"شغف دوديـــــن بوفانـــــت" (طعـــــم الاشيـــــاء) للمخــرج تران آنه هونغ
مرحبا فيوليت
- أهلاً سيدي - أين أوجيني؟
انها في الحديقة إنها تقطف الخضروات مع لويس
هل حمامي جاهز؟
وعاء واحد فقط من الماء الساخن
شكرًا لك
فيوليت
شكرًا لك
مم
أوجيني، إنه لذيذ
من أنتي أيتها الشابة؟
هذه بولين، ابنة أخي أنا أعتني بها اليوم
اجلسي إذن
شكرا لك سيدي
أنصحك بتناوله بالملعقة هناك فرق كبير
فيوليت، إذا انتهيتي، هل يمكنك أن تأتي إلى هنا؟
- لقد انتهيت - يمكنك تولي الأمر. شكرًا لك
خاصرة لحم العجل، من فضلك
حسنًا
شكرًا لك
عندما تنتهين، يمكنك جلب جراد البحر
الماء يغلي
انظري، سوف نضيف السمك
هل تريدين مساعدتي؟
هذا جيد
تابعي
ضعي ذلك هناك
سأقوم بإعداد كوينيل (لفافة من العجين الخفيف يُضاف إليها السمك المفروم جيدًا)
هل يمكنني الحصول على الكريم؟
شكرًا لك
لقد حان الوقت لإخراج لحم العجل، من فضلك
الخضار، فيوليت
شكرًا لك
عرف الديك
فيوليت، من فضلك قومي بتصفية الزبدة
نعم سيدي
شكرًا لك
بولين، تعالي هنا
اشتمي هذا
- رائحة طيبة؟ - نعم
تذوقيه
تذكري الطعم
سوف تقارني بمجرد ان يتضح ذلك
هل تتعرفين على هذه الصلصة؟
لا
هل يمكنك تسمية المكونات؟
أضلاع قصيرة
لحم الخنزير المقدد المدخن
الفلفل الأحمر
الفطر
الشمرة
طماطم
البرتقال
خمر
نعم . مشتعل
بَقدونس . زعتر
ورق الغار
كمون
توت العرعر
القرنفل
استمري
هذا كل شيء، على ما أعتقد
هناك أيضًا الفلفل الحلو والكونياك
ولتخفيف حموضة النبيذ نضيف جيلي الكشمش
ها أنت ذا
صلصة بورجينيوت
أحسنتي
فتاة مذهلة
نعم
خذي فيوليت
النبيذ من فضلك
احذري
تغمسين المغرفة
ثم تقطرين
...المرق فوق بياض البيض
.. لتصفية الرغوة
هذه هي الطريقة التي تحصلين بها على مرق لطيف وواضح
تفضلي
تذوقي
هل الأمر مختلف الآن بعد أن تم اكماله؟
نعم. الطعم ليس قويا
ما تفقده في الذوق .. تكسبه في اللون
في السابق، كانت النكهة أقوى وأكثر خشونة
الآن أصبح الأمر أكثر دقة
أقول إننا يجب أن ننتظره لفترة أطول
بعد كل شيء، قام رباز بعمل جيد اليوم
من خلال مساعدة الأم الشابة على الولادة
- ماذا تقول يا ماجوت؟ - مم
وأنت يا بيوبوا؟
وأنا أتفق معك، جريمود
الإنسان هو الحيوان الوحيد الذي يشرب بلا عطش
النبيذ هو الجانب الفكري للوجبة
اللحوم والخضار الجانب المادي
الأسوأ من الجوع هو عدم معرفة متى ستأكل
خذ رباز
المعذرة، أيها الأصدقاء الأعزاء، كان علي أن أعود إلى المنزل وأغير ملابسي
ولدت اليوم فتاة صغيرة جميلة
بالكاد يمكننا مقاومة تذوق الكونسوميه
وبعد جهدها الكبير، ألقت المولودة بنفسها بشراهة
على صدر أمها في وجبتها الأولى
لقد أثار شهيتي
هذا الكونسومي لطيف للغاية
خذي
أوه
ماهو الوصف المثالي
بوليني-مونتراشيه، يا صديقي
شكرًا لك
هل أنتِ مريضة يا أوجيني؟
أنا...أنا بخير،أنا
سأكون بخير
نحن مدينون لأنتونين كاريم بـ vol-au-vent
يقولون أنه اخترعها عن طريق انتزاع معجنات فاشلة من الفرن
هل تصدق تلك القصة؟
نحن لسنا مؤرخين
لكننا نحب القصة الجيدة، حتى لو كانت غير صحيحة
يا له من مصير استثنائي
تم ترك الطفل في الشارع وهو في الثامنة من عمره
ومنذ وفاته، تم خلع الملوك
لكن كاريم، الملك العبقري في فن الطهي
ظل واقفا
لم يلقي مجد أي منافس بظلاله على مجده
عندما أفكر في كاريم، أرى طفلاً ضعيفاً يحمل صرة
مهجور في باريس في ذروة الثورة
وهو يبكي ويسمع والده يقول له
لا تعود إلى المنزل، لأنه لا يوجد ما يكفي من الطعام
له ولإخوته الـ14
إنه أمر لا يصدق، فهو لم يرى عائلته مرة أخرى
على الرغم من أنه لم يغادر باريس بعد ذلك
انتظري، افعلي ذلك ببطء
سأبدأ من جديد
هل كان جيدا ؟ vol-au-vent
- إنه أفضل شيء أكلته على الإطلاق - آه
أنهي طعامك
مم
هل أحببتي ذلك؟
نعم
لحم السمك طري جدًا
حسنًا
كلوس-فوجو
أحسنت يا رباز
ممتاز
رباز العجوز الرائع
مم
لقد خلق الله الماء لكن الإنسان خلق الخمر
مم ! إنه رائع
لديّ قصة جميلة لك عن كلوس-فوجو
في عام 1364، البابا أوربان الخامس
أراد مغادرة أفينيون والعودة إلى روما مع بلاطه
و... يا إلهي
أوافق، جريمود، كل المحادثات يجب أن تتوقف
عندما ظهر الديك الرومي بالكمأة
ولكن هذا مجرد لحم العجل مع الخس المطهو ​​ببطء
جيد جدا يخبرنا بترارك أن الكرادلة
لم تكن لديه الرغبة في مغادرة أفينيون
لقد تخيلوا حياة بائسة بعيدة عن نبيذ بورغوندي
وكانت المقاومة كبيرة جدا
هدد البابا بحرمان رئيس دير سيتو
جان دي بوسيير
ألا ينبغي له أن يتوقف عن إمداد أفينيون بكلو-فوجو
عند وفاة أوربان الخامس
خلفه البابا غريغوريوس الحادي عشر
ألغى على الفور التهديد بالحرمان الكنسي
حتى يتمكن بلاطه من الاستمتاع بـ كلوس-فوجو مرة أخرى
فيوليت
خذي
دائما مثير للإعجاب
عظيم
هناك الآيس كريم في الداخل
انها معجزة
لا ليست معجزة
مجرد رد فعل علمي
يعتبر بياض البيض المخفوق عازلًا ممتازًا
- حقا؟ - يبقى الآيس كريم مجمداً
حقًا؟ لم أكن أعرف ذلك
اكتشف عالم فيزياء أمريكي هذه الظاهرة
مما أعطى بلزاك فكرة صنع الحلوى
فهمت
بلزاك، رئيس الطهاة في فندق جراند
- نعم بالتأكيد - هو الذي صنع
- قطعاً - ماذا يسمى مرة أخرى؟
الاسكا مخبوزة
نعم
إذن فهي في النهاية حلوى علمية
نوعا ما
ماذا يسمي؟
الاسكا مخبوزة
لماذا ألاسكا؟
لا أعلم
أوجيني
شكرًا لك
- لقد كانت رائعة تمامًا - شكرًا لك
نحن نفتقدك في غرفة الطعام
نعم، لماذا لا تأكلين معنا؟
دودين، ألا يمكنك فعل شيء ما لجعل أوجيني تنضم إلينا؟
الأمر متروك لأوجيني
الامر ببساطة غير ممكن
ولم لا؟ لابد ان يكون
حضورك سيكون موضع تقدير كبير
للقيام بالأمور... للقيام بالأمور بشكل صحيح، يجب أن أكون هنا
في المطبخ
أنا فقط
أتحدث معكم في غرفة الطعام من خلال ما تأكلوه
ماذا سوف أقول أكثر من ذلك؟
وليس هناك ما تأكلوه ولا آكله أنا أيضًا
سمك الترس مثلا
لقد تذوقته أمامكم عندما تم تسليمه هذا الصباح. أنا
أنا
واستنشقت رائحته
لقد قلبته، وضربته في كل لحظة كانت في هذا المطبخ
أعرف لونه عن ظهر قلب
الملمس وحتى الذوق
دون أن أخذ لحظة
إذن، هذا سمك الترس لم يعطك أكثر مما تلقيته
الآن، أيها السادة، اذهبوا إلى الصالون
سوف تقدم فيوليت المشروبات الكحولية
انتي فنانة. شكرًا لك
فيوليت
يقولون أنك فنانة. هل هذا صحيح؟
يتحدثون بالهراء
يتحدثون الحقيقة
هو ...كان فنانًا
من هو؟
أنطونين كاريم
لماذا قبعاتهم مختلفة؟
قبعة الشيف في يوم كاريم
أثار رجل للخروج من السرير
هل ترين؟ ولهذا السبب قام بتغييره
لقد وضع قرصًا من الورق المقوى بالداخل
وهذا الرسم الذي رسمه يوضح كيفية ارتدائه وهو مائل إلى أحد الجانبين
ما هذا؟
منذ متى وأنتي تطبخين في القصر؟
اوه حسناً
لقد كنت هنا... منذ سنوات
- السيد دودين علمك الطبخ؟ - لا
لقد طهيت الطعام قبل فترة طويلة من مقابلته
اذن من علمك؟
والدي كان والدي طاهياً للمعجنات في باريس
ومشهور أيضا
لكنها كانت والدتي في المقام الأول
ولم يكن صبورًا جدًا
أين هم الآن؟
لقد ماتوا منذ فترة طويلة
ما هو شعورك عند أول لقمة لك من الاسكا مخبوزة ؟
- كدت أن ابكي - لماذا؟
لا أعلم
هل سبق لك أن بكيتي عندما أكلت شيئاً ما؟
لا
ما الذي تظنين أنه حدث؟
لا أعلم
إستمعوا لهذا
أوغست إسكوفييه وسيزار ريتز
سوف نفتتح ما يسمى بـ "القصر" في مونت كارلو
الفندق الأول من نوعه
لتقديم المأكولات الراقية لعملائه
لكن ألن يفقد إسكوفييه روحه في مثل هذا المكان الكبير؟
على العكس من ذلك
إنه مثالي لرجل مثل إسكوفييه
نحن نعيش مع تراث كاريم
مع اسكوفييه، نحلم بالمستقبل
أعتقد أن عمره 38 عامًا فقط
13سنة فقط
تفصل بين وفاة أنطونين كاريم وولادة إسكوفييه
السادة المحترمون
سيدي
سيدي أمير أوراسيا
أرسلني لدعوتك لتناول العشاء على طاولته مع حاشيتك
عذرا، ولكن لمن تتكلم؟
هناك خمسة رجال في هذه الغرفة
أود أن أخاطب السيد دودين
نابليون فنون الطهي
- وكيف تعرف أنه أنا؟ - أليس أنت؟
نعم
استمر رجاء
اغفر لي
وكما كنت أقول
سيدي أمير أوراسيا الذي يسافر عبرها
يدعوك لتناول العشاء على طاولته مع حاشيتك
وبهذه المناسبة، أرسل سموه في طلب سيد الطهاة
وسيساعد الشيف الذي عينه الفندق خصيصًا بناءً على طلبه
لخدمتك
لن يقبل أبداً
من فضلك قل
لصاحب السمو
...أني أقبل دعوته
أشكره بحرارة
هؤلاء السادة الأربعة هم حاشيتي
أشكرك باسم الأمير
سيتم إرسال دعوة رسمية غدا
ايها السادة ، أتمنى لكم أمسية ممتعة
نابليون
كنا على يقين من أنك سترفض
مم
لم أستطع الرفض
منذ عدة أيام، طُلب مني قبول ذلك
ما رأيك في بولين؟ الفتاة لديها شيء
متفق، من الواضح أن لديها موهبة لفنون الطهي
عندما ذاقت خبز ألاسكا
اعتقدت أنها سوف تبكي
يمكن للمرء أن يحصل على الموهبة في سن الثالثة
في سن الخامسة تفك شفرة الموهبة
وتظهر لأول مرة ، مثل موزارت
لا يمكن للمرء أن يكون ذواق قبل سن الأربعين
إنه لأمر مؤسف عدم تطوير هدية يمكن أن يستمتع بها زملائنا الذواقة
هااا؟
أرى أنه من المهم لك
وليس لك؟
على ما يبدو انه أقل مما لديك
غدًا، سآخذ بولين إلى المنزل وأتحدث مع والديها
حسنًا
شكرًا لك
لكن لو سمحت ، أود التحدث إلى والديها
كما تحبي
أراها تخترع طبقًا استثنائيًا بعد عدة سنوات من الآن
أوه. اكتشاف طبق جديد
...يجلب فرحة للإنسانية أكبر من اكتشاف نجم جديد
أوجيني
هل لي أن أطرق بابك الليلة؟
منذ متى تسأل مسبقا؟
اطرق
وسترى ما إذا كان مفتوحًا أم لا
إذا سألت، فهذا للتأكد من أنه غير مقفل
سوف ترى
سأسألك مرة أخرى
- تزوجيني - مم
كم مرة ستسألني؟
بمجرد أن أتزوج، أشك في أنه سيكون لدي الحق في إغلاق باب منزلي
نحن نقضي وقتًا أطول معًا مقارنة بالعديد من الأزواج
نحن ندرس النصوص والوصفات ونصنعها ونأكلها
وذكائك يضحكني
إذن اخبرني
ألسنا سعداء هكذا؟
مم
هناك الكثير من النكت ضد الزواج
ربما يعجبك هذا
"الزواج عشاء يبدأ بالحلوى"
آه
سيئة للغاية
بدأ الزوجان الأوائل آدم وحواء، بالحلوى
مم
صحيح، كل شيء بدأ بشيء أكلوه
اذن، الجواب هو لا
الجمعة القادمة، أود أن آتي إلى مزرعتك لشراء بعض العجول
بالتأكيد
الجمعة لديك اجتماعك الأسبوعي مع المصرفي الذي تتعامل معه
بصفتي كاتب العدل الخاص بك، سأغتنم هذه الفرصة لإعطائه
عدة سندات لوضعها في خزانته
جيد جدا
بالنسبة للعجول سأخبر أنطونين سوف يقابلك في الحظيرة
أود أن أراهم أيضًا
ما لم يحدث شيء سأكون هناك أيضًا
آه
مرحبا حبيبتي
- مرحبًا - مرحبًا
- هل انتي بخير؟ - نعم
- مرحبا، كيف حالك؟ - شكرا لإحضارها إلى المنزل
- أوه، كان من دواعي سروري - لطيف جدا
مرحبًا. مرحبًا
- كيف حالك؟ - جيد جدا
ستة فقط؟
ليس لدي سوى مقلاة صغيرة واحدة سنقوم بطهيها على دفعات
أورتولان يشتريها أوجيني من السوق
لكنهم ليسوا جيدين كما هو الحال هنا
أوغسطين يلتهمهم ببذور الدخن
حتى تصبح كرات صغيرة طرية
يقطفها دون أن يقطعها. و يتناولها
لقد انتهوا تقريبا
بعد إذنك، أود تدريب بولين
يتفق السيد دودين. لديها الصفات لتصبح طباخة استثنائية
- استثنائي - إنه لشرف عظيم
- إنها لا تزال طفلة - هذا هو أفضل سن للتعلم
أخبرتني بولين عن رقعة الخضار الخاصة بك
إنها أعجوبة
خذوا الوقت الكافي للتفكير سيكون باب مطبخي مفتوحًا دائمًا
- تعالي - ما هذا؟
هوائي نحاسي متوج بالزنك
لقد زرعناها في كل مكان
أوه
يتم وضعهما على مسافة 20 قدمًا
غريب جدا
لماذا هم؟
أنها تخلق تيارا كهربائيا في الأرض
يجعل النباتات أكثر صحة وأكثر قوة
ومحصولنا أفضل
- حقًا؟ - نعم
في السنة الأولى قمنا بتجربة نصف الحديقة
النصف الآخر بدون هوائيات
وكان الفارق مذهلا
آه
شكرًا لك
شكرا لك، أوغسطين
شكرًا لك
- مم - أوه
- أوه
- أوغسطين - شكرًا لك
- شكرا لك وإلى الجولة القادمة - سأبدأ
هل رأيت يوجيني؟
لقد كانت في غرفتها منذ أن أخذت بولين إلى المنزل
- أوه. ها أنت ذا - هل انتي بخير؟
نعم
سمعت أنك بقيتي بالداخل
كنت على وشك إعداد العشاء الخاص بك
لكن
كيف كان الأورتولان؟
قالت فيوليت أنك بقيتي في غرفتك
إنه لا شيء
ماذا عن والداي بولين؟
سار الامر على ما يرام
هل وافقوا على تعلمها عندنا؟
لا
لم يتفقوا أو اختلفوا
- يريدون أن يفكروا - أوه
أوجيني، أنا قلق
ألن يكون من الحكمة أن يأتي الدكتور رباز لفحصك؟
لا، سوف يضيع وقته
أستاذ .. بدون قصد أي ادعاء
يجب أن يقرأ رئيس الطهاة الوجبة المتواضعة التي يتشرف بتقديمها
الاستماع إلى القائمة هو دائما متعة
يدرك المرء بناء الوجبة
ونية الشيف
يرجى القراءة
تتكون القائمة من ثلاث خدمات
بالنسبة للأولى، الحساء عبارة عن حساء الحمام
السمان في الصلصة والجمبري
وأخيرا، سمك محشو
للطبق المركزي، خنزير يبلغ من العمر سنة واحدة
مع فطيرة ملكية وفطيرة الدراج في كلا الطرفين
مع الكمأة الصيفية
المقبلات
الحجل المرقط مع الأعشاب وخلاصة لحم الخنزير
مزيج من اليمام وسمك الكراكي المحشو
الاطباق الرئيسية
دجاجتان محشوتان بالكريمة وأرانب صغيرة على طريقة لا سينغاراز
النبيذ لهذه الجولة الأولى
بعد الحساء: شيري جاف
للنبيذ الأبيض
كاربونيو ولانغون ومورسو وبويي
للون الأحمر: شينيت ثورين وسانت إستيف
بينما يتم وضع الجولة الثانية
سيتم تقديم قبرص مالفوازي وماديرا
الجولة الثانية سوف تحتوي على مقبلتين
قبل أطباق الشواء الأربعة
سمك الراهب من بحيرة جنيف
و سمك السلمون المرقط على طريقة شارتروز
سيكون التحميص عبارة عن ديك رومي على طريقة الدوب
أضلاع لحم البقر الهولنديز
صدر من لحم العجل في بونتيفي
مع الحلويات بطريقة مماثلة
و الزلابية من نفس القطع
أخيرًا، فخذ لحم ضأن محشو ومقطع إلى شرائح رفيعة
سيكون هناك ثلاث صلصات
بيكوانتي وصلصة الرجل الفقير والأزرق السماوي
وثلاث سلطات: الأعشاب والبرتقال والزيتون
الأطباق الجانبية المصاحبة للمشويات والسلطات
تحول كرم الأمير إلى محنة
استمرت الوجبة أكثر من ثماني ساعات
يعتقد الأمير أن الذواقة يجب ألا تخاف من قائمة الطعام
حتى لو استمرت الوجبة يومًا وليلة
مع بداية الخدمة الثالثة
اعتقدت أن معدتي سوف تخذلني
لكن انزعاجي انتهى
ومن المدهش أنني واصلت ذلك حتى النهاية
ماذا يعتقد دودين؟
لم تتح لي الفرصة للتحدث معه
باختصار، رأى دودين وجبة الأمير
كبناء سميك
وفيرة وغنية، ولكن ليس هناك ضوء أو وضوح
لا هواء ولا منطق ولا خط
متخصصة، ولكن لا توجد قواعد عرض، ولكن لا يوجد تنظيم
وجبة تتميز بالعيوب في التنظيم
من النكهات والقوام
ماذا عن الحلويات؟
معجنات اللوز
التي تتطلب مثل هذا الاهتمام، تم تقديمها بعد الثلج
الذي يشل ويهدئ الحواس
وقبل الجبن
مثلج أيضا
عند تقديمها بهذه الطريقة فإنها تترك مذاقًا متوسطًا
وبتعبير أدق قال
"مذاق الزبدة الكريمية الشائعة."
هذا كان هو
هل كان هناك شيء لا يمكن تعويضه؟
الخمور
على الرغم من أن أمرهم لم يكن كذلك
السيجار
الراتافيا و براندي أيضًا
مم
عندما عاد إلى المنزل بالأمس هل تناول العشاء قبل انطواءه؟
لم يرد أن ينام على ذكرى وجبة الأمير
لقد خدمته ببساطة
حساء صافي مع بيضة مسلوقة وخصلات من نبات الطرخون
صدر الديك الرومي في جيلي النبيذ وقطعة من الهليون
القليل من البسكويت مع كوب من الجريناش
كمية كبيرة من شاي الليمون المعسل
وذهب إلى السرير
ماذا يفعل الآن؟
هو يدرس
قائمة
- لدعوة الأمير؟ - نعم
أوجيني، سنكون ممتنين لو تمكنتي من إخبارنا
ما يخطط لضيافة الأمير بمجرد علمك
هل بامكانك؟
نعم بالطبع
ساعد نفسك
- مم - هم؟
مرحبا أوغسطين
مرحبًا أوجيني
سيكون بمثابة بوت-أو-فو
هل أنتي متأكدة؟
- بوت-أو-فو؟ - نعم
سيقدم للأمير لحم البقر المسلوق والخضروات
هذا هو
يختار المرء قطعة من لحم البقر الطازج
نزف بأقل قدر ممكن
يجب أن يكون قطع سميكة
الردف هو اختيار ممتاز
بسبب توازنه بين اللحوم الخالية من الدهون والدهون
لا يتم شطف اللحم للحفاظ على عصائره
بعد إزالة العظام
يتم ربط اللحم حتى لا ينهار
ثم توضع في وعاء مع نصف لتر من الماء لكل رطل من اللحم
غير مفهوم
أوجيني؟
أصدقائي
أصدقائي. هل رأيتم يوجيني؟
لقد كانت هنا في وقت سابق، لكنها غادرت
بيوبوا، هل رأيتها عندما رافقت مصرفينا؟
لا
رباز
أوجيني، ما الامر؟
- هل انتي بخير؟ - نعم
غططت فى النوم
- لا تتحركي. لا تتحرك - هاه؟
ما الامر؟
- ماذا حدث؟ - أنا بخير
- أوجيني؟ - لا أعلم
أعتقد أنني غفوت
- هل تشعرين بنعاس؟ - نعم
أوه. الجميع هنا
نعم، تعالي معنا
احذر
سوف أساعدك
اعتمد علي
لا شئ خطير
لكنك لم ترثي الصحة الجيدة من أسلافك
سأحضر لك بعض الأدوية لاحقا
- ما هو شعورك؟ - رائع جدا، عمل متقن
لن تبقيني في السرير
أنتي بحاجة إلى الراحة
كوني متعقلة وابقي في السرير
من المعروف أن لدي كفاءة معينة في مجال عملي
وأنا صديق
ثق بي، أليس كذلك؟
نعم
شكرًا لك
خذي قسطا من الراحة
سأخرج الطبيب وأعود فورًا
مرقك لذيذ
قد أطور طعم ليتم انتظاره
أي وقت تشائين
هذا من دواعى سرورى
لديك أفضل مما ينبغي فعله فيوليت يمكنها أن تطبخ لي
فيوليت
مم
إنها بالكاد تستطيع غلي الماء
رغم ابتسامتك، يبدو أنك
...جاد
حتى القبر
- هل أنا؟ - مم
لقد ذهب الذكاء الذي أحبه كثيرًا
ما الامر؟
عندما
عندما وجدتك في الحديقة
...اعتقدت
...اعتقدت أنني سوف
.. اقتل نفسي
أشعر اني مليئة بالحياة
انا سعيدة جدا
وممتنة
أحب المزيد من مرقك
إلا إذا كان مخالفًا لتوصيات الطبيب
بالطبع
يمكنك إرسال دعوة للأمير وقتما تشاء
أنا بخير وجاهزة
إلا إذا لم تكن كذلك؟
أوه
لدي فكرة أفضل
ترجمة : حسام علي الغزي
فيوليت
شكرًا لك
تتذكرين
...في العام الماضي، اشتريت ثلاث زجاجات في مزاد بلندن
انتاج 1837شمبانيا كروج كلوس دامبوناي
قضت 50 عامًا في قاع المحيط
عندما تحطمت السفينة التي كانت تنقل 2000 زجاجة إلى أمريكا
كل شيء لا يزال هنا
شكرًا لك
هل يمكنني مشاهدتك وأنتي تأكلين؟
إذا أردت
مم
شاعر صيني من القرن الحادي عشر
أطاع قاعدة واحدة طوال حياته
يعمل سنة واحدة
ثم خصص العام التالي بأكمله لزوجته
كان يجب أن اصبح مثله
بخصوص ما قلته للتو
…عدة كلمات تشكل مشكلة
على سبيل المثال، أنت لست شاعرا ولا صينيا
أنا لست شاعرا
نابليون فن الطهو
الأمير .. الملك
وأسماء أخرى كثيرة، ولكن ليس الشاعر
دعنا نقول... ليس بعد
مم
وكانت هناك كلمة "زوجة"
أنا أعمل على ذلك
سوف أعود
الاسنان
نعم الاسنان
...تمزق الطعام
التالي الغدد بكل أنواعها
...تيلله داخل الفم
يقوم اللسان بمزج الطعام عن طريق تحريكه
...ثم يضغطه على الحنك
...لإطلاق العصائر
وتذوق النكهة
يتم إحضار الطعام إلى وسط الفم
وبعد ذلك...يستقر اللسان على الفك السفلي
ويرتفع في الوسط
تشكيل منحدر في قاعدته
الذي يسحب الطعام إلى الجزء الخلفي من الفم
هناك، يتولى البلعوم المسؤولية ويتقلص بدوره
يقوم بنقل الطعام إلى المريء
التي تحمله حركته التمعجية إلى المعدة
لكن معك يا أوجيني
هذا النشاط
…جميل تمامًا
رائع
كوني حذرة جدًا في تقديم الطبق
واجهي يوجيني، هكذا
نعم سيدي
يمكنك الذهاب الآن
كوني حذرة، يجب أن يكون الطبق متجهة بطريقة معينة
نعم أنا أعلم
ايها الأصدقاء
أصدقائي الأعزاء
أوجيني وأنا
قررنا أن نتزوج في سنوات خريفنا
ليس الخريف
لا تجرؤ على الاحتجاج مع بولين
طمأنيني، أنك لا تعرفين شيئاً عن الخريف يا بولين؟
نحن في سنوات الخريف وأقول هذا دون حزن
وسوف نتزوج في الخريف
الخريف، الذهب والمطر، هو موسم الحكمة من المشورة الطيبة
إنه أيضًا موسم جيد لفن الطهو
وردة الخريف أجمل من غيرها
عذرًا
في الخريف
يجلب حصاد العنب.رياحًا باردة ولعبة وبهجة جيدة
لديك الكستناء والخرشوف والعنب الأخضر والكمثرى
وعلى الرغم من رحيل طيور السمان، وطيور النقشارة، ورقائق الذرة
وصول حمامة الخشب وديك الحطب والبط
...من الطرف الآخر من العالم لإثارة شهيتنا
وفي هذه الأثناء يتعافى البحر من الخوف
الناجمة عن حرارة الصيف
في نورماندي، يتم حصاد التفاح بالعصي
لتزيين وتنويع دوراتنا الحلوة
في الخريف، يتناول المرء العشاء على ضوء الشموع،
أفضل وأطول، مع قدر أكبر من المتعة والفرح
هذا صحيح
يسافر البط والإوز البري من الشمال إلى الجنوب
الخريف هو الانتقال من أفراح الصيف المقتصدة
إلى متع الشتاء الصلبة
أوجيني، دعينا نتزوج في الخريف
... ونرحب بملذات الشتاء معًا
أحسنت
أعتقد أن الضيوف كانوا سعداء
نحن محظوظون لأن لدينا مثل هؤلاء الأصدقاء الممتعين
إذن أنت تقول أننا في سنوات الخريف
تتحدث عن نفسك
أنا في صيف حياتي
وعندما أغادر، سيظل الصيف قد حل
أحب الصيف
اليس كذلك؟
أنا أحب كل الفصول
أول قطرات مطر باردة، وأول رقاقات ثلج
أول نيران المدخنة، أول البراعم
هذه الأشياء الأولى التي تعود كل عام تسعدني
لكن شمس الصيف
أنا أحب الإحساس بالحرقان
أنا بحاجة إلى هذا الإحساس
داخل جسدي
مثل الجمر الذي أتعامل معه كل يوم
أفهم
ادخلي
هذه هي غرفتك الآن أيضًا
اذن
ها نحن
القائمة الخاصة بصاحب السمو الملكي ولي عهد أوراسيا
لذيذ قبل الحساء
حساء أوجيني شاتاني
مم
فطائر بريلات سافارين
دودين بوت-او-فيو
سوبيس بيوريه
حَلوَى
النبيذ الأبيض من منحدرات ديزالي وشاتو جريليه
النبيذ الأحمر من شاتونوف دو باب سيجوريت وشامبول
هذا
- و هذا كل شيئ؟ - نعم
مم
إنه
إنه... كيف يجب أن أضع هذا؟
أتردد بين الكلمات
"خطير"
و "جريء"
اختر "جريء"
مثل هذه القائمة الهزيلة بالكاد تشمل
الطبق الأول من وجبات الأمير العادية
و
هناك بوت أو فيو
وأنا أعلم ما هو رأيك
وهذه الكلمات الثلاث المبتذلة فاحشة ومعطرة بالدهن
لكن لحم البقر المسلوق والخضروات
هو فرنسي جدا
لقد نجت على مر القرون وغذت العديد من العائلات
وهكذا أقبل التحدي
لأعجاب الأمير من خلال قدرتي الشخصية على التذوق
بمساعدتك بالطبع
شكرًا لك
حسنًا
هذا لا يخيفني
وأنت؟
هل تشعريني بالتردد؟
- نعم - لماذا سأخاف؟
أوجيني؟
احضني
أوجيني؟
ما الامر؟ فيوليت
اتفق معك زميلي العزيز
أن الطب ليس علمًا دقيقًا
هيا الآن، هذا أمر سخيف
أنت لست هنا لتعريف الطب
ومع ذلك ، فهو مفيد
ويفسر لماذا لا نعرف أشياء معينة
في الوضع الفعلي لعلمنا
إذن، أنت لا تعرف ما هو الخطأ في أوجيني؟ انت لا تعرف شيئا
لا، نحن لا نعرف
ولا نعلم هل الأمر جدي أم لا
أو كيف يمكن أن يتطور
ومن المحتمل جدًا ألا يتطور على الإطلاق
قد تختفي نوبات الإغماء كما جاءت
لنأمل ذلك
نعم، دعنا نأمل
- كيف تشعرين؟ - بخير
أوجيني، أنا آسف لكنك لستي بخير
منذ ساعات فقط أغمي عليك بين ذراعي
أنا قلق. هل تفهمين؟
أنا آسفة لأنني أخفتك
ولكن... بعد ساعة واحدة فقط، شعرت أنني بخير
شكرا لمجيئكم كل هذا الطريق
لنعطي صديقنا الدكتور رباز رأيًا ثانيًا
أنتما الاثنان متفقان على أنني بخير تمامًا
بل إنه أمر محرج إلى حد ما بالنسبة لي
كنت أعرف أنه عندما وصلت
ستجد امرأة سليمة
- رباز، قل شيئا - ماذا سوف أقول أكثر من ذلك؟
هذه هي أفضل لحظة في اليوم
شكرًا لك
أعلم أنني كنت قلق بشكل غير معقول
الآن
أنا مطمئن أنك بخير
بعض لياليي كما تعلم
لأنك تشاركهم معي
لكن الليالي الأخرى
هل تريد أن تعرف عنهم؟
اكثر من اي شئ
الليالي التي يظل فيها بابي مفتوحا لك
عديدة
ليس بقدر ما أريد
تلك عندما تكون مقفلة عديدة أيضًا
كثيرة جدًا
هناك أيضًا العديد من الليالي التي
... استلقي على سريري، أتخيلك
تسير من غرفتك إلى غرفتي
- بلا ضجة - قلبي ينبض في كل مرة
حدث شيء غير عادي مرتين
ماذا كان هذا؟
تخيلت أنك تخرج بهدوء من غرفتك
رأيتك تصعد الدرج
تنعطف يمينًا وتنزل إلى الردهة
ثم تاخذ سلالم الخدمة إلى طابقي
بضع خطوات أخرى ووصلت إلى باب غرفتي
وأخيراً وضعت يدك على المقبض
مرتين
مرتين فقط... خلال كل هذه السنوات
في اللحظة التي تخيلتك فيها تفتح بابي
لقد فتحت حقا
فيوليت؟
فيوليت
إنها أوجيني
هل يمكنك الذهاب لرؤية؟
ألا تريد أن تأكل؟
أستطيع أن أصنع لك شيئاً بسيطاً
شكرا لك، أنا بخير
أنت لم تأكل منذ يومين ليس من المعقول
هل يمكنك أن تطلبي من لويس إزالة هذه الأشياء؟
أنا لا أحتاجك بعد الآن
كان لدي حلم غريب منذ فترة
حلمت أنني كنت أول طباخ للبشرية
عندما تقول "الأول" هل تقصد "الأفضل"؟
أو أول طباخ ذكر؟
لقد أخبرت أوجيني بحلمي كما أخبرتك
لكني أدركت الآن
لا بد أنها لم تفهم حقًا ما أردت قوله
إنه غباء، كان يجب أن أكون أكثر
كان يجب أن أنتبه، وأتأكد من عدم وجود سوء فهم
أنا متأكد من أنها تعرف بالضبط ما اردت قوله
لتحضير الأطباق كما ظهرت في ذهنك
احتاجت أوجيني إلى حدس استثنائي
والفهم الكامل للرجل الذي انت عليه
دعنا نعطي دودين اقتراحاتنا
سوف نرى
نعم
لا يمكننا أن نفعل شيئا
أنا أثق في قائمة الطهاة هذه
هل دودين لديه الإيمان؟
شيء واحد لم نقوله بما فيه الكفاية
...كانت أوجيني امرأة جميلة جدًا
السؤال هو
من سيتحدث مع دودين؟
ليس أنا، بأي حال من الأحوال
قد يكون لدي فكرة
نحن نعرف ما يأكله دودين على الإفطار
أوجيني؟
ما هذا؟
ما الذي يجري؟
فيوليت؟
من أنتي؟
من قال أنه بإمكانك ارتداء تلك المئزر؟
سيدي
اخلعيه بسرعة
انزعيه
اذهبي
قلت اذهبي
لماذا فعلتي ذلك ؟
ماذا حدث لك يا فيوليت؟
نحن نعتذر
لقد كانت فكرتي. كان تصرفا غبيا
لا تتحدث عنه أكثر
لقد قمنا بإعداد قائمة الطهاة
لا
سيدي
السادة المحترمون
سيدتي . سيدي
اغفر لنا الحضور دون سابق إنذار
لم يحدث أي ضرر، سيدتي
تفضلوا بالجلوس
كيف حال بولين؟
في الواقع، لهذا السبب جئنا لرؤيتك
إنها غير سعيدة للغاية
منذ وفاة أوجيني
تسأل إذا كان لا يزال بإمكانها أن تكون تلميذتك؟
بدون طباخ مؤهل
سيكون من المستحيل
نحن نفهم وقد شرحنا الوضع، ولكن
يبدو أنها غير راغبة في نسيان اقتراحك
الامر خارج عن ارادتي
جيد جداً، نحن نفهم
شكرا لسماعنا
بولين
رغم صغر سنها
تتمتع بولين بقوة الإرادة التي تذهلنا
هذه ليست نزوة، بل تصميم حقيقي
اعذرني على سؤالك هذا
هل ستكون على استعداد لشرح أسبابك لها شخصيا؟
بالطبع
سأتحدث معها
شكرًا لك
شكراً جزيلاً. السادة المحترمون
السيد دودين
وإليك قائمة المرشحين
التي وضعناها معًا
اقطعي السمكة ، ازيلي الجلد
قطعي الشرائح إلى قطع متساوية الحجم
قليميهم
في هذه الأثناء، ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة
رشي الشرائح بالملح
ادهنيهم بالقليل من الزبدة المذابة
عندما يحين الوقت ضعيهم على الموقد
عندما يكون أحد الجانبين ثابتًا، اقلبيه
بمجرد طهيها، جففيها وضعيها في حلقة على الطبق
أسكبي صلصة مايتر دي أوتيل فوق شرائح اللحم
التي أضفتي إليها الصلصة المخففة
والليمون الإضافي
جيد جداً يا سيدي
شكرا لك يا آنسة، يمكنك المغادرة
جيد جداً يا سيدي
خذي تذوقي
شكرًا لك
مطبوخة بشكل مثالي
- لحم العجل فريكاندو - شكرًا لك
هذا الحساء المعقد للغاية
يتمتع بسحر فريد من الطراز القديم
يجب أن يكون له نكهة واحدة
ولكن كل جزء من هذه النكهة
يجب أن تحافظ على جودتها الشخصية والطبيعية
بشكل عام، يجب أن يذكرنا بتطور السوناتا
حيث يحتفظ كل موضوع بحياته الخاصة ونكهته الفردية
ضمن القوة الممزوجة والانسجام للكل
ها هي الوصفة يرجى قراءتها بعناية
هل تستطيع أوجيني أن تصنع هذا الحساء؟
نعم بالطبع. جيد جداً، في الواقع
سميت باسمها
أنا آسفة ، أنا غير قادرة على صنع هذا الحساء
ولكن إذا كنت تعتقد أنني يمكن أن أتعلم ذلك منك
أخبرني من فضلك
وداعا يا سيدي
كيف حال البصل؟ أرِنِي
يمكنك إخراجهم من الموقد
ابداي بقلي الفطر
ملح وفلفل
أضيفي الآن لحم الخنزير المقدد والزبدة
أنا قادم
عجينة المعجنات تجعل الوعاء محكم الغلق
ويمنع الروائح من الهروب
عندما تنضج العجينة، يُغلق الوعاء
ثم نخرجها من الفرن
ونطهيها بلطف على نار خفيفة
بولين، استيقظي
سنقوم بعمل بوت أو فو
بولين، استيقظي
ضعي هذا على الموقد
هذا جيد
ساعديني
تذوقي النخاع
حسنًا؟ هل أحببتي ذلك؟
لا، لم تحبيه
هذا طبيعي، أنتي صغيرة جدًا
نخاع العظم
معقد للغاية
يتطلب الأمر الثقافة والذاكرة الجيدة لتشكيل ذوق الفرد
هذا هو ما يجب أن يكون طعم النخاع
تذكري ذلك
- نعم سيدي - جيد
خذي
ملعقة القشط
شكرًا لك
فقط بللي شفتيك
انه جيد
فهو يجعل طعم اللحم أفضل
شامبولي موسيني
لديه كل شيء الطبقة والأناقة والنقاء
نهاية طويلة
وباقة غير عادية
إنها قمة بورغوندي
مثال النعمة
والنبيذ المفضل لدى أوجيني
الطعام الذي صنعناه جيد جدًا
لكنه يشبه مخططًا تفصيليًا أو رسمًا تخطيطيًا
عشرون عاما
لقد عملنا معًا لأكثر من 20 عامًا
نطبخ كل يوم
اقرا الوصفة وهي تعمل السحر على الموقد
أنا أفتقدها
عندما تتحدث معي
اشاهد فمها وعينيها بشدة كمستمع
لكن الآن
انتهى
أفكر بها في كل ثانية
اغفر لي لاقتحامي
من الأفضل أن أعود لاحقًا
جريمود
في الواقع، انه امر لايحتمل الانتظار
اذن ادخل
كنت أتناول الغداء في منزل أحد معارفي
بعد تناول نخاع عظم سمك الحفش
المبهر
ظهر هذا الطبق
جئت بسرعة إلى هنا
لكي تتذوقه
مم . دنيس البحر
مطبوخة بشكل مثالي
وقت طويل على نار خفيفة لمراعاة السمكة
فطائر مقلية بالزبدة
مع فطائر فوا جرا؟
لم يسبق لي أن رأيت ذلك
لم أقم بإقرانهما معًا أبدًا
فطر موريل
فصل الربيع
منقوعة في قليل من الكريمة
قليل من القهوة التي تسير على ما يرام
مزيج الخبز الحلو والكرفس صامت، خافت
ليست متفجرة ومغلفة للغاية
الخيار
تركت عمدا الخام لنغمتها
ونكهة الحموضة بالليمون تضفي النضارة على هذا البناء
أما بالنسبة للسمكة فلها قصة أخرى
يعتبر الخبز الحلو بمثابة بهار للأسماك
الذي يحتفظ برائحته الطبيعية
مع هذه الخضار المطبوخة بشكل مثالي
لقاء جميل بين الأرض والبحر
الذي يشيد بجمال الأرض
جريمود، هذا أمر مثير للإعجاب
اسمها أديل بيدو
دعنا نذهب لرؤيتها
- هل وجدناها؟ - أنا أعتقد هذا
بولين، ماذا تفعلين؟ نحن ننتظرك
أعتقد أن الضيوف كانوا سعداء
نعم
نحن محظوظون لأن لدينا مثل هؤلاء الأصدقاء الممتعين
إذن أنت تقول أننا في سنوات الخريف
تتحدث عن نفسك أنا في صيف حياتي
وعندما أغادر، سيكون الصيف قد حل
أحب الصيف
- اليس كذلك؟ - أحب كل الفصول
أول قطرات مطر باردة
أول رقاقات الثلج،
أول حرائق المدخنة
البراعم الأولى
هذه الأشياء الأولى التي تعود كل عام تسعدني
لكن شمس الصيف
أنا أحب الإحساس بالحرقان في جسدي
مثل الجمر الذي أتعامل معه كل يوم
أفهم
لقد عشنا تحت سقف واحد لأكثر من 20 عامًا
كيف حافظت على ثباتك ومثابرتك معي؟
قال القديس أغسطينوس
السعادة
هو الاستمرار في الرغبة في ما لدينا بالفعل
لكن أنتي، هل حظيت بك من قبل؟
هل لي أن أسألك سؤالا؟
انه مهم جدا بالنسبة لي
هل أنا طباختك أم
هل أنا زوجتك؟
طباختي
شكرًا لك
Translated by Hossam Ali Al-Ghazi synced for Gaumont BLU-RAY by OUTTER FILMS. © 2024