"مسلسلات NETFLIX الأصلية"
لقد دُعينا من قبل مطاعم
على تخوم أجمل الإطلالات التي يمكن تخيلها.
"صاحب مطعم - (نيك ليبراتو)"
والتي تحتاج بشدة إلى مساعدة تقيها من الانهيار.
"مصممة، (كارين بون)"
لا شيء أكثر إلهامًا
"طاه - (دينيس بريسكوت)"
من الاحتفاء بمجتمع محلي من خلال الطعام،
لكن كثيرًا ما نرى أنه كلما كانت الإطلالة أجمل، كان الطعام أسوأ.
لا يتمحور هذا العمل حول إحياء المطاعم فحسب...
كل ما لدينا على المحك.
هذه هي الحياة بالنسبة إلينا.
...بل وأيضًا إيمان المالكين بأنفسهم.
هذا يعني لي الكثير.
رباه!
وكأن جزًا من ذاتنا يقبع هنا.
لذا سنجوب العالم معًا بحثًا عن الإلهام
لتحويل هذه المطاعم إلى نقاط جذب أصيلة
ترسم صورة تتجاوز مطعمًا بعينه،
وطاهيًا ما، بل تشمل مجتمعها المحلي أيضًا.
صدقني يا أخي، كلكم غيرتم حياتي.
تتمركز "هاواي" وسط "المحيط الهادئ".
"الجزيرة الكبيرة" هي الأضخم ضمن جزر "هاواي"
وهي مكان غني بجمال الطبيعة.
"هاواي" أشبه بكوكب آخر.
بصراحة، لم أر مكانًا يضاهيها. إنه لسحر.
إنها من أكثر ما رأيت من البيئات حيوية وخصوبة.
دُعينا من قبل العريسين الجديدين "سيري" و"ساني"
واللذان أنفقا كل مدخراتهما لشراء "ألوها فيستا بار آند غريل"،
"(سيري) و(ساني) - مالكا (ألوها فيستا)"
المتاخم لخليج "كيهو" التاريخي.
نريد مساعدتهما على التخلص
من النقد السلبي الذي خلّفه المالك السابق.
"صاحب مطعم - (نيك ليبراتو)"
لديهما مشكلة حقيقية في السمعة وتلزمهما نظرة جديدة ليستعيدا النشاط.
إن لم يتحسن العمل،
قد يخسران جميع ما استثمراه.
يعتقد "سيري" و"ساني" أن التصميم الداخلي للمطعم بشع تمامًا،
"مصممة - (كارين بون)"
ويحتاج إلى إعادة تصميم ليتواءم مع الإطلالة المذهلة.
إنهما يمتلكان مطعمًا إيطاليًا وسط "المحيط الهادئ"،
"طاه - (دينيس بريسكوت)"
وقائمة طعامهما لا تجتذب الزبائن.
ربما إن استطعت جعلهما يدرجان بعض النكهات المحلية،
سيأتي مواطنون محليون أكثر في الواقع.
- مرحبًا! - أهلًا.
- مرحبًا. - أهلًا.
- مرحى. - مرحبًا يا رفاق.
يمتلك "سيري" و"ساني" ابتسامتين مؤثرتين.
يرغب المرء بملازمتهما.
لقد كانا مسرورين جدًا برؤيتنا.
- رباه. - هذا فاتن. يا للإطلالة!
حين دخلت، اجتذبتني الإطلالة مباشرةً.
إنها توقظ حواس المرء كلها
لأنك تستشعر بعمق هذا المنظر الطبيعي الخلاب.
يعمل "سيري" و"ساني" على مدار الساعة يوميًا،
لكن بالكاد يأتي الزبائن.
هذا المكان ليس من النوع الذي يجتذب الناس.
فالإطلالة وحدها لا تستحق عناء الرحلة، ولا الديكور أيضًا.
يبدو المكان كئيبًا،
ومنهكًا وقديمًا وغير مرتب.
لقد أحسست بأن هذا أقرب إلى مسكن للمتقاعدين.
عدا الإطلالة المذهلة،
أحب أن أسمع رأيكما بالحيز.
هذا أمر مؤسف حقًا.
كنت و"ساني" متحمسين جدًا لافتتاح هذا المكان.
لكن يحزنني أن التصميم الداخلي لا يفي الإطلالة حقها.
لم أقل ذلك، لكن يسرني أنك تتفقين معي.
لا، لقد أردنا حقًا أن نصنع شيئًا مذهلًا من هذا المكان،
لكننا لم نغلق في أيّ يوم.
بل بدأنا مباشرةً.
إذًا فقد اشتريتما المطعم، وأصبحتما المالكين الجديدين،
- واستمر الأمر هكذا. - أجل.
هل كان يبدو هكذا بالضبط حين اشتريتماه؟
لقد خاطرا بشراء هذا المكان،
لأنه إن كان خاليًا من الزبائن قبل وصولهما،
ولم يتغير شيء، سيبقى الوضع كما هو،
وسيبقى المردود المادي معدومًا.
لو كان قد أُتيح لنا وقت أكبر معًا،
لكنا بالتأكيد جعلنا هذا المكان
أشدّ ترحيبًا بالمجتمع المحلي وأكثر تطبعًا بثقافة "هاواي".
أي انعكاس أكثر للثقافة.
هل من شيء في المكان لا يعجبكما بشكل خاص؟
- هذا الجدار. - أجل.
- ألا يعجبكما الجدار؟ - لا يعجبنا.
لا تعجبني الإضاءة ولا المشرب بالتأكيد.
لم نكن راضيين كثيرًا عنه.
إذ لا يبدو كمشرب بل هو أقرب للطابع المنزلي.
إذًا تشعران بأن المشرب يبدو شديد الشبه بالطابع المنزلي حاليًا.
أثمة شيء آخر تحبان أن ترياه في المكان؟
أيّ شيء يظهر أننا في "هاواي".
لا يتمتع المكان بالكثير من الألوان، وأنا أفتقد ذلك كثيرًا.
صحيح، حين نفكر في "هاواي"، تخطر ببالنا الألوان.
هذه الإطلالة مذهلة.
أعرف أنني أود إضفاء شيء من تأثير الإطلالة على المطعم.
اليوم، لديّ أحد أكثر الأطباق المفضلة لدى الزبائن،
دجاج البيكاتا والبروشيتا،
فريتو ميستو، وهو طعام بحري مع بعض الخضار،
وسمك تم صيده اليوم لكم يا رفاق.
حين وصل الطعام، كان يفتقد إلى روح "هاواي".
اتخذ "سيري" و"ساني" هذه الأطباق التي أتت بمعية المطعم.
إننا نجلس وسط "المحيط الهادئ" في "هاواي".
- لم اخترتما الطعام الإيطالي؟ - هذا ما كنا نعشقه.
ذلك خليج "كيهو"، واسمه يعني البداية الجديدة.
وحين تزوجنا هنا، أصبح الأمر يعنينا شخصيًا أكثر حتى.
كانت هذه هي الطريق المثلى لبدء حياتنا معًا.
لنشرع في البداية الجديدة مع الطعام الإيطالي.
رغم أننا نقدم الطعام الإيطالي، فإننا شغوفان بثقافات "هاواي".
- نريد خلق روح ترحاب "هاواي". - أجل.
أحب هذا. روح ترحاب "هاواي".
ليس عليهما التخلص من أطباقهما الإيطالية، لكن الاستعانة ببعض المكونات المحلية
قد يساعدهما على تجسيد روح ترحاب "هاواي".
هذا يتواءم معي. فهم لطيفون جدًا.
قد يأتي غرباء إلى المكان،
لترحب بهم قائلًا، "مرحبًا يا رفاق."
لهذا أنا شغوفة بالعيش هنا وبدء عمل تجاري.
ما مدى أهمية ثقافة "هاواي" لكما؟
مهم جدًا إظهار ثقافة "هاواي"
لأننا نعيش فيها،
ويتمحور الأمر حول أفراد العائلة، وهم دائمًا يساندون بعضهم.
جميع عائلتي هنا، عدا أختي الكبرى.
- فهي تعيش في "كاليفورنيا". - عمر ابني 3 سنوات.
وهو مع طليقتي.
أمي في "نيبال".
وهي ترتب للمجيء والعيش معنا.
لدى الجلوس والتحدث مع "سيري" و"ساني"،
عرفت مدى قوة العائلة،
وعلينا إيجاد طريقة لتجسيد ذلك في مطعمهما.
أظن أن ذلك مهم جدًا.
أظنكما تنفتحان على روح ترحاب "هاواي"
وتوظفان ذلك في جماليات هذا المكان.
يمكنكما رواية قصة ترحاب "هاواي" من خلال الطعام
بإبراز تقاليد الطعام المحلية
والمكونات والخضار والسمك في كل شيء.
حين تولى "سيري" و"ساني" هذا المطعم،
ورثا عبئًا كبيرًا، وإن أرادا زبائن جدد،
عليهما البدء بداية جديدة.
هذا ملهم جدًا لي. أنتما متحمسان جدًا بشأن التغيير.
نخبكم جميعًا.
- نخبكم يا رفاق. - نخب البداية الجديدة.
- أجل. - البدايات الجديدة.
يتمتع "ألوها فيستا" بإطلالة فاتنة،
لكن المكان ممل وغير جذاب إطلاقًا.
ويحتاج إلى الكثير من روح ترحاب "هاواي".
ماذا يمكنني أن أفعل؟
لديّ المشرب والأثاث.
ثمة جدار فاصل كبير خارج المطبخ مباشرةً.
يجب أن يتغير مظهره الحالي.
لذا فإنني أقيّم نطاقات صغيرة يمكنني فيها عمل تأثير كبير.
عليّ نشر أكبر قدر ممكن من طابع "هاواي".
"(هولي دونات)"
يريد "سيري" و"ساين" أخذي إلى مكان اسمه "هولي دونات".
سنجلب بعض الكعك المحلى ونتحدث قليلًا.
حين أخذ "سيري" و"ساني" المطعم من المالك السابق،
تحملا عبء النقد السلبي أيضًا.
ولم يحظيا قط بفرصة لبداية جديدة.
"خليج (كيهو) - التغذي على مشاعرنا"
لقد أخذتما عملًا تجاريًا كان قائمًا بالفعل.
ثمة تحديات كثيرة تترافق مع ذلك بالتأكيد.
عليكما التخلص من ذلك العبء.
الأمر البارز هو الافتقار إلى الضبط.
أجل، بالطبع، نوافقك في ذلك أيضًا، لأن...
نحتاج إلى تغيير ما هنا بالتأكيد.
إليكما نقدًا مهمًا.
"يتمتع الموقع بإحدى أفضل الإطلالات في (كونا)، لذا قررت تجربته،
لكن للأسف، فهم لا يمتلكون سوى الإطلالة.
أول شيء لاحظته أن المكان فارغ.
رغم ذلك، انتظرنا وقتًا طويلًا لإجلاسنا،
فيما بعد،
قال لنا المدير إن المطبخ قد أُغلق.
كان هذا المكان مضيعة للوقت."
النقد لا يعكس روح ترحاب "هاواي".
أتذكّر قراءة هذا التعليق لنفسي.
أنا حزينة لأننا موجودان هناك طوال الوقت،
ولا نفكر في وقتنا الشخصي.
لم نستطع إرضاء الجميع بسبب عدد العاملين.
علينا جلب مساعدين جيدين.
ذلك يتأتّى في النهاية بالقيادة،
وإصراركما كقائدين ومالكي عمل تجاري،
وأنتما غارقان في التفاصيل اليومية، ولا تفكران كالقادة.
فلتكونا قدوة في القيادة إن أردتما تحسين سمعتكما.
لقد كنت في نفس الوضع.
أخذت عملًا تجاريًا قائمًا على الشاطئ في "فينيسيا"،
ولم يكن يتمتع بسمعة حسنة.
إن لم يعجبكما ما يقوله الآخرون عنكما، غيّرا رأيهم.
ما مدى رغبتكما بإنقاذ هذا العمل من الانهيار؟
هذا مصدر رزقنا الرئيس.
إنه كل شيء، فهو موطننا،
- وعملنا ومسؤوليتنا وحياتنا. - الحياة.
إن لم ينجح مطعمنا،
سأضيع.
هذا العمل التجاري فيه مخاطرة كبيرة.
قد يكون المحل مفتوحًا اليوم، ومغلقًا غدًا.
لا يسعنا السماح بذلك.
كنت تخبرني عن "آندرو" خلال العشاء في الليلة السابقة.
- أجل. - كم عمره؟
- 3. - عمره 3.
إنه ذكي جدًا بالنسبة إلى عمره.
كان يصافح جميع الزبائن.
إنه طبع موروث في العائلة.
يتندر الآخرون بشأن ذلك،
"سيكون هذا الشاب الساقي لديكما وسينقذكما."
يسري ذلك في دمه. يبدو كأنه يحب هذا العمل بالفعل.
يريد أن يكون جزءًا من المكان.
يطلق أهل "هاواي" على العائلة اسم "أوهانا"،
وإن كانا سيشعران الزبائن بأنهم عائلة،
فسيكونان قد جسّدا روح ترحاب "هاواي".
وهكذا سيبنيان سمعتهما.
علينا جعل تناول الطعام في "ألوها فيستا"
تجربة متأصلة في ثقافة "هاواي"
ومرتبطة بشكل شخصي بقصتهما الفريدة.
لا بأس أن يطبخا طعامًا إيطالي الطراز،
لكن لم لا يضيفان بعض الخضار المحلية المذهلة المتوفرة هنا؟
اليوم، أنا في رحلة برية.
إننا على وشك الوصول إلى وادي "وايبيو".
قبل هذه الرحلة الطويلة، أتضور جوعًا، وسأقصد هذا المركز التجاري،
"(أوميكس بوك، كونا)، من القارب إلى الوعاء"
اسم المكان "أوميكس".
في "هاواي"، يمكنك الحصول على أفضل سمك تونة في أغرب الأماكن.
وهو مشهور باسم "بوكي"، وهو سمك مطحون نيئ.
"الحياة"
الطاهي "ناكوا" يمثل قصة نجاح محلية،
"(ناكوا) - رجل البوكي"
ومطعمه، "أوميكس"، جرى اختياره كأفضل مكان للبوكي في "هاواي".
هذا واحد من أفضل الأسماك الطازجة التي تذوقتها.
إننا نستعمل مكونات طازجة من المحيط.
- نسميه، "من القارب إلى الوعاء". - من القارب إلى الوعاء، يعجبني هذا.
ليس ضروريًا أن يُطبخ. مع التوابل المناسبة،
يُعتبر مميزًا في عالم الطبخ حاليًا.
تحتاج إلى تذوق ذلك السمك وليس الاكتفاء بصلصة سيراتشا أو التوابل،
وما شابه.
إننا نعد بوكي نيئًا حاليًا.
في الماضي كانت هناك الكثير من الزوائد
غير القابلة للطبخ.
لم يكن لديهم الكثير من وسائل التبريد.
وكان الطعام يُستهلك مباشرةً دومًا.
لأن هذا يبدو لي جميلًا لكن واضح أن هذا لم يكن الهدف.
كان الهدف هو، "كيف سأتناول هذا بأقصى سرعة قبل أن يتعفن؟"
بالضبط.
إننا على الجزيرة للعمل على "أوها فيستا" أعلى التلة.
الأمر الذي نفعني
هو عمل المطعم للسكان المحليين وسيتبعهم السياح.
النصيحة الجيدة الأخرى لديّ هي أن لدينا "كيهو هاربر".
وهو أول مطعم خارج ذلك الميناء.
حيث يؤهله مكانه لأن يحظى بالسمك الطازج حال وصوله.
- أحب ذلك، من القارب إلى الوعاء. - أجل، من القارب إلى الوعاء.
"ألوها فيستا" يحاذي خليج "كيهو" مباشرةً،
مما يعني الوصول أولًا إلى أكثر السمك الطازج من الصيادين المحليين.
يجب أن يكون السمك طبقًا رئيسًا على هذه القائمة.
أنفق "ساني" و"سيري" كل مدخراتهما على هذا المطعم.
لمساعدتهما، عليّ العودة إلى أصول ثقافة طعام "هاواي".
"وادي (وايبيو) - حكايات التارو"
سنذهب إلى وادي "وايبيو".
إنه مكان مقدس، ويزرعون فيه التارو
وهم يزرعونه منذ آلاف السنين.
"مورغان" وجده وجد أبيه،
"(مورغان) ملك التارو في الوادي"
كانوا يزرعون التارو في وادي "الملوك".
- "مورغان". كيف حالك يا أخي؟ - مرحبًا يا "دينيس". كيف حالك؟
- أهلًا بك في "وايبيو". - شكرًا.
حسنًا.
الذهاب إلى مزرعة "مورغان" يتطلب قوة سيارة الدفع الرباعي.
حسنًا، عدنا إلى وادي "الملوك"، رباه.
قيادة السيارة إلى وادي "وايبيو" تبدو كالغوص في الجنة.
فالجمال منتشر، وثمة الكثير لاستيعابه.
كم مضى على زراعة التارو هنا؟
2000 عام.
لديّ بذور في مزرعتي عمرها قرابة 500 عام.
أبي وجدي والجميع زرعوا نفس البذور.
إذًا أنت تأكل نفس الشيء
الذي أكله جدك وجد أبيك؟
- أجل. - هل أنت واثق بأن هذا آمن؟
هذه أسوأ طريق في "الولايات المتحدة".
- الأسوأ. - إنها تستحق كل رحلة.
سأخبرك حالما ننجو من الرحلة إن كانت تستحق أم لا.
أنا واحد ممن يدّعون أنهم يحبون المركبات السريعة،
وذكّرني "مورغان" بأنني في أعماقي أخاف أشياء كثيرة.
أهلًا بك في "هالي أو كالو".
يبدو كحلم مزارع مثالي.
فالجو والماء مثاليان للزراعة وكل شيء وفير.
يشرف "مورغان" على مزرعة التارو هذه،
"(جوب)"
مع عائلته وأصدقائه المقربين.
"(سكوت)"
تارو هو نوع من الخضار الجذري
وواحد من أقدم المحاصيل زراعة في العالم.
يتميز وادي "وايبيو" بحقول التارو هذه،
منذ الماضي البعيد.
سبب أهميتها الشديدة أن أول نبتة تارو جاءت من الآلهة،
لذا "بابا"، وهو أب السموات،
و"واكيا"، أمنا الأرض،
أنجبا طفلًا وُلد ميتًا،
ومن قبره برزت أول نبتة تارو.
وكان اسم الطفل "هالوا"،
ثم أنجبا طفلًا آخر،
وسُمي تيمنًا بـ"هالوا"، وهو أصل سلالة
كل أهل "هاواي" الآخرين.
جميعنا نحن سكان "هاواي" الأصليون،
ننتمي إلى نبتة التارو،
لهذا فهي مهمة جدًا.
كيف سنفعل ذلك؟
نهشم كل الجذور على الجوانب باستخدام القدمين.
هذه هي النبتة المطلوبة. هكذا تبدو نبتة التارو.
يبدو كنوع خضار غريب بالنسبة إليّ.
عليك انتزاع الجذور إلى الأعلى.
- هل أنتزعها هكذا؟ - أجل.
إن نصّفتها أو قطعت جزءًا منها،
سترى ألياف كالسيوم بارزةً من هنا.
إن أكلتها نيئة، ستموت.
سيلتهب فمك وتعجز عن التنفس.
عليك طبخ هذه بضع ساعات على الأقل لتتحلل ألياف الكالسيوم.
يمكنك تناول هذه النبتة بأكملها.
يمكنك تحضير المقالي المخلوطة.
- نستخدم هذا لصنع اللاولاوس. - حسنًا.
إنها كلفافة تضم اللحم أو ما شابه.
بالطبع، وتطبخه بالبخار داخلها؟
- إنها كالسبانخ، لكن أفضل في الواقع. - أجل.
ولا تحتاج إلى تبريد.
حيث تتخمر، وتنتج المعينات الحيوية بنفسها.
إنها غذاء قليل السكر،
لذا فهي لا ترفع سكر الدم كالبطاطا والأرز.
التارو مقدسة ومغذية،
لذا يستحيل ألا تكون على قائمة الطعام
بطريقة جديدة ومختلفة.
"(وايميا) - امنحني اللون يا (كابا)"
"سيري" و"ساني" من "نيبال"،
لكنهما يتوقان إلى دمج ثقافة موطنهما الجديد في المطعم.
"ألوها فيستا" كئيب ومظلم حاليًا،
و"هاواي" أبعد ما تكون عن ذلك.
لكن لا يوجد من هو أفضل من "كومو مايكا" لجلب روح ترحاب "هاواي"
"(كومو مايكا) - امنحني اللون يا (كابا)"
الذي ينحدر مباشرةً من سلالة الملك "كاميهميها".
سيريني "كومو مايكا" كيفية صناعة الكابا،
وهو قماش تقليدي في "هاواي" غني بالألوان
والأنسجة والأنماط.
هذه هي المراحل الأولية لصنع الكابا.
كانت عائلة أبي تصنع ذلك طوال أجيال.
تُدعى هذه النبتة باسم "واوكي".
كان هذا يُستخدم تقليديًا لصنع قماشنا.
وهذا هو النسيج الذي كان يلبسه شعبنا كله.
ثمة أنسجة حديثة اليوم كالقطن
وأشياء أخرى، لذا لا نستخدمه كثيرًا،
لكننا ما زلنا نستخدمه في احتفالاتنا.
- إذًا أنا أصنع النسيج الآن؟ - أجل، أنت في البدايات.
حالما نقطع الأغصان من شجرة التوت المسماة "واوكي"،
يحين تقشير اللحاء.
نستخدم ما يُسمى باسم "أوبي".
نستخدمه لإزالة اللحاء،
وعلينا انتزاع الطبقات الخارجية من الـ"واوكي".
حالما نزيل اللحاء الخارجي،
يمكننا تقشير طبقة داخلية من اللحاء عن الشجرة.
حسنًا، حانت مرحلة الطرق.
هذا يتطلب ساعات طويلة، لذا سنجلس 10 ساعات،
ونحن نطرق باستمرار.
في النهاية، نشعر بقليل من الإنهاك.
عادةً ما ننشد. الإنشاد طقس تقليدي
للتشجيع على العمل وإنهاء المهمة.
"كومو مايكا" طريف جدًا.
إنه يتمتع بشخصية فخمة لطيفة مرحة.
وهو يجسد حقًا روح ترحاب "هاواي" بترحيبه
وضيافته الكريمة.
شعرت وكأنه صديقي الحميم.
كما ترين، هذا هو المشروع الكيميائي الذي ننفذه.
هذه عملية تصنيع الأصباغ للقماش.
لديها هنا أولينا، وهو جذر الزنجبيل من "هاواي".
نطحن الجذر ونمزجه بالماء المالح.
لأن اليوم ماطر وكثير الرياح،
أظنني سأعلمك الدوامة التي تمثل الريح.
ستغمسين وترسمين الدوامة هكذا.
هل للألوان المختلفة معان ورموز خاصة بها؟
أجل. كانت الألوان قديمًا في "هاواي" تنتمي إلى العائلات.
فمثلًا إن كنت من قبيلة النار،
إذًا تلبسين الألوان الحمراء.
عائلتي من القبيلة الحمراء.
نحن قبائل النار.
إن كنت من قبائل الزواحف، ستلبسين الأصفر.
لا يمكنك ارتداء أي لون
لمجرد أنك أحببت ارتداء اللون الأرجواني اليوم.
كان هذا هو الأسلوب الفني لشعبنا طوال حياتهم.
إنه أمر روحاني.
كان الرقص شيئًا كهذا. ويصبح مؤثرًا جدًا.
لم يسبق أن كنت جزءًا من شيء كهذا.
هذا أمر جديد تمامًا عليّ.
لا أعرف ما الذي سأراه.
لا أعرف ما الذي سأسمعه
أو كيف سأضيفه إلى المطعم،
لكنني متشوقة لأكتشف.
رؤية القطع المكتملة من الكابا الساطعة الجميلة،
ورؤية عائلة "كومو مايكا" ترتدي جميع التنانير،
كانت أمرًا مؤثرًا جدًا.
علينا الالتزام بالأصالة،
وعلينا ارتداء الأزياء المناسبة والحقيقية.
هذا أشبه بصنع أفضل قدر من اليخنة.
علينا استخدام المكونات الأصلية.
حين أراهم وهم مستعدون لرقصتهم،
أفكر، "رباه، هذا مذهل."
هذه رقصة هولا كاهيكو.
وهي تعني "الرقصة التاريخية".
عادةً ما نأتي إلى هذه التلال المتموجة،
ونرقص لجميع العناصر المحيطة بنا.
رقصنا مرتبط بالطاقات المتحولة حولنا.
لا نحتاج إلى جمهور حقًا.
أحد أكبر أهدافنا هو الاتصال بأسلافنا.
جميع راقصينا يفكرون في أجدادهم،
وأجداد آبائهم وجميع أسلافهم،
ويدعونهم إلى الانضمام إليهم.
عادةً، حين يقف 10 منا هنا،
يوجد 100 ألف على الأقل منا،
لأن جميع أسلافنا يقفون معنا.
بعد أن كنت جزءًا من هذه التجربة،
بعد صنع الكابا بنفسي ومشاهدة هذه الرقصة
واشتراكي بهذا التقليد،
أريد حقًا جلب هذا الرابط معي إلى المطعم.
ليس ضروريًا أن تكون مولودًا في "هاواي"
لتستمتع بالطاقات التي تحيط بك هنا.
أنا في وادي "وايبيو" التابع لـ"الجزيرة الكبيرة"، وادي "الملوك".
حصدنا التارو الطازج،
وهو نوع الخضار الجذري المقدس الذي يتمركز في معظم أطعمة "هاواي".
عليّ معرفة كيفية توظيف هذا المكون الجميل
في قائمة طعام "سيري" و"ساني" في "ألوها فيستا".
عليك إزالة ما لا تريد تناوله.
إن اختلط أيّ من ذلك بالبوي،
سيفسد الخليط وقد يصبح طعمه حامضًا.
تحويل التارو إلى بوي، وهو مأكول تقليدي دبق،
يتطلب عملًا كثيرًا.
عليك تقطيعه وطبخه لساعات،
ثم طحنه بواسطة شيء كالهاون.
لكن أحيانًا أفضل الأشياء في الحياة تتطلب وقتًا.
أحد الأشياء المفضلة لي هو قضاء وقت على المائدة
مع من يحبون الاستثمار في المجتمع المحلي
والطعام الرائع.
واليوم مع "مورغان" وعائلته ثمة فيض من الطعام وجو المجتمع المحلي.
أخبرتني سابقًا كيف أن أجيالًا من عائلتك...
- 5 أجيال، أجل. - ...كانت هنا.
ما مدى أهمية هذا الوادي لك ولعائلتك الآن؟
أرى الآن، نحن... لدينا قوس قزح، مثل اليوم.
لقد كان الأمر صعبًا.
كان الوادي هنا طوال 2000 عام، وربما أكثر.
والآن، بدأ يزهر بحقول التارو
وها هو الجيل الشاب التالي قادم،
وأشعر بالحماس لذلك.
- أجل. - أجل.
- أنت متحمس. - أنا متحمس يا أخي.
أجل.
لدينا واد صغير وثقافة علينا الاهتمام بها.
علينا الصمود لمئات السنوات بعد هذا.
وتعرف ماذا؟ نحتاج إلى مزيد من الحب.
- أجل، صحيح. - كعائلة، هذا مهم.
العنصر الأساسي في كل شيء هو العائلة.
يشعر "مورغان" بأن عليه مسؤولية
تنمية الوعي بشأن هذه الخضار الجذرية
والتي هي أكبر بكثير من مجرد طعام.
وإن وضع مطعم "ألوها" التارو على قائمة طعامه،
فقد يوصل ذلك الموروث وتلك الروح إلى زبائنه.
"ألوها فيستا" هو مشروع حياة "سيري" و"ساني"،
وهو يعاني من الصعوبات.
لإعادة بناء السمعة،
عليهما توظيف روح ترحاب "هاواي" في مطعمهما الإيطالي.
وأفضل مكان يخطر لي لإيجاد تلك الروح
هي مأدبة بايينا في الباحة الخلفية والمعروفة أيضًا باسم لواو.
"(إيبي) - طاه مشهور"
- كيف الحال أيها الطاهي؟ - "نيك".
هذا المكان رائع.
أقدم لكم "نيك".
مرحبًا يا رفاق.
لدينا شيء مميز لك هنا.
سنقيم طقس كافا بسيطًا،
للترحيب بك، كي تتأقلم على المكان،
وتحظى بالتركيز.
يُسمى الكافا أحيانًا بشراب الآلهة.
وكان يُستخدم في الاحتفالات الدينية لمئات السنوات.
إنه مصنوع من جذور وسيقان شجيرة الكافا،
وهو محفز طبيعي يُفترض أن يفتح ذهنك.
- استرح. - أتجد صعوبة في ذلك؟
أظن لأنني كنت أستطيع ذلك وأنا أقل وزنًا بكثير.
الآن، الجذور كلها في القعر.
لهذا أمسك بالمغرفة.
وسأحركه محاولًا التقليب.
هذا جزء من ثقافة قديمة العهد.
وليس مجرد تقليد عصري.
من الوعاء إلى الأكواب والكلمات، وما نقوله،
إنه ليس أمرًا سطحيًا. هذا سيمدّك بالتركيز.
إن كانت لديك مشكلة، يمكننا حلها خلال احتساء كوب كافا،
لأنه يساعدك على إيجاد السلام الداخلي.
هل نشرب الكافا بطريقة الرشف؟ أم نتجرعه دفعة واحدة؟
ما الطريقة الصحيحة لتناوله؟
عليك تجرعه دفعة واحدة. إن ارتشفته، ستبقى الجذور في القعر،
وستشرب كمية أكبر من الماء في الأعلى.
عليّ تجرّعه بسرعة لأحظى بالمكونات المميزة.
كانت الرشفة الأولى سلسة جدًا.
شعرت بوخز بسيط في نهاية لساني
امتد في النهاية إلى مقدمته.
انتابني شعور غريب
كان يسري في جسدي،
وامتد من كتفيّ وصولًا إلى عنقي
وحتى مؤخرة رأسي،
وقد مدّني ذلك بشعور مريح جدًا.
إنه يستثير المشاعر الداخلية نوعًا ما.
لساني مُخدّر حاليًا.
إنني أتعثر في الكلام قليلًا.
هذا جيد...
ينتابني شعور رائع.
أشعر بالانتعاش حقًا.
احتساء الكافا سلوك اجتماعي بالتأكيد.
فهو يمكنك من فتح حوار،
ويأخذك إلى أماكن لم تفكر قط أنك ستقصدها.
إننا نجلس حول وعاء كوا.
لا يقدم أهل "هاواي" الدروع لنا ولا شيء مشابه.
بل كنا نأخذ أوعية الكوا.
هذا خشب كوا المقدس عند أهل "هاواي". تجده في القصور.
حين نحظى بجوائز أو نأخذ شيئًا،
أو حين نود إعطاء شيء، كثيرًا ما يتم ذلك من خلال وعاء كوا.
كان الوعاء يروي قصة تعادل ما كان الكافا يرويه لعقلي.
قوة وأصالة الكوا، واحتوائه على حبيبات متداخلة.
يجعله واحدًا من أقوى الأشياء تأثيرًا.
الأمر عبارة عن تجربة من الوعاء إلى الكافا إلى العملية كلها.
لا شيء سطحي في "هاواي".
لن تأتي إلى هنا لتقوم بحركات مزيفة.
هذا ما يعنيه الكافا حقًا. ولهذا كنت أقول
يمكنك حل المشاكل به،
لأن أحدهم سيخبرك بحقيقة شعوره.
إنك لا تشوش تفكيرك بل تركزه.
أخبرني عن أهمية العائلة في "هاواي".
هل لدينا وقت كاف لنخبرك بمدى أهمية العائلة؟
هذا هو الأمر. سترى الليلة.
إذ سنحتفل بوجودنا معًا فحسب.
الكثيرون لا يحتفلون بوجودهم معًا بما يكفي.
دائمًا ما يكون لدينا سبب للاحتفال،
لكن لم لا نكون معًا فحسب؟
"ألوها فيستا" يفتقر إلى روح ترحاب "هاواي".
الطاهي المحلي المشهور "إيبي" دعاني
لأتذوق بنفسي تلك الروح خلال مأدبته العائلية.
تعالوا جميعًا رجاءً ، واشبكوا أيديكم.
البايينا هي أساسًا حفلة.
وهي مناسبة لاجتماع العائلة والأصدقاء،
وأيّ شخص تريد إحضاره.
وترافق ذلك مع وجود خنزير.
محشو بحجارة لافا ملتهبة، وملفوف بأوراق الموز والشباك،
طُبخ الخنزير تحت الأرض مدة 8 ساعات.
حين كشف "إيبي" الغطاء عن الخنزير،
كان يتلون بدرجات متفاوتة من اللون الأخضر لجريد النخل
الذي كان ملفوفًا به في الواقع.
وقد سلب لبّي فورًا.
الرائع في مأدبة كهذه في "هاواي"
أنها تشبه أهل "هاواي".
إذ فيها خليط، مثلي. يمكنك اعتباري هابا.
أمي إيطالية وأبي من "هاواي" وأصله صيني.
وهو أمر رائع، لأن ثقافتنا في "هاواي" تأثرت كثيرًا
بثقافتنا القديمة الأصلية في "هاواي"،
وكذلك بثقافات خارجية.
نقدم في مطعمي الكثير من وجبات الغداء المختلطة في طبق.
لذا فالطعام خليط.
لديك دجاج بالترياكي، وهذه نكهة يابانية.
والمعكرونة، وهي نكهة قومك.
السلمون، لا يمكنك اصطياده من المحيط هنا،
لكنه جزء من ثقافتنا.
من أتوا إلى هنا وتوطّنوا في "هاواي"
ساعدوا على تغيير الثقافة قليلًا.
إنه خليط. ليس ضروريًا أن تكون من "هاواي" لتكون من السكان المحليين.
لكن عليك فقط التمتع بروح ترحاب "هاواي".
حين دخلت ذلك البيت، شعرت بأنه مثل بيت عائلتي.
ولا يوجد شعور أفضل من جعل أحدهم يحس بأنه في بيته.
لديّ إحساس قوي
بشأن كيفية استغلال ذلك في المطعم.
لكن البايينا لم تنته بعد. إذ أرجأ الطاهي "إيبي" أفضل جزء للنهاية.
كان احتفال الكابا مذهلًا، لكن لديّ محطة أخرى الليلة.
ثمة تقليد قديم جدًا في "هاواي" يخص الوشم.
وأعتقد أن هذه ستكون بالفعل
طريقة مميزة وملهمة لدمج الفن في المطعم.
"(وايميا) - وسم الوقت"
أفكر قائلًا، "لست ذا قيمة لأحظى بهذا."
لكن هذا موسم جديد لي ولعائلتي.
أريد أن أتذكر ذلك وأكرمه
وأن أسم في جسدي هذه البداية الجديدة التي لدينا.
"يوجين" فنان أريد التعاون معه في "ألوها فيستا".
"(يوجين) - فنان"
دعاني لأشهد هذه النقطة الفاصلة في حياته.
"(كيليوكالاني) - فنان وشم"
تحدثك عن العائلة أمر مهم وأرى لديك بعض النضج.
وأرى أيضًا رحلتك،
وتلك أشبه بمسار يعبر عن بداية جديدة.
ثمة تشويق يترافق مع الوشم، لكنه جميل في نفس الوقت.
وأحب ذلك. أحب دمج شيء مشوق بشيء جميل.
سأقوم برسم كاوائي.
الكاوائي هو نوع من الطيور، يُعرف بصفته متنقلًا،
لكنه يُعرف أيضًا بأنه معيل العائلة.
"يوجين"، أتمنى لك ولأسلافك حياة مديدة.
حين بدأت التجربة، لم أكن أعرف ما سيواجهني.
كنت أخشى من أنه سيكون ثمة دم كثير.
وذلك أثار توتري كثيرًا.
وبدأت أدرك
أن هذه تجربة مميزة جدًا.
هل تتألم؟
لا أشعر بذلك.
الشيء الذي ظل يؤثر بي
هو أن وضع الوشم من قبل "كيلي" أمر مشرف.
يريد "كيلي" أن يعرف قصتك حقًا.
هكذا يقرر كيف سيكون الوشم.
أيمكنك أن تخبرني لماذا الوشم مهم جدًا لأهل "هاواي"؟
كان هذا طقسًا مقدسًا يا "كارين".
من مارسوا هذا العمل في الواقع...
كانوا يتدربون في السلك الكهنوتي.
أهمية الوسم على أمل تقوية جسدك،
تنبع من أنه كان طقسًا إن لم تقومي به،
فقد لا تحظين بالتميز ضمن الثقافة.
بقيامي بهذا، فإنني أمارس حقي السيادي
كأحد السكان الأصليين،
وهو أمر لا ينطبق على الكثيرين.
"ماذا تفعل كل يوم؟"
"أفعل ما فعله قومنا."
منابع الإلهام للتصاميم منتشرة في كل مكان في "هاواي".
وفجأة، خطرت لي فكرة رائعة.
لديّ جدار كبير في المطعم.
هذا مثاليّ، لأنني أحب توظيف
تقليد الوشم
في المطعم على شكل جدارية.
يستطيع "يوجين" مساعدتي على إبداع تصميم
يوظف قصة "سيري" و"ساني" وروح ترحاب "هاواي".
"(رايز أون ذا باي) - (كيهو - هاواي)"
كان من المذهل استغراقنا في الفن المذهل،
والثقافة والتاريخ والطعام المحلي لـ"الجزيرة الكبيرة".
نجتمع معًا الآن في "رايز أون ذا باي" في "كونا"
لنتشارك أفكارنا ولنضع خطة عمل
لـ"سيري" و"ساني" و"ألوها فيستا بار آند غريل".
لا أحب تكرار التعبير عن تسبب الأشياء بتغيير مصيري.
لظني أن الجميع يستعملون هذا التعبير.
لكنني بالتأكيد مررت بيوم تغيير مصيري.
قابلت رجلًا يعيش في الجبل.
"مورغان" عالم مجنون بقدر ما هو مهووس.
إنه مزارع تارو. والتارو نوع خضار وطني.
وهو يعني أكثر من مجرد طعام للناس هنا.
لم يكن هناك تارو في تلك القائمة قط،
وهو أمر سخيف بصراحة،
حيث يكون المطعم في "هاواي"
ولا يحتفي بفخر "هاواي" الوطني، من ناحية الطعام.
سأعد طبق لحم خنزير،
مستغلًا بعض النكهات العالمية
التي تريانها منتشرة في الجزيرة. كالأناناس المشوي.
سنعد عصيدة ورقائق من التارو أيضًا،
وبعض الأفوكادو.
لم أر سمكًا مطبوخًا بشكل صحيح
على قائمة الطعام تلك.
لذا سأعد صلصة بونزو.
وسأكتفي بتذبيل التونة وإبقاء منتصفها نيئًا
لأضع صلصة البابايا وبعض الأرز والفوريكاكي فوقها.
العائلة هي صلب اهتمامات أهل "هاواي"،
وأجنحة الدجاج هي أكثر الأطباق العائلية مشاركة.
سأعد أجنحة دجاج هولي-هولي،
وبعض الخيار الياباني اللذيذ،
مع القليل من الأناناس أيضًا،
وبعض الكزبرة. سيكون الطعام رائعًا.
سأكون صريحًا. أنا متحمس جدًا. كنت في مأدبة.
وحظيت بلقاء الطاهي "إيبي"،
وهو ربّ أخ لم تلده أمي من "هاواي".
لساني مُخدّر حاليًا.
إنني أتعثر في الكلام قليلًا.
هذا لذيذ...
خلال طقس الكافا، عرفت أن خشب الكوا
يمثل في الواقع القوة والأصالة،
وهو أساس بناء العائلة.
يفتخر أهل "هاواي" بجعل الآخرين يحسون بأنهم في موطنهم
والحرص على أن يحظوا بأفضل تجربة ممكنة.
توظيف الكوا في المطعم
سيكون رمزًا وتذكيرًا
لـ"ساني" و"سيري" بروح ترحاب "هاواي".
أعتقد أن إضفاء ذلك على المطعم سيكون رائعًا.
حسنًا، سأخبركما بهذا،
لأنني أشعر بأني حظيت بمغامرات خيالية جدًا
وما زلت أحاول استيعابها.
قابلت "كومو مايكا".
وهو يستمر بإحياء تقليد صنع الكابا.
وهذه قطعة أردت أن أريكما إياها.
أحضرت هذه لكما.
أفكر في أن أطلب من "كومو مايكا"
أن يصنع قطعة فنية للمطعم.
ذكر "سيري" و"ساني" أنهما يريدان قطعًا إضافية
تكون تقليدية ومحلية.
وقضيت وقتًا مع فنان وشم.
وشعرت حقًا بالإلهام في تلك اللحظة
بأن الأمر بسيط ويتمتع بطبيعة هندسية.
وهو أمر غارق في الثقافة والتاريخ.
ولدينا جدار كبير،
والذي أراه مناسبًا لعمل جدارية.
الشخص الذي يحظى بالوشم هو "يوجين"،
ويصدف أنه يرسم الجداريات.
ذلك الجدار محبط.
أود أن يستخدم الرموز التي تمثل الجبال والأشجار.
واضح أن الإطلالة هي الشيء المميز،
لذا فأنا متحمسة لإضافة ذلك إلى المطعم.
لذا اخترت مقعد مشرب جميلًا من خشب الراتان،
لأن له مساند جميلة.
يشعرني خشب الراتان بأنني في إجازة.
وهو مناسب تمامًا لـ"هاواي".
وفي الشرفة، بمحاذاة المشرب تمامًا،
سيكون هنالك كرسي راتان متسق معها.
يعجبني في هذه الخطة أنها تتميز بأصالة
مرتبطة بالأشكال الفنية لـ"هاواي"،
ويمتد تاريخها إلى آلاف السنين.
وأظن أن ذلك وحده مميز جدًا لإضافته على المطعم،
لهذا فأنا متحمسة جدًا بشأن هذا.
أريد أن أشم هذه الثمرة.
لا رائحة لها. لا تتذوقيها.
- أرجوك ألا تفعلي. - هل عليك طبخها؟
سأطبخها لساعات. وإلا ستتسبب بوخز فمك.
إنها أشبه بالألياف الزجاجية. وإن تناولت قضمة كبيرة منها،
ستبدئين بالاختناق وستموتين.
- ماذا؟ - أجل.
"خليج (كيهو) - مشاكل السيطرة"
"وشم (أولد مون)"
طلبت من "يوجين" إعداد رسم أولي للجدارية،
ولم يكن مطابقًا تمامًا لما فكرت فيه.
فهو عبارة عن بومة كبيرة.
بالأبيض والأسود، وهو رسم تخطيطي جدًا.
لا أظن هذا سيكون مناسبًا للمطعم أبدًا.
لذا قررت إعداد رسم أولي مختلف.
هذا يتضمن الوشوم والنخيل.
سيحبه.
حين رأيت تصميم "كارين" الأول فكرت،
"هذا رائع. لا أظنه سيكون من الصواب
أن أنسخ ذلك التصميم فحسب."
شعرت أننا لا نتفق أنا و"يوجين".
لقد أصررت على ما كنت أؤمن به وما شعرت برغبة في فعله،
واتبعت إحساسي وتابعت العمل على ذلك النحو.
سيكون عليّ الثقة بأنه سيجيد العمل.
حين دخلت المكان لأول مرة، كنت متوترة جدًا.
إذ كنت أتصور هذه الجدارية طوال اليوم.
وأردت المجيء لرؤية الرسم على الجدار.
يا للروعة!
- مرحبًا. - مرحبًا، كيف الحال يا "كارين"؟
- كيف حالك؟ - بخير.
حين رأيته للمرة الأولى، حملقت قليلًا
وتأملت إن كان يعجبني أم لا.
أتدري؟ يبدو هذا ممتازًا.
- أتظنين هذا؟ - أجل.
حسنًا.
لقد تفاجأت.
لم يكن ما توقعته قط،
وكلما حملقت فيه فكرت أكثر،
"حسنًا، أجل، هذا جيد. إنه يعجبني."
- لقد أحسنت العمل. - شكرًا.
قصة هذين المالكين اللذين وقعا في الحب
واللذين يشرعان في رحلة العمل الجديدة معًا،
تعكسها الجدارية بأكملها.
في النهاية، يسرني أنه لم يستمع إليّ.
هذا أكثر ارتباطًا بـ"هاواي" وأعمق معنى،
وهو ما أردته بالضبط أصلًا.
أعددت 3 أطباق مُشبعة بالنكهات المحلية،
لتجسيد قصة المطعم من منظور الطهي.
عليّ الآن مشاركة هذه الوصفات اللذيذة مع كبير الطهاة،
"(ألفريدو) - كبير الطهاة"
في "ألوها فيستا".
أضع الملح والفلفل وبشارة قشر الليمون فحسب على طرف الطبق.
أحب استخدام البشارة
للحصول على نكهة الليمون دون عصيره.
ولن تضطر إلى التعامل
مع بقايا العصير.
يجب التعامل معه بلطف وتركه نيئًا،
ثم سننتهي بإضافة صلصة البونزو.
حقيقة أن فناني الوشوم لا يضعونه لك
إلا إن كان للوشم قصة،
وحقيقة أن لكل مكون قصة،
ولكل طبق سبب لوجوده،
كل ذلك ملهم بشكل استثنائي.
ثمة عملية فكرية متكاملة.
وثمة مقصد محدد لكل ما يحدث هنا.
آمل أن تساعد هذه الأطباق على رواية تلك القصة،
لمساعدة هذا المطعم على إثراء قصتهم.
لقد عملنا كثيرًا لتحويل هذا المطعم.
كان هذا تدريبًا على الثقة
وتدريبًا على الاجتماع
والسماح لروح ترحاب "هاواي" بالانتصار.
أنا متشوقة ليرى "سيري" و"ساني" النتائج النهائية.
المتزوجان حديثًا "سيري" و"ساني"
كانا يعانيان من عبء كبير خلّفه المالكون السابقون.
وكانا مهددين بخسارة كل ما استثمراه.
كانا يحلمان بمكان يتضمن الطعام المحلي
وتصميمًا تقليديًا من "هاواي".
مكان يجسد روح ترحاب "هاواي" التي وجدناها في أنحاء الجزيرة.
مكان يعبّر حقًا
عن الإطلالة المذهلة لـ"المحيط الهادئ".
دائمًا ما أكون متوترة حين يأتي شخص لرؤية التحوّلات لأول مرة،
لأنني لا أعرف أبدًا كيف سيكون رد فعله.
كان مهمًا جدًا لي
أن أقدم شيئًا حقيقيًا لـ"سيري" و"ساني".
رباه.
يا للروعة! رباه.
رباه! انظروا إلى هذا!
رباه!
- رباه! - هذا المفضل لي.
يبدو المكان ممتازًا.
- مرحبًا! - مرحبًا.
- مرحبًا!
- كيف حالك؟ - مرحبًا.
- رباه. - أنتما تنظران إلى الجدارية.
- أجل. - أحببتها.
لا أستطيع إبعاد ناظريّ عنها!
لقد أحببت الصورة المطبوعة،
لأنها تمثل ثقافة "هاواي" البولينيزية.
كروح ترحاب "هاواي". ذلك يفيض بالترحاب.
هذه روح ترحاب "هاواي".
البومة هي طائري المفضل.
- هذا مميز جدًا. - أجل.
لقد سلبتم الفكرة من صميمي.
- هذا مميز جدًا! - كيف عرفتم؟ هذا مذهل.
وقد أعدنا بناء واجهة المشرب.
جميل جدًا. رباه.
ثمة مقاعد مشرب جديدة تتناسق مع كراسي الراتان،
وترتبط بالمحيط الخارجي.
لديّ شيء أريد أن أريه لكما.
هذا هو الكابا.
وهو نوع من النسيج التقليدي المصنوع من لحاء الشجر.
صنعت هذا مع "كومو مايكا"،
وينحدر "كومو مايكا" من سلالة ملكية ممتدة من "هاواي".
وقد حافظ "كومو مايكا" على هذا التقليد
والذي مارسه أهل "هاواي" آلاف السنوات.
إنها قطعة مثالية في المكان المناسب.
هذه قطعة أخرى من تقليد أصيل في "هاواي".
سنعتني بها بالتأكيد.
ذلك ما يحتاج إليه هذا المكان.
لقد حققتم ذلك يا رفاق.
سيعرف الناس أن هذا ليس مسكنًا للمتقاعدين.
وهذا ليس جزءًا من ملعب الغولف.
هذا مطعم يجلب الزائرين.
أنا راض كثيرًا عما فعلناه هنا.
عادت "هاواي" لتبرز من خلال قائمة الطعام.
لقد عادت روحها إلى المطعم بشكل أصيل
سيثير حماس السكان المحليين والسياح.
- كيف حالكم جميعًا؟ - رباه، تبدو الأطباق مذهلة جدًا.
- أجل. - رباه.
أولًا، أجنحة الدجاج.
هذا أسلوبي لتحضير أجنحة دجاج هولي-هولي.
لدينا خيار ياباني وأناناس مشوي،
وسمسم وكزبرة شهية.
"أجنحة الدجاج - أناناس - سمسم - كزبرة"
يتوفر لكما بعض أفضل السمك في العالم.
وعليكما الاحتفاء بذلك. ثمة سمك تونة مشوي على نار هادئة.
تزينه صلصة البونزو مع صلصة البابايا،
ومعجنات ونتون مقرمشة، وأرز مع الفوريكاكي.
"تونة (الجزيرة الكبيرة) - صلصة البابايا أرز الفوريكاكي - ونتون مقرمش"
أخيرًا وليس آخرًا، طبق لحم خنزير شهي.
هكذا أحتفل بـ"هاواي".
ثمة لحم خنزير طري بطبقة قهوة وكاكاو،
مع الأناناس، وعصيدة تارو ورقائق منها، مع صلصة ترياكي.
"لحم خنزير بموكا الترياكي أناناس - بقلة - أفوكادو"
لنتناول الطعام، هيا.
- ما رأيك؟ - إنه لذيذ جدًا.
لا أستطيع التوقف عن الأكل. أحببت كل شيء.
إنها نكهات كثيرة تمتّع اللسان.
- هذا مذهل. - لا أريد التوقف.
هذا أفضل ما يمكن أن يحدث.
أتعتقدان أن هذه الأطباق
ستثير شهية زبائنكما حين يأتون؟
بالتأكيد، أجل، سيفعلون.
لقد خاطرنا حقًا بإغلاق المحل والمضيّ في عملية التغيير.
حتى أننا نشعر بقربنا أكثر إلى هذا المكان مما كنا سابقًا.
بالإضافة إلى ذلك، فقد عرفت الكثير عنكما حين التقينا لأول مرة.
الشيء الذي عرفت أنه مهم جدًا هو العائلة.
- لديك شقيقة في "كاليفورنيا". - أجل.
ولديك ابن.
لقد أردنا حقًا ترك بصمة مميزة هنا.
ستكون لديكما جذور قوية دومًا
هنا في المطعم.
أحضرنا قدر كوا جميلًا منقوش عليه اسميّ "آندرو" و"سارة"
- وكلمة "أوهانا". - جميل!
- وتعني "العائلة". - أجل.
- رباه، شكرًا. - هذا لطيف جدًا.
- شكرًا. - بالطبع.
- شكرًا جزيلًا. - هذا مميز جدًا.
شكرًا. انظروا إلى هذا.
يمكنكما وضعه على المشرب الجديد كرمز،
وتذكير بأهمية العائلة وروح ترحاب "هاواي".
"(آندرو) - (أوهانا) - (سارة)"
نريد شكركم على مجيئكم إلى هنا،
إذ قمتم بهذا التغيير وابتكرتم أطباقًا جديدة.
رائع. شكرًا لكم.
- أظن أن علينا شرب نخب. - أجل.
نخب "سيري" و"ساني" والبدايات الجديدة.
- شكرًا - نخبكم.
- نخب العائلة. - نخبكم.
ترجمة تحرير ذياب" 882