غوردون: كف عن هذا.
OWEN: لديك ... جوردون: ضربة في الرئتين؟
(يضحك).
غوردون: هذا زوج كبير من الرئتين.
أوين: نعم. غوردون: نفس كبير؟
أوين: نعم.
(زفير)
تقريبيا.
غوردون: هل ما زلت كذلك؟
أوين: نعم. تقريبيا. تقريبيا.
غوردون: هذا جنوب شرق ألاسكا.
حدود أمريكا النهائية.
أنا في عموم جنوب ألاسكا في منتصف الشتاء و
لا استطيع الانتظار لرؤية ما يقدمه هذا البرية الجليدية.
هذا الشريط الضيق من الساحل والجزر البحرية
يتعرض لجميع العناصر ...
وأعني جميع العناصر.
إنها واحدة من أكثر البيئات وحشية على هذا الكوكب.
وهي طريقة أخرى
قائلة إنه بارد دموي ومليء بالحيوانات التي يمكن أن تقتلك.
على مر السنين ، تكيف السكان المحليون مع الظروف القاسية وخلقوا
طعام لذيذ من فضلاتهم البرية ولا أستطيع الانتظار لاستكشافه.
لبدء مغامراتي البرية ،
أقابل طاهًا وصيادًا يعيد تعريف طعام ألاسكا.
يريد أن يأخذني إلى مكان النزهة المفضل لديه.
ويصادف أن يصل ارتفاع هذا الجبل إلى 3000 قدم تقريبًا.
لكنها ألاسكا ، وهو ما يعني العواصف الثلجية لذا أرسل لي هذه المجموعة المبهرجة
عجلات للقيادة إلى الأعلى.
ليونيل!
ليونيل: جوردون! غوردون: يا رجل!
ليونيل: مرحبًا بكم في ألاسكا.
غوردون: من الجيد رؤيتك يا رجل.
ليونيل: سررت برؤيتك.
غوردون: ليونيل أوديبا هو واحد من أفضل الطهاة في ألاسكا.
لقد تدرب في بعض من أفضل المطاعم في العالم وهو الآن
شيف تنفيذي في سولت في جونو.
لقد اكتسب سمعة طيبة لخلق تركيبات نكهة لا تصدق من
المكونات البرية لهذه العجائب الجليدية.
غوردون: يا فتى ، إنه يتجمد!
ليونيل: قليلاً.
غوردون: هل أحضرت بعض الغداء؟
ليونيل: لقد فعلت. غوردون: إنني أتضور جوعاً. ليونيل: حسنًا.
حسنًا ، سأساعدك على ارتداء أحذية الثلج هذه ،
سنذهب في مغامرة صغيرة.
غوردون: حذاء الثلج؟
ليونيل: نعم.
فما رأيك في ألاسكا حتى الآن؟
غوردون: آه ، دموي صعب.
هذا جنون.
ليونيل: هل تريد الانتقال إلى هنا؟
غوردون: نعم ، في الصيف.
كان ليونيل يتنزه ويصطاد في هذه البرية المتجمدة منذ أن كان عمره 18 عامًا.
بينما فقدت كل الإحساس في وجهي ويدي.
غوردون: أي قهوة قريبة؟
ليونيل: قهوة؟
غوردون: (نغم).
ليونيل: ماذا تفعل يا جوردون؟
انهض ، دعنا نذهب!
غوردون: أخذ قسط من الراحة.
LIONEL: ألا تفعل ثلاثي السباق؟
غوردون: أفعل ولكن ليس في ثلج (بليب)!
(يضحك).
جذبني ليونيل إلى هنا مع وعد بمنظر لا يصدق.
ولكن في هذا الإبيض ، الشيء الوحيد الذي يمكنني رؤيته هو نهاية أنفي.
ليونيل: رائع ، انظر إلى هذا المنظر.
غوردون: آمل فقط أن يظل بإمكاننا تناول الغداء.
هذا جميل.
ليونيل: هذا أمر مدهش.
ألاسكا كل شيء عن البقاء.
غوردون: نعم.
لذا أنت معتاد على هذا النوع من التضاريس لمثل ستة ، سبعة
شهور العام.
ليونيل: نعم ، نعم. غوردون: مذهل.
ليونيل: عندما تتحول ألاسكا إلى اللون الأخضر ،
وذلك عندما نقوم بالكثير من البحث عن الطعام ...
غوردون: صحيح.
LIONEL: أو الصيد أو الصيد ونحن نبذل قصارى جهدنا للحفاظ على هذه المكونات
حتى نمتلكها طوال فصل الشتاء.
وبعض هذه المكونات التي أحضرتها معنا ،
أريد أن أشاركك.
الأول هو هذا الكوب.
غوردون: شكرا.
ليونيل: سأعطيك بعض الشاي تشاجا لتدفئتك.
Chaga هو فطر يتم حصاده على أشجار البتولا.
هناك القليل من عسل الحشائش النارية في هذا.
غوردون: جميل. ليونيل: حسنًا.
غوردون: نخبك يا ليونيل.
شكرا جزيلا. رائع.
LIONEL: يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مع الفيتامينات الأخرى.
إنه فطر.
غوردون: هذا لذيذ وأن العسل يساعده أيضًا ،
يعطيها لمسة صغيرة من الحلاوة هناك أيضًا.
ليونيل: نعم.
ثم أحضرت لنا أيضًا بعض الأشياء الجيدة الأخرى.
غوردون: ما هذا؟
ليونيل: عصي موس. غوردون: عصي موس؟
ليونيل: نعم.
غوردون: توقف عن العبث.
ليونيل: لا ، أنا جاد.
غوردون: عصي موس؟
ليونيل: نعم.
غوردون: إذًا مثل سجق موس؟
LIONEL: صحيح.
إنه خفيف ، إنه هادئ ،
أتناول الكثير من هذه عندما أذهب للصيد أو لا تريد الغزلان
اسمعك تمضغ ، صحيح.
غوردون: صحيح.
ليونيل: لذا يجب عليك أن تظل هادئًا قدر الإمكان.
هل ما زلت جائعا؟
هذا ، هنا بطن الملك سالمون.
جوردون: بطن الملك السلمون.
ليونيل: هاه هاه.
غوردون: هذا لذيذ.
دهني ، لذيذ ، مالح ، مدخن.
LIONEL: مم ‐ مم. سيتم تدخين هذا لمدة ثماني ساعات.
غوردون: حقاً؟ LIONEL: مم ‐ مم.
غوردون: يشبه هذا أحد حقائب الظهر الصغيرة الأكثر إثارة التي رأيتها على الإطلاق
على جبل.
أم ، يجب أن تكون المفضلة عصا العصي.
ليونيل: شكرًا.
هذا مجرد تذوق صغير لما نقدمه في ألاسكا.
لكي أتعامل حقًا مع هذه الأرض سأرسل لك
إلى الحونة ، ألاسكا.
لذلك ستذهب بهذه الطريقة ، حيث لا يمكنك رؤية أي شيء.
غوردون: يريدني ليونيل أن أبدأ رحلتي في الحونة لأتعرف على البرية
من سكان هذه المنطقة النائية ثم نلتقي به هنا
في نهاية الأسبوع للطهي لبعض الأساطير المحلية.
ليونيل: سنطبخ أمام مجموعة من الصيادين ...
غوردون: صحيح.
ليونيل: ودعني أخبرك أنهم سيحكمون عليك.
غوردون: الصيادون هم نقاد الطعام في ألاسكا ، أليس كذلك؟
ليونيل: نعم.
غوردون: وأي شيء آخر يجب أن تدركه؟
ليونيل: لا تأكلها دب.
غوردون: الدببة الكبيرة؟ ليونيل: الدببة الكبيرة.
غوردون: ألن يناموا في هذا الوقت من السنة؟
ليونيل: أكبر منك.
غوردون: إنهم أكبر مني. (بليب).
(يضحك).
لدي أسبوع واحد ومهمتان.
رقم واحد ، استكشاف panhandle وتصميم قائمة على أساس
إنها مكونات رائعة.
والثاني ، لا تأكله دب.
أخبرني الشيف ليونيل أن أبدأ في الحونة لأعرف كيف يعيش الناس خارج الأرض.
جاهز للذهاب؟
كابتن لويس: نعم ، هل تريد مساعدتي في فك الارتباط؟
غوردون: نعم ، تفضل. كابتن لويس: حسنًا.
غوردون: عرض الصياد المحلي ، الكابتن لويس ، أن يركبني.
كابتن لويس: فقط سأعطينا القليل من الدفع وسوف نخرج.
غوردون: نعم ، شكرا لك.
تقع Hoonah في جزيرة Cicagof ، على بعد 30 ميلاً غرب جونو
ومن المعروف أن لديها الدببة البنية أكثر من الناس.
فقط حظي.
سأسافر لمقابلة مجتمع Tlingit المدهش ، يصطادون ويصطادون و
هكذا فعلوا ذلك لعدة عقود.
الأهم من ذلك أنه في وسط اللا مكان وأتمنى ذلك
تبقى البحار مسطحة إلى حد ما ، إن لم يكن يمكننا أن نكون في رحلة صعبة.
هل يكاد يكون نوعًا من حظ القدر لعدد القوارب التي تخرج في هذا الوقت من العام؟
كابتن لويس: نعم ، أعني أنك يجب أن تكون نصف مجنون في هذا الوقت من العام.
غوردون: صحيح.
في منتصف الشتاء ،
هناك دائما تهديد من الرياح العاتية والبحار الهائجة.
ولكن حتى الآن ، جيد جدا.
الكابتن لويس: يمكن أن يبدأ النفخ ولا يتوقف لمدة أربعة أو خمسة أيام.
غوردون: واو ، أفترض أنه عندما تثلج فيك ، فهذا يؤكد مجددًا
مدى البعد ومدى الصعوبة في البرية.
كابتن لويس: نعم ، بالتأكيد.
لديك خطة.
غوردون: أجل. وخطة ب وخطة ج.
كابتن لويس: نعم ، بالتأكيد.
غوردون: قبل أن نذهب إلى الحونة ، سأسلك منعطفا سريعا لمقابلة أ
قدم لي الباحث عن الطعام المحلي ليونيل ل.
بالطبع ، طلب مني هذا الرجل أن أقابله في مكان يسمى Chimney Rock
لأنه في ألاسكا بهذه الطريقة يتدحرج الباحثون عن الطعام ، على ما يبدو.
الان؟
ألان: مرحبًا! كيف تجري الامور؟
غوردون: جيد ، جيد. ألان: من الجيد رؤيتك. غوردون: من الجيد رؤيتك أيضًا ، برعم.
ألان: نعم.
غوردون: يا له من مكان رائع.
ألان: حسنًا ، أليس كذلك؟
غوردون: قال ليونيل إنها ستكون مغامرة لكنه لم يخبرني أننا سوف نتسلق.
الجحيم الدموي.
ألان: لم يفعل.
سنصعد بعض الحبال ونذهب لحية رجل عجوز في القمة
من هذا الجرف هنا.
غوردون: أوه (نغم).
ألان: اصنع بعض الشاي معها وهو جيد جدًا.
غوردون: وهذا هو المكان الوحيد الذي يضم الرجل العجوز؟
ألان: هذا هو المكان الوحيد.
غوردون: لو أخبرني الشيف ليونيل أنني سأتسلق منحدر بطول 60 قدمًا كنت سأفعل
معبأة سلم 61 قدم.
أنت مجنون.
ألان: لا ، هذا ما نفعله هنا في ألاسكا كما تعلم.
غوردون: (نغم). اهم الاشياء اولا.
ألان: حسنًا ، لقد حصلت على تسخير لك ، أمسك بهذا.
ضع ساقك اليسرى هنا.
فلدي جلب الماء الساخن للشاي.
غوردون: نعم.
عادةً ما يستغرق الأشخاص أسابيع لتعلم تقنية التسلق الجديدة ،
لقد أمضيت خمس دقائق.
(آلان): اليد اليمنى عالية كما سترتفع.
غوردون: أجل.
ألان: الآن ارفع قدمك اليسرى ، ادفع ذراعك الأيمن لأعلى.
نعم ، ها أنت ذا.
الآن ادفع بقدمك اليسرى.
ادفع واحصل على ذراعك الأيمن هناك ، لقد حصلت عليها.
غوردون: أنا في نهاية حبلي بأكثر من طريقة.
وبالتالي...
ألان: نعم. لك ذالك.
سيبدو الأمر وكأنه انفجار في الطاقة.
غوردون: نعم.
ألان: انفجر بقدمك اليسرى.
غوردون: أجل.
ألان: وابق ذراعك الأيمن لأعلى.
غوردون: (نغم). لن يأتي يساري.
(بليب).
ألان: هل أنت بخير؟
غوردون: أجل. أعتقد.
ألان: انظر إلى أين نحن.
أليس هذا رائعًا؟
غوردون: يجب أن تكون هناك طريقة أسهل لكوب من الشاي.
(بليب).
ألان: هذه هي أفضل طريقة.
غوردون: متنفس سريع لمدة عشر ثوان.
ألان: نعم.
غوردون: هذا أصعب بكثير مما تعتقد.
(بليب).
ألان: تحقق من ذلك.
نحن في منتصف الطريق تقريبًا.
غوردون: (نغم).
غوردون: يا بلادي.
ألان: لدي فكرة ، دعنا نتأرجح هنا.
غوردون: أجل.
ألان: أتساءل عما إذا كان ذلك سيساعد قليلاً.
جوردون: أنا أكافح حتى في جرف 60 قدم في الحونة بحثا عن
عشبة طبية لعمل مشروب ساخن معها.
من الواضح أن شاي بعد الظهر يتطلب الكثير من العمل هنا.
ألان: هل أنت مستعد لتجربتها مرة أخرى؟
غوردون: أجل.
ألان: حسنًا ، لنفعل ذلك.
حسنًا ، استلقِ بعيدًا عن الجرف وستتخطى هذه الحافة
ونحن أحرار في المنزل.
غوردون: (نغم) ، (نغم) ، (نغم).
ألان: انظروا إلى هذا!
غوردون: (نغم).
الان: نحن في القمة!
غوردون: (نغم).
ألان: رائع! أعطني خمسة عالية.
غوردون: (نغم). ألان: رائع!
غوردون: كان ذلك مذهلاً.
آلان: مثل أحد أعمدة الصخور النائية في جنوب شرق ألاسكا.
أليس هذا فريكين رائع؟
غوردون: إنه أمر لا يصدق.
أعني أن هذا هو البقاء على قيد الحياة هنا أليس كذلك؟
ألان: نعم.
غوردون: يعني ... ألان: إنه كذلك. غوردون: لقد ذهبت إلى بعض ...
ألان: يجب أن تكون مستعدًا لأي شيء قادم إليك.
انظر إلى هذه العاصفة التي بدأنا بها.
غوردون: أجل.
كنت مرتاحًا لأنني اعتقدت بصدق أنني سأضطر إلى الصد
لأن الصعود كان أصعب قليلاً مما كنت أعتقد.
لم أكن هادئًا أبدًا ولكن أم ، تولى الأدرينالين المسؤولية.
ألان: عمل جيد يا رجل.
غوردون: مذهل. رائعة حقا. رائعة حقا. رائعة حقا.
ألان: نعم.
غوردون: أوه. (بليب) انظروا إلى هناك.
ألان: نعم!
غوردون: هذه هي لحية الرجل العجوز.
ألان: نعم ، هذا هو.
غوردون: يبدو الأمر مثل اللحية ، أليس كذلك؟
ألان: نعم.
غوردون: أعني جميلة.
ألان: أعني نظرة. كيف تبدو؟
غوردون: بالضبط. نحن نزرع عنزة.
ألان: نعم. مثل هذا تماما.
غوردون: مذهل. ألان: رائع. حسنا. غوردون: (نغم).
ألان: هذا الشاي. هل أنت جاهز أم ماذا؟
غوردون: كم كان عمرك عندما بدأت هذا النوع من التسلق؟
ألان: أوه ، كنت مثل
أعتقد أنني كنت في الثالثة عشرة من عمري عندما ...
غوردون: 13.
آلان: حاول التسلق لأول مرة.
أعني أنه لم يكن هناك شيء غريب لكنك تعلم أنني بدأت في الصعود إلى الجبال و
حصلت على مدمن مخدرات.
ها انا ذا.
غوردون: إنه لأمر مدهش. تحياتي لعمل جيد.
آلان: هتاف.
غوردون: واو!
إذن هذا تقاطع بين نوع من النعناع السكتات الدماغية مع القليل
لمسة من روزماري هناك.
حسنا ، هناك فرق كبير جدا.
ألان: كندة طعمها مثل هاه؟
هذه هي نصائح شجرة التنوب هنا.
غوردون: جوتشا. واو واو.
كان السكان المحليون يحصدون نصائح فرع شجرة التنوب المريرة هذه لسنوات.
غوردون: هذا رائع.
هذا مذهل ، يا إلهي.
ألان: هل أنت على استعداد للنزول؟
غوردون: أجل.
ألان: امشي في طريقك ، حسنًا.
ضع ذراعك الأيسر لأسفل.
غوردون: أتعرف الآن على مدى خطورة ألاسكا ....
ألان: رائع.
غوردون: إذا كنت لا تعرف كيف تعيش بشكل صحيح.
عاصف دموي.
ألان: عمل رائع.
غوردون: إذا لم تكن مستعدًا يا فتى ، فسوف ينقلك.
ألان: وو - هوو - هوو!
غوردون: لكن يا لها من تجربة.
أنت تعرف لشخص لا يصعد من أجل لقمة غير عادية.
تحياتي لذلك.
ألان: حظًا سعيدًا هنا.
غوردون: (بيليب) هذا أصعب مما تعتقد يا رجل.
ألان: نعم. غوردون: أوه ، عمل عظيم. ألان: كان ذلك رائعًا.
غوردون: الخبر السار هو أنني انتهيت من التسلق.
لكن الأخبار السيئة هي أن نصائح التنوب ولحية الرجل العجوز لن تكون كافية
لإرضاء الصيادين في عيدنا.
لذا ، بعد السير في الطريق الخلاب أنا في الحونة ،
وطن مجتمع Tlingit لأكثر من 250 عامًا.
الصيد Tlingit والصيد من أجل البقاء مع ختم جزء رئيسي من نظامهم الغذائي.
ولكن فقط سكان ألاسكا هم من يمكنهم مطاردتهم مما يستبعدني لأنه في هذه الحالة
أنت لم تلاحظ أنني لست من سكان ألاسكا الأصليين.
عمل جيد. بلى.
كابتن لويس: شكرا سيدي.
غوردون: شكرا يا صاح. شكرا جزيلا.
لذا سوف أقابل شيخ القبيلة في غرفة تدخينه
لتعلم كيفية تحضير هذا الغذاء الأصلي.
غوردون: أوين ، مساء الخير.
غوردون: أنا بخير ، شكرا لك.
متعة مطلقة لرؤيتك. سيدة شابة ، كيف حالك؟
ليا: جيد ، كيف حالك؟
غوردون: لا تقلق ، لقد أساءت بيدي.
غوردون ، سررت برؤيتك. واسمك يكون؟
ليا: اسمي ليا.
غوردون: ليا. Tlingit الأكبر ، أوين ،
تم صيد الفقمة للمساعدة في إطعام مجتمعه
منذ أن كان عمره ثماني سنوات.
غوردون: هل يصعب الإمساك بهم؟
(نداء حيوان).
غوردون: واو ، يبدو أن جدي يتجشأ!
أوين: بلى.
غوردون: وصعدوا إلى السطح؟
غوردون: ماذا تفعل هناك بالمناسبة؟
ليا: تجديل الأمعاء.
غوردون: أنت تجديل الأمعاء.
بجدية. في مثل المدعي؟
ليا: نعم. غوردون: هل لي؟
OWEN: حسنا ، أنا آسف.
غوردون: لا شكرا.
ليا: لقد حصلت على هذا الجزء من هنا.
غوردون: واو.
ليا: ومن ثم تسحبه للخلف.
غوردون: أعني أنه جديلة جميلة.
ولماذا تستخدم الامعاء؟
OWEN: سنعلقها في بيت الدخان ودخانها من خلال.
غوردون: واو.
OWEN: وعندما نستعد لطهي اللحم عادة ما نطبخ
الأمعاء معها.
غوردون: واو.
ثم الذوق ‐ الحكمة ،
هل يشبه إلى حد ما نوعًا من الرجيج أو نوعًا من نسيج لحم الخنزير؟
أم أنها أكثر صعوبة؟
غوردون: أجل. مذهل ، إنها عقدة جميلة.
هل هذا كيف تجديل شعرك؟
ليا: لا. غوردون: لا. رائع.
حسنًا ، سأذهب قليلاً.
لذا حصلت على أصابعك هناك ، أليس كذلك.
ليا: ثم انتزاع هذا.
غوردون: أمسك بهذا الشيء.
ليا: ثم يمكنك سحب ذلك.
غوردون: اسحب ذلك من خلال اليمين.
ليا: نعم.
غوردون: ثم اسحب كل الطريق.
ليا: نعم. غوردون: جوتشا. حسنا.
وهكذا ، مرة أخرى.
لذا ، اسحب ذلك من خلال ثم ادفع لأسفل.
هذا غير معقول.
أوين: هذا شيء نشأنا معه.
غوردون: أجل. OWEN: And ...
غوردون: وشهية تفوق الاعتقاد.
OWEN: هذا صحيح. غوردون: هل لي؟ أوين: نعم.
غوردون: تذكر أن هناك رائحة نفاذة قادمة منها ، أليس كذلك؟
بعد رؤية مدى إبداع أوين وليا مع أختام الأمعاء
أشعر بالفضول لرؤية ما يحدث أوين في غرفة تدخينه.
لذا قمت ببناء هذا المدخن الصغير؟
OWEN: نعم فعلت. غوردون: واو.
OWEN: نعم ، هذا هو ختم اللحوم هنا.
تريد توسيطها وتعليقها على أحد هذه العصي هنا.
غوردون: جوتشا. OWEN: أثناء العودة.
غوردون: وما هذا القطع؟
OWEN: الزعانف الخلفية.
غوردون: زعنفة ظهر.
أوين: نعم. غوردون: بالطبع.
وهل ستعلقها طويلاً؟
OWEN: سوف أعلقهم لمدة ست إلى ثماني ساعات.
غوردون: واو وهل توصلها بأي شيء ،
هل يوجد فرك ، هل يوجد ملح؟
OWEN: لا.
غوردون: لا شيء على الإطلاق؟ OWEN: لا شيء على الإطلاق.
غوردون: مذهل.
تمامًا مثل تعليق غسيل جدتي.
وإذا كنت تعتقد أن تجديل الأمعاء كان ممتعًا ،
انتظر حتى ترى ما يفعلونه مع الرئتين.
غوردون: كف عن هذا. OWEN: هذا صحيح. غوردون: يفجر في الرئتين؟
(يضحك).
غوردون: هذا زوج كبير من الرئتين.
أوين: نعم.
غوردون: نفس كبير ، كبير؟
أوين: نعم.
غوردون: ما عليك سوى مسح القليل من الدم المتجمد في الأعلى.
OWEN: ما هذا؟
غوردون: هل يمكن أن تمسح قليلاً ، تمسح ،
مسح بلدي الأنابيب.
دعنا نذهب لقاصر D.
(زفير)
غوردون: أنا في الحونة ، ألاسكا منغمس
في هوايتي الجديدة بتفجير رئتي الفقمة تؤدي إلى أكسدة اللحم.
غوردون: مرة أخرى.
غوردون: نعم.
غوردون: جوتشا. انظر إلى لون هذه الأشياء.
أوين: نعم.
غوردون: ماذا تضحك على الشابة؟ هيا.
غوردون: لا ، لا سأنتهي ، لقد حصلت على هذا.
أمي لن تسامحني أبداً إذا كنت
لم تكمل زوجًا كاملاً من رئتي الفقمة ، جاهزة؟
OWEN: تقريبا ، تقريبا.
ليا: حصلت عليها.
OWEN: ها ها ها ها ها! حلو. لك ذالك.
غوردون: (يا إلهي) هل نحن سعداء؟
أوين: نعم.
غوردون: هذا أمر لا يصدق.
OWEN: نعم ، هذا.
غوردون: في الوسط؟
OWEN: أوه ، نعم ، من فضلك.
غوردون: جميل ، ارفع الغاز.
مدهش الآن مجتمع Tlingit وهذا يعني لك الكثير ومن الواضح
أنت على رأس القيادة ، ولكن إلى أي مدى يعود ذلك؟
OWEN: حسنا يعود إلى تسعة أجيال.
عائلة والدي الآن.
غوردون: واو!
OWEN: عاش والدي حياة طويلة جيدة ، كان عمره 108 سنوات عندما مات.
غوردون: 108؟
أوين: نعم. وكان والده 122 عندما مات.
غوردون: 122!
OWEN: نعم يا سيدي.
غوردون: واو! هذا غير عادي.
أوين: نعم.
غوردون: وهل تعتقد أن ذلك كان بسبب بقائهم على قيد الحياة
الجزيرة وتناول الطعام ...
OWEN: الأكل الجيد من الطعام خارج الأرض.
غوردون: أجل. هذا غير معقول.
OWEN: لا يسعني إلا أن آمل أن أعيش تلك الفترة الطويلة.
غوردون: واو.
غوردون: أحب تذوق البعض.
بالنسبة لي يبدو وكأنه يخنة.
أوين: نعم. غوردون: أجل.
OWEN: حسنًا لماذا لا تجرب ذلك أولاً.
غوردون: شكرا. أتطلع شوقا لذلك.
هل تمانع إذا كان لدي القليل من المرق؟
غوردون: فقط قليلاً ، آسف ، إنها طريقة الطهاة.
لذلك في البداية مع شوكة بلدي نعم ، هو عطاء للغاية.
منذ متى هذا الطبخ؟
غوردون: أوقفه حقاً؟
واو ، إنه مالح ، إنه تقريبًا قليل من الأنشوجة ، إنه لحمي تمامًا.
أليس كذلك؟
انه لذيذ.
هل تمانع إذا أخذت بعض؟
غوردون: شكرا.
غوردون: حقاً. مم.
هذا علاج رائع ، شكرا لك.
وإذا كنت أعيش حتى 100 عام ، ثق بي بأني أشكرك.
كن جيد.
تعليق هذا اللحم الدهني في ذلك المدخن لم يعطيني هذا النوع من
رشة كما لو كنت علاج اللحوم ولحم الخنزير.
ولكن أيضًا عندما تبدأ في تذوقه ،
لديها ذيل ثري ، مريب ، ثور ،
نسيج لحمي مع المرق الفخم حقا.
أعتقد أنني سأترك رئتي الفقمة المتضخمة خارج القائمة.
ولكن لدي شعور بأن لحم الخنزير المقدد هذا سيكون ضربة كبيرة للصيادين.
ما زلت بحاجة إلى دورة رئيسية وخلال يومين فقط
حتى الطهي أنا نفد الوقت.
ولكن لحسن الحظ ، تشترك ألاسكا في شيئين مع بلدي اسكتلندا الأصلية.
صيد سمك السلمون وفير والطقس شديد التجمد.
لذا فقد حان الوقت للخروج من القضيب والبكرة.
كابتن لويس: على الرغم من اليوم الجميل ، على الأقل يمكننا أن نرى اليوم.
غوردون: إنها جميلة.
يشتهر جنوب شرق ألاسكا بسلمون الملك المدهش.
يقوم جوش بصيد هذه المياه ستة أيام في الأسبوع لمدة 15 عامًا.
لكنه يؤكد لي أنه لا يزال هناك الكثير من الأسماك المتبقية في البحر.
غوردون: إذن هل نشأت الصيد؟
جوش: أوه ، نعم ، حياتي كلها.
غوردون: ما أكبر سمك سلمون أمسكته؟
جوش: يرتدي 56 جنيه.
غوردون: كف عن هذا!
عندما تقول "لباس" ماذا تقصد ب "لباس"؟
JOSH: هذا يرتدي ، وهذا يعني أن الخياشيم أخرجت ،
يتم إخراج الشجاعة.
غوردون: (نغم).
اصطياد سمك السلمون الملك صعب جدا لكن
يوافق جوش على مشاركة بعض الأسرار التجارية.
جوش: لذلك سأريكم بعض تقنيات الطعم.
غوردون: بالتأكيد ، هل هذه تقنيات خاصة بك ، فهل أظهر لك والدك هذا؟
جوش: نعم ، أظهر لي أبي ذلك لكن أبي يفعل ذلك بشكل مختلف عني.
غوردون: بالتأكيد.
جوش: كل شيء عن علاقتك بقطعة من الطعم.
غوردون: لذا إذا لم نلتقط أي شيء ، فسألقي باللوم على أسلوبك.
جوش: نعم ، بالتأكيد. حسناً.
غوردون: هيا.
جوش: حسنًا ، سنبدأ بالخيط هنا.
مفرقعة نارية ، إنها رنجة حمراء.
هل رأيتم مثل هذا من قبل؟
غوردون: لا ، ليس هذه التقنية ، لا.
لا. سأستخدمه عندما أعود إلى اسكتلندا.
جوش: نعم ، قد تعمل.
حتى الآن يبدأ المرح.
بلى.
غوردون: لذا ، سأقوم بخيط ذلك.
جوش: عندما تضعها هناك ، يجب أن تكون حذراً ،
الخطافات حادة.
غوردون: نعم ...
جوش: أنت فقط تريد أن تكون لطيفًا وبطيئًا وتحضرها ، ترى لطيفة وسهلة ،
جميل وسهل.
انظر إلى ذلك.
مثل المحترفين.
غوردون: إنها تقنية جميلة.
جوش: حسناً.
تريد انتزاع لوحة العصا ،
سأتوقف لك عندما تكون جيدة.
اكثر قليلا.
هذا طيب.
سوف أعود بهذه الطريقة لأرى ما إذا كان هناك شيء قد يصرخ.
غوردون: هيا عزيزي.
جوش: هيا.
غوردون: أحتاج تلك السمكة.
جوش من فضلك.
جوش: أعرف. غوردون: هيا.
king ملك البرية ، أنت تجعل قصدي تغني ♪
king ملك البرية ، أنت تجعل قصدي تغني ♪♪
بعد ساعتين من هذا الشيء الوحيد على الخط هو سمعي الصيد.
لذا ، نذهب إلى الداخل للإحماء ويخبرني جوش بما تفعله الدببة في الغابة.
لا ، لا ، لا ليس هذا.
أنا مفتون بأعداد الدببة ،
كان لديك لقاء مع أحدهما مؤخرًا.
جوش: نعم ، لقد فعلت ذلك بالفعل.
قبل عامين ، شعرت بالدهشة من دب على قمة جبل بينما
صيد الغزلان في الحونة ، ألاسكا.
غوردون: (نغم). ماذا حدث؟
جوش: حسنًا ، لقد كنا نسير عبر منطقة مشعرة ،
خرجت بذر وهاجمتني.
مزقت رأسي ، ساقي ، ظهري ، جانبي.
ولدت لحسن الحظ ولحسن الحظ كان صديقي الذي كنت أطارده معي قادرًا على ذلك
أطلقوا النار عليّ ، واستطعت البقاء على قيد الحياة.
غوردون: أنت محظوظ لأنك على قيد الحياة.
جوش: إنه البقاء للأصلح ،
ليس هناك مكان للضعفاء هنا.
غوردون: لا.
في النهاية نحصل على سمك السلمون الملك.
لسوء الحظ ، كانت تلك التي التقطها جوش أمس.
جوش: حسنًا ، إليك سمك السلمون الملك الشتوي الحقيقي في ألاسكا.
غوردون: هذا رائع.
انظروا إلى هذا يا رجل.
جوش: ويمكنك أن تشم رائحة الزيت.
غوردون: واو. انظر إلى ذلك.
جوش: رائحة مميزة. غوردون: هذا جميل.
هل أقوم بحفظها إذاً؟
جوش: نعم ، بالتأكيد ، سيكون ذلك رائعًا.
غوردون: لا استطيع الانتظار للحصول على طعم هذا.
على الأقل أعلم أن مهاراتي في الطبخ أفضل بكثير من صيد السمك.
إلهي.
انا ذاهب لرفع المقاييس أولا.
أيضا ، عندما ترفع المقاييس تبدأ
لتحرير الزيت من ذلك السلمون أولاً.
جوش: يبدو أنك فعلت هذا قبل عدة مرات.
غوردون: أجل.
الله آلاف المرات.
رجل ، يقطع مثل الزبدة.
جوش ، الشيء الجميل في هذا هو أن أيا من هذه الأشياء لا تذهب سدى ، أليس كذلك؟
جوش: لا شيء منها.
غوردون: إذاً في المملكة المتحدة ، سمك السلمون ملك ألاسكا هكذا ،
سنشتريها منك قريب منك
500 أو 600 جنيه استرليني سمكة.
جوش: واو.
غوردون: بيعها بين 80 و 90 جنيهًا إسترلينيًا للجزء الواحد.
جوش: واو.
غوردون: من النادر.
أريد أن أسمع هذا الضجيج ، ذلك الطقطقة الآن.
جوش: نعم. غوردون: في. ونرى ذلك.
وسأنهي ذلك بلمسة من الليمون.
جوش: انظر إلى هذا الأزيز يا إلهي. رائعة حقا.
غوردون: لدي أفضل صياد سمك في ألاسكا على متن قارب ،
إذن من الأفضل أن تطهو؟
جوش: انظر إلى ذلك.
يا إلهي ، تلك الرائحة جيدة جدا.
غوردون: شباب ، اقفز. ساعد نفسك من فضلك.
جوش: حسنًا ‐ ذ.
غوردون: انظروا إلى ذلك ، مجرد نسيج.
جوش: طعمه أفضل.
يا رجل ، فقط يذوب في فمك.
غوردون: ربما لم نلتقط واحدة هذا الصباح ،
ولكن ما أحتاجه هو أن تبقى هنا
والتقط واحدة لي.
جوش: سأفعل. غوردون: هل تمانع؟ جوش: بالتأكيد.
هذا وعد مني.
غوردون: لقد حصلت على طباخ كبير في نهاية الأسبوع.
ولكن هذا يجب أن يكون المحور.
بالنسبة لي ، كان أخذ عينات من سمك السلمون الأبيض السحري في ألاسكا أمرًا لا يصدق.
حتى الأصابع عبر جوش لن يعود خالي الوفاض.
بدأت أفهم مدى صعوبة العثور على الطعام خلال فصل الشتاء في ألاسكا.
انها حقا البقاء للأصلح هنا.
ولكن بعد يوم شاق من الصيد أمس أحتاج إلى شراب.
لذا سأقوم بكسر الجليد مع امرأة تحول الأنهار الجليدية المحلية
إلى حد ما من الحساسية.
ميشيل ، صباح الخير. هل يمكنني القدوم على متن الطائرة يا سيدتي؟
ميشيل: نعم ، يمكنك ذلك. غوردون: شكرا.
يا رجل.
إنه على بعد 90 دقيقة بالسيارة إلى مضيق Tracy Arm.
ستبين لي ميشيل كيفية حصاد جبال جليدية عائمة مجانية للدوران
إلى مكعبات ثلجية نقية.
أنا معجب كبير بالكوكتيلات.
ولكن ما سيكون الفرق الكبير مع الجليد
قادم من النهر الجليدي؟
ميشيل: عندما يكون لديك هذا النوع من الجليد ،
ليس فقط أن لديك أفضل جليد في العالم ،
ولكن لديك تجربة كاملة من ألاسكا في كوب.
غوردون: ولكن سرعان ما اتضح أن تجربة ألاسكا هذه لم تكن كذلك
سيقتصر على هذا الزجاج ،
بينما نصل إلى بعض البحار الهائجة.
MAN: إلى أين نحن ذاهبون ، جوردون؟
غوردون: نحن ذاهبون إلى (بليب) ، نحن ذاهبون ...
يبدو أننا سنذهب (نغم) تحت.
غوردون: بعد رحلة شاقة ،
وصلنا إلى نهاية مضيق تريسي أرم
للبحث عن الجليد الجليدي.
ميشيل: يا إلهي ، إنه رائع للغاية.
غوردون: إنها جميلة.
إذن نحن نبحث عن حجم مكعب الثلج؟
ميشيل: إذن ما نريد البحث عنه هو شيء مستدير جدًا.
غوردون: حسنا ، ماذا عن ذلك؟
هذا...
ميشيل: لا ، جوردون ، لا أعتقد أن المرء سيعمل.
هذا مثل جزيرتك الخاصة.
غوردون: واو ، انظر إلى هذا الشيء.
جوش: لنجرب هذا هنا إلى اليسار.
الساعة البيضاء الساعة 11:00.
غوردون: 10000 سنة قيد التصنيع ، هذه الأنهار الجليدية تنتج
أنقى الجليد يمكن تخيله.
ميشيل: أحب هذا.
غوردون: مثالي للكوكتيلات.
لذا ، السر وراء ذلك؟
ميشيل: الشد.
غوردون: شد هذه في كتلة كبيرة؟
ميشيل: نعم.
وبعد ذلك سنقوم بتوصيلها وسنرفعها على متن الطائرة.
غوردون: فهمتك.
هذا هو أكبر عمل قمت به على الإطلاق لمكعب الثلج (النائم) في حياتي كلها.
أتمنى أن يكون هذا أفضل كوكتيل.
ميشيل: سيكون الأمر رائعًا ، ثق بي فقط.
غوردون: صحيح. هل انت مستعد؟
ميشيل: نعم. حسنًا ، ابدأ في الشد.
سنقوم بتوصيله بحلقة D ، وإذا لم يكن كل ذلك
ذاهب لتكسير الجليد.
عليك أن تكون مثل الماء ، كما تعلم ، لذا فأنت فوق ذلك.
غوردون: (نغم).
ميشيل: دعنا نتأكد فقط من عمقها العميق.
غوردون: هل تمزح معي ، ميشيل؟
لا يمكنهم الوصول إلى هناك.
ميشيل: حسنًا ، لنختبر فقط.
غوردون: الكرسي أصابعه.
ميشيل: انظر ، انظر ، إنك ستخرج.
غوردون: خرج لي؟
ميشيل: نعم ، عليك أن تتعمق في ذلك.
غوردون: أعمق؟
ميشيل: نعم ، أنت لست على ما يرام.
عندما نسحب هذا على الونش فإنه سوف يتصدع.
غوردون: (نغم). ميشيل: ممتاز.
غوردون: توقف ، توقف ، توقف. عمل جيد.
ميشيل: كان ذلك ممتعاً.
غوردون: مذهل.
لذا ، تخلع تلك الطبقة الخارجية.
ميشيل: ثم نصل إلى بعض تلك الماسات الجليدية.
غوردون: انظروا إلى هذا.
ميشيل: أوه ، هذا رائع.
غوردون: هذا جميل جداً.
ميشيل: صحيح؟
غوردون: انظروا إلى هذا التكوين.
ميشيل: هل نضع ذلك في كأس؟
غوردون: هل نحن؟
ميشيل: أسقطه هناك.
غوردون: واو.
ميشيل: آه ، أحب ذلك ، وما رأيك في القليل من سكوتش؟
انه واحد جيد.
والآن نحتاج إلى القليل من الفيرموث.
غوردون: أشعر أنني أحد أسعد علماء المزيج في العالم.
يا سيدي ، انظر إلى ذلك.
إلقاء نظرة على الألوان.
ميشيل: أعتقد أننا حصلنا عليها.
غوردون: هتاف ، صحة جيدة.
ميشيل: نخبكم.
غوردون: انظروا إلى ذلك. يا له من مكعب ثلج. ياالهى.
(سعال مكتوم)
مقدس ، هذا قوي.
ميشيل: أعتقد أنه 110 إثبات.
غوردون: مذهل. ميشيل: نخبكم. غوردون: أحسنت.
لدي قضبان ، لكنني لم ألمس قط مكعب ثلج مثالي.
وكان طعمه نظيفًا جدًا ومنعشًا وفاخرًا قليلاً في الطريقة التي
كان نوعًا ما خفيفًا تقريبًا
مكربن.
وبطريقة رائعة ، أعتقد ،
نخب بداية هذا الطهي لا يصدق مع
كوكتيل مدهش مع مكعبات ثلج جليدية.
هناك يوم واحد فقط حتى الطهي وما زلت لا أملك دورة رئيسية.
لم يصطاد جوش سمك السلمون بعد.
لكنني بحاجة إلى طبق لحوم ، لذلك طلبت المساعدة من صياد محلي كان
لعبة الرماية لأكثر من 40 عاما.
غوردون: الآن ليس لدي حظ مع سمك السلمون ملك ألاسكا هذا ،
عبرت الأصابع سأمسك طيه.
كيني ، كيف حالك يا سيدي؟
كيني: ها أنت.
غوردون: من دواعي سروري أن ألتقي بك يا رجل.
كيني: من الجيد رؤيتك.
غوردون: هل أنت بخير؟
كيني: نحن جيدون.
غوردون: لقد قمت بتصوير التدرج ، لكني لم أقم بتذمره أبدًا.
ما السر؟
كيني: سيكون من الصعب جدًا رؤيتها ، ومن الصعب جدًا رؤيتها ،
لذا ستقوم بالتصوير
من المحتمل الصعود ، عقد منخفض قليلاً.
غوردون: انتظر.
كيني: لقد أحضرت لك مقياسًا رياضيًا جيدًا حقيقيًا 12، ، لتحميله.
غوردون: أجل. الأمان قيد التشغيل. اصبع قبالة.
لأعلى في الكتف ، صلبة ، ترتفع.
ثم في البندقية الجميلة.
نتحدث الآن عن الجمال ، ما اسمه؟
كيني: هذا صديقي الرائع Ash.
غوردون: الرماد ، مرحبًا.
آمل أننا في فرصة مع طائر ، أليس كذلك؟
كيني: سنقدم أفضل ما لدينا.
في المساء ، هذا المكان هنا بالنسبة لنا ،
يحبون أن يجثموا ويحبون الاتصال بالعائلة.
ومن المفارقات في الصباح أنهم لا يريدون أي جزء من رفقائهم.
غوردون: تتحدث عن الطيهوج مثل صديقته السابقة.
كيني: لقد عبثت بهم كثيرًا.
غوردون: بعدك سيدي.
كيني: ها نحن.
اذهب.
غوردون: في اسكتلندا ، تكمن الطيّة في بعض الأحيان ،
لكن هل ننظر هنا في الأشجار أم على الأرض؟
كيني: سيكونون مرتفعين جدًا في شجرة.
غوردون: فهمتك.
كيني: حسنًا ، وقد ينتقلون إلى التحقيق من نحن.
إذا رأيت الكثير من التذبذب ، شاهده قريبًا جدًا.
إنهم مموهون للغاية ويصعب رؤيتهم.
غوردون: واو.
لقد اكتشفت للتو بعض نصائح التنوب من لحية رجل عجوز هنا أيضًا.
كيني: نعم.
غوردون: صعدت تلك الصخرة (لحية) لحية الرجل العجوز ،
لأنه قال أنها المكان الوحيد هناك.
وكل شيء هنا على الأرض.
كيني: انظر ، انظر.
غوردون: يا لحية الرجل العجوز ، هناك لحية كبيرة.
بصراحة ، في كل مكان.
جعلني ليونيل أتسلق منحدرًا بطول 60 قدمًا في الحونة لاختيار هذه الأشياء.
من الواضح أن فكرته المشوهة ترحب بي في ألاسكا.
بشكل مرعب ، نحن لسنا الوحيدين الذين يبحثون عن العشاء.
كيني: مسارات موس صغيرة.
غوردون: هذا موس صغير؟
لديهم أقدام أكبر مني.
كيني: إنهم مخلوق كبير.
غوردون: كم حجم الموس هنا؟
كيني: من 1200 إلى 1500 جنيه.
غوردون: (نغم).
ماذا تفعل إذا رأينا واحدة؟
كيني: نأمل فقط أن يهرب.
غوردون: ولكن إذا ركض باتجاهنا؟
كيني: حسنًا.
غوردون: سوف يتقاضى منا.
كيني: يمكنني الركض أسرع منك.
غوردون: (نغم).
كيني: مرة أخرى ، بالقرب من تلك الشجرة.
غوردون: نعم.
حان الوقت لدرستي الأولى في فن ألاسكا لصيد الطيوس.
(نداء حيوان).
كيني: إذا طارت على الجانب الآخر من هذه الأشجار الصغيرة ،
فقط اطلق النار عليها مثل تلك الأشجار ليست حواء هناك.
(نداء حيوان).
غوردون: في محاولة لجذب الطيب إلينا ،
يعرض كيني المزيد من ذخيرته الرائعة.
(دوي في الصدر)
غوردون: كان يمكن أن تكون هذه لقطة جيدة لو كانت طاحونة وليس فرعًا.
كيني فريد من نوعه ويعيش هذا الرجل للصيد.
ومع ذلك ، لم ينزلوا إلى الديكة وهذا ما يحدث في هذه الجزر.
لا يمكنك الاستسلام.
ولكن مع عدم وجود لحوم وبدون أسماك ، قد أضطر إلى الاستسلام إذا لم يفعل جوش
من خلال ذلك السلمون الذي وعدني به
لطاهي الغد الكبير.
خلال أسبوعي في ألاسكا ، برعت في عدم الإصابة بانخفاض حرارة الجسم ،
سمكة أو لعبة.
ولكن حان الوقت الآن للقاء الشيف ليونيل لإعداد وليمة.
آمل أن أحقق المزيد من النجاح في المطبخ.
ليونيل!
ليونيل: جوردون! مرحبًا ، أنت على قيد الحياة!
غوردون: لقد نجحت ، يا صاح. ليونيل: أوه ، كيف كان الأمر؟
غوردون: يا إلهي. ليونيل: كيف كانت حونة؟
غوردون: مجنون. لا سمك السلمون حتى الان.
على ما يبدو ، قال جوش إنه في طريقه. لكن يا لها من تجربة.
ليونيل: نعم ، ماذا تعلمت؟
غوردون: قمت بتحجيم صخرة مدخنة ،
كان عاصفًا ولوحًا ومتداعيًا أيضًا.
أكثر الجليد الجليدي المدهش.
ثم ، كما تعلمون ، في هذا البحث الرائع عن سمك السلمون.
ثم تعرفت على أوين من مجتمع Clinket الذي أعطى حرفيا
لنا هذا النوع من الألف إلى الياء من الختم.
لست متأكدًا جدًا مما إذا كان سيتم تشغيله في مطعمي في لندن ،
ولكنك لم تعرف أبدا.
أصابع عبرت أن سمك السلمون يصل قريبا لأنه يتجمد هنا و
سيصل الضيوف في أي لحظة.
الجميع يقول لي أن ألاسكا هي كل شيء عن البقاء.
أتمنى فقط أن أتمكن من ذلك من خلال هذا الطباخ.
غوردون: قضيت أسبوعًا ألتف حول رأسي حول فضل الطعام
على ألاسكا أن تقدم.
احصل على هذا المدقة وقذائف الهاون.
حان الوقت الآن لاختبار مهاراتي وإعداد وجبة تكمل
هذه التضاريس الوعرة.
جوش: مرحبًا جوردون ، كيف حالك؟
تسرني رؤيتك.
غوردون: هل أنا سعيد برؤيتك.
جوش: نعم ، لقد أحضرت لك الملك الذي كنت ترغب فيه.
غوردون: انظروا إلى هذا الجمال.
الحمد لله جوش جاء بهذا السلمون.
كان يجب أن يكون King salmon هو العنصر الرئيسي لهذا الطهي لأنه عندما نحصل عليه
أيدينا على أولئك الذين عادوا إلى أوروبا إنها رصيد جائزة.
أنا أعرض هذا السلمون البري الرائع ثلاث طرق.
حسنًا ، سوف أقسمها إلى الأجزاء المدهشة.
لقد مضى ساعات ، كما تعلم ، من الجيد تناول الطعام النيئ هناك ثم.
وانظر إلى هذا البطن هناك ، يا إلهي.
ليونيل: رائع ، هذا ملك جميل حصلت عليه هناك.
غوردون: إنه لأمر مدهش ، بصراحة.
الحمد لله على جوش.
لكن انظر إلى ذلك.
ليونيل: انظر إلى ذلك ، هذا جميل.
غوردون: طبقي الأول هو جلاكسلاكس.
أنا أصنع تتبيلة من الراتينج والتوت والعرعر والجين.
سأقوم بالفعل بمعالجة ذلك في الثلج.
من يحتاج إلى ثلاجة في درجة الحرارة هذه؟
ليونيل: حسنًا ، لا ، هذه كرات جميلة.
غوردون: أجل.
يبدأ ليونيل في أول طبق له.
حساء المأكولات البحرية التقليدية.
LIONEL: الروبيان بقعة جميلة حقا.
فقط قشرها إلى الذيل.
غوردون: ربما وافقت على الطهي بالخارج بروح ألاسكا الشجاعة ،
ولكن هذا لا يعني أنه يجب أن أحبها.
السيد المسيح.
ليونيل: أوه ، إنها ليست سيئة للغاية.
غوردون: هذا ليس سيئا للغاية؟ يا إلهي.
ليونيل: ليس سيئًا للغاية. ستكون بخير.
غوردون: سأستمر في العودة إلى هنا لتذويب أصابعي
حتى أشعر بها مرة أخرى ، أنت تعرف ذلك.
ليونيل يواصل تحضير حساءه ،
مضيفا خدود الهلبوت ،
أخطبوط وحرقها في دهون لحم الخنزير.
بينما أقوم بتحضير علاج الجرافلاكس الخاص بي.
غوردون: لقد صنعت هذا المعجون اللطيف ،
تبليه بالملح والسكر.
ثم يقوم ليونيل بتسخين مخزونه من الأسماك محلية الصنع.
ومياه التتبيل على استعداد لطبقة على سمك السلمون.
سأقوم فقط بتغطية ذلك هناك.
لقد حصلت على تلك النكهة الجبلية الجميلة.
ميزة واحدة لطهي الطعام في الهواء الطلق ، هذا.
يوضع السلمون في الثلج لمدة ساعة ليبرد.
(بليب).
لطبق ليونيل الثاني يدخن سمك القد الأسود في منزل الدخان ،
لوحة حصاد من ألاسكا يعامل.
ذكي ، ذكي. لطيف.
لذا ، أضع بطن السلمون في الأسفل.
وبالنسبة لطبقى الثانى ، سوف أدخن بطن السلمون لطبقه
على الخبز المحمص الخاص بي.
غير متأثر بخبزتي ،
يقوم ليونيل الآن بخلط رغيف منزلي الصنع
اذهب مع حساء المأكولات البحرية.
ليونيل: إذن ، هذا عن استعداد الروك أند رول.
أردت فقط أن أريكم أنني سأمضي قدما و
قم بتشكيله ثم وضعه في ...
غوردون: إذن أنت ستخبز الخبز في نار مفتوحة؟
ليونيل: نعم.
غوردون: مذهل. وهل سيكون قشريًا؟
ليونيل: سيكون قشريًا حقًا.
غوردون: قد يكون رغيفه لذيذًا ، لكن لدي المكون المثالي
مضمونة للحصول على ختم الموافقة ألاسكا.
حسنًا ، سأخبز الخبز الآن.
لذا سأحصل حرفياً على هذا الخبز والنيكل
لقد حصلت على بعض من هذه الدهون الختم.
ليونيل: أوه ، مثير.
غوردون: لذا سأقوم بشوي هذا فوقها.
بالمناسبة ، إنه مدخن بخفة.
بينما يتحقق ليونيل من توابل الحساء ،
أنا أقوم بتوزيع الخبز المحمص
من فجل الخيل و كريم كريم.
أنا أستخدم بعضًا من هذا البرتقال البرتقالي أيضًا ، مفهوم؟
ليونيل: هل تحتاج إلى مساعدة في أي شيء؟
غوردون: لا ، يبدو أنك نوع من الهدوء والجمع ،
أنا الشخص الذي يركض وراء.
لكننا نصل إلى هناك.
كيف هذا الخبز؟
ليونيل: أوه. دعونا التحقق من ذلك.
غوردون: أوه رائع ، انظر إلى ذلك.
هذا أمر لا يصدق.
لقد حصلت على هذه القشرة هناك ، أليس كذلك؟
ليونيل: لطيف وحار أيضًا.
غوردون: هذا رائع.
ليونيل: رائع.
غوردون: أنا الآن أطهو طبقي الأخير ،
لقد خمنت ذلك ،
السلمون مرة أخرى في صلصة الزبدة البيضاء ،
تقدم مع البطاطس المطبوخة مع لحم الخنزير المقدد أوين.
لذا لدي بعض من لحم الخنزير المقدد من أوين.
ماذا تعتقد؟
ليونيل: هذه الرائحة جيدة حقًا ، جوردون.
غوردون: أليس كذلك؟
ليونيل: شكرًا لوجودك هنا.
غوردون: اهلا وسهلا. بكل صراحه.
ليونيل: أعلم أنك تجمد مؤخرتك.
غوردون: لقد جمدت مؤخرتي يا رجل الأسبوع ، يا إلهي.
ليونيل: هل تشعر بالبرد؟ دعني هنا هنا.
غوردون: لا ، لا ، بصراحة ، أنا بخير!
ليونيل: ارتديت قميصي المفضل لك.
غوردون: صدقني ، لا ، لا ، لا ، بصدق.
سأحضر هناك. توقف عن ذلك!
ليونيل: أنا جاد.
غوردون: بصراحة ، أمي تشاهد.
ليونيل: لا ، هيا ، هنا ، هنا.
غوردون: بصراحة ، سأكون بخير.
ليونيل: لا بأس. انه بخير. انه بخير.
غوردون: أنا أشدد.
ليونيل: حسنًا ، سأعيده لأنه بارد.
غوردون: إنه (تجميد).
تصرف بنفسك!
لذيذ.
ليونيل: مرحبًا ، الضيوف هنا!
غوردون: ماذا؟ ليونيل: مرحبًا!
غوردون: أوه لا ، بجدية؟
لقد انتهى الوقت.
ليونيل: كيف حال الجميع؟
غوردون: اللعنة.
لذا ، أحتاج إلى تشتيت انتباه الصيادين بالطريقة الوحيدة التي أعرف كيف.
الكحول.
غوردون: دعني أشربهم.
اللعنة.
ليونيل: هل يمكنني مساعدتك بأي شيء؟
غوردون: لا ، بصراحة سأكون بخير.
ليونيل: حسنًا.
غوردون: لذا ، ابدأ وجبة كهذه و
للاحتفال مع الجن المذهل ،
الجن المحلي مع مكعبات الثلج التي تم حصادها من هذا النهر الجليدي ،
إنه الكوكتيل الأكثر مثالية ولكن أبسط على هذا الكوكب.
مرحبا.
امرأة: مرحبًا.
غوردون: القليل من الجن والمنشط ، ساعد نفسك من فضلك.
الرجل: أوه واو.
غوردون: سادتي.
بالمناسبة.
الجميع: هتاف!
غوردون: حان الوقت لإعداد أطباق سمك السلمون.
جرافلاكس مع صلصة الخردل والعسل ، بطن مدخن على خبز البومنيكل المشوي
سمك السلمون يقدم مع تنوب beurre blanc والبطاطا المطبوخة مع دهون ختم أوين.
مقابل لوحة حصاد ليونيل من اللحوم المدخنة وناره المطبوخة
رغيف مع حساء المأكولات البحرية.
شكرا جزيلا.
ها نحن ذا.
مصل اللبن!
المجموعة: والاس!
غوردون: يا رجل. هناك.
امرأة: هل الجو بارد بالنسبة لك ، طاه؟
غوردون: إنه يتجمد.
هيا.
امرأة: شكرًا جزيلاً.
غوردون: ممتاز.
طبخ واحد صعب لطاولة الصيادين الذين يعرفون الأشياء الخاصة بهم.
امرأة: ها نحن.
غوردون: أيضا ، يتذوقون هذا النوع من المكونات على أساس يومي.
الرجل: أعني ، كل الأشياء الموجودة في صينية الحرف.
هناك الكثير يحدث هناك.
امرأة: هل تناولت الحساء؟
لقد حصلت على شيء Umami يحدث.
غوردون: هل كل شيء على ما يرام؟
ليونيل: نعم ، أعتقد أن الجميع يستمتع والجميع يبتسم.
الرجل 2: هل سبق لك أن حصلت على سمك السلمون المطبوخ بشكل مثالي ،
حيث يتم طهيها
قليلاً ويمكنك رؤية ذلك اللون البرتقالي فيه؟
الرجل: أنت تعلم أنه يمكنك تركه خامًا في المنتصف وتقديمه مثل التونة
إنه مثل يا إلهي!
الرجل الثاني: لذيذ. حسن جدا.
غوردون: عندما يرى سمك السلمون بطرق عديدة ،
لرجل يصطاد يوميا لسمك السلمون ،
رغم أنه لا يزال متحمسًا ، من الجيد رؤيته.
الجميع: للأسماك الطازجة والأسماك ألاسكا!
غوردون: حان وقت الحكم.
الجميع: Woo. بلى!
ليونيل: مرحبًا.
غوردون: من الجيد رؤيتك.
بكل صراحه.
يا رجل ، سأخلع قبعتي للمرة الأولى طوال اليوم.
نحن بخير؟
امرأة: جيد حقًا.
MAN: استمتع بها حقًا.
ذهب كل شيء تقريبا.
امرأة: نحن فقط مهذبون.
غوردون: هذه مشكلة سعيدة.
ما رأيك في الجراف على نبات الماء؟
امرأة 2: كان قليلًا من المالح ، ولكن التركيز على نصائح شجرة التنوب حقًا
توازن ذلك قليلاً بعد أن حصلت على مساعدة ثانية.
ليونيل: كيف كانت الحساء؟
امرأة 2: لم أشعر أنها تناسبها حقًا.
غوردون: يا رجل ، هؤلاء الرجال أقوياء.
كان هذا الحساء لذيذًا.
امرأة: وكنت على العكس تمامًا.
شعرت فقط أن كل هذه النكهات المختلفة قد اجتمعت معًا ،
كان لديه ذلك الشيء أومامي كله يحدث.
وقد أحببته للتو.
غوردون: كيف كان سمك السلمون؟
الرجل الثاني: معظمنا لا يشتري سمك السلمون أبدًا في أحد المطاعم لأنه غالبًا ما يتم طهيه ،
ولكن تم طهي ذلك إلى الكمال.
وهذا يجب أن يكون ميزة في مكان ما.
كان مذهلاً ، كان مذهلاً.
MAN: أعتقد أن الجميع يقدرون أنك لم تقم بطهيها.
ليونيل: لذا هل تشعرون يا رفاق أنه استحوذ على روح ألاسكا في
الوقت الذي كان هنا؟
امرأة: نعم. الجميع: نعم ، بالتأكيد.
غوردون: يا فتى ، لقد قضيت أسبوعًا رائعًا.
من وجهة نظر الطاهي ، الاقتراب من المصدر ،
نقولها على أساس يومي ،
كلما كان المكون أفضل كلما كان الشيء القليل الذي يحتاج إلى القيام به.
وقد خرجت ألاسكا حرفياً من الثرثرة من عالم الطهي الخاص بي.
لذا ، هل يمكنني العودة؟
امرأة: نعم! يا إلهي ، من فضلك افعل.
MAN: لك! في صحتك!
غوردون: عندما تقترب من الحدث كما كنت طوال الأسبوع ،
يجعلها أكثر سحرية.
ولكن بعد ذلك قصص استبداد دب و
الصيد والبقاء على قيد الحياة هنا و
كم هو صعب ، إنه صعب جدًا.
ولكن هنا في جنوب شرق ألاسكا ، تعلموا التكيف وشهدت
حيلة طهي لا تصدق.
احتضان الثقافة الأصلية ،
الصيد وجمع المكونات البرية اللذيذة.
لقد حققوا أفضل ما في البيئة الوحشية.
لقد سمح لهم إحساسهم بالمجتمع بالبقاء ليس فقط ، بل بالازدهار.
شكرا جزيلا. بارك الله فيك.
ليونيل: شكرًا.
غوردون: شيف ، سعيد برؤيتك يا رجل.
سأعود ، حسنا؟ نأمل عندما ذهب الثلج!
علق بواسطة كوتر لخدمات الترجمة.