‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
‫"رجل سعيد جائع
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
‫إنه يحاول أن يفهم
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
‫سيقود سيارته إليكم ‫وسيطير إليكم
‫وسيغني لكم ‫ويرقص لكم
‫وسيضحك معكم ‫وسيبكي من أجلكم
‫- لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل ‫- ليطعم أحدكم، ليطعم أحدكم
‫هل يمكن لأحد أن يطعم (فيل)؟
‫هل يمكن لأحد أن يطعمه الآن"
‫اقتباسي المفضل من أسطورة "البيسبول" ‫"يوغي بيرا" هو:
‫"لم يعد أحد يذهب إلى هناك، ‫المكان مزدحم جداً."
‫هذا ما قد يقوله المسافرون العالميون ‫المثقفون عن مدينة "البندقية".
‫لمَ نذهب؟ هناك الكثير من السياح.
‫إنها مكتظة.
‫لمَ قد تذهب إلى مكان سياحي كهذا؟
‫لأنه يبدو بهذا الشكل.
‫هل تعرفون لمن يعود الفضل ‫في إنشاء هذه المدينة؟
‫"أتيلا الهوني".
‫كان لاجئو البر الرئيسي الذين فروا ‫من غزوه
‫اختبؤوا في جزر ‫في البحيرة الساحلية المحلية.
‫وقرروا البقاء وبناء هذا المكان المبهر.
‫"البندقية" أشبه بفيلم أُخرج فنياً.
‫أينما التفتّ، سترى منظراً مذهلاً آخر.
‫وأنا متأكد تماماً من أنني لست أول شخص ‫لاحظ ذلك.
‫بعض الأماكن سياحية لسبب وجيه!
‫لأن الناس يحبونها.
‫أعتذر عن الصراخ.
‫سأبدأ رحلتي بأحد أكثر الأشياء ‫التي يمكنك فعلها ارتباطاً "بالبندقية".
‫قطع الـ "شيكيتي".
‫هل تسأل ما معنى "شيكيتي"؟
‫القليل من الطعام على خبز التاباس.
‫دليلي هنا صديقتي العزيزة "لورا سوسونيس".
‫إنها أمريكية، لكنها قررت أن تحزم أمتعتها ‫وتنتقل إلى "البندقية".
‫هل يمكن أن نلومها؟
‫انظروا إلى أول مكان سنذهب إليه. ‫يُدعى"سكيافي".
‫وتديره "أليساندرا" الجميلة.
‫إنها تصنع الـ"شيكيتي" هنا
‫وفق وصفاتها الخاصة منذ 60 عاماً.
‫هل يمكن أن أعد لك طبقاً صغيراً؟
‫أجل، أجل.
‫تريد "أليساندرا" أن تعرف ماذا تريد ‫أن تجرب.
‫كل شيء.
‫هل تريد كأساً من النبيذ؟
‫من المفترض أن يتم تناول هذا التاباس ‫مع النبيذ.
‫وهكذا يحتسي المرء بعض النبيذ ‫في منتصف اليوم.
‫أي واحده ينبغي أن أبدأ بها؟ "باكالا".
‫أول "باكالا".
‫تحتوي على زيت الزيتون وسمك القد.
‫إنها طازجة جداً ولذيذة.
‫ما هذه؟ تبدو وكأنها قطعة من السمك.
‫- ماذا بقي لي يا "فيل"؟ ‫- لا شيء.
‫- نعم. ‫- مذهل.
‫لقد طورت طريقة جيدة.
‫إذا كنت سأتذوق كل شيء،
‫ينبغي فقط أن آكل الحشوة واترك الخبز.
‫أردت تناول ما كان على الخبز، ‫لذلك قمت فقط...
‫- هذه أفضلها. ‫- صحيح. إنها كذلك.
‫وماذا عن هذه؟
‫تونا مع الكاكاو.
‫نعم، مسحوق الكاكاو على التونا يبدو مقرفاً، ‫صحيح؟
‫كلا.
‫أليس هذا جميلاً؟ تونا وكاكاو.
‫من كان ليبتكر هذا؟
‫- شكراً لك. ‫- رائع.
‫تتطلب محطتنا التالية رحلة على متن قارب.
‫- مركبك. ‫- شكراً لك يا "فيل".
‫وبسبب كمية الخمر التي تناولتها، سيفيدني ‫دواء للدوار.
‫لا أمل أبداً من هذا المنظر. على الإطلاق.
‫- وأنت تعيشين هنا. ‫- أعيش هنا.
‫أعتقد أنه من المفترض أن يُرى هذا من الماء.
‫انظر، هذا هو جسر "ريالتو".
‫مرحباً.
‫- هذه هي الحافلة. مرحباً أيتها الحافلة. ‫- هذه هي الحافلة.
‫نحن نتجول بهذه الطريقة.
‫ما يعجبني في هذا المكان ‫أنه لا يمكنك الإسراع.
‫أقصى سرعة يمكن أن تصل إليها ‫هي سرعتك في المشي أو سرعة ذلك القارب....
‫- وهذا ليس عدلاً...هذا كل شيء. ‫- هذه أقصى سرعة، الحافلة؟
‫حسناً، ها قد وصلنا.
‫حسناً...
‫فكرت أن نأخذ استراحة قصيرة بين الأكل...؟
‫وربما نذهب ونرتدي بعض الأقنعة.
‫للأقنعة أهمية كبيرة في "البندقية" ‫منذ قرون،
‫يتم ارتداؤها خلال مهرجان المدينة الشهير
‫أو كلما أراد أحدهم، وعادةً ما يكون نبيلاً،
‫أن يُخفي هويته.
‫هنا متجر "سيرجيو".
‫هو وشقيقه وابنه وعائلته يصنعون الأقنعة.
‫نعم.
‫هذا القناع هو الأكثر شعبية في "البندقية".
‫"أماديوس".
‫ما رأيك؟
‫أين الأوبرا الخاصة بي؟ هل انتهيتم منها؟
‫لا تأكلوا ولا تناموا، أكملوا الأوبرا وحسب.
‫- "فيل"؟ ‫- نعم.
‫هل أنت مستعد للأكل؟
‫يجب أن تكملوا الأوبرا خاصتي.
‫المكان التالي هو "ألاركو"! مكان آخر رائع ‫يقدم الـ "شيكيتي".
‫هذا أشبه بوجبة فاخرة من مكونات ‫مصنوعة يدوياً،
‫ولحوم وأجبان من مصادر جيدة.
‫- هذا "ماتيو". ‫- "ماتيو".
‫- هذا "فيل". ‫- سررت بمقابلتك.
‫- أهلاً. ‫- ابن "فرانشيسكو".
‫- هؤلاء هم المالكون. ‫- جميل.
‫لا نعرف أبداً ما سيقوم بتحضيره. كل يوم ‫شيء مختلف.
‫- وهو عبقري في هذا المجال. ‫- احب العباقرة.
‫- عبقري مفلس. ‫- عبقري مفلس.
‫والتقيت بأهم مشاهير "البندقية"...
‫- "ناني" الكلب الأعجوبة. ‫- إنه مشهور جداً.
‫الجميع يعرف "ناني".
‫"ناني"!
‫- وآلة التصوير تُحب "ناني". ‫- "ناني".
‫وسيبدأ "ناني" بالنباح إذا لم تربت عليه ‫وتحك رقبته بما فيه الكفاية.
‫يجب أن أجرب ذلك.
‫إنه يذهب...ها هو ذا. أترى؟
‫الجميع يعرفه.
‫إنه كلب فينيسي حقيقي.
‫هذا خليط. لدينا سمك القد،
‫القطعة عبارة عن لحم الخنزير المدخن ‫أو السلامي.
‫هذا هو السلمون.
‫أي واحدة أريد؟
‫أظنني سآخذ قضمة من هذه.
‫ممتازة.
‫أين صديقي "يوجينيو"؟
‫- يعمل "يوجينيو" ضمن الطاقم. ‫- طاب يومك.
‫- قلت هذا هو المكان المفضل لديك؟ ‫- أجل.
‫خذ كرسي. اجلس بجانب "لورا".
‫لا بد أنك تعرف "لورا" لأنها تعيش ‫في الجوار.
‫- نحن أصدقاء الآن. ‫- الآن يمكنكما أن تكونا صديقين.
‫كما لو أن الـ "شيكيتي" لم تكن كافية،
‫ليحضروا لنا هذه الشطائر الجميلة، ‫"تراميزيني".
‫سأسحب الجبن المشوي مع السلامي والباذنجان ‫قبل أن يلاحظ أحد.
‫رائع، كم أحببت هذه الشطائر. ‫كم كانت رائعة.
‫لذيذة؟
‫شكراً لك.
‫المكان جميل هنا. حيث تُصادف الصيادين.
‫وجميع أصحاب المتاجر.
‫- وتصادف القضاة في المحاكم. ‫- دعيني أصدقك القول.
‫لا يهمني أن أصادف أي شخص، ‫طالما أنني برفقة هذه الشطيرة.
‫لدي واحدة أخرى لك.
‫هذه فترة ما بعد ظهر مثالية ‫في "البندقية"، أليس كذلك؟
‫دعونا نذهب للبحث عن شقة.
‫كم عدد الحمامات التي لديكم؟
‫لكن قبل أن أقدم عرضاً لهؤلاء ‫الناس اللطفاء،
‫هناك محطة أخرى لتناول أقدم نوع من طعام ‫الشارع في المدينة.
‫- كالاماري وروبيان. ‫- نعم.
‫تفضل.
‫نحن نتناول وجبة الغداء التقليدية ‫للرجل العامل هنا.
‫لا أشعر أنني أستحق ذلك.
‫- ليس سيئاً. ‫- ليس سيئاً على الإطلاق.
‫هذا مكان جيد للنهاية.
‫- نأمل أن لا تكون نهاية كل شيء. ‫- بلى، كل شيء.
‫- في الواقع، لن يكون الأمر سيئاً. ‫- إذا كنت ستختارين...
‫- عليك فقط أن تسير... ‫- ما هو آخر منظر ستختارين رؤيته؟
‫- ستكون "البندقية". ‫- خيار لا بأس به.
‫لكن لا تقلقي بشأني. لن أنهي كل شيء بعد.
‫لم أتناول الحلوى.
‫هناك سيدة قبالة أحد الأزقة الضيقة.
‫لديها محل صغير أشبه بالخزانة.
‫إنه يسمى "بوتيك ديل جيلاتو".
‫- صباح الخير. ‫- صباح الخير.
‫عمت صباحاً.
‫أنا "فيل". كيف حالك؟
‫بخير، شكراً لك. وأنت؟
‫أخبريني باسمك.
‫"أليساندرا".
‫هذه السيدة موجودة هناك طوال النهار والليل.
‫إنها تصنع المثلجات وتبيعها.
‫لن تعطيك مقداراً صغيراً لتتذوقه، فلا تطلب.
‫أريد بعضاً من الشوكولاتة.
‫نعم.
‫أريد أن أجرب مثلجات الفانيليا،
‫وبعد ذلك ما هي أفضل فاكهة؟
‫هل تريد ثمر العليق أم فاكهة زهرة العاطفة؟
‫سأجرب ثمر العليق.
‫ثمر العليق.
‫مثلجات الفانيليا.
‫نعم، أحب ذلك.
‫- والشوكولاتة. ‫- نعم.
‫يبدو هذا مثالياً، أليس كذلك؟
‫يبدو وكأنه المزيج المثالي.
‫حسناً، ها نحن ذا.
‫- سأتذوق مثلجات الشوكولاتة أولاً. ‫- تذوقها.
‫نعم. تذوقها أولاً.
‫هل أعجبتك؟
‫لقد أعجبتني حقاً؟ هل تعرفين لماذا؟
‫لأنها خفيفة جداً.
‫تذوق فاكهة زهرة العاطفة.
‫فاكهة زهرة العاطفة! ستسمحين لي بتذوقه؟ ‫ستعطين لي القليل لأتذوقه؟
‫أجل.
‫- ماذا إن رأى الناس هذا؟ ‫- لأنك...لا يوجد سبب.
‫- أعرف أنك... ‫- هل أنت سعيد بمقابلتي.
‫أنا واقع في غرامك.
‫أنا واقع في غرامك. لن أعود إلى زوجتي الآن.
‫لا تجيد صنع المثلجات.
‫أقول للأشخاص الذين يصنعون أشياء كهذه...
‫إنهم يعملون في مهنة نشر السعادة.
‫إنهم يغمرون الناس بالسعادة.
‫يجب أن يساعدني هؤلاء الشباب. لا أستطيع ‫تناولها وحدي. انظروا، "جيمس" ثابت العزم.
‫هذا يجعلني سعيداً حقاً.
‫كنت أتناول المثلجات والتقيت هذين اليافعين ‫اللذين عرفا من أكون!
‫وكانا رائعين. ها هما.
‫من أي بلد أنتما؟
‫"الفلبين".
‫- أنا أحبكما. تفضلا، استمتعا بها. ‫- يا إلهي! شكراً جزيلاً.
‫هذه أفضل مثلجات. شكراً لكم.
‫أرأيتما، قلت لكما، هذه أفضل مثلجات.
‫- جميل. ‫- شكراً لك.
‫- سررت بمقابلتك. ‫- شكراً لك. وداعاً.
‫- تشرفت بمقابلتك. ‫- شكراً جزيلاً.
‫شعرت بالإطراء. كانا لطيفين جداً.
‫وفي اليوم التالي، تقدم رجل نحوي وقال: ‫"هل لي أن أسألك؟"
‫قلت: "تفصل." قال: "هل تعرف أين المرحاض؟"
‫لكن على الأقل ستكون "أليساندرا" ‫دائماً معي.
‫- شكراً جزيلاً. إلى اللقاء، إلى اللقاء. ‫- إلى اللقاء.
‫إلى اللقاء.
‫- اليدان التي تصنع المثلجات. ‫- أنت رجل حقيقي.
‫أنا رجل حقيقي!
‫سأخبر زوجتي: "أنا رجل حقيقي".
‫عندما كنت هنا منذ عامين...
‫جاء بي أصدقائي إلى "دا أرتورو"،
‫وهو لسبب ما محطة أسطورية لشخصيات"هوليوود"
‫مثل "بربرا سترايساند" و"توم هانكس".
‫إنهم يحبون هذا المكان.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً. صباح الخير.
‫- كيف حالك؟ مرحباً بك مرة أخرى. ‫- مرحباً يا "إرنستو".
‫- كيف تسير الأمور؟ كيف حالك؟ ‫- سررت برؤيتك.
‫هناك شيء واحد أردت أن أعود لأصور لكم ‫كيف يصنعونه
‫لأنه أفضل ما تذوقته في حياتي.
‫أحلم بشريحة لحم الخنزير.
‫- تناولتها هنا قبل عامين. ‫- نعم.
‫وطريقة إعدادكم لم يكن لها مثيل.
‫أردت أن أعرض على الجميع هذا الطبق ‫المميز للغاية.
‫وهل أنت من اخترعه؟
‫افتتحت المكان في عام 1968.
‫ولم أكن أرغب في تقديم الأسماك، ‫لكن اللحوم فقط.
‫- لا تقدمون الأسماك في هذا المطعم. ‫- كلا، لا نقدم الأسماك، اللحوم فقط.
‫يقول الناس إنني مجنون،
‫لأنه مطعم صغير في "البندقية" ‫ولا يقدم الأسماك.
‫- "من المجنون الآن؟" أخبرني أنت. ‫- صحيح.
‫لم يسمحوا لي فقط بتناول الشيء الوحيد ‫الذي أحب.
‫أرادوا مني أن أحب الأشياء الأخرى.
‫حسناً، مالت كفة الميزان لصالحهم.
‫تذوق. إنه المفضل لدي.
‫- أي واحد؟ ‫- الباذنجان في الخل، والبصل،
‫- والصنوبر والعنب. ‫- سيعجبني ذلك.
‫بالنسبة لي، إنه المفضل لدي.
‫أكثر من شريحة لحم الخنزير. بالنسبة لي، ‫هذا الطبق المفضل لدي.
‫أحب هذا. تم اختراعه قبل 44 عاماً.
‫سأتذوقه.
‫وهذا مع البصل. تم نقعه لمدة أسبوع كامل.
‫رائع.
‫توقف. لا تأكل كثيراً.
‫- هذا يكفي... ‫- تناول طعامك أولاً.
‫- أريد المزيد. ‫- يمكنك الجلوس وتناول الطعام.
‫كلا، لا أريد أن أتحرك.
‫على الأقل حظيت بمقعد الصف الأول في المطبخ
‫لمشاهدة صنع أفضل شريحة لحم خنزير في العالم ‫على الإطلاق.
‫بيض ثم طحين.
‫طحين، بيض، وخبز.
‫أنا متحمس جداً.
‫يتم قليها الآن. انظروا إليها.
‫لا يدعك "إرنستو" تنتظر لفترة طويلة ‫دون أن يقدم لك شيئاً آخر.
‫فطر؟ بطاطا؟
‫البصل والقشدة الحامضة.
‫البصل مع القشدة الحامضة.
‫يا إلهي. أحب هذا كثيراً.
‫- الآن موسم الفطر. ‫- يكفي، يكفي.
‫- "فيل"، الآن موسم... ‫- "إرنستو"!
‫أنت الإيطالي الوحيد الذي يأخذ ‫الطعام من أمامي.
‫عندما يقدمون شريحة اللحم. ستكون كبيرة ‫ولن تتمكن من تناولها.
‫- كلا، لن تكون كذلك. سأفاجئك. ‫- لا تأكل كل شيء.
‫إنه يقوم بصب بعض الزيت الآن.
‫بالنسبة إلي، تكمن العبقرية فيما سيحدث.
‫اللمسة الأخيرة.
‫خل أبيض، خل أبيض عادي.
‫هذا مذهل.
‫هذا هو الجزء السحري.
‫إنه مجرد خل أبيض.
‫هذا كل ما في الأمر...
‫هذا يعطيها نكهة لاذعة مذهلة.
‫ليت كان بإمكانكم تذوقها.
‫يمكنك أن تأخذها إلى البيت غداً.
‫غداً أفضل.
‫- حقاً؟ ‫- درجة حرارة الغرفة. مناسبة جداً.
‫حقاً؟ سأضعها في حقيبتي.
‫أجل، يمكنك ذلك في الواقع.
‫هذه لشخص واحد؟
‫- أجل. ‫- انظروا إلى هذا.
‫يا إلهي.
‫- تفضل. ‫- خذها، من فضلك.
‫إنها لك.
‫انظروا، انظروا، انظروا.
‫هذا مثل الخيال.
‫هنيئاً مريئاً.
‫سآخذ قطعة من الوسط. ما رأيكم؟
‫سأخبركم ما إذا كانت لا تزال لذيذة.
‫حسناً. لم تعجبك. وداعاً، وداعاً.
‫خذها من أمامي. عُد.
‫هذا رائع جداً.
‫لديها مذاق لاذع لا يوصف بسبب الخل.
‫لن أعمل اليوم يا "فيل". سآكل معك.
‫- وماذا عنك؟ هل تريد أن تجلس معنا؟ ‫- إنه يتبع حمية.
‫هذا لا يعجبني. أنا لا آكل هنا أبداً. ‫أذهب إلى مطعم آخر في "البندقية".
‫أنت تحب السمك.
‫- كلا، هو... ‫- بالتأكيد، بالتأكيد.
‫هل تحمل "باربرا ستريساند" العظم بيدها ‫بهذه الطريقة؟
‫"باربرا ستريساند" سيدة مميزة للغاية.
‫و"ليوناردو دي كابريو"، إنه مميز جداً.
‫- و"توم هانكس" لطيف جداً. ‫- جميل.
‫- لست معجباً بهم. ‫- الرجل...
‫هل تعرف من يثير إعجابي؟
‫بالنسبة إلي؟
‫كل هؤلاء الأشخاص الذين ذكرتهم، لا يمكنهم ‫فعل ما تفعله.
‫- أجل، أجل. ‫- أنت على حق.
‫- أنت النجم الأهم. ‫- كلا، لكن.
‫الفنان هو أنا.
‫- هذا صحيح. ‫- نعم. هذا ما أقوله.
‫أنا الشخصية المهمة، لا الآخرين.
‫الآخرون؟ لا.
‫لا يقتصر الأمر على الطعام.
‫بل يتعداه إلى المكان ‫الذي تجلس فيه، التاريخ،
‫ثم بالطبع الرجال. الأشخاص.
‫هذا هو "دا أرتورو". أنصحكم بزيارته.
‫الجندول عبارة عن مركبة سياحية.
‫الآن، لا أقصد الحط من قيمته،
‫ولكنك تشعر بالحاجة لركوبه
‫لأنك تريد التقاط صورة ذاتية مع الجندول.
‫كانت وسائل النقل الرئيسية هنا منذ قرون ‫حتى وصلت المحركات.
‫لكنها تُستخدم للسياح فقط الآن.
‫نعم، فهمت.
‫تريد أن تجرب ركوب الجندول.
‫أجل، لقد ركبنا الجندول.
‫لم أظهر لهؤلاء الناس الاحترام ‫الذي يستحقونه.
‫- مرحباً يا "آنا". ‫- مرحباً.
‫تشرفت بمقابلتك. مرحباً.
‫- أنا "فيل". ‫- مرحباً.
‫مرحباً يا "فيل".
‫هل هذه أول مرة ستركب فيها القارب؟
‫- أول مرة في أي قارب. نعم. ‫- في أي قارب. يا إلهي.
‫كلا، أول مرة في هذا النوع من القوارب.
‫هذا قارب فينيسي نموذجي. لديه قاع مسطح.
‫- وأنا أيضاً كذلك. ‫- سنركبه اليوم في وضعيتين.
‫- في الأمام. ‫- نعم.
‫وفي الخلف مثل الجندول،
‫بالوقوف على الرأس.
‫- حقاً؟ تقصدين هناك؟ ‫- نعم. هناك.
‫أعطني يدك.
‫- أنت لا تمزحين، إنه قارب. ‫- كلا. من هذا الاتجاه.
‫- من هنا. بالطبع. ‫- نعم.
‫تعال.
‫- مسطح. ‫- أضع قدمي هنا؟
‫- نعم. هذا ممتاز. حسناً، استرخِ. ‫- ممتاز.
‫- حقاً؟ ‫- لا تتسمر في مكانك. استرخِ.
‫حسناً، أنت راقص الآن.
‫حسناً، أعذرني للمسك. ‫حرك معصميك الآن.
‫ارفع يديك وارقص معي. هيا. ادفع.
‫هكذا. أمسكه من هنا.
‫أدره، ارفعه، وادفعه براحة يدك.
‫جيد. ممتاز.
‫عرفت للتو طريقة التجذيف، التجذيف العادي
‫مثل قارب التجذيف. هذا العكس تماماً. ‫أنت تدفع.
‫ما أفعله ليس منطقياً.
‫هذا هو عدوي.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً. سنلحق بكم.
‫هل أنت مستعد؟
‫- أنا مستعد. ‫- حسناً.
‫هيا، ادفع، ادفع.
‫أحسنت.
‫اسمع! أنت مذهل.
‫أنا مذهل.
‫- أحسنت صنعاً. ‫- مرحباً أيتها "البندقية".
‫أحسنت صنعاً.
‫مرحى!
‫هذه طريقة جميلة في الواقع لرؤية المدينة،
‫لكن لا يمكنك النظر حولك كثيراً، ‫يجب أن تنتبه.
‫- سنصيح الآن معاً: "أوي، أوي،" اتفقنا؟ ‫- نعم.
‫- حسناً. ‫- 1، 2، 3، ابدأ!
‫أنت تتحدثين لغة عائلتي.
‫- حقاً؟ ‫- أجل.
‫حسناً، بالكاد استوعبت طريقة التجذيف.
‫والآن سنخرج إلى المياه المفتوحة.
‫هذه مغامرتك الأولى.
‫أجل، إنها مغامرة كبيرة بالنسبة إلي.
‫وماذا يوجد هناك؟ الأمواج!
‫حركة القوارب الأخرى الأكبر حجماً.
‫هل متأكدة من أنه لا يقصدني أنا؟
‫أجل! جذف، جذف. هيا! ادفع، ادفع.
‫تجاوزت مرحلة التعرق. أنا الآن أتصبب عرقاً.
‫وهذا يعني أنني أسبح في عرقي.
‫هذا ما أفعله.
‫- أحسنت يا "فيليب". ادفع. ‫- لماذا يؤلمني ظهري؟
‫ممتاز يا "فيليب".
‫ممتاز يا "فيليب". هل يمكننا أن نجذف ‫إلى المستشفى؟
‫- إنها رقصة. ‫- رقصة؟
‫هذه أسوأ رقصة في العالم.
‫ممتاز يا "فيليب".
‫لقد عبرنا القناة.
‫عندما شعرت للتو أنني بدأت أعتاد على ذلك، ‫وأنا على وشك الموت، قالت...
‫حسناً، ستحاول التجذيف في الخلف.
‫"إنه أصعب قليلاً، لكني اعتقد أنك مستعد."
‫كلا يا "آنا"، أنا لست مستعداً.
‫ستقف في الأعلى، لن تستخدم المقعد.
‫أعرف.
‫- أعطني هاتفك والنقود، من فضلك. ‫- ها نحن ذا.
‫- تحسباً فقط. ‫- أنت جادة؟
‫- أجل. ‫- كنت أعلم أنها عملية احتيال.
‫وداعاً جميعاً.
‫لا، لا توجد مشكلة. رائع!
‫رائع، أنت تنبهرين بسهولة.
‫يجب أن أساعدك في المقدمة.
‫هكذا.
‫حسناً.
‫لا أستطيع التوفيق...
‫بين قفل المجذاف والجهد
‫والتحريك إلى الأعلى ولوي ذراعي...
‫ثم الدفع.
‫قف منتصباً.
‫أنت سائق جندول نبيل، ولست عبداً.
‫لمَ لا ترميني في البحر وتنتهي من ذلك؟
‫دعي سمك القرش يأتي ويلتهمني.
‫قبل أن أتسبب بغرقنا، أنقذت "آنا" نفسها ‫وأعادتني إلى الأمام.
‫حسناً.
‫- هيا. ‫- إما سنلقى حتفنا قريباً،
‫أو سأعيش على تلك الجزيرة مع كرة طائرة.
‫ادفع.
‫ممتاز يا "فيليب"!.
‫ممتاز جداً.
‫صعب جداً.
‫كان هذا أحد أصعب الأشياء التي قمت بها ‫في حياتي.
‫ليست لدي القدرة الفكرية ‫ولا القدرة على تحمل هذا العمل.
‫عندما أرى الآن سائق الجندول...
‫سأرفع القبعة احتراماً له.
‫بالمناسبة...
‫أُصبت ببثرة جلدية.
‫هذا صحيح.
‫هذا صحيح. بثرة جلدية.
‫هل تعرفون ما الشيء الجميل؟
‫قارب بمحرك.
‫بالإضافة إلى ذلك، أنا هنا مع صديقي الجديد، ‫"لوكا ماركيوري".
‫وهو كاتب رائع متخصص في الغذاء، ‫كما إنه مؤرخ.
‫برغم أن عائلته انتقلت إلى "لندن"،
‫وُلد في "إيطاليا" لأب ذي جذور فينسية تعود ‫إلى القرن الثامن عشر.
‫إنه فينيسي أباً عن جد،
‫وهو مرشد رائع للمدينة.
‫عندما تمطر في "البندقية"،
‫يرتفع المد وهكذا يقترب القارب من الجسر.
‫لذلك نجري تعديلات.
‫دعني أسألك. منذ متى تعانون ‫من مشكلة الفيضانات هذه؟
‫مع بقاء رؤوسنا على أجسادنا، سنذهب ‫إلى محمصة القهوة المفضلة لدى "لوكا"،
‫"توريفاسيوني كاناريجيو"، لاحتساء شيء ساخن.
‫هذا لذيذ.
‫ترتبط "إيطاليا" بالقهوة،
‫وثقافة القهوة قوية جداً هنا.
‫لكن الكثير من الناس لا يعرفون أن القهوة ‫بدأت من "البندقية"،
‫لأن حبوب القهوة جُلبت من "إسطنبول" ‫في عام 1570 تقريباً
‫ثم انتشرت في بقية أنحاء "إيطاليا"،
‫لذلك فإن الفينيسيين فخورون جداً لكونها ‫بدأت من هنا في "البندقية".
‫أعتقد أن بقية العالم يحاول الآن اللحاق
‫- بالقهوة الإيطالية، صحيح؟ ‫- أوافقك.
‫هذا ما أريد معرفته. كم استغرق الأمر قبل ‫أن يدرك الناس...
‫"هذا شيء جميل، سيأتي الناس ويدفعون الأموال ‫ليكونوا سياحاً في بلدنا"؟
‫بحلول القرن الـ13 والـ14، كانت "البندقية" ‫مشهورة...
‫مشهورة بكونها مدينة جميلة
‫كما كانت لكونها مركز التجارة الأوروبية.
‫- حسناً، 700 سنة من السياحة. ‫- بالضبط.
‫- لأن المدينة كانت غنية جداً... ‫- نعم.
‫...كانت محطة تجارية ناجحة.
‫بدأ الناس في إنفاق الأموال على المباني.
‫كانت هناك قوانين تقول إن سكان "البندقية" ‫لا يمكنهم إنفاق المال على الملابس الباهظة.
‫وهكذا أنفقوا المال على اللوحات والمباني ‫والكنائس.
‫وسرعان ما أصبحت "البندقية" هذه المدينة ‫الفنية الجميلة.
‫أحب التاريخ لأنه الأكثر سحراً.
‫الآن، أريد أن أسألك،
‫لقد قرأت أن "البندقية" تغرق
‫وكيف يتم تدميرها من قبل السياح الذين ‫يأتون لزيارتها.
‫وأرى بأم عيني، السفن السياحية قادمة.
‫- إنه غزو من نوع آخر. ‫- صحيح.
‫الطرق التي تسلكها السفن السياحية للدخول ‫والخروج من البحيرة الساحلية،
‫إنها قريبة جداً من المباني...
‫- شعرت بهذا في الفندق. ‫- هزة أرضية.
‫- شعرت بهزة في الرابعة صباحاً. ‫- نعم.
‫ونظرت، وإذا بمدينة قادمة إلى المدينة.
‫وأخبرني إذا كان هذا صحيحاً.
‫أنتم لا تستفيدون من زيارتهم، ‫الفندق لا يستفيد من زيارتهم.
‫فهم ينامون ويأكلون على القارب.
‫بالضبط. نعم.
‫- إنها سياحة سريعة. ‫- أجل.
‫في وقت لاحق بعد ظهر ذلك اليوم، سأذهب ‫إلى مكان محلي لا يستفيد
‫من هذا النوع من السياحة.
‫قبل عامين، تعرفت
‫على ما أعتقد أنه أفضل مطعم في "البندقية".
‫يقع "أل كوفو" على مسافة قصيرة ‫من "بياتزا سان ماركو"،
‫ولن تعرفون أبداً أنكم بالقرب منه.
‫- أنت هنا! ‫- صباح الخير.
‫- الكثير من التحيات.
‫مرحباً يا "فيل".
‫أحب العائلة التي تديره. ‫هذا "سيزار" من "البندقية"
‫وزوجته "ديان"، التي تنحدر في الأصل ‫من "أوستن"، "تكساس"،
‫ابنهم "لورينزو" وصديقته، "تيتيانا".
‫سيستضيفونني على وجبة غداء عائلية.
‫- نأمل أن تكون جائعاً. ‫- قليلاً.
‫هذا أول طبق نقدمه لك.
‫إنه مزيج من صغار الروبيان المسلوق ‫وروبيان السرعوف المسلوق.
‫شكراً لك. يا له من طبق جميل.
‫رائع، هذا لذيذ.
‫صار من الصعب الحصول ‫على هذا النوع من الأسماك المحلية.
‫- حقاً؟ لماذا؟ ‫- نعم.
‫بسبب الصيد الجائر.
‫تباً. شارف كل شيء على النفاد ‫في "البندقية".
‫نعم.
‫- أليس كذلك؟ ‫- أنت على حق.
‫السياحة مورد، لكن ليست السياحة ‫التي لدينا الآن.
‫إنهم يلتقطون صوراً ذاتية ويرحلون.
‫"فيل"، إنها مفارقة، لكن المدينة ‫لا تكسب المال.
‫أعتقد أن "البندقية" تبدو رائعة
‫لدرجة أنك لا تعتقد أنك داخل مدينة حقيقية ‫يعيش فيها الناس.
‫هذا صحيح. لأنه في بعض النواحي، تبدو وكأنها ‫مثل تجربة "ديزني لاند".
‫أجل.
‫أعتقد أنني تساءلت عدة مرات: "هل يعيش الناس ‫بالفعل في (البندقية)؟"
‫أو "في أي وقت تغلق (البندقية) أبوابها؟"
‫أنا لا أمزح.
‫- هذا حدث بالفعل. ‫- هذا مضحك.
‫بصحتكم.
‫تفضل يا "فيل".
‫- هذا سرطان العنكبوت. ‫- بالضبط.
‫مع المعكرونة.
‫رائحته شهية.
‫أصبحت المطاعم أفضل بكثير في "البندقية"، ‫على ما أعتقد،
‫والفضل يعود لأناس مثلك.
‫أعتقد أن هناك مطاعم قليلة جيدة ‫بالمقارنة المطاعم الأخرى في "إيطاليا".
‫بالرغم من أنهم افتتحوا....
‫مئات المطاعم الصغيرة،
‫التي تبدو جيدة، لكنها ليست كذلك.
‫في الواقع ليس فيها مطبخ
‫وليس لديها طاه.
‫كل شيء مطبوخ مسبقاً.
‫- إنها مأكولات مطبوخة مسبقاً. ‫- وكيف يعرف السائح؟
‫- إذا رأوا مطبخاً. ‫- سترة، قبعة الطاهي.
‫سترة ونار وفرن.
‫- في هذا المكان أنت لا... ‫- لا تفكر أبداً في السؤال.
‫بالضبط. ولكن هذا هو الحال.
‫انظروا كم هذا جميل. ماذا آكل هنا؟
‫- هذا جميل... ‫- هذا سمك "موسى أدرياتيكي".
‫- يا إلهي. ‫- يسمى "سول دي لا جنتيلي".
‫- سمك طري. ‫- سمك طري، بالضبط.
‫ماذا يرى اليافعون أن علينا فعله ‫حيال "البندقية"؟
‫ماذا برأيكم سيساعد على إعادتها كما تريدون؟
‫علينا أن نجعل "البندقية" قابلة للعيش ‫من أجل الناس، أعني...
‫- اليافعون يبتعدون... ‫- عليهم الحصول على وظيفة في مكان آخر.
‫هذه هي المأساة. إنها مأساة.
‫عندما تخسر الفينيسيين، تخسر الثقافة. ‫تخسر كل شيء.
‫وقتها لن يعود هناك شيء للسائح ليراه.
‫بالضبط.
‫- عندما أمشي في الليل، الإنارة، الألوان... ‫- غروب الشمس.
‫...المتاجر، عمر المباني،
‫إنها لوحة فنية في كل مكان تنظر إليه.
‫هناك لحظة جميلة نعيشها
‫عندما نعود إلى المنزل في وقت متأخر ‫من الليل.
‫ربما يكون تأثير الحفل أو النبيذ،
‫لكن هناك لحظة جميلة عندما تفكر أنك ‫تملك هذا.
‫وتشعر أنك جزء من ذلك حقاً.
‫نخب الحفاظ على متعتكم! ‫لنحافظ على المتعة.
‫لنحافظ على المتعة، بحق السماء.
‫لا بأس بذلك. لا بأس بذلك.
‫لا يمكنك مقاومة "البندقية"، لكن لا ينبغي ‫أن تغادر "إيطاليا"
‫دون زيارة بعض المدن الصغيرة المجاورة.
‫ما عليكم سوى إجراء بحث بسيط على هاتفك ‫ومعرفة المزيد عن البلدات،
‫لأنه حتى لو كان لديهم واحد أو اثنين ‫من أماكن الجذب الصغيرة،
‫فإنها أقل ازدحاماً بكثير ولا تزال ‫"إيطاليا". أليس كذلك؟
‫أنتم تعرفون رأيي. ‫تميل الكفة في صالح "إيطاليا".
‫على مسافة ساعتين بالسيارة من "البندقية"
‫ستكونون في المدينة القديمة الرائعة ‫"مودينا".
‫التقيت بصديقة جديدة أخبرتني بكل ما أريد ‫معرفته عن هذا المكان الرائع.
‫"كاترينا سكينيتي" خبيرة أطعمة.
‫إنها تقدم جولات طعام.
‫ستأخذني في جولة اليوم في أقدم سوق، ‫"ميركادو ألبنيلي".
‫هذا سوق صغير جميل ومحبوب.
‫انظروا إلى الحلوى.
‫كما أنه أيضاً واحد من الأفضل الأماكن ‫للحصول على ...
‫جبن "بارميجيانو".
‫- إنه المفضل لدي. ‫- لا يمكنك تفويت جبن "البارميجيانو".
‫إنه من هذه المنطقة.
‫أجل. أيضاً، إذا اتجهت إلى الشمال قليلاً، ‫أو إلى الجنوب قليلاً،
‫- هذا لا يُعدّ "بارميجيانو". ‫- ليس جيداً.
‫- وهذا مقيد من قبل الحكومة. ‫- أجل. أجل.
‫لديكم قواعد رائعة.
‫أولاً، سنجرب "فريسكو".
‫"فريسكو بارميجيانو" عمره عام واحد.
‫وهذا أقل أنواع هذا الجبن تعتيقاً.
‫من هذه اللحظة، يمكننا أن نبدأ بتسمية الجبن ‫"بارميجيانو ريجيانو".
‫شكراً لك.
‫جيد.
‫24 شهراً؟
‫التالي، جبن يبلغ عامين من العمر.
‫انظر، تبدأ برؤية البلورات.
‫هل ترون ذلك؟
‫في الأساس، كلما زاد عمره، ‫أصبحت البلورات أوضح.
‫هل هناك نوع أقدم؟
‫- جبن خاص جداً، عمره 6 أعوام. ‫- ماذا؟
‫سيقتلني هذا.
‫شكراً لك.
‫سقطت من يده.
‫حسناً، إنه قديم جداً. ‫يجب أن أكون بالغ الرقة.
‫كما هو الحال معي، يجب أن تكونوا رقيقين.
‫- بصحتك. ‫- بصحتك.
‫إنها نكهة مختلفة تماماً الآن.
‫إنه حلو تقريباً.
‫ويمكنك أن ترى أيضاً أن اللون ‫قد تغير كثيراً.
‫القوام مختلف.
‫هذا لذيذ بالفعل.
‫أكلتها من على الأرض.
‫لماذا عندما نشتري "بارميجيانو ريجيانو"
‫في "الولايات المتحدة" تكون جافة ومتفتتة ‫إلى حد ما؟
‫أريدكم أن تذهبوا إلى "إيطاليا"
‫وتشتروا قطعة مختومة ‫من "بارميجيانو ريجيانو".
‫ضعوها في حقيبتكم،
‫لأنكم ستجدون أن مذاقها مختلف تماماً ‫من المصدر.
‫إنها مذهلة.
‫رائعة!
‫تعرف "كاترينا" الكثير عن أشياء كثيرة
‫لكنها متخصصة في الخل البلسمي.
‫رأيتم الملصق، خل بلسمي من "مودينا".
‫نعم! نحن في "مودينا"!
‫- هيا بنا! ‫- هيا بنا!
‫نحن ذاهبان لتذوق الخل.
‫وفي الطريق...
‫لاحظ الكاتدرائية.
‫تم وضع الحجر الأول في عام 1099.
‫- مذهل. ‫- تصور ذلك.
‫تُدعى الكاتدرائية أيضاً "كتاب الحجر".
‫- نعم. ‫- لأنها تحكي القصة بالصور.
‫هل ترين هذا هنا؟
‫هذا عندما قمت بتعليم أخي الصغير ‫لعبة البيسبول.
‫حسناً، لا أعرف ما إذا كان هذا...
‫- لقد غضب جداً. هذا ما يفعله. ‫- ...هو التفسير الصحيح.
‫إنه تشابه كبير.
‫دعنا نعبر إلى هنا لنشاهد الخل البلسمي ‫التقليدي في "مودينا".
‫ها قد وصلنا.
‫هذا هو المكان الذي نحصل منه على الخل ‫البلسمي الرسمي.
‫حتى شكل القارورة يخضع لتنظيم القانون.
‫أليس كذلك؟ يجب أن تكون في هذا الشكل.
‫يجب أن يكون هذا الرقم عليها. ‫وهذا الملصق عليها.
‫إنها رسمية إلى حد كبير.
‫تم تصميم القارورة من قبل "جيجارو"، ‫مصمم سيارات.
‫هذا إذن ما على المرء أن يبحث عنه.
‫إذا كان تقليدياً...
‫يجب أن يكون بهذا الشكل.
‫ليست كل القواعد التنظيمية رهيبة. ‫أليس كذلك؟
‫هذا لضمان الجودة.
‫لا يقل عمر هذا عن 12 عاماً.
‫عليك أن تشم رائحته أولاً ثم تتذوقه.
‫لقد وضعوا قطرة على هذه الملعقة...
‫وحصلت على مزيج قوي من الحلو واللاذع ‫والحامض،
‫لكنه قوي جداً ومركز جداً.
‫ثم تذوقت خل عمره 25 عاماً،
‫وهذا مذاق مختلف تماماً.
‫لا ينبغي أن تدعوه خلاً.
‫يجب أن تدعوه...
‫اشتريت الاثنين. كان علي ذلك.
‫ثم جاؤوا من متجر المثلجات،
‫متجر المثلجات الجميل المجاور.
‫جاؤوا بنكهة تسمى "فلور دي لاتيه"، ‫أليس كذلك؟
‫زهرة الحليب.
‫أليس هذا اسم جميل يطلق على شيء؟
‫- أنا سعيد جداً. ‫- يجب أن نضيف
‫- خل خشب الكرز في الأعلى. ‫- انتظر دقيقة.
‫قاموا برش القليل من هذا الخل البلسمي.
‫أنتن تعرفن مسبقاً أن هذا سيكون لذيذاً.
‫هذا...حسناً.
‫هذه بالتأكيد واحدة من الحلويات الرائعة ‫في العالم.
‫أنتن تأكلن هذا كل يوم. مظهركن...
‫مظهركن يدل على ذلك، "أجل، نحن نتناول هذا ‫كل يوم".
‫إنه مزيج مثالي.
‫ومع ذلك، بقدر ما أحب ذلك، ‫أعتقد أن ما سأفعله الآن،
‫لو كان بإمكانكم المجيء إلى منزلي،
‫مهما كان ما نأكله، سأنهي وجبتي
‫بقطرة من هذا، لأنكم لن تأكلوا أي شيء
‫لديه نكهة أكثر من قطرة واحدة من هذا، ‫إنهم يسمونه، سائل الذهب.
‫احصلوا على الأشياء الجيدة. ‫الأمر يستحق ذلك.
‫"كاترينا" تفكر في محطة أخرى...
‫وعلى الرغم من أننا في منتصف اليوم، وعدوني ‫بتناول إفطار "مودينا" المثالي.
‫التقينا صديقها "أندريا" في مكان يسمى ‫"بار تيفاني".
‫وتناولنا الإفطار في "تيفاني".
‫- طاب يومك. ‫- طاب يومك.
‫- زلابية مقلية. ‫- شكراً.
‫تأخذ فنجان الكابوتشينو،
‫وتغمس بداخله الزلابية المقلية.
‫هذه هي معجنات وقهوة "مودينا" أليس كذلك؟
‫نعم، في الأساس.
‫إنها وسادة من العجين منفوخة ‫ومقلية بشكل خفيف
‫تُدعى زلابية مقلية.
‫إنها خفيفة جداً.
‫أجل. خفيفة للغاية.
‫أغلبها عبارة عن هواء.
‫كيف يمكنني العيش من دون زلابية مقلية؟
‫- هل تعرف كيف صُنعت؟ ‫- كلا.
‫إنها من طحين "زيرو زيرو"
‫مع شحم الخنزير لأن في "مودينا"...
‫- شحم الخنزير. ‫- نستخدمه دائماً.
‫- شحم الخنزير. ‫- شحم الخنزير.
‫هذا هو دهن الخنزير؟
‫أجل.
‫يجعل كل شيء أفضل قليلاً، أليس كذلك؟
‫- أجل. ‫- بالتأكيد.
‫- ثم يقومون بقليها في شحم الخنزير. ‫- شحم الخنزير.
‫- بالشحم. ‫- وما غيره؟
‫المزيد من الشحم.
‫ربما ينبغي فقط أن أدهن نفسي بشحم الخنزير ‫وسأكون أفضل أيضاً.
‫يمكنك العثور على هذا ‫في منطقة "مودينا" فقط.
‫مثل العديد من المنتجات الإيطالية الأخرى،
‫إذا انتقلت بضعة كيلومترات من بلدة ‫إلى أخرى،
‫ربما يقومون بتغيير الاسم والوصفة.
‫وهذا ما حدث مع هذه.
‫يعجبني أن منتجات المنطقة تعبر عن المنطقة ‫بحد ذاتها.
‫- نعم، هذا صحيح. ‫- أليس كذلك؟
‫حسناً.
‫سأطلب من "أنتونيو" أن يقلي واحدة أخرى.
‫وانتقلنا من الإفطار مباشرةً إلى الغداء.
‫- هذه زلابية صغيرة مع مرتديلا. ‫- جميل.
‫- مع سلامي. ‫- جميل.
‫- ومع لحم خنزير نيء. ‫- هذا أجمل.
‫- على الرحب والسعة. ‫- شكراً.
‫إنها ساخنة. هذا ما تريد.
‫أجل، إنها شطيرة لحم خنزير الآن.
‫بدأ الدهن يذوب لأنها ساخنة ومقرمشة قليلاً،
‫وهذا شيء جيد جداً.
‫وكأنه لحم خنزير مع الكرواسون لكن ‫بالنمط الإيطالي.
‫- ومقلية ‫- ومقلية وساخنة.
‫ما تقولينه أفضل بكثير.
‫الآن، لا يمكنني الكذب عليكم.
‫السبب الرئيسي لتوجهنا إلى "مودينا"
‫هو وجود رجل هناك يُدعى "ماسيمو بوتورا".
‫واحتل مطعم "أوستيريا فرانسيسكانا" الخاص به ‫المرتبة الأولى في العالم،
‫وقررت أن أقضي اليوم مع "ماسيمو".
‫ذهبت إلى شقته. ‫كانت "لونا" هي أول من التقيت به.
‫انظروا إلى هذا الجرو. انظروا إليه.
‫ثم التقيت زوجته، "لارا"، وهي أمريكية.
‫- تفضل بالدخول. ‫- دعواني إلى تناول القهوة.
‫- "ماسيمو"! وصل "فيل". ‫- مرحباً يا "فيل".
‫بسكويت "الأماريتي"! شكراً لك.
‫سمعت أنك تحبه.
‫- أحب بسكويت "الأماريتي". ‫- جيد.
‫هل ترى؟
‫هل ترى كم هي طرية من الداخل؟
‫- أجل. ‫- وهذا الجزء مثل...تذوقه.
‫- هل تريد بعض القهوة؟ ‫- أجل.
‫- لا يمكنني الحديث قبل القهوة في الصباح. ‫- وأنا أيضاً.
‫بالإضافة إلى تشغيل أفضل مطعم في العالم،
‫قام هو و"لارا" بإنشاء ‫"الغذاء من أجل الروح"،
‫وهي مجموعة دولية ملتزمة بإحداث ثورة ‫في مطبخ الحساء.
‫إنه يحاول إنشاء مجتمع،
‫وليس لمجرد مرة واحدة في "عيد الشكر"، ‫ومرة في "عيد الميلاد".
‫بل كل أسبوع.
‫والأشخاص الذين يخدمونهم يبدؤون في إنشاء ‫روابط إنسانية.
‫إذا قمت بخدمة مئة شخص بشكل جيد، وقمت ‫بتحيتهم بالاسم...
‫- نعم. ‫- ...سيعرف المتطوعون من هم،
‫أنت تقدم لهم وجبة لذيذة وصحية،
‫أحياناً يكون هذا أفضل من خدمة ألف شخص
‫وتقديم شطيرة واحدة لهم، لأن هناك إمكانية ‫فعلية للتغيير.
‫- أنتم تبنون عائلة. ‫- بالضبط.
‫عائلة.
‫نحن نبني كرامة الناس. لهذا السبب أريد ‫الفنانين،
‫والمصممين، والمهندسين المعماريين أن يعيدوا ‫بناء الحيز الجميل.
‫تعال معي.
‫أعتقد أن "ماسيمو" لا يريد أن يحدثني ‫عن مطبخ الحساء فقط.
‫هل ستركب سيارة "مازرياتي" معي؟
‫- هل سنفعل ذلك الآن؟ ‫- هل سبق أن ركبت سيارة مع طاهٍ إيطالي؟
‫- كلا. ‫- في سيارة سريعة؟
‫- كلا. ‫- كن حذراً.
‫لكنه لم يكن يقود بسرعة كبيرة.
‫إذاً كنت تمزح معي بأنك تقود بسرعة؟ ‫أنت لا تقود بسرعة.
‫كان من الغباء أن أقول ذلك.
‫حمداً لله، لقد وصلنا.
‫هذه المساحة الجميلة تخدم المحتاجين ‫في "مودينا".
‫إنه ليس مجرد أي مطبخ حساء حيث يمكنك ‫الحصول على بعض القوت
‫لتمضي إلى أي مكان تذهب إليه.
‫تشعر وكأنك في مكان خاص.
‫هذا هو الظلام، الشمال.
‫إنهم متعطشون للدماء. انظر إليهم.
‫إنها مثل "صراع العروش"، أليس كذلك؟
‫ولماذا يجب أن يكون الفن للأثرياء فقط؟ لا!
‫يجب أن يكون الفن متاحاً للجميع.
‫لهذا السبب يساعد "الغذاء من أجل الروح" ‫الفنانين على القيام بهذه المشاريع.
‫أليس كذلك؟
‫لنذهب!
‫لا بد لي أن أعترف أنني ضمنياً ‫كنتُ أسأل نفسي
‫"هل سنأكل؟
‫هل سنذهب إلى المطعم؟"
‫- سنتوقف لشرب القهوة. ‫- لا.
‫- مثل جرعة كبيرة. ‫- جرعة كبيرة.
‫لنذهب من هذا الطريق.
‫ربما المحطة التالية هي مطعمه؟
‫ثم وصلنا إلى هنا!
‫مرحباً.
‫- ثم التقيت بعض أفراد الطاقم. ‫- مرحباً.
‫والآن أنا جائع.
‫- أنت جائع. حسناً. ‫- جئت إلى المكان الصحيح.
‫دعنا نتناول شطيرة. دعنا نتناول شطيرة.
‫لنذهب من هذا الطريق.
‫- "لامبروسكو". ‫- أحب الاجتماع بك.
‫- شكراً لك. ‫- أنت صديقي المفضل الجديد.
‫"لامبروسكو" مع المارتديلا.
‫ها هو ذا! ملك الجبن.
‫- ملك الجبن. ‫- وكم عمر هذا الجبن؟
‫عامان، على ما أعتقد.
‫طعمه مختلف عن طعم الجبن في بلدي.
‫بحقك.
‫- حقاً. إنها الحقيقة. ‫- لا تقل ذلك.
‫إنه مزيج مثالي بين الحموضة، النكهة، ‫والمرارة،
‫- والحلاوة في قطعة صغيرة واحدة. ‫- هذا صحيح.
‫لا يوجد عيب في هذا.
‫- نعم. ‫- أليس كذلك؟
‫هل تريد استكشاف مطعمي؟
‫لا!
‫لا؟ دعنا نبقى هنا؟
‫- حسناً، أحب الشطائر. الشطائر إلى الأبد. ‫- يعجبني المكان هنا. أحب الشطيرة.
‫حسناً سنرى مكانك الصغير الذي تمتلكه هناك.
‫- دعنا نرى ذلك... ‫- دعنا نمشي.
‫مرحباً.
‫- مرحباً يا رفاق. ‫- مرحباً.
‫- مرحباً يا رفاق. ‫- رائع. أنا لا أرتدي ملابس مناسبة.
‫- أهلاً وسهلاً. ‫- لكنني لن أذهب إلى غرفة الطعام.
‫سيأخذني إلى المطبخ حيث سأشاهد ‫عملية التحضير.
‫هذا هو المطبخ.
‫آمل فقط أن يسقط بعض الطعام من طبق أحد.
‫حسناً يا رفاق. طاولة لشخصين. ‫أفضل المأكولات لشخصين. شخصية مهمة.
‫شخصية مهمة.
‫أولاً، يريد "ماسيمو" أن يريني طبقه ‫العالمي الشهير،
‫"خمسة أنواع من جبن (بارميجيانو ريجيانو) ‫تختلف غي عمرها وقوامها ودرجات حرارتها."
‫نعم، هذا هو اسم الطبق.
‫قام بتحويل جبن البارميزان إلى "سوفليه"، ‫رغوة، صلصة،
‫زبدة خفيفة، وبسكويته مقرمشة.
‫- نختار مكون واحد... ‫- نعم.
‫- ...وهو "بارميجيانو ريجيانو". ‫- نعم.
‫ونقرر
‫أنها الطريقة التي نريد بها التعبير
‫عن عملية الشيخوخة البطيئة.
‫- ستتذوق ذلك. ‫- هذا لي؟
‫- هذا لك. ‫- أجل.
‫مرحى.
‫هيا.
‫هذا لذيذ.
‫حسناً، هذه سلطة بحرية. مفهوم؟
‫- المحار والحبار، وبعض الحبر من الحبار. ‫- نعم.
‫هذا كالاماري.
‫هذه أعشاب بحرية.
‫هذه ورقة مقرمشة.
‫نعم.
‫تم إعداد ذلك مع بلح البحر.
‫تستغرق هذه الشريحة الصغيرة من بلح البحر ‫أسبوعاً لتحضيرها.
‫أعتقد أنني أستطيع أن آكلها أسرع قليلاً.
‫عندما يصلنا هذا على الطبق...
‫نعم. نقول إنها سلطة.
‫- نحن لا نعرف القصة. ‫- لا.
‫هناك كلمتان مهمتان جداً على علم "مودينا".
‫إنها "آفيا فيربيا."
‫باللاتينية: "اجعل الأشياء المعقدة جداً ‫تبدو بسيطة."
‫كل شيء يبدو بسيطاً جداً.
‫عليَ أن أصنع سيارة.
‫قمنا بصنع "فيراري"، "مازيراتي".
‫أريد بعض الخل لأتبل السلطة.
‫نحن نصنع الخل البلسمي.
‫لطالما كان الوضع هكذا.
‫هذا هو الفن.
‫صحيح.
‫- تفضل. ‫- سأبدأ.
‫- شكراً يا "ماسيمو". ‫- على الرحب والسعة.
‫يجب أن أتذوق هذا وحده.
‫رائع، طعمها وكأن بلح بحر مركز.
‫شعرت بأنني مميز جداً. ‫هؤلاء عاملون.
‫وأنا مجرد شخص متسكع دخل إلى مطبخهم ‫وأخذ يتناول طعامهم.
‫هذا يحدث حقاً، سأتناول قائمة الطعام كلها.
‫أخبرني "ماسيمو" أنه لم يُسمح لأحد من قبل ‫بتناول الطعام في المطبخ.
‫الطبق التالي سيثير دهشتك.
‫إنه يريني طبق السمك الإيطالي التقليدي ‫الذي يستخدمه للإلهام.
‫- هذا سمك في الورق. ‫- أجل.
‫- طريقة قديمة جداً. ‫- نعم.
‫نفس النكهة التي تجدها هنا،
‫- ليمون، زيتون أسود، نبات الكبر، طماطم... ‫- نعم. الطماطم.
‫...ستجدها في هذا الطبق.
‫- هذا جنوني! ‫- نعم. هذا ما قمنا به.
‫هذه مياه بحر...
‫مجففة...
‫وتم تحويلها إلى ورق.
‫وهذه ورقة صالحة للأكل.
‫لكن عندما ترى هذا،
‫يبدو وكأنه تقريباً مثل القمامة،
‫مثل بقايا الطعام من هذا الطبق.
‫وأنت تأكله.
‫أنا مسرور لأنني جئت يا "ماسيمو".
‫آمل ذلك. آمل ذلك.
‫إذا عرف الأشخاص اللطيفون الذين يأتون ‫من الخارج وينتظرون لوقت طويل جداً
‫ليتناولوا الطعام هنا، وهم في أبهى حلة، ‫ويأتون من جميع أنحاء العالم،
‫أن حيواناً في المطبخ يأكل طعامهم،
‫ماذا سيقولون؟
‫سيقولون: "هنيئاً! هنيئاً!"
‫أقف هناك في المطبخ منذ ساعتين.
‫هذا عمل يناسب رجل شاب أو فتاة شابة.
‫وتعلمون أنني أعاني من ألم في ظهري.
‫ثم علمني "ماسيمو" بعض التمارين.
‫سأفعل هذا، وأقوم بتمديد كل هذه العضلات.
‫- بهذه الطريقة. ‫- هكذا.
‫- تمرين آخر مفيد جداً للظهر. ‫- نعم.
‫ارفع يديك بشكل زاوية قائمة.
‫أعلى وبشكل مستقيم...
‫وابق بهذه الوضعية.
‫- هذا صعب. ‫- صعب جداً.
‫صعب جداً، لكنه يقوم بتمديد العضلات ‫بشكل كبير.
‫- هذا جيد. ‫- إنه جيد جداً.
‫أريد فقط العيش بالقرب من "ماسيمو".
‫هذه حمامة.
‫حمامة. لن تحصل على هذا من "سان ماركو"؟
‫نقوم بإعداد كرات اللحم من الأجزاء الداخلية ‫وأرجل الحمام.
‫ونقوم بتجفيف كل الصلصات.
‫والصلصات التي تراها هنا،
‫- وهنا. ‫- هناك.
‫هذا واحد من أجمل الأطباق الملونة.
‫- وهذا هو الطبق النهائي الرائع. ‫- نعم.
‫نحن نبني قائمة طعام... ‫نبنيها وكأنها الأوبرا.
‫لدينا التمهيد الموسيقي، والموسيقى الهادئة،
‫لدينا الموسيقى الأقل سرعة، ‫ثم الموسيقى الراقصة،
‫ثم الموسيقى السريعة، ثم موسيقى الختام.
‫رائع، كان ينبغي أن أكون إيطالياً.
‫أنا ألعن والديّ.
‫يا له من رجل مميز جداً.
‫إنه يهتم بالأشياء الجميلة،
‫وليس فقط بالطعام.
‫الطعام جميل، والمكان جميل.
‫والفن جميل والموسيقى جميلة.
‫"ماسيمو بوتورا".
‫جميل.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫مرحباً، مرحباً.
‫يجب أن تكون "البندقية" أجمل بلد في العالم.
‫أجمل مدينة.
‫مدينة.
‫كانت إمبراطورية كبيرة.
‫اسمعا، اسمعا، اسمعا.
‫- لا أسمع شيئاً. ‫- أنا أسمع.
‫- ماذا تسمعان؟ ‫- طيور. طيور.
‫لا بد لي أن أسأل، أي نوع من الطيور ‫تحلق حول منزلكما؟
‫حسناً، يمكن أن يكون الصوت من الخارج.
‫إنه بالتأكيد من الخارج. ‫إنه "الجندول" يمر وقائده يغني.
‫هناك شخص يمشي في الشارع يغني؟
‫قائد الجندول!
‫تعلمان أن الشوارع عبارة عن مياه.
‫- أنت على حق. فهمت. حسناً. ‫- لأنني في "البندقية".
‫هل سمعت عن مومس الشارع في "البندقية"؟
‫لا.
‫لقد غرقت.
‫هذه مزحه.
‫أنا سعيد أن الناس سمعوا ذلك.
‫هل سمعتما أنني أخذت درساً ‫عن الجندول.
‫كان موجعاً.
‫الجهد فقط في الحفاظ على توازنك،
‫والمجذاف لا يثبت مكانه. إنه ينزلق دائماً ‫من يدي.
‫واعتقدت أنني سأقع في الماء.
‫- لم أستطع... ‫- لمَلم تتوقف؟
‫لأنهم كانوا يصورونني.
‫أخبرني، كيف كانت "مودينا"؟
‫أعرف أن الخل جيد جداً من هناك.
‫اشتريت بعض الخل.
‫تحتاجون فقط إلى ملعقة صغيرة، وكأنه...
‫جميل. إنهم حتى يضعونه على المثلجات...
‫قطرات صغيرة على المثلجات تجعلها مذهلة.
‫هذا كثير جداً.
‫سأضعه على السلطة.
‫من يتصل الآن؟
‫إنها زوجتك.
‫"مونيكا".
‫مرحباً.
‫مرحباً. اسمعي. أنا أتحدث الآن مع "فيليب".
‫ماذا قلت؟
‫خذوا وقتكم. وكأنه ليس لدينا طاقم مكون ‫من 25 شخصاً هنا!
‫لا أعرف ماذا يأكل، لكنه يأكل ‫وهو يتحدث إلينا.
‫حبات توت صغيرة مسمومة.
‫لأنني لم أعد أحتمل بعد الآن.
‫- حسناً، ستعودين إلى "لوس أنجلوس". ‫- نعم.
‫حسناً، يمكنني الذهاب الآن. ‫سيتحدثان لمدة ساعة.
‫- هل ستذهبين الليلة؟ ‫- أجل.
‫طاب يومكم.
‫في آخر مرة كنت في "إيطاليا"، قمت بتكوين ‫صداقات جديدة رائعة،
‫وسأتناول معهم الليلة عشاء جميل وهادئ.
‫"داريو تشيكيني"، أفضل لحام في العالم.
‫مرحباً.
‫وزوجته "كيم".
‫رائع! كل الأشخاص المفضلين لدي.
‫"سيلفانا فيفولي"، ربما الشخص المفضل لدي ‫في العالم
‫لأنها تصنع أفضل المثلجات في العالم.
‫- "جيم". ‫- سررت بمقابلتك يا "فيل".
‫جلب "داريو" و"كيم" أصدقائهما،
‫ويصادف أنهم من أفضل الخبازين في العالم ‫من "نيويورك".
‫"جيم لاهي" من مخبز "سوليفان ستريت".
‫لدي الآن صديق في "نيويورك".
‫ليس لدي صديق في "نيويورك" على الرغم ‫من أنني عشت نصف حياتي هناك.
‫لا أحد يحبني.
‫لقد انضممت إلى حفل جميل من أفضل صانعي ‫المثلجات في العالم
‫وأفضل لحام في العالم.
‫- كل شيء مغطى. ‫- دعوني أرى أيديكم.
‫- هذه أفضل الأيادي في العالم! ‫- هذه الأيادي.
‫وبالمناسبة...المكان لا بأس به.
‫هل أعجبكم؟
‫رائع.
‫رائع!
‫مرحباً.
‫يعتقد الناس أنني أتحمس عندما يصل الطعام.
‫أنا لا شيء مقارنة به.
‫إنه يشعر بالحماس عندما تصل أصابع الخبز.
‫"جيوفاني"!
‫- "جيوفاني"! ‫- "جيوفاني" رئيس الطهاة.
‫- "جيوفاني"! ‫- مساء الخير.
‫مساء الخير!
‫سأعانقك.
‫حسناً.
‫- كيف حالك؟ تشرفت بمقابلتك. ‫- تشرفت بمقابلتك.
‫إنها فطيرة لحم شهية.
‫رائع.
‫هل يمكن أن يقول لي أحدكم ما هذه الكعكة؟ ‫فطيرة اللحم.
‫- فيها نعناع وربما لحم خروف. ‫- إنها مذهلة.
‫أحب الطعام.
‫وأنا أيضاً.
‫وإلا لما كان هذا البرنامج.
‫هذا صحيح.
‫لا مزيد من النبيذ لك أو لك.
‫هذا طبق الأرز مع الهندباء الحمراء.
‫معكرونة "بيغولي" مع عجينة الأنشوجة.
‫يا للروعة. هذا لذيذ، صحيح؟
‫انتظر حتى تتذوق هذا.
‫"(فيل)"
‫السمكة "فيل"!
‫هذا شرف لي.
‫إنه يشبهني قليلاً.
‫لو كان الأنف أكبر قليلاً، سيكون مثالياً.
‫هذا سمك القاروس في قشرة خبز مملحة.
‫سمك موسى مقدم مع سوفليه الكستناء.
‫هل أنت جائع؟
‫أنا جائع!
‫- شكراً يا "جيوفاني"! ‫- شكراً لكم جميعاً.
‫هنيئاً مريئاً.
‫انظروا إلى المنظر، انظروا إلى المنظر.
‫في مرحلة ما، قال أخي إنه يبدو كما لو كنت ‫أمام شاشة خضراء.
‫لا وجود للمؤثرات الخاصة هنا! ‫"البندقية" هي المؤثرات الخاصة!
‫شكراً جزيلاً. يا لها من وجبة رائعة.
‫- شكراً جزيلاً. ‫- رائع.
‫شكراً يا رفاق.
‫الطعام لا يوصف. والإطلالة جميلة.
‫لكن هل تعلمون، كنت ساكون سعيداً في قبو ‫لمجرد رؤية وجوههم.
‫قال لي أحدهم: "يبدو أن لديك أصدقاء من جميع ‫أنحاء العالم".
‫فقلت: "يا إلهي، هذا صحيح".
‫لدي أصدقاء في جميع أنحاء العالم الآن.
‫ألا ينبغي أن نكوّن صداقات ‫من جميع أنحاء العالم؟
‫هذا وحده سبب للذهاب لزيارة الأصدقاء ‫الذين تعرفت عليهم في هذه الأماكن.
‫لكن عليك أن تبدأ من مكان ما، ‫لذلك انطلق! انطلق!
‫اذهبوا الآن! توقفوا عن مشاهدة هذا. ‫اذهبوا.
‫"من فضلكم، من فضلكم
‫من فضلكم، من فضلكم
‫- من فضلكم، من فضلكم ‫- من فضلكم
‫من فضلكم، من فضلكم
‫من فضلكم، ليطعم أحدكم (فيل)
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫ترجمة "ريعان خطيب"