة بكثير مما توقعت.
صحراء "سونوران" التي تراها هنا
لا تبدو كصحراء رأيتها على التلفاز أو ذهبت إليها.
هذا هو النموذج الصحراوي للغابة المطيرة المدارية
لأنها تحظى بموسمين مطيرين، شتويّ وصيفيّ.
انظر إلى كل الخضروات هنا.
الشيء الوحيد الذي أعرفه عن الصحراء أنها ليست ودودة.
انتبه للأفعى المجلجلة هنا.
أتختبئ في أجمات كهذه؟ هذا جنونيّ.
الصحراء مستعدة للانقضاض عليك وإيذائك.
وتعرف أن هناك مخلوقات صغيرة مختبئة،
لكن لا يمكنك رؤيتها. بل تنتظر خروجها فجأة.
- هذا عقرب مخطط الذيل. - أمسكته.
انظر، إنه يحاول لدغي. ويجدر بي أن أكون حذرًا جدًا.
يجدر بي نزع ذلك الجزء اللادغ،
لأنه سيمنحني جرعة سم كاملة.
لنطبخه على النار لاحقًا إن كنا محظوظين كفاية لنشعلها
بليّ أعواد معًا، وهو أمر ليس سهلًا.
- أيمكننا التحدث في أمر سابق؟ - أجل.
- أيمكنك أكل هذه؟ - بالتأكيد.
من دون الجزء اللادغ بالطبع.
وأظن هذه متوفرة بكثرة، كما يبدو.
إنها متوفرة بكثرة بشكل قد يذهلك.
- لم يسبق أن أكلت عقربًا. - لنمسكه أولًا.
هل ما زال حيًا؟
- ما زال حيًا. - كيف أمسكه؟
أظنني أخذت الجزء اللادغ... لا، أمزح. إنه هناك.
- أمسكه من أيّ مكان. - إن دعوتني إلى العشاء...
- أجل. - ...وقلت،
"سنتناول العقارب"، ربما آتي وربما لا. عليّ أن أصارحك.
- لم تأكل عقربًا سابقًا. - لم آكل عقربًا سابقًا.
لم أظن أنني سأقول هذا اليوم.
لكنني متحمس لأذوقه.
أعتقد أنه حين تذهب إلى مكان،
فإن أفضل ما تفعله هو تناول الطعام المحلي والمتوفر.
نحن في الصحراء. هذا محلي ومتوفر.
لذا هذا ما علينا تناوله.
أعرف أن ذلك قد لا ينتهي به المطاف بالضبط في المطعم
أو في قائمة الطعام، لكن أن تقتات على ما لديك،
بأخذ تلك المكونات القليلة لإعداد شيء شهي،
فذلك ما سينتهي به المطاف في المطعم.
"يوغا (الأناهاتا)، علاج بالطاقة والصوت"
"(أناهاتا)، تجربة طريفة"
سأرسل "هايدي" إلى أكثر بيئة تتمتع بالسكينة والهدوء
مما يمكن الذهاب إليه. إنه حمّام صوتي.
آمل أن يمنحها صفاء الذهن،
لتركز على إدارة عملها بطريقة منظمة وهادئة.
تساعد الأمواج الصوتية على مواءمة أمواج الدماغ.
لذا فإن كل الضجيج الذي يجوب عقلك،
"(روني)، مرشدة روحية لآنية الصوت"
يرغب في البقاء فيه قليلًا،
وبعد بضع دقائق،
فإن عقلك اللاواعي ينهار
لأنه لا يستطيع تمييز الأصوات التي يسمعها.
وهذا يساعدنا على الدخول في حالة استرخاء أعمق.
أريد أن تصفي "هايدي" ذهنها.
لكنها تحتاج إلى الابتعاد فترة عن عملها لتحقيق ذلك.
هكذا، سيكون ذهنها صافيًا حين تأتي،
وسيكون كل ما حولها منظمًا.
آمل أن تكون هذه تجربة تحوّل لها.
اسمحي لذبذبات الآنية الكريستالية الرنانة
بأن تحرك الطاقة داخلك
لإزالة أيّ شيء عالق وأية عواطف،
ولتسمح لك بالغوص في حيز عميق من الاسترخاء والاستشفاء.
لا يعتريني الشعور بالتوتر الآن،
ولا الاضطراب المتعلق بالعمل والمجال التجاري.
أشعر بأنه تلاشى.
وقد مضت مدة طويلة منذ أن شعرت بالسكينة الداخلية.
تذكّري بأنه لا بأس بما تشعرين به أيًا كان.
وإن شعرت بأن الدموع توشك أن تنهمر، فلتدعيها تفعل.
هكذا نتطهر وننقّي أنفسنا.
كنت أشعر بالذبذبة في داخلي.
شعرت بها في أصابع يديّ وقدميّ،
وكان الشعور بالسكينة كبيرًا بحيث رغبت في البكاء.
طال الزمن على ذلك لسنوات عدة. كان الأمر قاسيًا.
وأشعر بأنها بداية جديدة وأمل. إنها انطلاقة.
أشعر بالاسترخاء والهدوء التامّين.
سأستمر بفعل هذا مرةً أو مرتين أسبوعيًا على الأقل.
أشعر بأن التوازن سيساعدني على الذهاب إلى العمل
من دون أن أكون متصلبةً أو متوترة.
"ساتنام". بُوركت. من قلوبنا إلى قلبك.
تصليحات الجدران والسقف تجري على قدم وساق في حانة "فيو".
طلاء الجدران معتم وكئيب حاليًا.
أريد إضفاء ألوان ستبرز وتعكس الريف الأريزوني.
وليست هناك طريقة لرؤية هذه الألوان
أفضل من ركوب الدراجة النارية.
فأنا أحب المغامرة وفعل أشياء جديدة.
"(أباتشي جنكشن)، جولة للتصميم"
وفعل الأشياء الجديدة هو ما يستفز الأفكار الجديدة والإلهام.
أتيت لمقابلة امرأة اسمها "جيري" وهي عضو في "سائقي (نافاهو) الشرفيين".
"(جيري)، سائقة شرفية في (نافاهو هوبي)"
وسنذهب في جولة معًا.
- أنت "جيري"؟ أنا "كارين". - أنا "جيري".
كم مضى عليك وأنت تقودين؟
كنت أقود الدراجة منذ صغري.
أساسًا، توجد طريقتان للتجول في المحمية.
الأولى هي ركوب الدراجة النارية. والثانية امتطاء الخيل.
لكن كانت لدينا دراجة نارية نتشاركها جميعًا.
مجتمع سائقي الدراجات يقرّب الناس من بعضهم البعض.
إذ لديهم اهتمام مشترك.
يمكن أن يركب معك شخص لم تقابليه سابقًا
ليصبح صديقًا فورًا.
وهذا يوم جميل.
فهو حارّ وسنذهب في جولة.
قبل الانطلاق، سنقيم طقسًا لحرق المريمية.
بينما يتصاعد الدخان، تستخدمين ذلك لمباركة جسدك،
من أخمص قدميك إلى رأسك.
حيث تباركين نفسك وجسدك ودراجتك أساسًا لأجل الرحلة.
وتجهّزين نفسك للقوة والحماية.
كانت مقابلة سائقي "نافاهو هوبي" مخيفة في البداية،
لأنهم مجموعة كبيرة من سائقي الدراجات.
لكنهم ودودون جدًا،
ويشرفني كثيرًا أن أقوم بهذه الجولة معهم.
أنا هنا لأجمع أفكارًا للتصميم لأخذها إلى المطعم.
لذا أعرف بأن هذه ستكون تجربة رائعة حقًا.
"صحراء (سونوران)، من جائع لأكل عقرب؟"
ما زلت في الصحراء أنقب مع "فنسنت".
وانضم إلينا صديقه "ميك"،
ولديه قصة جنونية عن تقطّع السبل به في الصحراء
مدة 46 ساعة بعد تعطّل سيارته.
"(ميك)، مكافح صحراوي"
كانت الحرارة 42 مئوية.
يقولون إنني مشيت 30 كيلومترًا.
وفجأة، ظهر راكب دراجة ترابية. كان أشبه ببطلي الخارق.
لقد ضعت قرابة ساعة في البقّالة وارتعبت،
لذا لا يمكنني حتى تصور ما كنت تمر به.
ما رأيك أن نتعرف على بعض الطعام الصحراوي
الذي كان يمكن أن تأكله خلال محنتك؟
أطلعني "فنسنت" على ما يوجد في هذه الصحراء،
وما يمكن أكله وما لا يمكن،
وكيف يمكن للمرء إيجاد طريقه هنا
للعيش في هذه الظروف القاسية جدًا.
"فنست" هو الشخص المناسب ليكون قربك في هذا الوضع.
فهو خبير بعمله.
كل الأزهار الصالحة للأكل والأعشاب والعقرب،
سنطبخها حالًا. لا طعام طازج أكثر من هذا.
وسنراقب ذلك العقرب بينما يتغير لونه وربما يتجعد قليلًا.
كيف تعرف متى ينضج هذا؟
إنه كالجمبري، حيث يكون شفافًا ويصبح ورديًا؟
لن نخاطر بتناول طعام غير مطهو جيدًا.
سنبالغ في طهوه، تحسبًا لوجود طفيليات معوية وما شابه.
في هذه الأثناء، سنتناول شرابنا الذي حضّرناه من أزهار "الأوكتيو" سابقًا.
إنه رائع، في الواقع. وهو منعش حقًا.
- إنه أشبه بماء معدني ذي نكهة. - بالضبط.
طعمه زهريّ. وحلو قليلًا.
أظن أن العقرب طُبخ بما يكفي.
والآن سنقسّمه.
أتريد الذيل أم الرأس أم المخلب؟ ماذا تحب؟
- سأتناول الذيل. - إنه حار.
- سأتناول المخالب والرأس. - المخلب والرأس. أفضل جزء.
حسنًا. بصحتكما.
هنيئًا مريئًا يا "دينيس".
بصراحة، طعمه ألذّ بكثير مما اعتقدت.
أجل. إنه شهي جدًا.
إنه مالح بطبيعته.
ومقرمش قليلًا من الخارج.
تناولت الكركند كثيرًا.
- أجل. - هذا أشبه بكركند صغير.
بالتأكيد. لنسمه كركند الصحراء.
التواجد في الصحراء يعني إيجاد المصادر حولك،
والطعام المتوفر وطبخه ببساطة.
الوضع حاليًا في المطعم معقد جدًا.
قائمة الطعام جنونية.
عليهم اختصارها مباشرةً،
والعودة إلى الأساسيات والحرص على استدامتها.
أركب الدراجة باتجاه منطقة "الأباتشي" مع قافلة من "سائقي (نافاهو هوبي)".
هكذا ترى "أريزونا".
بالنظر إلى هذا المنظر الطبيعي الفاتن الجميل،
أتابع التفكير في المطعم،
وكم أريد إضفاء بعض من هذه الألوان الترابية.
"في هذه الأثناء عودة إلى المزرعة مزرعة الضيوف"
"خبز التورتيا، الفيروزي هو الأسود الجديد"
بدأ الأمريكيون الأصليون في "أريزونا" بالتنقيب عن الفيروز
في هذه المناطق قبل آلاف السنين.
خلال فترة الغرب القديم، كان المنقبون يبحثون عن الفضة.
- مرحبًا. - مرحبًا.
"تايلر" حرفي فضة يبقي إرث "نافاهو" حيًا.
يبدو هذا جميلًا حقًا.
"(تايلر)، فنان وحرفي فضة"
أنا أصنع مجوهرات "نافاهو".
الكثير من تصاميم الحلي التي تُعتبر جنوب غربية
مأخوذة من تصاميم "نافاهو".
لطالما استخدمنا الأشكال الهندسية في منسوجاتنا
- ثم انتقلت في النهاية إلى مجوهراتنا. - هذا جميل.
- شكرًا. - إنه جميل جدًا.
سنبدأ بالأساسيات، الفضة والفيروز.
وبعض مما ترينه هنا هو الفيروز الخام.
إذًا حين تحصل على الفيروز
- يكون بهذا الشكل الخام؟ - أجل.
- ثم تصنع منه هذه الأحجار. - أجل.
في الواقع لم أكن أعرف أن الفيروز يأتي بدرجات متنوعة من الأزرق.
هذا يعتمد على كمية النحاس والعناصر المختلفة فيه.
لذا سترين في "نيفادا" فيروزًا أكثر اخضرارًا،
بينما في "أريزونا"، سترين الفيروز الأزرق أكثر.
نعتبر الفيروز حجر حماية.
إذ يساعدنا في رحلتنا لاكتساب الحماية والقوة.
وهي أيضًا طريقة لترانا آلهة "نافاهو"،
وذلك يساهم في حمايتنا أيضًا.
هذا حجر روحاني إذًا؟
أجل.
وهو حجر يشكل جزءًا من قصص تكويننا.
وهو جزء من طقوسنا، لذا فهو مقدس جدًا عندنا.
لقد مدني اليوم بإلهام كبير.
ليس من المنظر الطبيعي والبيئة فحسب،
لكنني أحب أيضًا فكرة أن الفيروز يُعتبر مقدسًا.
لذا أريد توظيف الفيروز في المطعم
لمنح "هايدي" مصدر حماية،
ولكنه أيضًا سيكون نقطة انطلاق للتصميم.
"(بوفالو تشيب)، حانة ومطعم شواء"
"(كيف كريك)، وصفة نجاح"
أنا في حانة ومطعم شواء "بوفالو تشيب".
يتمتع هذا المكان بجوّ من أفضل أجواء الغرب،
حيث الروديو مرتبط به.
بمناسبة الكلام عن التجربة.
لم يسبق أن دخلت إلى محل تجاري... مع حصان.
كان هذا المكان يشهد النجاح منذ 1951.
لتحقيق ذلك، لا بد أنهم يفعلون شيئًا صوابًا.
لكن توجد أخطاء كثيرة في حانة "فيو"،
خاصةً فيما يتعلق بخدمة الزبائن.
لذا أريد الغوص في ثقافة رعاة البقر هذه.
أريد تذوق الطعام واحتساء المشروبات.
وأريد التحدث مع السكان المحليين
لأفهم ما يلزم للنجاح
من الخبير مباشرةً.
"(لاري)، خبير خدمة زبائن"
أخبرني عن هذا المكان.
اشتريته في 1998، وقررنا
جعل "بوفالو تشيب" أكثر مكان غربي حيوي في "أريزونا".
"بوفالو تشيب" هو مكان لخلق الذكريات.
إن كان لك قريب أو صديق آت من أيّ مكان خارج البلدة،
"(تيري)، راعي بقر حقيقي"
ستجلبه هنا، وسيتذكر "كيف كريك".
- وسيتذكر "بوفالو تشيب". - أجل.
كنت أعلم بشأن هذا المكان، لكن لم أعرف أن لديهم كنيسة هنا.
كل يوم أحد. وإليك السبب.
أقضي طوال الأسبوع وأنا أجعل من هؤلاء خطاة.
أتفهم قصدي؟
كم شخصًا تقريبًا يأتي إلى هنا في الأسبوع العادي؟
قرابة 10 آلاف شخص في الأسبوع.
أجل.
- نقدم 5000 كغم من اللحم في الأسبوع. - رباه.
ما بين الدجاج وصدر البقر وأضلاعه.
أتصور أنه على قائمة الطعام دومًا.
- أجل. - على قائمة الطعام دومًا.
علينا الانتظام في الطعام.
إن جاء شخص وتناول هذه الأضلاع الليلة،
ثم جاء اليوم الذي تلاه ولم يجدها،
فلن يعود.
سبب مجيئي يا "لاري" أنني أعمل مع مطعم اسمه حانة "فيو"،
وأحاول إيجاد طريقة لاجتذاب زبائن أكثر،
كما تفعل هنا.
- بالطبع. - ما هي وصفتك للنجاح؟
كيف أحصل على زبائن منتظمين كما لديك هنا؟
عامل كل شخص يأتي بشكل متميز.
يمكنهم المكوث في غرفة معيشتهم في البيت
ومشاهدة التلفاز الكبير وتناول الطعام والشراب
بثلث السعر الذي يدفعونه هنا.
عليك منحهم شيئًا إضافيًا.
تتمتع حانة "فيو" بواحد من أجمل المناظر التي سبق أن رأيتها.
أتظن أن هذا كاف لجذب حشد الزبائن؟
أحس بأن هذا لا يكفي، إذ يا للهول،
تشهد "أريزونا" الكثير من الشروق والغروب الجميلين.
وتوجد أماكن عدة تتمتع بالإطلالة الجميلة.
إذًا قل لي ما الذي ترى
أن الناس يبحثون عنه في هذه المنطقة؟
ما دام الجميع يحظون بالإطلالة، ماذا يريدون؟
إنه الشعور بالمجتمع المحلي، كما يحدث هنا.
فهم لا يأتون إلى هنا لأجل الإطلالة فقط.
إنهم يأتون ليشعروا بأنهم جزء من هذا المجتمع المحلي،
وهذا ما نحاول فعله.
تكوين المجتمع المحلي يبدأ في الواقع بالترويج.
لذا طلبت من "ماثيو"، وهو مشغل أسطوانات مشهور في البلدة،
أن يروّج لإعادة افتتاح "فيو" خلال عرضه.
يُقال دومًا إن الناس لن يتذكروا أبدًا ما تخبرهم،
بل سيتذكرون فقط كيف تجعلهم يشعرون.
- صحيح. - لا شيء آخر يهم. حقًا.
لن أخلق درجة الحيوية التي يتمتعون بها في "بوفالو تشيب" أبدًا
وأطبقها مباشرةً في حانة "فيو".
"فيو" ليست حانة رعاة بقر،
لكنّ حلم "هايدي" بخلق جوّ مسل
مناسب للحفلات الكبيرة والفعاليات لهو هدف رائع.
بفضل التغييرات التي نجريها والتنظيم
والانتظام في خدمة الزبائن،
ستخلق "هايدي" ذلك المجتمع المحلي، وسيستمر الناس في العودة.
يوجد مكان جديد في "فاونتن هيلز" اسمه حانة "فيو".
ليس جديدًا. لكنهم غيّروه وجددوا قائمة الطعام.
لذا إن أردتم ليلة مسلية في الخارج مع أحد أفضل مشاهد الغروب في البلدة،
تعالوا، أو الأفضل أن تحجزوا.
"هايدي" وفريقها يتطلعون إلى منحكم الشعور بالراحة.
"حانة (هرموزا)، خطة العمل"
الوقت الذي قضيناه في "أريزونا" ألهمنا كثيرًا،
والآن سنجتمع معًا لنناقش خطة العمل لأجل حانة "فيو".
لا أعلم بشأنكما، لكنني خضت مغامرات مذهلة
هنا في الأيام القليلة الأخيرة.
استطعت الذهاب إلى الصحراء. وطبخنا.
أشعلنا نارًا وتناولت عقربًا. كان ذلك جنونيًا.
مهلًا، عليّ أن أسأل. كيف طعمه؟
كان مالحًا بقدر ما هو مخيف.
- حسنًا. - لكن أهم ما خرجت به
أن الصحراء تبدو قاحلة، لكنها وفيرة بالمصادر.
واضح أنني لن أضيف العقرب إلى قائمة الطعام.
لكن الصبّار موجود في كل مكان، وهو صالح للأكل.
لذا سأعد الصبّار المقلي.
إنها المقبلات المناسبة.
إن نظرت إلى الصبّار بينما تأكله،
كم هذا رائع!
لم يسبق أن تناولت الصبّار.
ستتمكنين من تذوّقه.
وقابلت امرأة اسمها "يولاندا".
وهي تدير منظمة اسمها "بوردرلاندز". وهم ينقذون المزروعات.
أترين هذا الخدش البسيط هنا؟ هذا يعني أن الثمرة ستُرمى.
تبدو لي هذه حبة طماطم ممتازة.
تأتي المزروعات من "المكسيك".
أول محطة لها هي "أريزونا". لذا تكون طازجة جدًا.
واضح أن على المطعم الاحتفاء بذلك. لكنهم لا يفعلون حاليًا.
بل يجلبون المكونات من أماكن غير معروفة.
المحار وبلح البحر. المحيط بعيد عن هنا وعليهم استخدام المتوفر.
سأعد طبق تاكو جماعيًا استلهمته من رحلتي إلى "بوردرلاندز".
يتكون من المزروعات.
أجل، يوجد القليل من الدجاج فيه وخبز التورتيا.
لكنه يركز على صلصة البيكو ديغايو والخضروات المشوية.
وهو يستهدف استخدام كامل أجزاء الخضروات.
سأقدمه على صينية مستوية،
بأسلوب عائليّ حقيقيّ وبسيط.
وأشياء كهذه.
مثل الفاصولياء والطماطم والمعلبات،
هي أشياء قليلة الكلفة. على المطعم استخدامها.
سأعد حساء فلفل نباتي.
الجميع يحبون حساء الفلفل. وهو رخيص.
أريد استخدام كل الخضراوات الخربة جزئيًا
التي جلبتها من "بوردرلاندز" لأضيفها إلى حساء الفلفل هذا.
وإن تغيرت هذه الخضروات حسب المواسم، غيروا الحساء،
واستخدموا الخضروات المتوفرة.
أعتقد أن "هايدي" ستحب قائمة الطعام التي أعدها لها،
لأنها تريد للناس أن يأتوا ويمكثوا هنا.
وتريد أن يخبر الناس أصدقاءهم، وهؤلاء يخبرون أصدقاءهم،
ليجتمعوا معًا ويقيموا حفلة كبيرة هنا،
بالضبط كما بدأت ذلك المنتجع قبل سنوات.
هذا ما ستحققه تلك الأطباق. إذ جميعها تضفي المرح على الطعام.
كل ما قلته جذاب أكثر بكثير
من طبق المحار الذي قُدّم لنا في أول ليلة.
أجل، بالتأكيد.
أتعرفان من هو "فرانك لويد رايت"؟
- سمعت به. - هل سمعت به؟
إنه رائد فضاء، صحيح؟
يُعرف على الأرجح بكونه أحد المعماريين الأمريكيين الأميز.
استطعت رؤية منزله "تاليسن ويست"، وكان مذهلًا.
أريد استخدام شيء من فلسفة "رايت"
الخاصة بجلب العناصر الخارجية إلى الداخل وخلق مكان يشي بالسكينة،
ويجذب الناس ليكونوا فيه للاسترخاء،
وليرغبوا في المكوث في تلك البيئة.
خضت مغامرة مذهلة أخرى.
تشرفت بالركوب في المقعد الخلفي لدراجة نارية
مع سائقي "نافاهو هوبي" الشرفيين.
بينما كنت أركب دراجة نارية،
رأيت جبالًا جميلة بلون بني محمرّ في الخلفية.
فرأيت أن هذا يجب استخدامه في المطعم.
لذا سنطلي الغرفة الرئيسة باللون البني المحمرّ.
أخذني سائقو "نافاهو هوبي" الشرفيون لمقابلة "تايلر".
وهو حرفي فضة، ويصنع مجوهرات "نافاهو"
باستخدام الفضة والفيروز.
إنه جميل.
عرفت أن الفيروز يمثل الازدهار والأمان.
سيكون رائعًا جلب ذلك إلى المطعم.
لذا ستُطلى الغرفة الخلفية بالفيروزيّ.
ووجدت هذه السلال، والتي أراها جميلة جدًا.
سيكون من الطريف استخدامها كقطع فنية على الجدران.
والرائع أنها تنسجم مع الطابع اللوني.
سأعيد تنجيد بعض الكراسي في غرفة الطعام
باستخدام جلد البقر لإضفاء الطابع الغربي قليلًا هناك.
سنحضر مقاعد مشرب جلدية.
أظن أن الجلد سيبدو جميلًا مقابل الجدران البنية المحمرّة.
ثم سنغير الإنارة،
لنثبّت أضواءً جديدةً مريحة للنظر وجميلة.
سنجلب أيضًا قطعًا فنية منتقاة ونباتات.
أريد أن يبدو المطعم من "أريزونا".
"(وايفير)"
وحين تنظر إلى الخارج نحو تلك الإطلالة المذهلة
ثم تنظر إلى الداخل، سيبدو المكان بأكمله متكاملًا.
سيحظى بأجواء مختلفة تمامًا،
وستكون مسلية.
هذا ما يحتاج إليه المطعم. يلزمه أن يبدو مسليًا.
ذهبت إلى حانة رائعة جدًا.
اسمها حانة ومطعم شواء "بوفالو تشيب".
كان هذا المكان يعمل منذ 1951.
وقد أظهر طابع الانتظام.
وكل شيء يتم على أكمل وجه فيه.
كانت الخدمة في "بوفالو تشيب" مثالية،
وجزء من السبب هو مدى تنظيمهم، خصوصًا المشرب.
لذا أريد فعل ذلك لأجل "هايدي". أي تنظيم مشربها.
أريد تحسينه قليلًا.
ليعرف الناس أنه يتمتع بلمسة تجديد محكمة.
أظن حقًا أن "هايدي" ستحب النتيجة النهائية في هذا المكان.
هذا مطعم ضخم والتغيير أكبر حتى.
انتهى المطعم إلى الشكل الذي أردته بالضبط.
فهو يبدو ممتازًا.
وأنا متحمسة لتراه "هايدي".
رباه!
لا أصدق هذا.
رباه!
لطيف جدًا. أحببته.
إنه رائع جدًا.
إنه مثاليّ وجميل جدًا.
- مرحبًا. - مرحبًا.
تسرني رؤيتك.
- إنه تغيير كبير. - بل تغيير هائل.
إنه جميل.
أول شيء أردت فعله هو التنظيف والترتيب.
المكان المرتب يعكس ذهنًا منظمًا.
جاء "نيك" وأعاد تنظيم المشرب بالكامل،
لذا فهو الآن فعال.
أحب هذه المقاعد لأنها تبدو كالأسرجة.
طلينا السقف باللون الأسود.
يبدو نظيفًا حقًا. ويتماهى التلفاز مع السقف تمامًا.
يبدو السقف مذهلًا.
الحيز أكبر بكثير هنا.
وجميعه مفتوح كثيرًا الآن.
والمقاعد المنخفضة التي كانت في مقدمة المطعم،
نقلناها كلها إلى الخارج.
طلينا الجدران بالبني المحمرّ.
استلهمت البني المحمرّ من المنظر الطبيعي في "أريزونا".
حين تشع الشمس على ذلك الجبل، يعكس نفس اللون تقريبًا.
- تحصلين على البني المحمرّ. بالضبط. - أجل.
تتواءم الأشياء معًا بشكل جميل.
المكان جميل جدًا.
دعيني آخذك إلى هذا الجزء من غرفة الطعام.
الأجواء مختلفة تمامًا عند الدخول إلى هنا.
يبدو أن أكبر تغيير هو لون الجدران.
الفيروز هو حجري المفضل وهو حجر ميلادي،
لذا من الرائع أنك انتقيت ذلك اللون. لم أكن لأفكر في ذلك أبدًا.
أعدت استخدام أريكتك، لكنني أضفت لمسات "نافاهو" كثيرة.
وسادات طريفة وهذه السلال المستوحاة من "نافاهو".
ليتمتع الجوّ العام بلمسة "أريزونا" والجنوب الغربي والأسلوب البوهيمي.
أعدنا تنجيد الكراسي بنقش جلد البقر.
انظري كم تبدو رائعة. لا يمكنني التصديق.
وانظري إلى هذه الأضواء المذهلة.
لقد استبدلت الثريا.
يعجبني أن هذه الأضواء كبيرة،
وتملأ الحيز وهي خفيفة وساطعة.
المكان فاتن. أحببته.
- أحببته؟ - أحببته.
إنه يحمل مغزى الآن ويروي قصة.
والقصة هي "أريزونا".
أحببته بكل تأكيد.
- كان ذلك رائعًا. - شكرًا على اختيارك هذا لي.
رباه، على الرحب والسعة.
مجيئهم لإتمام العمل في المكان وإصلاحه وتجديده،
دون أن أضطر إلى التفكير في ذلك،
منحني الفرصة للمضي قدمًا
دون حمل عبء جميع المسؤوليات على كاهلي.
أحيانًا يحتاج الناس إلى دفعة بسيطة في الاتجاه الصحيح،
وأظن أن تغيير هذا المطعم هو الدفعة بالضبط بالنسبة إلى "هايدي".
إنها بداية جديدة.
كانت "هايدي" ضائعة لوقت طويل.
كانت مشوشة. ولم يكن مطعمها منطقيًا.
وقد تشرفت كثيرًا بمجيئنا إلى هنا لإرشادها،
ومنحها قائمة طعام نافعة.
- كيف الحال جميعًا؟ - مرحبًا.
- ها هو. - انظروا إلى هذا.
يمكننا أن نريها معنى الاحتفاء بـ"أريزونا" من خلال الطعام.
- حسنًا. - رباه!
يبدو هذا مذهلًا.
أعددت لك يا "هايدي" بعض الأطباق بناءً على إلهامي
والوقت المذهل الذي قضيته في التجوال في أنحاء "أريزونا".
أولًا، الصبّار المقلي.
يوجد صبّار في كل مكان هنا.
طعمه لذيذ حين يُقلى بالكامل.
مع المايونيز الحارّ، لتغمسوه فيه.
"الصبّار المقلي صبّار النوبال - مايونيز حارّ"
هذا حسائي الحارّ الصحراوي. وهو نباتي.
- إنه طازج جدًا. - كل هذه المزروعات
كانت ستُهدر لأن فيها عيبًا بسيطًا
أو لونها معيب.
"حساء حارّ صحراوي فاصولياء حمراء، طماطم، ذرة"
لكن أنقذتها منظمة اسمها "بوردرلاندز".
الحساء الحارّ رائع في أيّ وقت من العام، وكلفة إعداده بسيطة.
الطبق الأهم، تاكو "بوردرلاند".
"تاكو (بوردرلاند)" فلفل، دجاج، صلصة بيكو ديغايو"
إنه ممتاز ومعد لمجموعة أناس ليتحلقوا حوله ويتناولوه.
يُفترض أن يكون تشاركيًا. ويستهدف الأصدقاء والعائلة
ليخرجوا ويستمتعوا بوقتهم حول المائدة.
إنه فاتن تمامًا.
هذا يبدو بالضبط الطعام الذي يجب أن نتناوله في هذه الغرفة.
هل أنتم جائعون؟
- أريد البدء في الأكل. - أجل، أظنها...
كم جميل أن هذه الأطباق تأتي من الصحراء!
وهي تأتي من طعام مهدور لم يعد كذلك،
إذ ننقذه لأنه جيد
ويجب أن يُؤكل.
يعجبني هذا الصبّار المقلي يا "دينيس".
إنه شهي جدًا.
إنه طازج وخفيف ولذيذ ويعكس طابع "أريزونا".
حيث نرى الصبّار ونأكله في نفس الوقت.
والأجواء عائلية ومسلية وتتمحور حول المجتمع المحلي.
إعداد أطباق كهذه تستهدف التفاعل المجتمعي،
والأسلوب العائلي في الأكل، لهو أمر يخلق بيئة
جذابة لتواجد الناس فيها.
أشعر بأن وجود أطباق بأسلوب عائلي كهذه
سيساعدنا أيضًا على التسويق لجذب مجموعات أكبر.
أظن أن هذا سيفيد.
أضمن لك أنهم سيذهبون بعيدًا.
سيلتقطون صوره وينشرونها على الإنترنت.
وسيطلعون أصدقاءهم عليها.
أجل، سيكون مطعمك نشيطًا. سيكون رائعًا.
- أجل. - أجل.
- بالتأكيد. - استعدّي.
أجل.
عليّ الاعتراف يا "هايدي" أنه لا يمكنني تجاهل حيويتك
- والطاقة التي تنبع منك. - شكرًا.
أتذكّر أول مرة قابلناك فيها وبدأت بالبكاء.
لا بد أنها كانت بعد 5 دقائق من مقابلتك.
كدت آخذ الأمر على محمل شخصيّ.
للإنصاف، بكيت أول مرة قابلتك فيها أيضًا.
كلا، لكنني لا ألومك.
أراك الآن تبدين مرتاحة وهادئة ومتماسكة.
أجل، أشعر بذلك.
كنت مهتمًا برؤية كيف كان حمّام الصوت بالنسبة إليك.
كان مريحًا ودافعًا إلى التوازن جدًا.
وأظن أن ذلك جعلني أشعر بالسيطرة أكثر.
حتى في اليوم التالي،
نظرت في المرآة وفكرت، "أبدو مختلفة."
أعني أنني شعرت...
حقًا. شعرت بأنني لم أعد متوترة جدًا.
أنت أكثر تركيزًا بكثير. أنا فخور بك.
- شكرًا. - أنا فخور جدًا بك.
- هذا تغيّر كبير. - شكرًا.
- إنه تغيّر كبير. - بل هائل.
إننا ننظر إلى "هايدي" جديدة تمامًا.
لم نغيّر مطعمها،
وطعامها وأجواء هذا المكان بالكامل فحسب، بل وغيرنا نفسيتها.
وأشعر بأن "هايدي" على الطريق نحو النجاح،
ونحو تصفية ذهنها وترتيب أمور عملها.
وفضلًا على ذلك فهي أكثر تنظيمًا. إنها "هايدي" المرتبة.
أُزيح عبء عن كاهلي على مستويات مختلفة.
لقد منحتموني هدية كبيرة جدًا.
أنا ممتنة جدًا.
أشعر بأنني أستطيع الانطلاق بعملي ببداية جديدة.
أجل! يعجبني هذا.
- أُنجزت المهمة. - جميل!
"تحرير ذياب" 911