"استشر طبيبك قبل القيام بأي تغيير في نظام غذائك".
"العقبة الأكبر بوجه الاستكشاف هي ليست الجهل
وإنما وهم المعرفة (دانيال جي. بورستين)"
إن كوكبنا يواجه مشاكل كثيرة.
ولكن في بعض المناطق من العالم، يعيش الناس حالة من فرط الاستهلاك
ووفرة الغذاء ورغبة في التحلي بمظهر لائق وصحي.
تعج الأسواق التجارية بالخيارات.
ولكن رغم ذلك، لا نحصل على قدر كافٍ من النصائح الغذائية،
ويسهل تضليلنا.
حيث تؤدي الشعارات غير الجديرة بالثقة والوعود الصحية غير الدقيقة،
والحزم الغذائية الملونة والمغرية
إلى تقويض علاقتنا بالغذاء وتهديد صحتنا.
إننا نتلقى وابلاً من المعلومات المتناقضة
حول الغذاء والأنظمة والمكملات الغذائية.
فكيف نعرف ما هو الأفضل لنا؟
ما هي الأغذية التي تحسن الصحة وأيٍ منها قد يسبب الأمراض؟
لقد عانيت من هذه الأسئلة لزمن طويل.
وكان يصعب عليّ إيجاد نظام غذائي
من شأنه مساعدتي على تحقيق أهدافي الصحية.
بعد تجربتي لعدة أنظمة غذائية مضطربة على مدار السنين،
قررت أن أغير نمط حياتي
من خلال إدخال الكثير من الأطعمة النباتية في نظامي الغذائي.
ونجح الأمر معي حتى الآن.
حيث خسرت حوالي 23 كيلو غراماً وتمكنت من ضبط
ضغط دمي ومعدل السكر والكوليسترول،
وشعرت بتحسن فعلي بشكل عام.
ولكن لم ينته الأمر بعد،
ولم يزل لدي الكثير من التساؤلات والمخاوف
حول الغذاء والعيش على هذا النمط الغذائي النباتي لفترة طويلة.
لا سيما مع قدوم شخص جديد لعائلتنا،
شعرت بأنني بحاجة ماسة لإيجاد أجوبة.
لذا قررت خوض رحلة للبحث عن الحقيقة،
وكشف العديد من الخرافات المتعلقة بالغذاء.
فقد سافرت لمدة 3 سنوات عبر أنحاء البلاد،
وقابلت أهم الجهات المختصة بالموضوع،
بالإضافة إلى أشخاص جربوا
المنافع العملية من تغيير نمط غذائهم إلى النمط الصحي.
كل ذلك من أجل استكشاف النظام الغذائي
الأكثر صحة واستدامة بالنسبة لنا،
والأجيال القادمة وكوكبنا.
لذا رافقوني في رحلة الاكتشافات الصادمة هذه،
وشدوا الأحزمة، لأن ما ستتعلمونه
قد يغير الطريقة التي تنظرون بها للأطعمة الموجودة في أطباقكم للأبد.
"ما هو أفضل نظام غذائي للجنس البشري؟"
"دكتورة (باميلا اي بوبر)
خبيرة تغذية ومؤسسة (ويلنس فورم)"
هناك الكثير من الآراء المختلفة في هذا الشأن،
فهناك مجموعة من الناس تصر على وجود عدة أنظمة غذائية مختلفة
حسب الأشخاص.
ولكن أعتقد أن الأدلة بعدم صحة هذا جلية للغاية،
حيث يوجد نظام غذائي ملائم للبشر
مثلما يوجد نظام غذائي أفضل للقطط والكلاب والفيلة،
وأي حيوان ثديي آخر.
وأفضل نظام غذائي للبشر هو القائم على الأطعمة النباتية.
حيث تأتي كل السعرات الحرارية تقريبًا من أربع مجموعات غذائية أساسية، وهي:
الفواكه والخضروات وحبوب القمح الكاملة والبقوليات.
لكونها قليلة الدهون وغنية بالألياف.
لا يوجد الكثير من الأطعمة المصنعة ولا الجيدة،
ولكنني لا أعرف مدى واقعية هذا الأمر في وقتنا هذا.
يمكنني القول أن التغذية التي رأيناها لسنوات عديدة...
دكتور (تي كولين كامبل)
بروفسور فخري في التغذية البيو كيميائية
في جامعة (كورنل) ومؤلف كتاب (مشروع الصين)"
تحمل الكثير من الخلط.
تقوم باستطلاع آراء الناس العاديين، خارج نطاق العلم،
وتسألهم ما هو الغذاء برأيهم،
حيث تسمع جميع أنواع التعليقات.
"أنا آكل هذا، وآكل ذاك، وهذا جيد وهذا غير جيد."
هناك أيضاً تضارب بين الأخصائيين.
نظراً لعدم تدريب الأطباء في هذا المجال.
وهناك تضارب أيضاً في مجالي أنا.
البحث الطبي البيولوجي.
إننا لا نحظى بفرصة لمعرفة
العلم الحقيقي بالطريقة الصحيحة.
لأننا مغلوبون على أمرنا
أمام قطاع الأعمال الذي يحاول بيع بضاعته.
"(جو كروس)، منتج أفلام ومستشار صحة"
إننا نعيش في زمن غير مألوف
حيث يموت 27 بالمئة من الناس جراء أمراض القلب،
و25 بالمئة جراء مرض السرطان و10 بالمئة جراء الإصابة بالجلطات،
و4 أو 5 بالمئة جراء مرض السكري،
والرقم نفسه لمرض الزهايمر.
إن هذه الحالات في أغلبها
ناجمة عن أمراض مردها الجهل في التغذية،
وأمراض ناجمة عن نمط حياتنا.
هناك الكثير من نظريات الأنظمة الغذائية المختلفة،
ولكنني أظن أن هناك حقيقة واحدة غير قابلة للجدل.
وهي أن الاعتماد على نمط غذائي غني بالأطعمة النباتية،
هو الوسيلة الرائعة للحصول على صحة جيدة.
آشلي بيبر شخصية تلفزيونية وخبيرة نمط الحياة البيئية
كلما أذهب إلى أي مكان في العالم،
يعرف كل من أقابله
أن الفواكه والخضروات مفيدة لهم.
كلنا يعرف ذلك.
الأمر لا يتعلق بمعرفة الشيء وإنما بتطبيقه.
كان هناك زمن لم تظهر فيه أمراض القلب...
"دكتور (جون اي مكدوغال)
طبيب وخبير تغذية ومؤلف كتاب (حل النشاء)"
ولا سرطان القولون أو سرطان الثدي، أو تصلب الأنسجة،
أو التهاب المفاصل.
إن الناس هذه الأيام سواء في آسيا أو الشرق الأوسط،
أو أمريكا الوسطى أو في أنحاء العالم يزدادون غنىً وثراءً.
حيث أنهم استغنوا عن النشاء في غذائهم،
واستبدلوه باللحم و منتجات الألبان.
وعبر التاريخ كان الأغنياء و أفراد الطبقة الحاكمة
والفراعنة و الملكات والملوك،
والكهنة والكاهنات،
ومن يمكنهم تحمل تكلفة أكل اللحوم،
يعانون من أمراض الشرايين والسمنة المفرطة، وكانوا يُصابوا بالأمراض.
لم يتغير شيء باستثناء عدد الملوك والملكات الموجودين في هذا العالم.
هناك سؤال ظل يراود ذهني، وهو
إذا كانت الأطعمة النباتية مفيدة لنا،
والإفراط في استهلاك المنتجات الحيوانية من شأنه أن يضر بصحتنا،
فماذا عن الشعوب القديمة
التي عاشت على نمط غذائي قائم في أغلبه على اللحم والبيض ومنتجات الألبان،
وكانت تبدو بصحة جيدة؟
بالنهاية، ألم نشتهر بالصيد وجمع الثمار؟
إن الشعوب الناجحة هي تلك التي حصلت
على أكبر قدر من سعراتها الحرارية من النشاء: الرز والذرة والبطاطا،
وغيرها من الأغذية التي تحتوي على النشاء والخبز وغيرها.
ولا سيما عندما تعيش بالقرب من خط الاستواء،
وكلما تتحرك شمالاً وجنوباً في خط العرض،
ينتهي بك الأمر بتناول المزيد من الأطعمة الحيوانية.
وإذا ذهبت لأقصى الشمال عند "الإسكيمو" على سبيل المثال،
فإنهم يعتمدون على أكل اللحوم بشكل كبير،
لأن ذلك هو المتوفر لديهم.
ولكنهم مجموعة صغيرة من الناس.
التي تتواجد في أقاصي الأرض.
هذا استثناء وليس قاعدة.
لقد أصبحنا الجنس البشري الأكثر نجاحاً على هذا الكوكب.
لا أحد يقترب منا.
إننا نتشارك ذلك مع الحيوانات والحشرات والجراثيم والنباتات،
ولكننا نحتل المرتبة الأولى.
والطريقة التي وصلنا بها للمرتبة الأولى هي قدرتنا على البقاء على قيد الحياة.
إننا نرى الألوان على ما أظن لأن الفواكه والخضروات ملونة.
ويدانا مصممة تماماً للالتقاط
والتشكيل و القطف والحفر والتقشير وإطعام أنفسنا
للفواكه والخضروات والمكسرات والفاصولياء والبذور،
والأطعمة النباتية، وتلك التي وهبتنا الطبيعة الأم إياها.
فكرة كوننا صيادين وجامعي ثمار
هي فكرة صحيحة، فإننا كذلك.
ولكننا جامعوا ثمار أكثر من كوننا صيادين.
إحدى المشاكل المتعلقة بالتحيز على أساس الجنس
هي الحقيقة بأن جامعي الثمار
كانوا أجداداً ونساءً وأطفالاً.
بينما كان الصيادون رجالاً وكانوا يحظون بالمجد.
ولكن الأشخاص الذين جلبوا القدر الأكبر من السعرات الحرارية،
لأغلب الحضارات
خلال التاريخ الإنساني المثبت
هم النساء والأطفال والأجداد.
حتى عندما بدأت التفكير في الاعتماد على نظام غذائي نباتي،
كانت تظل تراودني العديد من الأسئلة.
كيف سيكون بإمكاني العيش بدون تناول اللحم؟
كنت أخشى أن أصاب بعجز غذائي.
وماذا عن البروتين والكلسيوم وأوميغا 3؟
لطالما ارتبطت تلك العناصر الغذائية باللحوم في ذهني.
لذا كان عليّ معرفة ما إذا كانت مخاوفي في محلها أم أنها مجرد خرافات.
"أفضل نظام غذائي هو ذلك الذي لا تعلم بأنك تتبعه - (بريان وانسينك)"
دكتور (مايكل غريغر)
"طبيب وخبير غذائي ومؤسس موقع (نوتريشن فاكتس.اورغ)"
من المستحيل تصميم نظام غذائي مفتقد للبروتين
محاطاً بمختلف الأغذية النباتية.
ما يجب أن يعرفه الناس
أنه لم تكن هناك يوماً مشكلة قط في نقص البروتين
تم وصفها في الأدب العالمي حول أي نظام غذائي طبيعي،
استوفى كمية السعرات الحرارية المطلوبة.
بالعودة إلى عام 1839، عند اكتشاف البروتين،
ارتبط به هذا التبجيل المبالغ،
ولاقى قبولاً بين الناس.
ولكن الدليل واضح جدًا
بأن البشر ليسوا بحاجة لتناول الكثير من البروتين،
وعندما يقومون بذلك فإنهم يتعرضون لمشاكل صحية كثيرة جراء ذلك.
إن البروتين الإنساني بحاجة لنسبة ضئيلة من السعرات الحرارية،
ربما 2,5 أو 3 بالمئة من السعرات الحرارية.
وإذا تناولت أقل الأغذية التي تحتوي على البروتين في العالم النباتي،
المتمثلة في أغذية مثل الأرز، فإنك تتناول حوالي 8 أو 9 بالمئة.
لذا فلن تُصاب بنقص في البروتين.
ولكن المروجين للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات
والمروجين للمشروبات الرياضية
وحانات الطعام وجميع تلك الأشياء الأخرى،
يصرون ويسوّقون للعامة بأن عليهم الحصول على المزيد من البروتين.
وهذا ليس صحيحاً.
من الناحية العملية والواقعية، إن الطريقة التي نعيش بها نحن البشر،
تجعلنا نحصل على مستويات مثالية من البروتين فيما لو أخذناها من النباتات فقط.
عندما نستهلك المأكولات الحيوانية للحصول على ذلك البروتين
إن ما نقوم به في الواقع،
هو الاستغناء عن تناول تلك الأطعمة التي تفيدنا.
والأطعمة التي تفيدنا هي النباتات.
إن كمية البروتين الحيواني الذي نتناوله هو المشكلة.
في الريف الصيني ولدى الشعب الياباني
والأماكن الأكثر صحة في العالم،
يتناول الناس كمية ضئيلة منه،
ولكن لأسباب اقتصادية هم يستخدمونه بكميات ضئيلة للغاية.
يستخدمون قطعة صغيرة من اللحم.
ويقطعونها، وتكفي لإطعام 8 أشخاص.
ولكننا في هذه البلد، نحصل على قطعة لحم عملاقة،
نضعها في طبق مع كمية صغيرة من الخضروات،
ونسمي ذلك وجبة.
المشكلة تكمن في أنه عندما تتناول كمية كبيرة من البروتين من أي نوع،
فإنك تضغط على كليتيك وكبدك،
وعند تناول البروتين الحيواني فإنك تزيد من احتمال إصابتك بالسرطان.
إننا نرى مرض السرطان متوزع جغرافياً.
فكلما زاد استهلاك اللحم الحيواني في مجتمع،
كلما زادت نسبة الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
"(كارين كالابريس) طاهية ومؤلفة ومستشارة صحة"
من المذهل أن جميع الحيوانات التي نختارها في هذه البلد
للحصول على البروتين والكالسيوم هي حيوانات تعيش على النباتات.
أين المنطق في هذا؟
وأود تذكيركم دائماً أنه عند تناولكم للطعام الرديء،
فإنكم لا تتسائلون عما إذا كان يحتوي على بروتين و كالسيوم.
إنكم تتسائلون عن ذلك عند عودتكم للعالم الصحي فحسب
حيث تهتمون فجأة بمصدر هذا الطعام.
"(ريتش رول)
رياضي معتمد على النظام النباتي ومؤلف كتاب :البحث عن الترا"
إننا في وسط هذا الاهتمام المتزايد بالبروتين.
الرسالة واضحة، فإينما تستدر، تجد النداء على البروتين.
هذه الفكرة بأنك بحاجة لكميات كبيرة من البروتين
كي تستنشق الهواء وتنفثه من رئتيك،
وكي تتمتع بصحة جيدة أو كي تتعامل كشخص رياضي.
هيلاري بيسكاي بطلة عالمية في (الترامان ترياتلون)
قبل تغييري لنظامي الغذائي كانت استراتيجيتي الغذائية اليومية
تقوم على معرفة كمية البروتينات التي يمكنني الحصول عليها.
وكأنها العملية الحسابية الوحيدة التي قمت بها.
لم أكن أقوم بعد السعرات الحرارية أو أي شيء آخر.
كنت أحاول الحصول
على كميات كبيرة من البروتين بشكل يومي.
إن كمية البروتين المذكورة على محتوى غذائي ما
لا تعني بالضرورة أن جسمك بإمكانه امتصاص كل تلك الكمية.
البروتين يتسبب في أشياء أخرى.
فهو يرفع ضغط الدم،
وهذا ما لا يعرفه معظم الناس.
ولكن تلك الفكرة تعود لـ100 سنة ماضية.
وقد تكررت عدة مرات ولكن كان يتم تجاهلها دائماً.
البروتين الحيواني من شأنه أن يسبب أمراض قلبية.
ويرفع نسبة أشياء أخرى مثل إنتاج ما يسمى بالشوارد الحرة،
وهي جزيئات تفاعلية من شأنها أن تحفز الشيخوخة،
وتستحث الخلايا السرطانية.
كما تحفز إنتاج النوع الخاطىء من الهرمونات.
وتؤدي لزيادة مستوى هرمون الاستروجين مثلاً لدى النساء
والذي في المقابل يرتبط بسرطان الثدي.
كما تتغير البكتيريا في أمعائنا
عندما نستهلك الكثير من البروتين.
أعني أنها تسبب كل هذه الأشياء.
هناك أشياء كثيرة يجب أن نقلق منها في النظام الغذائي الأمريكي.
إن 97 بالمئة من الأمريكيين لا يحصلون على الحد الأدنى اليومي من الألياف.
و98 بالمئة من الأمريكيين لا يحصلون على الحد الأدنى من البوتاسيوم اليومي.
العناصر الغذائية التي تقلق معظم الأمريكيين
هي تلك الموجودة في الأطعمة النباتية.
إن أغلب الفواكه والخضروات،
والعناصر الغذائية التي نتناولها بإفراط
سواء كانت سعرات حرارية أو صوديوم أو كوليسترول أو دهون مشبعة،
موجودة في الأطعمة المصنعة والأغذية الحيوانية بشكل عام.
يقرر العديد من الناس تحسين صحتهم
من خلال الابتعاد عن اللحم الأحمر.
ويستعيضوا عن ذلك بزيادة استهلاكهم للحم الأبيض
مثل لحم الدجاج والديك الرومي والسمك.
لطالما تساءلت فيما إذا كان نوع معين من اللحم
أفضل من أي نوع آخر.
يظن الناس أنهم سيغدون بصحة أفضل
فيما لو تخلوا عن اللحم الأحمر واستعاضوا عنه بلحم الدواجن والسمك.
توقفوا وفكّروا بذلك للحظة.
ما هو اللحم والدجاج والسمك؟
كلها عضلات حيوانات.
"العظم يدعم العضلات"
فهي تسبب حركة الأطراف،
أو رفرفة الأجنحة،
أو هز الذيول.
اللحوم كلها واحد.
حيث تحتوي على نسبة عالية من الدهون و البروتين،
والكوليسترول، ولا توجد بها ألياف غذائية،
ويرتفع ترتيبها في السلسلة الغذائية، وتسبب نسبة عالية من التلوث.
انطلاقًا من تأثير البروتين والدهون على هذه الأغذية،
ومدى تأثيرهما على الصحة، فهذا أمر غير مهم على الإطلاق.
فالأمر متعلق بالاعتماد على الكم، لا النوع.
لذا فإن السمك ليس صحياً أكثر.
حيث يحتوي في كثير من الحالات على نسبة دهون تفوق الدجاج أو الخنزير.
ولكن هناك مشاكل أخرى متعلقة بالسمك أيضًا.
ففي المحيط، تجد هذا التسلسل الهرمي
لأسماك تأكل أسماكاً أخرى.
بالإضافة للملوثات الموجودة في المحيط
بما فيها الزئبق الموجود في أسماك مثل التونا،
وهي واحدة من الأسماك المفضلة التي نحب تناولها.
"تقييم حول تركيز الزئبق في 3 أنواع من التونا المعلبة"
لذا فالسمك ليس صحي أكثر.
لا تضحك على نفسك وتعتقد أنه إذا تناولت الدجاج والسمك،
يمكنك تناولهما بكميات أكبر.
لأن هناك شيئاً مشتركاً لدى تلك الشعوب التي تتمتع بصحة جيدة حول العالم.
وهي أن تناول كمية ضئيلة من لحم الحيوان مهما كان نوعه،
يشكل نسبة ضئيلة جداً مما يتناولونه في نظامهم الغذائي.
لذا فإن السمك ليس مختلفاً.
يُنصح الكثير من الناس بتناول السمك،
من قبل أطباء القلب، أو بتناول زيت السمك.
وهذا شيئاً آخر.
حيث يقول أطباء القلب أن تناولك لهذا،
من شأنه أن يزيد الكوليسترول المفيد لديك.
وهنا تكمن المشكلة.
هو أمر صحيح بالمناسبة.
ولكنه لا يُحدث أي فارق.
حيث أوضحت الدراسات أن الشعوب
الأقل عرضة للإصابة بأمراض القلب، تعاني من انخفاض كبير في معدل
إجمالي الكوليسترول الضار والمفيد.
لذا فهذا هو وجه الخطأ في تناول السمك
أو حبوب زيت السمك بغرض زيادة الكوليسترول المفيد.
اعملوا على خفض معدل الكوليسترول لديكم بشكل عام.
لطالما سمعت منذ كنت طفلاً أن الحليب غذاء ضروري جداً،
ولقد استهلكت الكثير منه.
ولقد أحببت أيضاً كافة منتجات الألبان:
الجبن والزبدة و الآيس كريم والزبادي.
سمي ما شئت، لقد أحببتها جميعاً.
تطلب الأمر مني سنوات عديدة لأدرك
أنه ربما لم تكن هذه الفكرة صحيحة.
ولكنني ما زلت أتسائل.
ماذا عن الكالسيوم؟
هل سأحصل على قدر كافٍ منه من النباتات؟
لدينا الكثير من الكالسيوم في منتجات الألبان.
ولكن لم يسبق وأن شكل انخفاض الكالسيوم في أي نظام غذائي مشكلة أبداً.
البرتقالة تحتوي على 110 ميليغرام من الكالسيوم.
لذا إن كنت تحاول الحصول على 1500 ميليغرام يومياً
فلا يبدو الرقم كبيراً،
ولكن عندما تحاول الحصول على 500 فقط،
فإن الرقم يبدو جيداً كمعدل يومي.
الحليب غذاء صحي...
لصغار العجول،
لصغار الأبقار.
أعنى الحليب للرضع بالمعنى الحرفي.
نحن الجنس الوحيد الذي يشرب حليب جنس آخر،
والجنس الوحيد الذي يشرب الحليب بعد الفطام والبلوغ.
لماذا يرتبط الحليب بزيادة مخاطر الإصابة بسرطان البروستات، على سبيل المثال؟
ما هو الحليب؟
الحليب هو مزيج من هرمونات النمو للحصول على حيوان بقري صغير
والذي هو عرضة للافتراس في السافانا الإفريقية،
لإكسابه بضعة مئات من الكيلو غرامات
خلال عدة أشهر، حتى لا يفترسه الأسد.
لذا ارتبط بفكرة كونه غذاء نمو سريع
وهو أمر جيد لصغار البقر،
ولكن إذا كنت إنساناً بالغاً،
فإن هرمونات النمو الزائدة ليست أمر جيد.
إن أحد أصعب الأشياء على الناس هو التخلي عن منتجات الألبان،
وأحياناً يرفضون تلك الفكرة تماماً.
لذا، فإن أحد الأشياء التي أخبر الناس بها،
لم لا تطلعون على الدليل ومن ثم تتخذون القرار.
لأنني لطالما قلت أن التحكم بصحتك
ليس مرتبطاً بتنفيذ ما أقوله بدلاً مما يقوله الآخرون.
إنما التحكم بصحتك هو أمر يعتمد على الإطلاع على المعلومات
واتخاذ قرار عقلاني حول ما تريد القيام به.
أنا أصف منتجات الألبان بأنها لحوم سائلة.
وهي مثل اللحوم الحمراء تماماً. دهون وكوليسترول كثيرة، دون ألياف غذائية
حيث تكون أسوأ من اللحم في الحقيقة.
إن "الكازين" المستخدم في صناعة الجبن مليء بالمواد الكيميائية.
وتعد المواد الكيميائية إدماناً كالهروين
فلا نملك 4 معدات مثل العجل الصغير،
وللأسف يتم إدخالها في كل شيء.
ويتم وضع مفرزات البقر عليها، أعلم لديكم مسميات أخرى لها،
منتجات الألبان والزبد والآيس كريم والجبن.
ولكنها في حقيقة الأمر حليب من ضرع البقرة.
السبب الوحيد الذي يجعل الناس تظن أنها بحاجة لكالسيوم إضافي
يعود لعقدين مضوا حيث قام علماء
برفع حد كمية الكالسيوم التي نحتاجها.
ويرجع السبب في ذلك إلى مجال صناعة الألبان.
ما كانوا يقولون هو "أننا لا نتناول قدر كافٍ من الحليب".
لأن هذا ما كانت تريده صناعة الألبان منا.
بينما في الحقيقة، إذا نظرنا للعلاقة
بين كمية الكالسيوم التي يستهلكها الناس في مجتمعات مختلفة،
والإصابة بهشاشة العظام وأمراض العظام،
يتبين أن زيادة الكالسيوم من شأنه زيادة الإصابة بهشاشة العظام.
"تناول الحليب ومخاطر الموت والكسور لدى النساء والرجال: دراسة جماعية"
لا أحد يريد سماع ذلك.
ولكن هذا ما تظهره البيانات.
"هناك 3 أشياء لا يمكن إخفائها لمدة طويلة:
الشمس والقمر والحقيقة (بوذا)"
ما الذي يحدث داخل البيضة خلال فترة الحضانة؟
حيث تظهر عين الفرخ واضحة بعد أسبوع
كأول عضو خارجي يبرز.
تتقدم عملية الحضن خلال 10 أيام.
تكون ملامح الفرخ أكثر وضوحاً كما تبدأ تتشكل الأعضاء الأخرى.
خلال 14 يوم، يمكنك رؤية هيكل الفرخ.
حيث توفر محتويات البيضة الغذاء خلال فترة الحضن.
لا يمكن لمعظم الناس أن تتصور بدء يومها دون تناول البيض.
فهو خيار الإفطار المفضل في كافة أنحاء العالم.
والبيض موجود في كل مكان: في الخبز والكعك والحلوى والصلصات،
وحتى المشروبات.
البيض لعب دوراً هاماً
في عملية تغذية أسلافنا وبقائهم على قيد الحياة.
بشكل عام، يُنظر للبيض كغذاء صحي،
غني بالبروتين والمعادن والدهون.
ولكن هل البيض خيار غذائي جيد في عصرنا الحالي؟
تناول البيض ومخاطر الإصابة بالسكري نوع 2 لدى الرجال والنساء
لقد صُدمت عند اكتشافي للقدر الكبير من الأدلة العلمية
التي تظهر أن البيض، ولا سيما التجاري منه،
قد لا يكون الغذاء الصحي كما كنا نظن.
إن البيض هو المصدر الأكثر تركيزاً للكوليسترول
في النظام الغذائي للإنسان العادي.
وقد يؤدي الكوليسترول الغذائي إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم،
وهو عامل خطر رئيسي
لمرض القلب، قاتل الرجال والنساء الأول.
"دكتورة (توني بارك)
طبيبة أطفال وممارسة طب تكاملي"
البيض يحمل نفس مشكلة الحليب بشكل أو بآخر،
لأن البيض التجاري
ناتج عن دجاج مربى بشكل تجاري.
فلا يمكنك تخيل بشاعة طريقة تربيته،
إنه أمر مريع، فلن تقترب منه ابداً.
هو مثير للاشمئزاز، ولكن بغض النظر عن ذلك،
فإن الدجاج التجاري يُعطى مضادات حيوية لتكبير حجمه.
"السيفالوسبورين" على وجه التحديد.
وعادةً تتم تغذيته على الذرة وحبوب الصويا،
المعدلة وراثياً، والبكتيريا السامة والذرة،
الذرة المعدلة وراثياً وفول الصويا المعدل وراثياً.
ويؤثر ذلك على البكتيريا و"ميكروبيوم" الدجاج،
ويؤثر عليكم أيضاً لأنكم تتناولونه.
إنه تراكم حيوي.
البيض التجاري بأغلبه يحتوي على أوميغا 6.
وليس أوميغا 3، لذا فإنه مصدر غير مشبع خطير،
وهذه أبسط المشاكل التي يسببها.
لأنكم كما قلت تحصلون على بقايا
"الجلايوفوسات" و البكتيريا السامة والمبيدات الحشرية.
العنصر الغذائي التالي على لائحتي هو أحماض الأوميغا 3 الدهنية.
من لم يسمع عن حبوب زيت السمك من قبل
ومنافعها الصحية المزعومة؟
هناك الكثير من الجدل حول هذا الموضوع.
كنت أشعر بالفضول لمعرفة كمية الدهون
التي نحتاجها لنتمتع بصحة جيدة،
وكيف يمكن لشخص أن يحصل عليها دون تناول السمك.
الكثير من تلك الصرعات الغذائية تحولت إلى صناعة.
حيث يتم كسب الكثير من الأموال منها،
وصنع منتجات تلبي مطالبها، وأشياء من هذا القبيل.
وأنا مقتنعة أن هذا هو موضوع الأوميغا 3.
إليكم التفاصيل.
هناك حمضان دهنيان أساسيان.
الأوميغا 3 والأوميغا 6.
وبنتج الجسم بقيتهم.
ويُقصد بالأساسي أنه يأتي من الغذاء.
لذا نجد أحماض الأوميغا 3 الدهنية
في أطعمة مثل المأكولات البحرية والجوز وبذور الكتان وبعض حبوب الصويا.
"مصادر أحماض أوميغا 3 الدهنية"
ومن ثم نجد أحماض الأوميغا 6 الدهنية في حيوانات مثل الدجاج والخنزير والبقر
والزيوت النباتية غير المشبعة.
"مصادر أحماض أوميغا 6 الدهنية"
لذا يمكنكم تخيل مشكلتنا.
إننا نتناول الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية.
وإن نسبة الأحماض الدهنية للأوميغا 3 إلى الأوميغا 6
تتراوح عادة بين 1/1 و1/4.
أتعلمون ما هي النسبة اليوم؟
إنها تتراوح بين 1/25 و1/30.
لذا هذا ما دفع الكثير من الناس للقول "يا إلهي، هذا أمر خطير.
الأوميغا 6 مرتفع جداً بينما الأوميغا 3 منخفض للغاية.
ربما ما يتوجب علينا فعله هو تناول حبوب الأوميغا 3،
وحبوب زيت السمك والتشجيع على تناول السمك لرفع
نسبة الأوميغا 3 التي اعتدنا عليها."
لا يوجد دليل على نجاح ذلك الأمر.
في الواقع، إن العديد من التحاليل المستندة إلى 89 دراسة
أظهرت أن ذلك ليس له تأثير على صحتنا،
ولكن بالإضافة لذلك،
أليس من الأفضل أن نخفض الأوميغا 6 في نظامنا الغذائي؟
نوقف تناول لحوم الحيوانات البرية.
نوقف استخدام الزيوت النباتية،
وستعود النسبة إلى معدلاتها الطبيعية.
لذا لا داع لرفع نسبة الأوميغا 3.
بل دعونا نخفض نسبة الأوميغا 6 وستصبح الأمور على ما يرام.
لن يكلفك خفض نسبة الأوميغا 6 شيئاً.
بينما يتمثل الربح في بيع حبوب الأوميغا 3 للناس
ودفعهم لتناول السمك.
عندما تتناول مكملات الأوميغا 3 الغذائية،
فإننا حصلنا على دليل جيد،
وهو ملخص دراسات كثيرة.
فكلما زاد استهلاك الأوميغا 3،
كلما زادت مخاطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
وهناك دلائل حتى لزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.
وبالتالي يحدث عكس ما يعتقده الناس تماماً.
إنه أمر مقرف.
وسخيف جداً.
كان هناك بيانات في وقت سابق تشير إلى أنه قد يكون مفيداً،
ولكن الأدلة السائدة الآن أظهرت أن زيت السمك عديم الفائدة.
إنها صناعة مليارات الدولارات
القائمة على بيع زيت السمك للناس على أنه زيت أفاعي.
ينظر العديد من الرجال للنظام الغذائي الغني باللحوم
على أنه انعكاس لرجولتهم،
ومرتبط بمظهرهم القوي والرجولي.
لطالما كان ذلك شعوري طوال حياتي.
لذا تفاجأت جداً عندما اطلعت على دراسات
تظهر أن الاعتماد على مثل هذا النمط الغذائي
قد يكون له تأثير معاكس على المدى الطويل.
إنهم يتناولون اللحوم التي تجعلهم مفتولي العضلات، أليس كذلك؟
وهذا له تأثير معاكس.
ليس من أجل أن تصبح مفتول العضلات، أن تعاني من ضعف الانتصاب.
الأمر متعلق بتدفق الدم.
ويُذكر ذلك حتى في إعلانات أدوية علاج الضعف الجنسي والفياغرا.
"(جون جوزيف مكجوان) مغني (بانك روك) ومؤلف كتب عن النباتات"
إذا أُصبت بانسداد الشرايين بالجبن ومنتجات الألبان واللحم،
واللحم المقدد وكل ذلك الهراء،
ما الفائدة من ذلك؟
بربك، إنه علم بسيط.
من الأكيد أن الرجال يظنون أن عليهم تناول الكثير من البروتين
وأن الاعتماد على نمط غذائي نباتي قد لا يكون أمراً رجولياً.
ولكنني سأخبركم بما هو غير رجولي،
إنه ضعف الانتصاب.
إذا أردت أن تكون رجولياً وأن تحظى بحياة رجولية عظيمة،
اعتمد على نظام غذائي نباتي.
هناك الكثير من الأدلة التي تشير إلى أن ضعف الانتصاب
ناجم عن النظام الغذائي في الكثير من الحالات.
والسبب في ذلك يعود إلى أنه إذا كنت مُصاباً بمرض الشريان التاجي
في منطقة واحدة من جسمك فإن جسمك كله يُصاب بذلك.
لذا فإن تلك الأوعية الدموية الصغيرة جداً الواصلة للقضيب
هي أول من يتأثر بذلك.
لذا فإن ضعف الانتصاب يعتبر
مؤشر خطر.
أي أنه يشير إلى وجود شيء ما خاطىء
وعليك أن تقوم بإصلاحه.
حيث أن الأمر في تلك المرحلة ما زال قابلاً للإصلاح
قبل أن تصاب بنوبة قلبية أو ذبحة صدرية،
أو شيء آخر خطير.
إن السمنة المفرطة مرتبطة بأكثر من 60 مرض مزمن،
ومن المتعارف عليه أن وباء السمنة المفرطة منتشر في العالم.
يعاني اليوم ثلثي البالغين
وحوالي ثلث الأطفال في "أمريكا" من ذلك الأمر.
يبدو أنه خلال الـ30 سنة الأخيرة،
قد زاد حجم الخصر البشري بشكل غير متناسق.
وفيما لو ظلت معدلات السمنة المفرطة ثابتة،
فإنه بحلول عام 2030، قد يعاني 51 بالمئة من الأمريكيين من السمنة المفرطة.
سواء بالنسبة للنظام الغذائي أو خسارة الوزن،
فإن الناس تعتمد على مقاربتين لن ينجحا على المدى الطويل.
ويقولون في النهاية أن النظام الغذائي دون جدوى.
المقاربة الأولى هي أنهم يحاولون تجويع أنفسهم،
والبقاء جائعين طوال الوقت.
هذه أنظمة غذائية قائمة على التحكم بالكميات عادةً يقوم الناس باتباعها.
ولا تنجح لأنك تجوع طوال الوقت،
ولا يمكنك تحمل ذلك النوع من الألم.
والبديل عن ذلك نظام "اجعل نفسك مريضاً"،
وهي أنظمة غذائية تعتمد على ارتفاع نسبة البروتين والدهون وانخفاض نسبة الكربوهيدرات
على مدار العقود الماضية،
كانت هناك إعلانات تجارية بشكل مفرط في "الولايات المتحدة الأمريكية"،
أغلبها يدور حول فكرة
أن تناول القليل من الكربوهيدرات والكثير من البروتين الحيواني
من شأنه أن يساعد على خسارة الوزن.
كل ذلك كان مداراً من قبل حملات إعلانية بملايين الدولارات
وبمشاركة المشاهير.
وكانت النتيجة هي قيام الناس اليوم بالربط بين الكربوهيدرات وزيادة الوزن.
لقد عملت لسنوات عديدة على التخفيف من استهلاك الكربوهيدرات
دون اي نتائج على المدى الطويل،
ودون فهم السبب وراء قيامي بذلك.
كنت أريد معرفة ما الذي تقوله آخر العلوم
حول الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.
قام "روب أتكينز" منذ عدة سنوات في عام 1973 بنشر كتابه الأول،
حيث زعم في الكتاب أن المشكلة لا تكمن في الدهون،
ولا في البروتين، و لكن الدهون خاصة.
قال أن المشكلة لا تكمن هنا.
المشكلة هي أننا نستهلك الكثير من الكربوهيدرات.
وقد كان محقاً.
يجب علينا أن نستهلك أطعمة منخفضة الكربوهيدرات
ومن ثم قام العديد من الأشخاص بكتابة الأمر ذاته.
إن نظام "ساوث بيتش" الغذائي في أغلبه نسخة طبق الأصل،
لنظام "أتكينز" الغذائي.
ونظام "زون" الغذائي هو نسخة مطابقة تماماً ولكن باسم مختلف.
وكذلك النظام الغذائي حسب فصيلة الدم هو نسخة مطابقة له في كثير من جوانبها.
و"جاري توبز" في كتابه "سعرات جيدة وسعرات سيئة"
حتى "مايكل بولان" في كتابه "معضلة آكلي النبات والحيوان".
وحتى نظام "باليو" الغذائي في يومنا هذا هو نسخة مطابقة أيضاً.
"الزيف والزور في إعلانات الحميات"
قد يسمونها بأسماء مختلفة،
ويحاولون أن يجادلوا لإثبات صحة ما يقولونه،
ولكن كلهم مخطئين.
الجميع يريد سماع أخبار جيدة حول عاداتهم السيئة.
لذا عندما تخبر الناس أنه بإمكانك أكل سرطان البحر بالكمية التي تريدها،
وكذلك الأمر بالنسبة لشرائح اللحم والبيض،
وبعضهم يضيف منتجات الألبان وبعضهم لا يقوم بذلك،
هذا يبدو جيداً بالنسبة للناس لأنه يحد من التقييد.
هذا مكتوب بواسطة أناس ما يمكنني قوله،
لا يملكون خبرة في هذا المجال من البحث الغذائي.
معظمهم لم يقم بنشر ورقة واحدة في المجال العلمي.
بعض هؤلاء الناس الذين يتكلمون عن أنظمة الغذاء منخفضة الكربوهيدرات
أفضل بعض الشيء من مراسلي الأخيار،
وهذا لا ينتقص من مهارتهم في مجال التحقيق،
ولكن لا يجوز ألا يتحلوا بمهارات تقييم المعلومات العلمية.
أنظمة الغذاء منخفضة الكربوهيدرات تصيبك بالمرض.
وتكون نتيجتها هي إصابة جسدك كله بالمرض،
بأمراض شريانية و أضرار في الكلى والكبد وغيره.
وتزيد من احتمال الوفاة،
وظهر ذلك مراراً وتكراراً في العديد من الدراسات الرئيسية.
كما تجعلك مريضاً حتى من حيث فقدان الشهية.
حيث يقول متبع النظام الغذائي، "لقد وجدتها".
وتعاني بعدها من فرط كيتون الجسم وتبدأ بفقدان الشهية.
وكنتيجة لذلك، يمكنك أن تصبر نفسك
دون التفكير بالطعام طوال الوقت.
لأنك مريض.
هذه الأنظمة الغذائية خطيرة،
ويجب ألا يتبعها الناس.
إن أكبر أكاذيب العالم
هي تلك التي تحتوي على شيء من الحقيقة.
كلنا يعرف ذلك، إنه تكتيك عظيم.
هذا صحيح، حدث وأن وافقت يوماً على أنه يجب علينا
التقليل من الكربوهيدرات البسيطة.
إنه أمر خارج عن السياق تماماً.
السكر والطحين الأبيض.
هذا منطقي.
لذا فإن هناك شيئاً من الحقيقة.
ولكنهم لا يشيرون لذلك دائماً.
إنهم يرددون دائماً كلمة كربوهيدرات منخفضة.
انسوا ما تحبونه وما لا تحبونه.
فكروا بما هو هدفكم.
دعونا نعترف أننا جميعا نحب الوجبات السريعة
فإذا وضعت اليوم أمامي الشوكولا فإنني سأتناول بعضها،
ولكن هذا لا يقود لصحة جيدة.
إنني أعرف شخصياً عدة أشخاص
مرّوا بمرحلة استشفاء رائعة ومنافع صحية
بعد تبنيهم لنظام غذائي نباتي بما فيهم أنا.
ولكنني قابلت في نفس الوقت أشخاصاً آخرين
ظلّوا يعانون من مشاكل صحية،
أو زيادة في الوزن
بعد تبنيهم لهذا النمط من الحياة وبعضهم لعدة سنوات.
مما جعلني أتسائل.
أكان هناك عيب في هذا النظام الغذائي؟
أول شخص نباتي عرفته جيداً كان منذ حوالي 40 عاماً، كان نباتياً جداً.
كان شخصاً ملتزماً جداً بنظامه الغذائي النباتي،
كان يعيش على الكوكا كولا ورقائق البطاطا.
كان سميناً و يبدو بحالة غير صحية.
لذا فكون الشخص نباتياً أمر لا يعني شيئاً بالنسبة لي.
90 بالمئة من النباتيين ما زالوا يستهلكون منتجات الألبان.
وأحياناً يتناولون السمك أيضاً،
وكذلك الدجاج والبيض أحياناً وغيرهم.
العناصر الغذائية للنظام الغذائي النباتي
لا تختلف كثيراً عن غيرها من غير النباتي.
ونتيجة لذلك، إن قارنت بين صحة النباتيين مع غير النباتيين،
فإنك لا تتوقع أن ترى فارقاً كبيراً.
ولكن شخصاً ما قرر أن يصبح نباتياً،
بمعنى آخر، ألا يتناول الأطعمة الحيوانية،
ومعنى ذلك أنه صرح أن صحته الجسدية والعقلية
واهتمامه وإرادته ستعمل بجد.
لأنك إن أصبحت نباتياً،
عليك أن تقف بوجه حماتك،
وطبيبك أو إخصائي التغذية خاصتك.
يجب عليك أن تقول "مخاطر البروتين ونقص الكالسيوم"،
وإن كان ذلك غير صحيحاً.
ولكن المشكلة تكمن في أن الكثير من النباتيين لا يبدون بصحة جيدة.
حيث يعانون من زيادة الوزن ويبدون بمظهر غير صحي.
لا أحبذ استخدام كلمة نباتي لأن
ذلك لا يصف طبيعة العلم الذي أتكلم عنه.
"(جولي ماري كريستنسن) مؤسسة موقع (بروتكتيف دايت لايف ستايل)"
يمكنني وصف نفسي بأنني كنت شخصاً نباتياً سميناً في البداية.
هذا تماماً ما كنت عليه،
وكنت أحاول إخبار الجميع بروعة نمط الحياة هذا،
لقد أنقذني نمط الحياة هذا وخلصني من مرض القلب.
ولكن رغم ذلك، فإن وزني مازال زائداً بحوالي 35 إلى 45 كيلو غراماً.
لماذا يكون الشخص نباتياً سميناً؟
ليس لأنه توقف عن تناول لحم الحيوانات.
هذا شيء جيد، يجب التوقف عن تناول لحم الحيوانات.
ولكن الشيء الذي لم يتخلوا عنه هو الزيت.
زيت الزيتون وغيره من الزيوت النباتية الأخرى،
كلما زادت دسامة ما تأكل كلما كبر حجم الملابس التي ترتديها
سواء كان مصدر ذلك حيواناً أم نباتاً.
لذا فإنني قمت بالتغيير.
لقد استبعدت عن الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية فارغة:
الزيوت والدهون والسكر والأطعمة المصنعة،
الإضافات الغذائية التي كانت تدفعني إلى طلب المزيد منها.
تلك الشركات تضيف تلك الأشياء عمداً
لتدفعنا لعدم تناول رقاقة بطاطا واحدة فحسب.
وإنما لتناول كيس كامل منها.
هناك ملايين من الناس الذين يعانون زيادة في الوزن في هذا البلد،
وهم يصارعون لتجربة عدة أنظمة غذائية
حيث يجربون هذا النظام الغذائي لأسبوع ونظام غذائي آخر لأسبوع آخر،
وينفقون الكثير من الأموال على جميع برامج الأنظمة الغذائية هذه،
والحبوب والمكملات الغذائية،
وإضافة أشياء لنظامهم الغذائي لخسارة الوزن أو ليغدوا بصحة أفضل.
وهنا يجب علينا معرفة أن النظام الغذائي النباتي مجاني برمته.
ليس هناك كوكتيلات أو قطع شوكولا أو بودرة.
ليس هناك احتساب للسعرات الحرارية.
إننا نأكل لحين أن نشبع ونتوقف.
وهذا كل شيء.
بقدر ما أحببت فكرة الأكل القائم على النظام الغذائي النباتي،
لا سيما بعد أن نجح بالنسبة لي،
أردت أن يكون هذا الفيلم دقيقاً جداً ومحتوياً على آخر العلوم الخاصة بالطعام.
لذا تسائلت إذا كان واقعياً من المنظور العلمي،
هل سيتمكن كل شخص في يومنا هذا
من الالتزام بهذا النظام الغذائي النباتي 100 بالمئة طوال الوقت؟
لا يمكنني تأكيد ذلك ولا أظن أن العلم يمكنه تأكيد
أن كل شخص يمكنه الالتزام به بشكل كامل.
طوال الوقت.
يمكنني أن أجادل بهذا الأمر أظن أنه بالنسبة لغالبية الناس،
فإنه يتوجب عليهم الالتزام به بنسبة 90 بالمئة على الأقل وربما 95 بالمئة.
لدينا دلائل علمية جيدة حول ذلك.
وفي عدة حالات إذا كان الناس يعانون من أمراض،
فإنها فكرة جيدة.
عليهم الالتزام به 100 بالمئة طوال الوقت.
هذه هي حجتي العلمية.
لدي حجة عملية أخرى،
حول هذا السؤال المتعلق بمدى إمكانية التزام الشخص.
إننا إذا قمنا بتبني هذا النظام الغذائي،
فمن المهم جداً أن نعتاد عليه،
وعلينا الالتزام به 100 بالمئة إن استطعنا،
والبقاء على هذا النظام.
دون محاولة إثارة أنفسنا بأشياء أخرى.
لأن ما يحدث هو أننا لا نتمكن من الاعتياد على ذلك،
حيث تتغير أولوياتنا الغذائية المفضلة.
إذا اتبعتم النظام بشكل صحيح فلن تتعرضوا لمشاكل صحية.
في الواقع، إن الآثار الجانبية تتمثل في خسارة الوزن،
والظهور بمظهر أفضل واكتساب المزيد من الطاقة
وتجنب أغلب الأمراض الانتكاسية الشائعة
في أغلب الوقت.
ستحظون بحياة أطول وصحة أوفر وحياة أفضل.
هذا ما يحدث عندما تقومون بذلك.
لذا فلا يوجد جانب سلبي.
لطالما سمعنا أن مفتاح الصحة الجيدة هو الاعتدال،
يُصبح ذلك منطقياً.
ولكن لم لا ينجح الأمر بالنسبة لأغلب الناس؟
"إنني لا أدخن بشراهة - أي
إنني أدخن باعتدال، سيجاراً بين حين وآخر (مارك تواين)"
من السهل بالنسبة للكثير من الناس القيام بذلك.
ولكن لسوء الحظ، فإن الكثير
يعتبر الاعتدال محاولة البحث عن إبرة في كومة قش.
وهم يشعرون بالضياع لأن غيرهم قادر على القيام بذلك،
ويشعرون بفشل كبير لأنهم غير قادرين.
ولكن الحقيقة هي أن معظم الناس غير قادرين على الاعتدال في تناول الطعام.
هم الأغلبية وليسوا الأقلية.
ولكن هذه الأقلية تظهر على شاشات التلفاز،
ولم يعانون السمنة يوماً
ولم يمرضوا يوماً،
ولديهم جينات ممتازة،
حيث أنهم يخبرون الناس أن الأمر متعلق بالقيام بهذا الأمر أو ذاك.
ولكن كيف يمكنهم أن يوصلوا رسالتهم للشخص المسكين
الجالس بمنزله والذي يزن حوالي 160 كيلو غراماً واليائس من حياته؟
أعرف هذا الشعور.
لقد كان وزني حوالي 140 كيلو غراماً.
"لقطات تشير للسمنة والمرض والموت القريب"
لقد خضعت للعلاج لمدة 8 سنوات.
أتفهم ذلك، يمكنني ربط الأمور ببعضها.
لن أخبر أحداً أن الاعتدال هو أمر سهل.
الاعتدال أمر صعب للغاية.
صعب جداً.
مازلت أعاني من مشاكل في هذا الشأن.
إن عملية الاعتدالي مازالت قيد التطور.
ولكن ما أكتشفه هو أنني بعيد عن منطقة الخطر
حيث أنني لم أعد أقول أن 93 بالمئة من طاقتي
عائد لتلك الأغذية الحيوانية المصنعة،
لقد قمت برفع معدل اعتدالي الآن.
لقد حسنت من اعتدالي، ونجح الأمر.
كيف يفترض بالناس أن يحصلوا على جميع تلك المعلومات؟
على اعتبار أننا نشاهد يومياً وابلاً من الإعلانات التلفزيونية،
والتجارية وكلام الأخبار عن صراعات الغذاء الجديدة.
كيف لنا معرفة من يقول الحقيقة،
وأن هناك علماً صادقاً وغير متحيز يدعم منتجاته؟
دائماً ما يقوم الإعلام بمقاربة أشياء انطلاقاً من
فكرة أنه فيما لو أجرينا مقابلة مع شخص ما حول النظام الغذائي،
فإنه علينا إحضار شخص آخر ليعطينا رأياً مخالفاً.
فإليكم ما يحدث.
شخص مثل "كولين كامبل" من جامعة "كورنل"
صاحب كتاب "مشروع الصين".
ويحتوي على المئات من المراجع.
ويمثل عقوداً من أبحاث دقيقة قام بها.
سيقومون بإجراء مقابلة معه.
وسيبحثون عن شخص يروج لنظام "باليو" الغذائي،
أو نظام منخفض الكربوهيدرات فقط لأنه يجب أن يكون هناك رأي مخالف.
ربما يكون ذلك الشخص قد ألف كتاباً سيئاً جداً
لا يتعدى كونه مجرد قصة مسلية.
ولا يحتوي على أي مراجع ولا يتمتع بأية مصداقية،
ولكن الاثنان متساويان بعيون الناس.
حيث أن "كولين" لديه رأي والشخص الآخر لديه رأي مخالف.
هذا من شأنه ان يشوش على الناس ويلقى قبولهم.
إننا سنلقي نظرة على صناعة الوجبات السريعة
لمعرفة المذنبين المسؤولين عن الفوضى المحيطة بخياراتنا الغذائية.
ولكن تلك الشركات نفسها التي تساهم في المشكلة
يمكن أن تحمل مفتاح حلها.
إنها مشكلة متعلقة بالعرض والطلب.
لذا فإذا طلب الناس الطعام النباتي صحي،
قد يكون ذلك بداية جيدة.
وبالنهاية، فإنه يتوجب علينا نحن المستهلكين أن نملي
على الأسواق البضاعة التي تطرحها.
وليس العكس.
"(غلوريا أثانيس)، مؤسسة شركة (هلثفول هابيتس اند فيتر فودز)"
يمكنك صناعة منتجات أفضل وأنظف وأكثر صحة
من خلال إدخال العديد من أغذية النظام النباتي إلى منتجاتك،
وعدم الخوف من ذلك.
إنني لا أقوم بمقاربة سلبية لتلك الوجبات السريعة.
يجب أن نفهمهم أنه سيبقى بإمكانهم تحقيق الربح،
وأن أعمالهم لن تتأثر جراء ذلك،
لأن هناك أناس تريد تناول هذا الطعام.
لذا يجب أن يكون هذا الطعام في متناولهم.
"دع الطعام يكون دوائك
والدواء مصنوع من غذائك - (أبقراط)"
أغلب الناس يعتمدون على أطبائهم بشأن معلومات النظام الغذائي والتغذية.
ولكن العديد من برامج المدارس الطبية
تُظهر أن الأطباء يتلقون تدريباً بسيطاً فيما يتعلق بالتغذية.
وأحياناً لا يتلقونه بالمرة.
"الطبيب (سام ليسبيناس) طبيب أسرة ممارس"
التحقت بكلية الطب وتخصصت بعدها،
وبدأت بعد ذلك العمل لحسابي الخاص،
فشعرت بعد فترة بشيء من الإحباط
وذلك لعدم قدرتي على مساعدة الناس.
لأن ما كان يحدث
هو أنني كنت أقابل المرضى،
ويُطلب مني أن أعاينهم سريعاً،
مما جعلني محدود الخيارات فيما يمكنني القيام به.
شعرت بأن ما عليّ القيام به
في الوقت المتبقي هو معالجة الأعراض
بدلاً من محاولة الوصول إلى أصل المشكلة
أو أصل لسبب مرضهم.
ما جعلني أقوم بممارسة الطب
الذي يمارسه غالبية الناس في "أمريكا"،
والذي هو الطب المستند على الأدوية المتوافرة في الصيدليات،
ليس لدي مشكلة مع الأدوية.
أعتقد أن الأدوية ممتازة وضرورية.
حيث أنها تمثل الخيار الوحيد بالنسبة للكثير من الناس.
وهي خيار جيد بالنسبة للكثير من الناس.
ولكن ما أظن أننا نفتقده
هو أن هناك شيء آخر.
إنني أضع صحتي بيد شخص آخر.
حيث آتي إليه قائلاً "إليك ببعض النقود".
"أيمكنك أن تصلح حالي؟ إنني مشغول.
متى ستصف لي دواء يشفيني؟"
"(ماريا ليزنيك) مختصة وخز بالإبر"
من خلال استخدام مزيد من المواد الكيميائية لإصلاح الحال،
فإننا نتسبب بمفاقمة الحال للأسوأ.
لقد رأيت أشخاصاً كانوا يعتمدون على الأدوية لفترة طويلة
مما أدى لظهور آثار جانبية ناجمة عن تلك الأدوية،
مما تسبب في مرض أعضاء أخرى من جسدهم.
"حادثة متعلقة بالآثار العكسية للدواء لدى المرضى المقيمين"
وتضعف وظائفهم الحيوية وكذلك صحتهم بشكل عام.
ويصاب نظامهم المناعي بعجز.
إنكم بحاجة لشيء يساعد على إعادة بنائه.
لذا فيما لو جاء أحدهم قائلاً
"أيها الطبيب، يمكنني تولي أمر هذا المريض.
وبالقيام بتلك الأشياء البسيطة كتغيير نظامهم الغذائي،
ودفعهم للأكل بشكل مختلف.
المزيد من الطعام النباتي. ودفعهم لممارسة المزيد من الرياضة.
أتدركون أنه بإمكاني الشفاء من داء السكري،
إذا قمت بفحصهم ثانية فستلاحظ أنه قد اختفى عملياً؟"
والكثير من الأطباء في هذا البلد
وبعضهم متآلف مع الفكرة،
ولكن الكثير منهم وحتى هذا اليوم مازالوا يقولون
"كلا، لا أظن أن هذا ممكن."
داء ودواء معظم أمراضنا
في متناول من يحوز المعرفة.
المشكلة هي أنه عليهم القيام ببعض التغيير.
وهي مشكلة صغيرة.
المشكلة الحقيقية تتمثل في أن القيام بالشيء الصحيح لا يحقق ربحاً.
هناك ربح من بيع العقاقير الخافضة للكوليسترول،
وحبوب الضغط وأدوية المفاصل،
والملينات ومضادات الحموضة.
هذه الأمور تجلب ربحاً.
التعليم ينصب على هذه الأمور.
يجب علينا تحويل الأموال من الإجراءات المكلفة
وتوجيهها أكثر في مجال التعليم،
لنعلم الناس ونظهر لهم أمراضهم وسبب إصابتهم بها،
وتعليمهم الأشياء التي بإمكانهم القيام بها يوم بعد يوم
حيث تؤثر إيجاباً على ذلك المرض،
مع إمكانية تحقيق تحسن معين بحالتهم،
وحتى إمكانية الشفاء من المرض ببعض الحالات.
يمكن لأمراض الشرايين أن تستقر وتشفى،
وأن تختفي أعراضها.
يمكنك توقع الشفاء الكامل من داء السكري من النوع الثاني،
إذا كان من النوع الثاني،
من خلال تغيير النظام الغذائي مترافقاً مع إنقاص الوزن.
يمكن لمرض الروماتيزم أن يتحسن وحتى الشفاء منه تماماً في أحيان كثيرة،
إذا كان من أمراض التهاب المفاصل.
مشاكل القولون بدايةً من الهضم إلى الإمساك ووصولاً لالتهاب القولون،
يمكن الشفاء منها أيضاً
إذا ركزت على سبب المشكلة وقمت بإصلاحها.
"الطبيب المثالي هو ذلك الذي لا يعرف شيئاً حول الأدوية
(بنجامين فرانكلين)"
في مجال المكملات يبدو الأمر جنونياً تماماً.
يبدو أن كل منتج بإمكانه تحسين صحتنا بشكل أو بآخر.
بعضها يدعم أحد أعضاء الجسم.
والآخر يمنحنا الطاقة أو يحفز جهازنا المناعي،
أو يحمي من نزلات البرد أو يفقد الشهية أو يروج لخسارة الوزن.
مما يجعلني حائراً جداً.
إذا كانت جميعها جيدة بالنسبة لنا،
أكان يجب أن نقلق بشأن تناول طعام صحي؟
تتعب... كثيراً؟
جرب "رايبيتول."
إذا كنت بحاجة للمزيد من الـ"ثيامين" و الـ"ريبوفلافين"،
"الرايبوتول" من شأنه منحك قوة وطاقة جديدة.
دع شخصاً واحداً من آلاف المستخدمين
يقول لك الفوائد المذهلة من تناول "رايبوتول".
هناك بعض المنتجات التي من شأنها أن تفيد صحتنا،
ولا يوجد خطأ بها.
ولكن المشكلة تكمن عند قيام الناس بالمبالغة والإفراط في استخدام منتج معين.
بحيث ينظرون إليه على أنه المخلص،
وعلى أنه العلاج الشافي لجميع العلل.
عندما يغالي الناس لتلك الدرجة،
لا أظن أن هناك منتجاً بهذا الشكل.
لا أشجع تناول المكملات في كثير من الأحيان
وبالنسبة لأغلب الناس.
وجزء من المشكلة مع المكملات هي أن المكملات والأدوية والإجراءات،
جميعاً مخصصة لأشخاص معينين.
لذا فإن الأمر برمته
قائم على فكرة أن العناصر الغذائية التي تحصلون عليها من الطعام غير كافية
وأنكم لا تلتزمون بالنظام الغذائي الصحيح،
لذا يمكنكم بطريقة أو بأخرى "تعويض ذلك من خلال تناول هذه المكملات الغذائية.
فقد أصبحت صناعة بـ40 مليار دولار.
وحققت المبيعات أرقاماً عالية بفضل الناس.
إنهم يشترون هذه الأشياء.
والناس الذين يبيعونها متمسكين بها لأقصى درجة،
رافضين الكشف عن الحقيقة العلمية.
ولكن الحقيقة هي
أن كافة العناصر الغذائية التي تحتاجونها موجودة في الغذاء،
وهي موجودة في الغذاء بشكل محدد وبتركيبات معقدة
حتى أننا لا نفهمها كلها.
لذا فإنه عندما تستخرجون عنصراً غذائياً وتطهرونه وتضعونه في حبة دواء،
فإنكم تثقلون نظامكم بشيء لم يعتده من قبل،
ولم يتكيف مع كيفية التعامل معه.
من الأفضل أن تتناولون كميات صغيرة منه في الطعام.
ومجدداً فإنني سأفترض جدلاً أن هناك استثناءات.
وإنني أوصي في مكتبي أحياناً ببعض المكملات،
ولكن ليس لكل الناس.
وهذه هي مشكلة الأدوية أيضاً.
نريد أن نأخذ كل شيء ونبيعه للجميع
لأن هذه هي الطريقة التي تكسبنا نقوداً.
الكثير من الناس أساؤوا لكثير من الناس
من خلال إعطائهم حبة سحرية
أو حل من شأنه تغيير حياتهم خلال 5 أيام.
إن الحقيقة هي أنه ليس بالإمكان القيام بضرر على مدى 20 عاماً
من خلال تجاهل الطبيعة الأم:
الفواكه والخضروات والمكسرات والفول والبذور.
لا يمكنك أن تظل 20 عاماً ترفض هذه الأشياء،
ومن ثم تتوقع أن يتمكن الأطباء
من التوصل لشيء من شأنه حل المشكلة خلال 5 أيام.
لذا فإن ما سنقوم به هو أننا سننظر للخطأ بطريقتنا،
وهو تجاهل الطبيعة الأم،
وعلينا الآن التوجه لها بحثاً عن حل.
المكملات الفيتامينية على سبيل المثال.
لدينا الكثير من البيانات تفيد أنه عند تناولها خارج سياقها
واستخدامها بهذا الشكل،
سيبدو الأمر جيداً على المدى القصير.
وربما تصبح بحال جيد لفترة قصيرة،
لا سيما الناس الذين يتناولونها بكميات قليلة،
ولكن ليس على المدى الطويل.
إنها لا تنفع.
"كفى يعني كفى: توقفوا عن إهدار النقود على الفيتامين والمكملات المعدنية"
ورغم ذلك فهناك 32 مليار دولار مازالت تنفق على المكملات الغذائية.
المكمل الغذائي الأهم لمن يتبعون النظام الغذائي النباتي
هو فيتامين ب12.
مصدر موثوق من فيتامين ب12.
ليس بالضرورة أن تكون مكملات غذائية،
لكن يجب أن توجد أطعمة تحتوي على ب12.
ولكنه أمر مهم جداً وضروري
لكل شخص يتبنى النظام الغذائي النباتي
وهو أن يحصل على مصدر موثوق من فيتامين ب12.
هناك فيتامينان فقط لا يتم صنعهما بواسطة النباتات.
أحدهما هو فيتامين د ويأتي من الحيوانات.
والذي تحصل عليه من تعرضك لأشعة الشمس،
والفيتامين الآخر هو ب12، والذي لا يُصنع بواسطة النباتات
ولا بواسطة الحيوانات كذلك.
وإنما بواسطة جراثيم صغيرة تغطي الأرض.
والتي يمكن أن نحصل على كفايتنا منها
من خلال الشرب من جدول الماء أو الآبار،
ولكننا الآن نقوم بوضع الكلور في الماء للقضاء على أي بكتيريا،
لذا فإننا لا نحصل على الكثير من فيتامين ب12 في الماء في أيامنا هذه.
وحتى لا يوجد فيها كوليرا. وهذا أمر جيد.
ولكن بسبب النظافة الموجودة في عالمنا المعاصر،
علينا الحصول على فيتامين ب12 من مكان ما.
فالقرود تحصل عليه من الحشرات أثناء تبرزها،
ولكنني أُفضل طريقة أكثر نظافة،
وهي مكمل بنسبة 2500 ميكرو غرام مرة واحدة في الأسبوع.
ويتكلف الأمر أقل من 5 دولارات في السنة.
أو من خلال تناول أطعمة مدعمة بهذا الفيتامين بشكل يومي.
إننا ننفق أموالاً على العناية الصحية تفوق ما تنفقه أي دولة أخرى في العالم.
ورغم ذلك فلدينا أعلى معدلات من الأمراض المزمنة في العالم.
لحسن الحظ، فيبدو أن مزودي التأمين الصحي بما فيهم برنامج التأمين الفيدرالي،
بدأوا تبني فكرة منع الأمراض عن طريق اتباع نظام غذائي معين.
بدلاً من إنفاق ملايين الدولارات في محاولة تبسيط إدارة المشكلة،
عندما يكون الأوان قد فات.
لذا فإن برنامج التأمين الفيدرالي يقبل حالياً رد النقود،
لكل من برنامج "دين أورنيش" لأمراض القلب،
وكذلك لبرنامج "بريتيكين".
حيث نستنتج من ذلك أن هذا ليس آمناً،
ولا أقل تكلفة فحسب، بل أكثر فعالية أيضاً
من المقاربة التقليدية هذه،
فهو مكلف جداً من الناحية الجراحية ويتطلب الاعتماد عل الأدوية طوال العمر.
إنه أمر جيد برمته...
إن أهم شيء هو تخفيف المعاناة وحفظ الأرواح،
ولكن من ناحية المسؤولية الضريبية،
فإنه أرخص كثيراً وأكثر فعالية،
ومن يدفع فاتورة ذلك؟
إذا كان التأمين الفيدرالي فإنه دافع الضرائب.
لذا فإنهم يوفرون النقود من خلال جعل الناس أوفر صحة.
يصعب على الكثير من الناس تصور
أن أي شخص بإمكانه أن يكون رياضياً
دون أن يستهلك أي منتجات حيوانية.
فما بالك بكونه رياضياً عالمياً،
أو حتى بطلاً عالمياً.
أنا لاعبة "ترياتلون" محترفة ومختصة بسباقات الـ "ايرون مان."
وكذلك بطلة لبطولة "الترا مان" العالمية.
إنني أشارك في سباقات "الترياتلون" على الصعيد الاحترافي منذ 10 سنوات.
لقد أنهيت 66 سباقاً من سباقات الـ "ايرون مان"،
وأحب أن أتدرب وأتسابق طوال الوقت.
إنني رياضي مختص بسباقات الـ "الترا اندورنس".
معظم الناس سمعت بسباقات الـ"ايرون مان."
إذا لم تسمع بها، فإن الـ"ايرون مان" هو سباق "ترياتلون" طويل جداً،
ويستمر فيه السباق ليوم كامل،
حيث تسبح لمسافة 3.9 كيلومتراً وتقود الدراجة لمسافة 180 كليو متراً،
ومن ثم تركد في الماراثون لـ42 كيلو متراً.
بينما تبلغ مسافة سباقات الـ "الترا مان" الضعف.
وفي عام 2009،
كنت أسرع أمريكي و رقم 6 في الترتيب العام.
"آخر كلمة، (ريتش رول)"
إنني واثقة أن اعتمادي على النظام الغذائي النباتي في الموسم الماضي،
جعلني أقوى من أي وقت مضى.
حيث قمت بسباقي "ايرون مان" وكنت دائماً في أول 5 مراكز،
وهو أفضل أداء في مسيرتي على الإطلاق،
وتمكنت من الفوز ببطولة "الترا مان".
وترى أيضاً الرياضيين الذي يمارسون فنون القتال المختلطة.
بدؤوا يكتشفون مكاسب هذه الطريقة.
ويتمكنون من الاستشفاء بسرعة أكبر بين تدريباتهم.
يمكنك مشاهدة لاعبي بطولة السلة الأمريكية وبطولة الهوكي وكرة القدم الأمريكيتان.
والأبطال الأولمبيين، كافة أنواع الرياضيين
الذين بدأوا يجربون هذه الطريقة من الأكل ويكتشفونها،
ويحصلون على نتائج جيدة.
إنني أقوم بذلك لأكثر من 8 سنوات الآن.
لم تصادفني مشكلة قط في بناء الكتلة العضلية
ويزداد حجم عضلاتي بشكل صحي وسريع،
والأمور تسير على ما يرام.
بالنسبة لي، فإن الإثبات يتمثل في الـ "بودينغ."
أعلم أنني أقوى من أي وقت مضى
دون منتجات حيوانية.
أثبتت نجاعة الأمر لنفسي،
وآمل أن أكون قد أثبتت للآخرين أن ذلك ممكن.
"لتكون بطلاً، عليك أن تؤمن بنفسك
عندما لا يؤمن بك أحد (شوغر راي روبنسون)"
إنني مصاب بورم ليفي عصبي.
وأعمل سفير لعدة منظمات
تقوم بأعمال خيرية لصالح الأطفال المرضى.
لقد تعافيت من ورم سرطاني.
وهو ورم خبيث في الأعصاب الطرفية.
هو أحد أخطر الأورام السرطانية وأسرعها انتشاراً
على وجه الأرض.
لقد تم انتزاع أكثر من 325 ورماً من جسدي.
"(دي أنتوني ايفانز)
ناج من مرض السرطان ملهم ومتحمس لنمط حياة صحي"
لقد مررت بـ3 أعوام ونصف قاسية ومؤلمة
وكنت أكافح للحفاظ على حياتي،
وكان عليّ اتخاذ خيار.
إما أن أدع المرض ينال مني،
أو أكافحه.
لم يكن الاستسلام خياراً.
لم أعرف ما الذي سيحدث،
ولكنني لن أموت وأنا جالس أو مضطجع على الفراش.
سأظل أقاوم حتى النهاية،
ولن أتوقف عن النضال لحين أن ينتهي الأمر.
ولو لا النظام الغذائي النباتي،
لم أكن لأقف هنا اليوم.
لقد ساهم بوضع حد لمرضي،
وسمح لي بالاستشفاء بطرق لم أعرف أنها ممكنة
التوجه الجنوني نحو البروتين الحيواني
على اعتبار أنه مفتاح البقاء بصحة جيدة،
ساهم تقريباً بقتلي.
لا أقول أن النظام الغذائي النباتي قد شفاني،
أو أنه الشيء الوحيد الذي جعلني أتخطى الأزمة،
ما أقوله هو
أنه إذا كنت تمر بأزمة صحية،
فإن احتمال شفائك يزداد بشكل كبير
عند تبنيك نمط الحياة القائم على النظام الغذائي النباتي.
إنها حقائق.
وبقائي على قيد الحياة هو الإثبات.
"كلما كانت العقبة أكبر
كلما كان مجد تخطيها أكبر - (موليير)"
"(ناتالي ماكنتوش)، مُؤسسة (روفودفورايف.اورغ)"
لقد حاولت الانتحار في عام 2006 عن طريق تناول 250 ميليغرام من الـ"زولوفت"
وذلك بسبب معاناتي من اكتئاب حاد بحسب تشخيص الأطباء.
لقد أخبروني أنني سأعاني من ذلك الاكتئاب طوال حياتي.
بعد أسبوع من ذلك شاركت في دورة تطوير ذاتية،
حيث غيرت معتقداتي.
حيث بدأت أدقق فيما أتناوله،
وبدأت أدقق في عملية التغذية،
والاستشفاء الغذائي وما يمكنني فعله.
مما جعلني أهتم بالأمر
وأعود للطبيعة.
لقد استبعدت كافة الأغذية المصنعة.
وعدت لتناول الفواكه والخضروات الطازجة
والعصائر بكافة أنواعها.
وبدأت أملك حساً طبيعياً...
حساً طبيعياً سعيداً بدأ بالتغلغل في جسدي،
وكنت أشعر بالتحسن
عكس ما كنت أشعر به في الماضي.
بدأت أعراض الاكتئاب بالزوال.
والإحساس بالتعب والإرهاق الذي لم يكن بإمكاني تحمله،
والتعب المزمن والأوجاع كل ذلك بدأ ينتهي.
وبدأت أشعر
أن خلاياي أصبحت بحال أفضل.
اتخذت قراراً بأنني لن أضع بداخلي مجدداً
خوف وموت ومعاناة حياة أخرى،
و لن أتناول لحماً حيوانياً.
ولقد مثل هذا تحولاً بالنسبة لي.
لقد شفيت من اكتئابي.
ولم أنظر أبداً للخلف.
"أعشق الملذات البسيطة
فهي الملاذ الأخير من التعقيد (أوسكار وايلد)"
تناول الطعام الشهي هو أحد أكبر ملذات الحياة.
لذا فإن العديد من الناس قد يقولوا أنه رغم كون تناول الطعام غير الصحي
غير جيد بالنسبة لهم،
فإنهم لا يريدون المخاطرة بالمتعة التي يحملها،
لذلك، يستمرون بتناول أشياء غير صحية.
ولكن توصلت لاكتشاف شيء
أنه عندما تنتقل لنمط حياة صحي أكثر،
فلن تضطر للمساومة على المذاق.
ستمر بمرحلة انتقالية،
ولكن بمجرد بدء تغير حليماتك الذوقية وكيمياء جسدك،
فإنك ستبدأ باشتهاء هذه الأطعمة والاستمتاع بها.
من المهم أن تجد الطعام الذي تحب،
وبمجرد أن تدرك أن كل طبق تقريباً
قادراً أن يكون نباتياً
فإنك ستكتشف أن الأمر ليس صعباً أبداً.
"(ديمار هاميلتون) عازف طبول"
إن كلمة نباتي موسومة بسمعة سيئة،
أظن أن الناس لديها خوف تلقائي من ذلك
ويفترضون سوء ذلك مسبقاً.
ولكنها ليست كذلك.
إن الأمر مهم بالنسبة لي.
قمت بذلك، لأنه أفضل
بالنسبة لي، أظن أن الطعام بهذا الشكل هو أفضل كثيراً.
سأطلب منك أن تجربه.
ستتفاجىء بنفسك.
عندما تصبح نباتياً
وتتخلى عن اللحم ومنتجات الألبان والبيض،
الشيء الوحيد الذي تعرفه عن الطعام،
تظن أنك ستتضور جوعاً حتى الموت.
يجب عليك أن تفهم أن صلصة "مارينارا" و"الباستا" و"اللازانيا"،
و "بين بوريتوز" والشوفان والبطاطا المهروسة وغيرها.
أشياء تحبها، ومن شأنها أن تمنحك سعرات حرارية
وبروتين وفيتامين ومعادن.
هناك الكثير من الأطعمة الجميلة والرائعة،
والشهية في النظام الغذائي النباتي.
في الواقع، عندما بدأت القيام بذلك فإن عالماً بأكمله قد انفتح أمامي.
وعندما تبدأ بتناول
هذه العناصر الغذائية المكثفة والتي تزودك بالطاقة،
وتقوم بتغذيتك.
مع كل هذه المغذيات النباتية والدقيقة،
تبدأ بالشعور بأنك بصحة جيدة
وتغير حليماتك الذوقية وأنواع الطعام الذي تطلبه.
الـ "تشيز برغر" الذي لم تتمكن من التوقف عن التفكير به،
فجأة، لم تعد تفكر به مرة أخرى،
وتبدأ باشتهاء العصائر.
وهذا شيء حدث لي
ولم أكن أتخيل أنه سيحدث.
تظن الناس أن مذاق الطعام النباتي سيء،
وهذا ليس صحيحاً.
أعتقد أن الناس تظن أن كون الشخص نباتياً أمر قد يكون غريباً،
وأن هؤلاء النباتيين غريبوا الأطوار وأن عليك أن تكون كذلك
أو أن عليك ارتداء ثياب رثة أو شيئاً من ذلك.
يمكنك تناول الـ"برغر" إن شئت.
"(لورا تيودور) مذيعة وطاهية ومؤلفة"
تريد تناول الـ "سباغيتي" مع كرات اللحم فيمكنك القيام بذلك.
تريد تناول البطاطا المقلية وحلوى الشوكولاتة،
وفطيرة اليقطين
وكذلك الطعام المحشي وحتى تناول النقانق.
عندما تتطلع لفكرة التغيير
في الطعام ونمط الحياة،
لا تفكر بالأطعمة التي لن تتمكن من تناولها.
فعليك أن تتقبل ذلك وتكون سعيداً حول المغامرة في اكتشاف الأطعمة الجديدة
التي ستقوم بإدخالها إلى حياتك.
حتى الطعام الصحي لن يكون جيداً إذا لم تكن قادراً على تحمل كلفته،
أو إذا تسبب بعجز في ميزانيتك.
إن سؤالي التالي هو، هل من الممكن تناول طعام صحي بميزانية محدودة؟
هناك فكرة خاطئة شائعة
وهي أن أغذية النظام النباتي مكلفة جداً.
إنني أرسل صوراً بصورة دورية حول فواتير البقالة خاصتي،
إنني أقوم باستعراض المبلغ الإجمالي الذي قمت بإنفاقه في شراء البقالة
وعرضه على الناس ليتمكنوا من معرفة ما أنفقته.
حيث أنهم يصدمون.
الحبوب الكاملة التي نشتريها بكميات كبيرة غير مكلفة أبداً.
فإنكم ستخفضون فاتورة بقالتكم للنصف
عند اتباعكم نظام غذائي أمريكي مثالي.
قد يبدو الأمر في البداية بحاجة لجهد كبير،
ولكنكم توفرون كل تلك النقود على المدى الطويل،
لأجل الثياب الجديدة التي ستشترونها
لأجل النحافة التي ستغدون عليها
جراء تناول أغذية الحبوب الكاملة التي يحتويها النظام الغذائي النباتي.
من السهل الذهاب إلى متاجر البقالة والقول،
"من المستحيل أن أقوم بذلك."
ولكن حقيقة الأمر أنه لا يتوجب أن يكون مكلفاً
أو غير مناسب.
أو صعباً أو يتطلب الكثير من الوقت.
يمكنني القول من تجربتي أن هذا بسط حياتي حقاً،
وهو أرخص من تناول الطعام بطريقة معاكسة.
في هذه المرحلة من رحلتي، جمعت ما يكفي من الأدلة
حول فوائد النظام الغذائي النباتي للبالغين،
ولكن هل هذا النظام الغذائي آمن ومثالي أيضاً بالنسبة للأطفال؟
إن الأطفال لن يتمتعوا بصحة جيدة فحسب إن اتبعوا النظام الغذائي النباتي،
ولكن سيكونون الأوفر صحة على الإطلاق.
لدينا مرض سمنة مفرطة متفشية بين الأطفال،
والأطفال الذين يتربون على النظام النباتي
هم أطول بحوالي 2،50 سنتيمتر.
عن أولئك الذين يتناولون اللحم،
والأهم هو أنهم لا يسمنون.
حيث أنهم لا يعانون من تلك المشاكل المتعلقة بالسمنة المفرطة لدى الأطفال.
لذا فإن الطبيب "بنجامين سبوك"...
د. "(بنجامين سبوك) 1903 - 1998"
أحد أعظم أطباء الأطفال على مر الزمن،
كتب أحد الكتب الأكثر مبيعاً في التاريخ البشري...
"الطبيب (سبوك) (الطفل ورعايته)"
وأنصح بقراءة نسخته الأخيرة،
النسخة الـ7 من كتابه قبل أن يتوفى في الـ90 من عمره،
والذي يشير أن جميع الأطفال يجب أن يتربوا دون تناول اللحوم ومنتجات الألبان.
قام بذلك لأنه تعرف على السبب المؤدي لوفاة الأجيال القديمة،
وأراد أن يتخلص من ذلك في بداية جديدة.
القاتلون الأساسيون لأطفالنا
سيُصابون في النهاية بنفس الشيء.
أمراض القلب والسرطان والجلطات والانسداد الرئوي والسكري وارتفاع ضغط الدم.
يمكن تجنب هذه الأمراض،
في حالات كثيرة أو تحجيمها أو الشفاء منها
من خلال اتباع النظام الغذائي النباتي.
كنت أتسائل باعتباري أباً جديداً،
كيف يمكنني أن أجعل ابنتي تأكل بشكل صحي؟
لأن دفعها لتناول أي نوع من الطعام قد يكون مشكلة في بعض الأحيان.
يوجد الكثير من الطعام الخالي من القيم الغذائية والذي يسوق للأطفال،
وغالباً ما يصعب على الأهل توجيه أطفالهم
لخيارات غذائية صحية.
لن أكون متفاجئاً أبداً
خلال 15 أو 20 أو 25 سنة،
أن يقوم الناس بالنظر إلى آخر 10 إلى 20 عاماً،
ويقولون، "كيف قام هؤلاء الناس بإعطاء ذلك الطعام لأطفالهم؟"
هناك سؤال يطرح نفسه طوال الوقت،
"كيف يمكنني جعل أطفالي يتناولون طعاماً صحياً؟"
أظن أن جميع الأهالي يريدون أن يتناول أطفالهم طعاماً صحياً،
وهو أمر صعب، خاصة عندما تشاهد في كل مكان
مطعماً للوجبات السريعة
أو وجبات الأطعمة المصنعة التي تُروج للأطفال.
وأول شيء أقوله دائماً "يجب أن تكون قدوة."
فلا يجب على الأهل تناول أطعمة سيئة
ومن ثم توقع أن يتناول أطفالهم طعاماً صحياً لأنه يُطلب منهم ذلك.
يجب أن تتناسب أفعالك مع أقوالك هذا هو أهم وأول شيء.
الأمر الثاني، هو أنني أشجع جميع الأهالي
أن يعدوا الوجبات ويشتروا الطعام
برفقة أطفالهم.
كلما تمكنتم من جعل أطفالكم يشاركون في ذلك الأمر،
كلما أدى ذلك لتطور تعلقهم العاطفي
بالأماكن التي يأتي منها الطعام،
وبكيفية تحضيره وتأثيره على صحتهم.
ادخلوا في أذهانهم وفكروا بطريقتهم.
"الطاهي (ديفيد شوي) الابن طاهي أطعمة نباتية و (فيتير)"
إن الاستمرار بإخبارهم بما هو صحي وما هو سيء،
لن ينجح بالضرورة، يجب أن تتفاعل معهم.
يجب أن تريهم ما هو ممكن.
قم بالمشاركة بتحضير الطعام ودع الأطفال يقومون بمساعدتك،
ودعهم يتملكون ما يقومون به.
إذا قمت بوضع شيء ما في متناولهم،
وجعلتهم يستهلكون المعلومات،
سينجح الأمر لفترة طويلة.
ما عليك القيام به هو أن تجعلهم يشاركون،
ويتحملون المسؤولية.
الطريقة التي أحاول انتهاجها هي أن أجعل الأمر مسلياً قدر الإمكان.
استخدام الألوان والنكهات،
وتعليمهم أشياء لم يعرفوها من قبل،
واستخدام أدوات لا يراها الناس العاديين.
ولكنني أريدهم أن يخرجوا من الأمر بشعور من الرضا والإنجاز.
وبشيء يتلهفون أن يشاركوا أصدقائهم فيه.
وأهاليهم على ما نأمل.
أظن أن هذا هو أفضل جزء.
الأمر يشبه الإمساك بطير.
حيث إنك لا تريد الإمساك به بقوة لأنك ستؤذيه بهذا الشكل.
ولا تريد الإمساك به بشكل غير محكم لأن ذلك سيؤدي لهروبه.
وهذا شيء يمتلك فيه كل أهل
معرفة محددة فيما يتعلق بطفلهم.
دائماً ما تطرح عليّ هذه الأسئلة.
"مالذي أفعله؟ كيف يمكنني البدء؟ كيف يمكنني إخبار أطفالي؟
سيكونون محبطين
لأنهم لن يتناولوا اللحم
أو منتجات الألبان"
جربوا "البرغر" النباتي. هو نفس الشيء.
ولكن دون لحم.
وهذا شيء ممتاز للأطفال، لماذا؟
لأنكم ستضعون "البرغر" في الخبز،
وغيرها من الإضافات.
وأي شيء يحبه طفلك تصنعه بنفس الطريقة تماماً.
هذه طريقة ممتازة للبدء.
"(جيسيكا مورنان) مؤلفة و مدونة"
أظن أن المثير بالنسبة للجيل الأصغر سناً،
هو أن عليهم أن يبدأوا ذلك من الصغر.
لن أندم على شيء،
ولكن ما يحزنني بعض الشيء
أنني اكتشفت ذلك الآن، في الـ30 من عمري
لأنني تمنيت لو قمت بذلك وأنا أصغر سناً،
بسبب فكرة الطاقة التي كنت سأملكها عندما أكون في الجامعة.
أظن أن الشيء الآخر هو ألا يكون لديك قواعد قاسية وسريعة مع أطفالك.
بأن تقول أنه لا يجب عليك تناول ذلك و يجب عليك تناول هذا.
بدلاً من احترامهم باعتبارهم كائنات مستقلة وواعية
وتتمتع بما يكفي لاتخاذ قرارات واعية لأنفسهم.
لذا في منزلنا نقدم أطعمة النظام الغذائي النباتي طوال الوقت.
وليس لدينا أي منتجات حيوانية،
ولكن عندما تذهب ابنتي ذات الـ10 سنوات إلى حفلة عيد ميلاد،
تكون محاطة بقطع الدجاج وحلوى عيد الميلاد وغيرها من الأشياء.
ولا نقول لها "لا يمكنك تناول هذه الأطعمة."
بل نقول "احظِ بوقت ممتع في حفلة عيد الميلاد،
وتناولي الطعام المناسب لك."
وهذا لا يعني أنها تتخذ دائماً القرار المناسب بالنسبة لها.
إنك تفوضهم بهذه الطريقة.
إننا نتكلم عن عمر كامل.
إنه طريق طويل يتوجب سلوكه.
الأمر متعلق بجعل أطفالكم يفكرون
بشكل واع حول خياراتهم الخاصة بهم،
لذا فعندما يصلون لعمر النضوج،
يكونون قد أُخبروا وتعلموا واستعدوا
ليكونوا أعضاء مسؤولين عن الكوكب،
وليكونوا مسؤولين كذلك عن أجسادهم.
لا يمكنني القيام بفيلم حول الخيارات الغذائية
دون استكشاف موضوع الطعام العضوي مقابل اللا عضوي.
حيث يبدو أن كل شخص مهووس بهذه الكلمات،
وأصبح أمراً منفراً بشكل متزايد
للأطعمة التي لا تحمل علامة عضوية.
البعض الآخر يخشى أن يصبح استهلاك المزيد من الأطعمة النباتية
مضراً على صحتهم
نظراً لتزايد المبيدات الحشرية المستخدمة فيها.
ولكن أيجب أن يشكل هذا مصدر قلقنا الأكبر؟
الخوف من المبيدات الحشرية يجب ألّا يمنع أحداً
من زيادة كمية الفواكه والخضروات التي يتناولها.
هناك بعض دراسات النماذج الحاسوبية
التي تقترح على سبيل المثال،
أنه إذا تناول نصف الأمريكيين حبة فاكهة أو خضروات إضافية يومياً،
فهذا من شأنه منع 20000 حالة وفاة بمرض السرطان سنوياً.
إذا قام نصف الناس بتناول حبة إضافية واحدة،
فإن ذلك من شأنه منع 20000 حالة من الوفاة بمرض السرطان،
والذين كانوا سيموتون بطبيعة الحال إذا لم يقوموا بذلك.
إن الفواكه والخضروات قوية لهذه الدرجة.
ولكن نظراً لكون الفواكه والخضروات
المثقلة بالمبيدات الحشرية تقليدية،
يُتوقع أن عبء المبيدات الحشرية الإضافية
الناتج عن جميع هذه الفواكه والخضروات يسبب 10 وفيات إضافية من مرض السرطان.
لذا فإنها ستمنع 19990 حالة وفاة بمرض السرطان.
هذا ما نتطلع إليه.
أن نحصل على هذه الفائدة الكبيرة،
مقابل هامش خطر بسيط.
لذا هذا رائع، اختر الطعام العضوي أينما استطعت.
لم تقبل المخاطر؟ لم لا تقوم بأخذ المكاسب؟
بالطبع، ولكن لا يجب أن ندع المخاوف حول المبيدات الحشرية
تثنينا عن تناول
الفواكه والخضروات الصحية قدر الاستطاعة.
إذا كنتم تتناولون لحماً ولحماً تجارياً،
وقلقين بشأن التحول للنظام الغذائي النباتي،
وقلقين من المبيدات الموجودة في المنتج، فإن ذلك أمر مضحك.
لأنكم تحصلون على جزء من المبيدات الحشرية من خلال تناولكم للخضار
والتي يمكنكم عادة غسلها.
تذكروا أنه بإمكانكم غسل ونقع الخضار واستخدام الغسل
للتخلص من بقايا المبيدات الحشرية.
لا يمكنكم غسل المبيدات الحشرية
من على لحم "الهمبرغر" الذي تعدّونه.
إنني أشجع الناس على أن يقوموا بشراء أي منتج يمكنهم تحمل كلفته،
وأي منتج يبدو طازجاً في متجر البقالة هذا الأسبوع
وأي منتج آخر مُخفّض في السعر.
لذا فإنهم إذا كانوا يريدون توفير النقود،
فعليهم أن لا يقلقوا
"عليّ شراء فلفل عضوي حلو وكلفني 4 دولارات لكل واحد."
هذا ليس نمط حياة مستديم.
سنشتهر للأبد بالآثار التي خلفناها.
حكمة أمريكية أصلية"
فضلاً عن مسألة الصحة المرتبطة بخياراتنا الغذائية،
فقد اكتشفت أيضاً خلال إنتاج هذا الفيلم.
أن هناك عامل آخر بالغ الأهمية
عادة ما نتخطاه أو نتجاهله أو نسيء فهمه.
وهو الصلة بين الخيارات الغذائية والبيئة.
لقد صُدمت جداً بعد قراءتي
لتقرير الأمم المتحدة حول الاحتباس الحراري.
"ازدياد انبعاثات غاز الدفيئة بسبب عملية إنتاج اللحوم"
من الصعب تقبل فكرة أن "البرغر" أو شريحة اللحم في أطباقنا
قد تكون ذات صلة بمسائل مثل الاحتباس الحراري أو ندرة المياه،
أو انقراض صنف معين أو دمار غابة الأمازون
أو انحسار المحيطات أو حتى الجوع العالمي.
لقد واجهت صعوبة في فهم ذلك في بادىء الأمر،
ولكن متى ما بدأت بالبحث بالأمر بعمق أكبر،
فإن الصلة أصبحت واضحة.
الآن، ومع وجود 7 مليارات نسمة،
فإن ما نأكله يحدد كيف يستخدم الكوكب برمته
وما يحدث الآن
هو افتقارنا للأرض لتربية هذه الحيوانات
وطعام الحيوانات...
"(جيم موريس هيكس) مؤلف كتاب (طعام جيد، عالم جيد)"
فإننا ندمر الغابات المطرية للحصول على المزيد من الأراضي.
والمتسبب الأول في كل ذلك هو خياراتنا الغذائية.
"91 بالمئة من مجمل الأراضي الحرجية في الـ (أمازون) تستخدم في صناعة الدواجن
200 مليون فدان من الغابات دمرت منذ عام 1978"
"منظمة الأغذية والزراعة، الأمم المتحدة"
من المتوقع أن يكون هنالك 40 بالمئة من النقص في المياه النظيفة بحلول عام 2030.
دكتور (ريتشارد اوبنلاندر)
باحث بيئي ومؤلف كتاب (الخيارات الغذائية والاستدامة)"
لدينا أيضاً خسارة لا يمكن تعويضها
فيما يتعلق بالتنوع البيولوجي والنظم البيئية و انقراض أجناس
بشكل أسرع من أي وقت مضى،
خلال الـ65 مليون عام الماضية.
لدينا مشكلة مجاعة عالمية
مع وجود حوالي مليار شخص على الأرض يعانون من الجوع،
وحوالي 350 طفلاً يموتون من الجوع في كل ساعة.
لربما تتساءل عن كيفية إمكانية حدوث كل ذلك.
وكان لدي نفس الأسئلة.
لأنه في الواقع، إن العديد من هذه المشاكل ليس مرتبطاً بخياراتنا الغذائية فحسب
فالعديد من هذه المشاكل هو معقد التركيب
مع العديد من المتغيرات الاجتماعية والسياسية والاقتصادية والثقافية.
إليكم بعض الحقائق المخادعة.
70 بالمئة من أراضينا الصالحة للزراعة مستخدمة لزراعة محاصيل
تتغذى عليها الحيوانات وليس البشر.
حيث أن حوالي 9085 ليتراً من الماء و 5 كيلو غرامات من الحبوب
من شأنها أن تصنع حوالي نصف كيلو غرام من اللحم.
5 ملايين فدان من الغابات المطرية تتدمر في كل عام
حتى تتمكن الشركات من رعي الحيوانات وتنمية الغذاء لهذه الحيوانات.
الفضلات الناتجة عن ذبح 80 مليار حيواناً برياً
سنوياً لأجل تناول لحمهم، لا تتم معالجتها
وتعود مجدداً إلى الأحواض المائية والمحيطات
مسببة الكثير من التلوث.
وهذه بعض الأمثلة البسيطة.
فعندما تأخذون هذه الحقائق بعين الاعتبار
كل شيء سيبدو منطقياً.
يجب علينا التركيز أكثر وفهم ما يعنيه الأثر السلبي،
تحليل الدورة الحياتية الكاملة
والبيئية في استهلاك الأثر السلبي لذلك الشيء
مقابل مدى قربه منك،
أو سواء كان عضوياً أو لا.
إن الأثر السلبي الذي تحدثه جراء تناولك لشيء
تتم زراعته على بعد آلاف الكيلو مترات إذا كان نباتياً، هو أقل
من تناول شيء تم ذبحه من قبل جارك.
وهو عبارة عن منتج حيواني.
وأكبر أثر سلبي لنا موجود في كافة القطاعات،
خيارنا الغذائي تحديداً وعلاقته بتناول الحيوانات.
مهما كنا نحاول أن نبدو محبين للبيئة،
فإن الحقيقة هي أننا وبحكم طبيعتنا مخلوقات مدمرة جداً.
حيث أن كل شيء نقوم به تقريباً له أثر سلبي على البيئة.
لذا فإن العديد من الناس تحاول التقليل من آثارها الضارة
من خلال القيام بأشياء مثل استخدام مصابيح أكثير فعالية
والتقليل من فترة الاستحمام،
و استخدام الدراجة في الذهاب للعمل واستخدام الطاقة الشمسية
أو حتى شراء سيارة كهربائية.
وجميع هذه الأشياء عظيمة.
ولكن السؤال هو
هل هذه الأفعال هي الأسهل والأكثر فعالية
عندما يتعلق الأمر بحماية كوكبنا ومصادره؟
إنكم تنظرون لـ4 مشاكل كبرى...
لدينا زيادة سكانية،
حيث إننا نزداد حوالي مليون نسمة كل 4 أيام.
ومن ثم الطريقة التي نعيش بها وتلك التي نستهلك بها الأشياء،
جميع تلك الأشياء ناتجة عن مصادر محدودة
والتي نقوم باستهلاكها بشكل ثابت.
لذا فإن هذين العاملين الأولين الزيادة السكانية والطريقة التي نعيش بها
يقودانا إلى العامل الـ3،
وهو اعتمادنا على الوقود الحفري.
اطّلعوا على الأرقام.
منذ عام 1950، فإن معدل استهلاك الوقود الحفري
يزداد بنسبة ثابتة سنوياً،
ولا يوجد حل لإنهائه على المدى المنظور.
العامل الـ4 والأهم من بين جميع هذه المشاكل البيئية
وخصوصاً الاحتباس الحراري هو النظام الغذائي الذي نتبعه،
واستهلاكنا للحوم ومنتجات الألبان والبيض والسمك،
الذي يزداد باضطراد.
حيث تتطلب السعرة الحرارية الواحدة زيادة عدد الأراضي 10 أضعاف
و الأمر نفسه بالنسبة للماء والطاقة.
وهذا يتفاوت.
ولكن المعدل أكبر بكثير من 10 مرات وهذا رقم كبير.
الخبر الجيد الآن هو قدرتنا على تغيير ما نأكله،
أي شخص يمكنه القيام بذلك بين ليلة وضحاها.
يقول الناس "ماذا لو تغير الجميع دفعة واحدة؟"
هذا لن يحدث.
الخبر السيء هو أن أول 3 عوامل،
الزيادة السكانية و الإفراط في الاستهلاك و الاعتماد على الوقود الحفري،
كلٍ منها سيتطلب عقوداً وحتى قروناً لإصلاحها.
مع اعتناق المزيد من الناس
لفكرة التقليل من استهلاكهم للمنتجات الحيوانية،
أو تبنيهم لنظام غذائي نباتي،
ستبدو الأمور تسير في الاتجاه الصحيح.
ولكن هل هي كذلك فعلاً؟
إنني أسمع أشخاص تقول "إن الأمور تتحسن".
"حيث نرى أناساً ينصبون ألواحاً شمسية
و يتزايد عدد الناس الذين يتناولون طعاماً نباتياً
وهناك مطاعم نباتية."
الأمور تتحسن بالمجمل.
حسناً، ليس تماماً.
لم نقترب من ذلك حتى.
مقابل كل شخص
يسير في اتجاه تبني نظام غذائي نباتي،
هناك 100 شخص يسيرون بالاتجاه المعاكس.
يجب علينا مضاعفة إنتاج غذائنا خلال الـ40 عاماً القادمة
لإطعام الـ9 مليارات شخص المنتظر قدومهم بحلول عام 2050.
عندما يتعلق الأمر بالاحتباس الحراري
فإن إنتاج الحيوانات لأجل الطعام
يساهم حالياً بحوالي 14,5 بالمئة من مجمل تأثير الاحتباس الحراري...
"الثروة الحيوانية تنتج 14,5 بالمئة من ثاني أكسيد الكربون"
وهي مساهمة أكبر من جميع ما تطلقه وسائل المواصلات العالمية مجتمعة.
الثروة الحيوانية مسؤولة عن 53 بالمئة من انبعاثات غاز النيتروز،
و44 بالمئة من غاز الميثان،
و5 بالمئة من مجموع ثاني أكسيد الكربون المنبعث في الجو.
تربية الحيوانات وتناول السمك،
وإنتاج منتجات الألبان
هي واحدة من أكبر العوامل المساهمة في التغيير المناخي،
ويجب على الناس معرفة ذلك،
ونحن بحاجة لسن سياسات لمساعدتنا على حل هذه المشكلة.
إنها أسهل الطرق التي نملكها
ليس للتكيف مع الأمر فحسب، بل لتخفيف التغير المناخي.
ويمكن القيام بذلك بشكل سهل من خلال تغيير ما في أطباقكم.
يبدو أن العجل الذي يتغذى على عشب عضوي هو الاتجاه الجديد.
والفكرة تبدو جذابة جداً.
حيوانات تتغذى على العشب دون تناول مضادات حيوية،
لذلك ستزودنا بمصدر غذائي أوفر صحة لنا
عند مقارنتها بحيوانات مزارع المصانع.
ولكن هل هذا صحيح؟
هناك حركة كبيرة اليوم،
وأظن أن ما يحدث هو وجود نقلة
بسبب تزايد عدد الناس القلقين
بشأن تربية البشر للحيوانات،
والابتعاد عن حيوانات المصانع.
والاتجاه بشكل أكبر نحو الحيوانات التي تتغذى على العشب،
أو الحيوانات التي ترعى في المروج.
إنه مجرد اختلاق من مصنعي منتجات الألبان واللحوم
ليستمروا في عملية ذبح الحيوانات.
لأنه حتى وإن كانت بعض الحيوانات قد تربت من قبل البشر،
فإنهم لم يقتلوا بواسطة البشر.
وجميع الحيوانات التي تأكلها
يجب أن تكون مذبوحة بشكل أو بآخر.
وعلى هذا فإنه يتبقى لدينا مشكلة إنسانية،
ولكن من وجهة نظر بيئية ومن عدة جوانب،
فإن تربية العجل على العشب هو أقل ديمومة من الحيوانات المتربية في المصانع.
والسبب في ذلك يعود إلى أنه متركز على الأرض.
لأنه قد يتطلب حوالي 4 كيلو غرامات من الطعام
لإنتاج حوالي 450 غرام من منتج حيواني إذا كان عجلاً.
ولكن بالنسبة للحيوانات التي تتربى على العشب فإن الأمر يتطلب عشرات أضعاف ذلك.
ربما 70 أو 80 مرة من الحيوانات التي تتربى على العشب أو على الحبوب.
بالإضافة إلى أنه من وجهة نظر تغير المناخ،
فإن الحيوانات التي تتربى على العشب تنتج 40 إلى 60 بالمئة زيادة في غاز الدفيئة،
أي غاز الميثان وثاني أكسيد الكربون، وتغيير استعمالات الأرض،
عما تنتجه بقرة متربية على الحبوب.
هناك شيء آخر لا نعيره اهتماماً
وهو استهلاك المحيطات.
إننا نفكر غالباً بالأسماك على أنها مصدر تغذية لا ينضب،
ولكن الحقيقة تبدو مختلفة تماماً.
"(أندريا غوردون) مديرة عمليات في منظمة حفظ الثروة السمكية"
أكثر من 90 بالمئة من الأسماك الكبيرة في المحيطات قد اختفت.
80 بالمئة من الصيد التجاري ينطوي على فرط الاستغلال والاستنفاذ.
إن أساطيل السفن تطارد آخر الأسماك،
وتقوم بالسفر أبعد ما يمكن عن اليابسة
وأعمق ما يمكن في المحيط للإمساك بها.
لقد شاهدت صيد أسماك غير شرعي في القارة القطبية الجنوبية،
وكان ذلك في مكان بعيد كل البعد عن اليابسة.
عندما يجلس شخص على الطاولة
ليتناول السمك أو أي طعام بحري آخر،
فإن ما يقومون به حقاً هو تناول السمك المنشود
الذي يتم استهلاكه إلى الدرجة التي يوشك بها أن ينقرض.
ولكنهم يتناولون أيضاً الملحقات التي تصحبه،
حيث أنه يتطلب 5 إلى 20 مرة إضافية من أي طعام بحري آخر
من خلال القتل بالخطأ، وهو مصطلح
مرتبط بجميع أنواع الأسماك الأخرى التي تعيش في المحيط
والتي يتم اصطيادها أثناء عملية الصيد
في محاولة للوصول للسمكة المنشودة التي تتناولها.
سواء تم الصيد عن طريق استخدام شبكة،
أو باستخدام الخيوط الطويلة أو الصيد في الأعماق،
فيُتوقع أن يتم تفريغ المحيطات كلياً
من جميع الأسماك المعروفة تجارياً اليوم بحلول عام 2048.
المحيطات تحتضر ولا يريد أحد معرفة ذلك.
"كابتن (بول واتسون)
مؤسس منظمة حفظ الثروة السمكية"
إذا ماتت المحيطات فإننا نموت أيضاً الأمر بهذه البساطة.
وإذا بدأت بتدميرها، فإنك تقوم مبدئياً بقتل الطاقم.
وستنهار أنظمة دعم الحياة،
ولن يكون هناك أي هواء نتنفسه أو أي طعام نتناوله،
وسيصبح الطقس خارجاً عن نطاق السيطرة وهو ليس بأمر جيد.
ولكن علينا أن نقر بالأمر وندرك
أننا بحاجة لهذا التنوع ولهذه المخلوقات،
إننا بحاجة لهذه العلاقة التبادلية وإذا لم نتمكن من إدراك ذلك
عندها ستكون فرصنا بالنجاة ضعيفة جداً.
إن قلقي الأكبر ليس قتلنا لبعضنا بعضاً،
بمحض الغباء البيئي،
إنما لأخذنا الكثير معنا.
الكثير من الاضطراب والجدل
الذي يحير ذهني ناجم عن أنه لا يمكننا التفكير كطفل صغير وقول
"لماذا لا نحدد المسبب الأول هنا؟"
لدينا 10 ثقوب في القارب، والقارب يغرق.
أي ثقب يجب علينا أن نسده أولاً؟
اتجه للثقب الكبير.
سد ذلك الثقب الكبير أولاً.
غالباً ما ننظر فقط للطعام الذي نود تناوله
لأن ذلك يرضي خياراتنا الذوقية.
لقد وصلنا إلى مرحلة تتطلب منا حماية البشرية
وحماية جنسنا بالدرجة الأولى وهو أمر لا نبالغ به أبداً،
يجب أن نبتعد عن الأنانية،
والنظر إلى كيفية تأثير خياراتنا تماماً على من يحيطون بنا،
تلك الأجناس التي نتشارك معها العيش على هذا الكوكب،
ولا سيما الأجيال المقبلة.
بالعودة لعدة سنوات للوراء، فإنني شاهدت فيلماً وثائقياً يدعى "ايرث لينغز"
ويستعرض الظروف التي تُذبح بها الحيوانات التي تُربى في المزارع.
لقد ترك الفيلم الوثائقي آثراً كبيراً فيّ.
كنت أعلم أن الحيوانات تذبح لأجل تناول لحمها،
ولكن رؤية كيفية حدوث ذلك،
ورؤية المعاناة والألم والترهيب التي تمر بها هذه الحيوانات،
جعلني أنظر للأمور من منظور مختلف.
لقد كنت أتناول حينها أطعمة نباتية،
ولكن بعد مشاهدتي لتلك المشاهد،
قررت أنني لن أساهم
في قتل الحيوانات البريئة بعد الآن.
لذا فإنني أصبحت بعدها نباتياً 100 بالمئة.
لست في موضع يسمح لي بالحكم على الآخرين.
بالنهاية، فإنني تناولت لحوم الحيوانات لأكثر من 30 سنة من حياتي.
ولكنني أردت معرفة كيف يُسمح في يومنا هذا
بحدوث مثل هذه المجازر الضخمة.
وكيف نسمح نحن، الشعب والحكومة والمؤسسات
بحدوث مثل هذا الأمر؟
"إن جميع الناس نازييون فيما يتعلق بالحيوانات، الحياة هي (تريبلينكا) أبدية
(اسحاق باشيفيس) - مغني ناج من الهولوكوست وحائز على جائزة نوبل"
نحب بعض الحيوانات ونتناول البعض الآخر...
"(ميلاني جوي) بروفيسورة في علمي النفس والبيئة
جامعة (ماساتشوستس) في (بوسطن)"
لأننا ولدنا في ظل نظام اعتقاد غير مرئي
يجعلنا نكيف أنفسنا للتصنيف عندما يتعلق الأمر بالحيوانات.
ويجعلنا نعتقد بأن بعض الحيوانات صالح للأكل
والبعض الآخر ليس كذلك.
نظام الاعتقاد غير المرئي هذا الذي يكيفنا لأكل حيوانات معينة
هو ما أدعوه بالـ "كارنيزم."
بقاء "الكارنيزم" غير مرئي راجع لبقائه غير مسمى.
إذا لم نقم بتسميته فلا يمكننا التفكير به حتى،
لذا فلا يمكننا مسائلته.
عندما لا نرى شيئاً ما، فإن ذلك يسهل
التمسك بهذه الخرافة بأنه لا توجد مشكلة،
ولا توجد وحشية.
إنه ليس مجرد شيء لتناوله.
"لقطات للعامة، المصدر: أرشيف. أورغ"
إنه وقود للحب والبهجة والعمل والنشاط.
هذه هي الحياة.
"مقدم بواسطة مؤسسة اللحم الأمريكية"
تظنون أنهم حيوانات فحسب؟ إنهم أذكياء.
"(دافيد تشوي) - بوذي طاهي أطعمة نباتية ومستشار صحة"
لديهم لغة إشارة.
يملكون الحب.
لذا فعندما يواجهون الموت في غرفة الموت،
إنهم يخافون ويحزنون ويغضبون.
تحدث الجميع عن الهولوكوست.
ماذا عن الهولوكوست التي نصنعها بالحيوانات؟
" مصدر الصور: (جوجل ايرث) معدلة بواسطة: (ميشكا هينر)"
إننا نقتل مليارات الحيوانات سنوياً،
وتريدون تحقيق السلام على الأرض؟
السلام على الأرض هو لجميع الكائنات الحية
وليس للبشر فحسب.
لقد حُبس الناس في ولاية "يوتا" لتصوير عملية تغذية الحيوانات بشكل مركز،
هؤلاء الناس يبقون الآخرين في حالة من الجهل وتعطش لكسب النقود.
فإذا ما كشفت الحقيقةـ وعرف الناس مصدر غذائهم،
أو كيفية إنتاج غذائهم،
فلن يتناولوا هذا القرف.
عندما تهدد النوع المهيمن في المجتمع،
فإنك ستصبح قوة لا يستهان بها،
وسيقومون بكل ما في استطاعتهم لتدميرك.
وهذا تماماً ما يحدث الآن.
"أيمكنك رؤية الحقيقة"
"لقطات مأخوذة من منظمات الرفق بالحيوان"
"والآن وبعد أن عرفت فما الذي ستفعله؟"
سيظل هناك أناس يرون ذلك ويظلون مصرين على موقفهم.
لقد كنت واحدة من أولئك الناس،
لقد ترعرعت في "تكساس" حيث كنت أتناول لحم البقر طوال الوقت،
ولقد أحببت الحيوانات.
ولطالما أحببت رفقة الحيوانات التي ترعرعت معها.
لم أفكر كثيراً بالأمر.
كنت أظن أن طعامي صحي.
لذا فإنني أظن أن الكثير من هذه المقاومة التي يبديها الناس
راجعة لكوننا متكيفين على تناول هذه الأشياء طوال الوقت.
لقد تكيفنا مع ذلك منذ نعومة أظفارنا.
وحتى لو قمنا بالارتباط الفكري،
وحتى ولو قلنا، "نعم، أنا أتناول بقرة."
فإننا نبقى عاجزين عن خلق ارتباط عاطفي.
لأننا إذا قمنا بذلك، فإننا سنشعر بالتعاطف
وهذا سيسبب لنا الشعور بالقرف بدلاً من شهوة تناول الطعام.
لم يعد بإمكاني التظاهر بعد الآن
أن تناول صدر دجاجة هو مشابه لتناول البروكولي الموجود بجانبه.
لا يمكنني الكذب على نفسي بعد الآن.
هناك سبب لعدم تواجد المسالخ وأماكن تربية الحيوانات
في أماكن مكتظة بالسكان.
وهو ليس لعدم وجود المساحة الكافية.
بل لأن من يقومون بذلك لا يريدوننا أن نراهم
ومن ثم فإن هذه الحيوانات تمر برحلة طويلة إلى المسلخ، في الليل عادة.
لذا فإننا لا نرى الكثير من ذلك وهو أمر يتم بشكل متعمد.
من يقرر أي الحيوانات هي التي يجب أن تعذب وتقتل؟
لقد قررنا في "أمريكا" في جزئنا من العالم،
أن الأبقار والخنازير و الخراف هي مخصصة للأكل.
ولكن في أجزاء أخرى من العالم يتناولون الكلاب والقطط
وفي أجزاء أخرى من العالم يتناولون الأفاعي والقرود.
نعم، هذا صحيح، لقد تناول الناس لحم الحيوانات لآلاف السنين،
ولكن اليوم، وبالنسبة للكثير في العالم،
فلا توجد حاجة لتناول لحم الحيوانات.
إننا نتسبب كجنس بشري،
في معاناة جماعية للكائنات الأخرى.
معاناة غير ضرورية بالمرة.
عندما لا يغدو تناول لحم الحيوانات ضرورة للمحافظة على الحياة،
عندها يصبح خياراً.
والخيارات هي دوماً نابعة من المعتقدات.
هناك خرافة شعبية تدعم فكرة أن السمك لا يشعر بأي ألم.
"لقطات مأخوذة من جمعيات الرفق بالحيوان"
هذا يجعل استهلاكها أسهل على الناس،
على اعتبار أن موتها يتم بشكل أكثر إنسانية.
ولكن أهذا صحيح حقاً؟
إن الأسماك لديها ما يدعى باستقبال الحس العميق، ولديها مشاعر كذلك.
لذا فإن عدداً من الباحثين بإمكانهم إخباركم وبشكل واضح
أن قتلها لا يتم بشكل رحيم.
إنكم تقتلون 1 إلى 3 تريليون سمكة سنوياً،
وجميع هذه الأشياء لديها استقبال حسي.
جميعها تمتلك مشاعر.
إن القائمين على الصناعات يعتمدون على إبقاء هذه الحقائق بعيدة عن إدراكنا.
فإننا نتعلم على سبيل المثال أن نقاوم تلقي هذه المعلومات
من أولئك الأشخاص الذين يمكنهم مساعدتنا لنبدأ التساؤل عما هو "الكارنيزم".
فإذا قتلت المرسال،
فليس عليك أن تأخذ مضامين رسالته على محمل الجد.
لذا فإننا بحاجة لتعليم أطفالنا
المعنى الحقيقي لما تمثله هذه الحيوانات.
وذلك بأن نستعرض ونبين لهم بأن الحياة التي يعيشها الخنزير أو الدجاجة
هي مشابهة تماماً لحياة القطة والكلب.
"في النهاية، إنه خياركم مؤلف مجهول"
حياتنا على هذا الكوكب قصيرة للغاية.
وتغيير شيء ما أمر صعب وبطيء.
ولكن باتخاذ الخطوات الصحيحة،
يمكننا أن نوجه أنفسنا للاتجاه الأفضل.
بالنسبة لي فقد كانت هذه الرحلة أمتع رحلة قمت بها على الإطلاق.
وأتطلع للاستمرار في عيش
حياة صحية نباتية برفقة عائلتي.
والاستمرار بتزويد الآخرين بهذه المعلومات.
من المهم جداً أن نهتم بأنفسنا،
لأجل وجهة نظرنا الصحية البشرية،
ولكن لن يهم مقدار الصحة التي نتمتع بها
إذا لم يكن الكوكب صحياً أيضاً.
أتعلمون ما هو الأمر الفريد فينا؟
هو أننا الجنس الوحيد من بين ملايين الأجناس
الذي لا يعيش في انسجام مع الطبيعة.
من الجيد على الأقل أن تثقفوا أنفسكم وتكونوا واعيين،
ومن ثم يمكننا اتخاذ القرار بعد ذلك.
لأن القرار قراركم في النهاية.
الأمر لا يتمثل في قول "أنت أسوأ شخص إذا لم تقم بذلك."
كلا، الأمر ليس كذلك، ولكن يجب أن نثقف أنفسنا على الأقل.
اكتشفوا كيف تسير الأمور لتكونوا مطلعين عليها على الأقل.
يمكنكم تحديد خياراتكم بأنفسكم.
أنا لا أؤمن بأن هناك عصبة شريرة من الأطباء وأعضاء الحكومة.
أنا واثقة أن هناك نظاماً،
والعالم غير واع لذلك،
وقد نسوا أن الناس تتبع النظام بديهياً
دون تفكير أو مسائلة،
وذلك لأنهم غير واعين.
ليس لأنهم أغبياء أو لأنهم غير متحفزين.
إنه أمر غير معقول عندما تفكر به.
أننا هنا وفي عالمنا المتحضر،
وعلينا التحدث عن تناول الفواكه والخضار.
يمكنك العودة بالتاريخ إلى الوراء، 100 أو 200 سنة مثلاً،
وستلاحظ أن الجميع كان يفعل ذلك.
إذا كنت تريد أن تصبح عضواً مسؤولاً
في كوكبنا الثمين ومصادره المتناقصة،
فإن اعتماد النظام الغذائي النباتي هو الحل الوحيد.
وبمساهمتك بذلك واعتمادك على النظام الغذائي النباتي،
فإنك تقول لا للزراعة الحيوانية،
وكل الدمار الواقع،
كل الخراب الذي يحدث على كوكبنا.
أظن أن كل إنسان يود أن يقوم بعمل صالح.
أظن أن كل إنسان في داخله رغبة في القيام بما هو صحيح.
وأظن أنه لو نظرنا للأمر وقلنا،
"أتعلم شيئاً؟ ما الذي يمكنني القيام به اليوم
لجعل البيئة أفضل
ولجعل صحتي أوفر
ولأتمتع بعاطفة تجاه الحيوانات، المخلوقات التي تشاركنا هذا الكوكب؟
ما الذي يمكنني القيام به اليوم؟
يمكنني البدء بتبني النظام الغذائي النباتي."
"كن أنت التغيير الذي تود رؤيته في العالم
(ماهاتما غاندي)"
"لأجل (فيفيان)"