"مسلسلات NETFLIX الأصلية"
لقد دُعينا من قبل مطاعم
تطل على أجمل الإطلالات التي يمكن تخيلها.
"صاحب مطعم - (نيك ليبراتو)"
والتي تحتاج بشدة إلى مساعدة تقيها من الانهيار.
"مصممة - (كارين بون)"
لا شيء أكثر إلهامًا
"طاه - (دينيس بريسكوت)"
من الاحتفاء بمجتمع محلي من خلال الطعام.
لكن كثيرًا ما نرى أنه كلما كانت الإطلالة أجمل، كان الطعام أسوأ.
لا يتمحور هذا العمل حول إحياء المطاعم فحسب...
كل ما لدينا على المحك.
هذه هي الحياة بالنسبة إلينا.
...بل وأيضًا إيمان المالكين بأنفسهم.
هذا يعني لي الكثير.
رباه!
وكأن جزءًا من ذاتنا يقبع هنا.
لذا سنجوب العالم معًا بحثًا عن الإلهام
لتحويل هذه المطاعم إلى نقاط جذب أصيلة
ترسم صورة تتجاوز مطعمًا بعينه،
وطاهيًا ما، بل تشمل مجتمعها المحلي أيضًا.
صدقني يا أخي، كلكم غيرتم حياتي.
لقد كنت محظوظًا بالسفر حول "أوروبا" كلها،
لكنني لم أذهب إلى "سلوفينيا" قط.
أتساءل وأنا هنا الآن لماذا لم آت سابقًا.
"(سلوفينيا)"
العاصمة "ليوبليانا" رائعة المنظر.
يمكنك رؤية الشوارع المرصوفة بالحجارة على طول النهر،
والناس يجلسون في المقاهي الخارجية.
إنها تتمتع بأجواء فنية.
هذا مذهل. أنا أقود دراجة،
متجهًا إلى مطعم في "ليوبليانا" في "سلوفينيا".
نحن في طريقنا إلى "جماوتز"،
وهو محل تجاري تديره عائلة ويمثل جزءًا أساسيًا
في المقاطعة التاريخية منذ استقلال "سلوفينيا"
في أوائل التسعينيات.
كان العمل يسير جيدًا على مدار سنوات، لكن مؤخرًا
أُصيب العمل بالتدهور.
تنامي المنافسة في الحي جعلهم مهمشين جدًا.
لقد تُركوا عالقين في الماضي.
إن لم يجدوا طريقة للتنافس بسرعة، سيفشلون.
المالكون "ماتياز" و"تزينا" وابنهما "لوكا"
يشعرون بأن التغيير قد فات أوانه،
لكنهم لا يريدون فقدان الطابع التاريخي الساحر للمطعم.
كان "جماوتز" يعتمد على سمعته
كمكان سهر يتمتع بأجواء مريحة،
لكن يجب تطوير قائمة طعامهم قليلًا
إن أرادوا مجاراة العصر.
حال الوصول إلى المطعم، يمكنك ملاحظة العمل الفني الجميل.
وتلاحظ الشرفة.
إنها تتمتع بأجواء الشارع قليلًا.
المكان أشبه بمقهى مع حانة.
وحين تسير في ممر إلى المطعم
تتغير الأجواء مباشرةً.
إنه بسيط ويبدو أوروبي الطراز بالتأكيد.
توجد أقواس في كل مكان.
لا يبدو كمطعم بحد ذاته،
عدا أن فيه مشربًا وبعض الطاولات،
لكن يلزمه شيء من الحب.
مرحبًا.
أنا "لوكا"، تسرني رؤيتكم.
أنا مسرور بوجودكم هنا في "سلوفينيا"،
في أجمل بلد في "أوروبا" أو في العالم.
لقد وجدت هؤلاء لطيفين جدًا.
فهم أنيقون وأوروبيون جدًا. وهيبيون قليلًا.
أحاول فهم طبيعة المالكين. كيف هم؟
هل هم متحمسون للتغييرات التي سنجريها؟
أم أنهم متوترون لأننا سنتولى أمر المكان
ونحوّله إلى شيء لا يريدونه؟
كان "جماوتز" مطعم جدّي،
"(لوكا)، وريث شرعي"
لكننا استعدناه في الأساس عام 1995، بعد الخصخصة.
لأنه سابقًا في "ليوبليانا"،
كانت المطاعم ملكًا للحكومة غالبًا.
لم تكن توجد حانات خاصة الملكية.
لذا كنا أول المستوردين لجعة البراميل.
كان الوضع مختلفًا تمامًا.
مضى على عملنا في هذا المجال 23 سنة.
إنه أشبه بطفل لنا.
"(ماتياز) و(تزينا)، ملك وملكة (جماوتز)"
كأنه طفلنا الثاني، أجل.
أحدهما "لوكا" والثاني هو هذا المطعم.
نمتلك الطابق الأرضي كله لهذا المبنى،
حيث لدينا حانة ومطعم متصلان.
نخطط لترك هذا المحل التجاري لـ"لوكا" ربما،
ابننا، لكننا ما زلنا نعمل،
ولا نريد تركه يواجه هذا وحده.
لم يكن العمل يسير جيدًا كما نريد مؤخرًا،
لذا نرجو أن يتحسن المكان أكثر بكثير عما هو الآن.
سنساعده قدر استطاعتنا.
إننا نحب مطعمنا، لكن يلزمنا السير في اتجاه آخر الآن.
وأظن أنكم أتيتم إلينا في الوقت المناسب
لعمل شيء أحدث.
سنقدم الحساء الآن.
ثم الأطباق الرئيسة.
هذا أفضل شكل للمطبخ السلوفيني.
- بالتأكيد. - ممتاز.
إنه حساء يقطين من شمال "سلوفينيا"
اسمه "موشكات نابوتشا".
حين جلسنا إلى المائدة، تفاجأت كثيرًا.
بصراحة، كان الطعام رفيع المستوى.
أما المطعم نفسه، لم يكن كذلك.
هل كان شكل المطعم هكذا دومًا؟
في الواقع، أبقينا المطعم بهذا الشكل.
استأجرناه لعام ثم اشتريناه.
وحصلنا على قرض من البنك.
واجهتنا بعض المشاكل،
والآن نعاني كثيرًا، لكن...
- لا، نحن بخير. إننا الأفضل. - أجل.
- نحن بخير. - كلا، إننا نعاني.
- نحن الأفضل. - نحن بخير، أجل.
لننتقل إلى الطعام ونريهم ما لدينا هنا.
يصعب على "لوكا" الاعتراف بأنهم يعانون،
لكن عليك مواجهة الحقائق في مجال المطاعم.
عليك التقدم بخطوة عن المنافسين دومًا
وتطوير رؤيتك أكثر.
هذا سمك القاروس مع أزهار
تقطفها أمي من حديقتنا،
لذا يمكنكم أكلها جميعًا.
يبدو أن قائمة الطعام تتغير باستمرار.
لكن لا يمكنك بناء هوية قوية من دون أطباق ثابتة.
وهكذا سيتميز المطعم ضمن المنافسة.
هل نقبت عن الأزهار؟ هل قطفتها بنفسك؟
أجل. أنا شغوفة بذلك.
- إنه شغفك. - أجل.
هل التنقيب جزء مهم من الثقافة السلوفينية؟
أجل.
حين قالت "تزينا" إنها مهتمة بالتنقيب،
وإنه جزء مهم من حياتها، تحمست،
وعرفت أن ذلك يجب أن يكون جزءًا من الأطباق التي نعدها،
لكن عدا ذلك، فإن أهم شيء نفتقده حاليًا هو الثبات.
ما هي نوعية الزبائن؟ من يأتي إلى هنا؟
إننا في منطقة جامعية، لذا يأتي مدرسون كثر...
- وأناس منفتحو الذهن. - منفتحو الذهن... مبدعون.
مبدعون كالممثلين.
يوم الثلاثاء، نقدم أطعمة بلقيمات صغيرة.
يوم الخميس، لدينا موسيقى الجاز أو موسيقى شعبية.
أيام الجمعة، لدينا مشغلو أسطوانات.
إنهم منغمسون في هذا العمل قلبًا وقالبًا.
لكن أحيانًا حين تواجه المنافسة،
تجرب عدة أشياء لجذب الضيوف،
لكن هكذا أيضًا تفقد التركيز،
وينعكس هذا على الطعام والديكور والأجواء كلها.
هذا هو طبقنا الرئيس. لحم البقر المشوي.
هنا أيضًا هليون أبيض ونوعان من الصلصة.
أهلًا بكم. هنيئًا مريئًا.
- جميل. - أجل.
عليّ القول إنني مهتمة بهذا النبيذ البرتقالي.
لقد شربت الوردي والكابارنيه والأبيض،
وجميع ألوان النبيذ المتخيّلة،
لكن لم أشرب النبيذ البرتقالي سابقًا.
إنه مصنوع من النبيذ الأحمر أو حتى الأبيض،
لكن مع نقعه أكثر من المعتاد قليلًا.
ما مدى أهمية هذا المكان لكم؟
ثلاثتنا نعمل في هذا المجال، لذا ليس لدينا وظائف أخرى.
لذا فهو مهم جدًا.
إننا نعيش من خلال هذا المكان.
أتعرفون،
هو وهي يمثلان القلب النابض لهذا المطعم.
يمكنكم استشعار ذلك عبر الطعام والنبيذ،
وعبر الماء.
نريد إطالة عمر المطعم وتحقيق شيء مميز فيه.
- إنه مكان مثير جدًا للاهتمام. - أجل.
مكان مهم جدًا،
وتوجد أشياء كثيرة أحبها جدًا في هذه الغرفة.
لكن تعرفون أنني أريد الإضافة إليها.
أجل، نعرف ذلك. ونحن متحمسون جدًا لهذا.
الرائع في هذا المطعم،
أنه مكان يمكن المجيء إليه لتناول عشاء متأخر،
وهم يقيمون حفلات هنا.
أي أنه يتمتع بأجواء السهر المتأخر.
لذا يجب أن يكون هذا ملهى رائعًا لتناول العشاء.
لنقم بهذا إذًا.
إنه الحياة بالنسبة إلينا.
وجودكم هنا مهم جدًا لنا.
وشكرًا جزيلًا لكم.
أتيت هنا إلى قلب "ليوبليانا"،
للنظر في النقد على الإنترنت مع عائلة "جماوتز".
"(ليوبليانا)، عالق في الماضي؟"
- شكرًا. - شكرًا.
أردت اختيار بيئة تتمتع بالسكينة
في هذا الوقت من اليوم لنبحث في أمور
ليست لطيفة بنفس القدر.
وهي انتقادات المطعم على الإنترنت.
- هل جلبتها؟ - جلبتها بالطبع.
- أجل. لكن الانتقادات الجيدة فقط، صحيح؟ - الجيدة فقط.
أول انتقاد أردت النظر فيه كان
"انتظرنا 40 دقيقة لتناول البرغر ولم يأت.
بعد 41 دقيقة، غادرنا."
ما رأيكما في ذلك؟
أجل، ليس جيدًا، لكن...
إنه شعور مريع أن تُترك وحيدًا كضيف.
إن تأخر تقديم الطعام،
عليك أنت وطاقمك تولي الأمر،
والاعتذار فورًا.
- يتمحور الأمر حول تجربة الضيف. - بالتأكيد.
تُنشر الانتقادات على الإنترنت ليراها الجميع
وهي طريقة ليحكم الجميع على الأعمال التجارية حاليًا،
حتى قبل ذهابهم إلى الأماكن، فإنهم يبحثون على الإنترنت هذه الأيام.
مثلًا، "كان الطاقم لطيفًا جدًا.
كان الطعام جيدًا، لكن لا يمكنني تجاهل
أن هذا المكان عالق في الماضي."
"عالق في الماضي."
لسنا عالقين في الماضي. هذا نقد سيئ.
قد يكون مجنونًا أو ما شابه.
وربما يكون صحيحًا أيضًا لأننا كنا أفضل سابقًا.
هذا صحيح.
مضت علينا 23 سنة في هذا المجال،
وكنا أصغر بـ23 سنة وأكثر تمتعًا بالحيوية،
- لكن ما زلنا نحاول بذل جهدنا. - إننا حيويون جدًا.
أجل، بالتأكيد.
أظن أن أحد أفضل الأشياء في مطعمكم
أنه مكان قديم.
هدفنا الأساسي هو إضافة لمسة عصرية على الطابع الكلاسيكي.
- أتوافقان على ذلك؟ - أجل، بالطبع.
يمكن أن نبقى عالقين في الماضي من بعض النواحي،
لكن أظننا نحتاج...
إلى دفعة إلى الأمام.
إن استطعنا نسيان هذه الانتقادات
- والتطلع نحو المستقبل... - لنمض قدمًا.
- أجل. نخبكما. - لننطلق. نخبكما.
من الرائع احترام جذورك،
لكن مجال المطاعم أقسى من أن تبقى خاملًا.
عليك التماشي مع العصر والاستمرار في التكيف معه.
يحتاج "جماوتز" إلى شيء فريد ليساعدهم على التميز
ضمن المطاعم الكثيرة التي ظهرت بكثافة في "ليوبليانا".
لديّ فكرة رائعة لمساعدتهم على تحقيق ذلك.
هدفي اليوم هو فهم حقيقة الوضع.
إنه ليس مكانًا كبيرًا لكنه قديم.
وهذا تحد.
أعرف أنهم يحيون السهرات هنا،
لذا أرى أن مهمتي هي تطوير ذلك،
ليصبح المطعم أفضل.
إنه مكان قديم دون أساس قوي في التصميم، بشكل عام.
حتى أنه يبدو كغرفة نوم في بعض المناطق،
مما يشي بجوّ غير مناسب.
إيجاد طريقة لإبراز المعمار القديم والمثير في الوقت نفسه،
سيكون بداية جيدة.
"الغابة السلوفينية، الفئران لطيفة"
"سلوفينيا" مغطاة بالغابات في معظمها.
غالب أراضيها من الغابات.
تناول الطعام في "جماوتز" والتحدث مع "تزينا"
عن شغفها بالتنقيب، مدّني بإلهام كبير.
هذه ثقافة تحتفي بذلك على نطاق واسع.
لذا سأقضي وقتًا اليوم مع "بيني فولتشتش".
"(بيني فولتشتش)، طاه نجم"
وهو طاه هنا في "سلوفينيا". حتى أنه يستضيف برنامج "ماسترشيف" هنا.
لذا فهو خبير بالطعام.
وسنتسكع مع معلمته للتنقيب، "كاتيا".
"(كاتيا)، امرأة طبيعية"
هذه الغابة مذهلة.
أشعر وكأنني في حلم.
- ماذا نأمل أن نجد اليوم؟ - أظننا سنجد بعض الرامسون.
توجد نبتة لافتة أيضًا. اسمها الحسار الشعري.
- آمل أن نجدها. - إنها هنا.
- إنها واسعة الانتشار. - أجل، إنها منتشرة.
جميع أجزائها قابلة للأكل.
إنها جميلة. وفيها نكهة توابل،
والقليل من الخردل والحمضيات.
أشعر أنه سيكون مناسبًا إضافة عصارة الليمون
أو شيء ما، بنسبة بسيطة.
هذه مناسبة.
طعم هذه يشبه البطاطا النيئة تمامًا.
هذا مذهل. مع ماذا تستعملها؟
أستعملها مع الأخطبوط عادةً.
الأخطبوط المشوي مع البطاطا المخبوزة، لكنني أحضره بطريقة عصرية أكثر.
- أجل، إنه طبق كلاسيكي بلمسة عصرية. - أجل.
هذا جميل. يمكنني إيجاد ملايين الطرق لاستخدام هذه.
- ما هذه؟ - إكليلية المروج.
تشبه اللوز النيئ مع قشرته.
إن تذوقتها ستجدها مميزة.
أنت محق، طعمها كاللوز مع قشرته تمامًا.
أجل. هذه الأوراق صغيرة جدًا، لكنها ستنبت الأزهار لاحقًا.
وإن مزجت هذه الأزهار بالقشدة والحليب،
والسكر وطبختها معًا وانتظرت قليلًا،
سيبدو طعم القشدة مثل حليب لوز الأماريتو.
إنه خبير بنبات بلاده.
ويريد الاحتفاء بالمكونات وجعلها لذيذة.
يمكنك الصمود في الغابة.
تحتاج إلى النار والماء فحسب.
- أتعرف ما هذا؟ - لا، ما هو؟
- إنه حيوان الزغبة. - بشحمه ولحمه.
أجل، تمامًا.
حين أخرج الطاهي "بيني" الزغبة في البداية، فكرت...
في أنني لا أعرف كيف سيسير هذا.
أنا متذوق مغامر.
لكنني سأكذب إن قلت
إن هذا لم يكن مخيفًا.
لو قلت لي قبل 10 سنوات إنني سأكون في "سلوفينيا"، في الغابة،
لأكل فأر، ما كنت لأصدقك.
- إنه ليس فأرًا. - لكنني متحمس جدًا.
- يبدو كفأر، لكنه ليس كذلك. - ليس كذلك.
إنه حيوان زغبة. ويعيش في الغابة.
وعليك أكله بيديك.
تناول الزغبة ليس بدعة.
إذ كان الناس يصطادونه ويأكلونه منذ العصور الوسطى في "سلوفينيا".
لم يكن مصدر بروتين فقط، بل وكانت لدهونه صفات علاجية.
وسنأكله مع عصيدة دقيق الذرة، وسيكون طبقًا من رحم الطبيعة.
لا أعرف كيف أصف الأمر، لكنه مذهل.
سنخلط هذه الأعشاب مع عصيدة دقيق الذرة.
- هل أنت مستعد؟ - أجل. بالتأكيد.
وربما مع القليل من الأزهار.
دومًا.
واقضمه هكذا.
رباه.
كان للزغبة نفسه طعم يشبه الدجاج.
يقول الجميع إن كل شيء يبدو كطعم الدجاج،
لكنه كان قوي النكهة.
كان فيه شيء من طعم الغزلان. كان فريدًا.
عليك عدم الاكتفاء بالرأس.
الأمتع هو أن تعرف كيف تأكله بالعظام وما شابه.
وعصيدة دقيق الذرة مع الأعشاب.
وعصيدة دقيق الذرة غنية بنكهات الأعشاب التي نقبنا عنها.
كانت قوية النكهة ولذيذة وخفيفة.
خليط الأعشاب هذه معًا يعطي نكهة الغابة.
هذا هو أكثر مكان طبيعي.
في الواقع، الطبيعة هي أفضل طاه دومًا.
أحسنت "كاتيا" التعبير عن الأمر.
الطبيعة هي أفضل طاه،
والسلوفينيون هم أفضل من يعرف ذلك.
عندما أسافر إلى أيّ مكان في العالم،
أحاول مراعاة الطعام وثقافته.
آمل أن أجلب أطباقًا إلى المطعم
تحتفي بـ"سلوفينيا".
رغم أنني لن أجلب الزغبة إلى "جماوتز"،
إلا أن الأعشاب التي نقبنا عنها مذهلة،
وتتوفر أنواع مختلفة على مدار العام.
سأغادر المكان وأنا شبع ومحمل بالإلهام لأخرج بطبق
سيعيد المطعم إلى المسار الصحيح بالتأكيد.
"قصر (بريدياما)، لمسة من العصور الوسطى"
أنا أبحث عن الإلهام
لأضيف إلى ملهى عشاء "جماوتز" لمسة التميز.
وما المميز أكثر من قصر؟
لا أعرف شيئًا عن هذا القصر
عدا عن أنه بُني على سفح جبل.
"سيرغيا" مؤرخة قصور وتعرف كل شيء عن أصوله.
"(سيرغيا)، مؤرخة قصور"
هذا البناء الذي خلفنا مذهل.
أيمكنك أن تخبريني قليلًا أو كثيرًا عن هذا القصر؟
اسمه يقول الكثير عنه.
الاسم "بريدياما" يعني "أمام الكهف."
وقد بُني أمام كهف لتأمينه قدر الإمكان.
كان مستحيلًا دخوله.
أما حاليًا، فدخول القصر أسهل بكثير.
وتوجد عناصر كثيرة للنظر إليها.
يوجد كهف.
وهو مظلم ورطب
ومنظره مثير للاهتمام أيضًا، وكذلك مادته الحجرية.
رغم أن هذا عفن، لكنني أحب منظره،
وصدأ النحاس هذا وآثار عوامل التجوية.
لا يعرف المرء متى يأتي الإلهام.
فهو يأتي فجأة.
سندخل الجزء الكهفي من القصر.
إننا في كهف مرتبط بمساحة للمعيشة.
هذا جنوني.
ثم ينفتح على مساحات أوسع شديدة الإضاءة.
كل ذلك يخلق جوًا من الدراما والإثارة المسرحية.
يبدو المكان حميمًا حقًا بينما أستلهم الأفكار واحدة إثر الأخرى.
لديّ أسقف منحنية في المطعم.
ولها هيكلية تشبه هذا الكهف.
أليس من الجميل لو كان المطعم معتمًا،
ويشي بجو الكهوف؟
قد أستطيع عمل كهف عصري.
حين كنت أجلس لتناول العشاء في "جماوتز"،
استشعرت الإلهام حين سكبوا لي النبيذ البرتقالي.
لذا قررت الذهاب من "ليوبليانا" إلى "غوتشيه"،
أقدم قرية نبيذ في "سلوفينيا".
"قرية (غوتشيه)، هل أنت متعطش للبرتقالي؟"
وهي تتخذ موقعًا مثاليًا في واد محاط بالجبال.
وتنتج بعضًا من أفضل النبيذ في البلاد،
بما فيه النبيذ البرتقالي، والذي لا علاقة له بالبرتقال.
حين تسير في هذه الأزقة،
ترغب باستمرار بالانعطاف يمنة ويسرة لتضيع.
آمل أن أجد أفضل نبيذ برتقالي
يُنتج في العالم.
وأريد أن أكتشف كيف لي توظيفه في "جماوتز".
هذه القرية فاتنة يا "ميها".
أخبرني أكثر عن إقليم النبيذ هذا.
لأجل إنتاج النبيذ البرتقالي بالطبع،
من الضروري توفر عنب صحي جدًا.
"(ميها)، رجل النبيذ"
وتدرك أن الجو عاصف هنا دومًا.
هذا مثالي لزراعة النبيذ البرتقالي، لأن...
الجبال تجلب كميات الرياح المناسبة فوق التلال.
والرياح تحمي العنب من التعفن،
وتتمتع التربة بالكمية المناسبة من المعادن.
جميع هذه الظروف تتضافر
ليصبح المكان مثاليًا لإنتاج النبيذ.
وها نحن هنا. هذا هو قبو النبيذ.
هذا هو مصدر فخري وسعادتي.
- لنقم بهذا. هيا. - هيا.
سأكون كاذبًا إن قلت إنني لم أشعر بالإثارة
والحماس لأرى ما خلف الباب.
أعطاني القصر فكرة الكهف،
لكن مالكي "جماوتز" قالوا إن المبدعين
منجذبون إلى المطعم بالفعل.
لذا أود التأكد من أن التصميم يعكس روح "ليوبليانا" الفنية.
هذا المكان هو "ميتيلكوفا".
"(ميتيلكوفا)، الفن يقاوم"
وهو يُعرف بأنه منطقة ثقافية بديلة.
ثقافة شارع في "ليوبليانا"؟ إنها تظهر هنا بالتأكيد.
كانت هذه ثكنات الجيش القديمة،
وحين استقلت "سلوفينيا"، استولى عليها الفنانون والنشطاء.
حين أرادت الحكومة إزالتها وجعلها منطقة تجارية،
قاوم الفنانون ذلك ومنهم "تينا".
"(تينا)، ناشطة تغيير"
مضت سنوات على عمل "تينا" هنا، وتنتشر لوحاتها في المكان.
لقد رسمت جداريات ولونت المباني. وتصنع الأضواء.
أنا متحمسة لدخول الاستوديو الخاص بها،
لأنني أظنه سيكون مثيرًا جدًا للاهتمام.
سأريك أكبر جدارياتي.
أريد التعبير من خلال لوحتي عن أن الأسماك الكبيرة تأكل الصغيرة،
وقناديل البحر أصغر، لكنها سامة جدًا،
لذا فلتنتبهوا.
- إنه تعليق اجتماعي حقًا. - أجل.
- هذا ما تفعلينه من خلال فنك. - أجل.
دائمًا ما يقوم فني بالنقد الاجتماعي قليلًا.
لقد أصبحت رسامة جداريات،
لأنني أريد دومًا رسم لوحات كبيرة،
لكن لا يوجد لديّ متسع.
هذا...
مذهل جدًا كم من الأشياء توجد هنا.
أجل، توجد أشياء كثيرة هنا.
هذا النوع من الفسيفساء موجود على واجهة المبنى أيضًا.
- أجل. - هل قمت بهذا؟
أجل، لأنه في البداية في "ميتيلكوفا"،
قرر العمدة التدمير...
وأنه لا يُسمح بوجود "ميتيلكوفا".
وقد هاجموا هذا المبنى.
فقررنا المقاومة من خلال الفن.
إذًا كان الجزء الخارجي من المبنى محاولة لملء الفجوات؟
أجل.
أعجبني ما كنت تقولينه
عن أن الفنانين أخذوا مواد بناء
ووجدوا أشياء وكسروها وأعادوا استخدامها
لتجميل المبنى الذي كان مُدمرًا في البداية.
يبدو أن هناك الكثير من التعبير،
والرغبة الكبيرة في التصريح.
تعجبني تلك الفكرة لأن هذا هو معنى الفن.
إنه يعني أخذ القديم وإعادة ابتكاره وتجديده.
دائمًا ما يقوم المرء بالتعليق على شيء.
قصة "سلوفينيا" تتضمن العسل.
العسل جزء من الثقافة هنا،
لذا يبدو استخدام العسل في غذائهم تقليدًا ممتدًا.
"منحل (كرالوف ميد)، لأنه شهي"
تركز قائمة طعام "جماوتز" على المكونات الطازجة بالفعل
المحضرة بطريقة تقليدية.
لكنني أريد إضفاء لمسة عصرية على التقليد.
"(دانيلا) و(بلاش)، هامسا نحل"
"دانيلا" و"بلاش" خبيرا تربية نحل، ونحن في موقع خلاب المنظر
لنكتشف كيف يمكنني استخدام العسل مع لمسة تجديد.
"سلوفينيا" بلد مختلف فيما يتعلق بالنحل.
خلايا نحلنا مفتوحة من الخلف،
ولهذا يمكن وضعها متجاورة هكذا.
أقترح أن نفتح إحدى الخلايا التي نتخصص بها.
بالطبع.
النحل الكارنيولي وموطنه هنا.
أظن أن معظم الناس يعتقدون إن اقتربت إلى هذه الدرجة من النحل
بيدك، ستتعرض للسع مباشرةً.
النحل على هذا النحو.
إن حركنا الخلية، سنواجه مشكلة.
ثلث طعامنا يُنتج بفضل هذه الكائنات الصغيرة.
ثلث طعامنا
يعتمد على النحل.
إذ يقوم النحل بتلقيح النباتات ويضمن لنا توفر خضراوات كثيرة.
هذا مدهش.
علينا إعطاء الأولوية للنحل وإلا لن يكون لدينا أيّ غذاء.
يبدو هذا رائعًا.
أهذه كلها أنواع مختلفة من العسل؟
أجل. لدينا أنواع مختلفة كثيرة من العسل في "سلوفينيا".
- هذا عسل الزيزفون. - الزيزفون.
العسل مميز لأن النكهة
تأتي من النباتات التي تجمع النحلات رحيقها.
- هذا جميل. - أجل.
- بعد قرابة 4 ثوان... - يذوب العسل.
ذابت الحبيبات السكرية وبدأ الطعم الحمضي بالظهور.
وهذا عسل نبتة التنوب.
لهذا مذاق أقوى. فهو يشبه...
الكراميل المحترق.
- يبدو لي طعمه كالكراميل. - أجل.
لكن يظهر الطعم لدى تركه قليلًا في الفم.
قصة "سلوفينيا" تتضمن العسل.
أحببت العسل طوال حياتي.
هذا حلم بإجراء اختبار تذوق وقد تحقق.
لكنني لا أعرف إن كنت قد تذوقت عسلًا بمذاق كهذا.
أعتقد أن السبب هو أن المزارعين هنا
لا يهتمون فحسب بإنتاج العسل
ولا بالمال الذي سيكسبونه منه.
بل ويهتمون أيضًا بالنحل.
يهتمون بعمل النحل، ويريدون توفير حياة جيدة له،
ويحرصون على أن تتذوق ذلك
من خلال منتوجاتهم.
وأنا أشعر بإلهام كبير،
لأن العسل الآن لم يعد مجرد طعام عادي.
إنه مكون مميز جدًا،
ويمكن الاحتفاء به وله أن يكون نجم الأطباق.
"قرية (غوشيه)، إبرام الصفقة"
النزول إلى قبو النبيذ كان أشبه بدخول جنة من النبيذ.
إذ يشم المرء فورًا براميل البلوط التي تحمل أصنافًا مختلفة من النبيذ.
كانت لديه لحوم محفوظة أعدها بنفسه.
الشموع مضاءة.
- هنا تحدث العجائب. - هنا تحدث العجائب.
بدأت ألاحظ أن لديك كمية إنتاج محدودة،
وليس هذا فقط، بل إنك لا تصدّر الكثير.
إنكم تشربون كل شيء.
إنكم تحبون الشرب.
أجل، السلوفينيون يحبون الشرب.
يمكنك أن ترى حتى النبيذ البرتقالي هنا.
لديّ منه برميلان فحسب،
لذا فالإنتاج كله يبلغ ألف لتر.
ما رأيك؟ هل حان الوقت؟
- للنبيذ البرتقالي؟ - أجل.
أنا مستعد.
لا يسعني أن أصف لكم سعادتي حين فتح القنينة أخيرًا.
النبيذ البرتقالي هو نوع من النبيذ الأبيض المخمّر مع قشر العنب.
وهذا ما يعطيه لونه البرتقالي.
لدى الشم مباشرةً، يحس المرء بالحموضة.
حين تذوقته، شعرت بشيء من الطعم اللاذع في نهاية لساني،
لكن النهاية كانت سلسة ومثالية تمامًا.
شعرت بسلاسته وطعمه الرائق في سقف حلقي.
وأشعر بشيء من الحموضة.
أنت محق تمامًا.
لأن هذا مصنوع من الريبولا وهو نبيذ حمضي.
هذا النبيذ لا يشبه أيّ نبيذ تذوقته سابقًا.
والذي يميزه أن العنب المصنوع منه ينتمي أصلًا إلى "سلوفينيا".
لقد وجدت بالتأكيد أفضل نبيذ برتقالي في جميع "سلوفينيا".
أعرف أن هذا شيء أريد استغلاله
في مطعم "جماوتز" في "ليوبليانا".
أعطتني "ميتيلكوفا" منظورًا حقيقيًا لهوية الثقافة السلوفينية.
من الملهم حقًا رؤية كيف غير الفن أماكن مشهورة.
"(ميتيلكوفا)، من الظلام إلى النور"
تعرّض السجن العسكري السابق إلى أكبر تحول في التصميم.
إذ تحول من سجن إلى نزل للشباب.
"(يانكو)، رجل له رؤيا"
أشرف على إعادة التصميم، رئيس المعماريين، "يانكو".
المعماريون كالفنانين،
ويساعد عملهم على التأثير في طريقة حياتنا.
- تسرني مقابلتك. - تسرني مقابلتك.
أنا متحمسة لفهم كيف قارب هذا التحول،
وما يمكنني أخذه لتطبيقه في تصميمي الخاص للمطعم.
- كان هذا السجن العسكري. - أجل.
- حسنًا. - وهذه فجوات.
- بسبب التدمير. - أجل.
فجوة هناك وأخرى هنا.
التحدي الرئيس بالنسبة إلى مجموعتنا
كان كيفية تحويل أكثر الأماكن انغلاقًا إلى أكثرها انفتاحًا لضوء جديد.
يبدو هذا مثيرًا...
هذا هو الرابط الأكثر تاريخية.
توجد زنزانتان في القبو.
رباه.
لا يُحرم الناس هنا من حريتهم فحسب بل ومن الضوء أيضًا.
المجيء إلى هنا مؤثر جدًا.
حين يقف المرء فعليًا في زنزانة مظلمة
حيث كان الناس يُحتجزون انفراديًا،
ينتابه شعور مخيف وغريب
يسكن جميع جسده بينما يقف هناك.
هذا رواق للمساجين.
لم نرد أن نخسر
الهيكل الأساسي لرواق المساجين،
لذا لدينا غرف على كلا الجانبين.
لم نرد إزالة القضبان الأصلية.
هذا ملفت.
- لكن المكان دافئ وجذاب. - أجل، هذا صحيح.
هذه غرفة أخرى.
هذه نافذة أصلية ولم يكن لأحد هنا رؤية الأرض،
بل السماء فقط من خلال القضبان.
لذا أضفنا هذه النوافذ الصغيرة للسماح برؤية الأرض.
هذا ركن للسكينة.
- ركن للسكينة؟ - أجل.
أهم شيء استفدته من "يانكو"
أنه أراد تحويل شيء مظلم إلى مضيء،
لتحويل منظوره تمامًا وقلبه رأسًا على عقب.
كل ناحية من نواحي هذا المبنى لها معنى.
فهو مميز جدًا وعميق و...
غير أناني أبدًا.
هذا هو جوهر التصميم.
فهو يتمحور حول جعل العالم مكانًا أفضل
وهذا ما فعله بذلك المبنى،
وأظن أن هذا هو سبب انفعالي العاطفي،
لأنني أفكر، "ما الذي سأفعله
وسيكون له معنى في هذا المطعم؟"
هذا هو هدفي بالنسبة إلى المطعم،
وهو أن أغيّر مكانًا إلى الأفضل.
ليس للعائلة التي تملكه فحسب، بل ولمن يأتون لزيارته أيضًا.
أعتقد أن ثمة هدفًا أسمى فيما يتعلق بالتصميم.
حين تأتي إلى مدينة فإن أفضل ما يمكنك فعله
هو التجول فيها وارتياد المقاهي ورؤية الناس يشربون النبيذ والجعة اللذيذة،
ويستمتعون بالطعام، حيث الميدان صاخب.
لكن أحد أفضل الأشياء هو زيارة السوق المحلية.
تقع "سلوفينيا" على البحر "الأدرياتيكي".
وهي محاطة بـ"النمسا" و"إيطاليا" و"كرواتيا"،
وجميع تلك المؤثرات موجودة هنا.
هذه السوق نشطة. ويحدث فيها الكثير.
يوجد بائعون كثر يتخذون أماكنهم.
"سوق (ليوبليانا)، جنة طعام"
يحس المرء حقًا بما يحب الناس تناوله،
ويعرف طبيعة المجتمع المحلي، بصراحة.
أعرف طبيعة هذا المطعم، حيث يستقبلون الناس،
لتناول الغداء والعشاء،
لكن بصراحة، يأتي الناس للشرب،
ويأتون للاحتفال.
ولا يريدون طبقًا هائلًا.
إنهم يرغبون بطعام سهل وسريع لأنهم يريدون تناول مشروبهم بعده.
يوجد شيء مذهل بشأن تناول بلح البحر في "سلوفينيا".
كان بلح البحر طازجًا جدًا.
بصراحة، يمكن الاكتفاء بـ4 أو 5 مكونات.
الجبنة والكربوهيدرات هي الجنة على الأرض.
قرص البارميزان وعليه المعكرونة مع صلصة القشدة.
هذا الطبق رائع. ويستحق أن يكون على قائمة الطعام.
ويبدو أنه حال تناولك بلح البحر مع المعكرونة،
لا شيء أفضل من إضافة نقانق البراتسفرت.
هذه ليست النقانق البيتية مع الكاتشب.
بل هي قطع سعادة تُؤكل بالأيدي.
إن كان المالكون يحاولون خلق مطعم
يأتي إليه الناس للاسترخاء وحضور فعاليات وحفلات،
فسيحتاجون إلى أطباق خفيفة وسهلة ليتناولها الزبائن.
العسل والأعشاب وطعام الشارع،
جميعها تتشكل معًا في ذهني.
والآن، عليّ الطبخ فحسب.
"سلوفينيا" هي إحدى جواهر "أوروبا" المكنونة.
وقد كشفنا بعضًا من أسرارها من خلال تجارب مذهلة.
والآن سنجتمع لنتحدث عن استراتيجية لنقل ما تعلمناه
وتحويل "جماوتز" إلى ملهى مذهل للعشاء.
- تسرني رؤيتكما. - تسرنا رؤيتك.
- نحن في "أوروبا". لا أصدق هذا. - أعرف.
قمت بغامرات جنونية جدًا واستلهمت الكثير.
لا أعرف حتى من أين أبدأ.
حين تكلمت العائلة عن تقديمهم لعشاء متأخر وإقامتهم للحفلات،
وإحضارهم مشغلي الأسطوانات وما شابه،
شعرت بأن الأجواء تحتاج إلى إضفاء الحماس.
يمتاز المطعم بسقف كالقبة، كما تعرفان.
وهذا ملفت حقًا.
لأن المطعم حاليًا بسيط قليلًا ومغطى كله بالأبيض،
مما لا يدعنا نرى الفن المعماري
بشكل جيد لذلك المكان.
لذا ذهبت لأرى القلعة الوحيدة في "أوروبا"
المبنية على جانب كهف.
سيكون رائعًا جعل المطعم مظلمًا،
وخلق جو كهفي مميز في المطعم.
- سيكون ذلك رائعًا، صحيح؟ - أجل.
قالت الأم إنها خبيرة نباتات إلى حد ما،
وقد وجدت شركة ورق جدران،
اسمها "بيبرمينت" خارج "فرنسا".
وأريد وضعه
حيث توجد أقواس بارزة وتجويفات في الجدار.
أتتذكران وجود مدفأة صغيرة في ذلك الركن؟
أريد فعل شيء جديد بها.
لذا قمت بجولة رائعة في "ميتيلكوفا"،
وشعرت بالإلهام حين مشيت قرب جدار
مغطى بالفسيفساء.
أريد كسر هذه الأطباق وفناجين الشاي
وتغطية سطح المدفأة بالفسيفساء.
ويتمتع ذلك الركن ببناء جيد،
لكنني سأضيف عناصر عتيقة وأخرى عصرية.
يملؤني الإلهام لأقلب هذا المطعم رأسًا على عقب،
وأمنحه مظهرًا حديثًا وجديدًا.
أجل، أحب فكرة إضفاء جو الملاهي.
بالضبط، أشعر بأن هذا سيكون أبرز ملهى للعشاء في "ليوبليانا".
أجل. لا يمكننا إقامة حفلة دون نبيذ.
وآخر مرة رأينا فيها بعضنا، تناولنا وجبة رائعة،
لكننا أيضًا اكتشفنا النبيذ البرتقالي معًا.
لذا أردت التعرف عليه أكثر قليلًا،
فتوجهت إلى إقليم نبيذ "غوتشيه".
يعود تاريخ بلدة "غوتشيه" إلى القرن الـ14.
ولهذا تتمتع بجو العصور الوسطى الجميل،
ويوجد أكثر من 70 قبوًا في أرجاء هذه القرية
وكلها تحت الأرض وفيها أبواب صغيرة جدًا.
تسكعت مع رجل اسمه "ميها"،
وتنتج عائلته النبيذ منذ مدة طويلة.
هذا نبيذ لا يُنتج بكثرة،
لكن استطاع "ميها" الاستمرار بإنتاج هذا،
واستطعت إبرام اتفاقية معه،
لتأمين مورد مستمر من أفضل نبيذ برتقالي
يمكن تقديمه في "جماوتز".
لقد وجدنا أفضل شراب لتقديمه لهؤلاء.
كل ملهى عشاء يحتاج إلى نبيذه المميز، ألا تظنان هذا؟
أحب ذلك، لأنهم ليس لديهم الآن
شيئًا يجذب الناس إلى المطعم.
يتغير الطعام باستمرار، والأجواء غير جذابة.
لم يذهب الناس؟
يذهبون لشرب النبيذ البرتقالي. أحب ذلك.
إننا نتحدث كثيرًا عن الرجوع في الزمن.
لقد ذهبت للتنقيب في الغابة في الواقع.
كنا هناك مع الخبيرة "كاتيا" وطاه من هنا اسمه "بيني".
إنه محكّم في برنامج "ماسترشيف" ولديه بعض المطاعم،
وهو نجم محلي.
وجدنا كنوزًا صغيرة كثيرة.
هذا ثوم برّي.
أجل.
انتهى بنا الأمر بطبخ فأر الزغبة مع الطاهي "بيني".
- فأر؟ - فأر.
لكن كان طعمه لذيذًا في الواقع،
وقُدم مع عصيدة دقيق الذرة المحضّرة مع خليط
من مجموعة أعشاب معًا.
حال إضفاء الأعشاب إلى عصيدة دقيق الذرة،
يظهر طعمها كل ما جمعناه، من البداية إلى النهاية،
وتسنت لي زيارة منحل.
ثلث طعامنا
موجود بفضل النحل.
ويربي النحل شخص من أصل 200 يعيشون هنا. 1 من 200.
لدى مرافقتي للخبيرين "بلاش" و"دانيلا"،
تعلمت عن النحل أكثر بكثير مما اعتقدت أنني سأتعلمه،
ثم جعلتني "دانيلا" أقوم باختبار تذوق للعسل.
ثم تذوقت هذا الصنف، وأريدكما أن تجرباه.
لا تبتلعاه. اتركاه على لسانيكما.
- هذا شهي. - إنه شهي، صحيح؟
- أجل. - مذهل كم كان شهيًا.
واضح أن العسل يجب أن يشكل جزءًا كبيرًا من قائمة الطعام،
وهذا عسل مناسب لوضعه على السمك.
لقد أحببت عصيدة دقيق الذرة تلك،
لذا سأعد صنفًا منها
مع جميع الأعشاب الرقيقة التي تذوقناها.
ذهبت إلى السوق أيضًا، وتذوقت بلح البحر الجميل،
ومعكرونة مذهلة من هنا.
وتناولنا نقانق رائعة لأننا في جزء من العالم يختص بالنقانق.
سيكون الطعام جميعه مما يمكن تناوله
إن خرج المرء للشرب مع الأصدقاء والعائلة.
لن يكون دسمًا.
ولن يشعر المرء بالامتلاء عند الجلوس.
إنه ليس طعامًا راقيًا جدًا، ولكنه متوفر بسهولة،
وسيقدمه المطعم
بشكل متجانس مع الأجواء والنبيذ.
كل العناصر ستتكامل.
حين كان العمل في المكان يتكامل،
عليّ الاعتراف بأنني كنت متوترة قليلًا بشأن درجة تعتيم المكان،
وكم هي كبيرة التغييرات التي نجريها هنا.
"لوكا" ووالداه شغوفون بعملهم التجاري،
ورغم أن المطعم كان قائمًا منذ سنوات،
كانت المنافسة تضغط عليهم،
وكانوا يعانون لإيجاد أفضل وسائل
لإبقاء العمل قائمًا باستمرار.
أما الآن فلديهم جميع مكونات ملهى العشاء الرائع
والتي ستساعدهم على التميز بين الآخرين،
وجذب السكان المحليين والسياح.
إنهم لا يعرفون ما التغييرات التي أجريناها هنا،
لذا دائمًا ما أكون متحمسة لرؤية رد الفعل.
رباه.
شيء مختلف تمامًا.
أعرف. هذا جنوني. ونحتاج إليه.
أحتاج إلى وقت لاستيعاب هذا.
- إنه احترافي أكثر بكثير. - أجل.
إنه الأفضل.
مرحبًا!
مرحبًا يا "كارين". أحسنت العمل.
- مرحبًا. - شكرًا جزيلًا.
مرحبًا.
- آمل أنه أعجبك. - أجل.
حقًا؟ أرى ابتسامات عريضة.
مهلًا، هل أرى دموعًا في عينيك؟
لا؟
ربما قليلًا.
هذا أخّاذ.
أخّاذ حقًا، لهذا ربما ظننت أنها...
أنا سعيدة لأنه أعجبكم. وتسرني رؤية ابتساماتكم.
- إنه مختلف جدًا. - إنه مذهل.
دعوني أريكم المكان.
- سأتكلم عن بعض التفاصيل. - أجل.
حالما دخلت المكان أول مرة،
كان يتمتع بأجواء وروح مميزة.
وأردت استغلال تلك كنقطة انطلاق
وتحسينها أكثر قليلًا.
لذا يوجد خليط من العصري والعتيق.
أبقينا الأرضيات كما هي،
وطلينا المطعم بأكمله بطلاء معتم.
- لون السقف وردي فاتح. - أجل.
علّقنا في السقف اثنتين من الثريات.
لأنك تحبين النباتات والأزهار كثيرًا،
أردنا توظيف بعض الأزهار في المكان،
لذا أحضرنا ورق جدران عصري جريء وكبير.
حين كنت في "ميتيلكوفا"، رأيت جدارًا جميلًا من الفسيفساء المحطمة.
أنا واثقة بأنكم رأيتموه.
وكان ذلك مصدر الإلهام لهذه المدفأة.
كانت طريقة جميلة لجلب شيء مميز جدًا
من المدينة وبهذه الدرجة من الحس الفني.
وتبدو المدفأة الآن نقطة تركيز.
ذهبت لزيارة "بريدياما" وألهمتني الكهوف كثيرًا،
وجعلتني أفكر في هذا المطعم.
بسبب وجود هذا السقف الرائع، يبدو المكان أشبه بكهف.
وهذا كان مصدر الإلهام لطلاء المكان باللون المعتم.
لذا أسمي هذا كهفًا عصريًا بلمسة هيبية.
إنه جميل.
يسرني كثيرًا أن المكان أعجبكم.
والأهم أيضًا أن يعجب السكان المحليين،
أي أهل "ليوبليانا".
أعتقد أن الجميع سيحبون هذا المكان
لأن كل جزء منه يتمتع بالروح.
- هذه الأضواء. - أجل!
في السابق كان المكان فوضويًا قليلًا
وكانت الأشياء ملقاة يمنة ويسرة.
أما الآن فهو حقًا...
سنتناول العشاء الليلة، صحيح؟
أجل. هل سبق أن ذهبت إلى حفلة هنا في "سلوفينيا"؟
- إطلاقًا. كلا. - إطلاقًا؟
سنجلب مشغل أسطوانات بارعًا
مع موسيقى سلوفينية ويوغسلافية جميلة وسوف نرقص.
أجل، سنقيم حفلة جميلة.
أجل، لا أطيق الانتظار.
يسرني كثيرًا أنكم مسرورون.
كيف الحال جميعًا؟
انظروا إلى هذا.
- ماذا؟ - يبدو رائعًا.
إنه جميل.
حين أتينا إلى هنا، بصراحة، كان الطعام في طريقه إلى أن يصبح رائعًا.
لكنني غيرت قائمة الطعام لاستغلال
المكونات المحلية الرائعة التي يمكن إيجادها في السوق والغابة.
هذا بلح بحر مُحضّر مع النبيذ البرتقالي،
والكثير من الزبدة والثوم والبصل الصغير، مع خل جميل بالأعشاب عليه.
"بلح بحر (ليوبليانا) خل بالأعشاب - خضار ورقية منقبة"
هذا بلح بحر "ليوبليانا" على طريقتي.
لدينا طبق عصيدة دقيق الذرة المُشبعة بالأعشاب التي قطفناها.
ولدينا السلمون المرقط بالعسل فوق ذلك،
مع الشمر وأزهار صغيرة فوق، لأنني أعرف أنك تحبينها.
"سلمون مرقط بالعسل، عصيدة دقيق الذرة، شمر، أعشاب منقبة"
أخيرًا وليس آخرًا، أهم طبق،
المعكرونة مع البارميزان مخلوطة بالهندباء،
وبعض الهليون النيئ وبالطبع،
"معكرونة بالبارميزان، هندباء، أعشاب منقبة"
مع أعشاب منقبة كثيرة في هذا أيضًا، وهو طبق نباتيّ.
لنأكل.
هذه الأطباق مناسبة لملهى عشاء متأخر.
يحب الناس المجيء إلى هنا واحتساء كأسين،
لذا فهو ليس طعامًا راقيًا.
ويمكنك المجيء والاستماع إلى موسيقى جميلة واحتساء شراب مع الأصدقاء،
والاستمتاع بوقتك فحسب.
أجل، النكهات مذهلة.
حقًا.
كل طبق من عصيدة دقيق الذرة يعيد لنا
- ذكريات الطفولة. - بالتأكيد.
- رائع. - هذا جميل حقًا.
لولا الطاولة التي تفصلنا، لعانقتك حالًا،
لأن هذا يسعدني كثيرًا.
رائع.
لكن أتعرفون إلى ماذا تفتقد هذه الطاولة؟
القليل من النبيذ.
لقد ألهمني النبيذ البرتقالي كثيرًا،
وذهبت إلى أقدم قرية نبيذ، قرية نبيذ "غوتشيه".
وأحضرت أفضل نبيذ برتقالي استطعت إيجاده.
ووجدته لكم.
رغم أن النبيذ البرتقالي شائع جدًا هنا،
لدينا رابط مباشر بين قرية نبيذ "غوتشيه"
و"ليوبليانا" هنا في "جماوتز"، مفهوم؟
سيكون هذا هو المكان الوحيد الذي يوفره للناس،
وسيكون نبيذًا خاصًا بالمكان ومعدًا خصيصًا لكم.
نخب عائلتكم. أنتم أناس رائعون.
- نخبنا. - نخبنا.
بصحتكم وشكرًا لكم. أظن أننا لن ننساكم أبدًا.
كم رائع تناول العشاء في مكانكم الجديد؟
إنها رؤيا جديدة لكل شيء، أظن...
- إنه شعور جيد، صحيح؟ - نحن على المسار الصحيح، لذا...
- حقًا؟ - أجل، بالطبع.
- جيد. - أجل.
إذًا...
سنقيم حفلة رائعة هنا الليلة.
وسنرقص فيها.
- لنحتفل. هيا بنا. - لنحتفل.
هذه البلاد تحتفل باللذة،
واستطعت إضافة مكونات لذيذة جدًا إلى قائمة الطعام هذه.
يستطيع الناس المجيء إلى هنا كل ليلة
إلى هذا المطعم لتناول هذه المكونات.
أشعر بالغيرة بقدر شعوري بالحماس
لأننا تفوقنا في هذا المطعم،
باستخدام مكونات أفضل بقليل فقط.
بشكل عام، كنت راضيًا تمامًا عن النتيجة.
من الديكور إلى الطعام والأجواء والنبيذ المنهمر.
لقد كنت منذهلًا.
يتمتع المكان بأجواء مختلطة. فهو مثير ولكنه عصري،
ويتمتع بلمسات أوروبية وهي ما تجعله رائعًا،
لكنه مختلف جدًا.
لذا أشعر بأن هذا تحول كبير ليس للمالكين فحسب، وإنما للمدينة أيضًا.
ترجمة تحرير ذياب 871