"مسلسلات NETFLIX الأصلية"
لقد دُعينا من قبل مطاعم
تطل على أجمل الإطلالات التي يمكن تخيلها.
"صاحب مطعم - (نيك ليبراتو)"
والتي تحتاج بشدة إلى مساعدة تقيها من الانهيار.
"مصممة - (كارين بون)"
لا شيء أكثر إلهامًا
"طاه - (دينيس بريسكوت)"
من الاحتفاء بمجتمع محلي من خلال الطعام.
لكن كثيرًا ما نرى أنه كلما كانت الإطلالة أجمل، كان الطعام أسوأ.
لا يتمحور هذا العمل حول إحياء المطاعم فحسب...
كل ما لدينا على المحك.
هذه هي الحياة بالنسبة إلينا.
...بل وأيضًا إيمان المالكين بأنفسهم.
هذا يعني لي الكثير.
رباه!
وكأن جزءًا من ذاتنا يقبع هنا.
لذا سنجوب العالم معًا بحثًا عن الإلهام
لتحويل هذه المطاعم إلى نقاط جذب أصيلة
ترسم صورة تتجاوز مطعمًا بعينه،
وطاهيًا ما، بل تشمل مجتمعها المحلي أيضًا.
صدقني يا أخي، كلكم غيرتم حياتي.
ستقطع رحلة برية قصيرة شمالًا من "تورنتو" في "كندا"،
لتجد نفسك هنا في "مسكوكا"،
الإقليم ذي الجمال الطبيعي الخلاب،
"(مسكوكا) - (أنتاريو)"
والمليء بالبحيرات الزرقاء المتلألئة والمنتجعات الحجرية،
والأكواخ التي تبلغ قيمتها ملايين الدولارات.
في الصيف، يكون هذا المكان متنفسًا على الواجهة البحرية.
أما في الشتاء، يكون أقرب إلى الجمال المتجمد.
إقليم "مسكوكا" جميل في الشتاء لأنه يتمتع بالهدوء
والاستقرار.
نحن في طريقنا إلى مطعم "كرييتف بليت".
تعاني المالكة "كوني"، لتوسيع قاعدة زبائنها،
بالأخص لأنها تجابه النقد السلبي بردّ فعل أسوأ.
إنها على وشك خسارة عملها التجاري،
وتحتاج إلى مساعدة لتنتعش مجددًا.
ديكورات المطعم في حالة فوضى عارمة،
ولا تعرف "كوني" أبدًا من أين تبدأ.
إن أرادت تأسيس قاعدة زبائنها، عليها التوقف عن تقديم الكنغر،
والالتفات إلى المصدر السخي حولها. حتى في الشتاء.
حالما نصعد التلة، نرى المطعم محاذيًا للماء مباشرةً.
الإطلالة مذهلة.
- إنها رائعة. - إنها فاتنة.
أول انطباع كونته هو...
يحتاج المكان إلى تحسين.
- مرحبًا؟ - هل من أحد هنا؟
عرفت مباشرةً أن المالكة
في حيرة تامة بشأن علامتها التجارية،
ولم تكن تعرف إلى أين تتجه بمطعمها.
ثمة أغراض في كل ركن. المكان مزدحم.
أعتقد حقًا أن المكان المزدحم يعكس تفكيرًا مشوشًا.
كان من الصعب تمييز أيّ نوع من المطاعم هذا.
لا أحب التكديس. ولا الأغراض غير المنظمة.
"بحيرة (مسكوكا)"
ثمة أشياء كثيرة لا تتواءم.
عليك العمل في مكان جيد
لإتمام كل ما تفعله على أحسن وجه.
وأعتقد أن ذلك ينطبق على الضيوف
الذين يقصدون واجهة محلك التجاري.
إن كانوا يرون الكثير من الأغراض المتكدسة والفوضى،
فسيشوش ذلك تفكيرهم.
مرحبًا جميعًا، كيف حالكم؟
- مرحبًا، كيف حالك؟ - أنا "كوني".
أنا "دينيس"، تشرفت.
أنا "كوني"، مالكة مطعم "كرييتف بليت" في "مسكوكا".
"طاهية ومالكة - (كوني)"
مضى على وجودي هنا 5 سنوات.
هذا مكاني المدلل. إنني أحبه.
"كوني" لطيفة.
إنها تتمتع بجاذبية ما.
- سرني لقاؤك. - سرني لقاؤك يا "كوني".
إنها تشبه جميع خالاتي.
أعرف طبيعة "كوني". لا أعرفها شخصيًا.
لقد تقابلنا، لكنها تذكّرني بالكثيرين في الوطن.
نطبخ طعامًا طازجًا هنا.
أنا لا أبتز زبائني. يمكنك المجيء وتناول الطعام هنا.
حيث تتناول طعامًا جيدًا بسعر مقبول. هذا مهم لي.
يتجاوز الأمر إشباع المعدة فحسب.
بل وإشباع العقل والروح.
عليك تقديم طعامك بحب.
لا أحد يحب الطعام المُقدم بغضب. هذا أمر مهم جدًا لي.
أنا كبيرة الطهاة.
لكنني أيضًا الطاهية والمنظفة الرئيسة. أقوم بكل شيء هنا.
هذه أعمال كثيرة بالنسبة إلى شخص واحد،
مما يجعلني أعتقد أنها مُثقلة بالأعباء.
أهلًا بكم جميعًا إلى مائدة العشاء.
هذا طبق مميز نعدّه هنا، وهو بطاطا النوكي الحلوة.
سننتقل بعد ذلك إلى لفائف لحم الخنزير بالبيض.
لدينا هنا طبق بط مقرمش جميل.
لدينا بط "كينغ كول"، من "أنتاريو" بالطبع، أنا أفتخر باستخدامه.
ولدينا ساق حمل جميلة.
أسنقوم بهذا على الطريقة العائلية؟
الطريقة العائلية. لا تخجلوا. تفضلوا وشكرًا لكم.
لا تبدو لي قائمة الطعام منطقية. ثمة أفكار كثيرة مختلفة.
لا يوجد دليل لاتباعه. ولا تبرير للخيارات.
كالسؤال، لماذا تفعلين هذا؟
ما المبرر وراء الطعام الذي تطبخينه،
ولماذا يأتي الناس إلى محلك؟
لن أعيد تشكيل قائمة طعام "كوني" من الصفر،
لكنني سأعطيها 3 أطباق جديدة ومنظورًا جديدًا للطبخ.
أريد للطعام هنا أن يحتفي بكل ما يتعلق بـ"مسكوكا".
كم عمر هذا المبنى؟
يعود تاريخ هذا المبنى إلى عام 1967 كما يبدو.
كان يُستخدم كمسكن لجميع موظفي السفن البخارية.
كنت آتي إلى هنا منذ صغري.
لذا فالمكان أشبه بمعلم رئيس. فقد كان هذا حوض سفن "نوارك".
متى افتتحت هذا المطعم؟
افتتحته قبل 6 سنوات.
- قبل 6 سنوات. - 5 سنوات، عذرًا.
5 سنوات، على مدى 6 مواسم شتائية، أجل.
من هم ضيوفك؟
عادةً ما أستخدم تعبير ضيوف وليس زبائن.
لا، لأنهم ليسوا زبائن.
إنهم ليسوا زبائن. بل ضيوف. هذا هو الأهم.
ونود التأكد من أن الضيوف دائمًا
سعداء لدى المغادرة أكثر مما كانوا وهم قادمون.
تمامًا. مطعمي ليس للجميع.
فلنكن صرحاء.
أحيانًا لا أستطيع إدخال الناس
أو لا أستطيع استضافة مجموعة من 13 شخص، ولديهم أطفال جائعون.
فأتصل بمطعم آخر
أشعر بأنهم يبحثون عنه وأسأل،
"أنا (كوني) من (كرييتف بليت). أيمكنكم استضافة هؤلاء؟"
هل لي أن أسأل لماذا قد ترفضين الزبائن؟
لأنني إن لم أستطع تأدية عملي بشكل كامل، فكيف يكون ذلك منصفًا بحقك كضيف يدفع المال؟
رفض استقبال العملاء يتعارض تمامًا مع بناء قاعدة زبائن.
"كوني" توصل المعنى الخطأ.
لا عجب أنها تعاني. فهي تريد تولي كل شيء.
وتحاول باستمرار العمل ما بين استقبال الزبائن وتحضير الطعام،
حاملة على كاهلها كل الأعباء.
وهذا ما يبدو مريعًا للضيوف،
ولمن يكتبون نقدًا على الإنترنت كما هو واضح.
أريد أن أعرف من وجهة نظرك كيف ابتكرت التصميم.
- اللون الأرجواني عنصر ثابت. - أجل.
لكن التصميم يتغير حسب متطلبات ضيوفي شهريًا تقريبًا.
قد تأتون بعد شهر، لتروا أن هذا التصميم قد تغير.
هل يوجد شيء ترتبطين به عاطفيًا جدًا
بحيث إن أتينا وغيرنا الكثير من الأشياء
سترفضين فقدانه بالتأكيد؟
ليتكم تتعاطفون مع كلبي، "ووفي كنوفي".
اسمه الحقيقي "بيفرد جاكسون".
أحب حقًا أن يبقى.
أظن أن "ووفي كنوفي" لم يعد حيًا.
لم يعد "ووفي" حيًا. لقد كان كل عالمي، وأعدّ أحد الضيوف ذلك الإطار.
أود أن أبقيه في مكان ما في المبنى، إن كان ممكنًا.
أعتقد أنها حين فقدته، كان ثمة أشياء كثيرة
فقدتها خلال ذلك.
إذًا تشعرين بأنك مستعدة للتخلي عن كل شيء...
سأتخلى عن كل شيء.
سيريحني كثيرًا
أن أدخل المكان وأراه لأنه كان جزءًا كبيرًا من حياتي.
وكان جزءًا كبيرًا من حياة الضيوف هنا.
أشعر أنه لا توجد حواجز مع "كوني". وأرى أنها مستعدة.
إنها مستعدة لاتخاذ الخطوة القادمة.
فهي تريد الانطلاق فحسب.
إنها مستعدة للتحول.
وأريد مساعدتها على فعل ذلك.
أنا منفتحة على التغيير ومستعدة له.
- لنشرب نخب تغيير كبير مقبل. - لنقم بهذا.
- ها نحن أيتها التغييرات الكبيرة. لنفعلها. - نخب ذلك.
"(نيك) و(كوني) - حين يقاوم المالكون"
كيف ترين وجودك على الإنترنت يا "كوني"؟
قد أكون شرسة.
حين يكتب الناس نقدًا سيئًا عن خدمتك أو طعامك،
يكون من الصعب ألا ترد بالمثل.
لكن الزبائن لا يريدون الدفع مقابل تجربة سلبية،
مهما كانت الإطلالة رائعة.
هدفي أن أساعد "كوني" على التفاعل بشكل أفضل مع زبائنها
لتركز على تنمية عملها التجاري
بدلًا من تدميره.
"رفضت تقديم برغر صرف مع اللحم المقدد على الجانب لزوجي."
- أحب هذا. - أتتذكرين هذا الشخص؟
أتذكّر التحدث معهم. إننا نطبخ بمكونات أساسية.
نطبخ الطعام الطازج ونعد أشياء فريدة.
لذا حين تنفد المكونات، فهذا هو الواقع.
وهم لا يحبون ذلك.
إننا نعد طبق برغر فاخر. وهكذا يُقدم.
أنت تفهم هذا بصفتك صاحب مطعم.
إن كانت أمامك 17 طلبية، ويطلب الجميع تعديلات على البرغر،
تختلط الأمور بسرعة
مما يؤدي إلى وجود زبائن مستائين.
سننتقل إلى ردك على ذلك يا "كوني".
"آسفة جدًا لأنكم تضايقتم مني أو من جوابي.
لكنني لم أكن عدائية.
بل كنت صريحة ومباشرةً. لنكن صرحاء هنا.
بالمناسبة، لقد سئمت من الرد على هذه الشكاوى."
هذا ردك المفضل لديّ.
"أنت زبون جاهل جدًا.
وأنت محظوظ جدًا لأنني لم أرميك خارجًا بنفسي."
- أجل. - "ليس مُرحبًا بك.
وكان الضيوف من حولك مسرورين لرؤيتك تغادر."
- لقد صفقوا. - لقد تابعت ذلك.
لم تتركي الأمر أيًا كان.
لقد عاد مدير الصالة إلى المطبخ باكيًا.
حين تتسبب ببكاء طاقم عملي، فإنك تغضبني.
لقد كنت غاضبة.
أفهم ما تقولينه. أنا أعرف.
لكن الأمر يبدو مختلفًا جدًا حين تكتبينه.
تستطيع وسائل التواصل الاجتماعي إنجاحك أو تحطيمك.
كدت ألا أجدد عقد إيجاري.
لقد أرجأته إلى آخر ساعة.
لقد سئمت من هذا.
إن كانت ثمة مشكلة، تعال لتتحدث إليّ.
لا يمكنني إصلاح شيء عبر وسائل التواصل الاجتماعي.
من القاسي تلقّي النقد، لكن لا يمكنك جعلها مسألة شخصية
ولا يمكنك كتابة ذلك بالنص.
كل ما كان يحدث
قبل وصولي أنا و"دينيس" و"كارين"،
أريدك أن تنسيه لأنني أود النظر إلى هذا الأمر
على أنه هدف يتطلب جهدًا لتحقيقه. انظري إليّ.
الهدف يتطلب جهدًا لتحقيقه.
سيتطلب إيجاد الحل وقتًا طويلًا.
وقد نظرت إلى ثلاثتنا في الليلة السابقة،
وقلت، "ثمة سبب لوجودكم هنا."
عليك تقديم خدمة رائعة بحيث تكون ودودة ومرحبة،
ليستمر الزبائن بالعودة إلى المكان.
وأعرف أن "كوني" تفهم ذلك.
لنواجه الأمر، سواءً أعجبك الأمر أم لا، حين تكتبين شيئًا كهذا على الإنترنت،
يستمر بقاؤه لفترة.
إلا إن غيرت الأمور وأنت تسيرين قدمًا.
وسيزول كل هذا لأن النقد الإيجابي
سيمحي جميع هذه الأشياء السيئة.
أتفق معك تمامًا.
أريد الانتقال بهذا المطعم إلى مستوى أفضل.
لا يمكنك الوصول إلى مستويات جيدة هكذا إلا إن كنت قوية.
- مفهوم؟ وأنت تستطيعين ذلك. - شكرًا.
أنا مستعدة لسماع أفكار الآخرين، ولنقم بهذا.
لقد انفتحت على التغيير حقًا.
إذ أفسحت المجال وسمحت للآخرين بمساعدتها.
أنا شخصيًا أريد حرق هذه.
أيمكنك؟
- لنقم بهذا. - أجل، سأشاركك بفعل هذا.
فلتشاركيني بهذا. مفهوم؟ حسنًا.
- احترقي يا عزيزتي. - احترقي. هيا بنا.
لننس ذلك.
اليوم، قبل أن أبدأ بالتصميم،
أحتاج إلى تقييم الموقف.
عليّ أخذ بعض الصور والقياسات.
أريد الإلمام بكل شيء.
ما الفرص هنا؟
كانت مستعدة للاستسلام، وهو موقف صعب.
أريد تغيير الأوضاع حقًا
ومنحها شيئًا يمكنها العمل معه،
وإعطاءها قاعدة للنجاح.
أمامي بعض التحديات.
أولًا، ثمة 3 أماكن مختلفة.
لذا أعرف مباشرةً أن عليّ جعل ثلاثتها مترابطة،
لجعل المطعم يبدو كوحدة متكاملة.
التحدي الآخر هو وجود الكثير من الأشياء.
ما الذي يمكن إبقاؤه وماذا يمكن التخلي عنه؟
يبدو هذا المكان منفصلًا عن محيطه.
أريد جلب المحيط الخارجي إلى الداخل
ليعكس التصميم روعة الإطلالة.
درجات الحرارة شديدة الانخفاض
تستدعي تحذيرات من البرد الشديد عبر "أنتاريو".
يُتوقع أن تنخفض برودة الرياح إلى تحت الـ40.
"بحيرة (روسو) - الاستكشاف تحت الجليد"
تحذر الشرطة الناس حاليًا للبقاء داخل منازلهم
لأن البرد سيتسبب بتثليج الأطراف.
أسلوب "كوني" في الطبخ في "كرييتف بليت" تسوده الفوضى.
وهو لا يعكس طراز "مسكوكا".
يجب أن تكون المكونات المحلية أبرز ما في قائمة الطعام.
الجو بارد جدًا حاليًا بحيث فقدت إحساسي بوجهي.
لكنني أقود على سطح بحيرة متجمدة
مع نادي صيد السمك الجليدي المحلي باحثين عن سمك طازج.
كيف حالكم؟ سنعمل في هذا المطعم،
لذا أنا متحمس جدًا لأعرف أيّ نوع من السمك تصطادون
خلال الشتاء والصيف.
علموني كل شيء. علموني كل الحيل الخاصة بصيد السمك الجليدي.
في "مسكوكا"، معظم الناس هنا في الشمال...
- أجل. - ...يطبخون في باحتهم الخلفية.
"جيسون فتسيمنز"، المعروف تحببًا بـ"شيفي"،
طاه شخصي لنخبة "مسكوكا".
في الشتاء، يعود عملاؤه إلى المدينة،
ويدير "برايم تايم آيس فيشينغ".
يؤجر أكواخ صيد السمك الجليدي الجميلة هذه
للناس هنا في بحيرة "روسو".
هذا من مخيمنا للصيد في نهاية الطريق.
- حسنًا. - وهذا طبق "موس سلوبي جوز".
- "موس سلوبي جوز". رائع. - أجل.
الجو بارد جدًا اليوم.
هذا سيدفئنا في الواقع.
لن نجوع اليوم.
أحضر "شيفي" كمية هائلة من لحم الطرائد
لذا يمكنني تذوق أطباقه بطعم "مسكوكا".
تعرف أنه لا بأس حين تكون هكذا.
نخبك.
من المدهش أن الطعم خفيف.
لحم الموظ خالص جدًا. ليس فيه دهون.
- طعمه لذيذ، صحيح؟ - يمكنني تناول مئات الآلاف من هذه.
لدينا أشياء أخرى كثيرة لأكلها، لذا...
- هذه مجرد لقيمات لنا. - رباه.
ثمة أمور ظننت أنني سأفعلها في حياتي كطاه.
لكنني لم أتوقع قط
الجلوس في كوخ صيد جليدي في "مسكوكا" بينما تطبخ لي.
- يسرني أنك تستمتع بهذا. - إنه رائع.
بما أنك تذوقت لحم الموظ الآن،
لديّ قطع متنوع من طريدة أخرى اصطدناها في المنطقة
- وأود طبخها لتتذوقها. - أجل.
حسنًا. لدينا لحم غزال. وعندنا صلصة وملح وفلفل فقط.
لدينا لحم دب. أي القليل من...
- دهن الخنزير ودهن البقر. أجل. - دهن الخنزير هنا؟
- والسرخس. - اجل.
ممتاز. سأتناول الطعام.
أحب صيد السمك الجليدي بالتأكيد.
أحب الشتاء في "مسكوكا" كثيرًا لأنه لا يوجد أحد هنا.
- أعتقد أن الحرارة اليوم أقل من 30. - لا، لا أصدق ذلك.
ستكتشف حين نذهب إلى المنضدة الجليدة ونشعل النار.
فكرة معقولة.
حين يتعلق الأمر بالديكور والتصميم،
على "كوني" استخدام وتوظيف العناصر الطبيعية
الموجودة في "كرييتف بليت".
"غابة (مسكوكا)، السير في الثلج للاستلهام"
لذا لم لا نبدأ بالبحث عن إلهام في الطبيعة؟
استعنت بحرفيي الأخشاب المحليين "دان" و"كانديس"،
مالكا "لايف إيدج فورست". وهي ورشة نجارة تستخدم مواد
مأخوذة من أشجار "مسكوكا" الساقطة
لصنع أثاث و قطع فنية جميلة.
أتمنى أن يتمكنا من صنع شيء متميز لـ"كوني"
يعبّر عن جمال طبيعة "مسكوكا" حقًا.
كل ما نفعله مُستلهم من البيئة الطبيعية هنا.
لذا فقد أتينا لتصفية ذهننا، ولنفتح عقولنا أيضًا.
فهذا يلهم عملنا.
كثيرًا ما نضمّن تدفق الأنهار في قطعنا الفنية.
انحناء المسطحات المائية يلهمنا كثيرًا.
إنكما تصنعان الأثاث والقطع الفنية.
نحاول استخدام الشجرة بأكملها،
حيث نصنع قطع مجوهرات صغيرة من أجزاء طاولة كبيرة.
هل ثمة شجرة مثالية أو نوع مثالي من الخشب
تستخدمانها للأعمال الخشبية؟
نحب بشكل الخاص العمل مع الخشب الصلب
كخشب القيقب والبتولا والجوز والكرز.
أما اليوم، سنحاول إيجاد خشب قوي،
وهو ممتاز مقارنة بالخشب الطري كخشب الصنوبر.
حالما نجد بعض الخشب القوي،
سنحاول تقطيعه بطول 60 إلى 90 سم،
ونعود به لنرى ما يمكننا صنعه منه.
تبدو هذه شجرة جيدة.
- حسنًا. رائع. - هل نلقي نظرة؟
أجل، لنتفقدها.
إننا نبحث عن شيء أقسى دون تعفن.
كما ترين هنا، ثمة جزء متعفن.
- أجل. - تتسم هذه القطعة بمميزات كثيرة.
أنا أحبها.
يمكنك استخدام المنشار الأصغر. ويمكننا قص الغصون الصغيرة.
- أستعطيني منشارًا؟ - أجل.
- حقًا؟ حسنًا. - أجل. هاك.
ثمة جانب جميل في الارتباط ببيئتنا.
حين أرى مكانًا مثل "كرييتف بليت"،
أجده يعج بالفوضى.
عليك التفكير في المزاج الذي تشيعه.
إن وضعت عملًا لفنان في مكان ما،
فإنك تعبر عن المكان من خلال ذلك الفنان.
يتمحور التصميم حول الارتباط والعلاقة.
أنا متجه إلى مكان لا يتلقى النقد السلبي. حانة "شيروود".
"حانة (شيروود) طعام ممتاز على مدار المواسم"
الطاهي "هوزيه كانيرا" اختار "مسكوكا"،
"(هوزيه كانيرا) - طاه تنفيذي"
كمكان لاستكشاف الطعام الممتاز طوال العام.
وقد طور حرفته حول العالم، بالتدرب مع طهاة يمتلكون نجوم "ميشلين"،
وهو الآن يمارس سحره المطبخي في "مسكوكا".
أريد أن أرى كيف يبقي عمله منتعشًا
حتى خلال أشهر الشتاء.
أيها الطاهي "هوزيه"، لم أتيت إلى "مسكوكا"؟
أنا في الأصل من "البرتغال".
أتيت الساعة 4:30 يوم 24 أغسطس، 1988.
"مسكوكا" نفسها هي المتنفس
لأقرب مدينة كبيرة وهي "تورنتو".
الضيوف يرتاحون.
ويجدون الاسترخاء.
هذا أحد أنجح الأماكن في المنطقة.
ما سر النجاح هنا؟
سر النجاح هنا ليس معقدًا كثيرًا.
أسلوبي في الطبخ،
أسميه، "ليس أسلوبي"،
لأنني فهمت بسرعة أنه نتاج عمل فريق هنا.
لا يمكنك فعل ذلك من دونهم.
من غاسل الأطباق،
إلى نائب الطاهي وصولًا إليك.
يعتمد أسلوبي الآن على توظيف كل واحد،
وكل إمكانية صغيرة.
إنك تحترم الطعام تمامًا. وتبقيه بسيطًا قدر الإمكان.
لأن الطعام سيتحدث عن نفسه.
أنا محظوظ بانضمام "هنتر" إلينا.
- أناديه باسم عائلته. - أجل.
قد يكون نائب الطاهي لدينا، لكنه يمتلك قدرات الطاهي التنفيذي.
إننا مختلفان ومتعاكسان تمامًا،
لكننا ننسجم كثيرًا ونسير قدمًا.
إنك تحتاج إلى ذلك في هذا المجال. يلزمك شخص يهتم بالحسابات.
وتحتاج إلى شخص مبدع.
لقد أنهيت موسمًا مذهلًا للتو، كان ممتازًا.
أعرف "كوني".
إنها تعمل بجد. وتتمتع بأخلاقيات عمل رائعة.
رغم جهل "كوني" والطاهي "هوزيه" بالأمر، لكنهما يتمتعان بنفس الطبع،
إذ يدير كلاهما الأمور بشغف، ولكن ضمن واقعين مختلفين جدًا.
"كوني" مالكة منفردة.
عليها أن تهوّن على نفسها فيما يخص بعض تقصيرها،
لكن خدمة الزبائن يجب أن تأتي في المقام الأول دومًا.
"بحيرة (روسو) - التجمد مع السمك"
ثمة جانب مذهل في قول أحدهم،
"أنا مستعد لبذل الوقت وللجلوس هنا.
أنا مستعد للاستثمار حتى وإن لم أصطد شيئًا.
أنا مستعد للخروج والجلوس حاملًا الصنارة والخيط وأنا أرتجف،
لعلني أصطاد شيئًا."
خذ هذه.
ها نحن أولاء!
- سلمون البحيرة المرقط. - حسنًا.
حسنًا يا صاح. سنقلي سمكة.
لقد أنجزت بالعمل كله.
لا أظن الأمر يتعلق بصيد السمك الجليدي.
"(مسكوكا)"
أظن أن سبب خروج الناس
هو أنهم يريدون قضاء وقت مع أحبائهم.
وأظن أن جوهر ذلك هو المجتمع المحلي.
حسنًا، هل الجو بارد كفاية لك؟
رباه، ليس للبرودة حد.
الذيل آخذ بالتجمد قليلًا.
كيف يسير أمر الخليط؟ هل انتهيت تقريبًا؟
- إنه يتجمد بينما أخلطه. - حسنًا.
الجو بارد، لكن ستكون النتيجة جيدة حين ننتهي.
كم سيطول بقاء السمك هناك؟
إلى أن يطفو.
إلى أن يطفو، الأرجح أن ذلك سيكون سريعًا، أجل.
قرابة دقيقتين. فالسمك صغير جدًا.
لقد نضجت هذه.
يمكنك إخراجها. تبدو ممتازة ورائحتها كذلك.
ممتاز.
صلصة الترتار السرية الخاصة ببحيرة "روسو" ضرورية.
- لديك الكثير من الأسرار يا رجل. - أجل.
ما رأيك؟
- هذا رائع. - مذهل، صحيح؟
- إنها طازجة تمامًا. - أجل.
سلمون البحيرة المرقط طعام ممتاز، خاصةً بهذا الحجم.
- ليس مشبعًا بالدهن والزيت. - أجل.
- إنه غني بزيوت الأوميغا 3. مفيد لصحتك. - أجل.
وهو من أفضل أنواع السمك لاصطياده من البحيرة.
من المذهل قضاء الأمسية هكذا. لكنني أشعر ببعض الأنانية.
- لا بأس. - لأنني أحتفظ بكل هذا لنفسي.
ها نحن أولاء.
"مسكوكا" محاطة بالبحيرات.
ثمة سمك في كل مكان، ويصطاد الناس السمك طوال العام.
سيكون من المريع ألا نجد ذلك في المطعم.
وأنا متحمس جدًا لجعل السمك جزءًا رئيسًا في القائمة هنا.
"الورشة - تحويل الخشب إلى فن"
يعمل "دان" و"كانديس" في قبو منزلهما،
وورشتهما أصغر بكثير مما توقعت.
خاصةً بالنسبة إلى كمية منتجاتهما
ونوعية الإنتاج أيضًا.
فهما يصنعان قطع أثاث جميلة جدًا.
حين دخلت إلى ورشتهما، فكرت،
"رباه، أتنفذان كل عملكما هنا؟"
هذا جيد.
- أتريدين أخذ هذه؟ - سآخذ تلك.
هذا خشب متقدم في السن.
حيث كان لدى الشجر وقت ومتسع للنمو
دون تعرّضه للقطع كما نفعل باستمرار هذه الأيام.
لقد كان هذا مستقرًا في قاع البحيرة أكثر من 100 عام.
لذا فإن العملية مميزة وجنونية جدًا.
خشب القيقب في المنتصف والبتولا في الجزء الخارجي.
وتتميز هذه القطع بشقوق وفجوات،
مما يجعلها قطعًا ممتازة بالنسبة إلينا.
تبدو هذه كثيرة الانبعاجات والكسور.
لكن حال صنفرتها، ستظهر طبقة أخرى
وحتى هذه فقد سبق أن...
هذه تمت صنفرتها، لذا فهي تبدو ملساء أكثر.
لكننا نبدأ باكتشاف مميزات مختلفة.
حالما ننتهي منها وندهنها بالزيت، ستكون مختلفة تمامًا.
رائع، إذن ماذا ستصنعان من هذه؟
سنعمل تجويفات في هذه لنضع بعض الزجاج في منتصفها
لعمل بركة أو بحيرة.
قد نبرز التشققات في بعض من هذه،
ثم نملؤها بالراتنج.
لدينا خطط لعمل شيء كهذا،
لاستخدام هذه للمطعم ربما.
أنظر خلفك وأرى هذا الجدار الجميل.
أخبرني عن هذه.
هذه قطع جمعناها
عبر السنوات خلال نزهاتنا في الطبيعة، ومما تبقى لدينا
قصصنا بعض القطع الإضافية لكل غصن،
وألصقناها هناك لصنع جدار صغير.
لأنني أحب نوعية هذه التركيبة.
ولديّ جدار كبير في المطعم
حيث أخطط لعمل حائط عرض.
لذا أشعر بأن شيئًا كهذا باستخدام خشب محلي
يغطي الجدار بأكمله، سيكون مثاليًا.
يمكننا تحقيق ذلك بالتأكيد.
- بالطبع. - أيمكننا فعل ذلك؟
حالما رأيت ذلك الجدار، خامرتني فكرة مباشرةً
بأنه يمكننا فعل شيء كهذا،
لكن على مدى أوسع بكثير في المطعم.
"مزرعة آل (جونستون)، توت بري كثير"
أنا هنا لمساعدة "كوني" على إضافة طعام حيوي محلي لـ"كرييتف بليت".
أكثر مصدر محلي هي "بالا".
وهي على قرابة 10 دقائق من مطعم "كوني".
تُعرف "بالا" بأنها عاصمة التوت البري لـ"أنتاريو"،
وهي موطن "مزرعة ومخمر بحيرات (مسكوكا)".
إنهم يحصدون قرابة 200 ألف كغم من التوت البري سنويًا.
وهو واحد من الفواكه الوحيدة التي تنتمي إلى هذا الجزء من "كندا".
حيث الطقس القاسي والتضاريس الصخرية
تحول دون استمرار أكثر الزراعات تقليدية.
منتجهم الرئيس هو نبيذ التوت البري.
لا أعرف كيف طعمه، لذا ستكون هذه تجربة مثيرة.
اليوم هو الأحد.
أجل.
لا وقت أفضل من صباح الآحاد لتناول النبيذ.
بالضبط، خاصة نبيذ التوت البري.
لم التوت البري؟
التوت البري يحب التربة الحامضية هنا في "مسكوكا".
أهذا بسبب موقع "مسكوكا"، لأنها في الشمال؟
ليس بالضرورة أن يكون الطقس شماليًا. بل يتعلق الأمر بتركيبة الأرض.
تأتي الحموضة من الجرانيت، فهو المادة الفعالة.
حين تتحلل تلك الصخرة، تنتج تربة حامضية.
جاء المستوطنون إلى هنا في القرن الـ19.
وقد وجدوا التربة الرقيقة وحموضتها،
التي لم تحسن إنماء شيء.
فتحولوا إلى التحطيب لأجل البقاء.
حين حل التحطيب في هذه المنطقة، كانوا يقطعون كل أشجارها ويهشمونها.
وكانت تأتي حرائق الغابات لتحرق كل الهشيم.
لم تكن للأرض قيمة كبيرة. إذ ليس فيها جذوع شجر.
- يا للهول. - بدأت أشجارنا تصل إلى العمر
الذي يمكّننا من استخراج منتوجها.
ينتج آل "جونستون" أيضًا
أكثر عنصر ضروري لكل الأطعمة الكندية، شراب القيقب.
أفضل ما في شراب القيقب أيضًا... أعرف ذلك لأنه ينمو في باحتي الخلفية.
- إنه أفضل محلّ طبيعي. - أجل.
التوت البري وشراب القيقب والجبن. إنه خليط رائع.
أريد فعل هذا لأنني آكل
- وأشرب كل هذا بنفسي. - حسنًا، شكرًا.
ما طريقتك المفضلة لأكل التوت البري؟
تناوله طازجًا مباشرةً من الكروم.
حين تقطفه في البداية يكون لاذعًا
وأشبه بالليمون. ويدعوك للتقيؤ.
وبمرور بعض الوقت عليه
في المجمدة حيث يتجمد هكذا، يصبح طريًا... يبدأ العنب بالنمو
في فبراير أو مارس، لأنه يدفأ قليلًا.
وليس علينا القلق بشأن ذلك لدى التوت البري. يمكننا التسلي...
حتى الحبات الحلوة والجافة ستكون متجمدة، وعندها...
يتم استخدامها وتصنيعها.
- ما هذا؟ - هل أنت ثمل؟
هل أنا ثمل؟ ينتابني شعور جيد حقًا الآن.
لدى علمنا بأن التوت البري هو الفاكهة الوحيدة الأصلية
التي تنمو في "مسكوكا"، كان يجب إدراجه في قائمة الطعام.
أعتقد أنه مهم، وأظن أنه توجد طرق كثيرة
لنوظف التوت البري في أطباق كثيرة أخرى.
يقتضي أسلوب زراعة التوت البري إغراق المحصول لأن ذلك يسهّل الحصاد.
وفي الشتاء،
ستحميه طبقة الجليد حتى مجيء الربيع.
إذن تفيضون الماء وتشكلون طبقة جليدية.
أجل.
إذن ثمة توت بري تحت أقدامنا.
إنه تحت، ونحن نقف فوقه. أجل.
- هذا مذهل. - أجل.
لم أستخدم الزلاجات لقرابة 10 سنوات حقًا.
وكنت أشرب نبيذك. لنلعب الهوكي يا رجل.
هوكي المستنقع. لنقم بذلك.
- أيمكننا القتال أنا وأنت؟ - لا.
لا أعرف إن كان يمكنني النهوض.
لست فاشلًا في التزلج حقًا كما كنت أظن.
وجدت المكان المناسب لشراء الأثاث والديكور لهذا المطعم.
"(سيمبلي كوتج) - التسوق محليًا"
"سيمبلي كوتج" مخزن كبير
مليء بأطنان من الأثاث المتنوع.
لديهم قطع فنية مصممة خصيصًا وتحف أثرية،
وأثاث مجمع وقطع مصنفة.
وهو مناسب للديكور الريفي المُعتّق المُستوحى من الأكواخ،
وهو ما أبحث عنه بالضبط.
دخلت للتو ووجدت بالفعل
عدة قطع مختلفة يمكنني استخدامها في مطعم "كوني".
لذا فإن هذا مثالي.
في "مسكوكا"، نرى الكثير من الأكواخ
التي تحتوي على فن معماري خشبي بواجهات داكنة،
فأدخلنا ذلك إلى هذا المطعم.
ستكون الجدران بلون رمادي فاحم داكن.
أبحث عن قطع الديكور
فاتحة اللون والمشعة. وحتى هذه المزهريات،
وأباريق الحليب، فهي بيضاء وكريمية اللون ولامعة.
سأرتكز على ديكور "كوني" الأصلي،
ولكنني سأعيد تشكيله وأجعله أكثر عصرية.
سأتخلص من جميع هذه المقاعد القديمة السوداء.
يجب التخلص منها.
أبحث عن أثاث الردهة.
أريد مساحة حميمة يمكنك فيها تناول الجعة،
والارتكاء وطلب الناتشو والاسترخاء.
أحيانًا لا تعرف ما هي القطعة المثالية
إلى أن تصادفها.
هذا... مذهل.
هذه صناديق ريفية حقيقية.
هذا رائع جدًا لأن هذه من أواخر القرن الـ19.
لقد قرأت الكثير عن سفن "مسكوكا" البخارية،
وكيف أنها جزء من التاريخ والثقافة هنا.
حيث كانت تنقل الناس من وإلى الأكواخ والمنتجعات
قبل بناء الطرق.
كان مبنى "كرييتف بليت" يُستخدم لتسكين عاملي السفن البخارية
في الماضي، قبل أن يكون مطعمًا.
لذا فإن استخدام هذه الصناديق في إعادة التصميم منطقي جدًا.
إن كان بإمكاني إيجاد قطع تتمتع ببعد تاريخي حقًا،
أريد جلب أكبر كمية منها إلى مكان
لإبداع تصميم أصلي حقًا.
حسب خبرتي، فإن أكثر المطاعم نجاحًا
هي التي تعكس الثقافة المحلية.
في "مسكوكا"، الجعة والمجتمع المحلي مترابطان.
فمن الذي لا يحتسي الجعة؟
إنها عنصر يستثير المحادثات.
أنا في مخمر "سودست سيتي"،
وهو مركز رئيس يضج بالحيوية شتاءً وصيفًا.
"سام" هو مسؤول جعتهم المذهلة يدوية الصنع.
"(سام كوربل) - مسؤول التخمير"
تكتنف أنواع جعة "سودست" قصصًا مميزة.
آمل أن يساعدني "سام" على الترويج لقصة "كوني" في "كرييتف بليت".
أهذه زيارتك الأولى إلى "مسكوكا"؟
هذه هي المرة الأولى لي فيها.
وما رأيك؟
أولًا، دخول هذا المكان كان واحدًا من أبرز الأمور.
الحيوية التي تكتنف المكان،
ورائحة الجعة، تريحانني مباشرةً.
أردنا توفير مكان للناس في هذا المجتمع المحلي
ليأتوا ويستمتعوا بوقتهم
وليختبروا شيئًا ينتمي إليهم محليًا.
نريدهم أن يكونوا فخورين بالخروج من هنا والقول، "(سودت سيتي) هي بلدتي."
وهذا ما أردنا صنعه.
"لم يعد بإمكاني تحمّل هذا..."
ما هو "سودت سيتي"؟
"سودست سيتي" هو اسم قديم لـ"غريفنهرت" في "أنتاريو".
كانت في القرن الـ19 بلدة تحطيب.
كان ثمة 17 معمل نشارة في "مسكوكا". وبمرور الوقت،
ازداد حجم النشارة، فاكتسبت البلدة لقب "سودست سيتي".
أرى أنه اسم جميل.
"سام" متحمس لإخباري
كيف يضمّون قصصًا مميزة في كل أنواع جعتهم.
أنا متحمس لتذوقها،
لكنني بدأت أستشعر الإلهام لأن "كرييتف بليت"
يمتلك قصة عظيمة أيضًا.
سأعطيك جعة "ليتل نورواي".
- نخبك يا رجل. - نخبك.
- أهذه جعة "ليتل نورواي"؟ - أجل.
أخبرني بقصتها.
في الأربعينيات أتى إلى بلدتنا طيارون نرويجيون،
وتعلموا الطيران ليعودوا إلى "النرويج" المحتلة
ليحاربوا النازيين.
"النرويج" الصغيرة،
رمز القتال لبلد محتل مؤقتًا،
تغلق المتاجر في "غريفنهارت" في "أنتاريو".
- هذه هي القصة الأروع! - أجل.
لقد كوّن الرجال الكثير من الصداقات في "كندا" خلال إقامتهم.
هذا رابط بيننا وبين "النرويج". وهو يذهلني تمامًا.
- نخبك يا أخي. - نخبك.
في النهاية، ما نحاول فعله هو
العودة بشيء لـ"كوني" في مطعم "كرييتف بليت".
كلبها الذي فقدته اسمه "بيفرد جاكسون".
أيمكن أن يحظى بنوع من الجعة
أو شيء يمكن أن يرتبط بذلك الكلب؟
هذا ما نفعله هنا.
لنعد جعة لـ"كوني" اسمها "بيفرد جاكسون".
أرى الأمر رائعًا. نحن نؤيد ذلك بشدة.
- "سام" هو البطل. - نخبكم يا إخوة.
"...قطار آخر يعبر"
قضى كل منا وقتًا في استكشاف الشتاء في "مسكوكا"،
والتعمق في الثقافة،
والتصميم والطعام لدى من ينتمون إلى هذا المكان.
سنلتقي الآن لنتشارك أفكارنا
لنساعد "كوني" على استعادة التركيز والحيوية
لنفسها ولعملها التجاري.
حسنًا يا رفاق، لديّ خطة مذهلة لهذا المطعم
وأنا متحمسة جدًا بشأنها.
ها هي رؤيتي الأساسية.
أريد جلب العناصر الخارجية إلى الداخل.
الطبيعة تعني كل شيء وينتشر أثرها في كل مكان هنا،
وأريد أن يعكس المطعم ذلك الطابع.
لقد خرجت وقابلت ثنائيًا مذهلًا، "كانديس" و"دان"،
ولديهما ورشة نجارة رائعة.
يستخدم "كانديس" و"دان" أخشابهما الساقطة والمُلتقطة
ليصنعا هذه الأقراص الرائعة.
إنها تبدو أشبه ببسكويت الأشجار.
إننا ننقل العناصر الخارجية إلى الداخل حرفيًا.
كمغايرة لتلك الغرفة،
أريد عمل رسم مطبوع على المشرب.
سيضفي هذا قليلًا من اللمسة العصرية.
يعجبني أن لدى "كوني" كل هذه الأعمال الفنية.
لذا لديّ فكرة عمل جدار عرض،
"بحيرة (مسكوكا) - من المزرعة إلى المنضدة"
في المطعم، حيث يمكنني تجميع
قطع فنية منتقاة لعمل مواءمة جميلة.
أريد بعض القطع لتكون بمثابة مغايرة رائعة
وقطعة ديكور مذهلة على الجدران الرمادية.
أتتذكران المقاعد التي أمام المشرب؟
يجب التخلص من اللون الأرجواني.
- سأعيد تنجيد المقاعد. - أجل.
لديّ قماش فينيل رمادي رائع.
يبدو هذا أقرب إلى طابع الأكواخ. وهو محايد جدًا.
لكنني أحب فكرة وجود طباعة عليه.
لذا حالما تدخلان،
ستستقبلكما مقاعد المشرب الرائعة هذه.
هذه غرفة رمادية بمشرب أبيض،
وهذا سيشكل الطابع لبقية المطعم.
أريد إخباركما عن مغامرتي الصغيرة.
ذهبت إلى مكان رائع جدًا.
اسمه مخمر "سودست سيتي". المكان مذهل.
مساحته قرابة 6 آلاف متر مربع تضج بالحيوية.
هؤلاء يعدون أنواع جعة كثيرة، والعديدة منها تروي قصصًا.
إحدى أروع الأمور بشأن "سام"، الرجل الذي قابلته،
وهو المخمر الرئيس، أننا جلسنا وجلبنا مجموعة من الجعة،
وتذوقت أصنافًا منوعة.
وقد عرض أن يصنع جعة لـ"كوني".
الشيء الوحيد الذي لم ترد أن نتخلص منه هو "بيفرد جاكسون".
- "بيفرد جاكسون". - "بيفرد جاكسون".
لنعد جعة لـ"كوني" اسمها "بيفرد جاكسون".
أرى الأمر رائعًا.
يا لها من قصة مذهلة لتُروى،
إن كان لدينا صنبور جعة "بيفرد جاكسون" في مطعم "كرييتف بليت".
وحين تتكلمين عن الخشب المتنوع
الذي كنتم تجمعونه من الغابة وما شابه،
أظن أن هناك إمكانية كبيرة لوضع صنبور جعة
وتوظيف اسم "بيفرد جاكسون" فيه.
أظنها فكرة رائعة.
يمكنهما صنع أيّ شيء من الخشب. سيفعلان ما تحلم به.
وأعتقد أن صنبور الجعة فكرة رائعة.
لقد قضيت معظم وقتي في الخارج.
تكلمت عن جلب العناصر الخارجية إلى الداخل. أما أنا فقد ذهبت إلى الخارج.
رافقت صيادي سمك جليدي مذهلين.
لم أصطد السمك الجليدي سابقًا قط.
أريد إبراز الكثير من ذلك السمك،
خاصة السلمون المرقط الذي اصطدناه ذلك اليوم. إنه هنا طوال العام.
يمكنكم اصطياده في الصيف أو في الشتاء.
وذهبت أيضًا إلى مزرعة توت بري.
"مسكوكا" هي الموطن الأصلي للتوت البري، ولم أكن أعرف.
إنهم يجمدون مستنقعات التوت البري.
ويحولونها إلى ملاعب هوكي. لذا فقد ذهبت للعب الهوكي.
لم أكن فاشلًا تمامًا.
لكن عليكما تذوق شراب القيقب هذا، إنه مذهل.
لن أعيد تشكيل قائمة طعام "كوني" كلها،
لكنني سأطوّر 3 أطباق تعكس شخصيتها،
ومن هي وأسلوبها، والأماكن التي زرتها في "مسكوكا".
السمك الذي يأتي مباشرةً من الماء.
إنه طازج ويمكنكم تذوق ذلك.
لحم البقر اللذيذ والذي يأتي من هنا أيضًا.
التوت البري المذهل.
شراب القيقب المُستخرج من أشجار غير بعيدة من هنا.
الأطباق الـ3 التي أفكر فيها هي طبق لحم بقري طري شهي،
وصلصة توت بري بالنبيذ الأحمر وبعض الكراث المشوي.
وسنعد طبقًا بالجزر.
وصلصة فيردي شهية من فوق وبعض الجرانولا.
أفكر في أرز الريزوتو مع الكراث.
أحب ما تقوله بشأن إعداد قائمة طعام
تُطبق في الشتاء وفي الصيف،
لأن هذا بالضبط ما أود فعله بالغرفة.
أريد خلق بيئة تخدمها طوال العام.
وأنا متحمسة كثيرًا بشأن هذه الخطة.
بينما أرى هذا المكان يتشكل، أفكر، "حسنًا، رائع."
أنا راضية جدًا عن كيفية سير الأمور.
الحيزان الداخلي والخارجي يتداخلان.
ثمة مقاعد تبرز الإطلالة،
ويبدو الديكور عاكسًا لروح "مسكوكا".
لقد قمنا هنا بتغيير أسلوب الحياة.
الإلهام الذي جلبه الطاهي "دينيس" إلى المطبخ،
وما فعلته "كارين" هنا في الواجهة الأمامية للمكان،
أشعر بأننا قمنا بتغيير إيجابي لا يُصدق هنا.
لا حاجة إلى وجود آلاف المكونات
في طبق ما لجعله رائعًا.
يكفي الاحتفاء بهذه الأطباق الـ5،
وجعلها تبدو بأفضل مذاق ممكن.
إننا نأكل من خلال أعيننا ثم أنوفنا وبعدها أفواهنا.
يجب أن يكون مذاق الطعام مذهلًا، ولكن يجب أن يكون مظهره جميلًا أيضًا.
قبل أن نأتي،
كانت "كوني" تعاني من الزبائن والنقد السلبي.
كانت عالقة في أزمة وتفكر في الانسحاب.
لقد تقبلت فشلها،
واستطاعت السير قدمًا بأشد الشغف والإيجابية
لتسمح لنا بالقيام بعملنا لنمد في عمر عملها التجاري.
لم تر شيئًا. ولا تعرف خطط التصميم.
ولم تصدق على شيء.
لذا فهذه مفاجأة حقيقية.
رباه!
أهذا معقول؟
هذا مذهل.
لا أصدق روعة هذا المكان. لم أكن لأتصوره هكذا،
وهو فاتن.
أنا فقط... في قمة السعادة.
"انطلقوا"
- مرحبًا يا "كوني". - مرحبًا.
- تسرني رؤيتك. - وأنت أيضًا.
- رباه. - ما رأيك؟
بصراحة، أنا منذهلة جدًا.
إن دموعك تجعلني أرغب في البكاء.
هذه ثالث مرة أبكي فيها.
جعلتموني أبكي 3 مرات، ولا يتسبب الناس بهذا لي عادةً.
سنستكشف هذا، اتفقنا؟
أردنا تكوين مكان يجتذب العناصر الخارجية،
ويحتفي بالجمال الطبيعي لـ"مسكوكا"
بشكل مريح ومترابط.
هذه قطعة مذهلة.
"كانديس" و"دان" من "لايف إيدج فورست" صنعا هذه.
أحب هذا.
لقد جددنا المشرب.
- هذا رسم مطبوع جميل... - أحب ذلك.
...أبيض وأسود، بتأثير قوي.
وهذه هي مقاعدك الأصلية والتي أعدنا تنجيدها.
جميل!
هنا، حالما تدخلين المطعم،
نرى جدار عرض جميلًا.
- هذه طاولة جديدة. - إنها جميلة.
- تطل على البحيرة. - بالتأكيد.
فنانا "لايف إيدج فورست" صنعاها.
- الدكة جديدة. - إنها فاتنة.
المكان لك.
وسمعت أنك تحبين هذه الردهة.
هذا مذهل.
تعرفين أن هذه هي الصناديق
- التي استخدمها السياح لجلب أغراضهم. - للسفر.
- ليسافروا بها. - بالطبع.
- أيعجبك هذا؟ - أحببته.
حسنًا، رائع.
لم أكن لأتصور هذا المكان باللون الرمادي قط.
أو من دون مفارش الطاولة الأرجوانية.
وأحب طابع الأكواخ هذا.
وقد تفوقتم على أنفسكم.
- هذا... مذهل. - حقًا؟
حين أتينا إلى هنا في البداية وطبخت لنا "كوني"، كان الطعام شهيًا.
"كوني" موهوبة، لكن عناصر قائمة طعامها كانت مشوشة.
لم تكن تستغل المصادر المحلية حتى في الشتاء.
تفوح رائحة رائعة هنا.
- أجل. - كيف حالكم جميعًا؟
- لذيذ. - رائع.
حاولت تبسيط الطعام.
أطباق يسهل تكوينها، بمكونات موسمية،
بنكهات قوية ومحددة ومنعشة، وتقديم بسيط وفخم.
- بذل الرجل كل جهده لأجلنا. - شكرًا.
بالتأكيد.
لقد بذلت كل جهدي لأجلي أيضًا، لأنني جائع.
وأريد تناول الطعام.
لدينا جزر مشوي بشراب القيقب،
يبرز القيقب الشهي في هذا الجزء من "كندا".
لدينا بعض الجرانولا اللذيذة، القيقب هنا أيضًا،
وصلصة البيستو فوقه.
"جزر بالقيقب - بيستو - جرانولا مشوية"
يوجد هنا أرز ريزوتو شهي بالشعير والشمر والكراث والليمون،
وبعض السلمون المرقط الشهي.
"سلمون (مسكوكا) المرقط شمر - كراث - ريزوتو بالشعير"
أخيرًا وليس آخرًا، لحم بقري طري، صلصة توت بري بالنبيذ ألأحمر،
وبعض بطاطا "هاسلباك" المقرمشة،
بعض الكراث المشوي وبعض الليمون المدخن المسكّر.
"لحم بقري طري نبيذ التوت البري - خضراوات جذرية"
- لنبدأ الأكل. - يبدو هذا لذيذًا.
- رباه. - أجل.
يبدو هذا شهيًا.
لا يسعني وصف الجزر حتى. إنه خيالي.
ريزوتو الشعير، لديك كل شيء. الشمر،
والأعشاب الطازجة، والقليل من الليمون.
إنه يشعر ذائقتك بالنشوة.
كما هو واضح فقد أكلنا وطبخنا معًا سابقًا،
وسنتناول الطعام معًا الليلة.
أتظنين أن هذه الأطباق سترضي زبائنك؟
بالتأكيد. أؤكد لك الآن،
سنضم هذه إلى قائمتنا في الافتتاح غدًا.
- حسنًا. - شكرًا.
أردت صنع أطباق يمكن لأيّ أحد إعدادها،
ولكنها أيضًا وصفات يمكن تكييفها
وتستطيع استخدامها موسميًا، ويمكن أن تكون نباتية.
لكن الهدف في النهاية هو الوصول إلى اللحظة
التي ينذهل فيها الناس لدى تناولهم الطعام
لأنهم لم يسبق أن تذوقوا شيئًا كهذا قط.
أظنكم استمعتم إليّ وقرأتم النقد.
وجلسنا جميعًا لنتحدث.
أعتقد أنكم طوّرتم حقًا...
شيئًا سيرضي عملائي.
وأنا أشعر بالذهول.
هذا استثنائي.
ثمة شيء واحد قلت إنك لا تريدين تغييره
أو الاستغناء عنه.
وأظنه سيضفي الكثير من الحب والإشعاع على عملك التجاري.
عاملو مخمر "سودست سيتي" صنعوا جعة اسمها "بيفرد جاكسون".
وفنانا "لايف إيدج" اللذان صنعا هذه الطاولة
- صنعا هذا الصنبور خصيصًا. - حقًا؟
شكرًا.
طلبت منكم أن تبقوا "ووفي" في المكان.
"(بيفرد جاكسون)"
وهذا يعني الكثير لي.
لكوني مالكة منفردة، تنفد مني الأفكار أحيانًا
لأنني أحاول أن أكون مبدعة في الطبخ
وإعداد القوائم وخدمة الطاولات، وأنا مُثقلة بالأعباء.
لنكن صرحاء.
لا أطيق انتظار الافتتاح.
أنا متلهفة لخدمة زبائني.
لا يسعني الانتظار لأريهم ما فعلتموه.
والمساعدة التي قدمتموها لنا، و...
أنا مستعدة. لنفعل هذا.
نخب البدايات الجديدة والنجاح المستقبلي.
شكرًا جزيلًا. أنا أشكركم.
هذا مذهل.
أحبك يا "كوني".
ترجمة تحرير ذياب 892