‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
‫لم أجرب الطعام المكسيكي حتى تخرجت ‫من الكلية في الثمانينيات.
‫وعندما انتقلت إلى "مانهاتن"، ‫بالكاد كان يتوفر لدي المال.
‫سمعنا عن مطعم جديد ‫تم افتتاحه غرب وسط المدينة
‫على تقاطع شارع 54 مع 8. ‫كان يسمى "كارامبا".
‫وكانوا يقدمون الطعام المكسيكي.
‫لذلك ذهبنا إلى هناك،
‫وطلبنا هذا الشيء الجديد المسمى "كاساديا".
‫كانت عبارة عن جبن "مونتيري جاك" ذائب
‫مع بعض الفلفل الحار،
‫لم نكن نعرف ما هي،
‫بين رقاقتي "تورتيا" من الدقيق الأبيض،
‫وفوقها كمية صغيرة من صلصة "غواكامولي".
‫كل عنصر من هذه المكونات الذي وصفته للتو
‫كان جديداً بالنسبة لي ولأصدقائي.
‫لقد أحببنا هذا الشيء.
‫كنت أذهب إلى السوق
‫وأشتري مكعب من جبن "مونتيري جاك"
‫يحتوي بداخله على الفلفل الحار المفروم.
‫وكنت أبحث عن "التورتيا" ‫في قسم المأكولات الأجنبية.
‫وأذهب إلى البيت وأعد ذلك في مقلاة،
‫وكنت السيد متعدد الثقافات.
‫"رجل سعيد جائع
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
‫إنه يحاول أن يفهم
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
‫سيقود سيارته إليكم
‫وسيطير إليكم
‫وسيغني لكم
‫ويرقص لكم
‫وسيضحك معكم
‫وسيبكي من أجلكم
‫لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل
‫من فضلكم
‫هل يمكن لأحد
‫أن يطعم (فيل)؟
‫أن يطعمه الآن"
‫هناك أسطورة
‫تقول إن "الأزتيك" الذين كانوا من البدو،
‫كانوا يشدون الرحال من مكان لآخر، ‫إلى أن قيل لهم،
‫عندما تجدون النسر يأكل الثعبان، ‫عليكم أن تستقروا في ذلك المكان.
‫في تلك البقعة،
‫بنوا تلة من الأوساخ
‫في وسط مستنقع...
‫هذه هي الآن مدينة "مكسيكو".
‫وهذه هي تلة الأوساخ اليوم.
‫في نهاية المطاف، ‫طمر شعب "الأزتيك" هذا المستنقع
‫ومدينة "مكسيكو" الآن ‫أكبر مدينة في "أمريكا الشمالية".
‫لا أعرف ماذا كنت أتوقع،
‫لكنني أرى أبنية معمارية حديثة مذهلة،
‫نهضة مذهلة في البناء والمباني الجميلة.
‫وهناك كل هذه الحدائق الجميلة.
‫ثم الطعام.
‫أنا هنا لأقول لكم،
‫إذا أعجبكم طعاماً، فاذهبوا إلى المصدر.
‫اذهبوا إلى المصدر.
‫وأنا في المصدر.
‫سيكون لدي متسع من الوقت ‫لتجربة كل الطعام الكلاسيكي المألوف،
‫لكن لبدء هذه الرحلة، ‫أنا ذاهب إلى مكان معروف بالابتكار،
‫يسمى "أمايا".
‫الطعام هنا يسبقنا بسنوات ضوئية ‫عن الـ"كاساديا" البائسة التي كنت أصنعها.
‫ينضم إلي رجل خبير بالطعام المكسيكي،
‫صديقي "بيل اسبارزا" من "لوس أنجلوس"،
‫و"ياير تليز" رئيس الطهاة ومالك "أمايا".
‫حسناً.
‫أنا متحمس جداً لكوني هنا.
‫لقد أخبرني أشياء رائعة عنك.
‫أود أن أقول إن أول مطعم له، "لاها"،
‫علمني نوعاً ما أن الطعام المكسيكي ‫يمكن أن يكون مختلفاً جداً.
‫تريد أن يفهم الناس أنه في المطبخ المكسيكي،
‫- هناك العديد والعديد من المطابخ. ‫- أجل.
‫طعام "ياير" حديث، لكنه لا يزال متأثراً
‫من تربيته في "تيوانا"، ‫بالقرب من الحدود الأمريكية.
‫"المكسيك" بلد لديها تاريخ
‫في الصراع بين...
‫الابتكار والتقاليد.
‫لا يوجد مثل هذا التعارض.
‫يجب أن تكون حراً وأن تبتكر،
‫وأن تكون مغامراً ولا تخشى
‫من ارتكاب الأخطاء. وكما تعلم...
‫حمداً لله أننا لسنا...
‫جراحين دماغ. نحن نعد الطعام فقط.
‫حمداً لله أنه يعد الطعام،
‫وحمداً لله أنني لست جراح دماغ.
‫- عادةً يتم تقديم السمك المقلي في "تاكو". ‫- نعم.
‫لكن هذه المرة في "توستادا".
‫حسناً. هل آكل هذه بيدي؟
‫- صدق أو لا تصدق، أجل. ‫- أجل.
‫إنها كبيرة جداً.
‫- ربما تكون سيئة جداً. ‫- سنجربها الآن.
‫اعتقدت أنها ستتساقط عندما أقضم منها.
‫ومع ذلك ربما تتساقط.
‫لا تفقد تركيزك.
‫بما أنك في "المكسيك"، ‫فإن من أحد الأمور الأساسية
‫حول "التاكو" أو "توستادا" ‫هي أنها لا تتحرك.
‫تبقى ثابتة وأنت تحرك رأسك.
‫عادة، يأتي الأجانب إلى هنا ويفعلون هذا.
‫هذا لا يجدي نفعاً. يجب أن تحرك رأسك.
‫هذا مهم جداً.
‫هذه نصيحة عامة، سيداتي وسادتي.
‫اترك "التاكو" وشأنه.
‫حرك رأسك.
‫يمكنك دائماً أن تتحرك. لديك عنق.
‫إلا إذا لم يكن لديك رقبة. ‫وقتها سيكون ذلك صعباً.
‫صحيح.
‫- هذا درس في الحياة. ‫- حقاً؟
‫ربما ليست هي الغريبة، ربما تكون أنت.
‫ربما عليك الانحناء قليلاً. ربما أنت...
‫- أجل. عليك أن تتكيف معها. ‫- عليك التأقلم.
‫إياك أن تعبث مع "التاكو".
‫أحب السلطعون الرخو، وقدموا لنا طبقاً
‫من السلطعون الرخو المقلي والمقطع.
‫مثل...الفشار؟
‫تمسكه بيدك وتأكله بهذه الطريقة.
‫- ضع بعضاً من هذا عليه. ‫- حقاً؟
‫بالتأكيد. لم لا؟
‫سأفعل ما تطلبه مني. أنت الخبير.
‫أنا لم أجربها من قبل. ‫لكن أعتقد ربما يكون طعمها لذيذاً.
‫قل لي ما رأيك.
‫نعم، طعمها لذيذ. صحيح.
‫ما أكثر شيء تحبه في مدينة "مكسيكو"؟
‫إنها تعج بالفوضى، لكنها جميلة وسخية.
‫- بعبارات عامة... ‫- أجل.
‫..."مكسيكو" من نواح كثيرة هي...
‫الحلم الأمريكي، لكن في "ماد ماكس".
‫يمكنك أن تكون أي شيء ترغب به،
‫لكن إذا لم تفعل ذلك، لن يكترث أحد بك.
‫أنت وحدك.
‫لكننا لسنا وحيدين لفترة طويلة.
‫- "بابا"..."باباديابلو". ‫- أجل.
‫- هل هذا الشراب المفضل لديك؟ "باباديابلو"؟ ‫- أحبه.
‫- إنه رائع. ‫- عندما أحتسي "المزكال"،
‫عادةً أشربه مع الليمون،
‫لكن هنا يحتسونه مع شريحة من البرتقال ‫مع هذا الملح الخاص.
‫- "باباديابلو"، بصحتكم جميعاً. ‫- "باباديابلو".
‫- أخذت رشفة كبيرة. ‫- حسناً.
‫- ماذا تفعلون بهذا؟ ‫- تناولها.
‫بالضبط. هذا ما نفعله.
‫هل تريد؟
‫أجل.
‫"باباديابلو"، هذا ما يطلقون علي في البيت،
‫هذا أفضل "مزكال" تذوقته في حياتي.
‫لأنه حيوي وحقيقي ونقي جداً.
‫بهذه الطريقة...
‫مرحباً. كيف حالك؟
‫"ماد ماكس".
‫"ماد ماكس". أرأيت؟
‫الرائحة زكية جداً هنا.
‫انظروا إلى الألوان.
‫رائع، نحن في أرض الصبار.
‫ما الذي يجعل صبار رجل ‫أفضل من صبار الرجل الآخر؟
‫هناك قول مأثور في "المكسيك":
‫"لا بلد بدون ذرة".
‫هذه يدل على أهمية الذرة ‫بالنسبة للشعب المكسيكي.
‫الذرة جزء رئيسي من الحياة المكسيكية ‫قبل أن تكون المدينة موجودة بوقت طويل،
‫لكنني أحبها لأن "التورتيا" مصنوعة منها
‫ومنها يتم تحضير "التاكو" الذي أتناوله.
‫لكن صنع "التورتيا" ‫هو لغز بمعنى الكلمة بالنسبة لي،
‫ولهذا السبب أنا ذاهب إلى "ميزاهو".
‫هذا منخفض. كيف حالك؟
‫- كيف حالك؟ أهلاً بك. ‫- سررت برؤيتك.
‫هذان الرجلان، "سانتياغو" و"إريك"،
‫من الطهاة الناجحين ‫ويديران أيضاً مطعماً ناجحاً،
‫لكنهما يعتقدان أن "التورتيا" مهمة ‫بما يكفي لفتح عمل تجاري صغير.
‫- بدأتما منذ حوالي شهر. ‫- أجل.
‫نريد الحفاظ على التقليد
‫مع المنتجين.
‫والحفاظ على الذرة الأصلية.
‫إنها جميلة.
‫إذاً هذه هي... ‫كيف نلفظها؟ "تورتا"...
‫"تورتيليريا".
‫- أجل. ‫- أريد أن ألفظها بشكل صحيح.
‫- هذا جيد. ‫- مرة أخرى.
‫"تورتيليريا".
‫هذا جيد.
‫اصمتوا جميعاً.
‫يحضرون العجين
‫بأكسيد الكالسيوم.
‫إنه مثل الحجر. يمكنك أن تتذوقه.
‫- يمكنني تذوقه؟ ماذا تقصد بذلك؟ ‫- القليل منه.
‫هكذا فقط.
‫هذا حجر بركاني.
‫إنهم يضعونه في الماء، بهذه الطريقة.
‫- إنه معدني. ‫- المس الماء. إنها باردة.
‫انظر ما يحدث بهذا.
‫لدينا تفاعلات هنا.
‫- إنه يتفكك. ‫- أجل.
‫يمكنك أن تلمس الماء.
‫- توخ الحذر لأنه ساخن. ‫- نعم، إنه ساخن.
‫- الماء ساخن الآن؟ ‫- أجل.
‫ماذا؟
‫إذا وضعت الذرة المنقوعة في هذا،
‫ستتماسك معاً، وستمنحها قيمة غذائية،
‫وسيتحول إلى مركب النياسين.
‫ومنه يتم صنع عجينة "التورتيا".
‫استمرت هذه العملية لأكثر من 3 آلاف سنة.
‫- هل تريد أن تجرب؟ ‫- سأجرب. لن أفيدكم بشيء.
‫لست متأكداً أن لدي التسريحة المناسبة لهذا.
‫- نعم. ‫- صحيح؟
‫هذه أولاً، عملية صعبة.
‫وثانياً، تستغرق وقتاً طويلاً
‫لتجعل كل حبة في العجين تبدو بهذا الشكل.
‫- أجل. ‫- لهذا السبب الناس يحبون الآلات.
‫لأن هذا صعب.
‫أجل، إنه ليس بالعمل السهل.
‫كل هذا الجهد لصنع "التورتيا". ‫ليس لديكم فكرة مما تتكون العجينة.
‫أنا مجهد.
‫حسناً، لا عليك. يمكنني إنهاء العمل.
‫عملت لمدة دقيقتين ‫ويجب أن آخذ قيلولة الآن.
‫- هذه هي... ‫- تستخدم يديك لقلبها؟
‫- أجل. ‫- لأنها ساخنة جداً.
‫يمكنك أن تشعر بالحرارة من هنا، ‫وكأنك واقف أمام حريق كبير.
‫هل تريد أن تقلب هذه؟
‫يجب أن تقلبها بكل ثقة.
‫- بكل ثقة؟ ‫- أجل.
‫لا أعدك بذلك. مستعد؟
‫احملها فقط واقلبها.
‫- إنها سهلة جداً. ‫- حسناً.
‫هل رأيتم الثقة التي أتمتع بها؟
‫نجوت من الطبخ وأخيراً سأتذوق واحدة.
‫طعمها مثل الذرة الطازجة.
‫- أجل. ‫- نعم.
‫لم أتذوق مثلها في حياتي.
‫لم أذق شيئاً كهذا من قبل.
‫عندما أقول لكم إنها أفضل "تورتيا" ‫تذوقتها في حياتي،
‫هذا يعني أنه لا يمكن وصفها.
‫إنها لذيذة، أرى أن لديكم صلصة هنا. ‫هل أجربها؟ أتسمحون لي؟
‫توخ الحذر لأنها حارة قليلاً.
‫- هذه؟ ‫- الحمراء عبارة عن الفلفل الاستوائي.
‫- الفلفل الاستوائي. ‫- أجل.
‫هل أجربه؟ أعني، هل هو حار جداً؟
‫قليلاً.
‫- هذه الكمية؟ ‫- يمكنك أن تجربه.
‫أجل، إنها كافية.
‫لا بد أنه مثل...
‫صحيح.
‫حقاً؟ أنا خائف الآن.
‫حار؟ إنه حار حقاً؟
‫إنه حقاً...لماذا أنا غبي؟
‫عندما عرفوا أنك ستضع منه
‫وقالوا لك: "هذه الكمية كافية!"
‫ينبغي أن تعرف أنه ربما عليك ألا تأكله.
‫هل تعرفون ما الذي يجعل مذاق "التورتيا" ‫أفضل بكثير؟
‫عندما يتم حشوها بلحم الخنزير.
‫التقيت مجدداً مع "بيل" ‫لنجرب "تاكوس آل باستور"
‫في مطعم صغير يسمى "إل هويكيتو".
‫يبدو أن هذا شيء تراه في "الشرق الأوسط".
‫إنه ليس نفس الشيء، لكن يبدو مثله.
‫جاء السيخ العمودي من "الشرق الأوسط".
‫مع المهاجرين السوريين واللبنانيين.
‫لكن يتم صنع "أل باستور" مع "أدوبو"،
‫وهي طريقة من أصول إسبانية.
‫يبدو أن هذا المكان جلب "أل باستور" ‫إلى مدينة "مكسيكو".
‫هذا المكان أسطوري.
‫انتظر.
‫- لقد بخستها حقها. ‫- إنها رائعة.
‫هل هي لذيذة اليوم بشكل خاص ‫أم أنها كذلك كل يوم؟
‫كل يوم.
‫بحقك.
‫ماذا؟
‫نعم.
‫أقسم لك إنني لم أكن جائعاً.
‫سآكل هذا مع هذا وحصتك.
‫يمكننا أن نطلب المزيد.
‫هذا رائع.
‫أيها الناس.
‫أنتم جميعاً، لماذا تمرون من هذا المكان؟
‫إنه لذيذ جداً.
‫لسان حالهم يقول: "نعرف ذلك يا رجل".
‫لم أستطع...
‫لم أستطع أن ألفت نظر أي أحد ‫لهذا الرجل المجنون
‫الذي يصرخ بشأن "التاكو" في مدينة "مكسيكو".
‫"نعم، لقد رأينا (التاكو) من قبل يا سيد".
‫ربما هؤلاء أمريكيون. تعالوا إلى هنا.
‫تعالوا. تعالوا إلى هنا.
‫نحن نصور برنامجاً. هل جربتم هذا من قبل؟
‫لا.
‫- إنها نباتية. ‫- سأشتري لكم...
‫- أنت نباتية؟ ‫- أنا نباتية.
‫- وأنت؟ ‫- لا. وهو جائع أيضاً.
‫- تعال إلى هنا يا صديقي. ما اسمك؟ ‫- "ريكي".
‫- "ريكي". سنساعد "ريكي. ‫- حسناً.
‫سنعمل على تغيير حياة "ريكي".
‫ماذا يفعلان؟ إنهما مسافران في عطلة.
‫يأخذان إجازة لمدة سنة
‫ويسافران في جميع أنحاء الأمريكيتين.
‫حسناً، دعونا نرى وجه "ريكي".
‫ليس الآن، بعد أن يتناول "التاكو".
‫- حسناً. ‫- انتظر، ضع بعض الليمون...افتحها،
‫واعصر الليمون عليها، لأن هذا ضروري.
‫حسناً.
‫لقد تناولت 2 منها، وأصبحت خبيراً الآن.
‫- بالطبع. ‫- حسناً.
‫ماذا يمكن أن نقدم لها؟ ماذا لديهم لها؟
‫- أنا لا...لا. ‫- لا أعتقد أن هناك أي شيء.
‫أخشى أنه لا يوجد شيء نقدمه لك ‫من هذه الحقيبة السوداء الصغيرة.
‫- هل تناولت "أل باستور" من قبل؟ ‫- لا.
‫- جيد. ‫- لقد...
‫- انظروا إلى "ريكي" وهو يأكل. ‫- حسناً.
‫- لذيذ؟ ‫- أجل.
‫لا شيء أجمل من إسعاد إنسان ‫بتقديم شيء جميل، أليس كذلك؟
‫- هذا صحيح. ‫- "ريكي"!
‫تركناهما يمضيان في سبيلهما. ‫بعد أن امتلأت معدة "ريكي".
‫- إلى اللقاء يا رفاق. ‫- وداعاً.
‫- استمتعا بوقتكما. ‫- شكراً لك.
‫تشرفت بمقابلتك.
‫ماذا ستفعل الآن؟
‫سنستلقي الآن.
‫نعم.
‫ما رأيك هنا؟
‫مترو مدينة "مكسيكو" ضخم.
‫ثاني أكبر مترو في "أمريكا الشمالية" ‫بعد مترو "نيويورك".
‫لكنه نظيف وهادئ.
‫انظروا إلى الأرضيات الرخامية.
‫ولديهم إطارات مطاطية على القطار.
‫في حي "روما" يوجد مطعم جميل يسمى "روزيتا"،
‫تديره رئيسة الطهاة "إيلينا ريجاداس" ‫الحائزة على جائزة.
‫والتي تبدأ عادةً يومها في مطعمها الآخر ‫في الجهة المقابلة من الشارع،
‫وهو متجر حلويات صغير ‫يسمى "باناديريا روزيتا"،
‫والذي سمعت أشياء رائعة عنه،
‫على الرغم من أنني أعتقد انه من الإنصاف ‫القول إن "المكسيك" ليست مشهورة بمعجناتها.
‫المعجنات التي أكلتها في "لوس أنجلوس" ‫لا بأس بها، جيدة.
‫إنها حلوة قليلاً بالنسبة لي، ‫ربما جافة بعض الشيء.
‫لذلك لم أكن متحمساً،
‫لكن بعد ذلك دخلت إلى أجمل متجر صغير.
‫- رئيسة الطهاة. ‫- مرحباً.
‫يسرني جداً مقابلتك. كيف حالك؟
‫بخير.
‫ثم أعطتني كعكة محلاة.
‫حسناً، لقد عدت.
‫هذا خبز "أمارانتو". إنه مثل عجين مخمر.
‫- نعم. ‫- لكنه مصنوع من دقيق "أمارانتو".
‫- هل يمكنني أن أتذوقه؟ ‫- أجل، تفضل.
‫هذا واحد من العجين المخمر.
‫ثم لدينا هذا وهو يعجبني أيضاً،
‫لذلك أريدك أن تتذوقه، ‫إنه مصنوع من "البولكيه".
‫- هل تعرف "البولكيه". ‫- سمعت به، لكني لم أتذوقه من قبل.
‫- "البولكيه"، إنه تخمير طبيعي. ‫- نعم.
‫وإذا كنت في "مكسيكو"، يجب أن تجربه.
‫إذا هذا هو خبز "البولكيه".
‫هذا هو خبز "البولكيه".
‫هلا أحضرت القليل من "البولكيه"؟
‫إنه مذهل، لديه نكهة قوية.
‫وهو حلو المذاق بسبب الكحول، صحيح؟
‫- هذا هو "البولكيه". ‫- "البولكيه".
‫يا للهول. انظروا.
‫إذاً يوجد بعض الكحول في هذا؟
‫يوجد الكثير من الكحول فيه.
‫حسناً، ليس كثيراً، قليلاً.
‫طعمه ليس سيئاً، لكنني لست معتاداً عليه.
‫إنه غير مألوف.
‫هذا ما كان يشربه الناس في "المكسيك" ‫قبل وصول البيرة.
‫خذ يا "ريتشارد"، جرب هذا.
‫لكن سأعطيك هذا أيضاً. ‫لأن هذا الخبز مصنوع منها.
‫هذا رائع!
‫الآن، سأجرب حلوى الشوكولاتة الخاصة بك.
‫ليس فقط لأتخلص من طعم "البولكيه" ‫في فمي.
‫انظروا إلى هذه! إنها طرية جداً.
‫هل يمكنكم رؤية هذه؟
‫انظروا كيف إصبعك...
‫هل يمكنكم أن تروا كم هي طرية؟
‫في بعض الأحيان إنها مجرد...بالضبط.
‫إنها من أطرى الحلويات،
‫وألذها، وليست شديدة الحلاوة...
‫يمكنك أن تجعلي "دانكين دوناتس" يفلس.
‫كرات رائعة...
‫لذيذة ومغطاة بالشوكولاتة.
‫تعتقد "ايلينا" أنه يمكنها أن تتفوق عليها ‫في مطعمها الآخر "روزيتا".
‫إنها على وشك الذهاب إلى هناك على أي حال.
‫لديها مخبزان.
‫واحد في المطعم الرئيسي "روزيتا" ‫والآخر في "بانديريا".
‫وأحياناً هم بحاجة إلى أشياء ‫من هناك أو من هنا.
‫مرحباً.
‫كنا نسير في الشارع مثل الأقزام الـ7، ‫وأنا كنت "دوبي".
‫هذه صلصة "مولي" الوردية.
‫- الصلصة الوردية الشهيرة. أنا متحمس. ‫- الصلصة الوردية الشهيرة.
‫حضرت مرة صلصة للحم خنزير صغير مشوي.
‫قامت بتحضير صلصة "مولي" الوردية.
‫ثم أدركت أنه يمكن استخدامها ‫في الحلوى أيضاً،
‫لأنها كانت حلوة المذاق ‫ولكن ليست شديدة الحلاوة.
‫وكان هذا ابتكار مذهل.
‫ننقع الشمندر، حب الفلفل،
‫الفلفل الحار، الزعتر،
‫ثم نضيف الشوكولاتة البيضاء،
‫وهي، بطبيعة الحال، ‫تضفي المذاق الحلو والقوام المتماسك أيضاً.
‫علينا أن نمزج هذا.
‫هذا جميل، انظروا إلى هذا. إنه خلاط.
‫لم أر شيئاً كهذا من قبل.
‫كل شيء جديد.
‫أشم رائحة حبوب الفلفل.
‫أجل.
‫هذه شوكولاتة بيضاء، سأسخنها قليلاً.
‫نعم. إنها تكنولوجيا عالية جداً.
‫هل هذا مثل سطح موقد حديث، ‫الموقد المسطح؟
‫- الموقد المسطح. ‫- هذا جميل.
‫"مولي" جاءت من كلمة تعني خليط، ‫أليس كذلك؟
‫- بالضبط. ‫- إنه عبارة عن كل شيء.
‫- إنه مزيج من أشياء كثيرة. ‫- أجل.
‫فجأة تساءلنا: ‫"لماذا الغرفة مليئة بالدخان؟"
‫يا إلهي.
‫- نحن هنا مع رئيسة الطهاة "إيلينا ". ‫- حسناً.
‫أنا آسفة. يا إلهي.
‫هذه الأمور تحدث كثيراً. إنها ليست...
‫أجل، لهذا السبب يجب ألا يكون بجوارك ‫أحمق يتحدث إليك.
‫بالمناسبة، لو كنت أنا من يطبخ، ‫كان الدخان سيملأ المكان.
‫- أنا محرجة جداً. ‫- لا داعي للإحراج.
‫وضعت صديقتي منشفة الأطباق على الموقد، ‫وتركتها هناك.
‫ثم خرجت من المطبخ، ‫فاحترق المطبخ لأن الموقد كان مشتعلاً.
‫- لا. ‫- أجل.
‫اسمها...
‫إنها تعيش في "أبر ويست سايد".
‫- حقاً؟ ‫- كاد ذلك أن يوصلهم للطلاق.
‫- يا إلهي. ‫- هذا مضحك.
‫لديها هذا اللون الجميل.
‫نستخدم الخوخ،
‫التوت،
‫وهذا فقط لبن.
‫يمكن أن تكون هذه وجبة الإفطار الخاصة بي.
‫بالضبط.
‫ثم أزهار الكركدية.
‫بحقك، هذا جميل.
‫تذوقه.
‫إنه حلو وحار ومعقد.
‫عرفت سبب شهرته.
‫أنت عبقرية.
‫من لا يحب "إيلينا"؟ هل من أحد؟
‫لا أحد!
‫- شكراً لك. ‫- شكراً لك.
‫إنه موعد الغداء. ‫أنا ذاهب للقاء صديق "إيلينا".
‫إنه ناقد مطاعم وأستاذ في الثقافة ‫يدعى "رولو فاسكيز"،
‫ويعتقد أنه ينبغي أن أجرب ‫مطعماً مكسيكياً تقليدياً.
‫كانت المطاعم مثل النوادي الاجتماعية ‫سابقاً للرجال فقط،
‫لتناول الطعام والشراب طوال اليوم.
‫ثم المزيد من الشراب.
‫ولا يزال هذا الجزء الأخير صحيحاً.
‫وكما نقول في "مكسيكو"، "بصحتك"!
‫بالطبع. لا تحتسي الشراب ‫بدون أن تقول "بصحتك".
‫- كلا، لن أفعل ذلك أبداً. ‫- عندما يسمعون الطرقة، يفعلون هذا.
‫كان هذا سريعاً.
‫"كارنيتاس"؟
‫انظروا، "كارنيتاس".
‫يبدو شهي جداً، صحيح؟
‫هناك شيء متعلق بهذه المطاعم...
‫إذا شربت 3 أقداح...
‫تحصل على كل الأطباق الـ7 ‫على القائمة مجاناً.
‫حقاً؟
‫8 أطباق.
‫مجاناً؟
‫ساعة سعيدة. كل ساعة هي ساعة سعيدة.
‫أجل، لكن...
‫أجل، هذه هي المعضلة.
‫- لكن عليك أن تشرب 3. ‫- 3.
‫نحن في منتصف اليوم، لا أستطيع ذلك.
‫حسناً، نتناول الغذاء في "المكسيك" ‫بهذه الطريقة.
‫بضعة كؤوس ثم نعود إلى المكتب.
‫أجل، لكنك قلت 3 مشروبات.
‫وهذا طبيعي تماماً هنا.
‫انظروا إلى هذا.
‫نعم! لحم "بوركي" طيب.
‫فيتامين "ب".
‫نقول هنا: "فيتامين ت".
‫"تورتاس"، "تاماليس"، "تاكوس".
‫من الشائع جداً أن تقول: ‫"اذهب واحصل على فيتامين ت،"
‫هنا في "المكسيك".
‫سأضع القليل من "الغواكامولي" هنا.
‫ضع القليل من هذا. لا تخجل.
‫لن أخجل.
‫صلصة لذيذة محلية الصنع.
‫انظري يا "أمريكا".
‫نعم.
‫ما رأيك؟
‫لذيذ؟
‫أعيش هنا الآن.
‫- في هذا المطعم؟ ‫- أجل.
‫أعتقد أن مدينة "مكسيكو" ستصبح واحدة ‫من المدن الغذائية الكبيرة في العالم.
‫مرحباً يا صديقي.
‫ماذا تبيع؟ كيف حالك؟
‫إنه يبيع جبن ريفي.
‫3 أنواع من الجبن...
‫بقر، غنم، وحمار أسود.
‫- هل تعجبك؟ ‫- أجل، سأشتري واحدة.
‫يمكننا أن نتذوقها.
‫هل تريد أن تذوقها؟
‫إنها لذيذة.
‫سآخذ واحدة إلى المنزل.
‫كم ثمنها؟
‫تعجبني قبعتك.
‫يقول إن لديك عينين واسعتين.
‫والقبعة تليق بك.
‫إنها غالية الثمن.
‫ملابس جميلة.
‫شكراً لك يا سيدي.
‫- رائع، يا له من تصفير صاخب. مذهل. ‫- ظننت أنه طائر.
‫- أنا أيضاً اعتقدت ذلك. ‫- وبأن طائراً دخل إلى هنا بطريقة ما.
‫يعجبني الرجل على ملصق "لا ماسكوتا". ‫إنه مشهور جداً. هل تعرف السبب؟
‫لأنه على كل علبة بيتزا في العالم.
‫"لا ماسكوتا"، ماذا يعني الاسم؟
‫- جالب الحظ؟ ‫- أجل.
‫يا له من سؤال غبي.
‫لقد نسيت تماماً كلمة جالب الحظ.
‫هل جربت "تشورو"؟ أجل.
‫إذا جئت إلى مدينة "مكسيكو"،
‫يجب أن تجرب الحلوى الأكثر شهرة لديهم،
‫والحلوى الأكثر شهرة هي "تشورو".
‫و"إل مورو" هي الـ"تشورو" الأكثر شهرة هنا.
‫بدأ هذا المكان "إل مورو" بعربة صغيرة ‫في عام 1933.
‫ثم أصبح مشهوراً جداً فانتقلوا ‫إلى هذا المتجر الكبير بعد بضع سنوات.
‫أعتقد أنني أعرف السبب.
‫كم واحدة اشتريت؟
‫الشوكولاتة جاهزة؟ حسناً.
‫انظروا إلى هذا.
‫لذيذ.
‫شكراً جزيلاً.
‫بصحتك.
‫هناك كلمة ينبغي أن تعرفوها ‫عندما تأتون إلى مدينة "مكسيكو":
‫"زوتشيميلكو".
‫على مشارف مدينة "مكسيكو"، ‫يقع موقع "اليونسكو" للتراث العالمي،
‫حيث يأتي السكان المحليين والسياح ‫لركوب القوارب الملونة في القنوات.
‫لكنني ذاهب عند فجر اليوم ‫مع واحد من أفضل الطهاة في العالم
‫لسبب مختلف تماماً.
‫"أنريكي".
‫"فيل".
‫- هل آتي إليك عبر هذا الطريق؟ ‫- نعم،من فضلك.
‫من خلال القوارب؟
‫مرحباً.
‫- سأفعل ذلك. ‫- افعل هذا.
‫عادةً لا أذهب...
‫...إلى العمل بهذه الطريقة.
‫كيف حالك؟
‫أنا رجل مدينة.
‫لكن انظر إلى حالي الآن.
‫انظري إلي الآن يا أمي.
‫أنا على متن قارب في "زوتشيميلكو".
‫- كيف حالك؟ ‫- تسرني رؤيتك.
‫سعيد برؤيتك. أنا معجب بك منذ فترة طويلة.
‫- شكراً لك. وأنا كذلك. ‫- نعم.
‫الطاهي الأكثر شهرة في كل أرجاء "المكسيك" ‫هو "أنريكي أوفير".
‫فاز بجائزة الإنجاز مدى الحياة،
‫وفاز بجائزة "جيمس بيرد"،
‫وعندما التقيت به هذا الصباح، ‫كان يرتدي قميصاً وقبعة.
‫سرنا في القناة على متن القارب،
‫وكان ذلك رائعاً.
‫- المكان تعمه السكينة. ‫- أجل.
‫انظر إلى الرذاذ الصادر عن الماء.
‫انظروا هناك.
‫انظر إلى هذا يا رجل.
‫ها هو يطير.
‫هذه ليست مجرد قناة رئيسية واحدة،
‫إنها عبارة عن سلسلة من القنوات ‫تحيطها الجزر.
‫إنها مثل مدينة "البندقية".
‫لكن هذا ليس صحيحاً تماماً.
‫يقول "أنريكي" ‫إن هذه ليست سلسلة من القنوات،
‫ولكن في الواقع ‫مجموعة من الجزر من صنع الإنسان.
‫هل ترى هذه القطع من الخشب؟
‫مثل العصي التي على الجزر؟
‫- هذه هنا؟ ‫- بهذه الطريقة يتم بناؤها.
‫تضع العصي التي تصل إلى الأرض...
‫- أجل. ‫- ثم تبدأ بملئها...
‫بالتربة.
‫وهذه هي الطريقة ‫التي بُنيت فيها مدينة "مكسيكو" في الواقع.
‫كانت بحيرة ضخمة.
‫وبعد ذلك بدأت الأراضي الزراعية العائمة ‫تسيطر على البحيرة.
‫وهي عبارة عن جزر من صنع الإنسان،
‫- أليس كذلك؟ ‫- أجل.
‫كل قطعة أرض نراها الآن ‫كانت من صنع الإنسان؟
‫- أجل. ‫- إنه أمر لا يصدق.
‫لدى الناس هذه الأفكار عن مدينة "مكسيكو"،
‫أنها مدينة كبيرة ملوثة...
‫لا أعتقد أنه يمكن أن تأتوا ‫إلى مدينة "مكسيكو" ولا تشاهدوا هذا.
‫وجد "أنريكي" هذا البرنامج المسمى "يولكان"،
‫وهو عبارة عن مزارعين يستعيدون هذه الأرض.
‫ثم وصلنا إلى المزرعة...
‫انظروا إلى الترحيب.
‫وجاء فتى إلينا.
‫إنه "أنطونيو"، ولا يبدو وكأنه مزارع.
‫هيئته لا تعكس شكل مزارع.
‫يبدو وكأنه "توم كروز" يحمل مجرفة.
‫- هذه جزيرة من صنع الإنسان. ‫- أجل.
‫نحن نحاول الحفاظ على الطريقة التقليدية
‫التي كانت من المفترض أن يتم ‫زراعة وحراثة الأراضي العائمة بها.
‫هل ستكون كل هذه الأرض صالحة للزراعة؟
‫حسناً، يرعى "أنريكي" ‫الأرض الزراعية التي بجوارنا.
‫إذاً هذه بالفعل تزود المحاصيل إلى مطعمك؟
‫أجل.
‫- وهذه ستخدم المطعم الخاص بك. ‫- أجل.
‫لا أستطيع أن أستوعب مساحة الأرض الكبيرة.
‫هل يمكن أن تتصوروا عدد الأشخاص ‫الذين يعملون هنا؟
‫إنه عمل صعب جداً، مثل بناء الأهرامات.
‫صحيح.
‫- بدأ قبل حوالي 800 سنة... ‫- نعم.
‫...لكن يقول بعض الناس أن عمرها 1000 سنة، ‫خلال فترة "الأزتيك".
‫خلال "الأزتيك".
‫يمكن أن تشاهدوا ‫بعض الأنواع المختلفة من الخس،
‫والسبانخ.
‫هذه زهور الشمر يمكنك قطفها.
‫- هنا؟ ‫- أجل.
‫- يمكنني أن آكل ذلك؟ ‫- أجل.
‫جرو!
‫أعتقد أن هذه قد تكون مزرعتي المفضلة،
‫لأن كل من يأتي إلى هنا، ‫يحصل على جرو مجاناً.
‫حسناً، ليس تماماً.
‫اترك الكلب، وخذ أوراق الخس.
‫وداعاً أيتها الجراء.
‫لا أستطيع التوقف عن التفكير ‫في مدينة "مكسيكو"
‫كجزيرة بُنيت في وسط بحيرة مستنقعات.
‫بالنظر حولي، ‫أستطيع أن أرى أن هذه لم تكن فكرة عظيمة.
‫هناك مباني قديمة ‫تغوص في قاع البحيرة المتحرك،
‫ومباني كاملة في المدينة تبدو ‫وكأنها في قطار ملاهي.
‫أريد أن أحصل على رؤية أفضل،
‫وأخبرني أحدهم إذا ذهبت إلى أعلى الفندق ‫الذي أنزل فيه،
‫ربما يتسنى لي رؤية غروب الشمس.
‫لقد أسرت فؤادي.
‫لم أكن أعرف...
‫مدى روعة هذه المدينة ‫إلى أن رأيتها من الأعلى،
‫ورأيت كيف أنها تقع ‫وسط الجبال والبراكين
‫التي تحيط بها.
‫يمكنك أن تفهم لم عبد "الأزتيك" الشمس.
‫دائماً أعتبر "المزكال" ‫مثل "التكيلا" المدخنة،
‫لكن إليكم ما تعلمت.
‫كل "التكيلا" هي عبارة عن "مزكال"،
‫لكن ليس كل "مزكال" "تكيلا".
‫"التكيلا" عبارة عن نوع واحد فقط من الصبار، ‫وهو الصبار الأزرق.
‫يتم طبخه في طنجرة ضغط فولاذية.
‫يمكن أن يكون "المزكال" ‫أي مجموعة متنوعة من نبات الصبار،
‫ويتم تصنيعه بوضع النبات تحت الأرض ‫مع الخشب والنار.
‫ما رأيك بهذا "المزكال"؟
‫- لا أصدق كم هو عذب. ‫- إنه حلو المذاق.
‫أخذت رشفة واحدة وسأرقص الآن.
‫تحصل على جرعة صغيرة ‫وتكون مدخنة قليلاً،
‫ثم تشرب جرعة أخرى وتكون مدخنة ‫كثيراً وكأنك تشرب منفضة سجائر.
‫ربما اخترت الليلة الخاطئة ‫لشرب الكثير من "المزكال"
‫لأنني استيقظت في وقت مبكر جداً هذا الصباح.
‫أعني قبل الفجر.
‫ولم يكن الغرض من ذلك فقط ‫الذهاب إلى الحمام.
‫حسناً، صباح الخير.
‫أعرف بماذا تفكرون.
‫عادةً عندما تروني،
‫أكون وسيماً جداً.
‫لكن كيف سيكون شكلي
‫إذا استيقظت في وقت مبكر حقاً؟
‫أعتقد أنه يمكننا أن نتفق على نفس الشيء ‫إلى حد كبير.
‫ما السبب الذي جعلني أستيقظ ‫الساعة الـ4 صباحاً؟
‫أفضل وجبة إفطار في مدينة "مكسيكو".
‫وسنذهب في هذه الساعة ‫لأن المكان يصبح مكتظاً.
‫وربما لن يتسنى لنا الدخول.
‫مثل بعض الرياضيين الذين ينهضون باكراً
‫للذهاب إلى ذلك الجبل في "هاواي" قبل الفجر
‫حتى يتمكنوا من قيادة دراجتهم ‫إلى أسفل الجبل.
‫هذا يعادل ذلك بالنسبة لي.
‫هذه هي رياضتي.
‫أنا مثل مغامر.
‫"أليكس" في انتظاري ‫وربما يكون سعيداً جداً في هذه الساعة،
‫إنه مرشدنا المحلي ‫الذي يعرف مداخل ومخارج مدينة "مكسيكو".
‫أعرف أن الجسم ليس متحمساً جداً للطعام.
‫لكن دعني أشرب هذه الكمية وسترى.
‫وصلنا إلى هناك وكان ترتيب المقاعد ‫على غرار الكافيتريا،
‫وهذا يعني طاولات طويلة ‫ومقاعد طويلة مشتركة.
‫إذا انتظرنا ساعة أخرى، ‫فلا سبيل إلى الجلوس.
‫أجل. سيكتظ المكان.
‫هذا هو المكان الذي كان والداي يأخذاني إليه
‫عندما كنت في الـ6 والـ7 من العمر.
‫- حقاً؟ ‫- أجل، لذلك...
‫أنت تعرفهم وهم يعرفونك جيداً.
‫أجل، أعرف.
‫أريد ضعف الحجم.
‫إذا لم ترق للندُل هنا،
‫ستنتظر طويلاً حتى يتم إحضار الطعام لك،
‫وإذا اعترضت على ذلك، سيغضبون بشدة،
‫لأنهم أصحاب هذا المكان.
‫الأواني الفخارية الرائعة التي رأيتها،
‫كانت خلف المنضدة،
‫وكانت تغلي بأنواع مختلفة ‫من الأطعمة الرائعة.
‫إنها على الفحم،
‫لذلك هناك نار تحت هذا الطعام.
‫ماذا طلبت؟
‫البيض والفاصولياء؟
‫إلى أي درجة طعمها لذيذ؟
‫تبين أنها لذيذة جداً.
‫- رائع، كان ذلك سريعاً. ‫- أجل.
‫أعتقد أن الندُل يحبون "أليكس" بالفعل.
‫- هذا بيض وفاصولياء؟ ‫- بيض وفاصولياء.
‫- هذا ليس ما كنت أتوقع. ‫- نعم، قلت لك.
‫- إنه ليس التقديم الأكثر جمالاً. ‫- كلا، لكن...
‫هكذا هو الطعام المكسيكي.
‫بسيط، لكن في نفس الوقت، ‫الكثير من النكهات.
‫لدينا بيض مخفوق مع الفاصولياء ‫وضع بهذا الشكل.
‫نعم.
‫- هذا لذيذ. ‫- إنه لحم خنزير.
‫لكن الصلصة...
‫"توماتيلو" خضراء.
‫- ممزوجة بالفلفل الحار. ‫- هذا هو.
‫- هذا كل شيء. ‫- رائع، هذا لذيذ.
‫هذه شريحة لحم.
‫- هذا طبق "موريتا". ‫- "موريتا". يمكن أن آكله مع البيض أيضاً؟
‫- كما تريد. ‫- سأفعل ذلك.
‫لا توجد قواعد.
‫هذا رائع.
‫هذا في الواقع ليس حاراً ‫مثل "موريتا" في "لوس أنجلوس".
‫لكنه خفيف أكثر ونكهته أقوى.
‫إنه يفيض بنكهة كل أم مكسيكية.
‫مذاقه مثل طعام منزلك.
‫كانت أمي تعده بهذه الطريقة، وجدتي أيضاً.
‫أضحك لأن أمي لم يسبق أن صنعت شيئاً كهذا.
‫وأعني "كهذا"، طعام مع نكهة.
‫رائع.
‫قلت إنك نشأت في هذا المكان. إنه جزء منك.
‫- تأخذ لقمة... ‫- آخذ لقمة وأتذكر طفولتي.
‫أجل.
‫أنا مستيقظ.
‫تُعرف "تيبيتو" باسم "إل باريو برافو"، ‫الحي الشرس.
‫يقول الناس إنه ربما لا يزال خطراً.
‫هل سأذهب إلى هناك وحدي في الليل؟ لا.
‫لكنه أحد أكبر الأسواق العالمية ‫ويحتوي على كل الأنواع.
‫الخيام والأكشاك مصفوفة في الشوارع ‫خلال النهار،
‫ويحتشد السكان المحليون في المكان ‫بحثاً عن أي بضاعة.
‫بعضها مشكوك في شرعيتها.
‫كل فيلم معروض في المسارح الآن ‫موجود على أقراص مدمجة للبيع.
‫حتى أفلام مثل "آفاتار 2"،
‫والتي أعتقد أنه من غير المعقول ‫أن تكون موجودة هنا
‫لأنه لم يتم تصويرها حتى الآن.
‫لكنني لم آت إلى هنا من أجل ‫الأفلام المهربة وساعات "نوليكس".
‫سوق "تيبيتو" هو أيضاً موطن طعام الشارع ‫الأكثر ندرة في المدينة.
‫وللحصول على أفضل أنواع الطعام، ‫سأحتاج إلى بعض المساعدة.
‫من سيأخدني؟
‫"بيل إسبارزا"، خبير "التاكو".
‫أحب هذا الحي لأن الطعام مذهل.
‫إنه الحي المفضل بالنسبة لي ‫لتناول طعام الشارع.
‫يسعدني جداً سماعك تقول ذلك.
‫حسناً.
‫- إنه مزدحم. ‫- بالتأكيد.
‫"ميغاس لا غيرا".
‫إنها ليست "ميغاس" التي نفكر بها ‫عندما نذهب إلى "أوستن"، "تكساس"
‫ونشتري "تاكو" البيض المخفوق ‫مع فتات "التورتيا" المحمصة.
‫"ميغاس" هنا تعني حساء، ‫والله وحده يعلم ما هي مكوناته،
‫لكنهم يقولون إنه علاج ‫للصداع الناجم عن الكحول،
‫ونزلات البرد وأي شيء آخر.
‫وهذا لحم خنزير؟
‫- إنهم يصنعون مرق من عظام ساق الخنزير. ‫- حقاً؟
‫يتم طهيها لعدة ساعات في درجة حرارة منخفضة،
‫ويجعلون المرق أكثر كثافة بـ"التورتيا" ‫و"ميغاس"، فتات الخبز.
‫حسناً، لقد كنت قليلاً...
‫إنه ليس عادةً ما نحصل عليه.
‫هذا يختلف عن حساء "ماتزو" الذي تصنعه أمي، ‫لكننا هنا الآن.
‫هنيئاً.
‫إنه لذيذ، أليس كذلك؟
‫أجل. إنه شهي.
‫رائع، انتظر لحظة. هذا تماماً مثل...
‫إنه رائع.
‫أجل، لأن هذا مجرد طعام مريح في الواقع.
‫شكله لا يبدو جميلاً.
‫لكن من المؤكد أنه لذيذ.
‫لا يمكن أن تدعو حبيبتك لأول مرة ‫على هذا الطعام.
‫لم لا؟ يجب أن تفعل ذلك
‫لتتأكد أن علاقتك أساسها الجوهر وليس الشكل.
‫وكأنك تقول: "اسمعي، هذه هي حقيقتي".
‫أليس كذلك؟ الجوهر وليس الشكل.
‫- لقد أعجبك، أليس كذلك؟ ‫- بالتأكيد يا عزيزي.
‫- معظم العالم يتبضع بهذه الطريقة. ‫- بالضبط.
‫ويبيع بهذه الطريقة.
‫- هذا سوق متكامل. ‫- أجل.
‫إنهم يبيعون نظارات الواقع الافتراضي.
‫نعم.
‫مرحباً بكم في "لاس كورازونيس".
‫"بيل" لديه مفاجأة لي. يقول: ‫"سآخذك إلى (لا كورازونيس)،
‫وستجرب بعض (التاكو) ‫ولن أقول لك ما بداخله".
‫إنها فكرة رائعة. أحب أن يفاجئوني...
‫باللحوم.
‫انظروا إلى هذا.
‫حسناً، سنضع "الغواكامولي" على كل شيء.
‫وبعض صلصة "الروها".
‫و"نوباليس" مع الصبار.
‫سنضعه على هذه.
‫وبالطبع سنضيف الليمون على كل شيء.
‫حسناً، هل تعلم؟ ‫يجب أن تأكله ثم سنتحدث عنه.
‫آكل؟ أعرف لماذا تفعل ذلك.
‫أعرف. لست ساذجاً يا "بيل".
‫حسناً، جرب هذه.
‫ما رأيك؟
‫- إنهم من لحم البقر. ‫- جيد. مذاقها لاذع.
‫- طعمها لاذع بعض الشيء، صحيح؟ ‫- بطريقة تجعلني خائف قليلاً.
‫لقد أحببتها.
‫دعنا نجرب المزيد من "التاكو".
‫سأقول لك شيئاً، بعد أن جربت أول واحدة،
‫سآخذ لقمة صغيرة من هذه.
‫تفضل.
‫لا تسألوا لمن تُقرع الأجراس.
‫إنها تقرع لأجلي. ‫هذه السيارة التي ستقلني.
‫حسناً.
‫هذه جيدة بالنسبة لي.
‫الآن، أخبرني أولاً ما هذه، لأنها أعجبتني.
‫رئتا عجل.
‫- وهذا غير قانوني في "الولايات المتحدة". ‫- حقاً؟
‫هذه لذيذة جداً.
‫- أول واحدة تناولتها هي ضرع البقر. ‫- حقاً؟
‫لذيذ جداً.
‫سأتقبل المزحة يا "بيل".
‫- هل هذا قانوني في "الولايات المتحدة"؟ ‫- لا، لا يمكنك الحصول على ضرع.
‫بعض القوانين جيدة.
‫وهذه من المنطقة العلوية هنا ‫حول حلق البقرة...أو الثور.
‫المريء؟
‫إنه ليس المريء، إنه عبارة فقط...
‫شيء أكثر إثارة للاشمئزاز؟
‫لكنها في الأساس تسمى لحوم الأعضاء.
‫- حقاً؟ ‫- وهي أحشاء ذبيحة البقر مقلية.
‫ويتم طهيها بنفس طريقة طهي "كارنيتاس".
‫- حسناً. ‫- في الدهون.
‫وبالمناسبة، يتم طهيها معاً، أليس كذلك؟
‫- كل شيء يتم طهيه معاً. ‫- لقد أعجبتني هذه في الواقع.
‫نعم. يوجد فيها قلب.
‫ورئتان. ويوجد...
‫انظر إلى هذا، إنه يبدو مذهلاً. ‫لم أتناول أي دجاج حتى الآن.
‫هذا ليس دجاجاً.
‫"باسيو دي لا ريفورما"هو الشارع الرئيسي ‫في مدينة "مكسيكو"،
‫ويكون عادةً مزدحم بالسيارات،
‫لكن في أيام الأحد، يسير فيه المشاة ‫وراكبي الدراجة والكلاب.
‫تعجبني المدينة التي تُعطي الشوارع للناس ‫من حين لآخر.
‫لا يوجد مطعم يقدم الطعام المكسيكي الفاخر ‫أفضل من "بويول".
‫إنه الأفضل في مدينة "مكسيكو" ‫وواحد من أفضل المطاعم في العالم،
‫جوهرة "أنريكي أولفيرا" هي ابتكار.
‫نقل "أنريكي" مؤخراً "بويول" ‫إلى هذا المكان الجديد الجميل...
‫حيث أعاد تصوير المكان،
‫بطريقة متقنة،
‫وجعله يبدو أقل رسمية وأكثر متعة.
‫هنا ينتهي المطاف بكل منتجات "زوتشيميلكو"،
‫واليوم أنا محظوظ كفاية لتناول ذلك.
‫انضم إلي زملاء الطعام الجدد المفضلين لدي، ‫"إيلينا" و"رولو"،
‫ويصدف أنهما صديقان مقربان ‫من "أنريكي" أيضاً،
‫مما يثبت أنه حتى في مدينة كبيرة كهذه ‫يمكن أن تشعر وكأنك في بلدة صغيرة.
‫بدأ تقديم الطعام.
‫- هذا واحد من الأطباق المفضلة لدي. ‫- انظروا. دخان.
‫حقاً.
‫الطبق الأول عبارة عن أكواز الذرة الصغيرة.
‫هل تأكل كل شيء؟
‫هناك دخان يخرج منها،
‫لكن تبين أن هذا أقل ما يقلقني.
‫المايونيز مصنوع من النمل.
‫لماذا تقول لي ذلك؟
‫- لأنه ينبغي أن... ‫- لا. إنها حلوى.
‫خذي واحدة.
‫هذه حقاً حلوى بمعنى الكلمة.
‫إنها لذيذة.
‫إنه مايونيز مع القهوة
‫ونمل "تشيكاتانا"، وهو نمل طيار.
‫أساساً من "غريرو" و"أواكساكا"
‫لكنني لا أرى نملاً كاملاً هنا، ‫إنها أجزاء صغيرة.
‫إنه مسحوق، مطحون، ويخلطونه مع المايونيز.
‫أنا في الواقع أفضل النمل بهذه الطريقة. ‫مسحوق.
‫حسناً.
‫أحلم حقاً بهذا الطبق.
‫إنه فقط...
‫- إنه لذيذ. ‫- أجل.
‫النمل يجعل طعمها مدخناً ومالحاً.
‫مدخن ومالح مثل مذاق الأرض.
‫أجل.
‫والذرة لذيذة، صحيح؟
‫حسناً، أنا آكل النمل.
‫وهذا أمر جيد، بالنظر إلى الطبق التالي.
‫انظروا إلى هذا الجمال.
‫"تشايوت سكواش" مع زيت الزيتون، ‫وهليون البحر، نسميه "ساليكورنيا"،
‫وملح الديدان مع فلفل "سيرانو".
‫- هنيئاً. ‫- شكراً لك.
‫هل قالت ملح ديدان؟
‫- ملح ديدان، أجل. ‫- ملح ديدان.
‫هذا هو الذي تأكله مع "المزكال". ‫الذي تضعه على البرتقال؟
‫- هذا... ‫- أجل، إنه ملح ديدان.
‫- كنت آكل منه طوال الأسبوع. ‫- هل أعجبك؟
‫- أجل. ‫- انت تأكله الآن بطريقة أخرى.
‫- أنا بخير الآن. هنيئاً. ‫- ستأكله الآن بطريقة أخرى.
‫الحشرات هي توابل رائعة.
‫ستعمل على إنقاذ العالم على ما يبدو، ‫أليس كذلك؟
‫لأنها وفيرة جداً ‫وتحتوي على الكثير من البروتين.
‫اعتادوا على ذلك أيها الناس.
‫إنه لذيذ.
‫إنه رائع.
‫لم أذق شيئاً كهذا من قبل.
‫- من هذا؟
‫- آسف، شخص ما كان جالساً هناك. ‫- أهلاً بك.
‫أنا آسف يا رجل، سأستولي على مكانه.
‫رائع، كان أول طبقين مذهلين حقاً.
‫قبل اليوم، طوال حياتي أكلت نملتين فقط.
‫- هذا كل شيء. ‫- 2.
‫في "طوكيو".
‫وعندما قالوا لي إن هناك نمل على الذرة،
‫كنت متوتراً قليلاً.
‫- لكن يجب أن أعترف أنها كانت لذيذة. ‫- إنها لذيذة.
‫أحببت كل شيء تقريباً.
‫اسمع يا رجل، أنا أحب النمل الآن.
‫- أحب الدود. ‫- أجل.
‫- انظر إلي الآن. لقد أكلت ضرعاً. ‫- ما هو الضرع؟
‫الجزء السفلي من البقرة الذي تحلبه. ‫جزء الحلب.
‫- كان ذلك لذيذاً. ‫- كان ذلك لذيذاً.
‫- هل جربت العين؟
‫- ماذا؟ ‫- عين.
‫ماذا تفعل بي هنا؟
‫إنها إسفنجية نوعاً ما، ‫لكنها ليست سيئة جداً، أليس كذلك؟
‫- هل سنتناول عيناً اليوم؟ ‫- لا.
‫الطبق النهائي هو الأكثر شهرة ‫لدى "أنريكي أولفيرا"، وها هو ذا.
‫بعض الصلصة على الطبق.
‫هذه هي "مولي".
‫الصلصة في المنتصف لم يتم حرقها،
‫والصلصة على الأطراف تم حرقها ‫إلى هذا اللون الأسود.
‫هذه هي صلصة "مولي مادري" ‫التي يشتهر بها "أنريكي"،
‫أو "مولي الأم".
‫سميت هكذا لأن "مولي" الداكنة ‫تتغير باستمرار
‫وتحتوي على كميات صغيرة ‫من جميع الـ"مولي" السابقة.
‫نعد صلصة جديدة كل 7 إلى 10 أيام.
‫- نعم. ‫- ونمزجها مع الكمية القديمة.
‫هذه تحتوي على "مولي" من 3 سنوات مضت.
‫- ماذا؟ ‫- وأيضاً تتغير الوصفة.
‫في أي يوم نحن؟
‫1267.
‫1267 يوماً من إعادة تسخين نفس الـ"مولي".
‫- حقاً؟ ‫- أجل.
‫بالنسبة لك، هذا شيء حي.
‫- أجل. ‫- إنه مثل عجينة التخمير، أليس كذلك؟
‫عملية إعادة التسخين من أجل توحيد النكهة.
‫هذا جميل.
‫لم أر هذه.
‫مما تتكون؟
‫- إنها أعشاب تقليدية جداً. ‫- نعم.
‫مضاف إليها نكهة اليانسون الجميلة.
‫إنها لذيذة بالفعل مع "مولي".
‫ومع كل شيء.
‫مهلاً.
‫لا أستطيع ذلك.
‫أشعر بنكهة الفلفل المجفف، والطماطم،
‫والثوم، والبصل، والقرفة،
‫والشوكولاتة، والفول السوداني.
‫إنني أتذوق التاريخ. إنه مدهش للغاية.
‫لقد أخذوا رقائق "التورتيا".
‫مهلاً.
‫كيف يمكنكم التحدث عن أي شيء آخر؟
‫هذا كفيل بإنهاء الحلقة.
‫أوقف التصوير.
‫كان هذا لذيذ جداً.
‫شكراً لك.
‫حسناً، ماذا تقدمون لي؟
‫- هذه مثلجات "بولكيه" مع الجوافة.
‫هل اتصلت به؟
‫لا، لم أفعل ذلك.
‫مثلجات "بولكيه".
‫مع الجوافة.
‫- ما رأيك بمثلجات "بولكيه"؟ ‫- هل يمكن أن نعيد طبق "مولي"؟
‫لا.
‫مرحباً!
‫هل هذا منزل "روزنثال"؟
‫- أجل. ‫- هل طلبت الرقم الصحيح؟
‫لأنكما تبدوان بحالة ممتازة. ‫كنت أتوقع رؤية من هما أكبر سناً.
‫وفقاً للصور،
‫أعتقد أنك تقضي وقتاً ممتعاً هناك ‫أكثر من جميع الأماكن الأخرى التي زرتها.
‫- هل هذا صحيح؟ ‫- لا، لا أعتقد ذلك.
‫لماذا لا تعتقدين ذلك يا أمي؟
‫لأنني أعتقد أنك تقضي وقتاً ممتعاً ‫في كل مكان تذهب إليه.
‫أعتقد أنك على حق.
‫- لكني أعتقد أنك مستمتع أكثر بقليل. ‫- لا.
‫يبدو أن الناس لطفاء. لا أعرف.
‫"ماكس"، قلت نفس الشيء ‫عندما كانوا في "إسرائيل"،
‫الآن تقول إنه أكثر سعادة هنا.
‫- إنه سعيد أينما ذهب. ‫- حسناً.
‫طالما أنه ليس هنا.
‫توقفا، ولنقدم عرضاً خاصاً لهما.
‫هل جربتما هذا من قبل؟
‫"إل مورو".
‫- ما هذا؟ ‫- ليس لدي أي فكرة.
‫إنه كعك مملح.
‫إنه ليس كعكاً مملحاً، هذا يسمى "تشورو".
‫وهو مصنوع من دقيق الذرة،
‫ثم يقلبونه، ‫وبعد ذلك يضعونه في القرفة والسكر
‫- مثل الخبز الفرنسي المحمص. ‫- نعم.
‫ثم يصنعون هذه.
‫سأريكما. انتظرا.
‫لا أريد أن أسكبها، لكن هل تستطيعان رؤيتها؟
‫- أجل. ‫- أجل.
‫- ما هذه؟ ‫- تغمسون "تشورو" هنا،
‫في الشوكولاتة الساخنة.
‫شوكولاتة ساخنة؟
‫بالتأكيد.
‫ما رأيك أن تعطي "ريتشارد" بعضاً منها؟
‫أعطي "ريتشارد" منها؟
‫لماذا لا أستطيع الاستمتاع بشيء ‫لمدة 5 دقائق؟
‫كُل هذه وأعطه البقية.
‫حسناً.
‫تعال إلى هنا يا "ريتشارد".
‫- ها هو ذا. ‫- مرحباً.
‫المفضل لديك.
‫هذا يكفي.
‫- لا، تابع، تناول المزيد. ‫- لا، شبعت.
‫سأضيف الآن...
‫سأحاول إضافة...
‫مهلاً.
‫مرحباً.
‫نعم! أنتما هنا!
‫جميل جداً.
‫لدينا "ماكس" و"هيلين" في "مانهاتن".
‫ولدينا "سلمى" وهذه الفتاة الجميلة،
‫اسمها كما أعتقد "مونيكا" ‫من ولاية "بنسلفانيا"،
‫في منزل "سلمى هاران".
‫لقد أمضيت الكثير من الأمسيات الجميلة
‫على السرير القديم لجدتك حيث توفيت.
‫ألم تكن أنت الصبي المحظوظ؟
‫أجل.
‫"سلمى"، أنت الشخص الجديد ‫الذي لا يعرفه الناس في الواقع.
‫هل نصور حلقة في "فيلادلفيا"؟
‫لدى "فيلادلفيا" طعام مدهش.
‫إنها طباخة ماهرة جداً.
‫صحيح. مثل أمي.
‫أعتقد يا "هيلين" أن هذا هو خلاصك أخيراً.
‫لطالما أحببت طعام حماتي.
‫- أنت... ‫- شكراً لك يا "مونيكا".
‫عندما تناولت في "التاكو" يوم أمس ‫ذلك الجزء الغني عن التعريف من البقرة،
‫قلت في نفسي: "أفتقد طهو والدتي".
‫حسناً، يجب أن تخجل من نفسك.
‫إلى اللقاء جميعاً.
‫- وداعاً. ‫- إلى اللقاء.
‫إلى اللقاء، أسعدنا لقاؤك.
‫في بعض الأحيان، عندما تكون مسافراً،
‫أبسط شيء تفتقده ‫هو وجبة طعام منزلية بسيطة.
‫ليس منزلي،
‫لكن بما أن "أنريكي" دعاني، ‫أنا ذاهب إلى منزله.
‫إنها ليلتي الأخيرة في "مكسيكو"،
‫وسأتناول العشاء مع "أنريكي" ‫وزوجته "أليغرا"،
‫وابنيهما "برونو" و"ألدو".
‫قيل لي إن "ألدو" لديه الموهبة.
‫أتطلع إلى تذوق بعض من طهوه أيضاً.
‫- لقد جلبت لي الزهور! ‫- إنها ليست لك.
‫- مرحباً، أنا "فيل". يسعدني لقاؤك. ‫- مرحباً.
‫يسعدني لقاؤك.
‫- مرحباً بك. ‫- شكراً لك.
‫كل ما أحضرته لك هو هذا.
‫هذا جيد بما فيه الكفاية.
‫اخترع "ألدو" وابنتي نوعاً من "كاساديا"...
‫- أريد أن أتذوقها. ‫- ...تسمى "أبلاستادا".
‫يريد أن يصنع واحدة لك.
‫هذا عكس ما كنت سأقوم به بشكل عفوي،
‫هو وضع وجه الجبن على صينية الخبز.
‫هذه هي الطريقة كلها.
‫- هذا كل شيء. ‫- هذا كل شيء.
‫أعتقد أن هذا أكثر شيء نأكله هنا.
‫"كاساديا"؟
‫- لا، هذا الشيء. ‫- بهذه الطريقة.
‫- لأن "كاساديا" مطوية. ‫- صحيح.
‫في هذه نضع الجبن أولاً حتى يصبح بني اللون.
‫حسناً، سأجرب طبخك.
‫- هل أستطيع أن آخذ واحدة؟ هل تسمح لي؟ ‫- نعم.
‫يجب أن تعصر ليمون عليها.
‫شكراً لك أيها الطاهي.
‫لا أعرف أيها الوالد. إنه ماهر جداً.
‫- لا بأس به. ‫- نريد أن يتفوق علينا أبناؤنا، أليس كذلك؟
‫بالطبع.
‫إنه على الطريق.
‫- نعم؟ هل هذا ورق الموز؟ ‫- نعم.
‫ها قد بدأت.
‫هذا رائع.
‫لديك أخت أيضاً، أليس كذلك؟
‫- أجل. ‫- أجل.
‫- ألا تريد أن تجلس معي؟ ‫- كلا.
‫- إنها في تدريب التزلج. ‫- في التدريب.
‫- التزلج؟ ‫- إنها الوسطى.
‫- الطفل الأوسط. ‫- أجل.
‫إنها أخت رائعة. أليس كذلك؟
‫لا.
‫- ما خطبها؟ ‫- إنها تحب السيطرة.
‫ولكنك الأخ الأكبر.
‫ألا تسيطر أنت؟
‫كلا، "غايا" بمثابة أمهما الثانية.
‫عندما لا تكون "أليغرا" في البيت،
‫- تملي أوامرها عليهما. ‫- تملي أوامرها عليهما.
‫لكن هذا لأنهما يتصرفان مثل طفلين.
‫وهي تتصرف مثل امرأة.
‫- لكنني طفل. ‫- أعرف.
‫من المفترض أن تكون كذلك، صحيح؟
‫"لكنني طفل يا أبي."
‫هل ترى نفسك طاهياً عندما تكبر؟
‫- لا. ‫- لا؟
‫هل تعتقد أنه صعب جداً؟
‫ليس صعباً جداً...
‫هل تقصد أن أي شخص يمكنه أن يفعل ذلك؟
‫ليس أي شخص.
‫شخص مميز؟
‫لا.
‫الرجل يجلس هنا.
‫حسناً، بالنسبة لي، كل شخص مميز.
‫تفكير متعمق.
‫هذا جميل جداً. ‫إنه ليس صحيحاً، لكن جميل جداً.
‫عندما تنشأ في "الولايات المتحدة"، ‫تعتقد أنك تعرف "المكسيك"،
‫لأنها قريبة جداً وهناك أشياء كثيرة مألوفة.
‫لكن مدينة "مكسيكو" ليست على الإطلاق ‫ما كنت أتوقع.
‫بالتأكيد الأطعمة المفضلة القديمة موجودة، ‫وهي أفضل مما كنت أتخيل،
‫ولكن هناك أيضاً مدينة حديثة حيوية،
‫تنبض بالابتكار والحيوية.
‫مدينة الانفتاح والضحك والصداقة.
‫التقيت الكثير من الناس الرائعين هنا.
‫سأقبل واحداً منكم.
‫هناك أشخاص يريدون إدارة دفة الحديث ‫عن "المكسيك"
‫لأسباب خاصة بهم،
‫لكن آمل ألا تسمحوا لهم بذلك،
‫لأنني ظننت أنني أعرف مدينة "مكسيكو".
‫لم أكن أتوقع أن تأسر فؤادي.
‫"هل يمكن لأحدكم
‫أحد
‫هل يمكن أن يطعم أحدكم (فيل)؟
‫من فضلكم
‫ليطعم أحدكم (فيل)
‫ليطعمه أحدكم الآن"
‫ترجمة "ريعان خطيب"