‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
‫مرحباً.
‫- كيف حالك؟ ‫- هل يمكنك رؤيتنا؟
‫- أراكما جيداً. ‫- تبدو بصحة جيدة يا "فيليب".
‫حقاً؟
‫أجل، تبدو بخير حال.
‫أعتقد أن السفر يناسبك.
‫- أعتقد أن "البرتغال" تناسبني. ‫- إنها تناسبني أنا أيضاً. أنا أحبها.
‫- مدينة جميلة. ‫- أجل. إنها جميلة.
‫لا أعتقد أن الكثير من الناس يعرفون عنها.
‫- أتفق معك. ‫- إنهم لا يقومون بالدعاية،
‫لكن الناس...
‫عندما يقررون السفر، ‫يذهبون إلى "إسبانيا" بدلاً من "لشبونة".
‫لا أحد، "لشبونة"...
‫عدد قليل من الناس سمع بها، لذلك لا يذهبون.
‫هذا ليس صحيحاً يا "ماكس". ماذا تقول؟
‫أجل، إنهم لا يقومون بالدعاية ‫كما يفعلون في "إسبانيا".
‫- ربما تقوم بالدعاية من أجل "البرتغال". ‫- صحيح.
‫هذا هو "ماكس روزنتال" من أجل "البرتغال".
‫لماذا أنتم ذاهبون إلى "إسبانيا"؟
‫لماذا لا تجربون الذهاب إلى "لشبونة"؟
‫"رجل سعيد جائع
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
‫إنه يحاول أن يفهم
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
‫سيقود سيارته إليكم
‫وسيطير إليكم
‫وسيغني لكم
‫ويرقص لكم
‫وسيضحك معكم
‫وسيبكي من أجلكم
‫لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل
‫هل يمكن لأحد أن يطعم
‫هل يمكن لأحد
‫أن يطعم (فيل)؟
‫أن يطعمه الآن"
‫"لشبونة". إنها أول مدينة تفكر بها ‫عندما تقول:
‫"أريد السفر.
‫أنا لا أريد حتى السفر إلى (أوروبا). ‫أنا ذاهب إلى (لشبونة)."
‫أعتقد ربما يخطر ببالك الكثير ‫من المدن الأخرى، أليس كذلك؟
‫"لشبونة" أقدم بقرون ‫من "لندن" أو "باريس" أو "روما"،
‫وهي أقرب إلى "أفريقيا" ‫كما هو الحال في معظم أنحاء "أوروبا".
‫أحب كونها تطل على الماء وعلى النهر الجميل،
‫المفتوح على المحيط الأطلسي.
‫أبحر العديد من المستكشفين من هنا.
‫"فاسكو دا جاما"، "ماجلان"، أليس كذلك؟
‫إذا تحدثتم إلى والدتي، "هيلين روزنتال" ‫أبحرت من هنا بعد الحرب العالمية الثانية.
‫بما أنني لا أعرف حقاً الكثير عن "لشبونة"،
‫ستكون هذه الرحلة حول متعة الاكتشاف،
‫وهذا هو أفضل شيء عن السفر على أي حال.
‫أول شيء أريد اكتشافه
‫هو أحد أكثر الأشياء شهرة في "لشبونة": ‫الحلويات.
‫والحلويات الأكثر شهرة هي هذه.
‫إنه لأمر مدهش ما يمكنك أن تصنع بالبيض، ‫والقشدة والقرفة والكثير من الزبدة.
‫هذه أكثر الأشياء شهرة في "البرتغال"، ‫أليس كذلك؟ في "لشبونة"؟
‫أجل، إنها الأكثر شهرة، ‫ونحن ننتج أجود الأنواع.
‫أريد أن أقولها بشكل صحيح. ‫"باستيش دي ناتا".
‫أجل، "باستيش".
‫- هل لفظتها بشكل صحيح؟ ‫- إنها جمع.
‫- جمع؟ ‫- نقول بالمفرد "باشتيل دي ناتا".
‫- "باشتيل دي ناتا". ‫- صحيح.
‫حسناً، سأبدأ بحبة "باشتيل"،
‫وسنرى ما إذا كنت سأطلب "باشتيش".
‫- من المفترض أن تتناولها مع القهوة، صحيح؟ ‫- أجل.
‫هل لديكم "ماكياتو"؟
‫- "ماكياتو". ‫- "ماكياتو" مضاعفة.
‫"ماكياتو" مضاعفة. حسناً.
‫شكراً لك.
‫سأقدم لك واحدة ساخنة.
‫- نعم. ‫- إنها دافئة.
‫أنا لم أتذوقها قط.
‫إنها لذيذة حقاً ‫إذا أضفت إليها القرفة والسكر.
‫لنفعل ذلك.
‫- نعم. ‫- هيا.
‫- يمكنك إضافة المزيد. نحن... ‫- حقاً؟
‫- نعم، اسمح لي أن أفعل ذلك. ‫- افعل ذلك.
‫الطريقة البرتغالية.
‫هكذا وهكذا.
‫أنا متحمس.
‫- يمكنك تذوقها. ‫- حسناً.
‫"ماكياتو".
‫هل تعرفون فطائر الكسترد بالبيض الصينية ‫التي يقدمونها في المطاعم؟
‫كيف إذا كانت لذيذة للغاية؟
‫هذه مجرد عبارة عن...
‫شيء دافئ ودسم ولذيذ في رقاقة
‫تعلوها القرفة والسكر.
‫- سأشتري "باشتيش". ‫- كنت أعرف ذلك.
‫لكن هناك أكثر من حلويات في هذا المكان،
‫لحسن الحظ مشرف السوق هنا لمساعدتي ‫في البحث
‫عن الطعام وفي اللغة.
‫"جواو".
‫- بالضبط. ‫- لفظته بطريقة صحيحة.
‫- لفظته بشكل ممتاز. "جواو". ‫- "جواو".
‫- لفظته بشكل كاف.
‫هناك "واو" في اللغة البرتغالية
‫- لم أسمعها في أي مكان آخر. صحيح؟ ‫- لا توجد في لغة أخرى. صحيح.
‫هناك صوت "واو".
‫هذا صوت غير موجود لدينا، أليس كذلك؟
‫إلا إذا كنت تقلد معلم " تشارلي براون".
‫ويجب أن تفعل ذلك.
‫كان "جواو" محرر "تايم أوت لشبونة".
‫فكر إذا كان من الممكن ‫أن ينظم سوقاً تجارياً
‫بمثابة مهرجان طعام دائم،
‫ربما سيكون ذلك ناجحاً.
‫ويبدو أنه نجح.
‫هذه مجموعة لأشهر أنواع الطعام في "لشبونة".
‫كعكة سمك القد.
‫- كعكة سمك القد؟ ‫- أجل.
‫سمك القد هو مثل الطبق الوطني الرئيسي.
‫هذا مذهل.
‫ماذا لدينا الآن؟
‫لحم البقر الآسيوي وفوقه كبد الإوز.
‫أنت تبتسم مثلي.
‫هذا مكان لبيع الأسماك المعلبة فقط.
‫لماذا سأقوم بهذه الوقفة في جولتي؟
‫كان جدي هو الذي بدأ هذا العمل.
‫- تعليب السردين؟ ‫- أجل.
‫السردين، الإسقمري، الأخطبوط، الحبار،
‫سمك القد، الإسقمري الحصان، التونا.
‫- من هي السيدة على العلبة؟ ‫- لا أعرف.
‫أحب أن أعتبرها "صوفيا لورين" لأنها تشبهها.
‫إذا حولت عينيك قليلاً.
‫نحن نأكل الطعام المعلب في "أمريكا"، ‫لسهولة تحضيرها.
‫في "البرتغال"، ارتقوا بهذا إلى تحفة فنية.
‫انظروا كم هذا جميل. انظروا إلى الألوان.
‫وتكون أيضاً هدايا تذكارية رائعة.
‫أجل.
‫هذا لذيذ، أليس كذلك؟
‫هل لفظته بشكل صحيح؟
‫- تقريباً. ‫- تقريباً.
‫هذه بطن التونا.
‫إنها حقاً تذوب في فمك.
‫هذه هي المفضلة لدي إلى الآن.
‫- مذاقها طازج للغاية. ‫- طازجة جداً.
‫كل شيء تذوقته كان مذهلاً.
‫أفضل تذوق أصناف قليلة من أشياء مختلفة.
‫ما هذا؟
‫هذا هو الإسقمري الحصان ‫مع الثوم والبقدونس.
‫أليس شهياً؟
‫نكهة الحصان واضحة.
‫- نكهة الحصان واضحة. ‫- لا.
‫هذا رائع.
‫أول شيء لاحظته عندما وصلت،
‫وربما أكون أنا فقط،
‫عندما أمشي، أنظر إلى الأرض كثيراً،
‫ربما لأنني لا أريد أن أدوس على أي شيء.
‫أعتقد أنك تفهمون قصدي.
‫الرصيف هو رصيف،
‫لكن في "لشبونة"، الأرصفة
‫هي عبارة عن فسيفاء جميلة ‫من الحجر الجيري.
‫إنها رائعة للغاية.
‫ماذا تقولون عن مكان
‫عندما يكون ما تحت قدميك
‫جميل كذلك، صحيح؟
‫ثم تنظر إلى الأعلى.
‫الأحجار على المبنى، سيراميك جميل،
‫أحجار جميلة.
‫لقد وقعت في حبها على الفور.
‫أعتقد أنه من المهم أن تلقي نظرة عامة...
‫على أينما كنت في العالم، أليس كذلك؟
‫منذ متى وأنت تعمل هنا؟
‫- شهران. ‫- هل أعجبك؟
‫- أجل. ‫- تتعرض لصعود وهبوط.
‫المعذرة؟
‫- تتعرض لصعود وهبوط. ‫- نعم.
‫هذه مزحة عن المصعد.
‫هذا يعجبني كثيراً.
‫"لشبونة".
‫ربما حان الوقت لتناول الطعام.
‫"(جوسيه أفيليز)"
‫رئيس الطهاة والمبدع "جوسيه أفيليز"،
‫هو أحد الأسباب الرئيسية التي جعلت "لشبونة" ‫من أهم مدن الطهي في "أوروبا".
‫ومطعمه "بيلكانتو" هو أول مطعم ‫"ميشلين" نجمتين في كل "البرتغال".
‫- مرحباً. ‫- هل لديك حجز؟
‫هل من المفترض أن أضغط على الزر؟ ‫هل تعملون بهذه الطريقة؟
‫مرحباً بك في مطبخنا.
‫هنا يحدث كل شيء.
‫- سألقي نظرة. ‫- سنتوجه إلى طاولة رئيس الطهاة.
‫إنه مزدحم في الوقت الراهن.
‫- ستأكل هنا. ‫- حقاً؟
‫هذه هي الطاولة التي أعددناها لك.
‫- حقاً؟ ‫- سنساعدك.
‫- ادخل، من فضلك. ‫- شكراً لك.
‫لدي أفضل عمل.
‫ولدي أفضل مقعد:
‫طاولة رئيس الطهاة، ‫مع رئيس الطهاة في المطبخ.
‫اسم "بلكانتو" مشتق من اسم الأوبرا.
‫نعم.
‫لأننا أمام الساحة المقابلة لدار الأوبرا.
‫مسرح الأوبرا هنا، "ساو كارلوس".
‫وأنا صغير، كانت أمي تستمع إلى الأوبرا ‫طوال الوقت في المنزل.
‫هذا شيء أستطيع حقاً الاستمتاع به.
‫إنه العشاء والعرض.
‫ما لدينا الآن كمطبخ برتغالي
‫يختلف تماماً عما كان عليه منذ 500 سنة مضت.
‫لكن أريد القول إن التقليد بحد ذاته ‫يعتبر تطوراً.
‫- صحيح. ‫- لكن الروح تماماً برتغالية.
‫انظروا كم هو جميل.
‫الرماد يتم تدخينه بالروز ماري.
‫نصنع زبدة مصنوعة من داخل الرأس.
‫الفصل الثاني.
‫نسميها "حديقة الإوزة ‫التي وضعت البيضة الذهبية".
‫إنها بيضة مطبوخة في درجة حرارة منخفضة
‫مغطاة بقشرة ذهبية، ‫قشرة ذهبية صالحة للأكل.
‫- تفضل يا "فيل". ‫- يبدو رائعاً.
‫مع جبن من "ساو خورخي" وفطر،
‫وبندق وكمأة خضراء والخبز المقرمش.
‫- هذا يذوب في فمك. ‫- نعم، صحيح.
‫هذا طبق عجيب.
‫عندما تسألني "مونيكا": ‫"كيف تحب البيض الخاص بك؟"
‫سأقول: "مغطى بالذهب مع الكمأة السوداء، ‫من فضلك".
‫المدهش في "بلكانتو" هو:
‫نعم، إنه جميل...
‫نعم، يبدو وكأنه تحفة فنية...
‫إلا أنه لذيذ أيضاً.
‫لدينا هنا حلوى اليوسفي.
‫الفتات المصنوع من الفطر.
‫لن تعرف أبداً أن هذا فطر.
‫- يمكنك أن تكسرها. ‫- حقاً؟
‫هكذا...
‫انظروا إلى هذا.
‫الشراب المثلج مليء برغوة اليوسفي.
‫بالنسبة لي، ‫أعتقد أنها طريقة رائعة لإنهاء طعامك.
‫إنها مذهلة.
‫يا رئيس الطهاة.
‫التصفيق واقفاً.
‫حان الوقت الآن ‫لمشاهدة بعض المعالم السياحية.
‫أخبرني أحدهم أن هذه فكرة جيدة.
‫يقوم "دانيال كويلو" بدور "باتمان" ‫معي أنا "روبن" عديم الفائدة،
‫وهو دليل سياحي قامت سيارته المنخفضة ‫بتحويل "لشبونة" إلى تمرين لكامل الجسم.
‫تشعر وكأنك في علبة قصدير،
‫تتقاذفك مطبات الطريق صعوداً وهبوطاً، ‫الشوارع مرصوفة بالحصى في بعض الأحيان.
‫لا بأس، لا أحتاج إلى آخر فقرتين في ظهري.
‫تستشعر التاريخ.
‫هذا الاهتزاز يتسبب في خلخلة ما في أحشائي.
‫جميل.
‫ثم اخترعنا الطريق المعبد.
‫الناس ينظرون إلينا ويحدقون بنا، ‫ويلوحون بأيديهم نحونا.
‫- هذا يحدث لي كل يوم بالمناسبة. ‫- كل يوم؟
‫لكن الآن أبدو أكثر إثارة!
‫أنت منخفض جداً على الأرض،
‫لكنه منظر شامل مذهل لكل شيء.
‫خصوصاً عندما تسير في الشوارع الضيقة، ‫تستشعر ذلك بالفعل.
‫سنسير على طول الساحل هنا.
‫هناك دائماً منظر رائع جداً.
‫كل شيء في "لشبونة" يتعلق بالتفاصيل.
‫هناك بضعة تواريخ مهمة ‫علينا أن نتذكرها في تاريخ "لشبونة".
‫- 1755، الزلزال. ‫- الزلزال الكبير.
‫غيّر كل شيء في مسار تاريخ "لشبونة"،
‫وتاريخ "البرتغال"، وكل شيء.
‫ثم لدينا أمامنا مباشرةً، ‫"الماركيز بومبال".
‫يعود الفضل له في بناء "لشبونة".
‫إلى رؤيته أن "لشبونة" تبدو كما هي اليوم.
‫- المصمم كالبطل. ‫- بالضبط.
‫إنه يطل على إنجازاته.
‫حان الوقت لقضاء استراحة بسيطة.
‫خاصة أنني لم أعد أشعر بساقي بعد الآن.
‫انبثق السردين من علبته.
‫هل تعتقد أن لديهم مقوم عظام هناك؟
‫سآخذ 2 من "الباشتيش" وكوب "ماكياتو".
‫إنها لذيذة جداً.
‫مثالي.
‫الناس يتوقفون ويحدقون. إنهم لا يزعجونني.
‫أخبرني الرجل: "يجب أن تأكل في هذا المكان ‫المطل على النهر".
‫أول ما تلاحظه هو اتساع النهر.
‫إعداد هذا المطعم سحري للغاية.
‫أنت جالس على هذا الشيء الصغير،
‫أعتقد لا يمكنك حتى أن تسميه رصيف، ‫لأنه مجرد...
‫إنه مجرد امتداد إسمنتي،
‫ووضعوا الطاولات في المنتصف،
‫بدون سياج.
‫إذا حركت الكرسي أو إذا نسيت
‫وشربت كأس من النبيذ عدة مرات،
‫وهو بالنسبة لي، كأس واحد من النبيذ،
‫وأخذت خطوة إلى اليمين، ‫سأسقط من على الحافة إلى الماء.
‫ليس لدي أي شخص لمشاركة هذا المنظر معه.
‫باستثناء صديقي "إيفو".
‫"إيفو"! هل أنت جائع؟
‫- كثيراً. ‫- يسعدني ذلك.
‫يعمل "إيفو" مع الطاقم هنا، إنه رائع.
‫إنه حتى استقبلني في المطار وأنا أحبه.
‫- المطعم مشهور جداً. ‫- حقاً؟
‫على الرغم من أنه صغير،
‫- لكن الجميع يأتي إلى هنا. ‫- ماذا يسمونه؟ "بونتو فاينال"؟
‫"بونتو فاينال" تعني النقطة النهائية.
‫سأتوقف بشكل نهائي هنا،
‫لأنني، وأنا جاد،
‫إذا تحركت 15 سنتيمتراً، سأنتهي في الماء.
‫سألت كم عدد الأشخاص الذين سقطوا؟ ‫لا أحد. لماذا؟
‫لأنه عندما لا يرى الناس السياج، ‫يكونون أكثر حذراً.
‫هذا شيء يستحق التفكير.
‫- الجمبري. ‫- انظر إلى هذا.
‫ما العيب في هذا؟ لا شيء!
‫- حار قليلاً. ‫- حقاً؟
‫- أنت تحب التوابل، صحيح؟ ‫- أحبها.
‫- مرحباً. ‫- سردين.
‫السردين المشوي، إنه الطبق المفضل لدي.
‫و"لشبونة" مهووسة بالسردين.
‫هل تعلم ماذا نفعل؟
‫- ماذا؟ أخبرني. ‫- نحضر شريحة من الخبز.
‫- نعم. ‫- ثم نضع فوقها السردين.
‫وفي النهاية، ‫ستكون شريحة الخبز مشبعة بالدهون،
‫ثم تأكل الخبز وسيكون لذيذاً.
‫ما الذي يحدث الآن؟
‫لم يعد لدينا متسع لأي شيء.
‫يجب أن نرمي شيئاً في النهر.
‫كانت عبارة عن طعام مطبوخ رائع ‫من سمك الراهب والأرز وصلصة الطماطم.
‫- رائع، هذا لذيذ. ‫- أجل، الأرز لذيذ جداً.
‫هل طلبتم هذا؟ إنها مذهلة.
‫أحب هذا المكان.
‫"خذوا استراحة، لا يوجد إنترنت ‫تحدثوا إلى بعضكم"
‫وقعت في غرام "إيفو".
‫أصبحنا مقربين بسبب شيء على ذراعه
‫- "بروس سبرينغستين"! انظروا إلى ذراعه. ‫- إنه الأروع.
‫أنا فخور جداً بوشمك.
‫لو فكرت يوماً أن أضع وشماً، ‫وهذا شيء لن أفعله...
‫- أنت كبير جداً على ذلك. ‫- ربما يكون ذلك صحيحاً.
‫أنا كبير أيضاً لأضع وشماً. ‫أنا أتظاهر أنني لست كذلك.
‫كلما تقدمت في السن، سيتقدم هو كذلك.
‫هل تعتقد أن المكان الذي تكون فيه
‫- يؤثر في أذواق الطعام؟ ‫- أجل. أعتقد ذلك.
‫كنا نتحدث في ذلك اليوم ‫عن الموسيقى في المطاعم،
‫كل شيء مهم.
‫- أكره عندما يكون صوت الموسيقى عال جداً. ‫- نعم.
‫هذا هو الصوت المثالي لتناول الطعام.
‫نعم.
‫- نعم. ‫- سمعت للتو...
‫صوتها عال قليلاً، لكن...
‫لكن الماء...
‫هذا كل ما تحتاج إليه.
‫هل تعرف ما علينا القيام به يوماً ما؟
‫يجب أن نذهب إلى "سبرينغستين" معاً.
‫- هذا سيكون جميلاً. ‫- إنه المفضل لدي.
‫- نخب "بروس". ‫- نخب "بروس". نخب الرئيس.
‫إلى الغرب من وسط المدينة، ‫يوجد مكان رائع للتنزه مشياً على الأقدام،
‫وهو حي "بيليم".
‫وبما أنني الآن مدمن على "باشتيش"،
‫لا أستطيع مغادرة "لشبونة" ‫من دون أن أجرب المكان الأكثر شهرة.
‫إنه مزدحم.
‫هناك الكثير من عشاق "الباشتيش".
‫أنا هنا وحدي الآن ‫وأود حقاً أن أجلس مع الناس،
‫لكن، كما تعلمون، هذا محرج أحياناً.
‫إلا أنه عليك أحياناً أن تقوم بخطوة جريئة.
‫ما رأيكم أن أجلس معكم وأتناول "الباشتيش" ‫لدقيقة واحدة،
‫ثم أترككم وشأنكم؟
‫مرحباً، أنا "فيل".
‫- أنا "روسيو". ‫- "روسيو".
‫من أين أتيت؟
‫- أنا من "أمريكا". ‫- "أمريكا".
‫من أين جئتم؟ "إسبانيا"؟
‫"إسبانيا".
‫- "مدريد". ‫- "مدريد".
‫- أين الحلوى؟ ‫- أين الأشياء؟
‫- "بيليم". ‫- حسناً. لدي طبق هنا.
‫أحسنت.
‫تناولت واحدة في الأمس. أول مرة تذوقتها ‫كانت في "تايم أوت ماركت".
‫علي الآن أن أقارن لأن هذه هي الأكثر شهرة، ‫أليس كذلك؟
‫جميل. حسناً، ها نحن نبدأ.
‫انتظروا.
‫لذيذة.
‫إنها لذيذة.
‫إنها لذيذة جداً.
‫مقرمشة أكثر قليلاً ‫من التي تناولتها في المدينة.
‫كلتاهما مذهلتان.
‫لن أعلن الفائز. أحب الاثنتين. ‫وأريد الاثنتين.
‫هل يمكن أن تقول من حبيبة من؟
‫تريد مني أن أختار من يكون...
‫- من يليق بمن؟ ‫- أجل.
‫- ابدأ. ‫- حسناً، هذان الاثنان يليقان ببعض.
‫صحيح؟
‫- حزرت على الفور. ‫- أجل، هذا مثالي.
‫أحب أن أجمعكما معاً، ‫أعتقد أن هذا جيد جداً.
‫- أنت... ‫- لا.
‫لا، انتظري، سأتركك للنهاية.
‫أنت معه؟
‫- جميل. ‫- لا.
‫أنت...أيضاً معه.
‫أجل.
‫نحن الثلاثة؟
‫أنت معها؟
‫لا.
‫أنت معها؟
‫أنا معها!
‫حسناً، أخبروني الحقيقة الآن. من مع من؟
‫كنت مخطئاً في كل شيء، أليس كذلك؟ ‫كل شيء كان خطأ.
‫- هذه زوجتي. ‫- هذه زوجتك!
‫آسف جداً. لم أكن أقصد شيئاً.
‫ثنائي جميل جداً.
‫- وأنت؟ ‫- هذا حبي.
‫"هذا حبي".
‫تعجبني الطريقة التي تحدثت بها، ‫"هذا حبي".
‫وأنت مع من؟
‫معه.
‫أليس هذا مثيراً للاهتمام، ‫أنتم جميعاً تجلسون بعيداً عن بعضكم البعض.
‫أعرف كيف تسير الأمور.
‫إليكم ما تعلمته:
‫الطعام هو ما يربطنا،
‫والضحك يوطد العلاقات.
‫- شكراً لك. ‫- شكراً لك.
‫- هذا أفضل مقهى. ‫- شكراً جزيلاً لكم.
‫هذه أكثر إثارة حظيت بها منذ وقت طويل.
‫لا أريد أن أقول إن "لشبونة" مثل،
‫لأن ذلك سيقلل من شأنها.
‫مثل عندما يقول لي الناس: ‫"الوسيم (راين غوسلينغ)".
‫لا أعتقد أن هذا عادل بالنسبة لي.
‫ومع ذلك، لا يسعني إلا أن أفكر أن هناك ‫شيئاً مألوفاً جداً عن "لشبونة".
‫ربما لأنهم كانوا أمة من المستكشفين،
‫يمكنكم أن تروا التأثيرات ‫من جميع أنحاء العالم.
‫بالنسبة لي، تبدو وكأنها "سان فرانسيسكو"،
‫بالتلال وسيارات الترام،
‫والخليج والجسر ‫الذي يشبه حتى جسر "غولدن غيت".
‫لكن لديها أيضاً مقاهي مثل "باريس"، ‫وساحات مثل "روما".
‫لديهم أيضاً تمثال حجري ضخم لـ"يسوع" ‫مثل "ريو دي جانيرو".
‫لكن "لشبونة" ليست فقط موطن "يسوع" ‫المصنوع من حجر.
‫أنا ذاهب اليوم لمقابلة "يسوع" من لحم ودم.
‫إنه "يسوع" من "غوا".
‫- هل أنت "يسوع"؟ ‫- أجل يا "فيل"، كيف حالك؟
‫- أنا "فيل" فقط. ‫- صحيح. جيد.
‫هذه هي لحظة "تعال إلى (يسوع)" الخاصة بي.
‫والدتي كاثوليكية بالكامل،
‫لهذا عمدتني باسم "يسوع".
‫- حقاً؟ ‫- "يسوع لي" معاً.
‫والدي من أشد المعجبين بـ"بروس لي"،
‫- لذلك جمعوا المجدين. ‫- أنت تمزح.
‫- هل هذا صحيح؟ حقاً؟ ‫- هذا صحيح.
‫والمطعم هو "يسوع إي...
‫- "أي غويش". ‫- "غويش".
‫"غويش" تعني "من (غوا)".
‫- "يسوع" من "غوا". ‫- أجل.
‫كانت "غوا" مستعمرة سابقة للبرتغال.
‫كان البرتغاليون يحكمون "غوا" لمدة 500 سنة.
‫- حقاً؟ ‫- نسمي الطعام "الهند البرتغالية".
‫إنه تعايش.
‫إنه مزيج من الطعام الهندي والبرتغالي.
‫جلب البرتغاليون البطاطا والفلفل الحار ‫والمزيد إلى "غوا".
‫سيكون الطعام الهندي اليوم مختلفاً جداً ‫بدون تأثيرهم.
‫سيجن جنونك به، هذا ما يمكنني قوله.
‫لأن اسمي "يسوع" وأنا أصنع المعجزات، ‫لذلك سأجعلك مجنوناً الليلة.
‫اسمع، ليست معجزة أن تجعلني مجنوناً، ‫يا "يسوع".
‫لنبدأ بهذا.
‫في "الهند"، عندما نقول خبز، ‫عليك أن تستخدم يديك.
‫- تستخدم يديك، مفهوم. ‫- عليك أن تفعل هذا.
‫نعم.
‫وتلفها مثل "التاكو". اتفقنا؟
‫جرب. هيا.
‫"كاري" أصفر جميل.
‫إنه الزعفران.
‫- وأنت صنعت الخبز أيضاً؟ ‫- أجل.
‫لم أجرب هذا الطعام من قبل.
‫كلما أكلت هذا، أشعر أني عدت إلى "غوا".
‫تبين عندما كان "يسوع" طفلاً، ‫جاء إلى "لشبونة"
‫وبدأ العمل، ودرب نفسه ليكون طاهياً.
‫- أنت لم تدرس؟ ‫- كلا.
‫أعتبر الدراسة هي الحياة اليومية. ‫إنها أفضل مدرسة.
‫ينبغي أن تحبوا هذا الرجل.
‫- ما اسمك؟ ‫- "فيليبا".
‫- "فيليبا"! ‫- "فيليبا".
‫- هل تعرفين ما هو اسمي؟ ‫- "فيل".
‫- "الهند". ‫- أجل، إنه مطعم "جوان"
‫وأجل، "يسوع" هنا يصنع نبيذه بيده.
‫أعطيت الاسم لهذا النبيذ.
‫باسم "يسوع"، ينبغي أن يسمى "دم دمي"، ‫أليس كذلك؟
‫ربما تماديت قليلاً في هذا.
‫- ستستمتع بما سيأتي بعد ذلك. ‫- حسناً.
‫إنها تسمى "برغر مقدسة".
‫- "برغر مقدسة"؟ ‫- أجل.
‫شكراً لك.
‫هذه تبدو وكأنها لقمة واحدة. ‫هذه رقاقة العشاء الرباني.
‫تم نقع اللحم مع الكزبرة الطازجة...
‫- شكراً لك. ‫- ...الفلفل الأخضر، الثوم،
‫الزنجبيل، القرفة، القرنفل... ‫وبعض التمر الهندي.
‫ستشعر وكأن هناك معركة في فمك.
‫يجب أن تأكلها في لقمة واحدة.
‫- اتفقنا؟ ‫- معاً؟
‫- أجل. ‫- مستعد؟
‫- 1، 2، 3. ‫- 2...
‫- هل تشعر بطعم النكهات؟ ‫- إنها ليست معركة.
‫إنها رومانسية.
‫هذا أفضل تعبير. سأبدأ باستخدامه الآن.
‫التالي، المزيد من الطعام البرتغالي ‫يلتقي مع الطعام الهندي، سمبوسة الجمبري.
‫عادة في الهند يصنعون السمبوسة بالخضار،
‫وفي "غوا" يصنعونها باللحوم فقط،
‫لكنني جئت إلى "البرتغال"،
‫وأصنع السمبوسة من الجمبري، الحبار، ‫الأخطبوط، السردين.
‫يمكنك أن تفتح كشك ‫لبيع فقط أنواع مختلفة من السمبوسة.
‫لا أصدق أنني أقول هذا، ‫لكن شكراً لك يا "يسوع".
‫ما هي خطتك المقبلة؟ ماذا ستفعل؟
‫هل تريد أن تفتح مطعماً آخر.
‫- لا. ‫- هل تريد...أنت تحب هذا.
‫لا أستطيع أن أكون...
‫يقولون "يسوع" في كل مكان، ‫لكني لا أستطيع أن أكون في كل مكان.
‫لا يمكن أن أكون إلا في مكان واحد.
‫لا أريد أن أغادر هذا المكان، أنا أحبه.
‫- هل يمكنني أن أسمع كلمة "آمين"؟ ‫- آمين.
‫"البرتغال" مشهورة بشيء
‫لا أعرف غيره بصراحة.
‫لذلك التقيت مع "سيليا بيدروسو"، ‫كاتبة متخصصة بالأغذية،
‫وتقوم بجولات طعام في "لشبونة".
‫أخذتني في جولة صغيرة لمكان رائع
‫يصنع "تشاركوتيري"،
‫والجبن، و...
‫ونبيذ "بورت".
‫لا أعرف الكثير عن "بورت". لكن زوجتي تحبه.
‫- كم عمره؟ ‫- 10 سنوات.
‫- 10 سنوات، وهذا "توني"؟ ‫- "توني"، 10 سنوات.
‫إذاً "توني" يعني العمر.
‫- "توني" هو اللون. ‫- إنه اللون.
‫- اللون أو... ‫- اللون هو أقرب للذهبي،
‫ليس داكناً كثيراً.
‫- اللون مختلف تماماً هنا. ‫- أجل.
‫هنا الفرق، أيها الناس.
‫"توني"، "روبي". ‫نحن نتعلم عن نبيذ "بورت" اليوم.
‫- أنا سعيد جداً. تفضلي. ‫- شكراً لك.
‫كنت في متجر في "أمريكا"،
‫قال الرجل، "اشتر هذا النبيذ
‫واحتفظ به لذكرى زواجك الـ50.
‫ضعه جانباً، احتفظ به."
‫أخبرت زوجتي أنني اشتريت نبيذ "بورت"، ‫وبعد أسبوعين عدت إلى المنزل،
‫ووجدتها وصديقتها قد شربتا الزجاجة كلها.
‫قلت: "كانت هذه من أجل ذكرى زواجنا!"
‫قالت: "حسناً، لقد نسيت!"
‫شربت الزجاجة كلها مع صديقتها ‫مع بعض رقائق البطاطا.
‫هل تذكر إن كان "روبي" أم "توني"؟
‫أذكر أنه كان باهظ الثمن، هذا ما أتذكره.
‫- بصحتك. نخبك. ‫- نخبك.
‫هل تريد أن تشرب المزيد؟ القليل؟
‫لا، ينبغي ألا...
‫- قليلاً. ‫- حسناً، سأشرب.
‫- التركيبة... ‫- اشرب.
‫"البورت" هو نبيذ مقوى،
‫مما يعني أنهم أضافوا القليل من الكحول ‫لوقف التخمير،
‫وهذا ما يجعله أكثر حلاوة قليلاً من الخمر،
‫وأيضاً أقوى بقليل.
‫هل قررت أي واحد تفضل، "توني" أم "روبي"؟
‫كلاهما لديهما مميزات جيدة.
‫"توني"، "روبي".
‫سعيد.
‫لكن بدأت أشعر بتأثيره، لذلك سأرقص قليلاً.
‫أنا لا أمزح بالمناسبة.
‫يكفي. هذا يكفي بالنسبة لي.
‫لكن تقول "سيليا" يجب أن أجرب منتج مفضل ‫لدى السكان المحليين.
‫لو لم أكن أعرفها جيداً، ‫كنت سأقول إنها تحاول أن أنتشي حتى الثمالة.
‫- هذا هو متجر شراب "الجينجا". ‫- بالضبط.
‫حسناً، أنا ثمل بالفعل، لذلك دعينا ندخل.
‫يعمل السيد "أبيليو" هنا منذ عام 1973.
‫منذ عام 1972.
‫عام أو عامان لا فرق؟
‫إنهم يقدمون هنا خمرة الكرز الحامض ‫التي تسمى "جينجا".
‫سكان "لشبونة" يحبون ذلك.
‫إنهم يشربونه قبل العشاء وبعد العشاء،
‫بعد الغذاء، وبعد أن يشربوا "بورت".
‫على ما يبدو، ‫لا توجد ساعة يحظر فيها "الجينجا".
‫يعجبني المكان المخصص لشيء واحد.
‫الكرز الحامض مترسب في القاع.
‫إنه لذيذ.
‫- هل أعجبك؟ ‫- أجل.
‫- أنتم تأتيان دائماً؟ ‫- أجل.
‫- كل يوم؟ ‫- أجل.
‫أريد "الجينجا" الخاصة بي.
‫توخي الحذر يا عزيزتي، أنت تسكبين الشراب.
‫يجب أن نسكبه في الداخل، وليس في الخارج.
‫- تقول: "بدون إهدار". ‫- بدون إهدار. لا.
‫الكحول في هذا أقوى من نبيذ "بورت".
‫هذا 23 ونصف بالمئة من الكحول.
‫من الأفضل أن أتوقف ‫لأنني أشعر بالفعل بـ"البورت".
‫أنا الآن مثل...
‫من الأفضل أن تشرب بعضاً من هذا.
‫أعتقد أنني بحاجة لشراء زجاجة.
‫ستسر زوجتي مني كثيراً ‫لأنني أحضرت لها الكحول.
‫ربما إذا شربت، ستستغني عن "البورت".
‫والآن يجب أن أذهب لأستريح.
‫كيف يمكن لمكان أن يستأثر بك؟
‫بشكله، بشعورك وأنت تتجول فيه،
‫بطبيعة الناس، بنوعية الطعام؟
‫وبعد فترة من الوقت، هل سبق أن حدث ذلك معك؟
‫يمكن أن تقول إنه يمكنك العيش هنا.
‫المطعم المفضل لدي هو "راميرو".
‫"(راميرو)"
‫مطعم غير رسمي بطعام مذهل.
‫إنه مطعم للمأكولات البحرية، ‫احتفال لكل ما هو حولك في المدينة،
‫وهو الماء.
‫التقيت بصحفي أغذية، "ميغيل بيريس"،
‫مع المنتجة "آبي" ومدير الإنتاج "أندرو".
‫"أندرو" و"آبي".
‫- أجل. ‫- أجل.
‫لم أستطع إحضار أولادي معي، لذلك...
‫أردت إحضارهم ‫لأنني شعرت بالأسف من أجل الفريق
‫لأنني هنا آكل كل شيء
‫والجميع يشاهد فقط.
‫هذا أمر جيد عندما تستطيع مشاركته، ‫أليس كذلك؟
‫هل هذا مكان المأكولات البحرية المفضل لديك ‫في "لشبونة"؟
‫- بالتأكيد. ‫- بالتأكيد.
‫بل في "البرتغال".
‫أو يمكنني القول في العالم...
‫لكن لم أسافر في جميع أنحاء العالم ‫لذلك...
‫في العالم الذي أعرفه.
‫- رائع. ‫- يا إلهي.
‫ماذا؟
‫جميل.
‫إنه رائع.
‫وهذا ربما أكثر غرابة بالنسبة لكم.
‫- لم أر في حياتي هذا. ‫- من الصعب جداً الحصول عليه.
‫ليس الجميع سعداء لتناول العشاء كما نحن.
‫إنهم مثل الوحوش.
‫إنهم دائماً هكذا.
‫- إنه يعرف ماذا تخطط له. ‫- أجل.
‫انظر إلى وجهه. حوله إلى آلة التصوير هناك.
‫"هذا مطعم فظيع. ‫لو كنت مكانكم، لن آكل هناك."
‫"اختاروا الديك الرومي!"
‫- أجل. ‫- "تريدون شيئاً لذيذاً؟ لحم الخنزير".
‫أرونا 6 أنواع من الروبيان.
‫نعم. انظروا هنا.
‫رائع.
‫كل واحد كان ألذ من الذي قبله.
‫هذه الشاحبة والصغيرة التي يمكنك فقط...
‫أن تأكلها لأن القشرة لينة جداً،
‫يمكنك أن تقرمشها فقط مع القليل من الملح.
‫تطبخها على البخار أو تغليها وتضع الملح. ‫وانتهى الأمر.
‫هذا مذهل.
‫الطعام ينهال علينا، أليس كذلك؟ ‫إنه ينهال علينا.
‫ثم جاء "الكارابينيرو". قريدس عملاق أحمر.
‫80 بالمئة من الطعم في الرأس.
‫تريد أن ترينا كيف نأكلها؟
‫- يا إلهي. ‫- لا أعرف ما إذا كان يمكنني أكلها.
‫أصبحت رجل الكهف.
‫- أنت رجل الكهف. ‫- لكنك تجيد أكلها.
‫هذا مذهل.
‫قلت لك.
‫وكأن حساء المأكولات البحرية هبة من الله.
‫على الرحب والسعة.
‫رائع، هذا يجعلني سعيداً.
‫- حقاً؟ ‫- أجل.
‫هذه هي الحلوى في "راميرو".
‫الحلوى هي شطيرة شريحة لحم.
‫إنه مكاني المفضل.
‫يقدمون لك علبة خردل. وصلصة "بيري بيري"،
‫الصلصة الحارة. رائع.
‫بعد أن تأكل كل المحار...
‫تحتاج أحياناً لشيء أقوى
‫لذلك دعونا نطلب الحلوى ‫والتي هي شريحة اللحم على الخبز.
‫نحن نسمي هذا "بريغو".
‫نحن نكسر الأشياء طوال الوقت.
‫هل هي لذيذة؟ حلوى لذيذة؟
‫- بصحتكم. ‫- بصحتكم.
‫بصحتكم.
‫"لشبونة" مدينة رائعة للمشي...
‫إذا كنت بصحة جيدة.
‫بعض التلال ستقضي عليك.
‫الحمد لله على التكنولوجيا الحديثة.
‫أنقذني هذا الترام من أزمة قلبية.
‫يسمونه الترام، رقم 28!
‫يأخذك رقم 28 إلى بعض الشوارع الرئيسية،
‫لكن أيضاً إلى شوارع جانبية صغيرة،
‫أعني، بالكاد هناك مساحة كافية ‫للعربة الكهربائية.
‫يمكنك أن تمد يدك من النافذة وتلمس المباني.
‫إنها تقريباً مثل ركوب لعبة،
‫مثل لعبة "ديزني"،
‫حيث تمر من أمامك كل صور الحياة.
‫هنا صالون الحلاقة.
‫وهنا المطعم.
‫وهنا المقهى.
‫وهنا معرض الفنون.
‫وهنا هو المخبز. وهنا مخبز آخر.
‫وهنا مخبز آخر.
‫هل ذكرت المخابز؟
‫"(كروسان جيغانتي) الأفضل في المدينة"
‫والآن إليكم درس فيما يميز الحي الرائع.
‫الناس الرائعون.
‫جلب هؤلاء الناس أفضل ما يتقنون صنعه ‫إلى أرض جديدة،
‫فجعلوها عظيمة بالنسبة لهم
‫ورائعة بالنسبة للجميع.
‫مرحباً. كيف حالك؟
‫- أنا سعيدة لمقابلتك يا "فيل". ‫- شكراً لك.
‫انتقلت هذه السيدة الجميلة الإيطالية، ‫"كوستانزا"، إلى هنا من "روما".
‫"سيرجيو"، الذي يعيش في آخر الشارع، ‫يعمل خلف طاولة المحاسبة.
‫إنه متحمس للغاية.
‫كعكة الجبن مصنوعة اليوم ‫مع التوت والفراولة.
‫- أجل. ‫- كعكة جبن بالتوت والفراولة.
‫لقد أعجبته. لقد نالت إعجابه.
‫إنها لذيذة جداً. ‫مثل التي في "فلورنسا"، في "إيطاليا".
‫من أنت؟
‫- "أليساندرو". ‫- "أليساندرو".
‫"أليساندرو"! "فيل"!
‫- هل تتحدث الإنجليزية؟ ‫- قليلاً.
‫أنا لا أتحدث الإنجليزية.
‫جاء "أليساندرو" من محل البيتزا المجاور.
‫إنه صديقي من...
‫محل البيتزا.
‫مثلجات وبيتزا أيضاً.
‫ورقص!
‫ورقص، لأن الشعب الإيطالي يحب الرقص.
‫- حسناً. ‫- وكأننا في عرض كوميدي فجأة.
‫- لحظة واحدة... ‫- نعم.
‫حسناً، انظر إلى...
‫انتظر دقيقة.
‫"لشبونة" أرض الفرص ‫للبلدان الأخرى في جميع أنحاء العالم.
‫البيتزا!
‫مباشرةً من "روما".
‫إنه...أنت أيضاً من "روما"؟
‫- "روما". ‫- كما يبدو.
‫- إنهم جميعاً من "روما". ‫- يجب أن تجرب هذا.
‫هذا برنامج التبادل الثقافي هنا ‫في "لشبونة".
‫أجل.
‫مقرمشة جداً ولذيذة.
‫- أنا سعيد جداً. ‫- نحن هنا عائلة.
‫كنت تعتقد أنك في "لشبونة"، ‫لكنك الآن في "روما".
‫أليس هذا رائعاً؟
‫هل تريد بعض المثلجات؟ أنا سأشتري لك.
‫- حسناً. ‫- حسناً.
‫- أخبرها النكهة التي تحبها. ‫- المانجو.
‫- انظر. ‫- جربتها...هذا جميل.
‫- جميل مثلك. ‫- هذا حجم الأولاد.
‫- حجم جيد. ‫- لا، حجم الأولاد.
‫- حجم الأولاد؟ ‫- أجل. إنه ولد.
‫- حسناً، يبدو وكأنه ولد. ‫- أنا صغير جداً.
‫أجل، أنت كذلك. أنت صغير البنية.
‫- يا صديقي، كل شيء جيد الآن! ‫- نعم.
‫- هو أطول منك الآن. ‫- أنا أطول.
‫وكأن مواهب "روبرتو بينيني" قد تفتقت.
‫انظري ماذا تفعل المثلجات لديكم بالمرء.
‫- نعم. ‫- بصحتك يا صديقي.
‫نخب صديقي.
‫- جميل. ‫- جميل.
‫وكأنك أخذت حبة مانجو و...
‫أجل.
‫قالوا لي: "يجب أن تقابل (ماريا)...
‫في الجهة المقابلة من الشارع ‫لأنها تصنع أفضل نقانق في المدينة."
‫قلت: "ماذا تقصدون؟"
‫أنا مغرم بها، لكنها لا تحبني...
‫- ليست معجبة بك؟ حقاً؟ ‫- كلا، إنها لا تحبني.
‫كان يقول لي "سيرجيو"
‫إن لديك أفضل نقانق ‫في جميع أنحاء "لشبونة".
‫لكنك جئت من مكان آخر.
‫أجل. أنا من "النمسا".
‫نعم.
‫ولماذا اخترت "لشبونة"؟
‫جئت مع حبيبي،
‫لقد جئنا إلى هنا عدة مرات
‫- في العطلات. أنا آسفة. ‫- حبيب. أنا آسف.
‫لكن ما زلت أحب المثلجات الخاصة بك.
‫استمر في تصنيع المثلجات، من يدري؟
‫نعم، بالتأكيد. إنها الأفضل.
‫- هل يصنع حبيبك المثلجات؟ ‫- لا.
‫- لا، هو لا يفعل ذلك. ‫- قالها قبلك،
‫"لا. إنه لا يفعل شيئاً."
‫- أعرف حبيبها. ‫- "إنه كسول.
‫حسناً، أريد أن أتذوق الطعام.
‫لدينا هنا أبسط طريقة ‫لتناول النقانق في "النمسا".
‫"الفرانكفورتر" هو الأبسط ‫والآخر حار قليلاً.
‫إن أردت، في "النمسا"، نأخذ فقط...
‫مرحباً.
‫إنه في كل مكان. إنه في كل مكان.
‫سأطلب الشرطة في المرة القادمة.
‫إنها تصنع سجق مشوي ‫مذهل محلي الصنع من الصفر.
‫بحقك. هذا لذيذ.
‫هذه نقانق محشوة بالجبن
‫وهي المفضلة لدي.
‫سأضع بعض الخردل ومخلل اللفت على هذه.
‫هل أعجبتك؟
‫إنها رائعة.
‫لم أكن أعتقد أنك بحاجة لإضافة الجبن ‫إلى النقانق، لكن غيرت رأيي.
‫قمت برحلة الآن إلى "إيطاليا"
‫و"النمسا"، في حي واحد.
‫جميل.
‫"ماريا"، هل تريدين المجيء معي
‫- لتناول مثلجات الفول السوداني؟ ‫- أجل.
‫إلى الجانب الآخر من الشارع.
‫هذه أشبه بزاوية صغيرة...
‫من "أوروبا" الأخرى في "لشبونة".
‫كل الأنواع تزدهر عندما يتم التلقيح.
‫أرى هنا تلقيح متبادل
‫بين النقانق والمثلجات.
‫وبيتزا "أليساندرو".
‫إنه حفل الآن.
‫- إنه حفل في حي. ‫- مرحباً! هل تريدين قطعة بيتزا؟
‫وجميع الجيران يحبون ذلك ‫لأنه يجعل هذا المكان أفضل.
‫ينبغي أن تحبوا المهاجرين!
‫- "موزاريلا"! ‫- يا إلهي.
‫- "موزاريلا"! ‫- "موزاريلا"!
‫والآن رحلة صغيرة إلى الضواحي.
‫ذهبنا اليوم إلى "سينترا".
‫"سينترا"، يبدو وكأنه اسم موقع ‫في رواية رومانسية.
‫مرحباً بك في "سينترا".
‫لكن المكان ليس رومانسياً جداً.
‫ما لم تكن هذه هي فكرتكم عن الرومانسية.
‫أنا وزوجتي ربما كنا نبحث عن منزل ثان.
‫أين الأميرة "ياسمين"؟
‫لم أعثر على "ياسمين" هنا في قصر "بينا"،
‫لكنني وجدت "هنريك سابسوا"،
‫والذي مطعمه "ألما" ‫يعتبر من أفضل المطاعم في "البرتغال".
‫نشأ "هنريك" في بلدة مجاورة،
‫ويحفظ هذا المكان عن ظهر قلب.
‫أتذكر عندما كنت صغيراً،
‫كنت آتي إلى هنا كثيراً مع والدي ‫في عطلة نهاية الأسبوع.
‫- يبدو أن الأطفال سيحبون المكان هنا. ‫- أجل.
‫كان لدي جدة على هذا الشكل.
‫كان وجهها هكذا طوال الوقت.
‫هذا منظر شامل.
‫يا إلهي!
‫الجو عاصف قليلاً اليوم.
‫بدأت أشعر بالدوار.
‫انتظروا أيها الناس.
‫انظروا، هناك مكان صغير للمراقبة.
‫لكن لماذا لم يبنوا نافذة أخرى هنا؟
‫ألا يريدون أن يعرفوا ‫ما إذا كان شخص ما قادم من هناك؟
‫أجل.
‫آسف، أنت هالك أيها الملك. ‫جاء السهم من هنا.
‫حسناً، سنذهب الآن لتناول الحلويات، صحيح؟
‫هل جربت فطيرة الكسترد؟
‫- "الباشتيل"؟ أجل. ‫- جربتها بالفعل.
‫كل يوم.
‫أتناول 2 أو 3 كل يوم.
‫أنا متشوق جداً.
‫في أسفل في بلدة "سينترا"
‫يقع "بيريكيتا" وهو واحد من المحلات ‫التجارية المفضلة لدى "هنريك".
‫إنهم يصنعون ‫الكثير من الحلويات المختلفة في "بيريكيتا"،
‫لكن الناس يأتون من كل حدب وصوب ‫من أجل الحلوى التي يصعب لفظها.
‫"تريفسايروش"
‫تبدو كلمة "سلافية"، أليس كذلك؟
‫يبدو وكأنني أتكلم اللغة اليوغسلافية.
‫ما هي الصلة؟
‫لا توجد صلة. إنها تلفظ بهذه الطريقة.
‫تماماً مثل بعض الكلمات الأمريكية التي ‫تبدو كلغة يهود "أوروبا" مثل "ليزر ديسك".
‫هذه حلويات منتفخة ‫محشوة بكريم اللوز وتقدم ساخنة.
‫"تريفسايروش" تعني "الوسائد" ‫في اللغة البرتغالية،
‫وسأحول كل الوسائد على سريري إلى هذه.
‫ما رأيك؟
‫إنها مذهلة.
‫هل أنت المالكة؟
‫أنا زوجة المدير.
‫- زوجة المالك. ‫- المدير. نعم.
‫أنا "فيل".
‫أحب الحلويات التي تصنعونها.
‫- شكراً جزيلاً لك. ‫- لذيذة جداً.
‫والناس الذين يعملون هنا لطيفون جداً أيضاً.
‫الشوكولاتة.
‫- سمعت أنك مهووس بالشوكولاتة. ‫- أنا أعشق الشوكولاتة.
‫ما هذا؟
‫هل يمكن أن نجرب واحدة؟
‫- نعم، واحدة. يمكننا تقاسمها، أليس كذلك؟ ‫- أجل.
‫لماذا تحب الشوكولاتة كثيراً؟
‫أنا إنسان.
‫لماذا أحب الشوكولاتة؟
‫لا أعرف.
‫ما قيمة حياتنا ‫إذا كنت لا تستطيع أن تأكل الشوكولاتة؟
‫سأرى الآن ما يقوم به "هنريك" ‫لكسب لقمة العيش.
‫إنه ليس مجرد دليلاً سياحياً في القلعة.
‫لديه مطعم "ميشلان" من فئة نجمة واحدة
‫في وسط المدينة.
‫"ألما" تعني "الروح".
‫سأغذي "ألما" الخاصة بي.
‫- نخب "ألما". ‫- نعم.
‫- نخب "ألما". ‫- شكراً لمجيئك يا "فيل".
‫شكراً لك يا صديقي.
‫ذهبت إلى هناك مع "دوارتي"، ‫شريك "ميغيل" في تدوين الطعام.
‫ساعد "ميغيل" و"دوارتي" في جعل ‫المشهد الغذائي في "لشبونة" كما هو اليوم
‫وروجا له.
‫وربما نحن هنا بسببهما،
‫لأنني كنت أقرأ بعض المواضيع عن "لشبونة"
‫وكيف أصبحت ‫المدينة الغذائية الصاعدة في العالم.
‫ينبهر الناس عندما يزورون "لشبونة".
‫- إنه لأمر مفاجئ أن كل شيء... ‫- المدينة لا يمكن إنكارها.
‫- أجل. ‫- لا يمكنك إنكار
‫أنه من السهل حقاً أن تقع في حبها.
‫- أجل، أعرف ذلك. ‫- إنها تتمتع بروح جميلة،
‫حتى وصولاً إلى الأرصفة، أليس كذلك؟
‫كل شيء يبدو رائعاً، الناس والطعام.
‫هذه التي كنت أحدثك عنها، ‫سمك القد بهيئة الشارع المرصوف.
‫هذا الطبق بمثابة...
‫تحية إلى "لشبونة".
‫هل تعرف ما الأمر المضحك؟
‫التقطت للتو هذه الصورة اليوم.
‫صورت الشارع المرصوف؟
‫- هذا جيد. ‫- كم هذا عجيب؟
‫- أجل. ‫- مثله بالضبط.
‫- أجل. أنت تعلم أن... ‫- لم أكن مضطراً لتصوير هذا النمط.
‫نحن على اتصال.
‫كان هذا مصدر الإلهام
‫- وراء هذا الطبق. ‫- أجل.
‫وتحته طبق "باكالاوديش" البرتغالي ‫الأكثر شهرة،
‫وهو "باكالاو أبراش".
‫الفكرة الآن أنني سأريك،
‫- كيف تكسره. ‫- أنا أراقبك.
‫مع البيضة!
‫وتمزجه مع التارتار.
‫لقد أفسدت كل شيء؟ ماذا فعلت؟
‫- لقد حطمت الشارع المرصوف. ‫- لماذا فعلت...
‫- الآن يجب أن...حسناً. ‫- ثم تمزجها معاً.
‫أعتقد أنني سأفعل مثل رئيس الطهاة.
‫ها قد بدأت.
‫احتفظت بالأفضل للنهاية.
‫أعرف أنك من محبي الشوكولاتة، ‫لذلك كان علي أن أقدم لك بعض الشوكولاتة.
‫- أعتقد أنك تحب البندق. ‫- أنا أحب كل شيء.
‫وتحب الكرميل المملح؟
‫- يا إلهي. ‫- الـ3 في حلوى واحدة.
‫ستغار زوجتي.
‫إنها تشاهد هذه الأفلام وتقول:
‫"لا يمكنك أن تتذمر من أي شيء."
‫- يجب أن نتركك. ‫- هذا...
‫- هل أقسمها بشكل صحيح؟ ‫- أجل.
‫مرحباً.
‫مرحى.
‫من المفترض أن نتقاسم هذه، أليس كذلك؟
‫ماذا لديك؟
‫- سردين. ‫- سردين.
‫هل نفتح علبة؟ هل نفتح علبة ونرى؟
‫- لا. ‫- لا، لا تتعب نفسك.
‫- حسناً. ‫- سينتشر زيت الزيتون
‫في كل مكان.
‫حسناً، سنعيش في خطر. ما رأيك؟
‫تعلمان أنني أحب أن أريكما ماذا آكل...
‫لأنني أعلم أنكما تخشيان ألا آكل ما يكفي.
‫أليس كذلك؟
‫أجل، أنا قلقة حقاً بشأن ذلك.
‫أقسم إن هذا سيكون الغذاء.
‫نأكله مباشرة من العلبة. نعم.
‫- الزيت يقطر. ‫- بدون...
‫ليتصل أحد بالإسعاف.
‫إنه يقطر.
‫بدون خبز؟
‫أتناولها بدون خبز.
‫ما هي أخبار "نيويورك"؟ ‫كيف الطقس هناك اليوم؟
‫- الجو بارد. ‫- إنه...
‫كيف عرفت ذلك؟ أنت لم تخرج.
‫- أنت لم تخرج. الجو ليس بارد جداً. ‫- فتحت النافذة.
‫أنت حتى لم تفتح النافذة.
‫- لا يهم. ‫- تبدو الأمور مثيرة جداً عندكما.
‫صحيح. إنها مثيرة للغاية.
‫"فتحنا اليوم النافذة."
‫- لا بأس. ‫- حسناً.
‫حسناً.
‫يسرني أنكما رتبتما السرير ‫من أجل المشاهدين.
‫- هل يمكنك أن ترى ذلك؟ ‫- أجل، بالطبع.
‫هل عرفت للتو أنه يمكننا أن نراه؟
‫لم أكن أعرف ذلك. ‫يمكنهم أن يروا بعيداً إلى هذا الحد؟
‫تعلمت كلمة مهمة هنا اليوم
‫"سوداد".
‫إنه شعور برتغالي
‫يبدو أنه جزء من الطابع الوطني.
‫ويعني الشوق
‫أو حزن معين جميل.
‫شعرت أن ذلك مرتبط بي،
‫لأنني أعتقد في البلد الذي جئت منه، ‫هذا يسمى اكتئاب.
‫إنهم يستمعون إلى موسيقى تؤجج تلك المشاعر ‫في نفوسهم، إنها تسمى "فادو".
‫"فادو" هي مدرسة كاملة من الموسيقى.
‫أعتقد أنكم ستطلقون عليها ‫اسم "البلوز البرتغالي".
‫يعتقد "إيفو" أنه يجب أن أجرب الاستماع ‫إلى "فادو" قبل أن أغادر،
‫لذلك دعاني للخروج مع صديقته "روت".
‫"فادو" تعني "المصير السيئ"،
‫وهذه على وجه الخصوص، ‫تتحدث عن العلاقة التي تنتهي،
‫ويقارن ذلك مع البحر والنهر.
‫العلاقة بين النهر والبحر.
‫عندما يكون في الماء المالح، فإنه يطفو،
‫وعندما يختفي الملح، يغرق.
‫- حقاً؟ ‫- أجل، مثل الاستعارة.
‫هذا محبط جداً.
‫نحن نعيش بالقرب من المحيط.
‫نحن صيادون وذهبنا لاكتشاف العالم.
‫كانوا يفتقدون لأشخاص ‫ربما لن يروهم مرة أخرى.
‫لذلك لمئات السنين،
‫استمر هذا الشعور ‫لأن هناك دائماً شخصاً يغيب.
‫- يسافر، أجل. ‫- نعم.
‫ليس من الضروري أن تشعر بالحزن، ‫لكنك تشعر أنك مشتاق لشخص...
‫- نعم. ‫- ...لكن بطريقة سعيدة.
‫- حقاً؟ ‫- إنه أمر جيد أن تفتقد لشخص ما.
‫من الخطأ ألا تفتقد لأحد، أليس كذلك؟
‫ربما لهذا السبب تطلب زوجتي مني ‫الذهاب وتصوير هذه البرامج.
‫- اذهب. ‫- بالضبط. إنها تريد أن تشتاق إليك.
‫أجل. إنها تقول: "دعني أشتاق إليك"، ‫اذهب.
‫وفي لحظة ما سألت: ‫"هل يعرفون أي أغاني سريعة؟"
‫غن يا "فيل".
‫ماذا أغني؟
‫لست من النوع ‫الذي ينضم إلى الغناء في النادي.
‫أردت أن أقول: ‫"غنوا أنتم، وأنا هنا للاستماع".
‫لكن لا بد من القول، هناك روح معدية،
‫وكنت جالساً مع "إيفو" و"روت"،
‫وكانا منسجمين في الغناء، ‫لذلك كان من الصعب بالنسبة لي ألا أشارك.
‫أحياناً، يجب أن تترك العنان لنفسك.
‫المغزى من قصتنا اليوم؟
‫شاركونا يا رفاق!
‫اذهبوا إلى مكان ما اعتماداً على حدسكم.
‫بعيداً عن المسار المألوف.
‫إلى مكان لا تعرفون الكثير عنه.
‫اكتشفوا.
‫قابلوا الناس.
‫تذوقوا الكثير من الطعام اللذيذ.
‫تجولوا في الشوارع.
‫غنوا.
‫وإذا كنتم محظوظين حقاً،
‫ربما ينتهي بكم المطاف في "لشبونة".
‫"لذا تعال واجلس على مائدته
‫إذا كنت سعيداً وجائعاً ومستعداً وقادراً
‫أن ترى أن كسرة خبز
‫يمكن أن تحول شخص غريب إلى صديق
‫سيقود سيارته إليكم
‫سيسافر جواً إليكم
‫سيغني من أجلكم
‫وسيرقص من أجلكم
‫سيضحك معكم
‫وسيبكي من أجلكم
‫لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل
‫هل يمكن لأحد أن يطعم
‫هل يمكن لأحد
‫أن يطعم (فيل)؟
‫من فضلكم،
‫ليطعم أحدكم (فيل)
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫ترجمة "ريعان خطيب"