"مسلسلات NETFLIX الأصلية"
لقد دُعينا من قبل مطاعم
تطل على أجمل الإطلالات التي يمكن تخيلها.
"صاحب مطعم - (نيك ليبراتو)"
والتي تحتاج بشدة إلى مساعدة تقيها من الانهيار.
"مصممة - (كارين بون)"
لا شيء أكثر إلهامًا
"طاه - (دينيس بريسكوت)"
من الاحتفاء بمجتمع محلي من خلال الطعام.
لكن كثيرًا ما نرى أنه كلما كانت الإطلالة أجمل، كان الطعام أسوأ.
لا يتمحور هذا العمل حول إحياء المطاعم فحسب...
كل ما لدينا على المحك.
هذه هي الحياة بالنسبة إلينا.
...بل وأيضًا إيمان المالكين بأنفسهم.
هذا يعني لي الكثير.
رباه!
وكأن جزءًا من ذاتنا يقبع هنا.
لذا سنجوب العالم معًا بحثًا عن الإلهام
لتحويل هذه المطاعم إلى نقاط جذب أصيلة
ترسم صورة تتجاوز مطعمًا بعينه،
وطاهيًا ما، بل تشمل مجتمعها المحلي أيضًا.
صدقني يا أخي، كلكم غيرتم حياتي.
معظم الناس يخطر ببالهم الثلج لدى التفكير في "كندا".
وهذا صواب. لكن أحد أعظم الأمور بشأن "كندا"،
بينما ترتحل من ساحل إلى آخر، هو أنها تتغير.
وادي "أوكاناغان" لا يشبه أيّ مكان آخر في "كندا".
لا يوجد مكان آخر في البلاد يزرع ما يزرعونه هنا
ولا بالكمية التي ينتجونها هنا بالتأكيد.
دُعينا إلى حانة "ذا أوتبورد" من قبل المالكين، "آن" و"كامبل".
إنه فريق من أب وابنته.
"(آن) و(كامبل) - المالكان: أب وابنته"
لأن لدينا خلفية عن الأعمال التجارية ذات الماركة المسجلة، فإننا نتحدث عن الأنظمة.
الهدف هو تأسيس عمل يسير بكفاءة.
لديّ طفلة عمرها 5 أشهر، لذا فقد تغيرت الحياة قليلًا.
مالت "آن" إليّ قائلة، "أبي، أريد مشاركتك في عمل تجاري،
لكنني أظن أنني أتقنه أكثر منك."
- لم أقل هذا قط. - "سأبني إمبراطورية أكبر."
كنت قد بدأت أكبر وأتعب وقلت، "أنا بحار في داخلي.
ستقومين بالعمل كله."
لقد جاءا من شمال الإقليم، على بعد آلاف الكيلومترات.
وهما يواجهان صعوبة في التأقلم
مع تحديات العمل الصعبة التي تشكلها هذه المنطقة.
حين يغادر السياح في نهاية الصيف،
يرحل جميع زبائنهما أيضًا.
"أوكاناغان" هي موطني. لقد ترعرعت هنا.
مطعم "آن" و"كامبل" يجتذب السكان المحليين.
يمكنني مساعدتهما بذلك.
يتراوح نقد قائمة طعام "ذا أوتبورد" بين اللامبالاة والغضب.
ينتج وادي "أوكاناغان" بعض أفضل السمك
ولحم البقر والفاكهة والنبيذ في البلاد.
إن كنت تمتلك مطعمًا هنا،
ولا يريد الناس تناول طعامك، إذًا ثمة مشكلة.
تقع حانة "ذا أوتبورد"
مباشرةً على بحيرة مطلة على الجبال.
إنه موقع سحري.
وهو ما يجتذب المرء للجلوس وتناول الشراب مع وجبة رائعة.
توجد لوحة كبيرة في الخارج تقول، "حانة"،
لكن حين دخلت تساءلت، "أهذه حانة حقًا؟"
ماذا يحدث هنا؟
أرى محركات قوارب وصفائح خشبية منتشرة في المكان.
أشعر بأن ثمة شيئًا مفقودًا.
المكان غير دافئ، ولا أشعر بأنه مرحّب.
لا أرى سوى بعض الطلاء البشع.
يبدو كمطعم بماركة مسجلة في مركز تجاري.
- مرحبًا. - مرحبًا.
- تسعدني مقابلتك.
- أنا "كامبل". أهلًا. - أنا "دينيس".
- أنا "كارين". تسرني مقابلتك. - أنا "آن". تسرني مقابلتك.
- لديكما مكان رائع. - إن موقعه جميل.
- هل يزدحم المكان بالعمل في الصيف؟ - جدًا. العمل جنوني في شهريّ يونيو وأغسطس.
ماذا عن الشتاء؟
- يشح العمل فيه. - إننا نحوله إلى كنيسة خلال الشتاء.
هل العمل شحيح إلى هذه الدرجة؟
في الواقع نغلقه في يناير وفبراير ونصف مارس.
خلنا أننا نستطيع توعية زبائننا،
لكن يبدو أن ذلك لم ينل الإعجاب.
يجب ألا يغلق مطعم عدة شهور دفعة واحدة.
إذ سيفقدك هذا التواصل مع مجتمعك المحلي والزبائن.
البعيد عن النظر، غائب عن البال.
إنه عمل تجاري يُدار عائليًا. بفريق من الأب وابنته.
- العمل مع العائلة فيه تحد كبير. - خضنا بعض...
- بعض المعارك. - أجل.
- بعض المعارك. - كانت معارك قاسية و...
لكن الجميل في العائلة... أن أفرادها يبقون معًا.
أمام "آن" و"كامبل" نماذج مهمة لاحتذائها.
توجد مطاعم رائعة في وادي "أوكاناغان".
لديها سمك ولحم بقر رائعين.
ولهذا فإن توقعات الزبائن عالية جدًا.
أتمنى أن تكونوا جائعين.
هذا طبق ما من الجبن.
إنه طبق جبن "كورتز"، مع المقالي.
بعض البطاطا المقلية مع طبقات ناتشو.
معكرونة بالجبن مع الكركند وكاري الفينالادو. استمتعوا.
حين وصل الطعام، بدا ممتازًا بصراحة.
لكنني حين تذوقته، لم يكن مناسبًا.
المكونات ليست رائعة.
في الواقع كانت أقل من عادية، وبإمكانك ملاحظة ذلك.
من المسؤول عن قائمة الطعام هنا؟
"بيلي" الذي أعدّه لنا هذا المساء وأنا.
- جيد. القوائم تتغير دومًا، صحيح؟ - أجل.
ما هو حلمك؟ ماذا تريدين أن تقدمي هنا؟
أحب أن أبقي الطعام جذابًا،
ولكن مع لمسة مميزة.
نحن في وادي "أوكاناغان".
هذا أفضل مكان لزراعة أيّ شيء في البلاد.
أجل.
كم من هذه المكونات محلية؟ كم من السمك أو لحم البقر أو ما شابه
يأتي من مزارع أو صياد سمك محليين؟
يُصنع خبزنا في مخبز محلي. معظم الخبز.
الجميع خبزهم محلي. لا أحد يستورد الخبز.
الشيء الغريب في "ذا أوتبورد" حاليًا
أن جميع مكوناتهما تأتي من مكان آخر ما في العالم.
إنها تأتي من أماكن مجهولة.
الكثير منها مجمدة وليست طازجة.
أعرف أنهما يفعلان ذلك بسبب التكلفة.
لكن حقًا، رفع سعر ذلك الطبق
مع إبراز المكونات المحلية هو ما سيجعل الناس يأتون
ليجربوا تناول المكونات المحلية.
أحب رؤية المزيد من المكونات المحلية.
ما نسبة بيع الطعام مقارنة بالكحول هنا؟
نسبة بيع الطعام عالية جدًا. نحو 70-30.
- إنها مرتفعة جدًا. - أجل.
70 إلى 30؟
يوحي اسم "الحانة" بأن مبيعات الكحول أعلى.
ينفد الكحول لدينا بسرعة. بعد ازدحام وقت الغداء، ينتهي تمامًا.
حتى في الصيف، نواجه صعوبة في العمل حتى وقت متأخر من الليل.
يوجد الكثير مما يمكنكما فعله لتحسين خدمة العشاء
وإعطاء المكان كيانًا مختلفًا.
أخبراني من صمم هذا المكان.
بدأت بتعليق أشياء على الجدار. كنت أخلط الأشياء فحسب.
يعجبني ذلك. يعجبني ما يفعله في المكان.
لكن يجب أن يكون أكثر حميمية بكثير.
يجب أن تكون هذه بيئة تجذب الناس للقدوم
حتى وإن لم يستطيعوا الجلوس على الشرفة.
كيف دخلت مجال عمل المطاعم؟
لقد ترعرعت تقريبًا فيه مع أبي.
كان يمتلك مطعم "إيه آند دبليو"...
جعلتها تبدأ العمل وعمرها 4 سنوات.
- كانت الأيدي العاملة باهظة. - أجل.
هذا غير قانوني يا سيدي.
- لم يدفع لي. - لا نطبق قوانين العمالة هنا.
انسجمت مع العمل فحسب وأحببته.
والدي معلم مذهل.
ليس مجرد معلم لي،
لكنني أظنه علّم الكثيرين من موظفيه.
أظن أن أبي أولى ثقة كبيرة في الناس.
- وقد وثق بي بالتأكيد. - بالطبع.
حالما وصلت، غادر ومضى للإبحار.
"كامبل" متعلق بالبحر أكثر من "ذا أوتبورد".
لكنه لا يستطيع التقاعد وترك ابنته
مع مطعم يجني المال خلال 3 أشهر فقط في العام.
كيف كان شعورك بإيلاء مسؤولية هذا لابنتك؟
لقد وثقت بـ"آن" تمامًا.
ولطالما آمنت بها كثيرًا.
هل عيناك تدمعان؟
- أعتقد أنني متعب قليلًا. - حقًا؟
الأرجح أنني كنت أفكر في "مالكوم" وكيف أنه يفتقدني الآن.
"مالكوم" هو كلبنا.
- أجل. - لا.
- أجل. إنه الأهم. - صحيح.
ماذا تريدين حقًا أن تري هنا؟
أريد إشاعة إحساس يقول للناس
إن أهمية المكان لا تقتصر على الشرفة فحسب.
بل يمكنكم المجيء والاسترخاء في أكتوبر بينما المطر غزير في الخارج.
ما زلتم في مكان...
يبدو كحانة حقيقية.
الحانة هي مكان ينشد فيه المرء الراحة.
- هذا الرجل يعد طعامًا مريحًا رائعًا. - أجل.
وأقول دومًا إن أفضل طعام في العالم هو الذي يذكرك بنفسك بعمر 10
وأنت تتناول طبقك المفضل الذي أعدته أمك.
إن كنتما تستطيعان تطوير هذه الأطباق...
أجل.
...ستجتذبان الناس كما تقولين.
سواءً كان شهر يونيو وثمة قوارب تطير في الأرجاء فوق الماء،
أو كان يناير والناس متجمدون من البرد،
ويريدون المجيء لشرب الجعة وتناول المعكرونة بالجبن.
هذه لحظة محورية لك... بل لكليكما.
لأن لديك طفلة بعمر 5 أشهر، وأنت ستنسحب من العمل.
أظن أن علينا شرب نخب.
هذا رائع. شكرًا. نخبنا جميعًا.
- نخبكم. - نخبكم.
"كامبل" ليس مستعدًا للتقاعد والتفرغ للإبحار
إلى أن يتأكد من أن مستقبل ابنته مُؤمّن.
علينا الآن تحقيق ذلك.
يوجد أمران ذكرتهما "آن" وانتبهت إليهما مباشرةً.
الأول أنها تريد للمكان أن يكون أكثر حميمية حقًا.
كنت متفقة تمامًا معها.
يسهل اكتشاف مدى قدم الأثاث بسبب اصفرار الخشب.
إنه يبدو مملًا قليلًا.
الأمر الثاني هو كلامها عن عنصر المحلية.
كانت تتكلم عن الطعام،
لكنني أريد إضافة عناصر محلية للتصميم.
إبداع الشخصية المميزة هو أساس خلق البيئة
التي يود الناس المجيء إليها.
حتى وإن كان الطقس سيئًا،
لأنهما إن لم يستطيعا إبقاء المكان مفتوحًا في الشتاء،
قد يغلقان المحل نهائيًا.
"كامبل" صاحب مطعم منذ زمن بعيد.
لكن "ذا أوتبورد" ليس جزءًا من سلسلة مطاعم.
لا أحد يستقل سيارته في عز الشتاء
ويقودها إلى فرع مطعم "مكدونالد" ليخوض تجربة.
أشعر بأن "ذا أوتبورد" أصابه الركود.
إنهما يفعلان ما يرتاحان له.
وفي تلك الحالة،
يبدأ المرء بتقديم الكوكتيلات السريعة والطعام المجمد المعدّ مسبقًا.
"بحيرة (أوكاناغان)، إيجاد التركيز"
بقدر ما يرفضان الاعتراف، لكنهما فقدا التواصل مع "ذا أوتبورد".
عليكما ألا تقبلا بمحيطكما
إلى درجة نسيانكما ما يمكن أن تحصلا عليه لجعل ذلك الموقع متميزًا.
ربما فقدتما التركيز قليلًا.
لديّ نظرة تقديرية جدية للأمهات.
وخطرت لي فكرة جنونية بأن أجلس إلى حاسوبي،
وتكون الطفلة في مهد صغير هزاز بجانبي.
إنها أفضل طفلة، وهي تبتسم وتفرح حين أحملها.
ثم أفكر، "حسنًا، سأضعك ولتستمري بالابتسام"،
لكنني سأعمل على حاسوبي.
لكن حين نضع الأطفال، يقومون...
إننا نعمل على موازنة الأمور.
كان المطعم هو طفلك الأول.
إن كان المطعم سيفشل، ماذا يعني لك ذلك؟
بصراحة، سأرتعب إن فقدته.
المخاطر كبيرة. يكون الأمر كذلك في مجال الأعمال.
إننا نحب المكان، ونريده أن ينجح.
في هذه المرحلة من الحياة، يشعر المرء بالفشل بشكل هائل.
ولا أحب أن أنهزم وأنا أعرف أنني لم أبذل جهدي.
إنها مسؤوليتنا نحن الاثنان. الأمر شخصي ويؤثر فينا بعمق.
"كامبل"، أين ترى نفسك في السنتين المقبلتين؟
- آمل أن أكون حيًا. - أبي.
عمري 70 هذه السنة. ماذا سأفعل؟
أنا محق... سأفعل هذا.
لا ألومك.
ستكون "آنا" غارقة في الأعباء، فتتصل بي وسأكون...
- وستقول، "إنني أفقد الاتصال." - سأتعلم تولي عدة مهارات معًا.
ممسكًا بذراع المقود والهاتف في نفس الوقت.
مهم لك وأنت تترك هذا العمل
أن تعرف أنك تفعل ما بوسعك
لمنحها أفضل حياة ممكنة.
أنا مقرب جدًا من "آن"،
وأود أن أراها تستغل إمكاناتها التي لديها.
أعرف ما عليّ فعله هنا.
أريد أن أجعل "آن" و"كامبل"
على تواصل مع مكانهما مجددًا وكذلك مع مجتمعهما المحلي.
لقد طبعت بعض الآراء النقدية على الإنترنت.
دائمًا ما أنظر إلى هذه كأمور إيجابية يمكننا تحسينها.
"الإطلالة رائعة. الطبق اليومي سمك الهلبوت مع بطاطا مقلية بـ16.50 دولار.
لم يكن يجب تسميته هكذا بالتأكيد.
كان يجب تسميته بطاطا مقلية مع قطعة صغيرة من الهلبوت.
لا يمكنني أن أنصح بالطعام."
آمل من ذلك النقد أننا لم نخطئ ذلك اليوم.
- التناسق هو الأهم. - أجل.
لا يصح التصرف بإهمال. حين ذلك تُرتكب الأخطاء.
أريد الانتقال إلى النقد التالي.
"قائمة طعام فقيرة. لا شيء يميزها عن حانات أخرى على امتداد الشاطئ."
- لقد فعلنا ما قام به الآخرون. - أجل.
"كانت الوجبة منسية تمامًا.
لا يمكنني تذكر ما طلبته ابنتي حتى."
هذه عبارة قوية يقولها أحدهم.
لم يسبق أن سمعت شخصًا يقول شيئًا كهذا.
ربما تحتاج قائمة طعامنا إلى بعض الإثارة.
"كانت الخدمة متذبذبة أيضًا.
لن نعود حتى لأجل الإطلالة الأخاذة."
يوجد مجال للتحسين. ثمة أناس يربطون الإطلالة
بتوقعات أكبر من المطعم.
ما أود فعله معكما في النهاية
هو أخذكما في مغامرة صغيرة.
سأضعكما في وضع
يسمح لكما بتقديم تجارب جديدة لضيوفكما،
المحليين والسياح.
حين تحققان ذلك التواصل
ستتدفق الإيرادات كما لم يسبق أن فعلت.
أجل، توجد طرق كثيرة يمكننا من خلالها خلق تجارب جديدة.
هذا يسعدني لأنه يمدني بإحساس حقيقي بالهدف.
أينما سافرت، ثمة مذاق للمكان.
كنا في "ذا أوتبورد" ليلة أمس. لم يكن يوجد سمك سلمون.
اسمه "ذا أوتبورد".
يُفترض به الاحتفاء بما في البحيرة التي تنظرون إليها.
إن لم تحتفوا بما هو محلي،
فستعرفون أن رحلتكم ذهبت هباءً.
لا أريد إضاعة الرحلة هباءً.
سنذهب إلى خليج "كازنز"، وبحيرة "كالامالكا"،
لصيد بعض سلمون البرية المذهل.
توجد معدات تقنية كثيرة هنا.
إنها معدات تقنية قديمة.
هذا يشعرني بالارتياح الشديد.
أنا أمزح.
أنا متحمس.
هيا بنا.
أركب طائرة طوافة وأحلق فوق الجبال،
الشجر منتشر في كل مكان، المنظر جميل وخصب.
وهو أمر مخيف أيضًا، لأن المركبة تتأرجح
كعلبة حديدية بجناحين، لكننا وصلنا إلى بحيرة جميلة.
"بحيرة (كالامالكا)، الفشل في صيد السمك"
سأقابل رجلًا اسمه "نيلسون". إنه الخبير بكل ما يخص السلمون.
"(نيلسون)، خبير سلمون"
لديه درجات علمية فيه.
وهو شغوف بتعليم الناس أهمية السلمون.
أريد تذوقه. أود معرفة لماذا يجب ضمه إلى قائمة الطعام.
أترى كيف أن الجبال متقوّسة؟
جزء من السبب أن الأنهار الجليدية شحذت هذا الوادي كله.
جبال شحذتها الأنهار الجليدية.
صيد سلمون السوكاي هو أفضل وسيلة لقضاء اليوم.
هذه ما يسمونها بالبحيرة ثنائية الانقلاب. فهي تتغير مرتين في العام.
في هذا الوقت من العام،
تكون حرارة المياه واحدة مهما كان العمق.
"نيلسون" عارف بأمور الماء أكثر من معرفتي بأيّ شيء.
إنه من الناس الذين إن سألتهم،
"أيمكنك أن تخبرني عن الماء يا (نيلسون)؟"
سيتحدث قرابة 3 ساعات. وفي منتصف الكلام،
عليك حثه وقول، "رائع. لنذهب لصيد السمك فحسب."
لدينا طعم يُسمى سوار الزواج،
يتكون من 3 أو 4 بيضات سلمون سوكاي صغيرة.
في منتصفه، توجد حلقة لامعة.
إنهم ينجذبون إلى اللمعان.
- قطعة مجوهرات صغيرة. - مجوهرات صغيرة؟
- مجوهرات صغيرة. - أنا أنجذب إلى المجوهرات، بصراحة.
أحب الأشياء الفخمة.
ربما اصطادت الصنارة شيئًا. أبق طرف القضيب عاليًا.
أراه قادمًا.
- حسنًا. لم تصطد أي سمكة. - ولا سمكة.
يكون الأمر طريفًا حين تكون لدينا زبونات،
إذ يبدو أن النساء يصطدن ضعف ما يصطاده الرجال.
هذا لا يفاجئني أبدًا، بصراحة.
كل ما أعرفه،
كان بسبب امرأة وفقت بجانبي وصححت أخطائي.
فقدنا الارتباط بمصدر طعامنا.
فكيف لنا أن نجعل الناس يرتبطون بالمكان وبالطعام؟
لدينا في مياه "أوكاناغان" سمك
استمر لآلاف السنوات
في الصمود في هذه الأجواء المحلية.
سلمون الكوكاني الذي سنجده هنا، مثلًا، سيكون مختلفًا.
طعمه مختلف عن الموجود في بحيرة "شيلان".
حين تتذوق الكوكاني تحس بطعم "أوكاناغان".
صحيح. لعل هذه الصنارة قد اصطادت لنا شيئًا.
ربما لا. كلا. تبًا.
إن أردت منتجًا محليًا، فهذا يتطلب وقتًا وجهدًا وطاقة.
وأظن أن ذلك يعطيك ميزة منافسة.
وهو ليس مجرد أمر عابر لأحدهم
قد شاهده على "يوتيوب"، وبعد ذلك تفتحت...
الآن هم مدركون للمشكلات ويريدون مشاهدة شيء. الجميع مهتمون.
ذلك أيضًا يساهم في بناء المجتمع المحلي.
وكثيرًا ما يكون مفقودًا ذلك العنصر التجريبي.
ربما أمسكت الصنارة بشيء.
هذا هو صيد السمك.
كلا.
أنا لا آخذ وقتًا كافيًا للتمتع بالجمال الحي.
لم يكن مهمًا أننا فشلنا. إذ لم نخسر حقًا.
عجزنا عن اصطياد سمكة فحسب.
يغادر الناس "ذا أوتبورد" بمجرد انتهاء زحمة العشاء.
وهذا أمر سيئ للحانة.
علينا خلق مكان يشعر فيه الناس بالراحة
للاضطجاع مع أصدقائهم وتناول الشراب.
"(فيرنون)، موعد غرامي غير متوقع"
سأطلي جدران المطعم بلون أزرق داكن جميل،
وأحتاج إلى المزيد من عناصر الديكور
التي ستبرز أمام الأزرق.
انظروا إلى شباك القمرة هذا. رباه. هذا مثاليّ.
حين أتسوق لشيء كهذا، أحاول أن أكون منفتحة الذهن.
- مرحبًا. - مرحبًا.
"كونر". يسعدني أن هذا أنت ولم أكن واهمة.
تسرني رؤيتك مجددًا.
رباه. لم أرك منذ سنوات.
- أجل، لا بد أنها 15 أو 20. - أجل.
الأرجح أنها 20 سنة.
كان "كونر" مشغل أقراص ومتزلج لوح في الثانوية.
وهو الآن يساعد أمه على إدارة محل "لويس لين".
هذان طريفان.
- أظنهما سيبرزان مع اللون الأزرق. - أجل.
الجيد في القطع العتيقة أنها دائمًا ما تروي قصة
لأن الأشياء العتيقة فيها مسحة تاريخية.
الشعور بأن الأمور مألوفة دائمًا ما يشعر الناس بالراحة.
- لدينا مأساة محيط ضخمة. - أجل.
أمضت زمنًا طويلًا في المياه.
هاتان المروحتان رائعتان أيضًا.
أجل، إنهما مروحتا قارب صغير. على ذكر القوارب الشراعية...
أجل، رائع. شيء كهذا عظيم.
ديكور "كامبل" البحري بداية جيدة،
لكنني أريد إضافة قطع أكثر تنطوي على روح وقصة
لأن ذلك سيخلق مكانًا دافئًا سيجذب الزبائن خلال الأشهر الأبرد.
حين يكون لديك خلفية عن الأعمال التجارية ذات الماركة المسجلة مثل "آن" و"كامبل"،
من المغري أن تفعل ما يفعله الآخرون.
"(أوكاناغان) للمشروبات الروحية (غادستيلا): ملك الخمور"
أحضرت "آن" و"كامبل" إلى مخمر "أوكاناغان" للمشروبات الروحية
حيث يعدون مشروبات روحية من حبوب وفواكه محلية تمامًا.
"(تايلر دايك)، مدير تنفيذي"
أردت إبعادهما
عن الكوكتيلات السريعة المكونة من مشروبات روحية كثيفة الإنتاج
وتعريفهما على شيء أكثر محلية
سيروي قصة ويبقي الضيوف متفاعلين
ويدفعهم للاستمرار بالمجيء.
سنبدأ هنا
بكوكتيل مصنوع من منتجات محلية تمامًا.
وهنا يبدأ كل شيء.
لدينا وعاء كبير للتخمير.
هنا تُجمع وتُسخن حبوبنا
لتحويل النشا فيها إلى سكر.
سيخرج قرابة نصف طن من الحبوب.
وستذهب الكمية بأكملها إلى مربي ماشية، لتُستخدم كعلف.
لكن الحبوب تذهب إلى طهاة الوادي أيضًا،
ليصنعوا خبز الشعير الأحادي أو خبز البوربون.
رائع أن كل شيء يتم تدويره ولا شيء يذهب سدى.
نحن هنا أمام "غادستيلا"، أطول وعاء تخمير نحاسي في "كندا".
يوجد وعاءان فقط كهذا في العالم.
و"غادستيلا" بارع في صنع أنقى فودكا في العالم.
تتصاعد أبخرة الكحول بالغازات من السائل
ثم تسير في سلسلة من الحجرات الخارجية،
حيث تصبح أنقى وأنقى خلال صعودها.
أقول هذا بنية صافية تمامًا.
أشعر بأنني أتيت إلى مكان يصنع فيه "ويلي وونكا" الخمر.
رباه، لديه شيء اسمه "غادستيلا".
كيف لا يصنع هذا الشيء منتجًا مذهلًا؟
ربما علينا البدء بالجانب البسيط.
لقد احتسيتم كوكتيلًا عند مجيئكم.
كان فيه عنصر محفز وهو شراب التوت البري المعطر.
يبدأ كفاكهة،
ليُخمر حتى يصبح كحولًا بنسبة 96 بالمئة،
ثم نضع ذلك الكحول على الفاكهة الطازجة،
والذي سيخرج بشكل طبيعي الألوان والنكهات والسكريات من تلك الفاكهة.
ليس كالأنواع التي نراها اليوم
التي هي مجرد سكر وكحول ذرة ونكهة اصطناعية.
أتتخيلان جلوس الضيوف لسماع نفس الشرح،
ونفس التثقيف؟
- نخبكم يا رفاق. - نخبكم.
هذا يعطيكم فكرة عما يجب أن يكون عليه الكحول المعطر المحلي الحقيقي.
هكذا كانت المشروبات الروحية. وهكذا يمكن أن تكون مجددًا.
سأكون أول المعترفين بأنني أشعر بالجهل بعد القدوم إلى هنا.
لم أكن أعرف الفروق بين ما تفعلونه هنا وبين...
هذا ليس اعتباطيًا...
أجل. إن تعاملت مع هؤلاء،
فهم لا يبذلون الجهد ليخبروك.
بالضبط. لا يريدون إخبارك
أن محتويات هذه الزجاجات كلها متشابهة،
وهي مجرد نسخ مختلفة قليلًا لها نفس الأساس الكحولي.
لم لا تخبرهما أين ترعرعت أصلًا؟
ترعرعت على مسافة قصيرة من مطعمكما.
- إذًا... - حقًا؟
أجل. عاشت عائلتنا على البحيرة
- أكثر من 45 سنة. - يا للهول.
لكن الموقع الذي تملكانه،
كل ما هناك رتيب نوعًا ما.
وكأننا سنصنع شرابًا مثلجًا.
الكثير من مكونات كوكتيلاتنا كانت محكومة بالسرعة.
يمكننا العمل معكما لصنع شيء فريد ويسهل تقديمه أيضًا.
أريد للناس أن يتمكنوا من تقديم مشروب
خلال 30 ثانية إلى دقيقة.
التمتع بصداقة حميمة مع المجتمع المحلي هو وصفة نجاح.
ليس فقط خلال الازدحام صيفًا،
بل وفي الشتاء حين يتواجد السكان المحليون فحسب،
هكذا ستصمدان إذ سيقول السكان المحليون،
"هذان قد بذلا جهدًا حقًا."
أحيانًا ما يكون لدينا مزودين متخصصين...
بالطبع.
...يعرضون أسعارًا لا تتناسب
- مع ما نقدمه لزبائننا. - أجل.
لأننا نصنع المشروب بأنفسنا، نستطيع تجاوز قوانين متاجر الكحول الحكومية
من دون زيادتهم للسعر بنسبة 167 بالمئة، مما سيوقف تجارتنا.
تناولنا مشروب "موسكو ميول"، لكن أريد أن أريكما كم هو سهل تحضيره.
سنضع 60 غرامًا من الفودكا، في الكأس مباشرةً.
يمكنكما إضافة الخليط على المائدة هكذا.
هكذا على الفور، إنها تجربة بالفعل.
وسنضع النعناع هنا مباشرةً و...
كم كان ذلك سريعًا؟
هذا يشرك الزبون في العملية. القناني الصغيرة على الطاولة.
فيقولون، "كم هذا ظريف. أريد واحدة."
كان لديّ هدفان اليوم. أحدهما هو المشروب.
وكان الآخر تنبيه "آن" و"كامبل"
إلى مدى سهولة الحصول على المشروبات الروحية المُعدّة خصيصًا.
ما يعجبني في الأمر أيضًا
أنه لا يتمحور حول كثرة عناصر المشروب.
لأن لديكما نكهات صافية
تحصلان عليها من مجموعة كوكتيلات للمشروبات الروحية الصافية بسعر 8 دولارات.
- نخبكم يا رفاق. - إننا نتوق إلى استغلال ذلك.
نخبكم.
السر في البساطة والنقاء.
سأقدم 3 كوكتيلات مصنعة خصيصًا باستخدام 3 أنواع من المشروبات الروحية المحلية.
مجرد فشلي في الصيد اليوم،
لا يعني عدم تناولنا للطعام.
"شون" شريك "نيلسون"، حالفه الحظ أكثر منا.
"(شون)، صياد السمك الأفضل"
سمعت أنكما مررتما بيوم عصيب في صيد السمك يا "دينيس".
لست متأكدًا من أنه كان يومًا عصيبًا.
كنت أبحر وكان الأمر سحريًا هنا. لكننا لم نصطد شيئًا.
نحن محظوظون لأنني اصطدت بعض السمك أمس.
رائع. أنا متحمس.
سأحضّر حساء الفطر.
وهو مصنوع من عش الغراب و الفطر المزغب اللذان قطفتهما من البرية.
حين تذهب إلى منطقة بعد عام من احتراقها ستجده منتشرًا في الأرجاء.
ولدينا الكوكاني. وعندي حجر شواء على المنصب.
لئلا يلتصق. نعرف أن الحجر ساخن وجاهز.
يبدو هذا شهيًا.
بعض المقبلات.
سلمون مدخن مع الجبن الكريمي والشبت. ونقانق أعددناها من لحم الغزال.
سنضع سمكنا على سلطة.
غذاؤنا يهمنا جميعًا، صحيح؟
يُقال إن ما نأكله
شيء يشعرنا بالرضى، لذا علينا تناول الطعام.
- رائع! أجل. - أجل. هذا اقتباس.
في الواقع إن بحثت عن اقتباساتي على الإنترنت...
- أجل. - ...ستجد ذلك الاقتباس.
جميل.
هذا رائع.
هذا غريب، لأنه حين يُذكر سلمون البرية،
ستعتقد أن طعمه سيكون قويًا أو حاد النكهة.
إنه ليس حاد النكهة أبدًا لكنه أكثر نكهة من سلمون المزارع.
المذهل في السوكاي والكوكاني
أن الزيت يوجد بين الجلد ولحم السمك.
وحين تطبخه بشكل صحيح، يمنحك نكهات رائعة.
لقد عمل السكان الأصليون مع الآخرين لتأسيس مزارع سمكية.
بدأت تلك المزارع بلا شيء وصولًا إلى إنتاج 20 ألف سمكة سنويًا.
لدينا فرصة
لحماية وحفظ هذه الأسماك للأجيال القادمة.
أجل، نحن رعاة مصدر طبيعي.
لجعل الناس في المطاعم يتوقفون عن تناول السمك غير المستدام،
وجلبه من جنوب شرق "آسيا"
- أو "النرويج". - أجل. بالضبط.
يسرني كثيرًا أن أعرّف أحدهم على أطعمتنا المحلية.
جلد الكوكاني هو الأفضل، صحيح؟
أجل، إنه مذهل.
المحركات في "ذا أوتبورد" لمسة محلية جميلة،
لكنني أود إضفاء شيء يحمل معنى أكبر.
"الأمم الأولى" هم سكان "كندا" الأصليون،
"(كيلونا الغربية)، نحت قصة"
وكانوا يبدعون قطع الفن في "أوكاناغان" لآلاف السنوات.
يتمحور فن "الأمم الأولى"
"(دارين)، خبير نحت"
- حول الرمزية ورواية القصة. - أجل.
- أنت تعمل على عمود طوطم. - أجل.
طائر الرعد هو نموذج خيالي.
ولا نرى عادةً طيور رعد تطير.
يرتبط طائر الرعد بخرافات وأساطير عدة.
يمثل النموذج البشري تميّز الإنسانية.
يحمل الإنسان هذه السمكة الهائلة الرائعة كتجسيد للوفرة.
وما يرغبون بوفرته.
ويمثل البيض التكاثر والتجديد وتعدد الأجيال.
لأنه في الماضي
كانوا يعرفون أنه لا يمكن للمرء امتلاك كل شيء.
والوفرة تنبع من ذلك.
شكل النسر هذا
يمثل الجد والجدة.
وهنا نموذج البومة.
في البداية، حين أتى الإنسان إلى الأرض، كان كفيفًا تمامًا.
لكن كان لطائر البوم نظاما رؤية. رؤية ليلية وأخرى نهارية.
فأشفق على الإنسان ومنحه رؤيته النهارية.
حضارة "الأمم الأولى" جزء كبير
- من تاريخ "أوكاناغان". - أجل.
بما أنك خبير نحت، أريد أن تعلمني النحت.
- حقًا؟ ليست مشكلة. - حقًا؟
- أفعل ذلك باستمرار. - جيد.
ليس عليك النحت باستقامة إلى الأسفل.
يمكنك النحت عرضيًا هكذا. أترين؟ كم هذا سهل؟
أجل.
أعمل على مطعم يمتلكه فريق من أب وابنته.
وأميل إلى اختيار طراز بحري.
يوجد 9 أفراد في عائلتهما.
هذه قصة تتمحور حول التجديد.
ما أفضل شيء برأيك؟
مبدئيًا، تبدو فكرة السلمون ممتازة.
إذ تضم معنى الغزارة والوفرة والعائلة.
يرسل السلمون البيض في النهر لتخصيبه،
- ولا يُعرف أين سينتهي به المطاف. - أجل.
هذا كل ما على القصة أن ترويه.
كان هذا هو المكان المثالي لإيجاد قطعة ديكور.
ينطوي فن "دارين" بأكمله على الرموز.
أريد إضافة عنصر محلي على هذا المطعم.
شيء سيذكّر "آن" و"كامبل" يوميًا
أن "ذا أوتبورد" ليس مطعم ماركة مسجلة، بل جزء من عائلتهما.
إن كان مطعمك في "أوكاناغان"، عليك تقديم نبيذ محلي.
"(كيلونا)، كم التردد يا (دينيس)؟"
يستطيع هذا الإقليم إنتاج نبيذ عالمي الجودة.
توجد طرق كثيرة لإدخال النبيذ في الطعام.
من خلال الصلصات والحلويات...
ويحتاج "ذا أوتبورد" إلى تلك التجربة.
نحن في "فريكوينسي واينز" اليوم وسمعت بوجود عنصر موسيقي.
لديهم استوديو هنا.
كنت موسيقيًا بدوام كامل،
"(توني لويس)، مؤسس"
لذا كنت غير مستقر مدة 10 سنوات
ولم أكسب المال قبل أن أبدأ بالطبخ.
أعرف أنه يوجد دمج لهذين الأمرين هنا.
كيف اجتمع الأمران؟
إنها قصة شبيهة جدًا بقصتك.
كنت موسيقيًا متنقلًا وغير مستقر، ثم أنجبت الأطفال.
فقررت حينها التوقف عن الحياة غير المستقرة.
وجاءت الأمور تباعًا، حيث أسست مخمرًا ووظفنا أناسًا لطيفين.
أجد اللطفاء الذين عادةً ما يعزفون الموسيقى.
ونطور الموسيقى معًا في فترة الغداء.
وبدأنا سكب النبيذ من البراميل بينما نعزف.
وكان الجميع يضعون البراميل بجانب مجموعة الطبول. وكان طعمها أفضل.
وأدركنا أن نبيذ البراميل يصبح أكثر نقاءً بوضعه بجانب مجموعة الطبول.
كان الاهتزاز يجعل الترسبات تهبط إلى القاع
أكثر من البراميل الأخرى.
وعندها خطرت لنا الفكرة، علينا افتتاح مخمر جديد
فيه استوديو تسجيل
لنسجل عزف الفرق الموسيقية طوال الوقت ونحتسي النبيذ.
هذه أفضل حال.
ونجح الأمر.
500 فرقة سجلت في الاستوديو.
- ماذا؟ - جميعها بالمجان.
إنهم لا يدفعون مقابل ذلك.
ويتملكهم شعور بالامتنان، وهذا ما نحاول فعله.
إننا ننشط النبيذ عبر الاهتزازات.
إن فتحت القنينة، ستكون ممتنًا لذلك، صحيح؟
ستكون شاكرًا لذلك. وستعد الطعام،
وسأكون ممتنًا لذلك وهكذا نترابط.
وهذا هو الأمر المؤثر...
- هذا هو صلب الأمر. - بالتأكيد. أجل.
هكذا تغير العالم، بوجبة وقنينة نبيذ مرة تلو الأخرى.
حين تتشاركون هذه اللحظات على المائدة، تدركون أنكم تتقاسمون
التشابهات وليس الاختلافات.
لا مجال لتكره شخصًا تشاركه قنينة نبيذ.
ولا تكره شخصًا تقاسمه وجبة.
بل تدرك إنسانيته وتجتمعان معًا ويبقى الحب.
وسواءً اتفقت أم لا،
فإنك تقدّر ذلك الشخص وتراه بشكل مختلف في الواقع.
رباه! يا صاح!
شكرًا.
أيمكنك أن تشرحي المبدأ العلمي لجمعك النبيذ والموسيقى؟
هذا اسمه طبق الكلادني، وتحته سماعات كبيرة.
وسنعزف موسيقى بتردد 528 هيرتز.
هذا رمل أسود ويُستخدم لتمثيل
الرواسب داخل النبيذ.
سأنثره هنا.
هذا جنونيّ.
صحيح؟ تقصد الأنماط. وحين يحدث هذا للنبيذ،
تتكتل الرواسب بشكل طبيعي،
وتصبح ثقيلة وتهبط إلى القعر.
- هذا مثير ومذهل. - صحيح؟ مثير جدًا.
هكذا بدأت مسألة التردد.
وحين اكتشفنا ذلك بالصدفة، فكرنا، "هذا جميل!
علينا إيجاد طريقة لفعل هذا للجميع."
أريد تذوق هذا النبيذ حقًا،
لأنني متحمس الآن لأعرف طعمه.
أجل، بالطبع. لنحضر لك كأسًا.
صنعنا نبيذًا اسمه "شكرًا يا أمي." ووضعناه في صندوق.
- بالطبع. كما تريد الأم بالضبط. - أجل.
هذا نبيذ أبيض معتق في براميل بلوط.
الكتل الكبيرة تضغط على العنب ويذهب مباشرةً إلى البرميل.
ونحركه كما نفعل بحساء الميسو.
حيث نعيد خلط الرواسب بالنبيذ.
حيث يصبح طعمه كحلوى "ساور باتش كيدز".
كلما خلطت ذلك بالنبيذ، يصبح أكثر تشبعًا بالفاكهة.
- وحلوى "ساور باتش كيدز" هي المفضلة لي. - إنها لذيذة.
- أحبها. - وأنا أيضًا.
هذا لذيذ. ويعجبني أن الصندوق قابل للحمل.
- فيه مقبض. - بالضبط. حيث نفكر بالأمر.
يمكن للأم أخذه معها.
هذا نبيذ "غريتفل فاين".
هذه قائمة شكر.
وهي تضم جميع الناس الذين ساعدوني على تأسيس هذا المخمر.
وفي قنينة "غريتفل فاين" هذه تجمد النبيذ.
وفكرت، "لا! الأمر مريع.
لن يرغب أحد به!"
لكن جاءت "أليكسس" برفقة "تايلر" في الثلج،
ووضعاه فترة في خزان آخر، وتذوقناه وقلنا،
"إنه رائع!"
لأنهما جاءا وساعدا،
ففكرنا أنه لا شيء أفضل من صنع نبيذ بأسلوب الشمبانيا. صحيح؟
هذا كنبيذ "غيفرتسمينر" لا مثيل له.
إذًا... قبل أن تشربه،
فكر في شيء تشعر بالامتنان لأجله، ثم اشربه.
أشعر بأن النبيذ الفوار يتأرجح على الشعرة الفاصلة
بين السيئ جدًا واللذيذ. وهذا لذيذ.
يوجد أمر آخر مميز في قنينة النبيذ هذه.
إننا ننشر فكرة الامتنان
بين جميع من يأتون إلى هنا.
نفاجئهم ونهديهم قنينة ثانية،
يمكنهم إعطاؤها لشخص يمتنون له،
ليكون لها تأثير ممتد لنشر الامتنان.
أحببت ذلك.
أيمكننا الذهاب لعزف الموسيقى معًا؟
1، 2، 3، 4.
لم أفكر قط في المبدأ العلمي لربط الموسيقى بالنبيذ،
وارتباط ذلك بإبداع شيء لذيذ أكثر.
حين كانت "أليكسس" تشرح لي نقاط الارتباط
وإجرائها للتجربة العلمية التي قد يقوم بها فتى
في الصف السابع، بدا لي الأمر منطقيًا.
لا أفهم المبدأ العلمي خلف الأمر، لكنه يبدو منطقيًا لي.
ويعجبني أن فكرتهما هي الامتنان،
والشعور بالفضل ونشر طاقة إيجابية في العالم.
يمكننا فعل الكثير بالنبيذ.
أجهل ما الذي سأفعله بالضبط،
لكنني أعرف أنني سأضم النبيذ إلى قائمة الطعام هذه.
كم هما لطيفان "آن" و"كامبل"! إنهما ألطف الناس.
- إنهما الأفضل. - هما الألطف.
حين قالت "آن" إنها تود إضفاء حميمية على المكان،
تمسكت بتلك الفكرة.
ذلك المكان شديد الإضاءة. الحانات ليست كذلك.
أحد التغييرات
سيكون طلاء المطعم بأكمله بلون أزرق بحري داكن جميل.
فهذا سيجعل الجدران تبدو أقرب. وكذلك السقف.
سيبدو وكأن المكان يعانقنا عناقًا دافئًا جميلًا.
وأريد إعادة تنجيد بعض الأثاث أيضًا،
وإضافة بعض الستائر والقطع العتيقة.
كل شيء سيساهم في خلق جو الحانة.
تتميز الحانات بملمس مكوناتها.
أريد إضافة ورق جدران الطوب.
تلك الغرفة الخلفية مع طاولة البلياردو تحتاج إلى ملمس مميز للجدران.
لا يجوز أن يقتصر الأمر على الطلاء.
وأخيرًا وليس آخرًا، تريد "آن" لمطعمها
أن يضم عناصر محلية أكثر.
عليكما رؤية هذا.
هل قمت بنحت هذا؟
أيمكنكما التصور؟ أجل.
أنا منذهل جدًا.
- ساعتان وهذا ما تعلمته. - غير معقول!
قابلت خبير نحت،
وأظن أن حضارة "الأمم الأولى" جزء كبير
من تاريخ وادي "أوكاناغان".
أفكر الآن في توظيف نوع من السمك.
فهو يمثل الوفرة،
والتجديد والعائلة.
وهذه قصة عائلية حقًا، صحيح؟
"آن" أم جديدة.
هذا يكفي لإشغالها عن عملها التجاري.
وقد أصاب العمل التجاري بعض الركود.
وقد فقدا اتصالهما بالمجتمع المحلي.
لذا أخذتهما إلى مخمر "أوكاناغان" للمشروبات الروحية.
- أنت ثمل. - مفهوم؟ هنا تظهر الحقيقة.
هذا صحيح.
لكنني رأيت الشغف في عينيهما، وهو ما لم نره في العشاء الافتتاحي.
وأريد تقديم
3 كوكتيلات مصنعة خصيصًا باستخدام 3 مشروبات روحية محلية.
هذا هو المخمر الوحيد هنا الذي يصنع مشروبات روحية خصيصًا.
لم يسبق أن تذوقت مشروبات روحية كهذه.
وحين يجرب الضيوف ذلك في المطعم،
سيعودون.
- نخبكما! - نخبكما!
تذوقا ويسكي الجاودار هذا وأخبراني برأيكما.
إنه سلس جدًا.
- حقًا؟ - سيكون رائعًا ضمن كوكتيل.
لكنه رائع لوحده.
إذًا، أحب الطعام المريح،
وأعرف أن "آن" تريد خلق مكان كهذا.
لكن حاليًا لا توجد مكونات محلية.
رافقت بعض صيادي سمك.
وقد فشلنا فشلًا ذريعًا. لم نصطد سمكة.
لكننا استمتعنا جدًا بوقتنا.
وتعلمت أكثر عن أهمية الكوكاني،
وهو سلمون من البرية
وكيف أنه غزير الإنتاج في هذا الجزء من العالم.
يساعد مجتمع "الأمم الأولى" كثيرًا في هذا الإنتاج. وهو لذيذ.
سيكون الكوكاني المحلي مغموسًا بالميسو مع الصويا والعسل والثوم
والزنجبيل فوق هريس الجزر، مغطى بالكراث.
وليس لديهما طبق تجريبي حاليًا،
لذا أريد صنع طبق لحم مشوي لـ4.
باستخدام مكونات محلية متبلة.
يمكن الحصول عليه في أيّ وقت من العام،
وسيكون مذاقه مذهلًا.
- طعام مريح محسّن. - أجل.
أتوق إلى ذلك العشاء.
ذهبت إلى مخمر اسمه "فريكوينسي".
يوجد رجل أسسه
ووجد طريقة فريدة لصنع النبيذ في غرفة طبول
حيث تردد الموسيقى
في الحقيقة يؤثر على كيفية صنع النبيذ.
تأتي الفرق الموسيقية وتسجل مجانًا.
إنهم يريدون للأجواء الإيجابية أن تؤثر على النبيذ
ويرتكز المخمر على فكرة إظهار الامتنان.
قنينة النبيذ الصغيرة هذه اسمها "غريتفل فاين".
يعجبني إظهارك للامتنان الآن يا "دينيس".
- ما رأيك؟ - يمكنني تذوق الموسيقى.
عذرًا، لقد ابتلعت...
لا بد أنها أغنية لم تعجبها.
أجل. كانت موسيقى الميتال العنيفة. لم تكن موسيقى "جاك جونسون".
إنها تحب موسيقى التسعينيات.
أخبريني ما تريدينه حقًا يا "كارين"؟
أعجبني كثيرًا. إنه منعش جدًا.
رباه، أجل.
أريد توظيف هذا في الحلوى.
أحب فكرة تحميص العنب، وتحويله إلى مشروب مثلج
واستخدام النبيذ الفوار في ذلك المشروب المثلج.
إن ذهبت إلى مكان لتناول الطعام، يجب أن يرتكز الأمر على التجربة.
أريد الذهاب إلى مكان رائع يشعرني بالحميمية،
وأنا أنظر إلى المياه وآكل شيئًا بطعم مذهل.
هذا سيجعلهما أكثر ارتباطًا بكثير
بالعمل التجاري الذي لن يغلقاه لأشهر متواصلة.
أظن أن ذلك سيثير شغفًا أكبر بكثير
لدى "آن" و"كامبل" أيضًا،
لأنهما لن يُحبطا مفكرين، "علينا الإغلاق"،
ليصبح المكان راكدًا. لن يحدث ذلك ثانيةً.
لنقم بهذا.
- نخبكما أيها الرفيقان. - نخبكما أيها الرفيقان.
نخبكما!
كاد ينتهي تجهيز "ذا أوتبورد".
لكنه يحتاج إلى لمسة أخيرة ستربط "آن" و"كامبل"
بمطعمهما وبمجتمعهما المحلي.
لنلق نظرة.
رباه!
- لقد أحسنت العمل. - شكرًا.
- أظن هذا يحقق جميع الأهداف. - لا عجب أنك خبير نحت.
يبدو رائعًا. شكرًا جزيلًا.
- على الرحب والسعة. يسرني أنه أعجبك. - شكرًا.
أظن المكان أصبح أفضل مما تصورت في الواقع.
لكنني قلقة بشأن ما إذا كان سيعجب "آن" و"كامبل".
- رباه! الطوب. - جميل.
- انظري إلى هذا يا "آن". إنه حيوي فعلًا. - أجل!
رباه، انظروا إلى هذا. لقد أضاف دفئًا كبيرًا.
أنا منذهل. عمل رائع. رباه!
- هذا جميل. - جميل جدًا.
رباه! أحببت هذه.
أنا منذهل حقًا.
لطالما اعتبرت الأزرق لونًا باردًا، لكن هذا دافئ.
- "كارين"! - مرحبًا!
- نجحت يا "كارين". - مرحبًا يا "كارين". أحسنت العمل.
- هل أعجبكما حقًا؟ - أحببناه.
- أحببته؟ - أجل. أحببته.
- أجل. - رباه.
تهانينا.
- لقد قمت بعمل مذهل. - أجل!
- إنه جميل جدًا. - هل تدمع عيناك ثانيةً؟
- كثيرًا. - هاتان عينان مسنتان.
لو أخبرتني أنك ستطلينه بالأزرق ليصبح حميمًا أكثر،
لشككت في الأمر، لكنه نجح.
- علو السقف ممتاز. - أجل.
لكن ذلك كان يشي بطابع الكهوف.
الأزرق الداكن يجعل المكان يبدو أصغر بقليل.
وهذا الخشب يبرز مع الأزرق.
- أجل. - أجل.
"كارين"، عليّ الاعتراف لك،
كان هذا ما أردته بالضبط حين بدأت.
اختارت "آن" اللون الآخر.
- أنا أحبه. - لقد شوشني ذلك.
- أنت تلقي باللوم عليها. - لا، أنت اخترت اللون.
أُعيد تنجيد الكراسي باللون الأزرق.
وأضفت بعض الستائر. وجدت هذه المعدات في محل أغراض عتيقة.
وهي طريقة فعالة لإضفاء شخصية مميزة على المكان.
- أجل. - توجد هناك القوارب الشراعية.
هذا جميل. أجل.
أنت بحار لذا أردت وجود
قطعة فنية جديدة وعتيقة تعكس شخصيتك حقًا.
- رائع. - لنذهب إلى الردهة إذًا.
كان الحل السهل
إضافة هوية وملمس مميزين بإضافة ورق جدران الطوب.
- أجل. - الطوب دافئ جدًا.
- وأنوار البحرية. - أحبها.
أُعيد تنجيد مقاعد المشرب.
- أجل. - أجل.
- وهل لاحظتما قطعة الفن؟ - أجل، بالطبع.
- جميلة جدًا. - إنها فاتنة.
قابلت خبير نحت من "الأمم الأولى" من وادي "أوكاناغان".
- هو صنع هذه؟ - صنعها لكما.
ماذا؟
والسمكة تمثل الوفرة والتجديد والازدهار،
وهو ما وجدته ملائمًا للمطعم.
وتكمن أهمية بيض السمك كرمز للعائلة.
توجد 9 بيضات سمك تمثل أفراد عائلتكما من الدرجة الأولى.
أجل. يوجد 9 أفراد منا.
- أجل. أليس ذلك رائعًا؟ - وهذا هو...
- الشيء الشخصي. - أعرف.
أشعر بالتأثر لمجرد إخباركما بالقصة.
أنا متأثر أيضًا بكرم الروح.
أتخيل نفسي أمكث هنا.
أفراد المجتمع المحلي سيستمتعون بهذا حقًا.
أريد التمركز في المشرب
لأسمع ردود أفعال الناس حين يدخلون و...
أتعرفان، أنا متحمسة
- لتناول وجبة في هذا المكان جديد التصميم. - أجل.
- أتوق إلى هذا. - سيكون ذلك مسليًا.
بالطبع.
موقع "ذا أوتبورد" الفريد وحده يكفي لجذب الحشود في الصيف.
لكن حين يبرد الطقس، يصبح "ذا أوتبورد" في حالة بيات شتوي.
يرى السكان المحليون الإطلالة يوميًا ولن يكونوا مستعدين لدفع ثمنها.
أنا متحمس حقًا بشأن الأطباق الـ3 هذه.
إنها قصة وادي "أوكاناغان" من خلال الطعام.
كل شيء يشي بمذاق المكان الذي نحن فيه الآن.
ولا يبدو طعمه ككل الحانات في العالم. إنه مميز.
- ها قد جاء "نيك" بالمشروبات. - أجل!
- وصلت الحفلة. - أجل.
صنعت لك شراب "موسكو ميول" يا "كارين".
وأعددت لك الجين والتونيك.
- هذا المفضل لي. - وللسادة، مشروب منهاتن.
- تعجبني القنينة الصغيرة. - إنها لطيفة.
سيسكب الزبائن مشروبهم الخاص.
كنتما تستخدمان الكوكتيلات السريعة سابقًا،
لكنكما الآن تربطان ذلك بعمل تجاري محلي،
وتقدمان تجربة خاصة بتناول الطعام.
- رباه! - أرى الطعام قادمًا.
- انظروا إلى هذا! - سأرتب هذه.
كيف الحال جميعًا؟
- انظروا إلى ذلك! - رباه!
جميل!
رائع.
- من جائع؟ - أتضور جوعًا!
جميعنا نتضور جوعًا، لكن هذا...
لا أريد تناول هذا.
بل النظر إليه حتى نهاية الأمسية.
- إنه جميل. - يبدو عملًا فنيًا.
لقد استمتعت بمجرد استكشاف هذا الجزء من "كندا".
أتيت إلى هنا بضع مرات، لكنني لم أستكشف المكان.
تعلمت عن الكوكاني، لذا فإن لدينا طبقًا.
يوظف النكهات العالمية
والموجودة أيضًا في الإقليم.
لذا يوجد الكثير من الصويا والثوم والزنجبيل والليمون.
كراث مقرمش في الأعلى وخضار الموسم تحت،
وهريس جزر.
طبق متطور ولكن ليس بعيد المنال.
وأردت صنع طبق يجذب الزوار،
حيث يستطيع الأصدقاء تناول الطعام معًا حول المائدة.
هذا لحم مشوي لـ4 أشخاص. قدما ذلك مع ما يتوفر من خضار الموسم.
لدينا صلصة خل بالريحان هنا.
يمكن إعداده في أيّ وقت من العام. وهو مليء بالأعشاب. لذيذ حقًا.
تعجبني فكرة اللحم المشوي لـ4.
عندما أذهب إلى مطعم، أرغب في تشارك طبق دومًا.
- تأكلين من طبقي دومًا أصلًا. - دومًا.
أنظر إلى اللحم لأجده مطبوخًا بشكل مثالي،
كيف تقدمه لـ4 أشخاص؟
معظم الناس سيختارون شيّه نصف نيئ.
إن طلب أحدهم شيًا تامًا،
وجّهه إلى الحانة في نهاية الطريق، لأن لا أحد يجب أن يفعل ذلك.
- ممنوع. - لا تفسدوا اللحم المشوي هكذا.
يمكنهم تناول اللحم المشوي بالكاتشاب.
هذا مسيء للشواء.
- صحيح؟ - أجل.
لا تثقوا بأناس يريدون لحمًا مشويًا تمامًا.
مشكلة الطعام بهذا المنظر الرائع أنه سيبرد،
لأن الناس سينشغلون بتصويره على "إنستغرام".
- سأناولك. - شكرًا.
سيفعلون، لكن هذا أيضًا تسويق مجاني لمطعمكما.
سترغبان في تصوير الناس لطعامكما على "إنستغرام".
صحيح.
أحيانًا حتى أكثر الناس إبداعًا في العالم يُصابون بالركود،
وهكذا كان وضع "آن" و"كامبل".
كان يتوافر لهما كل شيء،
لكنهما كانا يجهلان ما يفتقدانه.
الشيء الذي كانا يفتقدانه هو ما كان موجودًا قربهما.
لكنهما لم يكونا يستغلانه فسحب.
هذا السمك لذيذ.
أتعتقدان أن هذه النكهات ستنجح في الحانة؟
ستنجح مباشرةً.
رباه! أجل.
تبدو الأطعمة صحية.
معروف أن الناس في "أوكاناغان" صحيون.
- أجل. - زوجتي طبيبة.
وأرى المزيد من الناس هنا ممن هم صحيون.
توجد فكرة بأن الطعام المريح لا بد أن يكون سيئًا.
الطعام المريح هو مجرد طعام يسعد المرء.
يستطيع الناس الاطمئنان إلى ما يتناولونه.
لدينا طبق أخير. وسيكون مفاجأة. سأعود فورًا.
لا أعدّ الحلويات كثيرًا، لكنها تكون مميزة حين أعدّها.
ذهبت إلى مخمر هنا اسمه "فريكوينسي".
ويسجلون موسيقى الفرق مجانًا
قرب النبيذ لأنهم يريدونه أن يكتسب الأجواء الإيجابية.
والفكرة أن يذهب الناس جالبين جوّهم الإيجابي.
ماذا؟
لكن كان لديهم نبيذ أثّر فيّ حقًا.
إنه فوّار اسمه "غريتفل فاين".
تشترون قنينة وتأخذون الأخرى مجانًا.
وتعطونها لشخص آخر تمتنون له.
والحلوى طريقة حقيقية لإظهار الامتنان.
حين تعطون أحدهم حلوى فهذا لأنكم ممتنون له.
هذه الحلوى هي شراب مثلج من العنب المحمص.
حيث يتضمن نبيذًا فوارًا في الشراب المثلج.
جميل!
في مخمر "فريكوينسي"،
لأنهم يحضرون فرقًا موسيقية كثيرة، أحضرت لك شريط كاسيت.
أعددت لي شريطًا منوعًا؟
أعددت هذا بنفسي. إنها موسيقاي. كلا، ليست كذلك.
يهمني أن أعرف إن كان لديكما مشغل شرائط كاسيت هنا.
- فكرت في نفس الشيء. - أجل.
سيتساءل أبنائي عنه قائلين، "ما هذا؟"
أتتخيلون تناول هذا في يوم صيفي حار أمام البحيرة؟
يمكنهم إحضار هذا عند انتهاء الوجبة.
أفضل الليالي بالنسبة إليّ بأيّ حال،
هي التي أتذكر كم كان الوقت مذهلًا فيها مع أحبائي.
وأشياء كهذه تخلق ذلك الشعور. وتسهل ذاك العمل.
عندها سيعود الزبائن.
إذ يتذكرون قضاء أفضل وقت في العام هنا.
أشعر بالتحمس لمشاركة هذا مع أناس آخرين،
ولأجلب أفكارًا أخرى. وأضيف المزيد.
هذا صحيح. لقد ألهمتمونا بطرق شتى.
نحتاج جميعًا إلى تلك الطاقة في مجال العمل هذا.
أحيانًا... ما نفقد بعضها.
إننا فخوران جدًا بفريقنا هنا.
أعتقد أنهم سيتحمسون
بشأن ما كسبناه من هذه التجربة معكم.
نشكركم من أعماق قلبنا.
شكرًا جزيلًا لكم جميعًا.
- كان هذا مؤثرًا جدًا. شكرًا جزيلًا. - كان هذا مؤثرًا جدًا.
لنشرب نخب هذا.
شكرًا لنا جميعًا.
- نخبكم. - شكرًا. نخبكم.
ترجمة تحرير ذياب 982