1
00:00:06,172 --> 00:00:10,093
‫"مسلسلات NETFLIX الأصلية"‬

2
00:00:11,886 --> 00:00:13,638
‫في هذه الحلقة من "آكل لحم"‬

3
00:00:14,014 --> 00:00:16,766
‫نخرج من الميدان ونتوجه نحو المطبخ‬

4
00:00:17,267 --> 00:00:20,311
‫مكان ينبغي لكل صياد بري وبحري‬
‫أن يألف التواجد فيه.‬

5
00:00:21,604 --> 00:00:25,358
‫سأريكم كيف تعدون‬
‫باقة من أطباق لحوم الصيد المفضلة عندي.‬

6
00:00:25,942 --> 00:00:29,863
‫أطباق سهلة الإعداد واستثنائية المذاق.‬

7
00:00:30,655 --> 00:00:31,740
‫لنشرع بالطهي.‬

8
00:00:36,661 --> 00:00:37,662
‫أنا "ستيفين راينيلا".‬

9
00:00:37,787 --> 00:00:40,707
‫بالنسبة إليّ، الصيد ليس مطاردة حيوان فحسب.‬

10
00:00:40,790 --> 00:00:41,875
‫ابتعد!‬

11
00:00:41,958 --> 00:00:43,835
‫بل يتعلق بهويتنا وبمعدننا الحقيقي.‬

12
00:00:44,961 --> 00:00:46,838
‫الصيد شغفي ومصدر رزقي.‬

13
00:00:47,338 --> 00:00:48,965
‫أنا آكل لحم.‬

14
00:00:55,472 --> 00:00:59,851
‫أعتبر لحوم الصيد قوام الطهي الأول والأخير.‬

15
00:01:00,769 --> 00:01:05,607
‫ارتباط جنسنا بالطعام البري‬
‫يعود إلى بداية الزمن.‬

16
00:01:05,982 --> 00:01:07,817
‫إنه غذاء أجدادنا.‬

17
00:01:08,276 --> 00:01:13,073
‫اليوم، يقدم أكثر تجارب مثيرة وممتعة‬
‫يمكنك الحصول عليها.‬

18
00:01:14,199 --> 00:01:17,368
‫إن أردت علاقة متكاملة وطيدة بطعامك‬

19
00:01:17,535 --> 00:01:20,246
‫تتكفل فيها بإتمام كل مرحلة في العملية‬

20
00:01:20,330 --> 00:01:21,790
‫فلحوم الصيد مبتغاك.‬

21
00:01:22,582 --> 00:01:27,128
‫واليوم سنستعرض‬
‫بعض أفضل الوصفات سهلة التحضير‬

22
00:01:27,295 --> 00:01:31,257
‫لبعض أكثر حيوانات شمال أمريكا‬
‫المتاحة للصيد.‬

23
00:01:31,341 --> 00:01:34,427
‫سلمون قوس قزح ووصفتا لحم غزال‬

24
00:01:34,511 --> 00:01:36,971
‫حمائم حداد وبط بري.‬

25
00:01:38,223 --> 00:01:40,350
‫لكن أولاً، ديك رومي بري.‬

26
00:01:41,392 --> 00:01:42,894
‫أفضل ديكة الرومي مذاقاً‬

27
00:01:43,394 --> 00:01:46,981
‫لا تقترب روعة مذاقها حتى‬
‫من لحم ظهر الغزال.‬

28
00:01:47,398 --> 00:01:48,358
‫هذا غير صحيح.‬

29
00:01:49,317 --> 00:01:51,361
‫أرى أنها طيور مذهلة.‬

30
00:01:52,153 --> 00:01:53,571
‫سنطهو بعض ديكة الرومي.‬

31
00:01:54,072 --> 00:01:56,825
‫هناك أمور كثيرة أحب فعلها‬
‫بديكة الرومي البرية‬

32
00:01:56,908 --> 00:01:58,868
‫أحدها إعداد نقانق الديك الرومي البري.‬

33
00:02:00,703 --> 00:02:04,541
‫أنا عاشق كبير لديكة الرومي‬
‫وطهيتها بطرق عديدة.‬

34
00:02:04,791 --> 00:02:06,459
‫بداية من قالب لحمها المفروم‬

35
00:02:06,543 --> 00:02:09,671
‫مروراً بشرائح الصدر المحشوة‬
‫حتى شرائح صدرها المقلية.‬

36
00:02:09,838 --> 00:02:13,508
‫لكن هذه المرة،‬
‫سنعد مجموعة من نقانق الديك الرومي.‬

37
00:02:14,551 --> 00:02:16,886
‫الرائع بشأنها أن بوسعك أخذ طائرك‬

38
00:02:16,970 --> 00:02:20,056
‫والاستفادة منه في وجبات عديدة‬
‫على مدار العام.‬

39
00:02:20,181 --> 00:02:24,227
‫إن أخذت ذكر رومي كبير،‬
‫فستحصل على 4 كيلو ونصف من نقانق الرومي.‬

40
00:02:25,103 --> 00:02:27,021
‫إن جمدتها في أكياس بوزن ربع كيلو‬

41
00:02:27,105 --> 00:02:29,941
‫فتخيل استخدامها في 20 فطوراً‬
‫على مدار العام‬

42
00:02:30,024 --> 00:02:32,402
‫يمكنك استخدامها‬
‫لإعداد بعض فطائر الإفطار الشهية.‬

43
00:02:36,447 --> 00:02:39,450
‫ابدأ بكغم من خليط صدر الرومي الصافي‬

44
00:02:40,034 --> 00:02:43,872
‫ولحم صافي من الأفخاذ  والأوراك.‬

45
00:02:44,330 --> 00:02:46,166
‫قطعها إلى مكعبات بطول 2,5 سم.‬

46
00:02:47,959 --> 00:02:50,336
‫أضف نحو نصف كغم‬
‫من مكعبات لحم الخنزير المقدد.‬

47
00:02:59,888 --> 00:03:02,056
‫بعدها، في مقلاة ساخنة فيها زيت‬

48
00:03:02,307 --> 00:03:04,058
‫ابدأ بقلي البصل.‬

49
00:03:05,768 --> 00:03:08,521
‫اقله حتى يذبل لونه.‬

50
00:03:08,730 --> 00:03:11,024
‫ربما نحو 6 إلى 8 دقائق.‬

51
00:03:12,400 --> 00:03:13,860
‫وبعدها أضف التفاح.‬

52
00:03:20,617 --> 00:03:23,036
‫افرد البصل والتفاح في صينية مستوية‬

53
00:03:23,369 --> 00:03:24,621
‫واتركها لتبرد.‬

54
00:03:28,374 --> 00:03:30,627
‫اخلط كل مكونات النقانق.‬

55
00:03:48,102 --> 00:03:51,689
‫وضع المزيج في مفرمة‬
‫مستخدماً قرص فرم طول فتحاته 4,5 مم.‬

56
00:04:02,200 --> 00:04:03,910
‫شكّل فطائر النقانق خاصتك‬

57
00:04:07,789 --> 00:04:11,167
‫وحمرها حتى يتحول الجانبان إلى اللون البني‬
‫وتُطهى من المنتصف.‬

58
00:04:13,503 --> 00:04:16,631
‫أحب أن أضيف إلى النقانق‬
‫البيض وبعض الخبز المحمص.‬

59
00:04:22,262 --> 00:04:24,806
‫إنه فطور مناسب لصائد ديوك رومي.‬

60
00:04:26,933 --> 00:04:28,726
‫الآن نتوجه إلى سلمون قوس قزح.‬

61
00:04:37,777 --> 00:04:42,782
‫ما بين يدي حجم سلمون قوس القزح‬
‫المناسب للتناول.‬

62
00:04:44,492 --> 00:04:46,995
‫يمكنك تناولها بطرق كثيرة جداً.‬

63
00:04:47,120 --> 00:04:49,872
‫من سلقها في نقيع الخل‬
‫بالنسبة للسلمون الأزرق.‬

64
00:04:50,331 --> 00:04:52,792
‫حتى شويها كاملةً على نيران الحطب.‬

65
00:04:52,959 --> 00:04:56,296
‫لكن إن اضطررت إلى انتقاء طريقة تحضير‬
‫أستخدمها طوال حياتي‬

66
00:04:56,796 --> 00:04:58,256
‫فسأختار السلمون المدخن.‬

67
00:04:59,007 --> 00:05:02,260
‫سأريكم طريقة بسيطة جداً‬
‫لإعداد السلمون المدخن‬

68
00:05:02,343 --> 00:05:05,722
‫باستخدام مكونات متوفرة‬
‫في خزانة طعام أي أحد.‬

69
00:05:06,806 --> 00:05:11,102
‫أدخن عادة أسماك السلمون‬
‫التي يتراوح طولها بين 35 و38 سم.‬

70
00:05:11,477 --> 00:05:14,397
‫تفلح هذه الوصفة أيضاً مع السمك الأبيض‬

71
00:05:14,522 --> 00:05:18,234
‫والأنقليس الأمريكي أو أي سمكة صغيرة زيتية.‬

72
00:05:20,069 --> 00:05:21,279
‫جهز المحلول الملحي.‬

73
00:05:23,156 --> 00:05:24,782
‫اخلط كل مكوناتك.‬

74
00:05:37,003 --> 00:05:40,006
‫وحرك بقوة لإذابة الملح والسكر.‬

75
00:05:41,841 --> 00:05:44,761
‫ينبغي لك أن تكون قادراً‬
‫على خفق كل المكونات معاً.‬

76
00:05:44,886 --> 00:05:47,889
‫إن لم تفلح، فيمكنك غليها لإذابة كل شيء‬

77
00:05:48,181 --> 00:05:51,309
‫وبردها مجدداً قبل وضع الأسماك.‬

78
00:05:53,144 --> 00:05:55,897
‫ضع الأسماك في وعاء لا يتفاعل مع مواد أخرى‬

79
00:05:58,608 --> 00:06:00,401
‫وصب المحلول الملحي فوقها.‬

80
00:06:03,112 --> 00:06:05,698
‫ضع ثقلاً، طبق مثلاً فوق الأسماك‬

81
00:06:05,782 --> 00:06:07,742
‫لإبقائها مغمورة في المحلول الملحي.‬

82
00:06:09,369 --> 00:06:12,663
‫الآن دعها تبرد في الثلاجة لـ4 إلى 6 ساعات.‬

83
00:06:17,794 --> 00:06:21,798
‫تخلص من المحلول‬
‫واشطف السلمون بمياه باردة نظيفة.‬

84
00:06:22,965 --> 00:06:27,261
‫أعدها مجدداً إلى الثلاجة دون غطاء‬
‫حتى تصبح لزجة الملمس.‬

85
00:06:27,762 --> 00:06:30,431
‫هذا يسمح للدخان بالتشرُّب إلى الجلد.‬

86
00:06:31,391 --> 00:06:35,103
‫جهز مدخنتك على حرارة 170 درجة تقريباً.‬

87
00:06:37,271 --> 00:06:40,983
‫يمكنك وضع السلمون على رف‬
‫أو تعقدها بحبل للتعليق.‬

88
00:06:50,910 --> 00:06:52,912
‫سنعلق السلمون في المدخنة‬

89
00:06:52,995 --> 00:06:55,373
‫ونعود لتفقدها بعد ساعتين.‬

90
00:06:55,915 --> 00:06:59,293
‫وقت الطهي الإجمالي‬
‫قد يستغرق نحو 4 أو 5 ساعات.‬

91
00:07:10,388 --> 00:07:14,934
‫عدد رهيب من أضلاع الغزلان‬
‫يتخلص منها صيادون أمريكيون كل عام‬

92
00:07:15,560 --> 00:07:18,521
‫أو أشخاص يخلونها من العظام بشكل غير سوي‬

93
00:07:18,646 --> 00:07:20,356
‫ويضيفونها إلى كومة إعداد البرغر.‬

94
00:07:20,440 --> 00:07:24,152
‫ما لا يدركه الكثيرون أنه بإمكانك‬
‫إعداد وصفة رائعة للأضلاع بعظامها‬

95
00:07:24,819 --> 00:07:28,489
‫بضلوع الغزال خاصتك،‬
‫إن تعاملت معها بطريقة مناسبة‬

96
00:07:28,573 --> 00:07:31,284
‫سخنها بروية أولاً، ثم ضعها على المشواة.‬

97
00:07:33,953 --> 00:07:36,330
‫أحياناً، أطهو الأضلاع بطريقة بدائية‬

98
00:07:37,457 --> 00:07:39,625
‫أضع شريحة أضلاع على نار الحطب.‬

99
00:07:43,254 --> 00:07:45,673
‫هذه شريحة أضلاع خروف دال‬
‫مطهية بهذه الطريقة.‬

100
00:07:46,340 --> 00:07:51,679
‫ستجدها لذيذة، خصوصاً إن كدت تضور جوعاً‬
‫من الركض بين الجبال لأسبوع.‬

101
00:07:51,762 --> 00:07:54,015
‫لكن قد تجدها صعبة المضغ.‬

102
00:07:55,224 --> 00:07:56,684
‫ستعاني في مضغها قليلاً.‬

103
00:07:57,185 --> 00:08:01,481
‫لذا، سأريكم طريقة تحضير‬
‫تغنيكم عن صعوبة المضغ.‬

104
00:08:04,400 --> 00:08:07,195
‫تتطلب هذه الوصفة‬
‫شريحة كاملة من أضلاع الغزال.‬

105
00:08:08,029 --> 00:08:09,655
‫أضلاع الغزال مخادعة.‬

106
00:08:09,739 --> 00:08:12,283
‫لا يرغب الكثيرون بالتعامل معها.‬

107
00:08:12,909 --> 00:08:14,785
‫معروف أنها قد تكون عامرة بالدهن.‬

108
00:08:14,869 --> 00:08:18,581
‫وبمجرد تخلصك من أغلب هذا الدهن‬
‫لا يتبق الكثير من اللحم.‬

109
00:08:19,123 --> 00:08:22,043
‫أفضّل ترك الأضلاع بعظمها‬

110
00:08:22,168 --> 00:08:24,712
‫بأكبر قدر ممكن من اللحم عليها.‬

111
00:08:25,505 --> 00:08:27,757
‫باستخدام منشار معادن أو منشار عظام‬

112
00:08:27,840 --> 00:08:29,926
‫قطّع الأضلاع عمودياً مروراً بالعظام.‬

113
00:08:31,260 --> 00:08:35,056
‫ثم قطع الأضلاع إلى شرائح‬
‫تحوي كل منها نحو 3 إلى 4 أضلاع.‬

114
00:08:37,767 --> 00:08:39,852
‫ضع التوابل وافركها بها.‬

115
00:09:04,043 --> 00:09:06,254
‫ضع الأضلاع في قدر طهي بطيء‬

116
00:09:08,714 --> 00:09:11,884
‫وأضف ما يكفي من المرق أو المياه لتغطيتها.‬

117
00:09:13,052 --> 00:09:16,138
‫اضبط القدر على حرارة مرتفعة‬
‫واتركها لـ3 أو 4 ساعات‬

118
00:09:16,264 --> 00:09:18,432
‫حتى تخترقها الشوكة من طراوتها.‬

119
00:09:20,643 --> 00:09:22,311
‫الآن سنتفقد السلمون.‬

120
00:09:25,690 --> 00:09:28,276
‫أخرج الأسماك من المدخنة واتركها لتبرد‬

121
00:09:28,359 --> 00:09:30,194
‫حتى يسهل التعامل معها.‬

122
00:09:32,405 --> 00:09:37,743
‫تصبح جاهزة عندما يمكنك نزع الجلد‬
‫وإخراج اللحم من العظام بسهولة.‬

123
00:09:38,327 --> 00:09:40,496
‫يمكنك أكلها مباشرةً وهذا ممتاز‬

124
00:09:40,580 --> 00:09:42,582
‫أو مزج اللحم بكريمة الجبن‬

125
00:09:42,748 --> 00:09:45,710
‫أو حتى إعداد غموس سلمون مدخن شهي.‬

126
00:09:47,795 --> 00:09:51,549
‫بمجرد أن تصبح الأضلاع طرية،‬
‫فإنها جاهزة لتوضع على المشواة.‬

127
00:09:53,884 --> 00:09:56,887
‫بما أنها طُهيت مسبقاً،‬
‫فإنك لا تحتاج إلا لتسخين اللحم فحسب‬

128
00:09:56,971 --> 00:09:59,015
‫وتفحمه قليلاً من الخارج.‬

129
00:10:00,016 --> 00:10:04,437
‫بمجرد أن تبدأ الأضلاع في التحمُص‬
‫غطها بالكثير من صلصلة الشواء‬

130
00:10:04,520 --> 00:10:06,772
‫واستمر في طهيها لدقيقتين أخرتين‬

131
00:10:07,023 --> 00:10:09,900
‫سامحاً للصلصة بالتكرمل والتركز.‬

132
00:10:12,403 --> 00:10:16,616
‫الآن، لنتوجه إلى وصفة أخرى‬
‫لأضلاع الغزال بعظامها.‬

133
00:10:19,160 --> 00:10:24,248
‫سأريكم واحدة من أسهل وأشهى الأشياء‬
‫التي يمكنكم فعلها بكتف غزال.‬

134
00:10:26,375 --> 00:10:29,295
‫تدعى لحم الكتف المشوي بالعظام‬
‫مع الخضراوات الجذرية.‬

135
00:10:29,670 --> 00:10:33,257
‫سينظر الكثيرون إلى هذا‬
‫ويظنون أنه من الأفضل نزع العظام‬

136
00:10:33,341 --> 00:10:34,550
‫وفرم اللحم لعمل البرغر‬

137
00:10:34,634 --> 00:10:40,139
‫لكن صدقوني، بعض عدة ساعات‬
‫في قدر طهي بطيء سيمكنك تمزيقها بأصابعك.‬

138
00:10:42,516 --> 00:10:45,019
‫أول ما عليك فعله هو أخذ كتف الغزال‬

139
00:10:45,102 --> 00:10:48,731
‫وإزالة أي قطع كبيرة من الدهن‬
‫أو لحم قاتم اللون.‬

140
00:10:51,025 --> 00:10:52,234
‫الآن أحضر منشاراً.‬

141
00:10:52,318 --> 00:10:55,404
‫يمكنك استخدام منشار كهربائي أو منشار معادن‬
‫أو منشار جزار،‬

142
00:10:55,488 --> 00:10:56,656
‫وقطع الكتف إلى أجزاء.‬

143
00:10:57,448 --> 00:11:00,993
‫أقطع العرقوب وأتركه بعيداً‬
‫لإعداد طبق الأوسو بوكو.‬

144
00:11:01,160 --> 00:11:03,412
‫بعدها اعتماداً على حجم الكتف‬

145
00:11:03,496 --> 00:11:05,414
‫قطّعه إلى قطعتين أو ثلاثة.‬

146
00:11:07,124 --> 00:11:10,753
‫افرك الكتف بكمية كبيرة من الملح والفلفل‬

147
00:11:10,836 --> 00:11:13,047
‫تأكد من تغطية السطح كله.‬

148
00:11:18,552 --> 00:11:22,598
‫وبعدها حمرها‬
‫في مزيج من الزبد والزيت النباتي.‬

149
00:11:28,688 --> 00:11:30,981
‫بمجرد احمرار كلا الجانبين‬

150
00:11:34,026 --> 00:11:36,112
‫ارفعها من المقلاة وضعها جانباً.‬

151
00:11:37,154 --> 00:11:39,907
‫ابدأ بقلي البصل في المقلاة ذاتها.‬

152
00:11:41,909 --> 00:11:44,912
‫اقله حتى يذبل لونه.‬

153
00:11:45,037 --> 00:11:47,123
‫ربما نحو 6 إلى 8 دقائق.‬

154
00:11:47,873 --> 00:11:49,041
‫أضف الثوم.‬

155
00:11:49,125 --> 00:11:52,837
‫أفضل استخدام الفصوص كاملة،‬
‫أو قطعها إلى نصفين إن كانت كبيرة فعلاً.‬

156
00:11:53,170 --> 00:11:56,173
‫اقلها لنحو دقيقتين أو ثلاثة أخرى.‬

157
00:11:57,133 --> 00:11:59,009
‫رش أعشابك المفضلة.‬

158
00:12:01,053 --> 00:12:03,556
‫ضع اللحم المحمر في قدر طهي بطيء.‬

159
00:12:04,724 --> 00:12:06,892
‫ضع البصل والثوم عليه‬

160
00:12:06,976 --> 00:12:11,188
‫ثم غط ثلاثة أرباع القدر بالمرق المغلي.‬

161
00:12:13,399 --> 00:12:15,317
‫اسكب كمية صغيرة من النبيذ الأحمر.‬

162
00:12:18,237 --> 00:12:20,823
‫اضبط قدر الطهي البطيء‬
‫على درجة حرارة متوسطة واتركها.‬

163
00:12:21,615 --> 00:12:24,201
‫ستُطهى لبضع ساعات أو أكثر.‬

164
00:12:25,119 --> 00:12:31,000
‫يعتمد وقت طهي الكتف المحمر‬
‫على نوعية الحيوان الذي تطهيه.‬

165
00:12:31,083 --> 00:12:34,128
‫سأتفاجأ إن أنهيت طهيه في أقل من 3 ساعات‬

166
00:12:34,837 --> 00:12:37,214
‫وسأتفاجأ إن استغرق أكثر من 6 ساعات.‬

167
00:12:39,091 --> 00:12:41,510
‫بمجرد أن يصبح الكتف المحمر طرياً‬

168
00:12:41,927 --> 00:12:45,014
‫أضف الجزر والبطاطس والكرفس.‬

169
00:12:46,140 --> 00:12:50,394
‫بعدها اترك المزيج كله يُطهى‬
‫لـ45 دقيقة إلى ساعة أخرى.‬

170
00:12:55,941 --> 00:12:59,612
‫عندما تُطهى البطاطس، فقد آن الأوان للتناول.‬

171
00:13:11,332 --> 00:13:15,628
‫أحد الأمور التي أحبها بشأن النقانق الجافة،‬
‫أن الجميع يحبها.‬

172
00:13:15,711 --> 00:13:17,838
‫أمر آخر، أنها لا تفسد تقريباً.‬

173
00:13:18,047 --> 00:13:20,257
‫يمكنك وضعها في حقيبة ظهرك في رحلة صيد‬

174
00:13:20,341 --> 00:13:23,928
‫وستجد مذاقها إن بقت 3 أيام في حقيبتك‬
‫كمذاق يوم إعدادها.‬

175
00:13:24,011 --> 00:13:29,266
‫أيضاً، يسهل حملها، لذا فإنها مناسبة للصيد‬
‫لكنها مناسبة كذلك لإقامة حفل عطلة فاخر.‬

176
00:13:29,350 --> 00:13:31,393
‫سأريكم كيف تأخذون لحم صيدكم‬

177
00:13:31,477 --> 00:13:36,106
‫وإعداد نقانق جافة‬
‫أفضل من 90 بالمئة من الأطعمة‬

178
00:13:36,232 --> 00:13:38,442
‫التي ستجدونها في متجر بقالة.‬

179
00:13:40,444 --> 00:13:44,031
‫تتطلب هذه الوصفة 3 كغم من لحم الصيد‬
‫المخلي من العظم‬

180
00:13:44,114 --> 00:13:47,952
‫وكغم وربع من دهن ظهر الخنزير‬
‫مقطع إلى مكعبات.‬

181
00:13:49,787 --> 00:13:52,122
‫أضف التوابل واخلط جيداً.‬

182
00:14:11,392 --> 00:14:13,435
‫تبل اللحم واخلطه معاً.‬

183
00:14:20,734 --> 00:14:25,030
‫مرر اللحم في مفرمة‬
‫مستخدماً قرص فرم طول فتحاته 4,5 مم.‬

184
00:14:33,289 --> 00:14:36,542
‫جهز كوب من معجون الخميرة واسكبه عليها.‬

185
00:14:40,254 --> 00:14:41,630
‫اخلط جيداً.‬

186
00:14:44,300 --> 00:14:46,844
‫غطها بغطاء بلاستيكي وضعها في ثلاجتك‬

187
00:14:46,927 --> 00:14:48,596
‫لمدة يومين لتتخمر.‬

188
00:14:49,972 --> 00:14:53,934
‫عندما تكون مستعداً لحشو النقانق الجافة‬
‫حضّر أغلفة الكولاجين خاصتك.‬

189
00:15:16,707 --> 00:15:18,918
‫اربط نهاية الغلاف المحشو‬

190
00:15:22,922 --> 00:15:26,717
‫وضعها في مدخنة‬
‫مضبوطة على درجة حرارة 180 درجة.‬

191
00:15:27,760 --> 00:15:34,475
‫دخنها لعدة ساعات حتى تصل حرارتها الداخلية‬
‫إلى 150 درجة.‬

192
00:15:38,187 --> 00:15:40,189
‫من وجهة نظر الصياد‬

193
00:15:40,272 --> 00:15:43,525
‫الغزال ذو الذيل الأبيض‬
‫أكثر الأنواع صيداً في أمريكا.‬

194
00:15:45,402 --> 00:15:49,323
‫أما بالنسبة لأعداد الحيوانات المُصادة فعلياً‬
‫لا شيء يبلغ أعداد حمائم الحداد.‬

195
00:15:50,491 --> 00:15:55,120
‫كل عام، يقتل الصيادون في 40 ولاية‬
‫أكثر من 10 مليون‬

196
00:15:55,204 --> 00:15:57,706
‫من هذه الطيور الوفيرة واسعة الانتشار.‬

197
00:15:58,791 --> 00:16:01,877
‫تُحضّر الكثير من تلك الطيور كلفائف حمائم.‬

198
00:16:02,169 --> 00:16:06,173
‫طريقة تحضير شهيرة تتضمن لحم الحمائم‬

199
00:16:06,256 --> 00:16:08,801
‫مع كريم الجبن واللحم المقدد‬
‫وفلفل الهالبينو.‬

200
00:16:09,593 --> 00:16:11,637
‫سأعترف، إنها شهية جداً.‬

201
00:16:13,263 --> 00:16:19,478
‫سأتجرأ وأقول أن كمية لحم الحمائم‬
‫التي تُعد بهذه الطريقة‬

202
00:16:19,561 --> 00:16:22,147
‫أكبر من كمية لحم كل الطرق الأخرى مجتمعة.‬

203
00:16:22,231 --> 00:16:25,401
‫لكن لعلها واحدة من أكثر طرق الإعداد‬
‫التي تنال قبول الناس.‬

204
00:16:25,567 --> 00:16:27,903
‫صحيح. يمكنك إقناع أي أحد لتناول لفافة لحم.‬

205
00:16:27,987 --> 00:16:30,030
‫لأنها تبدو كوجبة تتناولها في مطعم.‬

206
00:16:30,114 --> 00:16:32,199
‫- بالضبط.‬
‫- أشبه بـ" أنا أحب لفائف الحمائم."‬

207
00:16:34,660 --> 00:16:36,704
‫لكن رغم روعة لفائف الحمائم‬

208
00:16:36,787 --> 00:16:40,958
‫فحبي لها لا يضاهي حبي‬
‫للحمائم الكاملة المقلية‬

209
00:16:41,208 --> 00:16:44,878
‫والتي تتحلى بمظهر أروع بكثير‬
‫وتستفيد فيه بأجزاء أكثر من الحمائم.‬

210
00:16:46,422 --> 00:16:49,091
‫انتف ريش الحمائم واشطفها تحت مياه باردة.‬

211
00:16:51,510 --> 00:16:53,137
‫بعدها اتركها لتجف.‬

212
00:16:54,722 --> 00:16:58,517
‫سخن زيت القلي حتى يبلغ حرارة 375 درجة‬

213
00:16:59,435 --> 00:17:01,311
‫واخلط مكونات تتبيلة القلي.‬

214
00:17:01,395 --> 00:17:04,398
‫"كوب دقيق ذرة مطحون أو نصف مطحون،‬
‫نصف كوب دقيق متعدد الأغراض"‬

215
00:17:04,481 --> 00:17:07,151
‫"3 ملاعق كبيرة مزيج توابل (كريول)،‬
‫ملح خشن"‬

216
00:17:16,869 --> 00:17:19,329
‫غلف الحمائم بتتبيلة القلي‬

217
00:17:20,706 --> 00:17:23,000
‫تأكد من تغطية السطح كله.‬

218
00:17:26,879 --> 00:17:28,964
‫اقلِ بضعة طيور في المرة‬

219
00:17:29,048 --> 00:17:30,799
‫أنزلها في الزيت الساخن‬

220
00:17:31,091 --> 00:17:32,760
‫واقلها لـ4 دقائق.‬

221
00:17:37,514 --> 00:17:39,558
‫قلبها قليلاً بينما تُطهى‬

222
00:17:39,683 --> 00:17:42,061
‫حتى تصبح كل الجوانب بنية ومقرمشة.‬

223
00:17:44,813 --> 00:17:48,150
‫ارفع الحمائم من الزيت وضعها على صحن كبير‬

224
00:17:48,233 --> 00:17:49,735
‫عليه منشفة ورقية.‬

225
00:17:51,737 --> 00:17:55,616
‫قبل التقديم،‬
‫ضع بعض أغصان البقدونس المجعد في الزيت‬

226
00:17:55,699 --> 00:17:57,868
‫ودعها تُقلى لدقيقة واحدة.‬

227
00:18:02,372 --> 00:18:04,416
‫زين الطبق بالبقدونس المجعد‬

228
00:18:04,500 --> 00:18:07,336
‫وقدمه بمجرد أن تصبح الحمائم باردة للأكل.‬

229
00:18:07,795 --> 00:18:10,798
‫هذا طعام يؤكل باليد،‬
‫لذا استخدم يديك ووسخهما.‬

230
00:18:12,424 --> 00:18:16,929
‫الآن مرت ساعتان‬
‫آن أوان إخراج النقانق الجافة من المدخنة.‬

231
00:18:19,264 --> 00:18:22,351
‫ضع النقانق الجافة منتهية الطهي‬
‫على رف لتبرد‬

232
00:18:22,518 --> 00:18:25,646
‫قبل نقلها إلى ثلاجتك للتخزين.‬

233
00:18:27,815 --> 00:18:29,525
‫إنه منتج يُفتخر به‬

234
00:18:29,691 --> 00:18:33,403
‫مناسب كمقبلات للعطلة‬
‫أو وجبة خفيفة على قمة جبل.‬

235
00:18:41,453 --> 00:18:42,287
‫ها هي قادمة.‬

236
00:18:52,714 --> 00:18:53,882
‫رباه.‬

237
00:18:54,133 --> 00:18:57,886
‫هذا أحد أكثر ما أفضّل من حيوانات الصيد.‬

238
00:18:58,345 --> 00:18:59,513
‫أحب تلك الأشياء.‬

239
00:19:00,722 --> 00:19:04,476
‫أجد أن الكثير من الصيادين‬
‫لديهم رهبة تجاه طهي البط البري.‬

240
00:19:04,601 --> 00:19:06,311
‫إن كنت كذلك، حرياً بك ألا تكون.‬

241
00:19:06,395 --> 00:19:10,190
‫سأريك طريقة سهلة جداً لإعداد بط بري.‬

242
00:19:13,527 --> 00:19:15,237
‫هذه وصفة تتضمن وجود الجلد.‬

243
00:19:15,696 --> 00:19:17,948
‫سنستخدم جلد ودهن البط‬

244
00:19:18,824 --> 00:19:21,160
‫لذا هذا مناسب أكثر لبط البرك‬

245
00:19:21,243 --> 00:19:25,455
‫مثل البط البري وبط الخشب والبلبول الشمالي‬
‫وبط سماري وبط ودجت.‬

246
00:19:28,000 --> 00:19:29,626
‫ابدأ بنتف ريش البط.‬

247
00:19:31,920 --> 00:19:34,214
‫ثم أزل الصدر والساق‬

248
00:19:34,339 --> 00:19:37,426
‫حتى يصبح لديك قطعة واحدة تحوي صدر بلا عظم‬

249
00:19:37,593 --> 00:19:38,844
‫وساق بعظمها.‬

250
00:19:41,513 --> 00:19:46,351
‫استخدم مشعل أو لهب الموقد‬
‫للتخلص من أي ريش غائر أو شعر.‬

251
00:19:49,730 --> 00:19:53,192
‫تشريح الجلد بالسكين أمر خياري،‬

252
00:19:53,275 --> 00:19:55,235
‫مما يجعله أسهل في التناول.‬

253
00:19:56,278 --> 00:19:59,740
‫تبل نصفي البط من الجانبين بالملح والفلفل.‬

254
00:20:02,034 --> 00:20:05,412
‫سخن بعض الزيت في مقلاة سميكة‬
‫على حرارة متوسطة.‬

255
00:20:06,371 --> 00:20:09,041
‫ابدأ بتحمير جلد الصدرين‬
‫بتوجيههما إلى الأسفل.‬

256
00:20:12,211 --> 00:20:15,923
‫دعها تتحمر حتى يتحمص الجلد‬
‫ويبدأ في التحول إلى اللون البني.‬

257
00:20:18,550 --> 00:20:19,384
‫اقلب البط‬

258
00:20:23,013 --> 00:20:25,599
‫وضعه في فرن عند حرارة 400 درجة.‬

259
00:20:28,477 --> 00:20:31,688
‫يفضّل تقديم البط‬
‫بينما لا يزال أحمر طرياً في المنتصف.‬

260
00:20:32,189 --> 00:20:37,194
‫لذا ارفعه عندما تبلغ حرارة أسمك جزء فيه‬
‫نحو 125 درجة.‬

261
00:20:38,320 --> 00:20:42,032
‫مفتاح طهي البط الناجح: ألّا تفرط في طهيه.‬

262
00:20:42,324 --> 00:20:43,784
‫عندما تنتهي، قطعه.‬

263
00:20:43,951 --> 00:20:46,662
‫ينبغي لك أن ترى القليل من اللون الأحمر.‬

264
00:20:50,290 --> 00:20:53,835
‫يناسب البط البري تماماً‬
‫أي نوع من نكهات الفاكهة.‬

265
00:20:54,253 --> 00:20:56,672
‫أفضّل صلصلة الفاكهة.‬

266
00:21:03,887 --> 00:21:09,768
‫إن لم تستغل غنائم صيدك أفضل استغلال‬
‫بإطعامها إلى عائلتك وأصدقائك‬

267
00:21:10,102 --> 00:21:12,062
‫فإنك تضيع نعمة على نفسك‬

268
00:21:12,145 --> 00:21:15,857
‫ولا تعامل المصدر‬
‫بقدر الاحترام الذي يستحقه.‬

269
00:21:16,858 --> 00:21:18,652
‫لحم الصيد لذيذ.‬

270
00:21:18,819 --> 00:21:21,697
‫مثير وتعليمي‬

271
00:21:22,114 --> 00:21:24,283
‫صحي وخصوصي.‬

272
00:21:25,867 --> 00:21:29,955
‫باختصار، إنه كل ما قد يرغب متجر بيع اللحم‬
‫أن يتواجد في داخله‬

273
00:21:30,414 --> 00:21:33,792
‫مع الكثير من الإضافات والمزايا فوقه.‬

274
00:21:34,459 --> 00:21:36,295
‫إننا نعيش في عالم غريب‬

275
00:21:36,712 --> 00:21:39,965
‫بوجود الكثير من الأمور الخارجة عن سيطرتنا.‬

276
00:21:40,716 --> 00:21:42,342
‫لكن مع لحم الصيد‬

277
00:21:42,426 --> 00:21:46,346
‫يمكنك السيطرة‬
‫على أحد أهم الأجزاء المتعلقة بوجودك‬

278
00:21:46,430 --> 00:21:49,224
‫طعامك، والسيطرة عليه.‬

279
00:21:51,059 --> 00:21:54,021
‫ثق بي، لن تذهب جهودك سُدى.‬

280
00:21:54,114 --> 00:21:59,694
‫ترجمة "إسلام أحمد إبراهيم"‬
سحب الترجمة د. محمد حباله
muhammedhebala@yahoo.com