‫‫‫"الملوك والمطابخ وقصصهم."
‫‫‫"الهند."
‫‫‫هذه الأمة وحضارتها ‫‫‫لا يمكن أن تحصرها حدود.
‫‫‫هذا البلد محيط من الحضارة والتاريخ.
‫‫‫حيث تأثير مئات السلالات الحاكمة ‫‫‫وآلاف الملوك
‫‫‫واضح في المعتقدات والفن والثقافة ‫‫‫الموجودة فيها.
‫‫‫الطعام هو الجزء الذي لا يتجزأ ‫‫‫من هذه الحضارة.
‫‫‫هذه رواية لتاريخ مطبخ هذه الأمة ‫‫‫العظيمة.
‫‫‫المحطة الأولى في رحلة التذوق هذه ‫‫‫هي "راجاستان".
‫‫‫حيث نجد أطباق "راجبوت" و"مارواري" ‫‫‫و"موغلاي" والأطباق الإنجليزية
‫‫‫تقدم كلها على نفس المائدة.
‫‫‫"راجا روسي" ‫‫‫"كاهانيان"
‫‫‫في هذه الكثبان الرملية الجميلة ‫‫‫مدفون تاريخ
‫‫‫صحراء "ذار" ‫‫‫"راجستان"
‫‫‫ينبعث كل مساء في أغاني ‫‫‫الـ"مانغانيار"،
‫‫‫وفي نوافذ القصور، ‫‫‫وفي الملاحم البطولية لقبيلة "راتور"
‫‫‫في الـ"باتي" المطهو على الفحم.
‫‫‫قصر مغروس في رمال الصحراء الذهبية
‫‫‫مثل ياقوتة في خاتم ذهبي، ‫‫‫تلك هي مدينة "جودبور".
‫‫‫"أيها المحبوب،
‫‫‫"جودبور" ‫‫‫المدينة الزرقاء
‫‫‫تعال أرجوك."
‫‫‫مدينة "جودبور" القديمة حتى عام 1949
‫‫‫العائلة المالكة ‫‫‫"جودبور"
‫‫‫حين ألغي الحكم الملكي، ‫‫‫كانت مدينة رئيسة.
‫‫‫كانت مدينة عالمية.
‫‫‫نمت المدينة بسرعة كبيرة جداً.
‫‫‫على أي حال، روح مدينة "جودبور"
‫‫‫وهويتها، لا تزال محفوظة.
‫‫‫حين يتحدث الإنسان عن "ماروار" ‫‫‫فإن كرم الضيافة فيها
‫‫‫وثقافتها وتاريخها مجسد بمطبخها
‫‫‫المشهور عالمياً.
‫‫‫سواء أكان "جودبوري كاشوري"،
‫‫‫أم "لال ما" أم "باتي تشورما".
‫‫‫كل طبق هنا له هويته المميزة ‫‫‫ومذاقه الفريد.
‫‫‫"مرحباً بكم
‫‫‫في أرضي."
‫‫‫لكن الغريب أن المكان الذي يتميز ‫‫‫بطعامه المنوع واللذيذ،
‫‫‫والمدينة المشهورة عالمياً بكرم ‫‫‫ضيافتها
‫‫‫أرضها قاحلة تماماً.
‫‫‫"ماروار"، "أرض الموت".
‫‫‫صحراء بالكاد ترى المطر.
‫‫‫المدير العام ‫‫‫متحف قلعة "ميهرانغار"، "جودبور"
‫‫‫نظراً لندرة الأمطار، فإن الماء موجود ‫‫‫على عمق بعيد تحت الأرض.
‫‫‫إن كان الماء في أعماق الأرض، ‫‫‫فإن السكان أيضاً
‫‫‫سيتصفون بعمق أفكارهم ومعتقداتهم ‫‫‫الشديد.
‫‫‫عند مشاهدة هذا المحيط الشاسع ‫‫‫من الرمال، يصعب التصديق
‫‫‫أنه كان ذات يوم محيطاً مائياً اسمه ‫‫‫"درومكوليا".
‫‫‫يسود الاعتقاد أن سهام الإله "رام" ‫‫‫السحرية
‫‫‫حولت المحيط إلى صحراء.
‫‫‫سيصعب عليك أن تصدق أن مكان هذه ‫‫‫الكثبان الرملية
‫‫‫كان ذات يوم مغطى بمزارع خضراء.
‫‫‫بين عامي 1700 و3500 قبل الميلاد
‫‫‫حين كانت حضارة "وادي السند" ‫‫‫في ذروتها
‫‫‫استحدثت مدينة "كاليبنغن" ‫‫‫نظاماً زراعياً
‫‫‫لا يزال المزارعون يستخدمونه ‫‫‫حتى يومنا هذا.
‫‫‫لكن الآن، يستحيل أن ينمو هنا ‫‫‫أي نبات.
‫‫‫سهام النور التي ترسلها الشمس الحارقة
‫‫‫جعلت من المستحيل ‫‫‫أن ينمو أي شيء هنا.
‫‫‫لكن الأرض لم تُلقب بالأم ‫‫‫في كل اللغات عبثاً.
‫‫‫إذ مهما بلغت قسوتها
‫‫‫فهي بالتأكيد تطعم أبناءها.
‫‫‫شجرة "خيجرتي" ‫‫‫2000 قبل الميلاد
‫‫‫بجذورها الضاربة عميقاً في الصحراء،
‫‫‫مثل جندي عنيد من "راتهور"
‫‫‫تقاوم شجرة الغاف الجفاف والجدب.
‫‫‫حياة أبناء "ماروار" تزدهر في ظلالها.
‫‫‫لو أن في المزرعة شجرة غاف واحدة
‫‫‫فبإمكان العائلة كلها أن تنجو ‫‫‫من الجفاف.
‫‫‫فالأوراق تُطعم للماعز.
‫‫‫إنهم يحافظون على حياة الماعز ‫‫‫من أجل الحليب.
‫‫‫يمكنهم صنع خثارة اللبن واللبن الرائب ‫‫‫من الحليب.
‫‫‫إذن، في هذه الصحراء، ‫‫‫تُعد هذه شجرة الحياة.
‫‫‫لم تُسمّ شجرة الغاف ‫‫‫"ملكة الصحراء" عبثاً.
‫‫‫إن جذورها تمتد عميقاً في الأرض.
‫‫‫وهذا يساعد على تماسك ‫‫‫التربة المحيطة بها.
‫‫‫مما يحافظ على مستوى المياه الجوفية.
‫‫‫كما يوفر تربة خصبة لكثير ‫‫‫من الشجيرات الصغيرة والنباتات.
‫‫‫شجرة الغاف هي أساس أسلوب الحياة ‫‫‫في "ماروار".
‫‫‫إنها تحافظ على حياة أهل هذه المنطقة ‫‫‫منذ 4 آلاف سنة.
‫‫‫بسبب هذه القوة الواهبة للحياة
‫‫‫لقب أهل "ماروار" هذه الشجرة ‫‫‫بـ"شجرة الأمنيات".
‫‫‫أو "كالباترو".
‫‫‫إلى جانب شجرة الغاف
‫‫‫تزدهر في الصحراء قوى أخرى مانحة ‫‫‫للحياة.
‫‫‫الأغصان والأعواد التي نعدها بلا فائدة
‫‫‫تشكل جزءاً من النظام الغذائي ‫‫‫لهؤلاء الناس.
‫‫‫في الصحراء، الخضروات الطازجة ‫‫‫ليست إلا حلماً.
‫‫‫ومنذ 200 عام، الخضروات الطازجة
‫‫‫لم تكن معروفة لدى معظم الناس.
‫‫‫على مر الزمن، واجهت "راجستان" ‫‫‫موجات جفاف قاسية.
‫‫‫الأرض الخصبة أصلاً
‫‫‫فقدت ما لديها.
‫‫‫كان الناس يموتون جوعاً.
‫‫‫حين كان الناس يخرجون بحثاً عن ‫‫‫الطعام
‫‫‫عثروا على الثمار البرية مثل "كير" ‫‫‫و"كوماد" و"سانغلي".
‫‫‫أحضر الناس تلك الثمار إلى مدينتهم.
‫‫‫هذه مخلوطة بالغاف لإعداد طبق شهي.
‫‫‫"بنشكوتا."
‫‫‫المطيبات التي تُضاف إلى هذا الطبق
‫‫‫تحتوي على "فلفل ماتانيا" ‫‫‫الذي يُزرع في منطقة "ماروار".
‫‫‫الفلفل هو السمة المميزة ‫‫‫لمنطقة "ماروار".
‫‫‫إذا لم يحتو الطعام على الفلفل
‫‫‫فلا يعد طبقاً من "جودبور" ‫‫‫أو "ماروار".
‫‫‫يوجد في "جودبور" قرية تدعى "ماتانيا".
‫‫‫كان في عائلتها الحاكمة ملكاً
‫‫‫جلب البذور ووزعها على المزارعين.
‫‫‫أتعرف ما الأسمدة التي تضاف لها؟
‫‫‫براز الخفافيش التي تسكن الحصون ‫‫‫والقصور المهجورة
‫‫‫يُجمع ويضاف إلى الفلفل كسماد.
‫‫‫لكن الفلفل ليس أصيلاً في "راجاستان".
‫‫‫يُقال إن "المكسيك" هي أول من زرعت ‫‫‫الفلفل الأحمر منذ 5 آلاف سنة.
‫‫‫ذلك الفلفل وصل إلى "الهند"
‫‫‫في القرن الـ16 مع وصول البرتغاليين؟
‫‫‫قبل ذلك، كان الهنود يستخدمون ‫‫‫الفلفل الأسود بدلاً من الأحمر.
‫‫‫حتى في "دستور أكبر"، ‫‫‫لا يُذكر إلا الفلفل الأسود.
‫‫‫المناخ هنا حار جداً.
‫‫‫بسبب الحرارة، وللحفاظ على سيولة الدم
‫‫‫وعلى تجدد خلاياه، ‫‫‫يُعد أكل الفلفل الأحمر مهماً جداً.
‫‫‫لذا، تستهلك "جودبور" كثيراً ‫‫‫من الفلفل الأحمر، والبهارات
‫‫‫والطعام المتبل بالبهارات ‫‫‫الذي يسيّل اللعاب كل مرة.
‫‫‫لكن مجرد أكل الفلفل الأحمر ‫‫‫أو "كاري البنشكوتا"
‫‫‫لا يكفي لسد جوع الإنسان.
‫‫‫الطعام مهم لأجسامنا كالماء تماماً.
‫‫‫كيف يمكن زراعة الطعام ‫‫‫في مكان الماء فيه نادر أصلاً؟
‫‫‫لكن البشر مخلوقات مذهلة.
‫‫‫فهم في أقسى الظروف
‫‫‫ينجحون في إعالة أنفسهم.
‫‫‫في الأرض القاحلة، حيث القمح
‫‫‫والذرة الحلوة يفنيان حتى قبل ‫‫‫أن يزهرا.
‫‫‫الدخن اللؤلؤي هو المحصول الأهم.
‫‫‫"باجرا" 2000 ق.م ‫‫‫"ماروار"
‫‫‫يحتاج الدخن اللؤلؤي قليلاً من الماء ‫‫‫وكثيراً من الحرارة.
‫‫‫أين يمكنك أن تجد مناخاً أكثر ملاءمة ‫‫‫من "راجاستان".
‫‫‫لكن "الهند" ليس الموطن الأصلي ‫‫‫للدخن اللؤلؤي.
‫‫‫لقد وصل إليها من "إفريقيا" ‫‫‫عام 2000 قبل الميلاد.
‫‫‫واستغرق 400 سنة أخرى ‫‫‫ليصل إلى "راجاستان".
‫‫‫لكنه ما إن وصل إلى "ماروار" ‫‫‫حتى دخل كل بيت فيها.
‫‫‫يعود تاريخ هذه القصة إلى عام 1543. ‫‫‫كان "شير شاه سوري"
‫‫‫يقود جيشه ذو الـ80 ألف جندي ‫‫‫لغزو "ماروار"،
‫‫‫حين سمع الملك "مالديف" هذا الخبر،
‫‫‫بدأ هو أيضاً الاستعداد لقتال ‫‫‫"شير شاه سوري"
‫‫‫ممثل ‫‫‫"جودبور"
‫‫‫بجيش قوامه 50 ألف جندي.
‫‫‫تقاتل الجيشان باستماتة شهراً كاملاً.
‫‫‫أكل جيش "راتور" خبز الدخن والـ"باتي"
‫‫‫وكانوا يصلون أرض المعركة بهمة ونشاط ‫‫‫كل صباح.
‫‫‫بعد شهر، بدأت قوة "شير شاه سوري" ‫‫‫تضعف.
‫‫‫فقال، "من أجل حفنة من الدخن ‫‫‫اللؤلؤي
‫‫‫كدت أفقد عرش "الهند".
‫‫‫منذ ذلك الوقت، يُعد الدخن
‫‫‫إنه مصدر قوة لـ"ماروار".
‫‫‫الـ"باتي" الذي كان درع "ماروار" ‫‫‫وحماها وجنودها،
‫‫‫كان دائماً رائجاً في "جودبور".
‫‫‫لأنه يُباع في كل ناصية، هذا الطبق
‫‫‫ملك حقيقي لـ"جودبور".
‫‫‫إنه يحتوي على العدس ‫‫‫ويتبل بـ"فلفل ماتانيا الأحمر".
‫‫‫والـ"باتي" يطهى أيضاً بالدخن اللؤلؤي.
‫‫‫"دال باتي" ‫‫‫"مانوار"
‫‫‫مهما يكن من أتى بالفكرة، فقد أحسن ‫‫‫بأكل الـ"باتي" مع الـ"دال".
‫‫‫تناول هذا الـ"باتي" بحرص
‫‫‫لأنه صلب جداً.
‫‫‫لكنه حين يُنقع بالـ"دال"، ‫‫‫فإنه يطرى تماماً.
‫‫‫لا بد أن في الدخن اللؤلؤي ‫‫‫شيئاً مميزاً
‫‫‫أكسبه مكانة أبدية في تاريخ "جودبور".
‫‫‫في كل المنطقة الصحراوية غرب "جودبور"
‫‫‫لا ينمو في فترة الريح الموسمية ‫‫‫إلا الدخن اللؤلؤي.
‫‫‫إنه غذاؤنا الرئيسي.
‫‫‫إنه يخلط مع السمن.
‫‫‫الـ"كيتش" الساخن
‫‫‫هو عصيدة مصنوعة من الدخن المدقوق ‫‫‫المنقوع بالسمن.
‫‫‫يقال إن العصيدة كانت آخر وجبة ‫‫‫أكلها الإله "بوذا".
‫‫‫العصيدة هي أيضاً أول طعام ‫‫‫يُصنع في "الهند".
‫‫‫نادراً ما تجد طفلاً في "راجاستان"
‫‫‫لم يحرق أصابعه وهو يحاول أكل ‫‫‫الـ"كيتش".
‫‫‫"راو جودها" الذي بنى الحصن
‫‫‫فقده بعد 15 سنة.
‫‫‫فقد احتله أعداؤه.
‫‫‫كان يعيش مع أقاربه في "ماروار"
‫‫‫ويخطط لاستعادة الحصن.
‫‫‫أثناء تجوله، وصل إلى "داني".
‫‫‫الـ"داني" هو كوخ صغير في مزرعة.
‫‫‫كان له زوجة اسمها "غوديا"
‫‫‫لم تعرف الملك "راو جودها"
‫‫‫حين وصل إلى كوخها.
‫‫‫رأت رجلاً قادماً على حصان، ‫‫‫وكانت قد أعدت الـ"كيتش".
‫‫‫فسكبت الـ"كيتش" الساخن ‫‫‫من وعائها الطيني في طبق.
‫‫‫"خينش" ‫‫‫"جودبور"
‫‫‫كان "جودها" جائعاً.
‫‫‫وضع يده في وسط الطبق، ‫‫‫فسحبها صارخاً
‫‫‫"لا! لقد حرقت أصابعي!"
‫‫‫فوبخته قائلة، "أنت أيضاً تتصرف ‫‫‫مثل 'راو جودها'."
‫‫‫"إذا أردت أن تأكل 'كيتش' ‫‫‫فكل من الأطراف، لأنها أبرد."
‫‫‫"ثم أكمل نحو الوسط."
‫‫‫مما أوصل رسالة إلى "راو جودها" ‫‫‫مفادها أنك
‫‫‫إن أردت استعادة الحصن، فعليك ‫‫‫الاستيلاء على ما هو مجاور له أولاً
‫‫‫وبعدها تستولي على الحصن.
‫‫‫"راو جودها" ‫‫‫1416-1489،"جودبور"
‫‫‫ظلت شجاعة وإقدام أبناء "راتور"
‫‫‫تعيش في أغاني "مانغنيار".
‫‫‫"مانيغنار" ‫‫‫"ماروار"
‫‫‫مجتمع "مانغنيار" يغني ويعزف الموسيقى.
‫‫‫عملهم هو أن يغنوا ويعزفوا الموسيقى.
‫‫‫جندي سابق ‫‫‫"جودبور"
‫‫‫ليس لهم عمل آخر.
‫‫‫حين يذهب الجنود إلى المعركة،
‫‫‫يعزف أولئك الناس على آلات موسيقية
‫‫‫تثير الحماس في نفوسنا لدرجة
‫‫‫أننا لا نفكر في الحياة والموت.
‫‫‫بث الحماس كان عملهم، ‫‫‫وكان القتال اختصاصنا.
‫‫‫هم يثيرون حماسنا، ونحن نقاتل.
‫‫‫11 جيلاً من الأسرة ‫‫‫التي حكمت منطقة "ماروار"
‫‫‫قتلوا في ساحات القتال.
‫‫‫سقطوا وهم يقاتلون الأعداء.
‫‫‫بدءاً بـ"راو شيفا" وعلى امتداد ‫‫‫11 جيلاً.
‫‫‫"راو جودها"، و"ريدبال"، و"تشوندا" ‫‫‫وكلهم
‫‫‫ماتوا وهم يحمون وطنهم وأرضهم.
‫‫‫سلالة "راتور أف رانبا"
‫‫‫ظلت تعيش حياة ملكية في "جودبور".
‫‫‫"غاج سينغ" وعائلته
‫‫‫هم حماة التاريخ والفن وكرم الضيافة ‫‫‫في المنطقة.
‫‫‫"أيها المحبوب،
‫‫‫تعال أرجوك.
‫‫‫مرحباً بك
‫‫‫قلعة "ميهرانغار" ‫‫‫"جودبور"
‫‫‫في أرضي."
‫‫‫قصر "أوميد بهوان" ‫‫‫"جودبور"
‫‫‫مثلما يرمز "ميهرانغار"
‫‫‫إلى شجاعة وتصميم الناس هنا،
‫‫‫فإن فخامة "أوميد بهاوان"
‫‫‫تشهد على حسن ضيافتهم ‫‫‫وعلى فخامة حياتهم.
‫‫‫عند الحديث عن القصور، ‫‫‫فعلى الإنسان أن يذكر مطابخهم.
‫‫‫الأسرار وراء النكهات التي
‫‫‫تفوح حتى الآن، لا تزال ‫‫‫تُحرس باهتمام.
‫‫‫كانت المطابخ أكثر الأشياء سرية
‫‫‫في غرفة معزولة عن باقي ‫‫‫غرف القصر.
‫‫‫رغم أنها تشبه مطبخ مطعم حديث ‫‫‫في عصرنا،
‫‫‫لكن أسرار وأساليب الطهو،
‫‫‫حاضرة هنا منذ قرون.
‫‫‫كان في المنزل الملكي ‫‫‫3 أنواع من المطابخ.
‫‫‫الأول كان المطبخ الملكي،
‫‫‫الذي كان خاصاً بالملك والعائلة ‫‫‫المالكة.
‫‫‫وكان الآخر مطبخاً ريفياً.
‫‫‫الأطباق التقليدية كانت تطهى ‫‫‫في المطبخ الريفي.
‫‫‫حين جاء البريطانيون، ‫‫‫أضيف مطبخ من نوع آخر.
‫‫‫المطبخ الإنجليزي.
‫‫‫كان الطعام يعد لـ30 شخصاً يومياً ‫‫‫بغض النظر
‫‫‫بضيوف أو بدون.
‫‫‫لكن، غالباً كان هناك أناس، ‫‫‫بعضهم من الزوار المقيمين.
‫‫‫بعضهم يغادر بعد الزيارة. ‫‫‫كان الطعام يقدم غالباً
‫‫‫من الساعة 12:30 إلى الـ3، وكانت ‫‫‫الزيارات المفاجئة أمراً معتاداً.
‫‫‫هكذا كانت طبيعة الحياة هنا.
‫‫‫حتى اليوم، لا تزال مطابخ ‫‫‫"أوميد بهاوان" تعمل بأسلوب رائع.
‫‫‫رائحة ومذاق الطعام المعد هناك
‫‫‫أثارت دهشة ضيوف مميزين ‫‫‫في أنحاء العالم.
‫‫‫المطابخ هي المشرفة على كل تقاليد ‫‫‫الطعام في القصر.
‫‫‫الطعام يطهى هنا.
‫‫‫والوصفات التي عمرها قرون
‫‫‫قيمتها لا تقل عن قيمة كنز.
‫‫‫جيل بعد جيل فيما يتعلق بالمشاركة ‫‫‫في تحضير هذه الأطباق
‫‫‫لم يُسمح بذلك إلا لقلة مختارة.
‫‫‫وهم غالباً من أفراد العائلة.
‫‫‫إذن، هذا التقليد متواصل.
‫‫‫حتى اليوم، وجبة الـ"بابجي" ‫‫‫تُطهى بنفس الطريقة والأسلوب
‫‫‫على يد ستة طهاة.
‫‫‫"بابجي" يحب تناول طعام "راجاستان" ‫‫‫التقليدي.
‫‫‫هذا واضح من مشاهدة قائمة أطعمته.
‫‫‫مدير مطبخ ‫‫‫قصر "جودبور"
‫‫‫كتب "بابجي" بالتفصيل عما سيضيفه
‫‫‫وكيف يجب أن تكون النكهة.
‫‫‫حين أرى القائمة، أتساءل عن
‫‫‫مدى معرفة "بابجي" بهذا المطبخ.
‫‫‫"باهي كاتا" يصف عادات الملوك ‫‫‫الغذائية بالتفصيل.
‫‫‫"باهي" تعني "أحداث اليوم كله".
‫‫‫هذه الأوراق تحتوي تاريخ "جودبور".
‫‫‫"باهي خاتا" القرن الـ17 ‫‫‫العائلة المالكة،"جودبور"
‫‫‫تصفح هذه الأوراق يكشف كثيراً ‫‫‫من القصص المثيرة.
‫‫‫حين أسس "مان سنغ" عام 1802 ‫‫‫مركز أبحاث،
‫‫‫تزايد عدد المخطوطات فيه تدريجياً.
‫‫‫واليوم، يوجد أكثر من 5 آلاف ‫‫‫مخطوط في مختلف المواضيع.
‫‫‫وما بين 6000 و6500 "باهي".
‫‫‫هذه تسمى "باهي"، ‫‫‫وهو ورق مصنوع يدوياً.
‫‫‫والحبر المستخدم في الكتابة عليه ‫‫‫مصنوع يدوياً أيضاً.
‫‫‫معظم الـ"باهي" تعود إلى القرن السابع ‫‫‫عشر والقرن الثامن عشر
‫‫‫أو أواخر القرن التاسع عشر.
‫‫‫أقدم مخطوط يعود إلى القرن الرابع عشر.
‫‫‫إننا نمتلك كنزاً.
‫‫‫اذكر لي تاريخاً قبل 200 عام،
‫‫‫مثلاً، ماذا حدث في حصن "جودبور" ‫‫‫يوم 26 من نوفمبر 1776؟
‫‫‫يمكننا إعطاؤك سجلاً خلال دقيقتين
‫‫‫عن عدد الزوار في ذلك اليوم، ‫‫‫والأطباق المطهوة لهم.
‫‫‫ومن الحاكم في تلك الفترة ‫‫‫وأين أقام
‫‫‫والناس الحاضرون هناك، ‫‫‫والأشخاص الذين قابلهم.
‫‫‫الطعام المعد أثناء الاحتفال ‫‫‫والأطباق المطهوة،
‫‫‫والأضحيات المقدمة في المعبد، ‫‫‫كل شيء.
‫‫‫حتى لو اشتُريت خثارة لبن بروبية،
‫‫‫ولو اشتُري الفلفل ‫‫‫كل هذا مسجل هنا.
‫‫‫من السهل أن تضيع بين صفحات ‫‫‫السجل "باهي خاطا".
‫‫‫توجد بين طياته الكثير من القصص ‫‫‫المثيرة والمخيفة.
‫‫‫هذا تسجيل زواج.
‫‫‫موكب زفاف جاء هنا من "جايبور"
‫‫‫هل تعرف كم يوماً أقام الموكب هنا؟
‫‫‫شهرين.
‫‫‫طعام الضيوف المميزين ‫‫‫جاء من المطبخ الملكي.
‫‫‫ملوك الدول الأخرى
‫‫‫قدمنا لهم الطعام ‫‫‫في أواني المائدة الفاخرة.
‫‫‫بُسطت الأطباق على مساحة واسعة.
‫‫‫الفئة الثانية من الضيوف مثل الأثرياء،
‫‫‫قدمنا لهم الطعام في
‫‫‫أطباق ألمانية فضية أو أطباق معدنية
‫‫‫كانت تسمى "كانسا بارسونا"،
‫‫‫أي تقديم الطعام في أوعية معدنية ‫‫‫ثقيلة.
‫‫‫أما الفئتان الثالثة والرابعة،
‫‫‫فقد قدمنا لهم الطعام في أوان نحاسية.
‫‫‫ترتيبات جلوسهم كانت منفصلة.
‫‫‫هذه الترتيبات والأنظمة عرفناها ‫‫‫من سجل "باهي خاطا".
‫‫‫"أوراق الـ"باهي" هذه ‫‫‫هي صفحات التاريخ
‫‫‫الذي كُتب بحبر الروايات.
‫‫‫لا تزال حية إلى يومنا هذا ‫‫‫في "ماروار".
‫‫‫في هذه المخطوطات، وجدنا
‫‫‫ذكراً لأحب الهوايات إلى الملوك، ‫‫‫الصيد.
‫‫‫الصيد استحدث كثيراً من الوصفات ‫‫‫مثل اللحم البري،
‫‫‫والحجل المشوي والسمان والأرانب ‫‫‫المشوية."
‫‫‫كان الأرنب ينظف جيداً،
‫‫‫ثم يُحشى بمطيبات منوعة.
‫‫‫العائلة المالكة ‫‫‫"جودبور"
‫‫‫ثم يُعد رغيف "تشاباتي" كبير ‫‫‫وهو نوع من الخبز.
‫‫‫يُصنع من كيلو ونصف من الدقيق ‫‫‫ليُلف على اللحم.
‫‫‫ثم يُنقع كيس مصنوع من القنب في الماء.
‫‫‫"خاد خارغوش" ‫‫‫"راجستان"
‫‫‫ثم يلف الكيس الرطب حول اللحم ‫‫‫وتُحفر حفرة.
‫‫‫ويوضع حوله روث بقر جاف.
‫‫‫والحرارة المنبعثة من روث البقر ‫‫‫المحترق تُنضج الطعام.
‫‫‫فتحة أرغفة الخبز تُوجه دائماً ‫‫‫نحو الخارج
‫‫‫ثم تُفتح فتحة أخرى ‫‫‫ويُسكب السمن من خلالها.
‫‫‫يصعب العثور على أرنب حالياً.
‫‫‫لكن الدجاج المشوي يُعد بنفس طريقة ‫‫‫إعداد الأرنب المشوي.
‫‫‫هذه الوصفة يعدها كبار السن بالطريقة ‫‫‫التقليدية.
‫‫‫تعدها الآن "زيبونيسا" ‫‫‫من مدينة "جايبور"
‫‫‫والدها "أحمد خان" كان مشهوراً ‫‫‫بإعدادها في "راجاستان".
‫‫‫كنت صغيرة جداً حينها، ‫‫‫وكان هذا قبل الانفصال.
‫‫‫أحضر الحاكم أبي هنا قبل الانفصال.
‫‫‫"مان سنغ" تذوق الطعام الذي يطهوه ‫‫‫في الحفلات.
‫‫‫طاهي ‫‫‫"جايبور"
‫‫‫وعرض عليه فوراً أن يُوظفه.
‫‫‫كنا لا نزال هناك.
‫‫‫ثم أحضر أبي عائلته هنا.
‫‫‫لقد تقاعد من "برامباسي" ثم توفي.
‫‫‫مذاق طعامي يشبه مذاق طعامه.
‫‫‫مذاقه مثل مذاق الطعام ‫‫‫الذي كان أبي يطهوه.
‫‫‫لكنه كان أبرع مني.
‫‫‫كان يستطيع صنع كل أنواع الحلويات ‫‫‫وأطباق الحلوى.
‫‫‫كان يعرف طريقة طهو كثير من أطباق ‫‫‫"راجاستان" النباتية.
‫‫‫بعد "موغلاي"، حين أقام هنا، تعلم
‫‫‫طريقة صنع أفضل الأطباق هنا.
‫‫‫مهارته أخذته بعيداً.
‫‫‫فقد طاف في كل أنحاء "راجاستان".
‫‫‫والناس فيها، خاصة الأسرة المالكة ‫‫‫استأجروه في حفلات زفافهم.
‫‫‫"أحمد علي" كان مشهوراً جداً.
‫‫‫أسرار وصفات "أحمد علي خان" ‫‫‫الثمينة
‫‫‫لا يعرفها اليوم إلا "زيبونيسا".
‫‫‫في القرنين الـ15 والـ16،
‫‫‫أصبحت "آمر" نقطة اندماج ‫‫‫ثفاقتي "مغول" و"راجبوت"
‫‫‫حين تزوج الإمبراطور "أكبر" ‫‫‫الأميرة "جودا" من "آمر".
‫‫‫"مرحباً،
‫‫‫"جايبور" ‫‫‫مدينة الملك
‫‫‫مرحباً بكم في أرضي."
‫‫‫تأثير ذلك الاندماج واضح إلى اليوم.
‫‫‫في فن العمارة وأسلوب الحياة والمطبخ ‫‫‫هنا.
‫‫‫بسبب قرب "جايبور" من "أغرا" و"دلهي"،
‫‫‫عاشت تأثير "مغول" مبكراً جداً.
‫‫‫بسبب أن الملك هنا،
‫‫‫كان لواء في جيش "مغول"،
‫‫‫فإن عاداتهم، ونظامهم الغذائي،
‫‫‫وفنهم المعماري أثر به بشكل عميق.
‫‫‫الملك "جاي سنغ" كان بعيد النظر.
‫‫‫نادل طعام ‫‫‫"جايبور"
‫‫‫بنى "جايبور" ‫‫‫كأول مدينة تم التخطيط لها.
‫‫‫وقد خالط مغول "الهند" ‫‫‫في جيش "مغول" أيضاً.
‫‫‫وهذا نقل تأثير المطبخ المغولي ‫‫‫إلى "جايبور".
‫‫‫كان آل "راجبوت" ‫‫‫يحكمون مملكة "راجاستان".
‫‫‫مغول "الهند" جاؤوا بالبرياني
‫‫‫والدجاج وكباب التكا وسيخ الكباب.
‫‫‫وصارت هذه الأكلات مشهورة هنا.
‫‫‫وبسبب وجود آل "راجبوت" ‫‫‫في "راجاستان"
‫‫‫واستخدموا أنواعاً مختلفة من اللحوم،
‫‫‫لقي مطبخهم قبولاً هائلاً هنا.
‫‫‫قدوم مغول "الهند"،
‫‫‫أثر كثيراً في أطباق "راجاستان" ‫‫‫غير النباتية.
‫‫‫لكن يوجد طبق من لحم الضأن ‫‫‫خاص بـ"راجاستان"
‫‫‫وهو "لال ما".
‫‫‫"لال ماس" ‫‫‫"راجستان"
‫‫‫الناس هنا يفضلون الطعام الحار.
‫‫‫نحن نستخدم الفلفل بكثرة.
‫‫‫ومثال على ذلك، يمكنني القول
‫‫‫طاهي ‫‫‫"جايبور"
‫‫‫أن "لال ما" وهو الطبق الخاص هنا،
‫‫‫يعده كل واحد بطريقته الخاصة.
‫‫‫فأنا لدي أسلوبي، ‫‫‫وغيري له أسلوبه الخاص.
‫‫‫لكن "لال" تعني أنه يجب أن يكون أحمر.
‫‫‫له لون أحمر قاتم.
‫‫‫إضافة إلى الفلفل، ‫‫‫يحتوي "لال ما" أيضاً
‫‫‫على الزنجبيل والثوم ‫‫‫والبهارات المختلفة.
‫‫‫قد يدهشك أن تعرف
‫‫‫أن المرأة في مجتمع "راجبوتانا" ‫‫‫التقليدي
‫‫‫ممنوعة من طهو الطعام غير النباتي.
‫‫‫كانت النساء نباتيات دائماً ‫‫‫حتى في طبخهن.
‫‫‫إنهن يطبخن الأضحيات للمعبد،
‫‫‫مما يتطلب أن يكون المطبخ نظيفاً.
‫‫‫منزل "كانوتا" ‫‫‫"جايبور"
‫‫‫لذلك، المطبخ الذي تعمل فيه النساء،
‫‫‫يُعرف بـ"جانانا" أو "مطبخ المرأة".
‫‫‫اللحم لم يُطبخ هناك لأن "ماردانا" ‫‫‫أو "مطبخ الرجال" كان منفصلاً.
‫‫‫عند الحديث عن الملكات، ‫‫‫فأول اسم يخطر بالبال
‫‫‫هو اسم ملكة "جايبور" ‫‫‫الأم "غايتري ديفي".
‫‫‫"غايتري ديف" ‫‫‫1919-2009، "جايبور"
‫‫‫أحد أقدم ذكرياتي ‫‫‫عن الملكة "غايتري ديفي"
‫‫‫العائلة المالكة ‫‫‫"جايبور"
‫‫‫هو مدى عفويتها.
‫‫‫فهي نادراً ما استخدمت مواد التجميل، ‫‫‫كانت تتصرف كالرجال.
‫‫‫تركب الخيل وتلعب التنس.
‫‫‫وتجري مع إخوتها، ‫‫‫وكانت تذهب للصيد.
‫‫‫لقد كانت رائدة في مجالات كثيرة.
‫‫‫كانت تتمتع بذوق رائع.
‫‫‫كانتكانت ذواقة.
‫‫‫لقد نظمت القصر بطريقة جميلة.
‫‫‫كان لديها 3 مطابخ.
‫‫‫أتذكر أنها كانت بعيدة جداً عن القصر.
‫‫‫بدت لي بعيدة جداً.
‫‫‫وكان هناك مطبخ ماهراتي،
‫‫‫لأنها كانت أميرة "بارودا".
‫‫‫وكان هناك مطبخ بنغالي،
‫‫‫لأن "كلكتا" جزء من "غرب البنغال".
‫‫‫أعني أن "كوتش بيهار" ‫‫‫جزء من "غرب البنغال".
‫‫‫وكان هناك مطبخ أوروبي.
‫‫‫لأن الملكة "غايتري ديفي" ‫‫‫تنحدر من "البنغال"
‫‫‫حيث يُستهلك السمك كثيراً،
‫‫‫كما أنها كانت تحبه.
‫‫‫لذا، في الأيام الأولى، ‫‫‫حين تأتي الملكة،
‫‫‫كانت تحضر معها طاقمها وكل الحاشية.
‫‫‫وكان من ضمنها الطهاة.
‫‫‫كان الاختلاف كبيراً بين مطبخ ‫‫‫"كوتش بيهار" ومطبخ "راجاستان".
‫‫‫لذا أحضرتهم من هناك.
‫‫‫السمك نادر جداً في هذه المنطقة.
‫‫‫بسبب ندرة المياه، ‫‫‫لم يتوفر السمك الطازح.
‫‫‫لكن حين جاءت، صار السمك يُقدم أيضاً.
‫‫‫ومهما تكن قائمة الطعام، ‫‫‫فقد كانت توضع بإشرافها.
‫‫‫نحن نتحدث عن المآدب الرسمية ‫‫‫التي كانت تقيمها.
‫‫‫لكنهم كانوا يقيمون أيضاً حفلات طهو.
‫‫‫يشترك فيها
‫‫‫الأثرياء
‫‫‫وأصدقاؤهم المقربون ‫‫‫الذين يستطيعون الطهو،
‫‫‫كانت تتم دعوتهم
‫‫‫ثم يجتمعون إما في "رام باغ" ‫‫‫أو في كوخ "رامغار"
‫‫‫حيث لهم مكان إقامة جميل.
‫‫‫كانوا يطبخون هناك.
‫‫‫ذكريات تلك الأمسيات الجميلة
‫‫‫ومذاق الطعام المعد هناك،
‫‫‫لا يزال حياً حتى اليوم في كتب وصفات ‫‫‫الشيف "جاسوانت سنغ".
‫‫‫هذه الوصفات التي لا تقدر بثمن،
‫‫‫يحفظها بعناية ابنه "سومار سنغ".
‫‫‫لقد اشتغل في هذا المطبخ عام 1937.
‫‫‫خلال تلك الفترة وهو يعمل هنا،
‫‫‫إبن "جاسوانت سينغ" ‫‫‫"جايبور"
‫‫‫كان دائماً يستمتع بالطهو،
‫‫‫ومهما كان يطبخ، كان يسجله.
‫‫‫كان يستمتع بالكتابة أيضاً.
‫‫‫لقد كتب قصائد وأشعار وحتى نكاتاً.
‫‫‫إذن، كان يسجل دائماً الأطباق ‫‫‫التي يعدها.
‫‫‫وكان ينسخ من أي كتاب قديم يجده.
‫‫‫ويسجل أسماء الطهاة والملوك ‫‫‫الذين سيزورون البلد.
‫‫‫لعله يتعلم منهم وصفة جديدة.
‫‫‫كان يتعلمها ويسجلها أيضاً.
‫‫‫لقد سجل أكثر من 3000 وصفة.
‫‫‫ليس الطهاة فقط، لكن كثير من ملوك ‫‫‫وأثرياء "راجاستان"
‫‫‫سجلوا وصفاته المفضلة وحفظوها.
‫‫‫أفضل مثال على ذلك،
‫‫‫مفكرة "آمر سنغ" الثري من "كانواتا".
‫‫‫إنها تصف أكثر من مئة ألف وصفة ‫‫‫من أنحاء العالم.
‫‫‫لقد أكمل خبرته بالطعام،
‫‫‫منزل "كانوتا" ‫‫‫"جايبيور"
‫‫‫لأنه أمضى حياته في الطواف حول العالم،
‫‫‫إذ نادراً ما عاد إلى بيته.
‫‫‫لكن أثناء رحلاته، ‫‫‫وحيثما وجد ما يعجبه،
‫‫‫كان يختار وصفات شهية لأطباق متنوعة.
‫‫‫سواء أكان شيئاً أعجبه في بيت أحد ما،
‫‫‫حيث سيسأل عنه بلا تردد ويسجله.
‫‫‫ويجربه عند عودته إلى وطنه.
‫‫‫كان يعدله وفق ما يشعر أنه أفضل و
‫‫‫ويدونه في كتاب.
‫‫‫تُعد مفكرة "آمر سنغ" من بين أطول ‫‫‫المفكرات في العالم.
‫‫‫لقد تابع الكتابة فيها على مدى ‫‫‫44 عاماً.
‫‫‫تتضمن المذكرات وصفاً لكثير ‫‫‫من الاحتفالات التقليدية،
‫‫‫والطعام المقدم فيها.
‫‫‫فمثلاً، في احتفال "شاراد بورنيما" ‫‫‫كتب:
‫‫‫"اليوم أنا في مهرجان 'شاراد بورنيما' ‫‫‫وأفراد عائلة 'جايبور' المالكة،
‫‫‫يرتدون اللآلئ والملابس الملونة ‫‫‫في هذا اليوم،
‫‫‫ويأكلون طعاماً أبيض تحت ضوء القمر."
‫‫‫كنت مشغولاً بإعداد الترتيبات اللازمة.
‫‫‫توجد أشياء كثيرة مثل ‫‫‫"كير شيتال كورما"
‫‫‫و"أنوكي هاندي" و"غادون بلف".
‫‫‫القمر قريب جداً من الأرض ‫‫‫في ليل "شاراد بورنيما".
‫‫‫يُعتقد أن الأكل تحت ضوء القمر،
‫‫‫مفيد جداً لصحتك.
‫‫‫سواء أكنت ملكاً أم ثرياً،
‫‫‫أو مزارعاً.
‫‫‫في ليل "شاراد بورنيما"، ‫‫‫يأكل كل فرد مع عائلته.
‫‫‫إنهم يحتفلون بحصاد محصول السنة.
‫‫‫"مرحباً،
‫‫‫في أرضي."
‫‫‫المدينة الوردية "جايبور" ‫‫‫هي درة تاج "راجاستان".
‫‫‫وأنت تعبر الطرق هنا،
‫‫‫تغريك رائحة أطباق الحلوى.
‫‫‫أشهر تلك الأطباق ‫‫‫هو "غولاب تشاكري" و"غيوار".
‫‫‫"غولاب تشاكري" مشهور ‫‫‫بأنه أقدم طبق حلوى في "جايبور".
‫‫‫يوجد طهاة خاصون لإعداد هذا الطبق.
‫‫‫إنه يُصنع من مواد الحليب الجامدة.
‫‫‫ويُنكّه بالهال، ‫‫‫ويضاف له الفستق والزعفران،
‫‫‫لتقوية نكهته وتجميل مظهره.
‫‫‫"غولاب تشاكري" ‫‫‫"جايبور"
‫‫‫"غيوار" يحتوي على الحليب والسمن ‫‫‫والسكر ودقيق القمح.
‫‫‫يُعتقد أنه ابتكار من "جايبور".
‫‫‫يُؤكل في "الهند" كلها ‫‫‫في مهرجان "تيج" و"غانغور".
‫‫‫"غيوار" ‫‫‫"جايبور"
‫‫‫بدأت ببيعه على مدار السنة عام 1975.
‫‫‫بدأت ببيعه من هذا المحل أولاً.
‫‫‫منذ ذلك الوقت، يُباع "غيوار بيدي" ‫‫‫على مدار العام.
‫‫‫الأجانب يشترونه دائماً، ‫‫‫فهو يعجبهم كثيراً.
‫‫‫في حين تشتهر "جايبور" بحلوياتها،
‫‫‫يفخر أهل "جودبار" بطبقهم ‫‫‫الـ"كاتشوري".
‫‫‫المدينة مشهورة بما يُعرف ‫‫‫بـ"شارع الغذاء".
‫‫‫العائلة المالكة ‫‫‫"جودبور"
‫‫‫طبقنا الـ"كاتشوري" مشهور في كل البلد.
‫‫‫الـ "كاتشوري" ‫‫‫"جودبور"
‫‫‫يأتي الناس من بعيد ‫‫‫ليذوقوا "ميرتشي بادا".
‫‫‫واضح أنه في بلد واجه مجاعات كثيرة،
‫‫‫يظل تناول الطعام أهم
‫‫‫وأغلى هواية للناس هنا.
‫‫‫بالنسبة لأهل "راجاستان"
‫‫‫الأكل والغذاء نشاطان ممتعان جداً.
‫‫‫وللاستمتاع بوجباتهم المفضلة ‫‫‫طول السنة،
‫‫‫يجففها الناس هنا قبل طهوها.
‫‫‫متجاهلات الشمس والحرارة،
‫‫‫تنشر نساء "راجاستان" الـ"باباد" ‫‫‫على شرفات بيوتهن
‫‫‫بتصميم واجتهاد.
‫‫‫"باباد" ‫‫‫"جودبور"
‫‫‫الـ"باباد" مشهور جداً في "راجاستان"
‫‫‫درجة وجود متخصصين بإعداده ‫‫‫في القرن الرابع عشر.
‫‫‫حتى اليوم، الوجبة التقليدية في ‫‫‫"راجاستان" يجب أن تحوي الـ"باباد".
‫‫‫غذاء "راجاستان" لا يكتمل
‫‫‫بلا نكهة المخللات والبهارات
‫‫‫ودقيق الحمص والمانغو والليمون ‫‫‫والعنب الهندي
‫‫‫ومخلل الجزر والمربى.
‫‫‫المخللات ليست مشهورة في "راجاستان" ‫‫‫فقط، بل في البلاد كلها.
‫‫‫جاءت فكرة المخللات ‫‫‫من الحاجة إلى حفظ الطعام.
‫‫‫الخضار الطازجة لم تكن متوفرة سابقاً.
‫‫‫منزل "كانوتا" ‫‫‫"جايبور"
‫‫‫كانت تُحفظ على شكل أنواع مختلفة ‫‫‫من المخللات.
‫‫‫"التخليل"، أو طريقة صنع المخلل
‫‫‫ابتُكر في "الهند" قبل 4 آلاف سنة.
‫‫‫في "مانوسمارتي"، ‫‫‫الخيار وعنب الثعلب والمانغو
‫‫‫مذكور أنها تُخلل بالخل.
‫‫‫لم يتغير هذا الأسلوب القديم ‫‫‫في التخليل
‫‫‫حتى يومنا هذا.
‫‫‫في الماضي، حين لم تتوفر ‫‫‫الأغذية المحفوظة
‫‫‫كان البحارة والتجار قبل السفر ‫‫‫في رحلة طويلة،
‫‫‫يأخذون ملح الصخر، والفلفل،
‫‫‫والمخللات المصنوعة بزيت الخردل.
‫‫‫لم يتغير هذا الأسلوب القديم ‫‫‫في التخليل
‫‫‫حتى يومنا هذا.
‫‫‫في كل مدينة في "الهند" ‫‫‫وفي شرفة كل بيت
‫‫‫في براميل خزفية وزجاجية،
‫‫‫تتدفأ المخللات بحرارة الشمس.
‫‫‫بعد مقابلة أهل "راجاستان"، ‫‫‫أدركنا أن ضوء الحياة
‫‫‫لا يخبو حتى تحت نسيم الصحراء ‫‫‫الحارق.
‫‫‫الأطفال هنا يكبرون ويستمعون ‫‫‫إلى القصص في بحر من الرمال.
‫‫‫شجرة الغاف والدخن اللؤلؤي تنموان هنا ‫‫‫بلا أمطار كافية.
‫‫‫رغم القسوة التي تبدو عليها هذه الأرض ‫‫‫أثناء النهار،
‫‫‫لكن مع غروب الشمس، ‫‫‫يشرق وجه جديد لـ"راجاستان".
‫‫‫وسماء الصحراء تظلهم،
‫‫‫يفتح الـ"مانغنيار" أوعيتهم ‫‫‫ليأكلوا الـ"باتي" ويرتاحون.
‫‫‫تحت نفس السماء، وفي ليلة مقمرة ‫‫‫الـ"راجبوت"،
‫‫‫يستمتعون بوليمة احتفال ‫‫‫"شاراد بورنيما".
‫‫‫يتبعون التقاليد ‫‫‫ويرتدون ثياباً تقليدية مزخرفة
‫‫‫ويأكلون في أوان فضية
‫‫‫ويستمتعون برقصة الـ"كالبلايا".
‫‫‫حفاظاً على هذه التقاليد، ‫‫‫تواصل العائلة المالكة في "جودبور"
‫‫‫تنظيم الولائم وابتكار وصفات جديدة.
‫‫‫في السابق كان هناك نشاطات ‫‫‫وكانت الموسيقى في كل بيت.
‫‫‫وكان الناس يطبخون، ‫‫‫كانوا يخططون لما سيفعلونه اليوم،
‫‫‫وماذا سيعدون للوجبة التالية.
‫‫‫لإعادة إحياء ذلك، بدأت أمارسه مجدداً.
‫‫‫لا بأس، إذ يوجد شيء من النشاط.
‫‫‫العائلة كلها تخرج معاً.
‫‫‫إنها تجربة بالنسبة لي.
‫‫‫أنا أجرب بأشياء متنوعة.
‫‫‫لا تسألني عن وسائلي،
‫‫‫فلا أعرف عنها شيئاً.
‫‫‫أحدهم يعدّ "لال ما"، ‫‫‫والآخر يعد "كتشتي" "راجاستان".
‫‫‫الدخن اللؤلؤي بالصلصة مع لحم الضأن.
‫‫‫مدير المطبخ "أوميد بهوان" ‫‫‫قصر "جودبور"
‫‫‫أطباق الخضار التقليدية مثل السبانخ.
‫‫‫أنا أطبخه مع دقيق الحمص.
‫‫‫طبق نباتي مصنوع من بقلة الماش.
‫‫‫أعد الـ"خاطا"، وهو طبق مشهور ‫‫‫من "راجاستان".
‫‫‫الحديث عن الطعام والطهو والمطبخ
‫‫‫التي تُعد كلها جزءاً من جذورنا ‫‫‫الثقافية.
‫‫‫همي أن ألعب دوراً
‫‫‫دوري التقليدي في الحفاظ على الثقافة.
‫‫‫وهذا يشكل التاريخ واللغة والموسيقى.
‫‫‫ولا يمكن أن نغفل الطعام.
‫‫‫أرض "راجاستان" تعلمنا أشياء كثيرة.
‫‫‫إنها تذكرنا بالمبادئ الأساسية للحياة.
‫‫‫تذكرنا بأهمية الخضرة.
‫‫‫واضح أن الأشجار عُبدت كآلهة ‫‫‫في هذه المنطقة.
‫‫‫قطرات الماء أثمن كثيراً ‫‫‫من اللآلئ هنا.
‫‫‫امتزاج الثقافة الهندية والإسلامية ‫‫‫والإنجليزية
‫‫‫ولّد ثقافة جديدة.
‫‫‫كل هذ واضح في الطعام هنا.
‫‫‫رغم الحرارة اللاهبة وندرة المطر،
‫‫‫لم يحصر أهل "راجاستان" رغباتهم ‫‫‫في الكفاف.
‫‫‫بل صنعوا بما عندهم وليمة.
‫‫‫طعامهم هو هوية هذه الأرض.
‫‫‫إنها فخر الناس هنا.
‫‫‫ألوان مختلفة، وروائح مختلفة ‫‫‫ومذاقات مختلفة،
‫‫‫وتاريخ فريد.
‫‫‫تلك هي "راجاستان".
‫‫‫"محبوبتنا."