‫‫‫"الملوك والمطابخ وقصصهم."
‫‫‫الطعام أساس حياتنا.
‫‫‫يُصنع الطعام من العناصر الخمسة ذاتها
‫‫‫التي يتكون منها الجسد.
‫‫‫الفصل التالي من تاريخ الطعام
‫‫‫هي أرض المعابد، "تاميل نادو".
‫‫‫حيث استقر السكان من مجتمعات متنوعة
‫‫‫ولهذا السبب تجد نكهات مختلفة ‫‫‫في هذا المكان.
‫‫‫"الملوك والمطابخ وقصصهم."
‫‫‫"تانجور" ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫إن تحدثنا عن "تاميل نادو"،
‫‫‫فقد تركت العديد من السلالات الحاكمة ‫‫‫أثراً هنا،
‫‫‫مثل سلالة "تشيرا" أو "بالو".
‫‫‫"باندياس" ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫بعدما حكم ملوك الـ"مادوراي" ‫‫‫والـ"ماراتا" هنا.
‫‫‫لكن السلالة التي تركت أكبر تأثير ‫‫‫كانت سلالة "تشولا".
‫‫‫"تشولا"، 300-1200 ق.م ‫‫‫جنوب الهند
‫‫‫"راجا راجا تشولا" ‫‫‫945-1014 م
‫‫‫منذ 300 سنة قبل الميلاد وحتى القرن ‫‫‫الـ13 ميلادي. كانت "تانجور" عاصمتهم.
‫‫‫وقاموا بتوسيع إمبراطوريتهم ‫‫‫من "جنوب الهند" حتى "بنغال".
‫‫‫لهذا كانت تسمى "تانجور" ‫‫‫بـ"تشولاماندالام" من قبل.
‫‫‫إمبراطورية "تشولا" ‫‫‫في أوجها
‫‫‫عندما نتحدث عن "تشولاماندالام"،
‫‫‫مؤلف في التاريخ
‫‫‫ونفكر بـ"تانجور" ودلتا "كافيري"،
‫‫‫تظهر على شكل طبق الأرز ‫‫‫لـ"تاميل نادو".
‫‫‫حتى اليوم توجد مقولة:
‫‫‫"إمبراطورية 'تشولا' لن تواجه ‫‫‫نقصاً في الطعام أبداً."
‫‫‫كان الطعام وفيراً في إمبراطورية "تشولا".
‫‫‫وقال شاعر في شعره ذات يوم ‫‫‫إن إمبراطورية "تشولا"
‫‫‫ليس عليها أن تقلق بشأن الطعام.
‫‫‫الأرض خصبة لدرجة أن كل ما عليك ‫‫‫فعله هو المشي عليها
‫‫‫وستنتج الغلة.
‫‫‫لست بحاجة للمحراث.
‫‫‫لذا يمكنك أن تتصور مدى خصوبة ‫‫‫دلتا "كافيري".
‫‫‫وقد استفادت إمبراطورية "تشولا" ‫‫‫بشكل كبير من ذلك.
‫‫‫كانت "تانجور" تسمى بـ"تانجافور" ‫‫‫فيما سبق.
‫‫‫هذا الاسم يتضمن كلمتين:
‫‫‫"تانجا" وتعني الهجرة، ‫‫‫و"فور" وتعني المكان.
‫‫‫هاجر الناس إلى "تانجور" منذ قرون،
‫‫‫من أجل زراعة الأرز.
‫‫‫بينما في ولايات هندية أخرى، ازدهرت ‫‫‫واندثرت العديد من الإمبراطوريات،
‫‫‫إمبراطورية "تشولا" انتشرت ‫‫‫في "جنوب الهند"،
‫‫‫مثل القنوات التي تنبعث من "كافيري"،
‫‫‫وبقيت رمزاً للسلام والازدهار.
‫‫‫كانت ركيزة هذه الإمبراطورية العظيمة،
‫‫‫هي حبوب الأرز التي تزرع هناك.
‫‫‫الأرز، ‫‫‫35 قبل الميلاد، الهند
‫‫‫أحد أسرار نجاح وشهرة ‫‫‫إمبراطورية "تشولا"،
‫‫‫كانت طريقة استغلال نهر "كافيري" ‫‫‫بشكل متعقل.
‫‫‫أين كان يتم تخزين حبوب الطعام؟
‫‫‫أي أسواق كانوا بحاجة للوصول إليها ‫‫‫لبيع تلك الحبوب؟
‫‫‫متى كان يجب توصيلها؟
‫‫‫كل شيء اعتمد ‫‫‫على نهر "كافيري" وقنواته.
‫‫‫وكان ملوك الـ"تشولا" متفهمين جيداً ‫‫‫لهذا الأمر.
‫‫‫صحيح أن ملوك الـ"تشولا" ‫‫‫ما عادوا يحكمون هذا المكان،
‫‫‫لكن نهر "كافيري" ‫‫‫ما زال يوفر الحياة للناس.
‫‫‫وما زالت مياه هذا النهر ‫‫‫تُستخدم لري حقول الأرز.
‫‫‫نهر "كافيري" ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫الحقول تكسو الأرض ‫‫‫مثل سجادة خضراء حريرية.
‫‫‫حوالى 60 بالمئة من المنطقة المحيطة ‫‫‫بـ"تانجوري" تتكون من حقول الأرز.
‫‫‫ويُزرع هناك 27 نوعاً من الأرز تقريباً.
‫‫‫يُعتقد أن أول زراعة للأرز ‫‫‫في العالم كانت في "الصين"،
‫‫‫قبل حوالى 13 ألف سنة.
‫‫‫وفي "الهند"، أول وصف للأرز
‫‫‫كان في الكتاب المقدس الهندوسي
‫‫‫والذي من المعتقد أنه دُوّن في الفترة ‫‫‫من 800 إلى 1500 قبل الميلاد.
‫‫‫لكن الدراسات الحديثة تُظهر ‫‫‫أن نبتة شبيهة بالأرز،
‫‫‫وُجدت في "الهند" الوسطى ‫‫‫قبل 35 مليون سنة.
‫‫‫أليس هذا مدهشاً؟
‫‫‫في "جنوب الهند"، يُعتبر الأرز ‫‫‫جزءاً أساسياً من التجارة والطعام.
‫‫‫توجد العديد من الطرق لطهوه ‫‫‫كما توجد أنواع عديدة منه.
‫‫‫بالإضافة إلى الأرز السادة المسلوق، ‫‫‫يوجد الأرز بالسكر البني
‫‫‫والأرز بالليمون، والأرز بالتمر الهندي ‫‫‫والأرز باللبن،
‫‫‫وطبق "باياسام"، ‫‫‫وهو من أقدم الأطباق الطيبة.
‫‫‫وهو يحضر من الأرز والحليب ‫‫‫والسكر البني.
‫‫‫الـ"باياسام" ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫أول ذكر لطبق الـ"باياسام"
‫‫‫كان في الكتب المقدسة البوذية والجاينية ‫‫‫التي دُونت في العام 400 قبل الميلاد.
‫‫‫وطوال 2500 سنة ‫‫‫لم تتغير طريقة تحضير الطبق.
‫‫‫إن كان يوماً غير عادي، ‫‫‫نتناول الـ"باياسام".
‫‫‫باحثة موسيقية ‫‫‫"تانجور"
‫‫‫وكونه حلو المذاق، يتم إفراز الكثير ‫‫‫من اللعاب داخل فمنا،
‫‫‫وهذا أمر مهم من أجل عملية الهضم.
‫‫‫أترى؟ يوجد سبب لكل شيء.
‫‫‫طبق الـ"بونغال" قديم مثل الـ"باياسام".
‫‫‫وتمت تسميته على اسم أحد أهم ‫‫‫المهرجانات التي تقام "جنوب الهند"،
‫‫‫الـ "بونغال" ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫والذي يُعتبر بمثابة ‫‫‫رأس السنة الجديدة هنا.
‫‫‫في هذا اليوم، وكما جرت العادة، ‫‫‫يتم سلق الأرز في وعاء.
‫‫‫قبل أن يبدأ بالغليان، يقول أفراد ‫‫‫العائلة كلمة "بونغال".
‫‫‫في اللغة التاميلية، "بونغ" تعني الغليان.
‫‫‫توجد 4 أنواع من الـ"بونغال".
‫‫‫"ساكاراي بونغال"، ‫‫‫والمصنوع من السكر البني.
‫‫‫و"فين"، ويعني "البونغال" الأبيض،
‫‫‫والذي يؤكل على وجبة الفطور.
‫‫‫و"ميلاغو بونغال"، يدخل في تحضيره
‫‫‫حبوب الفلفل الأسود ‫‫‫والحمص الأخضر المقطع.
‫‫‫و"بولي بونغال"، ‫‫‫والمحضر مع التمر الهندي.
‫‫‫هذا المهرجان والطبق موصوفان
‫‫‫في أدب حضارة الـ"سانغام" ‫‫‫قبل 2500 سنة.
‫‫‫معابد "تانجور" ‫‫‫هي مركز الدين والمجتمع والفنون.
‫‫‫يمكنك أن تلمح الماضي في الموسيقى،
‫‫‫وفي الفن المعماري العظيم والمهيب.
‫‫‫في الماضي، لم تكن المعابد ‫‫‫من أجل العبادة فقط.
‫‫‫كانت مركزاً اجتماعياً حيث ازدهرت ‫‫‫الفنون والموسيقى والأدب.
‫‫‫كانت المعابد حلقة وصل ‫‫‫بين الملك والرعية.
‫‫‫يسمى المعبد "كوفيل" في اللغة التاميلية.
‫‫‫هذا الاسم لا علاقة مباشرة له بالرب.
‫‫‫"كو" معناها الملك. ‫‫‫و"فيل" معناها المنزل.
‫‫‫إذن المعنى الحقيقي لـ"كوفيل"،
‫‫‫هو منزل الملك.
‫‫‫وليس منزل الرب.
‫‫‫خلال فترة حكم "بالو" و"تشولا"،
‫‫‫العلاقة بين الملك والمعبد كانت ‫‫‫مثل العلاقة بين المصباح والفتيل.
‫‫‫الطرفان استفادا من الأمر.
‫‫‫وعندما نتطرق إلى الطعام،
‫‫‫قرابين الـ"بوغ" والـ"براساد"،
‫‫‫كانت تُجهز في المعابد، ‫‫‫وكانت أنواع الطعام ذاتها
‫‫‫تُحضر في القصر الملكي أيضاً.
‫‫‫الـ"دوسا" والـ"إدلي" والـ"اوتابام" ‫‫‫كانت تقدم في المعابد والقصور.
‫‫‫إن نظرنا إلى معبد "سريرانغام"، ‫‫‫ومن النظر إلى النقوش،
‫‫‫يمكنك معرفة كيف كانت ‫‫‫تقدم الأطباق.
‫‫‫كان يُنظم موكب ‫‫‫بمصاحبة الموسيقى والأغاني
‫‫‫من أجل حمل الـ"براساد".
‫‫‫والصينية التي تحمل الأضحية ‫‫‫كانت تُحمل على الرؤوس.
‫‫‫يمكننا القول إنه خلال تلك الأيام،
‫‫‫كانت هذه هي الطريقة التي يقدم ‫‫‫بها الطعام في القصور أيضاً.
‫‫‫ولهذا، عندما نتحدث عن تقديم ‫‫‫الـ"براساد" في المعابد،
‫‫‫وطعام الملوك، ‫‫‫بالإضافة إلى الأدب الهندوسي،
‫‫‫من المهم أن نذكر نقوش المعبد أيضاً.
‫‫‫من النظر إلى الأعمال الفنية والنقوش ‫‫‫يمكنك أن تدرك
‫‫‫كم كان عدد العمال ‫‫‫الذين تطلبهم بناء المعبد.
‫‫‫كم عدد الكهنة والطهاة ‫‫‫الذين عملوا هناك
‫‫‫وما كمية الأرز التي كانت تنظف ‫‫‫وكمية الزبدة التي استخدمت يومياً
‫‫‫وكمية الـ"براساد" التي كانت تحضر
‫‫‫كان هناك سبب وراء تقليد
‫‫‫توزيع الطعام المقدس ‫‫‫الذي كان يقدم في المعابد.
‫‫‫الـ"بوغ" الذي كان يقدم للرب ‫‫‫يعتبر مقدساً.
‫‫‫لكنه كان يشبع الذين لم يكن ‫‫‫لديهم طعام يأكلونه.
‫‫‫براهمة "تانجوري" الذين كانوا ‫‫‫يُحضرون الطعام في المعابد
‫‫‫احتفظوا بالوصفات القديمة ‫‫‫وحافظوا على استمرارية...
‫‫‫الثقافة والعادات القديمة.
‫‫‫الطعام في معابد "جنوب الهند" ‫‫‫كان يُحضّر دائماً
‫‫‫بالزبدة المكررة والحليب والأرز.
‫‫‫لكن منذ السنوات القليلة الماضية
‫‫‫تم إضافة الحلويات المقلية إليها.
‫‫‫في منازل براهمة "تاميل"، ‫‫‫لا تشرق الشمس...
‫‫‫قهوة "ديجري" المفلترة ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫حتى تنتشر رائحة القهوة بالحليب
‫‫‫من المطبخ لتملأ أرجاء المنزل.
‫‫‫في منازل البراهمة بالتحديد،
‫‫‫يبدأ اليوم بالقهوة.
‫‫‫قهوة الـ"كومباكونام" مع الحليب ‫‫‫مشهورة جداً.
‫‫‫وأصبحت عادة أنه كل من يذهب ‫‫‫إلى "تشيناي"،
‫‫‫يحضر القهوة من هناك.
‫‫‫في عائلتي، تعد أمي وجدتي ‫‫‫هذه القهوة بطريقة مميزة،
‫‫‫من خلال خلط القهوة ‫‫‫في مكيال مخصص.
‫‫‫ويتم الاهتمام كثيراً بلون القهوة.
‫‫‫نخزن حبوب القهوة
‫‫‫ونطحنها صباح كل يوم.
‫‫‫الكمية الأولى والثانية المستخلصة ‫‫‫من القهوة تكون جيدة،
‫‫‫لكن ليست الثالثة.
‫‫‫نخلط نصف الكمية الثانية
‫‫‫مع الحليب الطازج المغلي والسكر.
‫‫‫في يومنا هذا، يهتم الناس ‫‫‫كثيراً بالسكر.
‫‫‫نصف ملعقة من السكر أو ملعقة من السكر ‫‫‫أو من دون سكر.
‫‫‫لم يكن الحال هكذا سابقاً.
‫‫‫كان هناك إجراء اعتيادي.
‫‫‫معيار واحد.
‫‫‫لم تكن القهوة من دون سكر ‫‫‫أو بسكر خفيف خياراً.
‫‫‫كنا نحتسي بحسب ما نحب.
‫‫‫ستبقى صحتك جيدة ‫‫‫إن أكلت بشكل جيد.
‫‫‫عندما كان عمر جدتي 72 سنة،
‫‫‫كانت أسنانها ما زالت سليمة.
‫‫‫في مطبخ "تاميل نادو" ‫‫‫أوراق الكاري
‫‫‫جنوب الهند
‫‫‫والتي تسمى "كارفوبالي" باللغة المحلية، ‫‫‫كانت تستخدم بشكل كبير.
‫‫‫يتحدث كتاب مقدس قديم للتاميل ‫‫‫عن طبق
‫‫‫يُحضر من خلال خلط الرمان ‫‫‫مع الزبدة وأوراق الكاري.
‫‫‫بالإضافة إلى ذلك، حبوب الخردل ‫‫‫والتمر الهندي
‫‫‫تعتبر عناصر مهمة في طعامهم.
‫‫‫وكل تلك الأطعمة كانت تقدم ‫‫‫على أوراق الموز،
‫‫‫وهذا تقليد موجود لآلاف السنين.
‫‫‫أساس مطبخنا هو ورقة موز كبيرة.
‫‫‫في "تانجور"، تكون ورقة الموز ‫‫‫كبيرة جداً.
‫‫‫يبدأ طعامنا من هناك.
‫‫‫ورقة موز ‫‫‫جنوب الهند
‫‫‫ثمة إرشادات صارمة تتعلق ‫‫‫بتقديم الطعام.
‫‫‫تنص على مكان وضع الخضروات ‫‫‫وتلك التفاصيل.
‫‫‫أول طبق يتم تقديمه ‫‫‫هو الـ"باياسام".
‫‫‫سيقدم الـ"باياسام" هنا.
‫‫‫والمخلل سيقدم هنا.
‫‫‫والأرز في الوسط.
‫‫‫تناول الطعام من على ورقة نبات ‫‫‫مفيد جداً للصحة.
‫‫‫إن قدم الطعام على ورقة نبتة
‫‫‫فهذا يعزز الفيتامينات في الطعام.
‫‫‫والأهم، أن الأوراق غير ضارة بالبيئة.
‫‫‫أول لقمة من الطعام ‫‫‫هي الأرز والزبدة المكررة،
‫‫‫لأنها تلين الحلق،
‫‫‫ليتم بلع الطعام بسهولة.
‫‫‫نحن مضيافون كثيراً.
‫‫‫نطهو العديد من الأطباق.
‫‫‫ونحن فخورون بذلك.
‫‫‫يتم طهو طبق مميز ‫‫‫داخل كل منزل.
‫‫‫حتى إن أتيت إلى منزلنا ‫‫‫من دون موعد مسبق،
‫‫‫يمكننا أن نقدم لك طعاماً ‫‫‫يحبه القلب.
‫‫‫قد لا تكون وليمة.
‫‫‫لكن سيكون هناك لبن ‫‫‫ويخنة العدس "سامبار" والأرز.
‫‫‫وسيكون هناك طعام ‫‫‫في المنزل في جميع الأوقات،
‫‫‫يكفي لإطعام أهل المنزل.
‫‫‫حتى بعدما ننتهي من تناول الطعام.
‫‫‫المميز في مطبخ الـ"تاميل نادو" ‫‫‫هو أنه يحتوي
‫‫‫مؤلف في علم الطبخ ‫‫‫"تانجور"
‫‫‫على العديد من الحلويات المعروفة ‫‫‫في جميع أرجاء "الهند".
‫‫‫توجد قائمة طويلة تختار من بينها.
‫‫‫لا أعتقد أن أي ولاية أخرى ‫‫‫لديها تلك الخيارات المتنوعة.
‫‫‫يوجد "إدلي" وهو الأرز المسلوق، ‫‫‫و"الدوسا" وخبز البوري المقلي،
‫‫‫و"الباليا"، طبق الخضروات ‫‫‫و"إيديابام"،
‫‫‫والمرق، والـ"سامبار" ‫‫‫والعديد من الأطباق الأخرى.
‫‫‫طبقان من "جنوب الهند" ‫‫‫اشتهرا في جميع أنحاء "الهند"،
‫‫‫بسبب نظافتهما وبساطتهما.
‫‫‫طبق الـ"إدلي" والـ"دوسا".
‫‫‫كن في مطعم في "دلهي" ‫‫‫أو عند كشك في "مومباي"،
‫‫‫الـ "إدلي" ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫ستجد الـ"إدلي" في كل مكان.
‫‫‫الجميع يعرف طبق الـ"إدلي".
‫‫‫هل تعرف أن
‫‫‫طبق الـ"إدلي" ذُكر في الأدب ‫‫‫منذ عام 928 ميلادي.
‫‫‫طبقا الـ"أبام" والـ"إيديابام"
‫‫‫يُحضران منذ القرن الخامس.
‫‫‫الأطباق الأخرى أيضاً قديمة ومعروفة.
‫‫‫"كانتشيبورام إدلي"، ‫‫‫الذي يُحضر في "تاميل نادو"،
‫‫‫يتضمن حبوب الكمون والفلفل الأسود ‫‫‫واللبن وصمغ النبات.
‫‫‫يقدم الـ"إدلي" مثل الـ"براساد".
‫‫‫بالإضافة إلى الـ"إدلي"، ‫‫‫عندما نتحدث عن الـ"دوسا"،
‫‫‫ستجد أن الطبقين يُقدمان ‫‫‫جنباً إلى جنب
‫‫‫"دوسا" ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫في قوائم الطعام لدى العديد ‫‫‫من المطاعم في "جنوب الهند".
‫‫‫طبق الـ"دوسا" يحضر من خلال تخمير ‫‫‫الأرز ومعجون الحمص الأسود.
‫‫‫ذُكر طبق الـ"دوسا" في أدب الـ"سانغام"،
‫‫‫منذ القرن السادس.
‫‫‫طبق الـ"دوسا" في "تاميل نادو" ‫‫‫أصغر وأكثر سماكة
‫‫‫من الـ"دوسا" الرقيقة في "كارناتاكا".
‫‫‫إن كنتم تظنون أن طعام "تاميل نادو" ‫‫‫يتكون فقط
‫‫‫من "إدلي" الخضار والـ"دوسا" والـ"سامبار"،
‫‫‫فأنتم مخطئون تماماً مثل أولئك ‫‫‫الأشخاص،
‫‫‫الذين كانوا يعتقدون أن الشمس ‫‫‫تدور حول الأرض.
‫‫‫إن ذهبتم إلى سوق "تانجور"،
‫‫‫ستجدون صفوفاً من الطعام البحري ‫‫‫ستذهلكم بالفعل.
‫‫‫السبب وراء كل هذا هو رسالة سرية،
‫‫‫وحرب قاسية.
‫‫‫"جنوب الهند".
‫‫‫عام 1973.
‫‫‫كانت هناك معركة كبيرة ‫‫‫وشيكة الحدوث في "تانجور".
‫‫‫قرر حاكم الـ"مادوراي" ‫‫‫احتلال "تانجور".
‫‫‫طلب الخدم القلقون في "تانجور" ‫‫‫المساعدة من الـ"ماراتا".
‫‫‫وبعثوا رسالة سرية إلى شقيق "شيفاجي" ‫‫‫"فينكوجي".
‫‫‫"فينكوجي" ‫‫‫1929-1684، "تانجور"
‫‫‫قرر "فينكوجي" أن يشارك في الحرب.
‫‫‫وسار برفقة جيشه لمساعدة "تانجور".
‫‫‫تاريخ "تانجور"، ‫‫‫والتي كانت بلاد البراهمة والأثرياء،
‫‫‫كان على وشك أن يتغير.
‫‫‫أحضر جيش الـ"ماراتا" طعامهم ‫‫‫ونكهاته معهم.
‫‫‫أحب "فينكوجي" "تانجور" كثيراً ‫‫‫درجة أنه قرر الاستقرار فيها.
‫‫‫وأسس إمبراطورية الـ"ماراتا" في "تانجور".
‫‫‫يُعتقد أن "فينكوجي" لم يحضر معه ‫‫‫أي مؤن من الطعام.
‫‫‫باحث تاريخ ‫‫‫جامعة درافيديان، "تانجور"
‫‫‫لكنه حول الثقافة ونمط الحياة
‫‫‫لهذا المكان بإدخال ثقافته الماراتية.
‫‫‫"تانجور"، مدينة المعابد ‫‫‫كانت تتغير بسرعة.
‫‫‫وهكذا كان حال الطعام.
‫‫‫حب الـ"ماراتا" للحوم والتوابل،
‫‫‫لاقى قبولاً في مطابخ "تانجور".
‫‫‫مطابخ "تانجور" جمعت بين طعام ‫‫‫الـ"تاميل" والـ"ماراتا"،
‫‫‫وابتكرت بذلك نوعاً مختلفاً جداً ‫‫‫من الطعام.
‫‫‫تركت "تانجور" تاريخ "تشولا" خلفها،
‫‫‫واحتضنت عادات الـ"ماراتا".
‫‫‫ومنذ ذلك الحين، بدأت مرحلة جديدة،
‫‫‫في تاريخ طعام "جنوب الهند".
‫‫‫أطباق "تانجور"، التي كانت تتكون ‫‫‫سابقاً من الأرز،
‫‫‫اندمجت مع الأطباق الماراتية ‫‫‫بوصول "فينكوجي".
‫‫‫ومن ذلك الدمج، ظهرت الأطباق ‫‫‫التنجورية الماراتية،
‫‫‫والتي تختلف قليلاً عن الطعام ‫‫‫الماراتي الأصلي.
‫‫‫ستفاجأ بمعرفة أننا نستخدم ‫‫‫كلمة "مرق"،
‫‫‫"مودي" باحث تاريخ وثائق ‫‫‫جامعة "درافيديان"، "تانجور"
‫‫‫والتي أتت من الـ"ماهاراشترا".
‫‫‫وفي لغة التاميل كانت تسمى ‫‫‫"توفييل أرابو".
‫‫‫لكن هذه الكلمة لا تستخدم الآن.
‫‫‫وهكذا وصلت إلى هنا ‫‫‫العديد من الكلمات،
‫‫‫برفقة الطعام الماراتي.
‫‫‫مؤلف تاريخ
‫‫‫أفضل ما حدث لـ"تاميل نادو" ‫‫‫كان أن أولئك
‫‫‫الذين هاجروا إلى هنا، ‫‫‫أحضروا ثقافتهم معهم.
‫‫‫واختلطوا مع السكان المحليين بسهولة.
‫‫‫ولهذا ولدت ثقافة هجينة جديدة.
‫‫‫ومن هذا الاتحاد، ‫‫‫ظهر طبقا "سونتي" و"كيسري ماس".
‫‫‫إنهما أشهر طبقان غير نباتيان ‫‫‫في "تانجور".
‫‫‫"سونتي"، هو مثل كرات اللحم المقلية،
‫‫‫وهي معروفة في جميع أرجاء العالم.
‫‫‫الفرق الوحيد هو أنها لاذعة ‫‫‫بعض الشيء،
‫‫‫وهي ملفوفة بحبال مصنوعة ‫‫‫من أوراق الموز.
‫‫‫"سونتي" ‫‫‫"ماراثا ناياكس"
‫‫‫في "تانجور"، كان طبق "سونتي" ‫‫‫المعد من اللحم معروفاً جداً.
‫‫‫"شيفاجي راو بوسل" ‫‫‫"تانجور"
‫‫‫وكان المحليون يسمونه ‫‫‫"كاياركاتي غولا".
‫‫‫"كيسري ماس" كان أيضاً يحتوي ‫‫‫على كرات اللحم المفروم.
‫‫‫الطاهي، "ماراثا" ‫‫‫المطبخ الملكي، "تانجور"
‫‫‫مع مسحوق الفلفل الأحمر ‫‫‫والملح ومكسرات الكاشو.
‫‫‫طبق "كيسري ماس" معروف جداً هنا.
‫‫‫"كيسري ماس" ‫‫‫"ماراثا ناياكس"
‫‫‫هناك طبق آخر يسمى "فيرال فيش".
‫‫‫حيث نضيف إليه مسحوق ‫‫‫الفلفل الأحمر وجوز الهند.
‫‫‫ثم نقليه بالزيت.
‫‫‫لا نضيف أي مكونات أخرى.
‫‫‫وطبق آخر يسمى "فيش سامبار".
‫‫‫وهو من ضمن الأطباق ‫‫‫التنجورية الماراتية.
‫‫‫وهو يُحضر من خلال طهو السمك ‫‫‫في العدس.
‫‫‫"فيش سامبار" ‫‫‫"ماراثا ناياكس"
‫‫‫ويُستخدم به نوع معين من السمك.
‫‫‫يسمى بلغة التاميل، "كيليتيميل".
‫‫‫وفي اللغة الماراتية "كاتارنا".
‫‫‫قد تكون هذه الحلويات من المطبخ ‫‫‫الماراتي، لكن في "تانجور"،
‫‫‫تقدم على ورقة موز ‫‫‫حسب التقليد المتعارف عليه.
‫‫‫أصبح الطعام الماراتي مشهوراً هنا.
‫‫‫وتمت حراسته بإتقان وجهد
‫‫‫في مكتبة "ساراسوتي محل".
‫‫‫عام 1769 كانت بداية الحكم ‫‫‫الماراتي في "تانجور".
‫‫‫منذ ذلك الحين وحتى وصول الإنجليز،
‫‫‫لن تجد تاريخ الطعام
‫‫‫في نقوش المعبد أو الأدب الهندوسي.
‫‫‫لكنه دُون في وثائق.
‫‫‫معظمها موجود في مكتبة ‫‫‫"ساراسوتي محل" في "تانجور".
‫‫‫من تلك الوثائق، عرفنا تفاصيل
‫‫‫ما كان يأكله الشعب في ذلك الوقت.
‫‫‫وما كانت تكلفته.
‫‫‫توجد العديد من الوثائق ‫‫‫في "ساراسوتي محل"،
‫‫‫تخبرنا عن حكم الـ"ماراتا".
‫‫‫سجلات يومية عن إدارة ‫‫‫الحقبة الماراتية.
‫‫‫"مودي"، هي رموز للغة الماراتية
‫‫‫والتي بدأ ملوك الـ"ماراتا" باستخدامها ‫‫‫منذ عام 1676.
‫‫‫نصوص "مودي" ‫‫‫القرن السابع عشر
‫‫‫هذه هي لغة الرموز للغة الماراتية.
‫‫‫دُونت وثائق "مودي"
‫‫‫من دون رفع القلم عن الورقة.
‫‫‫تخيلوا فقط.
‫‫‫لا بد وأن كتابتها صعبة.
‫‫‫في القرن الثامن عشر، الطعام ‫‫‫الذي كان يطهى في قصر "تانجور"،
‫‫‫لا بد وأنه كان انتقائياً جداً.
‫‫‫خلال الحكم الماراتي، ‫‫‫أصبح الخمر معروفاً بكثرة.
‫‫‫كانت الإدارة الماراتية تهتم ‫‫‫بالقصر والطعام.
‫‫‫وهي مماثلة لأقسام الإدارة الحالية.
‫‫‫كان هناك قسم خاص لكل شيء ‫‫‫في ذلك الوقت.
‫‫‫سواء الأراضي أو المجوهرات ‫‫‫أو الضرائب أو الأحصنة أو الفيلة.
‫‫‫وكان هناك قسم خاص بالخمور.
‫‫‫كان الخمر يباع في متاجر ‫‫‫مرخصة كما الحال الآن.
‫‫‫وكانت المشروبات الباردة ‫‫‫تُصنع في قسم المشروبات.
‫‫‫هذا يبرهن أن الناس في ذلك الوقت ‫‫‫كانوا يحبون المشروبات الباردة.
‫‫‫أكثر الأشياء إثارة مما نجده ‫‫‫في وثائق "مودي"،
‫‫‫هي الأسعار التي كانت مقررة ‫‫‫في ذلك الوقت.
‫‫‫من النادر أن تجد سجلات مدونة
‫‫‫للأسعار في "الهند" ‫‫‫خلال القرن الثامن عشر.
‫‫‫كما نرى، فإنها دونت بدقة.
‫‫‫عام 1843، كانت الـ100 موزة ‫‫‫تكلف 25 بيسة.
‫‫‫عام 1769، 10 أكواب من الحليب ‫‫‫أي 3 لتر حليب كان ثمنها 32 بيسة.
‫‫‫والتي كانت تكلف "بانان" واحد ‫‫‫في ذلك الوقت.
‫‫‫عام 1811، كان ثمن 3 لتر من الخمر ‫‫‫هو 6 "بانان".
‫‫‫والتي تساوي 2،56 روبية ‫‫‫في وقتنا الحالي.
‫‫‫هكذا كان يتم إعداد القائمة.
‫‫‫والتي من خلالها نعرف ‫‫‫كل تلك المعلومات.
‫‫‫لم تكن وثائق "مودي" ستكون متوفرة
‫‫‫لو لم يقم ابن "فينكوجي" ‫‫‫"سيرفوجي" بحراستها جيداً.
‫‫‫كان "سيرفوجي" واعياً ‫‫‫في الكثير من الأمور.
‫‫‫وابتكر العديد من الأشياء.
‫‫‫شجع وبشدة اللغة الماراتية
‫‫‫وثقافة السكان المحليين.
‫‫‫ولاحقاً، ألف أدب الـ"باكا".
‫‫‫والذي تحدث بالتفصيل عن طرق ‫‫‫إعداد الطعام.
‫‫‫"باكاسترا" ‫‫‫القرن التاسع عشر، "سيروجي"
‫‫‫إنه يتحدث عن مكونات الطعام.
‫‫‫في ذلك الكتاب أيضاً،
‫‫‫قاموا بتصنيف أنواع مختلفة ‫‫‫من مكونات الطعام.
‫‫‫كان هناك 3 مطابخ في القصر.
‫‫‫أحدها كان مطبخاً نباتياً.
‫‫‫والثاني كان غير نباتي.
‫‫‫والمطبخ الثالث كان للأطباق الأوروبية.
‫‫‫أدب الـ"باكا" يذكر حادثة ستذهلكم.
‫‫‫"سامبار"،
‫‫‫وهو عنصر مهم من طعام ‫‫‫"جنوب الهند"،
‫‫‫ابتكره الماراتيون،
‫‫‫وليس شعب "تاميل نادو".
‫‫‫"سامبار" ‫‫‫"ماراثا ناياكس"
‫‫‫لن تجد ذكراً للـ"سامبار"،
‫‫‫في أدبنا القديم وكتبنا.
‫‫‫لكن هناك عدس يسمى ‫‫‫"باروبو كولامبو".
‫‫‫لكن الخضار وأنواع مختلفة ‫‫‫من التوابل،
‫‫‫كانت تضاف إلى الـ"سامبار".
‫‫‫توجد قصص كثيرة عن ابتكار الـ"سامبار".
‫‫‫مبتكرها فقط هو من يعرف ‫‫‫الصحيحة منها.
‫‫‫بحسب إحدى القصص، ‫‫‫عندما أتى ابن "شيفاجي"، "سامباجي"
‫‫‫إلى "تانجور" لمقابلة عمه "فينكوجي"،
‫‫‫تم تحضير طبق مشابه لطبق "آمتي" ‫‫‫وسمي بـ"سامبار" تكريماً له.
‫‫‫بحسب قصة أخرى، كان حاكم "ماراتا" ‫‫‫"سامباجي" محباً للطعام.
‫‫‫وكان يحب الطهو أيضاً.
‫‫‫وذات مرة أراد تناول طبق "آمتي".
‫‫‫يُحضّر من القوقم المستورد ‫‫‫من "ماهاراشترا".
‫‫‫لكن عندما بدأ بتحضير طبق "آمتي"،
‫‫‫اكتشف أنه لا يوجد "غرسنية هندية" ‫‫‫في المطبخ.
‫‫‫ونصحه أحد الطهاة ‫‫‫بأن يستخدم التمر الهندي،
‫‫‫بدلاً من "الغرسنية الهندية" في التوابل.
‫‫‫وهذا حسّن من مذاق الـ"آمتي".
‫‫‫ومنذ ذلك الحين، عرف الناس ‫‫‫هذا الطبق على أنه "سامبار".
‫‫‫والتمر الهندي الذي حسّن ‫‫‫من طبق الـ"سامبار"،
‫‫‫ينتج محلياً في "الهند".
‫‫‫يسميه التجار بـ"تمر الهند".
‫‫‫التمر الهندي ‫‫‫الهند
‫‫‫عام 1228، عندما تعرف "ماركو بولو" ‫‫‫على تمر "الهند"،
‫‫‫لأول مرة، أسماه بالتمر الهندي.
‫‫‫ويمكننا إيجاد وصف مفصل،
‫‫‫في النقوش والقصائد القديمة ‫‫‫لـ"تاميل نادو".
‫‫‫لا يقتصر تاريخ الأطعمة ‫‫‫في "تاميل نادو"
‫‫‫على نقوش المعابد والوثائق ‫‫‫المخزنة في المكتبة،
‫‫‫لكن يمكنك رؤيته في المدن أيضاً.
‫‫‫وتوجد مدينة تعتبر مثالاً دقيقاً
‫‫‫على تاريخ "تاميل نادو".
‫‫‫أفضل طريقة لفهم تاريخ "تاميل نادو"
‫‫‫هي أن تفهم تاريخ "بودوكوتاي".
‫‫‫"بودوكوتاي" ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫جميع الحكام المهمين ‫‫‫الذين حكموا "تاميل نادو"،
‫‫‫حكموا "بودوكوتاي" أيضاً في مرحلة ما،
‫‫‫مؤلف تاريخ
‫‫‫أو خاضوا حرباً فيها.
‫‫‫الطعام كان دائماً يعتمد ‫‫‫على البيئة المحيطة.
‫‫‫يمكنك تقسيم "تاميل نادو" ‫‫‫إلى 5 أنواع من المناطق.
‫‫‫"كورونجي"، وهي منطقة جبلية.
‫‫‫"مولي"، وهي غابة.
‫‫‫والثالثة هي "ماروتام"، ‫‫‫وهي تعني أرض المحاصيل.
‫‫‫"نايدال"، وهي الساحل.
‫‫‫أو "بالي" وهي تعني الصحراء الجرداء.
‫‫‫لكن هذه الصحراء ‫‫‫ليست مثل "صحارى" أو "تار".
‫‫‫كلما كان هناك قحط متواصل ‫‫‫في أي من الأماكن الأربعة،
‫‫‫فإنها تعتبر صحراء.
‫‫‫ومن ضمن المناطق الخمس ‫‫‫يمكننا اعتبار "بودوكوتاي" صحراء.
‫‫‫إن كنت في صحراء ‫‫‫أو أي مكان فيه قحط،
‫‫‫عندما لا تنتج الأرض طعاماً،
‫‫‫فقط ذكاء البشر ومهاراتهم ‫‫‫هي التي تشبعهم.
‫‫‫لهذا، كما هو حال المارواريون ‫‫‫الذين يعيشون في "راجستان"،
‫‫‫قام سكان "بودوكوتاي" بتجفيف طعامهم ‫‫‫وصنعوا المخللات.
‫‫‫تنتشر أنواع عديد من الخضروات هنا،
‫‫‫مثل الباذنجان والحبوب الصغيرة والكبيرة،
‫‫‫مؤلف علم طبخ، "تانجور"
‫‫‫والبقوليات، تجفف طوال السنة.
‫‫‫كما يتم تجفيف اللحم أيضاً طوال السنة.
‫‫‫نجففه طوال السنة.
‫‫‫ويجفف اللحم طوال السنة.
‫‫‫حتى بوجود تلك الظروف القاسية، ‫‫‫يعيش مجتمع.
‫‫‫تلك الأطباق أصبحت معروفة،
‫‫‫ليس فقط في "تاميل نادو"، ‫‫‫بل في جميع أرجاء العالم.
‫‫‫تأثر المطبخ في "بودوكوتاي" ‫‫‫بالعديد من المطابخ الأخرى،
‫‫‫مثل طعام "تشيتيناد".
‫‫‫العائلة المالكة ‫‫‫"بودوكوتاي"
‫‫‫طعام "تشيتيناد" موجود هنا ‫‫‫منذ 1500 سنة تقريباً.
‫‫‫مطبخ "تشيتيناد" ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫كان تأثير طعام "تشيتيناد" قوياً ‫‫‫على مطبخ "بودوكوتاي".
‫‫‫أثر طعام "تشيتيناد" ‫‫‫على مطبخ "بودوكوتاي".
‫‫‫بسبب وجود قرى تشيتينادية ‫‫‫حول المكان.
‫‫‫خبير طبخ "تشيتيناد" ‫‫‫"بودوكوتاي"
‫‫‫وجميع الطهاة أتوا من هناك.
‫‫‫يطهون الطعام وكأنهم يعرفون ‫‫‫ماذا سيفعلون مسبقاً.
‫‫‫ولهذا فإن طعام "تشيتيناد" معروف ‫‫‫جداً في قوائم أطعمتنا.
‫‫‫أطباق "تشيتيناد" معروفة بتوابلها ‫‫‫ذات الرائحة القوية.
‫‫‫عادة يعتقد الناس أن الطعام مع التوابل ‫‫‫يجب أن يكون لاذعاً.
‫‫‫وهذا غير صحيح.
‫‫‫في اللغة الإنجليزية، كلمة حار ‫‫‫تختلف عن متبل.
‫‫‫وهنا أيضاً، يختلف الطعام المتبل ‫‫‫عن الطعام الحار.
‫‫‫خلطات التوابل هي التي تشكل ‫‫‫هوية طعامنا.
‫‫‫نستخدم حبوب الفلفل الأسود ‫‫‫ومسحوق الكزبرة بكميات كبيرة.
‫‫‫ولهذا فإن طعامنا ليس حاراً ‫‫‫كما يعتقد البعض.
‫‫‫رغم أن هناك مطابخ ‫‫‫تعد أطباقاً حارة جداً.
‫‫‫إن جربت الطعام في "مانغلوري" ‫‫‫أو "كارناتكا" أو "أندرا"،
‫‫‫فإنه حار جداً.
‫‫‫في "بودوكوتاي"، كانت الزراعة ‫‫‫شبه مستحيلة.
‫‫‫ولهذا يستخدم مطبخ "تشيتيناد" ‫‫‫الكثير من اللحوم.
‫‫‫معظم هؤلاء الأشخاص كانوا ‫‫‫يعملون كتجار.
‫‫‫كانوا يسافرون إلى "بورما" ‫‫‫و"أندونيسيا" و"سيريلانكا" للتجارة.
‫‫‫عندما كانوا يعودون إلى الوطن،
‫‫‫كانوا يحضرون التوابل والوصفات ‫‫‫الخاصة بتلك البلاد.
‫‫‫لكن لم يكن التشيتيناديون يعيشون ‫‫‫في "بودوكوتاي" منذ البداية.
‫‫‫لولا حدوث موجة "تسونامي" كبيرة ‫‫‫ربما كان سكان "بودوكوتاي"،
‫‫‫سيحرمون من مطبخ "تشيتيناد".
‫‫‫أتى التشيتيناديون من "كافيري باتينام"،
‫‫‫والتي تقع في دلتا "كافيري".
‫‫‫كانوا في البداية تجار ملح.
‫‫‫كانوا يتجرون بالمجوهرات والملح ‫‫‫مع جنوب "آسيا".
‫‫‫من المعتقد أنه قبل سنوات عديدة،
‫‫‫ضرب المنطقة إعصار "تسونامي".
‫‫‫توجب عليهم مغادرة "كافيري باتينام".
‫‫‫سمح لهم ملك من سلالة "بانديا" ‫‫‫بالاستقرار هنا.
‫‫‫بحسب قصة أخرى، ‫‫‫فإنهم أتوا من "كانتشيبورام".
‫‫‫هرباً من أعمال وحشية ‫‫‫لأحد ملوك "تشولا"،
‫‫‫وتوجب عليهم مغادرة "كانتشيبورام".
‫‫‫وسمح لهم ملك من سلالة "بانديا" ‫‫‫بالاستقرار هنا.
‫‫‫بصرف النظر عن الرواية الصحيحة،
‫‫‫لم يستفد أحد بقدر ملوك ‫‫‫"تاميل نادو"،
‫‫‫عندما استقر التشيتيناديون هنا.
‫‫‫وجدوا من بينهم مديرين ممتازين ‫‫‫وطهاة بارعين.
‫‫‫العديد من أطباقهم ‫‫‫مثل طبق "دجاج التشيتيناد"،
‫‫‫ومخلل المانجا أصبحت معروفة ‫‫‫في أرجاء البلاد.
‫‫‫مخلل المانجا يحضر من خلال طهو ثمار ‫‫‫مانجا غير مكتملة النضوج ونصف نيئة.
‫‫‫بدلاً من المانجا الناضجة.
‫‫‫وهي تحضر مع السكر البني ‫‫‫ويستخدم الدبس معها.
‫‫‫يحضر التشيتيناديون مخلل المانجا ‫‫‫وقت المهرجانات.
‫‫‫"باشادي" المانغا ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫بوصول التشيتيناديون ‫‫‫تغير الطعام في هذه المنطقة.
‫‫‫وهكذا، عندما وصل البريطانيون ‫‫‫إلى "الهند"،
‫‫‫تغيرت أطباق الحلويات.
‫‫‫بوصول البريطانيين، ‫‫‫تغير مصير "بودوكوتاي"،
‫‫‫كما تغير الطعام أيضاً.
‫‫‫أصبح الطعام يقدم في آنية بريطانية.
‫‫‫كانت "بودوكوتاي" المدينة المفضلة ‫‫‫للبريطانيين.
‫‫‫العائلة المالكة ‫‫‫"بودوكوتاي"
‫‫‫يمكنك القول أنها كانت العاصمة ‫‫‫البريطانية في "جنوب الهند".
‫‫‫يمكنك رؤية العديد من الطعام ‫‫‫الهندي الإنجليزي،
‫‫‫والذي أحبه الملوك أيضاً.
‫‫‫عندما أتى البريطانيون إلى "الهند"،
‫‫‫افتقدوا حساءهم كثيراً.
‫‫‫لأنهم كانوا يتناولون الحساء ‫‫‫قبل العشاء.
‫‫‫مؤلف علم طبخ وباحث تاريخ ‫‫‫"بودوكوتاي"
‫‫‫لذا طلبوا من الطهاة المحليين ‫‫‫تحضير الحساء.
‫‫‫قصر "بودوكوتاي" ‫‫‫"تاميل نادو"
‫‫‫خلال فترة الاستعمار ‫‫‫العديد من الأطباق الغريبة
‫‫‫خلال فترة الاستعمار، تم ابتكار ‫‫‫العديد من الأطباق الغريبة.
‫‫‫مثل طبق "كوخ الحاكم بالكاري".
‫‫‫وطبق "لحم سكة الحديد بالكاري".
‫‫‫وطبق "ربان مدينة جدتي".
‫‫‫"كاري الشيطان".
‫‫‫أسماء تلك الأطباق لها ‫‫‫علاقة راسخة،
‫‫‫بتاريخ "الهند" في ذلك الوقت.
‫‫‫فُتن البريطانيون بالطبق الهندي ‫‫‫الأكثر بساطة،
‫‫‫"كيدجيري" ‫‫‫إنجليزي هندي
‫‫‫والأكثر شهرة، طبق الـ"كيتشيدي"، ‫‫‫والذي أخذوه معهم إلى "إنجلترا".
‫‫‫وأعادوا تعميده ليصبح "كيدجري".
‫‫‫خلال حكم الملكة "فكتوريا"، ‫‫‫كان طبقاً معروفاً على وجبة الفطور.
‫‫‫ليس فقط طبق "كيتشيدي"، ‫‫‫بل أطباقاً عديدة أخرى،
‫‫‫والتي تغيرت أسماؤها ‫‫‫ومكوناتها وطرق تحضيرها،
‫‫‫بسبب التفاعل مع البريطانيين.
‫‫‫ظهر كل يوم، كان يُحضر طبق ‫‫‫لحم الضأن بالكاري،
‫‫‫في كل منزل هندي إنجليزي.
‫‫‫مع الأرز المسلوق.
‫‫‫وكان يُطهى طبق من الخضروات ‫‫‫يسمى "كوغات".
‫‫‫"كوغات/بوريل" ‫‫‫إنجليزي هندي
‫‫‫ومعنى كلمة "كوغات"، ‫‫‫هي الخضروات المقلية بالتقليب.
‫‫‫بلغة التاميل نسميه "بوريال".
‫‫‫في منازل التاميل، يُعد طبق "بوريال" ‫‫‫من الخضروات المحلية.
‫‫‫وفي المنازل الهندية الإنجليزية ‫‫‫طبق "بوريال" الإنجليزي،
‫‫‫يحضر من الخضروات الإنجليزية.
‫‫‫لكن المثير للاهتمام ‫‫‫هو أنه بعد مرور فترة،
‫‫‫أصبحت هذه العادة متبادلة.
‫‫‫بدأ الناس في المنازل الهندية،
‫‫‫باستخدام الخضروات الإنجليزية ‫‫‫لتحضير طبق "كوغات".
‫‫‫وبدأ البريطانيون باستخدام ‫‫‫الخضروات الهندية.
‫‫‫وحدث دمج للأطعمة.
‫‫‫القرع الطويل، والقرع الصغير ‫‫‫والجزر والفجل والبطاطا الحلوة،
‫‫‫والباذنجان هي خضروات هندية
‫‫‫لطالما وجدت هنا.
‫‫‫لكن العديد من الخضروات المعروفة ‫‫‫في وقتنا الحالي،
‫‫‫وهي مكونات مهمة للطعام الهندي،
‫‫‫مثل البروكلي والقرنبيط ‫‫‫وحتى الطماطم والبطاطا،
‫‫‫هي ليست خضروات هندية أصلية.
‫‫‫البرتغاليون والبريطانيون والفرنسيون ‫‫‫هم من أحضروها إلى هنا.
‫‫‫بينما كان الأمر بيد ملوك الـ"تونداي"
‫‫‫ربما كانوا قد استعاروا طرق التحضير
‫‫‫وطرق تقديم الطعام ‫‫‫وتناوله من البريطانيين،
‫‫‫لكن ورقة الموز بقيت أساسية ‫‫‫في طعامهم.
‫‫‫خلال فترة الحكم البريطاني، وفي العديد ‫‫‫من العائلات الحاكمة الهندية،
‫‫‫ظهر تقليد الخادم الهندي ‫‫‫أو المضيف،
‫‫‫كانوا يتعلمون التصرفات والثقافة ‫‫‫البريطانية من اللغة البنغالية،
‫‫‫ويخدمون ملوكهم عندما يستقبلون ‫‫‫ضيوفاً بريطانيين.
‫‫‫لكن بعد رحيل البريطانيين، ‫‫‫الخدم والعادات،
‫‫‫اختفت تدريجياً.
‫‫‫قد لا يكون لدينا خدم اليوم.
‫‫‫لكن الطعام الإنجليزي وطريقة تحضيره ‫‫‫ما زالت حية.
‫‫‫حكام "بودوكوتاي" ‫‫‫هم من بين السلالات
‫‫‫التي تأثرت كثيراً بالثقافة البريطانية.
‫‫‫لأن ملوك "بودوكوتاي" والبريطانيون،
‫‫‫ارتبطوا بعلاقة ودية، ‫‫‫الجنرالات ورجال الشرطة،
‫‫‫كانوا يذهبون للصيد معاً.
‫‫‫"بودوكوتاي"
‫‫‫في الأيام السابقة كانت أكثر هواية ‫‫‫مفضلة لدى الملوك هي الصيد.
‫‫‫في تلك الأيام ذهب العديد من الملوك ‫‫‫للصيد مع البريطانيين.
‫‫‫قبل وصول البريطانيين، ‫‫‫كانت أسلحة الصيد
‫‫‫هي الرماح والمسدسات المحلية ‫‫‫والخناجر.
‫‫‫بعد وصول البريطانيين، ‫‫‫الأسلحة الحديثة
‫‫‫بدأت تُستخدم في الصيد.
‫‫‫لكن عندما صدر قانون حماية الحياة البرية ‫‫‫انتهى كل ذلك.
‫‫‫قمنا بالكثير من الصيد قبل ذلك.
‫‫‫والعديد من الفرائس أصبحت طعاماً.
‫‫‫الخنازير والحجول والسمان ‫‫‫والأرانب كانت تؤكل.
‫‫‫ما زلت أذكر عندما أتى ‫‫‫الرئيس الهندي "زاكير حسين"،
‫‫‫إلى "بودوكوتاي" وتذوق لحم الأرنب.
‫‫‫لقد أعجبه كثيراً.
‫‫‫الأرنب.
‫‫‫منذ البداية، الطبق المفضل من الصيد ‫‫‫لدى الملوك.
‫‫‫نعرف من أدب التاميل القديم
‫‫‫أن الملوك كانوا يدعون الشعراء ‫‫‫المفضلين لديهم ليتناولوا
‫‫‫طبقاً معداً من لحم الأرنب ‫‫‫والذرة البيضاء.
‫‫‫أما بالنسبة للبريطانيين، ‫‫‫فكانوا يصطادون الأرانب البرية.
‫‫‫كانوا يطعمونها جيداً لمدة أيام ‫‫‫لتصبح سمينة.
‫‫‫وكانوا يعدون طبق الأرانب الشرقي.
‫‫‫باستخدام الطريقة المعتادة لإعداد ‫‫‫طبق الأرانب والبط مع الأرز والتوابل،
‫‫‫وطبق الدجاج مع الأرز والتوابل ‫‫‫تُحضر في قصر "بودوكوتاي" حتى اليوم.
‫‫‫قد يكون الصيد غير قانوني،
‫‫‫لكن الملك "غوبالا" ‫‫‫من سلالة "تونداي"
‫‫‫منح شغفه القديم للعب بالأسلحة ‫‫‫شكلاً جديداً
‫‫‫مثل إطلاق النار بالبندقية.
‫‫‫روح "تاميل نادو" تعيش ‫‫‫في المعابد والطعام.
‫‫‫ومن خلال دخوله إلى التاريخ، ‫‫‫الطعام نفسه يذكرنا
‫‫‫بالسلالات الحاكمة التي ازدهرت هنا ‫‫‫وبثقافاتها.
‫‫‫حتى اليوم، الأرز الذي يزرع هنا ‫‫‫يشع ويضيء،
‫‫‫مثل قوة وشهرة إمبراطورية "تشولا".
‫‫‫مذاق الـ"سامبار" يذكرنا ‫‫‫كيف اندمج الماراتيون
‫‫‫مع ثقافة هذه الأرض.
‫‫‫وكما الصور، يذكرنا الطعام ‫‫‫التشيتينادي بالأماكن
‫‫‫التي سافر إليها أولئك الناس ‫‫‫لجمع النكهات.
‫‫‫ثقافة "بودوكوتاي" الإنجليزية ‫‫‫وأسماء أطباقها
‫‫‫تذكرنا بقصة درسناها ‫‫‫في المرحلة السادسة
‫‫‫عن تاريخ الحكم البريطاني ‫‫‫الذي يعيش في طعامنا،
‫‫‫ويتواجد مثل الشوكولاتة ‫‫‫الحلوة الحامضة.
‫‫‫كانت هذه قصة طعام "تاميل نادو".