‫‫‫"الملوك والمطابخ وقصصهم."
‫‫‫"هذه (بانراس).
‫‫‫هذا عصير تم إعداده.
‫‫‫هذه (بانراس)،
‫‫‫خليط من العصير.
‫‫‫هذه (بانراس).
‫‫‫ستحظى هنا بتذوق كل عصير."
‫‫‫إن لأهمية كلمة "أوم" ‫‫‫في مفردات اللغة الهندوسية
‫‫‫واللفظ وتعاويذ الـ"مانترا"
‫‫‫الأهمية نفسها التي يمكن منحها ‫‫‫لمدينة "كاشي" من بين المدن.
‫‫‫منذ فجر تاريخ البشرية إلى الآن
‫‫‫وقفت كشجرة شامخة محملة بالثمر.
‫‫‫بالإضافة إلى الدين والروحانية
‫‫‫تتضمن فروعها ما لذ وطاب من المأكولات.
‫‫‫تاريخ الطهي البانراسي قديم جداً
‫‫‫وعصاري مثل "بانراس" نفسها.
‫‫‫"الملوك والمطابخ وقصصهم."
‫‫‫"’بانراس‘، ‫‫‫’أتر براديش‘"
‫‫‫تقع "بانراس" على ضفتي نهر الـ"غانج".
‫‫‫إنها واحدة من أقدم مدن العالم.
‫‫‫قامت الحضارة هنا منذ 3500 عام.
‫‫‫"بانراس" أقدم من تاريخ العالم.
‫‫‫التاريخ يعني الهرم المُرتب زمنياً.
‫‫‫"صحفي، ‫‫‫’بانراس‘"
‫‫‫القدرة على تحديد موعد ‫‫‫يُنسب إليه وقوع حدث معين.
‫‫‫ومن ذلك المنطلق فإنّ "بانراس" مدينة
‫‫‫تفوق حدود الهرم.
‫‫‫عندما تخلى البشر عن أسلوب حياة ‫‫‫المترحل والبوهيمي
‫‫‫وتجمعوا في قبائل وبدأوا بالاستقرار.
‫‫‫كانت المرحلة الأولى لذلك الاستقرار ‫‫‫هي "بانراس".
‫‫‫"مجد نهر الـ'غانج' شاسع.
‫‫‫لا يعلم العالم عنه.
‫‫‫مجد نهر الـ'غانج' شاسع.
‫‫‫لا يعلم العالم عنه.
‫‫‫لا يعلم العالم عنه."
‫‫‫"بانراس" هي إحدى المدن السبع ‫‫‫التي يعتقد الهندوس
‫‫‫أن السعادة القصوى تتحقق فيها.
‫‫‫إن استطاع المرء التخلي عن جسده هنا
‫‫‫ستحقق روحه عندها السعادة القصوى.
‫‫‫تروي هذه المدينة ‫‫‫على ضفتي نهر الـ"غانج"
‫‫‫الحلقة العظيمة للحياة والموت.
‫‫‫ومن الواضح أن هذا المكان مرتبط بعمق
‫‫‫بالدين والروحانية
‫‫‫ومن الممكن ملاحظة هذا التأثير ‫‫‫في مأكولاتها.
‫‫‫هناك حكمة قديمة بالهندية.
‫‫‫وهي مماثلة أيضاً لحكمة بالغوجاراتية.
‫‫‫"كُل في 'سورات' ومُت في (بانراس)."
‫‫‫أي إن أردت أن تأكل ‫‫‫فاذهب إلى "سورات".
‫‫‫وإن أردت أن تموت ‫‫‫فاذهب إلى "بانراس".
‫‫‫ولكن، إن سألت أحد سكان "بانراس"، ‫‫‫فسيقول عندها
‫‫‫إن الطعام في "بانراس" بإمكانه ‫‫‫مساعدتك للوصول إلى التنوير قبل الموت.
‫‫‫خاصية مأكولات "بانراس" هي
‫‫‫"مؤرخ وكاتب طعام، ‫‫‫’نيو دلهي‘"
‫‫‫أن ما اعتاد أمير "كاشي" أكله ‫‫‫ليس أكثر أهمية
‫‫‫مما يأكله عامل سحب العربات
‫‫‫من حيث النشوة الناتجة عن الحشيش ‫‫‫بالمنشفة الملتفة حوله
‫‫‫والذي يسيء استخدامه.
‫‫‫حتى طعامه ‫‫‫يتضمن الشعور نفسه من الرضى.
‫‫‫في الصباح الباكر، سترى الناس ‫‫‫يذهبون للاستحمام
‫‫‫حاملين وعاءً من الزيت. ‫‫‫ويغمرون أنفسهم في نهر الـ"غانج".
‫‫‫عندما يعود، يأكل "كاتشوري"، ‫‫‫معجنات محشوة ومقلية.
‫‫‫يأكل "جالابي"، ‫‫‫حلوى منقوعة بشراب السكر.
‫‫‫كما يشرب مخيضاً حلواً.
‫‫‫ويصل إلى منزل بحالة
‫‫‫تجعل نساء المنزل، ‫‫‫سواءً كن ثريات أم فقيرات،
‫‫‫لا تضطررن إلى إعداد الفطور.
‫‫‫أعتقد أن في أجواء "بانراس" هذه
‫‫‫يناقش الرجال ضفتي النهر، ‫‫‫ومحارق الجثث،
‫‫‫وأغاني "بانراس" التقليدية، ورقصة ‫‫‫"كاثاك" التقليدية الخاصة بـ"بانراس".
‫‫‫أشعر بأن متعة مأكولات "بانراس"
‫‫‫وطبيعة مزاجها متأصلة في أغانيها ‫‫‫الشعبية، وموسيقاها التقليدية.
‫‫‫إنه جزء مهم من ثقافتها.
‫‫‫مهما كان الدين، ‫‫‫تقع الربوبية في "كاشي".
‫‫‫"’بانراس‘، بروفيسور جامعي"
‫‫‫إن كنت تعبد "شيفا"
‫‫‫يصبح "شيفا" الملك هنا.
‫‫‫ويصبح أهل "كاشي" أتباع "شيفا".
‫‫‫"مجد نهر الـ'غانج' شاسع.
‫‫‫لا يعلم العالم عنه.
‫‫‫مجد 'شيفا' شاسع.
‫‫‫لا يعلم العالم عنه."
‫‫‫"شيفا" والمعبودة "أنابورنا"
‫‫‫"’بانراس‘"
‫‫‫قطع كلاهما عهداً هنا.
‫‫‫يقول الرب إن الآنسة ‫‫‫تقطع على نفسها عهداً
‫‫‫وهو سيقطع عهداً.
‫‫‫وما دام هناك أحياء في هذه المدينة
‫‫‫إلى ذلك الحين، ستقوم الآلهة "أنابورنا" ‫‫‫آلهة الوفرة،
‫‫‫بملء بطونهم.
‫‫‫وعندما تبلغ أجسادهم نهايتها، ‫‫‫عندها يقوم هو
‫‫‫بمنحهم الصلاة الأخيرة، ‫‫‫ليحقق السعادة القصوى.
‫‫‫لذلك السبب لدينا مقولة مشهورة هنا.
‫‫‫"أناشيد سنسكريتية"
‫‫‫لذلك، لا يمكن أن يجوع أحد ‫‫‫في كنف هذا المكان.
‫‫‫الآلهة "أنابورنا" هنا تطعم بطونهم.
‫‫‫وعندما تنتهي حياتهم، ‫‫‫سيقوم الرب "شيفا"
‫‫‫بمنحهم الصلاة الأخيرة ‫‫‫ويبث فيهم السكينة.
‫‫‫ووفقاً للأساطير، ‫‫‫قارن الرب "شيفا" يوماً
‫‫‫الطعام والشراب بالرغبات والوهم.
‫‫‫مما أغضب "بارفاتي"
‫‫‫فبدأت تدمر الأرض.
‫‫‫وبعد مجاعة هائلة، استمعت أخيراً
‫‫‫لصلوات الناس الذين عذبهم الجوع.
‫‫‫فاتخذت هيئة "أنابورنا" في "كاشي"
‫‫‫وقررت أن تقدم الطعام والشراب
‫‫‫"معبد ’أنابورنا ديفي‘، ‫‫‫’بانراس‘"
‫‫‫لسكان الأرض للأبد.
‫‫‫ومنذ ذلك الوقت والآلهة "أنابورنا"
‫‫‫تُعبد آلهة للطعام والوفرة بين الهندوس.
‫‫‫والمعبد الأكثر شهرة من معابدها
‫‫‫هو معبد "أنابورنا" في "كاشي".
‫‫‫هذا المعبد الوحيد في العالم
‫‫‫الذي يقدم فيه للأنصار الطعام ‫‫‫قبل تقديمه قرباناً للرب.
‫‫‫في أي رحلة غفران أو مكان مقدس، ‫‫‫إنه أمر طبيعي
‫‫‫أن تفكر في إطعام الآخرين، ‫‫‫فإطعام الفقراء من الفضائل.
‫‫‫لذلك السبب يمكنك أن تعتبره ‫‫‫أحد تقاليد "بانداري".
‫‫‫أي أن "بانداري" ‫‫‫بالنسبة إلى معابد الهندوس
‫‫‫مثل "لانغار" بالنسبة للسيخ ‫‫‫في الـ"غورودوارا".
‫‫‫إنها مخازن قمح، إنها مراكز للطعام.
‫‫‫لن يغادر أحد هذا المكان جائعاً.
‫‫‫إذن، فهذه هي قوتها.
‫‫‫كانت هناك أرامل كثيرات في "بانراس".
‫‫‫وكان من اللازم إعداد طعامهن.
‫‫‫كان هناك عابدون مشردون كثر،
‫‫‫واستلزم الأمر تنظيم إطعامهم.
‫‫‫أعتقد أن أفراد المعبد
‫‫‫رغم أنهم مجموعة كهنة وباحثين وغيرهم.
‫‫‫كانوا يقبلون المال من الناس بهذه الحجة
‫‫‫بكميات كبيرة، ورغم إطعامهم للآخرين
‫‫‫تبقى لديهم الكثير من المال.
‫‫‫لذلك، كان أساس ثرائهم ‫‫‫هو تقبل الطعام والتبرعات.
‫‫‫ولكن جزءاً كبيراً منه خُصص للجائعين
‫‫‫والعابدين والمتسولين.
‫‫‫لذلك، سواءً القرابين المقدسة ‫‫‫التي تجدها في المعابد
‫‫‫أو المأكولات اليومية الاعتيادية ‫‫‫لسكان "بانراس"
‫‫‫فهي تتبع مبادىء "أيورفيدا"، ‫‫‫فلا تؤكل هنا إلّا مأكولات "ساتفيك".
‫‫‫الطعام الذي نضعه في جسدنا ‫‫‫لا يُراقب بعد أكله
‫‫‫لذلك، على المرء ‫‫‫أن يراقب الطعام قبل أكله.
‫‫‫وربما لهذا السبب، ‫‫‫فإنّ "بانراس" نباتية بشكل عام.
‫‫‫وحتى في المأكولات النباتية، ‫‫‫إن أكثرت من استخدام الزيت والزبدة
‫‫‫تتكون في الجسد أحماض غير مفيدة.
‫‫‫وقد تحدث مشاكل.
‫‫‫ولتفادي هذه المشاكل
‫‫‫بدأ الناس ينظمون غذاءهم.
‫‫‫ما الطعام الذي تأكله؟ كيف تعده؟
‫‫‫كما أنهم بدأوا يقررون ذلك.
‫‫‫تبعاً لمبدأ "أيورفيدا"، ‫‫‫هناك ثلاثة أنواع من الطعام،
‫‫‫"ساتفيك" و"راجاسيك" و"تاماسيك".
‫‫‫وكل نوع من الطعام
‫‫‫له أثر مختلف في جسدنا وعقلنا.
‫‫‫يعني "ساتفيك" في اللغة الحديثة عادةً
‫‫‫من دون ملح وتوابل.
‫‫‫ولا يمكن أن يحتوي على اللحم.
‫‫‫ولكن أصل كلمة "ساتفيك" هي "ساتفا"، ‫‫‫أي الأساس.
‫‫‫الطعام الذي يوفر لنا ‫‫‫العناصر الغذائية الأساسية.
‫‫‫الطعام الذي يمنحنا القوة ‫‫‫هو طعام "ساتفيك".
‫‫‫لا يعني هذا أن أي نوع من المأكولات ‫‫‫البسيطة لا يُعتبر "ساتفيك".
‫‫‫بينما مصطلح "راجاسيك" ‫‫‫فلا ينبغي أن يلمح إلى أنه طعام ملوك.
‫‫‫المصطلح "راجاسيك" ‫‫‫مشتق من كلمة "راج" وتعني اللامع.
‫‫‫إنه الطعام ‫‫‫الذي يحتوي على توابل مركزة.
‫‫‫الطعام الذي يصنع الوله والغضب.
‫‫‫بالطريقة نفسها، ‫‫‫يؤدي طعام "تامسيك" إلى الظلام.
‫‫‫لذلك، إن نظرت إلى الفلسفة البوذية
‫‫‫فستجد أنّها ذكرت ‫‫‫مأكولات النور ومأكولات الظلام.
‫‫‫ولكن ذلك لا يعني ‫‫‫أن هذه المأكولات سيئة.
‫‫‫إن عملت بجد وقمت بمجهود جسدي
‫‫‫إن كنت جندياً، عاملاً، أو حرفي.
‫‫‫فإن ما تحتاجه من السعرات كبير
‫‫‫عندها يجدر بك تناول طعام "تامسيك"، ‫‫‫أو الطعام الثقيل.
‫‫‫ولكن، إن كانت عاداتك خاملة
‫‫‫إن بقيت مستلقياً على السرير، ‫‫‫إن جلست على المقعد
‫‫‫وكُسر المقعد، ‫‫‫إن انخرطت في فلسفة التأمل
‫‫‫فعندها ربما لن يستلزمك مثل هذا الغذاء.
‫‫‫ويتوجب عليك أكل طعام "ساتفيك".
‫‫‫في المحصلة، أشعر بأن لعبة ‫‫‫"ساتفيك" و"راجاسيك" و"تاماسيك"
‫‫‫تعادل مبادئ "أروفيديك" ‫‫‫من ماء ونار وهواء.
‫‫‫لذلك، إن نظرت إلى عادات الأكل القديمة
‫‫‫فهي تتميز بفوائدها في "أيورفيدا"
‫‫‫لارتباطها بالماء والنار والهواء
‫‫‫وأنها ميزات ‫‫‫"ساتفيك" و"راجاسيك" و"تاماسيك".
‫‫‫وهذا يندمج مع بعضه مجدداً
‫‫‫ويرتبط بالعناصر الرئيسية الخمسة.
‫‫‫مبادئ "أيورفيدا" التي تعرض
‫‫‫أنواع الحميات الغذائية الثلاثة ‫‫‫هي وليدة "الهند"
‫‫‫منذ 3 آلاف عام تقريباً.
‫‫‫حتى "أثارفا فيدا" ‫‫‫تذكر نظريات "أيورفيدا" هذه.
‫‫‫ولكن تفاصيل ومعنى "أيورفيدا"
‫‫‫مذكورة في كتب ‫‫‫"سوشروتا" و"تشاراكا ساميتا".
‫‫‫"’سوشروتا‘ و’شاراكا سامهيتا‘ ‫‫‫من 2700 إلى 2600 قبل الميلاد"
‫‫‫وكُتبت قبل 2400 - 2700 عام
‫‫‫هنا على ضفاف "كاشي".
‫‫‫لذلك، لن نخطئ إن قلنا
‫‫‫إن أصل "سوشروتا" و"تشاراكا كاشي"
‫‫‫هو أيضاً أصل "أيورفيدا".
‫‫‫معبد "كاشي فيشفاناث" في "بانراس"
‫‫‫واحد من أعظم 12 معبداً للإله "شيفا".
‫‫‫ويغسل هذا المعبد كل يوم ‫‫‫بمزيج الـ"بانشامريت".
‫‫‫لهذا الأمر مكانة مهمة جداً ‫‫‫في الديانة الهندوسية.
‫‫‫"’بانشامريت‘، ‫‫‫’الهند‘"
‫‫‫ليست هناك قرابين تقليدية
‫‫‫من المأكولات المطهوة ‫‫‫أثناء تبجيل الإله "شيفا".
‫‫‫يجب أن تقدم لـ"شيفا" قرباناً ‫‫‫من خمسة عناصر في الـ"بانشامريت".
‫‫‫وهذا الـ"باشامريت" مذكور أيضاً
‫‫‫في "ماهاباراتا" ‫‫‫المكتوب قبل 3 آلاف عام.
‫‫‫يعتبر هذا الـ"باشامريت" ‫‫‫طعاماً مخصصاً للأرباب
‫‫‫ولطالما اعتبر جيداً لصحتنا.
‫‫‫يصنع "بانشامريت" ويقدم للرب
‫‫‫وتغسل أصنامه به.
‫‫‫حليب ولبن وسمن وعسل وسكر
‫‫‫وتخلط هذه العناصر الخمسة معاً. ‫‫‫ولكن النسب محددة.
‫‫‫إن خلطت كميات متساوية من العسل
‫‫‫والسمن، فسيصبح الخليط ساماً.
‫‫‫لذلك السبب هناك نسبة محددة. ‫‫‫كل شيء بكمية محددة.
‫‫‫والخليط بحاجة إلى خلط.
‫‫‫وتحقيق التوازن والتعزيز
‫‫‫هي خاصية العناصر الخمسة ‫‫‫لـ"بانشامريت".
‫‫‫الإيجابية هي الـ"بانشاماريت". ‫‫‫والحياة موجودة بفضلها.
‫‫‫تشهد "كاشي"، مدينة "شيفا"،
‫‫‫فخامة فريدة لأنصار "شيفا".
‫‫‫القنب الهندي الذي يعتبر قرباناً للرب
‫‫‫يدخنه الـ"أغوري" والزاهدون والعامة.
‫‫‫فيجعلهم في حالة عقلية غريبة
‫‫‫بعيدة قليلاً عن عالمنا.
‫‫‫"شيفا" مرتبط بعمق بالقنب الهندي.
‫‫‫لذلك، أعتقد أن تقديم القنب ‫‫‫قرباناً لـ"شيفا"
‫‫‫ثم قبوله كقربان
‫‫‫كان عذراً للانتشاء.
‫‫‫ولكنك لا تستطيع أن تقول
‫‫‫إن هذه الحقيقة لا أساس لها.
‫‫‫هناك أديان عديدة، وممارسات روحانية
‫‫‫يقتلع فيها المرء نفسه من العالم المادي
‫‫‫ويتواصل بشكل روحاني
‫‫‫باستخدام دواء ما
‫‫‫بطريقة مسيطر عليها وبكميات محدودة.
‫‫‫حيث تغير حالتك الإدراكية.
‫‫‫لذلك، فإن المشاعر التي تمر بها حواسك
‫‫‫"’بانغ‘، ‫‫‫’الهند‘ قبل التاريخ"
‫‫‫تريد أن تتعداها.
‫‫‫أعتقد أن هذا ما يوصف به ‫‫‫الرجل الاعتيادي.
‫‫‫وأما "شيفا" فهو مبجل.
‫‫‫إنه يتأمل دائماً.
‫‫‫لا يقال إن "شيفا" ‫‫‫يتعاطى الكثير من القنب.
‫‫‫وما يُقدم إلى "شيفا" هو "داتورا".
‫‫‫إنها بذور سامة.
‫‫‫يقال إنها تعطى للناس ‫‫‫لتدفعهم إلى الجنون.
‫‫‫ولكن، بالنسبة إلى "شيفا"، ‫‫‫ليست نشوة القنب ضرورية.
‫‫‫إنه مبارك ولا يحتاج لشيء.
‫‫‫ولكن أتباعه بحاجة إلى بلوغ ‫‫‫هذه الحالة الذهنية،
‫‫‫لذلك يُعد منها مخفوق حليب، ‫‫‫مشروب يمكن للمرء شربه.
‫‫‫ونبتة القنب هذه
‫‫‫لطالما كانت موجودة في "الهند".
‫‫‫كما وجدنا ذكر "القنب الهندي" و"فيداس" ‫‫‫قبل 3 آلاف عام.
‫‫‫لطالما كانت "كاشي" مدينة عظيمة ‫‫‫في "الهند".
‫‫‫وفي القرن الرابع أو الخامس تقريباً
‫‫‫جاء إلى هنا ‫‫‫الكثير من التجار الصينيين والمسلمين.
‫‫‫لقد كتبوا عن حضارة هذه المدينة.
‫‫‫عندما جاء التاجر الألماني "لينشوتين" ‫‫‫إلى "الهند"
‫‫‫"’جان هيوغين فان لينكوتن‘، ‫‫‫1563 حتى الثامن من فبراير 1611"
‫‫‫عام 1580، عندها كتب هو حتى ‫‫‫عن الاستخدام المباح للقنب الهندي.
‫‫‫قد يكون إنتاجه واستهلاكه اليوم ‫‫‫غير قانوني
‫‫‫ولكن بما أن له صلة قوية بالهندوسية
‫‫‫فإنّ ذلك سبب وجود ‫‫‫الكثير من المزارع المرخصة من الحكومة
‫‫‫والمتاجر التي تزرعه وتبيعه.
‫‫‫كل مساء في "بانراس" بعد غياب الشمس
‫‫‫يتجمع آلاف الأشخاص ‫‫‫على ضفاف نهر الـ"غانج"
‫‫‫لمشاهدة وقار "غانغا" الشهير.
‫‫‫لا تكتمل الرحلة إلى "بانراس"
‫‫‫إلّا بمشاهدة عظمتها ‫‫‫عند قرع آلاف الأجراس فيها.
‫‫‫"أرجوك، امنحني لمحة لك.
‫‫‫أرجوك، امنحني لمحة لك.
‫‫‫فلتحيا الملكة 'غانغا'."
‫‫‫جاء الناس إلى "كاشي" ‫‫‫طوال آلاف السنين
‫‫‫بحثاً عن الحقيقة والسعادة القصوى.
‫‫‫ومن الواضح أن هؤلاء الناس ‫‫‫الذين يبقون هنا
‫‫‫في المنازل العامة كحجاج
‫‫‫لا يأتون إلى هنا حاملين أدواتهم وأفرانهم.
‫‫‫مطاعم وجبات الشوارع السريعة مبدأ غربي.
‫‫‫لم يكن في "بانراس" مثل ذلك.
‫‫‫فلم يعتد أحد القدوم إلى "بانراس" ‫‫‫ليعيش فيها.
‫‫‫كانوا يأتون إلى هنا ليموتوا.
‫‫‫شُيدت البيوت هنا بطريقة ما.
‫‫‫وفور إنشاء البيت، ‫‫‫كان الجميع يعيشون معاً.
‫‫‫كان العثور على مساحة للمتجر ‫‫‫أمراً صعباً.
‫‫‫فاعتاد الناس إعداد ‫‫‫الوجبات الخفيفة والوجبات
‫‫‫في شرفة المنزل، في الشارع.
‫‫‫وهناك سبب آخر لذلك.
‫‫‫وهو أن الناس الذين اعتادو البقاء هنا
‫‫‫اختاروا إما الانخراط في النشاطات الدينية ‫‫‫طوال اليوم
‫‫‫أو الجلوس في المطبخ وإعداد الطعام.
‫‫‫حل الناس المشكلة بالذهاب إلى المطبخ.
‫‫‫كانوا يعبدون طوال 4 ساعات في الصباح.
‫‫‫وثم يقفون في شرفة ما
‫‫‫ويأكلون أربعة "كاشوري".
‫‫‫فلا تكون هناك حاجة للمزيد من الطعام ‫‫‫حتى الثانية أو الثالثة بعد الظهر.
‫‫‫فيشربون مخفوق الحليب ‫‫‫قبل صلوات المساء.
‫‫‫ثم يبدأون بالصلاة في المساء.
‫‫‫فتصبح الساعة بالتدريج الثامنة ‫‫‫أو التاسعة مساءً، فماذا يحدث بعدها؟
‫‫‫عندها يعتقدون أنهم يستطيعون
‫‫‫تناول بعض القشدة والحلوى كالـ"جلاب".
‫‫‫"الجلاب" والقشدة.
‫‫‫لذلك، عُرف أن المطاعم نشأت
‫‫‫لإطعام الناس الذين كانوا يبيتون هناك.
‫‫‫أمام أشهر مكان في "بانراس"
‫‫‫معبد "كاشي فيشواناث"، ‫‫‫يقع "كاشوري غالي".
‫‫‫حيث يأكل آلاف الأشخاص الـ"كاشوري" ‫‫‫كل يوم
‫‫‫مع طبق خضار معد من البطاطا.
‫‫‫حتى اليوم، هناك جمال في الأمر.
‫‫‫حتى أثرى الناس ‫‫‫يسيرون على الطرقات في الصباح
‫‫‫ويقفون قرب رجل من العامة ‫‫‫ويأكلون الـ"كاشوري".
‫‫‫ذلك يظهر لك أنّ الناس هنا ‫‫‫قد يكونوا آثمين
‫‫‫ولكنهم ليسوا متبجحين.
‫‫‫ولكن الـ"كاشوري" الموجود في "بانراس"
‫‫‫ليس مثل الـ"كاشوري" المقرمش ‫‫‫في "جودبور"
‫‫‫والذي يُدعى عادةً "كاتشوريز".
‫‫‫الـ"كاتشوريز" الموجود في "بانراس" ‫‫‫يُعد في الحقيقية
‫‫‫من الخبز غير المخمر.
‫‫‫يُخبز خبز "بوري" ‫‫‫في معابد عديدة عبر الدولة
‫‫‫كقربان ويؤكل كوجبات خفيفة عادة ‫‫‫في المنزل.
‫‫‫كما أنه مذكور في اللغة السنسكريتية
‫‫‫باسم "بوريكا" ويعني المحشو.
‫‫‫وهو جزء من المطبخ الهندي ‫‫‫منذ ألفي عام.
‫‫‫"’بوري‘ أو ’بوريكا‘، ‫‫‫أكثر من 1000 عام، ’الهند‘"
‫‫‫كل يوم، تقضي العادة بتناول الحلويات
‫‫‫بالإضافة إلى الـ"كاتشوري" ‫‫‫المالح والمتبل في "بانراس".
‫‫‫سواءً كانت الحلوى "بنغالي تشينا" ‫‫‫أي الحليب المجفف والمحلى
‫‫‫أو أنواع أخرى من الحلويات ‫‫‫مثل حلوى الحليب المكشوط "رابري"
‫‫‫أو الحلوى المغمورة بشراب السكر، ‫‫‫"جلابي"
‫‫‫طعام أهل "بانراس"
‫‫‫لا يتم من دون حلويات.
‫‫‫سواءً كان خضاراً أو حبوباً
‫‫‫تم تحويل كل شيء إلى حلويات.
‫‫‫تم تحويل أشكال الحليب إلى حلويات.
‫‫‫لذلك فإن عملية التفكير هذه ‫‫‫الخاصة بـ"بانراس"
‫‫‫أثرت في صناعة الحلويات كثيراً.
‫‫‫تصنع الحلويات في أسواق "بانراس"
‫‫‫من الجزر المطحون والبطاطا تبعاً للموسم.
‫‫‫وهي تلاقي إعجاب الناس.
‫‫‫وبالإضافة إلى هذه الحلويات،
‫‫‫الحلويات الهندية التقليدية مثل "لادو" ‫‫‫أي الكرة الحلوة، مشهورة جداً.
‫‫‫ويقدم الـ"لادو" إلى ابن "شيفا"، "غانيش"
‫‫‫وله دور كبير في المأكولات الهندية.
‫‫‫"’موداك‘، ‫‫‫أكثر من 1000 عام، ’الهند‘"
‫‫‫وحتى في نصوص "مهابهراتا" ‫‫‫ذكرت على أنها "موداك".
‫‫‫ويحمص دقيق الحمص أو "بيسان" ‫‫‫لصنع "بيسان لادو".
‫‫‫إن أكل الرجال الحلويات كل يوم
‫‫‫يجب أن يتم هضمها جميعاً.
‫‫‫ويساعد في ذلك الـ"بان"، ‫‫‫أو مضغة التنبول الخاص بـ"بانراس".
‫‫‫عصارته ولونه الأحمر الداكن ‫‫‫مشهور في جميع أنحاء الدولة.
‫‫‫كنت أسير يوماً
‫‫‫فقابلت فجأة رجلاً عجوزاً ‫‫‫وسألته عن حاله.
‫‫‫فأجابني بفزع
‫‫‫بأنه عندما استيقظ ذلك الصباح تفاجأ.
‫‫‫سألته إن كان هناك أحد مريض. ‫‫‫هل أقعد المرض أحداً؟
‫‫‫أخبرني بأنّ ما حدث ‫‫‫هو أنّ الماء تناثرت عليه.
‫‫‫ورغم قلقه الشديد، تم إنقاذه بطريقة ما.
‫‫‫علمت لاحقاً ‫‫‫أنّه يتحدث عن "ماغاي بان".
‫‫‫يشترون مجموعة. وتحتوي على مئة ورقة.
‫‫‫ويستمرون في لمسها.
‫‫‫إن تبللت كثيراً ستتعفن.
‫‫‫ولا يمكن تركها لتجف.
‫‫‫ولذلك، فهناك مقولة بأن المرء ينشأ حذراً ‫‫‫مثل "ماغاي بان".
‫‫‫إعداد "ماغاي بان" ‫‫‫بمثابة خريطة للمكونات الهندية.
‫‫‫حيث يُحضر الزعفران من "كشمير"
‫‫‫وتحضر مكسرات "بيتيل" من "بنغال"، ‫‫‫والقرنفل والهيل من "كيرالا"
‫‫‫والـ"كاشيو" والـ"كنفند" ‫‫‫أو بتلات الورد المحلاة
‫‫‫المضافة من "بيهار".
‫‫‫ولكن هذه البتلات والمكسرات ‫‫‫وصلت إلى "الهند"
‫‫‫قبل 3 آلاف عام من "جنوب شرق أسيا"
‫‫‫وهي موطنها الحقيقي.
‫‫‫ليس الـ"بان" مذكور في الكتب
‫‫‫المكتوبة منذ ثلاثة آلاف عام.
‫‫‫ويُعتقد أن "بان" جاء من الساحل الشرقي
‫‫‫لتجار "الهند" و"أندونيسيا".
‫‫‫أما اليوم، تُزرع من "بانراس" ‫‫‫إلى "بنغال".
‫‫‫"’بان‘، ‫‫‫أكثر من 1000 عام مضت"
‫‫‫سواءً في جنوب أو شمال "الهند، ‫‫‫لا تكتمل الوجبة
‫‫‫إن لم تختم بلفافة "بان".
‫‫‫فهم تاريخ "بانراس"
‫‫‫مثل قياس ارتفاع السماء وصولاً للأفق.
‫‫‫هناك أجزاء كثيرة من تراثنا
‫‫‫لا يمكن ربطها بتواريخ وفترات.
‫‫‫"’غانجا‘، ’الهند‘"
‫‫‫وتاريخ مدينة "كاشي" القديمة ‫‫‫هو أحد تلك الأجزاء.
‫‫‫وتكمن روح هذه المدينة في النهر "غانج" ‫‫‫المنساب فيها.
‫‫‫ويُعتبر النهر إله مبجل ‫‫‫في المخطوطات الهندوسية.
‫‫‫تاريخه يمتد آلاف السنين.
‫‫‫يُعتبر نهر "غانج" قديم ومقدس جداً.
‫‫‫لا يمكن مقارنته ‫‫‫بأي نهر آخر في "الهند".
‫‫‫إن ذهبت إلى أماكن صغيرة ‫‫‫ستسمعهم يقولون هذا نهرنا "غانج"
‫‫‫وهم يصفون أنهاراً أخرى.
‫‫‫إن تذكرت الأسطورة المتعلقة
‫‫‫بنزول "غناغا" إلى الأرض، ‫‫‫تساءل الجميع عمن سيعتني بها
‫‫‫بما أن "غانغا" كانت ضارية جداً. ‫‫‫أخيراً، قال "شيفا"
‫‫‫"سأربطها بشعري وأحطم كرامة (غانغا)."
‫‫‫لذلك، فإن قصة مغادرة "غانغا" النعيم ‫‫‫لتغسل ذنوب
‫‫‫أسلاف الباغيراتيين، ‫‫‫ليبلغوا السعادة القصوى
‫‫‫وكما حاول "باغيراث" إنزالها إلى الأرض
‫‫‫كل هذه أساطير لها معان كثيرة
‫‫‫عن أهمية التأمل
‫‫‫والعمل، وما يمكن تحقيقه بالتصميم.
‫‫‫الطريقة التي وقف فيها "شيفا" ‫‫‫لتحطيم كبرياء "غانغا".
‫‫‫وكيف على المرء أن يصمد ويحتمل.
‫‫‫نهر "غانج" مهم جداً في "الهند".
‫‫‫بالنسبة إلى المأكولات والأشربة
‫‫‫ثمّ العهود الماضية، مياه نهر "غانج" ‫‫‫تعتبر طعام الآلهة.
‫‫‫ستجدون في كل منزل هندوسي
‫‫‫مياهاً من نهر "غانج" في وعاء نحاسي.
‫‫‫وعام 1534، قام الطبيب البرتغالي ‫‫‫"غريس دويرتا"
‫‫‫الذي كان يعيش في "الهند"، قال أيضاً
‫‫‫إن مياه "غانج" مقاومة للبكتيريا.
‫‫‫بعد مئات عدة من السنوات، ‫‫‫حتى الطبيب البريطاني
‫‫‫"سي إن نلسون"، ‫‫‫وجد أن مياهها صحية للجسد.
‫‫‫وحتى التجارب التي أجريت ‫‫‫في المختبرات الطبية أثبتت
‫‫‫أن في مياه "غانج" عناصر ومعادن كثيرة
‫‫‫تجعلها لا تفسد.
‫‫‫وهي جيدة لصحتنا.
‫‫‫ولكن الأمر الذي زاد من شهرة
‫‫‫مياه "غانج"، ‫‫‫كان إمبراطور "كوغال، "أكبار".
‫‫‫فهو لم يشرب غير مياه "غانج".
‫‫‫ولينقل مياه "غانج" إلى "ديلهي" و"أغرا" ‫‫‫من "ريشيكيش" و"هاريدوار"
‫‫‫"’أكبر‘، ‫‫‫14 أكتوبر 1542 حتى 27 أكتوبر 1605"
‫‫‫عين "أكبر" عدة فرسان.
‫‫‫في الحقيقة، بعد "أكبر"، ‫‫‫قام كل إمبراطور لـ"موغال"
‫‫‫باستخدام مياه نهر "غانج" فقط للشرب.
‫‫‫وعلى ضفاف الـ"غانج"، أعطى "أكبر"
‫‫‫هوية جديدة لمدينة قديمة، "الله أباد"،
‫‫‫والتي ذكرت باسم "براياغ" ‫‫‫في المخطوطات القديمة.
‫‫‫وتقع في نقطة التقاء "غانج" و"يامونا"
‫‫‫والنهر الخيالي "ساراسواتي".
‫‫‫"’الله أباد‘، ‫‫‫’أتر براديش‘"
‫‫‫نقطة الالتقاء هذه الموصولة
‫‫‫بـ"خوم ميلا" ‫‫‫التي نحتفل بها منذ آلاف السنين.
‫‫‫"صحفي مخضرم، ‫‫‫’الله أباد‘"
‫‫‫بعدها، بدأت مدينة "الله أباد" تتطور
‫‫‫خلال حكم الـ"موغال".
‫‫‫إذن، أثناء حكم الـ"موغال"، ‫‫‫أطلق "أكبر" على هذه المدينة
‫‫‫اسم "الله أباد"
‫‫‫وأضاف تطويرات عدة للمدينة.
‫‫‫خلال حكم "أكبر"، ‫‫‫كانت هناك فاكهة واحدة تزرع كثيراً
‫‫‫والتي جاءت إلى "الهند" ‫‫‫من "أمريكا الجنوبية".
‫‫‫فاكهة جوافة "الله أباد" الخضراء والحمراء
‫‫‫أصبحت مشهورة جداً عبر "الهند"
‫‫‫لدرجة أن من يتذوقها مرة ‫‫‫لا يمكنه تناول جوافة اعتيادية مجدداً.
‫‫‫"الله أباد" كما تعلمون ‫‫‫مشهورة بشكل عام بالـ"سنغام".
‫‫‫"خبير، ‫‫‫’الله أباد‘"
‫‫‫وثاني أكثر ما تشتهر به هو الجوافة.
‫‫‫جوافة "الله أباد".
‫‫‫الجوافة برازيلية. ‫‫‫إنها فاكهة من "أمريكا" الاستوائية.
‫‫‫لذلك، تعلمون أن الـ"موغال" ‫‫‫جاؤوا إلى "الهند" ثم جاء الإنجليز.
‫‫‫جوافة، ‫‫‫500 قبل الميلاد، ’أمريكا الجنوبية‘"
‫‫‫لذلك، أينما ذهب الـ"موغال" والإنجليز، ‫‫‫ما يستمتعان به
‫‫‫مثل الشاي والقهوة ‫‫‫كانت تستورد من مكان آخر.
‫‫‫وبهذه الطريقة ‫‫‫وصلت الجوافة إلى هنا بالتدريج.
‫‫‫وبهذه الطريقة، جوافة "الله أباد"
‫‫‫وصلت أول مرة عبر حكم عائلة "أكبر".
‫‫‫أكثر من نصف "الله أباد"
‫‫‫كانت مملوءة ببساتين الجوافة.
‫‫‫وكانت لها أسماء مثل "كارجو كي باغ".
‫‫‫واعتاد المحليون تسميتها بأسمائهم.
‫‫‫كما تجدون جوافة ثمارها حمراء.
‫‫‫قد تكون مصفرة من الخارج، ‫‫‫ولكنها حمراء من الداخل.
‫‫‫ستجد اللون الأحمر داخلها ‫‫‫عندما تفتحها.
‫‫‫إذن، عندما درسنا أسباب ‫‫‫هذا اللون الأحمر، اكتشفنا
‫‫‫أن ظروف الطقس في "الله أباد" خاصةً
‫‫‫والمنطقة بين "كوسامبي" و"الله أباد"
‫‫‫حول مطار "بامراولي"
‫‫‫كانت منطقة يتطور فيها هذا اللون ‫‫‫بشكل جيد.
‫‫‫إن اقتربنا من "يامونا"، ‫‫‫عندها يبدأ هذا اللون الأحمر
‫‫‫بالاضمحلال.
‫‫‫المسافة بين "غانغا" ويامونا"
‫‫‫"’غانجامونا دواب‘، ‫‫‫’الهند‘"
‫‫‫تُدعى "غانجامونا دواب"
‫‫‫وهي أخصب أرض في الدولة.
‫‫‫تزرع هنا أنواع عديدة من الفواكة ‫‫‫والخضار والحبوب.
‫‫‫حتى البطاطا نجدها في كل مطبخ هندي
‫‫‫"البطاطا، ‫‫‫3000 قبل الميلاد، ’أمريكا الجنوبية‘"
‫‫‫وتزرع في "غانغايوما دواب".
‫‫‫زرعت البطاطا أول مرة ‫‫‫قبل خمسة آلاف سنة
‫‫‫في "أمريكا الجنوبية".
‫‫‫ووصلت إلى "الهند" قبل 300 سنة
‫‫‫بوصول الأوروبيين.
‫‫‫حتى البطاطا لها تاريخها الخاص.
‫‫‫البطاطا نباتات شتوية.
‫‫‫جاءت من "أمريكا الجنوبية"
‫‫‫فعندما جاء البريطانيون إلى "الهند" ‫‫‫أحضروا معهم البطاطا.
‫‫‫أحضروها أولاً إلى "كوفري" قرب "شيملا".
‫‫‫كما أنّ فيها مركز دراسات بطاطا.
‫‫‫لذلك، أينما ذهب البريطانيون
‫‫‫نشروا تلك الأشياء.
‫‫‫حتى تاريخ البطاطا ‫‫‫ينص على قدومها من الخارج.
‫‫‫وانتشرت زراعته ببطء عبر الدولة ‫‫‫من "شيملا"
‫‫‫إلى "الله أباد" في بقية الدولة.
‫‫‫قرب "أتر براديش"، نقلت هذه البطاطا
‫‫‫لتؤكل في "بوري كاتشوري".
‫‫‫أو مع غلاف من دقيق الحمص
‫‫‫يغلف معجون البطاطا والباذنجان.
‫‫‫وهنا، تستخدم البطاطا في الأطباق اليومية.
‫‫‫مع الخبز والـ"كاتشوري"، ‫‫‫تستخدم البطاطا في كل مكان.
‫‫‫ويتم تتبيل البطاطا.
‫‫‫لأن الناس في "الله أباد" ‫‫‫تأكل الأطعمة المتبلة كثيراً.
‫‫‫يأكلون في أماكن أخرى "غول غاباس".
‫‫‫وهنا "تيكي" مشهورة جداً.
‫‫‫لأن مقاطعة "سوراو" في "الله أباد" ‫‫‫مركز للبطاطا.
‫‫‫الكثير من البطاطات تزرع هنا.
‫‫‫وتعد الكثير من الأطباق باستخدام البطاطا.
‫‫‫كما يمكن إعداد الحلوى منها.
‫‫‫لذلك، أثناء الصيام، ‫‫‫يتناول الناس حلوى معدة من البطاطا.
‫‫‫ربما ولدت البطاطا في "أمريكا الجنوبية"
‫‫‫ووصلت "الهند" مع الأوروبيين.
‫‫‫ولكن، اليوم، تعد البطاطا هندية ‫‫‫كالحليب والقمح والأرز تماماً.
‫‫‫خلال القرنين التاسع عشر والعشرين، ‫‫‫كانت "الله أباد" مركزاً
‫‫‫للكثير من الأشخاص المشهورين ‫‫‫وذوي النفوذ
‫‫‫في الثقافة والسياسة الهندية
‫‫‫ومن ضمنهم قادات مشهورين ومحامين ‫‫‫وكتاب وشعراء.
‫‫‫مثل "هاريفانش راي باتشان"
‫‫‫"أكبر الله أبادي"، "فيراق غوراكبوري"
‫‫‫وأول رئيس وزراء هندي ‫‫‫"بانديت جواهارلال نيهرو".
‫‫‫كان لدى كل هؤلاء الأشخاص ‫‫‫صلة عميقة بـ"الله أباد".
‫‫‫من كل مناحي الحياة كالسياسة ‫‫‫والتعليم والطب
‫‫‫والفنون والجمال والأدب والقضاء
‫‫‫كانت "الله أباد" دائماً مشاركة فيها.
‫‫‫وبالنسبة للأشخاص المولودين ‫‫‫والمترعرعين في "الله أباد"
‫‫‫قيل إن ميزة التربة هنا ‫‫‫طورت خصالاً قيادية.
‫‫‫منزل "موتيلال نيهرو"، "أناند بهافان"
‫‫‫كانت مركز مناضلي الحرية.
‫‫‫"’أناند بهوان‘، ‫‫‫1927، ’الله أباد‘"
‫‫‫والعديد من قادة المقاتلين الأحرار
‫‫‫كانوا يتمتعون بمأكولات الشوارع ‫‫‫في "لوكنات غالي" المشهورة
‫‫‫في "الله أباد" أثناء الكفاح للاستقلال.
‫‫‫المتاجر في "الله أباد" ‫‫‫حيث نحصل على "بوري" و"كاتشوري"
‫‫‫و"جلاب" و"إيمارتيس" و"سمبوسا" ‫‫‫و"خاستا"، والبطاطا بالكاري
‫‫‫"بروفيسور، ‫‫‫جامعة ’الله أباد‘"
‫‫‫و"فيرميسيلي" الحمص، و"رابري" ‫‫‫و"كولفيس".
‫‫‫كانت كلها متاحة في "الله أباد".
‫‫‫وكان كل هذا مرتبط ببعض الشوارع
‫‫‫والأحياء والزوايا وأصبحت مشهورة.
‫‫‫"’نيترام كروك‘، ‫‫‫القرن الـ20، ’الهند‘"
‫‫‫وفي هذا الشارع متجر "نيترام" المشهور
‫‫‫الذي يقدم البطاطا والـ"بوري"
‫‫‫للكثير من الأشخاص المشهورين ‫‫‫منذ مئة عام.
‫‫‫وحتى الأشخاص الاعتيادين في "الله أباد" ‫‫‫استمتعوا بها.
‫‫‫ولكن مأكولات الشوارع كانت دوماً
‫‫‫جزءاً من شوارع "بانراس" و"ديلهي"،
‫‫‫هذه ممارسة جديدة في "الله أباد".
‫‫‫قبل حصولها على الحرية، ‫‫‫خلال الحكم البريطاني
‫‫‫لم تكن هناك مطاعم للهنود ‫‫‫في المناطق المدنية.
‫‫‫بعد التحرر، بدأ المجتمع يتطور.
‫‫‫أصبحنا متقدمين، وبدأ الناس
‫‫‫يخرجون من بيوتهم.
‫‫‫وحتى مبدأ تناول الطعام أصبح تحدياً.
‫‫‫هناك طبقات أخرى في "الله أباد" ‫‫‫بالإضافة إلى المحليين.
‫‫‫جاء الناس من القرى القريبة إلى الجامعة.
‫‫‫بالإضافة إلى الحجاج، ‫‫‫ومقدمي الالتماسات القضائية
‫‫‫في المحاكم العليا، كانوا يأتون أيضاً.
‫‫‫كانت حاجتهم واضحة.
‫‫‫كانوا يظنون أننا عندما كنا نبقى ‫‫‫في بيوتنا
‫‫‫في القرية، لا نجد شيئاً نأكله ‫‫‫في الخارج.
‫‫‫كانت هناك أنواع كثيرة من العوائق.
‫‫‫لذلك، وجب ضحد ‫‫‫ممارسة الطهي المحدود.
‫‫‫كان الأمر مثل خرق أمر محرم.
‫‫‫لم يفترض بك أن تأكل خارج المنزل.
‫‫‫وكان الشجعان يأكلون اللحم أيضاً ‫‫‫ويشربون الخمر.
‫‫‫ولكنّ الأمر كان يمثل الشجاعة ‫‫‫بالنسبة لبقية الناس
‫‫‫أن تأكل خارج مطبخ المنزل.
‫‫‫يجب علينا أن نصلي صلوات المساء ‫‫‫في المنزل.
‫‫‫يجب علينا ارتداء الإزار. ‫‫‫واليوم، أكلت "تشات" أيضاً.
‫‫‫لذلك، كان ذلك حق عبور.
‫‫‫إذن، هذه الطريقة التي تطورت فيها ‫‫‫مأكولات الشوارع في "الله أباد".
‫‫‫بعد تحرر "الله أباد"
‫‫‫أصبحت مركزاً مهماً
‫‫‫للأدب الهندي والدراسات ‫‫‫والقانون الهندي.
‫‫‫وكان من الواضح أن مناقشة
‫‫‫المواضيع الاجتماعية والفلسفية
‫‫‫في الحلقات السياسية والفكرية ‫‫‫في "الله أباد" تطلب ملتقى.
‫‫‫كما قلت، "الله أباد" مركز تعليمي
‫‫‫ونشاط سياسي، ومركز ثقافي ومركز أدبي
‫‫‫ومركز قضائي بفضل المحكمة العليا.
‫‫‫كان مركز المجتمع المعاصر
‫‫‫الذي بدأ يتشكل بعد استقلال الدولة.
‫‫‫تعلمنا هنا المبادئ الحديثة.
‫‫‫فشعر الناس بوجوب وجود مكان
‫‫‫يستطيع الناس الجلوس فيه على مقاعد ‫‫‫ومشاركة بعضهم البعض بآراهم.
‫‫‫ينبغي على الناس أن يتبادلوا آراءهم ‫‫‫السياسية والأكاديمية والقضائية
‫‫‫والأدبية.
‫‫‫ثمّ تم إنشاء المقهى الهندي
‫‫‫عام 1950 تقريباً ضمن هذا السياق.
‫‫‫وعندما أصبح هذا مركز تجمع ‫‫‫أصبح بالإمكان القول
‫‫‫بشكل قطعي إن "الله أباد" ‫‫‫حصلت على القهوة من "الهند الجنوبية".
‫‫‫كانت القهوة سابقاً ‫‫‫محصورة بالنواد الإنجليزية.
‫‫‫لذلك، عندما أقيم هذا المقهى
‫‫‫جاء الناس ليتعرفوا إلى مذاق القهوة.
‫‫‫وبالإضافة إلى القهوة
‫‫‫اعتاد الناس مشاركة أرائهم.
‫‫‫لذلك، فقد كان أعجوبة اجتماعية.
‫‫‫والآن في العصر الحديث، ‫‫‫نشرب القهوة أثناء المناقشات.
‫‫‫أصبحت وجهان لعملة واحدة.
‫‫‫وحتى اليوم، في هذا المقهى، ‫‫‫كما في القديم
‫‫‫"مقهى هندي"
‫‫‫واصل الناس تقاليد تناول الشاي والقهوة.
‫‫‫"'غانج' عظيم وشاسع.
‫‫‫العالم لا يفهم.
‫‫‫'شيفا' عظيم وشاسع.
‫‫‫العالم لا يفهم.
‫‫‫'غانجا' عظيم وشاسع."
‫‫‫الأشياء التي أجدها جميلة في "باراناس"
‫‫‫ومأكولات "الله أباد" هي ما يُدعى
‫‫‫بمأكولات الضواحي باللغة الإنجليزية ‫‫‫ونجد معظمها هنا.
‫‫‫تحصل في "أواد" على طعام معد للملوك.
‫‫‫كما ترى الأمر نفسه في "حيدرأباد".
‫‫‫"جايبور" و"جودبور" و"أودايبور" ‫‫‫والمعيار في كل مكان هو الطعام الملكي.
‫‫‫هذا ما يُعتبر طعاماً جيداً.
‫‫‫أما في "بانراس"، ‫‫‫فالطعام الجيد هو ما يأكله العامة.
‫‫‫والذي يتغير تبعاً لفصول السنة.
‫‫‫المعجزة في "بانراس" ‫‫‫هي أنك إن أكلت الباذنجان
‫‫‫فسيقدم لك معداً بخمس طرق مختلفة
‫‫‫تختلف فيه التوابل في كل نوع.
‫‫‫قد يكون الباذنجان مخللاً، مملحاً، ‫‫‫مقدماً مع بذور الـ"نيجيلا"
‫‫‫محشو، مهروس، محروق ‫‫‫كما يفعلون في "شمال شرق الهند".
‫‫‫الباذنجان المقلي، يتم إعدادها جميعاً.
‫‫‫وتأكل هنا البطاطا والبازلاء
‫‫‫ورقائق الأرز والبازلاء المجففة والمحترقة.
‫‫‫وتأكل أحياناً أنواعاً مختلفة من القرع.
‫‫‫يؤكل اليقطين الأبيض هنا يومياً ‫‫‫مع الـ"كاتشوري".
‫‫‫لذلك، أشعر بأن الخضار اليومية ‫‫‫التي يأكلها الفقير
‫‫‫ربما تم تبنيها
‫‫‫من قبل الحجاج ‫‫‫الذين أتوا إلى "بانراس" و"الله أباد"
‫‫‫ليحرقوا الموتى ويدخنوا القنب
‫‫‫وينثروا الرماد والتلاميذ
‫‫‫الذين اعتادو البقاء في النزل ‫‫‫مع أساتذتهم.
‫‫‫سيصبح أحدهم طبيباً والآخر عالم تنجيم.
‫‫‫يأتي البعض ليحصلوا ‫‫‫على السعادة التامة والملاذ.
‫‫‫أشعر بأنه كان نوعاً من أنواع ‫‫‫ممارسات الـ"أيورفيدا".
‫‫‫لذلك، أشعر بأن عنصر التربة المحلية
‫‫‫طاغ على المأكولات في "بانراس".
‫‫‫كما نراه قليلاً في "الله أباد".
‫‫‫والمناطق الريفية حول المدن
‫‫‫لديها أنواع المأكولات المنتشرة في المدن.
‫‫‫ستجد زيت الخردل.
‫‫‫ستجد الحمص الأحمر من "سورات".
‫‫‫لن يعير الناس الكثير من الاهتمام ‫‫‫بأرز طويل الحبة.
‫‫‫بدلاً من ذلك يفضلون مذاق الأرز الغليظ ‫‫‫مع الملح الأسود
‫‫‫أو الصندل المطحون أو الـ"أرثراج"
‫‫‫أشعر بأن عنصر المأكولات هنا
‫‫‫هو الأكثر أهمية.
‫‫‫ومثل "باتي" في "راجاستان"
‫‫‫"ليتي" مصنوع من دقيق القمح ‫‫‫الناعم والخشن
‫‫‫مشهور جداً في "أوتار براديش" و"بيهار".
‫‫‫ويؤكل "ليتي" هذا ‫‫‫مع البطاطا المشوية والباذنجان.
‫‫‫"’ليتي شوخا‘، ‫‫‫’أتر براديش‘، ’بيمار‘"
‫‫‫مذاقها وملمسها يشبه الـ"بارتا".
‫‫‫رغم أن البطاطا أتت إلى "الهند"
‫‫‫قبل 300 عام فقط مع البريطانيين
‫‫‫إلا أنه يُعتقد أن الباذنجان أصوله هندية.
‫‫‫"’برينجال‘، ‫‫‫’الهند‘ قبل التاريخ"
‫‫‫وانتشر حول العالم من "الهند".
‫‫‫تتضمن سجلات صينية من القرن السادس
‫‫‫ذكراً للباذنجان في "الهند".
‫‫‫وبعد قرون كثيرة لاحقة
‫‫‫نجد وصفات مختلفة للباذنجان ‫‫‫في "أوروبا"
‫‫‫والتي ذكرت أن هذه النبتة ‫‫‫جاءت من "الهند".
‫‫‫في مدينة "شيفا"، "كاشي"، ‫‫‫يأتي الناس سعياً لتحقيق السعادة التامة.
‫‫‫ويقضون بقية حياتهم
‫‫‫على ضفاف نهر "غانج" ‫‫‫يتناولون الطعام "ساتفيك".
‫‫‫الأوراق الخضراء ‫‫‫التي تشتهر في جميع أنحاء الدولة.
‫‫‫ينتشر متناولوها من "أروناشال" ‫‫‫إلى "كشمير".
‫‫‫ومن "غوجارات" إلى "تاميل نادو".
‫‫‫الحياة التي تنبعث من مياه "غانج" ‫‫‫تجعلها أهلاً للتبجيل.
‫‫‫والـ"دواب" بين "غانج" و"يامونا"
‫‫‫لطالما كانت ثرية بالمزارع والحقول.
‫‫‫في "الله أباد"، ‫‫‫لا ترى لقاء الأنهار فحسب.
‫‫‫بل ترى لقاء الثقافات
‫‫‫والتي تولد بدورها هذه الثقافة المختلطة ‫‫‫في "غانج" و"يامونا".
‫‫‫هذه حكاية مأكولات "أوتار براديش".