‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
‫عمت صباحاً.
‫هل أبدو إيرلندياً؟
‫"رجل سعيد جائع
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
‫إنه يحاول أن يفهم
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
‫سيقود سيارته إليكم وسيطير إليكم
‫وسيغني لكم ويرقص لكم
‫وسيضحك معكم وسيبكي من أجلكم
‫- لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل ‫- ليطعم أحدكم
‫هل يمكن لأحد أن يطعم (فيل)
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫تعد "إيرلندا" جزءاً لا يتجزأ من حياتي. ‫تزوجت إيرلندية.
‫لذا، يبدو المجيء إلى "دبلن" ‫وكأنه أمر طبيعي أقوم به.
‫وحين تصل إلى هنا، ترى على الفور
‫أن المكان برمته يعج بأشخاص مثلها.
‫لطيفون وإيجابيون وودودون.
‫يشتهر الإيرلنديون بجاذبيتهم وحس الفكاهة،
‫ولكن طعامهم لم يفز بالعديد ‫من المسابقات الشعبية.
‫كانوا دوماً مشهورين بـ...تعلمون بماذا.
‫لكن ذلك يتغير.
‫الآن لحق الطعام بركب الشراب.
‫ويقوم الطهاة المحليون بتحويل حكايات الطعام ‫الإيرلندي الفظيع إلى تاريخ قديم.
‫وخير مثال على هذا الاتجاه الجديد ‫من الطعام الإيرلندي حاضر هنا.
‫"براذر هوبارد"، من أكثر المناطق المثيرة ‫والجديدة لتقديم وجبات الإفطار،
‫الذي يديره رئيس الطهاة "غاريت فيتزجيرالد".
‫- مرحباً يا سيد "غاريت". تسرني رؤيتك. ‫- مرحباً بك! كيف حالك؟
‫تفضل بالدخول.
‫- أحب الإفطار. ‫- صباح الخير. جيد جداً.
‫وأحب الإفطار الإيرلندي.
‫حسناً.
‫لدي مفاجأة صغيرة لك يا "فيل".
‫- لا نقدم الإفطار الإيرلندي. ‫- وداعاً يا "غاريت".
‫أسس "غاريت فيتزجيرالد" وشريك حياته، ‫"جيمس بولاند"، هذا المكان،
‫وجميع الطعام المقدم هنا مستوحى ‫من أسفارهم حول العالم.
‫كانت لي مهنة مختلفة تماماً في العمل ‫في قطاع الطاقة،
‫ويروق لي ذلك، لكنني وجدت نفسي أقضي ‫جل وقت فراغي
‫إما بالطبخ أو إعداد خطط السفر على أساس ‫الطعام وأشياء من هذا القبيل.
‫وأدركت أن ذلك كان شغفي الحقيقي، ‫لذا، قضيت نحو عامين في السفر.
‫أدركت أن الطعام في الشرق الأوسط ‫يروق لي كثيراً
‫لأنه من المأكولات الرائعة والصحية ‫والطازجة والنابضة بالحياة.
‫هذه عجة البيض "مانامن".
‫- عجة البيض ماذا؟ ‫- عجة "مانامان".
‫- عجة بيض تركية. ‫- نعم!
‫كلمة جديدة.
‫إنه طبق تركي تقليدي جداً،
‫وقد استوحيته من فترة إقامتي في "إسطنبول".
‫إنها لذيذة حقاً أياً كان اسمها.
‫يعجبني كيف أن السفر مصدر إلهام بالنسبة لك.
‫هذا ما أحاول أن أقوله للجميع.
‫السفر أكثر شيء يساعد على توسيع ‫مدارك العقل.
‫غير حياتك حرفياً، وحياتك المهنية.
‫- وها أنا أتناول إفطار "تركي، إيرلندي"... ‫- نعم.
‫...وهذا أمر رائع.
‫نريدك أن تكون راضياً حين تنهض ‫من على المائدة.
‫نريدك أن تغادر وأنت مفعم بالحيوية.
‫- أهذه زيارتك الأولى إلى "إيرلندا"؟ ‫- كنت هنا قبل 10 سنوات.
‫- حسناً. ‫- ووقعت في غرامها.
‫- لقد تزوجت فتاة إيرلندية. ‫- غير معقول.
‫إنها ليست أصلاً من "إيرلندا"، لكن أصولها.
‫من أي مكان في "إيرلندا"، هل تعرف؟
‫ما هو أسوأ مكان؟
‫أحب الطرفة الجيدة عن الزوجة.
‫لكنني لا أمزح أبداً فيما يخص الحلوى.
‫يخبز "غاريت" وفريقه كل هذه الحلويات ‫كل صباح.
‫سيكون من الوقاحة ألا أتناول كل شيء.
‫- مرحباً. ‫- رائع. يا إلهي.
‫- كنت تتحدث عن وجبة الإفطار الصحية. ‫- نعم، أعرف. لذا...
‫هذه تدعى لفائف القرفة،
‫لأنها مثل "مخطوطات البحر الميت" ملفوفة ‫بهذا الشكل.
‫ثم لدينا كعكة الشوكولاتة والبندق.
‫- ماذا؟ ‫- نعم.
‫لدينا الكثير من الأشياء الملفوفة.
‫رائع، إنك تلتهمها.
‫أريد أن أقول لك شيئاً.
‫التوقف عن الطعام مؤلم.
‫رائع، أنت تتناولها بشراهة بالفعل. ‫أنا مندهش جداً.
‫على أحدهم فعل ذلك.
‫"(براذر هوبارد)"
‫"هذا هو المقهى الذي كنت تبحث عنه"
‫"في مدينة (دبلن) الجميلة
‫حيث الفتيات جميلات جداً
‫وقعت عيني أولاً على الجميلة (مولي مالون)
‫إنها تدفع العربة اليدوية
‫عبر الشوارع الواسعة والضيقة
‫تنادي أصداف بحرية وبلح البحر طازج"
‫"دبلن" عاصمة جمهورية "إيرلندا"،
‫بلد صغير له تأثير كبير.
‫يشتهر بالأدب والشعر والموسيقى
‫وبالأوقات الجميلة.
‫نحو 80 مليون شخص في جميع أنحاء العالم ‫يمكن أن يدعوا أن لديهم أصول إيرلندية
‫بما في ذلك هذه السيدة اللطيفة هنا،
‫زوجتي "مونيكا".
‫حين سمعت أننا سنقوم بتصوير حلقة ‫عن "دبلن"،
‫قالت: "يجب أن آتي".
‫فكرنا في زيارة هذا المتحف المدهش الجديد ‫في "دبلن" المسمى "إبيك"،
‫حيث يمكنك في الواقع تتبع النسب الخاص بك.
‫هيا بنا يا "مونيكا".
‫هيا بنا يا "فيليب".
‫إنه تفاعلي ومبهر حقاً.
‫علم.
‫إنهم يشملون كل شيء هنا: ‫الأدب الإيرلندي،
‫والموسيقى الإيرلندية مع الأسف.
‫"...الأخضر
‫لارتداء اللون الأخضر
‫إنهم يشنقون الرجال والنساء
‫لارتداء اللون الأخضر"
‫إنها عن شنق الرجال والنساء لارتداء ‫اللون الأخضر.
‫هذا محزن ومفرح. هذا هو الإيرلندي.
‫- كان هذا مقطعاً رائعاً. ‫- صحيح؟
‫لكنها ترقص الآن.
‫هل هذا جيد؟
‫هيا يا "فيل"! ارقص.
‫ينبغي أن تحركك ساقيك بهذه الطريقة.
‫أمسك بيدي!
‫لن أفعل هذا!
‫نحن نرقص بشكل صحيح، أليس كذلك؟
‫قم بتبديل الأماكن، هيا!
‫"فيل"!
‫أنت تحلم.
‫ثم يأتي إليك موظف خاص بك
‫يمكنه أن يحدثك عن نسبك.
‫وهكذا فكرنا أن تجري "مونيكا" الاختبار.
‫حسناً، لقد أعطتني بعض المعلومات.
‫نحن نبحث عن عائلة والدك.
‫- "روبرت هوران". ‫- هذا أشبه بـ"معرض التحف الأثرية"...
‫- "المعرض المتنقل". ‫- لكن مع أشخاص.
‫آمل أنها تساوي شيئاً ما.
‫أجدادك هم "جيمس هوران"،
‫- و"مارغريت ماكغفرن". ‫- نعم.
‫عرفنا ذلك...
‫بسبب هذه الوثيقة الصغيرة هنا.
‫لدينا وثيقة زواج "جيمس هوران" ‫و"مارغريت ماكغفرين".
‫وهو ميكانيكي.
‫إنه ليس دوقاً.
‫- آسفة. ‫- ولا حتى فارساً.
‫هل مكتوب "جيمس أ"؟ ما هذا؟
‫أجل. مكتوب "جيمس أ".
‫- لم أكن أعرف اسمه الأوسط لذا... ‫- نعم. "جيمس أ".
‫سيكون مضحكاً لو قالت: "لا، إنه ليس هو!
‫لا، كان اسمه الأوسط (هارفي). أنا آسفة."
‫لا أحد يعرف اسمه الأوسط. ‫نحن لم نسمع به من قبل.
‫ولد أجداد أجدادك في "فيلادلفيا"
‫على هذا الجانب، جانب "هوران".
‫لكنها إيرلندية؟
‫إنها إيرلندية.
‫لأنه حين راسلت الشركة التي توفر العرائس،
‫طلبت فتاة إيرلندية.
‫ولد أهل الأم في "إيرلندا".
‫أظنني 51 بالمائة إيرلندية.
‫- هذا كل شيء. ‫- هذا كل شيء.
‫تبدين أكثر من ذلك.
‫أنا 25 بالمائة يهودية.
‫تبدين أكثر من ذلك أيضاً.
‫عندما تتذمرين.
‫أنا أتذمر وأحتسي الكحول.
‫- جمعت خصال الردى جملة. ‫- إنه مزيج مثالي.
‫على الرغم من أن الطعام الإيرلندي ‫ليس عبارة عن البطاطا فقط،
‫سأكون أحمقاً إن جئت إلى هنا ‫ولم أتناول شيئاً منها.
‫هناك فطيرة بطاطا إيرلندية تسمى "بوكستي".
‫إنها عبارة عن مزيج بين البطاطا ‫البيوريه المقلية وفطائر البطاطا.
‫إنها تقليدية جداً.
‫وهناك رجل،
‫رئيس طهاة رائع يدعى "بوريك غالاغر".
‫"بوريك" هو الاسم الإيرلندي من "باتريك".
‫ومثل القديس، ‫هذا الرجل يصنع المعجزات أيضاً.
‫في عالم البطاطا، "بوريك" هو الخبير،
‫ولديه أشهر مطعم "بوكستي".
‫أحضرت زوجتي الإيرلندية المعتمدة حديثاً ‫إلى هنا لنجرب هذا الصنف.
‫"بوكستي"!
‫- مرحباً يا رفاق. ‫- أنت رئيس الطهاة "بوريك"، صحيح؟
‫- مرحباً يا "مونيكا". كيف حالك؟ ‫- تشرفت بلقائك. "مونيكا".
‫- أهلاً يا "فيل". كيف حالك؟ ‫- أهلاً. أنا "فيل".
‫- تشرفت بلقائك. ‫- الشرف لنا.
‫أظن ينبغي أن أقول لك مرحباً بك في وطنك.
‫- نعم. شكراً لك. ‫- هذا صحيح.
‫فتاة إيرلندية.
‫"غالواي" و"كافان".
‫"كافان"! حسناً، أنا من "ليتريم".
‫- أين تقع؟ ‫- بجانب "كافان".
‫إنها حقاً موطن "بوكستي"، ‫لذا أنتما بالفعل في الموطن الأصلي.
‫لقد نشأتم على الـ"بوكستي".
‫يوم الجمعة، في بلد كاثوليكي ملتزم،
‫كان لديك خيار، إما السمك أو "بوكستي".
‫لم تكن الأسماك لذيذة في "ليتريم"، ‫لكن الـ"بوكستي" كان رائعاً.
‫- لدي بعض البيرة لكما. ‫- انظروا إلى هذا.
‫- رائع. ‫- أنا سعيد جداً.
‫هذه هي البيرة الخاصة بنا.
‫- نحن نخمر هذا. أنا أخمر هذا. ‫- أنا متحمس.
‫- إنها تسمى "جاك سميث"... ‫- حقاً؟
‫...تيمناً باسم الشاب الذي قدمها لكما للتو، ‫ابني، "جاك سميث جالاغير".
‫- هذا ابنك؟ ‫- إنه ابني.
‫- ينبغي أن ألقي التحية عليه. ‫- علينا أن نثني...
‫حظيت بتلك الفرصة لأنه عاد على الفور ‫مع الطعام.
‫- أنت هو الفتى. ‫- صاحب اسم الشراب.
‫"جاك سميث".
‫كيف حالك؟
‫- أنا "فيل". سعدت بلقائك. تلك "مونيكا". ‫- أنا "مونيكا".
‫- تشرفت بمقابلتك يا "مونيكا". ‫- تشرفت بمقابلتك.
‫هذه هي أنواع "بوكستي" الـ3. ‫المسلوق والمخبوز و"بان بوكستي".
‫حسناً، "بان" تعني فطيرة،
‫المسلوقة عبارة عن زلابية،
‫ثم لدينا رغيف "بوكستي".
‫رغيف الـ"بوكستي" لذيذ حقاً.
‫هذه بطاطا؟
‫نعم. بطاطا نية مبشورة، ‫بطاطا مهروسة مطبوخة، وبعض الطحين.
‫تظنون الآن...
‫ما مدى روعة هذا الأمر؟ ‫حتى تتذوقوا بطاطا حقيقية في "إيرلندا"
‫مصنوعة من قبل شخص يعرف كيف يصنعها.
‫إنها لذيذة حقاً.
‫يا إلهي، إنها لذيذة جداً.
‫لدينا منتج كبير في هذا البلد. منتج رائع،
‫وفقط في السنوات الـ20 الماضية، ‫بدأنا بالفعل نخطي خطوات إلى الأمام
‫وبدأنا بالانتاج والتوصيل والترويج.
‫ما السبب؟
‫درس الكثير من الشباب فنون الطهي. ‫وعادوا إلى الوطن.
‫وجلبوا ما تعلموه إلى البلاد
‫وفتحوا مطاعم صغيرة في جميع أرجاء البلاد.
‫المشهد الغذائي في "دبلن" نابض بالحياة.
‫- أعرف. ‫- إنه أمر رائع.
‫وكأن الناس في جميع أنحاء العالم ‫يستيقظون على ما هو حولهم.
‫أعرف. "البروكستي" عبارة عن منتج من القرن ‫الـ17 والقرن الـ18
‫تم جلبه إلى القرن الـ21.
‫- هذا سيكون لذيذاً. ‫- ها قد أتت المتاعب.
‫فطيرة البطاطا بلحم العجل المملح.
‫شكراً جزيلاً لك يا "موليان"!
‫- شكراً لك. ‫- ابنتي.
‫سررت بمقابلتك. العائلة بأسرها.
‫نعم.
‫لديها نفس غمازاتك.
‫هذا "بوكستي".
‫لحم بقر معلب بالذرة و"بوكستي" بالملفوف.
‫يقولون لنا دوماً إن لحم البقر المعلب ‫والملفوف هو طبق أمريكي الأصل.
‫إنه أمريكي. حين غادر الإيرلنديون من هنا،
‫اختلطوا مع أصدقائهم اليهود في "نيويورك"،
‫وعندها بدؤوا بتطوير لحم البقر المعلب.
‫لحم البقر المعلب هو نتاج تضافر ‫يهودي وإيرلندي.
‫- نعم. ‫- مثلنا.
‫لدي عينات من الحساء.
‫نعم، بالضبط.
‫أشعر وكأننا نحتفل بيوم 17 مارس.
‫اسمعي. هذا هو مطعم "بوكستي هاوس". ‫كل يوم هو عيد 17 مارس.
‫بصحتكم.
‫بصحتك.
‫لدى "دبلن" بعض الحدائق الجميلة،
‫مثل هذه الحديقة، "ميريون سكوير".
‫بمروجها الكبيرة والتمثال الشهير ‫ذي الجانبين
‫للشاعر والكاتب المسرحي "أوسكار وايلد".
‫من هذا الجانب، إنه يبتسم ‫ تعبيراً عن رواياته الهزلية الرائعة،
‫لكنه متجهم من هذا الجانب.
‫إنها إيماءة صغيرة لما تعرض له ‫من اضطهاد رهيب ونهاية مأساوية.
‫مقصد السياح الأول، ليس فقط في "دبلن"، ‫ولكن في جميع أنحاء "إيرلندا"
‫هو "غينيس ستورهاوس".
‫بدأ تشغيل "غينيس" منذ عام 1759.
‫يقع مصنع الجعة في وسط المدينة ‫وكلما اقتربت منه،
‫تبدأ بشم الرائحة المنبعثة منه.
‫أخذني الرجل اللطيف "نيك" ‫عبر المصنع إلى غرفة الحنفية،
‫والتي تطل على مدينة "دبلن" بأكملها.
‫لدينا منظر شامل لمدينة "دبلن" وخارجها.
‫نميل الكأس بشكل بسيط.
‫ثم نعدله بشكل مستقيم ببط بهذا الشكل،
‫وحين يصل الشراب إلى هنا،
‫سنتوقف.
‫يجب أن تراقب هذا. عليك الانتظار.
‫سيستغرق الأمر نحو دقيقة. ‫كيف يبدو ذلك؟
‫أن تملأ ثلاثة أرباع الكأس،
‫تنتظر إلى أن تهدأ، وتراقب هذا الجمال.
‫في انتظار تلك اللحظة. الترقب.
‫دعونا لا نقلل من أهمية الترقب.
‫هذه المرة ندفع المقبض إلى الوراء.
‫هذا أصعب جزء.
‫هذا صحيح. لا تريد أن تسكبه.
‫سنملأ الكأس بأكمله.
‫فوق حافة الكأس بهذه الطريقة.
‫اتركها لحظة. دعها تهدأ.
‫الرغوة في الأعلى، وحان دورك الآن لتشربها.
‫- هل أشربها بشفتي... ‫- في الواقع، قف منتصب القامة.
‫ثم عليك أن ترفع النصف ليتر إليك، ‫اتفقنا؟
‫وكأنك تغوص في أعماق البيرة.
‫ها أنت ذا.
‫نعم، هذا لذيذ.
‫تعال من هنا. سنجعلك تجرب.
‫- احترس. ‫- سنجعلك تستخدم هذا الصنبور يا "فيل".
‫لم؟ هل هذا الصنبور لا يعنيكم
‫- حتى لو قام قرد بفتحه؟ صحيح! ‫- كنا نتدرب على هذا.
‫قم بتعديل الكأس يشكل مستقيم.
‫استمر في التعبئة قليلاً، ‫ قم بتعديل الكأس وتوقف.
‫ممتاز. دعها تهدأ.
‫- مرة أخرى، قدمها إلى الزبائن. ‫- خذوا قسطاً من الراحة أيها الناس.
‫عملت كساقي في حانة لمدة شهر تقريباً.
‫كنت فظيعاً.
‫أول شراب طُلب مني كان "بينك سكوريل".
‫- أتعلم ما ذلك؟ ‫- لا.
‫ولا أنا.
‫أجريت بحثاً في... ‫كان هناك كتاب يدعى "السيد بوسطن".
‫- نعم. ‫- يعلمك كيف...
‫- تصنع الكوكتيل؟ ‫- نعم. لذا بحثت في حرف...
‫حرف "ب"، لم أجد شيئاً.
‫وبحثت في حرف "س" عن كلمة "سكوريل"، ‫ولم أجد شيئاً.
‫وبحثت في حرف "ق" عن مشروبات القوارض، ‫ولم أجد شيئاً.
‫هل وجدته في النهاية؟
‫لا، عدت إلى السيدة وقلت لها: ‫"هل يمكن أن تساعديني؟
‫- إنه أول يوم لي." ‫- نعم.
‫"هل يمكن أن تطلبي شيئاً بسيطاً؟"
‫فطلبت النبيذ وماء الصودا. ‫سأتذكر ذلك دائماً.
‫شفقة بي.
‫- أصبح جاهزاً. ‫- أجل.
‫ادفعها إلى الداخل، سنعبئها.
‫احملها بشكل مستقيم. ادفع المقبض.
‫واملأ الكأس بأكمله،
‫ثم اترك المقبض حين تصل للحافة.
‫أكثر بقليل. مجرد كمية قليلة. ‫يكفي. توقف. جميل.
‫- ليس سيئاً بالنسبة لأول مرة. ‫- فعلت ذلك من قبل، صحيح؟
‫- ليس هذا. ‫- حقاً؟ ضعه هناك.
‫لا أريد سيد...انظر.
‫- ربما بسبب ارتعاش اليد. ‫- أعتقد ذلك.
‫ملء الكأس كان مثالياً. المشكلة في وضعها.
‫ربما يجب ألا تملأها كثيراً.
‫لكن كما تعلم، يمكننا أن نحاول مرة أخرى.
‫- حسناً. ‫- سنعيد الكرة. لم لا؟
‫ممتاز.
‫يا للمتعة! مهلاً، أنا بحاجة إلى استراحة.
‫هذا جاهز لإضافة المزيد إليه.
‫- إلى الاتجاه الآخر يا "فيل". ‫- تباً.
‫- جيد جداً. ممتاز. إنها جيدة. ‫- انظر إلى هذا.
‫- ممتاز. ‫- تطلب الأمر مني 4 محاولات فقط.
‫لدي كل هذه الكؤوس الإضافية. ‫ماذا سأفعل بهم؟
‫لا تريد أبداً أن يكون فريقك واعياً ‫أكثر من اللازم.
‫- "نيك". ‫- أين كأسي؟
‫لقد نسيت نفسي.
‫أعطني هذه. شكراً جزيلاً.
‫بصحتكم. كيف الحال؟
‫يجب أن تجربوا هذه الكمية في كأس ‫حين تأتون إلى هنا،
‫وإن كنتم تتطلعون إلى ليلة رائعة...
‫كنت دوماً أفضل المشروبات الاسكتلندية، ‫لكن الآن في "إيرلندا"، من يدري؟
‫لم أكن أعلم.
‫كما تعلمون.
‫أن هناك ويسكي إيرلندي.
‫هذا يسمى "ريد بيرد".
‫هذا يسمى "ريد بريست".
‫من يهتم بالاسم؟
‫جميل.
‫رائع، إنه مثل العسل، صحيح؟
‫اصبروا يا رفاق.
‫هذه الأقرب إلى قلبي.
‫"(رايترز تيرز)"
‫حين أظهر لي الرجل في المحل هذه، ‫قلت: "أصنعها بنفسي".
‫تشعر بحرقة كلما رشفت منها.
‫لكن...إنها رائعة.
‫هذه واحدة أخرى.
‫تسمى "باورز". إنها مشهورة جداً هنا.
‫اسمعوا.
‫إنها دعوة الإيرلنديين للتزاوج.
‫بهذه الطريقة حصلت على زوجتي.
‫أصدرت هذا الصوت، ‫فجاءت مهرولة إلي: "ماذا؟"
‫إنه ويسكي إيرلندي يا رفاق.
‫أنا هنا لأقول لكم: "جربوه".
‫الخمرة لذيذة دوماً، ‫لكن هذه هي نقطة ضعفي الحقيقية.
‫هذه في الواقع الحانة المفضلة لدي.
‫أجل، حانة مثلجات.
‫- نعم. ‫- لا يقع فيها الكثير من الشجار.
‫"كيفن ماكغهرن" ممثل هزلي إيرلندي.
‫إنه ممثل ومضيف للكوميديا الساخرة،
‫مثل "جون ستيوارت" الإيرلندي.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫انظروا إلى هذه الابتسامات. ‫هذا ما تحب أن تراه في المحل.
‫أهلاً وسهلاً بكما في "ميرفيز".
‫شكراً.
‫- كيف حالك؟ "كيفن". ‫- "كيران".
‫- "كيران"، سررت برؤيتك. ‫- "كيرا".
‫- مرحباً يا "كيرا". ‫- "كيران" و"كيرا" و"كيفن".
‫أنا محاط بحرف الـ"ك".
‫أسس "كيران ميرفي" محل المثلجات "ميرفيز" ‫مع شقيقه "شون" في "دينغل"،
‫وتخصصا في هذه النكهات الغريبة ‫التي تعتبر إيرلندية بشكل خاص.
‫ملح بحر "دينغل"!
‫نصنع الملح الخاص بنا من ملح بحر "دينغل".
‫نغليه ونستخرجه.
‫- هذا لذيذ وعجيب. صحيح؟ ‫- صحيح.
‫إضافة الملح إلى المثلجات يبدو غريباً، ‫لكنه رائع.
‫أنت تعرف هذا يا "كيفن".
‫- إنها المفضلة لدي. الخبز الأسمر. ‫- هذه مثلجات الخبز الأسمر لدينا.
‫مثلجات الخبز الأسمر.
‫- هذا جميل. ‫- أجل.
‫إنها المثلجات التي أطلبها دوماً.
‫- أحب الخبز هنا في سائر الأحوال، ‫- الخبز لذيذ.
‫- هذه تقريباً مثل الخبز والزبدة. ‫- أجل.
‫- بما أننا نتذوق الخبز... ‫- نعم.
‫...هذه بنكهة الجبن الأزرق.
‫- ماذا؟ ‫- ماذا؟
‫هذا الجبن الأزرق من "إيرلندا الشمالية". ‫إنها تسمى "يونغ باك".
‫نكهتها قوية جداً. إنها مثل جبن "ستيلتون".
‫دعني أرى وجهك أولاً.
‫- طعمها غريب؟ ‫- أجل.
‫- غريب جداً. ‫- لن تطلب هذه المثلجات.
‫لا، إنها لذيذة،
‫لكنها جبن.
‫هذا كما لو كنت في مطعم فاخر جداً
‫وفي النهاية، يقدمون لك...
‫- طبقاً صغيراً من الجبن. ‫- بأقراص الجبن.
‫ستعتبر ذلك تصرفاً ذكياً جداً.
‫هذه المثلجات مبتكرة بطريقة مختلفة.
‫- إنها شراب جين "دينغل" الخاص بنا. ‫- جين "دينغل"؟
‫من كان يدري أن الجين مذاقه طيب ‫في المثلجات؟
‫أنا لا أحب الجين، لكنني أحب هذه.
‫- نعم. ‫- أنا أحب الجين وأحب هذه.
‫- انتظر لحظة. ‫- هل أعجبتك؟
‫- هل يوجد كحول فيها؟ ‫- الكثير.
‫هل هذا صحيح؟
‫- نعم، فيها كحول. ‫- ضاعف الكمية.
‫حسناً.
‫لا بد أنكم تقضون وقتاً ممتعاً ‫وكأن "ويلي ونكا" حاضر بينكم.
‫هل صنعت أي نكهات لم يكتب لها النجاح؟
‫- هذا سؤال جيد. ‫- تجارب باءت بالفشل.
‫حدثنا عن إخفاقاتك.
‫هناك نكهات لم تر النور.
‫منها مثلجات سمك السلمون المدخن. ‫كانت تجربة فاشلة.
‫- حقاً؟ ‫- الفشل هو...
‫خير معلم يا "كيفن".
‫- يعجبني أنكم تقومون بهذه التجارب. ‫- حقاً؟
‫- أجل، هذا ممتع. ‫- إنه كذلك.
‫وإليكم المزيد من المتعة.
‫إذاً أنت تدور العالم لتأكل ما لذ وطاب.
‫المثلجات فقط.
‫مجرد عرض متمركز حول المثلجات.
‫- صحيح؟ ‫- التوفي اللزجة لذيذة جداً.
‫نعم، لا بأس بها.
‫إنها فكرة جيدة، استخدام البسكويت كملعقة.
‫بالطبع. الناس يفعلون ذلك.
‫ملعقة بسكويت.
‫سأخرج اليوم من المدينة متوجهاً إلى الريف،
‫وهذا أمر سهل جداً في "إيرلندا".
‫في أقل من ساعة، تصبح في عالم مختلف تماماً.
‫تسمعون عن "غريستونز" ‫لكنكم لا تتحمسون أبداً.
‫يبدو وكأنه مكان عادي.
‫لكن حين تصلون إلى هناك...
‫إنه مطل على البحر وهو أمر رائع.
‫وصلنا عند الفجر. المياه باردة جداً.
‫وهناك حفنة من غريبي الأطوار...
‫يرتدون ملابس السباحة.
‫وكانوا يقفزون في الماء!
‫هيا يا صديقي.
‫إنهم يفعلون ذلك كل يوم!
‫ويتزعمهم رجلان مجنونان،
‫هما توأمان متطابقان،
‫"ستيفن" و"ديفيد فلين"،
‫وهما أكثر شخصين متحمسين قابلتهما ‫في حياتي.
‫عزيزي "فيل". كيف حالك؟
‫- أنت مبتل. ‫- تبدو مصدوماً.
‫أنت مبتل. أنت تشعر بالبرد.
‫مرحباً بك! اعتبر نفسك في بيتك.
‫- أليس الماء متجمداً؟ ‫- كلا.
‫- حقاً؟ ‫- 16 درجة مئوية.
‫- وكأنه عناق دافئ. ‫- مرحباً.
‫- أنتم جميعاً بغاية الروعة. ‫- مرحباً يا "فيل".
‫- أشعر بالبرد حين أنظر إليكم. ‫- تعال، دعنا نسبح.
‫- لن أسبح هناك. ‫- لم لا؟
‫بالنسبة لي، هذا سيكون مثل الذهاب ‫إلى القطب.
‫يبدو وكأنهم سيتجمدون من البرد، ‫ولكني لم أر قط من هم أسعد منهم.
‫- مرحباً بكم جميعاً. هل هذا مثل... ‫- مرحباً يا "فيل".
‫- ها هو النادي الخاص بكم. ‫- نعم.
‫- هذا هو الفريق. ‫- هذا هو النادي، صحيح.
‫- خذ قطعة يا "فيل". ‫- أنت لطيف جداً.
‫- "كارولين". ‫- شكراً لك.
‫- هل تعملين معهم؟ ‫- لا، أنا فقط أسبح معهم.
‫أنت تسبحين معهم.
‫- وتعيشون جميعاً في هذه البلدة. ‫- إنها أفضل بلدة في العالم.
‫أفضل بلدة في العالم. ‫مرحباً بكم في أفضل بلدة في العالم.
‫- هذا رسمي. ‫- شكراً لكم.
‫- مرحباً بك يا "فيل". ‫- بصحتكم جميعاً.
‫لا بد لي من القول ‫أنه أياً كانت الفائدة المرجوة...
‫فهذا يمنحك الابتسامة.
‫أنت متأكد أن هذا ليس لأنني سأتجمد ‫حتى الموت؟
‫من أين أنت يا "فيل"؟
‫- أنا من "بلدة الجبناء". ‫- "بلدة الجبناء".
‫أنت فقط لا تحب البرد، صحيح؟ ‫أم أنك...
‫- هذا صحيح. ‫- هذا كل ما في الأمر.
‫هذا هو بالضبط.
‫البرد مع الماء! انظر! أسنانك تصطك! ‫لا تكذب على الناس!
‫لم أقل إن الماء ليس بارداً! ‫هذا إدمان.
‫إنه يجعلك تشعر بالرضى.
‫تعرف أنك ستعيد تشغيل الكمبيوتر الخاص بك ‫وسيعمل بشكل أفضل؟ إنه مثل إعادة التشغيل.
‫لقد أحييتم ما بداخلي ‫بالروح التي تتحلون بها،
‫لذا لا داعي إلى القفز في الماء. ‫أنا بحاجة فقط لرؤيتكم.
‫الصدمة اليومية للنظام هي مجرد جزء واحد ‫مما يفعله التوأم
‫ليجعلا الناس يتمتعون بصحة جيدة.
‫حجر الأساس هو المطعم والسوق المسمى ‫على نحو ملائم...
‫- "الكمثرى السعيدة" ‫- "الكمثرى السعيدة"
‫جرب هذه الطماطم، الفاكهة وليست الخضراوات.
‫إنها حلوة.
‫- تين. ‫- إنه ليس مجرد أي تين.
‫هذا تين أسود فرنسي عضوي.
‫هذا تين لذيذ لأبعد الحدود.
‫كانت الملكة "كليوباترا" تأكل التين ‫لتقوية رغبتها الجنسية.
‫حقاً؟ من الأفضل أن تعطيني واحدة أخرى.
‫أنت مستعد للدخول؟ سمي هذه الخضراوات.
‫- شم رائحتها! ‫- رائحة جميلة.
‫هذا كركم. هذا النبات يمنحك قوى خارقة.
‫انتظر، سآخذ قضمة، ‫ثم سأقوم بالحركة الخاصة بي.
‫هيا.
‫جميل.
‫هذا مثير للإعجاب جداً.
‫سيطرة جيدة.
‫نعم.
‫كان ذلك سهلاً.
‫جرب هذه . إنها براعم الفجل.
‫لدينا أشياء أفضل في الداخل هنا.
‫هذه كروسان نباتية من الدقيق الأسمر.
‫قمنا بجولة سريعة، ‫سأعود لتناول وجبة الإفطار.
‫سنذهب من هذا الاتجاه.
‫سنريك المكان هنا. ‫هناك الكثير من الغرف الصغيرة.
‫- أعتقد أنه تطور مثل مكان قديم. ‫- مرحباً يا "لورين".
‫- خبز محمص بالأفوكادو. ‫- هذا منتجنا.
‫هنا المراحيض أو العروش.
‫هذا هو الفناء.
‫- مرة أخرى؟ ‫- لقد وقف حقاً على يديه.
‫أنتم بهذا النشاط بدون قهوة؟
‫- نعم. ‫- نعم.
‫أنت مستعد؟ سنريك المكان من هنا.
‫- كيف حالك؟ تشرفت بمقابلتك. ‫- هذه "مارتي"، وهذا السيد "لوفيريدج".
‫مرحباً! تشرفت بمقابلتك.
‫مرحباً.
‫- سيصبح ممثلاً مشهوراً. ‫- حقاً؟
‫- سيكون ممثلاً مشهوراً. ‫- هذا الرجل سيصبح ممثلاً.
‫سيمارس الجنس قريباً مع "تشارليز ثيرون". ‫على الشاشة.
‫إنهم ودودون وكريمون وطيبون جداً.
‫- هذا هو "شين". ‫- مرحباً.
‫- كيف حالك؟ ‫- وهذا "جوش".
‫أنا في انتظار لقاء شخص معكر المزاج.
‫وكأنها بلدة السعادة.
‫حسناً يا "فيل"، سنجرب الطعام المخمر.
‫هذا خل تفاح عمره عامان.
‫هل تشعر بالمذاق الخفيف لزهرة "الخمان"؟
‫- هكذا؟ ‫- هذا شراب الخل.
‫هذا شاي "كومبوتشا" بالتوت الأحمر.
‫- هذا لذيذ. ‫- دعنا نجلس لتناول وجبة الإفطار.
‫هل تريد تناول الإفطار أم تريد أن تسبح ‫أو نستمر في اللعب؟
‫لأننا يمكن أن نلعب طوال اليوم.
‫- كنت تريد أن تصنع عصيراً. ‫- حسناً.
‫- هل تشعر بالخوف قليلاً؟ ‫- هذا مثل بيتي.
‫حسناً، هذا جنوني.
‫قبل أن أفقد وعي، ‫توقفنا لتناول شيئاً للإفطار،
‫وهذا سيزيد في شهرتهما.
‫وجد الأخوان في الواقع طريقة لجعل الشوفان ‫مثيراً للاهتمام.
‫فكروا في أنهما إن قدما الشوفان، ‫الذي يسمونه عصيدة...
‫إن قاما بتقديمه أولاً، ‫ربما يجلب لهما زبون أو زبونين.
‫وكان لذيذاً، وبدأ الناس يأتون لتناوله.
‫وأصبح الآن واسع الانتشار، فقررا...
‫أن يستمرا في تقديمه للناس. لماذا؟
‫لاقى العمل رواجاً.
‫ليسا مضطرين لتقديم ذلك بعد الآن، ‫لكنهما يرغبان بذلك.
‫- أحب التقاط... ‫- وقود رائع.
‫...هذه الحبات الصغيرة الحلوة هنا.
‫هذا رائع. هذه تسمى "ناتس أباوت تشاك".
‫إنها أكثر عجينة شوكولاتة صحية لدينا.
‫تضفي مذاقاً طيباً على العصيدة ‫وتجعلها أكثر فخامة.
‫إنها رائعة.
‫أن تأخذ الغذاء البدائي الأساسي مثل الشوفان
‫وتحوله إلى احتفال.
‫وكأنك تمارس الجنس مع عصيدتك.
‫حسناً، أرجو أن تعذراني، ربما سأجرب ذلك.
‫رائع، هذا مذهل.
‫أظنها تجعل كل شيء يغني ويرقص.
‫- وتضفي نوعاً من... ‫- كل شيء يغني ويرقص.
‫- أجل. ‫- العصيدة.
‫هناك فيلم شهير لـ"فرانك كابرا"
‫يدعى "مستر ديدز غوز تو تاون".
‫ويلعب "غاري كوبر" ‫دور الرجل السعيد والإيجابي جداً،
‫ويقولون عنه إنه مختل عقلياً.
‫ثم يحاولون استخدام ذلك ضده،
‫لكن اتضح أن البلدة بأكملها ‫على هذا المنوال.
‫حيوا جميعاً، العصيدة.
‫"غريستونز" مختلة عقلياً.
‫إنهم جميعاً مختلون عقلياً.
‫الآن تبدأ رحلة الطريق الحقيقية.
‫الطريق طويل إلى "تيبيراري"،
‫وأنا سأقطعه.
‫اتجهنا جنوباً إلى مقاطعة "كورك"، ‫وهي جميلة جداً.
‫كان علي أن ألقي نظرة عن كثب.
‫وصلنا إلى هذا الخليج الصغير، وكأننا...
‫في مشهد من فيلم "سيد الخواتم". ‫المكان جميل.
‫إنه في الواقع من الشواطئ المفضلة لدي.
‫"سالي ماكينا" خبيرة في الأعشاب البحرية.
‫ألفت كتباً عن الأعشاب البحرية.
‫هناك الكثير من الأعشاب البحرية. ‫في مكان صغير يمكن الوصول إليه نوعاً ما.
‫سنقوم بجمع الأعشاب البحرية.
‫ماذا يعني هذا؟ ‫هل يعني أن علي النزول إلى الماء؟
‫لا يروق لي الماء المتجمد.
‫قالوا: "سنعطيك حذاءً ‫يغطي قدميك والكاحلين".
‫قلت لهم: "حسناً، دعونا نفعل ذلك".
‫دخل الماء البارد إلى الحذاء.
‫إنها بالفعل باردة. إنها متجمدة.
‫أرى الكثير من الألوان الجميلة.
‫تنقسم الأعشاب البحرية عموماً إلى الأحمر، ‫والأخضر والبني.
‫- صحيح. ‫- تنمو من الكتلة الجذرية المسماة مشبث.
‫لذا، فهي في الواقع ملتصقة بالصخور.
‫كما أنا ملتصق بك الآن.
‫هناك نحو 200 نوع من الحياة ‫في المشبث الجذري.
‫أظنني رأيت عشبة "نوري" هنا. ‫دقيقة واحدة فقط. سأسحبها.
‫انظر إلى هذا.
‫- هل تناولت "سوشي" من قبل؟ ‫- بالطبع.
‫- حسناً، هذا سوشي. ‫- هذه اللفافة.
‫- هذا ما يحدث. يجففونها. ‫- نعم.
‫- يقومون بتجفيفها وكبسها ثم لفها. ‫- كبسها ولفها.
‫- لكنني سآكلها بهذا الشكل. ‫- حقاً؟
‫- سأفعل ما تفعلين. ‫- إنها لذيذة. إنها مالحة قليلاً.
‫- طعمها طيب. ‫- نعم.
‫الحيوانات البحرية مثيرة للاهتمام حقاً.
‫لدينا "بطلينوس".
‫- هذا يبدو وكأنه محار "برنقيل". ‫- هذا محار "برنقيل".
‫لديهم أكبر قضيب على وجه الأرض
‫بالنسبة لحجمهم.
‫أقول لك، هذا عالم سحري هنا. ‫إنه من أفضل العوالم.
‫حسناً، ها نحن ذا.
‫أعتقد في هذا المكان يمكن أن نجد ‫أعشاب بحرية نكهتها قوية حقاً.
‫- هذه تسمى فلفل دالسي. هل تراها؟ ‫- حقاً؟
‫خذ قليلاً من الجزء البني.
‫- نعم. ‫- إنها لذيذة.
‫حسناً، سواء أعجبتك أم لا ‫على الأقل أنت جربتها.
‫- طعمها مثل شطيرة البسطرمة. ‫- صحيح، أنت على حق.
‫- مذاقها مثل لحم البقر اللاذع. ‫- أريد المزيد.
‫أنا أضيع وقتي على شطائر البسطرمة.
‫يمكنني تقشير بعض الأعشاب البحرية ‫من على الصخر.
‫إنها شطائر البحر اللذيذة.
‫قامت "سالي" بقطف وجبة الغذاء،
‫وسنعود برشاقة إلى الشاطئ.
‫- أصبح حذائي مثل حوض السمك. ‫- أصدق ذلك.
‫- لكن هذا الحذاء جميل ودافئ. ‫- لم يعد كذلك.
‫سنتابع المسير على طول الساحل ‫إلى مطعم صغير على شاطئ البحر،
‫حيث يصنع الطاهي أطباق رائعة ‫بالمنتجات الإيرلندية.
‫ولدت "كايتلين روث" في "نيوهامبشير"، ‫وفتحت "ديسي" في "كلوناكيلتي".
‫إنها حانة تقدم الطعام ملتزمة باستعمال ‫المنتجات المحلية إلى أقصى حد.
‫سنقابل "كايتلين" هنا،
‫وسينضم إلينا أيضاً "جون ماكينا"، ‫زوج "سالي".
‫هو و "سالي" كلاهما كاتبان،
‫ويعتبران معاً من بين كبار نقاد الطعام ‫في "إيرلندا".
‫أنت لديك "مارتيني" راوند،
‫وأنا لدي "كلوناكيلتي بلوند".
‫هل يمكنني الحصول على واحدة من تلك ‫وشراب أيضاً؟
‫بصحتك.
‫- ما رأيك؟ ‫- هذا رائع.
‫- مم يتكون؟ ‫- عصير راوند خام وعصير ليمون
‫وبهارات الراوند والكثير من الجين.
‫وداعاً جميعاً.
‫هذا جزء جميل من العالم، صحيح؟
‫- أجل. إنه جميل. ‫- الآن فهمت لماذا جئت إلى هنا.
‫- هذا ولأنك تزوجت من إيرلندي. ‫- هذا صحيح. نعم.
‫كل ما يلزم للحصول على طبق كهذا.
‫حسناً. هذا يبدو وكأنه لحم سلطعون
‫وجذور نباتات أظنني أعرفها.
‫لدينا هنا فجل أبيض.
‫نعم.
‫مسلوقة في طحلب مجفف مصنوع من الأعشاب ‫البحرية التي جمعتها في وقت سابق.
‫- إن قمت بإضافة لمسات يابانية. ‫- لكن باستخدام المكونات من هنا.
‫لا بد أن ذلك أثار إعجابك حين التقيت بها.
‫بالتأكيد، حتى يكون المطبخ مفعماً بالحيوية، ‫يجب أن يكون منفتحاً على أفكار جديدة.
‫صحيح.
‫طالما أنه يمكنك إعادة تشكيل طبق أو التفكير
‫بأن الحساء الياباني يمكن أن يكون شهياً ‫مع الخضراوات الغربية.
‫وقتها سيصبح الطعام مثيراً للاهتمام.
‫فهو يتيح للناس أن يكونوا أكثر تعبيراً
‫وألا يشعروا بأنهم مقيدون
‫بطريقة واحدة صحيحة لإعداد هذه الأشياء،
‫لأن الطريقة الصحيحة الوحيدة ‫هي أن نجعله لذيذاً.
‫وكل ما عداه لا يهم.
‫- يجب أن يكون لذيذاً فقط. ‫- هذا ما أقول.
‫كنت أقرأ مقالك عن الأعشاب البحرية ‫ومدى فائدتها.
‫فيها 50 ضعفاً مما يحتويه السبانخ ‫من الحديد.
‫إنها الطعام الأصلي الأفضل على الإطلاق،
‫وقد يكون الأقدم على هذا الكوكب.
‫أثناء المجاعة، ‫ لم لم يلتفتوا إلى الأعشاب البحرية؟
‫- بل فعلوا ذلك. ‫- ماذا حدث؟
‫لم يكن هناك ما يكفي لإطعام البلد بأسره.
‫هناك عبارة إيرلندية قديمة: ‫"براتي، بوشتي، فيمان"،
‫وهي تعني: "البطاطا، الأطفال، ‫الأعشاب البحرية".
‫- يعجبني أن الأطفال في المرتبة الثانية. ‫- نعم. الأطفال بعد البطاطا.
‫أجل.
‫في الواقع لم أنتهي بعد من الأعشاب البحرية.
‫أنا ذاهب إلى "كورك سيتي"،
‫حيث يوجد مطعم ياباني صغير يديره الطاهي ‫"تاكاشي ميازاكي".
‫"(ميازاكي) - طعام ياباني جاهز"
‫- مرحباً. ‫- مرحباً أيها الطاهي. تشرفت بمقابلتك.
‫سررت بلقائك.
‫أنا هنا مع الطاهي ومذيعة التلفزيون ‫"راشيل الين"
‫التي نصحتني بهذا المكان الخليط ‫والمثير للاهتمام.
‫- أنت من "اليابان". ‫- أجل.
‫ماذا جاء بك إلى "إيرلندا"؟
‫زوجتي.
‫- هل قابلتها هناك أم هنا؟ ‫- التقيت بزوجتي في "اليابان".
‫في ذلك الوقت كنت أعمل ‫في حانة إيرلندية ومطعم.
‫كنت تعمل في حانة إيرلندية؟
‫إذاً كنت تصنع حساءً إيرلندياً ‫وأشياء من هذا القبيل؟
‫صحيح.
‫أظن أن هذا لم يكن على تلك القائمة.
‫تيمبورا الأعشاب البحرية.
‫تناولت الكثير من الطعام الياباني ‫في "لوس أنجلوس". لم أر شيئاً كهذا.
‫مجرد حفنة من الأعشاب البحرية مغلفة ومقلية ‫تقدم مع مرق "الداشي" للغمس.
‫لا يوجد أبسط من هذا.
‫ولا أفضل أيضاً.
‫- لذيذة جداً. ‫- بالتأكيد.
‫إنها نقية جداً. ‫إنها مذهلة، لكنها عجيبة ومفيدة؟
‫أجل! لأنها مقلية. أحب هذا.
‫لم أتناول في "اليابان" هذه "التيمبورا".
‫- إذاً هذه يابانية - إيرلندية؟ ‫- نعم، بالتأكيد.
‫تبدو بسيطة.
‫تبدو في الواقع بسيطة جداً ‫لدرجة أني مندهش أنني لم أتناولها من قبل.
‫ارتدت مطاعم مخصصة في "التيمبورا".
‫لم لا يقدمون شيئاً كهذا؟
‫هذا شيء تريد أن تحصل على كيس منه،
‫وأن تجلس أمام التلفزيون ‫وتتناول "تيمبورا" الأعشاب البحرية.
‫نعم! يبدو هذا جنونياً، إلا أنه أمر رائع.
‫إذاً تزوجت من فتاة إيرلندية.
‫- نعم. ‫- وأنا أيضاً.
‫هل تطبخ الطعام الإيرلندي؟
‫ماذا ينبغي أن أسميه؟
‫كن حذراً الآن.
‫تستطيع أن تطبخ دجاجاً.
‫دعونا نكمل حديثنا.
‫لست متأكداً ما يمكن فعله أيضاً ‫في هذه المدينة،
‫لكن لحسن الحظ، حصلت على بعض المساعدة.
‫بعض أفراد الطاقم الإيرلندي ‫الذي اخترناه،
‫والذين يقودون الشاحنات والمعدات مع الطاقم،
‫قالوا لي: "(فيل)، ينبغي أن تتوقف ‫عند حانة (أوفال) في (كورك)".
‫حسناً، أنا هناك مع "ديس" و"توم" و"أوين"،
‫وبدأت أتعلم عن حياة الحانة.
‫- هل ستطلب مشروباً يا سيدي؟ ‫- أنا في "كورك"، ما هو مشروب "كورك"؟
‫إن كنت ستحتسي الشراب هنا، ‫"بيمش" على الأرجح هو الخيار الأفضل.
‫- يحب أن أفعل ذلك، صحيح؟ ‫- يجب أن تشرب "بيميش".
‫لكنك لا تشربه.
‫حسناً، أنا أتبع حمية.
‫يقولون فقط الأكل والشرب، ‫ثم تناول نصف ليتر من بيرة "ستاوت".
‫- صحيح. ‫- يجب أن أراقب قوامي.
‫أنا سأراقبه لك.
‫سمعت للتو أن اسم عائلته ‫هو نفس اسم عائلة زوجتي.
‫- هذا صحيح. "هوران". إنهم مشهورون. ‫- نعم.
‫- بم يشتهرون؟ ‫- غرب "إيرلندا".
‫لا أستطيع أن أقول لك لأنك قلت إنها زوجتك.
‫- تفضل. ‫- شكراً، "إيما"! هذا كأس "بيميش".
‫من سيهتف بأمنيات طيبة؟
‫- سأقول لك نخبين. ‫- حسناً.
‫- عسى أن يكون النجاح حليفك! ‫- لقد سمعت ذلك.
‫عسى أن تكون في الجنة نصف ساعة ‫قبل أن يعرف الشيطان بموتك.
‫هذه جيدة. لقد راقت لي.
‫- هل تعرفون فيلم "الفك المفترس"؟ ‫- نعم.
‫نخب السباحة مع النساء المتقوسات الأرجل.
‫- نعم! "روبرت شو"! رائع. ‫- أجل! رجل إيرلندي، صحيح؟
‫- اسكوتلندي. ‫- حقاً؟
‫- بيرة "بيميش". ‫- بيرة "بيميش".
‫- إنها تعجبني. ‫- حقاً؟
‫- لا عيب فيها. ‫- إنها لذيذة، نعم.
‫- هل لي أن آخذ رشفة يا "فيليب"؟ ‫- تفضل.
‫- لم أتذوق "البيمش" في حياتي. ‫- أنت من "هوران" يمكنك أن تأخذ ما لدي.
‫حسناً؟
‫- ما رأيك؟ ‫- إنه لذيذ.
‫- حقاً؟ ‫- هذا رجل من "غالواي".
‫جواب مخادع. كان يخشى أن يتورط.
‫الناس في "دبلن" ينظرون باستعلاء ‫إلى الآخرين.
‫إنهم ينعتون البقية منا في البلاد ‫بـ "الريفيين".
‫لذا فهم يعتقدون أننا جميعاً مزارعون.
‫إنهم يدعوننا متخلفين وما إلى ذلك.
‫- نعم. ‫- نعم.
‫هذا نسميه جهلاً. ‫يمكنك أن تخرج الرجل من المستنقع،
‫لكن لا يمكنك أن تخرج المستنقع من الرجل. ‫إنه رجل قروي.
‫لا، تباً لك يا "غالواي".
‫يا للهول. ربما سنشهد شجاراً في الحانة.
‫لا، أبداً، فنحن أعز صديقين.
‫لا، المكان هنا للشرب والتحدث فقط.
‫فقط الشرب والتحدث.
‫أنت هالك. أنا أمزح.
‫ما نراه هنا سائقين خارج الخدمة.
‫لا يتوجب عليهم القيادة.
‫أريد أن أقدم هذا التحذير البسيط.
‫نحن لا ننصح السائقين بالتوقف عند الحانة،
‫وشرب أكبر عدد ممكن من الشراب ‫كما فعلنا ثم الخروج للقيادة.
‫رجاءً لا تفعلوا ذلك.
‫على بعد بضعة أميال من المدينة، ‫تصل إلى بلد ريفي.
‫المكان تعمه السكينة.
‫لن تعرف أبداً ‫أننا في قلب الثورة الغذائية الإيرلندية.
‫"من المزرعة"
‫أول عائلة في الطبخ الإيرلندي ‫هي عائلة "ألين".
‫التقينا "راشيل ألين"،
‫لكن الأم الحاكمة هي جدة زوجها،
‫"ميرتل ألين" البالغة من العمر 93 عاماً،
‫وهي مثل "أليس واترز" من المطبخ الإيرلندي.
‫وهذه هي زوجة ابنها، "دارينا ألين".
‫يدعون "دارينا" "جوليا تشايلد".
‫إنهما مسؤولتان معاً عن الجنة، ‫ والمعروفة باسم "باليمالو"،
‫وهي مدرسة الطبخ العالمية الشهيرة في القرن ‫الـ19 المشيدة على مزرعة مساحتها 100 فدان.
‫يأتي الطهاة من أجميع أنحاء "إيرلندا" ‫وخارجها للدراسة هنا.
‫"دارينا" تدير كل شيء يومياً ‫وعرضت علي جولة في المزرعة.
‫ها نحن ذا.
‫هذه هي الحديقة الرئيسية، في الواقع.
‫إنها حديقة مساحتها فدانين ‫وكانت برية بشكل كامل عندما أتينا إلى هنا.
‫- هذه هي الرسالة الموجهة. ازرع الغذاء. ‫- نعم، فكرة جيدة.
‫هذه أول عملية إنتاج أغذية من المزرعة ‫إلى مائدة الطعام.
‫- انظر، ثمر العليق. ‫- سأتناول حبة! أعرف هذه الثمرة.
‫انظر هنا. تفضل.
‫الأولى من العليق البرية.
‫نحن تماماً...انظر هنا.
‫هذا مدهش.
‫أعرف.
‫بذلوا جهداً ليس فقط لجعلها مزرعة عضوية، ‫وأن يكون كل شيء طبيعياً،
‫ولديها كل ما يمكن أن تتخيله في مزرعة،
‫بل لتكون بديعة من الناحية الجمالية ‫قدر المستطاع.
‫أريد إنتاج مسرحية "حلم ليلة صيف" ‫في حديقتك.
‫- هل تعدني بذلك؟ ‫- أجل.
‫سنكمل جولتنا. ما زال أمامك الكثير لتراه.
‫تمهلي يا "دارينا"!
‫آسفة.
‫إنها قوية جداً.
‫سنذهب. سآخذك معي.
‫سأريك المنازل الصدفية هناك.
‫هذا برسيم هنا.
‫لا أصدق كم من الطاقة لديها،
‫ومدى الحماس التي تتحلى به
‫لما تفعله وحياتها في هذا المكان.
‫لقد زرعت واحدة من أجمل الحدائق في العالم، ‫على ما أظن.
‫- انظر إلى هذا. خنازير صغيرة. ‫- هناك خنازير.
‫هذه سلالة بريطانية حديثة. إنها تراث، ‫وتزداد بدانة كل يوم.
‫مرحباً أيتها الخنازير.
‫مرحباً. أجل.
‫- انظر إلى هذا الصغير... ‫- انظري.
‫- هل ترى... ‫- تعرفوا على أحد أفراد الأسرة.
‫على رسلك يا صديقي. هذا عرض عائلي.
‫وسيأكلون هذا، وليس أنا؟
‫احترس. يوجد سلك هنا.
‫لم أفعل هذا من قبل.
‫أنت ابن مدينة.
‫أنا ابن مدينة.
‫- هذه أول مرة. ‫- مرحباً يا رفاق. انظروا ما لدي.
‫انظروا! هل تحبون هذا؟
‫انظروا أيتها الخنازير!
‫أيها الخنزير!
‫هيا كلوا.
‫سنذهب الآن لتناول وجبة إفطار إيرلندية ‫في غضون دقائق.
‫- إنها تتمتع بحضور جميل. ‫- صحيح.
‫إنها مثل الكلاب اللطيفة...
‫التي تأكلونها.
‫رائحتها ذكية، أليس كذلك؟
‫قامت بإعداد هذا الإفطار،
‫وجبة فطار إيرلندية كاملة في 10 دقائق.
‫- هذا بعض الكعك المرقق. ‫- جميل.
‫وهذا خبز الصودا الأسمر الذي صنعته ‫في وقت سابق.
‫هذا خبز الصودا الإيرلندي التقليدي.
‫وإن أحضرت تلك إلى هنا، هذا خبز الفاكهة.
‫هذا خبز الصودا الأبيض مع بعض الزبيب،
‫ويعتبر بمثابة حلوى خاصة
‫حين كان الرجال يعملون بجد في الحقول
‫- في درس الحنطة أو حصاد الحشيش. ‫- كما أطعمت الخنازير.
‫أو حين يكون لدينا زائر مميز. تفضل.
‫جيد.
‫يتغذى الدجاج لدينا على بقايا الطعام ‫بعد الطهي كل صباح.
‫ثم نسترد ذلك كبيض بعد بضعة أيام.
‫- نعم. ‫- اتفاق مثالي.
‫ستغني لي "دارينا" الآن أغنية ‫"دائرة الحياة".
‫كم قطعة نقانق تحب؟
‫2.
‫2 فقط؟
‫هذا مجهود ضعيف نوعاً ما، لكن كما تشاء.
‫تفضل الآن.
‫تفضل بالجلوس هناك.
‫بحقكم، انظروا كم هذا جميل!
‫انظروا إلى هذا. إنه رائع.
‫هذا قرص عسل تم أخذه مباشرةً من خلية النحل.
‫- هل تريد تذوق القليل منه؟ ‫- نعم.
‫هذه زهرة برية.
‫- حقاً؟ ‫- إنها في بستان الخوخ أيضاً.
‫أليس هذا لذيذاً؟
‫ألا تشعر أن من واجبنا شكر الله تعالى ‫على هذه النعم؟
‫- جميل جداً. ‫- ما هي ديانتك؟
‫سأتحول إليها أياً كانت.
‫جاءت "إميلي"، ابنة "دارينا"، ‫للانضمام إلينا.
‫هل تتناولون فطوراً إنكليزياً كاملاً ‫كل يوم؟
‫ليس كل يوم.
‫- لا يمكنكم ذلك، صحيح؟ ‫- لا، لا يمكنك فعل ذلك يومياً.
‫حسناً. ها أنا ذا أتناول البيض الطازج ‫من الدجاج.
‫آسف، أنا أتضور جوعاً.
‫كل شيء أتناوله مصدره المزرعة.
‫نحصل على الزبدة من أبقار "جيرسي".
‫والعسل من خلية النحل.
‫ثم نصنع كل هذا الخبز هنا.
‫والبيض من هنا،
‫وشرائح لحم الخنزير والنقانق
‫يتم إنتاجها محلياً.
‫- وهكذا نحن نعرف بالضبط مصدر الغذاء. ‫- مذهل.
‫وهذا هو خبز الفاكهة. انظر!
‫إن لم أتناولها ستعتبر بمثابة إهانة لك.
‫- وسأتناول بعضها أيضاً. ‫- مع الزبدة.
‫جيد.
‫الخبز والزبدة.
‫طعمهما لا يقاوم.
‫حسناً، يمكننا في "إيرلندا" زراعة العشب ‫أكثر من أي مكان آخر في العالم،
‫لذا، الزبدة لدينا والكثير من منتجات ‫الألبان ولحم البقر ولحم الضأن لدينا
‫جودتها عالية.
‫- تبدو سعيداً جداً. ‫- أنا سعيد جداً. أنا حقاً كذلك.
‫إنه بمثابة السحر أن تكون قادراً على قطف ‫شيء من النبات وأكله.
‫هذا يمنحك نظرة مختلفة تماماً عن الطعام.
‫هذا سيجعلك تشعر بامتنان كبير.
‫ثم في كل مرة ترى مزارعاً، ‫تشعر برغبة في عناقه.
‫أو منتجي المواد الغذائية.
‫- أعانق الطهاة طوال الوقت. ‫- جيد.
‫وربما سأقوم بمعانقتك قبل أن ننتهي.
‫وعود.
‫قيل لي من الأشياء التي يجب القيام بها
‫هي الخروج مع مربي النحل، "شين ليهان".
‫وسنقوم بجمع العسل.
‫يبدو هذا جميلاً، أليس كذلك؟ يبدو جميلاً.
‫هذا ما يفعله "ويني ذا بوه".
‫لكن أعتقد إذا كنت دمية دب، ‫يمكنك تخطي هذه الجزئية.
‫أنت على استعداد لإلقاء أول نظرة على النحل؟
‫أجل. أنا أحب النحل، أحبها حقاً.
‫أنا فقط خائف جداً من الألم.
‫ارتدي القلنسوة، ثم يمكنك خلعها مرة أخرى.
‫أستطيع سماع صوت ضربات قلبك من هنا. ‫أليس كذلك؟
‫حسناً، دوماً يقولون:
‫"لا داعي للخوف، ارتدي هذا فقط،
‫- وهذا، وهذا." ‫- أجل.
‫لا داعي للخوف.
‫نعم.
‫حسناً.
‫بذل "شين" اللطيف قصارى جهده لتهدئة مخاوفي.
‫لم يتعرض أحد للقرص في بذلة النحل هذه ‫من قبل.
‫هذا مطمئن.
‫إنها بذلة نحل جديدة.
‫ما هو شعورك الآن؟
‫رائع.
‫هل أنت مستعد لهذا؟
‫أجل.
‫يمكنك حمل مناديل الحمام والأشياء.
‫ولم نحمل مناديل الحمام؟
‫- انتظر حتى ترى. هذا مهم جداً. ‫- سنستعملها عندما سأتبول في سروالي؟
‫هل تذكر فيلم "النحل القاتل"؟
‫- هل شاهدت ذلك الفيلم؟ ‫- أجل. إنها قصة حقيقية.
‫قم بإشعال طرف هذا.
‫لقد أعطاني "شين" مهمة حتى أموت ‫من أجل غاية.
‫تفضل، جرب حملها لأنك ستدخن.
‫أنا المدخن.
‫أجل، أنت المدخن.
‫الآن...
‫- أحسنت. ستبلي بلاء حسناً. ‫- نعم.
‫أنا حقاً أحب النحل. أرى ما تفعل.
‫وأعلم مدى أهميتها ‫في الحياة على هذا الكوكب.
‫أعرف أن العسل مذهل.
‫وأعرف أنها تلقح العالم.
‫أنا أحب النحل.
‫لا مشكلة لدي مع النحل.
‫يبدو أن لديها مشكلة معك...
‫إن ذهبت إلى منزلها،
‫ورفعت سقف منزلها وأخذت أشيائها.
‫يبدو أن النحل تحاول النيل منا.
‫لكن يبدو أنها تستهدف وجهي.
‫وتصطدم بالشاشة.
‫ولا تفعل ذلك بهدوء، هناك صوت أزيز.
‫عليك كمربي نحل أن تتعلم كيف تتحرر ‫من التوتر.
‫- الاستمتاع بالصوت. ‫- بالضبط.
‫سيستغرق ذلك بعض الوقت، وأنا معجب بسلوكك.
‫أنا معجب بالطريقة التي تواجه بها الأمر. ‫أحسنت.
‫هذا لأنني متسمر في مكاني من الخوف.
‫لكن هذا ما جئنا من أجله.
‫إنه إطار رائع من العسل المختوم.
‫حسناً. هل سيبقى النحل هنا أم سيلحق بنا؟
‫إنها دائماً تبقى.
‫عودي إلى البيت الآن أيتها النحل.
‫بالمناسبة أيتها النحل إذا كنت تصغي إلي،
‫عذراً، لكني أعلم أنه يمكنك صنع المزيد.
‫أعلم أنك...
‫أعلم أن هذه مجرد سرقة مؤقتة، لكنك سوف...
‫لا تدعي ذلك يفسد يومك.
‫حين تذهب إلى أي مكان في "إيرلندا"، ‫تظن أنه لا يوجد أجمل منه.
‫ثم تجد مكاناً أجمل.
‫جئت أول مرة إلى "كينسيل" قبل 10 سنوات.
‫لقد أغرمت بها. كانت قرية صيد الأسماك ‫الأكثر رومانسية على شاطئ البحر.
‫والمطعم الذي يحتل المرتبة الأولى هناك ‫يسمى "فيشي فيشي".
‫والمالك ورئيس الطباخين "مارتين شاناهان".
‫أيها السادة.
‫اليوم، سنتذوق مأكولات "كينسيل" ‫وجميع المواد المحلية الخاصة بنا.
‫أنا سعيد جداً.
‫مرحباً بكم جميعاً.
‫هل يمكنك أن تتذوق حلاوة سلطعون البحر ‫وملوحة المحيط؟
‫من أين تحصلون عليه؟
‫نحو 460 متراً من هنا.
‫- حقاً. ‫- أجل.
‫هيا يا رفاق. ماذا لدينا بعد ذلك؟
‫حسناً. إنها طازجة.
‫- هذه لا تزال على قيد الحياة. ‫- إنها طازجة. نعم.
‫"مارتين"، سأجرب السلمون المدخن خاصتكم.
‫- أظن أن السلمون المدخن... ‫- مذهل.
‫- سمك "جون دوري". ‫- سمك "جون دوري".
‫يا للروعة، أحببته.
‫الآن، أيمكنك قول ذلك ثانية ‫أمام آلة التصوير؟
‫أحب هذا.
‫هذه أكثر بلدة ساحرة.
‫وأحب الألوان. ‫يكمن الجمال في الألوان المختلفة.
‫- استمتعوا بهذه. ‫- بصحتكم، لتنعموا بالعافية.
‫- بصحتكم! ‫- بصحتكم.
‫- بصحتكم. لتنعموا بالصحة. ‫- أطيب الأمنيات.
‫هناك من يشعر بالعطش.
‫أجل.
‫أنا إيرلندي.
‫مرحباً.
‫"بحق إيماني وبإرادة الله!"
‫مرحباً. كيف حالك؟
‫بخير. أبي، هل يمكنك أن تنير الأضواء ‫بجانب سريرك؟
‫يريدون أن تكون الأضواء مضاءة خلفك.
‫أبي في البيئة المناسبة له.
‫انظروا إلى...
‫ما المضحك في الأمر؟
‫أنه يدور في مكانه.
‫الآن سيعود إلى نفس المكان. هذا جيد.
‫هل تريد إنارة الضوء الآخر أيضاً؟
‫أجل، لم لا؟ اجعل الإنارة متماثلة.
‫أبي، يجب...هل تلعب لعبة "بريدج"؟
‫لعبت البارحة.
‫كيف كانت النتيجة؟
‫ليست جيدة.
‫- هناك امرأة لم أكن أرغب في اللعب معها... ‫- نعم.
‫...طلبت أن تلعب معي لأنه ليس لديها أحد، ‫فوافقت.
‫"ماكس"، كنت أفضل ألا تتحدث عن ‫أنك لا تريد أن تلعب معها.
‫قاموا بتسجيل هذا.
‫ما اسمها، ربما لديك عنوانها؟
‫ لا.
‫إنه معجب بامرأتين أخرتين.
‫- حسناً. ‫- حقاً؟
‫أمي، ليس لديك مشكلة في ذلك؟
‫زوجك يلعب مع سيدات أخريات؟
‫لا مشكلة لدي على الإطلاق. ‫أنا حتى مستعدة أن أدفع لهن.
‫لا.
‫ذهبت إلى "دبلن" ثم ذهبت إلى مكان آخر؟
‫أجل، ذهبت على طول الساحل الشرقي.
‫ذهبت إلى مكان عبارة عن مزرعة عمل.
‫إنها تسمى "باليمالو".
‫كيف كانت الخنازير؟
‫كانت لذيذة.
‫نسيت. هل زرتما "إيرلندا"؟ إنها جميلة جداً.
‫إنها خصبة خضراء،
‫وجميع أنواع الطعام، لا بد لي من القول، ‫إنه كان رائعاً.
‫الشيء المفضل لدي...
‫هذا خبز العجين الحامض. إنه في الواقع ساخن ‫خرج تواً من الفرن.
‫لكن الشيء الآخر يا أبي الذي سيعجبك
‫هو شيء لا مثيل له.
‫- ما هو؟ ‫- هل يمكنكما رؤية ذلك؟
‫- نعم، زبدة. ‫- زبدة؟
‫لكن هل ترون كم هي صفراء؟
‫نعم.
‫أقول لكما، هذه الزبدة أفضل من أي زبدة ‫في أي مكان.
‫طعمها عجيب.
‫أنت تعلم أننا لم نتناول الإفطار بعد.
‫لذيذ.
‫انظرا. لقد وجدته.
‫ماذا؟ خبز الصودا الإيرلندي.
‫خبز الصودا الإيرلندي.
‫- حسناً. ‫- جميل جداً.
‫إنها متحمسة الآن.
‫تعرفان ماذا يحتاج؟ القليل من الزبدة.
‫"ريتشارد"!
‫ذهبت أيضاً إلى مزرعة الخنازير، ‫حيث تعيش الخنازير.
‫وقمت بإطعام الخنازير.
‫هذا صحيح.
‫تحدثنا عن ذلك بالفعل.
‫- متى؟ ‫- قبل عدة دقائق.
‫ربما ليست السيدات في لعبة "البريدج".
‫- سنتحدث إليك حين تعود إلى المنزل. ‫- نعم.
‫يمكنك الاستمتاع ببقية إقامتك هناك.
‫شكراً لك.
‫- ليس هناك أفضل من ذلك في الواقع. ‫- أظنك على حق.
‫- هل تريد أن تكون مكانه؟ ‫- لا.
‫- أنا مستمتع بوجودي هنا معك. ‫- ربما لا يمكنك أن تجد أفضل من ذلك.
‫صحيح.
‫هل فكرت في ذلك؟
‫شكراً لكما على النهاية الممتعة. ‫إلى اللقاء.
‫اعتني بنفسك.
‫وأنتما أيضاً.
‫"ربما لا يمكنك أن تجد أفضل من ذلك."
‫هذا كل ما تريد.
‫يبدو من الصعب عدم الشعور بالرضا ‫حين تكون في "إيرلندا".
‫لقد أحببت الطعام هنا والمناظر الخلابة،
‫لكن بالنسبة لي أفضل شيء في السفر ‫هم الأشخاص الذين تلتقي بهم
‫والصداقات التي تكونها.
‫هل تريد حلوى الطحلب؟
‫وأحياناً تجد أشخاصاً موقفها من الحياة ‫رائع جداً
‫حتى لو بدا الأمر ضرباً من الجنون،
‫سيكون من الجنون أن تنسى ذلك.
‫وأحياناً لا يمكنك نسيانه.
‫أنت لا تسافر بل تتمنى العودة ‫شخصاً مختلفاً، صحيح؟
‫لكن كل ما أطلبه هو أن تكونوا منفتحين.
‫- أمسكت بك. ‫- ها قد فعلتها. أجل.
‫- أنا مثلهم تماماً. ‫- هل أنت بخير؟
‫- من الواضح أنك فعلت ذلك. ‫- عظيم.
‫هل يمكن أن أدفن في "إيرلندا" الآن؟
‫لا، أعني الآن.
‫"من فضلكم
‫من فضلكم
‫ليطعم أحدكم (فيل)
‫من فضلكم، ليطعم أحدكم (فيل)
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫ترجمة "ريعان خطيب"