اسمي ديمن جيمو
وهذا منزلي
وهذا تصوير زمني لمرحلة حمل صديقتي
و باقي ثلاثة شهور
وهذه صوره لي حينما كنت بعمر العاشرة
كنت ولد نادر حيث وجهي كان ينمو بأسناني
من قبل خمس سنوات حينما قابلت صديقتي الحميمية
كنت اعيش حياتي على تدخين السجاير
السكر و عمل البيتزا بالمنزل بالطريقة الاسترالية
لكن بعد ذلك, مثل ما يعمل اي رجل
نتظاهر بالاهتمام بأشياء "لأثارة إعجاب فتاة"
دراجة العشاق
بالنسبة لي, كان التغذية الصحية
بالواقع, توقفت عن تناول السكر المكرر من نظامي الغذائي لأتمام الصفقة
لكن, السكر الآن مهيمن على الخطوط العريضة بالصحف
و الكثير من الجدال و التخمين بخصوص الموضوع
مما جعل الأمر صعب للتصديق
لكن مع قدوم الطفل على الطريق
اشعر بأن يجب علي أن أجد الأجابة الصحيحة و الاكيده
إذا العائلة المتوسطة المكونة من اربعة أفراد بإستراليا
وجب عليهم شراء السكر الذي سيستخدمونه بإسبوع واحد
سوف يجب عليهم الذهاب للسوبر ماركت
و شراء ستة كيلو من الادراج ستة
واخذه معهم إلى المنزل, وتناوله خلال ذلك الاسبوع
وثم الذهاب مره اخرى الاسبوع القادم وعمل المثل مره اخرى
من الواضح, ان القدرة على تحمل الشخص لنظام غذائي يحتوي على كمية عالية من السكر
حقا جديدة
خصوصا اذا تم تعريفها على فترة التطور الزمني
السكر بدأ ينتشر بشكل كبير في المجتمع هذه الايام
لدرجة انك لو أزلت جميع المنتجات التي تحتوي السكر
من رفوف أي سوبرماركت عادي
سوف يتبقى مجرد عشرين بالمئة من المنتجات
سيداتي و سادتي, يا أولاد و يا فتيات
هذا تاريخ مختصر عن السكر
اول تقارير تم الحصول عليها عن السكر كان قبل ثمانية ألف سنة قبل الميلاد من "غينيا"
تقول احد الاساطير المحلية ان العرق البشري قدم حينما
شخصا ما جامع ساق نبات قصب السكر
أووه
بعد ذلك, عن طريق مسارات التجار المهاجرين
قصب السكر قدم إلى الهند
شكرا
بالقرن الثاني عشر قدم السكر إلى اوروبا
وبسبب ندرته
أصبح علامة تدل على الملكية بشكل سريع
وكان لدى الملكة إليزابيث الاولى ولع كبير للسكر
ولع كبير جدا حتى اصبحت اسنانها متعفنه وتحولت لونها للاسود من السكر
وفي بداية القرن الثاني عشر
استمر النظر للسكر على أنه مُحلي
حاجة تضيفها الى كوب من الشاي أو القهوة
لكن بعد ذلك, في عام 1955, وقع حدثاً ما
أثّر بشكل واضح
على كم السكر الذي نتناوله اليوم
الشعب متفاجئ بسماعه بأن رئيسهم
أصيب بسكتة قلبية في
سبتمبر الثالث والعشرين 1955
"دوايت ايسنهاور" رئيس الولايات المتحدة
عانى من سكتة قلبية
و بعض الامراض القلبية
انتشرت في عامة الناس
تم استدعاء الى المستشفى
احد المتخصصين المعروفين بالجراحة القلبية من بوستن
وبرزت نظريتين
الاولى, كانت بقيادة عالم امريكي اسمه انسل كييز
الذي اعلن ان الدهون هي سبب المشكلة
في حين دكتور آخر بريطاني اسمه جون يودكين
يؤمن بأن السكر هو المُلام أو السبب
سوف اكون جدا سعيد لو كل شخص تناول فقط اربعة معالق من السكر بالسنة
لكنهم يتناولون مئة باوند!! مئة باوند= 45 كيلو غرام
على مدار العقدين التاليين
النقاش جلب جدالات عنيفة من الطرفين
لكن مع نهاية السبيعنات انسل كييز ربح الجدال
والدهون اصبحت المجرمة وتم تبرأت السكر
وبدأ التحرك نحو منتجات قليلة الدهون
لقد أسسنا فكرة
أن نظام غذائي يحتوي على قليل من الدهون هو نظام صحي
فيجب عليك إزالة الدهون
هكذا تم فهم الفكرة من قبل الشركات المصنعه
سوف نزيل الدهون من الاكل الصحي
وحينما نعمل ذلك يجب علينا استبدال السعرات الحرارية
يجب علينا التأكد من حصولنا على شعور الاشباع
ويجب ان يكون المذاق جيد مثلما كان مع الدهون
وأفضل طريقة لعمل ذلك هو عن طريق استخدام السكر
ومع تركيز كمية السكر في أغذيتنا
واستمرار حيرتنا بخصوص تأثيراته على صحتنا
الطريقة الوحيدة لأيجاد بعض الأجوبة
هي أن ابدأ بتناول السكر مره أخرى
و أرى ما سوف يعمل لجسدي
ولذلك, فأن الخطوة الاولى ستكون بتأسيس تجربة
بمساعدة فريق من الخبراء
مستشاري عن السكر الكاتب ديفيد جيللسبي
ايضا معرروف بـ المحارب
والمسؤول عن اختبارات الدم
احد الرائدين بتخصص علم الامراض بإستراليا
دكتور كين سيكاريس ايضا معروف بروفوسور الدم
واخصائية التغذية هي شارون جونستون
أميرة الغذاء
والمشرف على حالتي الصحية ككل هو دكتوره ديبي هيربست
معروفه ايضا بـ الفحوصات
اوك, اريد عمل هذه المهم
أريد ان اعرف ماذا يعمل السكر لجسمي
ما هي الاشياء التي يتطلب مني عملها
اذا تريد مطابقت المعدل المتوسط بإستراليا
يجب عليك ان تكون في نطاق
اربعين ملعقة من السكر باليوم
اربعين في يوم؟ نعم, اربعين في يوم
هذا المتضمن في أغلب الأكل المصنّع
الذي يأكله أغلب الناس
أجل...
هل هذا يعني انني سوف اتناول الكثير من
هذا النوع من الحلوى؟
اعني, هل بهذه الطريقة سوف اصل إلى اربعين ملعقة من السكر
لن تحتاج للقدوم لمحل مثل هذا لتصل إلى اربعين ملعقة
يجب عليك مجرد الذهاب إلى السوبر ماركت وسوف تحصل على اربعين ملعقة
صحيح
الفكره هي اختبار نظام غذائي يحتوي على كمية كبيرة من السكر
و مشاهدة التأثيرات التي سوف نحصل عليها و ما التغييرات التي سالاحظها على جسمي
خلال شهرين. أريد ان اتناول اربيعن ملعقة من السكر باليوم
اربعين ملعقة؟ اربعين ملعقة
كيف ستعمل ذلك؟
من رفوف الكورن فليكس مثل منتج جازت رايت
زبادي قليل الدهون المنكهه
ومثال اخر جيد هو الخبز المحمص والفاصولياء
الفاصولياء المحمصه؟!
جرعة واحدة من الشاي البارد
ستعطيك تسع ملاعق من السكر
لو امكنني تحقيق اربعين ملعقة في يوم واحد
من دون ان ألمس اي حلوى أوأي طعام غير مغذي
أقصد, انا غير قادر ان افهم ان هالشئ ممكن
لكن, لو استطعنا عمل ذلك ورأينا بعض التغييرات
حينها ستبدو كأنها قصة جيدة جدا
الكثير من مؤشراتك الصحية سيتجهوا
إلى الطريق المغالط أو المخالف
وأنا مسرور لسماعي انك سوف تحصل على
إشراف صحي لأني أظن انك سوف تحتاجه
هل أحد من افراد العائلة لديه مرض السكر؟
لا اوك
ليس لحد علمي ليس لحد علمك؟ تمام
و أمراض قلبية؟
لا, جميعنا نحفاء عائلة من النحلاء الايرلنديين و الفرنسيين
سوف نلقي نظرة على التغييرات في السكر بالدم, بالطبع
لدينا اختبارات للدم التي ستظهر التأثيرات على القلب
لكن, حتى بعد ذلك سنرى التغييرات
التي ستحدث بالكبد وانتاجها للدهون
اود ان اذهب إلى 1932, رجاءا
تم
قااادم
دعنا نرى ما طولك
لديك ضغط دم صحي جدا
79 و 121
معدل دقات قلبك جيده جدا عند 75, هذا جيد جدا
حسنا, سوف نتسمع إلى قلبك
ونرى كيف يبدو صوته
هل تعلم ما يقول؟ ديمون
لا تعمل هالتجربة الجنونيه
بالضبط. هذا بالضبط ما سمعت قلبك يقول
يوجد بعض الاختبارات التي سوف نعملها
مجرد للتأكد
انك لا تعمل اي حاجة غبية جدا هنا
بالعادة, انا انصح الناس بعدم تناول كل هذه الاشياء
فاا..
شخصياً, انا اظنك مخبول لانك تريد عمل هالتجربة
لكن... لا, لا,لا, صراحةً أظنها خطيرة
لكن أتوقع بالجانب الأيجابي
أن كل الناس عم تعملها
حسنا, هذا مستواياتي الصحية ما قبل التجربة
جرعة السعرات الحرارية لدي تقدر بـ 2300 سعرة باليوم
خمسين بالمئة قادمة من الدهون الجيده مثل الافكادو والمكسرات
ستة وعشرين بالمئة من البروتين مثل البيض اللحم والسمك
و اربع وعشرين بالمئة من الكاربوهيدرات مثل الخضروات الطازجة
وطبعا بدون وجود أي سكر مكرر
حاليا أزن 76 كيلو غرام
والخصر بمحيط 84 سم
فحواصات الدم أظهرت بان لدي كبد صحيه
معدل ضئيل من التريجليسريد نوع من المواد الدهنية المتكونة في الجسم يهتم الأطباء عند قيامهم بتحليل دم شخص
يوجد في مجرى الدم
و الحمدلله, لا توجد اي اشارة لوجود مقاومة للأنسولين أو داء السكر
بشكل عام, تم تقييمي بأني صحي
أفضل من المتوسط من هم بعمري
الخطوة التالية بالتجربة هي التسوق
لحساب 40 ملعقة من السكر
يجب علي الوضع بالحسبان بأن ملعقة واحدة
تساوي اربع جرام من السكر
لكني احتاج ايضا درس عن الفروقات في أنواع السكر
سيداتي وسادتيو يا أولاد وبنات
حان الوقت لمقابلة عائلة السكر
حينما نتناول بعض الاطعمة تتم قيادتهم على قاعدة معينه
ينقسمون إلى جلوكوز الذي يمد أجسامنا بالطاقة
الخبز المحمص, الباستا, الخضروات و الحبوب
جميعهم يتحولون إلى جلوكوز ليتم استخدامه في عقولنا
اووه!
لكن ايضا يتم استخدامه لخلايانا واعضائنا
فا بدون اي جلوكوز لن يكون لك وجود
والتالي هو اللاكتوز وهي سلسه مثل الحرير
هي من اول انواع السكر التي حصلت عليها الحيوانات
والتي توجد بحليب الأم
وتجده في الجبن والحليب والزبادي ايضا
لكن انتبه اذا كان لديك حساسية
ستكون مندفعا إلى دورة المياه
والآن, السكروز السكر العامل كل الضجيج
البعض يقول انه خطير والآخر لديه بعض الشكوكات
سكروز هو السكر الذي نستخدمه مع القهوه والشاي
هي الفتاة المدلعة بعائلة السكر
أو لا, من الواضح
أوووه
الآن, هذا السكر, أو السكروز
مكون من نوعين من السكر
خمسين بالمئة من الجلوكوز, رئيس العائلة وخمسين بالمئة فركتوز
والآن, الفركتوز ممكن ان يكون
المراهق المزعج بالعائلة
بسبب أن الفركتوز كان جدا نادر بالسابق
وكان ممكن ان تجده بالفواكه والخضروات والعسل, بالكثير
لكن الآن نراه في كل مكان
بكثير من الاطعمه التي نتناولها
وستعرف دائما حينما تأكل الفركتوز
لانه السبب في جعل الاطعمة لذيذه
مثل ما ترى, الناس يمرضون اكثر بكل يوم
و الكثير من العلماء يؤمنون
أن الفركتوز له دور كبير
هاي, هاي! أول جرعة
لماذا لا نجعل هذه الرفوف الوسطى, منطقة السكر
تعجبني هذا بعض العصير
بعض العصيرات المعلبة يب
و عصير أب أند قو
حسنا, هذي هي القوانين للشهرين القادمين
يجب ان اتناول 40 ملعقة من السكر باليوم
لكن يجب ان يكون سكر مخفي
موجود بالاطعمة و المشروبات التي متصور عن انها صحية
فاا, لا للمشروبات الغازية والشوكلاته والحلويات والايس كريم
هذه الاربعين الملعقة مكونه من السكروز
و الفركتوز على وجه التحديد
ممكن اضافتهم مثل بالجلي وممكن الحصول عليهم بشكل طبيعي
مثل الزبيب
يجب علي دائما اختيار اطعمة قليلة الدهون
والاستمرار بعمل التمرينات على نفس المستوى
ثلاث لفات على حديقتي مرتين بالاسبوع
و عشر دقائق من التمرين بناديي المنزلي
و بمنزلي , أعني حرفيا منزلي
سأبدأ بالتجربة بالغد ما هو شعورك
اااه...
أتمنى ان تكون جيد
عزيزتي, هل لدينا معيار لحساب مقدار الطعام
نعم
نعم, حسنا هذا يعني
ان هذا 12 جرام من السكر للجرعة الواحده
فاا...
مقسمه على اربعه يعني تقريبا ثلاثة
ثلاثة ملاعق من السكر لكل جرعة
هذي هي الجرعه الموصى بها
بثلاث ملاعق من السكر
أنا لا أعرف عنك شي لكني انا لسى أنمو
فا سوف أحتاج اكثر من ذلك
هالكأس يشعرك بأنك تحظى بجرعه سريعه من جازت رايت
نعم, ممكن يساوي اثنين ونصف
اوك . اثنان ونصف
حسنا, الاول كان تقريبا ثلاثة ملاعق مع الثاني ستة ملاعق
والنصف الاخر ما يقارب سبعة ونصف ملعقة من السكر
مجرد بهذا الوعاء
هذا ولم اضيف الزبادي لحتى الآن
للجرعة الواحد, يجد 27 جرام
لكن الكثير من ذلك سيكون من اللاكتوز, فأعتقد اني وصلت إلى 18 جرام
18 قيمة 4 يساوي تقريبا 4
حسنا, الحين اربعه اضافة على السبعة السابقة يعني 11 ملعقة من السكر
وبعد ذلك يجب اضافة العصير.
سوف اضع ما يقارب 400 مل من عصير التفاح, هذا سيكفي لي
نحنو ننظر إلى تسع ملاعق من السكر فالمجموع الآن
ما يقارب 20 ملعقة من السكر من الوجبة الاولى مجرداً
مرحبا, ديفيد, كيف حالك؟
جيد, كيف حالك انت؟
يا صديقي, لدي سؤال سريع لقد حظينا للتو
على وجبة إفطاري الاولى
ولقد وصلت إلى 20 ملعقة من السكر
20 ملعقة؟!
بالكاد صدقت ذلك ايضا
ولكن عملت جميع الحسابات ويبدو أنه غير معقول
يا صديقي, يجب عليك ان تكون على النظام الغذائي
لبقية اليوم إذا لم يبقى لديك الا
20 ملعقة من السكر
هذا اللي أقصده
سيجب علي أكل الكرفس لبقية اليوم
هذا غير معقول
حينما كنا نبحث ونطارد ونجمع المؤن
و نحاول البحث عن الفواكه وغيرها بالبيئة
كنا دائما نركز على مدى الحلا الموجود فيها
لاننا كنا نحتاج للسعرات الحرارية
والآن طبعا نجلب معنا
هذه الرغبة للسكر
هذي القدرة على الحصول على الكم القليل
و كانت المسألة مجرد البحث عن القليل
لكن الآن لدينا الكثيير
فالاجهزة الجسدية الآن لو تم تعريفها على مرحلة تطوره
غير مهأية للتعامل مع هذا القدر
مع هذه الوفرة المفاجأة للسكر المكرر
بعد فقط يومين من التجربة
لقد تفاجأت من سهولة
الحصول على 40 ملعقة من السكر من دون اكل الغذاء الغير صحي
للتو اكتشفت لماذا نستهلك الكثير
من الفركتوز
للتو ابتضعت هذه الاربع تفاحات
واعلم الان لو حاولت تناول هذه التفاحات
سأشبع بالغالب بعد تناول مجرد اثنتين
الألياف التي بالتفاحه ستُعلم جسمي بالتوقف عن الاكل
لقد تناولت بما فيه الكفايه
لكن أريد أعلم ما سيحصل لو أردت عصر هذه التفاحات الاربع
حسنا, هذي اربع تفاحات
وهذا هو السكر من تلك الاربع تفاحات بهذا الكأس الواحد
و التفاحة الواحده تحتوي على تقريبا اربع ملاعق من السكر
فا ذلك يعني ستة عشر ملعقة من السكر في هذا الكأس
مثل ما ترون, الطبيعة قدمت لنا هذه التفاحة بالقدر والحجم المثالي
ويوجد فيها كل الفوائد الصحية من الألياف
الذي يُعلم جسدنا بالشباع
مع وجود القدر الكافي بالضبط من السكر
لكننا نصنع الآلآت مثل هذه
التي تستخرج مجرد السكر
ونرمي جميع المتبقي
هذا الكم العالي من السكر بالعصير
والمشروبات بشكل عام
كان اكبر شيء مفاجىء لي بهذا الأسبوع
أن العصيرات تعطي الشعور بالنشاط والاندفاع
الذي أنا اسميه بتأثير التسونامي
فبكل بساطة لدينا هذه الموجه من السكر
التي تذهب الى كبدك
التي تحمل الكثير من العواقب
الان وصلنا لليوم الثاني عشر وحان الوقت لوزن نفسي لاول مره
لحظة الحقيقة
79.3 اااه!!
أنا على وشك البكاء لماذا
3.2 كيلو
في اثناعشر يوما في اثناعشر يوم
وذلك بدون اي مشروب غازي
او ايسكريم او شوكلاته
هذا من تناول غذاء صحي
نعم, إنه مثير للقلق
قلق ديبي لم يكن من الوزن الزائد
بل كان على تجمعه حول منطقة البطن
هذا الشيء يعرف بـ دهون الأحشاء
سأحضى بطفل
هذا مثال عن هذه الدهون
في هذا الشخص نرى الدهون باللون الاسود
مثل ما ترون يوجد كم قليل من الدهون
خلف بالجلد مباشرة لكن الكثير من الدهون بالاحشاء
مُضايقة للأعضاء
يوجد مصطلح لهذا الشيء
نحنُ نعرف أن الفركتوز
يميل إلى التجمع بهذه المنطقة
لا نعرف لماذا, لكننا نعرف بالمقابل
أن حينما تتجمع الدهون بهذه المنطقة
ستواجه الكثير من الامراض التي لها علاقة بعملية الاحتراق أو الايض
أمراض مثل : السكر, السمنة, امراض القلب
باليوم الخامس عشر عرفت
كيف اربعين ملعقة من السكر
تبدو بالفعل
مجرردة من الطريقة المسوق لها
اليوم, سأتناول اربعين ملعقة من السكر
"جازت رايت", زبادي قليل الدسم وعشر ملاعق من السكر
وهنا وعاء من فيتاا بريتس وما سأعمله هو
الآن هذا يساوي ذاك
حان الوقت لوجبتي الصباحية الخفيفه
الآن, ممكن احظى هذا القدر من الزبادي أو
11
حسنا الان وقت الغداء
لدي هذه القطعة الشهيه من الدجاج
الآن, ممكن ان اضع
هذه الصلصا
او, استبدله بالسكر
الآن, لجرف الطعام ممكن ان اشرب هذا
أو
حسنا, الوقت الان ما بعد الظهر واحس اني دائخ
الان, ممكن اتناول هذه الفطيرة
بطعم التفاح والتوت والفراوله
أو بإمكاني أن اتناول بسكوت بسبع ملاعق من السكر
حينما وصلت لهذه النقطة
فكرت ان يجب علي زيارة دكتور الدم
الفرق الكبير كان في اختبارات اداء عمل الكبد
التي ارتفع احد الانزيمات فيها بشكل جدا محلوظ
مستوى ال (ALT)
الـ ALT هو انزيم بالكبد
يساعد على إخراج ردة فعل الكبد
إذا ظهرت بالدم
لاننا قسناها هناك
وتظهر لنا أن الكبد يطلق ما يحتويه
مما يعني أنها تتضرر أو تموت
وبذلك
مثل ما انت عارف إنه بالفعل
خلايا الكبد لدي عم تموت نعم, عم يموتوا
من الواضح انها امتلأت من الدهون
لديك عوارض الكبد الدهنية
وبالحقيقه هذه اول مره
أرى ان لها القدرة على التطور بالواقع
خلال اسبوعين او ثلاثه
بالأخذ ان كبدي تحول إلى دهون
في خلال فقط 18 يوم
أظن حان الوقت لأخذ نظرة مقربة
لِما يعمل السكر للجسم بلحظة دخوله
هذا الممثل برينتون توايتس
ولقد تطوع بجسمه
لهذا الشرح
عندما يدخل السكر للجسم ينقسم إلى جزئين
فركتوز وقلوكوز
جميعهم يذهبون إلى الكبد
وحينما يكونون بداخل الكبد
يتم التعامل مع الغلوكوز بكفاءة من الكبد
فإما يتم استخدامه بشكل مباشر للطاقة
أو يخزن لوقت لاحق مثل البطارية
لكن الفركتوز مخلتف كثيرا
الكبد ليس لديها جهاز للتعامل مع الفركتوز
لانه موجود بشكل نادر بالطبيعة
فتكنسه من الدم سواءا تم الاحتياج له أو لا
وإذا كل بطاريتنا الاحتياطية ممتلئة سيتحول إلى دهون بسرعه
بعض هذه الدهون ستبقى بالكبد
وستزيد احتمالية تعرضك للخطر
من مقاومة الانسولين و داء السكر
ما يحدث ايضا ان هذه الدهون التي بالكبد
ترسل إلى مجرى الدم على أنها دهون ثلاثية
التي تؤدي إلى زيادة بالوزن
إضافةً على إنغلاق الشرايين و أمراض القلب
الآن, حينما نتناول الكثير من السكر
وبعض الكاربوهيدرات الاخرى مثل الخبز المحمص و الباستا
فا نحنوا نتج الكثير من الجلوكوز
وبعد ذلك يتم إطلاق هرمون اسمه الانسولين
وهو يعمل على هيئة مفتاح يساعد على فتح الخلايا
حتى يتمصوا الجلوكوز
وتتم إزالته من مجرى الدم وحرقه للطاقة
كل ما كثر الجلوكوز بالدم كل ما كثر الانسولين بالدم
لكن النقطة المهمة في حالتنا
في وقت الانسولين موجود بالدم
يتعامل مع الجلوكوز
يقول للخلايا الدهنية ان تبقي الدهون
وبالواقع هي تعمل على ايقاف عملية احتراق الدهون لدينا
فعندما نأكل الكثير من السكر
فنحنو نضع الدهون بأجسامنا عن طريق كبدنا
إضافة إلى, وجود كل هذا الجلوكوز بالدم
فنحنُ نبقي على مستويات الانسولين
مما يبقي الدهون بالخلايا
حتى لا نستطيع حرقه
حين تعامل الانسولين مع السكر
هذا ما هو ممكن ان يحصل
لنسبة عالية من السكان
لكن من غير المرجح مع برينتون
المشكلة التي نتكلم عنها هي ان
هذه الامراض المزمنة
التي لها علاقة بالسمنة والسكر
وامراض القلب
والكثير من امراض السرطان, النقرس, وارتفاع الضغط
وحتى أيضا ألزهايمر
السؤال هو هل هذه الامراض ستكون موجوده
لو السكر لم يكون بالنظام الغذائي
حسنا, لقد استيقضت هذا الصباح واشعر جدا بالتعب
لقد تناولت صحن لذيذ من الدجاج بالأمس
واعلم جيدا ان جسدي يشعر بالكسل
وينتظر الجرعة القادمه من السكر
فهذا المنتج المسمى أب اند قو
سأبدأ به يومي
بنكهة الموز
ويحتوي على اربع إلى خمس ملاعق من السكر
من الواضح ان
السكر بدأ يأُثر علي جسديا
لكن الشئ المفاجئ
كان التأثيرات على مزاجي
من العجيب انه حلو المذاق جدا
لدرجة ان دماغي يستجيب لهذه الاشارة بشكل سريع جدا
على انه لذيذ جدا
الشئ الذي لاحظته هو التقلبات المزاجية
اشعر بأني مرتفع من السكر واشعر ايضا اني متنبه ويقظ
لمدة خمس واربعين دقيقه
ثم اشعر بالكسل
اشعر اني مبهم وبمعزل عن نفسي حتى احظى بالجرعة التالية من السكر
بعد ذلك يرجع تركيزي
للتو لاحظت نسبة انخفاض انتباهه
وتشتت تركيزه
همم وهذا ليس من طبعه
وغير المعتاد منه
الذي توصيفنه بكل كلمه
هو ما توضح في البحث
وهو التركيز العالي و من ثم طاقة
متبوعه بإنهيار
الدماغ و الجسد يعملون على الجلوكوز
فإذا مستويات الجلوكوز ترتفع وتنزل بشكل متواصل
مثل ما انت عارف, الشعور بالحيويه و النشاط ثم بالكسل
بشكل مستمر
فبذلك, المهام الذهنية غير مستقرة
لو ان مستويات الجلوكوز لديك مستقره
ولا توجد تذبذبات فسوف تحصل على المزيد الوضوح
على ما اعتقد, جسمي الآن
بدأ يتعود على النظام الجديد الذي كونته لنفسي
وبدأ يستمد طاقته من السكر
وإذا لم يحصل ذلك
فأشعر بشعور اني جاهز للحصول على السكر
على سبيل المثال, عندما كنت ادخن كنت اشعر بنفس الشعور
أعلمني كيف شعورك
اذا حظيت للتو بالسكر
وانت في حالة النشاط من السكر
تخرج مني بعض التصرفات الطفولية
و ابدأ اترقص لوهلة
هو يتصرف كذلك بشكل يومي أيضا من دون السكر
هو جدا ممتع ويحب اللعب لكن الفرق
يوجد طابع جنوني لم يكن موجود بالقبل
مثل هكذا
الآن, حالة الطابع الجنوني مثيرة للأهتمام
لانها ليست مشابهه للشعور بالسعادة صح؟
تشعر بأنك متوتر ومشدود
إنها تمطر السكر
فهذا مثير للأهتمام فاللي عم نشوفه
و أنا لا ألمح ان لديك اضطراب او هوس
لكن من المدهش ان نرى هذه الحاله
حين شعورك بمزاج نشيط وحيوي
لكن بالواقع مزاج غير لطيف ومرضي
الطريقة التي يأُثر السكر على مزاجك يا ديمون
أحب اشرحها برسم بياني بسيط
هنا معدل السكر بدمك
في هذا المكان دماغك سعيد جدا
لان لديه القدر الكافي من السكر لأبقاءه على العمل
وبهذه الطريقة, فهو أهم عضو بالجسد
عندما تأكل حاجه سكرييه جدا
مثل الحلويات والعصيرات
السكر سيرتفع بالدم لديك بسرعه شديده
و من ثم سينخفض جدا بسرعه
وسبب انخفاضه بشده بسرعه
هو ردة فعل الجسد بإفراز الانسولين
الهرمون الذي يعمل على نقل السكر للخلايا
من اجل ان تستخدم كطاقة
فهذا يعني الهبوط الحاد
لا يسعد دماغك بعد الآن
فا.. كردة فعل
يتم إفراز هرمون مثل الادرينالين من الاجهاد
الذي يعمل على إرسال إشارات للدماغ
على ان يجب عليك ان تأكل السكر مره اخرى
حتى نستطيع على رفع معدل السكر مره اخرى
ونحصل مره اخرى على إفراز للأنسولين ويتم إنخفاصه بالدم
فلهذا السبب تحصل لك التقلبات المزاجية
من الارتفاع والانخفاض السكر في الدم
والمشكلة مع الادرينالين
هي انها تُأدي إلى القلق
وحتى إلى نوبات الهلع والذعر
من هالتقلبات المزاجية
ومن خبرتي
في تقلبات مستويات السكر في الدم
لا يسعني إلا أن افكر بالاطفال
الذين يعانون بالتعلم بالمدرسة
هل ممكن نظام غذائي يحوي على الكثير من السكر المخفي
ان يكون السبب؟
هذا له دور كبير وعميق
على تصرفات الاطفال والامراض العقليه
وهذا الامر تفاقم على انواع مختلفة كثيره
من الاضطرابات العقلية
لكننا بالواقع لا نُسمّي السبب
ألا وهو السكر الذي يحتوي نظامنا الغذائي
شوقار كريسب هي حلوى مغطاة بالحلا
لاخر حبة بالعلبة
فهي ممتازة كحبوب و عملية كوجبة خفيفه
او ممكن تناولها محلوى
â™ھ Post's Sugar Crisp. â™ھ
لا تضحكي انتي تعرفين لماذا افعل ذلك
بهذه السرعة, نظامي الغذائي الذي يحتوي كمية كثيرة من السكر
كان يأثر فيني بشكل فاجئنا جميعا
فوجب علي ان اوسع مجال التجربة
مما جعلني اخرج من مدينتي لبضعة ايام
في 2002 قضيت بعضاً من الوقت مع مجتمع بدائي
وكنت مذهول بمقدار السكر الذي يستهلكونه
ومثل اي ثقافة بدائية
أُدخلت على النظام الغذائي الغربي
بدت علاقتهم مع السكر علاقة تدميرية
البدائيين لديهم القليل من السكر
بنظامهم الغذائي
قطعتين او ثلاث من الحلوى
وذلك يساوي لمقدار الحلا
الذي سيتناوله البدائيين خلال سنة كاملة
في 2008
كوكا-كولا زعمت بأن المنطقة الشمالية من أُستراليا
كانت اكثر منطقة مبيعا لمنتجها نسبة لحجم المنطقة بعدد الناس
وكان ذلك
بسبب البقالات المحلية في المجتمعات البدائية
على بعد ما يقارب مئة كيلو متر من ألورو بلدة صغير تسمى أماتا
حيث لا تباع المشروبات الكحولية فيها
لكن في 2007 استهلك عدد سكانها المكون من 400
40,000 لتر من المشروبات الغازية
فقرر احد رجال المنطقة على عمل حاجة بهذا الخصوص
اسمه جون تريجنزا
هذي حقيبته, هذي البوترو خاصته
وهذا اسمه المستعار
لماذا؟
لاني صريح جدا
حينما اتيت إلى هنا في 1973
اعطي تقدير لتقريبا
خلينا نقول 10% , من اعتماد الناس على البقالات في تغذيتهم
و الآن تصل إلى 100%
فمن الواضح ان صحة هؤلاء الناس
كانت تعتمد على ما يحلونه خارج البقالة
هذا الاعتماد على البقالة
حدث بسبب الكثير من المتغيرات على البيئة
و احد الاسباب الرئيسية كانت نمو العشب المتطفل
الذي اخذ مكان السهول
و أبعد النباتات المحلية والحيوانات ايضا
الذي زودهم بالثمار الطبيعي لقرون
بوجودي في أماتا من الصعب التصديق بأن من قبل اربعين عاما
هؤلاء الناس كانوا يعيشون على ما تقدمه الأرض
جميع عائلاتنا وكبار السن لدينا
وأجدادنا, وأجداد وأجداد اجدادنا
كانو يأكلون من الثمار المزروع
مثل النعامات, الكنغر, الديك الرومي
الطماطم والشمندر البري
وكانو اصحاء
من دون امراض
لكن أتى الشخص الابيض إلى استراليا
وجلب معه كل الحاجات المحلاه
مثل الحلويات والبسكوت وكل شيء
مع إمتلاء البقالات
بأطعمة تحتوي على الكثير من السكر
وصحة المجتمع في نزول سريع
جون, وزملاءه مع مجلس الاستشارة الصحية
أسسوا برنامج
يحرص على تمكّن اهل المنطقة من الحصول على الاغذية الطازجة
وتم تسميتها بـ ماي يورو
وتم العمل بها سريعا
أزالوا المقليات, وأضافُ ماء السبيل
و وظفوا اخصائية تغذية لتعليم الناس
وعملُ للأطفال, مقاطع فيديو موسيقية
لتحبيبهم بالخضروات
ووضع اللافتات على اللثلاجات
لقد جربت هذا المشروب
و أظنهم اكتشفوا حاجه
لكن الاهم من ذلك هو تمَكّن الناس المحليين
على اختيار قراراتهم الصحية بنفسهم
مجتمتع اماتا قرّر
على خفض استهلاكهم للسكر
التي كانو يتناولونه
من المفترض عليهم وضع فقط الاكل المفيد بالبقالات
لنأكل الطعام و المشروب الصحي من دون السكر
لو هذا حصل, فسوف نستطيع تربية اطفال صحيين
و أول منتج ارادو التخلص منه
هي المشروبات الغازية
بعد ذلك قالوا, لا نريد الكوكا كولا
فالأن ليس لديهم الكوكا كولا
فلا يوجد احد غير راضي لان القرار تم اتخاذه من كبار السن
والآن ليس لدينا الكوكا
نظام ماي يورو كان يعمل على اكمل وجه
وفي وقت قصير جدا
أماتا حصلت على اقل تقييم في تناول السكر بالمنطقة
نسبة لمستوى الاستهلاك
في مجتمعات اخرى كنتُ اتواجد فيها إنه بالفعل شيء هائل
و من افضل ما يكون
أظن مجموعة ماي يورو
بإمكانها تعليم الكثير من المجتمعات الاخرى
ولكن حينما كان كل شيء متجه نحو الأتجاه الصحيح
الحكومة قطعت التمويل لـ ماي يورو
و الآن تم رحيل معظم موظفين المنظمة
واخصائيين التغذية كانو من أوائل المغادرين
و الاشخاص الذين حقا شعرو بذلك
هم اهل اماتا لانها كانت فكرتهم
لانهم هم من رأو المشكلة
هم الاشخاص الذين دفنو ناسهم
هم الذين ارادو عمل التغيير
وتم تجاهلهم بالكامل
تجاهلوهم وقطعوا عنهم التمويل
من قبل حكومة الولاية والحكومة الفدرالية
وتم تسليمها لمؤسسات لا تنتمي للسكان الاصليين
إنه امر فضيع حقيقةً
الشيء الذي فاجئني بخصوص مجمتع أماتا
رغم ذهاب الكوكا كولا من المتاجر
من دون اخصائية تغذية وتعليم مستمر
استمر الناس في تناولهم الكثير من السكر
بمنتجات اخرى
وصحتهم تعاني من العواقب
والآن يوجد الكثير من الناس يُعالجُ بغسيل الكلية
من الاكل الغير جيد
ويوجد اخرين مريضين
بأمراض القلب والازمة أيضاً
كل ذلك من الاكل الغير جيد
هناك إعتقاد
ان سبب مشكلة السمنة والسكر
لها علاقة بالكحوليات
لكن مجتمع أماتا خالي من الكحول
من سنة تأسيسها فكل المشاكل الصحية
من ضمنها السكر والفشل الكلوي
لها علاقة بالنظام الغذائي
جون عرض علي إصطحابي إلى مكان مميز
حيثُ من الممكن الشعور بالتأثير من إيقاف الماي يورو
أنا اعرف تقريبا كل الأشخاص المدفونيين هنا
ولدي بعض افراد عائلتي مدفونون هنا
هذه الخمس قبور هي لأشخاص تحت عمر الاربعون
وهنا يوجد شخص شاب آخر
ومجموعة هنا مكونة من اختين و اخ
ماتو من الفشل الكلوي
أغلب الوفيات هنا كانت في سن يافع
وكان من الممكن تجنبها بنظام صحي صحيح
و القدرة على الحصول على طعام صحي
إنها فعلاً مأسآة فضيعة
بعد قضاء اربعة ايام في أماتا
بدأت أشعر بما يحدث بجسمي
من المحتمل ان تكون نسخة مركزة
مما حدث هنا
والكثير من المجتمعات الاصلية الاخرى
لم اتناول السكر لوقت طويل جدا
لكن الآن, بوضع نفسي على نظام يحتوي على الكثير من السكر
أصبحت التأثيرات سريعة وشديدة
إذا لم يُتخذ فعل فوري
لأعادته إلى الطريق الصحيح
الذي كان الماي يورو يتجه له
فأن اقدم الحضارات على الارض
في خطر الاختفاء
اووه أنظر إلى ذلك
81.2 كيلو
اوك, فماذا يعني ذلك يعني زيادة 1.6 كيلو
فذلك يعني أني اكتسبت خمسة كيلو
تقريبا
76 نعم, لقد بدأت بـ 76
اكثر من خمسة كيلو
يا إللاهي ماذا
انتظري لا تُعلميني
91
91؟ 91
اوك يعني سبعة سم
سبعة سم
إذا استمريت لمدة ثلاث أو اربع اشهر
على نفس هذا المستوى, هل سوف أصل الى السمنة المفرطة
طبعاً, لم يتبقى لك الكثير على ذلك
عم بأكل الآن اكثر من قبل
وبأكل اكثر من الوجبات الخفيفة عن قبل
و اجد من الصعوبه ان اشبع
ليس بغريب ان تشعر بذلك لانك لا تأكل كمية كافية من الدهون الجيدة
او البروتين
الدهون البروتينات
هي التي تشعرك بالشبع
و الطعام الذي يحتوي على القليل من الدهون الذي قيلَ لنا انه جيد لصحتنا
و أنه يجب علينا تناوله
بالواقع يحتوي على كمية عالية من السكر
ومثل ما انت عارف
انه لا يساعدنا بالشعور بالشبع
مع وضوح الـتأثيرات السلبية
علي من السكر
و مشاهدة تأثيره على مجتمع أماتا
بدأت بحزم الحقائب
احتجت إلى التحدث لبعض الاشخاص
لديهم معرفة بالموضوع اكثر مني
انظر خلفك
ستجده معلق على مقبض الباب
حان الوقت للذهاب إلى
عاصمة "ثقافة توفير الراحة"
مركز الطعام والسكر المعالج
والُمحتلة على المرتبة الاولى
والفائزة بالسمنة المفرطة على مستوى العالم
احترسوا, امريكا
رجل السكر, قادم إليكم
حسنا, نحنُ الآن بأمريكا
باليوم الاول, مرهق ومتعب
وللتو ذهبت إلى جامبا جوس واخذت هذا العصير
ويحتوي على 139 غرام من السكر
وبالواقع احتجت لحاسبة لحساب ذلك
ويساوي
يساوي 34 ملعقه من السكر
في هذا المشروب
هذا تقريبا يساوي الحد المسموح لي باليوم الواحد
ياله من علاج جيد للتعب والارهاق
وااو,و وااو , وااو , وااو
الآن, لو فكرت ان أتناول هذا الكم من السكر
الذي يوجد بهذا المشروب
لكن السكر كان على شكل فاكهه
فيجب علي أن أاكل 4 خوخات, 9 ليمونات خضراء صغيرة
ثلاثون ليمونة وثلاثون فراولة
من الممكن اكل ذلك لو كنت دُباً على وشك الذهاب في سبات
لكن سوف تحدث تأثير مُضر للأنسان
للذين يظنون انهم يأخذون الخيار الصحيح من عمل ذلك
من الشغلات المثيرة للأهتمام بهذه الايام هي فكرة
المروجة من الحكومة
والمقصود بهم الموظفين الحكوميين
هو ان لو استطعت ان تُخرج الكوكاكولا من ماكدونالدز
وجعلت الاطفال يشربون العصيرات الطبيعية المخلوطة, فسوف يكونون اصحاء
وبالواقع, يوجد سكر بالعصيرات المخلوطة بشكل يساوي الكوكا
الشئ الذي لاحظته على في الغذاء الامريكي
أنه من الصعب أن تبقى تحت معدل الاربعين ملعقة من السكر
و لا نتحددث فقط عن وفرة السكر بأطعمتهم
لكن وجود المحليات
تسمى شراب الذرة المشبع بالفركتوز
و وسيلة نقله الاساسية هي عن طريق المشروبات الغازية
ما يضيف حوالي اربعة الآلآف ملعقة من السكر سنويا
للنظام الغذائي الامريكي
والناس بالواقع لا تعلم
ان المحتوى العالي من الفركتوز و السكر
متشابهين
شوف, كانو مُصفين الذرة يعملون بكل جهد بالثمانينات
لأجل لا يساوو الناس
شراب الذرة مع السكر
تّقدم إلى عشرين سنة إلى الامام
ترى الناس تلوم شراب الذرة
على شيوع السمنة المفرطة
و مصفين الذرة الآن يحاولون بكل يأس ان يقولوا
انه مجرد سكر ولا يختلف عن اي نوع
ومصانع السكر تقول لا, انت لست مثل السكر
انت مختلف بالكامل
مع وجود السكر وشراب الذرة الذي يحتوي على الفركتوز
تحت تسليط الأضاءة
لاحظت ان الشركات تستخدم
عدة اسماء مغرية
لمحليات مبنيه على احتواء الفركتوز فيها
كل انواع السكر
السكر البني, الابيض, شراب الذرة
العصيرات المركزة
كلها لها نفس التأثير على صحتك
لا اشعر بصحة جيده بهذا اليوم
اشعر بالغثيان والصداع طول فترة الصباح
فهذا شيء غريب لاننا نقود السيارة في
ارياف امريكا الآن نحنوا الآن في كارولينا الشمالية
و من الصعب الحصول على طعام جيد
توجد لوحات تقول مخرج للطعام
لكن هذا الطعام إمّا ماكدونالدز
أو تاكو بيل او كي اف سي
من المستحيل
أن تترعرع هنا كون تجربتك للطعام محصورة
ومعرفتك ما هو الطعام
فليس من العجيب وجود مشكلة ضخمه
في هذا الدولة
نقطة التوقف القادمة هي كنتاكي, باربارفيل
أيام حرب كولا وبيبسي بالتسعينات
بيبسي وكولا شاركُ في معركة عنيفة
والبيبسي توطدت بقوة
في ولاية كنتاكي
واكثر منتجاتهم مبيعا كان مشروب ديو
في هذه العلبة من 1.25 لتر
ستجد 37 ملعقة من السكر
و اربعين بالمئة زيادة كافيين من الكوكاكولا
سكان كنتاكي مثل ما هو مفهوم
لديهم مشاكل مع اسنانهم
ويوجد دكتور يريد عمل شيء بهذا الخصوص
اسمه إدوين سميث
هذا صندوف بريده وهذه ابنته
وهذه مجموعة التماثيل التي يقتنيها
يقود ادوين حول ولاية كنتاكي بمركبته
التي حولها إلى عيادة اسنان
للذهاب إلى مدارس هو وفريق عمله لتعليم الاطفال
وعلاج اسنانهم
في بداية ممارستي للعمل
عدة مرضى لديهم تسوس غريب
تسوس بني اللون, حول اللثة
وبالغالب في الاسنان الامامية
أغلب هؤلاء الاشخاص كانو مدمنين على مشروب الديو
بالتعيين
و من هنا حصلنا على مسمى
فـــم مشروب الديو
تحدثت لبعض الاطفال الذين كانو يشربون 10 علب باليوم
بدأو بشرب الديو من سن جدا صغير لدرجة انهم لا يتذكرون متى بدأو
مشروب الديو سيدغدغك من الداخل
بسبب وجود فرقعات بكل علبة
يفتحون الغطاء ويشربونه
وبعد 20 دقيقه يذهب تأثيره فيشربون واحدا اخر
يستغرق الفم 20 دقيقه
لتنظيف نفسه باللعاب بشكل طبيعي
فا إذا شربت كل 20 دقيقه
كأنك تحمّم اسنانك بهذا المشروب طيل اليوم
ما اصغر طفل بالعمر تم معالحته من قبلك
طفل بعمر الثالثه
ثلاثه و اربعه من العمر ممن لديهم الكثير من الاسنان المسوسه
ويسمونهم تسوس اسنان الاطفال من الرضّاعه
بسبب حصولهم على العصيرات من قنّينة الرضّاعة للأطفال
و في أوقات اخرى تكون من حصول الاطفال على المشروبات الغازية من الرضّاعه
هل اغلب علاجاتك منحصره على ولاية كنتاكي
نعم اوك
بشرق كنتاكي بالمنطقة
الجبلية
إنها افقر منطقة بالولاية
بسبب تعلقها بشكل مباشر بفقر الناس
نعم
من الشائع عن الناس بهذه المنطقة
شرب المشروبات الغازية
و بالغالب بيبسي و ديو
هذا لاري هامونز بالغ من العمر ال17
وعاش في كنتاكي كل حياته
هذه وشومه وهذي بدلته المفضلة
وهذه اسنانه
سأكمل ال18 سنه خلال ثمانية ايام
و
الناس تنظر إلي بنظره دونيه بسبب اسناني
لم اقلق من كنتُ صغير بخصوص اسناني
وكنت اشرب الغازيات اينما ذهبت
ودائما كان لدي واحد بين يدي
كم كنت من العمر حينما بدأت
شرب الديو, بأي عمر؟
من المحتمل حينما كنت بالثانية أو الثالثة من العمر
و كم قنّينة من المتوقع شربت باليوم
اتوقع من اربعه إلى خمس قنّينة
و إذا كانت على شكل علب صغيره على الاقل 12 علبة
اثنتا عشر علبة بيوم واحد
هل هذا ما يفعله الناس بهذه المدينة
نعم
ماذا عن قريبك الذي كنت تتحدث عنه
من المحتمل سته إلى سبع علب باليوم
وهو بالثالثه من عمره فقط
هل يشربها من العلبه؟
لا من الرضّاعة
د. ادوين سيقابل لاري اليوم
وهو يخطط على انتزاع جميع اسنانه
واستبدالهم بطقم اسنان اخر
لديه 26 سن يحتاجو للخلع بالكامل
أود ان اقول ان هذا شيء نادر لكن للأسف أنه ليس كذلك
هل انت بحالة جيدة, لاري؟ نعم, أنا بحالة جيده جدا
قلق نوعا ما
هل لديك اي سؤال بخصوص ما سنعمله اليوم؟
نعم ما هو؟
متى سنبدأ؟
هل نستطيع إدخال أمه إلى هنا؟ نعم
لا أريده ان يتألم اتمنى لو استيطع ان اتألم عنه
هل انت على ما يرام
لا
انت رجل شجاع
ضغط الدم لدي يقول ووووووش
نعم
حسنا, الآن لاري لا يشعر بالتخدير
وذلك لعدة اسباب
احدها انه قلق جدا والادرينالين يتدفق بدمه
والسبب الاخر لأن لديه إلتهاب
والالتهاب مصاب فيه لفتره طويلة
فلذلك البنج المخدر لا يأثر عليه
وضع اسنانه الحالي
مثل ما انت عارف, انه عانى من الالم قبل قدومه إلى هنا
فهو يعرف ما هو الشعور بالالم
بسبب الالتهاب
لا يوجد اي كم معين من البنج المخدر سيعمل على لثة لاري
فقرر الدكتور أدوين على تأجيل العملية
ليوم آخر
حين تم التواصل مع بيبسي قالوا: بأن الاستخدام المعتدل
من مشروب ديو يعتبر جزء من نظام غذائي متوازن
لكن اقدر اُجادل بأن اي مشروب يحتوي على هذه الكمية من السكر
والكافيين بداخله
من الصعب ان يكون له اي علاقه بالاعتدال
في الحقيقه, حتى بعد مرور لاري بهذه المحنه
تفاجئت بقول لاري لي
انه يحب ديو وسيستمر على شربه
مرحبا عزيزتي, لقد كان يوما مدهش
حينما تفكرين بمجتمع أماتا, والآن بهذا
تستطعين رؤية التأثير المباشر للسكر
والشركات المُصنِّعه, لا يرون ذلك
لانهم قلقين على كسب المزيد من المال
و لا يرون التأثيرات التي يعملها
و لا هم يهتمون, بالحقيقه
وتحدثت مع الدكتوربهذا الخصوص
ماذا عملو بيبسي بخصوص هذا الموضوع فقال
لقد تواصلو معي وقالوا لي
نحنُ نريد ان نساعدك فأحضرو لي مركبة أخرى
لمساعدة الاطفال لكنه
قال هذا جيد لكن
الاطفال لا يحتاجون إلى عيادة اخرى إنما يحتاجون إلى التعليم
لكن, مثل ما قال اليوم
يحتاجون إلى عدم شرب الديو بكل يوم
لكن, مثل ما قال, انهم لا يريدون تعليم هؤلاء الاطفال
لان هذا يعني انهم سيقفون عن شربه
وهذا شيء مأساوي لهم
تجربتي مع لاري
ادتني إلى كاتب حائز على جائزة بولتفيزر
كتب بشكل معمّق عن كيف عمالقة صنّاع الاغذية
استطاعُ على جعلنا مدمنين على منتجاتهم
لا تستطيع أن تستصغر
الجهد المبذول من البحوث العلمية
التي تبذلها هذه الشركات
لأجتذابك لشراء منتجاتهم
معرفتهم بأساسيات حول
طريقة تذوقتنا
ولماذا نتوق الطعام وماذا يجعل الطعام إدماني
لقد كنتُ محظوظا لقضاء بعض الوقت
مع اسطورة في صناعة الطعام المعالج
اسمه, هاورد موسكويتز
واعلمني عن اخر اختراعاته
عن مشروب غازي جديد اسمه د. بيبر
ولقد بدأ بـ61 مستوى من التحلية
وتم تعريضه على اكثر من 3000
متذوق حول الدولة
وبعدها اخذ المعلومات
وبعدها اكتشف ما هو المستوى الأمثل من السكر
وذلك ضمن لهم أن مشروبهم الجديد
سيختفي من الرفوف من المبيعات
خلف الابواب المغلقة بالمصانع
هذا الكم الامثل من السكر
يشار إليه بـ نقطة البهجة أو السعادة
في السبعينات
هاورد اكتشف
كل ما زدت كمية السكر بالمنتج
الناس تَحُب المنتج اكثر فاكثر
لكن حينما بلغت كمية السكر ذروتها
فأي سكر يضاف
سيقف الناس عن حُبّه
فلقد اكتشفت نقطة البهجة
و من هنا تم اعتماد وصف نقطة البهجة
والآن تقدّم إلى الامام 45 سنه فهذا يعني نقطة البهجة في صلصة الباستا
المشروبات الغازية والكورن فليكس
عمل نقطة البهجة بمنتجات كثيرة
حيث يتم استغلال اجساد الاطفال
مثل ما تعرف, تم خلق توقع لدى الطفل
بأن كل شيء يجب ان يكون مذاقه حلو
فحينما تذهب لجهة الخضروات بالمتجر
و تحاول ان تجعل طفلك ان يأكل البروكلي
و يبدأ بتذوق هذا الطعم المُر, تمام
بدلاً من الطعم الحلو
فسوف تكون في مشكلة كبير كاأب
و من المتفاهم عليه أن اذواقنا للطعام تغيرت
لكل هذه المنتجات التي تجلب لنا البهجة
حينما تكون لدينا رغبة اساسية للطعم الحلو المذاق
حتى الطبيعة خلقت لنفسها التوت
لجعل كل شي حلو المذاق
والآن, أمامي ثلاثة اصناف من الطعام
التي لا استمتع بمذاقها
هذا فلفل حار وهذه ليمونه حامضه
وهذه قنّينة من خل التفاح
لكن على يبدو لي
أني لو وضعت هذا التوت العجيب بلساني
و من ثم تناولت هذه الاشياء
فمن المفترض ان يصبح مذاقهم حلو
!!مستحيـــل
مذاقها مثل مذاق البرتقال
انا متشكك
حينما وصل إلى حلقي شعرت بشدة طعمه
لكن بالفم
لا اعلم كيف كان مذاقه بالضبط
ممكن مثل عصير الليمونادة
لم يكن مذاقه حلو لكن لم يكن بمذاق خل التفاح
هذي مسببه لي قلق
انا لا احب الفلفل اطلاقا
رجاءاً إعمل
لا شئ
أوه,لكن شعرت به بحلقومٍ
للأسف لا يوجد توت عجيب لدي بالمريء
اللعنة
هذه التجربة للمستشعرات الطعم باللسان
جعلتني استوعب أن الشركات المصنعة للطعام لطالما عرفت
بأن إضافة المحليات سيجعل اي شيء لذيذ
انا اسف جدا
حسنا, تقريبا كل شيء
الآن وصلنا لليوم ال35 و أحد قاعدات التجربة اصبح الآن
من الصعب الاستمرار عليها ألا و هي التمارين
وهبطت معنوياتي للتمرين
وقلبي يُألمني
مرحبا, شيرون
كيف تشعر؟
لو تستطيعي ان تريني لن تستطيعي التعرف علي
بسبب وجود بعض الحبوب التي ظهرت علي
ويوجد الكثير من الدهون التي ملأت وجهي
وبطني موضوع اخر ايضا
لا استطيع ان ارتدي ملابسي المفضلة بعد الآن
مما يُخيّب الامل فعلا
متى ظهرت الحبوب؟
من قبل ثلاثة ايام
اممم.. من المحتمل ان تكون ردة فعل من كبدك
بالعادة لها علاقة بالحالات الجلدية
مما يعني انها لا تعمل بشكل جيد
فلو يوجد شخص يحتوي نظامه الغذائي على الكثير من السكر المعالج
فسوف ترى ذلك على عيونه سوف ترى اكياس اسفل عينيه
ستراه على جلده
في أي مكان كانوا ستراهم متكاسلين ومرهقين
اصبحت تأثيرات السكر واضحة علي جسدياً
لكن رغبتي له وتأثيره الذهني
اجبرني على البحث عن ماذا يعمل على دماغي
فذهبت بوجهي المليء بالحبوب لمؤسسة اوريغون للبحوث
هؤلاء الباحثين, الذين اثق فيهم بشكل كبير
يمتلكون جهاز ضخم يعمل على استخدام المغناطيس
ويسمى FMRI
وسيضعوني الان انا ودماغي بداخله
و سيعرضون علي بعد ذلك صور لمنتجات التي تحتوي على سكر بشكل عالي
مثل حليب مخفوق يحتوي على القليل من الدهون مع العصير , ويعد ذلك سيطعموني الحليب
عن طريق استخدام قشة شرب طويلة
بعد ذلك سيأخذون صور لدماغي
وسيجعلوني أرى كيف سيتفاعل
واااو
الآن سوف اصد إلى دماغي
وأرى ما هي تأثيرات السكر عليه
والخظوة الاولى هي ان نرى ما يسمى بالمُشير
أو المُسبّب
و في حالتي, كان الحليب المخفوق
بالامكان ان تكون مجرد صوره منه او وجوده امامي بالحقيقه
والآن, نرى ان هذا السكر يُسبّب
إفراز مادة كيميائة بالدماغ تسمى دوبامين
هذه الرغبة التي تطورت مع الوقت حينما كان وجود الحلى نادر
فا حينما رأيناه, دماغنا قال, اذهب واحصل عليه
لاجل ان تحصل على طاقة بسرعة وتشعر بالشعور الجيد
الخطوة التالية هي أن نحضر هذا المنتج السُكّري
نحضره إلى فمنا ونتذوق حلاته
فبعد ذلك يتم افراز مادة كميائية اسمها اويويودز
و من ثم يتم إفراز مادة الاندروفين فنشعر بشعور جيد
تناول السكر لديه نفس التأثير على مناطق بالدماغ, مثل النيكوتين
الكوكايين والعلاقة الحميمة
لكن, لا يستمر لفتره طويلة
والآن, لو احد منا تناول اطعمة محلاه بشكل كافي
و أسس الشعور بالرضا بإشباع رغبته
فسوف يخلق لنفسه عادة طائشة من غير وعي
التي من السهل التسبّب بها بمجرد المزيد من صور اغذية محلاه
و أضف إلى ذلك النصف الاخر من السكر ألا وهو الفرتكوز
أيضا يُأثر على مركز التحكم بالشهية
وأيضا الجلوكوز , النصف الأخر من السكر يُأثر على المزاج
ففجأة, سيكون لدينا مزيج من التقلبات الشديدة
بينا يدينا
احد الامور المثيرة للأهتمام التي ظهرت بنتائج البحوث
هو هذا النص الادبي الذي يقول
كلما اكلت طعام يحتوي على سكر عالي
كلما رغبت بتناول على طعام يحتوي على سكر عالي اكثر
وتريد ان تستمر على تناولهم
هذه الرغبة,في الاستمرار في تناول الطعام المحلى
تبدو مثل تصرف ادماني
الباحث سيرج احمد الذي يقطن بفرنسا
نشر دراسة مثيرة تُظهر ببساطه
أن الفئران سيعملون بجهد اكبر للسكر اكثر من الكوكايين
وبخلاف تجار المخدرات, الذين, مثل ما انت عارف
يحترسون ويختبئون بمكان بعيد
عمالقة الاطعمه يتواجدون أمامك بكل مكان
و في داخل قاعات هؤلاء العمالقه
كلمة إدمان, تعتبر كلمة غير مقبوله
حينما تتعلق بالسمنة والامراض
المصنعين للأغذية, دائمون يجادلون بأن الناس يجب عليهم إتخاذ
مسؤولية شخصية لأختياراتهم في الاطعمه
وحين نتحدث عن الاكل
فذلك يعني,أن السمناء مغفلين جدا
.
لأكثر من 50 عاما
أصرّت شركات التغذية بأن السمنة تتسبب
من كثرت السعرات الحرارية وعدم التمرن بالشكل الكافي
مما يعني, بأن كل الزائدة أوزانهم
ببساطة, إما كسولين أو طمّاعين
حاليا تعدينا منتصف الطريق بتجربتنا
وأنا بحياتي كلها لم أعد عدد السعرات الحرارية
سأحاول بكامل مجهودي بهذه التجربة
من الصعب جدا ان اكون دقيقا, من الملاحظ
لكن من الظاهر لدي ان سعراتي الحرارية الحالية
مماثلة لما قبل التجربة
وهذا غريب جدا, بسبب
اني اشعر اني أاكل اكثر من السابق
لكن, أرى امامي هنا
اني حينما كنت ’ قبل التجربة
أاكل الافوكادو والمكسرات
يوجد الكثير من السعرات الحرارية بالدهون اكثر من السكر
بالواقع, يوجد النصف
مجرد, تسع سعرات حرارية من الدهون
بينما السكر, اربع سعرات فقط
الآن اعلم لماذا قيل لنا ان السكر افضل من اكل الدهون
لان يوجد به سعرات حرارية اقل
لكني.. أاكل نفس القدر من السعرات الحرارية
مثل ما كنت بالسابق لكن, كبدي تحول إلى دهون
بطني انتفخ
من الواضح انه يأثر على دماغي هذا الشي عرفناه الآن
وانا لا اشعر بالشبع
من الواضح ان السعرات الحرارية من السكر
تتصرف بشكل مختلف عن السعرات الحرارية الاخرى
مصانع السكر تعتمد بشكل مطلق على فكرة
انها مجرد موازنة بالطاقة
لان لو وجد اي حاجة مؤذية
بخصوص السكر
فسوف يكونون بنفس موقع السيجاراة
التبغ وسرطان الرئة
لكن, لو كانت فقط من الاكل الكثير
او عدم التمرن ولو بشكل قليل
لو سعره حرارية من السكر لا تختلف عن
سعر حرارية من البروكلي, فسوف يكون بحالة جيده
فقط, أعلم الناس بأن يعتدلو بأوزانهم
إذا وجدت نفسك تسمن, كُل أقل وهذا هي بكل بساطة
مصانع السكر أيضا تحاول ان تزرع فكرة
ان السعره الحرارية هي سعره حراريه
رغم ان هذه السعرات
تحتلف بشكل كبير بداخل جسد الانسان
ولم تتغير على أمد الوقت
و من هنا تبين لي
أن من اجل البحث عن الربح
شركات الاغذية لا يستهدفون مجرد
حاجتنا الاساسية للسكر
بل إصراراهم على أن جميع السعرات الحرارية متساوية
والنتيجة هي الشعور كأننا فاشلين
إذا كنا مدمنين أو سمينين
و من الممكن ان يكون الطمع هو الذي جعلنا بدينين ومريضين
من تعدد الشركات
أهلن أهلن عزيزي
هل من الممكن ان تُريني بطنك؟
أُنظر لهذا الطفل, بالواقع قاعد يعمل عدة ركلات
.
مع السلامة أحبك
.
هل تعلم كم عدد مدمنين السكر لدينا بهذه الدوله
الملايين منهم
حينما تذهب إلى فناء المدارس
ترى الاطفال من البنين و البنات بهذه الدوله
وترى كثير من هؤلاء الاطفال
عضلاتهم رخوة وضعيفة
ليس لديهم الطاقة والحيويه التي يجب تكون لديهم
.
بعد خمسة واربعين يوما
اصبح الدليل اكثر و اكثر وضوحا
أن ليس لدينا الصورة الواضحة بخصوص السكر
هل السبب لان السكر يمثل خمسين مليار من التعاملات العالمية
لديه اي تدخل بالموضوع؟
إتضح ان محاولة إخماد هذه المعلومات
بدأ بسبعينات القرن الماضي
حينا كانت الحكومة الامريكية تدرس مدى أمان السكر
لاول مره
إتحاد السكر أنشأ حملة
للتأكد من ان منتجهم غير مضر
و في هذه الحالة ما عمل مصانع السكر
انهم تقدموا للعلن حينما كانت الادلة غير واضحة
وقالوا
"سوف نقوم بالتأكد ان تكون تلك الادلة غير واضحة بشكل دائم"
ولعمل ذلك, اتحاد السكر دفع للعلماء المال
ووظفوا شركة تتخصص بالعلاقات العامة
و أصدروا تقرير مع إصدار صحفي أيضا يقول:
العلماء يبعدون مخاوف السكر
ولقد وضعو هذا المستند الذي يسمى السكر في نظام الغذائي للرجل
و لا توجد اي علامات ان تم الدفع لهم من قبل شركات السكر
تبدو كأنها مستند رسمي
وتم نشرها بالجريدة العلمية
وأرسل مصانع السكر خمسة عشرين ألف نسخه
و تم استخدام هذا المستند من قبل الحكومة ايضا
للتأكد من نتائجه
و تم تبرأت السكر وبقية العالم اتبع نفس الشيء
جاك تاتيم رئيس اتحاد السكر
جاك, عارضاً لمجلس الاتحاد قائلا:
انظروا, لا يوجد دليل قاطع
يربط السكر لهذه الامراض المزمنة
وهذا السكر يمثل مصدر حياة هذه المنظمة
ان مصدر حياتنا في هذا المنتج
لو اي احد, ربط هذه الامراض بالسكر فسوف نفنى
فعملنا هنا هو ان
نتأكد ان لا يوجد اتفاق عام على هذه الحقيقه
.
هذا العبث والتحريف بالادلة
والمحاولة المتعمدة في إخفاء الحقيقه
مشابهه لشيء اخر
اوك, ما رأيك ان نأخذ استراحة؟
لدي فكرة افضل دعنا نأخذ استراحة سيجارة وينستون
هذا هي, وينستون ...
و من الواضح ان هذا الشيء مستمر حتى هذا اليوم
لو عملت لائحة بالاشياء
التي عملها مصانع التبغ لتعطيل او محاربة
الجهود المبذولة للكبح من التدخين من اجل الصحة العامة
فسوف تجد شركات الاغذية تعمل كل واحده منها
دفع المال للعلماء لعمل دراسات تدعم تلك المصانع بشكل مفضل لها
دفع المال لمنظمات متخصصة
مثل المنظمات المتخصصه بأمراض القلب والسرطان
لوضع تصريح مخادع بالصحافة
يشخص العلم الذي لا يعمل لصالح تلك المصانع
بعلم الزبالة
يوجد لائحة طويلة جدا من هذا الاشياء
عملها مصانع التبغ بالقبل ومصانع الاغذيه تعملها الآن
الكثير من المراجعات
المراجعة والتحليل الاخير
تدلي بعدم وجود اي دليل
بأن السكر له اي علاقة بألامراض عملية الايض بالجسم
بأي شكل كان
كلها مموله عن طريق مصانع السكر
بأخذ بالاعتبار, كل شيء تعلمته حتى الآن
من الصعب التصديق
وجود علماء يدافعون عن السكر والفركتوز
كان لدي الفضول لمقابلة احدهم
لم أاكل السكر لما يقارب ثلاث سنوات
و جزء من هذا الفيلم مفترض مني , لمدة 60 يوما
ان ااكل طعام يحتوي على السكر بشكل كبير
توقعت اني سوف اسمن قليلا
زدت ستة كيلو بأستراليا ما يقارب 15 باوند
تمام
كل السكريات المخبأة بألوحة غرانولا. أو الزبادي المنكهه القليل الدسم
فا, ما الذي يحصل بالضبط؟
حسنا, ما سأقوله هو أن هذه قصة قوية جدا
وأظن, مثل ما انت عارف, أن
هذا الشيء صحيح لكثير من الناس
لكن أود ان اقول, ان يجب عليك ان تكون حذرا بأي وقت تريد ان تأخذ
كمية كبيره من اي شيء
أظن, لو وضعت في حمية الخبز الابيض مره اخرى
مثل ما انت عارف, أو لو وضعتك على حمية بطاطس شيبس
او البطاطس المقلية فسوف تحصل على نفس التأثيرات
اظن ان المشكلة تكمن في ان جميع هذه السعرات الحرارية
مفترض ان تأخذ بعين الاعتبار بشكل متعقل
رأيت رأي جون بخصوص السعرات الحراريه
مشابهه لرأي مصانع الاغذية
مما اجبرني على السؤال
ما هو مصدر تمويل هذه البحوث
هل تم تمويلك بأي شكل من قبل كوكاكولا؟
اظن ان هذا سؤال جدا مهم
و من المهم ان توجد شفافيه من قبلي
فلقد حضينا على تمويل
غير محدود من قبل كواكولا
مما يعني انه ليس لديهم اي رأي يخص اسألتنا
او عن طريقة عمل بحثنا
وتحليلاتنا, وتفسيراتنا لبيناتنا
هذا الشيء لا ينبأ بخير
بأني اسمعك تقول ان هذا الشئ عادي
لان هذه الشركه تنتج 650 عصير
كلامك صحيح, كلامك صحيح
يعتمد على الفركتوز و السكر
نعم, بأمكاني أن اقول كلامك صحيح
أعني, نحنُ نعرف ان هذا الشيء سيحدث, وممكن ان ينظر البعض لهذا الشيء
بأنه مثل مصافحة يد الشيطان و أتوقع
أعني, مع ان هذا الكلام صحيح لكن
نحنو واثقين بشكل كافي بما نعمل والبروتوكولات التي نتبعها
ونحنُ وضعنا كل شيء على المكشوف
لدرجة ان من الممكن نخوض بها
اعتقد من المفترض ان لا نأخذ المال
من الشركات المصنعه مباثرةً
اعتقد ان عمل ذلك هو خطأ اخلاقي
و مثل ما انت عارف, من الصعب الحصول على المال
إنها معضلة كبيرة للباحثين ايضا
لكننا لا نريد ان نلوث الاجابة
نحن نريدك ان تعرف الحقيقة
بعد مجرد اسبوع فقط
رأيت دعاية لمحاضرة بخصوص الفركتوز
والمشروبات المحلاة
تحت رعاية كوكاكولا
و متحدثهم كان دكتور جون
ولقد تحدث عن السعرات الحرارية وعن عدم وجود رابط بين
الفركتوز وامراض القلب بالدراسات التي اجريت
كوكاكولا غردت عنها بجنون
وبعد ذلك المضيف سأل الجمهور
لعمل مقطع
يوتيوب
لجلب بعضً من الاتزان لتلك المفاهيم
الموجوده لدى العامه
لقد وجدت هذا المقطع باليوتيوب
لكني غير متأكد بأن هذا ما كانوا يتوقعون
و في حين تجربتي بالولايات المتحده
اقتربت إلى استنتاج اخير
ما فاجئني حقيقةً
رغم كل هذه التأثيرات التي عملها السكر علينا
تمكنا من التعود على وجوده بشكل كبير
وبهذه اللحظة لاحظت قدرت جسم الانسان العظيمة
والعقل الانساني
لان رغم اني اتناول اربعين ملعقة من السكر كل يوم
بدأت أتأقلم على الواقع الجديد
جسمي بدأ يتقبل حقيقة ان هذا ما سأتناوله من الآن
و عقلي بدأ يتعامل مع تقلبات المزاج
و بإمكاني الاستمرار بالحياة وبدون مواجهة اي مشكلة
لكني, لست فعّال ونشيط مثل السابق
واصبحت سريع الغضب, وانا احس بالتعب
و أتوقع انه هذا ما يعيشه الكثير من الناس بحياتهم
الناس مزاجاتهم متقلبه على طول اليوم لكن هذي هي حقيقة واقعهم
فيتقبلونها كما هي
و لم يعيشوا اي تجربة مختلفة ايضا
لكني حضيت بها من قبل
وانا متحمس جدا لان ارجع لها مره اخرى
إذا عشت بهذا الشكل على دوام حياتك
فليس لديك اي فكره كيف ممكن ان تكون الحياة بشكل آخر
إنها ليست بإطار معرفتك
الآن, الكثير من الناس سيقولون
حسنا, انا أتناول السكر دائما
وانا بصحة وعافية
ما لا يفهمونه هو انهم
يتناولون السكر على طوال الوقت
مما يجعل عقولهم مشوشه على طوال الوقت
اصبح السكر الآن متأصل بعمق
بأنسجة مجتمعنا
لدرجة ان يوجد ناس لا يتخيلون العيش بدونه
دعنا نقول اننا سنزيل السكر المضاف
ماذا سيعمل الناس
للحصول على نفس ذلك الشعور بحياتهم التي اشعرهم بها السكر
في تحديد خياراتهم وتفضيلاتهم؟
لكننا ننسى بأننا لم نعش بهذا الشكل بالسابق
المجتمع تغير
قبل مئتين سنه, لم يوجد اي مجتمع بالعالم
لديه مهرجان او حفل يرتكز على ما يأكلون
و ما يشربون بما يحتوي على سكر
اليوم, اصبح شيء ملازم
بأي احتفال
لكن, بشكل أعمق
اصبحت من ابسط الطرق في تواصلنا بالحُب
أظن ذلك بسبب ان السكر اصبح
متأصل جدا لدرجة انه اصبح يثير شعور الحُب
ادمغتنا تتجاوب للتأثيرات الكيميائية
بنفس الطريقة التي تتجاوب فيها للحُب
اذا شعرنا بالاستياء, فماذا نفعل؟
نحضى ببعضا من السكر "اشعر بشكل افضل"
اذا لا توجد حلاوى بحياتنا, لا يوجد حُب كفاية
فسوف احضى ببعض من الشوكلاته
بسبب حصول السكر على رابط معقد
بقلوبنا, وعقولنا واجسادنا
يا ترى هل توجد تشعبات اعظم لهذا التأثير؟
لهذه الثقافه التي وضعناها بالاعتبار
رودولف قال: ان السكر يؤدي إلى المادية
وهذا التطور في عملية استخدام السكر كطاقة لتشغل الجسم
وثقافة السكر
أدت إلى ثقافة مادية بالمجتمع
نحنُ نعيش ايام حيث يوجد إرضاء وإشباع لحظي للنفس
لا يوجد احد يريد ان ينتظر لأي شيء
ما هو السكر؟ طاقة تستمد بسرعة متوجهه على الدماغ على الفور
كُل تلك الفطيرة كُل تلك الفطيرة كُل تلك الفطيرة
اهلن, عزيزتي
اوه, انظري لهذا
اهلن, يا رفيقي الصغير
.ما اضخمه
كيف حجم بطني؟ انظري لهذا
يا إلاهي
حسنا
بعد ستين يوما
و 2360 ملعقة من السكر
حان الوقت للوجبة الاخيره
اعتقد من المستحسن ان اخذ الاربعين ملعقة من السكر المتبقية
في منتجات ممكن ايجاداها بصندوق غداء الاطفال
اغلق..!
.
إذهب بعيدا
بعد اسبوع, بعد اخذ جميع تحليلات الدم
اجمعت الفريق للوصول للقرار الاخير
بما عمل السكر لجسدي
وطبعا, المكان الاول الذي بدأنا به هو الكبد
المحدد الرئيسي لمعرفة مدى صحىة الكبد
هو هورمون يسمى أ ل ت
قفز في الشهر الاول فقط
من عشرين اقل من المستوى الآمن إلى 20 اعلى من المستوى الآمن
فجعلك تذهب من
افضل 20% من الرجال صحةً إلى أسوأ 10% من الرجال صحةً
في شهر واحد في شهر واحد
الكبد الممتلئ بالدهون هي الخطوة الاولى إلى حدوث مقاومة للأنسولين
ففي لحظة دخولك لطريق المقاومة للأنسولين
فأنت على طريقك على مرض السكري
وبالاخير إلى مرض سكري معتمد على الانسولين
اليوم بأستراليا
تسع اشخاص تم بتر اعضائهم بسبب هذا المرض
مستوى التريجلسيريد " مستوى الدهون بالدم"
من 0.08 إلى 1.5
مما جعلك تصل إلى الدرجة الخطرة
يا إلاآهي
من أكلك الصحي خلال الشهرين الماضية
من الاكل الصحي
وجود التريجلسيريد بهذا الشكل الكبير يشير إلى تغيير
من كولوسترول صحي
إلى كولوسترول مضر
مما يؤدي إلى امراض بالقلب لاحقا
لان يدخل إلى
الجدار الشرياني ويشكل مثل الصحيفة المعدنية
وهذا الشيء لا تريده ان يحدث لك طبعا
بإمكانك الحصول على كل الكولوسترول الذي تريده لكن لا تحصل على هذا النوع
وبخصوص الوزن فقدت زدت ثمانية كليو نصف بشكل عام
واضفت 7% بالمئه من الدهون نسبةً لوزني
لكن, الذي انذرني اكثر
هو زيادة قياس خصري إلى 10 سم
هذا هي الدهون الخطرة المتواجده بالاحشاء
اردافي تغيرت وتمددت
ويوجد اختلاف بحجم الجناح الخلفي ايضا
ونجحت بشكل عظيم في الاختبار العلمي
في اختبار صفع الكرش وعمل موجه بالدهون
لقد كنت مثل ما انت عارف
خائفة من قدرتك على عمل ذلك
في وقت قصير جدا, واكرر
تناول طعام مصرح على انه صحي
الذي يتناوله الجميع ظناً منهم بأنهُ
شيء من الجيد عملهُ
ونحنُ قلقون من المستقبل
من انتشار هذه البدانة بأستراليا
سواءا انها سوف تؤدي إلى انتشار
امراض الكبد على الامد البعيد
لكن, ربما الحاجه الاكثر التي ازاحت الستار من نتائجي
هو عدد السعرات الحرارية
اكتشفت ان السعرات الحرارية المأخوذه
كانت متشابهه لما قبل التجربة
الفرق الاكبر كان في مصدر هذه السعرات
الذي عملته بكل بساطه هو تبديل
الدهون الصحية. بالدهون من منتجات المضاف عليها السكر
لقد نظرت إلى مجموع السعرات الحراريه ايضاً
وبالغالب تنتهي بعدد اقل
من ما كان يتناول بالسابق
طريقة حساب السعرات الحرارية بالسابق
تحتاج إلى إعادة النظر
هذه الطريقة الثابته التي لم تتغير
هي غلطتنا
وانا اتحمل المسؤولية
لان هذه رسالة إلينا بأننا لم نستنتج حاجه خلال الثلاثين
او اربعين سنه الماضية, لكن لابد منا ان نغير هذا الشيء
و دايمون دليل حي, برهان حي لهذا الشيء
ليست السعرات الحرارية السبب إنما مصدر هذه السعرات الحرارية
و من اين تأتي هذه السعرات
انا متعجب على سرعة
تغير حالك للأسوء انا حقيقةً متعجب
على تمكنك على الحصول على كل هذا الوزن بخلال مجرد ستين يوما
من دون تغيير عدد السعرات الحرارية
لقد كنت تأكل طعام يعتبر طعام صحي
وجود هذا التأثير الكبير الذي عمل على زيادة عشرة سم حول الخصر
و زيادة ثمانية كيلو ونص في وزنك
و كبد ممتلئ بالدهون مما عمل على تطور مرض بالكبد
مما كان سيؤدي إلى تشمع الكبد
مما كان سيؤدي إلى حدوث مقاومة للأنسولين هذه حقيقةً , كارثة
همم
انا انتهيت من عمل بحثي
ومقتنع بشكل كامل ومتأكد من ان السكر
هو المشكلة, هو المشكلة الاساسية
تخلص من السكر
و كل شيء اخر يصبح غير مؤذي نسبياً
نحنُ نريد ان نعمل دراسة قاطعه بهذ الخصوص
لكن حتى لو وجدنا تمويل الشهر القادم
سنكون بحاجة إلى خمس سنوات
قبل ان احصل على نتيجة
بما هي تلك المخاطر المتوقعه على الصحه العامه
في تقليل الناس لاستهلاكهم السكر؟
هذي مشكلتنا
و من المفترض ان نعمل كلنا على حلها بدل توجيه اصابع الاتهام
و عدم كوننا منتجيين بهذا الخصوص
و أود ان ارى مصانع الاغذية ان يأتون على الطاولة
بعلماءهم و مزودينهم الصحيين و أن يعملو الشيء الصحيح
لم يكن الاسبوع الاول من التخلي عن السكر سهلاً
وصراحة, لم يختلف عن التخلي عن التدخين
أتاني صداع, مزاجي كان متقلب
ونمط نومي اصبح سيئا
و كنت اتقلب طوال الليل
واصحى مبكرا جدا
و في لحظة نهوضي تأتيني لهفة للسكر
اشعر بأني اريد جرعة منه
إنها الاشارة الاولى
انه سوف يصبح شيء من الصعب التعامل معه
لكني أعرف من تجاربي السابقه
بأني لن اشعر بهذا الشكل على مدار الوقت
و ان كل هذا العمل سيكون بالاخير مقدر ويستحق العناء
لان الطعام والسكر
لديه عنصر مؤثر قوي على مشاعرنا
فجيب علينا بتلك اللحظة معالجة مشاعرنا
ويجب علينا المرور بتجربة ممكن ان تكون مزعجة لنا
او غير مريحة و حتى ممكن ان تكون تجربة غريبة
حينا نخرج منها
لكن في لحظة الخروج منها
حيث ممكن ان تكون خلال اسبوعين إلى اربعة
ترى ان حاجتك للسكر تختفي فجأة
بعد شهر من نهاية التجربة
حدثت معجزة
ابنتنا قَدمت
هذا هاتفها المحمول هذه زرافتها
وهذا طعامها
.
وبعد ذلك حدثت اشياء تستحق الذكر
بعد فقط شهرين من قطع السكر
استعدت حيويتي بشرتي أبرقت
و مزاجي اصبح معتدل
لقد جعلت الكثير من الناس
على ترك السكر, فقط لتصفية عقولهم
و بالعادة النتجية تكون بــ "واااو"
"لم اتوقع ان هذا سيعمل"
و بخصوص وزني
كل الذي عملته هو اني رجعت إلى نظامي الغذائي
ابتدلت الحبوب والزبادي المنكهه القليل الدسم
بـ اللحم المقدد, البيض والافوكادو
تناولت المسكرات والجبن كوجبة خفيفه بدلا عن ألوحة موسيلي
و اكلت السمك واللحم بالدهون التي عليها
والكثير من الخضروات على العشاء
خسرت ستة كيلو بجهد بسيط جدا
من لحظة تخلصك من هرمون الفروكتوز المزعج
من نظامك الغذائي
سوف تستعيد قدرتك على التحكم بشهيتك مره اخرى ووزنك سينزل
لاني بدلت السكر بـ دهون صحية
بدأت اشعر بالشبع. ولم احتج إلى ان اكل الكثير مثل السابق
و بالتالي, قضيت نفس الوقت الذي كنت اقضيه بالتسوق
مثل ما كنت اقضيه بالتجربة
حينما تمشي بالسوبرماركت
إلتف إلى اليمين او اليسار مباشرةً
للأكل المنتج طبيعيا وابتعد عن كل ما بالمنتصف
كل شيء بالمنتصف هو عبارة عن كم هائل من السعرات الحرارية
والغير مغذية
و ما يجب علينا هو , ان نعكس ذلك
لكن المفاجأة الاكبر كانت ان جميع اختبارات الدم
رجعت إلى الحالة الطبيعية
فلا يوجد اخطار من مرض القلب ولا يوجد كبد ممتلئ بالدهون
و اعتقد بأن الرسالة المهمه هنا
هي بأن حصولك على كبد ممتلئ بالدهون لا يعني
بأنها سوف تستمر على هذه الحاله
إنما يمكن عكس هذه العملية بطريقة سهله جدا
بأخذ الفركتوز خارج حميتك أو نظامك الغذائي
واخذ تلك المشروبات من حميتك ايضا
وبظن, أن الماء شراب جيد
نعم
لكن اخذ مني بعض الوقت
حتى اعتاد على اكل صديقتي الغير محلاة
وبعض الاشياء لم يكن لها مذاق بالاسابيع الاولى
لكن بعد ذلك, اكتشفت مره اخرى طعم الاكل الطارج
مممم
لمجرد خمس ايام اريد منك ان تقطع
او تأخذ هذه الاطعمه التي سأريها لك خراج حميتك
و أوعدك بأنك ستشعر بشكل أفضل مئة بالمئة
هل بأمكانك عمل هذا من اجلي, كمجرد تجربة؟
لاني احاول اساعدك هنا قليلا لتساعد نفسك
في الولايات المتحده
اوصوا للرجال مؤخرا بأن يحصلوا
على لا اكثر من تسع ملاعق من السكر باليوم
و على لا اكثر من ست للنساء
لا يوجد جرعه موصى بها مساوية بإستراليا, حالياً
أنا احب الشوكولاته
و أنا اكل قطعه صغيره منها كل يوم
لكني حذر جدا واتفهم التأثيرات الضارة
لو حضيت بالكثير منها
لكني من السهل علي ان اقطع السكر بشكل كامل
وهذا يعني تجنب مواد التحليه ايضا
التي تعمل على جعل اللهفة إلى السكر حية
إذا استمريت في ترسيخ فكرة
من اجل ان يكون الطعام جيدا يجب ان يكون محلاه
فلن تتعلم اطلاقا
طريقة عمل اكل جيد
اريد ان تكبر ابنتي في صحه وعافيه وسعيده
و لا اريدها ان تضيع وقتها الثمين في عد السعرات الحراريه
او الوسوسه بخصوص وزنها
عن طريق تعليم أطفالنا
من الممكن انهم يستطيعون تجنب هذا الخطا
الذي عمله جيلنا
اعمل مهما كان ان تجعل الفواكه والخضروات
الجزء الاكبر من وجبتك
علّم أطفالك بأن يحبونها
هذا ما يجب على الاباء معرفته
كيف بإمكانهم جعل اطفالهم يأكلون كل هذه المواد المغذية
كيف تجعل هذا المواد المغذية جدا ان تكون بداخل طفلك
وجعل مذاقها جيد جدا بنفس الوقت
من دون العبث بالسكر المتواجد بدمهم
لأجل جعلهم على الجلوس والدراسة والتعلم
ويعطون الفرصة لخلق طفل عبقري
ونحنُ عملنا تجربة السكر لاجل ذلك
وجب علينا معرفة ان هذا ليس الطريق الصحيح
لاجل إلهامنا للوصول إلى المستوى التالي
انا متأكد من ان السكر ليس الوحيد بالتهمه
في بقية المشاكل الصحية
لكن بسبب شيوعه بطعامنا
فالتقليل منه, هو بدايه جيده
السكر ليس شرير لكن الحياة افضل بكثير
حينما تتخلص منه
هذه التجربة اثبتت لي بأن السكر المكرر
وكثرة الفركتوز, تسببت بأضرار شديده على الصحه
وصحة الملايين من الناس
وحينا اشتداد سخونة الجدال
و محاربة مصنعي الاغذية
لايقاف انتشار هذه الرساله
سوف نقصف بعدة نصائح صحية متعارضة
لكن بالنسبة لي, ببساطة, الدليل موجود بالحلوى
بـ عشر ملاعق من السكر منها