‫كل 10 ثوان،‬
‫يقتل البشر 24 ألف حيوان للحصول على الطعام.‬
‫يصل ذلك إلى 75 ملياراً كل عام.‬
‫ويتم ذلك بسرعة وكفاءة‬ ‫لم يمكن تخيلها من قبل.‬
‫بينما زاد تعداد سكان العالم أكثر من الضعف‬ ‫في الأعوام الـ50 الأخيرة،‬
‫فقد زادت كمية ما ننتجه من لحوم‬ ‫أكثر من 4 أمثال.‬
‫يُوجد الآن حوالي مليون خنزير،‬
‫ومليار خروف،‬
‫ومليار ونصف بقرة،‬
‫و23 مليار دجاجة على وجه الأرض.‬
‫تربية هذه الأعداد من الحيوانات‬ ‫من عجائب التقنية الحديثة،‬
‫لكنها بدأت تصل إلى نقطة انهيار.‬
‫الأرض والماء وانبعاثات غاز الدفيئة‬ ‫المرتبطة بإنتاج اللحم‬
‫صارت كلها غير قابلة للاستدامة.‬
‫ستُعتبر أنماط أكلنا للحم شذوذاً تاريخياً،‬
‫بدأ في منتصف القرن الـ20‬
‫لا يمكن أن يستمر إلى ما بعد القرن الـ21.‬
‫لكن الطلب على اللحم لا يقلّ.‬
‫بل ومن المتوقع أن يصل إلى 455 مليون طن‬ ‫بحلول عام 2050.‬
‫إذن...‬
‫كيف تشبع أجيال المستقبل اشتهاءها للحم؟‬
‫على الأرجح كان الطعام‬ ‫من أول الاستخدامات البشرية للحيوان.‬
‫إنه خال من الأمراض ويمكن تناوله‬ ‫بلا خوف من التلوث.‬
‫يُلقى بالجلود في آلة الدباغة.‬
‫الاستهلاك المفرط للحم‬
‫هو ما يجعله غير قابل للاستدامة بيئياً.‬
‫ماذا سيفعلون أيضاً؟‬ ‫هل سيحظرون لحم البقر تماماً؟‬
‫خُلقنا آكلين للنباتات. الحيوانات مجرد وسيط.‬
‫نظيف وآمن وصحّيّ. وصادق العنوان.‬
‫إنه لحم محمر شهيّ.‬
‫ "مستقبل إنتاج اللحم"‬
‫قد يصعب على آكلي اللحم‬ ‫وصف ما يجعل اللحم شهيّ المذاق.‬
‫مذاقه... مشبع.‬
‫يجعلني أشعر بالامتلاء.‬
‫إنه مليء بالعصارة.‬
‫وهو شهيّ لأنه...‬
‫إنه مليء بالعصارة فحسب.‬
‫لا يُقارن بأيّ شيء، لأنه لا مثيل له.‬
‫الإحساس المذهل‬ ‫الذي ينتابنا من خلال أكل اللحم‬
‫يعود إلى الماضي السحيق.‬
‫هذه عظمة حيوان ترجع إلى 3.4 مليون عام‬ ‫عُثر عليها في "أثيوبيا".‬
‫في ذلك الحين،‬
‫كان إنسان "أوسترالوبيثيكوس أفارينيسيس"‬
‫يجوب سهول "شرق أفريقيا".‬
‫كان لهذا الإنسان الأول أسنان كبيرة مفرطحة‬
‫تكيفت من أجل نظام غذائيّ يتألف من الفاكهة‬ ‫والبذور وأوراق الأشجار.‬
‫لكن علامات الجروح هذه هي أقدم دليل‬ ‫على ظهور سلوك جديد...‬
‫هو ذبح الحيوان.‬
‫كان البشر قد بدؤوا يأكلون اللحم.‬
‫3 من أكبر الكائنات القارتة في العالم‬ ‫هي البشر والجرذان والصراصير‬
‫لأننا منتشرون في كل مكان.‬ ‫نستطيع أن نجد دائماً ما نأكله.‬
‫اللحم غنيّ بالسعرات الحرارية والبروتينات‬ ‫والدهون والمعادن والفيتامينات‬
‫بما فيها فيتامين "ب 12" ،‬
‫ويصعب إيجاده في الطبيعة‬ ‫خارج المنتجات الحيوانية.‬
‫كما يحتوي على وفرة من الحديد،‬
‫وهو ضروريّ لصحة خلايا الدم الحمراء.‬
‫ورغم وجود الحديد في النبات،‬
‫إلا أن معظمه من نوع مختلف‬
‫لا يمتصه الجسم جيداً.‬
‫الحديد الموجود في اللحم مميز‬
‫لأنه مرتبط بمركب يُسمى الهيم‬
‫والمصدر الأساسي الوحيد لحديد الهيم‬ ‫هو دماء وعضلات الحيوانات.‬
‫قد تكون الزيادة في البروتين والمغذيات‬
‫هي سبب تغير أجسامنا.‬
‫صارت المعدة أصغر والأمعاء أقصر‬ ‫والأدمغة أكبر.‬
‫يعتقد البعض أن صيد اللحوم‬ ‫هو ما أدى بأسلافنا‬
‫إلى استباق سائر الكائنات في تطوير الأدوات،‬ ‫واللغة المركبة والأنماط الاجتماعية.‬
‫يُعتقد أن أكل اللحوم هو ما جعلنا بشراً.‬
‫أعتقد أنه من الطبيعي أن يحب البشر اللحم.‬
‫هذا جزء من تكويننا البيولوجي.‬
‫أعتقد أن البشر لطالما أرادوا كميات‬ ‫من اللحم أكبر من المتاح لهم.‬
‫لكن قبل 10 آلاف عام، حدث شيء ضخم.‬
‫تعلّمنا كيفية تربية الحيوانات كمصدر للطعام.‬
‫قمنا بتهجين الجاموس الوحشي ليصبح أبقاراً،‬
‫والخنازير البرية لتصبح خنازير،‬
‫والطيور البرية الحمراء لتصبح دجاجاً.‬
‫من أهمّ عناصر التاريخ البشري،‬
‫الزراعة وتربية الحيوان.‬
‫لقد غيّر ذلك وجه العالم.‬
‫أدت الزراعة إلى الاستيطان البشري.‬
‫بدأ تعدادنا يزيد‬
‫ومن خلال التهجين الانتقائي،‬
‫واصلنا تحويل الحيوانات‬ ‫لما يتناسب مع رغبتنا في مزيد من اللحم.‬
‫وبعد ذلك، بدءاً من قرن مضى،‬
‫أتاح لنا العلم الحديث تحويل هذه الحيوانات‬ ‫بشكل غير مسبوق.‬
‫أدت الأبحاث الزراعية إلى مكافحة الأمراض،‬
‫وتحسّن السلالات وتطور الإنتاج.‬
‫ومن خلال كبرى الشركات،‬
‫تُبذل جهود حقيقية من أجل تحسين المنتج.‬
‫لنأخذ الدجاجة كمثال لفهم ذلك النمط.‬
‫كلتاهما في نفس العمر،‬
‫وتتبع هذه الدجاجة نظاماً غذائياً‬ ‫يحتوي على المضادات الحيوية.‬
‫لاحظوا الفارق في الحجم، إنها أكبر.‬
‫بينما هذه الدجاجة الأصغر حجماً‬
‫تتبع نظاماً غذائياً عادياً.‬
‫تأمّل دجاجة من عام 1957‬
‫مقارنةً بدجاجة من عام 2005.‬
‫صدور دجاج كبيرة، ضخمة،‬
‫وهي في نفس عمر هذه الدجاجة‬ ‫التي كانت تُربّى عام 1957،‬
‫لكنها تشبه الحمامة.‬
‫يصل الدجاج اليوم إلى أحجام أكبر‬ ‫بـ4 أو 5 أمثال‬
‫بفضل المضادات الحيوية المحفزة للنمو،‬
‫والفيتامينات والتهجين الانتقائي.‬
‫حين تنظر إلى تلك الدجاجة،‬
‫تفهم أنه يجب ذبحها في أسبوعها الخامس‬
‫لأن قائمتيها لم تعودا تتحملان كتلة جسمها.‬
‫بلغنا أقصى الحدود البيولوجية الممكنة‬ ‫لما يمكن فعله بالحيوانات الكاملة.‬
‫كما بلغنا أقصى الحدود الممكنة لعدد‬ ‫حيوانات المزارع التي يتسع لها كوكب الأرض.‬
‫لو أكل سكان العالم كله نفس كميات اللحم‬ ‫التي يأكلها سكان أكبر الدول الآكلة للحوم،‬
‫سيكون من الضروري استغلال كل متر مربع‬
‫من الأرض المأهولة لإطعام الناس.‬
‫وسنظلّ بحاجة إلى مساحة أكبر.‬
‫هذا مع أننا نربّي بالفعل‬ ‫معظم الحيوانات متلاصقةَ قدر الإمكان.‬
‫يقول خبراء تربية الدواجن،‬
‫إن الفضل في ذلك لهذه المرأة:‬
‫ "سيسيل ستيل" .‬
‫في عام 1923،‬
‫طلبت 50 من صيصان الدجاج.‬
‫لكن بسبب خطأ كتابيّ غير مقصود‬ ‫زاد العدد في استمارة الطلب صفراً،‬
‫فوصلها 500 من الصيصان.‬
‫قررت "ستيل" الاحتفاظ بها.‬
‫وهكذا كدستها في حظائر‬ ‫وحاولت تربيتها كلها دفعةً واحدة.‬
‫في ذلك الوقت، لم يكن أكل الدجاج شائعاً.‬
‫كان البيض هو نفعها الأساسي.‬
‫وبفضل انخفاض متوسط التكلفة الكلية،‬
‫تمكنت "ستيل" من بيع دواجنها بسعر أقلّ.‬
‫في العام التالي،‬ ‫توسعت من ألف دجاجة إلى 10 آلاف.‬
‫أتريد صنفاً مميزاً لعشاء يوم الأحد؟‬
‫دجاج خاضع للتفتيش والتصنيف،‬
‫يساعدك على التوفير كل يوم.‬
‫أجل، في زمن جيل واحد،‬
‫تضاعف استهلاك هذا البلد للدواجن.‬
‫زاد الإنتاج الحيواني الصناعي،‬
‫وكذلك زاد اشتهاؤنا للدجاج‬
‫ولكل أنواع اللحوم.‬
‫واخترعنا وسائل جديدةً لأكلها.‬
‫في ثلاثينيات القرن الـ20 ظهر منتج "سبام" ،‬ ‫وهو لحم معلب.‬
‫في أربعينيات القرن الـ20، شاع الهمبرغر،‬
‫المصنوع من مخلّفات المجازر.‬
‫وشهدت ثمانينيات القرن الـ20‬ ‫ازدهار أقراص الدجاج المقلي.‬
‫لم يعد آكل الحيوانات‬ ‫يرى شيئاً يشبه الحيوان.‬
‫يسّرت لنا الزراعة الصناعية الابتعاد عن واقع‬
‫هوية ما نأكل من لحوم الحيوانات.‬
‫يكره الكثيرون رؤية اللحم‬
‫الذي يشبه في مظهره الحيوان الأصلي.‬
‫اليوم، تُربّى معظم حيوانات المزارع‬ ‫بعيداً عن الأنظار‬
‫في مراع مكتظة مثل هذا.‬
‫لا تمرض الحيوانات جرّاء الاكتظاظ الشديد‬ ‫إلا لسبب واحد‬
‫هو أنها تُعلف بالمضادات الحيوية.‬
‫لكن تقارير الأنباء أثبتت على مدار عقود‬ ‫أن الأمر لا يسلم دائماً.‬
‫مليونا أمريكيّ‬ ‫تُقدّر إصابتهم بتسمم السلمونيلا كل عام.‬
‫قد يتكرر الأمر.‬
‫موجة أخرى من تسمم الطعام المميت‬ ‫بسبب لحوم ملوثة.‬
‫ألا يمكنهم شراء لحم نظيف؟‬
‫هذا هو الهدف، لكن هناك حدود لنظافة اللحم.‬
‫ذهبت لأشتري اللحم، وخشيت أن أشتريه.‬
‫بل وشممت اللحم، فلم تعجبني الرائحة.‬
‫والمضادات الحيوية لا تقتل الفيروسات.‬
‫وأحياناً،‬
‫تنتقل تلك الفيروسات‬ ‫من حيوانات المزارع إلى البشر،‬
‫مثل مرض جنون البقر،‬
‫وأنفلونزا الخنازير،‬
‫وأنفلونزا الطيور.‬
‫أعتقد أن البشر بحاجة إلى الوعي‬
‫بما تخلفه الحيوانات من خسائر بيئية‬ ‫تضرّ بحياتنا.‬
‫نحن على مشارف وصول 10 مليارات شخص‬ ‫إلى العيش في مساحة‬
‫ستتطلب توفير المزيد من الغذاء‬ ‫خلال الأعوام الـ30 المقبلة‬
‫أكثر مما وفّرنا طوال تاريخ الإنسان.‬
‫بينما استقر الآن استهلاك اللحوم‬ ‫في أغنى الدول،‬
‫فإنه يتفجر في الدول الناشئة.‬
‫ما يحدث هو أن الدول التي تمثّل 20 بالمائة‬ ‫من دول العالم‬
‫الأكثر أكلاً للحوم، تزداد اهتماماً‬
‫من الآثار التي يتركها أكل اللحوم.‬
‫أما نسبة 80 بالمائة من دول العالم‬
‫التي لا يهمها سوى توفير غذاء جيد‬
‫فإنها في ازدياد.‬
‫مع زيادة ثروات الدول،‬ ‫وأوضح مثال على ذلك "الصين" و"الهند"،‬
‫بدأت الطبقات المتوسطة تأكل مثلنا.‬
‫وجبات تحتوي على اللحم.‬ ‫يريدون وفرةً من البروتين.‬
‫لكن اللحم هو أحد أقلّ الطرق كفاءةً‬ ‫لإطعام الناس.‬
‫كل 10 غرام من البروتين النباتي يُعلف لبقرة‬
‫يتحول إلى 4 غرام من البروتين‬ ‫في لحم البقر الناتج عن البقرة.‬
‫بل إن السعرات الحرارية أقلّ من ذلك.‬
‫أي أن رقعاً شاسعةً من الأراضي‬
‫في الغرب الأوسط الأمريكي و"البرازيل"‬ ‫و"الصين" مخصصة فقط لإطعام الحيوانات‬
‫بينما نتمنى أن تكون مخصصةً لإطعامنا.‬
‫المشكلة، بالطبع، أننا نحب اللحم‬
‫وأن مذاق النباتات لا يشبه مذاق اللحم.‬
‫ماذا إن كان هذا ممكناً؟‬
‫محبو اللحوم لا يحبون اللحم‬ ‫لأن مصدره جسم الحيوان‬
‫بل يحبونه رغم أن مصدره جسم حيوان.‬
‫هذا همبرغر "إمبوسيبل".‬
‫وهذا همبرغر "بيوند".‬
‫كلاهما همبرغر مصنوع من مواد نباتية‬ ‫يحاول منافسة اللحم.‬
‫السر بسيط جداً.‬
‫يجب أن نصنع...‬
‫لحماً شهياً إلى أقصى الحدود،‬
‫يحتوي على نفس كمية البروتين والحديد‬ ‫والمواد الغذائية الأخرى أو أفضل منها‬
‫والتي يستمدّها الناس من اللحم،‬
‫وأن يكون سهل الطهو،‬
‫وأن يكون متاحاً ومعقول السعر.‬
‫وإن حققنا هذه العوامل، سينتهي الأمر.‬
‫منذ الثمانينيات،‬
‫كانت بدائل اللحم من مواد نباتية تستخدم‬ ‫فول الصويا وغلوتين القمح لمحاكاة اللحم.‬
‫وكانت تشير الدعايات،‬ ‫مثل دعاية منتج "كورن" ،‬
‫إلى أنه بديل للحم‬ ‫في الأنظمة الغذائية للمستهلكين،‬
‫لكن الدعاية لم تزعم قط‬ ‫أن مذاقه مماثل لمذاق اللحم.‬
‫همبرغر "كورن" بديل شهيّ للحم‬
‫وأيضاً بديل صحّيّ جداً.‬
‫ومثل أيّ همبرغر آخر،‬ ‫يمكنك أن تأكله بأية طريقة.‬
‫حتى من كانوا يبيعون هذه المنتجات‬ ‫لم يعرفوا كيفية الإعلان عن المذاق.‬
‫إنه يشبه الديك الرومي.‬
‫- يشبه الديك الرومي...‬ ‫- هل مذاقه كالديك الرومي؟‬
‫المفترض أن يشبه قليلاً مذاق الديك الرومي.‬
‫الحاجز النفسي هو‬
‫أن معظم محبي اللحم‬ ‫يتوقعون من أيّ بديل نباتي للحم‬
‫أن يكون مليئاً بالعصارة كاللحم.‬
‫وهذا أصعب تحدّ تواجهه تلك الشركات...‬
‫أن تصنع شيئاً يشبه اللحم‬ ‫في مذاقه ورائحته وقوامه.‬
‫أهم سؤال علميّ في العالم على الإطلاق حالياً:‬
‫ما الذي يجعل اللحم شهياً؟‬
‫هذا أصعب بكثير مما تتصوّر.‬
‫لا يُوجد جزيء واحد معيّن‬ ‫لنكهة ورائحة لحم البقر.‬
‫لمعرفة الوصفة،‬ ‫قام العلماء بتسخين قطع من اللحم‬
‫وجمع عينات من الهواء المتصاعد أثناء الطهو.‬
‫في الطرف الآخر لذلك الأنبوب يُوجد قمع صغير‬
‫متصل بأنف شخص ما.‬
‫وذلك الشخص، طوال 45 دقيقةً، يجلس مستنشقاً.‬
‫ما يشمّه هو المكونات‬ ‫التي تعطي اللحم خصائصه.‬
‫الجزيئات التي تخرج منه تشبه رائحة‬
‫شراب القيقب أو المطاط المحترق،‬
‫أو عود الثقاب المشعل للتو...‬
‫أو الحفاض القذر،‬
‫أو النعناع أو زهور الليلك،‬
‫أو العرق أو الكبريت...‬
‫لكن ما أحد العناصر الرئيسية‬ ‫التي تعطي اللحم الأحمر نكهته المميزة؟‬
‫إنه ذلك المركب الخاص الموجود في الحيوانات،‬ ‫حديد الهيم.‬
‫وفي عام 2015، سجّلت شركة "إمبوسيبل فودز" ‬ ‫براءة اختراع تصنيع حديد الهيم في المختبر.‬
‫النتيجة جيل جديد من البدائل النباتية‬
‫التي تشبه اللحم في مذاقه وقوامه ونزفه.‬
‫لكن رغم أن مكوّناتهم تبدو صحيةً‬ ‫وخاليةً تماماً من الكوليسترول،‬
‫لكنها تحتوي على نفس عدد السعرات‬ ‫الموجودة في قطعة همبرغر بقريّ غير متبلة،‬
‫ونسب مماثلة من الدهون المشبّعة،‬
‫وكمية صوديوم أكثر بـ5 أمثال.‬
‫هذه ليست أطعمةً صحيةً.‬
‫إنّها قطع همبرغر.‬
‫ويراهن عليها المستثمرون بقوة،‬
‫ومنهم "بيل غيتس" و"ريتشارد برانسون"‬
‫و"جاي زي" و"كايتي بيري"، التي ارتدت زيّ‬
‫"إمبوسيبل برغر"‬ ‫في الحفل اللاحق لحفل "ميت غالا".‬
‫في مايو 2019، احتفلت شركة "بيوند ميت"‬
‫حين أصبحت أول شركة لإنتاج اللحم البديل‬ ‫تُطرح أسهمها في البورصة.‬
‫وبنهاية ذلك اليوم،‬ ‫ارتفع سعر السهم بنسبة 163 بالمائة،‬
‫وهو أمر غير مسبوق منذ فقاعة الإنترنت.‬
‫حركة اللحم النباتي‬
‫تعتمد على أنها لا تطلب منك التنازل.‬
‫تستطيع إعطاءك نفس التجربة‬
‫وفي الوقت نفسه تحقق أنت أهدافك الأخلاقية.‬
‫هذا اتفاق ممتاز‬
‫لو استطعت تنفيذه.‬
‫إذن لو أن هذا هو اللحم‬ ‫الذي يأكله الجيل القادم،‬
‫فهل يحبونه؟‬
‫هل تحب الهمبرغر النباتي؟‬
‫لا بأس به.‬
‫لم أتناول الهمبرغر النباتي من قبل.‬
‫لا أحب الخضراوات.‬
‫مضغه ممتع، يعجبني نوعاً ما.‬
‫ "همبرغر بقريّ"‬
‫أتعجبك هذه القطعة؟‬
‫ "(إمبوسيبل برغر)"‬
‫تعجبني هذه القطعة.‬
‫مذاقها جيد.‬
‫هذه هي القطعة المفضّلة لديّ.‬
‫مذاق هذا الهمبرغر يشبه... لحم البقر.‬
‫ما كنت سأخمّن أبداً أنه همبرغر نباتيّ‬
‫لأن مذاقه يشبه بالضبط الهمبرغر الحقيقي.‬
‫مذاقه ليس مثل الهمبرغر.‬
‫ماذا يشبه في مذاقه؟‬
‫الجزر.‬
‫اعتدت أكل الهمبرغر العادي،‬
‫حتى أنه سيكون من الصعب عليّ‬ ‫التحوّل إلى الهمبرغر النباتي.‬
‫ماذا لو قلت لك إن الهمبرغر المفضّل لديك،‬
‫الموجود في المنتصف،‬
‫مصنوع بالكامل من النباتات؟‬
‫عندها لن آكل هذا الشيء ما حييت.‬
‫تغيير السلوك أمر صعب.‬
‫كثير من الناس لن يتنازلوا بسهولة عن اللحم.‬
‫تعوّدنا بشدة على أكل الأغذية الحيوانية‬
‫حتى أن الكثير من الناس،‬ ‫لن يتوقفوا ببساطة عن اشتهائها‬
‫لمجرد أن وعينا يزداد‬ ‫بما تسبّبه تلك الأطعمة من مشكلات.‬
‫لذا تجرّب بعض الشركات منهجاً مختلفاً،‬
‫وهو صنع لحم الحيوان دون قتل الحيوان.‬
‫نحن ننظر الآن إلى خلايا الدجاج.‬
‫بعد بضعة أسابيع،‬
‫ستُغطى بالبقسماط وتُقلى لتصبح قرص دجاج مقليّ‬ ‫كهذا القرص،‬
‫لكن هذه الخلايا لا تنمو بداخل دجاجة.‬
‫اللحوم المصنعة لا تختلف‬
‫عن اللحوم التقليدية التي نأكلها‬ ‫منذ عشرات الآلاف من الأعوام.‬
‫إنها مصنوعة من حيوان.‬
‫الفارق الوحيد‬ ‫أنك لا تحتاج إلى قتل الحيوان.‬
‫الوصفة سهلة جداً. إنه لحم.‬
‫في الواقع، الوصفة صعبة جداً.‬
‫هناك 4 مكوّنات رئيسيةً.‬
‫المكون الأول هو زرع الخلية،‬
‫وهي عينة صغيرة من النسيج‬ ‫مأخوذة من جسم حيوان حيّ.‬
‫المكون الثاني هو الناقل،‬
‫وهو السطح الذي تلتصق به‬ ‫خلايا العضلة المحاكية.‬
‫لتنمو الخلايا، تحتاج أيضاً إلى وسط للنمو...‬
‫أو السائل الذي يزودها بالبروتينات‬ ‫والفيتامينات والسكريات والهرمونات‬
‫لتتغذى الخلايا بينما تنمو وتنقسم.‬
‫وأخيراً، مفاعل حيويّ...‬
‫أي البيئة التي يتمّ التحكم في درجة حرارتها‬ ‫وتمتص المواد الغذائية الطازجة‬
‫وتخرج الفضلات.‬
‫اعتبره جسماً اصطناعياً ينمو فيه اللحم.‬
‫بعد حوالي 9 أسابيع،‬
‫تتحول مجموعة الخلايا الصغيرة‬ ‫إلى كتلة لحم قابلة للأكل.‬
‫تشير الأبحاث الأولى‬
‫إلى أن هذه العملية قد تستهلك‬ ‫حوالي نصف طاقة إنتاج لحم البقر،‬
‫وهي نسبة ضئيلة من الأرض والماء،‬
‫كما تقلّل جداً من انبعاثات غاز الدفيئة.‬
‫لكن السؤال الرئيسي هو:‬
‫هل مذاقه جيد؟‬
‫في عام 2013، شهد العالم أول اختبار تذوّق‬ ‫للحم المصنّع في مختبر،‬
‫على شاشات شبكة "بي بي سي".‬
‫قالوا إن مذاقه يشبه اللحم نوعاً ما.‬
‫هناك مذاق قويّ.‬
‫إنه قريب من اللحم.‬
‫ليس مليئاً بالعصارة.‬
‫وأحد الفروق الكبيرة أيضاً أن الهمبرغر‬
‫كان يتكلف تصنيعه 330 ألف دولار،‬
‫بواسطة هذا الرجل،‬
‫الصيدلي الهولندي "مارك بوست".‬
‫بعد 6 أعوام فقط، تقول شركة "بوست" ‬ ‫لتصنيع اللحوم أنها قلّصت تكلفة الإنتاج‬
‫بنسبة 99.997 بالمائة‬ ‫فأصبحت 10 دولارات فقط لقطعة الهمبرغر.‬
‫حالياً، عشرات الشركات المصنّعة للحوم الخلوية‬
‫تتسابق لتكون أول مَن يصل إلى السوق‬
‫من "هولندا" و"إسرائيل" و"سنغافورة"،‬
‫لكن أياً منها لم يتقن الوصفة... بعد.‬
‫المشكلة الأولى هي توفير وسط النمو.‬
‫حالياً، السائل المستخدم هو مصل جنين البقر.‬
‫وهو مصطلح مخفّف لقول‬
‫دم مأخوذ من قلب جنين بقرة،‬ ‫مما يتسبب في قتله فوراً.‬
‫شركات تصنيع اللحوم الخلوية‬ ‫تحاول تطوير بديل نباتيّ،‬
‫لكن الخبراء غير واثقين من التوقيت‬ ‫أو حتى إمكانية حدوثه.‬
‫الاكتمال مشكلة أخرى.‬
‫هناك لحم مفروم أو همبرغر،‬ ‫أو قرص دجاج مقليّ،‬
‫وهناك لحم مكتمل أو قطعة لحم مشويّ‬
‫وقطعة شهية دسمة‬ ‫من سمك التونة أزرق الزعنفة.‬
‫تلك اللحوم المفرومة أسهل بكثير.‬ ‫اللحوم المكتملة أصعب بكثير.‬
‫يتطلب ذلك توصيل المواد الغذائية‬ ‫إلى خلايا في مركز اللحم‬
‫كما تفعل الأوعية الدموية في جسم الحيوان.‬
‫يجري الباحثون التجارب‬ ‫مستعينين بأساليب مختلفة،‬
‫مثل استخدام هيكل الأوردة‬ ‫الموجود في ورقة السبانخ،‬
‫لكن يعتقد الخبراء‬ ‫أننا نحتاج إلى 10 أعوام على الأقل‬
‫حتى نتوصل إلى شيء يشبه قطعة اللحم المشوي‬ ‫الكبيرة الغنية بالعصارة.‬
‫كما يُوجد عنصر الاشمئزاز.‬
‫"هل تقبل أن تأكل بانتظام‬ ‫لحماً مصنوعاً في المختبر؟"‬
‫في استطلاع للرأي عام 2016،‬
‫قال كثير من الأمريكيين إنهم لا يريدون‬
‫أن يأكلوا بانتظام لحماً مصنوعاً في مختبر.‬
‫وقال البعض إنهم لا يقبلون حتى تذوّقه.‬
‫ألا تزال معجباً بفكرة‬ ‫صناعة قطعة لحم في مختبر؟‬
‫تكاد تدفعني إلى التقيؤ.‬
‫- لم لا تجرّب شيئاً جديداً؟‬ ‫- لا.‬
‫- لو أعطيتك 200 يورو؟‬ ‫- ولا حتى لو دفعت لي.‬
‫- ألف يورو؟‬ ‫- لا.‬
‫لا يبدو الأمر جذّاباً بأية صورة،‬ ‫همبرغر اصطناعيّ من أنبوب اختبار. لا.‬
‫الكثيرون يجدون فكرة اللحم الخلوي مقززة‬
‫لكن الكثير من الناس يشمئزون أيضاً‬ ‫من أنواع اللحم المختلفة.‬
‫الاشمئزاز شعور ثقافيّ جداً، وليس داخلياً.‬
‫اختارت كل ثقافة‬ ‫بعض الأصناف الحيوانية لتأكلها.‬
‫هناك اختلافات ثقافية كثيرة‬ ‫بين الأشياء التي تثير الاشمئزاز.‬
‫في كثير من اللغات، الأسماء المستخدمة‬ ‫لوصف أنواع مختلفة من اللحم‬
‫تجعل أكل تلك الحيوانات أسهل.‬
‫قد تقرّبنا اللغة من الواقع أو تفصلنا عنه.‬
‫حين ننظر إلى اللغة التي نستخدمها‬ ‫لوصف اللحم،‬
‫على سبيل المثال، نجدها مثيرة جداً للاهتمام.‬
‫نحن نخفي ملامح المصدر الفعلي للحم.‬
‫لا نقول بقرة،‬ ‫بل نقول إننا نأكل لحم البقر.‬
‫لا نقول إننا نأكل الخنزير،‬ ‫بل نقول إنه لحم مقدد.‬
‫حين تفكر في الخنزير‬ ‫بينما تأكل الأضلع المشوية،‬
‫فأنت تكاد أن تصبح نباتياً.‬
‫وربما كانت مشكلة اللحم الخلوي الوحيدة‬ ‫هي التسمية.‬
‫"مصنوع في مختبر" و"أنبوب اختبار"‬ ‫و"لحم غير حيويّ" ليست مصطلحات مثيرة للشهية.‬
‫لهذا تكافح هذه الشركات‬ ‫من أجل نشر أسماء من قبيل‬
‫"لحوم مصنّعة" أو "نظيفة" أو "خلوية"،‬
‫لكن بعض الناس يقاومون.‬
‫في عام 2018،‬ ‫أصبحت "ميسوري" أول ولاية أمريكية‬
‫تحظر بيع المنتجات الغذائية باسم "لحم"‬
‫إلا لو كان مصدرها حيوان مذبوح،‬
‫وعقوبة مخالفة ذلك تصل إلى عام في السجن.‬
‫في نفس العام،‬
‫اقترح "الاتحاد الأوروبي" ‬ ‫حظر اللحوم البديلة‬
‫من الإعلان عن نفسها بكلمات من قبيل‬
‫"لحم مشويّ" أو "نقانق" أو "همبرغر".‬
‫وكثير من مربّي حيوانات المزارع‬
‫يرفضون بشدة اعتبار اللحوم الخلوية لحوماً.‬
‫كثيراً ما يقول لي المستهلكون حين أسافر‬
‫إنهم حين يشترون المنتجات من متجر البقالة،‬
‫يتخيلون ما نفعله كعائلات.‬
‫يتخيلوننا نعتني بالأراضي الزراعية،‬
‫ونرعى تلك الماشية كل يوم.‬
‫لا يتخيلون‬
‫شخصاً يجمع بعض الخلايا ويصنع منتجاً جديداً.‬
‫هذا ليس لحم البقر.‬
‫لكن معظم طعامنا حالياً‬ ‫لا يُنقل من الأرض إلى المائدة مباشرةً.‬
‫بل وإن كثيراً مما نأكله‬ ‫قد بدأ حياته في أحد المختبرات.‬
‫مثل أيّ شيء.‬
‫اللبن، حبوب الإفطار.‬
‫شراب "غيتوريد".‬
‫التفاح المهروس.‬
‫كل ما يُعدّ للاستخدام التجاري‬ ‫قد بدأ في مختبر.‬
‫لكن مبدأ الشيء ليس منتهاه.‬
‫لن يُصنع في مختبر،‬
‫بل سيُصنع في منشأة تصنيع.‬
‫والحيوانات التي نأكل لحومها‬ ‫قد تم تصميمها على مدار ألف عام‬
‫من خلال التهجين الانتقائي‬ ‫والتلقيح الاصطناعي وهرمونات النمو،‬
‫والمستودعات ذات المناخ المثبّت‬ ‫على مدار الساعة،‬
‫والأعلاف المعززة والأدوية.‬
‫في "الولايات المتحدة" ، أكثر من 70 بالمائة‬ ‫من المضادات الحيوية المباعة كل عام‬
‫تذهب إلى مزارع الحيوانات.‬
‫يتصور الناس أن الذرة أو لحم البقر طبيعيان.‬
‫ليس طبيعيين، بالطبع.‬ ‫بل إنهما منتجان مدجنان بقدر هائل.‬
‫يخضعان إلى قدر هائل من المعالجة البشرية.‬
‫أتاحت لنا التقنية الحديثة أكل لحوم الحيوان‬ ‫كما نفعل اليوم‬
‫وقد تكون التقنية الحديثة هي الشيء الوحيد‬
‫القادر على مساعدتنا في إشباع اشتهائنا للحم‬ ‫في المستقبل.‬
‫سبب ما وصلنا إليه اليوم من تطور‬ ‫هو روعة المنتجات الحيوانية.‬
‫لكنها تغيّر وجه الأرض.‬
‫إنها تخلق فيروسات وبائيةً.‬
‫إنها تهدّد مدى انتفاعنا بالمضادات الحيوية.‬
‫ما سيغيّر السوق هو ما يغيّر السوق دائماً،‬
‫المال والمنتج المحبوب من الناس.‬
‫هذه قصة التقنية‬
‫وأعرف أن الناس لا يحبون اعتبار الطعام‬ ‫جزءاً من التقنية، لكنها الحقيقة.‬
‫موضوع اللحوم أكثر‬
‫حرارةً بكثير من موضوع الهاتف النقّال.‬
‫لا يقتصر اللحم على مذاق الحيوان.‬
‫اللحم هوية وثقافة،‬ ‫إنه القصص التي نرويها لأنفسنا.‬
‫على مرّ عقود،‬
‫نحلم بمستقبل نستطيع فيه الحصول على اللحم‬ ‫دون الحاجة إلى الحيوان.‬
‫بلا رأس... بلا جناحين.‬
‫لحم خالص!‬
‫لم نعد نستعبد الحيوانات للحصول على الطعام.‬
‫لقد رأيت شيئاً طازجاً وشهياً كاللحم،‬
‫لكنه مصنّع بطريقة غير عضوية،‬
‫بواسطة أنماط تستخدمها نواقلنا.‬
‫في عام 1932،‬
‫حتى "وينستون تشرشل" قد تنبأ قائلاً:‬
‫"سنتجنب سخافة تربية دجاجة كاملة‬
‫بهدف أكل الصدر أو الجناح،‬
‫من خلال صنع تلك الأجزاء منفصلةً‬ ‫في وسط بيئيّ مناسب."‬
‫فكّروا في العالم الحديث.‬
‫كيف تغلّبنا على مشكلات تنقية المياه.‬
‫لدينا أقمار اصطناعية.‬
‫لم لا نستطيع أن نفعل هذا؟‬ ‫والإجابة هي أننا على الأرجح نستطيع.‬
‫ترجمة "مي بدر"‬