‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
‫مرحباً. كيف حالكم؟
‫"رجل سعيد جائع
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
‫إنه يحاول أن يفهم
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
‫سيقود سيارته إليكم
‫وسيطير إليكم
‫وسيغني لكم
‫ويرقص لكم
‫وسيضحك معكم
‫وسيبكي من أجلكم
‫لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل
‫هل يمكن لأحد أن يطعم
‫هل يمكن لأحد
‫أن يطعم (فيل)؟
‫أن يطعمه الآن"
‫"بانكوك"، عاصمة "تايلاند"
‫"بندقية" الشرق.
‫بمجرد نزولنا من الطائرة في "بانكوك"، ‫ذهبنا إلى السوق العائم.
‫يا إلهي.
‫- المركب بانتظارك. ‫- هذا هو السوق العائم؟
‫أجل.
‫عادة لا أنزل إلى أي شيء تحت عمق 45 متراً.
‫مرحباً يا سيدي.
‫- أثق بأنك فعلت هذا من قبل. ‫- لا.
‫- لا؟ ‫- اجلس من فضلك.
‫اجلس من فضلك.
‫كان هذا قارباً صغيراً خشبياً مهترئاً
‫بلوح بهذا الحجم للجلوس عليه.
‫لحسن الحظ، مؤخرتي صغيرة، ‫لذلك المكان مناسب لي تماماً.
‫حسناً.
‫لست سباحة ماهرة.
‫حسناً. نحن بخير.
‫لن نموت. مفهوم!
‫أقدم لكم صديقتي "تشاو".
‫الصحفية التايلندية الأمريكية ‫وخبيرة مأكولات الشوارع،
‫"تشاودي نوالكير" هي خير مرشدة لهذا المكان.
‫هذا واحد من العديد من الأسواق العائمة ‫داخل وحول ليس فقط "بانكوك"،
‫- بل "تايلاند" بأكملها. ‫- أجل. هذه طريقة لمشاهدة "بانكوك"
‫كما عاش الناس ربما قبل 50 أو 60 عاماً.
‫إذا كنت ستذهبين للتسوق لهذا اليوم،
‫- هذه ستكون رحلة إلى السوق المركزي. ‫- هذه رحلة إلى السوق المركزي.
‫تمر من قارب تلو الآخر ‫وهم يبيعون طعاماً لذيذاً.
‫إنه مثل طلب الطعام بالسيارة تماماً.
‫هل تحب الموز؟
‫- إنه موز مشوي. ‫- أنا أحب كل شيء. دعينا نشتريه.
‫- هل تريد أن تجربه؟ ‫- أجل، لم لا؟ سأجرب كل شيء.
‫- "كوب كون كروب" تعني شكراً لك. ‫- "كوب كون كراب".
‫هذه أول لقمة من مأكولات الشوارع ‫في "تايلاند".
‫إنها لذيذة.
‫الشواء يجعلها نوعاً ما ‫مثل البطاطا المقلية، طرية من الداخل.
‫- ليس هناك خطأ في ذلك. ‫- ليس هناك خطأ في البطاطا المقلية.
‫نحن نحب أي طعام على عود.
‫ها هي امرأة على متن قاربها....
‫تقوم بإعداد "باد تاي".
‫يمكنها أن تعمل على اليابسة.
‫- اليابسة أمامها. ‫- أجل.
‫لكنها تحب القارب.
‫- هذا جميل. ‫- أجل، انظر إلى هذا.
‫لماذا الشعيرية وردية اللون؟
‫إنها وردية بسبب عصير التمر هندي في الصلصة.
‫مذهل.
‫أنا لا أبالغ، إنه أفضل طبق "باد تاي" ‫تذوقته في حياتي.
‫لذيذ جداً.
‫إنه لذيذ حقاً.
‫يا لها من طريقة رومانسية لتناول الغداء.
‫كما في القصص الخرافية.
‫سنكمل المسير.
‫ماذا؟ أنت متحمسة.
‫هناك قارب يقدم الشعيرية.
‫نعم، لنذهب إليه. هيا.
‫قارب يقدم الشعيرية، إنه مثالي لهذا اليوم.
‫نكهة القرفة والقرنفل واضحة.
‫مستوى الطبخ على القارب مثير للإعجاب جداً.
‫لا أستطيع أن أتصور أحداً لا يروق له هذا ‫باستثناء والدي.
‫"هل هذا هو المطعم؟ هذا مطعم؟"
‫هذه أرض العجائب بالنسبة لي.
‫ليس لدينا أي من هذا.
‫لهذا السبب نسافر.
‫- هناك قرود على الشاطئ، ‫- يا إلهي!
‫وإطعامها يعتبر فأل خير.
‫- يمكنك الحصول على الكثير من المزايا... ‫- ستحصل على حسنات.
‫- "ريتشارد". ‫- مستحيل.
‫هذا أخي، المنتج. ‫هكذا اعتدت أن أطعمه في المنزل.
‫إذا لم يمسك بها، ‫فإنه لن يأكل في ذلك اليوم.
‫في غضون ذلك، ‫أنتم تشاهدون الأضرحة الصغيرة
‫والمعابد الصغيرة،
‫وهناك أكشاك وأكواخ على المياه ‫يعيش فيها الناس،
‫ويأخذون قواربهم للعمل،
‫أو قواربهم هي مقر العمل،
‫وكل ذلك هو جزء ‫من هذه الحياة اليومية المهيبة.
‫- إنها تريد أن تعطيك هذه. ‫- ماذا؟
‫إنها مصنوعة من ورق "بندنيس". ‫إنها عطرية جداً.
‫- كم هذا جميل؟ ‫- أجل.
‫أنت رائعة. يجب أن أعطيها شيئاً.
‫يجب أن نعطيها... ‫لا يمكن أن آخذها من دون مقابل.
‫- مجاناً. لا أريد مقابل. ‫- لا.
‫سأعطي هذه إلى زوجتي.
‫كيف لا تقع في الحب؟
‫يمكنني رؤية أشياء كثيرة ‫إذا تركت هذا القارب اللعين.
‫جيد.
‫السوق العائم مجاور لسوق أكبر،
‫ثم تركنا القارب وتجولنا في المكان.
‫ما هذه؟
‫هذه في الواقع ‫واحدة من الحلويات المفضلة لدي.
‫إنها "كانوم توا باب".
‫إنها زلابية دقيق الأرز اللزج ‫مطبوخة على الصاج.
‫ومحشوة بالروبيان، وجوز الهند، ‫وفول المانج، والسمسم.
‫من الصعب تناول هذه.
‫حسناً. هل ترى ذلك؟
‫إنها مثل البيتزا.
‫- الأصفر هو فول المانج؟ ‫- فول المانج.
‫فول المانج.
‫- هذا نوع ما... ‫- هذا ما تدعوني زوجتي.
‫إنه أشبه بالطباشير. أنا لا أحب هذا.
‫ما رأيك؟
‫ليس لذيذاً كما ينبغي أن يكون.
‫كل مدينة كبيرة لديها سوق،
‫وهو مكاني المفضل للبدء منه
‫- لأنه صورة مصغرة عن الحياة. ‫- بالضبط.
‫عادة أتجول وآكل كل ما لذ وطاب.
‫- صحيح. ‫- ثم بعد ذلك أنتقي الحلويات،
‫لكن هنا، لأنهم يمزجون المذاق الحلو بالمالح ‫على أي حال...
‫نعم. لدرجة كبيرة.
‫يمكنك التنقل بين الصنفين. لا مشكلة.
‫ثم نختار شيئاً بسيطاً، ويأتي دور المثلجات.
‫تختار جوز الهند الطازج.
‫يزينونها في الأعلى.
‫يضعون بعض جوز الهند،
‫ثم يمزجونها مع مثلجات جوز الهند الطازجة ‫والمحلية الصنع.
‫- هل تريد أي زينة؟ ‫- ماذا؟
‫- هذا هو شريط الزينة! ‫- أجل.
‫اعتقدت أنهم يبيعونها كما هي...بحقك.
‫- لديك أرز لزج ويقطين... ‫- نعم.
‫هذه هي. وجدناها.
‫- أي واحدة؟ ‫- أريدها كلها.
‫- بذور النخيل؟ ‫- كل شيء.
‫هل تريد الطماطم؟
‫- لا، أنا لست مجنوناً. ‫- هذا عجيب.
‫يجب أن يكون هذا في كل حفلة عيد ميلاد.
‫أعتقد أنني أريد كل هذا في حفلة ‫عيد ميلادي. أريد هذا إن سمعتموني.
‫أليست هذه عبقرية؟
‫عبقرية.
‫- لن نتفوق على هذه المثلجات بمنتجاتنا. ‫- إنها لذيذة مع الرز.
‫هل تعلمين ماذا يقولون ‫في نهاية فيلم "كازابلانكا"؟
‫- "انظر لحالك يا صغيري؟" ‫- لا.
‫"أعتقد أن هذه بداية صداقة جميلة."
‫يمكن أن تكون "بانكوك" شاقة قليلاً ‫في البداية.
‫الحرارة وحركة المرور.
‫هناك أعداد كبيرة من الناس، ‫لكنهم جميعاً يبتسمون في وجهك.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫هذا مكان مشهور جداً يسمى صالون المؤلفين.
‫"سومرست موغام"، "جوزيف كونراد"، ‫"نويل كوارد"،
‫كانوا جميعاً يرتادون هذا المكان.
‫حسناً.
‫حقاً؟
‫لن أمتلك يوماً موهبتهم بالكتابة. ‫لا أستطيع حتى أن أشرب مثلهم هنا.
‫لكن يمكنني تناول الشاي في صالة المؤلفين.
‫مكان جميل.
‫شكراً لك.
‫هل تعرفين تاريخ هذه الغرفة؟
‫- أجل. ‫- حقاً؟ هل يمكنك أن تخبريني؟
‫هذا شاي "ماركو بولو".
‫شكراً لك.
‫- جميل. ‫- هنيئاً.
‫شكراً لك.
‫كان ذلك درس التاريخ بالفعل.
‫لم يكن التاريخ يوماً المادة المفضلة لدي.
‫المادة المفضلة لدي ‫كانت وقت تناول الوجبات الخفيفة.
‫لا أعرف ما هذا.
‫كاري، حار.
‫انظروا إلى هذا. انظروا إلى هذه القطعة.
‫تبدو وكأنها بيضة مع بعض السلطعون.
‫انظروا كم تطلبت من جهد لإعدادها.
‫أشعر أنني متحضر جداً.
‫بينما آكل مثل حيوان.
‫بحقكم.
‫المانجو مع الأرز اللزج.
‫كعكة المانجو مع الأرز اللزج.
‫لدينا فائز.
‫لقد ألهمني صالون المؤلفين ‫أن ألتقي بمؤلف حقيقي،
‫نحن في طريقنا إلى مكان صغير رائع ‫يسمى "إر".
‫وهو مقهى جميل
‫يديره هذان الزوجان، "بو" و"ديلان".
‫إنه من "أستراليا"، وهي من "بانكوك".
‫في عام 2013، ‫اختيرت "بو" أفضل طاهية في "آسيا".
‫"إر" هو أحدث مشروع،
‫حيث يقدم بشكل مثالي مأكولات الشوارع ‫والمشروبات.
‫- تشرفت بمقابلتك. ‫- مرحباً. أنا "فيل".
‫- تشرفت بمقابلتك. ‫- كيف حالك؟
‫التقيت "لورانس أوزبورن" هناك.
‫إنه روائي بريطاني مشهور دولياً،
‫صحفي وكاتب متجول،
‫عاش في كل مكان من "نيويورك" إلى "إسطنبول".
‫واختار العيش في "بانكوك"
‫من بين جميع الأماكن في العالم.
‫هل هذا أفضل مكان
‫للوصول إلى بقية "آسيا"؟
‫- أجل. إنه يقع في المنتصف. ‫- في المنتصف تماماً.
‫إذا رسمت دائرة قطرها 3200 كلم ‫حول "بانكوك"،
‫فإن الناس الذين يعيشون داخل تلك الدائرة ‫أكثر من الذين يعيشون خارجها.
‫أنت على بعد 4 ساعات ‫من "اليابان" و"الصين".
‫إنها قاعدة جيدة جداً.
‫ماذا يحدث؟
‫الكوكتيل الخاص بنا، إنه يسمى "إر".
‫إنها فاكهة زهرة الآلام الطازجة، مع شراب ‫الرم التايلندي والقليل من الفلفل الحار.
‫"جي إم تيني" عبارة عن ريحان تايلندي، ‫بنكهة الفشار،
‫ثم لدينا الفشار الحار اللذيذ في الأعلى.
‫لا أعتقد أننا سنقاوم هذا المذاق. بصحتك.
‫- تشرفت بمقابلتك. ‫- بصحتك.
‫اسمع كلام والدتك.
‫وما هذا؟
‫"تشيكن موفي".
‫- "تشيكن موفي"؟ ‫- إنه "تشيكن موفي".
‫- إنه الفيلم المفضل لدي. ‫- لا أعرف ما هذا.
‫- كان فيلم "العراب"، الآن هذا. ‫- الآن "تشيكن موفي".
‫- انظر. ‫- ما هذا؟ فهمت.
‫- أليس هذا عجيباً؟ ‫- أجل، إنه جميل.
‫إنها مثبتة بعود صغير.
‫ويتم سحب الدجاجة،
‫وأخذ جلدتها مباشرة من الجهاز.
‫إنها دجاجة مطبوخة على البخار.
‫أجل، إنها مطبوخة على البخار.
‫- هذا رائع. ‫- إنها لذيذة.
‫من لا يحب جلد الدجاج.
‫من برأيك إطاري المرجعي لـ"تايلاند"؟
‫فيلم "هانغوفر 2".
‫كان فيلم "ذا كينغ آند آي".
‫هناك أمر في تصوير ذلك الملك التايلندي
‫والشخصية التايلندية
‫والتي هي على حد سواء سخيفة ‫ومتغطرسة...ودقيقة.
‫وسمعت أن الملك الحقيقي ‫المقتبسة عنه القصة
‫- كان رجلاً لامعاً. ‫- أجل.
‫كان يعرف لغات عديدة وليس بحاجة ‫لأن يتم تعليمه من قبل شخص غربي.
‫وكان مهتماً جداً في العلوم.
‫كان الملوك التايلنديون ‫مهتمين دائماً بالعلوم.
‫أستطيع أن أفهم لماذا...
‫شعر الشعب التايلندي بالإهانة ‫من فيلم "ذا كينغ آند آي".
‫لكن الفيلم كان ممنوعاً من العرض ‫في "تايلاند".
‫- لا يمكنك مشاهدته هنا. ‫- سمعت ذلك.
‫إنه الشيء الوحيد الذي لا يمكنك فعله. ‫لا يمكنك مناقشة الحكومة الملكية.
‫إذاً، لا ينبغي أن نناقش مثل هذه الأمور.
‫على الأغلب لا.
‫هل أعجبتك "بانكوك" على الفور؟
‫لا، لقد كرهتها في البداية.
‫- هذا كان شعوري حيال "لوس أنجلوس". ‫- ليس من السهل التعرف على "بانكوك".
‫إنها كبيرة جداً وفوضوية جداً وحارة جداً،
‫لكن في المساء تخرج في الساعة ‫الـ7 أو الـ8،
‫وتتفاجئ، إنها حديقة للمتعة.
‫تتحول المدينة بأكملها ‫إلى هذا المشهد الممتع والاستثنائي.
‫بالنسبة لي، هذا مكان متجانس روحاً وطبعاً، ‫ومريح وسهل،
‫وممتع للعيش فيه.
‫ومتسامح جداً.
‫- أرى ذلك. ‫- سيدعك التايلنديون وشأنك.
‫لن يتدخلوا في حياتك، ‫ولن يملوا عليك الأوامر، أو يتجسسوا عليك.
‫وسيحضرون لك مشروبات لا حصر لها.
‫وسيحضرون لك مشروبات لا حصر لها، ‫ولا أعتقد أنه يمكننا...
‫في الواقع، لن نكون قادرين على... ‫سنخرج من هنا على حمالات.
‫على ظهر دراجة بخارية.
‫- المجابهة نادرة جداً هنا. ‫- أعتقد أن المواجهات نادرة جداً.
‫على سبيل المثال، أنا تقريباً لم أر أزواجاً ‫يصرخون على بعضهم البعض.
‫- ماذا؟ ‫- هذا شيء لا يحدث هنا.
‫يمكن أن يحدث، لكنك لا تراه في الشارع.
‫سأحضر زوجتي إلى هنا، وأريهم كيف يحدث ذلك.
‫في معرض حديثنا عن الأزواج السعيدين، ‫جاء "بو" و"ديلان"
‫وأحضرا لي المزيد من الطعام ‫ليساعد على هضم الشراب.
‫هذا سمك "ماكريل" المملح.
‫يأكل التايلنديون الماكريل المملح ‫مع الأرز الساخن المطبوخ بالبخار.
‫لكن عند تقديم ذلك في المطعم، ‫يبرد عادة الأرز وأنا أكره ذلك.
‫لذلك أصنعه على شكل كرة وأقليه جيداً، ‫وأحرص أن يكون ساخناً
‫- عندما تتناوله. ‫- والأرز في الداخل.
‫- أجل. ‫- إنه رائع.
‫- ما هو شعورك وأنت تعمل مع زوجتك؟ ‫- لا أنصح بذلك.
‫- لكنها ستقول نفس الشيء. ‫- بصقت الشراب.
‫تبدو رائعة ويمكن العمل معها.
‫أنت تبدو فظيعاً ولا يمكن العمل معك.
‫منذ متى وأنتما متزوجان؟
‫منذ وقت طويل.
‫- 5 سنوات. ‫- هل أنت متأكدة أنك لست يهودية؟
‫التايلنديون واليهود متشابهون جداً.
‫نحن نطلق نفس النكات.
‫- أجل. ‫- 5 سنوات في شهر مارس.
‫إذا كنت تحب مأكولات الشوارع، ‫فإن "بانكوك" هو أفضل مكان بالنسبة لك.
‫هناك سبب لكون مأكولات الشوارع هنا ‫الأفضل في العالم.
‫إنها تحفة فنية قديمة قدم المدينة نفسها.
‫ثمة حي واحد أتقن ذلك ‫على مدى السنوات الـ200 الماضية.
‫أفضل وسيلة للوصول إلى هناك أو إلى أي مكان ‫آخر في المدينة هي "توك توك".
‫هذا هو طريق "ياوارات" الأسطوري ‫في الحي الصيني في "بانكوك".
‫ليس لدي أي فكرة أين سأذهب، ‫ناهيك عما أريد أن آكل.
‫هل ذكرت أنك يمكن أن تموت وأنت تعبر الشارع؟
‫لقد نجوت.
‫طابور طويل.
‫سأنتظر في هذا الطابور طالما لزم الأمر
‫لأعرف سبب وقوفهم.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫هل تريد "أورغان"؟
‫- حسناً. ‫- حسناً.
‫إنه كيس من الحساء.
‫اعتقدت أنهم سيقدمونه في كوب.
‫مثل وعاء ورقي.
‫لكن هذا لتأخذه إلى المنزل.
‫أعتقد يمكنني أن أنتظر حتى يبرد قليلاً ‫وأشربه من الكيس.
‫حسناً، كان ذلك ممتعاً.
‫في الواقع أبحث عن شيء يمكنني تناوله الآن.
‫- 40 بات؟ ‫- 40.
‫حسناً.
‫هذا أحد الأفلام المفضلة لدي.
‫"حساء البط".
‫يا للروعة.
‫ما المبلغ الذي دفعته، 50 سنتاً؟ ‫إنه لذيذ جداً.
‫أعتقد أنني إذا عشت هنا،
‫سآتي إلى هذا الشارع مرتين في الأسبوع، ‫بكل سهولة.
‫هناك شيئان ربما يكونان الأفضل في "تايلاند"
‫من أي مكان آخر تذهب إليه.
‫الأول هو الحساء،
‫والثاني هو الفاكهة.
‫من المعروف أن "تايلاند" لديها أفضل الفاكهة ‫في العالم،
‫بما في ذلك فاكهة مشهورة برائحتها النتنة ‫تعرف باسم "دوريان".
‫إنها محظورة في معظم الأماكن العامة لأنه ‫من المفترض أن تكون رائحتها سيئة للغاية.
‫سمعت أنك إما تحبها أو تكرهها، وها أنا ذا.
‫مرافقتي "نوك" في "تايلاند" ‫ساعدتني على العثور عليها.
‫هذه فاكهة "دوريان"، أليس كذلك؟
‫حسناً، سأجرب أول ثمرة لي.
‫يجب أن نشتري كمية قليلة.
‫أنا متوتر قليلاً.
‫إنها مثل الكاسترد.
‫- مثل ماذا؟ ‫- الكاسترد.
‫الكاسترد.
‫إنها حقاً لذيذة. جربها.
‫هيا يا "فيل".
‫يستطيع "فيل" أن يفعل ذلك.
‫يقولون إنه من المفترض ‫أن تكون رائحتها فظيعة جداً، أليس كذلك؟
‫إنها لذيذة.
‫- حقاً؟ ‫- إنها لذيذة. أجل.
‫انظري إلى الناس. ‫كانوا يعتقدون أن تكون ردة فعلي...
‫كنت أتوقع أن يكون مذاقها ‫مثل جبن "الليمبورغر".
‫لا أعرف ماذا كنت أتوقع، لكنها لذيذة جداً.
‫أنت سعيد جداً لأنك جربتها، صحيح؟
‫أنا سعيد جداً لأنني جربتها ‫لأنني الآن لست خائفاً.
‫اسمعي، أسوأ ما يمكن أن يحدث هو...
‫أن أسقط ميتاً.
‫سيكون هذا هو الأسوأ.
‫هذا ممتع الآن لأنني...
‫كما تعلمين، أرى أشياء وتبدو غريبة ‫ بعض الشيء بالنسبة لي،
‫وكنت أسمع دائماً أن "دوريان" ‫رائحتها كريهة وفظيعة،
‫وعندما جربتها أعجبتني، ‫والآن، أصبحت الأمسية أجمل.
‫- كل شيء رائع الآن. ‫- هذا عظيم.
‫- هكذا الحياة. ‫- إنها مفاجأة جيدة.
‫"وات فو".
‫إنه واحد من أكبر وأقدم الأضرحة الدينية ‫في "بانكوك".
‫تأسس في القرن الـ18 ‫من قبل الملك "راما الأول".
‫كان أول جامعة حكومية في البلاد،
‫ويعتبر حتى مهد التدليك التايلندي.
‫الهندسة المعمارية وحدها تحفة فنية.
‫وأشعة الشمس تتألق ‫على أعالي السطوح المذهبة لهذه المعابد.
‫أنت في عالم آخر.
‫إنه "بوذا" المتكئ،
‫والذي يعد واحد من أكبر الأضرحة في العالم.
‫يمكنكم رؤية صورته،
‫لكن لا شيء يضاهي الوقوف أمام شيء كهذا.
‫قالت "تشاو" إنه يجب أن أرى هذا المكان، ‫لذلك طلبت منها أن تنضم إلي.
‫هل تعرفين لماذا كان "بوذا" متكئاً؟
‫لأنه أكثر معبود هادئ رأيته في حياتي، ‫أليس كذلك؟
‫بالضبط. أعتقد أن هذه هي طبيعة التايلنديين ‫من "ساباي"،
‫"سأرتاح هنا. لا داعي للقلق."
‫أعتقد أن تعاليم "بوذا" تتمحور حول نفسك،
‫وأن تكون سعيداً مع نفسك،
‫وأن تُبعد جميع الإلهاءات ‫التي قد تجعلك غير سعيد،
‫مثل وسائل التواصل الاجتماعي.
‫كما تعلم...
‫أجل، لاحظت أنه لم يكن لديه هاتف.
‫كان والداي يزينان الفناء الخلفي هكذا ‫عندما كنت طفلاً.
‫حدثيني عن الرهبان.
‫هل على الجميع أن يكون راهباً ‫لفترة من الوقت؟
‫أجل، الرجال التايلنديون تقليدياً ‫يصبحون رهباناً لمدة شهر،
‫ويحلقون رؤوسهم.
‫ثم يبقى الناس رهباناً.
‫أعرف شخصاً واحداً بقي راهباً.
‫هل هو صديق لك؟
‫- أجل، كان اسمه "نورمان". ‫- "نورمان" الراهب.
‫سأذهب الآن لمقابلة "لورانس" ‫من أجل تجربة دينية من نوع مختلف.
‫تناول العشاء في مكانه المفضل في "بانكوك" ‫في مقاطعة "غيت غوست"، "جاي فاي".
‫إنه اسم المكان، واسم السيدة.
‫السيدة في السبعينات من عمرها،
‫وهي تعمل هنا طوال حياتها تقريباً.
‫مرحباً.
‫كيف حالك؟ أنا "فيل".
‫- "جاي فاي كا". ‫- "جاي فاي كا".
‫هل هذه نظارة طبية؟
‫جميل.
‫أحب هذه السيدة. ماذا عن نظارات الوقاية؟
‫تبدو وكأنها "سنوبي" ‫ذاهب لقتال "ريد بارون".
‫كانت ترتديهم لحماية عينيها.
‫- من الدخان، أليس كذلك؟ ‫- أجل، من الدخان.
‫الدخان الناجم عن حريق الخشب ‫الذي يسخن المقلاة
‫التي تعد الطبق ‫الذي جعلها الأشهر في العالم.
‫هذه عجة سرطان البحر التي تصنعها "جاي فاي".
‫- هذا الكثير من سرطان البحر. ‫- هذا الكثير من سرطان البحر.
‫رائع! أعتقد أنه سيروق لي.
‫هذه كمية كبيرة من سرطان البحر. ‫أعتقد أنه يحتوي على لحم 2 أو 3 منها.
‫لم أكن قط مهتماً جداً بالطبخ في حياتي.
‫إنهم يقومون بغمرها.
‫مذهل. انظر إلى هذا.
‫إنها مثل الطيار.
‫هذا مذهل.
‫- ما هذا؟ ‫- إنها تصب المزيد من البيض على الخارج.
‫- المزيد من البيض؟ ‫- بينما يتم طهيه من الجانب السفلي،
‫إنها تضيف المزيد من البيض النيء من الأعلى ‫لعزله وجعله أكثر رطوبة.
‫إذا كنت تحب الطعام، ‫عليك أن تتعلم كلمة تايلندي، "هم".
‫- ماذا تعني؟ ‫- تعني "رائحتها ذكية".
‫بالتأكيد رائحتها كذلك. "هم".
‫في نهاية المطاف، تحصل على...
‫كرة قدم محشوة بسرطان البحر.
‫انظر إلى هذا.
‫هذه هي عجة سرطان البحر.
‫يا إلهي.
‫- هذا ربع كيلو تقريباً من سرطان البحر. ‫- سآخذها إلى "لوس أنجلوس".
‫أحد ألذ الأشياء التي تناولتها في حياتي.
‫أعرف أنني أقول ذلك كثيراً.
‫كان هذا أحد ألذ الأشياء التي تناولتها.
‫وهذا أكثر سرطان بحر طازج وخفيف ولذيذ.
‫أجل. "بانكوك" مطلة على البحر.
‫المأكولات البحرية في "بانكوك" رائعة.
‫درس اليوم،
‫قوموا بهذه الرحلة الطويلة إلى "بانكوك" ‫لأجل هذا الطبق.
‫ثم أحضرت الحساء.
‫"توم يوم كا".
‫هل سأستحم فيها؟
‫كل مطعم تايلندي في "أمريكا" ‫لديه حساء "توم يم" على قائمة الطعام،
‫لكن ليس لديهم "جاي فاي" لتعده.
‫هذا مثل ذيل جراد البحر في الحساء.
‫- أولاً، هذه الرائحة. ‫- أجل.
‫هذا ما نأكل هنا عندما نصاب بنزلة برد.
‫سأجرب المرق أولاً لأرى مدى حرارته.
‫"توم يم" عادة حار جداً.
‫أجل.
‫حسناً، تحمل.
‫أحاول يا رجل.
‫يا للهول.
‫إنه لذيذ جداً.
‫إنه حقاً لذيذ.
‫نحن الآن في "بانكوك".
‫هل تشعر بالعرق يتصبب من ظهرك؟
‫هذا يجعلني سعيداً جداً.
‫كان هناك الكثير من الحساء.
‫لدي خزان كبير منه.
‫نحن لم نلمس هذه الزبدية.
‫- يجب أن أتقاسمها مع طاقمي. ‫- أجل، دعهم يأكلونها.
‫مرحباً يا رفاق.
‫هل تريد وعاء؟ تفضل.
‫الجميع لديه ملعقة. خذي ملعقة.
‫يحصل الجميع على الروبيان.
‫أنا مثل "أوبرا"! خذ الروبيان، وأنت أيضاً.
‫لقد أطعمت حرفياً...
‫1، 2، 3، 4، 5، 6، ‫8...8 أشخاص.
‫وما زال لدي المزيد.
‫دعنا نعطيك بعض الروبيان.
‫ولدي لك أيضاً.
‫لا، لدي واحدة له. تفضل.
‫لقد تناوله.
‫أقدم لكم "جاي فاي".
‫حب. كيف تقول حب؟ حب؟
‫- "راك". ‫- "راك".
‫قل، "فوم راك كون".
‫- "فوم راك كون". ‫- أنا أحبك. "فوم راك كون".
‫"فوم راك كون".
‫أتمنى لكم السعادة.
‫شكراً جزيلاً لك.
‫السيدة "روزنتال" التالية.
‫يا إلهي.
‫لدى "بانكوك" أسواق غذائية مذهلة،
‫والتي لا تقدر بثمن للبائعين في الشوارع ‫والطهاة من فئة الـ5 نجوم على حد سواء.
‫التقيت "إين كيتتشاي"، ‫أحد أفضل الطهاة في "تايلاند".
‫إنه يعتبر حالياً من بين أفضل 50 طاه ‫في "آسيا"،
‫وهو معروف عالمياً
‫لتحويله الأطباق التايلندية الأكثر تقليدية ‫إلى عجائب حديثة.
‫سيأخذني إلى سوق "كلونغ توي"،
‫حيث يتسوق هناك للحصول على المواد ‫منذ كان صبياً صغيراً.
‫- إذاً، تستيقظ الساعة 2:30 صباحاً. ‫- أجل.
‫- وتذهب مع والدتك. ‫- أجل.
‫- وتتسوق هنا. ‫- أجل.
‫إنه الرجل المثالي لهذا السوق الضخم،
‫في الهواء الطلق والداخل
‫حيث يبيعون جميع المواد الغذائية ‫التي يمكن أن تتخيلها.
‫اشتري الفلفل الحار الجميل هنا.
‫- أجل. ‫- ثم يمكنك شراء سمك السلور.
‫إذاً، أنت لا تأتي إلى هنا لأسباب عاطفية.
‫هذا يعتبر سوق كبير؟
‫أجل، الجميع يأتي هنا للتسوق لأنه...
‫إنه مركز "بانكوك".
‫لماذا الفواكه هنا أفضل بكثير ‫من الموجودة في "أمريكا"؟
‫- المكان استوائي أكثر. ‫- صحيح.
‫المناخ والتربة تؤثر في النكهة،
‫والفاكهة حقاً مليئة بالعصير.
‫أرى فاكهة لم أرها من قبل،
‫وأتذوق ألذ فاكهة في حياتي.
‫فاكهة "عين التنين".
‫أجل.
‫نسميها "عين التنين" أو "لونغان".
‫- "لونغان". ‫- أجل.
‫خذ الكبيرة.
‫تقشرها من الأعلى.
‫- اضغط هنا لتفتحها. ‫- حسناً.
‫إنها مثل حبة الكريستال.
‫مثل كرة من العصير.
‫إنها حلوة ومليئة بالعصير.
‫تنظر إليها ولسان حالك يقول، ‫"كيف يمكن أن يكون طعمها؟"
‫الجواب: "لذيذة جداً".
‫- المانجو. إنه ملك الفاكهة بالنسبة لي. ‫- أجل.
‫إنه لزج وحلو،
‫وليس فيه ألياف.
‫إنه يذوب في فمي.
‫لكن من بين جميع الأشياء التي أراني ‫إياها "إين" في السوق،
‫هناك فاكهة واحدة أصلية ‫لا أستطيع التوقف عن التفكير بها.
‫هل تعلمون ما هي؟ ‫إنها "المانغوستين".
‫تفتحونها بهذه الطريقة، ‫انظروا إلى هذا اللب الأبيض.
‫إنها مقسمة، تقريباً مثل اليوسفي، ‫حبات يوسفي صغيرة،
‫لكنها ليست يوسفي.
‫إذا وضعتموها في الثلاجة،
‫ستصبح تقريباً مثل المثلجات.
‫مثلجات عصارية.
‫"مانغوستين" عبارة عن مثلجات عصارية.
‫الدراجات النارية تمر بيننا.
‫إنها تمر بجانبنا.
‫- الدراجة البخارية مسموح بها في كل مكان؟ ‫- أجل.
‫على الرصيف وضمن السوق وداخل السوق.
‫في كل مكان.
‫هل تركب دراجة بخارية؟
‫- لا. ‫- على الإطلاق؟
‫إنه أمر مخيف.
‫أنا سعيد جداً أنك قلت ذلك.
‫بعد ذلك، أخذني "إين" إلى مطعمه الجميل،
‫نادي "إسايا سياميز"،
‫داخل هذه الفيلا التايلندية ‫ذات المائة العام،
‫لتناول حلوى تسمى "الدلو المكسور".
‫هذه الحلوى تتكون أساساً من جوز الهند.
‫- أجل. ‫- صلصة جوز الهند.
‫ثم تقوم بتقطيع جوز الهند الطازج ‫وحبوب السمسم، والملح.
‫هذا رائع.
‫ثم لدينا صلصة فاكهة "زهرة الآلام".
‫جلبها الملك من الخارج، ‫ونزرعها الآن في "تايلاند".
‫ثم نضيف الأرز المنفوش والخبز المقرمش.
‫هذه فقط الطبقة السفلى.
‫الدلو عبارة عن شوكولاتة مجمدة في الثلاجة ‫مع النيتروجين السائل،
‫وبداخله حلوى الكريب.
‫وما هو الجزء المكسور؟
‫- هل أنت مستعد؟ ‫- أنا جاهز.
‫1، 2، 3.
‫- لن تمانع إن أكلتها كلها؟ ‫- كلا، لا أمانع على الإطلاق.
‫في وسط "بانكوك" تماماً يقع "الجبل الذهبي" ‫في "وات ساكيت".
‫إنه يطل على منظر جميل جداً للمدينة.
‫غداً، سأغادر "بانكوك" ‫وأسافر جواً إلى شمال "تايلند".
‫إنها ليلتي الأخيرة في المدينة،
‫وحجزت ليلة متميزة نوعاً ما.
‫أفضل ما يُقال عن "غغان أناند" ‫أنه نجم عالمي.
‫ولد "غغان" في "الهند"،
‫لكنه انتقل إلى "بانكوك" وفتح هذا المطعم،
‫والذي يحتل الآن المرتبة الأولى ‫في كل "آسيا".
‫هذا المكان يعد طفرة كبيرة هنا في "بانكوك".
‫والنسبة لي، تجربة مثل هذه، ‫مثل سائر الأشياء الجميلة في الحياة،
‫لا تعتبر جميلة إلا بتقاسمها مع الغير.
‫اكتشفت للتو أنه عيد ميلاد مرافقتنا "نوك"،
‫لذلك أخفينا آلة التصوير وفاجأناها.
‫- مرحباً. كيف حالك؟ ‫- بخير.
‫هل سبق أن تناولت الطعام هنا؟
‫- لا. ‫- لا؟
‫سمعت أن عيد ميلادك غداً.
‫- أجل. ‫- صحيح؟
‫أجل.
‫أعتقد أنه يمكننا أن نقدم لك هدية عيد ميلاد ‫في وقت مبكر.
‫تعالي إلى هنا.
‫- سأجلس هنا. ‫- حسناً.
‫وأنت تجلسين هناك.
‫اتفقنا.
‫هنا.
‫"نوك"، هذا هو "غغان".
‫- "غغان"، هذه هي "نوك". ‫- مرحباً يا "نوك".
‫إنها ضيفتنا المميزة لهذه الليلة.
‫أحدث تحفة لـ"غغان" هي قائمة التذوق ‫المكونة من 25 صنفاً
‫مع توجه مستقبلي ‫لتقديم المأكولات في الشارع.
‫هذه هي القائمة.
‫إنها مجرد رموز تعبيرية.
‫إنها غريبة تماماً، ثم يبدأ عرض السحر.
‫ربما نتلاعب بعقلك ‫وربما نقدم لك شيئاً مفيداً.
‫فلسفتي عن الطعام تستند إلى 5 عناصر
‫حيث نستخدم الحلو والحار والمالح والحامض،
‫والعنصر الخامس هو الأكثر أهمية، المفاجأة.
‫أنا متحمس الآن.
‫المفاجأة أمامنا مباشرة.
‫أول طبق يبدو وكأن
‫"نيل أرمسترونغ" قد جلبه من القمر.
‫لا يحبون في "تايلاند" ‫أن يأكلوا شيئاً أسود اللون.
‫هذا من المحرمات. لهذا أعددت هذا الطبق.
‫- مفاجأة؟ ‫- هذا لذيذ.
‫مفاجأة جيدة.
‫- أعددنا فحماً نباتياً. ‫- أجل.
‫حيث وضعنا البصل والثوم ‫والزنجبيل والباذنجان،
‫وحرقناها وصنعنا فحماً نباتياً.
‫هذه لفائف الفطر مع البازلاء الخضراء.
‫كاري تقليدي في "الهند".
‫الفطر نعمة ربانية بالنسبة لي.
‫إنه من أعظم هدايا الطبيعة.
‫هذا المسحوق الأخضر ‫عبارة عن تربة الفلفل الحار،
‫لذلك يمكنكم أن تقطعوا جزءاً منها،
‫وتأكلوها بيدكم لتشعروا بملمسها.
‫- هذا جميل جداً. ‫- تحفة فنية.
‫يعد "غغان" السوشي.
‫انظروا إلى بطن سمك التونة الرائع والمعرق.
‫أخبرتني "نوك" إنها المرة الأولى ‫التي تجرب فيها السوشي.
‫قلتُ لها، "ثمة أماكن أسوأ لتبدأ بها".
‫يا إلهي.
‫- إنها حقاً طرية وناعمة من الداخل. ‫- أجل.
‫بعد ذلك! مثلجات المانجو والوسابي.
‫"نوك" على وشك أن تغوص في أعماق السوشي.
‫الشيء المميز حول قائمة التذوق هذه، ‫أن الطعام عبارة عن لقمة واحدة من كل صنف...
‫25 لقمة،
‫إذا لم تعجبك واحدة، لا يهم، ‫استمري في الأكل،
‫لأنها رحلة.
‫هذا الطبق: البرتقال مع بسكويت الوافل.
‫كونا حذرين، إنها لزجة قليلاً.
‫هل أعجبكم الطبق؟
‫- أجل. ‫- لقد أعجبني.
‫- هل أعجبك؟ ‫- لقد أعجبني.
‫هل يمكنك أن تقولي ذلك أمام آلة التصوير، ‫هل أعجبك الطبق؟
‫أحب هذا الطبق.
‫هل أعجبك الطبق؟
‫- أحب هذا الطبق. ‫- هل تحبين "غغان"؟
‫- أحب "غغان". إنه الأفضل. ‫- هل تحبين "فيل"؟
‫- أحب "فيل". ‫- هل تحبين الذرة؟
‫- أحب كل شيء على هذه القائمة. ‫- حسناً، هذا ما نريد سماعه.
‫- من ناحية أخرى... ‫- نعم.
‫إنه وقت الحلوى،
‫ومن أجل عيد ميلاد "نوك"، ‫حصل "غغان" على الفراولة الطازجة
‫من "شيانغ ماي" في شمال "تايلند".
‫إنه هلام البيلسان مع "الغيفار"، ‫كعكة حلوة على الطريقة الهندية.
‫وكل حلوى عيد ميلاد بحاجة إلى...
‫شذرات نادرة من الذهب. ذهب صالح للأكل.
‫- ذهب صالح للأكل. ‫- أجل.
‫نضع الفضة والذهب لأنها أطباق سماوية.
‫لهذا السبب نضع الذهب في الحلويات ‫في "الهند"،
‫لأنها تُقدم للآلهة.
‫ولدت في مثل يوم غد، أليس كذلك؟ ‫أنت من برج الدلو.
‫- في الواقع، نحن ولدنا في نفس الشهر. ‫- أنا من برج الدلو أيضاً.
‫هل تؤمن بمثل هذه الأشياء يا "غغان"؟
‫أحياناً، خصوصاً ممارسة الجنس
‫- مع أصحاب البرج الصحيح. ‫- حقاً؟
‫أجل. أنا أنسجم في السرير ‫مع أشخاص معينين فقط.
‫ولا أنسجم مع آخرين. زوجتي تعرف ذلك.
‫هل قلت ذلك للتو أمام آلة التصوير؟
‫أجل، قل ما تشاء.
‫أعتقد، بالنسبة لي، أفضل شيء في الحياة ‫أننا نحب المفاجآت.
‫وهذا ما يبرع فيه.
‫أنا سعيدة جداً لأنني جلست معك هنا ‫أستمتع بهذه الوجبة الخاصة
‫- حقاً؟ ‫- بدلاً من "ريتشارد".
‫هذا أفضل ما قيل على الإطلاق ‫في هذا البرنامج.
‫"ريتشارد".
‫ماذا تريدين الآن، مخفوق الشوكولاتة؟
‫مرحباً.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫تسرني رؤيتكما.
‫سررنا برؤيتك أيضاً. ماذا تفعل هناك؟
‫التوقيت صباحاً عندكم، أليس كذلك؟
‫- أجل. ‫- وليلاً عندي.
‫وقت بزوغ الفجر.
‫حدثنا عن "تايلاند".
‫"تايلاند" جميلة جداً. إنها...
‫"بانكوك" مدينة كبيرة وصاخبة ‫فيها الكثير من حركة المرور ومفعمة بالضجيج.
‫ومذهلة. هل كل شيء على ما يرام عندك؟
‫أجل، أنا بخير. أكمل.
‫تعلمان أنني أصور، أليس كذلك؟
‫أبي، هل تعرف ماذا سيعجبك هنا؟
‫الحساء.
‫جربت على الأقل ‫4 أو 5 أنواع مختلفة من الحساء
‫وهي أفضل أنواع تذوقتها في حياتي.
‫وأمي، هل تعرفين ماذا سيعجبك؟
‫- الفاكهة. ‫- أجل.
‫ربما أفضل فاكهة في العالم. ‫دعاني أريكما شيئاً لم يسبق لكما رؤيته.
‫هل رأيتما هذا من قبل؟
‫أجل.
‫- ماذا؟ ‫- إذاً، أخبريني ما هو يا أمي.
‫إنها ثمرة، قشرها.
‫أنت عبقرية.
‫- هل سبق... ‫- هل هذه فاكهة القشطة؟
‫لا. إنها تسمى "لونغان".
‫لقد تدفق عصيرها علي.
‫انظروا إلى هذا.
‫تبدو وكأنها كريستال أو عين أو ما شابه.
‫انظروا إلى هذا. إنه برتقال هندي.
‫مثل الليمون الهندي، فقط مثل كرة السلة.
‫بدأت أشعر بالجوع.
‫نعم، جيد. ‫يجب أن تتناولا الفاكهة على الإفطار.
‫حسناً، انظروا إلى هذا. ‫هل سبق أن رأيتما ذلك؟ هل تعرفان ما هو؟
‫لا فكرة لدي. ما هو؟
‫هذه من أفضل الأشياء التي أكلتها في حياتي. ‫انظرا إلى هذا.
‫- إنها تسمى "مانغوستين". ‫- ما هذا؟
‫"مانغو" ماذا؟
‫"مانغوستين".
‫إنه مثل المانجو اليهودي. "مانغوستين".
‫هل تعلمين ماذا ادخرت إلى النهاية يا أمي؟ ‫خمني ماذا تركت.
‫"مانجو".
‫الأفضل في العالم.
‫تبدو لذيذة.
‫إنها كذلك. أتمنى لو كان بمقدوري إطعامكم ‫من خلال الشاشة.
‫لقد أحبها "ريتشارد".
‫لم تذكرا "ريتشارد" اليوم. ‫لماذا حتى لا تهتمان بأمر "ريتشارد"؟
‫من قال إننا لا نهتم بأمر "ريتشارد"؟
‫لم تسألا مرة واحدة عنه.
‫نحن سعيدان ومحظوظان جداً ‫لأن لدينا ولدين لطيفين.
‫ما الأمر؟
‫لا أعرف إذا كنت تتذكر، لكن كلما طلبت
‫من أبي أن يتمنى أمنية في عيد ميلاده،
‫- كان يقول... ‫- أن تكونا معاً.
‫"كل ما أتمناه ولدان لطيفان."
‫- صحيح. ‫- ولا يزال يقول ذلك.
‫- لا يزال يقول ذلك. ‫- لا يزال يأمل.
‫لا يزال لا يصدق أنه رُزق بهذين الولدين.
‫سأودعكما بقبلة من المانجو. انظرا.
‫- شكراً لك. تبدو شهية. ‫- إلى اللقاء، ورحلة عودة موفقة.
‫شكراً يا أمي وأبي.
‫- إلى اللقاء. ‫- إلى اللقاء.
‫وداعاً.
‫توجهنا إلى "تشانغ ماي"، ‫أكبر مدينة في شمال "تايلند".
‫إنها مثل منتجعات ريفية،
‫بشوارع جانبية هادئة والمزيد من المعابد.
‫إنها هانئة وهادئة.
‫يسمونها "وردة الشمال".
‫رائعة إذا كنتم تبحثون ‫عن بعض السلام الداخلي.
‫إنه شروق الشمس في "وات سوان دوك"،
‫معبد ملكي يعود للقرن الـ14 ‫مليء بالآثار البوذية.
‫يعيش هنا أكثر من مائة راهب.
‫إنها مقبرة بوذية
‫حيث دفن بعض من عائلة الملك "تشانغ ماي".
‫لا أحد هنا سواي وبعض الديكة،
‫وكلبان جميلان...
‫حتى التقيت راهباً بوذياً يُدعى "بونشاي".
‫من المفترض أن تقدم القرابين.
‫هذا يسمى "تقديم الحسنات".
‫وأنت تقدم الطعام للرهبان.
‫والناس في جميع أنحاء هذا البلد ‫يقدمون الحسنات كل يوم.
‫إنهم يطعمون الرهبان. لماذا؟
‫لأن الرهبان حرفياً يصلون من أجلنا جميعاً.
‫ويمكن للبعض أن يحتاج مساعدة ‫أكثر من الآخرين.
‫على سبيل المثال، ‫ليس لدي أدنى فكرة عما أفعله.
‫لذلك...
‫يمكنك وضع هذه الأشياء هنا.
‫هل يمكن أن أقدم هذا لك؟
‫- اجلس أولاً. ‫- أجلس؟
‫- أجل. ‫- حسناً.
‫نعم.
‫هل تستطيع أن تجلس بهذه الطريقة؟
‫- قليلاً أو كما كنت من قبل. ‫- هكذا؟
‫كما كنت جالساً من قبل.
‫- هكذا؟ ‫- ضع هذا هنا أولاً.
‫- نعم. ‫- وبعد ذلك...
‫هل أنت مرتاح الآن؟
‫- هكذا؟ أجل. ‫- حسناً.
‫- أستطيع أن أفعل ذلك. ‫- حسناً.
‫لا أعرف كيف أجلس.
‫لكن لحسن الحظ، ‫لست أول شخص يختبر صبر "بونشاي".
‫كما تعلم، يحدث ذلك في الحياة اليومية.
‫يأتون ويطرحون الأسئلة.
‫- هل تقصد الناس من الخارج؟ ‫- أجل، الناس في الخارج.
‫- وحتى داخل مجموعتك الخاصة؟ ‫- أجل.
‫- يمكن أن يكون الناس مزعجين؟ ‫- أجل.
‫من هو الراهب الأكثر إزعاجاً هنا؟ ‫سنهتم بأمره.
‫قبل انقضاء وقت طويل، ‫تجد نفسك منفتحاً أمام "بونشاي".
‫نحن تعترينا دائماً الأفكار والمخاوف.
‫- صحيح. ‫- ونعاني من الإجهاد.
‫- صحيح. ‫- والقلق.
‫سأدعوك فقط لتجربة التأمل.
‫أراني "بونشاي" ما يسمى "تأمل الصحوة".
‫تضع يدك بهذه الطريقة.
‫- نعم. ‫- حسناً.
‫- افتح عينيك، لا داعي لإغماضهما. ‫- حسناً.
‫وبعد ذلك، أدر يدك اليمنى أولاً، هكذا.
‫واحد. هذه أول خطوة.
‫ثم الخطوة الثانية...
‫الثالثة.
‫الرابعة.
‫الخامسة.
‫السادسة.
‫السابعة.
‫اليمنى...اليسرى...
‫اليد اليمنى. نعم.
‫الثامنة.
‫التاسعة.
‫العاشرة.
‫11.
‫12.
‫13.
‫14.
‫- رائع. 14 خطوة. ‫- 14 خطوة.
‫بعد ذلك، أراني "بونشاي" تأمل المشي...
‫كل خطوة.
‫...حيث عليك التركيز على كل خطوة.
‫عندما أبدأ أي شيء جديد،
‫التأمل أثناء الحركة، والتأمل أثناء المشي،
‫أشعر بالتوتر قليلاً
‫لأنني أحرص أن أقوم بذلك بطريقة صحيحة.
‫حسناً.
‫دعونا نرى ما إذا كنت أتذكر.
‫هل هذا يجدي نفعاً؟ أعتقد أن عليك الممارسة.
‫الفرق بين جنوب وشمال "تايلاند"
‫لا ينعكس فقط بوتيرة الحياة الأبطأ.
‫الطعام هنا مختلف أيضاً.
‫حسناً، هل أنتم مستعدون؟ ‫سأقوم بتغيير حياتكم؟
‫في وسط مدينة "تشانغ ماي"،
‫على جانب الطريق،
‫هناك كشك يسمى "كاو سوي كاد غورم".
‫هذا هو الـ"كاو سوي" ‫المفضل لدى "إين كتتشاي".
‫ما هو الـ"كاو سوي"؟
‫هذا هو الـ"كاو سوي".
‫شعيرية بالبيض.
‫لحوم طازجة محلية.
‫الفلفل الحار.
‫مرق طُبخ بنار هادئة لمدة 24 ساعة
‫وتحول إلى جوز هند لزج بالكاري.
‫يتم تزيين الطبق بشعيرية الأرز المقرمشة.
‫القليل من الحموضة مع مخلل الخردل.
‫الكراث سيضفي مذاقاً حاراً.
‫تحصل على تشكيلة من الشعيرية المقرمشة.
‫بعد ذلك، تقوم بمزجها.
‫- لدينا نوعان. ‫- أجل.
‫- واحدة بالدجاج. ‫- أجل.
‫والأخرى بلحم البقر.
‫رائعة.
‫عندما تتذوقها لأول وهلة، ‫تقول في نفسك، "رائع".
‫وبعد ثالث لقمة، تقول، ‫"متى سآتي إلى هنا مرة أخرى؟"
‫إنه من أفضل الأطباق التي تذوقتها في حياتي. ‫هذا باختصار.
‫أعرف أنني قلت ذلك عن عجة سرطان البحر. ‫ضعوا هذا إلى جانبها.
‫هذه بلحم البقر.
‫مرحباً.
‫لا أريد أن أخون طبق الدجاج بعد.
‫يقول أخي جرب لحم البقر ‫وأنت ما زلت جائعاً.
‫إنه لا يتصور الأمر.
‫لا أريد أن ينتهي هذا الطبق.
‫ألق التحية.
‫أنت؟
‫- أنت من صنع هذا؟ ‫- أجل.
‫واحد من أكثر الأشياء اللذيذة في العالم ‫بدولار.
‫إذا أردت طبق بلحم البقر والدجاج،
‫بدولار ونصف.
‫هذه ليست واحدة من المسابقات
‫حيث يرى المقدم كم يمكن أن يأكل،
‫لكن قد يصبح الأمر هكذا اليوم.
‫قبل أن أغادر "تايلاند"، لدي محطة أخيرة.
‫هل تحبون الفيلة؟
‫من لا يحب الفيل؟
‫الفيلة ليست مجرد حيوانات مميزة ‫في "تايلاند"،
‫إنها الرمز الوطني للبلاد.
‫لكن الفيلة لا تُعامل دائماً بشكل جيد.
‫حمايتها كانت على يد امرأة ‫بالكاد يصل طولها 150 سم.
‫أسست "ليك شايلرت" حديقة الفيل الطبيعية
‫لحماية وإعادة تأهيل الفيلة
‫التي تعرضت لسوء المعاملة ‫في قطاع السياحة وقطع الأخشاب.
‫حفاظها على الفيلة ‫جعلها تكسب جائزة "بطل الكوكب".
‫إنها بالتأكيد بطلة بالنسبة لي.
‫قدنا سيارتنا إلى هذا المكان، ‫إنه يبعد بضع ساعات عن "تشانغ ماي"،
‫أصبحنا في منطقة ريفية جداً من العالم.
‫ثم دخلنا وقيل لنا،
‫"تريد (ليك) أن تراك."
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫أنا "فيل".
‫- مرحباً يا "فيل". تشرفت بمقابلتك. ‫- أنت "ليك".
‫شكراً لك. اقترب من هنا. لا بأس. ‫لا تقلق يا "فيل".
‫لم أقترب هذه المسافة من فيل
‫منذ أن كنت في الـ6 من العمر ‫في حديقة "برونكس" للحيوانات.
‫كان ذلك أمراً لا يصدق.
‫كم عدد الفيلة هنا؟
‫- هذا سيكون العاشر. ‫- الثالث؟ الرابع؟
‫- المزيد قادمة. ‫- أجل، المزيد قادمة.
‫وفجأة، صعد فيل آخر التل، وآخر،
‫وآخر.
‫- بدأت أشعر بالاختناق. ‫- لا بأس.
‫لا تقلق يا "فيل". تعال إلى هنا.
‫حقاً؟
‫وهذا الشيء السحري...
‫يصبح مرعباً.
‫هذا لا يريحني قليلاً.
‫مرحباً أيها الفيل.
‫وكأنني في حديقة جوراسية ‫ولا تسير الأمور على ما يرام.
‫- حسناً، تبدو لطيفة جداً. ‫- أجل.
‫لا أحد يأكلني.
‫أنا عاجز عن الكلام.
‫هذه أجمل قبلة حصلت عليها.
‫هل هذا هو وقت الغداء؟
‫- أجل، هذا وقت الوجبة الخفيفة. ‫- الوجبة الخفيفة.
‫- إنها تأكل البطيخ. ‫- أجل.
‫- هل يمكنني إطعام واحد؟ ‫- أجل، يمكنك ذلك...
‫انظر إلي. مرحباً.
‫- ما اسمك؟ ‫- هذا هو "فاماي".
‫أين تضع...انظري إليه...
‫- يا عزيزي. ‫- هذا وحش.
‫ها قد أتى فيل صغير وجميل. ‫إنه "ليتل دامبو".
‫رائع بالفعل. إنه يجذبك بلطفه.
‫انخفض الآن مستوى الرعب عندي قليلاً.
‫مرحباً.
‫بعد أن تأقلمت قليلاً،
‫سرنا معاً إلى النهر.
‫إلى هناك. سنسير إلى هناك.
‫- "فاماي". ‫- فرار جماعي.
‫هذا أشبه بغسيل أكبر سيارة.
‫مع فيلة...
‫عملاقة غريبة الأطوار.
‫قمت برش هذه الحيوانات ‫كما طلبت مني "ليك"،
‫وكان هذا رائعاً.
‫رائع!
‫رائع.
‫هل تعلمون ماذا تحب أن تفعل بعد ذلك؟
‫ماذا تفعل؟ لقد نظفتك للتو.
‫أعتقد أنني على مسافة آمنة.
‫ليس تماماً.
‫إنه يقضي وقتاً طيباً.
‫من المضحك أن تقول عن مخلوق ضخم كهذا لطيف، ‫لكن هذا لطيف جداً.
‫أنت سعيدة! أجل.
‫لا أعرف إذا كان هناك شعور أجمل من ذلك.
‫رؤية فيل يقضي وقتاً ممتعاً في الطين.
‫وأن تكون هناك،
‫نحن لسنا تماماً في البرية...
‫لكن من المؤكد أنك تشعر بهذا.
‫أنا الآن واحد من القطيع.
‫حسناً، لا تستطيع أن تكسب ودهم بسرعة.
‫يجب أن تشتري طعاماً لهم أولاً.
‫ثمة لحظات في حياتك ‫حيث لا يمكنك أن تصدق أين أنت.
‫وثمة أشخاص في الحياة لا تعتقد أبداً ‫أنك ستلتقي بهم.
‫هذه من أسعد وأجمل وألطف الوجوه ‫التي رأيتها في حياتي.
‫لماذا يبتسم الجميع؟
‫ربما لأنهم ذاهبون إلى مكان يستحق ذلك.
‫وعادة ما يذهبون لتناول الطعام.
‫هناك أشياء لم يسبق أن رأيتموها،
‫أو تذوقتموها من قبل،
‫تستحق المجيء إلى هنا.
‫ما هي "تايلاند"؟
‫حلوة،
‫شهية،
‫مالحة،
‫حامضة،
‫وحارة.
‫وأحياناً كل ذلك مجتمعاً ببراعة ‫في لقمة واحدة.
‫هناك مرارة قليلة جداً.
‫يمكن أن يجعلك شعب "تايلاند" أن تعتقد
‫أن كل الأشياء في الحياة ممكنة.
‫حتى الحمار يستطيع أن ينسجم مع الفيل.
‫"تعال واجلس على مائدته
‫إذا كنت سعيداً وجائعاً ومستعداً وقادراً
‫أن ترى أن كسرة خبز
‫يمكن أن تحول شخص غريب إلى صديق
‫سيقود سيارته إليكم
‫سيسافر جواً إليكم
‫سيغني من أجلكم
‫وسيرقص من أجلكم
‫سيضحك معكم
‫وسيبكي من أجلكم
‫لكنه سيطلب شيئاً واحداً في المقابل
‫هل يمكن لأحد أن يطعم
‫هل يمكن
‫أن يطعم أحدكم (فيل)؟
‫من فضلكم، ليطعم أحدكم
‫ليطعم أحدكم (فيل)
‫ليطعمه أحدكم الآن."
‫ترجمة "ريعان خطيب"