‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
‫هذا ليس ما أفعله عادةً.
‫"رجل سعيد جائع
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
‫إنه يحاول أن يفهم
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
‫سيقود سيارته إليكم
‫وسيطير إليكم
‫وسيغني لكم
‫ويرقص لكم
‫وسيضحك معكم
‫وسيبكي من أجلكم
‫لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل
‫من فضلكم
‫هل يمكن لأحد
‫أن يطعم (فيل)؟
‫أن يطعمه الآن"
‫"القيامة الآن".
‫"صائد الغزلان".
‫"بلاتون".
‫"كامينغ هوم".
‫"فل ميتال جاكيت".
‫"كاجالتيز أوف وور".
‫هذا هو إطاري المرجعي.
‫عندما يقول لك أحدهم: ‫"نحن ذاهبون إلى (فيتنام)"،
‫هل تتحمس، أم تتوتر قليلاً؟
‫ولم لا؟
‫ولكن كل شخص أعرفه...
‫ذهب إلى "فيتنام" في السنوات الـ20 الماضية،
‫أخبرني أنه أفضل مكان زاره على الإطلاق.
‫كيف يمكنكم التوفيق بين ذلك؟
‫لقد هبطنا في ما كان يطلق عليه "سايغون". ‫وتسمى الآن مدينة "هو تشي منه".
‫الاسمان يتواجدان معاً،
‫وطريقتا الحياة متداخلتان نوعاً ما.
‫هناك حياة الشارع التي لم تتغير ‫ربما منذ مائة عام،
‫مع بقايا الثقافة الفرنسية ‫بعد عقود من الحكم الاستعماري.
‫وهناك مدينة حديثة كأي مدينة أخرى،
‫ومتطورة جداً.
‫أول ما ستلاحظه وأنت تسير في الشارع،
‫ليس فقط تواصل الناس معك بصرياً،
‫ولكن أيضاً تبسمهم في وجهك.
‫هذا أول ما ستلاحظونه.
‫وبعد ذلك تأكل شيئاً.
‫لا يمكنك الذهاب إلى "فيتنام" ‫من دون تجربة 2 من الصادرات الأكثر شهرة،
‫"فو" و"بان مي".
‫لدي صديقة في "لوس أنجلوس" اسمها "فانيسا"،
‫علمت أنني ذاهب إلى "هو تشي منه".
‫قالت: "يجب أن تتصل بصديقي (كالفن غودفري)".
‫إنه كاتب يعيش في المدينة ‫واعتاد القيام بجولات طعام.
‫فاز في العام الماضي ‫بجائزة "جيمس بيرد" للكتابة المتميزة.
‫ويريد أن يأخذني إلى ما يعتقد أنه أفضل "فو" ‫في "سايغون،"
‫إن لم يكن في "فيتنام".
‫في مكان يسمى "فو بو فو جيا".
‫يتم طهيه على جانب الطريق في مقلاة ساخنة
‫بطريقة مثيرة جداً.
‫إنه يتم تحضيرها هناك.
‫مباشرة في...
‫بحقك.
‫إنه يقلي لحم البقر في...
‫- دهن البقر. ‫- ...دهن البقر مع الثوم.
‫أجل.
‫كنت سأسمي أولادي ذلك.
‫إنها المفضلة لدي.
‫من بين جميع أنواع "فو" الموجود هنا؟
‫أجل، ربما في البلد كله.
‫هذا مثل الحديث عن البيتزا في "أمريكا"، ‫أليس كذلك؟
‫- إنها شيء عظيم...الجميع... ‫- طبق وطني.
‫أجل. عادة يضاف لحم البقر إلى المرق.
‫- ويطبخ في المرق. ‫- أجل.
‫لكن هنا يقلونها مع دهن البقر.
‫لذلك يكون طعم اللحم لذيذاً.
‫الشيء الوحيد ‫الذي عليك إضافته هنا على الطاولة
‫هو الليمون الأخضر والفلفل الحار ‫ومخلل الثوم.
‫- أريدك أن تضع في وعائي... ‫- نعم.
‫- ...ما تعتقد أنه ينبغي إضافته. ‫- حسناً.
‫أعتقد هذا ما ينبغي أن تضيفه، رائع.
‫ثم الشيء الآخر الرائع حقاً هنا هو الفلفل.
‫الفلفل الأسود هنا حار ورائحته ذكية ولذيذ.
‫يمكنك أن ترى في المرق هنا ‫أن لا شيء واضح عن ذلك.
‫إنها لذيذة.
‫- أجل. ‫- هل طعمها لذيذ؟
‫- أجل. ‫- نعم.
‫عندما تطهو الطعام بالدهن والثوم،
‫فإن الطعم يكون مذهلاً.
‫- هذا رائع. ‫- أجل، إنه لذيذ بالفعل.
‫حقاً لذيذ. وبالمناسبة،
‫نحن نتناول الفطور.
‫أجل، هذه هي وجبة الفطور.
‫أعتقد أن هذا تطور ‫وأصبح طعام الفطور لأنها...
‫- مغذية. ‫- تستغرق الليلة بطوله لطبخها، صحيح؟
‫تخيل أنك تطهو وعاء من المرق ‫في الحرارة الاستوائية في منتصف النهار.
‫- هذه مشكلة، أليس كذلك؟ ‫- هذا منطقي تماماً.
‫إذا طبخت طوال الليل، ‫وكانت جاهزة أول شيء في الصباح،
‫سيحصل الجميع ‫على هذا الفطور المهم والمغذي.
‫إنها كربوهيدرات وبروتين.
‫- أجل. أعتقد هذا كل ما تحتاج إليه. ‫- صحيح.
‫إنه ببساطة أفضل "فو" تذوقته في حياتي...
‫بسبب ما قلته بالضبط.
‫- إنه حساء خارق. ‫- أجل.
‫إنها ليست مجرد مرق. إنها حساء بحق.
‫أجل، طعام حقيقي.
‫أحب الحساء.
‫أجل. أنا من عشاق الحساء.
‫كلما تقدمت في السن...
‫نعم.
‫...ازداد حبي للحساء. ‫لكن الحساء ليس فقط لكبار السن.
‫هذا هو شعاري:
‫"الحساء. لم يعد للمسنين فقط."
‫أقول إن 90 مليون شخص ‫يوافقونك الرأي هنا في "فيتنام".
‫- الناس رائعون. ‫- أجل.
‫- وودودون جداً. ‫- أجل.
‫إنهم بغاية اللطف.
‫تعلو وجوه الجميع ابتسامة رائعة.
‫هذا صحيح.
‫يقولون إن "تايلاند" هي أرض الابتسامات،
‫لكني أعتقد أنها لا تقارن بـ"فيتنام".
‫"فيتنام" جديدة كلياً.
‫إنها منفتحة على الغربيين والعالم أساساً.
‫بشكل تدريجي، لمدة 20 عاماً،
‫لذلك تشعر وكأنه بلد جديد ‫حيث كل شيء يمكن أن يكون ممكناً.
‫واحدة من الاحتمالات التي لم أفكر بها ‫هي تناول فطورين!
‫ما يسميه "لوي سي كيه" "بانغ بانغ".
‫أخذني "كالفن" إلى أفضل مكان يبيع "بان مي" ‫في جميع أرجاء "سايغون"،
‫والذي صادف أن يكون ‫على الطرف المقابل من الشارع.
‫تناولت "بان مي" في "الولايات المتحدة". ‫إنها منتشرة في كل مكان الآن.
‫مكان هذه السيدة التي أتحدث عنها ‫يبدو وكأنه عربة صغيرة لبيع النقانق.
‫إنها أصغر من عربة النقانق.
‫تعمل هذه السيدة في هذا المجال طوال حياتها.
‫والآن ابنتها تعمل معها أيضاً.
‫هل تريد واحدة كاملة أم مقسومة؟
‫- مقسومة فكرة جيدة. ‫- حسناً.
‫- لكن اطلبها تماماً كما تفعل كل مرة. ‫- حسناً.
‫مم تتكون الـ"بان مي"؟ ‫إنها عبارة عن لحم بارد مقطع.
‫ومخلل الخيار ومايونيز والكزبرة،
‫في قطعة الخبر اللذيذة تلك.
‫هل تريد أن ترى كيف يتم تحضيرها؟ ‫لدينا لحم خنزير مجفف.
‫إنه يسمى لحم خنزير مهروس.
‫- إنه مثل لحم البقر المقدد، لكنه مهروس. ‫- ويسمونه خيط.
‫خيط، أجل، وهو عبارة...
‫سأبدل خيط الأسنان الخاص بي ‫بخيوط لحم الخنزير.
‫- أجل. لم لا؟ ‫- سيسر طبيب الأسنان مني.
‫- أعتقد أنها تحضر شطيرتين. ‫- لا بأس بذلك. لن نموت.
‫إنها ممتازة.
‫الخبر طازج جداً ولذيذ.
‫اللحم لذيذ.
‫- حتى طعم الكزبرة أفضل هنا. ‫- أجل، إنها طازجة.
‫أجل.
‫ربما آكل الشطيرة كلها.
‫افعل ذلك.
‫أردت تقاسمها معي.
‫"كالفن"! أعطيتني أفضل شيئين ‫تذوقتهما في حياتي
‫- في غضون 5 دقائق. ‫- أجل.
‫ابقوا جميعاً مع "كالفن".
‫يا إلهي، أحب مأكولات الشوارع.
‫لكن ربما ترغبون بشيء يُعد في المطبخ.
‫هذا هو أفضل مكان وجدته في "سايغون".
‫التقيت طاهية رائعة، "نيكي تران".
‫لقد ولدت هنا.
‫ثم ذهبت إلى "هيوستن"،
‫وعادت وافتتحت مطعماً منوعاً.
‫أسلوبها الفيتنامي يلتقي مع الكاجون،
‫أو ما تسميه "فايجون"،
‫والتي تبدو كلمة بذيئة بعض الشيء.
‫- ولدت هنا في الأصل، لكنك عشت في "هيوستن". ‫- أجل.
‫ما هي الفترة التي قضيتها في "هيوستن"؟
‫7 سنوات في "هيوستن".
‫- الطقس نفسه، أليس كذلك؟ ‫- أجل.
‫أعتقد أن "هيوستن" أكثر حرارة من هنا.
‫بالمناسبة، كيف المكان بارد جداً؟ ‫هل لديك مكيف هوائي؟
‫- لا. ‫- لماذا أشعر بالبرودة؟
‫- لأننا بجوار النهر؟ ‫- أجل، نحن بجوار النهر.
‫يسمى مطعم "نيكي" "كاو با كوان".
‫إنه على قناة تصطف على جانبيه الأشجار.
‫إذا نظرت إلى هنا، ‫يمكنك أن تقولي إنك في "أوروبا".
‫أجل، تعتقد أنك في "باريس" مع منظر النهر.
‫شربنا بعض القهوة بينما نحن هنا.
‫وأنا أحب القهوة. هل تحبين القهوة؟
‫لا، أنا أحب الجعة.
‫- ما رأيك أن نشرب زجاجتين بينما نطبخ؟ ‫- بالتأكيد.
‫نخبك.
‫- ماذا تصنعين؟ ‫- أصنع "فايف كالر بيف سالاد".
‫- نعم. ‫- إنه واحد من أطباقي المميزة هنا.
‫وأنا أطبخ بطريقة مختلفة جداً،
‫- لأنني لم أتدرب لأصبح طاهية. ‫- أجل.
‫وأيضاً لم أتعلم كيف أطبخ الطعام التقليدي.
‫- أجل. ‫- لكنني أعرف المكونات،
‫وأضعها على طريقتي.
‫أخبريني إن كان ذلك صحيحاً.
‫جئت ليلة الافتتاح إلى المطعم الخاص بك ‫ولم يأت رئيس الطهاة.
‫كلا، لم يأت.
‫تم إلقائي في المطبخ من قبل المصادفة. ‫لكن أعتقد أن الأمور انتهت بشكل جيد.
‫- صارت الأمور بشكل جيد. ‫- أحياناً، أليس كذلك؟
‫أحياناً تظهر المنح بين طيات المحن.
‫- نعم. ‫- أليس كذلك؟
‫- تحتم عليك الظروف التعلم. ‫- أجل.
‫مثل أن تغادري فجأة ‫ويتعين علي أن أعد الطعام.
‫ما رأيك أن نفعل ذلك؟
‫لن أكون لطيفاً كما كنتِ ربما مع ذلك الرجل.
‫- إنه يعمل لحسابي الآن. ‫- هل هذا صحيح؟
‫- أجل. ‫- لقد سامحته.
‫سامحته لأنه كان السبب ‫في أفضل شيء في حياتي.
‫- هل هو هنا اليوم؟ ‫- أجل، إنه هنا.
‫بحقك، سألكمه في وجهه ثم أعانقه.
‫- أعتقد أنني سأعانقه ثم ألكمه. ‫- عانقيه ومن ثم الكميه.
‫هذا أفضل، لأنك وقتها ستخدعينه.
‫- لدينا لحم البقر هنا. ‫- نعم.
‫هذا هو البرتقال الذهبي.
‫- لدينا برتقال ذهبي في "كاليفورنيا". ‫- لا، هذا مختلف تماماً.
‫في "كاليفورنيا"، ‫إنه حامض من الداخل وحلو من الخارج.
‫- ماذا عن هذا؟ ‫- هذا حامض كله.
‫أجل، هذا صحيح.
‫- هذا نعناع وبرتقال ذهبي... ‫- نعم.
‫...باذنجان تايلندي،
‫- حشيشة الليمون والأناناس. ‫- عظيم.
‫- حان وقت الطهي الآن. ‫- أجل.
‫ثم نضع الثوم.
‫أحب الثوم.
‫- السمسم. ‫- السمسم.
‫هذه هي صلصة السلطة الخاصة بي.
‫جربها أنت أولاً،
‫في حال عانيت من ألم في المعدة او ما شابه، ‫لن آكل منها.
‫رائع، لذيذة.
‫يا إلهي.
‫إذاً، هذه الفاكهة الحامضة...
‫- نعم. ‫- ...طعمها رائع مع كل شيء.
‫الأناناس الحلو.
‫عندما تتناول حشيشة الليمون مع لحم البقر، ‫فإن مذاقها مختلف.
‫عندما تأكل هذا مع لحم البقر، ‫ثم بمجرد أن تجمع كل شيء وتأكله،
‫فكأنك تأكل 6 أنواع من السلطة في طبق واحد.
‫إلا أنني لا أستطيع تناول 6 أشياء ‫في العيدان مرة واحدة،
‫لذلك سأفعل ما يلي: ‫سآخذ قدر ما أستطيع دفعة واحدة،
‫- لكنني لن أمضغها... ‫- حسناً.
‫...إلى أن أضع لقمة أخرى في فمي.
‫الآن كلهم معاً.
‫لذيذة جداً.
‫يجب أن تسمي هذا الطبق "السلطة السعيدة".
‫يا إلهي.
‫إنه اسم جميل.
‫- ينبغي أن أغير الاسم. ‫- لن أتقاضى منك عمولة كبيرة.
‫حسناً، هل تحبون المأكولات البحرية؟
‫أرتني "نيكي" طريقة عمل الـ"فايجن" ‫مع جراد البحر المغلي.
‫أنا أستخدم جمبري النهر.
‫- انظروا إلى هذه الأرجل الجميلة. ‫- أجل.
‫هذه أرجل زرقاء.
‫انظروا إلى اللون.
‫مذاق اللحم حلو وملمسه أشبه بجراد البحر.
‫ما زلت أحب جراد البحر، لكن طعم هذه أفضل.
‫زبدة.
‫هل يضع الفيتناميون ‫الكثير من الزبدة في الطبخ؟
‫- لا. ‫- فقط في طبخك.
‫في طبخي.
‫- ثوم. ‫- كله؟
‫هذا هو المطلوب.
‫هذه توابل قريدس وسرطان البحر ‫وجراد البحر.
‫- إذاً، الطبق حار قليلاً، أليس كذلك؟ ‫- أجل.
‫سأضع هذا فيها.
‫هذا كثير.
‫- كل الكمية! ‫- أجل، كلها.
‫رائع.
‫تبدو جميلة عندما لا تزال حية.
‫- أجل. ‫- يا إلهي.
‫- من المؤسف جداً أننا مضطرين لأكلها. ‫- علينا ذلك.
‫من سوء حظها أن طعمها لذيذ.
‫الجزء الأهم...
‫- الصلصة. ‫- ...هو الصلصة.
‫تفضل. هذه الصلصة الحارة الخاصة بي. ‫إنها محلية الصنع أيضاً.
‫هل يوجد فيها فلفل حار؟
‫- نعم، فلفل حار. ‫- "تكساس".
‫"تكساس".
‫أعتقد...
‫أن هذا الخبز
‫- سيكون مذاقه طيباً في تلك الصلصة. ‫- أجل. يمكنك أن تجرب ذلك.
‫ترك الفرنسيون في "فيتنام" الخبز الفرنسي.
‫إنه خبز رائع.
‫إنها مقرمشة قليلاً من الخارج ‫ولينة من الداخل.
‫هذه مادة مثالية للتغميس.
‫هذا مذهل.
‫أولاً، لم أكن أتوقع أن تكون حارة ‫بهذا الشكل،
‫لكن أيضاً مذاق الثوم والقريدس فيها.
‫يا إلهي، هذا لذيذ.
‫يتعين عليك أن توسخ يديك. ‫إنها تؤكل بهذه الطريقة.
‫- هل أمسكها بيدي؟ ‫- أجل.
‫- رائع، إنها حارة. ‫- هذا عجيب جداً
‫لأنه طعام ممتع أمريكي بالنسبة لي...
‫ومع ذلك حار كما يأكلونه هنا.
‫أنت تسعدني بذلك.
‫هذا مسل.
‫أنا أجعلك سعيدة.
‫هل نسمي هذا "القريدس السعيد" أيضاً أم...؟
‫لدي كلمات بذيئة لهذا.
‫سأبقى هنا لبعض الوقت، ‫لذلك تصبحون على خير جميعاً.
‫قيل لي إنكم ستنهضون في الـ4 صباحاً.
‫وستذهبون إلى بركة،
‫على جزيرة...
‫في النهر.
‫ستذهبون لجمع ساق اللوتس ‫والجذور والحلزونات.
‫وإنكم ستغوصون في الطين حتى الركبتين.
‫عندما سمعت ذلك قلت:
‫"لم أفهم ما تعني بالـ4 صباحاً."
‫لدى "نيكي" صديق على الجزيرة اسمه "كوي".
‫يساعده جيرانه في البركة
‫على سحب ساق وجذور زهرة اللوتس،
‫لأنه يستخدمها في الطبخ.
‫لم أكن أعلم أن البركة
‫لديها أرضية من طين.
‫ليس الطين فقط، "نحن نسير في الطين".
‫كما لو كان هناك وحش تحت الطين
‫يسحب ساقيك
‫ولا يريدك أن تمشي.
‫تستنفذ كل قواك
‫في كل خطوة.
‫بعد 4 خطوات، ‫كنت بحاجة للذهاب إلى المستشفى.
‫مرحباً بكم جميعاً.
‫- مرحباً. ‫- يا له من صباح جميل.
‫صباح الخير.
‫لم أفعل شيئاً كهذا في حياتي.
‫إذاً، هذه هي المرة الأولى؟
‫أجل، إنها المرة الأولى.
‫ساعدني.
‫إنه مثل المشي في الرمال المتحركة.
‫- أجل. ‫- لقد اعتدت على ذلك. يمكنك المشي بسهولة.
‫- أجل، لأننا نفعل هذا كل يوم. ‫- تفعلون هذا كل يوم؟
‫- هل تريد أن تجرب جمع الساق؟ ‫- أجل.
‫- سأفعل أي شيء. ‫- سأعملك كيف تفعل هذا.
‫هناك، هذه الواحدة.
‫- تريد مني أن أسحب هذه؟ ‫- أجل.
‫- سأصل إلى هناك بعد ساعة. ‫- نعم.
‫بالمناسبة، لقد خطر ببالي شيئاً للتو.
‫- هل توجد أفاعي هنا؟ ‫- أجل، بالتأكيد.
‫لكنها ليست من النوع الخطير.
‫- حقاً؟ ‫- أجل.
‫حسناً. كيف سأميز بين ما أسحبه والأفعى؟
‫وتعلمت أن زهرة اللوتس هي رمز "فيتنام".
‫ولها قيمة كبيرة بالنسبة لهم
‫لأنها شيء ينمو بين الطين والأوساخ.
‫ورغم كل الشوائب المحاطة بها،
‫فإنها تنمو طويلة وتكون جميلة.
‫إنهم يستخدمون كل جزء منها، ‫وهذا دليل على قدرة تحملها،
‫وإبداعها وطابعها العملي،
‫وجمالها،
‫هذا هو الرمز.
‫- ها قد وصلت. ‫- نعم.
‫حسناً.
‫- إلى الأسفل؟ ‫- أجل.
‫لا. ليست هذه.
‫- هذه. ‫- ماذا سحبت؟
‫أجل، هذه هي.
‫- شكراً لك. ‫- على الرحب والسعة.
‫هل يجب أن أقول لك أجري الآن؟
‫- هناك الكثير من الحلزونات. ‫- ماذا؟
‫- أنت تجمع الحلزونات. ‫- أجل.
‫- هل نأكل هذه أيضاً؟ ‫- أجل.
‫- عظيم. طبق "الإسكارغو". ‫- أجل.
‫أنا متأكد أنكم تستمتعون بهذه الذكرى ‫من الاستعمار الفرنسي.
‫- هل تحاول الإمساك بالثعبان؟ ‫- يا للهول.
‫هذا ليس مضحكاً.
‫لم أفلح.
‫إنها طويلة جداً.
‫أجل. النبتة التي التقطتها كانت قصيرة جداً.
‫فهمت ما تريد قوله.
‫- انظروا إلى هذه. ‫- تفضل.
‫الأزهار تُهدى للفتيات.
‫من الأسهل بالنسبة لك ‫أن تحصل على الحلزونات بهذه الطريقة.
‫- إنها تحت أوراق الزنبق مباشرة. ‫- أجل.
‫- أمسكت بها. ‫- أجل.
‫أجل. هيا.
‫- أنت مزارع الآن. ‫- أنا مزارع الآن.
‫بجانب بركة اللوتس يقع مطعم "كوي".
‫هذا هو.
‫الشيء المميز بخصوص هذا المكان ‫هو أنك تصطاد طعامك بنفسك.
‫استخدم القريدس للطعم.
‫- القريدس هو الطعم. ‫- أجل.
‫بالمناسبة، يسعدني أن آكل القريدس، ‫لكن لا بأس.
‫بهذه الطريقة أعرف أن غدائي سيكون طازجاً.
‫حظاً طيباً يا "فيل". حظاً طيباً.
‫- صيد كبير. ‫- لا.
‫إنها جوز الهند.
‫- اصطدت جوز هند. ‫- الكثير من جوز الهند.
‫هذا جيد. كنت أريد إمساكها ‫ومن ثم إطلاق سراحها.
‫تحدث المعجزات أحياناً.
‫أجل.
‫- هيا. ‫- إنها صيد جيد.
‫- مذهل. إنها كبيرة. ‫- أجل.
‫- نعم، هذه سمكة كبيرة. ‫- سمك السلور.
‫إنها طازجة جداً.
‫- أنا محترف الآن. ‫- أجل، تعرف كيف تفعل هذا.
‫أجل.
‫يبدو أنني صياد ماهر.
‫- إنه يوم سعدك. ‫- إنه يوم سعدي.
‫هذا يذكرني بالطفولة.
‫لا أقصد طفولتي، بل طفولة غيري.
‫- جميل. ‫- أجل.
‫أنا مثل "هاك فيلدمان".
‫علم الإنسان الصيد، ‫ثم سيتعين عليك أن تعلمه كيفية طهي الطعام.
‫هذه "هانه" زوجة "كوي". ‫سأحاول ألا أعترض طريقها.
‫- سنطبخ الآن ما لدينا. ‫- نعم.
‫- هذا هو سوق النباتات من البركة. ‫- أجل.
‫- و... ‫- الحلزونات وسمك السلور. سمكتي.
‫- أجل. ‫- أنا فخور جداً.
‫هل تريد أن تجرب؟
‫لذيذ جداً.
‫ماذا بشأن هذا؟ إنه جيد.
‫كنت أتوقع شيئاً غير صالح للأكل. ‫وكان لذيذاً.
‫هذا لذيذ جداً، وحلو وخفيف المذاق.
‫وبعد ذلك، وضعته "هانه" مع الثوم، ‫وبمجرد إضافة الثوم،
‫يمكنني أن آكل سروالي.
‫بينما كان "كوي" و"هانه" يطبخان،
‫التقيت بالعقول المدبرة للعملية،
‫بنتاهما،
‫"إيمي" و"تينا".
‫حفلة رقص.
‫لنرقص التويست.
‫تحية بالكف.
‫- تحية بالكف. ‫- تحية بالكف.
‫"إيمي" و"تينا"، شكراً لكما على استضافتي.
‫يشرفني جداً أن أكون معكما.
‫- على الرحب والسعة. ‫- شكراً لك يا "كوي".
‫على الرحب والسعة يا سيد "فيل".
‫- الآن، لنستمتع بطعامنا. ‫- حسناً.
‫ما هو طعامك المفضل؟ ماذا تحبين أكثر شيء؟
‫- السمك. ‫- أنت تحبين السمك؟
‫كيف نقول "سمك" باللغة الفيتنامية؟
‫نعم، سمك السلور.
‫- أجل. ‫- حسناً.
‫- إنه لذيذ. ‫- أجل.
‫وهذه...كيف نقولها؟
‫نعم.
‫صحيح، جيد جداً.
‫- سأجرب الـ"أوك" الخاصة بك. ‫- نعم.
‫هل يمكنني مساعدتك؟
‫- هذه لك. ‫- شكراً لك.
‫كان لدي طفلة صغيرة مثلكما، ‫لكنها أصبحت كبيرة جداً.
‫- كم عمرها الآن؟ ‫- إنها في الـ19 من العمر.
‫19 عاماً.
‫أحب عمركما. إنه جميل جداً، ‫لأنكما لا تزالان جميلتين جداً.
‫"إيمي" و"تينا"،
‫إنهما فاتنتان.
‫طريقتهما في الضحك وانفتاحهما
‫وتقبلهما لشخص جديد كبير في السن.
‫- أجل. ‫- أجنبي.
‫قمة في الجمال.
‫- يمكنك الغناء؟ ‫- أستطيع الغناء؟
‫أستطيع الغناء قليلاً.
‫هل تريدان أن تعلماني أغنية؟ ‫أغنيه تعلمتماها في المدرسة؟
‫- "أجراس الميلاد". ‫- "أجراس الميلاد"؟
‫أجل.
‫"أجراس الميلاد
‫أجراس الميلاد
‫- تجلجل على طول الطريق." ‫- هيا.
‫"كم هو ممتع ركوب
‫زلاجة مفتوحة بحصان واحد."
‫ليس هناك أفضل من هذا.
‫وهي متاحة للجميع.
‫مغنية بارعة! غني أكثر.
‫- هذه الأغنية ليست جيدة؟ ‫- أجل، إنها ليست جيدة.
‫- لا؟ ‫- لا.
‫- هل هذه كلمات بذيئة؟ ‫- أجل.
‫مرحى! أيتها المتمردة!
‫- تريد أن تغني أغنية لك. ‫- غني.
‫أغنية فيتنامية تقليدية.
‫شكراً لك.
‫كيف تقول جميل؟
‫جميل تعني...
‫كانت هذه حقاً واحدة من التجارب ‫التي لا تُنسى...
‫أن أكون مع هؤلاء الناس.
‫تجلس وتأكل مع أشخاص التقيتهم للتو،
‫وبمجرد أن تنهي طعامك، ‫تشعر أنك أقرب إليهم قليلاً.
‫هذه هي الفكرة، أليس كذلك؟
‫هل تعرفون بماذا أفكر؟
‫هذا هو المطعم المفضل لدي.
‫أنا مع عائلتك الجميلة...
‫أجل.
‫في هذه الغرفة الخاصة الجميلة...
‫- انظروا إلى حالنا. ‫- نحن نحتسي الشراب.
‫- بصحتكم. ‫- بصحتكم.
‫حيث يشربون الجعة...
‫عليكم أن تعرفوا أن هذا البلد تعج بالشباب.
‫60 بالمئة تحت سن الـ35.
‫ثم هناك الذين ولدوا هنا،
‫وتركوا البلاد لبضع سنوات ومن ثم عادوا،
‫وآخرون يريدون فقط المجيء إلى هنا ‫ليبدؤوا من جديد.
‫لدينا 2 من هؤلاء الأشخاص:
‫مراسل أغذية مستقل "سايمون ستانلي"،
‫والمصور "فين داو".
‫لقد تعاونا معاً للقيام بتحقيقات إخبارية ‫عن الطعام ويأكلان ليكسبا لقمة العيش.
‫أعتقد أننا سننسجم بشكل جيد.
‫التقينا في مكان "فين" المفضل ‫في "فو فان تان رود"، "في دا كوان".
‫- بصحتك. ‫- كيف تقولون ذلك؟
‫أجل، لكن بصراحة، كلمة "يو" هي الأهم.
‫يجب أن تقولها بصوت عال. لنبدأ...
‫وصل الطعام. أضلع لحم الخنزير. ‫ستنال إعجابك.
‫هذا هو طبق "كا دا".
‫"كا دا" هو في الواقع سمك البلاط،
‫إنه المصطلح الفعلي له. تناولا.
‫- سنبدأ. ‫- تفضلا.
‫- الآن... ‫- ما الأخبار؟
‫- بالكاد التقينا. ‫- أجل.
‫أنت من هنا، وانتقلت إلى مقاطعة "أورانج".
‫أجل. عشت هناك ما يقرب من 30 عاماً.
‫ولدت عام 1972.
‫وغادرنا في عام 1975، يوم سقوط "سايغون".
‫لا أريد إثارة ذكرى حزينة، ‫لكن هل كان خروجكم صعباً؟
‫كان وليد اللحظة بالنسبة لأمي.
‫أعتقد أنها انتظرت إلى اللحظة الأخيرة.
‫لذلك أنا "فييت كيو". ‫هل سمعت هذا المصطلح من قبل؟
‫- أجل. الناس الذين ولدوا هنا وغادروا. ‫- ولدوا هنا وعاشوا...
‫وغادروا ثم عادوا إلى البلاد.
‫"فييت كيو" هي ترجمة ‫لـ"الفيتناميون الذين في الخارج".
‫- بصحتكم. ‫- بصحتكم.
‫- بصحتك. ‫- بصحتكم.
‫هذا المكان له منزلة خاصة في قلبي
‫لأن الأضلاع هنا هي الأفضل في البلدة.
‫- ولهذا السبب أتينا بك إلى هنا. ‫- السمك، أتمنى لو أطبخ السمك بشكل جيد.
‫- إنه مشوي بشكل جميل، أليس كذلك؟ ‫- أجل، إنه مشوي.
‫من الجميل دائماً أن يكون لديك أصدقاء ‫يحبون الطعام، لذلك...
‫حسناً، ما هي قصتك؟
‫أنا من ضواحي "لندن".
‫كانت زوجتي معلمة.
‫قررنا السفر لمدة عام. تركنا وظائفنا.
‫سافرنا في جميع أنحاء العالم. ‫زرنا 10 دول في غضون 12 شهراً.
‫- نعم. ‫- كانت "فيتنام" البلد الـ3،
‫ثم لبقية الرحلة،
‫كنا نبحث دائماً عن مطعم فيتنامي ‫في المدينة التي نكون فيها.
‫- وقعتما في غرام هذا الطعام. ‫- الطعام والجو والناس.
‫أرى أن أقرب طريقة للتعارف...
‫- هي الطعام. ‫- أجل.
‫يمكنك أن تتجول ‫وترى كل الأشياء الجميلة والمثيرة للاهتمام.
‫لكن عندما يروق لك طعام البلد، ‫ربما تتخذ قراراً بالعيش هنا.
‫بينما كنا نأكل، ‫كان هناك عرض صغير في الشارع.
‫انظروا...لدينا هنا...
‫- آكل النار. ‫- هذا الشيء يسمى سحر أو "كاريوكي".
‫إنهم يتجولون على المطاعم لأداء هذا العرض.
‫- والآن لديه... ‫- الآن لديه أفعى.
‫- ما هذا؟ ‫- ربما هذا يكبح شهيتك.
‫- ما هذا؟ ‫- إنها أفعى.
‫هل هي على قيد الحياة؟
‫ينبغي أن يجرب الأضلاع.
‫الجميع يحب ما يحلو لهم.
‫- هل تعرفون ماذا أحب؟ ‫- فكرة تناول وجبة أخرى.
‫سرنا على طول الطريق ‫لنجرب الطبق الفيتنامي المفضل لدى "سايمون".
‫أجريت الكثير من البحوث، ‫لكنني لم أسمع قط عن هذا.
‫كيف عرفت هذا المكان؟
‫قال لي أحدهم، ‫إذا كنت تريد تناول "بو لا لوت"....
‫- نعم. ‫- ...تعال إلى هنا.
‫بهذه الطريقة عموماً يمكنك اكتشاف الأماكن.
‫ثم جئت إلى هنا وأصبحت زبوناً دائماً.
‫ذهبت إلى الكثير من الأماكن منذ ذلك الحين، ‫لكن هذا هو المكان المفضل بالنسبة لي.
‫هذا هو "بو لا لوت"، ‫وهو عبارة عن لحم البقر،
‫"لا لوت" تعني ملفوف في ورقة التنبول.
‫- ورقة التنبول؟ ‫- ورقة التنبول مثيرة للشهوة الجنسية.
‫- حقاً؟ ‫- وتسبب الإدمان قليلاً،
‫وربما لهذا السبب آتي دائماً إلى هنا.
‫لدينا هذه الورقة العطرية الذكية
‫مع اللحم.
‫رائحتها مذهلة.
‫لا أعتقد أن هناك مكونات كثيرة داخل اللحم، ‫فقط حشيشة الليمون،
‫- وربما بعض الثوم، لكن... ‫- نعم.
‫إنها لذيذة.
‫هذه هي السيدة "ليان"، ‫وابنتها تعمل معها أيضاً.
‫- 3. ‫- منذ متى وهي تعمل هنا؟
‫بدأت العمل في المطعم عندما كنت صغيرة جداً،
‫ربما حوالي 8 سنوات.
‫مضي 20 عاماً.
‫وهذا يعتبر وقت طويل في "سايغون"، ‫نظراً لتطور الأمور بسرعة.
‫الميول تتغير، لكن في الواقع، ‫هذه السلع الغذائية
‫هي التي تربط تجربة المأكولات الفيتنامية ‫في الشوارع.
‫- صحيح. ‫- أجل.
‫لا تنسوا الصلصة.
‫لا تخبرني بالضبط ما هي مكونات الصلصة،
‫لكنها صلصة سمك وربما نوع من عصير الأناناس.
‫إنها لذيذة جداً.
‫هذا مذهل.
‫شكراً لكم.
‫- أعتقد أنها "فيتنام" في لقمة واحدة. ‫- رهيب.
‫إذا عشت هنا، سآكل الكثير من "بو لا لوت".
‫"تاو دان بارك" هي الحديقة المركزية ‫في "هو تشي منه".
‫إنها بقايا الحقبة الاستعمارية الفرنسية.
‫إنها 25 فداناً من الأشجار المورقة ‫والممرات المظللة.
‫تعلمون أنني أحب زيارة الحدائق ‫في كل مكان أذهب إليه،
‫وهذه الحديقة تتميز حقاً ‫ببعض الأشياء الخاصة.
‫ماذا تريد؟
‫قهوة بدون حليب أو سكر.
‫- ساخنة؟ قهوة ساخنة؟ ‫- ساخنة.
‫القهوة شيء رئيسي هنا.
‫إنها ثاني أكبر منتج للبن في العالم،
‫بعد "البرازيل".
‫إذا حصلت على القهوة الفيتنامية الحقيقية،
‫ستحصل على كوب وفوقه فلتر معدني.
‫يوضع بداخله البن المطحون، ‫ويصبون الماء الساخن فوقه.
‫فيقطر ببطء شديد داخل الزجاج.
‫سيستغرق وقتاً.
‫إلى أن يتم تقطير القهوة، سأتجول في المكان.
‫هناك العديد من المناطق الجميلة ‫في هذه الحديقة.
‫قسم الطيور هو الأكثر إثارة للاهتمام.
‫يأتي الناس إلى هناك حاملين الطيور الحبيسة،
‫ويعلقون الأقفاص هناك،
‫ويعلو صوتها
‫لأن جميع الطيور تغرد.
‫جميع الطيور تغرد.
‫لم أر من قبل مثل هذه الطيور.
‫- هل هذا طائرك؟ ‫- لا، بل طائره.
‫- هل يأتي كل يوم إلى الحديقة؟ ‫- أجل، إنهم يأتون كل صباح.
‫فقط لأنه يحب أن يكون مع الطيور ‫ويكون طائره مع الطيور الأخرى؟
‫أجل. إنهم يتركون الطيور تغرد، ‫ويتعلمون من بعضهم البعض.
‫- يتعلمون أغاني بعضها البعض. ‫- نعم، هذا صحيح.
‫اتضح أن هذه مدرسة الطيور.
‫إنهم يجلبون الطيور ‫لتتعلم الأغاني من الطيور الأخرى
‫بحيث عندما يأخذون الطير إلى المنزل،
‫يكون لدى الطيور بعض المواد الجديدة.
‫القهوة جاهزة.
‫هذا الكوب البلاستيكي حار جداً.
‫هناك زجاج في الداخل.
‫فهمت. إنهم يعدون هذا الماء الساخن
‫حتى تبقى ساخنة أثناء تقطير القهوة.
‫هذه فكرة عبقرية.
‫- أجل. إنها... ‫- لكن مذاقها لذيذ جداً.
‫إنها تزيد...
‫من سرعة نبضات قلبك.
‫صحيح.
‫أخبرني ما هو اسمك. لم أتعرف على اسمك.
‫- اسمي "روني". ‫- "روني". أنا "فيل".
‫- مرحباً. تشرفت بمقابلتك يا "فيل". ‫- تشرفت بمقابلتك يا "روني".
‫القهوة لذيذة جداً، طلبت كوباً آخر،
‫لكن هذه المرة، ‫طلبته بالطريقة الأكثر تقليدية.
‫عندما كان الفرنسيون هنا، ‫جلبوا الحليب المكثف.
‫لذلك القهوة الفيتنامية ‫تحتوي على الحليب المكثف،
‫ويضيفون السكر إلى ذلك،
‫فتصبح عبارة عن مخفوق الحليب بالقهوة.
‫طلبت ذلك، ثم نظرت إلى يساري ‫وكانت هناك سيدة.
‫كانت تحضر شطيرة بيض بالخبز الفرنسي
‫إنها تقلي البيض مع الفلفل الحار.
‫وتضيف إليه نوعين من الصلصة.
‫"نعم، من فضلك!"
‫هذا لذيذ بالفعل.
‫جيد.
‫هل تتحدثين الإنجليزية؟
‫هل هناك أحد؟ أين "ها"؟
‫جاءت المنتجة المحلية "ها" لتساعدني.
‫هذا هو عملي المفضل.
‫العثور على مكان جديد ‫واكتشاف ما يأكله الناس.
‫الاختلاط مع السكان المحليين.
‫لكن حمداً لله أنك هنا ‫لأنني لن أستطيع التواصل معهم.
‫هل يأتون إلى هنا كل يوم؟
‫كل يوم.
‫هل يفضل الرجال الجلوس منفصلين عن النساء؟
‫أرى أن الرجال ‫يحتلون مقاعد الصف الأمامي مقابل الطيور.
‫- تربية الطيور هي من اهتمام الرجال. ‫- حقاً؟
‫إنها مثل هواية للرجل، لا تفعل النساء ذلك.
‫هذا مثير جداً للاهتمام.
‫عموماً، كبار السن من الرجال أيضاً.
‫كما ترى، لا يوجد الكثير من الشباب
‫- يربون الطيور. ‫- صحيح.
‫تريد منك أن تجرب هذه الرقائق.
‫- حقاً؟ ‫- أجل.
‫شكراً لك.
‫أعتقد أنها رقائق مملحة.
‫هذا لطف كبير منها.
‫لدي وجبات خفيفة وقهوة وطيور.
‫وسيدات لطيفات جداً.
‫إنها حياة طيبة.
‫جميعهن من "سايغون"؟
‫يقولون إنك تشبه قليلاً السيد "بين".
‫هذا إطراء كبير منهن.
‫تقول إنك تبدو شاباً ووسيم جداً.
‫على بعد 4 ساعات ‫جنوب غرب مدينة "هو تشي منه"
‫تقع "دلتا ميكونغ".
‫قبل بضع سنوات، التقى 2 من الفرنسيين ‫بالصدفة هنا أثناء جولة في الغابة
‫وأغرما بواحدة من أكبر موارد "فيتنام": ‫حبوب الكاكاو.
‫فتح المغتربان "مايسون مارو"
‫والتي وصفتها صحيفة "نيويورك تامز": ‫"أفضل شوكولاتة لم تتذوقها في حياتك".
‫أكره هذه الكلمة "لم".
‫- أنا "فنسنت". ‫- مرحباً.
‫- مرحباً، أنا "سام".
‫مرحباً يا "سام". "فنسنت" و"سام".
‫أزور معابد مختلفة ‫في الأماكن التي أذهب إليها،
‫وهذا سيكون المفضل لدي ‫لأنه معبد من الشوكولاتة.
‫- من الشوكولاتة. صحيح. ‫- نعم.
‫- جميل جداً. ‫- أخبروني قصتكم.
‫- التقينا في مغامرة للناجين. ‫- أجل.
‫- نحن 2 من الناجين. ‫- 2 من الناجين.
‫لم ينجو أحد غيركم.
‫اكتشفنا أن هناك كاكاو في "فيتنام".
‫لم يكن أحد يهتم بهذا المنتج من قبل.
‫عادة، تُزرع حبوب الكاكاو ‫في المناطق المدارية،
‫ويتم تصديرها إلى بلد ما حيث يتم إنتاجها.
‫لا يستمتع الناس بالمنتج الخاص بهم.
‫لذلك سألنا أنفسنا لماذا لا يفعل أحد ‫هذا هنا،
‫ولم يكن هناك سبب حقيقي. ‫كان لا بد من فعل ذلك.
‫كنا بحاجة فقط في تلك المرحلة ‫إلى معرفة كيفية صنع الشوكولاتة.
‫- هذا كل شيء. ‫- صحيح. لذلك نحن...
‫أجل، هذا كل شيء.
‫من المفترض ‫أن تكون الشوكولاتة الساخنة هنا أسطورية.
‫أرى أنهم يستخدمون طريقة "جيمس بوند": ‫الخلط بالهز بدلاً من الخفق.
‫أنتما من "فرنسا".
‫- نعم. ‫- أجل.
‫أنا من أشد المعجبين ‫بالشوكولاتة الساخنة الفرنسية.
‫- شرابي المفضل هو "أنجلينا" في "باريس". ‫- "أنجلينا".
‫- هل سمعتما به؟ ‫- نعم، سمعنا.
‫أرى الابتسامة تعلو وجوهكما.
‫لكنني متحمس الآن لتجريب هذه.
‫أجل.
‫يا إلهي.
‫هناك نكهة عطرية ‫بالإضافة إلى نكهة الشوكولاتة الواضحة.
‫هناك القليل من الحموضة أو مذاق الفاكهة.
‫هذا ما نجده في الكاكاو الفيتنامي.
‫كانت مذهلة.
‫سأقول
‫إنها نفس المذاق الطيب ‫الذي شربته في "فرنسا".
‫المدهش حول هذا المكان، أن كل ما تتناوله
‫مصنوع هنا في المتجر.
‫إنهم يحمصون حبوب الكاكاو بجواري.
‫رأيت المحمصة وكيف يفعلون ذلك.
‫كنت أعتقد أنها ستكون جولة مريحة، ‫لكنهم أسندوا إلي مهام.
‫- في القادوس. ‫- في القادوس.
‫بهذه الطريقة يمكنني التخلص من الجثث.
‫تذوقت الكاكاو الحقيقي
‫بعد تحميصه مباشرةً وهو ساخن.
‫- إنها الشوكولاتة الساخنة الأصلية. ‫- أجل.
‫وهناك غرفة زجاجية ‫يتم فيها طحن حبوب الكاكاو.
‫- هنا تحدث عملية الطحن. ‫- أجل.
‫- هل نصب بعض المغارف؟ ‫- بالتأكيد.
‫أنا "ويلي ونكا".
‫الفكرة هنا أن يتم تصنيع الشوكولاتة ‫من الألف إلى الياء.
‫لأننا نصنع الشوكولاتة مباشرةً من الحبوب.
‫يتم طحن الشوكولاتة هناك لأكثر من 24 ساعة،
‫حيث تصبح تماماً...
‫- شوكولاتة سائلة نقية. ‫- أجل.
‫- ولا شيء آخر؟ ‫- لم يتم إضافة أي شيء. لا شيء.
‫هل من الخطأ أنني أشعر بالإثارة لهذا؟
‫أعتقد أنني أريد مشاهدة هذا ببطء ‫مع موسيقى مثيرة.
‫يا حبيبتي.
‫وهناك غرفة أخرى ‫حيث يتم فيها تصنيع الشوكولاتة.
‫لقد تجولت في مصنع الشوكولاتة
‫ويمكنك أن تأكل كل ما يصنعونه
‫في المصنع الصغير.
‫هذه هي طريقتي المفضلة لقضاء اليوم.
‫يبدو أن كل رجل وامرأة وطفل ‫لديه دراجة نارية.
‫ولا توجد قواعد على الإطلاق.
‫إنهم يسيرون بها على الرصيف.
‫ويعبر الناس الشارع من دون أن يتوقف أحد.
‫وحركة المرور جنونية.
‫أرى كبار السن يقودونها، ‫وأسر مكونة من 4 أشخاص.
‫وأطفال.
‫وتركب النساء وراء السائق بشكل جانبي ‫وهن ينظرن في الآيباد الخاص بهن.
‫تنظر إلى ذلك كأمريكي وتقول:
‫"هذا أخطر شيء رأيته في حياتي."
‫تعلمت من والدي ألا أفعل أياً من ذلك.
‫ومع ذلك، هذا شيء كنت لا تعرف كم هو رائع،
‫حتى تفعله.
‫أنت في هذا الطوفان البشري،
‫ونحن جميعاً نفعل الشيء نفسه.
‫نحن جميعاً على متن الدراجات
‫وجارك ليس في سيارة مغلقة،
‫بل في الهواء الطلق.
‫يمكنك أن تسلم بكفك على أي أحد، ‫ويمكنك التلويح له.
‫مرحباً.
‫هذه طريقة رائعة لمشاهدة المكان.
‫إنها حقاً كذلك.
‫أرادت "نيكي" أن تأخذني ‫إلى مكان الإفطار المفضل لديها،
‫وجبة إفطارها المفضلة ‫عبارة عن شيء يسمى "الأرز المكسور".
‫ما الذي جعله مكسوراً؟
‫لأنه أثناء عملية إنتاج الأرز،
‫يكسرونه.
‫وقبل سنوات طويلة، كنا نحصل فقط ‫على الأرز المكسور. النوعية الرديئة.
‫وكان الناس يصنعون أطباقاً منه، ‫وهذا شيء يشتهر به سكان "سايغون".
‫الجميع في "سايغون" يحب هذا الطبق.
‫إنه لذيذ مع قطع لحم الخنزير ‫وجلد الخنزير المهروس.
‫حسناً، سأجربه. ‫لكن هل يمكنني الحصول على قهوة أيضاً؟
‫بالتأكيد. إنه يصنعون أفضل قهوة هنا.
‫- وهل هذا هو مكانك المفضل؟ ‫- أجل، إنه مكاني المفضل.
‫- كيف تقولين ذلك؟ ‫- "هوانغ مين".
‫- أجل.
‫- "هوانغ مين". ‫- كيف أصبح لفظي الآن؟
‫تحسن؟ وبعد ذلك...
‫- نعم. ‫- شكراً لك.
‫- كما نقول: "هيا". ‫- أجل، إنها مثل "هيا".
‫- تماماً مثل "هيا". ‫- أجل، مثل "هيا".
‫- هيا يا "فيتنام"! ‫- أجل، هيا يا "فيتنام".
‫- ينبغي أن يكون ذلك شعاراً. ‫- أجل.
‫- أليس كذلك؟ يجب أن أفعل ذلك. ‫- نعم.
‫"هيا يا (فيتنام)".
‫- هذه قوية نوعاً ما، لذلك... ‫- سنرى بهذا الشأن.
‫بدأت الدماء تغلي في رأسك.
‫يمكنني الذهاب الآن...
‫لست بحاجة إلى دراجة نارية.
‫ما هي أخبار طبق اللحم يا سيد؟
‫انتهى تقريباً.
‫- إذاً جلد الخنزير و.... ‫- جلد الخنزير.
‫- ...بطن... ‫- أجل.
‫- ...كعكة لحم الخنزير. ‫- كعكة لحم الخنزير.
‫...وقطع لحم الخنزير.
‫- أجل. ‫- وهذا يسمى "حلال" خاص.
‫وكل شيء أفضل مع بيضة فوقها.
‫هذه القطعة تبدو جيدة.
‫ماذا لو فعلت هذا؟
‫- هذا أفضل. ‫- جيد.
‫أجل.
‫هذا لحم خنزير مشوي رائع.
‫أجل، على الأرز.
‫- أين الأرز؟ في الأسفل. ‫- أجل، في الأسفل.
‫أحب هذا. إنه مذهل.
‫إنه يشبه الأرز، لكن طعمه مختلف.
‫- طعمه مثل المكسرات. ‫- أجل.
‫هل أعجبك؟
‫أجل.
‫كان ذلك رائعاً.
‫إنه وشم جميل. من هذه؟
‫- إنها زوجتي. ‫- جميل.
‫إذا كان هذا شكلها على الوشم،
‫تصوري كيف يكون شكلها في الواقع.
‫إنها موجودة هنا.
‫إنها هنا؟ ‫دعوني أرى ما إذا كان الوشم يطابق الشخص.
‫- نعم، إنه جيد جداً. ‫- شكراً لك.
‫حسناً، أود البقاء معكم لفترة أطول، ‫لكن علينا الذهاب.
‫شغلوا الموسيقى.
‫لننطلق.
‫- مرحباً. ‫- مرحباً.
‫مرحباً يا "فيتنام".
‫نعم، تماماً.
‫لقد حولتم فيلم "صباح الخير يا (فيتنام)" ‫إلى "مرحباً يا (فيتنام)".
‫هذا يبدو أفضل الآن.
‫تريدان رؤية فاكهة اليوم؟
‫- مستعدان؟ ‫- أجل.
‫- ما هذه؟ ‫- "رامبيوتان".
‫هل يمكنك أن تأكلها مع الإبر التي تعلوها؟
‫لا، أحاول تجنبها قدر الإمكان.
‫- حسناً. ‫- لكن نقطعها...
‫ستجرح يدك.
‫لا، هذا سكين الزبدة.
‫نقشرها.
‫- نعم. ‫- انظرا ما بداخلها.
‫- إنها تبدو مثل... ‫- إنها مثل...
‫مثل "ليتشي"، أليس كذلك؟ وبعد ذلك...
‫تبدو مثل ثمرة "ليتشي". أجل.
‫أرى ذلك.
‫هل هي طرية؟
‫إنه لا يستطيع التحدث الآن.
‫حلوة وعصارية ورائعة.
‫هل تعلمان ما هو رائع؟
‫إنهم يأخذون حبة جوز الهند،
‫ويضعونها في الثلاجة لفترة وجيزة،
‫وماء جوز الهند يصبح مثل مشروب مثلج لذيذ.
‫إنه منعش جداً.
‫عندما أشتري حبة جوز الهند، ‫أشرب دائماً العصير الذي بداخلها
‫قبل حتى أن أفتحها.
‫هل تشتري الكثير من جوز الهند؟
‫- لا. ليس كثيراً. لأن... ‫- لم يشتر ولا واحدة.
‫عندما كنت في "الفلبين" ‫كنت آكل الكثير من جوز الهند.
‫- حقاً؟ ‫- يجب أن تنتبه،
‫يمكن أن تسقط على رأسك من الحمولة... ‫وتسقط عليك.
‫- لدي شعور أنها سقطت عليك. ‫- يجب أن تتوخى الحذر.
‫ذهبنا إلى جزيرة في "سايغون"،
‫وعلى هذه الجزيرة، هناك بركة.
‫بمجرد أن تدخل هذه البركة،
‫ستغوص إلى ركبتيك في الطين.
‫كنت أستند على ابنكم الآخر، ‫السيد المنتج، ليساعدني،
‫لكن "ريتشارد" فقد توازنه.
‫أنا بالكاد أستطيع الوقوف وهو سقط.
‫لا أستطيع سحبه.
‫وبينما أحاول سحبه، يقول "ريتشارد"...
‫اذهب بدوني!
‫إنه مثل مشهد هزلي.
‫لذلك تركته هناك. لن تروه بعد اليوم.
‫هل هناك شيء آخر ‫يجب أن أقوله لهؤلاء اليهود؟
‫كانت هناك امرأة قالت إنها من "الشرق".
‫وهي يهودية، ‫كانوا يطلقون عليها اسم "أورينتا".
‫"ماكس".
‫سنرى عدد الرسائل ‫التي ستصلنا من الشعب الآسيوي واليهودي
‫الذي تمكنت من الإساءة إليهم في كلمة واحدة.
‫حسناً. نوماً هنيئاً.
‫- نوماً هنيئاً لك. ‫- لا، الوقت صباح عنده.
‫- هل حل الصباح حقاً؟ ‫- لقد استيقظ للتو.
‫إنه صباح اليوم التالي.
‫إلى اللقاء، شكراً لك، اعتن بنفسك.
‫سنغادر اليوم "سايغون" ‫ونتوجه بضع ساعات إلى الجنوب
‫إلى بلدة تسمى "فونغ تاو".
‫اخترت أن أسلك الطريق ذا المناظر الخلابة.
‫عبرنا نهر "سايغون".
‫وسنعبر الآن خليج "كام رانه".
‫إذا فُتح هذا الباب، وداعاً!
‫أنا لا أعرف أي شيء عن هذا المكان.
‫أنا تماماً مثل "ريك ستيفس"
‫بدون المعرفة أو الجاذبية الجنسية.
‫جميل، انظروا إلى هذا.
‫إنه الوقت المناسب لمشاهدة غروب الشمس، ‫لكنني أريد رؤية أفضل.
‫ها نحن ذا.
‫انظروا إلى غروب الشمس.
‫لا بد لي من القول، إن آخر مرة كنت فيها ‫في موقف رومانسي وجميل،
‫كان في أعلى دولاب الهواء
‫في حدائق "التويلري" في "باريس"...
‫مع مصور يدعى "مارشال".
‫ها قد عدنا.
‫لقد درّس أزواج أخواتي اللغة الإنجليزية...
‫عندما كانوا في إجازة هنا في "فيتنام".
‫وهكذا فقد رتبوا لي
‫أن أعلم الإنجليزية للصف الرابع.
‫أنا خائف جداً.
‫مرحباً أيها المعلم.
‫مرحباً. قلتم مرحباً.
‫أنتم أفضل في اللغة الإنجليزية مني ‫في اللغة الفيتنامية،
‫لكنني أعرف كيف أقول شكراً لك. ‫إنها "كام أون"، أليس كذلك؟
‫أجل.
‫هل تعرفون ما معنى "كام أون" بالإنجليزية؟
‫عندما تريد من شخص أن يأتي معك، تقول له: ‫"تعال".
‫وأحياناً عندما آكل شيئاً لذيذ جداً ‫أقول: "كام أون".
‫أي، إنه لذيذ جداً.
‫لكن أحب أن أعرف أن معنى ذلك ‫في اللغة الفيتنامية "شكراً لك".
‫أقول "شكراً لكم" لأنكم سمحتم لي بالمجيء ‫ورؤيتكم اليوم.
‫هل يمكن أن أتعرف على أسمائكم؟
‫- أجل. ‫- هلا أخبرتني اسمك؟
‫اسمي "كيفن".
‫"كيفن". أنا "فيل".
‫تشرفت بمقابلتك.
‫أنا أيضاً تشرفت بمقابلتك.
‫- ما اسمك؟ ‫- اسمي "جوي".
‫- وما الذي يسعدك؟ ‫- المثلجات.
‫هذا يسعدني أيضاً.
‫- اسمي "كيتي". ‫- ما هو الشيء المفضل لديك؟
‫- أحب أن ألعب كرة السلة. ‫- حقاً؟
‫- هل أنت لاعبة ماهرة؟ ‫- لا.
‫ما اسمك؟
‫- اسمي "ماكس". ‫- "ماكس"؟
‫اسم والدي "ماكس".
‫هل أنت والدي؟
‫لا!
‫تحدثت مع معلمكم، معلمكم الدائم،
‫وأخبرني أنكم كنتم تعملون ‫على الطعام والحفلات.
‫- هل هذا صحيح؟ ‫- أجل.
‫صادف أن هذين من أشيائي المفضلة.
‫لدي فكرة.
‫- هل تريدون أن نتسابق؟ ‫- أجل.
‫- هل تعرفون كلمات الطعام بالإنجليزية؟ ‫- أجل.
‫ستكتبون على اللوح.
‫لدينا دقيقتان،
‫الفريق الذي يكتب ‫معظم كلمات الطعام بالإنجليزية، يفوز.
‫- هل أنتم مستعدون؟ ‫- أجل.
‫1، 2، 3، انطلقوا!
‫كرات...اللحم!
‫ممتاز.
‫بيتزا صغيرة! وليس بيتزا عادية.
‫تفاحة. تفاحة البيتزا!
‫لم أسمع بهذا من قبل، لكنها تبدو لذيذة.
‫همبرغر! أمريكي محض.
‫معكرونة! إيطالية!
‫كرات الجبنة! هذا أنا.
‫بقي 45 ثانية.
‫نقانق.
‫هيا، يداهمنا الوقت.
‫مثلجات. ممتاز.
‫انتهى الوقت.
‫حسناً، سنبدأ بالعد. هذا الجانب...
‫1، 2، 3، 4، 5، 6، 7، 8، 9.
‫1، 2، 3، 4، 5، 6، 7، 8، 9، 10!
‫هل يمكن أن يجلس الجميع هنا؟
‫اقتربوا. أجل، اجلسوا معاً.
‫- هلا تغنون معي؟ ‫- أجل.
‫هيا يا "فيتنام".
‫شغلوا الموسيقى.
‫دعوني أرى حركاتكم.
‫أجل! أحسنت.
‫هل تعلمون ما الذي نحتاج إليه؟ ‫نحن بحاجة إلى الحلوى!
‫أتمنى لو أن لدينا الكثير من المثلجات.
‫- هذه لذيذة جداً. ‫- كيف نقول "لذيذ" باللغة الفيتنامية؟
‫أنا أحب المثلجات.
‫هل تعرفون ماذا أحب أكثر من المثلجات؟
‫الاجتماع معكم.
‫والاجتماع معك أيضاً. وحتى أنت!
‫شكراً يا "جوي".
‫كلمة اليوم هي "الرشوة".
‫بدأتم تدركون الفوائد الشخصية ‫التي يمكن الحصول عليها،
‫بسبب التواصل مع أشخاص ‫لم يخطر ببالكم يوماً أنكم ستلتقون بهم،
‫ناهيك عن الوقوع في حبهم.
‫قالت "لين مانويل ميراندا": ‫"الحب هو الحب هو الحب هو الحب".
‫أعتقد أننا يمكن أن نقول أيضاً: ‫"الأطفال هم الأطفال هم الأطفال".
‫قال لي أصدقائي الجدد المغتربين ‫الذين يعيشون الآن في "سايغون"
‫إن معظم الناس هنا ‫لا يتحدثون كثيراً عن الحرب.
‫ليس فقط لأسباب عملية وواقعية،
‫بل لأن من طبيعتهم المضي قدماً والمثابرة.
‫يبدو أنه الطابع الوطني.
‫لا ينبغي لمكان أن يتسم بالحرب.
‫"فيتنام" بلد ذات تاريخ ثقافي عريق.
‫إنها بلد جميل.
‫تتميز بطعامها.
‫والمستقبل أمامها.
‫إنها مميزة بهؤلاء الناس.
‫"من فضلكم، ليطعم أحدكم...
‫أحدكم
‫هل يمكن لأحد
‫أن يطعم أحدكم (فيل)؟
‫من فضلكم، ليطعم أحدكم
‫ليطعم أحدكم (فيل)
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫ترجمة "ريعان خطيب"