‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
‫إنه يأكل.
‫هل يمكنك سماعي؟
‫هل تسمعني؟
‫- هل تسمعني! ‫- يا إلهي.
‫هذا لذيذ جداً. إنه لذيذ جداً.
‫إلى أين يذهب؟
‫يجب أن ترجعي إلى الوراء.
‫"ماكس"، دعني وشأني، من فضلك.
‫- يجب أن تجربا هذا. إنه رائع. ‫- هنا.
‫- أي واحدة؟ ‫- أحضرتها من "بريدز".
‫- أي واحدة يجب أن أجرب؟ ‫- كما تحبين.
‫حسناً، هل ستأكلها الآن؟
‫لم لا؟ إنها لذيذة جداً.
‫جربت الشوكولاتة وهذه بالقرفة. ‫هل أعجبتك؟
‫حسناً. حسناً. إلى اللقاء.
‫ماذا سنفعل الآن؟
‫"رجل سعيد جائع
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
‫إنه يحاول أن يفهم
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
‫سيقود سيارته إليكم ‫وسيطير إليكم
‫وسيغني لكم ‫ويرقص لكم
‫وسيضحك معكم ‫وسيبكي من أجلكم
‫- لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل ‫- ليطعم أحدكم، ليطعم أحدكم
‫هل يمكن لأحد أن يطعم (فيل)؟
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫كنت أعمل في "تايمز سكوير" ‫في أوائل الثمانينيات.
‫وكنت أتناول البيتزا والنقانق على العشاء.
‫هذا ما كان بوسعي تحمل نفقته.
‫لذلك كنت أبحث عن العروض الجيدة
‫وكان هناك مطعم لتقديم الوجبات.
‫أتذكر أن الدجاج كان بـ3.25 دولار.
‫لذلك قلت للرجل: "سأطلب الدجاج".
‫كانت نصف دجاجة بـ 3.25 تقريباً.
‫أكرر، كان ذلك في أوائل الثمانينيات.
‫سألني: "هل تريد البطاطا؟"
‫ترددت لأنني كنت أعلم أن ذلك ‫سيكلفني المزيد.
‫قال: "لا عليك. إنها تُقدم مع الوجبة".
‫فقلت: "عظيم. إذاً سأخذ البطاطا".
‫ثم وقفت في الطابور وعندما نادى الرجل رقمي
‫قال لي: "دجاج بـ 3،25. وبطاطا، ‫هذا يعني 4.75".
‫فقلت: "لحظة. قال الرجل إن البطاطا ‫تُقدم مع الوجبة".
‫قال: "أجل، إنها تُقدم مع الوجبة. ‫لكنها ليست جزءاً منها".
‫هذه "نيويورك" بالنسبة إلي.
‫تُسرق وأنت مستمتع.
‫هذه هي "نيويورك".
‫هذا هو مركز العالم.
‫"نيويورك" مركز الكون المعروف.
‫إنها حقيقة.
‫هناك عدد لا يُحصى ‫من البرامج التلفزيونية عن "نيويورك"
‫ومن غير المعقول أن أقول إن هذا البرنامج ‫يُعبر عن "نيويورك" بشكل تام.
‫لكن يمكنني أن أريكم "نيويورك" خاصتي.
‫هذه "نيويورك" التي عشت فيها ‫طوال النصف الأول من حياتي.
‫"نيويورك" التي أعود إليها دائماً.
‫"نيويورك" التي أعشقها.
‫"مدينتك (نيويورك) ‫القصة تبدأ من هنا"
‫المكان الذي علمني المذاق الرائع ‫لشريحة اللحم.
‫هذا مطعم لحوم منذ عام 1887.
‫ويُدعى "بيتر لوغر".
‫إنه في "ويليامزبيرغ"، "بروكلين".
‫إنه سبب وجيه لزيارة "نيويورك".
‫اليوم، لدينا ضيف نجم مميز، ‫صديقي من "مودينا"،
‫أحد أروع الطهاة في العالم، ‫"ماسيمو بوتورا".
‫أزور هذا المكان طوال 30 عاماً، ‫لم أر هذا قط.
‫كنت أحلم فقط بمثل هذا المكان.
‫- أليس كذلك؟ ‫- وأنا أيضاً.
‫لم أتواجد في مكان كهذا من قبل.
‫- مذهل، أليس كذلك؟ ‫- أبداً.
‫سمحوا لنا بالدخول إلى خزانة اللحوم.
‫يوجد ما يضاهي نصف مليون دولار ‫من اللحوم في هذه الغرفة.
‫"ماسيمو"، سنقوم بالتخطيط لعملية سرقة.
‫كل هذا اللحم هو مؤونة شهر واحد.
‫لا تغادر المطبخ إذا لم تسمع نشيش اللحم.
‫ومعنا أيضاً صديقتي العزيزة، ‫الطاهية الشهيرة عالمياً "نانسي سيلفرتون".
‫وأحضرت الطاهية التنفيذية ‫من مطعم "أوستريا موتزا" في "لوس أنجلوس"،
‫"ليز هونغ"، التي أحب.
‫آتي إلى هنا مرة كل عام.
‫- كانت أول مرة لي عام 1988. ‫- نعم.
‫- وأنا في تلك الفترة تقريباً. ‫- عام 1988. نعم.
‫لكن الذهول تملكني تماماً.
‫لم أكن قد تناولت شريحة لحم شهية من قبل.
‫ما زلت أتذكر لحم الضأن. لذيذ جداً.
‫- لديهم لحوم رائعة... ‫- أليس كذلك؟
‫- لا أدري. ‫- هل طلبت لحم ضأن؟
‫- كلا. لكن يمكننا ذلك. لم نمت بعد. ‫- نعم، يجب أن نجربه.
‫سنبدأ بشيء بسيط.
‫القليل من لحم الخنزير ‫وبعض شطائر البرغر بالجبن.
‫- رائع. ‫- يا إلهي.
‫- جاء الطعام. ‫- لنبدأ.
‫- يا إلهي. ‫- هذا مذهل.
‫سأصنع شطيرة برغر بالجبن ولحم خنزير.
‫فكرة جيدة.
‫لذيذ، أليس كذلك؟ لذيذ بالفعل.
‫شطيرة برغر رائعة... ‫مصنوعة من زوائد شرائح اللحم.
‫هل تعرفون ماذا أحب؟ هل ترون ‫قطعة الخبز؟
‫هذا التناسب المثالي بين اللحم والحشوة.
‫- الناس لا يفهمون ذلك. ‫- صحيح.
‫- أعرف. هذا مهم جداً. ‫- التناسب في الطعام أهم شيء.
‫- هل أعجبتك الصلصة؟ لذيذة، صحيح؟ ‫- صلصة رائعة.
‫- إنها في إبريق الصلصة. ‫- مناسبة تماماً.
‫إنها مثل صلصة كوكتيل مع صلصة اللحم.
‫- نعم. ‫- لذيذة جداً.
‫إيماءة اليد الإيطالية للتعبير عما يفكر به.
‫بدأت المتاعب تنهال علينا.
‫- ما هذا؟ ‫- قطع لحم الضأن.
‫آتي إلى هنا منذ 30 عاماً، ‫لم يسبق لي أن طلبت لحم الضأن.
‫يا إلهي. نكهتها قوية للغاية، وهي طرية جداً.
‫أفضل لحم ضأن على الإطلاق.
‫كما تتذكرها؟
‫لم يكن هذا يوماً مطعماً فخماً، أليس كذلك؟
‫- لا. ‫- دائماً بهذا الشكل؟
‫كانت هناك قاعة بيرة ألمانية.
‫كانت هناك نشارة خشب على الأرض.
‫- انظروا، هذا سمك. ‫- ليس لديك أي شيء لتخفيه.
‫طلب أحدهم سمك السلمون.
‫أحدهم مجنون. أراهن أن سمك السلمون لذيذ.
‫كلا، لا أعتقد ذلك.
‫- تريد أن تطلب منهم تذوقه؟ ‫- هل تريد ذلك؟
‫- سأفعل ذلك. ‫- سيطلب منهم تذوقه.
‫- لماذا؟ ‫- لقمة.
‫سيطلب تذوق الطعام.
‫المعذرة. أنا طاه فقير من "إيطاليا"،
‫وأود أن أتذوق سمك السلمون هذا.
‫- هل يمكنني ذلك؟ نعم؟ ‫- أجل.
‫- إنه لذيذ جداً. شكراً جزيلاً. ‫- شكراً.
‫هل كان لذيذاً؟
‫- أهو لذيذ؟ ‫- مطهو أكثر من اللازم.
‫لكن لنكن صادقين، سبب وجود "بيتر لوغر" ‫إلى الآن ليس لأنهم يقدمون سمك السلمون.
‫انظروا! هذا هو المطلوب. إنها الحركة.
‫لقد قلب طبق الزبدة.
‫إنها الحركة المفضلة لدي ‫في كل الألعاب الرياضية.
‫- انظروا! انظروا! ‫- يا إلهي.
‫انظروا كيف تجمعت الزبدة والمرق ‫في جانب واحد لتسهيل عملية الغمس.
‫"ليز" تلتهم هذه العظمة!
‫- إنها الأشهى. ‫- إنها الأشهى. نعم.
‫هذا لذيذ جداً.
‫قُضي الأمر. هذا يجعلني سعيداً.
‫هل تريد بعضاً منها؟
‫هذه طريقة "بيتر لوغر" في تقاسم الطعام.
‫هذا يعني أنك تريد لقمة أيضاً يا "فيل".
‫أليس كذلك؟
‫هذه واحدة من تجارب الطعام المفضلة لدي ‫في العالم.
‫هل يمكن أن نطلب لحم الضأن لهم؟
‫يجب أن تطلبوا كل شيء. ‫أحب البطاطا المهروسة.
‫نعم.
‫البطاطا المقلية مذهلة.
‫أحب الحلويات. انظروا إلى هذا.
‫أحب مثلجات "سنداي". ‫انظروا إلى القشدة المخفوقة. جبل من القشدة.
‫- مهلاً، ما هذا؟ ‫- قشدة مخفوقة.
‫- هذه قشدة مخفوقة. ‫- لماذا؟
‫من أجل الشوكولاتة والأشياء الأخرى.
‫كعكة الجبن: الأفضل. ‫كعكة الشوكولاتة المحلاة: الأفضل.
‫فطيرة جوز البقان الساخنة.
‫هل تعرفون ما يناسب ذلك؟ القشدة المخفوقة!
‫انظروا!
‫إنها لذيذة جداً.
‫"(بيتر لوغر) ‫بيت شرائح اللحم"
‫قبل 25 عاماً، عندما انتقلت ‫من "نيويورك" إلى "لوس أنجلوس"،
‫اضطررت أن أترك ورائي حبي الحقيقي.
‫"بيتزا"
‫بيتزا "نيويورك".
‫هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول ‫على بيتزا رائعة في "لوس أنجلوس"،
‫ولكن لا شيء يضاهي الأصل.
‫وأنا هنا لأريكم بعضاً من أفضل الأنواع.
‫سنذهب في جولة عن البيتزا.
‫سنزور مطعمين تقليديين ومطعماً جديداً مبتدئاً.
‫المطعم الأول: "توتونو" ‫في "كوني آيلاند"، "بروكلين".
‫إنه أحد الأماكن ‫حيث تلتقي الرومانسية بالواقع.
‫ألف "إد ليفين" كتاباً عن البيتزا. ‫بكل معنى الكلمة.
‫ثم أصبح الكتاب موقعاً على شبكة الإنترنت ‫باسم "سيريس إيتس".
‫ماذا تحوي؟
‫- النقانق والفطر. ‫- نعم.
‫بيتزا بيضاء.
‫أنا متحمس.
‫البيتزا أولاً وقبل كل شيء ‫عبارة عن قطعة خبز كبيرة.
‫- أنت على حق. ‫- أليس كذلك؟ لذلك آخذ دائماً قطعة...
‫- أقطع قطعة من الجانب المقرمش... ‫- نعم. لتختبرها.
‫لأختبرها...وهي مثالية.
‫هذه لذيذة وحدها.
‫افتتح هذا المكان رجل كان يُلقّب بـ"توتونو".
‫كان اسمه الحقيقي "أنتوني بيرو".
‫كان هذا حياً إيطالياً للطبقة الوسطى،
‫بقي ملكاً للعائلة نفسها
‫منذ ما يقرب من مئة عام الآن.
‫- لم يتغير شيء. ‫- ماذا تقصد؟
‫- ماذا تعني؟ وهذا العنوان الرئيس؟ ‫- بالضبط.
‫"انتهت الحرب"
‫لديهم الأختان أيضاً.
‫المعذرة. كنت في "بوسيتانو" مع السباك ‫الخاص بي وهو على الهاتف.
‫- كنتُ في "بوسيتانو" مع السباك الخاص بك؟ ‫- أجل.
‫- إنه يتذكر أنه رآني في "بوسيتانو"؟ ‫- بالطبع رآك.
‫- تفضل. ألقِ التحية على "آل". ‫- مرحباً، أتذكرك من "بوسيتانو".
‫كنت السباك.
‫"أنطوانيت" و"كوكي" تديران المكان الآن.
‫إنهما حفيدتا "توتونو" ‫وهما مستعدتان للاحتفال دائماً.
‫يا إلهي.
‫"كوكي"، تعالي إلى هنا لأنني سأترك المكان.
‫لا تريد أن تأتي.
‫تعالي إلى هنا وإلا ضربتك ‫بهذه الزجاجة خلال ثانيتين.
‫"كوكي" خجولة جداً.
‫لا يتعلق الأمر بالخجل. ‫دعوها تتكلم. فهي تحب الكلام.
‫لا أحد يعبث مع "كوكي".
‫إذا قام أحد بمضايقتي، أقوم بطرده.
‫- بالتأكيد. ‫- هذا جيد.
‫الجواب على: ‫"ما الذي يعجبك في (نيويورك)؟"
‫"وفاة أسطورة البيتزا في (كوني)"
‫"لا يصنع أحد البيتزا مثل (توتونو)"
‫جلب جدنا البيتزا إلى "أمريكا".
‫في عام 1905، عندما جاء من "إيطاليا" على...
‫أعتقد أن اسم القارب كان "مارغريتا".
‫"المارغريتا" والبيتزا. أليس هذا عجيباً؟
‫جاءت عائلتي على متن "روديلا".
‫"لومباردي 1905"
‫لديهم صورة لمطعم "لومباردي" على الحائط،
‫والذي يُعدّ على نحو واسع ‫مهد البيتزا الأمريكية.
‫على اليمين، يقف المالك، السيد "لومباردي".
‫لكن إلى جانبه الرجل الذي صنع البيتزا،
‫"أنتوني (توتونو) بيرو".
‫إنه الرجل الذي تلوّث حذاؤه بالطحين.
‫هذا هو الدليل ‫بالنسبة إلى "كوكي" و"أنطوانيت".
‫لولا "أنتوني بيرو"، لن تكون هناك بيتزا.
‫- نخب "أنتوني بيرو". ‫- نخب "أنتوني بيرو".
‫نخب "أنتوني بيرو".
‫عندما تكون بارعاً في شيء، ‫سيسري في دمك، وفي عائلتك،
‫وستكافح بقوة، لتحافظ عليه، وتجعله عظيماً.
‫- بصحتك. ‫- صحة فقط. لا شيء آخر.
‫ماذا نقول في اليهودية؟
‫- كيف نقولها؟ ‫- كيف نقولها في اليهودية؟
‫- "لاخايم". ‫- "لاخايم".
‫في لغتنا، كلما استخدمت حرف الخاء أكثر، ‫كان ذلك أفضل.
‫"توتونو بيتزاريا نابوليتانا"
‫التالي، مطعم بيتزا أسطوري آخر ‫في "نيويورك".
‫يقع بجوار موقف "شارع جيه" ‫في "ميدوود"، "بروكلين".
‫"دي فارا".
‫- طابور طويل؟ ‫- نعم، سيدي.
‫قال يجب أن ننتظر ساعة ونصف بعد أن نطلب.
‫لا تقولي ذلك!
‫هذا ما يقوله.
‫هناك شخص واحد فقط يقوم بصنعها.
‫إنه يفعل ذلك منذ فترة ‫أطول من أعمار معظمكم.
‫مهلاً. لماذا نتحمل هذا العناء؟
‫أحياناً تريد أن تحصل على الأفضل.
‫اسم عائلة "دوم" هو "دي ماركو"،
‫وكان اسم عائلة شريكه "فارينا"...
‫كان لديهما اسمان. ‫"ماذا سنسمي المكان؟"
‫وضعوا "دي" تعبيراً عن "دي ماركو" ‫و"فارا" مكان "فارينا"
‫وأصبح مطعم "دي فارا".
‫لكن "دوم" لا يزال موجوداً. ‫أما الشريك فغير موجود.
‫- إنها تبدو... ‫- انظروا إلى هذا.
‫رائع، هذا جميل.
‫- انظر ماذا يفعل. يداه. ‫- انظر، بيدين عاريتين.
‫هذا مثل الأسطورة، أليس كذلك؟
‫"سمعت أنه يخرجها من الفرن بيدين عاريتين."
‫هذا صحيح.
‫- إنه "رجل حديدي". ‫- نعم.
‫أرأيت؟ رائع.
‫أنا سعيد أنك ما زلت هنا. ‫ما زلت تقوم بذلك.
‫- أنا أفعل ما أحب. ‫- تفعل ما تحب.
‫أنت تفعل ما تحب: تصنع البيتزا. ‫وأنا أفعل ما أحب: آكل البيتزا.
‫طلبنا البيتزا الأساسية فقط، ‫لكن فوقها أوراق الريحان الطازجة.
‫بالضبط.
‫كان الناس لا يقطعون الريحان على الشرائح.
‫- وهو يفعل ذلك هنا... ‫- أجل.
‫- ...منذ أكثر من 50 عاماً. ‫- صحيح.
‫رائع، إنها لذيذة.
‫- "دوم"، ما زلت تمتلك المهارة. ‫- آمل ذلك.
‫أنا متأكد ذلك.
‫هل "جوليا" هنا؟ "جوليا"؟
‫"جوليا"، أين أنت؟ ‫سنأكل البيتزا الخاصة بك!
‫- أراهن أن الناس يشترون الفطائر... ‫- إنه سوق ثانوي.
‫...ويذهبون إلى الخارج ليبيعوها مثل تذاكر ‫حفلات "سبرينغستين".
‫هل هذه أفضل بيتزا تذوقتها؟
‫أجل. هذا شيء لا يمكن إنكاره.
‫- "دوم". ‫- نعم.
‫نحن نحبك ونحب البيتزا التي تصنعها.
‫أتمنى أن تعيش 80 سنة أخرى.
‫لن أتوقف.
‫لا تقلق يا "دوم". ونحن كذلك.
‫أفضل ما يميز مدينة "نيويورك" هم سكانها.
‫- هل تأكل هناك؟ ‫- لا بأس به.
‫- إنها ليست لذيذة. ‫- ماذا؟
‫- إنه ليس الأفضل. ‫- من أفضل منه؟
‫أحب مطعم البيتزا في "ماديسون سكوير غاردن". ‫"بيتزا سوبريما".
‫- أنا أيضاً أحبها. لذيذة جداً. ‫- هل تعلمون؟
‫- إنه ذواق. إنه رجل ذواق. ‫- سندعك تعيش. أنت رجل ذواق.
‫أنا أصنع البيتزا بنفسي.
‫- حقاً! ‫- جيد.
‫في "نيويورك"، لا تسمع أبدأ كلمة "أعتقد".
‫- لا. ‫- إنهم يقولون فقط: "إنه ليس الأفضل."
‫هذا صحيح.
‫هذه البيتزا في "بروكلين" تقليدية،
‫لكن قال "إد" إنني لا أستطيع المغادرة ‫قبل أن أجرب بطله الجديد.
‫ثم أخبرني أن أفضل بيتزا في "نيويورك" ‫موجودة في "نيوجرسي".
‫ها هو ذا. هذا مطعم "رازا".
‫"جيرسي سيتي". إنها تُعد ضمن "نيويورك".
‫إذا استطعت الوصول إلى مكان ما ‫في غضون نصف ساعة من وسط المدينة...
‫- تعرف ما هي حجتك؟ ‫- ماذا؟
‫فريقا "جيانتس" و"جيتس" يلعبان في "جيرسي".
‫جيد جداً.
‫انضم إلينا في "رازا" "دوم لومباردوزي".
‫ربما شاهتموه في مسلسلي ‫"ذا واير" أو "بوردووك إمباير".
‫إنه ممثل بارع، وعاشق للطعام مثلي.
‫يتم تحضير البيتزا من قبل مالك "رازا"، ‫العبقري "دان ريكر".
‫إنه يعلم نفسه بنفسه ويهتم بأدق التفاصيل.
‫تذوقت أكثر من 13 نوعاً من الببروني ‫عندما كنت أطور هذه.
‫أحبك. أنت مثل عالم مجنون هناك.
‫لكن هذا ما تريده
‫- في من يصنع لك شيئاً. ‫- أن يكون مهووساً.
‫أريد شخصية مهووسة.
‫- رائع! ‫- أليس كذلك؟
‫أفضل بيتزا ببروني تذوقتها في حياتي.
‫إنها لا توصف. تجعلك متحمساً لتناول البيتزا ‫مرة أخرى.
‫لا أستطيع سماعكم ‫لأنني أسمع في رأسي هذا اللحن...
‫بدأ "داني" في البداية بتقديم ‫بيتزا تقليدية،
‫لكننا سننتقل الآن إلى ما يشتهر به:
‫توليفات أصلية بالكامل.
‫هذه واحدة من فطائرنا الموسمية.
‫تتكون من ذرة "نيوجيرسي"، رقائق البصل،
‫جبن موزاريلا طازج وجبن سكامورزا.
‫يا إلهي.
‫هذه بيتزا جيدة إلى درجة أنها تغير حياتك.
‫لدي نزعة صفائية. أحب بيتزا المارغريتا.
‫- أما هذه؟ ‫- مذهلة.
‫- إنها مذهلة. ‫- أجل.
‫- مذهلة. ‫- شكراً لك.
‫إنها ممتعة للغاية.
‫- هذه بيتزا لحم الخنزير. ‫- مرحى!
‫نأخذ جيلاتين لحم الخنزير ونقطعه إلى مكعبات ‫وهذا يمكّننا من وضع...
‫وكأنك تضع حشوة فطائر الحساء على البيتزا.
‫إنها مستوحاة من فطائر الحساء إذاً.
‫انظروا إلى هذا. انظروا إلى وجهه المضيء. ‫مثل شجيرة "حانوكا".
‫مثل ماذا؟
‫الأمر لا يتعلق بالبيتزا فقط. ‫بل بعبقرية هذا الرجل.
‫"دان".
‫انظر إلى هؤلاء الرجال ‫بعد أن تناولوا 20 شريحة من البيتزا.
‫يستطيع الرجل أن يأكل.
‫- 21. ‫- انظروا إليه وهو يأكل.
‫21.
‫هل هناك أي بيتزا لم أتذوقها بعد؟
‫لدينا نحو 60 نوعاً من البيتزا.
‫لا أعتقد أننا تناولنا 60 قطعة، أليس كذلك؟
‫هناك طعام جعل "نيويورك" مشهورة ‫قبل البيتزا.
‫وأفضل مكان للحصول عليه في منتصف الميناء
‫على متن قارب يسمى "بايلوت".
‫سألتقي بصديق حميم يدعى "آل روكر".
‫ربما سمعتم عنه.
‫وصديقنا "جون هاريس".
‫أردت أن أفعل ذلك مع "آل" ‫لأنه السيد "نيويورك".
‫إنه جزء من السبب في أن هذه المدينة جميلة ‫بحيث كرروا اسمها مرتين.
‫كم سنة الآن؟ في "نيويورك". ‫انسَ أمر برنامج "توداي". فقط في "نيويورك".
‫في "نيويورك" منذ عام 1983.
‫- إذاً أنت من أهل "نيويورك". ‫- من أهل "نيويورك".
‫الصحبة رائعة، لكنني نسيت أنني عندما أصعد ‫على متن قارب،
‫بأنه سيتمايل.
‫أتمنى أن تتوقفا عن الحركة.
‫هل أنت متزعزع قليلاً الآن؟
‫قليلاً.
‫- أنا في خير حال. ‫- نخب رؤية وجهك هنا.
‫- الآن. ‫- نخب رؤية وجهك.
‫- جميل.
‫- سأغير النخب. نخب معدتك. ‫- أحب رؤيتك.
‫- هذا يساعد...شراب المر والصودا. ‫- شراب المر.
‫- نعم. ‫- من ما كان يتوقع؟
‫لكننا لسنا هنا لمشاهدتي ‫وأنا على وشك التقيؤ.
‫نحن هنا لتذوق القليل من تاريخ "نيويورك": ‫المحار.
‫انضم إلينا الشيف "كيري هيفرنان" ‫وخبيرة المحار "جولي كيو".
‫عندما جاء المستوطنون الأوائل إلى هنا ‫واسكشفوا هذه المنطقة،
‫أبلغوا "أوروبا" أنهم وجدوا محاراً بحجم ‫أطباق العشاء.
‫وجاء الكثير من الناس ‫ليجربوا محار "نيويورك"
‫لأنه كان ذا أهمية كبيرة.
‫كان تُلقب: "نيويورك"..."المحارة الكبيرة".
‫المحارة الكبيرة.
‫قبل "التفاحة الكبيرة"، ‫كانت تُلقب بـ"المحارة الكبيرة".
‫أعتقد أنه لقب أفضل.
‫في الماضي، عندما كان بوسعك ‫تناول المحار من هذه المياه،
‫كان يُباع على عربات الشوارع مثل النقانق.
‫وكانت المحارة الواحدة بـ5 سنتات فقط.
‫إنها أغلى بعض الشيء الآن.
‫- ونحن... ‫- بصحتكم.
‫وهكذا يا رفاق أنتم تعرفون كيف يؤكل المحار ‫بشكل صحيح؟
‫- لا. ‫- سأريك.
‫- حسناً. ‫- أخبريني ما إذا كان هذا صحيحاً.
‫حسناً.
‫يجب أن ترشف هذا السائل. وتتذوق ذلك.
‫ارشفوه ثم قوموا بمضغه.
‫كثيرون لا يمضغون اللحم، وهذا يفقدني صوابي.
‫هذا في الواقع يسمح...
‫- إنه يجعلك تتذوق حلاوة المحار. ‫- هذا مذهل.
‫لمَ بعض المحار مالح وبعضه حلو حرفياً؟
‫عندما يكون بجوار المياه العذبة،
‫سيكون أكثر حلاوة وأقل ملوحة.
‫لكن عندما ينمو بالقرب من المحيط،
‫وقتها سيكون مالحاً جداً.
‫- هذا أشبه بأكل المحيط. ‫- بالضبط.
‫- ارتفاع تدفق المد والجزر يُعطي ذلك... ‫- كان عندي منها ليلة أمس.
‫نعم!
‫- يا إلهي. ‫- رائع.
‫محار.
‫- رائع. ‫- هذا أفضل محار أكلته.
‫ما رأيكم أنهم في "نيو أورليانز" ‫يقومون بشيّه؟
‫- إنه لذيذ. هل سبق أن تذوقتم ذلك؟ ‫- محار مشوي على الفحم.
‫لم يسبق لي أن تذوقت ذلك. هل هو لذيذ؟
‫- حين نزور "نيو أورليانز". ‫- المحطة التالية.
‫أعتقد أننا سنسافر مع "فيل".
‫فك مراسي المركب.
‫لنذهب.
‫"نيويورك" هي التعريف الأمثل للمدينة.
‫نابضة بالحياة، صاخبة، لا تهدأ
‫بمبانٍ مكدسة فوق بعضها البعض ‫على امتداد الننظر.
‫إنها مبهجة.
‫لكن بعض الأماكن المفضلة لدي ‫لها تأثير معاكس.
‫تضم مدينة "نيويورك" ‫بعضاً من أفضل المنتزهات في العالم.
‫هذه حديقة "هاي لاين".
‫تمتد على طول ميل ونصف على طول خط ‫السكك الحديدية المرتفعة المستصلحة،
‫وهي أعجوبة رائعة من التخطيط الحضري.
‫ثم في الطرف الشمالي من "مانهاتن"،
‫بالقرب من أول شقة أقمت فيها بعد تخرجي ‫من الكلية، تقع حديقة "فورت تريون"...
‫مع إطلالة جميلة على "نهر هدسون"
‫ومنحدرات "نيوجيرسي".
‫بنى "جون د. روكفيلر" الحديقة ‫واشترى الإطلالة.
‫اشترى ضفة "نهر هدسون" ‫من جهة "جيرسي" بأكملها
‫بحيث لا يمكن لأحد البناء عليه ‫وسيتم الحفاظ عليه إلى الأبد بهذا الشكل.
‫هنا يكمن الربح!
‫جميع هذه الأماكن مذهلة.
‫لكنها ما زالت لا ترقى إلى مستوى المنتزه ‫الذي ليس كمثله منتزه.
‫أحب المنتزهات إلي في العالم، ‫"سنترال بارك".
‫ربما أحب الأماكن إلي قاطبةً.
‫وهو في وسط المدينة.
‫أمضيت أنا وزوجتي "مونيكا" ‫الكثير من الوقت هنا عندما كنا نتواعد.
‫وما زلنا نعود إلى هنا ‫في كل مرة نزور فيها المدينة.
‫هذا ما أحب.
‫تقف على هذا الجسر وعندما تنظر هنا،
‫ترى نفسك وسط غابة مترامية الأطراف، ‫أنت في الطبيعة، إنه رائع.
‫وتنظر إلى هنا...
‫أنت في المدينة.
‫يعتقد الكثير من الناس ‫أنه كانت هناك حياة برية هنا
‫وأن المدينة تراكمت حولها ‫مخلفةً هذه الحديقة وحدها. كلا.
‫كل شيء تم تصميمه.
‫كل شيء.
‫إنها مناظر سينمائية. ‫كيفما التفت، ستجد منظراً رائعاً.
‫إنه جميل جداً وتسير من خلاله
‫لتنتقل خارج المدينة.
‫إنه جميل، أليس كذلك؟
‫يذكرني هذا بأنني أريدل بطاً على العشاء.
‫"فيليب".
‫يعمل "ستيف كوهين" كمرشد سياحي ‫في "سنترال بارك" منذ سنوات،
‫وهو ملم بأدق التفاصيل.
‫- هذا... ‫- كل هذا من صنع الإنسان.
‫فكرا بالجهد.
‫لأغراض ترفيهية.
‫- هذا صحيح. ‫- هذا ما يعجبني.
‫- للتخلص من الفوضى. ‫- حسناً.
‫لتطلق لنفسك العنان.
‫- أحب أن أطلق العنان لنفسي في المدينة. ‫- حسناً، هذا هو المقصود.
‫تخيلوا أهم أراضي البناء على وجه الأرض
‫تُركت وشأنها من أجل الناس.
‫وبوصفها مليئة بعوامل الجذب مثل أي متحف.
‫مثل منحوتات الحجر الرملي هذه ‫من القرن الـ19،
‫والتي تُعد أول قطع فنية ‫تُعرض للعامة في البلاد.
‫ونافورة الملاك الأيقوني "بيثيسدا"،
‫التي شيدتها النحاتة "إيما ستيبينز"
‫للاحتفال بالمياه النظيفة في المدينة.
‫إذاً نحن الآن في الغابة.
‫نحن في "رامبل".
‫تعال يا "فيليب".
‫- نحن نمرح في "سنترال بارك". ‫- يا إلهي.
‫- انظروا إلى الأعلى. انظروا إلى الهندسة. ‫- يا إلهي.
‫انظر إلى الرومانسية.
‫- أنا أنظر إلى الهندسة يا "مونيكا". ‫- نحن نمرح.
‫إنها تصوّر جميل، تحقق بشكل مثالي.
‫- علي القول إنه مكان رومانسي. ‫- لكن...
‫أجل، إنه كذلك.
‫سررت بلقائك.
‫طفح الكيل.
‫الزواج.
‫"يجب أن تقبلها!"
‫أليس كذلك؟
‫- بحقك. أنت في "نيويورك". ‫- "فيليب".
‫حسناً! رائع.
‫إنه ممثل جيد.
‫بعد أن تتجول في "رامبل"،
‫يجب أن تذهب إلى غرب المنتزه ‫إلى "أبر ويست سايد".
‫أحد الأماكن الجديدة المفضلة لدي.
‫ويحظى بشعبية خاصة عند آكلي اللحوم.
‫يا للهول، هل تحتاجين إلى مساعدة؟
‫- كلا، سأتكفل بهذا. ‫- هذا أكبر منك.
‫أنا مندهش جداً.
‫هذا في الواقع ما كنت سأتناوله اليوم. ‫كنت سأطلب هذا.
‫في لفة.
‫"إريكا" و"جوسلين" جزارتان ‫من الطراز العالمي
‫وتديران متجرهما المسمى "وايت غولد".
‫كم يزن هذا الذي كنت تحملينه للتو؟
‫نحو مئة رطل. ربما 150.
‫- هذا لا شيء. ‫- نعم.
‫"طلبات الجزار هنا"
‫- هل كنتِ نباتية؟ ‫- عند نشأتي.
‫وما الذي غيرك؟ منظر هذا؟
‫هذا مضحك. كنت نباتية داعمة لحقوق الحيوان.
‫الآن أرى نفسي جزارة لحقوق الحيوانات.
‫مرحباً يا رفاق.
‫إنها "جودي".
‫- مرحباً. ‫- "جودي غولد"، "وايت غولد".
‫- كان "وايت غولد" اسمك كمغنية راب، صحيح؟ ‫- أجل.
‫صديقتي "جودي غولد" ممثلة كوميدية رائعة ‫تعيش في الحي،
‫لذلك أنا متحمس لتعريفها بقصر اللحم هذا.
‫أنا نباتية.
‫يا إلهي. انظروا إلى هذا اللحم.
‫لهذا السبب "وايت غولد" أفضل محل جزارة ‫على الإطلاق...
‫إنهما تقدمان نسخاً مثالية
‫عن الطعام التقليدي في "نيويورك" ‫الذي نجده في متاجر الأطعمة الصغيرة.
‫لحم الخنزير المقدد، البيض والجبن.
‫كان هذا طعامي الأساسي في الثمانينيات.
‫- إنه مذهل. ‫- جيد.
‫لحم البقر المدخن مع مخلل الملفوف ‫محلي الصنع،
‫صلصة "ثاوزند آيلاند" منزلية الصنع.
‫يا إلهي. هلا نظرنا إلى الطبقات هنا؟
‫أعني، هذا مثالي.
‫يا إلهي.
‫يا إلهي. هذا...
‫نقانق منزلية الصنع ‫مع مخلل ملفوف الكيمتشي.
‫لحم بقر مشوي ‫مع ما يُدعى بزبدة اللحم البقري.
‫هذا طازج، أليس كذلك؟
‫نسخة باهظة الثمن من شطيرة محلية ‫لم يكن لدي فكرة عنها.
‫من يريد أن ينظر إلى الجبن المقطع؟
‫نضع المخلل والفلفل الحار عليها
‫ومن ثم نقطعها.
‫ثم نضع الجبن فوقها. ونتركها تذوب قليلاً
‫ثم نضع قطعة الخبز.
‫لكنها شطيرة برغر بالجبن أساساً.
‫أجل.
‫من فكر في هذا؟
‫فكرة تقطيع اللحم والجبن معاً.
‫أجل، إنها مثل شطيرة ‫"هارلم بوديغا" التقليدية.
‫- لم أكن أعرف ذلك. ‫- أجل.
‫أنت تقومين بعمل خلاق هنا.
‫شكراً يا فتاة.
‫أنا في هذه المنطقة طوال الوقت.
‫ولن أمر من هنا أبداً دون أن أدخل.
‫عندما تقولين ذلك يبدو بمثابة تهديد.
‫بعد أن أكلنا كل هذا اللحم أنا و"جودي"، ‫تزودنا بالطاقة التي نحتاج إليها
‫لمهاجمة أهم متجر في العالم.
‫أهم متجر الأطعمة اللذيذة.
‫متجر الأطعمة الخارق. المتجر الأسمى.
‫"زيبار".
‫إنه يحتوي على كل ما لذّ وطاب في حياة ‫جميع من يقطن في ذلك المكان من العالم.
‫هذا شيء أحب أن أسميه: ‫"يهوديان يهاجمان من دون تفكير".
‫الجبن الألماني السويسري جيد جداً في الواقع.
‫إنهم آسفون، لقد حصلت ‫على الجبن الألماني السويسري.
‫كنت أعتقد أن الخبز مع الجبن المعد مسبقاً ‫لن يكون لذيذاً.
‫- شكراً لك. ‫- على الرحب والسعة.
‫يا إلهي! إنه لذيذ جداً.
‫مرحباً. نحن نرقص فقط.
‫انظر إلى هذا.
‫هل يمكنني الحصول على نصف باوند مقطع ‫إلى شرائح رقيقة؟
‫- أحاول التأقلم. ‫- بصوت أعلى.
‫مقطعة إلى شرائح رقيقة.
‫هل يمكن أن تقطعها إلى شرائح أكثر رقة؟
‫- أكثر رقة! ‫- هل هذا الأفضل؟
‫أكثر رقة!
‫أتعلمين أنني كنت أدير متجر أغذية؟
‫- حقاً؟ هل كنت جيداً؟ ‫- كانوا يأتون ويقولون:
‫"هل هذا ما لديك؟"
‫- نعم. ‫- معقول.
‫هذا ما لدينا. نعم.
‫لهذا السبب ترونها، لأنها لدينا.
‫فيقولون: "لا، لا. ‫هل هناك المزيد في الخلف؟"
‫- أجل، نحن نخفيها عنكم. ‫- لا، لدينا ذلك.
‫لدينا المزيد في الخلف، لكن... ‫"أجل، هل هي أفضل؟"
‫"أجل، لكن هذا أنا. هذا أنا. ‫يمكنك أن تخبرني إن كان ذلك أفضل..."
‫- هذا هو النفق السري. ‫- أحب النفق السري.
‫هذا يضعك أمام عالم جديد كلياً.
‫- إنه عالم جديد كلياً... ‫- لا يمكننا تحمل ذلك.
‫ماذا تشتري عندما تأتي إلى هنا؟
‫عادةً أشياء للأكل، مثل وجبات خفيفة.
‫- أشياء للأكل. فكرة جيدة. ‫- ماذا اشتريت؟
‫- تشتري أشياء للأكل. ‫- ماذا اشتريت؟
‫اشتريت بعضاً من...ماذا يسمونها؟ "رو..."
‫- "روغلاخ". انطقها بشكل صحيح. ‫- "روغلاخ". أليست لذيذة؟ انطقها.
‫- ماذا كان اسمها في ظنك؟ "رود-غاس"؟ ‫- "رود-غاس".
‫- قُل: "روغلاخ". ‫- "روغلاخ".
‫- حرف "خاء" في النهاية. ‫- "روغلاخ".
‫- حسناً.
‫هل تأتين إلى هنا كثيراً؟
‫هل آتي إلى هنا كثيراً؟ لا.
‫- لماذا؟ ‫- لم لا؟
‫أشتري طعاماً موافقاً للشريعة اليهودية.
‫هذا يحوي لحم خنزير.
‫هل هذا كل ما تريدينه اليوم؟
‫سندفع الحساب عنك اليوم.
‫- لا. ‫- نعم. بالتأكيد.
‫نعم يا "سوزان".
‫- نعم. ‫- لماذا؟
‫- لأننا نعطي. ‫- لأنك على التلفاز.
‫- لن أقبل بذلك. شكراً لكما. ‫- حسناً.
‫وداعاً يا "سوزان".
‫سبت مبارك.
‫ألا يعجبك هذا؟
‫- هذا مئة بالمئة... ‫- هذا...
‫- يجب أن يكون لديك. ‫- صحيح. هذا في كل بيت يهودي.
‫- هل ستعدان قشدة البيض؟ ‫- أجل.
‫أجل، لم لا؟
‫- إذا أردتما تحضير هذا في عيد الفصح... ‫- نعم.
‫...لا تضيفا شراب الذرة إليه.
‫- فهو ليس حلالاً. ‫- هذا أفضل؟
‫أجل، لأنه ذرة.
‫- من الأفضل أن لا تُضيفا شراب الذرة. ‫- حقاً؟
‫- نعم. ‫- تعلمت شيئاً اليوم.
‫هذا مثير للاهتمام.
‫أجل، إنه مثير للاهتمام. ‫واكتشفنا أيضاً أنه ليس صحيحاً.
‫- حسناً. كان ذلك ممتعاً. ‫- كان ذلك جيداً.
‫- للعب معنا اليوم... ‫- حقاً؟
‫- ...كل هذه الأشياء لك. ‫- مستحيل.
‫بلى.
‫هل يمكنني تصوير حلقة أخرى؟
‫كلا!
‫لا أريد أن أراك تبيعين هذا في الشارع.
‫"زيبار"
‫كانت تلك "نيويورك" القديمة.
‫ما رأيكم بزيارة بعض الأماكن الجديدة؟
‫المكان المثالي لرؤية النجوم الصاعدين ‫في المدينة هو "نادي الطهاة".
‫إنه مثل مساحة أداء للطهاة.
‫مع مكان جديد يتولى المهمة ‫كل بضعة أشهر.
‫سأذهب الليلة إلى "ج ج جونسون".
‫في مشاركاته الأخيرة، "هارلم ذا سيسيل"،
‫ترشح "ج ج" لجائزة "جيمس بيرد"
‫لارتقائه بالمأكولات الأفريقية عموماً.
‫إنه طعام مريح بأسلوبه الشخصي المنزلي
‫يُقدم في إطار طبيعي فريد.
‫إلى أي مدى أنت جائع؟
‫سأتذوق كل شيء.
‫حسناً. لدي معكرونة بلحم الماعز.
‫أحب لحم الماعز. أعتقد أن لحم الماعز ‫هو أكثر اللحوم المستخف بها.
‫إنه الحيوان الأكثر استهلاكاً في العالم.
‫لكن هنا، لا يدرك الناس ذلك.
‫إنهم لا يدركون ما يفوتهم.
‫هذا طبق نسخة عن طبق برازيلي
‫متأثر بالثقافة اليابانية ‫وثقافة "غرب أفريقيا"
‫معاً على الساحل.
‫إنها صلصة الفول السوداني من "غرب أفريقيا"،
‫ماعز مطهو ببطء وكرنب صيني وفول إداماميه.
‫إذا كنت ستسألني من أنا،
‫وتريد أن تعرف كل شيء عني في طبق واحد،
‫سيكون هذا جوابي.
‫إذا كان هذا هو أنت، فأنت لذيذ.
‫أنت رائع.
‫الطبق التالي يتبنى فيه "ج ج" الطريقة ‫"الأفريقية الغربية" التقليدية: أرز جولاف.
‫إنه أرز حار مع الكاري والباذنجان المطهو.
‫قمة في البساطة. ولذيذ بشكل لا يوصف.
‫يتجادل الناس عبر "تويتر" ‫بشأن من يُعد أفضل طبق أرز جولاف،
‫"نيجيريا" أم "غانا".
‫أنت!
‫هذا لذيذ.
‫هذا طعام مريح وحار وساخن.
‫سأحضر هذه الأضلاع القصيرة العجيبة.
‫مثل "فريد فلينتستون".
‫أجل! أضلاع لحم بقر، انظروا.
‫هنا حيث تظهر جذور "ج ج" الكاريبية جلياً.
‫أضلاع قصيرة مطهوة ببطء مع صلصة ‫الفول السوداني والأرز والفاصولياء والخبز.
‫هذه هي وصفة عمتي الكبرى الرائعة للخبز ‫من "باربادوس".
‫يمكنك أن تصنع شيئاً مميزاً.
‫هذا ما أوصي به.
‫سنلامس ضلعينا ثم سنقوم بالقضاء عليهما.
‫- انظروا إلى هذا. سكين زبدة. ‫- سكين زبدة.
‫أنا في النعيم.
‫هذا شهي.
‫اللحم مطهو بشكل رائع.
‫هذا حار ولذيذ.
‫وصلصة زبدة الفول السوداني هذه رائعة.
‫- ماذا طلبتما؟ ‫- سمك الباس. وبرغر نباتي.
‫- هل طلبتم الأضلاع القصيرة؟ ‫- ليس بعد.
‫- أعطِ...لا. ‫- هل ستعطيها لهم؟
‫سأعطي واحدة لهم وواحدة لـ...
‫جميل.
‫- شكراً لك. ‫- على الرحب والسعة.
‫- وكأنني غمستها في خزان لسمك البيرانا. ‫- أخبرتك أنك تستطيع القيام بذلك.
‫إنه صباح يوم السبت في معبد "غانيش" ‫في "فلاشينغ"، "كوينز".
‫ليست لدي أي فكرة عن كيفية سير ‫الأمور في مكان كهذا،
‫لذا أنا محظوظ للغاية ‫لأن "روبا بالاسوبرامانيان" في المدينة.
‫أعرف "روبا" من "لوس أنجلوس".
‫كتبت لها قائلاً: ‫"هل أنت مهتمة بذلك؟"
‫قالت: "هل أنا مهتمة بذلك؟
‫هذا هو المعبد الذي كنت أذهب إليه ‫وأنا طفلة في (كوينز)."
‫لم تكن لدي فكرة.
‫كنت طفلة صغيرة ‫عندما كنت أجوب في هذه القاعات.
‫ينضم إلينا الطاهي الهندي المذهل ‫"فلويد كاردوز"
‫من مطعم "بومباي بريد بار" في "مانهاتن".
‫جئت إلى هنا لأول مرة بسبب الطعام.
‫ثم اعتادت زوجتي أن تحضرني إلى هنا.
‫منزلنا ليس بعيداً عن هذا المعبد.
‫إنه من أكبر المعابد في "كوينز".
‫- انتظر لحظة. ‫- إنه جوهرة التاج.
‫- كنت تأتي من أجل الطعام. ‫- من أجل الطعام، أجل.
‫"مطعم المعبد في القبو"
‫في الطابق السفلي بعض من أفضل ‫الطعام الهندي في المدينة،
‫لكن أولاً، تحية "غانيش".
‫شكراً لك.
‫يعطونك زهرة واحدة للمباركة.
‫هذه هي الطبيبة "أوما". إنها المسؤولة.
‫أحضرت الزهور اليوم، ‫لكن العطايا الأخرى قد تشمل
‫البخور والحليب والفاكهة، ‫لا سيما جوز الهند.
‫ما هي أهمية جوز الهند؟
‫- عندما تكسر جوز الهند... ‫- نعم.
‫...تتخلص من غرورك.
‫- ثم تستسلم إلى... ‫- أمتأكد من أنك تريد فعل هذا؟
‫قد يكون هذا صعباً جداً بالنسبة إلي.
‫الأمر ليس بهذه السهولة. هناك تقنية معينة.
‫- هل هناك منطقة لتكسير جوز الهند؟ ‫- نعم، بالفعل.
‫"منطقة تكسير جوز الهند"
‫- ها هو ذا. ممتاز. ‫- هيا يا "فيل". هيا.
‫ضعها على الحافة المسننة.
‫- أعتقد أن غروري قوي جداً. ‫- ارمها.
‫- أرمها؟ هكذا... ‫- لا!
‫أو هكذا.
‫- لقد تحطم غروري الآن. أليس كذلك؟ ‫- جيد.
‫- وحان وقت الطعام الآن؟ ‫- الجزء الممتع.
‫أخذني "فلويد" و"روبا" أنا وغروري المحطم
‫إلى مقصف المجتمع الشهير للمعبد،
‫المتخصص في الـ"دوسا"،
‫وهي فطائر نباتية من "جنوب الهند" ‫مصنوعة من الأرز والعدس المخمَر
‫ثم يتم حشوها أو تُقدم مع التغميسة والصلصات.
‫يبدو أن "فلويد" طلبها جميعاً.
‫"رافا ماسالا دوسا".
‫- "مايسور ماسالا دوسا". ‫- لفافة دوسا.
‫- مع فطيرة "أوتابام". ‫- "أوتابام" بالفلفل والبصل.
‫ثمة الكثير من الأطباق، ‫بحيث لا تتسع لها الطاولة.
‫يجب أن نضم دولة أخرى.
‫حسناً، بماذا أبدأ؟
‫أول ما أود أكله هو "رافا ماسالا دوسا".
‫- إنه الشيء المفضل لدي. ‫- إنه مصنوع من السميد.
‫مم تتكون؟
‫هذا بصل.
‫- نعم. ‫- والفلفل الحار.
‫نعم.
‫وأوراق الكاري.
‫- لم أجربها من قبل. ‫- لذيذة.
‫- عليك تذوق هذه. ‫- لفافة "دوسا".
‫- أحب تغميس... ‫- تغميس.
‫- في حساء العدس والصلصة. ‫- يعجبني ذلك.
‫هذا جوز الهند الذي كسرته في الخارج.
‫في تلك الصلصة.
‫إنها لذيذة جداً.
‫لم يسبق لي أكلت هذا.
‫خلال طفولتي، كان الناس يقولون،
‫"أنت هندية. أنت محظوظة جداً،
‫تأكلين دجاج (تيكا ماسالا) طوال الوقت."
‫لا. هذا ليس الطعام الهندي الجنوبي.
‫هذا ليس الطعام الهندي الحقيقي.
‫إذاً كل ما أحصل عليه من المطاعم الهندية ‫التي أعرفها هو شمالي؟
‫من شمال "الهند" ومعظمه ليس طعاماً منزلياً.
‫هذا طعام منزلي.
‫- نشأت على هذا. ‫- مختلف.
‫وكبرت "روبا" بشكل جيد جداً.
‫هل لي بملعقة؟ سأصنع لك شيئاً.
‫حسناً.
‫هل ستضع...
‫البطاطا في الداخل؟
‫نحب في "الهند" وضع النشويات على النشويات.
‫"دوسا" الأرز مع البطاطا.
‫الأرز مع بطاطا بالكاري.
‫- النشويات على النشويات. ‫- الأرز.
‫هذا يعادل وضع البطاطا المقلية في الشطيرة.
‫صحيح.
‫أحب هذه. إنها مثل فطيرة بصل أخضر سميكة.
‫- نعم. ‫- نعم.
‫فطيرة خارقة.
‫تنكرت بهذا الشكل في عيد "الهالوين" ‫في إحدى السنوات.
‫"(واندر وييل) ‫المدخل"
‫"كوني إيلاند" هي هذا المكان العجيب.
‫"سايكلون"
‫"ستيبشيس بارك". "لونا بارك".
‫هذا هو المكان الذي كان يذهب إليه ‫سكان "نيويورك" للترفيه قبل مئة عام.
‫وكانوا يركبون هذه اللعبة
‫التي هي عبارة عن لعبة دوارة،
‫وكان الناس يتقاذفون من عليها.
‫بهذا الشكل.
‫كان هذا قبل اختراع الدعاوى القضائية، ‫بالمناسبة.
‫هذا ما أعتقد هو الحال في "نيويورك". ‫تدور في مكانك، ثم...
‫حين تفقدون قدرة التحمل،
‫يتم قذفكم إلى المكان ‫الذي يُفترض أن تعيشوا فيه.
‫قُذفت أنا إلى "لوس أنجلوس". ‫وقُذف آخرون إلى أرجاء العالم كافة.
‫وتمكن البعض من الصمود، ‫وظلوا يعيشون في "نيويورك".
‫أحد فوائد الصمود هو هذا المكان هنا.
‫"ناثان للأطعمة الشهية"
‫كانت لدي قسائم شراء.
‫أعتقد أنها كانت 3 نقانق ‫مقابل دولارين و25 سنتاً في عام 1983.
‫أجل، ولأن ذلك كان سعراً جيداً، ‫كنت أتناول 3 نقانق على الغداء.
‫تصرف ذكي جداً.
‫"كشك (ناثان) الشهير ‫للنقانق والمشروبات الغازية"
‫قبل مئة عام ، رأى عبقري ‫يُدعى "ناثان هاندويركر"
‫أن كل أنواع النقانق كانت تُباع بعشرة سنتات.
‫فكر وقال: "ماذا إن صنعت أفضل منها ‫وبعتها بخمسة سنتات؟"
‫لهذا السبب سمعتم باسم "ناثان".
‫أتمنى لو كانت لدي قسيمة شراء.
‫أي واحدة تريد؟
‫- بحقك. حقاً؟ ‫- على محمل الجد.
‫- تفضل. ‫- كم أنت لطيف!
‫- ما هي المفضلة لديك؟ ‫- في الواقع، أفضل السمك والبطاطا المقلية.
‫مع قسيمة الشراء.
‫قسيمة شراء!
‫طاب يومكم جميعاً.
‫أنت الأفضل.
‫اشتريت 10 نقانق. ‫لا أعرف ماذا ستأكلون يا رفاق.
‫ألست رائعاً. شكراً لك يا عزيزي.
‫من يريد شطيرة نقانق؟
‫شكراً لك.
‫- "ليندسي"، هذه لك. ‫- شكراً لك.
‫حسناً يا عزيزي. شاركها مع الناس.
‫يا إلهي.
‫ها قد عدنا.
‫مرحباً يا صديقي القديم.
‫إنها الشطيرة المثالية.
‫قطع البطاطا المتعرجة هذه...
‫كانت دائماً جزءاً من التجربة.
‫ما هذه؟ لمَ هي لذيذة جداً هكذا؟
‫هذه هي "نيويورك" في رأيي.
‫هذه "نيويورك".
‫"ناثان".
‫وهذه امرأة شهيرة أخرى من سكان "نيويورك".
‫واحدة من أعظم العقول الكوميدية في عصرنا
‫"إلين ماي".
‫ربما سمعتم عن "نيكولز" و"ماي".
‫إذا لم تسمعوا بـ"نيكولز" و"ماي"،
‫هما شخصان أحدثا ثورة في الكوميديا.
‫قامت "إيلين" بإخراج ‫فيلمي "أ نيو ليف" و"أ هارت بريك كيد"
‫وقامت بتأليف "توتسي".
‫وأنا صديق لها. لا أعرف كيف حدث ذلك.
‫أردتُ أن أفعل شيئاً مميزاً معها،
‫لذلك اصطحبتها إلى متجر المثلجات الجديد ‫المفضل لدي المسمى "آيس آند فايس".
‫هذه هي النكهات اليوم.
‫سنتذوقها كلها.
‫ثم النكهة التي تحبين، سنصنع شيئاً منها.
‫مثل أحد هذه المخاريط المثيرة
‫والنكهات العجيبة التي ساهمت ‫في فوز "آيس آند فايس" بالجوائز
‫والانتقال من عربة صغيرة إلى محل مثلجات ‫يرتاده الناس في منطقة "لور إيست سايد".
‫أعدّ هذا بمثابة جائزة الأوسكار للمثلجات.
‫بالفعل. فازوا بجائزة "فيندي".
‫- الجائزة التالية ستكون الأوسكار. ‫- بالضبط.
‫أقترح أن تجربا نكهة الفانيلا أولاً.
‫انظروا إلى هذه الأظافر. ‫لست بحاجة إلى مغرفة.
‫الفانيليا المكسيكية مع ملح الحمم السوداء.
‫طعمها مثل الحليب.
‫قشدية، لكن هناك طعم فواكه طفيف ‫لا أستطيع تحديده.
‫إنها متماسكة القوام وطعمها قوي
‫تعجبني مدى جديتك بشأن هذا.
‫لم أرك بهذه الجدية من قبل.
‫النكهة المفضلة لدي عسل الحنطة السوداء ‫مع الكركم
‫وبذور دوار الشمس ورقائق الحلوى.
‫هذه النكهة المرشحة التالية؟
‫مذاقها مثير ومبهج.
‫- أحب هذا. الكركم. ‫- أجل.
‫إنه مفيد جداً لك.
‫- تعرفين الكركم؟ ‫- آكل الكركم على الدوام،
‫بحيث أكاد أصاب باصفرار اللون بسببه.
‫هذه المثلجات هي "وكر الأفيون".
‫تتكون من الخبز المحمص مع بذور الخشخاش ‫والسمسم الأبيض.
‫إنها نكهة تشبه الأفيون بحسب تجربتي.
‫هل سبق أن ذهبت إلى وكر أفيون؟
‫بالطبع. اخترت أفضل الأفيون.
‫هذه "التاسعة صباحاً".
‫إنها قهوة فيتنامية مع كعكة الكمأة.
‫حسناً. هناك نكهة غريبة من التبغ الكوبي.
‫أخف نوع...أجل.
‫لديك حاسة ذوق قوية.
‫تذوقت أشياء كثيرة في حياتي.
‫"شيد" عبارة عن شوكولاتة داكنة مدخنة.
‫لذيذ.
‫لذيذ تعني جيدة...
‫حسناً، أحاول أن أختصر.
‫التالي النكهة المرشحة الأكثر غرابة:
‫الدراق بالفلفل الحار،
‫يوزو مع حليب جوز الهند، والأسماك السويدية.
‫بالرغم من أنها نكهة عجيبة، ‫إلا أنها لذيذة، أليس كذلك؟
‫أريد أن أقول هذا الآن. ‫بغض النظر عمن سيحصل على الجائزة،
‫فإن مجرد الترشّح شرف كبير.
‫- هل هذه هي النكهة الأخيرة؟ ‫- أجل.
‫جميع النكهات لذيذة. ‫سيكون هذا صعباً للغاية.
‫يروق لي كيف تضعين ضغطاً لا مبرر له ‫على عاتقك.
‫هذا مهم نسبياً.
‫لطابعها المعقد، وعمقها...
‫- نعم. ‫- ...وأصالتها،
‫سأختار نكهة "التاسعة صباحاً".
‫تهانينا يا "التاسعة صباحاً".
‫جميعك كنت رائعة.
‫جميعك كنت لذيذة. كل واحد منك.
‫وأعتقد أن "التاسعة صباحاً" تشاركك ذلك.
‫أعتقد أن "بلو بيربل" ‫ترفع الأصبع الأوسط لك.
‫لذيذة؟
‫- أكلت للتو بعض الورق... ‫- كيف كان مذاقها؟
‫- لذيذ. ‫- حتى الورق طعمه لذيذ.
‫انظروا، حصلت على 3 مغارف.
‫أحبك يا "أناستازيا". انظروا إلى هذا.
‫ممتاز.
‫هناك بعض من المخروط في شعرك.
‫هذا طبيعي. إنها "إيلين".
‫يمكنكم رسم خط مستقيم من "إيلين ماي"
‫إلى صرح الكوميديا الأمريكية، ‫برنامج "ساترداي نايت لايف".
‫وأحد أعظم الممثلين على الإطلاق ‫هو هذا الرجل.
‫"تريسي مورغان" يا قوم.
‫هذا مطعم "روس آند دوترز".
‫قال: "ما هذا؟" ‫قلت: "إنه طعام السود."
‫لم أقل: "طعامك".
‫في عام 1914، افتتح "جويل روس" ‫متجراً صغيراً للمقبلات
‫في منطقة "لور إيست سايد"
‫لبيع الأطعمة اليهودية
‫مثل: السمك المدخن وقشدة الجبن ‫والرنجة المملحة والكعك وغيرها.
‫"(روس آند دوترز) ‫مقبلات"
‫وبعد تتابع 4 أجيال، ‫لا يزال أحفاده يديرون المكان،
‫وقاموا مؤخراً بافتتاح مطعم رائع للجلوس ‫عند الناصية.
‫- هذا تاريخ. ‫- هذا صحيح.
‫هذا ما أحبه حول "نيويورك".
‫- التاريخ. ‫- أجل.
‫تنظر إليه.
‫- نعم. ‫- الرصيف في كل شارع بهذا الارتفاع.
‫- أجل. ‫- وفي "لوس أنجلوس" بهذا الارتفاع.
‫هذا هو عمر هذه المدينة.
‫لقد بليت من الاستخدام.
‫نعم، بليت من الاستخدام.
‫- مرحباً. ‫- طاب يومك. كيف حالك؟
‫- هذا لي؟ ‫- هذا لك.
‫هذا قشدة البيض بالشوكولاتة.
‫- أنا لا أتناول السكر. ‫- من دون سكر؟
‫- من دون سكر. ‫- حسناً.
‫هذا اختراع، أعتقد أنه جاء من "بروكلين".
‫- لن تكون هناك قشدة دون بيض. ‫- المعذرة.
‫- لا يمكنك شربها. فيها سكر. ‫- علي ذلك.
‫- لا، إنه سكر. ‫- لا عليك.
‫لم يسبق له أن تناول قشدة البيض من قبل.
‫إنه شراب الشوكولاتة، عادة "فوكس يو بت".
‫حليب. ثم عند إضافة الماء الفوار،
‫يحدث هذا التفاعل الكيميائي.
‫لقد أعجبك.
‫بل أكثر من ذلك. لقد أحببته.
‫لا أريدك أن تشرب كل هذه الكمية ‫لأن صحتك تهمني.
‫لقد قتلت "تريسي مورغان" اليوم.
‫- وصل الطعام. ‫- يا إلهي.
‫- ماذا يحدث؟ ما الأمر؟ ‫- فطائر البطاطا الخاصة بك.
‫فطائر البطاطا. هل تعرف ما هي؟
‫أهي مثل فطيرة كنيش؟
‫إنها مثل فطيرة كنيش. لكنها ليست كذلك.
‫فطائر البطاطا.
‫حسناً، كان ينبغي أن تضع ‫القليل من جبن الموتزاريلا عليها.
‫لم يتناول المقبلات من قبل.
‫أحب هذا.
‫أحب تعريف الناس على الأشياء التي أحبها.
‫ستجرب هذه.
‫أترى كم هي رقيقة هذه الشريحة؟
‫إنها شكل من أشكال الفن.
‫ينبغي أن تقلي هذه. ‫ينبغي أن نضعها في الدقيق ونقليها.
‫أحبها هكذا.
‫فهمت.
‫هل تريد أن تعرف ما هي وجبتي المفضلة؟
‫- أجل. ‫- هل يمكنني إخبارك؟
‫- نعم. ‫- إلى جانب وجبة الغداء في الثانوية.
‫لأن غداء المدرسة لا يزال ساري المفعول. ‫أحب وجبة الغداء المدرسية.
‫- أحب وجبة الغداء المدرسية. ‫- حسناً.
‫أحب وجبة الغداء المدرسية.
‫الآن، وجبتي المفضلة على الإطلاق،
‫هي: "طاجن النقانق ولحم الخنزير والفول."
‫على طبق من القصدير مع شوكة.
‫هل تعرف ماذا قال والدي؟
‫جرب كل شيء في الحياة مرة واحدة.
‫- السمك المملح؟ ‫- لا.
‫كيف حال صحتك الآن؟
‫كم مضى على ذلك؟
‫3 سنوات منذ أن صدمتني تلك الشاحنة.
‫كم مر من الوقت بعد الحادثة وقبل عودتك ‫إلى استضافة "ساترداي نايت لايف"؟
‫- عام؟ ‫- 14 شهراً.
‫14 شهراً.
‫اعتقدت أنك أفضل من أي وقت مضى.
‫شكراً لك.
‫كنت عفوياً في تلك الليلة.
‫لم يكن الأمر كذلك يا "فيل". لم يكن كذلك.
‫هناك نوعان من العروض في ذلك البرنامج.
‫العرض المسجل والبث الحي.
‫خلال العرض المسجل، تعثرت كثيراً.
‫تحدث إلى "لورين".
‫نعم.
‫"لورين" بمثابة أب بالنسبة إلي.
‫قلت: "، لا أعرف ما إذا كان بوسعي فعل ذلك."
‫قال: "(تريسي)...
‫الناس غير مهتمين بالتسلية. ‫إنهم مسرورون فقط لأنك هنا."
‫- هذا صحيح. ‫- "إنهم مسرورون فقط لأنك هنا."
‫من الجميل حقاً أن يقول ذلك، وهذا صحيح.
‫لكنك مسلٍّ أيضاً.
‫قلت لك يا "فيل"، عندما التقينا لأول مرة، ‫"نحن أصدقاء إلى الأبد".
‫لم أسأل لماذا شعرت بهذا الارتباط بك. ‫لأنني أعرف السبب.
‫لأنه في الحياة الماضية، ‫كنا على الأرجح ابني عمومة مقربين.
‫سيأتي "فيل" إلى نزهة العائلة.
‫"فيل" قادم؟ رائع!
‫"مقهى روس آند دوترز"
‫هذه نزهتي في "سنترال بارك" ‫مع راقصات الباليه.
‫كان هناك حفل في فندقي والتقيت براقصات ‫باليه حقيقيات.
‫ترقص "إلينا" ‫ضمن فرقة "مسرح الباليه الأمريكي".
‫"أبيغيل" راقصة مستقلة ومعلمة.
‫و"جورجينا" راقصة منفردة ‫ضمن فرقة "باليه نيويورك سيتي".
‫ورأيت الطريقة التي يأكلن فيها وقلت: ‫"يا للعجب!"
‫كنت مذهولاً. لم أتخيل أن راقصات ‫الباليه يأكلن. "بالتأكيد نأكل"
‫قلت في نفسي: "أنتن تأكلن وأنا آكل. ‫دعونا نأكل كثيراً."
‫لو لم أكن أرقص، لكنت فعلت ما تفعله. ‫كنت سأذهب...
‫- خمني؟ ستفعلينه الآن؟ ‫- سنفعله الآن.
‫ما رأيكن أن نبدأ ‫بـ "تشارلز بان فرايد تشيكن".
‫- نعم. ‫- جميل.
‫أنا هنا لأبرهن أن مسألة ‫عدم أكل راقصات الباليه خرافة.
‫وسأريكم ذلك مع بعض من أفضل الوجبات ‫من مطاعم "نيويورك".
‫دجاج مقلي لذيذ.
‫- هل سمعتن عن "فايكو"؟ ‫- لا.
‫إنهم يصنعون شطائر عملاقة.
‫نعم، شكراً لك.
‫يا للهول.
‫مذهل.
‫سنتناول شطائر البسطرمة. إنها الأفضل.
‫- إنها شطائر "كاتز"؟ ‫- "كاتز".
‫حسناً. سنبدأ. مستعدات.
‫هل أعجبتكن؟
‫- أعجبتني. ‫- إنها لذيذة.
‫هنا التحدي. هذه "هاري آند أيدا".
‫ما رأيك؟
‫أحب الشطائر التقليدية...لكنني أفضل هذه.
‫ثم لدينا شطائر أخرى من "هاري آند أيدا".
‫- هناك الكثير من الشطائر. ‫- لكن هل تعلمون؟
‫هذا سمك أزرق مدخن.
‫- أنت تحبين ذلك. أنت... ‫- أحب هذا السمك.
‫أنت من "فنلندا". تحبين السمك المدخن.
‫أنا متخصص في شيء.
‫قشدة البيض بالشوكولا.
‫هذه من سلالة "هان". ‫إنها تُدعى معكرونة "دان دان".
‫آسفة. أواجه صعوبات فنية.
‫سأقوم حرفياً بـ...
‫مبهر جداً.
‫هل تعتقدن أن راقصات البالية أقوى، ‫وأكثر قوة الآن
‫مما كنا عليه قبل 30 عاماً؟
‫- بالتأكيد. ‫- أجل.
‫أصبحت أقل فناً وأكثر...
‫- رياضة بدنية. ‫- علينا المشاركة في الأولمبياد.
‫- انظر كيف تغير التزحلق على الجليد. ‫- صحيح.
‫كانت القفزة مزدوجة، ‫والآن صارت القفزة ثلاثية.
‫والآن يقوم الرجال بقفزة رباعية خلفية و...
‫- وهكذا... ‫- إلى أن يموت شخص ما.
‫هل اكتفيتن من الطعام الشهي؟
‫أجل.
‫- يا إلهي. ‫- أعرفكن على "بوليت".
‫مرحباً.
‫"بوليت غوتو" صديقة رائعة ‫وطباخة معجنات مذهلة.
‫إنها تقوم بجولات طعام في "نيويورك"
‫ورأيتموها على قناتي ‫"كوكينغ تشانل" و"فود نتوورك".
‫"ليطعم أحدكم (فيل)"
‫- مستعدات؟ 1، 2، 3. ‫- 1، 2، 3.
‫هذا كل شيء.
‫- هذه القطعة أكبر منك. ‫- أنا مستعدة.
‫هذه شوكولاتة مع شوكولاتة ‫والمزيد من الشوكولاتة.
‫- مذهل. ‫- إنها رائعة.
‫- هذه تسمى النعيم. ‫- الجنة.
‫إن كان على الاختيار بين الرقص والطعام، ‫سأختار الطعام.
‫على ذكر ذلك...
‫نعم، هكذا أتخيل حياتي دائماً في "نيويورك".
‫هل نرقص؟ لنرقص.
‫لا أستطيع حرفياً القيام بأي حركات باليه ‫لأن بنطالي سيتمزق.
‫قومي بهذه الحركة.
‫كلا، لا أستطيع.
‫هيا، هيا.
‫"نيويورك" فيها كل شيء.
‫يمكنكم رؤية نوع جديد من المسارح ‫والعروض والباليه والأوبرا...
‫يمكنكم أن تأكلوا في مطعم جديد كل وجبة. ‫ولن تلحقوا بالركب أبداً.
‫هناك الكثير جداً
‫وهو مستمر في الانتشار أكثر فأكثر.
‫في الحقيقة، أحد الأماكن المفضلة لدي ‫يبعد في الواقع نصف ساعة عن شمال "مانهاتن"
‫في "وادي هدسون".
‫"ستون بارنز"...
‫كان عقاراً تابعاً لآل "روكفيلر"، ‫وهو الآن مركز زراعي.
‫ولدى "دان باربر" وشقيقه مطعم هناك يدعى ‫"بلو هيل".
‫كلما ذهبتم إلى هناك، ‫إذا ذهبتم في موسم مختلف،
‫ستحصلون على وجبة مختلفة.
‫سأقول بشكل مباشر
‫إن هذا هو مطعمي المفضل ‫في "الولايات المتحدة".
‫نعم. هذا المكان.
‫كل شيء ناتج عن هذا العبقري المدعو ‫"دان باربر"
‫والذي ليس مجرد طاه، بل شخص لديه رؤية.
‫لقد طور هو وفريقه قمحاً مغذياً أكثر...
‫وهريسة زبدة الفول مغذية أكثر.
‫إنه يعمل نحو التغذية والاستدامة
‫وجعل كل شيء لذيذاً.
‫هذا حتى قرر أن يشركني في الأمر.
‫أشعر وكأنني سيدة في القرن التاسع عشر.
‫أنت متخصص في الكوميديا، ‫وهو متخصص في النقانق.
‫- ربما هناك الكثير من التداخل. ‫- إنهما متشابهان جداً.
‫إياك أن تري أحداً كيف تكتب الكوميديا،
‫واياك أن تري أحداً كيف تصنع النقانق.
‫- إذاً قم بإيقاف آلة التصوير. ‫- هذا صحيح. ابدأ.
‫- حسناً. لحم خنزير مطحون. ‫- نعم.
‫شمندر تم تحميصه وفرمه وهرسه.
‫لا يوجد فن لهذا سوى خلطها بيدك.
‫بهذه الطريقة.
‫حسناً، يوجد فن في ذلك.
‫اخلطها بشكل جيد.
‫- يجب أن تقوم بخلطها بشكل جيد... ‫- أنا لا أفعل ذلك؟
‫يجب أن تقلب اللحم من الأسفل إلى الأعلى.
‫نعم! هكذا صنعت ثروتي.
‫بدأت من الأسفل إلى الأعلى.
‫- الآن وصلنا إلى الجزء الممتع. ‫- الجزء الممتع.
‫سنقوم بإدخال هذه في غلاف أغنام.
‫هذه أمعاء غنم.
‫- مفهوم؟ بهذه الطريقة. ‫- نعم.
‫سحر.
‫إنه مثل عازف الأرغن وقرده.
‫حسناً.
‫هذا جميل. انظروا لهذا.
‫هذه نقانق.
‫عندما كنت في العشرينات،
‫كنت أقرأ في "نيويورك تايمز" ‫عن هذه الأماكن السحرية
‫التي تُدعى مطاعم 4 نجوم.
‫وفي إحدى السنوات، في عيد ميلادي...
‫أردت الادخار لأذهب إلى أحد هذه الأماكن.
‫وصديقي "روب"، زميلي في السكن، ‫كان غبياً مثلي.
‫ادخرنا المال ولم نستطع تحمل نفقات ‫الخروج مع فتاتين.
‫لذلك خرجنا مع فتاة واحدة.
‫أخذنا فتاة واحدة.
‫لكن بيت القصيد هو المشاركة.
‫"فيل".
‫وهكذا سأخرج الليلة مع الطاهي الرائع ‫"ألون شايا"
‫وسنتقاسم موعداً معع زوجته "إميلي".
‫لم يسبق لك المجيء إلى هنا بعد؟
‫- هذه أول مرة. ‫- لا يمكن أن أكون أكثر حماساً.
‫تناول الطعام في "بلو هيل" يمكن أن يستغرق ‫ثلاث وأربع ساعات...
‫خمس ساعات للوجبة، جئت إلى هنا من قبل.
‫عادةً لا أحب هذه الأشياء. أشعر بالتعب. ‫ظهري يؤلمني.
‫انتظر لحظة.
‫سوشي الخضار.
‫ثم تتذوق الطعام.
‫لم يسبق أن تذوقت شيئاً كهذا من قبل.
‫طعمه مثل السوشي.
‫بسبب الخل والأرز.
‫أحب اللقمات من هذا القبيل ‫حيث أنها نقية جداً.
‫أجل.
‫هذا يجيب على سؤال: ‫كيف تجعل الخضراوات مثيرة؟
‫لا شيء مزخرف أكثر من اللازم.
‫هل تعرفون معمى الزخرفة المفرطة؟
‫تعني عندما يتم تزيين شيء أكثر من اللازم.
‫زخرفة مفرطة.
‫انظروا إلى هذا.
‫هذا عشاء وعرض.
‫لا تبقى في مكان واحد لوقت طويل.
‫- هذا مثل "لعبة العروش". ‫- أجل.
‫- هؤلاء هم أعدائي. ‫- أجل.
‫هذه نقانق الشمندر.
‫أنا في الواقع ساعدت في تحضير هذا اليوم.
‫- حقاً؟ ‫- أجل.
‫ويروق لي أننا في مطعم كبير فاخر،
‫- ونتناول النقانق. ‫- أعرف.
‫نحن نأكل النقانق. ‫إنها أفضل نقانق تناولتها في حياتي.
‫رائع.
‫المنظر جميل أيضاً.
‫كانت هذه زريبة السماد الأصلية.
‫وهنا ستتناولون الوجبة القادمة.
‫انظروا إلى زريبة السماد. ‫إنها أجمل من منزلي.
‫إنها أجمل زريبة سماد في العالم.
‫- هذا سحري حقاً. ‫- لدينا سماد حي في هذا الصندوق.
‫تتخمر في درجات حرارة تعادل 142 فهرنهايت.
‫- راكون! هل رأيتم؟ ‫- راكون.
‫أعده إلى هنا.
‫بالمناسبة، هذا هو وجبتنا القادمة.
‫جميل جداً.
‫مباشرة من المزرعة.
‫ماذا يحدث إلى الفطر؟
‫يوجد في الأطباق فطر
‫تم طبخه على السماد الذي لدينا هنا.
‫عندما يتحلل السماد، فإنه يولد حرارة ‫بشكل طبيعي.
‫وهكذا فكر "دان": "لماذا لا نطبخ عليه؟"
‫لأنه عبقري.
‫إنها درجة الحرارة المثالية لسلق البيض.
‫جميل. ابدأ بها.
‫نعم.
‫- أليس هذا مذهلاً؟ ‫- إنه حقاً...أحب ذلك.
‫هناك فكر وراء كل شيء. أنت تتعلم الأشياء،
‫وتستمتع بطريقة التقديم،
‫وهو لذيذ.
‫وهكذا نصل إلى خاتمتنا ‫في المكان الذي بدأ فيه كل شيء.
‫إنه رأس السمكة.
‫- هذا شيء جيد. ‫- هذا رائع. نحن في "اليابان" الآن.
‫يا إلهي، هناك أشياء كثيرة في الأرز.
‫المكونات هي نجوم كل طبق بحد ذاته.
‫هذا جميل. يمكن أن يكون صدر البط ممل جداً، ‫أليس كذلك؟
‫- لكن ليس صدر البط هذا. ‫- أجل، ليس هنا.
‫"إميلي".
‫مدخن...
‫لذيذ جداً.
‫حلو.
‫مقرمش.
‫لحمي.
‫لدينا مربي قرع هنا منذ 10 سنوات ‫لوجبات العشاء.
‫فكرت: "إذا كنت مربي مزارع رائع،
‫لمَ لا تقوم بتقليص حجم هذا الشيء ‫وتجعل مذاقه أقوى؟"
‫هذا قرع حلو.
‫إنه متوفر الآن في "كوستكو"، "هول فوود"، ‫و"تريدر جو".
‫هو مركّز إذاً في قيمته الغذائية ومذاقه...
‫سأعطيكم الجيل القادم. ‫لم يسبق لأحد أن تناول الجيل القادم.
‫هذه هي الفكرة، حصلنا عليه بالأمس فقط.
‫هذا أغرب شيء قمت به.
‫لم أقم بإضافة الملح. لم أقم بإضافة الزبدة.
‫لم أقم بإضافة الفلفل.
‫من أين نحصل على طعم الملح.
‫- لا أعرف. ‫- مذهل.
‫- هذا استثنائي. ‫- أليس هذا عجيباً؟
‫تعلمت أن الشيء الذي يجعل الفاكهة أو الخضار ‫مغذية أكثر،
‫يجعلها أيضاً لذيذة أكثر.
‫- هل تعرفون ما هو الغباء؟ لقد ترك المقلاة. ‫- هذا غباء.
‫- بسرعة. قبل أن يعود. ‫- قبل أن نقع في ورطة.
‫هذا من المفترض أن يُقدم إلى 3 ‫زبائن آخرين.
‫حسناً.
‫محار "غروير" محمر مع حساء الباذنجان.
‫- ماذا؟ ‫- دعونا نرقص جميعاً رقصة المحار.
‫- هذا لذيذ جداً. ‫- لذيذ.
‫ثم طردونا بسبب الرقص في المطبخ.
‫لا يمكننا مغادرة "نيويورك" ‫من دون زيارة مسقط رأس الكآبة.
‫مطبخ أمي.
‫أبي، تريد الحساء؟
‫كم عدد الأشخاص الذي سيأكلون؟
‫نحن فقط.
‫- كم عدد أفراد الطاقم؟ ‫- لا تقلقي بشأن الطاقم.
‫ضعي كرتين في كل واحدة منها.
‫"ماكس".
‫اسمعوا، أنا أسخر من طهي والدتي. ‫أفعل ذلك دائماً.
‫وانتقلت هذه العادة إلى "ريموند". ‫هذا جزء من الفكاهة.
‫إنها تصنع شيئاً جيداً للغاية.
‫إنه حساء كرات المصة.
‫سأفعل ذلك.
‫"ماكس"، أنا الطاهية. ‫لا علاقة لك بالأمر على الإطلاق.
‫- هذا صحيح. فعلت كل شيء بنفسك. ‫- صحيح.
‫لقد صنعت الحساء بنفسك؟ ‫كرات المصة؟
‫- أجل، من دون مساعدة. ‫- أليس كذلك؟
‫الآن، وصفة من هذه؟
‫وصفتي.
‫لم تكن مقتبسة من والدتك؟
‫- كلا. أنا حقاً... ‫- لا؟
‫إذاً هذه ليست شيئاً جميلاً ‫ينتقل من جيل إلى آخر.
‫- لا. ‫- أجل، يمكنك أن تقول ذلك.
‫ما الأمر؟ هذا يبدو أفضل.
‫كنت أعتقد دائماً أن هذا أفضل طبق تحضرينه.
‫إنه كذلك.
‫- لا. ‫- هل تعتقدين ذلك؟
‫دون منافسة.
‫دعيني أتذوقه.
‫نعم.
‫ماذا يعني ذلك؟ نعم؟
‫- أحب ذلك. أعتقد أنه لذيذ جداً، لكن... ‫- لكن ماذا؟
‫ربما أكون متحيزاً.
‫قد أحتاج إلى رأي ثانٍ.
‫ما هذا؟
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫- كيف حالك؟ ‫- بخير.
‫- من هذا؟ ‫- تعال معي.
‫من يكون؟
‫- كيف حالك يا "فيل"؟ ‫- هذا صديقي "دان".
‫- مرحباً يا "دان". ‫- إنه يحب الحساء.
‫سررت بمقابلتكما.
‫هذا "دانيال بولود". ‫واحد من أعظم الطهاة في العالم.
‫حساء كرات المصة. إنها المفضلة لدي.
‫جيد.
‫سيجرب حساء المصة التي صنعته ‫"هيلين روزنتال".
‫هل تعرفين من يكون يا أمي؟
‫ماذا؟
‫هل تعرفين "إبيسري بولود" القريب من هنا؟
‫- أجل. ‫- و"بولود سود"؟
‫- أجل. ‫- أليس كذلك؟
‫- والمطعم "دانيال"؟ ‫- أجل.
‫هذا هو "دانيال بولود".
‫- أنا "دانيال بولود". ‫- تشرفت بمقابلتك.
‫مسرور لمقابلتك يا سيدتي.
‫صنعت في بعض المناسبات حساء كرات المصة، ‫لا يعني أنني نشأت عليه، لكن...
‫نعم.
‫أحب هذا...يا إلهي. هذا لذيذ جداً.
‫رائع يا أمي.
‫- أرأيتِ؟ ‫- أضفت لها الأعشاب.
‫- أجل. ‫- وبعض البقدونس؟
‫أم أنك أضفت بعض الشبت؟ ما هذا؟
‫بقدونس. عموماً.
‫لكن هل تضيفين الشبت أيضاً؟
‫أجل، أستخدم الكثير من الشبت.
‫لقد أحضرت معي زيت الشبت.
‫- إنها بحاجة إليه. ‫- شكراً.
‫- إنها تحب الشبت. ‫- هذا زيت الزيتون مخلوط مع الشبت.
‫أضيفي القليل منه إلى الحساء وسترين.
‫سيطفو على السطح.
‫- سائل الشبت؟ ‫- جيد.
‫- هل تريد القليل من سائل الشبت؟ ‫- كلا، شكراً.
‫- ينبغي أن تجربه. ‫- تذوقه.
‫- حسناً. ‫- إنه مذهل.
‫- أعتقد أنك ستحبه. ‫- شكراً لك.
‫"دانيال بولود" في مطبخك، ويعطيك شيئاً ‫وتقول لا؟
‫- حسناً. ‫- إنه لذيذ جداً.
‫إنه لذيذ، أليس كذلك؟
‫ماذا لديك؟
‫هذه وصفة كرات المصة الخاصة بي.
‫لدي سؤال، لأنه في وصفتي
‫مكتوب أننا نضع البصل المبشور
‫- في المصة. الحليب. ‫- أجل.
‫- نعم. ‫- بعض البيض والماء.
‫- بعض دهن الدجاج. دهن. ‫- صحيح.
‫لكنك لم تضيفي الدهن إلى كرات المصة؟
‫كلا. قمت بإخراجه من الحساء.
‫لكن بمجرد أن أخرجه من الحساء، ‫أضعه في الماء.
‫إنها تقوم بتجميد الحساء ‫وبعد ذلك يطفو الدهن على السطح
‫- فتقوم بإزالته. ‫- نعم. تماماً.
‫قد يعتقد أحدهم أن لك علاقة بالأمر.
‫- لا. ‫- هذا هو المهم، إنه يراقب.
‫- أنا أراقب. ‫- أرأيت؟ إنه يراقبك.
‫- إنه لا يقول شيئاً، لكنه يراقب ما يحدث. ‫- صحيح.
‫لا بد لي من الاعتراف لك، ‫أستخدم مكعبات المرق أيضاً.
‫حسناً. دجاج، دجاج.
‫لقد صنعت مرق دجاج مزدوج.
‫أجل.
‫أسخر دائماً من طبخها. ‫أفعل ذلك لكسب لقمة العيش حقاً.
‫لكن يجب أن أعترف أن حساء كرات المصة هو...
‫والآن لدينا تأكيد.
‫أنا مسرورة جداً لذلك.
‫أود أن أقول إن هذا حساء مصة من فئة 4 نجوم.
‫أحسنت.
‫شكراً لك.
‫ربما يجب إدراجه ‫في قائمة الطعام عندك يا "دانيال".
‫- حساء مصة "هيلينا". ‫- سأفعل.
‫- حساء مصة "هيلينا". ‫- سأفعل ذلك. أعدكم.
‫انظروا إلى هذا!
‫- نعم. ‫- هناك لحوم متبقية هنا.
‫- هذا صحيح. ‫- يجب أن أعطيك بعضاً منها.
‫أتريد أخذ بعضاً منها إلى منزلك؟
‫عرفتم الآن كم أحب "نيويورك"، ‫وطعامها، وثقافتها، وسماتها.
‫وهنا تكمن الفكرة:
‫"نيويورك" هي "نيويورك" لأن هذا هو المكان ‫الذي يأتي إليه الناس من أجل حياة جديدة.
‫كان على والديّ أن يأتيا ‫عبر "فيرزانو ناروز"
‫قبل بناء الجسر...
‫إلى ميناء "نيويورك"، ‫ومرّا بـ"تمثال الحرية".
‫لذلك يستحوذ علينا بشكل كبير ‫في ذاكرتنا الجماعية
‫ما يعنيه أن تكون أمريكياً،
‫أن تأتي من مكان آخر وتستقر هنا.
‫في عيد ميلادي قبل بضع سنوات،
‫اشترت زوجتي لي مقعداً هنا ‫في المكان المفضل لدي.
‫"إلى: (فيليب روزنتال) مع حبي ‫من الزوجة
‫كل قلبي لحياتي كلها"
‫ثم بعد سنوات قليلة ‫عندما بلغت تاريخ الميلاد نفسه،
‫اشتريت لها المقعد المجاور.
‫"إلى عروسي الجميلة ‫(مونيكا هوران روزنتال)
‫اجلسي بجواري وسأكون سعيداً ‫مع حبي، الزوج"
‫لذلك سأكون دائماً ممتناً لـ "نيويورك"
‫على الحياة التي أملكها.
‫ينبغي أن تكون ممتناً للمكان ‫الذي وفر لك ذلك.
‫"لذا تعال واجلس على مائدته
‫إذا كنت سعيداً، جائعاً، مستعداً وقادراً
‫كي ترى أن مشاركة الطعام
‫يمكن أن تحول شخصاً غريباً إلى صديق
‫سيقود سيارته إليكم ‫سيسافر جواً إليكم
‫سيغني من أجلكم ‫وسيرقص من أجلكم
‫سيضحك معكم ‫وسيبكي من أجلكم
‫- لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل ‫- ليطعم أحدكم، ليطعم أحدكم
‫هل يمكن لأحد أن يطعم (فيل)
‫ليطعم أحدكم (فيل)
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫ترجمة "ريعان خطيب"