"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
هذا هو شارع "بوربون".
يجب أن تشعروا بالحماس.
والدتي.
الناس، انظروا إلى الناس.
لقد فزت.
أنا الآن من "نيو أورليانز".
"رجل سعيد جائع
يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
إنه يحاول أن يفهم
فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
سيقود سيارته إليكم
وسيطير إليكم
وسيغني لكم
ويرقص لكم
وسيضحك معكم
وسيبكي من أجلكم
لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل
هل يمكن لأحد أن يطعم
هل يمكن لأحد
أن يطعم (فيل)؟
أن يطعمه الآن"
عندما جئت إلى هنا لأول مرة قبل 25 عاماً،
قلت لزوجتي: "ها هو نهر المسيسبي العظيم يا (مونيكا).
انظري كيف تتنهد الرياح فيه".
هل هناك مكان أفضل من "نيو أورليانز"؟
الطعام الرائع والموسيقى، ومهرجان "ماردي غرا"،
هناك أشياء كثيرة ستعجبك.
مثل الكثير من الناس، كنت قلقاً بشأن المكان بعد إعصار "كاترينا".
لكن سكان "نيو أورليانز" نهضوا من جديد،
الجار يساعد جاره ليعيدوا بناء المدينة إلى أفضل مما كانت عليه وأكثر.
كل شيء أصبح أفضل من قبل.
هذا جلي في روح المدينة
وشوارعها ولطف الناس،
وفي الأوقات الجميلة التي تقضيها وفي الطعام.
يمكن القول إن "نيو أورليانز" هي واحدة من أفضل المدن الغذائية في العالم،
وذلك بفضل جميع الناس الذي يسمون هذا المكان وطناً.
هناك بوتقة انصهار عجيبة هنا
من الفرنسية والإسبانية،
والجنوب القديم، والجنوب الجديد،
كل شيء تم مزجه في هذا الحساء الممتع.
لدى "نيو أورليانز" الكثير من التخصصات، بحيث من الصعب أن تعرف من أين تبدأ.
لكن رحلاتي عادةً ما تبدأ
بأطباق قليلة من لحم الخنزير المسحب تذوقته لأول مرة في "جاز فيست".
لذلك سألتقي "بريت أندرسون"،
الحائز على جائزة الكاتب لمعرفته الواسعة بطعام "لويزيانا"
وإصداره المفضل "الشيف جاستن لو بلانك" في "بيفي سيفود".
خنزير؟
- هذا؟ - الجمبري والمحار المقلي.
- هذا لحم خنزير رضيع. - أجل. خنزير.
"لحم خنزير بوبوي".
- رائع! - هل رأيت ما كنت أحدثك عنه؟
ماذا؟
عندما انتقلت إلى هنا قبل 16 عاماً...
كان المكان الوحيد المتوفر فيه "لحم خنزير بوبوي" في "جاز فيست".
صحيح. أحب الموسيقى في "جاز فيست"،
لكن هذا هو الشيء الذي جعلني أقول، "يا إلهي".
إنه يضيف لمساته الفاخرة كطاهي من دون أن يفسد مذاقها.
- المايونيز والفلفل المخلل. - أجل.
البصل بالكراميل.
هذا ليس فاخراً جداً.
إنها كذلك بالنسبة لمطعم يقدم "بوبوي".
لن أضعك من يدي لأنني...
لا أحبك أو لا أريد أن ألتهمك،
لكنني سأتذوق الشيء الآخر أولاً ومن ثم سأعود إليك.
من المهم التحدث إلى الشطيرة. لا تريد أن تؤذي مشاعرها.
لدينا علاقة جيدة جداً.
لا أريد أن ألحق الضرر بها.
حسناً، أيها الجمبري. هذا شيء لم أتناوله من قبل.
إنه عبارة عن لحم بقر مشوي وجمبري مشوي،
وجبن سويسري وبقايا لحم البقر المشوي.
- شطيرة "بيس ميكر"؟ - أجل.
أولاً شطيرة "بيس ميكر"، ثم جهاز تنظيم ضربات القلب.
أجل، حسناً، الصحة ليست من اختصاصنا.
- هل كل شيء على ما يرام؟ - إنها لذيذة.
- لا. - لا؟
ليس كل شيء على ما يرام لأنني أعيد التفكير في مكان إقامتي...
ومن هم أصدقائي.
وما فاجأنا به "جاستن" في الطبق التالي
لن يجعل اتخاذ هذا القرار المصيري سهلاً.
جراد البحر.
هذا لشخص واحد؟
- هذا صحيح تقريباً. أجل. - هذا لا شيء.
لم أزنه قط، لكن أستطيع القول إن هذا ربما 1.8 كلغ.
1.3 إلى 1.8 كلغ.
هذا إما أن يكون حفلاً أو إعلان عن إبادة.
حسناً...
أعتقد أنني أحتاج إلى دليل التعليمات.
- حسناً... - أتريد أن أعلمك طريقة أكلها؟
- نعم، من فضلك. - حسناً.
نحن لا نقشرها.
- ماذا؟ - بل نمصها.
تسحبها بأسنانك. ضعها بين أسنانك.
ادفعها إلى الوراء، ثم اسحبها إلى الأمام.
لقد علمني كيف آكل جراد البحر.
كيف لي أن أعرف؟ أنا من الولايات الشمالية.
لقد فعلت ذلك؟ أحسنت.
إذا لم تمص الرأس، فأنت لا تأكله بالطريقة الصحيحة.
- لا، أنا أفعل ذلك. - أجل. اضغط.
- هل أنت بخير؟ نعم، هكذا. - أجل.
عليك أن تكون حذراً.
البعض منه حار،
ويصل إلى الجزء الخلفي من الحلق،
فتصبح في موقف لا تحسد عليه.
أنا شخص كسول. هذا حقاً لا يتطلب الكثير من الجهد.
أرى أشخاصاً يقودون سياراتهم،
ويأكلون هذا أثناء القيادة ويرمون بالرؤوس من النافذة.
إنه مثل...
إنه رائع.
أريد فقط ثانية واحدة لشرح شيء.
جراد البحر موسمي، أليس كذلك؟
كان "جاستن" يقول لي إن الناس يأتون في شهر أغسطس عندما لا يكون الموسم
وبعد ذلك يكتبون تعليقات سيئة على موقع "يلب": "ليس لديهم جراد البحر".
بحقكم أيها الناس.
تباً.
لماذا لم أولد وأنا صغير في الجنوب؟
أحب الهندسة المعمارية في "نيو أورليانز". إنها بخلاف أي مكان آخر.
بعض هذه المباني تعود إلى القرن الـ18.
هذا الحديد المتشابك تمت إضافته لاحقاً.
إنه جميل حقاً.
أشهر مطعم جديد في "نيو أورليانز" في الوقت الراهن هو مطعم إسرائيلي.
إنه يسمى "شايا".
تيمناً بـ"ألون شايا".
"ألون" من "فيلادلفيا" في الأصل،
لكنه تأقلم في "نيو أورليانز" كما تتأقلم الأعضاء المزروعة في الجسم:
من خلال الطعام.
كل ليلة اثنين، هو وزوجته "إيميلي"
يقيمان مأدبة عبارة عن الفاصوليا الحمراء والأرز.
كان ذلك تقليداً في "نيو أورليانز" ليالي يوم الاثنين
لأن يوم الاثنين كان يوم الغسيل.
ويمكنك أن تضع الفاصوليا على الموقد
وتتركها تُطبخ طوال اليوم.
- أهلاً وسهلاً. - مرحباً، أنا "فيل".
- مرحباً بك في منزلنا. - أحب هذا الحي.
- هذا جدول "سانت جون"، أليس كذلك؟ - أجل.
سيجد سكان "نيو أورليانز" أي فرصة للاحتفال.
"مرحباً، أعتقد أن اليوم هو الاثنين، دعونا نحتفل."
هذا المكان يعج بأصدقاء "ألون" و"إيميلي"،
بما في ذلك رئيس طهاة من "نيو أورليانز"، "نينا كومبتون".
- أنا متحمس. - أشياء كثيرة تحدث هنا.
- مرحباً بكم جميعاً. - مرحباً.
لكن هذه الليلة ليست مثل أي ليلة أخرى.
هذا صحيح، إنها ليلة عيد الفصح اليهودي.
- "ألون"، أنت البطل. - كيف حالك؟
- يسعدني لقاؤك. - تشرفت بمقابلتك.
هذا طعام عيد فصح غير متوافق مع الشريعة اليهودية أبداً.
- سنشوي بعض الربيان. - إنه احتفال غير موافق للشريعة اليهودية.
كنت تكره والديك، هل هذا هو السبب؟
لا، أنا أحب والداي.
أحب مخالفة القواعد.
اعتدت أن أخالف القوانين الكبيرة،
أما الآن أخالف بعض القوانين البسيطة، مثل رأس خنزير بالجبن وخبز الفطير.
أنا لست خبيراً،
لكن ما قمت به يبدو سهلاً جداً.
إنه سهل للغاية.
حتى الأحمق يمكنه أن يفعل ذلك.
- أنا أحمق وأنا أفعل ذلك. - أجل، أنت أحمق حقيقي.
مرحباً جميعاً، لقد أعددت لكم بعض الروبيان.
اسمعوا! سنغمس الروبيان بهذه الصلصلة هنا.
الجبن المتبل مثل... يمكنكم استخدام خبز الفطير أو الخبز العادي.
- لأن اليوم عيد الفصح. - لأن اليوم عيد الفصح.
- عيد فصح سعيد لكم جميعاً. - إنها الليلة الأولى من عيد الفصح.
ألن تقرأ نص صلاة عيد الفصح؟ ألن تفعل كل شيء؟
يمكننا أن نفعل ذلك. سيستغرق الأمر ساعة ونصف.
عليك أن تضع بعض البقدونس في مياه مالحة.
- أنت لا تتضور جوعاً. - تشرب من ذلك لبعض الوقت.
أنت لا تتضور جوعاً.
انتظروا. فطيرة السمك.
ماذا؟
نعم.
انتظر، من المفترض أن تكون مثيرة للاشمئزاز، كما في منزل أجدادي.
يفرغونها في طبق فتصدر صوتاً كهذا...
وعندما تكون طفلاً، هذا لن يكون ممتعاً بالنسبة لك.
لكن هذا يذكر كبار السن بوطنهم القديم،
عندما كان كل شيء سيئاً.
ذهبنا أنا و"كريس" إلى الصيد يوم أمس واصطدنا حفنة من سمك السلمون المرقط.
- صحيح. - وسمك السلمون المرقط الأصغر حجماً...
عندما كنا نصطادها، كنا نفكر:
"حسناً، هذه ستكون الحشوة."
وعندما اصطدنا تلك السمكة قلنا: "هذه ستكون سمكة كبيرة محشوة".
خدعة سحرية.
هذا هو المرق الذي نصنعه من العظام.
- كما تعلمون، مثل... - الهلام.
- دعونا لا نأكلها،
ونعلقها على الجدار.
إذا ضغطت على هذا الزر، ستبدأ بالغناء.
من فضلكم يا رفاق، ابدؤوا الأكل.
سأراقب وأتعلم.
هذا أفضل طبق لعشاء عيد الفصح في العالم.
أي طبق لعشاء عيد الفصح يحتوي على الروبيان، أنا مستعد لتناوله.
رائع!
- فطيرة السمك؟ - أريد أن أصفع جدتي.
الآن بعد أن جعلني "ألون" أغير رأيي في فطيرة السمك،
حان الوقت لأجرب الفاصوليا الحمراء والأرز الذي صنعته "إيميلي".
"فيل"، مثلما كل شيء لذيذ،
فإن الفاصوليا الحمراء والأرز سرقا الأضواء.
يا إلهي!
لقد تفوقت بشكل باهر مرة أخرى يا "إيميلي".
السبب وراء إحياء هذه الليالي هو أنني ذهبت إلى "أتلانتا"،
ثم عدت إلى "نيو أورليانز" بعد 3 أشهر من وجودي هناك
ولأنني اشتقت إلى "نيو أورليانز" كثيراً بحيث أنني عندما عدت قررت:
"سأكون أكثر شخص يمثل (نيو أورليانز) هنا."
وهكذا بدأت أطهو الفاصوليا الحمراء كل ليلة يوم الاثنين.
الطعام رابط عظيم بين الشعوب، أليس كذلك؟
- أجل. - كثيراً.
وهو أكثر من مجرد عشاء.
الأمر أصبح تقليداً بالفعل،
وهناك شعور بالانتماء إلى المجتمع والصداقة و...
ماذا ستفعلون يوم الاثنين المقبل؟
سنطهو الفاصوليا الحمراء.
- تشرفت بمقابلتك. - تشرفت بمقابلتك.
مرحباً، أنا "فيل".
"عرض حي بالأعلى"
- كيف حالكم؟ - ما هو موضوع العرض؟
أعد تقريراً لمدة 60 دقيقة عن شرب الخمر تحت السن القانوني.
هل ترغبون في التحدث إلينا؟
شرب الخمر تحت السن القانوني؟
أنا أمزح. استمتعوا بوقتكم يا أولاد.
تقع على ضفاف نهر "المسيسيبي" بالقرب من خليج "المكسيك"،
"نيو أورليانز" والتي هي مكان رائع لتناول المأكولات البحرية،
الروبيان، المحار، جراد البحر،
لكن الأطباق الرئيسية الأخرى يجب أن تتكون من لحم الخنزير.
ولاختبار تلك النظرية، سأذهب إلى معبد لحم الخنزير
ويسمى "كوشان بوتشر"، مع أحد الممثلين المفضلين لدي "ويندل بيرس".
كان رائعاً في "ذا واير"،
وفي "تريمي"، وهو مسلسل عن "نيو أورليانز" بعد إعصار "كاترينا"،
ونحن نجتمع هنا بفضل الحظ العجيب.
بينما كنت أصعد متن الطائرة في "لوس أنجلوس" قادماً إلى "نيو أورليانز"،
كان "ويندل" ينزل من الطائرة قادماً من "نيو أورليانز".
"مرحباً يا (ويندل)، كيف حالك؟ أنا ذاهب إلى (نيو أورليانز)."
قال: "أنا ذاهب إلى (لوس أنجلوس)". ثم سألني: "ماذا تفعل؟"
"أنا أصور فيلماً". قال: "سأعود بعد بضعة أيام".
قلت: "دعنا نجتمع في (نيو أورليانز)".
"كوشان بوتشر" متخصص في توابل "الكاجون" للحوم المعالجة والنقانق،
ويديره "ستيفن ستراجوسكي" الحائز على جائزة "جيمس بيرد"
مع شريكه "دونالد لينك".
أحب هذا المكان لأنه يجعلني أتذكر عائلتي عندما كنت صغيراً،
عندما كنا نذهب إلى أبرشية "أسمبشن" في "لويزيانا".
كان لدينا محلات جزارة.
طريقة قديمة جيدة لقتل الخنزير.
محل جزارة يبدأ في الصباح الباكر...
كم كان عمرك عندما رأيت ذلك لأول مرة؟
حسناً، كنت صبياً صغيراً.
ومن الطقوس المتبعة أن عليك حمل دلو الدم.
كانوا دائماً يطلبون من أصغر طفل أن يحمل دلو الدم...
وبعد ذلك تصنع نقانق داكنة وذرة مجروشة.
وهذا أول شيء أريد أن أطلبه.
- رائع. - نقانق داكنة.
لكن ألم تشعر بالغثيان بسبب ذلك.
أجل، شعرت بالغثيان قليلاً،
لكن بعد ذلك تفكر وتقول: "لماذا نفعل هذا؟ هذا غير منطقي.
الآن يبدو الأمر منطقياً. هذا جيد."
أحضروا لي خنزيراً آخر.
أجل، دعونا نفعل ذلك غداً.
هل نشأت في ظروف مماثلة؟
لا، على الإطلاق.
هل يمكنك أن تمشي في الشارع من دون أن يعانقك الناس؟
- أجل، أستطيع ذلك. - يمكنك ذلك؟
الناس في "نيو أورليانز" رائعون يا رجل.
إنهم فقط يسألون عن أحوالي.
أنت ابن المدينة، هذا أمر طيب.
أريد فقط أن أقول إنك ممثل رائع،
لقد أعجبت بك منذ مسلسل "ذا واير".
- شكراً لك. - شاهدتك على خشبة المسرح.
و"تريمه" مسلسل مذهل عن "نيو أورليانز".
كان فن محاكي للحياة، وحياة تحاكي الفن.
كان بمثابة الجلسة العلاجية للمدينة،
حيث مررنا بهذه المأساة العظيمة،
ولكننا أدركنا أن ثقافتنا كانت مهمة جداً وقيمة جداً بالنسبة لنا،
كنا على استعداد للكفاح وللعودة.
ها قد وصلت الآن بعض الثقافات.
- نعم، بالفعل. - أنا لا أمزح.
قشر لحم الخنزير وشراب.
- هذا هو شراب "ستين". - شراب.
- شراب "ستين". وهذا... - هل هو شراب حلو؟
أجل. إنها توابل رائعة تضعها على مائدتك وفقاً للعادات القديمة في "لويزيانا".
انظر إلى هذا.
قل ذلك مرة أخرى.
- نعم... - ماذا يعني ذلك؟
هذا جميل جداً.
...يا صديقي.
أضف إليها بعض الموسيقى الراقصة يا صديقي.
نحن نقول: "صديقي". سمعت يا صديقي.
انس الأمر. ها نحن ذا.
...يا صديقي.
أفضل طريقتك أكثر.
- ...صديقي. - ...صديقي.
واستمراراً لموضوع...
أنا أكثر رجل يحب موسيقى الجاز ستراه...
بالتأكيد.
- مرحباً. - رأس خنزير بالجبن.
- نعم. - وبعض النقانق الداكنة.
- هذا يبدو جميلاً. - هذا مذهل.
وهذه نقانق بتوابل "الكاجون" بغرض المقارنة.
- هنيئاً. - شكراً لك.
- هذه النقانق الداكنة... - نعم.
وكأنها حرفياً أخذت من المسلخ
ووضعت في الخلاط ثم القالب.
بهذه الطريقة تبدأ يومك من الصباح الباكر.
لقد تناولت هذا من قبل، لكن ببساطة هذا أفضل ما تذوقته.
- حقاً؟ - إنه الأفضل.
- إنه رائع. - رائع.
- إنه رائع. رأس خنزير بالجبن... - نعم.
إنه عبارة عن كل جزء من الرأس، بدءاً من ذلك...
لا تترك أي شيء منه.
تضع كل ذلك معاً، ثم تضيف التوابل وتضعه في "باتيه".
هكذا عرفت ما هي مكونات "الباتيه".
كنت من قبل لا أعرف ما هي "الباتيه".
وأعتبرها مثل رأس خنزير بالجبن.
"باتيه كريول" لذيذة بتوابل "الكاجون".
مثالية.
- لم أكن جائعاً. - حقاً؟
- إذا رأيتني آكل كل هذا... - هذا الطعام الكلاسيكي في "نيو أورليانز".
عند آخر طبق في الغداء، سنخطط ماذا سنأكل على العشاء.
أنا أفعل ذلك.
تعتقد عائلتي أنني مجنون.
عندما كنت في الجامعة في "نيويورك"، كنت أتصل بوالدتي
وأسألها: "كيف يومك؟" فترد: "كل شيء رائع.
سأطهي الفاصوليا الحمراء والأرز، وبعض قطع لحم الخنزير،
وأعتقد أنني سأحضر بعض البامية."
كانت تصف الوجبة التي كانت على وشك تحضيرها.
وطهي الطعام،
ليس مجرد عملية إعداد للطعام.
إنه إبداع.
وهذا الإحساس بالإبداع،
والتجريب،
والارتجال، أليس كذلك؟
تماماً مثل الموسيقى.
هذه هي الجمالية الأمريكية.
أحسنت قولاً.
بعد الكارثة، اعتقد الكثير من الناس بعدم جدوى إعادة بناء المدينة.
إنهم أغبياء.
ثم بعد ذلك، برهنا لهم أنهم على خطأ.
يبدو أنكم لم تعيدوا بناءها فقط، بل عادت أقوى من ذي قبل.
لأنه عندما تدرك أنك على وشك أن تفقد شيئاً،
تدرك مدى قيمته بالنسبة لك،
وتحاول حمايته أكثر.
- أقول ذلك لزوجتي. - والناس يقدرون...نعم.
- أقول لها ذلك. - أعرف.
- وهي لا تصدقني. - واصل ذلك.
إنها تصدقك.
بالنسبة للحلوى، طلبنا كل الإضافات المتوفرة،
لكن نجمة العرض كانت حلوى الجوز.
يا إلهي، هذه الحلوى كلاسيكية بالفعل.
إنها لذيذة.
لا أستطيع تحضيرها يا رجل.
أليست عبارة عن زبدة وسكر؟
أجل، لكن انظر، أنا في الواقع لا أعرف ما هذه النكهة.
- لم أستطع أن أعرف... - أعرف ما هي.
- ما هي؟ - لحم خنزير.
- أجل يا "ويندل". - هل تعتقد ذلك؟
أجل. يوجد لحم خنزير فيها.
- لماذا هي لذيذة جداً؟ - مم تتكون؟
- ماذا يمكن أن تكون؟ - يا إلهي.
هناك نكهة سحرية.
ماذا يمكن أن يكون ذلك لجعلها بهذا الطعم الرائع جداً؟
عجيب.
لا أصدق أن علي أن أقول لك ذلك.
"(نيو أورليانز)"
تقوم "نيو أورليانز" بالكثير من العروض. يصادف أنني حضرت موكب عيد الفصح.
- هل يمكنني مساعدتك على الخروج من العربة؟ - حسناً.
- ما اسمك؟ - "كونستانس".
- "كونستانس"، أنا "فيل". - مرحباً يا "فيل".
هل تريد أن تحمل هذه؟
حسناً.
- حسناً، شكراً لك. - يسرني جداً أن ألتقي بك.
شكراً جزيلاً لك. عمت مساءً.
وأنت أيضاً.
من الأشياء الرائعة المتعلقة بطعام "نيو أورليانز"
هو أن هناك دائماً مجالاً للإبداع والتجريب.
و مطعم "الديك الرومي والذئب" يتميز بالاثنين معاً.
ينبغي أن يكون شعارهم: "أحضر مقبلاتك وجهاز رجفان القلب".
"ماسون هيرفورد" و"لورين هولتون".
إنهما شابان رائعان،
ولديهما الكثير من المواهب في تحضير الشطائر والخمر.
2 من أفضل أشيائي.
ساعدتني على اختيار الطعام والخمر خبيرة الأغذية المحلية وسيدة المجتمع
الرائعة "جوليا ريد".
قرأت أننا في "أيريش تشانل".
- أجل، هذا صحيح. - وأنت تعيشين بالقرب من هنا.
أجل. أعيش في منطقة "غاردن".
إنها جميلة.
لقد اخترت الوقت المناسب لزيارتك.
كل الأوقات جميلة باستثناء يونيو ويوليو وأغسطس.
وماذا تفعلين خلال تلك الأشهر؟
نذهب إلى السينما كثيراً، المكان بارد هناك.
- نعم. - لديهم مشروبات مثلجة في السينما.
بما أنني في "نيو أورليانز"، أشتري "مارجريتا" مجمدة وأشاهد الأفلام.
عليك فقط أن تعرف إلى أين تذهب.
مرحباً. من أنت؟
- أنا "ماسون". - أنت الرجل.
نعم يا سيدي، من دواعي سروري أن تكون هنا.
- هل أنت الديك الرومي أم الذئب؟ - أنا الديك الرومي للأسف.
هذا أنا في بيتي أيضاً.
هل تريدون كوكتيلاً يا رفاق؟
يجب أن نجرب الكوكتيل.
أنا مندهشة جداً من فكرة "لديها شوارد"،
وهو اسم هذا، من منا لا يحتاج إلى شوارد؟
أنت إما أنك تعاني من صداع الكحول أو تتصبب عرقاً، لذلك أنت بحاجة إلى شوارد.
ماذا لدينا من كوكتيلات أخرى؟
لدينا "سيدتي، لا تكوني هستيرية".
إنه مثل شراب "الكامباري"، "الجن"،
- شراب ثمر العليق منزلي مع الليمون. - ما اسمه؟
- "سيدتي، لا تكوني هستيرية". - "سيدتي، لا تكوني هستيرية".
أحتاج إلى هذا لمنزلي.
- هل تريد أن تجرب واحداً من هذا؟ - تفضل.
- أنا بحاجة إلى لافتة في الواقع. - حسناً.
- تريد أن تجرب؟ - يليها الشراب. أجل.
هذه هي شطائر "التاكو". سأقطعها فقط.
نطلق عليها اسم "تاكو مزيف"،
ونعتقد أنه اسم ذكي.
لكن في الأساس، غايتنا أن يكون طعمها مثل "تاكو بيل"،
وكأننا نصنع "تاكو بيل".
- نحن نستخدم... - ما هذا الشيء المقرمش؟
الجزء المقرمش عبارة عن "تورتيلا" مقلية.
وضعنا ما يكفي من التوابل ليكون مذاقها مثل "دوريتوس".
إنه مبدع.
صاحب عقل كبير.
لدي مشكلة دائماً عندما آخذ الطعام المكرر
وأطبخه حتى يبدو حقاً...
متاحاً للفقراء البيض.
إنه ليس مجرد مدمن طعام فتح مطعماً
ليتناول الطعام وينتشي.
هذا طباخ ماهر
عمل في مطاعم فاخرة وأراد أن...
يخدم الناس.
حسناً، مشروبات فاخرة.
هذا هو "سيدتي، لا تكوني هستيرية".
- "سيدتي، لا تكوني هستيرية". - أجل.
هذا إهداء مني للمرأة التي أحبها.
هل تعرفون ما المضحك في الأمر؟ زوجتي تحب "كامباري". لقد صُنع لأجلها.
- حرفياً. - هذا يجعلني سعيدة جداً.
حسناً، المزيد من الطعام.
من لا يحب شطيرة "روبن"؟
لكن لسبب ما، أعد "ماسون" شطيرة نباتية.
في الأساس،
أفضل مكان للحصول على شطيرة في "نيو أورليانز" هو "ستاين ديلي".
إنه في آخر الشارع. إنه مذهل.
أنت تروج لمكان شطائر آخر؟
كنت أحاول أن أجد طريقة لوضع الكرنب الأخضر في الشطيرة
ولدينا بعض خبز الجاودار فقلت في نفسي:
"أعتقد أنني أستطيع أن أجعل مذاق هذه مثل (سام) في (ستاين)."
إنها شطيرة من 3 طبقات، مثل شطيرة "كلوب"،
يجب أن تضع الشريحة المنقوعة في الوسط لتمتص مرق القدر
التي تقطر من الكرنب الأخضر.
- ماذا؟ - مرق القدر.
- ألم تسمع بمرق القدر؟
إنه السائل الموجود في الجزء السفلي
- من الكرنب المطهو ببطء. - يا إلهي.
فهمت، "خمر" القدر، مثل الخمر.
- لكنهم يكتبونها بهذه الطريقة "م ر ق". - تُكتب "م ر ق".
- ها قد بدأت. - ثمة شيء نتميز به هنا
- نكتب الأشياء ونلفظها بطريقة غريبة. - يجب أن أصمت وأتناول الطعام.
- تفضلوا. - رائع.
ها قد بدأنا.
رائع، هذا مذهل.
هذا لذيذ بالفعل.
لا تفتقد اللحم على الإطلاق.
هذه أفضل شطيرة نباتية تناولتها في حياتي.
إذا كانت كل الشطائر النباتية بهذا الشكل...
أيها الناس، دعونا ننشر هذا:
شطيرة "روبين" بالكرنب الأخضر.
يا إلهي. هذا عجيب.
إنها مثل شراب آخر الليل.
فقط ليجهزوا عليك في حال لم تمت بعد،
ثم قدموا لنا طبق من المثلجات مع أصابع الجبن حضرها هو،
وزينة وكل شيء. إنها حلوة ومالحة وعجيبة...
يا إلهي.
ربما إنها مجرد مأكولات رجل هاو.
لا أعرف ما إذا كنت أرغب في قراءة أفكارك،
لكنني سعيدة بالنتائج التي خرجت بها.
اعتقدت أن هذا سيكون مقرفاً أيضاً.
وكأنك تعطي مطعماً لطفل يبلغ من العمر 5 سنوات
وتقول له افعل ما يحلو لك،
فيتضح أن هذا البالغ من العمر 5 سنوات هو طفل معجزة.
نعم. هذا رائع.
"الديك الرومي والذئب"
ضرب إعصار "كاترينا" في عام 2005.
وقد تأثر "تريمي"، أقدم حي أفريقي أمريكي في البلاد،
بقوة وكانت العديد من تقاليدها مهددة.
"(كاندلايت لونج)"
بينما تعود "نيو أورليانز" إلى التعافي، جاء الانتعاش بأشكال وأحجام عديدة.
1، 2، 3.
"نيو أورليانز" هي واحدة من المدن القليلة التي تعتبر التعليم الموسيقي
بنفس أهمية الرياضيات واللغة الإنجليزية، بل وحتى الرياضة البدنية.
"روتز أوف ميوزك" هي مؤسسة غير ربحية تأخذ أطفال المدينة الداخلية
وتعلمهم كيفية العزف على الآلات الموسيقية
هنا في قلب "تريمي".
ولقد أسسها هذا الرجل، "ديريك تاب".
أردت رد الجميل للمجتمع،
وجمع الأطفال من جميع أنحاء المدينة هنا ليشكلوا هذه الفرقة.
اعتقدت أنه سيكون لدينا حوالي 19 طفلاً،
والآن نحن نعلم 175 طفلاً وسنقبل هذا العام 200.
- أريد أن أريك المكان. - أشعر بسعادة غامرة لمقابلتك.
أعلم أنك موسيقي عظيم.
"ديريك" هو قارع الطبل الحائز على جائزة "غرامي" للفرقة النحاسية "ريبيرث"،
مجموعة بدأت في "تريمي" في الثمانينيات
وكانت عنصراً رئيسياً في "نيو أورليانز"، "لويزيانا".
مرحباً.
هذا هو قسم الطبل في "روتز أوف ميوزك".
- أحب قسم الطبل. - هذا هو مصدر فخري وسعادتي هنا.
- حقاً؟ - أجل، في الواقع.
- لماذا، لأنك قارع طبول؟ - لأنني قارع طبول أولاً.
من يريد أن يكون مميزاً اليوم؟ من يريد أن يبدأ؟ هل يمكن أن يتقدم "باتر"؟
هل تريد أن تعزف المقطوعة الثانية من أجلي اليوم؟
أجل، يجب أن تعزف المقطوعة الثانية.
مرحباً يا "باتر".
- هل ستلقي التحية على "فيل"؟ - كيف حالك؟
"باتر". إنه خجول قليلاً اليوم.
لا بأس. أنا أيضاً.
رائع.
أشعر بذلك.
بعد ذلك، أخذني "ديريك" إلى غرفة الفرقة حيث حان دوري لتسليط الضوء علي.
هل تريد أن تجرب العزف على "الترومبون"؟
لم أعزف على "الترومبون" في حياتي.
- يستطيع "مايك" أن يساعدك. - هل تريدني أن أبدو سخيفاً؟
"ويلسون"، لماذا لا تأتي إلى هنا؟ أجل.
لا يبدو متحمساً جداً لإعطائي "الترومبون" الخاص به. أنا لا ألومك.
تضع إبهامك هنا...
- هنا. فهمت. - أمسكه بأصابعك الـ3.
- هذه الأصابع الـ3؟ - أجل.
ثم تنفخ بهذه الطريقة.
- قدرة جيدة على النفخ؟ - أجل.
- حرك ذراعك. - هذا؟
- لتغير العلامة الموسيقية. - هذا يغير الصوت، صحيح؟
أجل.
متى سأبدأ العزف في الفرقة؟
"ذا روتز أوف ميوزك"
"(مارشينغ كروسيدرز) (نيو أورليانز)، (لويزيانا)"
أصبحت الفرقة مصدر فخر للمجتمع
ومسيراتهم في الحي جذبت الكثير من الأطفال
الذين يأملون أن يكونوا جزءاً من هذه الفرقة في يوم ما.
يعتقد الكثير من الناس أن الفنون يمكن التخلص منها.
لكنهم لا يدركون أنها هي الحل.
إنه تمرين جيد.
أنا مجهد.
لأنني رجل عجوز.
- لا تقل ذلك. - أتمنى لو كنت في الـ9 من العمر.
هل يمكنني الاستلقاء في مكان ما بعد الانتهاء من هذا؟
الآن، بعد العشاء في منزل "ألون"،
يجب أن أجرب المطعم رقم واحد في "نيو أورليانز".
نعم، إنه مطعم إسرائيلي.
هذا هو "شايا".
- مرحباً يا "فيل". - مرحباً يا صديقي.
اشتقت إليك.
- وأنا أيضاً. - لم أرك منذ أيام قليلة.
- أنا سعيد لأنني هنا. انظروا إلى هذا. - تعال وانظر. اقترب مني.
- إنه فرن بيتزا إيطالي. - أجل.
غيرناه إلى حد كبير لنخبز فيه الخبز العربي.
هذا الرجل طاه موهوب. إنه حائز على جائزة "جيمس بيرد".
ولقد قرر تحضير الخبز العربي في ذلك الفرن.
"(ألون شايا)"
أعتقد أن أهم طبق في المطعم كله...
- نعم. - ...يسمى "لوتينيتسا".
- "لوتينيتسا". - "لوتينيتسا".
إنه طعام بلغاري قابل للدهن،
وهو عبارة عن فلفل محمص،
وباذنجان، وطماطم.
ثم نضيف القليل من البقدونس الطازج المفروم.
- وبعض زيت الزيتون الممتاز. - رائع.
- خذ الخبز العربي. - نعم.
افتحه.
- بحذر، إنه مليء بالبخار الساخن. - إنه ساخن.
سيخرج بقوة هذا البخار الساخن منه.
وابدأ بتناول الطعام.
هذا طبقي المفضل في المطعم كله.
إنه الطبق الذي جعلني أقع في غرام الطعام.
كنت في الـ7 من عمري. كنت عائداً إلى المنزل من المدرسة.
فتحت الباب الأمامي من منزلي،
وكانت جدتي، تزورنا قادمة من "إسرائيل"،
تحمص الفلفل مع الباذنجان على النار المكشوفة في المنزل.
أنا نوعاً ما ممتن لتلك اللحظة
وأربط الطعام ورائحة الطعام،
بالسعادة والأسرة والتكاتف.
بالنسبة لي، هذا كان أصل اهتمامي بالطعام.
هذا غير معقول.
لا تأكل كثيراً.
- اصمت. - ولا تملئ معدتك بالخبز
لأن المزيد من الطعام في طريقه إليك.
- أنا سوف...سآكل كل شيء. - سأواصل صنع الخبز
لأنني أخبز للجميع في غرفة الطعام الآن.
إنها خدمة الخبز لدينا.
قم بعملك، أنا سأكون هنا.
هذا شيء صغير
كانت جدتي
تأكل الكثير منه.
- "تاراماسالاتا". - أحب ذلك.
- إنه دهن بطارخ السمك، أليس كذلك؟ - أجل.
نحن نستخدم كافيار السمكة ذات المجداف،
- وهي أسماك المياه العذبة المحلية. - أعرف عن هذا.
كافيار "الولايات المتحدة".
إنهم يسمونه هنا "كافيار الكاجون".
ونضع بعض هذه الأوراق الخضراء فوقها هنا.
هناك شيء آخر أريدك أن تجربه. التبولة.
بالمناسبة، هذا أول شيء أخضر تناولته في "نيو أورليانز".
"بابا غانوج" مع البصل الأخضر المشوي.
- مرحباً. - لدينا بصل أخضر جميل الآن.
"بابا غانوج".
هل تعرف ما الذي يجعل البابا غانوج جيداً؟
- إنه... - إنه أنت.
حسناً...
هذا تباين رائع لجميع الأطعمة الأخرى
- التي تناولتها في "نيو أورليانز". - أجل.
الحمص من الأطباق المفضلة لدي على قائمة الطعام.
يجب أن يكون قوام الحمص طرياً ومتماسكاً.
هذه الأضلاع القصيرة...
سأضعها كلها فوق هذا.
يمكنك أن تضع أي شيء في الخبز العربي وسيكون طعمه شهياً.
- لذلك... - إذا كان الخبز شهياً.
إذا كان الخبز جيداً. تفضل.
نعم.
أليس هذا لذيذاً؟
كلا!
يبدو وكأنه غضب ينم عن السعادة.
- تعال عش معي! - حسناً.
- أنا بحاجة فقط إلى مسكن ومطعم. - حسناً.
وأنا بحاجة إلى سيل لا ينقطع من المجاملات.
أنت الشخص المفضل لدي.
هذا كل ما أحتاج إلى سماعه. سأعود إليك في الحال.
المزيد من الخبز الساخن.
أنا أخبز أسرع مما يمكنك أن تأكل.
انتظر، سأساعدك في توزيعه على الناس.
- تستخدم الملقط، أليس كذلك؟ - استخدم الملقط.
- هل جربت هذا؟ - هل جربت الخبز؟
تناولت 7، لكن سآكل رغيفاً آخر.
- سأعطيك إياه. - لم لا؟
من منكم لم يأخذ خبزاً؟ أنت بحاجة إلى المزيد، صحيح؟
لقد خرج من الفرن للتو، يجب أن تكونوا حقاً...
يجب أن تأخذوا رغيفاً طازجاً.
- لا ترفضوا طلبي. - لا.
بالتأكيد. شكراً لك.
أنتم أيتها الصديقات. يبدو...
- هذه مائدة ممتعة. - أجل، نحن كذلك.
- أنتن تردن هذا. - أجل، نريد ذلك.
بارك الله فيكن. ما مناسبة هذه الحفلة؟
- إنه عيد ميلادي. - أجل، إنه عيد ميلادها.
عيد ميلاد سعيد.
سأعود الآن.
والآن بما أن مناوبتي قد انتهت، أريد بعضاً من الكعك.
كعكة "بابكا" بالشوكولاتة.
ثم نضع القليل من بذور الخشخاش.
- انظروا إلى هذا. - مثلجات الحلاوة.
ثم صلصة الحلاوة والشوكولاتة.
هل ترى ما أقصده؟
هذه ليست كعكة والدتك اليابسة.
لا.
عندما أقول والدتك، أقصد والدتي.
ومع ذلك، أنا أحب أمي.
إنها لم تصنع كعكة "بابكا" في حياتها.
هل تعتقد أنها ستعجبه؟
أنا لست متأكداً بعد.
ماذا تصور؟
"سانت فيليب". إنه يسمى "سانت فيليب".
أنا محام لقي حتفه
لأن زوجتي قتلتني لعدم دفع النفقة،
لكن لدي مكتب في شارع "سانت فيليب".
- في "سانت فيليب". - أجل، وهو مسكون وأنا هو الشبح.
- أنت الشبح. - أجل.
ما اسمك أيها الشاب؟ من أنت؟
أصور برنامجاً.
حسناً. ما اسمه وكيف أجدك؟
هل تعرف "ربات البيوت الحقيقيات من (نيو أورليانز)"؟
حسناً.
- تركتني زوجتي للتو. - أنت تصور هذا الجزء من العرض.
فكروا أنه من الرائع أن أمشي حزيناً في الشارع.
حسناً. أحسنت صنعاً. أتمنى أن تعود إليك، آمل أن تتعافى.
- آمل أن أجدها. - ستجدها.
ماذا تفعلون جميعاً؟
أنا في ذلك العرض.
هل رأيت برنامج "العازب"؟
- أجل. - أنا هو العازب المقبل.
حظاً طيباً يا عزيزي.
"مرحباً بكم في مسقط رأس موسيقى الجاز"
"(ليا تشيس)"
بين فترة وأخرى في حياتي المحظوظة،
يتسنى لي مقابلة أسطورة،
واليوم هو ذلك اليوم.
"ليا تشيس". يسمونها "ملكة مطبخ الكريول".
وهو مزيج من الفرنسية، الكاريبية، الأفريقية، والمزيد.
في الـ94 من العمر، أتمنى...
لو كان لدي نصف المرافق التي تملكها.
والموهبة بالمناسبة.
يجب أن أعترف أنني متوتر قليلاً.
- هل وصل الرجل المهم؟ - إنه قادم.
إنه قادم.
كم مرة تلتقي بطلاً؟
تعال إلى هنا يا "فيل". قف أمامي ودعني أرى كيف تبدو؟
أبدو بهذا الشكل.
- تبدو وسيماً. ستبلي بلاءً حسناً. - نعم.
- حسناً. - وأنت جميلة أيضاً.
وهذا يبدو جميلاً. ماذا تطبخين اليوم؟
هذا "جومبو".
- و... - هل يمكن أن أضع هذه هنا من أجلك؟
أجل، ضعها هناك. والآن انظر هنا.
عندما تحضر الـ"جومبو"، فكأنك ذاهب في رحلة صيد.
كيف ذلك؟
- تحصل على ما تصطاد. - صحيح.
لدينا أنواع من...هل ترى؟
لدينا الروبيان، الدجاج، ولحم الخنزير.
إذا دخلت إلى منزل "كريولي"،
- مجموعة "كريول" العرقية... - نعم؟
...إنه نفس طبق "الجومبو" الذي يعده الجميع.
أنت تعدين هذا الطبق منذ...
حوالي 70 عاماً فقط، أليس كذلك؟
- هذا كل شيء؟ - أنت على حق.
هل تعرفين؟ لن أتذوقه حتى تعدينه لمدة 80 عاماً.
أعتقد وقتها ستحطمين رقماً قياسياً.
هل تعتقد ذلك؟ لا أعرف.
كانت "ليا تشيس" متزوجة من "دوكي تشيس"
صاحب مؤسسة "نيو أورليانز" الشهيرة، "دوكي تشيس".
كان يسمى فقط "المطعم"
لأنه المكان الذي يجتمع فيه الجميع.
علينا أن نتحدث عما حدث في هذه الغرف.
يجب أن نتحدث كيف غذيت،
حرفياً حركة الحقوق المدنية
- عن طريق دعم "فرسان الحرية"... - فعلنا ذلك.
...و"مارتن لوثر كينغ".
هذا هو المكان الذي خطط فيه أصحاب الحقوق المدنية
للقيام بكل ما كان عليهم القيام به لإحداث فرق.
كلما أمعنت التفكير في "كينغ"،
أدركت أكثر كم كان مميزاً.
لسبب واحد، لا أعرف ما إذا كنت سأضحي بحياتي من أجلك أو أي شخص آخر.
- نعم. - كلما كانوا يأتون إلى المدينة،
كان يجتمعون في هذا المكان.
وكان الاجتماع هنا غير قانوني.
لا يمكن أن يجتمع البيض والسود في ذلك الوقت،
لكننا سرنا على الدرب.
أسمع دائماً أن الآباء المؤسسين لـ"أمريكا"،
التقوا في مطعم
لدراسة كيف سيكون إعلان الاستقلال
- في "فيلادلفيا". - حقاً؟
وأنت فعلت الشيء نفسه. كان ذلك مهماً.
الاجتماعات التي عقدت في أماكن مثل هذا المكان
ساعدت حركة الحقوق المدنية على وضع حد للفصل العنصري،
وساعدت على تمرير قانون حقوق الناخبين، وقانون الإسكان العادل، وأكثر من ذلك.
حول وعاء من "الجومبو" والدجاج المقلي.
نشأت في عائلة فقيرة جداً،
لم نعانق والدينا أو نقبلهم، وهم كذلك الأمر.
لكنهم عرفوا ما كنا بحاجة إليه وكانوا خير سند.
ربما أنني أخطأت في هذا الصدد مع بعض أولادي،
ربما لم أعانقهم بما فيه الكفاية
لأنني كنت متحمسة جداً أن يكونوا أقوياء.
- كنت أماً قاسية. - حقاً؟
إذا ارتكبت خطأ ما أقول: "أنت تتصرف مثل الغبي".
فترد ابنتي: "أمي، لا يمكنك أن تنعتي الناس بالأغبياء".
حسناً، إذا كان الشخص غبياً، ماذا أفعل حيال ذلك؟
هل صفعت أي شخص في الآونة الأخيرة؟
- أجل، السيد "أوباما". - ماذا؟
جلس على المائدة وأمامه طبق "الجومبو"،
وقبل أن يلمسه، طلب زجاجة من الصلصة الحارة.
قبل أن يتذوقه؟
ضربته على يده لأنه وضع...
- وضع صلصة حارة في "الجومبو" الذي طهوته. - ...وضع صلصة حارة في الطبق الذي طهوته.
ألم تنعتيه بالغبي؟
كلا. بدأت بذلك.
هل أعجبك؟
لست متأكداً ما إذا كان هذا المكان سينجح.
لكن هذا الرجل العجوز "تيب أونيل" وأنا...
كان هذا الرجل العجوز لطيفاً وأنا أحب...
لكنه قال: "(ليا)، نحن نلتقي بالجمهوريين، ونتحدث عنهم،
ونتحدث معهم، ولكنهم الآن لا يتحدثون."
إنهم لا يتحدثون عن الأشياء.
يجب أن تناقشوا الأمر
وتصلوا إلى اتفاق ما.
لكن يمكن أن يتم ذلك على مائدة طعام.
وهذا ما نقوم به في "نيو أورليانز".
نعد قدر من "الجومبو" ونغير العالم بأسره.
أتفق معك تماماً.
لا يمكن أن أعبر لك عن مدى إيماني بهذه الفلسفة.
إذا عرفت فقط ما يأكل الناس وما يحبون تناوله،
ستجعلهم سعداء.
وسيفكرون بطريقة مختلفة تماماً عندما يكونون سعداء.
لماذا لا ترشحين نفسك لمنصب؟
يبدو أنك تفهمين كيف تسير الحياة. سأصوت لك.
"ليا تشيس"، أيها الناس.
في "نيو أورليانز" يمكنك سماع موسيقيين من الطراز العالمي يعزفون الجاز
كل ليلة من أيام الأسبوع.
بما في ذلك هذا الشاب،
الذي يعزف على "الترومبون" أفضل مني بقليل، "كوري هنري".
"فرقة (تريمي) النحاسية"
ولدت على بعد حي واحد. الزاوية الأخرى.
جميع أعمدة حي "تريمي" هنا.
- مرحباً. - انتبهوا!
- "نيلسون"! كيف حالك يا عزيزي؟ - مرحباً.
مجتمع.
- هناك بعض البيوت القديمة الرائعة هنا. - أجل.
منازل ضيقة مستطيلة في "نيو أورليانز".
عشنا في الكثير من هذه المنازل على مر السنين.
وهذه "سانت أوغسطين".
واحدة من أقدم الكنائس في البلاد.
وكأننا في "أوروبا". انظر إليها.
أجل، إنها جميلة.
انظر إلى الأشجار. أحب جمال الأشجار القديمة.
احترس أيها العم.
"هنري يونغبلود" العظيم.
إنه أحد ركائز مجتمعنا أيضاً.
"هنري يونغبلود". كيف حالك؟
- "يونغبلود". - هذا هو "فيل" أيها العم.
- "هنري يونغبلود". - تبدو شاباً.
أنا شاب، 83 عاماً من الشباب.
لكن هل تريد أن تعرف حقاً لماذا أنا سعيد؟
- من فضلك. - هل أخبرك؟
- أجل. - حسناً، احزر لماذا.
اسمع.
لدي ريشة في مؤخرتي، وهي تدغدغني كثيراً.
لقد انتهينا.
عمي! يجب أن نمضي في سبيلنا.
"مطعم (ويلي مي)"
أنا متحمس جداً لأن الجميع يقول لي
إن هذا أفضل دجاج مقلي في العالم.
هذا صحيح.
أنا أتفق بالتأكيد مع ذلك.
- هل هو مكانك المفضل؟ - إنه المفضل لدي.
أنا آتي إلى هنا منذ حوالي 15 عاماً.
ماذا؟
- قاموا بعمل عظيم من أجل إعادة بنائه. - هل تمزحين؟
- كيف حالكم؟ بعض الفاصوليا الخضراء. - كيف حالك؟
- فاصوليا حمراء. - بعض من أفضل الفاصوليا الحمراء في العالم.
- أجل، بالفعل. - هذا هو الدجاج.
- لكن مهلاً، هذا أيضاً الدجاج.
- نعم. - طبقان من الدجاج.
- بطاطا مقلية حلوة. - بطاطا مقلية حلوة.
- هل تحاولين قتلي؟ - هيا بنا، "نيو أورليانز".
أعني، إنها محاطة بخليط سميك، أليس كذلك؟
- أجل يا رجل... - استعد.
إنها ذهبية مقلية.
لذيذة جداً.
أشعر بأن فمي يحترق قليلاً.
- هناك بعض التوابل. - ستشعر بوخز بسيط في فمك.
الخليط الرطب هو الذي يجعل دجاج "ويلي ماي" فريداً من نوعه.
إنه متبل بشكل جيد بفلفل الكايين والكثير من الأسرار العائلية.
الخليط مميز لديهم.
لا أعرف بالضبط كيف يحضرونه، لكن كل ما يقومون به رائع.
شهيتي مفتوحة.
عندما ضرب إعصار "كاترينا" هذا المبنى، هل تدمر بشكل كامل؟
كان مغلقاً، لست متأكداً بالضبط، ولكن ربما بضع سنوات.
- نعم. - نعم.
- وهذا ليس جيداً. - لا.
نحن بحاجة إلى "ويلي مي" هنا.
طعام جيد وموسيقى جيدة.
- طعام جيد. - وأشخاص جيدون فعلاً.
مطعم "ويلي مي".
- انظرا، أنا ابنكم في المقعد الخلفي. - جميل.
اصمت وإلا عدت بهذه السيارة فوراً.
هل كدنا أن نصل؟ متى سنصل؟
- ستأكل عندما أسمح لك بذلك. - هل أنت جائع؟
أنا جائع.
كيف التقيتما؟ هل شعرتما برابط قوي مباشرةً؟
- أجل، أعني، أنا... - أجل.
حقاً؟ من أول لقاء؟
- حسناً... - حسناً، لا.
أنا تعلقت بها مباشرةً، و...
- كان عليك أن تتذوقي طعامه أولاً. - أجل.
نحن ذاهبون إلى أحد أفضل المطاعم الإيطالية لدي
في "نيو أورليانز". إنه يسمى "موسكاس".
هناك شائعة تقول إن هذا كان طاهي "آل كابوني"
وأرسل هذا الرجل إلى هنا
لأن أولاده لم يعرفوا ما هو الطعام الجيد في "نيو أورليانز".
هل تعلم؟ أنا نوعاً ما أعتقد أن هذه الشائعة صحيحة،
في الغالب لأن مطعم "موسكا" كان في "شيكاغو" قبل أن يكون في "نيو أورليانز".
هناك شائعة أخرى تقول إنهم كانوا يربون الأسود في الفناء الخلفي في الثلاثينيات.
- لا أعرف. - في سلاسل.
وإذا كنت جرذاً...
- الجرذان تقدم طعاماً للأسود. - الجرذان تكون طعاماً للأسود.
- يبدو صحيحاً. - اعتقدت أن طعم لحم العجل بالجبن الإيطالي
كان عجيباً آخر مرة كنا هناك.
لكن الطعام يستحق كل هذا العناء.
"مطعم (موسكاس)"
وصلنا إلى ما يبدو وكأنه كنيسة ريفية على جانب الطريق،
وأعتقد أنها كذلك.
وجدنا في الداخل الشخص الجديد المفضل لدي، "جوليا ريد"،
والأصدقاء "ديريك" و"كريس" صياد سمك "جيفيلت" لدى "ألون".
لقد وصلوا إلى هنا قبلنا لذلك لهم الأسبقية،
إذا كنتم تعرفون ما أعنيه.
شكراً لانضمامكم إلي يا رفاق.
أشعر بسعادة غامرة لكوني معكم.
ولأنني في "موسكاس".
- أريد أن ألفظها بشكل صحيح. - "موسكا".
- يقول إنها "موسكاس".
لا، إنها "موسكاس".
إنها "موسكا".
أنت تقول "موسكا"،
وهذا يعني "يطير" في اللغة الإيطالية.
- نعم. - هذا مثالي بالنسبة لمطعم.
- "موسكا". - المرة الأولى لكل شيء.
- هذا صحيح. - مرحباً.
كيف تلفظون اسم المطعم؟
"موسكاس".
- أعتقد أن هذه شجاعة مني. - قمة الشجاعة.
لكننا توقفنا عن الاهتمام باللفظ لأن هذا ما حدث.
نعم، دجاج "آ لا غراند".
انتظروا المعكرونة.
هذا الدجاج لذيذ جداً.
إنه عضوي، إنه ليس مثل...
عادة، نضع كرات اللحم على المعكرونة،
لكن "ألون" لديه طريقته الرائعة في الحياة.
"جوليا"، أنا متحمس جداً لأعرفك
على "محار موسكا" فوق معكرونة "بوردلاز".
حسناً، أنا مرتابة جداً بشأن ذلك.
لفظت اسم المطعم بشكل صحيح،
وهكذا فزت بميدالية واحدة لعينة.
دعونا لا نتشاجر. صدقوني.
الآن، ضعوا المحار فوق ذلك.
ماذا تريد؟ هل تريد المزيد؟
- مثل سحلية. - هذا مثالي.
شكراً لك.
وجبة كاملة...
أنت على صواب، إنه ليس بمخطئ.
إنه ليس بمخطئ.
أنا لست مخطئاً. اسمعوا.
إنه لذيذ.
أنا لا أعرف الكثير، لكنني أعرف...
- نعم. - أنه لذيذ.
- "محار موسكا" مع معكرونة بالبوردلاز. - سنحتاج إلى المزيد من المحار.
سنحتاج إلى المزيد من المحار.
- المزيد من المحار، من فضلكم. - يا إلهي.
لا يبدو أنه بالشيء الكثير،
يبدو مثل معكرونة،
وكرات لحم، ودجاج.
هذه من ألذ الأطعمة المريحة التي تذوقتها في حياتي.
وستشعر براحة أكبر
عندما تعلم أن عائلة "موسكا" تعمل في المطبخ،
كما كانوا لأكثر من 70 عاماً.
حتى لو كان هناك أسود في الخلف، لوددت أن أتناول الطعام هنا.
و "جوني".
مرحباً يا "جوني".
هل هذا "جوني" الثالث؟
- مد يدك. - أمسكه.
أحسنت. افعل ذلك يا صغيري.
تقريباً على...
وكأن "البابا" قد حضر إلى هنا، إنه يبارككم.
هناك شوكة في طبق المعكرونة الخاص بي.
اجتمع على المائدة أفضل الأشخاص،
وأمضينا أروع وقت ونحن نتناول هذا الطعام.
لا يزال يعطيني هذه الأجزاء اللذيذة...
حبات ثوم صغيرة.
يا عزيزتي، تريدين شيئاً؟
هذا أجمل شيء حدث لي على الإطلاق.
ربما نكون أقارب عن طريق الثوم.
- سأشرب نخب هذا. - نخب "موسكاس".
- نخب "موسكاس".
- والناس الذين صنعوا هذا. - "موسكاس".
نخب "موسكاس".
أنت تقول "ماسكا"، وأنا أقول "موسكا".
"فندق (بارك فيو هيستوريك)"
"(سانت تشارلز)"
لا يمكن أن أزور "نيو أورليانز" من دون المجيء إلى هنا.
- "ليون". - تفضل بالدخول.
كيف حالك يا "فيلي فيل". ما هي أخبارك يا عزيزي؟
حسناً، قضيت ليلة حافلة، لذلك لن أطلب الكثير من الطعام اليوم.
- حسناً. - هل أنت مستعد؟
مستعد من أجلك. ماذا تريد؟
عجة لحم الخنزير والجبن.
عجة "الشيف".
"برجر" بالجبن مع كل شيء.
هذا هو أسلوب "فيل"، إما أن يطلب كثيراً أو يذهب إلى البيت.
ربما أطلب كثيراً وبعد ذلك أذهب إلى المستشفى.
تذهبون إلى "كاميليا غريل"،
إنه موجود منذ الأربعينيات.
وما يميز الطاولات هناك،
أنك تجلس بجوار شخص ما،
بحيث تخيم الروح الجماعية على المكان.
وقبل أن تدري، تجد نفسك تتحدث مع الجميع.
يجب أن تجربي العجة.
يأخذون البيض ويكسرونه في الخلاط،
ثم يخفقونه.
فيصبح لدينا أخف وأطرى عجة.
لماذا لا نفعل هذا؟
هناك الكثير من الهواء بداخلها، وهي خفيفة جداً.
لذلك ستبدو أكبر حجماً مما تأكل في الواقع.
- "ليون". - ما رأيك يا "فيلي"؟
لقد أعجبتني.
أجل. هذا هو عملنا.
لقد أعجبني. وصلت الحلوى الخاصة بي.
كما تعلم يا "فيل"، لقد فقدنا الرجل الرئيسي هنا الآن.
"مولي مال".
26 عاماً من الخدمة. الـ10 من فبراير من العام الماضي.
- ماذا حدث له؟ - أصيب بنوبة قلبية.
هذا هو الرجل هناك.
مرحباً.
ماذا تفعل؟
أنا أحب "نيو أورليانز"، إنها مكان مبهج للغاية.
الجميع في الشوارع، الجميع...
الجميع يأكل ويشرب. إنه رائع.
أعني، لقد نهضت من جديد، والسياحة رائعة.
أقول للجميع. هذا...
إذا كنت لا تستطيع السفر خارج البلاد،
المكان هنا أشبه بالمدن الأوروبية.
- ماذا؟ - جاؤوا للقبض عليكما. أسمع صفارات الإنذار.
- نعم. - هل ترغب في أن يطلع المشاهدون
على المكان الذي نعيش فيه من النافذة؟
تريد أن يعرف الجميع أين تعيش؟
تريدهم أن يعرفوا أين شقتك؟
هل تعرفان كم معجباً لديكما؟
سيصرخون وكأن "جاستن بيبر" قد أطل من النافذة.
- صحيح. - ماذا تقصد بذلك؟
قالت "مونيكا" إنك ستحضر حفل زفاف اليوم. هل هذا...
- هذا صحيح. - زفاف من؟
أشخاص التقيتهم في مدينة "هو تشي منه"، في "سايغون".
وهي طاهية وستعد الطعام لنا وللضيوف.
لكننا جزء من حفل الزفاف.
متى سيكون ذلك، اليوم؟
- أجل، في غضون ساعتين. - وزوجتك...
ويصدف أنكما هناك في نفس الوقت؟
يصدف ذلك.
- هذا لا يصدق. - أجل.
أليس هذا جميلاً؟
الجميع يتزوج دون سابق إنذار.
هل تنصح بذلك؟
لا.
- أي شيء آخر... - إنها مؤسسة جيدة،
لكن من يريد أن يعيش في مؤسسة؟
التقيت "نيكي" و"آني" في مدينة "هو تشي منه".
"نيكي" لديها أفضل مطعم هناك.
إنهما ثنائي رائع،
قالا إنهما سيتزوجان في "نيو أورليانز".
قلت: "متى؟". قالا: "في شهر أبريل".
قلت: "سنكون هناك في شهر أبريل". قالا: "يا إلهي".
لقد عرفتم الآن كل شيء.
إنه يوم الزفاف، و"نيكي" تحضر أيضاً وليمة الزفاف.
انظري إلى حالك. تبدين رائعة.
هل تريد أن تجرب ذلك أولاَ؟
- تريدين مني أن أكون حقل تجارب؟ - أجل.
نعم، سأجرب كل ما تريدين. يسعدني مساعدتك.
هل يمكن أن أقول لك إن هذا الطعام أفضل بكثير من الطعام في حفل زفافي.
كان الطعام سيئاً.
لكن الزواج كان جيداً.
السعادة في الزواج ليست شيئاً يحدث فقط.
يجب خلق زواج جيد.
في فن الزواج، الأشياء الصغيرة جزء من الأشياء الكبيرة.
تقدم العمر لا يعني ألا تمسكا بيدي بعضكما البعض.
تذكرا أن تعبرا عن حبكما مرة واحدة على الأقل في اليوم.
ليس المهم فقط أن تتزوج الشريك المناسب، بل أن تكون الشريك المناسب.
"سام"، لديك الخاتمان.
أعتقد أن هذا الزفاف نوعاً ما يعكس حقيقة "نيو أورليانز".
مهما كان موطنك، ومهما كان عملك، أينما كنت،
يمكنك أن تكون على طبيعتك هنا.
يمكنك التعبير عن نفسك،
وأن تتواصل مع الآخرين،
وتستمتع بذلك.
حسناً، تهانينا، يمكنك تقبيل عروسك.
- شكراً لك. - شكراً لك.
كهدية زواج منا، أردنا فقط أن نهتم بأمر الموسيقى.
أن نحضر منسق أغاني أو شيء من هذا القبيل.
اتبعوا الموسيقى!
في حال لم يكن واضحاً بعد،
هذه هي الأسباب التي جعلتني أحب "نيو أورليانز".
إنها فريدة من نوعها، ليس فقط في "أمريكا"، ولكن في العالم.
‫ما من مكان يحتفل كهذا المكان.‬
أنا أشاهد ذلك.
"نيو أورليانز" هي احتفال بالفن،
وبالموسيقى وبالطعام،
وبالضحكات وبالثقافة،
وبكل شخص من أي مكان يريد المشاركة.
أحب هذا الاقتباس من "ويل سميث".
قال: "التنوع هو القوة العظمى لـ(أمريكا)".
إذا كان الأمر كذلك، فإن "نيو أورليانز" هي مصدر رائد للطاقة.
تبدو قاسية من الخارج لأنها مرت بأوقات عصيبة، لكن من لم يتعرض لذلك؟
لقد علمتنا "نيو أورليانز" أن ننهض وقت الأزمات.
وبمجرد أن تنهض،
يمكنك أيضاً أن تذهب إلى الحفل.
"من فضلكم، ليطعم أحدكم...
من فضلكم،
هل يمكن لأحد
أن يطعم (فيل)؟
من فضلكم
ليطعم أحدكم (فيل)
أن يطعمه الآن"
ترجمة "ريعان خطيب" سحب الترجمة د. محمد حباله muhammedhebala@yahoo.com