‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
‫أراه. أنا ذاهب الآن.
‫حسناً، هذا جمع كل ما أحب.
‫رحلة طويلة وشاقة إلى الجزء العلوي ‫من هذا الشيء،
‫إلى ارتفاع مرعب، مع درابزين رقيق ‫يفصل بيني وبين الموت.
‫بالمناسبة، لا يوجد حتى أي طعام في الأعلى.
‫"ريتشارد" الغبي.
‫"رجل سعيد جائع
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
‫إنه يحاول أن يفهم
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
‫سيقود سيارته إليكم وسيطير إليكم
‫وسيغني لكم ويرقص لكم
‫وسيضحك معكم وسيبكي من أجلكم
‫- لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل ‫- ليطعم أحدكم
‫هل يمكن لأحد أن يطعم "فيل"
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫أول ذكرى لدي عن "كوبنهاغن"
‫كان الفيلم الموسيقي "هانز كريستيان أندرسن" ‫بطولة "داني كاي".
‫كتب "هانز كريستيان أندرسن" بعض القصص ‫المفضلة لديكم
‫مثل "فرخ البط القبيح" و"ثامبلينا" ‫و"الحورية الصغيرة".
‫الأغاني مدهشة.
‫والأغنية المناسبة التي تخطر على بالي
‫في هذا المكان: "رائع، رائع (كوبنهاغن)".
‫ثم تصل إلى هنا ولا بد لي من غنائها.
‫إنها مدينة جميلة. مثل مجتمع مثالي
‫حيث يمكنك المشي وركوب الدراجة ‫في مكان نظيف.
‫الشريحة الضريبية حوالي 50 بالمائة،
‫لكنك تحصل على التعليم المجاني، ‫والرعاية الصحية المجانية، كل شيء مجاناً.
‫هواء نقي، مياه نظيفة والطعام.
‫أطباق بلدان الشمال عامرة بمنتجات الغابة ‫والبحر والحقل.
‫إنهم يحتفون بكل ما حولهم.
‫يأخذون كل ذلك ويضعونه على شريحة خبز مذهلة.
‫فتحصل على أشهر طعام دنماركي تقليدي.
‫لا تطلبوا مني أن ألفظ الكلمات.
‫أنا ذاهب إلى "آمان ديلي".
‫رئيس الطهاة "آدم آمان" هو أفضل من يُعد ‫هذه الأطباق.
‫والكاتبة المتخصصة في أغذية "كوبنهاغن" ‫"ماري أوليسن"
‫ستساعدني حتى لا أبدو كالجاهل هنا.
‫أنا مستعد لتناول "سميربرد".
‫- "سميربرد" ‫- هل لفظتها بشكل صحيح؟
‫- أجل، تقريباً. "سميربرد". ‫- "سميربرد".
‫هل هذا صحيح؟ "سميرغابرود".
‫"سميرغابرود"؟ "سميرغابرود".
‫إنها أصعب لغة في العالم.
‫قطعة من الخبز تقوم بدهنها بشيء.
‫ثم نضع فوقها طبقات مختلفة ‫ومن ثم أشياء صغيرة جميلة في الأعلى
‫- وطعمها لذيذ. ‫- إنها تعجبني.
‫- شطيرة مفتوحة الوجه. ‫- شطيرة مفتوحة.
‫هذه مثل عينات للتذوق.
‫ليست مثل شطائر زبدة الفول السوداني والهلام ‫التي أصنعها في المنزل.
‫إنها تحفة فنية بالتأكيد.
‫- لقد وصلتما. مرحباً. ‫- أنت "آدم". المالك ورئيس الطهاة.
‫هل تناولت "سميربرد" من قبل؟
‫لقد تذوقتها، لكن سمعت أن هذا أفضل مكان ‫يقدمها.
‫مثل خبز "الجاودار" ‫ الذي يعتبر كالقماش للفن، صحيح؟
‫- بالضبط. ‫- ثم تفعل ما يحلو لك به.
‫هذا أشبه بتقليد إسكندنافي.
‫أنا جائع ومستعد.
‫وآمل أن تكون عطشان. أليس كذلك؟
‫لاحتساء المشروبات الروحية؟
‫- سأفعل ما تطلبيه. ‫- عظيم.
‫إنه يوم الإثنين، نحتسي شراب قوي. ‫أعتقد أننا نبدأ الأسبوع بهذه الطريقة.
‫- في منتصف اليوم؟ ‫- هذا ما يفعله جميع الدنماركيين وقت الغذاء
‫عندما يأتون لتناول "سميربرد".
‫تقليدياً يتم احتساء الشراب مع "سميربرد".
‫هذا ما يفعلونه هنا.
‫لست أنا. أنا لا أطلب الكحول.
‫أعددت بعض الشراب.
‫- هذا يبدو رائعاً. ‫- ها قد بدأنا.
‫والقليل من البيرة، كما تعلم، لنجعل ‫الشراب القوي يتدفق بسهولة أكبر.
‫وداعاً للجميع.
‫سنذهب في نزهة في حديقة "أوستر أنليغ"
‫مع الأشخاص اللطيفين الذين التقيتهم للتو.
‫إذا لم يجرب الشخص أياً من هذه من قبل،
‫ما هي أول شطيرة تريده أن يجربها؟
‫- سمك الرنجة هو أفضل ما تبدأ به. ‫- حقاً؟
‫- الخيار الأول؟ ‫- أجل. سمك الرنجة المنقوع.
‫رائع، هذا لذيذ. انظروا إلى هذا.
‫- و"فيل"؟ ‫- نعم.
‫أعلم أنك أمريكي وتحب تناول الطعام بيديك.
‫لكن يجب أن تتركها في الطبق.
‫- وتستخدم السكين والشوكة. ‫- أعتذر من الجميع.
‫آسف. أنا مصدر إحراج للأمريكيين.
‫كأنه ليس لدينا ما يكفي.
‫هذا سمك رنجة ناضج في خل مملح،
‫مع بطاطا دانماركية جديدة منقوعة،
‫كريمة حامضة محلية الصنع مزينة بحنطة ‫سوداء مقلية.
‫الشيء المهم عند تناول الرنجة في "الدنمارك" ‫هو المشروبات الكحولية.
‫هذا اختراعنا وهو مُعد من خبز الجاودار.
‫"سكال" يا صديقاي.
‫"سكال".
‫بالمناسبة، هل تعرف لماذا نقول "سكال" ‫في "الدنمارك"؟
‫- لماذا تقولونها؟ أخبريني. ‫- ماذا تعني.
‫من الواضح أن "سكال" تعني جمجمة.
‫كان "الفايكينغ" الأبيض يشرب نخب انتصاره ‫في جمجمة حقيقية بعد الانتصار.
‫نحتاج إلى جمجمة؟
‫- تقصدين إناء على رأسك. ‫- رأس أي أحد.
‫أعني الجمجمة الحقيقية لعدوهم.
‫- كانوا يستخدمونها بعد الانتصار. ‫- الجمجمة.
‫- "ريتشارد". ‫- لنشرب النخب.
‫- نحن بحاجة إلى جمجمتك. ‫- هذا كثير...
‫هل يمكن أن تستلقي للحظة؟
‫مرحباً يا حلوتي.
‫هذا لحم خنزير مطهو ببطء مع عشبة الراوند، ‫قطع مقرمشة من لحم الخنزير المقدد والمملح.
‫وهذه هي طريقة فتح زجاجة البيرة ‫في النزهات، صحيح؟
‫هذا يبدو جيداً.
‫لا مكان للماء هنا.
‫أعتقد أنك تعشق "سميربرد" من الطفولة
‫وكنت دائماً تقول، ‫"يوماً ما سأفتح متجراً لبيعها."
‫عندما فتحت المحل، لم تكن "سميربرد" ‫في أوجها.
‫على الرغم من أنها كانت الأساسية...
‫آسف، أنا لا أصغي إليك.
‫عظيم.
‫شطائر لحم الخنزير هي الألذ.
‫لقد سمعتك.
‫مع أنها تعتبر المساهمة الدنماركية الأساسية ‫في فن الطهو العالمي،
‫لم يكن أحد يرغب في لمسها في ذلك الوقت. ‫قبل 10 سنوات.
‫لأنها كانت تعتبر من الطراز القديم.
‫في الماضي، كنا نصنع قطعة كبيرة حقاً ‫من "سميربرد".
‫كانت عبارة عن قطعة صغيرة من الخبز مغطاة ‫بتسونامي من اللحوم.
‫إنها ستكون قصة حياتي.
‫تسونامي من اللحوم.
‫- بعيدة كل البعد عن المطاعم الراقية. ‫- أجل.
‫على مدى السنوات الـ10 الماضية، ‫تطورت الأمور، ووصلت إلى هذا الشكل.
‫أنا سعيد جداً أنني جئت إلى هنا ‫في التوقيت المناسب زمنياً.
‫أعطني تلك الشطيرة.
‫أعتقد إذا كنتم من محبي الطعام وجئتم ‫إلى "كوبنهاغن"،
‫فإنكم سمعتم عن "نوما".
‫فاز بأفضل مطعم في العالم مراراً وتكراراً.
‫يعود الفضل لرؤية الرائدة الشمالية الجديدة، ‫"رينيه ريدزيبي".
‫عندما وصلنا إلى هنا، كان "نوما" مغلقاً.
‫ومن المقرر إعادة فتحه في مكان آخر ‫في عام 2018، لكن في هذه الأثناء،
‫وجد مطعم "نوما" القديم مستأجر جديد مثالي.
‫"ثورستن شميت". ‫وهو معروف باسم الخيميائي "الشمالي".
‫لأنه كان مبتكر ومبدع للغاية.
‫شراكته مع "ريدزيبي"،
‫سمحت له بوضع لمساته على الأطباق ‫التي نشأ عليها كل دنماركي.
‫وجعلها مثيرة للاهتمام مرة أخرى في مطعمهم، ‫"بار".
‫الطبق الأول.
‫هذا هو الطبق الأول؟
‫- الطبق الأول لدينا. ‫- بداية كبيرة...
‫- تعجبني طريقتك في مفاجئتهم. ‫- نعم.
‫هنا في الواقع نتعمق ‫في الكلاسيكية الإقليمية.
‫إنه سمك القد المحمص مع صلصة بيضاء ‫ولحم خنزير مقدد.
‫هذا في الواقع ليس محمصاً، بل مدهوناً.
‫لدينا سخان برأس حراري في الأعلى.
‫- نعم. ‫- ندهنه فقط.
‫ونقلبه وندهنه وهكذا.
‫يقول بإنه يقوم بدهنه وتقليبه وإعادته ‫مرة أخرى إلى السخان لـ14 مرة تقريباً.
‫سأفعل هذا 14 مرة من أجلكم الآن.
‫ضاعفوا ذلك. ماذا يفعل هذا بالطعام؟
‫يجعله عجيباً.
‫مهلاً لحظة.
‫ستجده طرياً، ولكن الدهن الذي يخرج منه
‫نضعه على الخبز حتى يتسنى تناوله بعد ذلك
‫- مغمساً بالدهن. ‫- فكرة صائبة.
‫يبدو بسيطاً ومذاقه مثل
‫- طعام فاخر في مطعم 4 نجوم. ‫- أجل.
‫الغاية هي أن تستشعر عبق الجدات...
‫نعم.
‫...مع موهبة الطاه.
‫أحياناً نميل نحن البشر إلى التفكير،
‫"بأن في الماضي، كان كل شيء أفضل."
‫أجل، لأننا كنا أطفالاً.
‫لكن إذا عاد بك الزمن وقمت بالتحليل...
‫ستقول، "ربما لم تكن أفضل قطعة سمك."
‫- لا. ‫- لكنها أفضل قطعة سمك.
‫أنت تأخذ من هذا الرف من المعرفة ‫بالطعام الراقي
‫وتضعه بهذا الشكل.
‫بشكل عرضي.
‫- هذا مذهل بشكل عرضي. ‫- أجل.
‫- نعم. هذا مصطلح جيد في الواقع. ‫- مذهل بشكل عرضي.
‫مذهل بشكل عرضي.
‫- هل صغت لك شعار للتو بهذا؟ ‫- فعلت ذلك في الواقع.
‫- سأجرب شريحة اللحم هذه. ‫- تلذذ بها.
‫الصلصة عبارة عن بذور رامسون مخلل، ‫وفجل حار طازج،
‫وفي الأسفل هناك قشدة مخفوقة ‫مع الفجل الحار.
‫أيمكننا أن نعود؟
‫يجب أن نعود من أجل...
‫كرات اللحم.
‫ها هي ذي كرات اللحم. إنها تسمى "فريكادلر".
‫- تحت... ‫- أجل، يجب أن نتناول "فريكادلر".
‫يجب أن نتناول "فريكادلر". ‫جهز الـ "فريكادلر" الخاصة بك.
‫بالنسبة للدنماركيين. طبق "فريكادلر" ‫هو الطبق الأكثر شعبية على الإطلاق.
‫- صحيح. ‫- هذه مسألة ثقافية
‫يمكن أن تجدها في العالم كله. ككرات اللحم.
‫كل بلد لديه كرات لحم خاصة به.
‫و"فريكادلر" هو مجرد الطبق المعروف ‫في الجزء الشمالي من "أوروبا".
‫ونحن نقدمه هنا مع الملفوف الصيفي ‫ وصلصة بنية اللون.
‫وفي الأسفل نضع "فريكادلر". ‫آمل أن تكون جائعاً.
‫نعم، أرى ذلك. هذا جيد.
‫ما هذا؟
‫يا إلهي.
‫إنها طرية مثل...
‫ومقرمشة على الجوانب، كرات لحم فاخرة.
‫إنها أطيب "فريكادلر" عجيبة تذوقتها ‫في حياتي.
‫- أنا ممتن جداً. ‫- جيد.
‫تفضل. هذه لك.
‫شكراً.
‫ودفعت ثمنها بنفسي. هذا عظيم جداً.
‫أولادي يفعلون ذلك بي دائماً.
‫- شكراً يا أبي. أنت رائع جداً. ‫- "تفضل حاجياتك."
‫بينما نحن هنا، جاءت ابنتي وزوجتي لزيارتنا.
‫ابني يعمل مع الطاقم
‫واليوم عيد ميلاده
‫وقررنا أن نحتفل بتناول العشاء
‫في واحد من أفضل المطاعم في "الدنمارك".
‫لذلك صعدنا ‫على متن عبارة أجرة مائية رائعة...
‫مرحباً أيها الناس!
‫- لم يردوا التحية. ‫- لم يلوح أحد.
‫لا أحد يهتم.
‫عبرنا 3 محطات ووصلنا إلى هذا الحقل.
‫المطعم ليس بعيداً.
‫أهوي.
‫- أهوي. ‫- أقول "أهوي" لأنني بحار.
‫- لأنك ركبت القارب لمرة واحدة ‫- نحن بجانب المياه.
‫أصبحت بحاراً الآن.
‫مرحباً بكم.
‫"مات".
‫"مات أورلاندو" طاه من "سان دييغو"، ‫"كاليفورنيا".
‫عمل في "بير سي"، "لي برناردين"، ‫و"نوما".
‫ولديه الآن مطعم رائع يسمى "أماس".
‫"مات" ملتزم بالقاعدة رقم واحد ‫في المطبخ "الشمالي":
‫كل ما تطبخه يتأثر بما هو قريب من المطعم.
‫- أقدم لك العائلة! هذه "ليلي". ‫- مرحباً.
‫- هذه "مونيكا"!
‫- وهذا "بن". ‫- مرحباً.
‫- عيد ميلاد سعيد. ‫- نعم.
‫- شكراً لك. ‫- حسناً.
‫لدي شيء مميز لعيد ميلادك.
‫- شيء لا نصنعه دائماً، لذلك... ‫- حقاً؟
‫لا تكتمل رحلة "كوبنهاغن"
‫دون حفلة سمر في حقل البرسيم.
‫- يا إلهي. ‫- أحب حفلات السمر.
‫- ذكرت "حفلة سمر"، سأحضرها. ‫- بالتأكيد.
‫سأقوم بإحراج الأولاد.
‫هل حضرتم حفلات سمر من قبل؟
‫البرسيم الحجازي.
‫- إنه جميل. انظروا إلى الزهور الأرجوانية. ‫- صحيح.
‫- يمكن أكلها. ‫- أجل.
‫- حقاً؟ ‫- كل شيء؟
‫أنا أفعل ذلك.
‫- رائع! إنها مثل الخضراوات. ‫- أجل.
‫وكأنها برعم كبير.
‫- إنها مثل برعم حلو المذاق. ‫- أجل.
‫- قلت ما أردت قوله تماماً. ‫- مذهل.
‫هذه تسمى أزهار "القيصوم".
‫- بدأ مذاقها يميل إلى الصنوبر قليلاً. ‫- هذا مثير جداً.
‫- وتترك مذاقاً مراً في الفم. ‫- بالضبط.
‫- هذه...؟ ‫- تلك هي أزهار الذرة.
‫رائع! هل تذكرون فيلم "غرفة مع منظر"؟ ‫لقد وضعت الأزهار على شعرها.
‫أحد الأعشاب والأزهار المفضلة لدي ‫موجودة هنا.
‫إنها زهرة "الأدريون".
‫توجد فترة قصيرة في الموسم
‫يكون فيها طعم الأوراق مثل قشرة اليوسفي.
‫- ماذا؟ ‫- نعم.
‫يا إلهي، هكذا مذاقها بالضبط.
‫قشرة اليوسفي.
‫- ماذا؟ ‫- أجل.
‫تفضل، سأصنع طبقاً صغيراً من السلطة ‫في يدك.
‫قال: "افتح يدك. سأصنع سلطة في يدك".
‫سمعت هذا الكلام من قبل، ‫ولا تنتهي الأمور بشكل طيب دائماً.
‫تفضل. جرجير.
‫عند تناول البازلاء والجرجير معاً، ‫ستحصل على مذاق حلو حار.
‫- سنزينه بأزهار الزعتر. ‫- فكرة ممتازة.
‫- طريقة التقديم هي الأهم، أليس كذلك؟ ‫- أجل.
‫ها أنت ذا. هل تعرفون ماذا نسمي ذلك؟ ‫هذه تسمى موهبة فطرية.
‫هل فهمت؟
‫- شكراً لك. ‫- ليرمها أحدكم في الماء.
‫- تناول السلطة. ‫- لقمة واحدة.
‫- إنها لذيذة جداً. ‫- نعم.
‫لماذا لا أرعى هنا وأتناول طعام العشاء؟
‫هذه مفاجأة عيد ميلادك. ‫سنجلس هنا ونأكل طوال الليل.
‫بينما كانت "مونيكا" والأولاد ‫يختارون المقبلات،
‫توجهت مع "مات" إلى المطبخ من أجل ‫الطبق الرئيسي.
‫"مات" فاجأ "بن" بالدجاج المقلي الشهير ‫الذي يعده.
‫أعتذر إذا سال لعابي قليلاً.
‫هذه قطعتي. وهذه قطعتي أيضاً.
‫يبدو أن "بن" يحب الدجاج المقلي. لماذا؟ ‫لأنه إنسأن.
‫أنا على وشك البكاء.
‫- هل تعرف أي من هذه؟ ‫- جميعها.
‫ينبغي عليك الآن استخدام معرفتك الواسعة ‫بالأزهار.
‫سنبدأ المنافسة.
‫لنرى طبق من الأفضل.
‫حسناً...
‫طماطم طازجة قشرناها للتو.
‫طماطم وضعناها في آلة التجفيف.
‫هذا طبق رئيسي؟ أنت لم تصنع هذا؟
‫أجل. نحن لم نصنع هذا أبداً.
‫هذه بتلات الورد.
‫مخللة في خل التفاح.
‫أنا طاه طعام راق.
‫هذا ماء الطماطم.
‫رائع، هذا لذيذ.
‫هذا الزيت مستخرج من تنوب "دوغلاس".
‫انظروا إلى هذا.
‫انظروا كيف يتحول إلى حبيبات.
‫هل سيتحول إلى حبيبات في طبقي؟
‫- أجل. ‫- جميل.
‫لكن لاحظت أنني فعلت شيئاً لم تفعله أنت،
‫سكبت على حافة الطبق.
‫- هذا يدل على الإهمال. ‫- لا بأس.
‫- هذا تحذير، وليس إطلاق نار. ‫- أجل. حسناً.
‫- في المرة القادمة... ‫- نعم.
‫لا توجد قواعد مع الزهور.
‫دعها تمطر.
‫خذ القليل من الملح، وأنهي هذا.
‫- ستحصل على طعم لاذع. ‫- أجل.
‫وانتهينا.
‫- هكذا؟ مثل ذلك الرجل؟ ‫- إياك أن ترش الملح بطريقة "شيف الملح".
‫طردت أشخاصاً من هذا المطبخ لأقل من ذلك.
‫"عيد ميلاد سعيد يا عزيزي (بن)
‫عيد ميلاد سعيد"
‫- يجب أن يكون لدينا... ‫- دجاج مقلي!
‫- ماذا؟ ‫- حقاً؟
‫أجل! وماذا تسميه؟ ماذا تسمي هذا؟
‫"أزهار مرح (فيل)."
‫- أحب هذا. ‫- أليس هذا جميلاً؟
‫"فيليب"، هل قدمت المساعدة؟
‫- لقد ساعدت بالفعل. ‫- حقاً؟
‫- أعتذر مقدماً إذا كان مذاقها رهيباً. ‫- كان العامل الرئيسي في نجاحنا.
‫- شكراً جزيلاً. ‫- على الرحب والسعة. عيد ميلاد سعيد.
‫يبدو جميلاً.
‫- أنا سعيد جداً لكوني هنا مع عائلتي. ‫- حبيبي.
‫- "مات"، أنت واحد من العائلة الآن. ‫- ممتاز. سأقبل بذلك.
‫هناك جوانب سلبية كثيرة، لكن سأخبرك ‫عن ذلك لاحقاً.
‫سيتعين عليهم تناول ذلك.
‫هذا...
‫هذا ينفع جداً.
‫- حقاً؟ ‫- هيا.
‫لذيذ جداً.
‫- هذا لذيذ. ‫- أعرف أنك كنت تريد الفخذ.
‫هذا مسحوق الخل.
‫حسناً، سنبدأ.
‫رائع، لم أذق دجاج مقلي كهذا من قبل.
‫- نعم. ‫- نستخدم دقيقاً يسمى "أريون"،
‫إنه دقيق أسمر.
‫- إنه خشن قليلاً لنتذوقه. ‫- إنه لذيذ.
‫انظروا.
‫"مونيكا".
‫رائع.
‫انظري إلى غروب الشمس.
‫لو كنت تشاهدين المنظر كنت ستتأوهين كثيراً.
‫كلا، هذا ليس...
‫- هذا يبدو غير حقيقي. ‫- أجل. إنه حقاً كذلك.
‫- لا نمل هذا أبداً. ‫- انظري إلينا.
‫- أعرف يا "فيل"... ‫- "مات"، ماذا يمكن أن نقدم لك؟
‫حسناً. نعتذر من الجميع.
‫- أفسدتما عيد ميلادي. ‫- نأسف لاضطرارك رؤية هذا.
‫- أفسدتما عيد ميلاد "بن". يا للهول. ‫- عيد ميلاد "بن".
‫أي مكان مطل على البحر، يجب أن تشاهدوه ‫من على البحر.
‫"أندرس سيلمر" هو خريج آخر من "نوما".
‫"أندرس"!
‫- مرحباً يا صديقي. ‫- تسرني رؤيتك.
‫- حسناً. ‫- هل يجب أن أنزل على متن هذا؟
‫لا بد من ذلك.
‫حسناً. أخبر زوجتي أنني أحبها.
‫التقيت به في الواقع في "مكسيكو سيتي".
‫كان صديقاً لأصدقاء لي هناك.
‫وقال: "عندما تأتي إلى (كوبنهاغن)، ‫ابحث عني!"
‫وهذا ما فعلت. ولديه قارب. لذا أنا محظوظ.
‫حسناً! أنا معك! دعنا نذهب ‫لإنقاذ "دونكيكرك".
‫حسناً. "فيل"، "كوبنهاغن".
‫لا أصدق أنني هنا.
‫تبدو أشبه بقصص الخيال.
‫يا له من يوم جميل.
‫نقضي معظم أيام السنة في البيوت.
‫- صحيح. ‫- لهذا السبب
‫"كوبنهاغن" مذهلة في فصل الصيف.
‫- صحيح. ‫- لأن كل شيء يحدث.
‫- هذا من أجمل الشوارع. ‫- أليس غريباً...أجل، أحب المكان هنا.
‫حسناً، يا للعجب.
‫مرحباً يا قوم.
‫مدينة طيبة.
‫إنها مدينة طيبة.
‫رائع. انظر إلى هذا.
‫نحن في الميناء الكبير الآن.
‫ترى هناك بالطبع مبان قديمة جميلة.
‫ثم ترى المباني الأكثر حداثة وروعة.
‫المكان جميل هنا.
‫الجسور للدراجات والشعب.
‫- نعم. ‫- هذا جميل جداً.
‫جيد! سننطلق الآن.
‫هيا.
‫إلى أين سنذهب الآن؟
‫سنذهب لمقابلة "يواكيم".
‫لدى "يواكيم" مشروع هنا في الميناء.
‫انعطف "أندرس" إلى قناة سكنية صغيرة مليئة ‫بالقوارب المنزلية
‫وأكملنا طريقنا إلى صديقه "يواكيم".
‫"يواكيم"! هذا منزلك.
‫أجل، هذا منزلي.
‫تحب العيش على متن قارب؟
‫إنه أفضل مكان في العالم.
‫إنهم يديرون شيئاً يسمى "(نيتيهافر) البحرية"
‫في نفس القناة التي نحن فيها.
‫المشروع برمته عن تعليم الناس حول إنتاج ‫الغذاء المحلي المستدام.
‫نعم.
‫إنهم يعلقون الحبال تحت الماء. ‫ماذا يحدث بعد ذلك؟
‫يأتي بلح البحر ويتعلق وينمو على الحبل.
‫إنه ينمو لمدة 3 أو 4 أو 5 سنوات ‫قبل أن يتمكنوا من أكله.
‫قمتم فقط بتعليق الحبل؟
‫أجل، أساساً إذا وضعت قدمك في الماء ‫في شهر أبريل.
‫- نعم. ‫- وسحبتها مرة أخرى في سبتمبر،
‫ستكون مليئة بصغار بلح البحر المتنامية ‫على قدمك.
‫- حقاً؟ ‫- أجل.
‫لو كان بإمكاني أن أغمر جسدي في الماء وأخرج ‫بعضلات كبيرة.
‫- يسبح الناس في الميناء. ‫- أليس هذا رائعاً؟
‫- إنه نظيف. لا توجد مشكلة. ‫- بحيث يمكنكم السباحة.
‫انظروا إلى هذا. هذا مثل القيام بذلك ‫في "نهر هدسون".
‫يقفز ويلعب الأطفال في ذلك الماء.
‫والقوارب تسير، لكن المياه نظيفة.
‫نظيفة بما يكفي لتدعم الغذاء الذي سيأكلونه!
‫يمكننا القيام بذلك. ‫هذا يبدو ذكياً بالنسبة لي.
‫إنه درس في الاستدامة للعالم.
‫قرأت أن الشعب الدنماركي هو من أسعد الشعوب ‫على وجه الأرض.
‫- أو على الأقل في المراكز الـ3 الأولى. ‫- أجل.
‫- هل أنتم كذلك؟ ‫- لكن لم نكن كذلك قبل 15 عاماً.
‫قبل 15 عاماً، لم تكونوا سعداء هنا؟
‫- لم تكن هناك مطاعم جيدة أو طعام جيد. ‫- حقاً؟
‫كان كل شيء باهت وممل.
‫كنا نعيش الحياة على الطريقة البروتستانية.
‫نعم.
‫- ما معنى هذا؟ ‫- يعني عدم الاستمتاع بأي شيء.
‫- أن لا تكون مسرفاً في أي شيء. ‫- انتظر دقيقة.
‫هذه هي الطريقة اليهودية.
‫بل هي تماماً الطريقة البروتستانية.
‫أرأيتم؟ كلنا متشابهون.
‫من الجيد معرفة ‫أنكم لا تستمتعون بحياتكم أيضاً.
‫- نعم. ‫- هذا يجعلني أشعر بالارتياح.
‫أعلنت الكنيسة أن كل ما يبعث ‫على البهجة حرام.
‫لذلك، الغناء، الرقص...
‫تناول الطعام. إحياء الحفلات. ‫أي شيء كان يعتبر إثماً.
‫وبالتالي، أنت وبلدك،
‫تنتبهون الآن في التاريخ الحديث لفكرة ‫الاستمتاع بالحياة.
‫أجل. لكن "كوبنهاغن" أصبحت ‫مكاناً رائعاً للعيش.
‫جمال المدينة ونوعية أشياء كثيرة فيها.
‫مثل الهندسة المعمارية، والطريقة التي نبني ‫فيها الأشياء،
‫- والمنتجات لدينا استثنائية. ‫- نعم.
‫قارب حفل!
‫انظروا، إنهم يستمتعون بالحياة. ‫سأتصل بالكنيسة.
‫نعم.
‫ألقيت نظرة جيدة على الماء مع "أندرس" ‫في قاربه.
‫يريد الآن أن يريني ما لديه هناك
‫في مطعم المأكولات البحرية الخاص به، ‫"فيسكيبارن"،
‫في منطقة تعليب اللحوم في "كوبنهاغن".
‫إذاً أردت أن تفتح أفضل مطعم مأكولات بحرية
‫في "كوبنهاغن"،
‫- ففتحته في منطقة تعليب اللحوم. ‫- أجل، بالضبط. كنا بحاجة إلى ذلك.
‫- لا يمكننا العيش على اللحوم طوال الوقت. ‫- كلا.
‫انضم "جيمي لي" الطاهي في "فيسكيبارن" ‫إلى الطاولة
‫مع شيء بالتأكيد ليس من اللحوم.
‫- رائع. ‫- هذا للترحيب بك.
‫إنها ضخمة.
‫- هذا محار محلي. ‫- نعم.
‫المحار هنا نسميه محار القيعان المسطحة،
‫ويسميه الفرنسيون "بيلون".
‫إنه آخر محار أصلي في "أوروبا".
‫حقاً؟
‫هذه. وهذا هو محار "المحيط الهادئ".
‫وهي أنواع غازية،
‫لذلك علينا أن نأكلها بسرعة لأنها ستؤكل ‫من قبل هؤلاء.
‫يمكنني المساعدة في ذلك.
‫إنها كبيرة.
‫أجل، إنها كبيرة.
‫هذا ضخم.
‫هذا أكثر محار طازج ولذيذ
‫وكبير تذوقته في حياتي.
‫- كل واحد منهم وجبة في حد ذاته. ‫- أجل.
‫إلى أن فتح "أندرس" هذا المكان في عام 2009،
‫كان من الصعب العثور على مأكولات بحرية.
‫في ذلك الوقت، كان هناك مطعم واحد للأسماك ‫في "كوبنهاغن".
‫- ماذا؟ ‫- مطعم واحد للأسماك.
‫تقع مدينتكم على البحر ‫وكان يوجد مطعم واحد للأسماك؟
‫كان هناك مطعم واحد.
‫وكانوا يرتدون قفازات بيضاء.
‫- وكان هناك أدوات مائدة مختلفة من أجل... ‫- أناقة فائقة.
‫صحيح.
‫ماذا كانوا يفعلون بالأسماك التي تُصطاد...
‫الصيادون؟ هل كانوا يصدرونها؟
‫يذهب 98 بالمئة منهم إلى "أسبانيا"، ‫"إيطاليا" و"فرنسا".
‫إنهم يحبون الأسماك من هنا، ‫لأنها من أفضل النوعيات.
‫لا بد أن طبيعة البشر لا تقدر ما حولها، ‫أليس كذلك؟
‫- نحن نعتقد أن الأفضل هناك. ‫- أجل.
‫- جميل. ‫- أيها السادة.
‫اصطدنا هذا من مصائد الأسماك الساحلية أيضاً.
‫قدموا لنا جراد بحر جميل للغاية.
‫كان أشبه بجوهرة.
‫- كل ما نقوم به هنا موسمي تماماً. ‫- حقاً؟
‫تعتمد "الدنمارك" اعتماداً كبيراً ‫على الموسم.
‫- ماذا؟ ‫- أجل.
‫ماذا؟
‫- جراد بحر دنمركي. ‫- أجل.
‫- لم أتذوقه من قبل. ‫- يسمى جراد البحر الأزرق أو الأسود.
‫- حقاً؟ ‫- إنه من أفضل الأنواع.
‫ثم قدموا لنا، في مخروط ورقي...
‫- السمك والبطاطا! ‫- صحيح.
‫بحقكم! من لا يحب هذا؟
‫- نحن دائماً ‫- نعم.
‫نفكر في الاستدامة
‫واستخدام جميع أجزاء السمك،
‫وظهرت الأسماك والبطاطا من...
‫لدينا كل هذه الأطباق الرئيسية الجميلة،
‫ثم في النهاية، لدينا كل هذه القطع من الذيل
‫وهي عبارة عن لحوم طرية جداً ولذيذة.
‫- إنها مدخنة جداً. بماذا؟ ‫- نحن نشويها...
‫نقوم بتدخينها في البلوط. خشب البلوط.
‫لقد ارتقيتم بالسمك والبطاطا.
‫إذاً أنت من "لندن"؟
‫- أنا من "لندن". ‫- تعرف السمك والبطاطا.
‫أنا ذواق بعض الشيء، أجل.
‫لا يمكن إنكار ‫أنه يمكنك مضاهاة أي شيء به في "لندن".
‫- "كوبنهاغن" مقابل "لندن". سيكون هذا جيداً. ‫- ستفوز.
‫- حقاً؟ ‫- أنا لا أمزح. إنها الأفضل على الإطلاق.
‫الدراجات هي وسيلة للحياة في شمال "أوروبا"
‫و"كوبنهاغن" في الصدارة.
‫إنها في الواقع تعتبر أكثر مدينة صديقة ‫للدراجة على هذا الكوكب.
‫وأنا أعشق ركوب الدراجة.
‫أنا ذاهب لمقابلة "مات" ليأخذني في جولة ‫في الجزء المفضل لديه من المدينة.
‫أرض سحرية تسمى "كريستيانيا".
‫تأسست "كريستيانيا" من قبل الهيبيين ‫والمستقطنين،
‫وشكلوا مجتمع مكتف ذاتياً خاصاً بهم.
‫متى تم تأسيسها؟
‫- عام 1971. ‫- نعم.
‫هذا عندما خرج الجيش.
‫وقبل أن يتمكنوا من فعل أي شيء، ‫دخل الهيبيون،
‫واحتلوا الأرض ‫واستخدموا حقوق المستقطنين للحفاظ عليها.
‫ما مدة الاحتلال اللازمة لتصبح الأرض لك؟
‫- أنا لا... ‫- لأنني أنوي الاستيلاء على بعض الممتلكات.
‫الطريقة المتبعة هي...
‫إذا أردت الانتقال إلى منزل أو حي
‫- نعم. ‫- أو في هذه المنطقة،
‫عليك أن تحصل على موافقة الشعب.
‫- مثل مجلس التعاونية؟ ‫- يسمحون لك...بالضبط.
‫لكن بمجرد أن تنتقل، ‫يمكنك الحصول على المنزل مجاناً.
‫أنت لا تدفع ثمنه. لكن عندما تغادر، ‫تغادر خالي الوفاض.
‫تخرج دون الحصول على أي شيء.
‫من سيغادر؟
‫بالضبط.
‫هذا ما كان من المفترض أن يحصل في الستينات،
‫بدلاً من أولئك الذين لجأوا ‫إلى صندوق التحوط.
‫هذا هو المجتمع المثالي.
‫لقد قاموا ببناء بنية تحتية، حتى لا يضطروا ‫للاعتماد على...
‫- إنهم لا يعتمدون على المدينة. ‫- المدينة. لا.
‫- أيدفعون الضرائب؟ ‫- مطلقاً.
‫لا.
‫في الخلف هنا ‫توجد أفضل فلافل في "كوبنهاغن".
‫- ماذا؟ ‫- أجل.
‫أحب عبوة الصلصة. لديه عبوة جيدة.
‫انظروا، انظروا جميعاً.
‫- يوجد بعض البائعين هنا. ‫- نعم.
‫لن نصورهم لأنهم يحبون حماية خصوصيتهم.
‫هناك من يتعاطى الماريجوانا.
‫وهكذا لن تزعجهم الشرطة ‫ طالما أنهم متواجدون هنا.
‫وكأن "الغرب المتوحش" لا يزال هنا.
‫- أجل. ‫- يمكنك الفرار بما هو أكثر من هذا.
‫لذا، ربما تكون فكرة جيدة أن المكان خالي ‫من السيارات.
‫ولكنهم بالكاد يحتاجون إليها
‫والفضل يعود إلى دراجة البضائع "كريستيانيا" ‫التي اخترعوها.
‫تراها في كل مكان، حتى في المناطق ‫التي لا يتواجد فيها مدمنو الحشيش.
‫خريجة أخرى من "نوما"، ‫هي صانعة المعجنات سابقاً، "روزيو سانشيز"،
‫والتي تُبهر الكثير من العقول الدنماركية
‫من كشك صغير يسمى "هيجا دي سانشيز".
‫في "تورفيهالرن".
‫هل لفظته بشكل صحيح؟ لا.
‫"تورفيهالرن".
‫اكتشفت شيئاً مفقوداً في "كوبنهاغن". ‫التاكو.
‫صديقتي الجديدة "ماري" هي واحدة من المعجبين ‫الكثر بـ "روزيو"، وستنضم إلينا على الغذاء.
‫هذه الأشياء التي كنت أشتهيها عندما ‫كنت أصغر سناً.
‫- جلبنا الفلفل الحار من "المكسيك"... ‫- بدأت أشعر به.
‫الذرة والتوابل، وكل شيء آخر من هنا.
‫الطعام الدنماركي لا يحتوي على الكثير ‫من التوابل مثل هذا.
‫لا.
‫ماذا فعل الناس عندما بدؤوا بتناول التاكو؟
‫هل قالوا: "لا أستطيع! ماذا تفعلين بي؟"
‫من الواضح، أنني ما زلت إلى الآن ‫لست معتادة عليه.
‫هذا جنون. إنه ليس حار جداً.
‫حقاً؟
‫هل اشتعل رأسي؟
‫- أجل، أصبح لون شعرك أحمر. ‫- شعري فقط.
‫التاكو التالية التي أحضرتها "روزيو" ‫مستوحاة مما تعلمته في "الدنمارك"،
‫وتستخدم المكونات الأصلية في هذه التاكو.
‫لدينا "كويساديلا" وصلصة فلفل "موريتا".
‫نحن بالتأكيد نستخدم الجبن من هنا.
‫من الأشياء الأخرى التي قلت أن علينا ‫تناولها هي "توماتيلو".
‫- أحب الـ "توماتيلو". ‫- أعرف، ولكن لا يمكنك الحصول عليه هنا.
‫ثم تذكرت أن الكشمش لديه نفس الحموضة.
‫- لذلك صنعنا... ‫- صلصة الكشمش، يجب أن أبدأ.
‫هذا جلد سمك القد.
‫"تشيشارون".
‫- أجل، "تشيشارون" سمك القد. ‫- هل تريد أن تجرب ذلك أولاً.
‫عادةً في "المكسيك" لدينا صلصة خضراء ‫مع جلد الخنزير،
‫وفي هذه الحالة، أعددناها بجلد السمك، ‫لهذا هي نسخة أخف من ذلك.
‫- كما تعلم، مقرمشة و... ‫- لا يمكنني تجاهلك.
‫إنها مقلية قليلاً ثم لدينا...
‫هذه المفضلة لدي. إنها لذيذة جداً.
‫هل تريدين السيطرة على العالم؟
‫قال لي صديق من "لوس أنجلوس"، ‫إذا وجدت هذه التاكو عندنا،
‫- فستكون أفضل تاكو هناك. ‫- أجل.
‫هذا ما أقوله.
‫لا تزال تريد الحلوى، صحيح؟
‫- لن أقول لا لك أبداً. ‫- ممتاز.
‫لأن "روزيو" صانعة معجنات في المقام الأول،
‫قامت بصنع "باليتاس" مكسيكية مستوحاة ‫من "الدنمارك".
‫"باليتا"!
‫تعرفون ما هي "الباليتا"، أليس كذلك؟ ‫مثلجات مكسيكية.
‫- هذه... ‫- رائع، مذهل!
‫هذه مثلجات أفوكادو مع الكراميل والتوت.
‫وهذه "نبق البحر". التوت الحمضي البرتقالي ‫الزاهي اللون.
‫لا أعرف ما إذا كنتم تستخدمون هذه الكلمة، ‫لكن هذه مثلجات بالكريمة.
‫أجل!
‫أليس كذلك؟
‫هذه عبارة عن جوز الهند مع الكاكاو المقلية، ‫حبيبات الكاكاو المحلاة.
‫أعددناها للتو.
‫لذيذة جداً ودسمة وفاخرة.
‫أي واحدة هي المفضلة لديك؟
‫- هذه؟ ‫- حقاً؟ جميل.
‫فقط لأنني معجب بك
‫سأعطيك هذه.
‫- بإمكانك أن تأخذ... ‫- ...لأن هذه رائعة جداً.
‫- مذهل. ‫- هذا جيد.
‫لقد كان هذا أفضل يوم.
‫إنها "روزيو سانشيز"!
‫يوجد مهندس معماري مشهور هنا يدعى ‫"بجارك أنجلز".
‫إنه واحد من أعظم المهندسين المعماريين ‫في العالم
‫ولديه أبنية خلاقة ومهمة بشكل لا يوصف ‫في العديد من البلدان.
‫وبما أنني من أشد المعجبين به وبأعماله، ‫قلت:
‫"أيمكننا مقابلته؟ ‫لربما يكون هناك شيء جديد لاكتشافه."
‫نعم، هناك.
‫إنها حديقة.
‫حدثني عن هذا المكان. ‫إنها حديقة "سوبركيلن".
‫هذا في الواقع الحي الأكثر تنوعاً عرقياً
‫في "الدنمارك" كلها.
‫قلنا إن هذا المشروع سيكون خير مثال ‫عن الملكية.
‫لماذا لا ننظر إلى التنوع العرقي ‫والتنوع الثقافي بإيجابية؟
‫ثم يمكننا فعلاً أن نفعل شيئاً جيداً.
‫تواصلنا مع المجتمع المحلي،
‫وسألنا الناس ما هي الأشياء التي تفتقدوها ‫من موطنكم السابق
‫أو تعتقدون أنها يمكن أن تكون ‫جزءاً كبيراً من الحي الجديد الذي تقطنوه؟
‫لدينا نافورة مغربية لأن المغاربة في الواقع ‫لديهم تقاليد مذهلة
‫لميزات المياه المعمارية.
‫هناك لديك هذا الأخطبوط ‫من الألياف الزجاجية.
‫- نعم. ‫- إنه من "طوكيو".
‫- إنه مثل مغناطيس للأطفال. ‫- رائع.
‫هذا هو مقعد الحب المكسيكي.
‫- منحنى حرف "إس" ‫- نعم؟
‫يعني أنك تنظر في عيني الشخص الذي يجلس ‫بجانبك مباشرةً.
‫حقاً؟
‫- دعنا نجربه؟ مرحباً. ‫- مرحباً.
‫انظر إليك. أنت وسيم جداً.
‫شكراً جزيلاً. وأنت أيضاً، كما أعتقد.
‫- اسمي "فيل". ‫- وأنا "روني".
‫- مرحباً يا "روني"، من أين أنت؟ ‫- أنا من هنا.
‫هل تحب هذا الحي؟ هل تعرف من هذا؟
‫أجل، أعرفه. مرحباً يا "بجارك". ‫عمت صباحاً. تشرفتُ بمقابلتك.
‫عندما تحولت "كوبنهاغن" بعد أن انتقل ‫أناس جدد إلى هنا
‫وبدؤوا بالتعبير عن أنفسهم، تغيرت أيضاً ‫الهوية الدنماركية.
‫لذلك، أصبحت تعبيراً حقيقياً ‫عن التنوع الثقافي
‫في "كوبنهاغن" المعاصرة.
‫- معمارية الإدماج. ‫- بالضبط.
‫حديقته مثال صارخ عن المستقبل،
‫لكن ماضي "بجارك" كان نقطة الانطلاق لأحد ‫مشاريعه المفضلة.
‫- كانت هذه مدرستك الثانوية. ‫- أجل.
‫آنذاك، كانت تُصمم المدارس الثانوية ‫ والمستشفيات بطريقة مشابهة جداً.
‫يريدون منك أن تعرف أنك في مؤسسة.
‫- بالضبط. ‫- أنت لست هنا من أجل المتعة.
‫اتصلت بي معلمة الرياضيات القديمة، ‫وقالت إنها تريد منا
‫أن ننظر في بناء قاعة رياضية فعلية مصممة ‫للعب كرة اليد.
‫إذا كنت واقفاً في الأسفل، في قاعة الرياضة
‫ورميت كرة اليد،
‫فإنها ستتبع هذا القوس.
‫المتعة كامنة في البناء،
‫وأعتقد أنني كنت سأتعرض للمضايقة بشكل أقل
‫إذا كان لدى مدرستي مثل هذه المتعة.
‫على الرغم من أنهم ربما كانوا سيدحرجونني ‫على هذا.
‫ما كان ليخطر ببالي أن يكون هذا ‫سقف لشيء ما.
‫نحن داخل تلة الخلد.
‫تصميم الأشياء أشبه بطهي الطعام.
‫تُحاول أن تصغي بطريقة ما إلى المكونات
‫وتحاول أن تعرف ماذا يريد هذا الشيء ‫أن يكون.
‫- صحيح. ‫- وفي هذه الحالة،
‫هناك شيء حول نقاء المكونات
‫- نعم. ‫- بطريقة ما.
‫لم نزين أي شيء بالسكر أو الصلصة.
‫مجرد العظام العارية للمبنى كانت خير تعبير.
‫أنت تفعل ما أحبه في الطهاة
‫الذين يعظمون شيئاً من طفولتهم.
‫- وهذا ما قمت به هنا. ‫- أجل.
‫لقد قمت بتعظيم طفولتك حرفياً.
‫أنت عملياً مدين بذلك للأجيال القادمة.
‫وجعلت العالم أفضل. كم عدد الأشخاص...
‫كم من الناس لديهم هذه الموهبة؟
‫بعض الناس محظوظون بطريقة نظرتهم إلى العالم
‫وترك أثرٍ نافعٍ.
‫ربما لا تعرفون هذا عن "كوبنهاغن"، ‫ولكنها تشتهر بالنقانق.
‫وبما أنني مشهور بحبي للنقانق، ‫فإن هذا سيسير بشكل رائع.
‫أنا لا أمزح. أي شطيرة نقانق من أي عربة
‫ستكون أفضل شطيرة نقانق على الإطلاق.
‫لكن اليوم أنا ذاهب إلى عربة نقانق ‫تسمى "دوب".
‫"د"، "و"، "ب". "دوب".
‫هل أنت "ماتيلدا"؟
‫نعم، أنا "ماتيلدا".
‫لقد أجريت بحثي. سأجربهم جميعاً.
‫حسناً.
‫أريد أي شيء تعتقدين أن علي إضافته.
‫حسناً. أولاً، الخردل.
‫ثم الصلصة الدنماركية، "ريمولاد".
‫إنها مثل المايونيز مع البصل والمخلل.
‫وبعض الكاتشب.
‫نعم.
‫- بصل مقلي. ‫- رائع.
‫- بصل طازج. ‫- طازج.
‫ومخلل فوقها.
‫هذه هي الإضافات الدنماركية التقليدية.
‫نسمي هذا في "شيكاغو" إضافة ‫كل مكونات الحديقة.
‫- هذه هي الحديقة الدنماركية. ‫- تفضل.
‫- تقليدية. ‫- شطيرة تقليدية.
‫لا عيب فيها.
‫الآن، لا أريدك أن تعتقدي أنني مجنون
‫حيث أتناول 7 نقانق كل ليلة.
‫سأتقاسمها مع تلك الأرواح المسكينة...
‫- مرحباً... ‫- البائسة.
‫- "ريتشارد". ‫- شكراً لك.
‫حسناً، الشطيرة التالية عبارة عن لحم خنزير ‫مع الثوم البري.
‫نعم.
‫أكره أن أعطيكم هذه الشطيرة.
‫- تفضل، شطيرة نباتية. ‫- شطيرة نباتية.
‫- ما رأيك؟
‫إنها لذيذة. لكن إذا كنتم تأكلون اللحوم،
‫لستم بحاجة إليها في الواقع.
‫آسف أيتها الحيوانات.
‫هذه دجاج. هذه نقانق لحم بقر حار.
‫ويمكنني إضافة بعض الصلصة الحارة ‫إذا كنت تريد ذلك.
‫- افعلي هذا. ‫- ممتاز.
‫التالية عبارة عن لحم خنزير مع الجبن.
‫هل تعرفين ماذا ينبغي أن أشرب معها؟
‫حليب بالشوكولاتة.
‫وكأن تناول النقانق ليس طفولياً بما يكفي.
‫إنه المزيج الجديد المفضل لدي.
‫مثل الشمبانيا والكافيار.
‫نقانق الماعز. لحم ماعز مع لحم خنزير مقدد.
‫- لحم الماعز غير مطلوب عادة. ‫- أجل.
‫هل هذه نقانق تقليدية؟
‫- نعم. إنها كذلك. ‫- حقاً؟
‫لو لم أخبركم...
‫كنتم لن تعرفوا ذلك.
‫كنتم ستعتقدون فقط...
‫"ماتيلدا" انت تبلين بلاءً حسناً
‫بما أن لديك حيوان خارج النافذة.
‫حسناً.
‫الآن بعد أن تناولت النقانق، ‫ما رأيكم ببعض المشروبات؟
‫هناك شخص من "نيويورك" يدعى ‫"جيوفري كانيلاو".
‫فتح حانة تسمى "بالدرداش".
‫تصادق "جيوفري" على بعض الموظفين السابقين ‫في "نوما".
‫أقول، "بالدرداش".
‫"روزيو" هنا لتشرح لي ما يدور هنا.
‫سمعت أنك تفعل أشياء مجنونة.
‫نود أن نكون مجانين أولاً. ‫لنحتسي الشراب، للترحيب بكم.
‫نحتسي الشراب دائماً.
‫- دائماً؟ ‫- أجل.
‫دائماً نحتسي الشراب للترحيب بـ "روزيو"، ‫وأي من أصدقائنا هنا.
‫- مشروبات "كوبنهاغن" الروحية؟ ‫- نعم.
‫- من الجيد أنني أكلت.
‫- "سكال". ‫- "سكال".
‫لكن يجب أن تقولها كما يقولونها ‫في متجر النبيذ هنا.
‫كيف يقولون ذلك؟
‫يجب أن تقول "سكال"!
‫- حسناً. ‫- لا بأس.
‫مستعد؟
‫"سكال".
‫- هذا يبدو غبياً. ‫- علينا أن نقول ذلك مع الجميع.
‫من فضلكم، جميعاً.
‫افعلوا هذا مرة أخرى. حسناً.
‫"سكال".
‫أنتم في "كوبنهاغن".
‫حسناً. رشفة واحدة.
‫تجرعتها.
‫هل أنت بخير؟
‫يسعدني أن المقعد منخفض لأتمسك جيداً.
‫كان قوياً.
‫كيف أصبحتما أصدقاء؟
‫عندما كنت أعمل في "نوما"، كان الجميع ‫يأتي إلى هذه الحانة.
‫وكانت هذه الحانة من أكثر الحانات جنوناً.
‫ربما أحد تخصصات "جيوفري" له علاقة بذلك.
‫حلوى مثلجات منقوعة بالخمر.
‫اكتشفت أنه خلال الحظر ‫في "الولايات المتحدة"،
‫أصبح السقاة يعملون في المحلات التي تقدم ‫المشروبات الغازية والمثلجات.
‫- نعم. ‫- إذا أخذنا هذا الإبداع
‫- في خلط النكهات المختلفة ‫- نعم.
‫بدؤوا بتصنيع مخفوق الحليب وعصائر ‫المثلجات،
‫وبدؤوا يتصنيع مثلجات "سنداي". ‫أضفت فقط الخمر.
‫لقد صنع مكون خاص من أجل "روزيو" ‫وصديقتها "لورا".
‫وسماه "روزيو آند لورا".
‫كان مستوحى من طبق الأفوكادو الذي تناولته ‫في "هيجا دي سانشيز".
‫إنها مثلجات الأفوكادو.
‫يعلوها توت العليق المجفف والمجمد.
‫ثم فقط للمتعة، كان يضع صراصير الليل فوقها.
‫الجراد.
‫إنها جرادة مملحة مع التوابل.
‫- استمتع. ‫- تناولت جراداً من قبل في "المكسيك"؟
‫كلا؟
‫ما يصرف ذهنك عن الأمور الأخرى ‫هي أنها كانت منقوعة
‫بالكثير من "التكيلا".
‫- تفضلي. ‫- نعم.
‫- لا أحاول تجنب الجراد. ‫- لكن إذا سقطت، فلن تلتقطها؟
‫عانيت من ألم في الرأس ‫بسبب "التكيلا" المثلجة.
‫رائع.
‫إنها مذهلة.
‫أحب الطعم المالح فيها.
‫إنها مثل "الكوكتيل"، لكن المهم هنا أن تعيش ‫أحاسيس الطفولة.
‫- بالمناسبة... ‫- تناول المثلجات ومخفوق الحليب.
‫نعم! أنا طفل مرة أخرى
‫سرعان ما سأرقص كالأطفال في المكان.
‫ثم صنع لنا حلوى مثلجات الموز.
‫وكان الموز منقوعاً في "الرام"
‫مع الشوكولاتة والفانيلا ومثلجات الفراولة
‫أيضاً منقوعة بالكحول.
‫ثم القشدة المخفوقة،
‫والمنقوعة بشيء يسمى "كاستوريوم" القندس.
‫إنها غدة القندس.
‫غدة ماذا؟
‫غدة القندس.
‫- غدة؟ ‫- أجل.
‫يستخدمون غدة القندس لمستخلصات ‫الفانيليا الاصطناعية.
‫- لم أكن أعرف ذلك. ‫- كانت رخيصة.
‫هذا لا يجعلني أعزف عن تناولها.
‫هل تريد أن تشمها؟
‫- لا. ‫- كما هي؟
‫أريد أن أشم الرائحة.
‫مكتوب قندس عليها.
‫إنه عصير القندس.
‫ونضيف القليل من عصارة الشوكولاتة.
‫أحب هذا.
‫نضيف إليه الأعشاب البحرية والطحالب.
‫كمية قليلة لإضفاء نكهة مالحة ولاذعة.
‫حسناً، أنت غريب جداً، لكنك تروق لي.
‫استمتعا.
‫- قندس ممتاز يا "جيوفري". ‫- رائع.
‫مهلاً، إننا لم نتذوق الحلوى التي باسمك.
‫بل فعلنا ذلك.
‫- أي واحدة، هذه؟ ‫- تلك.
‫- أجل، إنها "روزيو آند لورا". ‫- هذه خاصتك.
‫ربما أنا في حالة سكر ونسيت.
‫ربما تناولت الكثير من حلوى المثلجات، ‫وكنت بحاجة إلى من يقلني إلى المنزل.
‫وبالحديث عن التوصيل...
‫هناك يوم واحد يفصل بين عيد ميلاد "بن" ‫و"ليلي".
‫نعم، هذا ما سنفعل.
‫سنحتفل أيضاً بعيد ميلاد "ليلي" بينما ‫نحن هنا.
‫لقد سمعت في الواقع عن "حدائق تيفولي"،
‫وقالت: "هل يمكننا الذهاب إلى هناك ‫في عيد ميلادي؟"
‫وكما تعلمون، أنا أب غبي وقلت نعم.
‫إنها أكثر جمالاً من الحدائق الترفيهية ‫في بلدنا، أليس كذلك؟
‫- أجل، قليلاً.. ‫- إنها بديعة.
‫انظروا إلى كل هذه الأشجار والزهور.
‫إنها جميلة، في المقام الأول. ‫وهي موجودة من عام 1843،
‫وهي واحدة من أول الحدائق الترفيهية ‫في العالم.
‫كانت مصدر إلهام "والت ديزني" ‫وعاد إلى "أمريكا" ليأخذ كل أموالنا.
‫هذا أسعد مكان في الأصل.
‫بالرغم من أن زي "جوفي" الدنمركي ‫مختلف بعض الشيء.
‫- هل جربت كل اللعب؟ ‫- أجل.
‫- ماذا تفضل؟ ‫- القطار السريع الخشبي القديم.
‫- هل تريد أن تجرب ذلك؟ ‫- أريد هذا.
‫سنفعل ذلك. علينا أن نتدرج تصاعدياً لذلك.
‫انظروا إلى تلك الأرجوحة.
‫- دعونا نركبها. ‫- كلا.
‫- أنا أؤمن بقدراتك. ‫- كلا، أنا خائف.
‫من المذهل أن لمئات السنين
‫سعى الناس لتجربة هذا الشعور بالغثيان.
‫ربما أستطيع تحمل هذه.
‫أحب الجولة الجميلة. عجلة "فيريس" تعتبر ‫جولة جميلة.
‫دون أن تدور بسرعة، بلطف فقط.
‫أنا خائف.
‫هل ستدور بسرعة يا "ليلي"؟
‫- كلا، لن تُسرع... ‫- إنها سريعة بعض الشيء بالنسبة لي.
‫هل هي سريعة جداً؟ ستركب ذلك أيضاً. ‫الأفعوانية.
‫أتذكر عندما أخذتك إلى "ديزني لاند".
‫أعتقد أنك كنت ربما في الخامسة.
‫- وقلت ‫- هذه القصة رهيبة.
‫- "أريد أن أذهب وأقضي ليلة هناك ‫- نعم.
‫ونمضي يومين هناك وأريد الذهاب ‫إلى المنتزهين."
‫واشتريت تذاكر المنتزهين.
‫وصلنا إلى الغرف في فندق "ديزني" الكبير.
‫وصلنا هناك وانتظرنا دورنا في الطابور ‫للركوب في لعبة "دمبو".
‫وركبنا لعبة "دمبو". انتظرنا لمدة ساعة،
‫وركبنا لعبة واحدة، ثم قلت: "حسناً، لنذهب ‫إلى البيت الآن."
‫- أنا آسفة. ‫- كلفني ذلك 850 دولاراً.
‫- أنا آسفة. ‫- أنت مدينة لي.
‫- هذه جميلة جداً أيضاً. ‫- إنها تروق لي.
‫هذه تروق لك.
‫أرادت "ليلي" الركوب في الأفعوانية.
‫هذا شيء توقفت عن القيام به قبل 20 عاماً.
‫لأنني لا أعرف ما إذا كنتم مثلي، ‫عندما تصلون إلى عمر معين
‫تبدؤون بالعزوف عن أشياء كثيرة.
‫مستعدون؟ هل أنتم مستعدون؟
‫هذا رائع جداً.
‫قرأت أنه عندما نركب هذه الألعاب،
‫نشعر بالغثيان
‫لأن أعضاءنا فعلياً تتحرك داخل الجسم.
‫لا تحركوا أعضائي. أنا راضٍ بمكانهم.
‫انظروا إلى أبي.
‫حسناً، سنترك "فيل" الآن.
‫حسناً.
‫هل نستطيع الذهاب؟
‫أنا عالقة.
‫حسناً يا أبي.
‫كل التوفيق لك. أنا ذاهبة.
‫هذه "كوبنهاغن".
‫ربما تكون في يوم مشرق جميل
‫وفجأة، يهطل المطر. غير معقول. ‫ينبغي أن نحتمي تحت شيء ما.
‫وتلعب واحدة من تلك الألعاب حيث ‫تتفوق عليك ابنتك الصغيرة.
‫هذه لعبة غبية لأنني لا أجيد لعبها ‫على الإطلاق.
‫- مرحى! ‫- ماذا؟
‫لا أستطيع الفوز اليوم، لكن لا يهم.
‫لا شيء أجمل من رؤية وجه ابنتك يضيء ‫بهذا الشكل.
‫ولأنني أب طيب ولأننا في "كوبنهاغن"
‫وتوقف المطر لمدة 7 دقائق، أخذت ابنتي ‫في جولة أخيرة.
‫هذه هي لعبة "دمبو".
‫هذه لعبة "دمبو"، لكنها أفضل لأننا ‫في "كوبنهاغن".
‫ارفعينا إلى الأعلى!
‫- أنا في طريقي إلى الأعلى! ‫- تماماً.
‫أرأيتم؟ أنا شجاع.
‫ما نفعله من أجل أطفالنا.
‫حسناً. آسفة.
‫أحتاج إلى شيء بسيط لتهدئة معدتي.
‫يقول الناس لي: "يجب أن تجرب هذا البرغر."
‫قلت: "لم آتي إلى (الدنمارك) لأكل البرغر. ‫يمكنني أكله في بلدي."
‫تماماً مثل النقانق...
‫يجب أن تجرب هذا.
‫كان "كالوس ويتروب" طالباً في التبادل، ‫عاش في "إنديانا" لفترة من الوقت،
‫ثم عمل في "جاكسون هول"، "وايومنغ"،
‫ووقع في غرام البرغر.
‫ثم فتح محل برغر في محطة وقود.
‫"(بيك أب هير)"
‫هذا هو "غازولين غريل".
‫أحب رائحة البنزين عندما آكل.
‫- كيف حالك؟ "كلاوس". سعيد برؤيتك. ‫- سررت برؤيتك. كيف حالك؟
‫لا بد لي من القول، بمجرد أن تشم ‫هذه الرائحة،
‫تتبخر كل الأفكار عن محطة الوقود
‫- أجل. ‫- وتكون فقط في أرض البرغر.
‫- آمل هذا. ‫- أنت في نعيم.
‫- هل تدير محطة الوقود أيضاً؟ ‫- لا، للأسف لا.
‫فقط محل البرغر.
‫ما الذي جعلك تختص في البرغر؟
‫أول وجبة تناولتها عندما وصلت ‫إلى "أمريكا"، هي البرغر.
‫- بالطبع. ‫- نعم.
‫لن يسمحوا لك بدخول البلاد قبل أن يعطوك ‫البرغر.
‫بالضبط.
‫أتذكر ذلك المذاق الغض والدسم،
‫- نعم. ‫- وأردت أن أكرر ذلك.
‫بدأت أتحمس قليلاً.
‫قيل لي إن الطوابير لا تنقطع عن محلك.
‫نعم. نقوم بتحضير عدد محدد كل يوم.
‫ثم نبيع كل شيء ونغلق المكان.
‫هذه ليست لي؟
‫لا.
‫علينا الانتظار في الطابور لتخور قوانا. ‫حان دوري الآن.
‫لقد بعنا كل شيء.
‫هل هذا صحيح؟
‫أجل، بعناه كله. لم يعد لدينا برغر.
‫هذا ليس مضحكاً.
‫ما اسمك؟
‫أنا "جوهانس".
‫- "جوهانس". ‫- أجل.
‫- منذ متى وأنت تعمل هنا؟ ‫- في الواقع، بدأت الشهر الماضي.
‫- حقاً؟ ‫- أجل.
‫- كيف أداؤه؟ ‫- جيد.
‫لديه مشكلة في السلوك. لست متأكداً.
‫كان لدينا أسوأ منه.
‫هذا بمثابة تأييد.
‫أنا سعيد أنني لست أسوأ شخص هنا.
‫اكتب هذا في السيرة الذاتية. ‫"كان لديهم أسوأ مني!"
‫نعم.
‫لا، إنه جيد حقاً.
‫- ماذا؟ لي؟ ‫- أجل.
‫ينبغي أن تجرب برغر الزبدة.
‫- برغر الزبدة؟ ‫- أجل.
‫لا يوجد جبن في هذا البرغر.
‫- لا. ‫- هناك لوح من الزبدة على هذا البرغر.
‫يبدو ذلك غريباً في البداية، لكن عندما ‫تفكرون في ذلك،
‫- ستحصلون على شريحة لحم مع الزبدة. ‫- بالضبط.
‫- اللحم المقلي والزبدة لذيذ حقاً. ‫- سنجرب الآن.
‫اللحم المقلي مع الزبدة لذيذ حقاً. ‫هذا مذهل.
‫سأحضر لك بعض المناديل.
‫أخبرني! مم تتكون؟ هل يوجد فيها بصل.
‫بصل، مخلل، وزبدة.
‫- أريد تناول المزيد. ‫- نعم.
‫أن تذهب إلى مكان،
‫وتعيش تجربة ما، وتُعجب بها،
‫وتتأثر بها لدرجة أن تغير مجرى حياتك.
‫- نعم. ‫- صحيح؟
‫- هذا هو حالك الآن. ‫- بالضبط.
‫ولكن بعد ذلك أن أسافر أنا إلى هنا لأكتشف ‫شخص سافر إلى حيث أعيش،
‫وعاد وفعل شيئاً جيداً إن لم يكن أفضل
‫- شكراً لك. ‫- مما في البلاد.
‫لقمة أخرى، بعد إذنك؟
‫- "جوهانس"؟ ‫- نعم؟
‫هذه لذيذة جداً.
‫شكراً جزيلاً.
‫لا تستأثر بالثناء. الكلام موجه له.
‫أعرف، أعرف، ولكنني أعمل هنا أيضاً.
‫- حسناً. ‫- هذا صحيح.
‫أحسنت صنعاً.
‫- شكراً جزيلاً. ‫- يمكنه البقاء.
‫- نعم، سأعطيه علاوة. ‫- حسناً.
‫علاوة! نعم! أعطه علاوة جيدة. ‫في الحقيقة، علاوة للجميع.
‫سأتذكر هذا.
‫أنا في محطة وقود!
‫يا له من قميص جميل.
‫شكراً لك. أنا سعيد أنه أعجبك.
‫متى كنتما في "كوبنهاغن"؟
‫قبل حوالي 10 سنوات.
‫هل أعجبتكما؟
‫لقد أحببتها.
‫إنها جميلة جداً.
‫- أجل. ‫- هل تناولتما وجبة الإفطار؟
‫- كلا، أنا أشرب قهوتي. ‫- لا. وأنا أيضاً.
‫تعرفان ماذا نأكل في "الدنمارك"، صحيح؟
‫سمك الرنجة المملح.
‫"دانيش" في "الدنمارك"! "دانيش"!
‫إنه "دانيش".
‫شكلها لذيذ جداً.
‫تعرفان ما يسمونها هنا؟ معجنات.
‫- حسناً، إنها معجنات. ‫- أجل.
‫لا داعي إلى تسميتها "دانيش". نحن نسميها ‫"دانيش".
‫تحدثنا مع زوجتك أمس... ‫قبل بضعة أيام.
‫لا، يوم أمس.
‫أنا مضطر لذلك، لكن أنتما؟
‫لقد أعجبتها "كوبنهاغن". أعتقد أنها تحب ‫"كوبنهاغن".
‫و"ليلي" مغرمة بها.
‫لكنني اضطررت إلى ركوب الأفعوانية ‫معها مرتين.
‫كدت أن أتقيأ.
‫هل تحب الأفعوانية؟
‫- أرادت الذهاب. ‫- هل ذهبت معها؟
‫فعلت ذلك. ذهبت الأسرة بأكملها.
‫أنا و"بن" لم نكن متحمسين للأمر.
‫كيف حال "بن"؟
‫إنه بخير. هل تريدان أن تسلما على "بن"؟
‫- أجل. ‫- بلغ سلامنا له.
‫تعال يا "بن"!
‫- يرجى التوقف... ‫- انظرا! هذا هو ابني.
‫- مرحباً. ‫- إنها تغادر.
‫- إلى اللقاء. مرحباً يا جدي. ‫- مرحباً.
‫- تبدو بحالة ممتازة. ‫- شكراً لك.
‫- هل تقضي وقتاً ممتعاً؟ ‫- أجل.
‫هل تستمتع بوقتك هناك؟
‫أجل، المكان رائع هنا.
‫- جميل جداً. ‫- مرحباً يا جدتي.
‫و...
‫مرحباً بك. ماذا أعجبك في "كوبنهاغن"؟
‫إنها حقاً ممتعة. كنت اعمل. لكن المكان هنا ‫جميل حقاً.
‫ذهبنا لتناول الدجاج المقلي ‫في عيد ميلاد "بن".
‫هل أعجبك؟
‫لذيذ. كان مميزاً.
‫لم يكن مثل الدجاج العادي...
‫ليس مثل دجاج "نيويورك"؟
‫- لا. ‫- ما الذي يختلف عنه؟
‫- يُضاف إليه مسحوق الخل. ‫- التوابل...
‫الخل؟ انسوا الأمر. إنها الضربة القاضية ‫لذلك الدجاج.
‫كما تعلمون....
‫- إلى اللقاء. طاب يومكما. ‫- إلى اللقاء، سررنا برؤيتكما.
‫شكراً لكما.
‫اسمع، دعني أريك الجو في الخارج. ‫انتظر لحظة.
‫"ماكس"، عليك أن...
‫ماذا تفعل؟
‫هل يمكنك أن ترى؟
‫- نعم. هذا رائع. ‫- الجو ضبابي قليلاً، لكن...
‫هذا منظر جميل جداً يراه الجميع.
‫شكراً لك.
‫ستكون هذه لقطتنا من الآن فصاعداً ‫عندما نتصل بكما.
‫ماذا؟
‫بدلاً من النظر إليكما، سنشاهد هذه الإطلالة.
‫صحيح. أليس هذا أجمل؟
‫اعتني بنفسك وبلغ سلامنا إلى "ريتشارد".
‫لن أفعل.
‫في بعض الأحيان، هناك شيء أشبه بالسحر ‫يحدث في العطل،
‫حيث تعتقد أن الأمور لن تسير على ما يرام،
‫لكنها تنجح بشكل أفضل مما كنت تتصور.
‫كنا على وشك المغادرة ‫عندما تلقيت مكالمة من "جيوفري".
‫يريد مني أن ألتقي به وبصديقه "سوني" ‫في مكان بجانب النهر.
‫وذهبت إلى هناك واتضح أنه ليس مجرد مكان ‫عادي بجانب النهر.
‫إنه مثال مصغر لمطعم "نوما".
‫أجل! "نوما" تحت الجسر.
‫بمعجزة، سيتسنى لي تذوق نكهة "نوما" ‫في النهاية.
‫لا أستطيع أن أصدق ذلك.
‫لديكم هنا قريدس محلي ملون وجميل.
‫ضعوا ملعقة منه داخل التاكو.
‫التاكو، يا رفاق.
‫الطهاة من "نوما"، بينما ينتظرون أن يتم ‫بناء "نوما 2.0،
‫يعدّون الطعام الذي يرغبون بتناوله.
‫هذا المرق الدافئ من رؤوس سمك القد والعظام
‫مع الخيار الصغير المشوي ‫وزيت الزنجبيل الحار.
‫إنه غني بالنكهات.
‫- مرحباً مرة أخرى. ‫- مرحباً!
‫أنتم المفضلون لدي. ‫هل أخبرتكم بهذا من قبل؟
‫حسناً، هذا جميل.
‫إلى أي مدى يمكن أن تكون البطاطا لذيذة؟
‫هل يجب أن أذهب إلى "نوما" لتناول البطاطا؟
‫اتضح أن علي فعل ذلك.
‫ليس رأيي فحسب، أليس كذلك؟ ‫هذا لذيذ جداً.
‫انظروا إلى هذا.
‫هاتان زجاجتا خمر كبيرتان. وزجاجة يربعام.
‫يربعام! إنها ثاني حجم مفضل لدي بعد حجم ‫زجاجة "نبوخذ نصر".
‫لا بد لي أن أقر بأنني واقع في غرام ‫"كوبنهاغن" الرائعة للغاية.
‫العشق الدنمركي للنمط والإبداع الذي أعادت ‫"نوما" تجديده بشكل حي وجيد،
‫لكن الأمر أكثر من ذلك.
‫ربما هذا هو ما يسميه "بجارك"، ‫بـ"الاستدامة التحوطية".
‫اسمعوا، لماذا لا يمكن أن تكون ‫حماية البيئة مثيرة؟
‫أن يكون الغذاء الصحي في الواقع ‫الخيار الأكثر شهية؟
‫يبدو تماماً أن الجميع هنا يهتمون بأمر ‫بعضهم البعض.
‫وهذا الشعور موجود في كل مكان.
‫وهو شعور جميل بالفعل.
‫ولا يؤذي وجود كل هذا حولك أيضاً.
‫- مرحباً. رقم 4. ‫- مرحباً.
‫- نعم. هل أضيف كل شيء؟ ‫- كل شيء.
‫لماذا اشتريت نقانق أخرى؟
‫أصبت بالحمى، والعلاج الوحيد هو النقانق.
‫"تعال واجلس على مائدته
‫إذا كنت سعيداً، جائعاً، مستعداً وقادراً
‫أن ترى أن كسرة خبز
‫يمكن أن تحول شخص غريب إلى صديق
‫سيقود سيارته إليكم ‫سيسافر جواً إليكم
‫سيغني من أجلكم ‫وسيرقص من أجلكم
‫سيضحك معكم ‫وسيبكي من أجلكم
‫- لكنه سيطلب شيئاً واحداً في المقابل ‫- ليطعم أحدكم
‫هل يمكن أن يطعم أحدكم "فيل"؟
‫من فضلكم، ليطعم أحدكم "فيل"
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫ترجمة "ريعان خطيب"