‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
‫هذا هو شارع "بوربون".
‫يجب أن تشعروا بالحماس.
‫والدتي.
‫الناس، انظروا إلى الناس.
‫لقد فزت.
‫أنا الآن من "نيو أورليانز".
‫"رجل سعيد جائع
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
‫إنه يحاول أن يفهم
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
‫سيقود سيارته إليكم
‫وسيطير إليكم
‫وسيغني لكم
‫ويرقص لكم
‫وسيضحك معكم
‫وسيبكي من أجلكم
‫لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل
‫هل يمكن لأحد أن يطعم
‫هل يمكن لأحد
‫أن يطعم (فيل)؟
‫أن يطعمه الآن"
‫عندما جئت إلى هنا لأول مرة قبل 25 عاماً،
‫قلت لزوجتي: ‫"ها هو نهر المسيسبي العظيم يا (مونيكا).
‫انظري كيف تتنهد الرياح فيه".
‫هل هناك مكان أفضل من "نيو أورليانز"؟
‫الطعام الرائع والموسيقى، ‫ومهرجان "ماردي غرا"،
‫هناك أشياء كثيرة ستعجبك.
‫مثل الكثير من الناس، كنت قلقاً بشأن المكان ‫بعد إعصار "كاترينا".
‫لكن سكان "نيو أورليانز" نهضوا من جديد،
‫الجار يساعد جاره ليعيدوا بناء المدينة ‫إلى أفضل مما كانت عليه وأكثر.
‫كل شيء أصبح أفضل من قبل.
‫هذا جلي في روح المدينة
‫وشوارعها ولطف الناس،
‫وفي الأوقات الجميلة ‫التي تقضيها وفي الطعام.
‫يمكن القول إن "نيو أورليانز" ‫هي واحدة من أفضل المدن الغذائية في العالم،
‫وذلك بفضل جميع الناس ‫الذي يسمون هذا المكان وطناً.
‫هناك بوتقة انصهار عجيبة هنا
‫من الفرنسية والإسبانية،
‫والجنوب القديم، والجنوب الجديد،
‫كل شيء تم مزجه في هذا الحساء الممتع.
‫لدى "نيو أورليانز" الكثير من التخصصات، ‫بحيث من الصعب أن تعرف من أين تبدأ.
‫لكن رحلاتي عادةً ما تبدأ
‫بأطباق قليلة من لحم الخنزير المسحب ‫تذوقته لأول مرة في "جاز فيست".
‫لذلك سألتقي "بريت أندرسون"،
‫الحائز على جائزة الكاتب ‫لمعرفته الواسعة بطعام "لويزيانا"
‫وإصداره المفضل "الشيف جاستن لو بلانك" ‫في "بيفي سيفود".
‫خنزير؟
‫- هذا؟ ‫- الجمبري والمحار المقلي.
‫- هذا لحم خنزير رضيع. ‫- أجل. خنزير.
‫"لحم خنزير بوبوي".
‫- رائع! ‫- هل رأيت ما كنت أحدثك عنه؟
‫ماذا؟
‫عندما انتقلت إلى هنا قبل 16 عاماً...
‫كان المكان الوحيد المتوفر فيه ‫"لحم خنزير بوبوي" في "جاز فيست".
‫صحيح. أحب الموسيقى في "جاز فيست"،
‫لكن هذا هو الشيء الذي جعلني أقول، ‫"يا إلهي".
‫إنه يضيف لمساته الفاخرة كطاهي ‫من دون أن يفسد مذاقها.
‫- المايونيز والفلفل المخلل. ‫- أجل.
‫البصل بالكراميل.
‫هذا ليس فاخراً جداً.
‫إنها كذلك بالنسبة لمطعم يقدم "بوبوي".
‫لن أضعك من يدي لأنني...
‫لا أحبك أو لا أريد أن ألتهمك،
‫لكنني سأتذوق الشيء الآخر أولاً ‫ومن ثم سأعود إليك.
‫من المهم التحدث إلى الشطيرة. ‫لا تريد أن تؤذي مشاعرها.
‫لدينا علاقة جيدة جداً.
‫لا أريد أن ألحق الضرر بها.
‫حسناً، أيها الجمبري. ‫هذا شيء لم أتناوله من قبل.
‫إنه عبارة عن لحم بقر مشوي وجمبري مشوي،
‫وجبن سويسري وبقايا لحم البقر المشوي.
‫- شطيرة "بيس ميكر"؟ ‫- أجل.
‫أولاً شطيرة "بيس ميكر"، ‫ثم جهاز تنظيم ضربات القلب.
‫أجل، حسناً، الصحة ليست من اختصاصنا.
‫- هل كل شيء على ما يرام؟ ‫- إنها لذيذة.
‫- لا. ‫- لا؟
‫ليس كل شيء على ما يرام ‫لأنني أعيد التفكير في مكان إقامتي...
‫ومن هم أصدقائي.
‫وما فاجأنا به "جاستن" في الطبق التالي
‫لن يجعل اتخاذ هذا القرار المصيري سهلاً.
‫جراد البحر.
‫هذا لشخص واحد؟
‫- هذا صحيح تقريباً. أجل. ‫- هذا لا شيء.
‫لم أزنه قط، ‫لكن أستطيع القول إن هذا ربما 1.8 كلغ.
‫1.3 إلى 1.8 كلغ.
‫هذا إما أن يكون حفلاً أو إعلان عن إبادة.
‫حسناً...
‫أعتقد أنني أحتاج إلى دليل التعليمات.
‫- حسناً... ‫- أتريد أن أعلمك طريقة أكلها؟
‫- نعم، من فضلك. ‫- حسناً.
‫نحن لا نقشرها.
‫- ماذا؟ ‫- بل نمصها.
‫تسحبها بأسنانك. ضعها بين أسنانك.
‫ادفعها إلى الوراء، ثم اسحبها إلى الأمام.
‫لقد علمني كيف آكل جراد البحر.
‫كيف لي أن أعرف؟ أنا من الولايات الشمالية.
‫لقد فعلت ذلك؟ أحسنت.
‫إذا لم تمص الرأس، ‫فأنت لا تأكله بالطريقة الصحيحة.
‫- لا، أنا أفعل ذلك. ‫- أجل. اضغط.
‫- هل أنت بخير؟ نعم، هكذا. ‫- أجل.
‫عليك أن تكون حذراً.
‫البعض منه حار،
‫ويصل إلى الجزء الخلفي من الحلق،
‫فتصبح في موقف لا تحسد عليه.
‫أنا شخص كسول. ‫هذا حقاً لا يتطلب الكثير من الجهد.
‫أرى أشخاصاً يقودون سياراتهم،
‫ويأكلون هذا أثناء القيادة ‫ويرمون بالرؤوس من النافذة.
‫إنه مثل...
‫إنه رائع.
‫أريد فقط ثانية واحدة لشرح شيء.
‫جراد البحر موسمي، أليس كذلك؟
‫كان "جاستن" يقول لي إن الناس يأتون ‫في شهر أغسطس عندما لا يكون الموسم
‫وبعد ذلك يكتبون تعليقات سيئة ‫على موقع "يلب": "ليس لديهم جراد البحر".
‫بحقكم أيها الناس.
‫تباً.
‫لماذا لم أولد وأنا صغير في الجنوب؟
‫أحب الهندسة المعمارية في "نيو أورليانز". ‫إنها بخلاف أي مكان آخر.
‫بعض هذه المباني تعود إلى القرن الـ18.
‫هذا الحديد المتشابك تمت إضافته لاحقاً.
‫إنه جميل حقاً.
‫أشهر مطعم جديد في "نيو أورليانز" ‫في الوقت الراهن هو مطعم إسرائيلي.
‫إنه يسمى "شايا".
‫تيمناً بـ"ألون شايا".
‫"ألون" من "فيلادلفيا" في الأصل،
‫لكنه تأقلم في "نيو أورليانز" ‫كما تتأقلم الأعضاء المزروعة في الجسم:
‫من خلال الطعام.
‫كل ليلة اثنين، هو وزوجته "إيميلي"
‫يقيمان مأدبة ‫عبارة عن الفاصوليا الحمراء والأرز.
‫كان ذلك تقليداً في "نيو أورليانز" ‫ليالي يوم الاثنين
‫لأن يوم الاثنين كان يوم الغسيل.
‫ويمكنك أن تضع الفاصوليا على الموقد
‫وتتركها تُطبخ طوال اليوم.
‫- أهلاً وسهلاً. ‫- مرحباً، أنا "فيل".
‫- مرحباً بك في منزلنا. ‫- أحب هذا الحي.
‫- هذا جدول "سانت جون"، أليس كذلك؟ ‫- أجل.
‫سيجد سكان "نيو أورليانز" ‫أي فرصة للاحتفال.
‫"مرحباً، أعتقد أن اليوم هو الاثنين، ‫دعونا نحتفل."
‫هذا المكان يعج بأصدقاء "ألون" و"إيميلي"،
‫بما في ذلك رئيس طهاة من "نيو أورليانز"، ‫"نينا كومبتون".
‫- أنا متحمس. ‫- أشياء كثيرة تحدث هنا.
‫- مرحباً بكم جميعاً. ‫- مرحباً.
‫لكن هذه الليلة ليست مثل أي ليلة أخرى.
‫هذا صحيح، إنها ليلة عيد الفصح اليهودي.
‫- "ألون"، أنت البطل. ‫- كيف حالك؟
‫- يسعدني لقاؤك. ‫- تشرفت بمقابلتك.
‫هذا طعام عيد فصح غير متوافق ‫مع الشريعة اليهودية أبداً.
‫- سنشوي بعض الربيان. ‫- إنه احتفال غير موافق للشريعة اليهودية.
‫كنت تكره والديك، هل هذا هو السبب؟
‫لا، أنا أحب والداي.
‫أحب مخالفة القواعد.
‫اعتدت أن أخالف القوانين الكبيرة،
‫أما الآن أخالف بعض القوانين البسيطة، ‫مثل رأس خنزير بالجبن وخبز الفطير.
‫أنا لست خبيراً،
‫لكن ما قمت به يبدو سهلاً جداً.
‫إنه سهل للغاية.
‫حتى الأحمق يمكنه أن يفعل ذلك.
‫- أنا أحمق وأنا أفعل ذلك. ‫- أجل، أنت أحمق حقيقي.
‫مرحباً جميعاً، ‫لقد أعددت لكم بعض الروبيان.
‫اسمعوا! سنغمس الروبيان بهذه الصلصلة هنا.
‫الجبن المتبل مثل... ‫يمكنكم استخدام خبز الفطير أو الخبز العادي.
‫- لأن اليوم عيد الفصح. ‫- لأن اليوم عيد الفصح.
‫- عيد فصح سعيد لكم جميعاً. ‫- إنها الليلة الأولى من عيد الفصح.
‫ألن تقرأ نص صلاة عيد الفصح؟ ‫ألن تفعل كل شيء؟
‫يمكننا أن نفعل ذلك. ‫سيستغرق الأمر ساعة ونصف.
‫عليك أن تضع بعض البقدونس ‫في مياه مالحة.
‫- أنت لا تتضور جوعاً. ‫- تشرب من ذلك لبعض الوقت.
‫أنت لا تتضور جوعاً.
‫انتظروا. فطيرة السمك.
‫ماذا؟
‫نعم.
‫انتظر، من المفترض أن تكون مثيرة للاشمئزاز، ‫كما في منزل أجدادي.
‫يفرغونها في طبق فتصدر صوتاً كهذا...
‫وعندما تكون طفلاً، ‫هذا لن يكون ممتعاً بالنسبة لك.
‫لكن هذا يذكر كبار السن بوطنهم القديم،
‫عندما كان كل شيء سيئاً.
‫ذهبنا أنا و"كريس" إلى الصيد يوم أمس ‫واصطدنا حفنة من سمك السلمون المرقط.
‫- صحيح. ‫- وسمك السلمون المرقط الأصغر حجماً...
‫عندما كنا نصطادها، كنا نفكر:
‫"حسناً، هذه ستكون الحشوة."
‫وعندما اصطدنا تلك السمكة قلنا: ‫"هذه ستكون سمكة كبيرة محشوة".
‫خدعة سحرية.
‫هذا هو المرق الذي نصنعه من العظام.
‫- كما تعلمون، مثل... ‫- الهلام.
‫- دعونا لا نأكلها،
‫ونعلقها على الجدار.
‫إذا ضغطت على هذا الزر، ستبدأ بالغناء.
‫من فضلكم يا رفاق، ابدؤوا الأكل.
‫سأراقب وأتعلم.
‫هذا أفضل طبق لعشاء عيد الفصح في العالم.
‫أي طبق لعشاء عيد الفصح يحتوي على الروبيان، ‫أنا مستعد لتناوله.
‫رائع!
‫- فطيرة السمك؟ ‫- أريد أن أصفع جدتي.
‫الآن بعد أن جعلني "ألون" أغير رأيي ‫في فطيرة السمك،
‫حان الوقت لأجرب الفاصوليا الحمراء والأرز ‫الذي صنعته "إيميلي".
‫"فيل"، مثلما كل شيء لذيذ،
‫فإن الفاصوليا الحمراء والأرز سرقا الأضواء.
‫يا إلهي!
‫لقد تفوقت بشكل باهر مرة أخرى يا "إيميلي".
‫السبب وراء إحياء هذه الليالي ‫هو أنني ذهبت إلى "أتلانتا"،
‫ثم عدت إلى "نيو أورليانز" ‫بعد 3 أشهر من وجودي هناك
‫ولأنني اشتقت إلى "نيو أورليانز" كثيراً ‫بحيث أنني عندما عدت قررت:
‫"سأكون أكثر شخص يمثل (نيو أورليانز) هنا."
‫وهكذا بدأت أطهو الفاصوليا الحمراء ‫كل ليلة يوم الاثنين.
‫الطعام رابط عظيم بين الشعوب، أليس كذلك؟
‫- أجل. ‫- كثيراً.
‫وهو أكثر من مجرد عشاء.
‫الأمر أصبح تقليداً بالفعل،
‫وهناك شعور بالانتماء إلى المجتمع ‫والصداقة و...
‫ماذا ستفعلون يوم الاثنين المقبل؟
‫سنطهو الفاصوليا الحمراء.
‫- تشرفت بمقابلتك. ‫- تشرفت بمقابلتك.
‫مرحباً، أنا "فيل".
‫"عرض حي بالأعلى"
‫- كيف حالكم؟ ‫- ما هو موضوع العرض؟
‫أعد تقريراً لمدة 60 دقيقة ‫عن شرب الخمر تحت السن القانوني.
‫هل ترغبون في التحدث إلينا؟
‫شرب الخمر تحت السن القانوني؟
‫أنا أمزح. استمتعوا بوقتكم يا أولاد.
‫تقع على ضفاف نهر "المسيسيبي" ‫بالقرب من خليج "المكسيك"،
‫"نيو أورليانز" والتي هي مكان رائع ‫لتناول المأكولات البحرية،
‫الروبيان، المحار، جراد البحر،
‫لكن الأطباق الرئيسية الأخرى ‫يجب أن تتكون من لحم الخنزير.
‫ولاختبار تلك النظرية، ‫سأذهب إلى معبد لحم الخنزير
‫ويسمى "كوشان بوتشر"، ‫مع أحد الممثلين المفضلين لدي "ويندل بيرس".
‫كان رائعاً في "ذا واير"،
‫وفي "تريمي"، وهو مسلسل عن "نيو أورليانز" ‫بعد إعصار "كاترينا"،
‫ونحن نجتمع هنا بفضل الحظ العجيب.
‫بينما كنت أصعد متن الطائرة ‫في "لوس أنجلوس" قادماً إلى "نيو أورليانز"،
‫كان "ويندل" ينزل من الطائرة ‫قادماً من "نيو أورليانز".
‫"مرحباً يا (ويندل)، كيف حالك؟ ‫أنا ذاهب إلى (نيو أورليانز)."
‫قال: "أنا ذاهب إلى (لوس أنجلوس)". ‫ثم سألني: "ماذا تفعل؟"
‫"أنا أصور فيلماً". ‫قال: "سأعود بعد بضعة أيام".
‫قلت: "دعنا نجتمع في (نيو أورليانز)".
‫"كوشان بوتشر" متخصص في توابل "الكاجون" ‫للحوم المعالجة والنقانق،
‫ويديره "ستيفن ستراجوسكي" ‫الحائز على جائزة "جيمس بيرد"
‫مع شريكه "دونالد لينك".
‫أحب هذا المكان لأنه يجعلني ‫أتذكر عائلتي عندما كنت صغيراً،
‫عندما كنا نذهب إلى أبرشية "أسمبشن" ‫في "لويزيانا".
‫كان لدينا محلات جزارة.
‫طريقة قديمة جيدة لقتل الخنزير.
‫محل جزارة يبدأ في الصباح الباكر...
‫كم كان عمرك عندما رأيت ذلك لأول مرة؟
‫حسناً، كنت صبياً صغيراً.
‫ومن الطقوس المتبعة أن عليك حمل دلو الدم.
‫كانوا دائماً يطلبون من أصغر طفل ‫أن يحمل دلو الدم...
‫وبعد ذلك تصنع نقانق داكنة وذرة مجروشة.
‫وهذا أول شيء أريد أن أطلبه.
‫- رائع. ‫- نقانق داكنة.
‫لكن ألم تشعر بالغثيان بسبب ذلك.
‫أجل، شعرت بالغثيان قليلاً،
‫لكن بعد ذلك تفكر وتقول: "لماذا نفعل هذا؟ ‫هذا غير منطقي.
‫الآن يبدو الأمر منطقياً. هذا جيد."
‫أحضروا لي خنزيراً آخر.
‫أجل، دعونا نفعل ذلك غداً.
‫هل نشأت في ظروف مماثلة؟
‫لا، على الإطلاق.
‫هل يمكنك أن تمشي في الشارع ‫من دون أن يعانقك الناس؟
‫- أجل، أستطيع ذلك. ‫- يمكنك ذلك؟
‫الناس في "نيو أورليانز" رائعون يا رجل.
‫إنهم فقط يسألون عن أحوالي.
‫أنت ابن المدينة، هذا أمر طيب.
‫أريد فقط أن أقول إنك ممثل رائع،
‫لقد أعجبت بك منذ مسلسل "ذا واير".
‫- شكراً لك. ‫- شاهدتك على خشبة المسرح.
‫و"تريمه" مسلسل مذهل ‫عن "نيو أورليانز".
‫كان فن محاكي للحياة، وحياة تحاكي الفن.
‫كان بمثابة الجلسة العلاجية للمدينة،
‫حيث مررنا بهذه المأساة العظيمة،
‫ولكننا أدركنا أن ثقافتنا كانت مهمة جداً ‫وقيمة جداً بالنسبة لنا،
‫كنا على استعداد للكفاح وللعودة.
‫ها قد وصلت الآن بعض الثقافات.
‫- نعم، بالفعل. ‫- أنا لا أمزح.
‫قشر لحم الخنزير وشراب.
‫- هذا هو شراب "ستين". ‫- شراب.
‫- شراب "ستين". وهذا... ‫- هل هو شراب حلو؟
‫أجل. إنها توابل رائعة تضعها على مائدتك ‫وفقاً للعادات القديمة في "لويزيانا".
‫انظر إلى هذا.
‫قل ذلك مرة أخرى.
‫- نعم... ‫- ماذا يعني ذلك؟
‫هذا جميل جداً.
‫...يا صديقي.
‫أضف إليها بعض الموسيقى الراقصة يا صديقي.
‫نحن نقول: "صديقي". سمعت يا صديقي.
‫انس الأمر. ها نحن ذا.
‫...يا صديقي.
‫أفضل طريقتك أكثر.
‫- ...صديقي. ‫- ...صديقي.
‫واستمراراً لموضوع...
‫أنا أكثر رجل يحب موسيقى الجاز ستراه...
‫بالتأكيد.
‫- مرحباً. ‫- رأس خنزير بالجبن.
‫- نعم. ‫- وبعض النقانق الداكنة.
‫- هذا يبدو جميلاً. ‫- هذا مذهل.
‫وهذه نقانق بتوابل "الكاجون" بغرض المقارنة.
‫- هنيئاً. ‫- شكراً لك.
‫- هذه النقانق الداكنة... ‫- نعم.
‫وكأنها حرفياً أخذت من المسلخ
‫ووضعت في الخلاط ثم القالب.
‫بهذه الطريقة تبدأ يومك من الصباح الباكر.
‫لقد تناولت هذا من قبل، ‫لكن ببساطة هذا أفضل ما تذوقته.
‫- حقاً؟ ‫- إنه الأفضل.
‫- إنه رائع. ‫- رائع.
‫- إنه رائع. رأس خنزير بالجبن... ‫- نعم.
‫إنه عبارة عن كل جزء من الرأس، ‫بدءاً من ذلك...
‫لا تترك أي شيء منه.
‫تضع كل ذلك معاً، ‫ثم تضيف التوابل وتضعه في "باتيه".
‫هكذا عرفت ما هي مكونات "الباتيه".
‫كنت من قبل لا أعرف ما هي "الباتيه".
‫وأعتبرها مثل رأس خنزير بالجبن.
‫"باتيه كريول" لذيذة بتوابل "الكاجون".
‫مثالية.
‫- لم أكن جائعاً. ‫- حقاً؟
‫- إذا رأيتني آكل كل هذا... ‫- هذا الطعام الكلاسيكي في "نيو أورليانز".
‫عند آخر طبق في الغداء، ‫سنخطط ماذا سنأكل على العشاء.
‫أنا أفعل ذلك.
‫تعتقد عائلتي أنني مجنون.
‫عندما كنت في الجامعة في "نيويورك"، ‫كنت أتصل بوالدتي
‫وأسألها: "كيف يومك؟" فترد: "كل شيء رائع.
‫سأطهي الفاصوليا الحمراء والأرز، ‫وبعض قطع لحم الخنزير،
‫وأعتقد أنني سأحضر بعض البامية."
‫كانت تصف الوجبة ‫التي كانت على وشك تحضيرها.
‫وطهي الطعام،
‫ليس مجرد عملية إعداد للطعام.
‫إنه إبداع.
‫وهذا الإحساس بالإبداع،
‫والتجريب،
‫والارتجال، أليس كذلك؟
‫تماماً مثل الموسيقى.
‫هذه هي الجمالية الأمريكية.
‫أحسنت قولاً.
‫بعد الكارثة، اعتقد الكثير من الناس ‫بعدم جدوى إعادة بناء المدينة.
‫إنهم أغبياء.
‫ثم بعد ذلك، برهنا لهم أنهم على خطأ.
‫يبدو أنكم لم تعيدوا بناءها فقط، ‫بل عادت أقوى من ذي قبل.
‫لأنه عندما تدرك أنك على وشك أن تفقد شيئاً،
‫تدرك مدى قيمته بالنسبة لك،
‫وتحاول حمايته أكثر.
‫- أقول ذلك لزوجتي. ‫- والناس يقدرون...نعم.
‫- أقول لها ذلك. ‫- أعرف.
‫- وهي لا تصدقني. ‫- واصل ذلك.
‫إنها تصدقك.
‫بالنسبة للحلوى، ‫طلبنا كل الإضافات المتوفرة،
‫لكن نجمة العرض كانت حلوى الجوز.
‫يا إلهي، هذه الحلوى كلاسيكية بالفعل.
‫إنها لذيذة.
‫لا أستطيع تحضيرها يا رجل.
‫أليست عبارة عن زبدة وسكر؟
‫أجل، لكن انظر، ‫أنا في الواقع لا أعرف ما هذه النكهة.
‫- لم أستطع أن أعرف... ‫- أعرف ما هي.
‫- ما هي؟ ‫- لحم خنزير.
‫- أجل يا "ويندل". ‫- هل تعتقد ذلك؟
‫أجل. يوجد لحم خنزير فيها.
‫- لماذا هي لذيذة جداً؟ ‫- مم تتكون؟
‫- ماذا يمكن أن تكون؟ ‫- يا إلهي.
‫هناك نكهة سحرية.
‫ماذا يمكن أن يكون ذلك ‫لجعلها بهذا الطعم الرائع جداً؟
‫عجيب.
‫لا أصدق أن علي أن أقول لك ذلك.
‫"(نيو أورليانز)"
‫تقوم "نيو أورليانز" بالكثير من العروض. ‫يصادف أنني حضرت موكب عيد الفصح.
‫- هل يمكنني مساعدتك على الخروج من العربة؟ ‫- حسناً.
‫- ما اسمك؟ ‫- "كونستانس".
‫- "كونستانس"، أنا "فيل". ‫- مرحباً يا "فيل".
‫هل تريد أن تحمل هذه؟
‫حسناً.
‫- حسناً، شكراً لك. ‫- يسرني جداً أن ألتقي بك.
‫شكراً جزيلاً لك. عمت مساءً.
‫وأنت أيضاً.
‫من الأشياء الرائعة المتعلقة ‫بطعام "نيو أورليانز"
‫هو أن هناك دائماً مجالاً للإبداع والتجريب.
‫و مطعم "الديك الرومي والذئب" ‫يتميز بالاثنين معاً.
‫ينبغي أن يكون شعارهم: "أحضر مقبلاتك ‫وجهاز رجفان القلب".
‫"ماسون هيرفورد" و"لورين هولتون".
‫إنهما شابان رائعان،
‫ولديهما الكثير من المواهب ‫في تحضير الشطائر والخمر.
‫2 من أفضل أشيائي.
‫ساعدتني على اختيار الطعام والخمر ‫خبيرة الأغذية المحلية وسيدة المجتمع
‫الرائعة "جوليا ريد".
‫قرأت أننا في "أيريش تشانل".
‫- أجل، هذا صحيح. ‫- وأنت تعيشين بالقرب من هنا.
‫أجل. أعيش في منطقة "غاردن".
‫إنها جميلة.
‫لقد اخترت الوقت المناسب لزيارتك.
‫كل الأوقات جميلة ‫باستثناء يونيو ويوليو وأغسطس.
‫وماذا تفعلين خلال تلك الأشهر؟
‫نذهب إلى السينما كثيراً، المكان بارد هناك.
‫- نعم. ‫- لديهم مشروبات مثلجة في السينما.
‫بما أنني في "نيو أورليانز"، ‫أشتري "مارجريتا" مجمدة وأشاهد الأفلام.
‫عليك فقط أن تعرف إلى أين تذهب.
‫مرحباً. من أنت؟
‫- أنا "ماسون". ‫- أنت الرجل.
‫نعم يا سيدي، من دواعي سروري أن تكون هنا.
‫- هل أنت الديك الرومي أم الذئب؟ ‫- أنا الديك الرومي للأسف.
‫هذا أنا في بيتي أيضاً.
‫هل تريدون كوكتيلاً يا رفاق؟
‫يجب أن نجرب الكوكتيل.
‫أنا مندهشة جداً من فكرة "لديها شوارد"،
‫وهو اسم هذا، من منا لا يحتاج إلى شوارد؟
‫أنت إما أنك تعاني من صداع الكحول ‫أو تتصبب عرقاً، لذلك أنت بحاجة إلى شوارد.
‫ماذا لدينا من كوكتيلات أخرى؟
‫لدينا "سيدتي، لا تكوني هستيرية".
‫إنه مثل شراب "الكامباري"، "الجن"،
‫- شراب ثمر العليق منزلي مع الليمون. ‫- ما اسمه؟
‫- "سيدتي، لا تكوني هستيرية". ‫- "سيدتي، لا تكوني هستيرية".
‫أحتاج إلى هذا لمنزلي.
‫- هل تريد أن تجرب واحداً من هذا؟ ‫- تفضل.
‫- أنا بحاجة إلى لافتة في الواقع. ‫- حسناً.
‫- تريد أن تجرب؟ ‫- يليها الشراب. أجل.
‫هذه هي شطائر "التاكو". سأقطعها فقط.
‫نطلق عليها اسم "تاكو مزيف"،
‫ونعتقد أنه اسم ذكي.
‫لكن في الأساس، ‫غايتنا أن يكون طعمها مثل "تاكو بيل"،
‫وكأننا نصنع "تاكو بيل".
‫- نحن نستخدم... ‫- ما هذا الشيء المقرمش؟
‫الجزء المقرمش عبارة عن "تورتيلا" مقلية.
‫وضعنا ما يكفي من التوابل ‫ليكون مذاقها مثل "دوريتوس".
‫إنه مبدع.
‫صاحب عقل كبير.
‫لدي مشكلة دائماً عندما آخذ الطعام المكرر
‫وأطبخه حتى يبدو حقاً...
‫متاحاً للفقراء البيض.
‫إنه ليس مجرد مدمن طعام فتح مطعماً
‫ليتناول الطعام وينتشي.
‫هذا طباخ ماهر
‫عمل في مطاعم فاخرة وأراد أن...
‫يخدم الناس.
‫حسناً، مشروبات فاخرة.
‫هذا هو "سيدتي، لا تكوني هستيرية".
‫- "سيدتي، لا تكوني هستيرية". ‫- أجل.
‫هذا إهداء مني للمرأة التي أحبها.
‫هل تعرفون ما المضحك في الأمر؟ ‫زوجتي تحب "كامباري". لقد صُنع لأجلها.
‫- حرفياً. ‫- هذا يجعلني سعيدة جداً.
‫حسناً، المزيد من الطعام.
‫من لا يحب شطيرة "روبن"؟
‫لكن لسبب ما، أعد "ماسون" شطيرة نباتية.
‫في الأساس،
‫أفضل مكان للحصول على شطيرة ‫في "نيو أورليانز" هو "ستاين ديلي".
‫إنه في آخر الشارع. إنه مذهل.
‫أنت تروج لمكان شطائر آخر؟
‫كنت أحاول أن أجد طريقة ‫لوضع الكرنب الأخضر في الشطيرة
‫ولدينا بعض خبز الجاودار فقلت في نفسي:
‫"أعتقد أنني أستطيع أن أجعل مذاق هذه ‫مثل (سام) في (ستاين)."
‫إنها شطيرة من 3 طبقات، ‫مثل شطيرة "كلوب"،
‫يجب أن تضع الشريحة المنقوعة في الوسط ‫لتمتص مرق القدر
‫التي تقطر من الكرنب الأخضر.
‫- ماذا؟ ‫- مرق القدر.
‫- ألم تسمع بمرق القدر؟
‫إنه السائل الموجود في الجزء السفلي
‫- من الكرنب المطهو ببطء. ‫- يا إلهي.
‫فهمت، "خمر" القدر، مثل الخمر.
‫- لكنهم يكتبونها بهذه الطريقة "م ر ق". ‫- تُكتب "م ر ق".
‫- ها قد بدأت. ‫- ثمة شيء نتميز به هنا
‫- نكتب الأشياء ونلفظها بطريقة غريبة. ‫- يجب أن أصمت وأتناول الطعام.
‫- تفضلوا. ‫- رائع.
‫ها قد بدأنا.
‫رائع، هذا مذهل.
‫هذا لذيذ بالفعل.
‫لا تفتقد اللحم على الإطلاق.
‫هذه أفضل شطيرة نباتية تناولتها في حياتي.
‫إذا كانت كل الشطائر النباتية بهذا الشكل...
‫أيها الناس، دعونا ننشر هذا:
‫شطيرة "روبين" بالكرنب الأخضر.
‫يا إلهي. هذا عجيب.
‫إنها مثل شراب آخر الليل.
‫فقط ليجهزوا عليك في حال لم تمت بعد،
‫ثم قدموا لنا طبق من المثلجات ‫مع أصابع الجبن حضرها هو،
‫وزينة وكل شيء. إنها حلوة ومالحة وعجيبة...
‫يا إلهي.
‫ربما إنها مجرد مأكولات رجل هاو.
‫لا أعرف ما إذا كنت أرغب في قراءة أفكارك،
‫لكنني سعيدة بالنتائج التي خرجت بها.
‫اعتقدت أن هذا سيكون مقرفاً أيضاً.
‫وكأنك تعطي مطعماً ‫لطفل يبلغ من العمر 5 سنوات
‫وتقول له افعل ما يحلو لك،
‫فيتضح أن هذا البالغ من العمر 5 سنوات ‫هو طفل معجزة.
‫نعم. هذا رائع.
‫"الديك الرومي والذئب"
‫ضرب إعصار "كاترينا" في عام 2005.
‫وقد تأثر "تريمي"، ‫أقدم حي أفريقي أمريكي في البلاد،
‫بقوة وكانت العديد من تقاليدها مهددة.
‫"(كاندلايت لونج)"
‫بينما تعود "نيو أورليانز" إلى التعافي، ‫جاء الانتعاش بأشكال وأحجام عديدة.
‫1، 2، 3.
‫"نيو أورليانز" هي واحدة من المدن القليلة ‫التي تعتبر التعليم الموسيقي
‫بنفس أهمية الرياضيات واللغة الإنجليزية، ‫بل وحتى الرياضة البدنية.
‫"روتز أوف ميوزك" هي مؤسسة غير ربحية ‫تأخذ أطفال المدينة الداخلية
‫وتعلمهم كيفية العزف على الآلات الموسيقية
‫هنا في قلب "تريمي".
‫ولقد أسسها هذا الرجل، "ديريك تاب".
‫أردت رد الجميل للمجتمع،
‫وجمع الأطفال من جميع أنحاء المدينة ‫هنا ليشكلوا هذه الفرقة.
‫اعتقدت أنه سيكون لدينا حوالي 19 طفلاً،
‫والآن نحن نعلم 175 طفلاً ‫وسنقبل هذا العام 200.
‫- أريد أن أريك المكان. ‫- أشعر بسعادة غامرة لمقابلتك.
‫أعلم أنك موسيقي عظيم.
‫"ديريك" هو قارع الطبل الحائز على جائزة ‫"غرامي" للفرقة النحاسية "ريبيرث"،
‫مجموعة بدأت في "تريمي" في الثمانينيات
‫وكانت عنصراً رئيسياً ‫في "نيو أورليانز"، "لويزيانا".
‫مرحباً.
‫هذا هو قسم الطبل في "روتز أوف ميوزك".
‫- أحب قسم الطبل. ‫- هذا هو مصدر فخري وسعادتي هنا.
‫- حقاً؟ ‫- أجل، في الواقع.
‫- لماذا، لأنك قارع طبول؟ ‫- لأنني قارع طبول أولاً.
‫من يريد أن يكون مميزاً اليوم؟ ‫من يريد أن يبدأ؟ هل يمكن أن يتقدم "باتر"؟
‫هل تريد أن تعزف المقطوعة الثانية ‫من أجلي اليوم؟
‫أجل، يجب أن تعزف المقطوعة الثانية.
‫مرحباً يا "باتر".
‫- هل ستلقي التحية على "فيل"؟ ‫- كيف حالك؟
‫"باتر". إنه خجول قليلاً اليوم.
‫لا بأس. أنا أيضاً.
‫رائع.
‫أشعر بذلك.
‫بعد ذلك، أخذني "ديريك" إلى غرفة الفرقة ‫حيث حان دوري لتسليط الضوء علي.
‫هل تريد أن تجرب العزف على "الترومبون"؟
‫لم أعزف على "الترومبون" في حياتي.
‫- يستطيع "مايك" أن يساعدك. ‫- هل تريدني أن أبدو سخيفاً؟
‫"ويلسون"، لماذا لا تأتي إلى هنا؟ أجل.
‫لا يبدو متحمساً جداً لإعطائي "الترومبون" ‫الخاص به. أنا لا ألومك.
‫تضع إبهامك هنا...
‫- هنا. فهمت. ‫- أمسكه بأصابعك الـ3.
‫- هذه الأصابع الـ3؟ ‫- أجل.
‫ثم تنفخ بهذه الطريقة.
‫- قدرة جيدة على النفخ؟ ‫- أجل.
‫- حرك ذراعك. ‫- هذا؟
‫- لتغير العلامة الموسيقية. ‫- هذا يغير الصوت، صحيح؟
‫أجل.
‫متى سأبدأ العزف في الفرقة؟
‫"ذا روتز أوف ميوزك"
‫"(مارشينغ كروسيدرز) ‫(نيو أورليانز)، (لويزيانا)"
‫أصبحت الفرقة مصدر فخر للمجتمع
‫ومسيراتهم في الحي جذبت الكثير من الأطفال
‫الذين يأملون أن يكونوا جزءاً من هذه الفرقة ‫في يوم ما.
‫يعتقد الكثير من الناس ‫أن الفنون يمكن التخلص منها.
‫لكنهم لا يدركون أنها هي الحل.
‫إنه تمرين جيد.
‫أنا مجهد.
‫لأنني رجل عجوز.
‫- لا تقل ذلك. ‫- أتمنى لو كنت في الـ9 من العمر.
‫هل يمكنني الاستلقاء في مكان ما ‫بعد الانتهاء من هذا؟
‫الآن، بعد العشاء في منزل "ألون"،
‫يجب أن أجرب المطعم رقم واحد ‫في "نيو أورليانز".
‫نعم، إنه مطعم إسرائيلي.
‫هذا هو "شايا".
‫- مرحباً يا "فيل". ‫- مرحباً يا صديقي.
‫اشتقت إليك.
‫- وأنا أيضاً. ‫- لم أرك منذ أيام قليلة.
‫- أنا سعيد لأنني هنا. انظروا إلى هذا. ‫- تعال وانظر. اقترب مني.
‫- إنه فرن بيتزا إيطالي. ‫- أجل.
‫غيرناه إلى حد كبير ‫لنخبز فيه الخبز العربي.
‫هذا الرجل طاه موهوب. ‫إنه حائز على جائزة "جيمس بيرد".
‫ولقد قرر تحضير الخبز العربي ‫في ذلك الفرن.
‫"(ألون شايا)"
‫أعتقد أن أهم طبق في المطعم كله...
‫- نعم. ‫- ...يسمى "لوتينيتسا".
‫- "لوتينيتسا". ‫- "لوتينيتسا".
‫إنه طعام بلغاري قابل للدهن،
‫وهو عبارة عن فلفل محمص،
‫وباذنجان، وطماطم.
‫ثم نضيف القليل من البقدونس الطازج المفروم.
‫- وبعض زيت الزيتون الممتاز. ‫- رائع.
‫- خذ الخبز العربي. ‫- نعم.
‫افتحه.
‫- بحذر، إنه مليء بالبخار الساخن. ‫- إنه ساخن.
‫سيخرج بقوة هذا البخار الساخن منه.
‫وابدأ بتناول الطعام.
‫هذا طبقي المفضل في المطعم كله.
‫إنه الطبق الذي جعلني أقع في غرام الطعام.
‫كنت في الـ7 من عمري. ‫كنت عائداً إلى المنزل من المدرسة.
‫فتحت الباب الأمامي من منزلي،
‫وكانت جدتي، تزورنا قادمة من "إسرائيل"،
‫تحمص الفلفل مع الباذنجان ‫على النار المكشوفة في المنزل.
‫أنا نوعاً ما ممتن لتلك اللحظة
‫وأربط الطعام ورائحة الطعام،
‫بالسعادة والأسرة والتكاتف.
‫بالنسبة لي، هذا كان أصل اهتمامي بالطعام.
‫هذا غير معقول.
‫لا تأكل كثيراً.
‫- اصمت. ‫- ولا تملئ معدتك بالخبز
‫لأن المزيد من الطعام في طريقه إليك.
‫- أنا سوف...سآكل كل شيء. ‫- سأواصل صنع الخبز
‫لأنني أخبز للجميع في غرفة الطعام الآن.
‫إنها خدمة الخبز لدينا.
‫قم بعملك، أنا سأكون هنا.
‫هذا شيء صغير
‫كانت جدتي
‫تأكل الكثير منه.
‫- "تاراماسالاتا". ‫- أحب ذلك.
‫- إنه دهن بطارخ السمك، أليس كذلك؟ ‫- أجل.
‫نحن نستخدم كافيار السمكة ذات المجداف،
‫- وهي أسماك المياه العذبة المحلية. ‫- أعرف عن هذا.
‫كافيار "الولايات المتحدة".
‫إنهم يسمونه هنا "كافيار الكاجون".
‫ونضع بعض هذه الأوراق الخضراء فوقها هنا.
‫هناك شيء آخر أريدك أن تجربه. التبولة.
‫بالمناسبة، هذا أول شيء أخضر تناولته ‫في "نيو أورليانز".
‫"بابا غانوج" مع البصل الأخضر المشوي.
‫- مرحباً. ‫- لدينا بصل أخضر جميل الآن.
‫"بابا غانوج".
‫هل تعرف ما الذي يجعل البابا غانوج جيداً؟
‫- إنه... ‫- إنه أنت.
‫حسناً...
‫هذا تباين رائع لجميع الأطعمة الأخرى
‫- التي تناولتها في "نيو أورليانز". ‫- أجل.
‫الحمص من الأطباق المفضلة لدي ‫على قائمة الطعام.
‫يجب أن يكون قوام الحمص طرياً ومتماسكاً.
‫هذه الأضلاع القصيرة...
‫سأضعها كلها فوق هذا.
‫يمكنك أن تضع أي شيء في الخبز العربي ‫وسيكون طعمه شهياً.
‫- لذلك... ‫- إذا كان الخبز شهياً.
‫إذا كان الخبز جيداً. تفضل.
‫نعم.
‫أليس هذا لذيذاً؟
‫كلا!
‫يبدو وكأنه غضب ينم عن السعادة.
‫- تعال عش معي! ‫- حسناً.
‫- أنا بحاجة فقط إلى مسكن ومطعم. ‫- حسناً.
‫وأنا بحاجة إلى سيل لا ينقطع من المجاملات.
‫أنت الشخص المفضل لدي.
‫هذا كل ما أحتاج إلى سماعه. ‫سأعود إليك في الحال.
‫المزيد من الخبز الساخن.
‫أنا أخبز أسرع مما يمكنك أن تأكل.
‫انتظر، سأساعدك في توزيعه على الناس.
‫- تستخدم الملقط، أليس كذلك؟ ‫- استخدم الملقط.
‫- هل جربت هذا؟ ‫- هل جربت الخبز؟
‫تناولت 7، لكن سآكل رغيفاً آخر.
‫- سأعطيك إياه. ‫- لم لا؟
‫من منكم لم يأخذ خبزاً؟ ‫أنت بحاجة إلى المزيد، صحيح؟
‫لقد خرج من الفرن للتو، ‫يجب أن تكونوا حقاً...
‫يجب أن تأخذوا رغيفاً طازجاً.
‫- لا ترفضوا طلبي. ‫- لا.
‫بالتأكيد. شكراً لك.
‫أنتم أيتها الصديقات. يبدو...
‫- هذه مائدة ممتعة. ‫- أجل، نحن كذلك.
‫- أنتن تردن هذا. ‫- أجل، نريد ذلك.
‫بارك الله فيكن. ما مناسبة هذه الحفلة؟
‫- إنه عيد ميلادي. ‫- أجل، إنه عيد ميلادها.
‫عيد ميلاد سعيد.
‫سأعود الآن.
‫والآن بما أن مناوبتي قد انتهت، ‫أريد بعضاً من الكعك.
‫كعكة "بابكا" بالشوكولاتة.
‫ثم نضع القليل من بذور الخشخاش.
‫- انظروا إلى هذا. ‫- مثلجات الحلاوة.
‫ثم صلصة الحلاوة والشوكولاتة.
‫هل ترى ما أقصده؟
‫هذه ليست كعكة والدتك اليابسة.
‫لا.
‫عندما أقول والدتك، أقصد والدتي.
‫ومع ذلك، أنا أحب أمي.
‫إنها لم تصنع كعكة "بابكا" في حياتها.
‫هل تعتقد أنها ستعجبه؟
‫أنا لست متأكداً بعد.
‫ماذا تصور؟
‫"سانت فيليب". إنه يسمى "سانت فيليب".
‫أنا محام لقي حتفه
‫لأن زوجتي قتلتني لعدم دفع النفقة،
‫لكن لدي مكتب في شارع "سانت فيليب".
‫- في "سانت فيليب". ‫- أجل، وهو مسكون وأنا هو الشبح.
‫- أنت الشبح. ‫- أجل.
‫ما اسمك أيها الشاب؟ من أنت؟
‫أصور برنامجاً.
‫حسناً. ما اسمه وكيف أجدك؟
‫هل تعرف "ربات البيوت الحقيقيات ‫من (نيو أورليانز)"؟
‫حسناً.
‫- تركتني زوجتي للتو. ‫- أنت تصور هذا الجزء من العرض.
‫فكروا أنه من الرائع ‫أن أمشي حزيناً في الشارع.
‫حسناً. أحسنت صنعاً. أتمنى أن تعود إليك، ‫آمل أن تتعافى.
‫- آمل أن أجدها. ‫- ستجدها.
‫ماذا تفعلون جميعاً؟
‫أنا في ذلك العرض.
‫هل رأيت برنامج "العازب"؟
‫- أجل. ‫- أنا هو العازب المقبل.
‫حظاً طيباً يا عزيزي.
‫"مرحباً بكم في مسقط رأس موسيقى الجاز"
‫"(ليا تشيس)"
‫بين فترة وأخرى في حياتي المحظوظة،
‫يتسنى لي مقابلة أسطورة،
‫واليوم هو ذلك اليوم.
‫"ليا تشيس". يسمونها "ملكة مطبخ الكريول".
‫وهو مزيج من الفرنسية، الكاريبية، ‫الأفريقية، والمزيد.
‫في الـ94 من العمر، أتمنى...
‫لو كان لدي نصف المرافق التي تملكها.
‫والموهبة بالمناسبة.
‫يجب أن أعترف أنني متوتر قليلاً.
‫- هل وصل الرجل المهم؟ ‫- إنه قادم.
‫إنه قادم.
‫كم مرة تلتقي بطلاً؟
‫تعال إلى هنا يا "فيل". ‫قف أمامي ودعني أرى كيف تبدو؟
‫أبدو بهذا الشكل.
‫- تبدو وسيماً. ستبلي بلاءً حسناً. ‫- نعم.
‫- حسناً. ‫- وأنت جميلة أيضاً.
‫وهذا يبدو جميلاً. ماذا تطبخين اليوم؟
‫هذا "جومبو".
‫- و... ‫- هل يمكن أن أضع هذه هنا من أجلك؟
‫أجل، ضعها هناك. والآن انظر هنا.
‫عندما تحضر الـ"جومبو"، ‫فكأنك ذاهب في رحلة صيد.
‫كيف ذلك؟
‫- تحصل على ما تصطاد. ‫- صحيح.
‫لدينا أنواع من...هل ترى؟
‫لدينا الروبيان، الدجاج، ولحم الخنزير.
‫إذا دخلت إلى منزل "كريولي"،
‫- مجموعة "كريول" العرقية... ‫- نعم؟
‫...إنه نفس طبق "الجومبو" الذي يعده الجميع.
‫أنت تعدين هذا الطبق منذ...
‫حوالي 70 عاماً فقط، أليس كذلك؟
‫- هذا كل شيء؟ ‫- أنت على حق.
‫هل تعرفين؟ ‫لن أتذوقه حتى تعدينه لمدة 80 عاماً.
‫أعتقد وقتها ستحطمين رقماً قياسياً.
‫هل تعتقد ذلك؟ لا أعرف.
‫كانت "ليا تشيس" متزوجة من "دوكي تشيس"
‫صاحب مؤسسة "نيو أورليانز" الشهيرة، ‫"دوكي تشيس".
‫كان يسمى فقط "المطعم"
‫لأنه المكان الذي يجتمع فيه الجميع.
‫علينا أن نتحدث عما حدث في هذه الغرف.
‫يجب أن نتحدث كيف غذيت،
‫حرفياً حركة الحقوق المدنية
‫- عن طريق دعم "فرسان الحرية"... ‫- فعلنا ذلك.
‫...و"مارتن لوثر كينغ".
‫هذا هو المكان ‫الذي خطط فيه أصحاب الحقوق المدنية
‫للقيام بكل ما كان عليهم القيام به ‫لإحداث فرق.
‫كلما أمعنت التفكير في "كينغ"،
‫أدركت أكثر كم كان مميزاً.
‫لسبب واحد، لا أعرف ما إذا كنت سأضحي ‫بحياتي من أجلك أو أي شخص آخر.
‫- نعم. ‫- كلما كانوا يأتون إلى المدينة،
‫كان يجتمعون في هذا المكان.
‫وكان الاجتماع هنا غير قانوني.
‫لا يمكن أن يجتمع البيض والسود ‫في ذلك الوقت،
‫لكننا سرنا على الدرب.
‫أسمع دائماً أن الآباء المؤسسين لـ"أمريكا"،
‫التقوا في مطعم
‫لدراسة كيف سيكون إعلان الاستقلال
‫- في "فيلادلفيا". ‫- حقاً؟
‫وأنت فعلت الشيء نفسه. كان ذلك مهماً.
‫الاجتماعات التي عقدت ‫في أماكن مثل هذا المكان
‫ساعدت حركة الحقوق المدنية ‫على وضع حد للفصل العنصري،
‫وساعدت على تمرير قانون حقوق الناخبين، ‫وقانون الإسكان العادل، وأكثر من ذلك.
‫حول وعاء من "الجومبو" والدجاج المقلي.
‫نشأت في عائلة فقيرة جداً،
‫لم نعانق والدينا أو نقبلهم، ‫وهم كذلك الأمر.
‫لكنهم عرفوا ما كنا بحاجة إليه ‫وكانوا خير سند.
‫ربما أنني أخطأت في هذا الصدد ‫مع بعض أولادي،
‫ربما لم أعانقهم بما فيه الكفاية
‫لأنني كنت متحمسة جداً أن يكونوا أقوياء.
‫- كنت أماً قاسية. ‫- حقاً؟
‫إذا ارتكبت خطأ ما أقول: ‫"أنت تتصرف مثل الغبي".
‫فترد ابنتي: ‫"أمي، لا يمكنك أن تنعتي الناس بالأغبياء".
‫حسناً، إذا كان الشخص غبياً، ‫ماذا أفعل حيال ذلك؟
‫هل صفعت أي شخص في الآونة الأخيرة؟
‫- أجل، السيد "أوباما". ‫- ماذا؟
‫جلس على المائدة وأمامه طبق "الجومبو"،
‫وقبل أن يلمسه، طلب زجاجة من الصلصة الحارة.
‫قبل أن يتذوقه؟
‫ضربته على يده لأنه وضع...
‫- وضع صلصة حارة في "الجومبو" الذي طهوته. ‫- ...وضع صلصة حارة في الطبق الذي طهوته.
‫ألم تنعتيه بالغبي؟
‫كلا. بدأت بذلك.
‫هل أعجبك؟
‫لست متأكداً ما إذا كان هذا المكان سينجح.
‫لكن هذا الرجل العجوز "تيب أونيل" وأنا...
‫كان هذا الرجل العجوز لطيفاً وأنا أحب...
‫لكنه قال: "(ليا)، نحن نلتقي بالجمهوريين، ‫ونتحدث عنهم،
‫ونتحدث معهم، ولكنهم الآن لا يتحدثون."
‫إنهم لا يتحدثون عن الأشياء.
‫يجب أن تناقشوا الأمر
‫وتصلوا إلى اتفاق ما.
‫لكن يمكن أن يتم ذلك على مائدة طعام.
‫وهذا ما نقوم به في "نيو أورليانز".
‫نعد قدر من "الجومبو" ونغير العالم بأسره.
‫أتفق معك تماماً.
‫لا يمكن أن أعبر لك ‫عن مدى إيماني بهذه الفلسفة.
‫إذا عرفت فقط ما يأكل الناس ‫وما يحبون تناوله،
‫ستجعلهم سعداء.
‫وسيفكرون بطريقة مختلفة تماماً ‫عندما يكونون سعداء.
‫لماذا لا ترشحين نفسك لمنصب؟
‫يبدو أنك تفهمين كيف تسير الحياة. ‫سأصوت لك.
‫"ليا تشيس"، أيها الناس.
‫في "نيو أورليانز" يمكنك سماع موسيقيين ‫من الطراز العالمي يعزفون الجاز
‫كل ليلة من أيام الأسبوع.
‫بما في ذلك هذا الشاب،
‫الذي يعزف على "الترومبون" أفضل مني بقليل، ‫"كوري هنري".
‫"فرقة (تريمي) النحاسية"
‫ولدت على بعد حي واحد. الزاوية الأخرى.
‫جميع أعمدة حي "تريمي" هنا.
‫- مرحباً. ‫- انتبهوا!
‫- "نيلسون"! كيف حالك يا عزيزي؟ ‫- مرحباً.
‫مجتمع.
‫- هناك بعض البيوت القديمة الرائعة هنا. ‫- أجل.
‫منازل ضيقة مستطيلة في "نيو أورليانز".
‫عشنا في الكثير من هذه المنازل ‫على مر السنين.
‫وهذه "سانت أوغسطين".
‫واحدة من أقدم الكنائس في البلاد.
‫وكأننا في "أوروبا". انظر إليها.
‫أجل، إنها جميلة.
‫انظر إلى الأشجار. ‫أحب جمال الأشجار القديمة.
‫احترس أيها العم.
‫"هنري يونغبلود" العظيم.
‫إنه أحد ركائز مجتمعنا أيضاً.
‫"هنري يونغبلود". كيف حالك؟
‫- "يونغبلود". ‫- هذا هو "فيل" أيها العم.
‫- "هنري يونغبلود". ‫- تبدو شاباً.
‫أنا شاب، 83 عاماً من الشباب.
‫لكن هل تريد أن تعرف حقاً لماذا أنا سعيد؟
‫- من فضلك. ‫- هل أخبرك؟
‫- أجل. ‫- حسناً، احزر لماذا.
‫اسمع.
‫لدي ريشة في مؤخرتي، وهي تدغدغني كثيراً.
‫لقد انتهينا.
‫عمي! يجب أن نمضي في سبيلنا.
‫"مطعم (ويلي مي)"
‫أنا متحمس جداً لأن الجميع يقول لي
‫إن هذا أفضل دجاج مقلي في العالم.
‫هذا صحيح.
‫أنا أتفق بالتأكيد مع ذلك.
‫- هل هو مكانك المفضل؟ ‫- إنه المفضل لدي.
‫أنا آتي إلى هنا منذ حوالي 15 عاماً.
‫ماذا؟
‫- قاموا بعمل عظيم من أجل إعادة بنائه. ‫- هل تمزحين؟
‫- كيف حالكم؟ بعض الفاصوليا الخضراء. ‫- كيف حالك؟
‫- فاصوليا حمراء. ‫- بعض من أفضل الفاصوليا الحمراء في العالم.
‫- أجل، بالفعل. ‫- هذا هو الدجاج.
‫- لكن مهلاً، هذا أيضاً الدجاج.
‫- نعم. ‫- طبقان من الدجاج.
‫- بطاطا مقلية حلوة. ‫- بطاطا مقلية حلوة.
‫- هل تحاولين قتلي؟ ‫- هيا بنا، "نيو أورليانز".
‫أعني، إنها محاطة بخليط سميك، أليس كذلك؟
‫- أجل يا رجل... ‫- استعد.
‫إنها ذهبية مقلية.
‫لذيذة جداً.
‫أشعر بأن فمي يحترق قليلاً.
‫- هناك بعض التوابل. ‫- ستشعر بوخز بسيط في فمك.
‫الخليط الرطب هو الذي يجعل دجاج "ويلي ماي" ‫فريداً من نوعه.
‫إنه متبل بشكل جيد بفلفل الكايين ‫والكثير من الأسرار العائلية.
‫الخليط مميز لديهم.
‫لا أعرف بالضبط كيف يحضرونه، ‫لكن كل ما يقومون به رائع.
‫شهيتي مفتوحة.
‫عندما ضرب إعصار "كاترينا" هذا المبنى، ‫هل تدمر بشكل كامل؟
‫كان مغلقاً، لست متأكداً بالضبط، ‫ولكن ربما بضع سنوات.
‫- نعم. ‫- نعم.
‫- وهذا ليس جيداً. ‫- لا.
‫نحن بحاجة إلى "ويلي مي" هنا.
‫طعام جيد وموسيقى جيدة.
‫- طعام جيد. ‫- وأشخاص جيدون فعلاً.
‫مطعم "ويلي مي".
‫- انظرا، أنا ابنكم في المقعد الخلفي. ‫- جميل.
‫اصمت وإلا عدت بهذه السيارة فوراً.
‫هل كدنا أن نصل؟ متى سنصل؟
‫- ستأكل عندما أسمح لك بذلك. ‫- هل أنت جائع؟
‫أنا جائع.
‫كيف التقيتما؟ هل شعرتما برابط قوي مباشرةً؟
‫- أجل، أعني، أنا... ‫- أجل.
‫حقاً؟ من أول لقاء؟
‫- حسناً... ‫- حسناً، لا.
‫أنا تعلقت بها مباشرةً، و...
‫- كان عليك أن تتذوقي طعامه أولاً. ‫- أجل.
‫نحن ذاهبون إلى أحد أفضل ‫المطاعم الإيطالية لدي
‫في "نيو أورليانز". إنه يسمى "موسكاس".
‫هناك شائعة ‫تقول إن هذا كان طاهي "آل كابوني"
‫وأرسل هذا الرجل إلى هنا
‫لأن أولاده لم يعرفوا ما هو الطعام الجيد ‫في "نيو أورليانز".
‫هل تعلم؟ ‫أنا نوعاً ما أعتقد أن هذه الشائعة صحيحة،
‫في الغالب لأن مطعم "موسكا" كان في "شيكاغو" ‫قبل أن يكون في "نيو أورليانز".
‫هناك شائعة أخرى تقول إنهم كانوا يربون ‫الأسود في الفناء الخلفي في الثلاثينيات.
‫- لا أعرف. ‫- في سلاسل.
‫وإذا كنت جرذاً...
‫- الجرذان تقدم طعاماً للأسود. ‫- الجرذان تكون طعاماً للأسود.
‫- يبدو صحيحاً. ‫- اعتقدت أن طعم لحم العجل بالجبن الإيطالي
‫كان عجيباً آخر مرة كنا هناك.
‫لكن الطعام يستحق كل هذا العناء.
‫"مطعم (موسكاس)"
‫وصلنا إلى ما يبدو وكأنه كنيسة ريفية ‫على جانب الطريق،
‫وأعتقد أنها كذلك.
‫وجدنا في الداخل الشخص الجديد المفضل لدي، ‫"جوليا ريد"،
‫والأصدقاء "ديريك" و"كريس" ‫صياد سمك "جيفيلت" لدى "ألون".
‫لقد وصلوا إلى هنا قبلنا لذلك لهم الأسبقية،
‫إذا كنتم تعرفون ما أعنيه.
‫شكراً لانضمامكم إلي يا رفاق.
‫أشعر بسعادة غامرة لكوني معكم.
‫ولأنني في "موسكاس".
‫- أريد أن ألفظها بشكل صحيح. ‫- "موسكا".
‫- يقول إنها "موسكاس".
‫لا، إنها "موسكاس".
‫إنها "موسكا".
‫أنت تقول "موسكا"،
‫وهذا يعني "يطير" في اللغة الإيطالية.
‫- نعم. ‫- هذا مثالي بالنسبة لمطعم.
‫- "موسكا". ‫- المرة الأولى لكل شيء.
‫- هذا صحيح. ‫- مرحباً.
‫كيف تلفظون اسم المطعم؟
‫"موسكاس".
‫- أعتقد أن هذه شجاعة مني. ‫- قمة الشجاعة.
‫لكننا توقفنا عن الاهتمام باللفظ ‫لأن هذا ما حدث.
‫نعم، دجاج "آ لا غراند".
‫انتظروا المعكرونة.
‫هذا الدجاج لذيذ جداً.
‫إنه عضوي، إنه ليس مثل...
‫عادة، نضع كرات اللحم على المعكرونة،
‫لكن "ألون" لديه طريقته الرائعة في الحياة.
‫"جوليا"، أنا متحمس جداً لأعرفك
‫على "محار موسكا" فوق معكرونة "بوردلاز".
‫حسناً، أنا مرتابة جداً بشأن ذلك.
‫لفظت اسم المطعم بشكل صحيح،
‫وهكذا فزت بميدالية واحدة لعينة.
‫دعونا لا نتشاجر. صدقوني.
‫الآن، ضعوا المحار فوق ذلك.
‫ماذا تريد؟ هل تريد المزيد؟
‫- مثل سحلية. ‫- هذا مثالي.
‫شكراً لك.
‫وجبة كاملة...
‫أنت على صواب، إنه ليس بمخطئ.
‫إنه ليس بمخطئ.
‫أنا لست مخطئاً. اسمعوا.
‫إنه لذيذ.
‫أنا لا أعرف الكثير، لكنني أعرف...
‫- نعم. ‫- أنه لذيذ.
‫- "محار موسكا" مع معكرونة بالبوردلاز. ‫- سنحتاج إلى المزيد من المحار.
‫سنحتاج إلى المزيد من المحار.
‫- المزيد من المحار، من فضلكم. ‫- يا إلهي.
‫لا يبدو أنه بالشيء الكثير،
‫يبدو مثل معكرونة،
‫وكرات لحم، ودجاج.
‫هذه من ألذ الأطعمة المريحة ‫التي تذوقتها في حياتي.
‫وستشعر براحة أكبر
‫عندما تعلم أن عائلة "موسكا" ‫تعمل في المطبخ،
‫كما كانوا لأكثر من 70 عاماً.
‫حتى لو كان هناك أسود في الخلف، ‫لوددت أن أتناول الطعام هنا.
‫و "جوني".
‫مرحباً يا "جوني".
‫هل هذا "جوني" الثالث؟
‫- مد يدك. ‫- أمسكه.
‫أحسنت. افعل ذلك يا صغيري.
‫تقريباً على...
‫وكأن "البابا" قد حضر إلى هنا، إنه يبارككم.
‫هناك شوكة في طبق المعكرونة الخاص بي.
‫اجتمع على المائدة أفضل الأشخاص،
‫وأمضينا أروع وقت ونحن نتناول هذا الطعام.
‫لا يزال يعطيني هذه الأجزاء اللذيذة...
‫حبات ثوم صغيرة.
‫يا عزيزتي، تريدين شيئاً؟
‫هذا أجمل شيء حدث لي على الإطلاق.
‫ربما نكون أقارب عن طريق الثوم.
‫- سأشرب نخب هذا. ‫- نخب "موسكاس".
‫- نخب "موسكاس".
‫- والناس الذين صنعوا هذا. ‫- "موسكاس".
‫نخب "موسكاس".
‫أنت تقول "ماسكا"، وأنا أقول "موسكا".
‫"فندق (بارك فيو هيستوريك)"
‫"(سانت تشارلز)"
‫لا يمكن أن أزور "نيو أورليانز" ‫من دون المجيء إلى هنا.
‫- "ليون". ‫- تفضل بالدخول.
‫كيف حالك يا "فيلي فيل". ‫ما هي أخبارك يا عزيزي؟
‫حسناً، قضيت ليلة حافلة، ‫لذلك لن أطلب الكثير من الطعام اليوم.
‫- حسناً. ‫- هل أنت مستعد؟
‫مستعد من أجلك. ماذا تريد؟
‫عجة لحم الخنزير والجبن.
‫عجة "الشيف".
‫"برجر" بالجبن مع كل شيء.
‫هذا هو أسلوب "فيل"، ‫إما أن يطلب كثيراً أو يذهب إلى البيت.
‫ربما أطلب كثيراً ‫وبعد ذلك أذهب إلى المستشفى.
‫تذهبون إلى "كاميليا غريل"،
‫إنه موجود منذ الأربعينيات.
‫وما يميز الطاولات هناك،
‫أنك تجلس بجوار شخص ما،
‫بحيث تخيم الروح الجماعية على المكان.
‫وقبل أن تدري، تجد نفسك تتحدث مع الجميع.
‫يجب أن تجربي العجة.
‫يأخذون البيض ويكسرونه في الخلاط،
‫ثم يخفقونه.
‫فيصبح لدينا أخف وأطرى عجة.
‫لماذا لا نفعل هذا؟
‫هناك الكثير من الهواء بداخلها، ‫وهي خفيفة جداً.
‫لذلك ستبدو أكبر حجماً مما تأكل في الواقع.
‫- "ليون". ‫- ما رأيك يا "فيلي"؟
‫لقد أعجبتني.
‫أجل. هذا هو عملنا.
‫لقد أعجبني. وصلت الحلوى الخاصة بي.
‫كما تعلم يا "فيل"، ‫لقد فقدنا الرجل الرئيسي هنا الآن.
‫"مولي مال".
‫26 عاماً من الخدمة. ‫الـ10 من فبراير من العام الماضي.
‫- ماذا حدث له؟ ‫- أصيب بنوبة قلبية.
‫هذا هو الرجل هناك.
‫مرحباً.
‫ماذا تفعل؟
‫أنا أحب "نيو أورليانز"، ‫إنها مكان مبهج للغاية.
‫الجميع في الشوارع، الجميع...
‫الجميع يأكل ويشرب. إنه رائع.
‫أعني، لقد نهضت من جديد، والسياحة رائعة.
‫أقول للجميع. هذا...
‫إذا كنت لا تستطيع السفر خارج البلاد،
‫المكان هنا أشبه بالمدن الأوروبية.
‫- ماذا؟ ‫- جاؤوا للقبض عليكما. أسمع صفارات الإنذار.
‫- نعم. ‫- هل ترغب في أن يطلع المشاهدون
‫على المكان الذي نعيش فيه من النافذة؟
‫تريد أن يعرف الجميع أين تعيش؟
‫تريدهم أن يعرفوا أين شقتك؟
‫هل تعرفان كم معجباً لديكما؟
‫سيصرخون وكأن "جاستن بيبر" ‫قد أطل من النافذة.
‫- صحيح. ‫- ماذا تقصد بذلك؟
‫قالت "مونيكا" إنك ستحضر حفل زفاف اليوم. ‫هل هذا...
‫- هذا صحيح. ‫- زفاف من؟
‫أشخاص التقيتهم في مدينة "هو تشي منه"، ‫في "سايغون".
‫وهي طاهية وستعد الطعام لنا وللضيوف.
‫لكننا جزء من حفل الزفاف.
‫متى سيكون ذلك، اليوم؟
‫- أجل، في غضون ساعتين. ‫- وزوجتك...
‫ويصدف أنكما هناك في نفس الوقت؟
‫يصدف ذلك.
‫- هذا لا يصدق. ‫- أجل.
‫أليس هذا جميلاً؟
‫الجميع يتزوج دون سابق إنذار.
‫هل تنصح بذلك؟
‫لا.
‫- أي شيء آخر... ‫- إنها مؤسسة جيدة،
‫لكن من يريد أن يعيش في مؤسسة؟
‫التقيت "نيكي" و"آني" ‫في مدينة "هو تشي منه".
‫"نيكي" لديها أفضل مطعم هناك.
‫إنهما ثنائي رائع،
‫قالا إنهما سيتزوجان في "نيو أورليانز".
‫قلت: "متى؟". قالا: "في شهر أبريل".
‫قلت: "سنكون هناك في شهر أبريل". ‫قالا: "يا إلهي".
‫لقد عرفتم الآن كل شيء.
‫إنه يوم الزفاف، ‫و"نيكي" تحضر أيضاً وليمة الزفاف.
‫انظري إلى حالك. تبدين رائعة.
‫هل تريد أن تجرب ذلك أولاَ؟
‫- تريدين مني أن أكون حقل تجارب؟ ‫- أجل.
‫نعم، سأجرب كل ما تريدين. ‫يسعدني مساعدتك.
‫هل يمكن أن أقول لك إن هذا الطعام ‫أفضل بكثير من الطعام في حفل زفافي.
‫كان الطعام سيئاً.
‫لكن الزواج كان جيداً.
‫السعادة في الزواج ليست شيئاً يحدث فقط.
‫يجب خلق زواج جيد.
‫في فن الزواج، ‫الأشياء الصغيرة جزء من الأشياء الكبيرة.
‫تقدم العمر ‫لا يعني ألا تمسكا بيدي بعضكما البعض.
‫تذكرا أن تعبرا عن حبكما ‫مرة واحدة على الأقل في اليوم.
‫ليس المهم فقط أن تتزوج الشريك المناسب، ‫بل أن تكون الشريك المناسب.
‫"سام"، لديك الخاتمان.
‫أعتقد أن هذا الزفاف ‫نوعاً ما يعكس حقيقة "نيو أورليانز".
‫مهما كان موطنك، ومهما كان عملك، أينما كنت،
‫يمكنك أن تكون على طبيعتك هنا.
‫يمكنك التعبير عن نفسك،
‫وأن تتواصل مع الآخرين،
‫وتستمتع بذلك.
‫حسناً، تهانينا، يمكنك تقبيل عروسك.
‫- شكراً لك. ‫- شكراً لك.
‫كهدية زواج منا، ‫أردنا فقط أن نهتم بأمر الموسيقى.
‫أن نحضر منسق أغاني أو شيء من هذا القبيل.
‫اتبعوا الموسيقى!
‫في حال لم يكن واضحاً بعد،
‫هذه هي الأسباب ‫التي جعلتني أحب "نيو أورليانز".
‫إنها فريدة من نوعها، ليس فقط في "أمريكا"، ‫ولكن في العالم.
‫ما من مكان يحتفل كهذا المكان.
‫أنا أشاهد ذلك.
‫"نيو أورليانز" هي احتفال بالفن،
‫وبالموسيقى وبالطعام،
‫وبالضحكات وبالثقافة،
‫وبكل شخص من أي مكان يريد المشاركة.
‫أحب هذا الاقتباس من "ويل سميث".
‫قال: "التنوع هو القوة العظمى لـ(أمريكا)".
‫إذا كان الأمر كذلك، فإن "نيو أورليانز" ‫هي مصدر رائد للطاقة.
‫تبدو قاسية من الخارج لأنها مرت ‫بأوقات عصيبة، لكن من لم يتعرض لذلك؟
‫لقد علمتنا "نيو أورليانز" ‫أن ننهض وقت الأزمات.
‫وبمجرد أن تنهض،
‫يمكنك أيضاً أن تذهب إلى الحفل.
‫"من فضلكم، ليطعم أحدكم...
‫من فضلكم،
‫هل يمكن لأحد
‫أن يطعم (فيل)؟
‫من فضلكم
‫ليطعم أحدكم (فيل)
‫أن يطعمه الآن"
‫ترجمة "ريعان خطيب"