"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
لم أجرب الطعام المكسيكي حتى تخرجت من الكلية في الثمانينيات.
وعندما انتقلت إلى "مانهاتن"، بالكاد كان يتوفر لدي المال.
سمعنا عن مطعم جديد تم افتتاحه غرب وسط المدينة
على تقاطع شارع 54 مع 8. كان يسمى "كارامبا".
وكانوا يقدمون الطعام المكسيكي.
لذلك ذهبنا إلى هناك،
وطلبنا هذا الشيء الجديد المسمى "كاساديا".
كانت عبارة عن جبن "مونتيري جاك" ذائب
مع بعض الفلفل الحار،
لم نكن نعرف ما هي،
بين رقاقتي "تورتيا" من الدقيق الأبيض،
وفوقها كمية صغيرة من صلصة "غواكامولي".
كل عنصر من هذه المكونات الذي وصفته للتو
كان جديداً بالنسبة لي ولأصدقائي.
لقد أحببنا هذا الشيء.
كنت أذهب إلى السوق
وأشتري مكعب من جبن "مونتيري جاك"
يحتوي بداخله على الفلفل الحار المفروم.
وكنت أبحث عن "التورتيا" في قسم المأكولات الأجنبية.
وأذهب إلى البيت وأعد ذلك في مقلاة،
وكنت السيد متعدد الثقافات.
"رجل سعيد جائع
يسافر في جميع أنحاء البحر والبر
إنه يحاول أن يفهم
فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن
سيقود سيارته إليكم
وسيطير إليكم
وسيغني لكم
ويرقص لكم
وسيضحك معكم
وسيبكي من أجلكم
لكنه سيطلب منكم شيئاً واحداً في المقابل
من فضلكم
هل يمكن لأحد
أن يطعم (فيل)؟
أن يطعمه الآن"
هناك أسطورة
تقول إن "الأزتيك" الذين كانوا من البدو،
كانوا يشدون الرحال من مكان لآخر، إلى أن قيل لهم،
عندما تجدون النسر يأكل الثعبان، عليكم أن تستقروا في ذلك المكان.
في تلك البقعة،
بنوا تلة من الأوساخ
في وسط مستنقع...
هذه هي الآن مدينة "مكسيكو".
وهذه هي تلة الأوساخ اليوم.
في نهاية المطاف، طمر شعب "الأزتيك" هذا المستنقع
ومدينة "مكسيكو" الآن أكبر مدينة في "أمريكا الشمالية".
لا أعرف ماذا كنت أتوقع،
لكنني أرى أبنية معمارية حديثة مذهلة،
نهضة مذهلة في البناء والمباني الجميلة.
وهناك كل هذه الحدائق الجميلة.
ثم الطعام.
أنا هنا لأقول لكم،
إذا أعجبكم طعاماً، فاذهبوا إلى المصدر.
اذهبوا إلى المصدر.
وأنا في المصدر.
سيكون لدي متسع من الوقت لتجربة كل الطعام الكلاسيكي المألوف،
لكن لبدء هذه الرحلة، أنا ذاهب إلى مكان معروف بالابتكار،
يسمى "أمايا".
الطعام هنا يسبقنا بسنوات ضوئية عن الـ"كاساديا" البائسة التي كنت أصنعها.
ينضم إلي رجل خبير بالطعام المكسيكي،
صديقي "بيل اسبارزا" من "لوس أنجلوس"،
و"ياير تليز" رئيس الطهاة ومالك "أمايا".
حسناً.
أنا متحمس جداً لكوني هنا.
لقد أخبرني أشياء رائعة عنك.
أود أن أقول إن أول مطعم له، "لاها"،
علمني نوعاً ما أن الطعام المكسيكي يمكن أن يكون مختلفاً جداً.
تريد أن يفهم الناس أنه في المطبخ المكسيكي،
- هناك العديد والعديد من المطابخ. - أجل.
طعام "ياير" حديث، لكنه لا يزال متأثراً
من تربيته في "تيوانا"، بالقرب من الحدود الأمريكية.
"المكسيك" بلد لديها تاريخ
في الصراع بين...
الابتكار والتقاليد.
لا يوجد مثل هذا التعارض.
يجب أن تكون حراً وأن تبتكر،
وأن تكون مغامراً ولا تخشى
من ارتكاب الأخطاء. وكما تعلم...
حمداً لله أننا لسنا...
جراحين دماغ. نحن نعد الطعام فقط.
حمداً لله أنه يعد الطعام،
وحمداً لله أنني لست جراح دماغ.
- عادةً يتم تقديم السمك المقلي في "تاكو". - نعم.
لكن هذه المرة في "توستادا".
حسناً. هل آكل هذه بيدي؟
- صدق أو لا تصدق، أجل. - أجل.
إنها كبيرة جداً.
- ربما تكون سيئة جداً. - سنجربها الآن.
اعتقدت أنها ستتساقط عندما أقضم منها.
ومع ذلك ربما تتساقط.
لا تفقد تركيزك.
بما أنك في "المكسيك"، فإن من أحد الأمور الأساسية
حول "التاكو" أو "توستادا" هي أنها لا تتحرك.
تبقى ثابتة وأنت تحرك رأسك.
عادة، يأتي الأجانب إلى هنا ويفعلون هذا.
هذا لا يجدي نفعاً. يجب أن تحرك رأسك.
هذا مهم جداً.
هذه نصيحة عامة، سيداتي وسادتي.
اترك "التاكو" وشأنه.
حرك رأسك.
يمكنك دائماً أن تتحرك. لديك عنق.
إلا إذا لم يكن لديك رقبة. وقتها سيكون ذلك صعباً.
صحيح.
- هذا درس في الحياة. - حقاً؟
ربما ليست هي الغريبة، ربما تكون أنت.
ربما عليك الانحناء قليلاً. ربما أنت...
- أجل. عليك أن تتكيف معها. - عليك التأقلم.
إياك أن تعبث مع "التاكو".
أحب السلطعون الرخو، وقدموا لنا طبقاً
من السلطعون الرخو المقلي والمقطع.
مثل...الفشار؟
تمسكه بيدك وتأكله بهذه الطريقة.
- ضع بعضاً من هذا عليه. - حقاً؟
بالتأكيد. لم لا؟
سأفعل ما تطلبه مني. أنت الخبير.
أنا لم أجربها من قبل. لكن أعتقد ربما يكون طعمها لذيذاً.
قل لي ما رأيك.
نعم، طعمها لذيذ. صحيح.
ما أكثر شيء تحبه في مدينة "مكسيكو"؟
إنها تعج بالفوضى، لكنها جميلة وسخية.
- بعبارات عامة... - أجل.
..."مكسيكو" من نواح كثيرة هي...
الحلم الأمريكي، لكن في "ماد ماكس".
يمكنك أن تكون أي شيء ترغب به،
لكن إذا لم تفعل ذلك، لن يكترث أحد بك.
أنت وحدك.
لكننا لسنا وحيدين لفترة طويلة.
- "بابا"..."باباديابلو". - أجل.
- هل هذا الشراب المفضل لديك؟ "باباديابلو"؟ - أحبه.
- إنه رائع. - عندما أحتسي "المزكال"،
عادةً أشربه مع الليمون،
لكن هنا يحتسونه مع شريحة من البرتقال مع هذا الملح الخاص.
- "باباديابلو"، بصحتكم جميعاً. - "باباديابلو".
- أخذت رشفة كبيرة. - حسناً.
- ماذا تفعلون بهذا؟ - تناولها.
بالضبط. هذا ما نفعله.
هل تريد؟
أجل.
"باباديابلو"، هذا ما يطلقون علي في البيت،
هذا أفضل "مزكال" تذوقته في حياتي.
لأنه حيوي وحقيقي ونقي جداً.
بهذه الطريقة...
مرحباً. كيف حالك؟
"ماد ماكس".
"ماد ماكس". أرأيت؟
الرائحة زكية جداً هنا.
انظروا إلى الألوان.
رائع، نحن في أرض الصبار.
ما الذي يجعل صبار رجل أفضل من صبار الرجل الآخر؟
هناك قول مأثور في "المكسيك":
"لا بلد بدون ذرة".
هذه يدل على أهمية الذرة بالنسبة للشعب المكسيكي.
الذرة جزء رئيسي من الحياة المكسيكية قبل أن تكون المدينة موجودة بوقت طويل،
لكنني أحبها لأن "التورتيا" مصنوعة منها
ومنها يتم تحضير "التاكو" الذي أتناوله.
لكن صنع "التورتيا" هو لغز بمعنى الكلمة بالنسبة لي،
ولهذا السبب أنا ذاهب إلى "ميزاهو".
هذا منخفض. كيف حالك؟
- كيف حالك؟ أهلاً بك. - سررت برؤيتك.
هذان الرجلان، "سانتياغو" و"إريك"،
من الطهاة الناجحين ويديران أيضاً مطعماً ناجحاً،
لكنهما يعتقدان أن "التورتيا" مهمة بما يكفي لفتح عمل تجاري صغير.
- بدأتما منذ حوالي شهر. - أجل.
نريد الحفاظ على التقليد
مع المنتجين.
والحفاظ على الذرة الأصلية.
إنها جميلة.
إذاً هذه هي... كيف نلفظها؟ "تورتا"...
"تورتيليريا".
- أجل. - أريد أن ألفظها بشكل صحيح.
- هذا جيد. - مرة أخرى.
"تورتيليريا".
هذا جيد.
اصمتوا جميعاً.
يحضرون العجين
بأكسيد الكالسيوم.
إنه مثل الحجر. يمكنك أن تتذوقه.
- يمكنني تذوقه؟ ماذا تقصد بذلك؟ - القليل منه.
هكذا فقط.
هذا حجر بركاني.
إنهم يضعونه في الماء، بهذه الطريقة.
- إنه معدني. - المس الماء. إنها باردة.
انظر ما يحدث بهذا.
لدينا تفاعلات هنا.
- إنه يتفكك. - أجل.
يمكنك أن تلمس الماء.
- توخ الحذر لأنه ساخن. - نعم، إنه ساخن.
- الماء ساخن الآن؟ - أجل.
ماذا؟
إذا وضعت الذرة المنقوعة في هذا،
ستتماسك معاً، وستمنحها قيمة غذائية،
وسيتحول إلى مركب النياسين.
ومنه يتم صنع عجينة "التورتيا".
استمرت هذه العملية لأكثر من 3 آلاف سنة.
- هل تريد أن تجرب؟ - سأجرب. لن أفيدكم بشيء.
لست متأكداً أن لدي التسريحة المناسبة لهذا.
- نعم. - صحيح؟
هذه أولاً، عملية صعبة.
وثانياً، تستغرق وقتاً طويلاً
لتجعل كل حبة في العجين تبدو بهذا الشكل.
- أجل. - لهذا السبب الناس يحبون الآلات.
لأن هذا صعب.
أجل، إنه ليس بالعمل السهل.
كل هذا الجهد لصنع "التورتيا". ليس لديكم فكرة مما تتكون العجينة.
أنا مجهد.
حسناً، لا عليك. يمكنني إنهاء العمل.
عملت لمدة دقيقتين ويجب أن آخذ قيلولة الآن.
- هذه هي... - تستخدم يديك لقلبها؟
- أجل. - لأنها ساخنة جداً.
يمكنك أن تشعر بالحرارة من هنا، وكأنك واقف أمام حريق كبير.
هل تريد أن تقلب هذه؟
يجب أن تقلبها بكل ثقة.
- بكل ثقة؟ - أجل.
لا أعدك بذلك. مستعد؟
احملها فقط واقلبها.
- إنها سهلة جداً. - حسناً.
هل رأيتم الثقة التي أتمتع بها؟
نجوت من الطبخ وأخيراً سأتذوق واحدة.
طعمها مثل الذرة الطازجة.
- أجل. - نعم.
لم أتذوق مثلها في حياتي.
لم أذق شيئاً كهذا من قبل.
عندما أقول لكم إنها أفضل "تورتيا" تذوقتها في حياتي،
هذا يعني أنه لا يمكن وصفها.
إنها لذيذة، أرى أن لديكم صلصة هنا. هل أجربها؟ أتسمحون لي؟
توخ الحذر لأنها حارة قليلاً.
- هذه؟ - الحمراء عبارة عن الفلفل الاستوائي.
- الفلفل الاستوائي. - أجل.
هل أجربه؟ أعني، هل هو حار جداً؟
قليلاً.
- هذه الكمية؟ - يمكنك أن تجربه.
أجل، إنها كافية.
لا بد أنه مثل...
صحيح.
حقاً؟ أنا خائف الآن.
حار؟ إنه حار حقاً؟
إنه حقاً...لماذا أنا غبي؟
عندما عرفوا أنك ستضع منه
وقالوا لك: "هذه الكمية كافية!"
ينبغي أن تعرف أنه ربما عليك ألا تأكله.
هل تعرفون ما الذي يجعل مذاق "التورتيا" أفضل بكثير؟
عندما يتم حشوها بلحم الخنزير.
التقيت مجدداً مع "بيل" لنجرب "تاكوس آل باستور"
في مطعم صغير يسمى "إل هويكيتو".
يبدو أن هذا شيء تراه في "الشرق الأوسط".
إنه ليس نفس الشيء، لكن يبدو مثله.
جاء السيخ العمودي من "الشرق الأوسط".
مع المهاجرين السوريين واللبنانيين.
لكن يتم صنع "أل باستور" مع "أدوبو"،
وهي طريقة من أصول إسبانية.
يبدو أن هذا المكان جلب "أل باستور" إلى مدينة "مكسيكو".
هذا المكان أسطوري.
انتظر.
- لقد بخستها حقها. - إنها رائعة.
هل هي لذيذة اليوم بشكل خاص أم أنها كذلك كل يوم؟
كل يوم.
بحقك.
ماذا؟
نعم.
أقسم لك إنني لم أكن جائعاً.
سآكل هذا مع هذا وحصتك.
يمكننا أن نطلب المزيد.
هذا رائع.
أيها الناس.
أنتم جميعاً، لماذا تمرون من هذا المكان؟
إنه لذيذ جداً.
لسان حالهم يقول: "نعرف ذلك يا رجل".
لم أستطع...
لم أستطع أن ألفت نظر أي أحد لهذا الرجل المجنون
الذي يصرخ بشأن "التاكو" في مدينة "مكسيكو".
"نعم، لقد رأينا (التاكو) من قبل يا سيد".
ربما هؤلاء أمريكيون. تعالوا إلى هنا.
تعالوا. تعالوا إلى هنا.
نحن نصور برنامجاً. هل جربتم هذا من قبل؟
لا.
- إنها نباتية. - سأشتري لكم...
- أنت نباتية؟ - أنا نباتية.
- وأنت؟ - لا. وهو جائع أيضاً.
- تعال إلى هنا يا صديقي. ما اسمك؟ - "ريكي".
- "ريكي". سنساعد "ريكي. - حسناً.
سنعمل على تغيير حياة "ريكي".
ماذا يفعلان؟ إنهما مسافران في عطلة.
يأخذان إجازة لمدة سنة
ويسافران في جميع أنحاء الأمريكيتين.
حسناً، دعونا نرى وجه "ريكي".
ليس الآن، بعد أن يتناول "التاكو".
- حسناً. - انتظر، ضع بعض الليمون...افتحها،
واعصر الليمون عليها، لأن هذا ضروري.
حسناً.
لقد تناولت 2 منها، وأصبحت خبيراً الآن.
- بالطبع. - حسناً.
ماذا يمكن أن نقدم لها؟ ماذا لديهم لها؟
- أنا لا...لا. - لا أعتقد أن هناك أي شيء.
أخشى أنه لا يوجد شيء نقدمه لك من هذه الحقيبة السوداء الصغيرة.
- هل تناولت "أل باستور" من قبل؟ - لا.
- جيد. - لقد...
- انظروا إلى "ريكي" وهو يأكل. - حسناً.
- لذيذ؟ - أجل.
لا شيء أجمل من إسعاد إنسان بتقديم شيء جميل، أليس كذلك؟
- هذا صحيح. - "ريكي"!
تركناهما يمضيان في سبيلهما. بعد أن امتلأت معدة "ريكي".
- إلى اللقاء يا رفاق. - وداعاً.
- استمتعا بوقتكما. - شكراً لك.
تشرفت بمقابلتك.
ماذا ستفعل الآن؟
سنستلقي الآن.
نعم.
ما رأيك هنا؟
مترو مدينة "مكسيكو" ضخم.
ثاني أكبر مترو في "أمريكا الشمالية" بعد مترو "نيويورك".
لكنه نظيف وهادئ.
انظروا إلى الأرضيات الرخامية.
ولديهم إطارات مطاطية على القطار.
في حي "روما" يوجد مطعم جميل يسمى "روزيتا"،
تديره رئيسة الطهاة "إيلينا ريجاداس" الحائزة على جائزة.
والتي تبدأ عادةً يومها في مطعمها الآخر في الجهة المقابلة من الشارع،
وهو متجر حلويات صغير يسمى "باناديريا روزيتا"،
والذي سمعت أشياء رائعة عنه،
على الرغم من أنني أعتقد انه من الإنصاف القول إن "المكسيك" ليست مشهورة بمعجناتها.
المعجنات التي أكلتها في "لوس أنجلوس" لا بأس بها، جيدة.
إنها حلوة قليلاً بالنسبة لي، ربما جافة بعض الشيء.
لذلك لم أكن متحمساً،
لكن بعد ذلك دخلت إلى أجمل متجر صغير.
- رئيسة الطهاة. - مرحباً.
يسرني جداً مقابلتك. كيف حالك؟
بخير.
ثم أعطتني كعكة محلاة.
حسناً، لقد عدت.
هذا خبز "أمارانتو". إنه مثل عجين مخمر.
- نعم. - لكنه مصنوع من دقيق "أمارانتو".
- هل يمكنني أن أتذوقه؟ - أجل، تفضل.
هذا واحد من العجين المخمر.
ثم لدينا هذا وهو يعجبني أيضاً،
لذلك أريدك أن تتذوقه، إنه مصنوع من "البولكيه".
- هل تعرف "البولكيه". - سمعت به، لكني لم أتذوقه من قبل.
- "البولكيه"، إنه تخمير طبيعي. - نعم.
وإذا كنت في "مكسيكو"، يجب أن تجربه.
إذا هذا هو خبز "البولكيه".
هذا هو خبز "البولكيه".
هلا أحضرت القليل من "البولكيه"؟
إنه مذهل، لديه نكهة قوية.
وهو حلو المذاق بسبب الكحول، صحيح؟
- هذا هو "البولكيه". - "البولكيه".
يا للهول. انظروا.
إذاً يوجد بعض الكحول في هذا؟
يوجد الكثير من الكحول فيه.
حسناً، ليس كثيراً، قليلاً.
طعمه ليس سيئاً، لكنني لست معتاداً عليه.
إنه غير مألوف.
هذا ما كان يشربه الناس في "المكسيك" قبل وصول البيرة.
خذ يا "ريتشارد"، جرب هذا.
لكن سأعطيك هذا أيضاً. لأن هذا الخبز مصنوع منها.
هذا رائع!
الآن، سأجرب حلوى الشوكولاتة الخاصة بك.
ليس فقط لأتخلص من طعم "البولكيه" في فمي.
انظروا إلى هذه! إنها طرية جداً.
هل يمكنكم رؤية هذه؟
انظروا كيف إصبعك...
هل يمكنكم أن تروا كم هي طرية؟
في بعض الأحيان إنها مجرد...بالضبط.
إنها من أطرى الحلويات،
وألذها، وليست شديدة الحلاوة...
يمكنك أن تجعلي "دانكين دوناتس" يفلس.
كرات رائعة...
لذيذة ومغطاة بالشوكولاتة.
تعتقد "ايلينا" أنه يمكنها أن تتفوق عليها في مطعمها الآخر "روزيتا".
إنها على وشك الذهاب إلى هناك على أي حال.
لديها مخبزان.
واحد في المطعم الرئيسي "روزيتا" والآخر في "بانديريا".
وأحياناً هم بحاجة إلى أشياء من هناك أو من هنا.
مرحباً.
كنا نسير في الشارع مثل الأقزام الـ7، وأنا كنت "دوبي".
هذه صلصة "مولي" الوردية.
- الصلصة الوردية الشهيرة. أنا متحمس. - الصلصة الوردية الشهيرة.
حضرت مرة صلصة للحم خنزير صغير مشوي.
قامت بتحضير صلصة "مولي" الوردية.
ثم أدركت أنه يمكن استخدامها في الحلوى أيضاً،
لأنها كانت حلوة المذاق ولكن ليست شديدة الحلاوة.
وكان هذا ابتكار مذهل.
ننقع الشمندر، حب الفلفل،
الفلفل الحار، الزعتر،
ثم نضيف الشوكولاتة البيضاء،
وهي، بطبيعة الحال، تضفي المذاق الحلو والقوام المتماسك أيضاً.
علينا أن نمزج هذا.
هذا جميل، انظروا إلى هذا. إنه خلاط.
لم أر شيئاً كهذا من قبل.
كل شيء جديد.
أشم رائحة حبوب الفلفل.
أجل.
هذه شوكولاتة بيضاء، سأسخنها قليلاً.
نعم. إنها تكنولوجيا عالية جداً.
هل هذا مثل سطح موقد حديث، الموقد المسطح؟
- الموقد المسطح. - هذا جميل.
"مولي" جاءت من كلمة تعني خليط، أليس كذلك؟
- بالضبط. - إنه عبارة عن كل شيء.
- إنه مزيج من أشياء كثيرة. - أجل.
فجأة تساءلنا: "لماذا الغرفة مليئة بالدخان؟"
يا إلهي.
- نحن هنا مع رئيسة الطهاة "إيلينا ". - حسناً.
أنا آسفة. يا إلهي.
هذه الأمور تحدث كثيراً. إنها ليست...
أجل، لهذا السبب يجب ألا يكون بجوارك أحمق يتحدث إليك.
بالمناسبة، لو كنت أنا من يطبخ، كان الدخان سيملأ المكان.
- أنا محرجة جداً. - لا داعي للإحراج.
وضعت صديقتي منشفة الأطباق على الموقد، وتركتها هناك.
ثم خرجت من المطبخ، فاحترق المطبخ لأن الموقد كان مشتعلاً.
- لا. - أجل.
اسمها...
إنها تعيش في "أبر ويست سايد".
- حقاً؟ - كاد ذلك أن يوصلهم للطلاق.
- يا إلهي. - هذا مضحك.
لديها هذا اللون الجميل.
نستخدم الخوخ،
التوت،
وهذا فقط لبن.
يمكن أن تكون هذه وجبة الإفطار الخاصة بي.
بالضبط.
ثم أزهار الكركدية.
بحقك، هذا جميل.
تذوقه.
إنه حلو وحار ومعقد.
عرفت سبب شهرته.
أنت عبقرية.
من لا يحب "إيلينا"؟ هل من أحد؟
لا أحد!
- شكراً لك. - شكراً لك.
إنه موعد الغداء. أنا ذاهب للقاء صديق "إيلينا".
إنه ناقد مطاعم وأستاذ في الثقافة يدعى "رولو فاسكيز"،
ويعتقد أنه ينبغي أن أجرب مطعماً مكسيكياً تقليدياً.
كانت المطاعم مثل النوادي الاجتماعية سابقاً للرجال فقط،
لتناول الطعام والشراب طوال اليوم.
ثم المزيد من الشراب.
ولا يزال هذا الجزء الأخير صحيحاً.
وكما نقول في "مكسيكو"، "بصحتك"!
بالطبع. لا تحتسي الشراب بدون أن تقول "بصحتك".
- كلا، لن أفعل ذلك أبداً. - عندما يسمعون الطرقة، يفعلون هذا.
كان هذا سريعاً.
"كارنيتاس"؟
انظروا، "كارنيتاس".
يبدو شهي جداً، صحيح؟
هناك شيء متعلق بهذه المطاعم...
إذا شربت 3 أقداح...
تحصل على كل الأطباق الـ7 على القائمة مجاناً.
حقاً؟
8 أطباق.
مجاناً؟
ساعة سعيدة. كل ساعة هي ساعة سعيدة.
أجل، لكن...
أجل، هذه هي المعضلة.
- لكن عليك أن تشرب 3. - 3.
نحن في منتصف اليوم، لا أستطيع ذلك.
حسناً، نتناول الغذاء في "المكسيك" بهذه الطريقة.
بضعة كؤوس ثم نعود إلى المكتب.
أجل، لكنك قلت 3 مشروبات.
وهذا طبيعي تماماً هنا.
انظروا إلى هذا.
نعم! لحم "بوركي" طيب.
فيتامين "ب".
نقول هنا: "فيتامين ت".
"تورتاس"، "تاماليس"، "تاكوس".
من الشائع جداً أن تقول: "اذهب واحصل على فيتامين ت،"
هنا في "المكسيك".
سأضع القليل من "الغواكامولي" هنا.
ضع القليل من هذا. لا تخجل.
لن أخجل.
صلصة لذيذة محلية الصنع.
انظري يا "أمريكا".
نعم.
ما رأيك؟
لذيذ؟
أعيش هنا الآن.
- في هذا المطعم؟ - أجل.
أعتقد أن مدينة "مكسيكو" ستصبح واحدة من المدن الغذائية الكبيرة في العالم.
مرحباً يا صديقي.
ماذا تبيع؟ كيف حالك؟
إنه يبيع جبن ريفي.
3 أنواع من الجبن...
بقر، غنم، وحمار أسود.
- هل تعجبك؟ - أجل، سأشتري واحدة.
يمكننا أن نتذوقها.
هل تريد أن تذوقها؟
إنها لذيذة.
سآخذ واحدة إلى المنزل.
كم ثمنها؟
تعجبني قبعتك.
يقول إن لديك عينين واسعتين.
والقبعة تليق بك.
إنها غالية الثمن.
ملابس جميلة.
شكراً لك يا سيدي.
- رائع، يا له من تصفير صاخب. مذهل. - ظننت أنه طائر.
- أنا أيضاً اعتقدت ذلك. - وبأن طائراً دخل إلى هنا بطريقة ما.
يعجبني الرجل على ملصق "لا ماسكوتا". إنه مشهور جداً. هل تعرف السبب؟
لأنه على كل علبة بيتزا في العالم.
"لا ماسكوتا"، ماذا يعني الاسم؟
- جالب الحظ؟ - أجل.
يا له من سؤال غبي.
لقد نسيت تماماً كلمة جالب الحظ.
هل جربت "تشورو"؟ أجل.
إذا جئت إلى مدينة "مكسيكو"،
يجب أن تجرب الحلوى الأكثر شهرة لديهم،
والحلوى الأكثر شهرة هي "تشورو".
و"إل مورو" هي الـ"تشورو" الأكثر شهرة هنا.
بدأ هذا المكان "إل مورو" بعربة صغيرة في عام 1933.
ثم أصبح مشهوراً جداً فانتقلوا إلى هذا المتجر الكبير بعد بضع سنوات.
أعتقد أنني أعرف السبب.
كم واحدة اشتريت؟
الشوكولاتة جاهزة؟ حسناً.
انظروا إلى هذا.
لذيذ.
شكراً جزيلاً.
بصحتك.
هناك كلمة ينبغي أن تعرفوها عندما تأتون إلى مدينة "مكسيكو":
"زوتشيميلكو".
على مشارف مدينة "مكسيكو"، يقع موقع "اليونسكو" للتراث العالمي،
حيث يأتي السكان المحليين والسياح لركوب القوارب الملونة في القنوات.
لكنني ذاهب عند فجر اليوم مع واحد من أفضل الطهاة في العالم
لسبب مختلف تماماً.
"أنريكي".
"فيل".
- هل آتي إليك عبر هذا الطريق؟ - نعم،من فضلك.
من خلال القوارب؟
مرحباً.
- سأفعل ذلك. - افعل هذا.
عادةً لا أذهب...
...إلى العمل بهذه الطريقة.
كيف حالك؟
أنا رجل مدينة.
لكن انظر إلى حالي الآن.
انظري إلي الآن يا أمي.
أنا على متن قارب في "زوتشيميلكو".
- كيف حالك؟ - تسرني رؤيتك.
سعيد برؤيتك. أنا معجب بك منذ فترة طويلة.
- شكراً لك. وأنا كذلك. - نعم.
الطاهي الأكثر شهرة في كل أرجاء "المكسيك" هو "أنريكي أوفير".
فاز بجائزة الإنجاز مدى الحياة،
وفاز بجائزة "جيمس بيرد"،
وعندما التقيت به هذا الصباح، كان يرتدي قميصاً وقبعة.
سرنا في القناة على متن القارب،
وكان ذلك رائعاً.
- المكان تعمه السكينة. - أجل.
انظر إلى الرذاذ الصادر عن الماء.
انظروا هناك.
انظر إلى هذا يا رجل.
ها هو يطير.
هذه ليست مجرد قناة رئيسية واحدة،
إنها عبارة عن سلسلة من القنوات تحيطها الجزر.
إنها مثل مدينة "البندقية".
لكن هذا ليس صحيحاً تماماً.
يقول "أنريكي" إن هذه ليست سلسلة من القنوات،
ولكن في الواقع مجموعة من الجزر من صنع الإنسان.
هل ترى هذه القطع من الخشب؟
مثل العصي التي على الجزر؟
- هذه هنا؟ - بهذه الطريقة يتم بناؤها.
تضع العصي التي تصل إلى الأرض...
- أجل. - ثم تبدأ بملئها...
بالتربة.
وهذه هي الطريقة التي بُنيت فيها مدينة "مكسيكو" في الواقع.
كانت بحيرة ضخمة.
وبعد ذلك بدأت الأراضي الزراعية العائمة تسيطر على البحيرة.
وهي عبارة عن جزر من صنع الإنسان،
- أليس كذلك؟ - أجل.
كل قطعة أرض نراها الآن كانت من صنع الإنسان؟
- أجل. - إنه أمر لا يصدق.
لدى الناس هذه الأفكار عن مدينة "مكسيكو"،
أنها مدينة كبيرة ملوثة...
لا أعتقد أنه يمكن أن تأتوا إلى مدينة "مكسيكو" ولا تشاهدوا هذا.
وجد "أنريكي" هذا البرنامج المسمى "يولكان"،
وهو عبارة عن مزارعين يستعيدون هذه الأرض.
ثم وصلنا إلى المزرعة...
انظروا إلى الترحيب.
وجاء فتى إلينا.
إنه "أنطونيو"، ولا يبدو وكأنه مزارع.
هيئته لا تعكس شكل مزارع.
يبدو وكأنه "توم كروز" يحمل مجرفة.
- هذه جزيرة من صنع الإنسان. - أجل.
نحن نحاول الحفاظ على الطريقة التقليدية
التي كانت من المفترض أن يتم زراعة وحراثة الأراضي العائمة بها.
هل ستكون كل هذه الأرض صالحة للزراعة؟
حسناً، يرعى "أنريكي" الأرض الزراعية التي بجوارنا.
إذاً هذه بالفعل تزود المحاصيل إلى مطعمك؟
أجل.
- وهذه ستخدم المطعم الخاص بك. - أجل.
لا أستطيع أن أستوعب مساحة الأرض الكبيرة.
هل يمكن أن تتصوروا عدد الأشخاص الذين يعملون هنا؟
إنه عمل صعب جداً، مثل بناء الأهرامات.
صحيح.
- بدأ قبل حوالي 800 سنة... - نعم.
...لكن يقول بعض الناس أن عمرها 1000 سنة، خلال فترة "الأزتيك".
خلال "الأزتيك".
يمكن أن تشاهدوا بعض الأنواع المختلفة من الخس،
والسبانخ.
هذه زهور الشمر يمكنك قطفها.
- هنا؟ - أجل.
- يمكنني أن آكل ذلك؟ - أجل.
جرو!
أعتقد أن هذه قد تكون مزرعتي المفضلة،
لأن كل من يأتي إلى هنا، يحصل على جرو مجاناً.
حسناً، ليس تماماً.
اترك الكلب، وخذ أوراق الخس.
وداعاً أيتها الجراء.
لا أستطيع التوقف عن التفكير في مدينة "مكسيكو"
كجزيرة بُنيت في وسط بحيرة مستنقعات.
بالنظر حولي، أستطيع أن أرى أن هذه لم تكن فكرة عظيمة.
هناك مباني قديمة تغوص في قاع البحيرة المتحرك،
ومباني كاملة في المدينة تبدو وكأنها في قطار ملاهي.
أريد أن أحصل على رؤية أفضل،
وأخبرني أحدهم إذا ذهبت إلى أعلى الفندق الذي أنزل فيه،
ربما يتسنى لي رؤية غروب الشمس.
لقد أسرت فؤادي.
لم أكن أعرف...
مدى روعة هذه المدينة إلى أن رأيتها من الأعلى،
ورأيت كيف أنها تقع وسط الجبال والبراكين
التي تحيط بها.
يمكنك أن تفهم لم عبد "الأزتيك" الشمس.
دائماً أعتبر "المزكال" مثل "التكيلا" المدخنة،
لكن إليكم ما تعلمت.
كل "التكيلا" هي عبارة عن "مزكال"،
لكن ليس كل "مزكال" "تكيلا".
"التكيلا" عبارة عن نوع واحد فقط من الصبار، وهو الصبار الأزرق.
يتم طبخه في طنجرة ضغط فولاذية.
يمكن أن يكون "المزكال" أي مجموعة متنوعة من نبات الصبار،
ويتم تصنيعه بوضع النبات تحت الأرض مع الخشب والنار.
ما رأيك بهذا "المزكال"؟
- لا أصدق كم هو عذب. - إنه حلو المذاق.
أخذت رشفة واحدة وسأرقص الآن.
تحصل على جرعة صغيرة وتكون مدخنة قليلاً،
ثم تشرب جرعة أخرى وتكون مدخنة كثيراً وكأنك تشرب منفضة سجائر.
ربما اخترت الليلة الخاطئة لشرب الكثير من "المزكال"
لأنني استيقظت في وقت مبكر جداً هذا الصباح.
أعني قبل الفجر.
ولم يكن الغرض من ذلك فقط الذهاب إلى الحمام.
حسناً، صباح الخير.
أعرف بماذا تفكرون.
عادةً عندما تروني،
أكون وسيماً جداً.
لكن كيف سيكون شكلي
إذا استيقظت في وقت مبكر حقاً؟
أعتقد أنه يمكننا أن نتفق على نفس الشيء إلى حد كبير.
ما السبب الذي جعلني أستيقظ الساعة الـ4 صباحاً؟
أفضل وجبة إفطار في مدينة "مكسيكو".
وسنذهب في هذه الساعة لأن المكان يصبح مكتظاً.
وربما لن يتسنى لنا الدخول.
مثل بعض الرياضيين الذين ينهضون باكراً
للذهاب إلى ذلك الجبل في "هاواي" قبل الفجر
حتى يتمكنوا من قيادة دراجتهم إلى أسفل الجبل.
هذا يعادل ذلك بالنسبة لي.
هذه هي رياضتي.
أنا مثل مغامر.
"أليكس" في انتظاري وربما يكون سعيداً جداً في هذه الساعة،
إنه مرشدنا المحلي الذي يعرف مداخل ومخارج مدينة "مكسيكو".
أعرف أن الجسم ليس متحمساً جداً للطعام.
لكن دعني أشرب هذه الكمية وسترى.
وصلنا إلى هناك وكان ترتيب المقاعد على غرار الكافيتريا،
وهذا يعني طاولات طويلة ومقاعد طويلة مشتركة.
إذا انتظرنا ساعة أخرى، فلا سبيل إلى الجلوس.
أجل. سيكتظ المكان.
هذا هو المكان الذي كان والداي يأخذاني إليه
عندما كنت في الـ6 والـ7 من العمر.
- حقاً؟ - أجل، لذلك...
أنت تعرفهم وهم يعرفونك جيداً.
أجل، أعرف.
أريد ضعف الحجم.
إذا لم ترق للندُل هنا،
ستنتظر طويلاً حتى يتم إحضار الطعام لك،
وإذا اعترضت على ذلك، سيغضبون بشدة،
لأنهم أصحاب هذا المكان.
الأواني الفخارية الرائعة التي رأيتها،
كانت خلف المنضدة،
وكانت تغلي بأنواع مختلفة من الأطعمة الرائعة.
إنها على الفحم،
لذلك هناك نار تحت هذا الطعام.
ماذا طلبت؟
البيض والفاصولياء؟
إلى أي درجة طعمها لذيذ؟
تبين أنها لذيذة جداً.
- رائع، كان ذلك سريعاً. - أجل.
أعتقد أن الندُل يحبون "أليكس" بالفعل.
- هذا بيض وفاصولياء؟ - بيض وفاصولياء.
- هذا ليس ما كنت أتوقع. - نعم، قلت لك.
- إنه ليس التقديم الأكثر جمالاً. - كلا، لكن...
هكذا هو الطعام المكسيكي.
بسيط، لكن في نفس الوقت، الكثير من النكهات.
لدينا بيض مخفوق مع الفاصولياء وضع بهذا الشكل.
نعم.
- هذا لذيذ. - إنه لحم خنزير.
لكن الصلصة...
"توماتيلو" خضراء.
- ممزوجة بالفلفل الحار. - هذا هو.
- هذا كل شيء. - رائع، هذا لذيذ.
هذه شريحة لحم.
- هذا طبق "موريتا". - "موريتا". يمكن أن آكله مع البيض أيضاً؟
- كما تريد. - سأفعل ذلك.
لا توجد قواعد.
هذا رائع.
هذا في الواقع ليس حاراً مثل "موريتا" في "لوس أنجلوس".
لكنه خفيف أكثر ونكهته أقوى.
إنه يفيض بنكهة كل أم مكسيكية.
مذاقه مثل طعام منزلك.
كانت أمي تعده بهذه الطريقة، وجدتي أيضاً.
أضحك لأن أمي لم يسبق أن صنعت شيئاً كهذا.
وأعني "كهذا"، طعام مع نكهة.
رائع.
قلت إنك نشأت في هذا المكان. إنه جزء منك.
- تأخذ لقمة... - آخذ لقمة وأتذكر طفولتي.
أجل.
أنا مستيقظ.
تُعرف "تيبيتو" باسم "إل باريو برافو"، الحي الشرس.
يقول الناس إنه ربما لا يزال خطراً.
هل سأذهب إلى هناك وحدي في الليل؟ لا.
لكنه أحد أكبر الأسواق العالمية ويحتوي على كل الأنواع.
الخيام والأكشاك مصفوفة في الشوارع خلال النهار،
ويحتشد السكان المحليون في المكان بحثاً عن أي بضاعة.
بعضها مشكوك في شرعيتها.
كل فيلم معروض في المسارح الآن موجود على أقراص مدمجة للبيع.
حتى أفلام مثل "آفاتار 2"،
والتي أعتقد أنه من غير المعقول أن تكون موجودة هنا
لأنه لم يتم تصويرها حتى الآن.
لكنني لم آت إلى هنا من أجل الأفلام المهربة وساعات "نوليكس".
سوق "تيبيتو" هو أيضاً موطن طعام الشارع الأكثر ندرة في المدينة.
وللحصول على أفضل أنواع الطعام، سأحتاج إلى بعض المساعدة.
من سيأخدني؟
"بيل إسبارزا"، خبير "التاكو".
أحب هذا الحي لأن الطعام مذهل.
إنه الحي المفضل بالنسبة لي لتناول طعام الشارع.
يسعدني جداً سماعك تقول ذلك.
حسناً.
- إنه مزدحم. - بالتأكيد.
"ميغاس لا غيرا".
إنها ليست "ميغاس" التي نفكر بها عندما نذهب إلى "أوستن"، "تكساس"
ونشتري "تاكو" البيض المخفوق مع فتات "التورتيا" المحمصة.
"ميغاس" هنا تعني حساء، والله وحده يعلم ما هي مكوناته،
لكنهم يقولون إنه علاج للصداع الناجم عن الكحول،
ونزلات البرد وأي شيء آخر.
وهذا لحم خنزير؟
- إنهم يصنعون مرق من عظام ساق الخنزير. - حقاً؟
يتم طهيها لعدة ساعات في درجة حرارة منخفضة،
ويجعلون المرق أكثر كثافة بـ"التورتيا" و"ميغاس"، فتات الخبز.
حسناً، لقد كنت قليلاً...
إنه ليس عادةً ما نحصل عليه.
هذا يختلف عن حساء "ماتزو" الذي تصنعه أمي، لكننا هنا الآن.
هنيئاً.
إنه لذيذ، أليس كذلك؟
أجل. إنه شهي.
رائع، انتظر لحظة. هذا تماماً مثل...
إنه رائع.
أجل، لأن هذا مجرد طعام مريح في الواقع.
شكله لا يبدو جميلاً.
لكن من المؤكد أنه لذيذ.
لا يمكن أن تدعو حبيبتك لأول مرة على هذا الطعام.
لم لا؟ يجب أن تفعل ذلك
لتتأكد أن علاقتك أساسها الجوهر وليس الشكل.
وكأنك تقول: "اسمعي، هذه هي حقيقتي".
أليس كذلك؟ الجوهر وليس الشكل.
- لقد أعجبك، أليس كذلك؟ - بالتأكيد يا عزيزي.
- معظم العالم يتبضع بهذه الطريقة. - بالضبط.
ويبيع بهذه الطريقة.
- هذا سوق متكامل. - أجل.
إنهم يبيعون نظارات الواقع الافتراضي.
نعم.
مرحباً بكم في "لاس كورازونيس".
"بيل" لديه مفاجأة لي. يقول: "سآخذك إلى (لا كورازونيس)،
وستجرب بعض (التاكو) ولن أقول لك ما بداخله".
إنها فكرة رائعة. أحب أن يفاجئوني...
باللحوم.
انظروا إلى هذا.
حسناً، سنضع "الغواكامولي" على كل شيء.
وبعض صلصة "الروها".
و"نوباليس" مع الصبار.
سنضعه على هذه.
وبالطبع سنضيف الليمون على كل شيء.
حسناً، هل تعلم؟ يجب أن تأكله ثم سنتحدث عنه.
آكل؟ أعرف لماذا تفعل ذلك.
أعرف. لست ساذجاً يا "بيل".
حسناً، جرب هذه.
ما رأيك؟
- إنهم من لحم البقر. - جيد. مذاقها لاذع.
- طعمها لاذع بعض الشيء، صحيح؟ - بطريقة تجعلني خائف قليلاً.
لقد أحببتها.
دعنا نجرب المزيد من "التاكو".
سأقول لك شيئاً، بعد أن جربت أول واحدة،
سآخذ لقمة صغيرة من هذه.
تفضل.
لا تسألوا لمن تُقرع الأجراس.
إنها تقرع لأجلي. هذه السيارة التي ستقلني.
حسناً.
هذه جيدة بالنسبة لي.
الآن، أخبرني أولاً ما هذه، لأنها أعجبتني.
رئتا عجل.
- وهذا غير قانوني في "الولايات المتحدة". - حقاً؟
هذه لذيذة جداً.
- أول واحدة تناولتها هي ضرع البقر. - حقاً؟
لذيذ جداً.
سأتقبل المزحة يا "بيل".
- هل هذا قانوني في "الولايات المتحدة"؟ - لا، لا يمكنك الحصول على ضرع.
بعض القوانين جيدة.
وهذه من المنطقة العلوية هنا حول حلق البقرة...أو الثور.
المريء؟
إنه ليس المريء، إنه عبارة فقط...
شيء أكثر إثارة للاشمئزاز؟
لكنها في الأساس تسمى لحوم الأعضاء.
- حقاً؟ - وهي أحشاء ذبيحة البقر مقلية.
ويتم طهيها بنفس طريقة طهي "كارنيتاس".
- حسناً. - في الدهون.
وبالمناسبة، يتم طهيها معاً، أليس كذلك؟
- كل شيء يتم طهيه معاً. - لقد أعجبتني هذه في الواقع.
نعم. يوجد فيها قلب.
ورئتان. ويوجد...
انظر إلى هذا، إنه يبدو مذهلاً. لم أتناول أي دجاج حتى الآن.
هذا ليس دجاجاً.
"باسيو دي لا ريفورما"هو الشارع الرئيسي في مدينة "مكسيكو"،
ويكون عادةً مزدحم بالسيارات،
لكن في أيام الأحد، يسير فيه المشاة وراكبي الدراجة والكلاب.
تعجبني المدينة التي تُعطي الشوارع للناس من حين لآخر.
لا يوجد مطعم يقدم الطعام المكسيكي الفاخر أفضل من "بويول".
إنه الأفضل في مدينة "مكسيكو" وواحد من أفضل المطاعم في العالم،
جوهرة "أنريكي أولفيرا" هي ابتكار.
نقل "أنريكي" مؤخراً "بويول" إلى هذا المكان الجديد الجميل...
حيث أعاد تصوير المكان،
بطريقة متقنة،
وجعله يبدو أقل رسمية وأكثر متعة.
هنا ينتهي المطاف بكل منتجات "زوتشيميلكو"،
واليوم أنا محظوظ كفاية لتناول ذلك.
انضم إلي زملاء الطعام الجدد المفضلين لدي، "إيلينا" و"رولو"،
ويصدف أنهما صديقان مقربان من "أنريكي" أيضاً،
مما يثبت أنه حتى في مدينة كبيرة كهذه يمكن أن تشعر وكأنك في بلدة صغيرة.
بدأ تقديم الطعام.
- هذا واحد من الأطباق المفضلة لدي. - انظروا. دخان.
حقاً.
الطبق الأول عبارة عن أكواز الذرة الصغيرة.
هل تأكل كل شيء؟
هناك دخان يخرج منها،
لكن تبين أن هذا أقل ما يقلقني.
المايونيز مصنوع من النمل.
لماذا تقول لي ذلك؟
- لأنه ينبغي أن... - لا. إنها حلوى.
خذي واحدة.
هذه حقاً حلوى بمعنى الكلمة.
إنها لذيذة.
إنه مايونيز مع القهوة
ونمل "تشيكاتانا"، وهو نمل طيار.
أساساً من "غريرو" و"أواكساكا"
لكنني لا أرى نملاً كاملاً هنا، إنها أجزاء صغيرة.
إنه مسحوق، مطحون، ويخلطونه مع المايونيز.
أنا في الواقع أفضل النمل بهذه الطريقة. مسحوق.
حسناً.
أحلم حقاً بهذا الطبق.
إنه فقط...
- إنه لذيذ. - أجل.
النمل يجعل طعمها مدخناً ومالحاً.
مدخن ومالح مثل مذاق الأرض.
أجل.
والذرة لذيذة، صحيح؟
حسناً، أنا آكل النمل.
وهذا أمر جيد، بالنظر إلى الطبق التالي.
انظروا إلى هذا الجمال.
"تشايوت سكواش" مع زيت الزيتون، وهليون البحر، نسميه "ساليكورنيا"،
وملح الديدان مع فلفل "سيرانو".
- هنيئاً. - شكراً لك.
هل قالت ملح ديدان؟
- ملح ديدان، أجل. - ملح ديدان.
هذا هو الذي تأكله مع "المزكال". الذي تضعه على البرتقال؟
- هذا... - أجل، إنه ملح ديدان.
- كنت آكل منه طوال الأسبوع. - هل أعجبك؟
- أجل. - انت تأكله الآن بطريقة أخرى.
- أنا بخير الآن. هنيئاً. - ستأكله الآن بطريقة أخرى.
الحشرات هي توابل رائعة.
ستعمل على إنقاذ العالم على ما يبدو، أليس كذلك؟
لأنها وفيرة جداً وتحتوي على الكثير من البروتين.
اعتادوا على ذلك أيها الناس.
إنه لذيذ.
إنه رائع.
لم أذق شيئاً كهذا من قبل.
- من هذا؟
- آسف، شخص ما كان جالساً هناك. - أهلاً بك.
أنا آسف يا رجل، سأستولي على مكانه.
رائع، كان أول طبقين مذهلين حقاً.
قبل اليوم، طوال حياتي أكلت نملتين فقط.
- هذا كل شيء. - 2.
في "طوكيو".
وعندما قالوا لي إن هناك نمل على الذرة،
كنت متوتراً قليلاً.
- لكن يجب أن أعترف أنها كانت لذيذة. - إنها لذيذة.
أحببت كل شيء تقريباً.
اسمع يا رجل، أنا أحب النمل الآن.
- أحب الدود. - أجل.
- انظر إلي الآن. لقد أكلت ضرعاً. - ما هو الضرع؟
الجزء السفلي من البقرة الذي تحلبه. جزء الحلب.
- كان ذلك لذيذاً. - كان ذلك لذيذاً.
- هل جربت العين؟
- ماذا؟ - عين.
ماذا تفعل بي هنا؟
إنها إسفنجية نوعاً ما، لكنها ليست سيئة جداً، أليس كذلك؟
- هل سنتناول عيناً اليوم؟ - لا.
الطبق النهائي هو الأكثر شهرة لدى "أنريكي أولفيرا"، وها هو ذا.
بعض الصلصة على الطبق.
هذه هي "مولي".
الصلصة في المنتصف لم يتم حرقها،
والصلصة على الأطراف تم حرقها إلى هذا اللون الأسود.
هذه هي صلصة "مولي مادري" التي يشتهر بها "أنريكي"،
أو "مولي الأم".
سميت هكذا لأن "مولي" الداكنة تتغير باستمرار
وتحتوي على كميات صغيرة من جميع الـ"مولي" السابقة.
نعد صلصة جديدة كل 7 إلى 10 أيام.
- نعم. - ونمزجها مع الكمية القديمة.
هذه تحتوي على "مولي" من 3 سنوات مضت.
- ماذا؟ - وأيضاً تتغير الوصفة.
في أي يوم نحن؟
1267.
1267 يوماً من إعادة تسخين نفس الـ"مولي".
- حقاً؟ - أجل.
بالنسبة لك، هذا شيء حي.
- أجل. - إنه مثل عجينة التخمير، أليس كذلك؟
عملية إعادة التسخين من أجل توحيد النكهة.
هذا جميل.
لم أر هذه.
مما تتكون؟
- إنها أعشاب تقليدية جداً. - نعم.
مضاف إليها نكهة اليانسون الجميلة.
إنها لذيذة بالفعل مع "مولي".
ومع كل شيء.
مهلاً.
لا أستطيع ذلك.
أشعر بنكهة الفلفل المجفف، والطماطم،
والثوم، والبصل، والقرفة،
والشوكولاتة، والفول السوداني.
إنني أتذوق التاريخ. إنه مدهش للغاية.
لقد أخذوا رقائق "التورتيا".
مهلاً.
كيف يمكنكم التحدث عن أي شيء آخر؟
هذا كفيل بإنهاء الحلقة.
أوقف التصوير.
كان هذا لذيذ جداً.
شكراً لك.
حسناً، ماذا تقدمون لي؟
- هذه مثلجات "بولكيه" مع الجوافة.
هل اتصلت به؟
لا، لم أفعل ذلك.
مثلجات "بولكيه".
مع الجوافة.
- ما رأيك بمثلجات "بولكيه"؟ - هل يمكن أن نعيد طبق "مولي"؟
لا.
مرحباً!
هل هذا منزل "روزنثال"؟
- أجل. - هل طلبت الرقم الصحيح؟
لأنكما تبدوان بحالة ممتازة. كنت أتوقع رؤية من هما أكبر سناً.
وفقاً للصور،
أعتقد أنك تقضي وقتاً ممتعاً هناك أكثر من جميع الأماكن الأخرى التي زرتها.
- هل هذا صحيح؟ - لا، لا أعتقد ذلك.
لماذا لا تعتقدين ذلك يا أمي؟
لأنني أعتقد أنك تقضي وقتاً ممتعاً في كل مكان تذهب إليه.
أعتقد أنك على حق.
- لكني أعتقد أنك مستمتع أكثر بقليل. - لا.
يبدو أن الناس لطفاء. لا أعرف.
"ماكس"، قلت نفس الشيء عندما كانوا في "إسرائيل"،
الآن تقول إنه أكثر سعادة هنا.
- إنه سعيد أينما ذهب. - حسناً.
طالما أنه ليس هنا.
توقفا، ولنقدم عرضاً خاصاً لهما.
هل جربتما هذا من قبل؟
"إل مورو".
- ما هذا؟ - ليس لدي أي فكرة.
إنه كعك مملح.
إنه ليس كعكاً مملحاً، هذا يسمى "تشورو".
وهو مصنوع من دقيق الذرة،
ثم يقلبونه، وبعد ذلك يضعونه في القرفة والسكر
- مثل الخبز الفرنسي المحمص. - نعم.
ثم يصنعون هذه.
سأريكما. انتظرا.
لا أريد أن أسكبها، لكن هل تستطيعان رؤيتها؟
- أجل. - أجل.
- ما هذه؟ - تغمسون "تشورو" هنا،
في الشوكولاتة الساخنة.
شوكولاتة ساخنة؟
بالتأكيد.
ما رأيك أن تعطي "ريتشارد" بعضاً منها؟
أعطي "ريتشارد" منها؟
لماذا لا أستطيع الاستمتاع بشيء لمدة 5 دقائق؟
كُل هذه وأعطه البقية.
حسناً.
تعال إلى هنا يا "ريتشارد".
- ها هو ذا. - مرحباً.
المفضل لديك.
هذا يكفي.
- لا، تابع، تناول المزيد. - لا، شبعت.
سأضيف الآن...
سأحاول إضافة...
مهلاً.
مرحباً.
نعم! أنتما هنا!
جميل جداً.
لدينا "ماكس" و"هيلين" في "مانهاتن".
ولدينا "سلمى" وهذه الفتاة الجميلة،
اسمها كما أعتقد "مونيكا" من ولاية "بنسلفانيا"،
في منزل "سلمى هاران".
لقد أمضيت الكثير من الأمسيات الجميلة
على السرير القديم لجدتك حيث توفيت.
ألم تكن أنت الصبي المحظوظ؟
أجل.
"سلمى"، أنت الشخص الجديد الذي لا يعرفه الناس في الواقع.
هل نصور حلقة في "فيلادلفيا"؟
لدى "فيلادلفيا" طعام مدهش.
إنها طباخة ماهرة جداً.
صحيح. مثل أمي.
أعتقد يا "هيلين" أن هذا هو خلاصك أخيراً.
لطالما أحببت طعام حماتي.
- أنت... - شكراً لك يا "مونيكا".
عندما تناولت في "التاكو" يوم أمس ذلك الجزء الغني عن التعريف من البقرة،
قلت في نفسي: "أفتقد طهو والدتي".
حسناً، يجب أن تخجل من نفسك.
إلى اللقاء جميعاً.
- وداعاً. - إلى اللقاء.
إلى اللقاء، أسعدنا لقاؤك.
في بعض الأحيان، عندما تكون مسافراً،
أبسط شيء تفتقده هو وجبة طعام منزلية بسيطة.
ليس منزلي،
لكن بما أن "أنريكي" دعاني، أنا ذاهب إلى منزله.
إنها ليلتي الأخيرة في "مكسيكو"،
وسأتناول العشاء مع "أنريكي" وزوجته "أليغرا"،
وابنيهما "برونو" و"ألدو".
قيل لي إن "ألدو" لديه الموهبة.
أتطلع إلى تذوق بعض من طهوه أيضاً.
- لقد جلبت لي الزهور! - إنها ليست لك.
- مرحباً، أنا "فيل". يسعدني لقاؤك. - مرحباً.
يسعدني لقاؤك.
- مرحباً بك. - شكراً لك.
كل ما أحضرته لك هو هذا.
هذا جيد بما فيه الكفاية.
اخترع "ألدو" وابنتي نوعاً من "كاساديا"...
- أريد أن أتذوقها. - ...تسمى "أبلاستادا".
يريد أن يصنع واحدة لك.
هذا عكس ما كنت سأقوم به بشكل عفوي،
هو وضع وجه الجبن على صينية الخبز.
هذه هي الطريقة كلها.
- هذا كل شيء. - هذا كل شيء.
أعتقد أن هذا أكثر شيء نأكله هنا.
"كاساديا"؟
- لا، هذا الشيء. - بهذه الطريقة.
- لأن "كاساديا" مطوية. - صحيح.
في هذه نضع الجبن أولاً حتى يصبح بني اللون.
حسناً، سأجرب طبخك.
- هل أستطيع أن آخذ واحدة؟ هل تسمح لي؟ - نعم.
يجب أن تعصر ليمون عليها.
شكراً لك أيها الطاهي.
لا أعرف أيها الوالد. إنه ماهر جداً.
- لا بأس به. - نريد أن يتفوق علينا أبناؤنا، أليس كذلك؟
بالطبع.
إنه على الطريق.
- نعم؟ هل هذا ورق الموز؟ - نعم.
ها قد بدأت.
هذا رائع.
لديك أخت أيضاً، أليس كذلك؟
- أجل. - أجل.
- ألا تريد أن تجلس معي؟ - كلا.
- إنها في تدريب التزلج. - في التدريب.
- التزلج؟ - إنها الوسطى.
- الطفل الأوسط. - أجل.
إنها أخت رائعة. أليس كذلك؟
لا.
- ما خطبها؟ - إنها تحب السيطرة.
ولكنك الأخ الأكبر.
ألا تسيطر أنت؟
كلا، "غايا" بمثابة أمهما الثانية.
عندما لا تكون "أليغرا" في البيت،
- تملي أوامرها عليهما. - تملي أوامرها عليهما.
لكن هذا لأنهما يتصرفان مثل طفلين.
وهي تتصرف مثل امرأة.
- لكنني طفل. - أعرف.
من المفترض أن تكون كذلك، صحيح؟
"لكنني طفل يا أبي."
هل ترى نفسك طاهياً عندما تكبر؟
- لا. - لا؟
هل تعتقد أنه صعب جداً؟
ليس صعباً جداً...
هل تقصد أن أي شخص يمكنه أن يفعل ذلك؟
ليس أي شخص.
شخص مميز؟
لا.
الرجل يجلس هنا.
حسناً، بالنسبة لي، كل شخص مميز.
تفكير متعمق.
هذا جميل جداً. إنه ليس صحيحاً، لكن جميل جداً.
عندما تنشأ في "الولايات المتحدة"، تعتقد أنك تعرف "المكسيك"،
لأنها قريبة جداً وهناك أشياء كثيرة مألوفة.
لكن مدينة "مكسيكو" ليست على الإطلاق ما كنت أتوقع.
بالتأكيد الأطعمة المفضلة القديمة موجودة، وهي أفضل مما كنت أتخيل،
ولكن هناك أيضاً مدينة حديثة حيوية،
تنبض بالابتكار والحيوية.
مدينة الانفتاح والضحك والصداقة.
التقيت الكثير من الناس الرائعين هنا.
سأقبل واحداً منكم.
هناك أشخاص يريدون إدارة دفة الحديث عن "المكسيك"
لأسباب خاصة بهم،
لكن آمل ألا تسمحوا لهم بذلك،
لأنني ظننت أنني أعرف مدينة "مكسيكو".
لم أكن أتوقع أن تأسر فؤادي.
"هل يمكن لأحدكم
أحد
هل يمكن أن يطعم أحدكم (فيل)؟
من فضلكم
ليطعم أحدكم (فيل)
ليطعمه أحدكم الآن"
ترجمة "ريعان خطيب" سحب الترجمة د. محمد حباله muhammedhebala@yahoo.com