‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
‫من المفترض أن أتفرج على هذا الرجل، ‫إنه عبقري مع الخيول.
‫أنظر إلى هذا المشهد وأقول في نفسي:
‫"لا أعرف كيف استطعت أن تجعل الحصان ‫يفعل ذلك.
‫حتى إنني لا أعرف إذا كان عليك ‫أن تجعل الحصان يفعل ذلك.
‫هل هذا قانوني من نواحٍ مختلفة؟"
‫"رجل سعيد جائع
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
‫إنه يحاول أن يفهم
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
‫سيقود سيارته إليكم ‫وسيطير إليكم
‫وسيغني لكم ‫ويرقص لكم
‫وسيضحك معكم ‫وسيبكي من أجلكم
‫- لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل ‫- ليطعم أحدكم، ليطعم أحدكم
‫هل يمكن لأحد أن يطعم (فيل)؟
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫"بوينس آيرس". ‫يبدو اسماً رومانسياً، أليس كذلك؟
‫لطالما كانت بالنسبة إلي ‫مكاناً أرغب بزيارته،
‫لم أكن أعرف شيئاً عنها...
‫ولكنها كانت دائماً تبدو راقية؟
‫ومخيلتي مليئة بأشخاص يرقصون التانغو ‫في الشوارع،
‫وسمعت أن اللحم هناك لذيذ حقاً.
‫وهذا كل ما أحتاجه حقاً لتحفيزي على المجيء ‫إلى هنا.
‫تشعر وكأنك في "أوروبا" مع العمارة الرائعة،
‫والحدائق الغناء،
‫وهذه الأشجار اليانعة الممتدة على الأرصفة
‫وهذه الطرق الواسعة.
‫حسناً، هل أنتم مستعدون؟ سندخل.
‫المحطة الأولى: "إل أوبريرو".
‫وهو أشبه بنسخة أرجنتينية ‫عن مقطورات الطعام.
‫هذه حانة تقليدية.
‫مكان غير رسمي.
‫- مكان غير رسمي. ‫- لكن بطعام رائع.
‫- طعام رائع. من المدينة. ‫- نعم.
‫"سوليداد نارديلي" طاهية من الطراز العالمي.
‫هذا أحد الأماكن المفضلة لديها،
‫وسنأكل ما يأكله الناس.
‫جميعنا هنا في "بوينس آيرس" أبناء مهاجرين.
‫إسبان، وإيطاليين، اسم عائلتي "نارديلي".
‫- إيطالي. ‫- أجل.
‫أخبرتني "سوليداد" أن "أوبريرو" تعني عامل.
‫عجة تورتيلا الإسبانية.
‫أعتقد أن معدتنا ستعمل أيضاً.
‫هذه أول مرة تزور فيها "بوينس آيرس"؟
‫- أول مرة أزور "أمريكا الجنوبية". ‫- لا!
‫بلى.
‫ما هو أول شيء يخطر ببالك عندما تقول ‫"الأرجنتين"؟
‫لا أعرف. البابا؟
‫- رقصة التانغو؟ ‫- شريحة لحم.
‫أعتقد أننا أكثر من ذلك بكثير.
‫أفهم ما تقولين. مثل "الكالاماري" المقلي
‫وهذه البطاطا المقلية تسمى ‫"رفولتو غراماخو".
‫إنها عبارة عن لحم الخنزير، والبيض المخفوق، ‫والبطاطا المقلية.
‫كنت أعرف كيف سيكون طعمه بالنظر إليه، ‫لكنه كان أفضل مما تصورت.
‫هذا هو الطبق الذي لا يمكنك تناوله ‫إلا في الحانات القريبة الميناء.
‫والناس الذين يذهبون إلى هناك مجرد عمال.
‫لا يملكون الكثير من المال.
‫- إنهم... ‫- ليس لديهم الكثير من الوقت.
‫لذلك هم بحاجة إلى تناول طعام سريع ‫ذي سعرات حرارية عالية.
‫ما هو عذري؟
‫فطيرة "دي دولسي ليشي".
‫هذه هي المفضلة لدي. ‫هذه فطيرة "دي دولسي ليشي".
‫وهي أجمل طريقة لقول كراميل.
‫تم رش السكر في الأعلى
‫ثم، لأنها ليست لذيذة بما يكفي...
‫تم وضع المثلجات فوقها.
‫هذه نجمة العرض هنا.
‫فطيرة "دي دولسي ليشي".
‫- إنها هويتنا... ‫- إنه نوع من الطبق الوطني...
‫كنت سأقول ذلك للتو.
‫- نعم. ‫- قلت إنها هويتكم.
‫إنها مقرمشة وطرية من الداخل.
‫إنه كريب "دولشي دي ليشي" حقاً.
‫لكننا نجعله أكثر سماكة قليلاً.
‫لذا تسمونها فطيرة.
‫صحيح.
‫- تفضل. ‫- ماذا؟
‫لا أستطيع وضع هذه في حقيبتي. ‫تعلمين ما سيحدث.
‫أضعها في حقيبتي، ستُفتح، ويفسد كل شيء.
‫حط المستكشفون الإسبان الأوائل رحالهم ‫عند ضفاف نهر "ريو دي لا بلاتا"
‫في القرن السادس عشر.
‫وتغذي الهجرة الأوروبية هذه المدينة ‫منذ ذلك الحين.
‫يعيش حوالي 17 مليون شخص هنا
‫ويطلقون على أنفسهم "بورتينيوس"، أي ‫سكان الميناء.
‫الأجواء الدولية في أفضل أحوالها
‫في "لوس غالغوس"، وهو مقهى معروف ‫بساعة المرح الخاصة به.
‫سيكون هذا مكاناً جيداً للتعرف ‫على حياة سكان الميناء
‫بمساعدة هذا الرجل.
‫"رودولفو".
‫خبير في خلط المشروبات "رودولفو رايش".
‫كنت تكتب عن الأفلام، أليس كذلك؟
‫أجل، لكن هذا كان قبل ربما حوالي 20 سنة.
‫لا تبدو متقدماً في السن.
‫الكحول مادة حافظة جيدة جداً.
‫إنه يساعد على تخليلك.
‫أنا مثل المخلل.
‫- مثل المخلل. ‫- كيف تقولها؟
‫- مرحباً. ‫- "خوليان". تسرني رؤيتك.
‫تسرني رؤيتك.
‫أخذ "خوليان دياز" هذه الحانة ‫القديمة المتهالكة.
‫إنها حانة عمرها نحو 80 أو 90 عاماً ‫وقد رمّمها.
‫كنا نقول للتو إننا معجبان بما فعلته ‫بهذا المكان.
‫شكراً جزيلاً.
‫تُقدم الحانة القهوة في الصباح،
‫وتبقى إلى وقت متأخر من الليل.
‫هذه حانة نموذجية لسكان الميناء؟
‫- أجل. ‫- أحب فكرة الشراب المخلوط من الصنبور.
‫في "الأرجنتين"، نحب شراب "النيغروني".
‫هذه كميات متساوية من شراب الجن، "كامباري"، ‫وخمر "فيرمونت" الحلو
‫لمن يريد أن يجرب صنعه في المنزل.
‫هذا قوي.
‫رائع. هذا قوي.
‫لن ينتهي يومك هذا على خير.
‫يؤسفني ذلك، لكن...
‫بالنسبة إلينا، ‫فإن شرب شيء يعني دائماً أكل شيء.
‫وجبة خفيفة؟
‫أجل، في "الأرجنتين"، هذه مجرد وجبة خفيفة.
‫طبق كبير من اللسان المتبل
‫وشريحة لحم محشوة وملفوفة تسمى "ماتامبر".
‫كل الطعام الذي نقدمه في "لوس غالغوس" ‫هو طعام أرجنتيني نموذجي.
‫في عيد الميلاد، ستجد كل هذا الطعام.
‫الطقس حار جداً في عيد الميلاد، ‫لذا هذه المأكولات...
‫صحيح. عيد الميلاد لديكم حار، ‫لأننا مقلوبون رأساً على عقب.
‫هذا يعني أنني مقلوب هنا.
‫- جميل. هل أعجبك؟ ‫- أحب ذلك.
‫هذه تورتيلا البطاطا.
‫رائع! تُقدّم هذه في ساعة المرح فقط؟
‫أجل. هذا فقط للبداية.
‫حقاً؟ لماذا تتناولون العشاء بعد ذلك؟ ‫هذا مثل...
‫لأن في "بوينس آيرس"، نتناول العشاء في وقت ‫متأخر جداً.
‫في المنزل، نتناول العشاء في الساعة 9، ‫أو التاسعة والنصف، أو ربما العاشرة.
‫وفي أي وقت تستيقظون للعمل؟
‫مثل الجميع، في السابعة.
‫أجل، إذا ذهبت للرقص، ستذهب الساعة ‫الثانية صباحاً.
‫وما زلت تستيقظ في السابعة من أجل العمل؟
‫أجل. و...
‫أنا لا أفهمكم.
‫الآن هذا شيء أفهمه.
‫لكن هذه ليست نقانق، إنها سجق لحم الخنزير.
‫ولنعرف ماذا يفعل سكان الميناء بها،
‫سأقابل مدونة الطعام المغتربة "ألي لازار"
‫للاطلاع على الشطيرة المحلية الأكثر شهرة ‫المسماة "شوريبان".
‫"شوري" تعني سجق، و"بان" تعني خبز.
‫وهكذا تعني "شوريبان" السجق على الخبز.
‫وهو ربما طعام الشارع الأرجنتيني المثالي.
‫يأكلونه في حفلات الشواء، وفي مباريات ‫كرة القدم.
‫ويكون عادةً من لحم الخنزير،
‫والبهارات الوحيدة التي يضعونها عادة ‫هي صلصة "تشيمتشوري".
‫ربما أحياناً صلصة الكريول،
‫وهي عبارة عن البصل والطماطم في صلصة الخل.
‫هذه مكوناتها.
‫- وهو وجبة سريعة. ‫- هذا مختلف قليلاً.
‫هذا من أوائل الأماكن الذي أراد الارتقاء
‫قليلاً بشطيرة "شوريزو".
‫إنهم يصنعون كل شيء بأنفسهم، ويريدون ‫نوعاً ما أن يضعوا لمستهم الخاصة.
‫هذه هي إذاً "بوينس آيرس" الجديدة.
‫- أماكن كهذه. ‫- بالضبط.
‫- الكلاسيكية بلمسة رائعة، أليس كذلك؟ ‫- صحيح.
‫بالمناسبة، أي مطعم وجبات سريعة ‫يقدم شراب الجين ومياه التونيك؟
‫- ماذا لدينا هنا؟ ‫- بالحديث عن...رائع.
‫هذه "شوريبان" كلاسيكية.
‫خس، طماطم، وبعض البصل...
‫بصل مقلي!
‫هذه نكهة فريدة من نوعها للغاية. يا إلهي.
‫الشطيرة التالية اللحم المدخن.
‫الفطر، والخس الهش، ونقانق ‫لحم الخنزير المدخن.
‫الكثير من المايونيز.
‫يحبون الأشياء التي تقطر.
‫أخبرني أرجنتيني أنه إذا لم تعمه الفوضى، ‫فإنه لا يُعد طعاماً.
‫- وهذا طعام. ‫- أعرف، أليس كذلك؟
‫أتطلع الآن لتناول لحم الخنزير البري.
‫- الخنزير البري؟ ‫- ها نحن ذا.
‫هذه أفضل واحدة.
‫إنها لذيذة جداً.
‫حارة قليلاً.
‫وفيها مخلل البصل والجزر...
‫وهذا يضفي مذاقاً منعشاً.
‫- هذا رائع. ‫- أجل.
‫خنزير بري.
‫- سأجرب إحدى هذه الصلصات. ‫- فكرة جيدة.
‫هل أنت شجاعة بما يكفي؟
‫إنها أشبه بقنبلة موقوتة.
‫يا للهول، هل أنا غبي؟
‫وضعت تقريباً 5 قطرات من المحرقة النووية ‫على شطيرتي.
‫"ريتشارد"، أريدك أن تجرب شيئاَ.
‫من الأشياء المفضلة لدي ‫التجول في أرجاء مدينة جديدة،
‫لأضل طريقي وأستكشفها مثل أي سائح.
‫من يدري؟ ربما يقابل المرء صديقاً جديداً ‫أو اثنين.
‫قادني تجوالي إلى "لا ريكوليتا"،
‫التي تُعد واحدة من أجمل المقابر في العالم.
‫ولا يمكنني الاعتراض على ذلك
‫هذا حي جميل للغاية.
‫إنه جميل بكل تأكيد.
‫إنه أشبه بحديقة رائعة بهذه ‫الأضرحة المدهشة فوق الأرض.
‫"ريكوليتا" هي المثوى الأخير لبعض الرؤوساء ‫الأرجنتينيين، والأعيان،
‫الفائزين بجائزة نوبل، والرموز الثقافية،
‫بما في ذلك شخص سمعتم عنه على الأرجح.
‫إنه قبر "إيفا بيرون"،
‫السيدة الأولى المحبوبة في "الأرجنتين" ‫التي ماتت في عام 1952.
‫ربما تعرفونها ‫من مسرحية "إيفيتا" الغنائية.
‫لا تقلقوا، لن أغني.
‫غالباً لن تدرك أنك في مقبرة.
‫ولن تشعر بالحزن، حقاً...
‫إلى أن تسمع بعض القصص.
‫يمكنكم رؤية السيدة التي تفتح الباب؟
‫كانت تحتفل بعيد ميلادها الـ19.
‫وذهبت إلى الفراش وماتت.
‫فدفنوها،
‫وفي اليوم التالي كان التابوت مفتوحاً
‫ويقولون إنه كان محطماً.
‫لقد دُفنت حية.
‫هذا أمر مثير للغاية.
‫لكن بعض القصص مضحكة جداً.
‫هذا السيد "كاريل"...
‫وعاش في القرن التاسع عشر،
‫وكانت لديه زوجة أنفقت كل ماله.
‫كتب رسالة علانية أنه لن يدفع ديون زوجته ‫بعد الآن.
‫فغضبت جداً من ذلك.
‫وهكذا لم يتحدثا لمدة 20 أو 30 سنة.
‫توفي قبلها، وقالت إنها لا تريد لقبرها ‫أن يكون مواجهاً لقبره.
‫هذا دليل جميل على الكراهية الأبدية.
‫آمل أن ترغب "مونيكا" في أن تكون مواجهة لي ‫عندما نموت.
‫لا أفكر في الأكل من الناحية السياسية،
‫لكن هذا المكان، "بيرون بيرون"،
‫يأخذ حنينهم إلى رئيسهم السابق الصعب
‫ويحوله إلى تجربة مجتمعية صاخبة.
‫"غوانزالو باهي" هو رئيس الطباخين،
‫ويحب "خوان بيرون" الذي تم انتخابه رئيساً ‫في أواخر الأربعينيات،
‫وأوائل الخمسينيات، ومرة أخرى ‫في السبعينيات.
‫لا أستطيع أن أحدد مواصفاته ‫كشخصية في التاريخ،
‫لأنه بدى ليبرالياً من جهة
‫وديكتاتوراً من جهة أخرى.
‫هذا ما يرونه من الخارج.
‫كانت "الأرجنتين" محكومة لفترة طويلة
‫من قبل الأوليغارشية، والجيش ‫والكنيسة الكاثوليكية.
‫كسر "بيرون" ذلك الاحتكار.
‫جعل العمال أولوية.
‫رعاية صحية مجانية، تعليم مجاني.
‫- سمح للنساء بالتصويت. ‫- سمح للنساء بالتصويت.
‫أعطى إجازة للعمال.
‫هذا شيء لا يفعله ديكتاتور.
‫لا. لكني أخبرك فقط بما قرأته. أليس كذلك؟
‫إذا ما عارضه أحد، فسيضعه في السجن،
‫وربما كان عنيفاً. هل هذا غير صحيح؟
‫أحضرت بعض الـ "إمبانادا"...
‫للتوقف عن الكلام.
‫اشرب بعض النبيذ.
‫هذا نبيذ من "سالتا". "تورونتيس". ‫هل تحب النبيذ؟
‫أحب الطريقة التي غيرت بها الموضوع.
‫لا بأس بذلك. أفضل الحديث عن الـ"إمبانادا" ‫على أي حال.
‫عليك أن تهزها أولاً.
‫- قم بهزها. ‫- حقاً؟
‫لم أكن أعرف أنكم تهزون الـ"إمبانادا".
‫- أجل لأنها مليئة بالعصير. ‫- نعم.
‫يجب أن تحرك العصير بالداخل...
‫نحن نحرك العصير.
‫العصير. العصير.
‫في المدرسة العبرية، هذا كل ما فعلته، ‫كنت أبحث عن فتاة يهودية.
‫ثم تعضها وتعطيها قبلة عميقة طويلة.
‫مثل حبيبتك. بهذه الطريقة.
‫حبيبتي؟
‫لأنها مليئة بالعصير، مثل المرأة.
‫مليئة بالعصير.
‫حارة.
‫لم يسبق أن تذوقت "إمبانادا" من قبل.
‫- أبداً؟ أول مرة؟ ‫- أجل، لقد أعجبتني.
‫هذا الرجل لم يكن حتى طاهياً.
‫كان طبيباً نفسياً، وعمل مع مرضى ‫فقدان الشهية.
‫لديه الكثير من المشاغل.
‫لكنه الآن يوجه إمكانياته إلى الطعام ‫المريح الشهي.
‫نعم.
‫هذا سمك "الباكو". ‫ابن عم سمك البيرانا الضاري.
‫هل قرأت أن في "الولايات المتحدة الأمريكية" ‫كانت هناك بعض أسماك "الباكو"
‫وكانت تأكل خصى الرجال في النهر؟
‫- يأكلون خصى الرجال؟ ‫- الخصى. الخصى.
‫أعرف ماذا تقصد.
‫نعم. أسماك "الباكو" لديها الأسنان نفسها...
‫التي لدى البيرانا.
‫التي لدى الإنسان.
‫الإنسان؟
‫أجل، إنها جداً...
‫- وتأكل ذلك العضو. ‫- أجل.
‫سآكل هذا العضو بدلاً من ذلك.
‫رائع. إنها غنية باللحم...
‫- هل أعجبتك؟ ‫- أجل.
‫إنها سمكة لذيذة جداً.
‫سمكة رائعة. لقد أعجبتني بالفعل.
‫تعجبني طراوتها.
‫الجميع يحب سمك السلمون.
‫كنت سأصور هذا العرض.
‫لكن هذه السمكة طرية.
‫أجل. تحب اللحم الطري.
‫- أجل. هل تحب اللحم الجاف؟ ‫- كلا.
‫- أحب اللحم الطري. ‫- نعم.
‫أنا مندهش.
‫هذه خدعة سحرية.
‫كم استغرق شواء هذا؟
‫10 ساعات.
‫أعتقد أن الطعام والحب متلازمان.
‫أنت على حق.
‫"غونزالو" وطعامه جعلاني أرى الأمر بمنظور ‫جديد كلياً.
‫لا يمكنك مقاومته.
‫إنه لذيذ جداً.
‫تعلمت شيئاً جديداً. ‫كل شيء ابتداء من "بيرون"...
‫إلى القبلة العميقة للـ "إمبانادا".
‫كل الطرق تؤدي إلى ذلك.
‫كل الطرق تؤدي إلى المرأة.
‫والنبيذ، والصداقة.
‫واستمتع بحياتك.
‫استمتع بحياتك.
‫استمتعوا بحياتكم.
‫أصغوا إليه.
‫أجل. افعلوا ذلك الآن. اذهبوا.
‫يحب سكان الميناء أسواقهم،
‫ويستضيف حي "سان تيلمو" سوقاً ‫مثيراً للإعجاب
‫يحتوي على الطعام، والحرف اليدوية والتحف
‫ويمتد لأميال عبر الشوارع التاريخية.
‫أنا هنا منذ أيام قليلة وصرت بحاجة ‫إلى حزام أكبر.
‫"ناردا"
‫من الجيد أنني حصلت على حزام أكبر
‫لأنني سأقوم بزيارة عرابة المطبخ ‫الأرجنتيني الجديد.
‫"ناردا ليبيس".
‫إنها تظهر على التلفزيون منذ عقود ووصفاتها ‫في كتب الطبخ،
‫لكن هذا هو مطعمها الأول، "ناردا كوميدور".
‫إن تركيز "ناردا" يختلف قليلاً عما تجده ‫في المدينة.
‫يعتز الأرجنتينيون بلحومهم.
‫- أجل. ‫- يعتزون بها جداً.
‫لكننا مطعم نشجع على تناول الخضراوات.
‫ماذا نسمي هذا؟ الملفوف الصيني؟
‫- نجد هذا في سلطة الدجاج الصينية. ‫- نعم. تلك السلطة.
‫حسناً. القليل من الملح بين الأوراق.
‫والقليل من زيت الزيتون.
‫وندهنها بصلصة مصنوعة من الكثير من الأعشاب ‫ولبن الجاموس.
‫نعم.
‫نأخذ الكثير من الأوراق المختلفة ونقوم ‫بتغطيتها...
‫- سلطة جميلة جداً. ‫- ...بهذه الطريقة...
‫مع بعض اللوز.
‫- لتحصل على مذاق مقرمش. ‫- نعم.
‫بيضة مسلوقة نصف ناضجة.
‫- نضعها هنا. ‫- أحب ذلك.
‫نكهة قشدية ومقرمشة وبرائحة الأعشاب.
‫- إنه طبق سعيد. ‫- أنا سعيد جداً.
‫بعد ذلك أحضرت شيئاً لا يبدو ‫أرجنتينياً أيضاً.
‫في "أمريكا اللاتينية"، لا أحد يأكل ‫"التوفو" مثل هذا...
‫- نيء وأبيض وبارد. ‫- نعم.
‫سأحضره كما أحب تناوله.
‫أولاً، الخل...عصير.
‫زيت السمسم. البصل الأخضر. ثوم مقلي.
‫أحب الثوم.
‫سمسم. والكثير من فتات التمبورا.
‫هذا يسمى "توفو تراش"،
‫- لذا يعج بالأشياء. ‫- جيد.
‫هذه صلصة الفلفل الحلو.
‫- وهذه صلصة بونزو. ‫- نعم.
‫- القرمشة مهمة جداً، أليس كذلك؟ ‫- أجل.
‫بصراحة، لم أتذوق طبق "توفو" أفضل من هذا.
‫"ناردا" مذهلة. أنا لا أفتقد اللحم ‫على الإطلاق.
‫ماذا؟
‫لكن لا بد أنه يفتقدني.
‫انظروا إلى ها الطبق. بحقكم يا قوم!
‫انظروا، إنها تضيف الأوراق الخضراء. ‫يبدو مثل السلطة.
‫ضع القليل من الملح.
‫هذا الملح من "باتاغونيا".
‫انظروا كم هذا جميل.
‫حتى إنه لا يحتاج إلى سكين، أليس كذلك؟
‫لا يحتاج أكله إلى سكين. قطعه بهذه الطريقة.
‫أنت عبقرية.
‫- هل أنت مستعد للحلويات؟ ‫- أجل.
‫- ستتناول وعاءً كبيراً من الفاكهة. ‫- نعم.
‫كحلوى.
‫- إنها ليست سلطة فواكه. لا أحبها. ‫- جيد.
‫لأنهم دائماً يضعون تفاحة فاسدة فيها.
‫- ثم تختلط معاً وتكتسب المذاق ذاته. ‫- و...
‫- الموز فاسد. ‫- نعم.
‫- هذا الأمر يزعجني. ‫- يزعجني سماع ذلك.
‫أنا لا...
‫اللعنة عليك يا سلطة الفواكه.
‫- لماذا لا نسميها بهذا الاسم؟ سلطة... ‫- سلطة، حسناً.
‫هذا لذيذ.
‫لكن في المرتبة الأولى كانت كعكة الشوكولاتة
‫المحشوة بـ "دولسي دي ليشي".
‫علق شيء منها على فمك.
‫إنه المطعم المفضل لدي الآن.
‫- من صنع هذه؟ ‫- "كارولينا".
‫مبتكرة للغاية، مبدعة جداً.
‫قد يكون لـ"ستيفاني" يد في صنعها. ‫يمكنك أن تعانقها أيضاً.
‫أتوقع أن يكون "ناردا كوميدور" على رأس
‫قائمة أفضل المطاعم في "الأرجنتين"،
‫إن لم يكن في "أمريكا الجنوبية"، ‫ناهيك عن العالم كله.
‫وداعاً.
‫كان الجميع يقول لي إن الطعام اليهودي ‫مهم جداً في "بوينس آيرس"
‫لأن هناك عدداً كبيراً من السكان ‫اليهود هنا.
‫وقلت: "كفى بالفعل! أنا...
‫كم عدد الأماكن اليهودية التي سنذهب إليها؟ ‫لأننا نجدها في جميع أنحاء العالم."
‫ولست أنا من يبحث عنها. ‫إنها تعترض طريقي.
‫لا أريد أن أظهر كيهودي طوال الوقت.
‫ما هو اسم المكان؟ "ميشيغنه".
‫"ميشيغنه"
‫إنهم يلفظونه بشكل مختلف هنا،
‫لكن لا تزال "ميشيغنه" تعني "الجنون" ‫باللغة اليديشية.
‫لمعرفة ما هو الجنون حول هذا المطعم،
‫أنا هنا مع صديقتي الجديدة "آلي".
‫مرحباً بكما في "ميشيغنه".
‫- رئيس الطهاة "توماس". ‫- مرحباً.
‫- سعيد بحضوركما. ‫- أحب الاجتماع بك. لقد قرأت كل شيء عن...
‫"توماس كاليكا" من "بوينس آيرس"،
‫لكنه قضى بعض الوقت في "إسرائيل" وهذا ‫هو شغفه.
‫تحديث الطعام اليهودي القديم.
‫لماذا أطلقت على المطعم اسم "ميشيغنه"؟
‫اقترح صديق مقرب مني الاسم علي لأنه كان لدي ‫مطعم آخر
‫وكان سيئاً حقاً.
‫- كان لديك مطعم سيئ؟ ‫- أجل.
‫هي تعلم ذلك.
‫كتبت تعليقاً سيئاً مرة عنه.
‫وما زال يتحدث معك؟ لأنك وافقتها الرأي.
‫- إذاً أنت تعترف على شاشة التلفزيون... ‫- أجل.
‫- ...أنك كنت فظيعاً؟ ‫- أجل.
‫فقط المجنون يفعل ذلك.
‫بالضبط.
‫ومن الجنون أيضاً أنه جعلني أبدأ ‫بفطيرة السمك
‫وتبدو رائعة.
‫هذه هي وصفة جدتي "أولغا".
‫- "آلي"، ابدئي أولاً. ‫- حسناً.
‫وسأرى ما سيحدث لك.
‫رائحتها مثل فطيرة السمك.
‫- هل هذا أمر سيئ أم جيد؟ ‫- هل هذا مدح أم ذم؟
‫في منزلي، إذا دخلت وقلت: ‫"أشم رائحة فطيرة السمك،"
‫وكأنك تقول: "لا أريد التواجد هنا".
‫ينبغي أن تجربها.
‫كيف تصف فطيرة السمك لشخص لم يتذوقها ‫من قبل؟
‫- مثل روث البقر... ‫- أجل.
‫- مكوّن من سمك مهروس. ‫- أجل.
‫لكن الأمر يتطلب موهبة لجعلها لذيذة.
‫بالضبط.
‫ما لم أعرفه قبل مجيئي،
‫هو أن "بوينس آيرس" ‫فيها مجموعة سكان كبيرة من اليهود.
‫لم تكن لدي فكرة.
‫- من أكبرها في "أمريكا الجنوبية". ‫- لم أتوقع ذلك.
‫لأن هذا ما سمعته وأراهن أنكما سمعتما ‫الأمر ذاته.
‫بعد الحرب العالمية الثانية، ‫من جاء إلى هنا؟
‫- النازيون! ‫- بالتأكيد.
‫هل سبق وأن رأيتما واحداً في الشارع؟
‫اشتبهت بأحدهم.
‫- أحياناً ألعب مع أصدقائي لعبة النازية. ‫- حقاً؟
‫هذا الرجل نازي؟ هذا الرجل ليس نازياً؟
‫- هل تلعبين حقاً هذه اللعبة؟ ‫- أجل، لعبتها من قبل.
‫هذا ممتع للغاية! سألعبها بعد العشاء.
‫- هل أنت يهودي؟ ‫- من يريد أن يعرف؟
‫تعرف كيف تعزف على هذا. صحيح؟
‫"شوفار".
‫كبير. تريد التعويض عن ماذا هنا؟
‫تهانينا.
‫يتبرع "ديفيد شنايدر" بـ 50 دولاراً.
‫ممتاز.
‫سأصدر هذا الصوت بعد العشاء أيضاً.
‫من أجل الطبق التالي، لست بحاجة ‫إلى "شوفار"، أحتاج إلى جوقة من الملائكة.
‫هل تعرف ما هذه البسطرمة؟
‫نعم يا رئيس الطهاة.
‫هذا لحم أعلى الصدر.
‫إنه من تحت عنق البقرة.
‫- هذا يقدم مع معكرونة خاصة جداً. ‫- نعم.
‫كانت جدتي "أولغا" تصنع هذا.
‫مرة أخرى "أولغا".
‫- نعم، بالتأكيد. هذه معكرونة "فارفالاخ". ‫- "أولغا" طباخة رائعة.
‫سنقدم لكم البسطرمة مع الملاعق. اتفقنا؟
‫ماذا؟
‫والآن فقدنا صوابنا تماماً.
‫نقدم نوعين من البسطرمة.
‫الأخرى لحم أرجنتيني مع ضلع كامل.
‫انظروا إلى هذا.
‫نكهتان مختلفتان تماماً.
‫- استمتعا بالطعام. ‫- شكراً لك.
‫- الرقبة. ‫- بسطرمة الرقبة.
‫يا رئيس الطهاة.
‫تذوب في فمك. أليس كذلك؟
‫والآن يجب أن أنتقل إلى "بوينس آيرس".
‫بعد تناول وجبة من وصفات جدته، ‫لا بد أن ننهي وجبتنا بشرب نخب على شرفها.
‫كانت جدتي "أولغا" تشرب الكثير من الفودكا.
‫واحد لك.
‫يا لها من قطعة يهودية جميلة.
‫- بصحتكم. ‫- بصحتكم.
‫بصحتكم.
‫سأذهب اليوم لآخذ دروساً في التانغو.
‫أعتقد أن هذه أكثر مرة أشعر بها بالخوف.
‫السيدة الجميلة "سيسيليا بيتشيني"
‫وهي راقصة محترفة ومدربة رقص...
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫سأذل نفسي أمامها.
‫أنا متوتر.
‫أهم شيء في التانغو المشي.
‫إذا كنت تستطيع المشي، يمكنك الرقص.
‫هذا هو المهم.
‫عانقني.
‫- عناق؟ حسناً. ‫- نعم.
‫- أعتذر... ‫- لا داعي لذلك.
‫...مسبقاً عن تدمير هذا الشكل الفني الجميل.
‫يمكنك تحرير ذراعيك.
‫انتهينا؟ حسناً.
‫فقط ضع ذراعيك كما لو كنت تعانقني.
‫من هنا، حاول السير فقط.
‫أعرفع أنه عند النظر إلي يمكن أن تفكر: ‫"هذا الرجل يمكنه فعل أي شيء."
‫يتطلب التانغو بعض الذكورة...
‫رجل مفتول العضلات.
‫أنا غير مهيأ.
‫كيف أبلي؟
‫- أنت رائع. ‫- هذا ليس رقصاً.
‫هذا ليس الرقص بعد.
‫- شغلوا الموسيقى من فضلكم. ‫- موسيقى؟
‫مرحباً بكم في حلقة خاصة من ‫"الرقص مع الحمقى".
‫أوقفوا الموسيقى. أريد شيئاً واحداً.
‫لا تتقافز.
‫نحن لا نمشي بهذا الشكل.
‫أمشي هكذا أحياناً. حسناً.
‫- الموسيقى. خطوة واحدة إلى الوراء. ‫- حينما أريد؟
‫حينما تريد.
‫- خطوة واحدة. ‫- واحدة فقط. نعم.
‫- فهمت. ‫- إلى الأمام والجانب والخلف.
‫ستعودين إلى هذا أم ستمضين قدماً من هنا؟
‫هذا بالضبط متروك لك.
‫- ستفعلين بالضبط ما أقوم به؟ ‫- هذه هي الفكرة.
‫إذا جلست وشربت القهوة، هل ستجلسين؟
‫الموسيقى. أريدك أن تشعر بهذا.
‫حسناً.
‫يسار، يمين.
‫سأفعل هذا...
‫بالضبط.
‫الآن حركات أكثر براعة.
‫سنحرك جذعنا في اتجاه،
‫وجسمنا السفلي في الاتجاه آخر، ‫على سبيل المثال.
‫رائع.
‫نعم.
‫أنتما دائماً تواجهان بعضكما البعض. دائماً.
‫إذا لم تفعلا هذا، سيبدو الأمر كما لو أنني ‫أرقص مع شخص ما هناك
‫وأنت ترقص مع شخص هناك.
‫لا ترقصي مع شخص آخر...حسناً.
‫أريد أن أضيف شيئاً بسيطاً.
‫حسناً. إذا كنت تعتقدين أنه يمكنك ‫التعامل معه.
‫إنها تسمى "أوتشو".
‫سوياً. سوياً.
‫- نعم. ‫- وتدور. أرأيت؟
‫وكيف نوقفها؟
‫4...يمكنني أن أرقص "أوتشو" ‫طوال الليل.
‫1...
‫4، 5.
‫7، 8. جيد.
‫جيد.
‫3، 4، 5.
‫- هل كان هذا صحيحاً؟ ‫- أجل!
‫- أنا لست الأسوأ؟ ‫- كلا.
‫أنت أبعد ما يكون عن الأسوأ.
‫هذه شهادة أعتز بها.
‫- نعم. ‫- شكراً لك.
‫- ممتاز.
‫"بوينس آيرس" مدينة ملونة.
‫لكن المطعم الأعلى تصنيفاً ‫في كل أرجاء "الأرجنتين"،
‫والذي يقدم بعضاً من أحدث الأطعمة الملونة
‫يختبئ في شارع هادئ خلف هذا الباب ‫الذي لا يوصف.
‫هذا "تيغي".
‫المالك والطاهي ‫"هيرمان مارتيتيغي"
‫يشتهر بالأطباق الإبداعية التي تتميز ‫الدقة وعنصر المفاجئة.
‫"هيرمان" رجل حاد
‫لذلك أحضرت معي صديقته العزيزة ‫وصديقتي الجديدة"ناردا"
‫للمساعدة في التخفيف عنه.
‫هناك سر حول طعامه.
‫- نعم. ‫- إنه يحب الفاكهة.
‫وفي كل طبق، ربما...
‫سنحصل على بعض الفاكهة بطريقة ما.
‫ها نحن سنبدأ. ‫حسناً، هذا محار مشوي...
‫وفراولة خضراء.
‫- ليست فراولة ناضجة. ‫- ليست ناضجة.
‫من الصعب جداً العثور عليها.
‫عندما تطلب فراولة ناضجة، يرسلون ‫إليك هذه الفراولة.
‫وعندما تطلب الفراولة الخضراء، يرسلون لك...
‫ماذا يحدث؟
‫- هذا ماء المحار. ‫- نعم.
‫نحاول صنع رغوة.
‫- رغوة البحر. ‫- لقد نجحت.
‫إنه يرميها لك هكذا.
‫- هذا لذيذ. ‫- رائع. إنه مذاق المحيط.
‫سمك الأنشوفة.
‫سمك الأنشوفة هذا من مسقط رأسي.
‫وبعض البرتقال الذهبي.
‫أخبرتك عن الفاكهة. وأنا أحب ذلك.
‫صنعنا المرق من الدراق والكركم.
‫الكركم.
‫أليس هذا جميلاً؟
‫عندما يلامس سمك الأنشوفة لسانك...
‫- ببطء. ‫- ...في البداية،
‫إنها قوية وتطغى على كل شيء،
‫تم تعض وتحصل على المذاق القشدي والدسم، ‫والحمضيات وتتخلص من النكهة القوية.
‫ينبغي أن تكون هنا كل ليلة.
‫إنها بارعة. إنها أفضل مني بكثير في الوصف.
‫أنا أقول: "هذا لذيذ".
‫مرة في "نيس"، كان يلحقني بـ13 نوعاً ‫من دهن الخنزير.
‫"هل هذا أفضل دهن تذوقته؟ لا؟
‫أم هذا؟ أم هذا؟ ‫جربي هذا، جربي هذا."
‫مثل المجنون لعدة أيام.
‫- ماذا حدث؟ ‫- فاكهة...ماذا تفعل؟
‫هل تعلم؟ أكره هذا لأنك إذا كنت قادماً ‫من "ناردا"،
‫فإن ما أقدمه لا شيء.
‫ماذا يعني هذا؟
‫ربما...
‫البطيخ والبصل والفجل.
‫جميل.
‫ثم لديك أرجل الضفادع.
‫- حقاً؟ ‫- هل سبق وأن جربته؟
‫- أحب أرجل الضفادع. ‫- حسناً.
‫هذا زيت أوريغانو مجمد.
‫هذا لذيذ جداً. لا ينبغي أن أقول هذا، ‫لكن...
‫كن فخوراً.
‫كن فخوراً بمشروب الفجل الخاص بك.
‫هل ما زلت جائعة؟
‫- نعم، بالطبع. ‫- حسناً.
‫- "هل ما زلت جائعة؟" ‫- نتقاسم طبقاً واحداً.
‫- حصلنا على أشياء صغيرة كهذه. ‫- أعتقد أنه يمزح معنا.
‫"تورتيليني".
‫وهذا زيت الزيتون بالليمون.
‫هذا جميل.
‫لدينا "خوليان"،
‫يصنع ألفاً من هذه التورتيليني ‫في اليوم الواحد.
‫- ألف؟ ‫- أجل، يدوياً.
‫- رجل واحد؟ ‫- أجل.
‫لقد تحدثت مع ذلك الرجل أولاً، وسرقه ‫هذا الرجل مني.
‫- هل هذا صحيح؟ ‫- لا. التقينا به معاً.
‫- ولكنني تحدثت معه أولاً. ‫- في الوقت نفسه بالضبط.
‫لكنني تحدثت معه أولاً.
‫- أحب هذا. ‫- من تحدث معك أولاً يا "خوليان"؟
‫"ناردا" أم أنا؟
‫- أنت تعمل مع من أولاً؟ ‫- مهلاً. أنت الرجل؟
‫"هيرمان".
‫لا تكذب.
‫- هو الذي يصنع ألف واحدة؟ ‫- أجل.
‫دقيقة واحدة فقط لكل تورتيليني.
‫هذا يعني ألف دقيقة.
‫- إنه لا يرى النور. ‫- مصاص دماء التورتيليني.
‫- مهلاً، مهلاً. أين أنت ذاهب؟ ‫- آسف.
‫كان سيأخذ الطعام.
‫لماذا الشيف يأكل طعامنا؟ ‫يجب أن نطلب منه الابتعاد.
‫إنه يأكل عندما يكون عصبياً.
‫ربما بعض الحلوى.
‫إنه مجنون حقاً بالحلويات.
‫- حسناً. وأنا كذلك. ‫- نعم.
‫هذا النوع من الجنون.
‫كش مات.
‫لكننا جميعاً نفوز بتبني "هيرمان" ‫الكلاسيكية الأرجنتينية.
‫"دولسي دي ليشي" مجففة لمدة شهرين.
‫وهذه مثلجات الحبوب السبع.
‫إذا التصقت بفمك، لن تستطيع التحدث لمدة...
‫ستستخرج "دولسي دي ليشي" من أسنانك ‫لمدة أسبوع.
‫هذا جميل. من لا يحب هدية تذكارية؟
‫الحب الأرجنتيني للحوم البقر أسطوري،
‫وكذلك الرجل الذي يعتني بالأبقار، ‫الـ"غاوتشو".
‫يرعى الـ"غاوتشو" الماشية
‫والخيول البرية المتصارعة هنا منذ قرون.
‫الجوع والعمل والأبقار الكثيرة تعني
‫أفضل ثقافة شواء في العالم وتُسمى "أسادو".
‫أنا محظوظ بما يكفي لألقي نظرة ‫على هذا العالم الأسطوري
‫في "إستانسيا إلامبو"، مزرعة عمل.
‫بل أفضل من ذلك، أنا ذاهب لتناول الطعام ‫مثل "غاوتشو"
‫في مطعم "إستانسيا".
‫تنضم إلي اليوم "فيليسيتاس بيسارو".
‫إنها طاهية رائعة وخبيرة في الشواء.
‫- الأمر بسيط جداً هنا. ‫- نعم.
‫اللحوم والملح.
‫مطبوخة في الخارج على نار الحطب.
‫- الدخان، الحطب... ‫- الدخان، نكهة الحطب.
‫لذيذ.
‫أخبرني الجميع أن اللحوم هنا ستكون مشوية ‫أكثر من اللازم.
‫ولكن هذا ليس صحيحاً. مشوية بشكل مثالي، ‫متوسطة النضج.
‫هذا ممتاز.
‫لكن عادةً يفضل الأرجنتينيون اللحم ‫مشوياً بشكل كامل.
‫- ما السبب؟ ‫- لا أعرف.
‫أنا أفضله متوسط النضج.
‫جميل. يستحق الأمر المجيء إلى هنا لتناول ‫طعام الغداء فقط.
‫- انظري أين نحن. ‫- إنه يوم رائع.
‫هذا يذكرني حقاً بالجنوب القديم في "أمريكا" ‫أو الغرب القديم.
‫- رعاة البقر. ‫- رعاة البقر.
‫لكنهم يرتدون ملابس أفضل من ملابسنا.
‫إنهم جميعاً يحملون السكين.
‫كل راعي بقر لديه سكين خاص به.
‫التزاماً بالتقاليد أم أنهم يستخدمونه حقاً؟
‫لا، إنهم يستخدمونه حقاً في كل شيء.
‫وعندما يأكلون، لديهم السكين الخاص بهم.
‫إذا قمت بدعوة راعي بقر إلى منزلك وأقمت ‫حفل شواء،
‫فربما يأخذون السكين الخاص بهم.
‫هل قمت بدعوة راعي بقر إلى منزلك؟
‫فعلت ذلك؟ وهل أحضروا السكين الخاص بهم؟
‫أجل.
‫بعد الغداء، قاموا بأداء رقصة "غاوتشو" ‫كلاسيكية تسمى "غاتو"
‫بمشاركة أبله.
‫ماذا أفعل؟
‫راقبوه.
‫مرة أخرى، طفل في الثانية من عمره ‫أفضل مني.
‫يا إلهي، لا أريد أن أدوس عليه.
‫صحيح؟ هل أرقص بشكل صحيح؟
‫ألقيت نظرة خاطفة جيدة على الحياة اليومية ‫لراعي البقر...
‫لكن يبدو أنهم يرون ‫أن النظرة الخاطفة ليست كافية.
‫وهذه آخر لقطات معروفة لي ‫وأنا على قيد الحياة.
‫ماذا إن رأت زوجتي ذلك وأحبته؟
‫وقتها ستطلب مني ارتداء هذا في المنزل.
‫أرى أن هذا أشبه بقصيدة ‫"الطريق الذي لم يسلكه أحد".
‫وفجأة صرت أشعر أنني ربما...
‫ربما يمكن أن أكون راعي بقر.
‫أنا موافق.
‫ابقي معاً أيتها الأبقار! ابقي معاً!
‫ما الخطب؟ من أنا؟
‫إلى أين أنت ذاهبة؟
‫اذهبي معها.
‫هذا صحيح.
‫أنا راعي بقر. هيا.
‫لقد أصبت بالذعر حقاً، لكن إذا استطعت أنا ‫فعل هذا...
‫هل حان موعد العشاء؟
‫أكثر من نصف السكان في "بوينس آيرس" ‫من أصل إيطالي.
‫"دوناتو دي سانتيس" من "بوليا"، "إيطاليا"،
‫وفتح متجراً جميلاً ومطعماً يدعى ‫"كوتشينا باراديسو".
‫- أيها المجنون! ‫- "فيل"! كيف حالك؟
‫- تسرني رؤيتك. ‫- كيف حالك؟
‫مرحباً بك في "كوتشينا".
‫يريد "دوناتو" أن يعرفني ‫على "بوينس آيرس" الإيطالية
‫بأخذي في جولة تذوق صغيرة.
‫هذا هو المكان الذي يروق لي. ‫أحب هذا بالفعل.
‫كما تعلم، لدى "بوينس آيرس" تراث إيطالي ‫قوي جداً،
‫- لكن الغريب هو... ‫- ماذا؟
‫...وجود عدد قليل جداً من الأطباق ‫الإيطالية الأصيلة.
‫لكن أطباقكم إيطالية مئة بالمئة؟
‫أحاول أن أكون تقليدياً بقدر ما أستطيع.
‫وصل الطعام. جيد.
‫تسمى هذه المعكرونة "أنولوتي كون إل بلين".
‫"بلين" تعني...انظر هناك قرصة صغيرة؟
‫هذا هو معنى "بلين".
‫- "بلين". ‫- "بلين".
‫"بلين".
‫هذه طبق تقليدي من "بوليا".
‫داخلها لحم ضأن مطهو جيداً.
‫دعنا نبدل الأطباق.
‫هذه معكرونة "أوريكيتي" مصنوعة باليد ‫مع "كافاتيلي".
‫نطلق عليها اسم "ماريتاتا".
‫مزج نوعين من المعكرونة.
‫صحيح.
‫يجب تناول مثل هذه المعكرونة التي تحتوي ‫على صلصة بالملعقة
‫لتحصل على المزيد من الصلصة.
‫أنت على حق. لم أجرب ذلك.
‫هذا لذيذ جداً.
‫- أنت على حق. طعمها أفضل بالملعقة. ‫- تحصل على المزيد من الصلصة.
‫لقد سمعت أن هذه بلدة بيتزا ضخمة.
‫- نعم. ‫- وأنا مهووس بالبيتزا.
‫إنها في كل مكان. صحيح.
‫وأريدك أن تتذوق تركيبة غريبة
‫للبيتزا هنا في "بوينس آيرس".
‫- أتحرق شوقاً لذلك. ‫- هل نذهب؟
‫- هل يمكنني تناول لقمة أخرى؟ ‫- أنا مندهش لأنك لا تكسب وزناً.
‫- "أفانتي". ‫- "أفانتي".
‫سأقود مثل رجل إيطالي.
‫وأنا سأصرخ مثل عجوز يهودية.
‫سأذهب الآن على دراجة نارية مع "دوناتو".
‫هذا لا يشبه ركوب الدراجة النارية ‫في "سايغون" أو "بانكوك".
‫لا توجد الكثير من الدراجات النارية حولنا، ‫لذلك نحن نسير مع السيارات
‫وأنا أصارع للحفاظ على حياتي.
‫لكنه سيأخذني إلى البيتزا.
‫مرحباً.
‫وسأفعل أي شيء للوصول إلى البيتزا.
‫هذا مكان عمره حوالي 80 عاماً.
‫إنه يسمى "لا ميزيتا".
‫سيدي، هل يمكن أن تصنع لي "فوغازا" ‫و"فوغازيتا"، من فضلك؟
‫ترى على الفور سكيناً لا تُستخدم ‫مع البيتزا عادة.
‫- نعم. ‫- أليس كذلك؟
‫- انظروا إلى الجبن. لا توجد صلصة طماطم. ‫- هذه لك.
‫لا، هذه عبارة عن جبن فقط، وجبن إضافي، ‫وبصل.
‫جبن وجبن إضافي.
‫انظروا إلى هذه البيتزا. هذا جنون. ‫ماذا تسمى؟
‫"فوغازيتا".
‫انسوا الأمر.
‫هناك الكثير من الجبن على هذه البيتزا.
‫انظر.
‫عندما تحملها، يحدث هذا.
‫ما هذا؟ هذا غير معقول.
‫هناك هذه القطع الخشبية التي تحمل الجبن.
‫وهذا رائع أثناء التقطيع.
‫لكنك لا تحصل على قطعة خشبية ‫عندما يقدمون لك شرائح البيتزا.
‫شهية؟
‫هذا حقاً جبن جيد وبصل وأوريغانو. صحيح؟
‫قطعة خبز مقرمشة جميلة.
‫هذا غير معقول.
‫هذا مثل...
‫- وكأنه يمكنك وضعه على كتفك. ‫- مثل وشاح من الجبن.
‫وكأن شلالاً من الجبن ينبع من هذه البيتزا.
‫أنا مغطى بالجبن وأحتاج إلى منديل.
‫تفضل.
‫هل هذا منديل؟ هذا منديل.
‫مهلاً، لا أستطيع أن أعبر عن مدى حبي ‫لهذه البيتزا وكرهي لهذا المنديل.
‫هذا مثير للسخرية.
‫أفضل بيتزا. مع من ينبغي أن أتحدث؟
‫هذا أسوأ منديل رأيته في حياتي.
‫هل يمكنك رؤية هذا؟ ما فائدته؟
‫يقول إنه الأفضل لأنه يمتص.
‫يمتص؟
‫يمتص الدهون.
‫حقاً؟
‫- أجل، لكن هذا... ‫- نعم.
‫إنه بالكاد يمتص شيئاً.
‫أنا أمريكي. نحن معتادون ‫على الامتصاص الفائق.
‫قد لا أعود أبداً بسبب المنديل.
‫أخذني "دوناتو" إلى بيتزا رائعة، مطعمه ‫الإيطالي الرائع.
‫ماذا يمكنني أن أفعل من أجل "دوناتو"؟
‫"نولا"
‫من الأشياء الرائعة التي يمكنني فعلها
‫أن آخذه إلى مكان اكتشفته في مدينته.
‫"نولا". اكتشفنا هذا أثناء تجولنا ‫في المساء.
‫نعم، "نولا": "نيو أورليانز"، "لويزيانا".
‫هذا طعام "نيو أورليانز".
‫هذه الفاصوليا الحمراء مع الأرز. ‫هذا حساء البامية. صحيح؟
‫تناولت هذا الدجاج المقلي الرائع.
‫إنه من أفضل الدجاج المقلي الذي تناولته ‫في حياتي.
‫يصنعون هذا الدجاج المقلي على دفعات صغيرة ‫في سلال القلي الفرنسية الصغيرة.
‫يقومون بقليها. تستغرق بضع دقائق لتحصل ‫على بعض القطع،
‫لكن هل يستحق الأمر كل هذا العناء؟ نعم!
‫باليد. حسناً. هذا جيد.
‫أليس كذلك؟
‫- طري. ومقرمش. وحار. غني بالنكهة. ‫- دجاج مقلي. نعم.
‫يتميز بكل شيء.
‫- لم أخطئ في حبي لك. ‫- نعم.
‫بصراحة. هذه هي السعادة.
‫أجل، إنها السعادة المقلية.
‫- "ليزا". ‫- هذا رائع.
‫- تعالي وقابليني لأنني أحبك... ‫- رائع.
‫...دون حتى أن أعرفك.
‫- سيدة المنزل. ‫- هذا حسن الضيافة الجنوبية.
‫- شكراً لك. أنت رائعة. ‫- على الرحب والسعة.
‫- "ليزا"، أليس كذلك؟ حسناً. ‫- "ليزا".
‫إنه لذيذ حقاً.
‫أعتقد أن لديك بعض العرق تحت عينيك.
‫- هذه علامة جيدة. ‫- هذا يعني أن الطعام لذيذ.
‫"ليزا" من "نيو أورليانز"، لكنها تقيم هنا
‫لتعرّف سكان الميناء على طعامها. ‫ونجحت في ذلك.
‫- سنجرب الآن... ‫- ماذا؟
‫...مناديل "ليزا".
‫إنها أفضل من مناديل "فاكاتا" ‫في المطعم الآخر.
‫- مناديل شمعية؟ ‫- مناديل غبية...
‫مثل ورقة من دفتر الملاحظات. ‫ماذا يفترض بك أن تفعل بها؟
‫الخطوة التالية. هذا بالفعل...
‫يا إلهي...
‫- انظر! ‫- لم آكل جبناً بما يكفي اليوم.
‫أجل. مستوحاة من دجاج بارم.
‫لدي شيء لأخبركما به ربما لا تعرفانه ‫عن بعضكما البعض.
‫من أين أنت في "إيطاليا"؟
‫- "بوليا". ‫- نعم. ما هو اسم عائلتك؟
‫- "بوليا". ‫- أنت تمزحين.
‫نعم!
‫جاء أجدادي إلى "نيو أورليانز" من "بوليا".
‫"فيل". عندما تتذوق شيئاً لذيذاً ‫في "بوينس آيرس"،
‫فإنك تتوجه إلى الطباخ وتقول له: ‫"إتش دي بي."
‫- "إتش دي بي". ‫- "إتش دي بي".
‫- اختصار بسيط. ‫- هل شتمت للتو؟
‫في الأساس.
‫إنه إطراء.
‫"إتش" تعني إبن... ‫ومن ثم يمكنك تخمين الباقي.
‫فهمت! هذا ليس سيئاً للغاية.
‫- عموماً تفعل هذا عندما تقول ذلك. ‫- أفعل ذلك. "إتش دي بي."
‫"إتش دي بي."
‫ربما تحتاج إلى دراجة نارية أكبر.
‫حان الوقت الآن للانتقال إلى الطعام ‫الذي تشتهر به "الأرجنتين" في العالم.
‫آسف لأنني جعلتكم تنتظرون كل هذا الوقت، ‫لكنني متأكد من أن ذلك يستحق
‫لأنه في مدينة شرائح اللحم الرائعة،
‫هذا أحد أفضل المطاعم في العالم.
‫الأفضل في العالم.
‫"دون خوليو باريللا".
‫قبل يومين فقط،
‫تم تكريم "دون خوليو" كأفضل مطعم لحوم ‫في "الأرجنتين"
‫والمطعم رقم 2 على مستوى البلاد.
‫مع سماع مثل هذه الأخبار يجب الاحتفال.
‫مرحباً.
‫- لي؟ ‫- أجل.
‫- شكراً لك. ‫- على الرحب والسعة.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫الضيوف المميزون اليوم في "دون خوليو" هم ‫"خوليان" من "لوس غالغوس"...
‫بصحتكم.
‫...واثنان من مرافقينا هنا في "بوينس آيرس"،
‫"كارولا" و"سول".
‫هذا يبدو وكأنه معبد للحم.
‫- نعم. صحيح. ‫- نعم.
‫إنهم مجانين باللحوم.
‫إنه نوع الجنون الذي أحبه.
‫سنبدأ بالوجبة المفضلة لدى الأرجنتينيين.
‫هذا خبز حلو، القوانص.
‫بالنسبة إلي، هذه أفضل قوانص...
‫- في هذا الكوكب. ‫- ...في هذا الكوكب.
‫في هذا الكوكب. هذا ما أريد.
‫- خذ واحدة. ‫- لا. أنا...
‫لأنه يجب أن أتحكم في أكلي. ‫أعرف ما سيحدث.
‫ليست حلوة وليست خبزاً، لكنها لذيذة جداً.
‫وكافية لتجعلني مستعداً للحدث الرئيسي.
‫موكب من لحم البقر الأرجنتيني المعتق ‫والمغذى على العشب.
‫- نعم. ‫- انتباه، من فضلكم.
‫- انتباه، من فضلكم. شريحة لحم! ‫- الطبق المميز.
‫- هل هذه من بطن البقرة. ‫- من بطن البقرة.
‫- انظروا. ‫- من البطن.
‫أنا محاطة باللحم.
‫- ما هذا؟ ‫- ضلع.
‫انظروا كم هذا جميل.
‫إنه مطبوخ بشكل مثالي.
‫أو كما يقولون هنا...
‫- "هوغوسو". ‫- "هوغوسو".
‫"هوغو" تعني طري في الأساس.
‫نحب اللحم الطري.
‫أنا سعيد جداً الآن يا "فيل".
‫أنا سعيد جداً الآن.
‫كنت أفكر: "لا أستطيع تناول المزيد ‫من اللحوم هذا الأسبوع. هذا جنون".
‫والآن؟
‫انظروا كيف يقطعها.
‫أحب هذا المكان.
‫أحب هذا المكان حقاً.
‫أقول لكم، هناك نكهة في شريحة اللحم ‫الصغيرة هذه أقوى
‫من 25 مطعم شرائح لحم قمت بزيارتها ‫في حياتي.
‫يمكنني أن أموت الآن.
‫نقول لذيذ جداً.
‫تقولون ذلك غلى غرار خوار البقر.
‫هذه على رأس القائمة. هذا رأيي.
‫هذا ما يتحدث عنه الناس
‫عندما يقولون: "هذه بعض من أفضل شرائح اللحم ‫في العالم".
‫لا أعرف. ربما يكون ذلك بفضل ‫ما تأكله الأبقار هنا،
‫لكن اللحم طري جداً ولذيذ جداً.
‫أريد المزيد من شرائح اللحم.
‫ها نحن ذا.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫هل يمكنك التحرك بهذا الاتجاه؟
‫أحاول لكنني لا أستطيع.
‫- هل أنت بخير؟ أبي، اظهر في الصورة.
‫كيف حالك؟
‫أنا بأحسن حال.
‫أحببت رؤيتك وأنت ترقص "التانغو".
‫كانت هذه لقطتي المفضلة.
‫كان هذا أكثر شيء مخيف قمت به في البرنامج ‫حتى الآن.
‫كنت تبدو رائعاً.
‫أجل، لكنه كان يرقص مثل الأخرق.
‫كلا، غير صحيح.
‫لم يفعل ذلك.
‫التزم بما تجيد القيام به.
‫موهبة فصاحة اللسان.
‫انس أمر الرقص.
‫كلا، لا تنس ذلك.
‫أعتقد أنك قمت بعمل رائع. ‫أنا لا أتفق معه.
‫حسناً. لأنها لا تجيد الرقص.
‫- على أي حال... ‫- هل تقضي وقتاً ممتعاً؟
‫ليس بعد الآن.
‫لا يعرف ما الذي يتحدث عنه.
‫كيف يمكن لرقصي أن يتحسن يا أبي؟
‫كنت متيبساً بعض الشيء.
‫نعم. لم أفعل هذا من قبل.
‫أنت غير معقول.
‫بصراحة، من المدهش أنها خرجت وأصابع ‫قدميها سليمة.
‫حدثنا عن "بوينس آيرس".
‫انظرا إلى هذه. تطلبون شطيرة لحم، وتحصلون ‫على هذه.
‫يا إلهي.
‫أرى شريحة اللحم...
‫لكن هذه شريحة لحم كبيرة.
‫هناك بعض الفلفل الحلو والحار.
‫ستعجبكما هذه.
‫أعرف ذلك. أشعر بالجوع الشديد.
‫بلغ سلامنا إلى "ريتشارد" والجميع.
‫يبلغكم والداي السلام.
‫أبي، ستعطيني درساُ في الرقص عندما أعود.
‫حسناً.
‫- إلى اللقاء. ‫- وداعاً.
‫انظروا إلى هذا.
‫إنه اليوم الأخير في هذه المدينة الرائعة،
‫وهناك شيء أخير قبل أن أذهب.
‫سيقيم "خوليان" حفل شواء في منزله.
‫حفل شواء أرجنتيني حقيقي.
‫- أرى أفضل أنواع اللحوم. ‫- أحشاء البقر.
‫وأروع أشخاص التقيتهم في رحلتي هنا أيضاً.
‫العديد من الأصدقاء الذين قابلتهم، مثل: ‫"غونزالو"، "رودولفو"، "دوناتو"، و"آلي".
‫مرحباُ يا "ألي".
‫وحتى معلمتي التانغو "سيسيليا".
‫أنا متحمس لرؤيتهم مرة أخرى لأقول وداعاً.
‫ليس وداعاً، بل إلى اللقاء، لأنني أريد ‫العودة مرة أخرى.
‫- هل ترقصين "التانغو"؟ ‫- لا.
‫- أبداً؟ ‫- لا.
‫أعرف شخصاً يعطي دروساً.
‫- مدير أعمالك المقبل. ‫- نعم.
‫- عملت دعاية لك. ‫- عظيم! دعنا نرقص.
‫انظروا، يلمسها وتقول في نفسها: ‫"حقاً؟" كيف يمكنك فعل ذلك؟
‫نحن نقوم بهذه الحركة.
‫أحشاء بقر وكلى.
‫- أحشاء بقر. ‫- أحشاء بقر. أجل!
‫إنها معدة...
‫لا تخبرني.
‫انظروا إلى هذا.
‫أنتم لا تقومون بشواء الدجاج هنا.
‫الدجاج لا يُعدّ لحماً.
‫هل تعرف ذلك؟
‫- أحب كيف يتم تقديم اللحم على مراحل. ‫- نعم.
‫هذا هو أسلوبنا.
‫لا نقدم اللحوم دفعة واحدة أبداً.
‫يوم الشواء الحقيقي على سبيل المثال يبدأ ‫الساعة 12 ظهراً وينتهي الساعة 2 صباحاً.
‫12 ساعة لحفل شواء.
‫المهم هو تناول المشروبات والدردشة.
‫تبدأ بالشواء، ثم تبدأ بشواء آخر.
‫وتستمر في ذلك.
‫أستطيع أن أتكلم كأجنبي، هذا رائع. ‫لكن أحياناً...
‫- كن حذراً. ‫- لا، لا.
‫- الحصول على اللحم الجيد يستغرق وقتاً. ‫- لا، أبداً.
‫لا يستغرق الشواء وقتاً طويلاً أبداً.
‫- كلا، إنه يستغرق... ‫- أنت لست من "الأرجنتين"
‫لأنك تعتقد ذلك.
‫أنت من "إيطاليا"! ‫لا يستغرق الشواء وقتاً طويلاً.
‫آسف يا رفاق. أنا مضطر لمقاطعتكم.
‫هذا هو الكلام المفيد.
‫- إنه طري. ‫- إنه طري.
‫هنا. الكثير من الأحشاء.
‫لديَ هدية صغيرة لـ "فيل".
‫مليون دولار يا عزيزي.
‫هذه هي المناديل من "لا مازيتا".
‫استفيدوا منها.
‫أريد من الجميع أن يحصل على واحدة.
‫هل هناك بعض الأوساخ عليك؟
‫أنت بحاجة إلى منديل. تفضلي منديلك.
‫- شكراً لك. ‫- جربوه.
‫هذا هو منديلك.
‫أنت.
‫- أعرف قصة المناديل. ‫- أنت...
‫لقد كتبت قصيدة كاملة عن هذه المناديل.
‫حسناً.
‫سأحتفظ بهذا. سآخذ هذا معي ‫إلى الوطن...
‫أعطيتك الكثير. أعطها للجميع ‫في "الولايات المتحدة".
‫تبدو "بوينس آيرس" غامضة جداً وغريبة.
‫ولكن ها أنت ذا مع أشخاص تشعر مباشرة ‫وكأنهم أشقاء روحك.
‫ودودون، كرماء، وظرفاء جداً.
‫قوية.
‫أشخاص من الجانب الآخر من العالم ‫يفهمونك على الفور.
‫و أدنى جزء في العالم أصبح أعلاه الآن.
‫بصحتكم.
‫وهذا يجعلك تشعر بأنك تستطيع فعل أي شيء.
‫"لذا تعال واجلس على مائدته
‫إذا كنت سعيداً، جائعاً، مستعداً وقادراً
‫أن ترى أن كسرة خبز
‫يمكن أن تحول شخص غريب إلى صديق
‫سيقود سيارته إليكم ‫سيسافر جواً إليكم
‫سيغني من أجلكم ‫وسيرقص من أجلكم
‫سيضحك معكم ‫وسيبكي من أجلكم
‫لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل
‫من فضلكم، من فضلكم،
‫ليطعم أحدكم (فيل)
‫من فضلكم، ليطعم أحدكم (فيل)
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫ترجمة "ريعان خطيب"