استشر طبيبك قبل إجراء أي تغييرات غذائية
ليس الجهل هو العائق الأكبر في وجه الاكتشاف؛ .وإنما هو وهم المعرفة (دانييل جي بورتسن) -
.يواجه كوكبنا الكثير من المصاعب
،لكن في بعض الأماكن من العالم
يعيش الناس ،في زمن استهلاكٍ مُفرِط
،وفرة في الطعام .ورغبة في أن تكون لائقًا ومعافى
.يفيض السوق بالخيارات
،لكن بالرغم من ذلك ،نفتقر بشكلٍ كبير إلى النَصْح في علم التغذية
ويَسْهُل وقوعنا فريسة ،للمعلومات الخاطئة
،وللشعارات الغير موثوقة .وللوعود الصحّية الغير دقيقة
ومجموعة مقترحات مغرية
،تلخبط علاقتنا مع الغذاء
.وتهدّد عافيتنا
يتمّ إغراقنا بمعلومات متضاربة
بشأن الطعام، الحميات الغذائية .والمتمّمات
إذاً كيف بوسعنا أن نعلم ما هو الأفضل لنا؟
،أيّ الأطعمة تحسّن الصحّة وأيّها التي
.بوسعها أن تعزّز المرض
لقد تصارعتُ مع هذه الأسئلة .لزمنٍ طويل
وكان يمثّل تحدّياً لي أن أعثر على حِمية
.لتساعدني بتحقيق غاياتي الصحيّة
بعد تجربة عدّة حِميات جديدة ،على مرّ السنين
،قرّرتُ تغيير نمط حياتي
فقط بإضافة الكثير من الأطعمة النباتية .إلى نمطي الغذائي
.حتى الآن، إنّها تُجدي معي نفعاً
،خسرتُ 22.5 كجم ،أصبح ضغط دمي
وسكّر الدم والكوليسترول ،تحت السيطرة
.وبالمجمل، شعرت أنني بخير حقاً
،لكنه لا يزال عمل في طور النمو
ولا يزال لديّ الكثير من الأسئلة و الاهتمامات
بشأن التغذية وعيش أسلوب الحياة النباتي هذا
،على المدى الطويل وخاصةً بعد قدوم
،الوافدة الجديدة إلى عائلتنا شعرت أنني حقًا بحاجة
.لإيجاد الأجوبة
،فقرّرتُ الشروع برحلة
،للبحث عن الحقيقة ولإماطة اللثام
عن الكثير من الخرافات .التي تحوم حول الغذاء
،لثلاثة سنوات ،سافرتُ على طول البلد
وقابلتُ أفضل الأخصّائيين في العالم
في الموضوع، وكذلك أناس كانوا قد اختبروا
فوائد مذهلة ومغيّرة للحياة .من خلال غذاءٍ صحّي
كل هذا لاكتشاف الفكرة لما هو
،نمط الغذاء الصحي والداعم لنا
ولأجيال المستقبل .ولكوكبنا
انضموا إليّ في رحلة ،الاكتشافات الصادمة هذه
وثبتوا أحزمتكم، لأن ما أنتم عل وشك تعلّمه
يمكن أن يغيّر إلى الأبد من وجهة نظركم إلى الطعام
.الموجود في أطباكم
ما هو أفضل غذاء للصنف البشري؟
هناك آراء متباينة حياله
وهناك زمرة من الناس
الذين يصرّون على أن هناك .أنماط غذائية مختلفة لأناس مختلفين
لكنني أعتقد أن البرهان واضح ،على عدم صحّة ذلك
وهناك حقاً نمط غذائي مناسب للبشر
تماماً كما هو أفضل غذاء عند القطط والكلاب
.والفيلة وثدييات أخرى
وأفضل غذاء للبشر ،هو ذلك النباتي المصدر
غالباً تأتي كل السعرات الحرارية من 4
،مجموعات غذائية رئيسية، الفواكه، الخضروات .الحبوب الكاملة والبقوليات
.إنّها قليلة الدسم وغنيّة بالألياف
،القليل من الأطعمة المعالجة ،والأفضل هو عدمها
،لكن في عالمنا الراهن .أجهل كم هو متحقِّقٌ هذا
ما شهدناه في التغذية ،لسنين طوال
،عليّ القول .هو التِبَاس كبير
،عندما تجري بحث على الناس
،من خارج الحقل العلمي وتسألهم عن رأيهم
،بشأن التغذية
.يمكنك أن تسمع كل أنواع التعليقات
،آكل هذا وآكل ذاك
.هذا جيّد و هذا غير جيّد
.هناك أيضاً التباس في المِهن
لا يتلقّى الأطبّاء تعليماً .في هذا الحقل
.وهناك التباس في حقلي
.حيال البحث الطبّي
،إننا لا نحصل على الفرصة لنميّز
،العلم الحقيقي على ما أعتقد .الطريقة التي ينبغي معرفتها به
،لأننا ضحيّة
لقطاع الشركات .الساعية لبيع منتوجاتها
.إنّنا نعيش في أزمنة حرجة
حيث يموت 27% من الناس .بسبب أمراض القلب
،%25مِن السرطان، 10% مِن الجلطات
،%4إلى 5% من السكّري
.ونفس الرقم من الزهايمر
،أعني، هذه هي ،في كثير من الحالات
،أمراض الجهل الغذائي
والأمراض التي تقوم بكاملها .على خيارات أسلوب حياتنا
،هناك نظريات غذائية مختلفة كثيرة
لكنني أعتقد .أن هناك حقيقة واحدة أكيدة
تناول غذاء غنيّ ،با الأطعمة النباتية المصدر
هو حقاً الوسيلة .للتنعّم بصحّة جيّدة
في كل مكان أذهب إليه ،حول العالم
ليس هناك من شخص التقيته
لا يعرف الفواكه والخضروات .النافعة له
.جميعنا نعرفها
،إنّه ليس متعلّقاً با المعرفة .إنّه متعلّق با الفعل
كان هناك زمن .حيث لم يكن هناك أمراض قلب
ولا سرطان قولون ولا سرطان ثدي ،ولا تصلّبات متعدّدة
.ولا التهاب المفاصل
،بالطبع في هذه الأيام ،في آسيا، الشرق الأوسط
،في أمريكا الوسطى وحول العالم
.أصبح الناس أثرياء
،لقد تخلّوا عن الكثير من النشويات
.واستبدلوها باللحوم والألبان
،على مرّ التاريخ ،الأغنياء، الملوك
،الفراعنة، الملكات والملوك
،الرهبان، الراهبات
الناس الذين كان بمقدورهم .تناول اللحم
كانوا يعانون من أمراض الشرايين .ومن البدانة
.كانوا مريضين
لم يتغيّر شيء سوى عدد الملوك .والملكات الأحياء في العالم
.هناك سؤال يتردّد دائماً في ذهني
إذا كانت الأطعمة النباتية جيّدة لنا
وتناول المنتجات الحيوانية
،بشكلٍ مفرط واضح أنّه يضرّنا
ماذا بشأن التجمّعات السكانية القديمة
التي اعتاشت على أطعمة قائمة بمعظمها
،على اللحوم، البيض والألبان
وظُنّ أنّها صحيّة؟
في النهاية، ألسنا معروفين بكوننا "صيادين ومجمّعي نبات"؟
كل التجمّعات السكانية الضخمة الناجحة
حصلوا على معظم سُعراتهم الحرارية
،من النشاء، الأرز، الذرة، البطاطا
.ونشويات أخرى، مثل الخبز وهلمّ جرّا
بخاصّة عندما تعيش بالقرب ،من خط الاستواء
إذا توجهتَ شمالاً ،أو جنوبًا في العرض
سينتهي بك الأمر .بتناول المزيد من الغذاء الحيواني
،وإذا واصلتَ لأقصى الشمال ،على سبيل المثال
،الإسكيمو .إنّهم أكلة لحوم بشكلٍ كبير
.لأن هذا ما هو مُتاح
لكن هذا تجمّع سكاني صغير
.المتواجد في أقسى الظروف البيئية
،هذا هو الاستثناء
.وليس القاعدة
لقد أصبحنا الصنف الأكثر .نجاحاً على هذا الكوكب
.ولا واحد تمكّن من مقاربتنا
إننا نتشاركه مع الحيوانات والحشرات والميكروبات
،والنباتات .ولكننا نحن السائدون
والطريقة التي أصبحنا فيها السائدين .تدور حول البقاء
نحن نرى بالألون، أعتقد لأن .الفواكه والخضروات ملوّنة
أيدينا مصمّمة بشكلٍ متقَن ،لالتقاط
طرق، قبض وحفر وتقشير، وإطعام أنفسنا
،فواكه وخضروات، مكسّرات ،بقوليات وحبوب
غذاء نباتي، غذاء .أعدّته الطبيعة الأم
،"فكرة أننا "صيادون مجمّعي نبات
."هي صحيحة، إننا "صيادين مجمّعي نبات
.لكن في الغالب، كنّا مجمِّعي نبات
.واحدة من المشاكل متعلّقة بالتحيّز الجنسي
إنّها متعلّقة بحقيقة أن مجمّعي النبات
،كانوا الأجداد .النساء والأولاد
،أما الصيادون كانوا الرجال .وقد نالوا المجد
الأناس الذين قدّموا المقدار الأكبر
من السعرات الحرارية ،لمعظم الحضارات
،عبر التاريخ البشري الممكن إثباته
،كانوا النسوة .الأولاد والأجداد
حتى عندما بدأت أهتم بفكرة
،تناول غذاء نباتي بمعظمه
كانت هناك تساؤلات كثيرة .تعتمل في صدري
كيف سأكون قادراً على العيش
من دون طعام حيواني؟
لم أودّ أن أعاني .من نقص بالمغذّيات
وماذا بشأن أشياء ،مثل البروتين، الكالسيوم
والأوميغا3؟
باعتقادي، لطالما ربطّتُ هذه المغذّيات
.بالغذاء الحيواني
كنتُ بحاجة لمعرفة إن كانت هذه .مخاوف مبرّرة أم محض خرافات
.إنّ الغذاء الأفضل هو ذلك الذي تجهل أنّك تتّبعه (بريان وانسينك) -
إنّه من الصعب تقريباً أن تصمّم
.حمية ناقصة البروتين
محاطاً، بتشكيلة .من الأطعمة النباتيّة الكاملة
ما يحتاج الناس أن يعرفوه
أنّه لم تكن هناك حالة نقص بالبروتين
تمّ وصفها ،في المطبوعات العالمية
،بتناول غذاء طبيعي
.الذي يلبّي مقدار السعرات الحرارية الوافي
بالعودة إلى 1839 عندما تمّ اكتشاف البروتين
حصل على كل هذا التبجيل الغير معقول الذي ألحِق به
.وبدأ يكتسب الشعبية في الحال
إلّا أن البرهان واضح جداً على أن البشر
،لا يحتاجون لتناول الكثير من البروتين
وعندما يتناولونه بكثرة يتعرّضون .إلى متاعب صحيّة جمّة نتيجة لذلك
أعني، حاجات البشر للبروتين هي فقط نسبة ضئيلة
،من السعرات الحرارية .ربما 2.5%، 3% من السعرات الحررية
وإذا كنتَ ستأكل الغذاء الأقل احتواء على البروتين
،في عالم النبات ،وقد يكون غذاء كالأرز
.ستحصل على 8% أو 9% من البروتين
إذاً أنت لن تعاني .من نقص بالبروتين
لكن، المروّجون للحميات ،المتدنّية بالسكر
،المروّجون لمشروبات الطاقة
،وألواح الطعام، وكل هذه الأشياء
يصرّون ويعلنون إلى العامة أنّهم
يتحتّم عليهم .تناول المزيد من البروتين
.هذا خاطئ تماماً
،من الناحية العملية ،وفي الواقع
،الطريقة التي نعمل من خلالها نحن البشر
إننا نحصل على مقدار مثالي .من البروتين إذا أخذناه من النباتات
،عندما نتناول أطعمة حيوانية
،للحصول على ذلك البروتين ،إذا جاز التعبير
،ما الذي نفعله فعلياً إننا نُزيل
،تناول الأطعمة المهمّة
.والأطعمة المهمّة هي النباتات
إنّ مقدار البروتين الحيواني .الذي نتناوله هو المشكلة
،في الريف الصيني ،والتجمّعات السكانية اليابانية
،والأماكن الصحيّة في العالم
يتناول الناس القليل ،من البروتين الحيواني
،فقط لأسباب اقتصادية .إنّه ضئيل جدًا
،يستخدمون قطعة صغيرة من اللحم
يقطعونها، فتنكّه الطبق .لثمانية أشخاص
،في هذا البلد ،نحصل على قطعة ضخمة من اللحم
،نضعها في طبق
،بجوار مقدار ضيل من الخضروات
.وندعو ذلك وجبة
تكمن المشكلة بأنّك عندما ،تتناول الكثير من البروتين
،من أيّ صنف ،إنّك تجهِد كليتيك
،وتجهِد كبدك ،وعندما يكون بروتين حيواني
.تُزيد من خطر إصابتك با السرطان
ونحن نرى أن السرطان .متوزّع جغرافيًا
،إن كثر تناول الطعام الحيواني في مجتمع
سيكون لديك ازدياد بالسرطان .وأمراض القلب
المذهل هو أنّ كل الحيوانات التي نختارها
في هذا البلد لتناولها ،من أجل البروتين والكالسيوم
.هي حيوانات نباتيّة
أين المنطق في ذلك؟
،وأودّ دائماً أن أذكّرك، أيضاً
،عندما تتناول نفاياتك
إنّك لا تتسائل، " من أين أحصل "على البروتين والكالسيوم
فقط عندما تُصادف العالَم الصحّي
فجأةً تصبح مهتماً .بـالمصدر الذي يأتي منه
إننا في وسط .دعاية البروتين المذهلة هذه
،تراها في كل مكان .الرسالة واضحة
.بروتين، بروتين
فكرة أّنّك بحاجة إلى كميّات ضخمة
من البروتين، لمجرد تنفّس الهواء ،من رئتيك
،ولتكون معافى
.أو لكي تؤدّي كرياضي
،قبل إجراء هذا التبديل الغذائي
مثل كل خططي الغذائية الرئيسية ليوم
كان بأن أرى كم غرامًا من البروتين
،بوسعي أن أحصل عليه
،الحسابات الوحيدة التي قمتُ بها حقاً
،لم أحسب السعرات الحرارية ،لم أحسب أيّ شيء
كان فقط مثل محاولة الحصول على كميّات ضخمة
.من البروتين في اليوم
لمجرّد أنّه هناك جرامات بروتين ،على المحتوى الغذائي لشيء ما
لا يعني أن جسدك يمكنه فعلياً .أن يعالج تللك الجرامات
.يقوم البروتين بفعل أشياء أخرى
،إنّه يرفع من مستويات كوليسترول الدم
.وهذا لم تسمع به غالبية الناس
إلّا أن عمر تلك الفكرة .يقارب الـ 100 عام
،و من ثما تكرّرت عدّة مرّات
.لكنها دائماً تمّ تجاهلها
يتسبّب البروتين الحيواني .بحدوث مرض القلب
إنّه يُزيد من إنتاج أشياء
،والتي تدعى الجذور الحرّة
وهي تلك الجزيئات شديدة التفاعل
،التي فعلياً تحفّز الشيخوخة
.وتدعم تشكيل السرطان
إنّه أيضاً يحفّز إنتاج .الصنف الخاطئ من الهرمونات
ويميل لرفع مستوى الإستروجين على سبيل المثال
،وهو الذي بدوره .على صلة بسرطان الثدي
إنّه يغيير النّبيتُ المجهري في أمعائنا
.عندما نتناول الكثير من البروتين
.إنّه يفعل كل هذه الأشياء
هناك الكثير من الأشياء التي علينا أن نقلق حيالها
.في نمط الغذاء الأمريكي
الألياف، 97% من الأمريكان لا يصِلون .إلى المدخول اليومي الأدنى من الألياف
98%من الأمريكان لا يصِلون إلى المدخول اليومي الأدنى
.من البوتاسيوم، على سبيل المثال
إنّ المغذّيات التي تهمّ غالبية الأمريكان
.هي تلك المتواجدة في الغذاء النباتي ،فواكه وخضروات بمعظمها
،وتلك التي نحصل على الكثير منها
بإفراط، سواءً هي ،سعرات حرارية، صوديوم
،كوليسترول، دهون مشبعة
المتواجدة في الغذاء المعالج .والغذاء الحيواني بشكلٍ عام
قرّر العديد من الناس أنّهم يودّون تحسين
.صحتهم باجتناب اللحوم الحمراء
وبدلاً من ذلك، بدأوا يتناولون ،مزيدًا من اللحوم البيضاء
.مثل الدجاج، الديك الرومي والسمك
لطالما تسائلتُ إن كانت بعض أصناف اللحوم
.حقاً أفضل من أصناف أخرى
يعتقد الناس أنّهم سيصبحون أصحّاء
.بتجنّب اللحوم الحمراء
وبدلاً من ذلك، يتناولون .طيور داجنة وسمك
.توقّف وتأمّل في ذلك لِلحظة
ما هي اللحوم، الدواجن والسمك؟
.إنّها عضلات الحيوانات
،في حالة، عليها أن تحرّك عضو
،حالة أخرى، إنّها تخفق بجناح
.في حالة أخرى، إنها تهز بِذيل
.إنّها نفس الشيء
،مرتفعة الدهون، مرتفعة البروتين
،مرتفعة الكوليسترول ،خالية من الألياف الغذائية
،مرتفعة في السلسلة الغذائية .وملوَّثة بشدّة
من وجهة نظر تأثير البروتين
،والدهون في تلك الأطعمة ،وتأثيرها على الصحّة
.إنّه لا يهم حقاً
إنّه يعتمد على الجرعة .وليس على الصنف
فالسمك ليس صحّياً ،في حالات كثيرة
إنّه يحتوي على دهون .أكثر من الدجاج والخنزير
لكن هناك أيضاً .مسائل أخرى مع السمك
في المحيط، لديك هذه السلسلة الهرمية ...لأشياء تأكل أشياء، وتأكل أشياء
فـ تتركّز كل الملوّثات في المحيط
،من بينها الزئبق ،في سمك كا التونا
وهو أحد المفضّل لدينا .الذي نحب تناوله
.فالسمك ليس صحيّاً حقيقةً
لا تخدع نفسك بالاعتقاد أنّك إذا تناولت
السمك والدجاج .بمقدورك تناول المزيد منها
لأن هناك قاسم مشترك بين هذه المجتمعات الصحّية حول العالم
الذين يتناولون القليل ،من الطعام الحيواني
،أيّاً يكن الصنف الذي يختارونه
إنّها نسبة ضئيلة جداً .مما يتناولونه من طعامهم
.فـ لا يتواجد السمك على الموائد دائماً
،يتمّ إخبار الناس بتناول السمك
،مِن قِبل أطباء القلب .أو أن ياخذوا زيت السمك
.تلك هي المسألة الأخرى
أطباء القلب الذين يقولون ،إذا فعلتَ ذلك
،سوف تُزيد من الكوليسترول الحميد
.وها هي المشكلة مع هذا
.إنّه صحيح، بالمناسبة
.لكنه لا يُحدث أي فارق
وضحّت الدراسات أن الشعوب
ذات المعدلات المتدنيّة ،من مرض القلب، كوليسترول كلّي
،كوليسترول ضار وكوليسترول حميد
.منخفضة جداً، جداً
،فذلك هو السبب الخاطئ لتناول السمك
أو بأخذ كبسولات زيت السمك .لترفع من الكوليسترول الحميد
.إعمل على تخفيض كل الكوليسترول
منذ نعومة أظفاري كنتُ دائمًا ما أسمع أن الحليب
.غذاء مهم جداً
.وشربتُ منه الكثير
وأيضاً أحببتُ كل أصناف ،منتجات الألبان
،جبن، زبدة، مثلّجات، لبن
.سَمّي أيّاً منها، إنّي أعلمها كلها
أخذ مِنّي سنين طوال حتى بدأت أدرك
أن ذلك ربما .ليس بتلك الفكرة العظيمة
.لكنني لا زلتُ أتسائل
ماذا بشأن الكالسيوم؟
هل سيكون بمقدوري أن أحصل على الكفاية منه من النباتات؟
.لدينا الكثير من الكالسيوم في الألبان
لكنها لم تكن مشكلة بأن تحصل .على القليل من الكالسيوم في غذاء
تحتوي البرتقالة على 110 ميليجرام .من الكالسيوم
فإذا كنتُ تحاول أن تأخذ 1500 ميليجرام في اليوم
،هذا لا يبدو كثيراً
لكن عندما تحاول ،أن تحصل على 500
هذا يبدو جيّداً كنسبة .لمدخولك اليومي
،الحليب غذاء صحّي
.للعجول
.لأولاد الأبقار
.أعني، الحليب للأطفال، حَرفياً
أعني، إننا الصنف الوحيد الذي يشرب حليب
صنف آخر، وتالياً الصنف الوحيد الذي يشرب
.الحليب بعد الفطام حتى سن البلوغ
لما الحليب على صلة بالخطر المتزايد للإصابة
.بسرطان البروستات، على سبيل المثال
ما هو الحليب؟
الحليب هو مزيج من هرمونات النضوج
،حتى تحصل على حيوان بقري
،الذي كما تعلم عرضة للافتراس
،هناك في السافانا الأفريقية
ليكسب بضعة مئات كيلوجرامات من الوزن
في شهور قليلة، لأنّهم لا يودّون
.أن يتمّ افتراسهم مِن قِبل أسد
إذاً هي أنتجت غذاء النمو هذا
،من أجل نضوج سريع وهو أمر رائع
لأطفال البقر، لكن ،إن كنتَ شخصًا بالغًا
فهرمونات النضوج الفائضة تلك .ليست بشيء جيّد
واحدة من أصعب الأشياء على الناس
،أن يتخلّوا عن الألبان و هم أحيانًا
،معارضون حقاً لذلك فإحدى الأشياء التي أقولها
،للناس هي، "لِمَ لا تنظرون إلى البرهان ."ومن ثما تقرّرون
لأنني دائماً أقول أن تتحكمّوا بصحّتكم
ليس بفعل ما أقوله ،بدلا مما يقوله آخرون
التحكّم بصحّكتم هو النظر إلى المعلومات
واتخاذ خيار واعي .حيال ما ستفعلونه
أنا أصف منتجات الألبان .باللحوم السائلة
إنّها بالأساس .مثل اللحوم الحمراء تماماً
،عالي الشحوم، عالي الكوليسترول ،لا ألياف
في الحقيقة، إنّها يجوز أن تكون .أسوأ من اللحوم
الجبنين الذي اعتادوا أن يربطوه بالجبن
.ممتلئ بالمواد الكيماوية
،الكيماويات مسبّبة للإدمان كا الهيروين
إننا لا نمتلك 4 معدَات ،مثل العجول
.وللأسف، إنّه في كل شيء
،إنّهم يضعون عُصارات البقر ،أعلم أنكم تطلقون عليها أسماء أخرى
.ألبان، زبدة، مثلّجات، جبن
.ولكنها فعلياً حليب من ضرع بقرة
السبب الوحيد الذي يعتقد لأجله الناس أننا بحاجة
كالسيوم زائد هو لأنّه منذ عقدين
قام العلماء برفع المعايير
.لمقدار الكالسيوم الذي نحتاجه
.هذا بدوره تأثّر بشركات الألبان
،ما يقولونه هو ."إننا لا نشرب الكفاية من الحليب"
لأن هذا ما تودّ منّا .شركات الألبان أن نقوله
،بينما في الواقع إذا نظرتَ إلى العلاقة
بين مقدار الكالسيوم ،الذي تستهلكه الناس
،في مجتمعات مختلفة وعلاقته مع
،لِنقُل، هشاشة العظام ،أمراض العظام
،كلما ارتفع مدخول الكالسيوم
.ارتفع معه خطر الإصابة بهشاشة العظام
.لا أحّد يودّ سماع ذلك
.لكن هذا ما تبيّنه المعطيات
ثلاثة أشياء لا يمكن أن تختفي لوقتٍ طويل الشمس، القمر والحقيقة (بوذا) -
ما الذي يجري بداخل بيضة فترة الحضانة؟
،بعد أسبوع تبدو العين واضحة
عند الجنين، ما إن يبدأ .عضو خارجي بالنمو
يصبح الحمل أكثر تطوراً .في 10 أيام
تصبح معالم الفرخ أكثر وضوحاً
.ما إن تبدأ أعضاء أخرى بالتشكّل
بعد 14 يوماً، بوسعك أن ترى .هيئة الفرخ
يزوّد محتوى البيضة الغذاء
.أثناء فترة الحضانة
لا يمكن لمعظم الناس أن يتخيّلوا .بداية نهارهم من دون بَيض
.إنّه خَيار فطورهم المفضّل حول العالم
،يتواجد البَيض في كل شيء
،في الخبز، الكعك ،السكاكر، الصلصات
.وحتى المشروبات
لعب البيض دوراً هاماً في مؤونة أجدادنا
.في الإنتاج والبقاء
إجمالاً، يُعتبر البيض ،غذاءً صحيًّا
،غني با البروتين .والمعادن والدهون
،لكن في عالمنا الراهن أحقًا البَيض خَيار غذائي جيّد؟
صُدمتُ لاكتشاف الكمّ الكبير
من البراهين العلمية التي تبيّن أنّ البَيض
وبخاصّة البَيض التجاري يجوز أن لا يكون
غذاءً صحيّاً كما اعتقدنا .أنّه كذلك فيما مضى
البَيض هو المصدر الأكثر تركيزاً
للكوليسترول الغذائي
.في طعام الإنسان العادي
الكوليسترول الغذائي بوسعه أن يؤدّي إلى ارتفاع
،في مستويات كوليسترول الدم وهو عامل الخطر الرئيسي
للقاتل الأوّل
.عند الرجال والنساء، مرض القلب
يتشابه البَيض مع مسألة الألبان
،في بعض الأوجه لأن البَيض التجاري
يأتي من دجاج ،مُربّى بشكلٍ تجاري
،فإذا علمت كيف يتمّ تربيته
.إنّه مروّع، لن تقترب منه مجدّداً
،إنّه مقرف، لكن ناهيك عن القرف
يتمّ إطعام الدجاج التجاري مضادات حيويّة
،لإبقائه كبيراً، إنّه يجعله كبيراً
.سيفالوسبورين"، تحديداً"
يتمّ إطعامه غذاء هو ،عادةً من الذرة والصويا
،معدّل وراثياً، سمّ العصوية التورنجيّة ،الذرة
،"ذرة "راوندأب ريدي ."صويا "راوندأب ريدي "مُبيدات من إنتاج "مونسانتو
إذاً تؤّثر هذه مجدّداً على البكتيريا ،والكائنات الحيّة الدقيقة في الدجاجة
،ومِن ثما، عندك، لأنّك تأكلها .إنّه تراكم سموم إحيائي
تتكوّن بيضة دجاجة تجارية ،"بمعظمها من "أوميغا 6
إنّه ليس "أوميغا 3"، إذاً إنّه ،وجه مروّع متعدّد المراكز
.وهذا كما تعلمون، أقلّ المشاكل
،لأنّه، مثلما قلت إنّك تحصل على فضالة
،من "غليفوسيت" و سمّ العصوية التورنجيّة .والمبيدات
كانت المغذّيات التالية على قائمتي .أحماض "أوميغا 3" الدهنية
مَنْ لم يسمع بكبسولات زيت السمك؟
.وفوائدها الصحيّة العظيمة المفترَضة
يبدو أن هناك جدال كثير
.حول هذا الموضوع
كنتُ فضولياً لأكتشف كم من تلك الدهون
.نحتاج للبقاء أصحاّء
،وكيف يمكن لأحد ما الحصول عليها .إذا لم يتناول السمك
أضحت موضات الحميات .السخيفة الكثيرة هذه صناعة
،هناك أمولاً طائلة يتمّ جنيها ،صناعة منتجات تلائمهم، إلى ما هنالك
وأنا مقتنعة ."بأن تلك هي قصّة الـ "أوميغا 3
.إليكم كيف يجري الأمر
.هناك حمضان دهنيان أساسيان
.أوميغا 3" و 6"
وكل الأحماض الباقية ،يركّبها جسدك
ينبغي أن تأتي المصادر الرئيسية .من الغذاء
حسناً، فاكتشفنا أحماض أوميغا 3" الدهنية"
،في أغذية مثل أعشاب البحر ،الجوز، بذر الكتان
.بعض الصويا، حسناً
ومن ثما اكتشفنا أحماض "أوميغا 6" الدهنية
،في حيوانات البَرّ، دجاج، لحم خنزير
.لحم بقر، و زيوت نباتية غير مُشبَعة
،فبمقدورك أن ترى ماهيّة مشكلتنا
إننا نتناول الكثير .من أحماض "أوميغا 6" الدهنية
وفي الواقع "معدّل أحماض "أوميغا 3" لـ "أوميغا 6
الدهنية كان في العادة ،بين واحد إلى واحد
.و واحد إلى أربعة
أتعلم كم يبلغ اليوم؟
،بين 1 إلى 25 .و 1 إلى 30
وهذا أدّى بالكثير ،من الناس ليقولوا
."يا إلهي، إنّ هذا فوضوي"
،أوميغا 6" في الأعلى هنا" .و "أوميغا 3" هنا في الأسفل
ربما ما يمكن أن نفعله هو أخذ"
،كبسولات أحماض "أوميغا 3" الدهنية" ،كبسولات زيت السمك
ونشجّع على تناول السمك" للحصول على دعم
الـ "أوميغا 3" إلى المعدّل"
الذي كنا معتادين عليه ."كتجمّعات سكانيّة
حسناً، ليس هناك دليل ،على أنّها أجدت نفعًا
"في الحقيقة، بيّن "تحليل ميتا الذي بحث
في 89 دراسة أنّها لم تحدث أيّ فارق
،على الصعيد الصحّي ،لكن إضافة لذلك
أما كان من الأفضل تخفيض حمض "أوميغا 6" الدهني
في الطعام، والتوقّف عن تناول كل حيوانات البر تلك
،والتوقّف عن تناول كل تلك الزيوت النباتية
.فيعود المعدّل إلى الوضع الطبيعي
،"إذاً لنكُفّ عن الاستكمال بـ "أوميغا 3
،ولنَعكِس "أوميغا 6" للأسفل
فينتهي بنا المطاف .حيث يجب أن نكون
."ليس هناك ربْح في تخفيض "أوميغا 6
هناك أرباح كبيرة تُجنى من بيَع .كبسولات "أوميغا 3" للناس
.ودفعهم لتناول السمك
في الحقيقة، عندما تأخذ ،"مُتمّم "أوميغا 3
.لدينا حقاً براهين قاطعة الآن
.تُلخّص دراسات كثيرة
،"كلما ارتفع استخدام "أوميغا 3 ارتفع معه خطر الإصابة
.بالسكّري من النوع الثاني
وحتى أن هناك دليل .على ارتفاع السرطان أيضًا
إنّه العكس تماماً .لمِا يعتقد الناس أنّه يفعله
.هذا مثير للاشمئزاز
.إنّها واحدة من الأشياء المثيرة للسخرية
سابقاً، كان هناك معطيات تفترض
،أنّه ربما يكون نافعاً ،لكن الآن
رجحان الأدلّة هو أنّ
،زيت السمك عديم الجدوى فهناك شركات المليار دولار هذه
التي في الأساس تبيع الناس
."زيت سمك كـ "زيت ثعبان = دواء وهمي
بالنسبة للعديد من الرجال تناول طعام غني باللحوم
،يُرى كانعكاس لرجولتهم
.ومرتبط مع كونهم أقوياء ورجوليين
كنتُ أشاركهم نفس الشعور .في معظم حياتي
ذهلتُ حقاً لمصادفتي دراسات
تبيّن أنّ أطعمة كتلك ربما فعليًا
تمتلك أثراً معاكساً .على المدى الطويل
ها هم يتناولون اللحوم التي
ستجعلهم مفتولي العضلات، صحيح؟
.إنّها تمتلك تأثيراً معاكساً
ليس مفتولاً للعضلات من يعاني .مِن خلل الانتصاب الوظيفي
،الأمر كلّه متعلّق بتدفّق الدم حتى أنّهم يقولون ذلك
."في إعلانات "سياليس" و"فياجرا
،فإذا كانت شرايينك مسدودة
،لتناولك الجبن والألبان واللحوم
،ولحم الخنزير وكل هذا الهراء
ما هي حال وريد قضيبك؟
.بربّك، إنّه عِلمٌ هيّن يا صاح
إنّه واضح أن الرجال يعتقدون أنّ عليهم
تناول الكثير من البروتين
وأنّ تناول غذاء نباتي المصدر .لا يمكن أن يعدّ رجوليًا
،لكن سأخبرك ما هو غير رجولي حقاً
.إنّه خلل الانتصاب الوظيفي
،إذا كنت تودّ أن تكون قادر جنسياً إذا كنتَ تودّ أن تحظى
،بحياة عضلية عظيمة .تناول غذاء نباتي المصدر
هناك كمٌ كبير من الأدلّة يُبيّن
أن ما يتسبّب في خلل الانتصاب الوظيفي .هو الغذاء في كثير من الحالات
والسبب هو، إذا كنتَ تعاني من مرض في الشريان التاجي
،في إحدى مناطق الجسد
.فإّنك تعاني منه في كل مكان
إنّ تلك الأوعية الدمويّة الدقيقة
،التي تؤدّي إلى القضيب ،هي أوّل من يتأثّر
وكان يُشار إلى خلل الانتصاب الوظيفي
.كطيور الكناري في منجم الفحم
إنّها إشارة على أنّ ،هناك مشكلة كبيرة
،وعليك أن تصلحها ،وفي تلك المرحلة
إنّها قابلة للاصلاح أكثر منه لو كنتَ
،مصاباً بنوبة قلبية أو سكتة دماغية
.أو سيحدث شيءٌ ما خطير
إنّ البدانة مرتبطة ،بأكثر من 60 مرضاً مزمناً
وإنّها معلومة عامة بأن هناك جائحة
.بدانة حول العالم
اليوم، ثلثي البالغين
وتقريباً ثلث الأطفال .في أمريكا يعانون منها
،يبدو كأنّه في الـ30 سنة الفائتة
تضخّم الخصر البشري .بشكلٍ غير متناسب
،وإذا بقيت معدلات البدانة ثابتة
بحلول عام 2030، 51% من الأمريكان
.من المحتمل أن يكونوا سمناء
،بخصوص الحمية أو خسارة الوزن
تلجأ الناس إلى مقاربتين .لا تفلِحان على المدى الطويل
.وبالطبع يقولون إنّ الحميات لا تنفع
بإحدى المقاربات ،يحاولون أنّ يجوّعوا أنفسهم
.ويكونون جائعين طوال الوقت
،تلك هي حميات التحكّم بالحصّة
.الحميات النموذجيّة التي تتبعها الناس
،إنّها لا تُفلِح لأنّك جائع دائماً
.ولا يمكنك تحمّل ذلك الألم
البديل هو حميات ."إجعل نفسك مريضاً"
،وتلك هي عالية البروتين ،عالية الدهون
.حميات قليلة السكّريات
،خلال العقود القليلة الماضية
كان هناك انفجار في الحميات التجارية
.في الولايات المتحدة
تدور معظمها حول فكرة
،أنّ تناول سكّريات قليلة والكثير من البروتين الحيواني
،يساهم بتخفيض الوزن
كلّها مُدبّرة عبر حملات الإعلان الذكيّة
،التي تكلّف الملايين من الدولارات
.وبمصادقة المشاهير
،نتيجة لذلك، هذه الأيام يربط معظم الناس
.السكّريات بزيادة الوزن
لسنوات طوال، عملتُ بجدّ ،على إزالة السكّريات
،بدون أيّة نتائج طويلة الأمد
بدون أن أدرك تماماً .لما كنت أقوم بذلك
أردّتُ أن أعرف ما الذي يقوله العلم الحديث
.حيال هذه الحميات القليلة السكّريات
،قام (روب آتكينز) منذ عدّة سنين ،في 1973
،بنشر كتابه الأول
الذي برأيه أنّ المشكلة ،ليست الدهون
،وليس البروتين هو المشكلة
قال إنّ الدهون بمعظمها ،ليست المشكلة
المشكلة هي .أنّنا نتناول الكثير من السكّريات
،وأبدى وجهة النظر تلك أنّه علينا أن نتناول
.حمية منخفضة السكّريات
ومن ثما كتب أناس أخرون .نفس الشيء
"إنّ حميّة "ساوث بيتش هي مجرّد تقليد
،بقسم كبير منها .لحِميِة (آتكينز)
،حمية "زون" هي تقليد تام .تحت اسم مختلف
وحمية "نوع الدم" في كثير من النقاط .هي تقليد أيضًا
،"سعرات حرارية جيّدة وسعرات حرارية سيّئة" .ألبان 12"، نفس الشيء"
حتى "ماركو باليو"، وعليّ ."أن أضيف "معضلة مقتات على اللحوم
و"حمية باليو" في الوقت الراهن
.تقليد
ربما يطلقون عليها تسميات مختلفة
يمكنهم أن يطرحوا أنماط مختلفة من النقاشات
،حول صحّة ذلك
.كلها خاطئة
يودّ الجميع أن يسمعوا أخبارًا جيدة
.حول عاداتهم السيّئة
فعندما تخبر الناس أنّ بوسعهم أن يتناولوا
،كل ما يودونه من الجمبري ،بوسعكم تناول شرائح اللحم
،والبيض ،والبعض يشملون الألبان
،والبعض الآخر لا يشملون الألبان لكن هذا يبدو جيدً
،للناس .لأنّه يبدو أقّل تقييدًا
عليّ أن أخبرك أن هذا كُتِب من قِبل أناس لا يمتلكون خبرة
في مجال أبحاث التغذية، نقطة
حتى أن معظمهم لم ينشروا مطلقاً
.دراسة واحدة في المطبوعات العلمية
بعض الناس الذين يتحدّثون
،حول حميات قليلة السكّريات ليسوا بأكثر من مجرّد
،مراسلي أخبار وهذا ليس تقليلا
،من مهاراتهم في إجراء الأبحاث لكنّهم لا يستطيعون
ولا يمتلكون الخبرات .لتقييم المعلومات العلميّة
،حميات قليلة السكّريات .إنّها تجعلك مريضًا
وكنتيجة، يغدو جسدك ،مريضًا بأكمله
،بمرض الشرايين ،وتضرُّر الكليتين
.وتضرُّر الكبد وهلم جرا
،إنّها ترفع معدّل الوفيات هذا تمّ إظهاره
مراراً وتكراراً .في دراسات كبيرة
وهي أيضاً تجعلك مريضًا بطريقة
.تفقد معها شهيّتك
."يقول مُتّبع الحمية، "وجدتها أخيراً
،ومن ثما تعاني من فرط كيتون الجسم تفقد شهيّتك
،نتيجة لذلك بمقدورك أن تتحمّل
بدون التفكير بالطعام .طوال الوقت
.لأنّك مريض
،هذه الحميات خطيرة
.ولا ينبغي على الناس أن يتّبعوها
أكبر أكذوبات العالم
هي تلك التي تمتلك .أقل قدر من الحقيقة
.كلنا نعلم ذلك
.إنّه تكتيك عظيم
،إنّه صحيح، وأوافق أنّه علينا أن نقلل
.السكّريات البسيطة
.أترى، هذا لا يشمل الكل
.السكّر، الطحين الأبيض
.هذا يبدو منطقياً
،وفي ذلك المنطق .هناك بعض من الحقيقة
ولكنهم .لا يشرحون ذلك أبداً
،إنّهم يكتفون بِقول، سكريات قليلة ،سكّريات قليلة
دع جانباً ،ما تحب وتكره
فكّر بشأن .ما هو هدفك
دعنا نعترف بأننا جميعاً نحب أكل الوجبات السريعة
،لو وضعت الشوكولاتة أمامي الآن ،سأتناول البعض
.لكن هذا لا يؤدّي إلى الصحّة
أنا شخصياً عرفتُ عدة أناس
ممن اختبروا فوائد شفائية وصحّية مذهلة
بعد تبنّي
.بعض من الأنماط الغذائية النباتية .وأنا من بينهم
،لكن في نفس الوقت التقيتُ آخرين
لا يزالوا يعانون ،من مشاكل صحيّة
،أو أنّهم يعانون مع وزنهم
،بعد تبنّي أسلوب الحياة هذا .بعضهم لسنين طوال
.ما جعلني أتسائل
أكان هناك عيب في نمط الغذاء هذا؟
أوّل نباتي عرفته بشكلٍ جيّد
،منذ حوالي 40 عام مضت "كان "فيجان: لا يتناول ولا يستعمل كل ما هو حيواني
،كان نباتياً صارماً جداً
"كان يعيش على الـ"كوكا كولا .ورقائق البطاطا
،كان سميناً، ممتلئً بالدهون .ومريضاً
فأن تكون نباتياً .لا يعني لي شيئاً بحق
لا يزال 90% من النباتيين .يتناولون الألبان
.%90
وإنّهم أيضاً يتناولون ،بعض السمك أحيانًا
وأحياناً بعض الدجاج .والبَيض، إلى آخره
إن التركيب الغذائي لحمية النباتي
لا تختلف كثيراً .عن غير النباتي
،كنتيجة لذلك إذا ما قارنتَ صحّة النباتيين
،مع غير النباتيين .لا تتوقّع أنّك سترى الكثير
قرّر البعض أنّهم .سيصبحون نباتيين
بمعنى آخر إنّهم لن يتناولوا ،طعامًا حيوانيًا
وصرحّوا بما يختص بقوّتهم الجسدية والذهنية
،واهتماماتهم .ورغبتهم للعمل بجدّ
،بالنتيجة، إذا أصبحتَ نباتياً
،عليك أن تواجه حماتك
،وطبيبك أو أخصائي التغذية عليك
،"تخاطر بنقص البروتين والكالسيوم"
.حتى لو أنّ ذلك غير صحيح
لكن المشكلة هي أنّ الكثير من النباتيين
.لا يبدون بخير
،إنّهم زائدي الوزن .إنّهم يبدون مُعتلّين
لا أحب حقاً أن أستخدم ،كلمات نباتي صرف ونباتي
لأن هذا لا يصف .نوع العِلم الذي أتحّدث عنه
سأدعو نفسي نباتية بدينة ،عندما بدأت
،هذا تماماً ما كنتُ عليه
وكنتُ أحاول إخبار الجميع كم هو رائع
،أسلوب الحياة هذا ،وأنّه قد أنقذني
.وعَكسَ مَرَضي القلبي
مع ذلك، كنتُ لا أزال أتجوّل بوزن زائد
.يتراوح بين 34 إلى 45 كيلوجرام
لِمَ يكون أحدهم نباتياً سميناً؟
.ليس لأنهم تخلّوا عن الطعام الحيواني
،هذا شيءٌ جيد .عليك الإمتناع عن الطعام الحيواني
ولكن ما لم يمتنعوا عنه .هو الزيت
،زيت الزيتون، وبقية الزيوت النباتية
سوف تكتنز ،كل ما تتناوله من الدهون
.سواء أتت من نبات أو حيوان
.فأجريتُ التغيير
أزلتُ من حميتي الأطعمة ،التي كانت تخلو من السعرات الحرارية
،الزيوت والدهون
،السكاكر، الأطعمة المعالجة
إضافات الأطعمة ،التي أبقتني أطلب المزيد
أضافت الشركات تلك الأشياء
متعمّدةً حتى لا نكتفي .بتناول رقاقة بطاطا واحدة فقط
.يتوجّب تناول الكيس بكامله
هناك الملايين من زائدي الوزن ،في هذا البلد
،وإنّهم يعانون بتجربة هذه الحمية
أو تلك، وإنّهم يجرّبون ،هذه الحمية لأسبوع
،وتلك لأسبوع وإنّهم بنفقون أموالا طائلة
،على برامج الحميات المختلفة تلك
والكبسولات، والمتمّمات وإضافة أشياء
إلى حميتهم ليخسروا الوزن ،أو ليتعافوا
وذلك حيث يتعيّن علينا أن ندرك أن الأطعمة الكاملة
،نمط الغذاء النباتي المصدر حُر ،ليس هناك مخفوقات متمّمة
،ليس هناك ألواح بروتين ،ليس هناك بودرة بديلة
ليس هناك حساب للسعرات الحرارية
.نأكل حتى نشبع ونرضى، ونتوقّف
.هذا هو الأمر
بقدر ما تعجبني فكرة تناول
،غذاءً نباتي المصدر بشكلٍ حصري
،بخاصة بعد أن أجدت معي نفعاً
وددّتُ لهذا الفيلم أن يكون دقيقاً
وموثّقاً بآخر ما توصّل له .العِلم عن الغذاء
،فتساءلتُ، من منظورٍ علمي
،بشكلٍ واقعي
لو كان بمقدور المرء في هذا العصر
أن يتناول غذاءً نباتي المصدر طوال الوقت؟
لا أفرض، ولا أعتقد أنّ العلم يفرض
.%على الجميع أن يكونوا نباتيين 100
.طوال الوقت
أظنّ أنّه بوسعي أن أناقش المسألة ،بالنسبة لغالبية الناس
%ربما علينا أن نكون 90% أو 95 ،على الأقل
.لدينا حجج علمية جيدة لذلك
،وفي حالات كثيرة إذا كان الناس يعانون من مرض
فإنّها فكرة جيّدة .أن يكونوا 100% طوال الوقت
.فتلك هي حُجّتي العلمية
مع ذلك، لدي حجّة عملية أخرى
،بشأن هذا السؤال .بصدد الحد الذي عليك تلزمه
وذلك إذا كنّا سنتبنّى
،أسلوب الحياة الغذائي هذا
.من المهم جداً أن نعتاد عليه
%وربما علينا أن نلتزم به 100 .إذا ما استطعنا
.ونبقى هناك
.ولا نضايق أنفسنا بالأشياء الأخرى
لأن ما يحدث إننا لا نعتاد على هذا أبدًا
،حيث تتغيّر تفضيلاتنا الذوقيّة
إذا قمتَ به بشكلٍ صائب .لن يكون هناك مشاكل صحّية
تتمثّل الآثار الجانبية ،بأنّك ستخسر الوزن
،ستبدو أفضل ستمتلك المزيد من الطاقة
ستتجنّب التعرض لمعظم الأمراض الانحلالية الشائعة
،غالبية الوقت
ستنعم بحياة أطول وأصحّ
.وأفضل
ذلك يتعلّق بما يحدث .عندما تقوم بهذا
.فليس هناك من سلبيات
غالباً ما نسمع أن الحل للصحّة الجيدة
،هو الاعتدال .وهذا يبدو منطقيًا
لكن لِمَ يبدو بأنّه لا يجدي مع معظم الناس؟
أنا لا أدخّن بإفراط - أي" ".إنّي أدخّن باعتدال، كل سيجار على حدة (مارك تواين) -
إنّه أمر يسهل القيام به .بالنسبة لبعض الناس
،لكنه بالنسبة للغالبية لسوء الحظ
،إيجاد الاعتدال عندهم .كالعثور على إبرة في كومة قش
،ولأن الأخرين يستطيعون القيام به
،يشعرون بالارتباك ويشعرون بالاخفاق الكامل
.لأنهم لا يستطيعون ذلك
والحق يقال، معظم الناس
،لا يجدون إلى الاعتدال سبيلاً فهُم إذًا من الغالبية
.وليسوا من الأقليّة
إلّا أنّ هذه الأقليّة ،التي تظهر عل التلفاز
،الذين لم يكونوا بدينين مطلقاً
،لم يكونوا مريضين على الإطلاق
،جيناتهم هي من تساعدهم بهذا
،يخرجون علينا قائلين ."يتعلّق الموضوع كلّه بهذا، ويتعلّق بذاك"
أعني، كيف سيوصلون هذا
لذلك الشخص المسكين ،الجالس في البيت
،الذي يزن 150 كجم
ويشعر كما لو أنها نهاية العالم؟
.إنّي أعلم طبيعة شعورهم
.كان وزني 140 كجم
.كنتُ متخماً بالأدوية لـ 8 سنوات
.إنّي أتفهّم، بوسعي أن أتواصل
.لن أخبر أحد بأن الاعتدال هيّن
.الاعتدال شاقٌ جداً
.شاقٌ بحقّ
.لا زلتُ لم أتقنه
إننّي قيد التنفيذ .حيال مسألة الاعتدال
ولكن ما أجده هو أنني بعيد
،عن الإفراط الآن
عن 93% من طاقتي المستخلصة من هذا
،الجزء المزيَّن والمعالج ،من دهون الحيوانات
،قمتُ بدعم هذا الاعتدال
،إنّي أقوم بترقيته الآن .وإنّه ينجح
إذاً كيف يفترض على الناس أن يحصلوا على كل هذه المعلومات؟
،بينما يتمّ إغراقنا يومياً بالإعلانات
البرامج الدعائية، الحوارات الترويجية .حول الميول الغذائية الجديد
كيف بوسعنا أن نعرف ،مَن يقول الحقيقة
ويمتلك الأمانة والعِلم المحايد وراء منتوجاته؟
مقاربة وسائل الإعلام الدائمة تتمثّل بفكرة
إذا كنّا سنقابل شخصاً ما ،حول الحمية
علينا أن نسمح لشخصٍ آخر .يمتلك رآي مغايير أن يعبّر عن رأيه
.حسناً، إليكَ ما يجري
شخص مثل (كولن كامبل) "من جامعة "كورنل
،يؤلّف هذا الكتاب ،الدراسة الصينية
،يحتوي على أعداد كبيرة من المراجع
إنّه يمثّل عقود من العمل والبحث الدقيق
الذي أنجزه، صحيح؟
وإنهم سيقابلونه، من ثما
سيعثرون على شخصٍ ما ،"ينصح بحمية "باليو
أو قليلة السكّريات .لأنّه علينا أن نعرض الرأي المغاير
يمكن أن هذا الشخص ،قد ألّف كتابًا رديئًا، لا يعدو كونه أكثر من قصّة
،لا يحتوي شواهد ولا يمتلك مصداقية
،ولكن في عيون العامة ،هذان الإثنان متساويان
،لدى (كولن) رأي .ولدى هذا الشخص الآخر رأي
،فهذا يربك الناس .ويكتسب الشعبية بتلك الطريقة
إننا نميل لاعتبار الصناعات الغذائية الجاهزة
،على أنّهم الأشرار المسؤولين عن كل الفوضى
.التي تحيط بالخيارات الغذائية
بيد أن هذه الشركات نفسها التي تساهم بالمشكلة
.يجوز أيضاً أنها تمتلك الحل للمشكلة
،إنّها مسألة عرض وطلب
فإذا بدأ الكفاية من الناس ،يطلبون خيارات نباتية صحّية
.ربما ستكون هذه مقاربة جيّدة
في النهاية، إنّنا نحن المستهلكون من علينا أن نملي
.على السوق ما عليه أن يوفّره
.وليس العكس
بوسعك صنع منتجات صحيّة نظيفة وجيّدة
بإضافة غذاء نباتي أكثر ،إلى منتجاتك
.ولا تتجنّب ذلك
فإنّي لا أأخذ مقاربة سلبية
.مثل: لتسقط تلك الوجبات السريعة
علينا أن نجعلهم يُدركوا
،أنّه لا يزال بوسعهم كسب الأموال
،وبوسعهم امتلاك أعمال دائمة
لأن الأناس هُم .من يودّون هذا الغذاء
.علينا أن نوّفره لهم فحسب
ليكن غذائكم دوائكم" "ودوائكم غذائكم أبقراط -
يعتمد معظم الناس على أطبائهم
للحصول على معلومات حول .الحمية والتغذية
إلّا أن عدّة برامج جامعية
تُظهِر أنّ الأطباء يتلقون .تدريبًا ضئيلا في التغذية
.أحياناً، لا يتلقون على الإطلاق
،عندما التحقت بكلية الطب
،ثم مررتُ بالإقامة الطبيّة
وبدأتُ بعد ذلك ،أعمل بمفردي كطبيب
بعد فترة وجيزة شعرتُ بالإحباط
.لعدم قدرتي على مساعدة الناس
،لأنني اعتقد أن ما كان يحدث
،كنتُ أساساً أعاين المرض فحسب
،يُطلب منّي أن أعاينهم بسرعة
لم يكن لديّ سوى خيارات محدودة .لما بوسعي فعله
شعرتُ حقاً أنني ما أفعله بالوقت المتاح لي
،كان بالأساس فقط معالجة الأعراض
،بدلاً من الوصول إلى جذر المشكلة
.أو السبب الرئيسي لمرضهم
فهذا سمح لي أساساً أن أمارس ذلك الصنف من الطب
الذي يمارسه معظم الناس ،في الولايات المتحدة
،الذي يعتمد على الطب الدوائي
.وليس لدي أية مشكلة مع العقاقير
،أعتقد أنّ العقاقير رائعة ،العقاقير عظيمة
،وهي ضروريّة للكثير من الناس
.إنّها فعلاً الخيار الوحيد
وللعديد من الناس .إنّها خيارٌ جيّد
لكنّي أعتقد أن ما يفوتنا .هو أن هناك شيء آخر
كنتُ أستعين بشخصٍ آخر .للعناية بصحّتي
:كنتُ أأتي قائلاً ،هاك بعض المال"
،هلّا أصلحتني ."إنني مشغول هنا
وعندها ستأتي مصطحباً الأدوية .التي كما لو أنّها ستشفيني
باستخدام المزيد من الكيماويات ،لتقويم اختلال التوازن
إننا فعلياً نتسبب .بتقوية اختلال التوازن
وجدّتُ أن الناس الذين كانوا يتعاطون الأدوية
لأمدٍ طويل، تظهر عندهم آثار جانبية كثيرة
،من تلك الأدوية التي بدورها تتسبّب
،بالمرض لأعضاء أخرى في أجسامهم
،أدائهم يضعُف ،صحّتهم الإجمالية تضعُف
،يصبح جهازهم المناعي عاجزاً
عليك فعلياً أن تدعمه بما
.يساهم في إعادة بنائه
،إذا أتى أحدٌ ما قائلاً
أيها الطبيب، بوسعي التعامل" ،مع هذا المريض
،وبالقيام بهذه الأشياء البسيطة" ،تغيير حميتهم
،أن يأكلوا بشكلٍ مختلف قليلاً"
،مزيد من الطعام النباتي" ،يكثروا قليلا من ممارسة لرياضة
أتدرك أن بوسعي" ،علاج هذا السكّري
،إذا قمتَ بفحصهم مجدّداً" سيكون اختفى فعليًا؟
،والكثير من الأطباء في هذا البلد
،ربما بعضهم مضطلعون على الفكرة لكن الكثير منهم، حتى لهذا اليوم
سيقولون: "لا، لا أعتقد ."أن هذا ممكن
السبب في معظم أمراضنا و العلاج
.في متناول يد أيّ واحد يمتلك المعرفة
المشكلة هي، أن عليهم .أن يجروا بعض التغييرات
.تلك مشكلة صغيرة
المشكلة الحقيقية هي ليس هناك ربح مالي
.بالقيام بالشيء الصائب
،"هناك ربح من وراء بيعك "ستاتين
،وكبسولات ضغط الدم ،وأدوية قوية لالتهاب المفاصل
،ومليّنات، ومضادات حموضة .هنا تكمن الأرباح
.هذا هو نهج التعليم
،علينا أن ننقل الدولارات
،من العمليات الباهظة
،وننقلها أكثر صوب التعليم
تعليم الناس، إطلاعهم ،على سبب أمراضهم
،ولِم هي موجودة وتعليمهم الأشياء
التي بوسعهم فعلها لأمدٍ طويل
التي من شأنها أن تؤثّر ،إيجابيًا على ذلك المرض
،ومن المحتمل أن تجعلها تتحسّن حُكماً
.وربما حتى أن تعكسها في بعض الحالات
يمكنك أن تتوقّع لأمراض الشرايين ،أن تستقر وتنعكس
،وأن تزول الأعراض
يمكنك أن تتوقّع ،للسكّري من النوع الثاني
،إن كان حقاً سكّري من النوع الثاني أن يشفى بالكامل
بتغيير الغذاء وما يصاحبه .من فقدان الوزن
يمكنك أن تتوقّع ،تحسّن التهاب المفاصل
،وأن تزول وتشفى، مراراً
.مع اعتلال المفاصل الالتهابي
مشاكل الأمعاء، بكاملها ،من عسر الهضم
إلى الإمساك، إلى التهاب القولون بوسعك أن تتوقّع شفائها
عندما توجّه انتباهك إلى .سبب المشكلة وتعالجه
الطبيب الأفضل هو من يعلم" "عدم جدوى معظم العقاقير (بنجامين فرانكلين) -
في ممر المتممات .تصبح الأمور خارج حدود المعقول
يبدو أنّ كل منتج ،بوسعه تحسين صحّتك
.بطريقةٍ أو بأخرى
،بعضها تدعم كل من أعضائنا المختلفة
،بعضها الآخر يمدّنا بالطاقة ،ويحفّز جهازنا المناعي
،يقي من نزلات البرد، يخفّض الشهية .أو يساهم بتخفيض الوزن
.هذا يربكني حقاً
،إذا كانت مفيدة لنا هل علينا أن نقلق حيال الأكل الصحّي؟
...مرهقٌ معظم الأحيان؟
."جرّب "ريبيتول
إذا كنتَ ايضاً بحاجة "إلى جرعة إضافية من الـ"ثيامين" و"ريبوفلافين
بوسع "ريبيتول" مساعدتك باكتساب ،مقدرة جديدة، طاقة جديدة
فقط دع واحداً من بين آلاف المستخدِمين
يخبرك عن الفوائد الذهلة ."المكتسبة من "ريبيتول
هناك بعض المنتجات التي بوسعها .أن تعود بالنفع على صحّتنا
،ولا ضير بها
لكنّي أعتقد أن المشكلة تنجم
عن إفراط الناس باستخدام ،ذلك المنتج بعينه
،"وتعتبره "الحل السحري
.الشيء الذي سيُشفي كل أمراضي
،عندما تصل الناس لهذه المغالاة
.لا أعتقد بوجود منتج مثل ذلك
لا أشجّع أخذ المتمّمات .في معظم الأحيان
.لمعظم الناس
يكمن قسم من المشكلة مع المتمّمات
،هو أن المتمّمات ،العقاقير، العمليات
كلها لديها استخدامات .لأناس معيَّنين
،كل هذه المركّبات ،إذا صحّ التعبير
مرتكزة على فكرة أنّه ليس بوسعك الحصول على الكفاية من المغذّيات
من الطعام، إنّك لا تأكل ،الغذاء المناسب
،"فبوسعك بطريقة ما "التعويض عنه
.بأخذ هذه المتمّمات الغذائية
.فأصبحت تجارة تساوي 40$ مليار
،نجحَتْ عروض البيع .الناس تفعلها
.إنّهم يشترون هذه الأشياء
،والناس الذين يبيعونها ،إنّهم يتشبّثون بها خوفًا من الإخفاق
.لا يعني لهم سماع الحقيقة العلمية بشيء
لكن الحقيقة هي أنّ كل المغذّيات
،التي أنت بحاجتها موجودة في الغذاء
وإنّها في الغذاء ،بتركيبات معقّدة ومحدّدة جداً
.حيث أننا لم نفهمها كلّها بعد
فعندما تستخلص مغذيٍ وحيد
،وتكرّره وتضعه في كبسولة
إنّك تثقل على جهازك بشيء
،لم يره من قبل .وليس متكيّفًا لـ يتعامل معه
،الأفضل أن تتناول كمّيات قليلة منه
من الطعام، ومجدّداً ،أضمن لك أن هناك استثناءات
،وفي مكتبي أنصح بالمتمّمات أحياناً
.لكن ليس لعامّة الناس
،وتلك هي المشكلة في الطب أيضاً
نودّ أن نأخذ كل شيء ،ونبيعه للجميع
.فهكذا تكسب المال
الكثير من الناس ،ألحقوا ضررًا بأعداد كبيرة من الناس
،في المحاولة لمنحهم كبسولة سِحرية ،أو هذا السِحري
،أو حلّاً في 5 أيام
.الذي سيغيّر حياتهم
،والحقيقة البسيطة هي أنّه ليس بوسعك أن تتسبّب
،بـ 20 عام من الضرر ،بتجاهل أفضل ما تمتلكه الطبيعة الأم
،الفواكه، الخضروات، المكسّرات .البقوليات، الحبوب
لا يمكنك أن تنفق 20 عاماً ،قائلا لا لكل ذلك
ومن ثما تتوقع ممن يرتدون الرداء الأبيض
أن يُطِلّوا وبحوزتهم ما سوف .يحلّ ذلك في 5 أيام
فما علينا فعله هو ،ينبغي أن ندرك الخطأ في طرائقنا
ألا وهو إدارة ظهورنا ،للطبيعة الأم
وعلينا أن نلجأ إليها .مِن أجل الحل
،على سبيل المثال متمّمات الفيتامين
،بحوزتنا الكثير من المعطيات أنّك حين تخرجها من السياق
،بتلك البساطة، وتستخدمها على ذلك النحو
،على المدى القصير، أجل ،إنّها تبدو مثيرة للاهتمام
،ربما ستكون نافعة لفترة وجيزة
،وبخاصة لمن يحتمل أنّها منخفضة عندهم
.لكن على المدى الطويل، ليست جيّدة
إنّها لا تجدي نفعاً
ومع ذلك نحن ننفق 32$ مليار .في السنة على متمّمات غذائية
أكثر متمّم أهميّة لأولئك
،الذين يتناولون غذاء نباتي المصدر
،"هو فيتامين "بي 12 ،"مصدر نظامي موثوق للفيتامين "ب 12
،ليس عليه أن يكون متمّمات
لكن عليها أن تكون ."أطعمة مدعّمة بـ "ب 12
،هذا مهمٌ جداً إنّه من الضروري
لكل مَن يتناول غذاء نباتي المصدر
أن يحصل على مصدر موثوق ."من فيتامين "ب 12
هناك فيتامينين فقط .لا تنتجهما النباتات
"أحدهما الفيتامين "د ،الذي تنتجه الحيوانات
مثلك عندما تتمشّى تحت ،أشعّة الشمس
"والآخر هو الفيتامين "ب 12 ،لا تنتجه النباتات
،ولا تنتجه الحيوانات أيضاً تنتجه ميكروبات صغيرة
،التي تغطّي الأرض، وعليه
يمكنك الحصول على الكفاية ،بشرب ماء الينابيع الجبلية أو مياه الآبار
لكننا الآن نضيف الكلور لمورد الماء
،لقتل البكتريا وعليه إننا لا نحصل على الكثير
،من "ب 12" في الماء بعد الآن ،لا نتعرّض للكثير من الكوليرا أيضًا
.وذلك شيٌ جيّد
لكن بسبب الطريقة التي نعيشها
،في عالمنا العصري والمعقَّم
.علينا أن نحصل على "ب 12" من مكانٍ ما
رفاقنا القردة تحصل عليه من البقّ
،أثناءالتبرّز ،لكنني أفضّل طريقة صحيّة أكثر
وهي 25000 ميكروجرام متمّمات ،مرّة في الأسبوع
،تكلّف أقل من 5 دولارات في السنة
"أو غذاء مدعّم بـ "ب 12 .كل يوم
إننا ننفق أمولاً على الرعاية الصحّة
.أكثر من أي بلد في العالم
مع ذلك نحن لدينا المعدلات الأعلى .في الأمراض المزمنة على الكوكب
لحسن الحظ، يبدو أن البعض من مؤسّسات التأمين الصحّي
،إضافةً إلى الرعاية الطبية
بدأتْ تتبنّى مفهوم الوقاية من المرض .من خلال الغذاء
بدلاً من إنفاق الملايين من الدولارات
،محاولةً أن تُدير المشكلة فحسب .عندما يكون قد فات الآوان
إذاً الرعاية الطبيّة توافق على تسديد نفقات
كليهما برنامج (دين أورنيش) لعلاج مرض القلب
.إلى جانب برنامج (بريتيكن)
وهذا نتيجة للأعتراف بأنهما ليسا فقط
،أأمن وأقل تكلفة بل في الواقع
أكثر فعّالية من أي نوع ،من المقاربات التقليدية
،وهي العمليات الجراحية الباهظة التكلفة .وعقاقير مدى الحياة
،فإذاً
،أعني أن هذا عظيم، بالمجمل
أعني، الشيء الأكثر أهمية ،هو تخفيف الألم وإنقاذ الأرواح
،لكن من ناحية المسؤولية المالية
،إنها أرخص بكثير ،وعالية المردود
بحيث، ومن يغطّي النفقات؟
،حسناً، إذا كانت الرعاية الطبية ،ودافعي الضرائب
فإنّهم يوفّرون المال بجعل .الناس أصحّاء
عند معظم الناس، يصعُب تخيّل
أن بوسع أي شخص ،أن يؤدّي جيّدًا كرياضي
.بدون تناول أي منتجات حيوانية
،إضافةً إلى كونِك رياضي عالمي .أو حتى بطل عالمي
،أنا محترفة في السباق الثلاثي
.مختصّة بمسافة الرجل الحديدي
."وأيضاً بطلة عالمية في "ألترامان
أنا أنافس في السباق الثلاثي كمحترفة ،لـ 10 سنين
،أنهيتُ 66 سِباق الرجل الحديدي
وأحبّ أن أتدّرب وأسابق .طوال الوقت
،"أنا رياضي بمسابقة "فوق التحمّل
،"معظم الناس سمعوا بـ "الرجل الحديدي
إن لم تسمع به، إنّه سباق ثلاثي ،طويل جدًا
،أثنائه، على طول فترة يومٍ واحد
تسبح 4 كم، ثم تقود درّاجتك الهوائية .لـ 180 كم، ومن ثما تجري في ماراثون
بينما "ألترامان" هو بالأساس ،ضِعف تلك المسافة
وفي 2009، كنتُ أسرع أمريكي
وحللتُ سادساً بالترتيب العام .في هذا السباق
،أعتقد أن الموسم الفائت
كان الأقوى بالنسبة لي .باتباع غذاء نباتي المصدر
.أكثر من أي وقت سابق
،"أنجزت سِباقين "الرجل الحديدي ،وأنهيتهما ضمن الخمسة الأوائل
.إنّه أفضل أداء في مسيرتي الرياضية
.وتمكنتُ من الفوز بمسابقة "ألترامان" العالمية
وترى أيضاً "رياضيي "الفنون القتالية المتنوعة
،إنهم يدركون فوائد الأداء ،إنهم يتعافون بسرعة أكبر ما بين تدريباتهم
،"ترى لاعبي"ر.و.م" ، لاعبي "د.ك.ق.و ،"لاعبي "د.ه.و
،رياضيين أولمبيين كل أنواع الرياضيين
الذين بدأوا بتجربة واكتشاف ،طريقة الأكل هذه
.ويحقّقون نتائج جيّدة
صار لي على هذا المنوال أكثر من 8 سنين، لم أعاني من أي مشكلة
،في بناء بنية عضلية صافية ،إنّي أزداد قوّة
،ونحافة وسرعة .و..إنّها جيّدة
،بالنسبة لي الآن .تُقاس الأمور بخواتيمها
أعلم بأنني أقوى ،من أي وقتٍ مضى
،بدون منتجات حيوانية ...وعليه
،برهنْتُ عليها حقاً لنفسي وأتمنى
أن أبرهن للأناس الآخرين .أنها يمكن القيام بها
لتكون بطلاً، عليك أن تؤمن بنفسك" ."عندما لا يفعل أي أحد آخر (شوغر ري روبنسون) -
،أنا مريض بـ ورم ليفي عصبي
أنا سفير لمجموعة من المنظمات التي تقوم بأعمال خيرية
.لصالح الأطفال المرضى
."أنا ناجٍ من سرطان "ورم غمد العصب
،"ورم غمد العصب" ،هو (ساركوما: ورم خبيث) نادر
إنّه أحّد أكثر السرطانات عدائية وسرعة وتغلغلا
.الموجودة على الكوكب
تمّ استئصال أكثر من 325 ورماً .من جسدي
لقد قضّيتُ 3 سنوات ونصف فائتة ،شاقة ومؤلمة جدًا
،أكافح من أجل حياتي
.و...كان عليّ أن أتّخذ قراراً
،كنتُ إمّا سأدع هذا ينال منّي
.أو أنّي سأكافح
،لم يكن الاستسلام خياراً
،كنت أجهل مالذي سيحدث
،لكنني لن أموت جالساً أو مستلقياً
سأُبقِي يداي مرتفعتان ورأسي منخفضاً
ولن أتوقّف عن التأرجح .حتى النهاية
،ومن دون غذاء نباتي المصدر
.لما كنتُ هنا اليوم
،أبقت ورمي السرطاني تحت السيطرة
وسمحت لي بالإزدهار بطرق .لم أعرف أنها كانت ممكنة
...المنظومة الفكرية الجنونية التي
ترى في البروتين الحيواني
،الحل لأن تكون سليماً جداً .كادت تودي بحياتي
أنا لا أقول ،أن الغذاء النباتي المصدر يشفي
، أو أنّه سينهي كل شيء ،أو أنّه كل شيء
لكن ما أقوله هو إن كنتُ تمرّ ،بأزمة صحيّة من نوعٍ ما
احتمالية تعافيك ستكون كبيرة جداً
عندما تتبنّى أسلوب حياة .نباتي المصدر
.هذه مجرّد حقائق
.وحياتي هي البرهان الحي
،بقدر ما يكون العائق كبيراً" ."يكون مقدار المجد نتيجةً للتغلّب عليه (موليير) -
،في 2006، حاولت الإنتحار
حين كنتُ أتعاطى ،"250ميلجرام من "زولوفت
لما شخّصه الأطباء .بـ اضطراب اكتئابي رئيسي
وقيلَ لي أنني من المرجح .أن أبقى عليه لبقية حياتي
بعد أسبوع من ذلك خضعتُ لمقرر تطوير الذات
.وغيّرتُ معتقداتي
انطلاقاً من هناك، بدأتُ بالانتباه .إلى ما كنتُ أضعه في جسدي
،وبدأتُ بالانتباه إلى التغذية
،والعلاج الغذائي .وما بمقدوري فعله
،و..قادني إلى قرارة نفسي
.والعودة إلى الطبيعة
بدأتُ بتقليل ،كل الأطعمة المعالجة
وانتقلتُ إلى تناول ،الفواكه والخضروات النيّئة فقط
،والعصير والعصائر الخضراء
،بدأ يراودني شعور طبيعي
سعادة طبيعية مرتفعة بدأت ،بالتدّفق في جسدي
كنت... أشعر أنني بخير
.أكثر مما شعرته لسنين طوال
،بدأتْ أعراض الأكتئاب بالزوال
مشاعر التعب، البلادة والتثاقل
،التي لم أطِق تحمّلها ،الإرهاق المزمن
،الآلام .بدأ كل شيء يتبدّل
وبدأتُ أشعر...بأن خلاياي
.كانت تتحول على بعض المستويات
اتخذتُ قراراً أنني لا أريد أن أضع مجددًا
،الخوف من الموت ومعاناة حياة أخرى
.وتناول الحيوانات بداخل جسدي
،وهذا تمّ ترجَمَته إلى تبدّل بالنسبة لي
.لقد عالجتُ اكتئابي
.وأنا أواصل إحراز التقدم
.إنّي أهوى المتع البسيطة" ."إنّها الملجأ الأخير من التعقيدات (أوسكار وايلد) -
تناول طعام طيّب المذاق .هي أحّد أكبر متع الحياة
يمكن أن يجادل الكثير من الناس ذلك
حتّى مع أن تناول غذاء غير صحّي ،ليس جيدًا لهم
لا يريدون التخلّي .عن الجانب الممتع فيه
ولذلك يواصلون تناول .الأشياء الغير الصحيّة
ولكن هناك شيء اكتشفته
هو أنّك عندما تنتقل ،إلى أسلوب أكل صحي
ليس عليك أن تخاطر .بخسارة المذاق
،نعم، إنّك ستمرّ بفترة انتقالية
،ولكن ما أن تبدأ حليماتك الذوقية ،وكيمياء جسدك بالتغيّر
سوف تشتهي وتستمتع جداً .بهذه الأطعمة
من المهم أن تعثر ،على الطعام الذي يعجبك
وما إن تدرك أنّ معظم الأطباق ،يمكن أن تُحضّر من النبات
ستكتشف أن ذلك .ليس بتلك الصعوبة مطلقًا
هناك تلك الوصمة الملتصقة ،بكلمة نباتي
أظن أن الناس سيشعور بالنفور تلقائياً
.ويخمّنون بأن هذا رديء .لكنه ليس كذلك
،بالنسبة لي، عداك عن أسباب أخرى .الشيء الأبرز لقيامي بهذا، لأنّه أفضل
بالنسبة لي، أعتقد أن الطعام .أفضل على هذا النحو
.أمنح الأمر فرصة فحسب
.ستتفاجأ
،عندما تصبح نباتياً
تكون قد تخلّيتَ عن اللحوم والألبان والبيض
،الشيء الوحيد الذي تعرفه عن الغذاء
.تعتقد أنّك ستموت من الجوع
...عليك أن تفهم أنّ
صلصة مارينارا والمعكرونة والازانيا
و بوريتو الفول ودقيق الشوفان ،وبطاطا البيوريه، وإلى آخره
،الأشياء التي تحب مِنها تحصل على سعراتك الحرارية
.والبروتين والفيتامينات والمعادن
،هناك أطعمة نباتية كثيرة جدًا
.جميلة، رائعة، مذهلة، شهية
في الواقع، عندما بدأت بذلك ،انفتح أمامي عالم جديد
عندما تبدأ بتناول هذه الأطعمة الغنية بالمغّذيات
،التي ستشعرك فعلياً بالشبع ،وتُغذّيك فعليًا
بكل تلك المغذّيات الحيوية المذهلة ،والمغذّيات الدقيقة
،سينتابك إحساس جيّد
.تتغيّر شهيّتك وتتغيّر حليماتك الذوقية
ذلك التشيزبرجر الذي لم يكن يفارق ذهنك
فجأة، لم تعد تفكّر ،بشأنه بعد الآن
.وأنّك فعلياً تشتهي عصير الكرنب
وهذا ما حدث معي .وما كنتُ لأفكر بأنّه سيحدث مطلقاً
.يظن الناس أنّ مذاق الطعام النباتي سيئ
.وهذا خاطئ
أعتقد أن الناس تفكّر في كونك نباتيًا ،يُحتمَل أن يكون غريباً
،هؤولاء الناس غريبي الأطوار ،"عليك أن تكون "هيبيًا
أو أنّك تتبنّى فكرة .ارتداء ثياب من القنّب، أو شيئاً ما
إذا أردتَ تناول برجر .بمقدورك تناول برجر
،تودّ تناول السباغيتي بِكرات اللحم
.بمقدورك تناول المعكرونة بِكرات الطحين
تودّ تناول بطاطا محمّرة .و موسية الشوكولاتة وفطيرة اليقطين
،تودّ تناول الأطعمة المحشيّة ...تودّ تناول
."حتى "الهوت دوغ...
إذاً عندما تتمعّن في فكرة ،اتخاذ الخطوة
،صوب طريقة الأكل والحياة هذه
،لا تفكّر بما سوف لن تأكله
اعتنق وابتهج بمغامرة كل هذه الأطعمة الجديدة
.التي ستُضيفها إلى عالمك
تناول طعام صحّي لن يفيدك كثيرًا .إن لم تكن قادراً على شرائه
.أو إذا كان يكلّفك الكثير من المال
:فسؤالي التالي كان
أمن الممكن تناول طعام صحّي بميزانية محدودة؟
هناك اعتقاد خاطئ عام مفاده
أن الغذاء النباتي المصدر .باهظٌ جداً
أنشر بشكلٍ روتيني صوراً ،لفاتورة البقالة
وآخذ سخاء الطبيعة الذي اشتريته من سوق المنتجات الزراعية
وأضعه على الطاولة ليرى الناس .كميّة مشترياتي
.وكانوا ينصدمون
حبوبٌ كاملة التي نشتري ،كميات كبيرة منها
.زهيدة الثمن
سوف تخفّض من فاتورة البقالة ،إلى النصف
،من نمط الغذاء الأمريكي النموذجي
في البداية، سيبدو كأّنه ،يكبّدك الكثير من الجهد
،لكن على المدى الطويل ستوفّر كل هذا المال
لكل الملابس التي عليك أن تشتريها ،على أثر النحافة الجديدة
نتيجة لتناول .هذا الغذاء الكامل النباتي المصدر
من الهيّن أن تذهب ،إلى تلك الأسواق وتقول
."من المُحال أن أقوم بهذا"
لكن حقيقة الأمر هي أنّ ،ليس عليها أن تكون مكلِفة
ليس عليها أن تكون مزعجة ،ليس عليها أن تكون صعبة
.ليس عليها أن تكون مستهلِكة للوقت
وتجربتي هي أنّها فعلياً ،سهّلت حياتي
وإنّها كانت أرخص ثمناً .من الأكل بالطريقة المغايرة
،عند هذه المرحلة من رحلتي رأيتُ الكفاية من الأدلة
بشأن فوائد وسلامة ،الغذاء النباتي المصدر للبالغين
لكن هل أسلوب الحياة هذا مثالي وآمِن أيضًا للأطفال؟
لن يصبح الأطفال أصحاء فقط ،باتباع غذاء نباتي المصدر
بل سيكونون أصحّاء جداً .باتباع غذاء نباتي المصدر
،أعني، لدينا جائحة من بدانة الأطفال
،والأطفال المترعرعون على الغذاء النباتي
،فعلياً يزدادون طولاً بـ 2.5 سم تقريباً
يزدادون طولاً بـحوالي 2.5 سم أكثر ،ممن يتحتّم عليهم تناول اللحوم
،والشيء الأبرز أنهّم يقلّ نموهم أفقياً، صحيح؟
لا يعانون من نفس مشاكل ،بدانة الأطفال
،فـ الطبيب (بينجامين سبوك) ،طبيب الأطفال الأكثر تبجيلاً على الإطلاق
ألّف واحد من أكثر الكتب رواجاً ،في التاريخ البشري
،نصَحَ في نسخته الأخيرة النسخة السابعة من كتابه
،قبل أن يتوفّى في الـ 90 من عمره
ينبغي تربية الأطفال دون تعريضهم .للحوم والألبان على الإطلاق
،وقام بهذا لأنه رأى ،ما كان تموت بسببه الأجيال الأكبر سنًا
.وأراد أن يمنحهم انطلاقة جيّدة
أعني، إن القتلة الرئيسين لأطفالنا
.سيكونوا في النهاية، نفسهم
،مرض القلب، السرطان، الجلطات .الانسداد الرئوي المزمن، السكّري، ارتفاع ضغط الدم
هذه أمراض يمكن الوقاية منها ،وإيقافها في حالات كثيرة
أو حتّى عكسها مع كفاية .من غذاء صحّي نباتي المصدر
،كأبٍ جديد، تسائلتُ
كيف بمقدوري أن أقدّم لابنتي غذاء صحّيًا؟
حيث أن إطعامها أي شيء .يكون مشكلة في بعض الأحيان
هناك الكثير من الأطعمة الجاهزة ،التي يتمّ تسويقها للأطفال
وغالباً ما يصعب على الوالدين .نقل أبنائهم إلى خيارات غذائية صحية
لن أتفاجأ مطلقاً
،أنّه بعد 15، 20 أو 25 عاماً
سوف يتذكّر الناس ،السنوات الـ 10 أو الـ 20 الفائتة
وسوف يقولون: "كيف قام أولئك الناس "بتقديم ذلك الطعام لأولادهم؟
هناك سؤال مهم يتردّد دائماً
هو، " كيف بمقدوري أن أطعم أولادي "على نحوٍ أفضل؟
أعتقد أن كل عائلة تودّ لأبنائها ،أن يأكلوا بشكلٍ صحّي
وهذا صعب، خاصّة عندما ،تجوب بناظريك في كل مكان
تلْقَى مطاعم الوجبات السريعة
،أو وجبات الطعام المعالجة .المسوّقة صوب الأطفال
:وأوّل شيء أقوله دوماً
."كُن المثل الذي يحتذى به"
كـ أبّ، من غير الممكن ،أن تأكل طعامًا سيئًا
وتتوقّع من أولادك أن يأكلوا ،بشكلٍ صحّي
.لأنّك تقول لهم أن يفعلوا
،عليك أن تفعل ما تقول .هذا أوّل شيء
الأمر الثاني، إنّي اشجّع كل الآباء
أن يقوموا بتحضير الوجبات
.وبالتسوّق لشراء الطعام برفقة أبنائهم
بقدْر ما تشاطرون نفس القِيَم ،مع أبنائكم
بقدر ما ستربطهم علاقة عاطفية
،مع المصدر الذي يأتي منه غذائهم
وكيفية تحضيره والأثر .الذي يخلّفه على صحّتهم
،أن تتحكّم بهم
.وأن تجعلهم يفكّرون كما تريد
أن تستمر بإخبارهم ،ما الصالح من الطالح
،لن يُجدِي على الأرجح ،عليك ان تتفاعل معهم
.عليك أن تريهم ما هو مقدورٌ عليه
أشتغل بيديك ،و دَع الأطفال يساعدونك
.وامنحهم الحريّة فيما يقومون به
إذا قدّمت كل شيء لهم على طبق من فضّة
،وتركتهم يستوعبون تلك المعلومات
.سينجح هذا ولكن ليس لوقتٍ طويل
،ما عليك أن تفعله ،عليكَ أن تجعلهم يندمجون
.دعهم يتحمّلون المسؤولية
مقاربتي لهذا هي أنّي أحاول ،أن أجعله ممتعًا قدر الإمكان
،أستخدم الألوان، أستخدم النكهات ،أعلّمهم أشياء لم يعلموا بها من قبل
،أستخدم أدوات لا يراها الأناس العاديون
لكني أريدهم أن يغادروا ،يتملّكهم شعورٌ بالإتمام
وشيء هُم متحمّسون لمشاركته .مع أصدقائهم
.على أمل مع آبائهم
.أظن أنّ ذلك هو الجزء الأفضل
.إنّه يشبه الإمساك بطائر
،إنّك لا تريد أن تضغط عليه بشدّة .وإلّا سوف تؤذيه
،ولا تريد أن تُرخي قبضتك .وإلّا سوف يطير
هناك شيء هو أنّه على كل ربّ أسرة
.أن يمتلك معرفة معيّنة عن أولاده
.تَردُني الأسئلة طوال الوقت
،مالذي أفعله، كيف أبدأ"
،كيف أخبر أطفالي" ،أو سيكونون خائبي الرجاء
عندما لا ينالون اللحوم والألبان ."في أطباقهم
،جرّب البرجر النباتي ،إنّه تمامًا نفس الشيء
.فقط لا تُضيف اللحم
هذا عظيم للأطفال، لأيّ سبب؟
،ستضع البرجر على قطعة الكعك
،سوف تضع كل الحشوة عليها
،كل مايشتهيه أبنائك ،اجعلها مماثلة لها تمامًا
.هذه طريقة رائعة كبداية
،عندما أفكّر بالأجيال الصغيرة
،الأمر المشوّق هو ،أنّهم سيبدأون بهذا صغارًا
،أعني، لن أشعر بالحسرة
،لكن هذا يشعرني بالخيبة قليلاً ذلك أنني اكتشفت هذا الآن
في الثلاثين من عمري لأنني أتمّنى ،لو قمتُ بهذا حين كنتُ أصغر سنًا
،لمجرد التفكير بذلك النشاط .الذي كنتُ سأتمتع به في حياتي الجامعية
أعتقد أن الأمر الآخر هو
ألّا تفرض قواعد حازمة وصارمة ،على أبنائك
.لا تأكلوا هذا، عليكم أن تأكلوا هذا
بدلاً من ذلك، احترمهم ،ككائنات مستقلة حسّاسة
الذين يمتلكون الوسائل .لاتخاذ قرارات واعية لأنفسهم
،إذاً، في بيتنا ،إننا نقدّم أطعمة نباتية المصدر
،دائماً، ليس هناك منتجات حيوانية هنا
ولكن عندما تذهب ابنتي ذات الـ 10 سنين
،إلى حفلة عيد ميلاد ،إنّها تكون مُحاطة
،"دجاج "ناجتس ،وكعكة عيد الميلاد وكل ذلك
،وإنّنا لا نقول لها ."لا يمكنكِ تناول هذه الأطعمة"
نحن نقول، "اقضي أوقاتاً جميلة ،في حفلة عيد الميلاد
."واتخذي الخيار الأنسب لكِ
وهذا لا يعني أنّها ،تتخذ الخيار الصحيح دومًا
،بتلك الطريقة إنّك تزيدهم قوّة
.إننا نتحدّث عن حياة بكاملها هنا
،هذا دربٌ طويل أمامنا إنّه يتعلّق بجعل أبنائك
،يفكرون بشكلٍ واعٍ بشأن خياراتهم
فعندما يبلغون سنّ النضج
إنّهم مضطلعون ومتعلّمون وجاهزون
،ليكونوا مُشرِفين مسؤولين عن الكوكب
.ومُشرِفين مسؤولين عن أجسامهم
لا يمكنني أن أعدّ فيلماً ،عن خيارات الغذاء
دون أن أستكشف موضوع .العضوي مقابل الغير عضوي
يبدو أن الجميع ،مأخوذين بتلك الكلمات
وبدأ يصبح الأمر مزعجاً بازدياد .للغذاء الذي لا يحمل علامة العضوي
وهناك آخرون يخشون من أنّ التهام ،الكثير من الغذاء النباتي قد يضرّ بصحّتهم
.نتيجةً لازدياد المبيدات في تلك الأغذية
لكن أهذا حقاً أكثر ما يجب أن يثير قلقنا؟
ليس على الخشية من المبيدات أن تمنع أي أحد
من زيادة مدخول الفواكه والخضروات .إلى أقصى حد
كان هناك... نمذجة باستخدام الكمبيوتر ،التي تفترض
أنّه على سبيل المثال، إذا تناول نصف الأمريكان حصّة طعام إضافية
،من الفواكه والخضروات في اليوم .سوف نمنع 20,000 وفاة بالسرطان كل عام
،فقط نصف الأناس ،فقط حصّة طعام إضافية
لما ماتَ 20,000 من الناس ،بسبب السرطان
،لماتوا بشكلٍ طبيعي .إذا فعلوا ذلك
إذاً ذلك ما هي قادرة .الفواكه والخضروات على فعله
لكن، لأن هذه فواكه وخضروات ،تقليدية، محمّلة بالمبيدات
قدّروا أنّه سيكون هناك حمل إضافي من المبيدات
من كل تلك الفواكه والخضروات الإضافية
.سوف تتسبّب بـ 10 وفيات سرطان إضافية
إذاً بالإجمال سيمنع .فقط 19,990 وفاة من السرطان
،لكن هذا كلّه في عام واحد .هذه الفائدة الكبيرة
.مع مجرّد خطرٍ ضئيل
إذاً، حسناً، اختر العضوي ،متى ما استطعت
،لِم تقبل بأيّ خطر لِمَ لا تحصل على كل الفائدة؟
طبعاً، لكن علينا ألّا ندع قلقنا بشأن المبيدات
بأيّة طريقة يثنينا عن تناول الكثير
من الفواكه والخضروات الصحّية .قدر الإمكان
،إذا كنتَ تتناول اللحوم ،وتتناول اللحوم التجارية
وأنّك قلِق من الإنتقال ،إلى الغذاء النباتي المصدر
،وقلِق بشأن المبيدات التي في المحصول
،ستكون سخيفاً لأنّك تحصل على جزء من المبيدات
،بتناول الخضروات .التي يمكنك غسيل معظمها
تذكّر، بوسعك أن تغسل وتنقع خضرواتك
يمكنك أن تستخدم الغسيل .لإزالة بقايا المبيدات
لا يمكنك غسل المبيدات .عن لحمة الهمبرجر التي ستحضّرها
أنا أشجّع الناس أن يشتروا ،أيّة منتوجات زراعية لديهم القدرة لتحصيلها
أيّة مزروعات طازجة ،ذلك الأسبوع في متجر البقالة
،وكل ما يتمّ بيعه بأسعار مخفّضة ،وهكذا سيوفّرون المال
،ولا يقلقوا بشأن
،عليّ أن أشتري فيلفلة عضوية" ."وكل نصف كجم يكلّفني 4 دولارات
.ذلك ليس أسلوب حياة مستدام
سوف نُعرف إلى الأبد" ."بفعل المسارات التي نخلّفها مَثَل من سكان أمريكا الأصليين -
إضافةً إلى الجانب الصحّي ،المتعلّق بخياراتنا الغذائية
،أدركتُ أيضاً أثناء إنتاج هذا الفيلم
،أنّ هناك عامل آخر مهمٌ جداً
،الذي غالباً ما يتمّ إغفاله .تجاهله أو يساء فهمه
.العلاقة ما بين الخيارات الغذائية والبيئة
لقد صدمتُ حقاً بعد قراءتي لتقرير .الأمم المتحدة عن الإحتباس الحراري
في النهاية، من الصعب استيعاب فكرة
أنّ البرجر، أو قطعة اللحم التي على أطباقنا يمكن أن تساهم بأشياء مثل
الإحتباس الحراري، شح المياه
،انقراض أنواع، تدمير غابات الأمازون
.استنزاف محيطاتنا وحتى المجاعات العالمية
لقد مررتُ بأوقات عصيبة ،كي أفهمها في البداية
،لكن حين تعمّقتُ أكثر في المسألة
.أصبحت العلاقة واضحة
،الآن وقد صار عددنا 7 مليارات
إنّ ما نأكله يحدّد كيفية استخدام ،الكوكب برمّته
،وما يجري الآن هو ،بما أنّ مساحات الأرض نفذت منّا
لتربية هذه الحيوانات والطعام ،لهذه الحيوانات
،إنّنا نحرق الغابات المطرية .لتحصيل أراضي أضافية
والسبب الأوّل وراء كل ذلك .هو خياراتنا الغذائية
91%من كل المساحات المقطوعة الأشجار في الأمازون تستخدم من قبل شركات الماشية. 200 مليون فدّان .من الغابة تمّ تدميره منذ 1978 .المصدر: الأمم المتحدة، أ.م
%يُتوقّع حدوث شح لـ 40 .من موارد المياه العذبة بحلول عام 2030
لدينا مجدّداً خسارة نهائية في التنوّع الحيوي، الأنظمة الإحيائية
وانقراض أنواع أسرع من أيّ وقت عهدناه من قبل
.في السنوات الـ 65 مليون الفائتة
لدينا مسألة المجاعة العالمية
مع ما لا يقلّ عن مليار شخص ،على الأرض يعانون من الجوع
مع حوالي 350 طفل .يموتون من الجوع كل ساعة
،قد تسأل نفسك
كيف يمكن حدوث كل هذا؟
،وكانت لديّ نفس الأسئلة
،لأنّه في الحقيقة العديد من هذه المسائل
.ليست متعلّقة فقط بخياراتنا الغذائية
،أكثرها مشاكل معقّدة جداً
،مرتبطة بمتنوّعات ثقافية، اقتصادية .سياسية واجتماعية متعدّدة
.لكن هاكم بعض الحقائق المثيرة للاهتمام
70%من الأراضي المزروعة مستخدمة لإنتاج محاصيل
.من أجل الحيوانات وليس للبشر
يستلزم كمعدل وسطي 2400جالون من الماء
و 5.5 كجم من الحبوب .لإنتاج نصف كجم من لحم البقر
قُرابة 5 ملايين فدّان من الغابات المطرية
،يتمّ تدميرها كل عام ليكون بمقدور الشركات
أن ترعى حيواناتها وتزرع الغذاء .لتلك الحيوانات
فضلات الـ 80 مليار مِن حيوانات البر
التي تُذبح كل عام من أجل الطعام .لا يتمّ معالجتها
،وتعود إلى أحواض المياه
،وإلى المحيطات .مخلّفةً تلوّثًا كبيرًا
.وهذه مجرّد أمثلة قليلة
،فعندما تتأمّل في هذه الحقائق
.يأخذ كل شيء بالوضوح
علينا أن نركّز أكثر ونفهم أكثر
ماهيّة الأثر هو ،تحليل دورة الحياة بأكملها
الأثر البيئي والإحيائي المستنزِف
،لتلك المادة .بمقدار كم هو متّصل بك
.أو إذا ما كان عضوياً أم لا
إنّ الأثر عندما تتناول شيئاً
،تمّت زراعته بعيداً بـ 240 كم
،إذا كان نباتي المصدر أقل بكثير منه عند تناول
،مادة غذائية تمّ ذبحها
،مُنتَج حيواني .من عند جارك
،وأثرنا الأكبر من بين كل القطاعات ،هي خياراتنا الغذائية
خاصّة إذا كانت معتمدة .على تناول الحيوانات
لا يهم كم نحن نحاول ،أن نكون أصدقاء للبيئة
،الحقيقة الفطرية
.نحن فصيلة مدمِّرة للغاية
تقريباً كل ما نفعله يترك .أثرًا سلبيًا على البيئة
فغالباً يحاول الكثير من الناس ،تقليص تأثيرهم
بفعل أشياء مثل ،الإنتقال إلى مصابيح كهربائية أكثر فعّالية
،الاستحمام لفترة وجيزة
،ركوب الدراجة الهوائية إلى العمل ،استخدام الطاقة الشمسية
.أو حتى شراء سيارة كهربائية
.وهذه كلها أشياء رائعة
،لكن السؤال هو
في الحقيقة أهذه هي الأفعال الأسهل والأكثر تأثيراً
عندما يتعلّق الأمر بالمساعدة في حماية كوكبنا ومصادره؟
.إنّك ترى 4 مشاكل رئيسية
،لدينا فائض سكاني
وإنّنا نضيف حوالي مليون .كل 4 أيام
،ثم لديك طريقة عيشنا ،والطريقة التي نستهلك فيها أشياء
كل هذه الأشياء تأتي من مصادر محدودة
.التي نستنزفها بشكلٍ ثابت
،إذاً هذان هما العاملَين الأولَين
الفائض السكاني وطريقة عيشنا ،تؤدّي إلى المشكلة الثالثة
.ألا وهو الاعتماد على الوقود الأحفوري
.انظر إلى الأرقام
،منذ 1950 كان خط استهلاك الوقود الأحفوري
،يرتفع بشكلٍ ثابت كل عام
.ولا نهاية تلوح في الأفق
،المشكلة الرابعة الأكبر ،المؤدّية لكل المسائل البيئية تلك
،وخاصةً الإحتباس الحراري
،هي طريقة أكلنا ،هي استهلاكنا للحوم، الألبان والبيض والسمك
.وذلك يأخذ بالإرتفاع
،يستلزم للسعرة الحرارية الواحدة ،أكثر بـ 10 مرّات مساحة أرض
وأكثر بـ 10 مرات من الماء .وأكثر بـ 10 مرات من الطاقة
.وإنّه يتباين
،ولكن المعدّل هو أكثر من 10 أضعاف
.وهذ رقم كبير
ولكن الأخبار الجيّدة هي ،إننا نستطيع تغيير ما نأكل
.أيّ فرد، بين عشية وضحاها
يقول الناس، "عجباً، ماذا سيحدث "لو تغيّر الجميع فورًا؟
.حسناً، هذا لن يحدث
،الأخبار السيّئة هي ،تلك العناصر الثلاثة الأولى
،الفائض السكاني، الاستهلاك الفائض
،والاعتماد على الوقود الأحفوري ستحتاج كل واحدة منها لعقود
.إن لم يكن قرون لإصلاحها
مع المزيد من الناس المعتنقين
لفكرة تقليص استهلاكهم ،للمنتجات الحيوانية
،أو تبنّي نمط غذائي نباتي ما
يبدو أن الأمور .تسير في المسار الصحيح
لكن أهي كذلك حقاً؟
،أسمع الناس تقول .إنّ الأحوال تتحسّن"
إننا نرى أناس" ،تضع ألواح طاقة شمسية
والمزيد من الناس" ،يتناولون غذاء نباتي
وهناك مطاعم نباتية تفتتح" ،في آخر الشارع
."إنّ الأحوال تتحسّن
.حسناً، ليس كذلك
.ولا حتى قريب من ذلك
مقابل كل فرد، يتوجّه صوب ،الغذاء النباتي المصدر
هناك المئات من الناس يتحركون .في الإتجاه المعاكس
علينا أن نضاعف إنتاج غذائنا
،في السنوات الـ 40 القادمة لإطعام الـ 9 مليارات
.التي ستكون لدينا بحلول 2050
عندما يتعلّق الأمر ،بالاحتباس الحراري
حالياً إنّ إنتاج حيوانات الغذاء يُساهم
بحوالي 14.5% من إجمالي .تأثيير الاحتباس الحراري
وهو إسهامٌ أكبر .من كل قطاع النقل العالمي مجتمعاً
تُعادل الماشية 53% من انبعاثات ،أكسيد النتروز
،و44% من غاز الميثان
و5% من إجمالي ثاني أكسيد الكربون
.المنبعث إلى غلافنا الجوي
،تربية الماشية وتناول السمك وأيضاً إنتاج الألبان
هي من أكبر العوامل المساهمة .في تغيّر المناخ
،وتحتاج العامّة لأن تعرف هذا
وينبغي تشرييع سياسات للمساعدة .في تبديد ذلك
إنّها واحدة من أسهل الطرق التي لدينا
ليس فقط لنتكيّف مع تغيّر المناخ .ولكن لنخفّف منه
ويمكن القيام بهذا ببساطة .بمجرّد تغيير ما تتناوله في طبقك
لحوم الأبقار التي تُرعَى عضوياً
.تبدو كأنها النزعة الجديدة
.وتبدو الفكرة جذابة حقاً
أبقار ترعى العشب ،ولا تأخذ أيّة مضادات حيوية
وعليه من المفترض أن تكون ،مصدر طعام صحّي لنا
.مقارنةً مع حيوانات المصانع
لكن أهناك شائبة؟
،إنّها حركة كبيرة حالياً
وأظن ما يجري هو
هناك تبدّل نتيجة لاهتمام الكثير من الناس
،بشأن التربية الرحيمة للحيوانات
،والابتعاد عن المزارع الصناعية
إنّهم يتوجّهون صوب .عمليات رعي العشب أو رعي المراعي
إنّه اختلاق كامل مِن قِبل شركات الألبان واللحوم
،ليستمرّوا بذبح الحيوانات
لأنه حتى لو أن بعض الحيوانات
،التي قد تربّى بشكلٍ خيّر .إلّا أنها لا تزال تُذبح بوحشية
وكل الحيوانات التي توضع في طبقك ،عليها أن تذبح بطريقة أو بأخرى
،ولا تزال لدينا مسألة العطف
،لكن من وجهة نظر بيئية ،في نواحٍ كثيرة
تربية بقر المراعي هي أقل استدامة
،من حيوانات المصانع
.لأنّه يستنزِف الأراضي بشدّة
قد يتطلّب 3.5 كجم من الغذاء لإنتاج نصف كجم
،مُنتَج حيواني، إذا كان لحم بقري
،لكن في حالة رعي العشب ،إنها أحيانًا 10 أضعاف ذلك الرقم
قد يكون 70 أو 80 ضعفاً .بين بقر يرعى العشب و بقر يأكل الحبوب
،إضافةً إلى ذلك ،من وجهة نظر تغيّر المناخ
%تُنتِج قطعان رعي العشب 40 إلى 60
،إضافية من انبعاثات غاز دفيئة ،وهي الميثان، ثاني أكسيد الكربون
،تغيير في استعمالات الأراضي
.أكثر مما تنتجه أبقار تأكل الحبوب
شيءٌ آخر بديهي في أغلب الأحيان .هو استنزاف محيطاتنا
غالباً ما نعتبر السمك ،كمصدر غذاء ذاتي التجّدد وأزلي
.لكنّ الحقيقة تبدو مختلفة تماماً
أكثر من 90% من كل الأسماك الكبيرة .في المحيطات لم تعد موجودة
%80من صيد السمك التجاري .يتمّ الافراط باستغلاله أو استنزافه
.أساطيل الصيد تُلاحِق ما تبقّى من السمك
وعليها أن تبحر بعيداً
.عن اليابسة إلى قلب المحيط لاصطيادها
،"لقد رأيتُ اصطياداً محظوراً في "أنتاركتكا
وذلك بعيد عن اليابسة .بقدر ما يمكنك أن تصل
،عندما يجلس أحدهم على المائدة
،ليتناول سمك أو طعام بحر في طبقه
ما يفعلونه في الواقع هو أنّهم يأكلون سمكً مستهدف
الذي أصبح مستنزف لمستوى ،يُقارب الانقراض
،لكنه أيضاً يتناول كل ما تتسبب به
إنّه يتطلّب إجمالاً حوالي 20 إلى 25 زيادة
مِن بقيّة مأكولات البحر ،بفعل الصيد الثانوي
والصيد الثانوي هي العبارة
،التي تتعلّق بكل حيوات البحر تلك
،التي تعيش في المحيط وقُتِلت في محاولة جلب
،ذلك السمك المستهدَف إلى طبقك
،سواء كان أسلوب صيد بشبكة تحويطية
أو خيوط سنّارية طويلة أو صيد بالشبكة ،بقرب القاع أو في المنتصف
يُتوقّع أن تخلو محيطاتنا بالكامل من كل أصناف السمك التجاري
التي نعرفها حاليًا .بحلول عام 2048
المحيطات تذوي ولا أحد يريد .أن يعلم بهذا
.وإذا ماتت المحيطات، نموت نحن .إنها بتلك البساطة
،وإذا بدأتَ بتدميرها ،إنّك فعلياً تفتك بالطاقَم
،سوف تتداعى أنظمة دعم الحياة ،ولن يكون هناك هواء للتنفّس
،ولا غذاء للأكل ،وسيصبح المناخ مضطرباً
.وهذا غير جيّد
لكن علينا أن نتواضع ونُدرك
،أننا بحاجة هذا التنوع ،إننا بحاجة هذه المخلوقات
،إننا بحاجة هذا الاعتماد المتبادل ،وإذا لم نعي ذلك
.إن فرصتنا بالنجاة شبه معدومة
قلقي الأكبر هو ليس مسح أنفسنا عن وجه البسيطة
،نتيجة محض غباء بيئي
.لكننا سوف نبيد الكثير معنا
،ارتباك كبير .وجدال واسع
هذا يصيبني بالذهول فحسب كيف أننا لا نستطيع أن نفكّر
،كتلميذ في الصف الثالث ونقول
."لِمَ لا نعالج السبب الرئيسي فحسب"
،لدينا 10 ثقوب في القارب
القارب يغرق، أيهّا نسدّ أولاً؟
.عالج الثقب الكبير .سدّ هذا الثقب الكبير أولاً
إننا غالباً نفكّر بما نحب أن نتناوله .على أنّه يُرضِي تفضيلاتنا الذوقية
،حسناً، لقد وصلنا إلى مرحلة زمنية ،من أجل إنقاذ الإنسانية
،إنقاذ نوعنا، وهذه ليست مبالغة مطلقاً
،علينا أن نبدأ بالنظر خارج ذواتنا
ونبدأ بالتفكير بما تؤثّر خياراتنا الغذائية
،على مَن هم حولنا ،تلك الأنواع التي نتشارك هذا الكوكب معها
.وبخاصّة أجيال المستقبل
منذ عدة سنوات، شاهدّتُ وثائقياً ،"اسمه "إيرثلينغ
الذي عَرَض الظروف .التي تذبح فيها حيوانات المزارع
.لقد خلّف وقعاً كبيراً عليّ
كنتُ أعرف أن الحيوانات ،تُذبَح من أجل الطعام
،لكن مشاهدة كيفية حدوثه
ومشاهدة المعاناة، الألم والرعب ،الذي تمرّ به هذه الحيوانات
.تغيّر على إثره منظوري للأمور
كنتُ أتناول طعاماً نباتياً بمجمله ،في ذلك الوقت
،لكن بعد رؤية هذه المشاهد
قرّرتُ أنّي لن أساهم بقتل
.هذه الحيوانات البريئة بعد الآن
.فأصبحتُ نباتياً بالكامل
،لم أفكّر في الحُكم على أحّد
في النهاية، أنا نفسي أكلتُ الحيوانات .لأكثر من 30 عام من حياتي
،لكنني أردّتُ أن أفهم
كيف إذن يُسمح في هذا العصر
.بهكذا إبادة جماعية
،ولا أفهم كيف أمكننا العامّة، الحكومة والشركات
أن نُبيح حدوث هذا؟
للحيوانات، كل الناس نازيون؛" ."الحياة بالنسبة لهم هي معسكر "تريبلينكا" دائم (إسحاق باشفيز) - مطرب، ناج من المحرقة "وحائز على جائزة "نوبل
،نحن نحب بعض الحيوانات ونأكل البعض الآخر
لأننا ولِدنا في منظومة فكرية خفيّة
التي تُكيِّفنا كي نصنّف .عندما يصبح الموضوع متعلّق بالحيوانات
إنّها تُكيِّفنا لنفكر ببعض الحيوانات
،على أنّها تؤكل .وحيوانات أخرى لا تؤكل
والمنظوة الفكرية الخفية التي تُكيِّفنا
لأكل حيوانات محدّدة ."هي ما أدعوه بـ"اللحميّة
،إحدى طرق بقاء "اللحمية" خفية .هي في بقائها غير مُسمّاة
إذا لم نسمّيها، لن نستطيع التفكير بها .وبهذا لن نتمكّن مِن مُسائلتها
،حين لا نرى شيئاً ، من الواضح
يَسهُل إبقاء هذه الميثولوجيا
بأنّه ليست هناك مشكلة .ليست هناك وحشية
.هذا ليس مجرّد شيء للأكل
،هذا حبٌ جميل
.فرَح، عَمَل، فعْل
.هذه هي الحياة
مقدّم من قِبل "المعهد الأمريكي للحوم"
تعتقد أنها مجرّد حيوانات؟ .إنّها تمتلك ذكاءً
.تمتلك لغة إشارة .لديها الحب
،فعندما ستواجه الموت ،في المسالخ
.إنّها تخاف، وتحزن وتغضب
،الجميع يتحدّثون عن المحرقة
ماذا بشأن المحرقة التي نخلقها للحيوانات؟
كل عام، إننا نذبح المليارات والمليارات
،من الحيوانات وتريد سلامًا على الأرض؟
السلام على الأرض ،هو لكل الكائنات الحيّة
.ليس البشر فحسب
في "يوتا" تمّ الزج ببعض الناس ،"في السجن لتصويرهم "ع إ ح م
.عملية إطعام حيوانات محصورة
أولئك الناس يبقون الناس .جهلة ومرضى، ليجنوا المال
،وإذا ظهرت الحقيقة ،وعَلِم الناس من أين أتى طعامهم
،أو كيف يتم إنتاج طعامهم
.لن يأكلوا هذا الهراء
عندما تبدأ بتهديد ،النموذج الإجتماعي السائد
،سوف تصبح قوة لا يستهان بها
.وسوف يفعلون كل ما بوسعهم لتدميرك
.وهذا تماماً ما يحدث الآن
هل تستطيع أن ترى الحقيقة
،الآن بما أنّك تعلم ماذا ستفعل؟
لا يزال هناك أناس يَرَون ذلك ،وسيكونوا ممانعين
أنا كنت واحدة من أولئك الناس ،"أنا ترعرعتُ في "تكساس
،أتناول اللحم دائماً ،وأحببت الحيوانات
لطالما أحببتُ الحيوانات الأليفة ،كبرتُ معها، ولم أفكّر كثيراً
.ظننتُ أنني آكل بشكلٍ صحّي
فإنّي أعتقد أن الممانعة الشديدة التي يشعر بها الناس
هي لأننا مكيّفون ،لتناول هذه الأشياء دائماً
.إنّنا مكيَّفون منذ سنٍّ مبكّرة
،وحتى لو حقّقنا الصِلة الفكرية، حتى لو قلنا ."نعم، أنا آكل البقر"
،إّلا أننا لا نحقّق الصِلة العاطفية
،لأننا لو فعلنا لكُنا شعرنا بالتعاطف
الذي بدوره سيشعرنا بالاشمئزاز .بدلاً من القابلية
لم يعد بوسعي التظاهر
تناول قطعة صدر الدجاج تلك
،كان يماثل تناول البروكلي الذي بجواره
لم يكن بمقدري أن أزييفها
.لنفسي بعد الآن
وهناك سبب لعدم تواجد المسالخ والمعالف ،في المناطق السكانية الكثيفة
،إنّه ليس لِقلة المساحة
.بل لأن الناس لا تريدنا أن نراها
ثم تُقاد الحيوانات برحلة طويلة
.إلى المسلخ، ليلاً في العادة
،فلا نرى شيئاً من ذلك .وهذا مخطّط له
مَن يعلم أيّة حيوانات عليها أن تُعذّب وتُذبح؟
،نحن قرّرنا في أمريكا
،أن تؤكل الأبقار والخنازير والحملان
لكن في أجزاء أخرى من العالم ،يأكلون الكلاب والقطط
في أجزاء أخرى من العالم .يأكلون الأفاعي والقردة
أجل، صحيح أنّ الناس أكلوا الحيوانات
،لآلاف السنوات، لكن اليوم
،بالنسبة لكثير من الناس في العالم
ليس هناك حاجة على الإطلاق .لتناول الحيوانات
نحن كمخلوقات بشرية، نتسبّب
،بمعاناة كبيرة لمخلوقات حيّة أخرى
.معاناة لا داع لها نهائياً
عندما لا يعود تناول اللحم ضرورة ،من أجل البقاء
.عندئذٍ إنّه يصبح خيارًا
.وينبع الخيار دائماً من المعتقدات
هناك خرافة شائعة التي تُدِيم
.فكرة أنّ السمك لا يشعر بأي ألم
،ذلك يُسَهّل تناوله على الناس
.بما أنّه يبدو أكثر شفقةً
لكن، أهذا صحيحٌ حقاً؟
،يمتلك السمك مُستقبِلات حس عميق .لديه مشاعر
وهناك مجموعة من الباحثين
الذين سيخبرونك بكل وضوح
،إنّها لقسوة شديدة أن تأكله إنّك تذبح
ما بين 1 إلى 3 مليارات ،سمكة في السنة
،وكل ذلك السمك لديه استقبال حسيّ .كلّه لديه مشاعر
تعتمد الصناعات على بقاء
.هذه الحقائق مغيّبة عن وعينا
،على سبيل المثال إنّنا نتعلم مقاومة تلقّي المعلومات
من أولئك الذين قد يساعدونا ."في البدء بمسائلة "اللحميّة
،إذا عنّفتَ حامل الرسالة
ليس عليك أن تأخذ مضمون رسالته .على محمل الجد
إذاً علينا أن نعلّم أطفالنا
،المعنى الحقيقي لماهيّة هذه الحيوانات
بالإطلاع، وبإدراك أنّ حياة
الخنزير أو الدجاجة لا تفرق في شيء .عن حياة القطة والكلب
"في النهاية، إنّه خيارك" مجهول -
.وقتنا على هذا الكوكب قصيرٌ جداً
.والتغييير يكون صعباً أحياناً وبطيئاً
،ولكن بأخذ الخطوات الصحيحة
يمكننا توجيه أنفسنا .صوب وجهة أفضل
فيما يتعلّق بي، هذه كانت الرحلة الأروع .التي قمت بها على الإطلاق
واضعاً نصب عيني مواصلة عيش
.أسلوب حياة نباتي صحّي مع عائلتي
ومواصلة دعم الآخرين .بهذه المعلومات
.من المهم بالنسبة لنا الإعتناء بأنفسنا ،من وجهة نظر مصلحة صحّتنا البشرية
ولكنه ليس بذي شأن كم نكون أصحّاء .إذا لم يكن كوكبنا سليماً
أتعلم ما الفريد بخصوصونا؟
إننا النوع الوحيد من بين الملايين
.الذي لا يحيا بتناغم مع الطبيعة
على الأقل إنّه من الجيد أن تلقن نفسك
،وأن تكون واعياً ،ومن ثما بمقدورك اتخاذ القرار بناء عليه
.لأنّه خيارك في النهاية
،إنّه ليس مِثل ."إنّك اسوأ شخص إذا لم تفعل هذا"
،لا، إنّه ليس كذلك ،لكن على الأقل ثقّف نفسك
.اكتشف، على الأقل أعرف فحسب
.أعني، بوسعك اتخاذ الخيارات بنفسك
لا أعتقد أن هناك مؤامرة مُحاكة
،مِن قِبل أطباء وحكومات
،أعتقد أن هناك نظام معمول به
،والعالم غارق في النوم
،وقد نسوا، بشكلٍ بديهي
،أنّ الناس تتبع النظام دون تفكير ،دون مسائلة
.وهذا لأنّهم نيام
،ليس لأنّهم أغبياء .ليس لأنهم يفتقدون للحافز
.هذا جنون حقاً عندما تفكر حياله
،إننا نجلس هنا، في العصر الحديث
وعلينا أن نتحدّث عن تناول .الفواكه والخضروات
،عُد إلى أيّ زمن في التاريخ
ليكن الـ 100، الـ 200 سنة الماضية
.كان الجميع يفعلون ذلك
إذا أردتَ أن تكون مشرفاً مسؤولاً
،عن كوكبنا الثمين ،وموارده المتضائلة
تناول غذاء نباتي المصدر هو حقاً
.الحل الوحيد
،وبالاختيار بواسطة نقودك
،وبتناول غذاء نباتي المصدر
أنتَ تعبّر عن رفضك ،لتربية المواشي
وكل الخراب وكل الدمار
.الذي يَنْصَب على كوكبنا
أعتقد أنّ كل إنسان
.يودّ أن يفعل خيراً
،أعتقد انّ كل إنسان
،في صميمه .يريد أن يفعل الصواب
،وأعتقد أننا إذا تأملنا بهذا
وقلنا، "أتعلم؟
،مالذي بمقدوري فعله اليوم"
،لأجعل البيئة أفضل"
،لأجعل صحّتي أفضل"
،وليكون عندي رحمة تجاه الحيوانات"
.لرفقائنا المخلوقات"
مالذي بمقدوري أن أفعله اليوم؟"
بمقدوري أن أبدأ على درب ."غذاء نباتي المصدر
كُن التغيير" ."الذي توّد أن تراه في العالم (مهاتما غاندي) -
لـ (فيفيان)
♥ & ☮ ~ ♫ ~